Анчоуси є невід’ємною частиною різних кухонь світу. Страви з цих дрібних рибок є в середземноморської, китайської, індійської кулінарної традиції, у жителів Карибського басейну. Але анчоус, як і інша риба, це не просто смачний, а ще й корисний продукт. Він благотворно впливає на роботу серця, знижує рівень холестерину і виводить токсини, покращує стан шкіри, бореться із зайвою вагою, зміцнює зуби, запобігає остеопорозу і хвороби очей. І це далеко не вся користь, яку несе людині ця риба.
Загальна характеристика
Ця дрібна риба широко поширена в солоних водах Тихого, Атлантичного і Індійського океанів. Біологи кажуть, що існує близько 100 різних видів анчоусів. Як правило, вони переміщаються величезними косяками, тому для людини не становить великих труднощів ловити їх у великих кількостях.
Багато хто не любить анчоуси через їх дуже солоного специфічного смаку. Але гурмани жартують: всі люди люблять анчоуси, просто деякі про це ще не знають, тому що не вміють їх готувати.
Харчова цінність
Філе анчоуса багате білком, вітамінами і мінералами, необхідними для повноцінного функціонування людського організму.
Для хіміків анчоуси – це поєднання кальцію, заліза, магнію, фосфору, калію, натрію і цинку.
А також джерело вітамінів, таких як тіамін, рибофлавін, ніацин, фолієва і аскорбінова кислоти, В12, В6, А, Е, К. А ще ці рибки містять жирні кислоти і холестерин.
Корисні властивості
Як уже зазначалося, анчоуси – дивовижний джерело поживних компонентів. Але давайте ближче розглянемо хімічний склад цих чудових жителів морів.
- Залізо. У 20 г свіжої риби міститься близько 12 відсотків від рекомендованої добової дози для чоловіків і 5 відсотків – для жінок. Відомо, що залізо переносить по всьому тілу кисень, а також є необхідним елементом для виробництва енергії і підтримки працездатності лейкоцитів.
- Вітамін А. У 100 г анчоусів міститься приблизно 50000 МО вітаміну, який необхідний для підтримки здоров’я очей, імунної та дихальної систем, сечовивідних шляхів, кишкового тракту, а також важливий для росту кісток і правильного розвитку клітин.
- Кальцій. 147 мг цієї речовини можна отримати з 100-грамової порції анчоусів. Регулярне споживання – це здорові кістки і зуби.
- Калій. Цей елемент має вирішальне значення для підтримки функцій серця, скорочення м’язів, правильного травлення. 100 грамів анчоусів наситять організм 383 мг корисного нутриента.
- Селен. Одна порція дрібних рибок забезпечить організм 36 мкг селену, який ефективно лікує кардіологічні захворювання, запобігає раку передміхурової залози, шлунка, легень, шкіри.
Вплив на організм: користь і шкода
Вчені виявили, що в анчоуси міститься велика кількість поліненасичених жирів, які здатні знижувати рівень поганого холестерину. Отже, зменшувати ризик виникнення ішемічної хвороби серця, атеросклерозу, серцевих нападів, інсультів. Омега-3 жирні кислоти, що містяться у великих кількостях в анчоуси, перешкоджають прилипанню холестеринових бляшок до стінок артерій. Дослідники стверджують, що регулярне споживання риби, багатої Омега-3 жирами, знижує ризик смерті від серцево-судинних хвороб на 36 відсотків. До слова сказати, в 20 г свіжих анчоусів є приблизно 3 г Омега-3 жирних кислот, що відповідає 19 відсоткам від рекомендованої добової норми для чоловіків і 27 відсотків – від норми для жінок.
Також благотворно на серцевий м’яз впливають містяться в м’ясі риби кальцій і магній. Ці елементи підтримують правильну частоту серцевих скорочень і регулюють кров’яний тиск.
Вітаміни В12 і В6 також запобігають виникненню кардіологічних захворювань, а нікотинова кислота знижує рівень холестерину і тригліцеридів.
До речі, порція анчоусів забезпечує 19 відсотків від добової норми ніацину, 4 відсотка – вітаміну В12 і 2 відсотки – вітаміну В6.
- Регенерація клітин і тканин.
Для вчених давно перестало бути таємницею те, що протеїни, що містяться в цих маленьких рибок, активізують клітинний метаболізм, сприяють регенерації тканин і відновлюють її зростання. З цієї причини анчоуси, будучи частиною раціону, служать для організму відмінним стимулом для самовідновлення.
Уже згадувалося, що анчоуси – хороший джерело незамінних жирних кислот, зокрема Омега-3, холестерину ( «правильного»), а також вітаміну Е, селену та інших мінералів. Всі ці поживні компоненти, як не можна краще, впливають на стан шкіри.
І це значить тільки одне: анчоуси як інгредієнт раціону допоможуть зберегти шкіру гладкою і зі здоровим кольором, запобігти появі передчасних зморшок. А вітамін Е захистить від сонячних опіків, тим самим допоможе зменшити ризик виникнення раку.
Вітаміни та мінерали, знайдені в анчоуси, забезпечують безліч переваг для організму. Одне з них – здорові і міцні кістки.
Кальцій, фосфор і вітаміни А і D, що входять до складу рибок, попереджають розвиток остеопорозу та інших захворювань кісткової тканини, зміцнюють зуби, зберігаючи їх здоровими до самої старості.
До речі, 20 г анчоусів – це приблизно 3 відсотки від добової норми кальцію і близько 5 відсотків – від денної порції магнію, який також має велике значення для формування кісткової матриці.
А чи знаєте ви, чим корисний анчоус для людей з ожирінням? Ця риба містить в собі дуже багато протеїнів і зовсім мало калорій, що робить її ідеальним продуктом для людей, що бажають скинути зайву вагу.
Підвищений рівень білка в продуктах харчування викликає більш швидке насичення їжею і запобігає переїдання.
Таким чином, можна не переживати про споживання зайвих калорій з анчоусів, але в той же час бути впевненим, що організм отримує більшість необхідних поживних речовин.
Але з іншого боку, не варто забувати, що анчоуси – дуже солона риба. А сіль, як відомо, затримує зайву рідину в організмі, а значить, істотно збільшує вагу (за рахунок набряків).
Одна з головних небезпек, яку криє в собі надмірне споживання риби, – ртуть і токсини, часто містяться в продукті. Але, як переконують біологи, в тілах дрібних риб є набагато менше токсичних речовин.
Пояснюють феномен короткою тривалістю життя цих дрібних жителів морів (не більше 4 років). Таким чином, їх тіла нагромаджує набагато менше небезпечних речовин, ніж морські старожили.
З цієї причини багато хто вважає анчоус однією з найбезпечніших морських риб.
Високі дози вітаміну А легко отримати, споживаючи анчоуси. Цей вітамін, як відомо, є ключовим живильною речовиною, що відповідає за здоров’я очей. Він запобігає дегенерації жовтої плями, катаракту і деякі інші патології.
застереження
Недавні дослідження показали, що анчоуси дуже сприйнятливі до паразитів. Тому для підвищення безпеки перед споживанням рибки з бляшанок краще заморозити або обробити термічно.
Крім того, важливо пам’ятати, що в цій солоної риби міститься підвищений рівень натрію, а це сприяє зростанню артеріального тиску, що для людей з кардіологічними захворюваннями загрожує серйозними наслідками.
Перед реалізацією анчоуси традиційно спочатку засолюють.
І якщо в 20 грамах свіжої риби міститься приблизно 20 мг натрію, то в аналогічній порції засолених анчоусів (а саме в такому вигляді вони продаються) є вже близько 700 мг речовина.
І це при тому, що рекомендована добова норма натрію повинна складати близько 1500 мг. Тому щоб усунути надлишок солі, бажано вимочувати рибу в воді (близько 30 хвилин).
Форми заготовлення: соління, консервування, паста
Термін придатності свіжих анчоусів дуже короткий, тому для збереження продукту на більш тривалий час придумали техніку соління (і вона не змінювалася з позднеримских і середньовічних часів). Але для збереження смаку і аромату обробку риби важливо почати якомога швидше після улову.
Для початку анчоуси очищають, промивають в сольовому розсолі і дають підсохнути. Потім шарами викладають рибу в бляшані банки, рясно пересипаючи кожен шар морською сіллю. Коли тара повністю заповнена, рибу притискають вагою (для усунення зайвої рідини і жиру). У такому вигляді заготовка зберігається не менше 2 місяців і тільки після цього солоні анчоуси готові до вживання.
Інший популярний метод зберігання анчоусів – за допомогою оливкового масла. Також як і у випадку з солінням, обробка повинна початися відразу після улову. Потім рибу очищають, занурюють в розсоли. Через 2 місяці анчоус очищають до стану філе і розфасовують по банках з оливковою олією.
На Сицилії вдаються до методу маринування. Для цього рибу занурюють в білий оцет або в суміш з лимонного соку і оливкового масла.
Не подобається жоден з перерахованих способів зберігання анчоусів? Можна вдатися до кардинально іншого методу і подрібнити рибу до стану пасти (перетерта риба, змішана з сіллю і маслом). Такий продукт часто використовують італійці, поєднуючи, наприклад, з піцою.
Як правильно вживати і зберігати рибу
Перед вживанням краще, звичайно, позбутися від зайвої солі. Для цього достатньо промити рибу під проточною водою.
Якщо після промивання ви не використовуєте весь продукт, залишок можна залити оливковою олією і зберігати в холодильнику ще 5 днів. Але не варто тримати рибу в бляшанках – це додасть анчоусам металевий присмак.
Тому краще всього купувати рівно стільки продукту, скільки необхідно для одного разу.
Анчоуси в світовій кулінарії
У світовій кулінарії анчоуси відомі як компонент відомого салату Цезар. Хоча багато хто стверджує, що в оригінальному рецепті салату повинні бути не анчоуси, а соус Вустершир. В Іспанії цю рибку маринують, смажать разом з перцем, вживають в поєднанні з оливками, а також роблять бутерброди з анчоусів, варених яєць і хрусткого свіжоспеченого хліба. В Італії ці дрібні рибки поєднують з томатним соусом, чилі, цибулею, оливками і каперсами. Французи обожнюють додавати анчоуси в страви з помідорів, оливок, квасолі. На південному заході Індії анчоуси прийнято готувати на пару в банановому листі з імбиром, куркумою, часником, зеленим перцем і цибулею. У Кореї висушені рибки обсмажують, змішують з соєвим соусом, рисовим вином і цукром. Це одне з традиційних страв. На Філіппінах з анчоусів готують популярну приправу,яку додають практично до всіх страв, але найчастіше до овочів.
Інші сфери застосування
Але крім компонента різноманітних страв, анчоус може бути і складовою косметичних засобів. Так принаймні, вирішили недавно японці. І почали виробництво косметики на основі рибних компонентів. Кажуть, що маски і крему з екстрактом анчоусів мають омолоджуючий ефект.
У Чилі та Перу анчоуси їдять досить рідко. Там головне корисне призначення цих риб – добриво грунту і корм для худоби. Перуанці подрібнюють анчоуси до стану борошна і додають її на свої поля або в комбікорм для тварин.
Багато хто сприймає анчоуси всього лише як солону закуску до пива і навіть уявити собі не можуть, наскільки корисна ця дрібна рибка для організму. А насправді під її сріблястою блискучою лускою ховається цілий комплекс вітамінів і мінералів, без яких людина не зможе відчувати себе здоровим.
Анчоуси: користь і шкода, склад, харчова цінність, протипоказання
Анчоуси – це дрібні морські рибки, що відносяться до оселедцевих. Їх луска має сіро-блакитний колір, довжина тіла складає 15-20 см. Більше 15 видів анчоусів водиться в глибинних водах морів по всьому світу, переважно в північній Атлантиці; в нашій країні найбільш часто в їжу вживаються риби, які виловлюються в Балтійському морі.
Через високий вміст білків анчоус порівняємо за поживністю з м’ясом, тому стає незамінним сортом риби при наборі маси спортсменами і при відновленні організму після травм і операцій.
При цьому калорійність продукту досить невисока, що дозволяє харчуватися їм і сидячи на дієті. Крім того, анчоус багатий різними біологічно активними речовинами, що додають йому велику кількість корисних властивостей.
Склад і калорійність
Співвідношення білків-жирів-вуглеводів в анчоуси сильно зміщена в бік білків і становить 77: 23: 0 . По масі білків в продукті 20,1 г, жирів – 6,1 г на 100 г очищених від субпродуктів анчоусів; вуглеводів в цій рибі немає. Енергетична цінність продукту – 135 ккал, з яких 54,9 ккал припадає на енергію, що віддається організму тваринними жирами .
Як і інші сорти морської риби, анчоуси багаті вітамінами, мікро- і макроелементами, і іншими біологічно активними сполуками. Найбільш багате філе рибки йодом і фосфором, необхідними для нормальної роботи імунної системи і здоров’я скелета.
До складу анчоуса входять наступні вітаміни:
- ретинол;
- вітаміни групи B – тіамін, рибофлавін, нікотинова, пантотенова і фолієва кислоти, піридоксин, вітамін B12;
- токоферол – потужний антиоксидант;
- вітамін К – необхідний для нормального згортання крові і кристалізації кальцію при зростанні кісток;
- вітамін D.
Філе багато майже повним списком макроелементів – в його склад входять калій, кальцій, фосфор, магній і натрій. Міститься в ньому і деяку кількість мікроелементів – залізо, цинк, селен, марганець, мідь і інші мінерали. Однак найбільш важливі властивості анчоусам надає високий вміст поліненасичених жирних кислот Омега-3, важливих для роботи імунної системи організму.
Щоб входять до складу риби речовини не втратили своїх властивостей, вживати анчоуси в їжу слід з овочами. Крім того, не слід їх солити – такий метод готування також позбавляє продукт здебільшого користі.
Корисні властивості
Одне з головних корисних властивостей анчоусів – це їх висока поживність, що не призводить до помітного набору ваги . Крім того, риба добре засвоюється організмом, кишечник всмоктує майже всі корисні речовини, що містяться в ній.
Страви з анчоуса легко вживаються в їжу, не створюючи навантаження на шлунково-кишковий тракт і не приводячи до тяжкості в животі – через цих властивостей цей продукт можна рекомендувати людям молодшого та похилого віку, а також відновлюються після важких хвороб.
Речовини, що містяться в рибі, надають оздоровчий вплив на найрізноманітніші органи людини :
щитовидну залозу – для нормального функціонування щитовидної залози потрібно йод, яким багатий анчоус, тому вживати його рекомендується при гіпотиреозі;
- шкіру – на її стан надає позитивний ефект вітамін D;
- нервову систему – вітаміни групи B нормалізують її роботу, зміцнюють ЦНС і допомагають боротися з різними нервовими розладами;
- шлунково-кишковий тракт;
- органи серцево-судинної системи.
Біологічно активні сполуки і жирні кислоти Омега-3 допомагають при наступних проблемах зі здоров’ям:
- підвищеному рівні холестерину в крові, в т. ч. приводить до утворення бляшок;
- проблемах з потенцією;
- підвищеному тромбоутворенні;
- патологіях серцево-судинної системи – в першу чергу, порушеннях нормального ритму серцебиття (тахікардія, брадикардія, аритмія і т. п.);
- дефіцит гормонів щитовидної залози.
Відомо, що жирні кислоти Омега-3 не тільки зрушують ліпідний баланс в сторону «хороших» жирів, знижуючи рівень холестерину в крові, але і знижують ризик розвитку онкологічних захворювань. Таким же ефектом володіє вітамін Е, який є сильним антиоксидантом.
Особливо корисні анчоуси для підростаючого покоління – вони зміцнюють кісткову систему, сприяють швидшому набору маси, запобігають уповільнення фізичного розвитку при недостатньому харчуванні або погану екологію . Корисно філе анчоуса і для роботи мозку – воно покращує інтелектуальну діяльність, важливу при навчанні. Дітям рекомендується вживати близько 200 г анчоусів в день, або 10 рибок.
Шкода і протипоказання
Поширена думка, що морська риба може нести шкоду організму через вміст в ній ртуті і токсинів. Частково це правда, т. К. Забруднення океанів має суттєвий вплив на морських мешканців. Однак анчоусів це не стосується; як показують дослідження, ці рибки накопичують в собі набагато менше отруйних сполук, ніж інші сорти риби. Пов’язано це з відносно коротким життєвим циклом, який становить близько 4 років.
Хоча сам по собі анчоус безпечний, шкоди можуть завдати паразити, часто живуть в його організмі. Щоб не заразитися, перед вживанням філе в їжу його слід ретельно обробити – зварити, посмажити або заморозити.
Особливої шкоди можуть завдати анчоуси, приготовані у вигляді солоної або копченої закуски до пива, так як в таких стравах міститься підвищена кількість натрію, який порушує водно-сольовий баланс в організмі. Залежно від виробника в 1 рибку може міститися до половини нормальної добової дози натрію. Щоб видалити надлишок солі, перед вживанням слід вимочувати рибу в воді протягом півгодини.
Оброблена або свіжа риба ж не несе ніякої шкоди організму, якщо немає індивідуальної нестерпності.
Поради та рекомендації
З недавнього часу анчоуси почали не тільки вживатися в їжу, але і використовуватися в косметології. В Японії почалося виробництво косметичних омолоджуючих речовин на основі екстракту з рибних компонентів.
Вважається, що протеїни покращують регенерацію епідермісу і допомагають боротися із запаленнями, а жирні кислоти і токоферол запобігають виникненню вікових зморшок, поліпшують колір шкіри і роблять її більш гладкою. Крім того, крем на основі екстракту анчоусів може захистити від сонячних опіків.
Анчоуси – калорійність і властивості. Користь і шкода анчоусів
Анчоус вдає із себе дрібну пелагическую рибку, яка рідко досягає свого максимального розміру в 20 сантиметрів, а водиться в східній Атлантиці, досить рідко підпливаючи до берега, в основному тільки влітку, а холод вони перечікують в кілька більш глибокі місцях. Загальна чисельність особин анчоусів наскільки велика, що вони посідають друге місце після глибоководних ціклонтов.
Виловлюють анчоуси в основному за допомогою гаманцеві неводів, а в рік за останніми підрахунками виловлюється в середньому десяток мільйонів тонн риби. Анчоуси є досить популярним продуктом у всьому світі, оскільки його смакові якості досить незвичайні і приємні. Ще з давніх часів ця риба мала успіх в Греції, Пантікапеї і Римі.
Анчоуси широко застосовуються в кулінарному мистецтві, оскільки прекрасно поєднуються з різними овочами, цибулею, а так само крупами, іноді з фаршу представленої риби роблять і котлети. Існує навіть окремий вид салату Цезар, який виготовляється з додаванням анчоусів, замість курки.
Досить поширені і сушені анчоуси, які виступають в якості закуски до різних алкогольних напоїв, а італійці знайшли застосування анчоусам і в своєму фірмовому блюді – в піці.
Крім того, анчоус є одним з інгредієнтів до відомого Вустерського соусу, досить складного в приготуванні і неймовірного за своїми смаковими якостями.
користь анчоусів
Користь анчоусів є незаперечною, інакше вони б не застосовувалися настільки широко в кулінарії, часто їх використовують і в консервованому вигляді як ароматної і специфічної добавки до самих різних блюд, в основному до овочевих. Корисні властивості анчоусів обумовлені вмістом великої кількості омега-3, це полінасичені жирні кислоти, які сприяють опору організму атеросклерозу і мають гіпотензивний ефект.
Користь анчоусів при їх регулярному вживанні стає все більш відчутною, оскільки вони виступають як профілактичний засіб під час лікування серцево-судинних захворювань.
Корисні властивості анчоусів полягають в тому, що в них міститься велика кількість мікро- і макроелементів, необхідних організму.
- Анчоуси дуже популярні не тільки в середземноморській кухні, але і в нашій країні вони досить часто додаються в різні страви або ж служать основним.
Анчоуси можуть і смажити і тушкувати і запікати, в будь-якому вигляді вони залишаються корисним і дуже смачними. Крім того, анчоуси є одним з кращих джерел вітаміну D, які відповідає за регулювання кальцієво-фосфорного обміну, а особливо важливо його отримання для зростаючого організму.
Всі лікарі рекомендують вживати мінімум 200 грам риби в день дітям, оскільки в ній міститься багато йоду, що стимулює роботу головного мозку, а це вельми важливо в юному віці. У анчоуси так само міститься і багато вітамінів, які відносяться до групи В.
Калорійність анчоусів невисока, тому можна сміливо вживати їх в їжу і на дієті.
шкода анчоусів
Тільки при індивідуальній непереносимості шкоду анчоусів може проявитися для людини, в іншому він несе виключно позитивний вплив на організм.
Калорійність анчоусів 135 кКал
Енергетична цінність анчоусів (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – БЖУ):
Білки: 20.1 м (~ 80 ккал) Жири: 6.1 м (~ 55 ккал) Вуглеводи: м (~ 0 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 60% | 41% | 0%
Анчоуси: що це таке, користь і шкода цієї риби | Їжа ці ліки
Вживання анчоусів здатне принести користь здоров’ю серця і шкіри, кісток і зубів, а також допомогти вам схуднути.
Ці корисні властивості обумовлені наявністю в них омега-3 жирних кислот, білка і різних поживних речовин.
Вживання анчоусів також знижує рівень шкідливого холестерину і токсинів. Отже, давайте розберемося, чим корисні анчоуси для здоров’я людини.
Харчова цінність, склад і калорійність анчоусів
У анчоуси мало калорій, але вони багаті білком, корисними для серця жирами і поживними речовинами. Однак, в консервованих анчоусів також може бути присутньою велика кількість натрію.
60-грамова баночка європейських анчоусів (хамса) містить (1):
- Калорії: 94,5 ккал
- Білок: 13 грам
- Жир: 4,4 грама
- Ніацин: 45% від рекомендованої добової норми споживання (РСНП)
- Селен: 44% від РСНП
- Залізо: 12% від РСНП
- Фосфор: 11% від РСНП
- Рибофлавін: 10% від РСНП
- Кальцій: 10% від РСНП
- Мідь: 8% від РСНП
- Магній: 8% від РСНП
- Вітамін E: 7% від РСНП
- Вітамін K: 7% від РСНП
- Вітамін B12: 7% від РСНП
- Калій: 7% від РСНП
- Цинк: 7% від РСНП
- Вітамін B6: 5% від РСНП
Омега-3 жирні кислоти є одним з важливих жирних кислот, які відіграють роль у всьому, від здоров’я серця до роботи мозку. Дослідження показують, що ці корисні жири можуть також впливати на контроль маси тіла, здоров’я очей, розвиток плода та імунітет (2).
- Анчоуси є хорошим джерелом цих найважливіших жирних кислот, забезпечуючи організм 951 мг омега-3 жирних кислот на 60-грамову порцію.
- Незважаючи на те, що не існує встановленої добової норми споживання омега-3 жирних кислот, в якій ви потребуєте кожен день, більшість організацій рекомендують споживати від 250 до 500 мг комбінованих ДГК і ЕПК – двох основних форм омега-3 жирних кислот, які містяться в морепродуктах (3).
- Американська кардіологічна асоціація рекомендує їсти дві порції жирної риби в тиждень або приймати добавки риб’ячого жиру, щоб задовольнити ваші потреби в жирних кислотах омега-3 (4).
2. Підтримують здоров’я кісток
Кожна порція анчоусів постачає ваш організм хорошою дозою поживних речовин, в тому числі тих, які мають вирішальне значення для підтримки здоров’я кісток.
Для підтримки міцної структури скелета необхідний кальцій. Фактично 99% кальцію в вашому організмі міститься в кістках і зубах (5).
Вітамін K також важливий для здоров’я кісток, так як деякі дослідження показують, що він може запобігти переломи і допомогти підтримувати мінеральну щільність кістки (6).
60-грамова порція анчоусів забезпечує організм 10% від рекомендованої добової норми споживання (РСНП) кальцію і 7% від РСНП вітаміну K, які сприяють здоров’ю кісток.
Отримання достатньої кількості білка з їжі є ключем до багатьох аспектів здоров’я. Білок будує і відновлює тканини, виробляє важливі ферменти і гормони в організмі, і є важливим компонентом ваших кісток, м’язів, хрящів і тканин.
Вживання в їжу продуктів з більш високим вмістом білка також може допомогти підтримувати нормальний рівень цукру в крові, запобігти втраті м’язової маси і сприяти зниженню маси тіла (7, 8, 9).
Всього одна 60-грамова порція анчоусів містить 13 грамів білка. Комбінуючи цю рибу з декількома іншими білковими продуктами протягом дня, ви можете легко задовольнити і перевершити щоденну потребу в білку.
До інших корисних джерел білка відносяться: яловичина, свинина, курятина, індичка, морепродукти, яйця, горіхи, насіння і боби.
4. Сприяє здоров’ю серця
Само собою зрозуміло, що серце є одним з ваших найважливіших органів. Воно качає кров по всьому вашому тілу, забезпечуючи тканини киснем і важливими живильними речовинами, які їм необхідні.
- Анчоуси мають вражаючий профіль поживних речовин і містять багато вітамінів і мінералів, які можуть допомогти захистити здоров’я вашого серця.
- Наприклад, було виявлено, що ніацин знижує рівень тригліцеридів і холестерину – двох факторів ризику розвитку серцево-судинних захворювань (10).
- Одне дослідження навіть показало, що прийом добавок ніацину значно знижує ризик виникнення інфаркту та інсульту (11).
- Омега-3 жирні кислоти також можуть підтримувати здоров’я вашого серця, зменшуючи запалення і знижуючи рівень холестерину і кров’яний тиск (12).
Інше дослідження навіть показало, що селен – інше поживна речовина, виявлена в анчоуси – може знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Насправді, дослідники виявили, що підвищення концентрації селену в крові на 50% було пов’язане з 24% зниженням ризику розвитку ішемічної хвороби серця (13).
Об’єднайте анчоуси з іншими корисними для серця продуктами, такими як фрукти і овочі, обмежте споживання сильно оброблених продуктів і регулярно займайтеся фізичними вправами, щоб ще більше зміцнити здоров’я свого серця.
5. Сприяють схудненню
- У анчоуси мало калорій, але багато білка, вітамінів і мінералів, що робить їх ідеальним вибором, якщо ви хочете схуднути.
- Білок допомагає приборкати ваш апетит, підтримуючи почуття ситості і знижуючи рівень греліну – гормону, який стимулює голод.
- У дослідженні 2006 року вживання сніданку з високим вмістом білка зменшило рівень греліну, а також сповільнило спорожнення шлунка, що сприяло почуттю ситості (14).
- В іншому австралійському дослідженні за участю здорових жінок було виявлено, що після 12-тижневої дієти з високим вмістом білка зниження маси тіла майже подвоїлася в порівнянні з дієтою з низьким вмістом білка (15).
- Оскільки анчоуси також містять мало калорій, вони є відмінним варіантом для вашого раціону харчування, так як підтримують відчуття ситості, одночасно сприяючи схудненню.
6. Низький рівень ртуті
У той час як риба може бути дуже корисною для здоров’я частиною раціону, високий рівень її споживання може піддати вас ризику отруєння ртуттю.
Ртуть – це тип важкого металу, який поглинається рибою. Коли ви їсте рибу, ви також поглинаєте міститься в ній ртуть.
Високий рівень ртуті може бути небезпечним і навіть привести до неврологічного пошкодження у дітей або немовлят. З цієї причини вагітним жінкам часто рекомендується уникати певних видів небезпечних риб з високим вмістом ртуті, таких як королівська макрель, акула і риба-меч.
Проте одним з головних переваг анчоусів є низька кількість ртуті, що міститься в кожній порції. Насправді анчоуси мають одну з найнижчих концентрацій ртуті серед всіх видів риб, що робить їх безпечним і живильним варіантом для людей при вживанні в помірних кількостях.
Чи знаєте ви, що величезний шматок риби, яку ви бачите в супермаркеті, насправді вирощений на рибній фермі? Риба, така як тіляпія, лосось і сом, зазвичай народжується і вирощується в масивних закритих резервуарах з єдиною метою – вживання в їжу.
- Мало того, що ці вирощені на фермі риби мають меншу кількість певних живильних речовин, вони також піддаються впливу більшої кількості пестицидів, антибіотиків та інших шкідливих сполук.
- Рибницькі господарства можуть також завдати шкоди навколишньому середовищу, створюючи величезну кількість відходів.
- На щастя, анчоуси ловляться в дикій природі і навіть вважаються одним з найбільш стійких до надмірного вилову видів риб, що дозволяє вам скористатися їх численними корисними властивостями, не турбуючись про небезпеку вживання вирощуваної на фермах риби.
Потенційна шкода анчоусів
Незважаючи на те, що анчоуси дійсно містять широкий спектр поживних речовин та корисні для здоров’я, існують деякі недоліки, які необхідно враховувати.
По-перше, в консервованих або засолених анчоусів міститься більше натрію, тому що сіль зазвичай додається для збереження. Одна 60-грамова банка анчоусів містить 69% від рекомендованої добової норми натрію.
Було виявлено, що зниження споживання солі особливо корисно для людей з високим кров’яним тиском. Одне дослідження за участю 3230 чоловік показало, що помірне зниження споживання солі викликало в середньому зниження систолічного артеріального тиску на 4,18 мм рт. ст. і діастолічного артеріального тиску на 2,06 мм рт. ст. (16).
Щоб зменшити кількість натрію в анчоуси, просто злийте рідину і промийте їх, щоб видалити надлишки солі, або купуйте свіжі анчоуси.
Крім того, вживання в їжу сирих анчоусів може привести до ризику паразитарної інфекції. Хоча сирі анчоуси не так поширені, як приготовлені або консервовані, вони є основним інгредієнтом страв у всьому світі. Наприклад, Бокерон – це традиційне іспанське блюдо, до складу якого входять сирі анчоуси, мариновані в оцті.
Анізакідоз є паразитарної інфекцією, яка може бути викликана сирими анчоусами і може привести до таких симптомів, як біль в животі, нудота, блювота і діарея (17).
Кращий спосіб вбити паразитів – уникати вживання сирої риби, тому готуйте її при температурі не нижче 63 ° C або заморозьте рибу перед приготуванням.
Анчоуси також можуть містити домоевую кислоту – небезпечний тип нейротоксин, який накопичується в сардинах, молюсках і анчоуси. Домоєва кислота може концентруватися в кишечнику анчоуса і приводити до амнезії при отруєнні молюсками, якщо анчоуси вживаються в їжу цілком.
Якщо ви відчуваєте такі симптоми, як нудота, блювота або спазми в животі протягом 24 годин після вживання цільних анчоусів, вам слід негайно звернутися до лікаря.
Анчоуси і сардини: у чому різниця?
Хоча сардини і анчоуси дійсно мають деякі спільні риси, між цими двома типами дрібних морських риб є деякі суттєві відмінності.
Сардини мають біле м’ясо і менш виразний смак. Сардини найчастіше вживається прямо з консервної банки, смажаться на грилі або варяться, додаються в бутерброди або використовуються в якості добавки в салати.
З точки зору поживних речовин, ці два види риби досить порівняти. Обидва містять гарне кількість білка, омега-3 жирних кислот і мікроелементів. Оскільки консервовані сардини, як правило, можна їсти з кістками, вони містять більше кальцію і вітаміну D.
Однак найважливіше, що в сардинах і анчоуси мало ртуті, вони дуже поживні, смачні і їх легко включити в свій раціон.
Запобіжні заходи
Деякі люди можуть мати алергію або чутливі до анчоусам і повинні уникати їх вживання. Якщо після вживання анчоусів ви відчуваєте несприятливі симптоми, такі як свербіж, кропив’янка або утруднене дихання, вам слід припинити вживання і поговорити з лікарем.
У анчоуси може бути багато натрію, тому, якщо у вас високий кров’яний тиск або ви дотримуєтеся дієти з низьким вмістом натрію, обов’язково промивайте консервовані сорти перед вживанням і їжте в помірних кількостях в якості частини здорової для серця дієти.
Крім того, вагітним жінкам пропонується контролювати споживання ртуті для запобігання затримок розвитку та вроджених дефектів плоду. У анчоуси мало ртуті, і вони безпечні для вживання під час вагітності в помірних кількостях, але їх слід обмежувати 1-2 порціями в тиждень в рамках здорової збалансованої дієти.
Також важливо переконатися, що ви не їсте сирі анчоуси. Якщо ви купуєте свіжі анчоуси, їх слід ретельно приготувати або заморозити перед вживанням, щоб вбити паразитів і запобігти негативним наслідкам для здоров’я.
- Анчоуси багаті білком, омега-3 жирними кислотами і важливими вітамінами, і мінералами.
- Живильні речовини, що містяться в кожній порції, можуть допомогти схуднути, зберегти здоров’я кісток і захистити здоров’я серця.
- Крім того, що вони є одним з найбільш стійких видів риб, вони також містять мало ртуті, універсальні і легко додаються в раціон харчування.
анчоус атлантичний
Анчоуси – рід пелагічних морських риб сімейства анчоусовим загону сельдеобразних. Всі анчоуси мешкають в деякому віддаленні від берегів, ніколи не виходячи у відкритий океан; зустрічаються при температурі води від 6 до 22 ° C.
Калорійність анчоуса атлантичного
Калорійність анчоуса атлантичного становить 135 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості анчоуса атлантичного
У м’ясі анчоуса атлантичного міститься вітамін А, який має сильні антиоксидантні властивості. Уповільнює процес старіння, покращує зір, омолоджує шкіру. Нормалізує обмінні процеси в організмі.
Вітаміни групи В також присутні в м’ясі, зменшують роботу серця, нормалізують репродуктивну функцію людини.
Завдяки високому вмісту кальцію і фосфору, воно покращує стан нігтів, волосся. А йод міститься в м’ясі анчоуса атлантичного робить позитивний вплив на роботу щитовидної залози.
види анчоусів
Рід анчоусів включає 8 дуже близьких видів, які населяють прибережні помірні води обох півкуль:
- європейський анчоус, або хамса, (Engraulis encrasicolus);
- японський анчоус (Engraulis japonicus);
- капский анчоус (Engraulis capensis) мешкає в атлантичних водах Південної Африки;
- австралійський анчоус (Engraulis australis) – уздовж південних берегів Австралії і Нової Зеландії (калоризатор);
- каліфорнійський анчоус (Engraulis mordax);
- перуанський анчоус (Engraulis ringens);
- сріблястий анчоус (Engraulis eurystole) – уздовж східного узбережжя США;
- аргентинський анчоус (Engraulis anchoita).
Цінність анчоусів як об’єкта рибальства в значній мірі визначається високою жирністю цих риб. Смакові якості цих риб дуже високі.
Застосування анчоуса атлантичного в кулінарії
Ще в античні часи середземноморські анчоуси високо цінувалися в солоному вигляді і для приготування соусу гарум; в Японії і Кореї анчоуси зазвичай використовуються в їжу.
Однак, анчоуси йдуть в їжу далеко не скрізь, але у Франції і Італії з цих риб виготовляють делікатесний солоний продукт (calorizator).
У нас на півдні застосовується багато методів кулінарної обробки свіжої хамси: її смажать на сковороді з маслом, тушкують з цибулею, помідорами і картоплею, готують котлети і використовують іншими способами.
Основна маса улову заготовлюється все ж в солоному вигляді і частково у вигляді консервів.
Анчоус – Все про правильне харчування і схуднення
Анчоуси належати до сімейства морських риб, що мешкають в прибережних водах обох півкуль. Анчоуси- досить близькі родичі оселедця. Розмір даної риби – невеликий (20 см.), Проте, компенсується він кількістю спійманих представників.
Так як анчоус – риба зграєва, то за раз рибалки отримують чималий улов. Смак і поживна цінність анчоуса зробили його цінним продуктом для рибного промислу. Анчоус – важлива ланка ланцюга харчування.
Їм харчуються більші риби, наприклад, дельфіни або морські птахи.
склад анчоуса
Такий промисловий інтерес до анчоуси можна легко пояснити поживністю і смаковими показниками риби. На 100 грам продукту припадає 5 грам жирів, 20 грам білків і нуль вуглеводів. Такий склад анчоуса робить калорійність риби мінімальної – 135 ккал. Поживність аноуса, через великий відсоток білка, прирівнюється до м’яса.
Крім цього в м’ясі анчоусів міститься маса корисних мінеральних речовин, як і у всіх морепродуктах і рибі. Серед них фосфор, калій, кальцій, натрій, йод, природні антиоксиданти і біологічно-активні речовини.
Корисні властивості анчоусів обумовлені також вмістом в них практично повної лінійки вітамінів групи В – рибофлавін, тіамін, ніацин, піридоксин, пантотенова кислота. До складу філе анчоуса також входять поліненасичені жирні кислоти, вітаміни, мікроелементи і макроелементи.
Ця невелика рибка служить джерелом безлічі вітамінів, так необхідних людському організму. Анчоус багатий вітамінів А, всіма вітамінами групи В (B1, B2, В3, B5, B6, B9, B12) D, C і E.
Вітаміни групи В і незамінні амінокислоти, що містяться в філе анчоусів, забезпечують повноцінну роботу нервової і травної системи. У анчоуси міститися антиоксиданти, що допомагають регулювати рівень цукру в крові.
У будь-якому вигляді: свіжому або засушеному, анчоуси багаті жирними кислотами Омега-3. Саме вони відповідають за роботу всієї імунної системи людини. Крім того, компоненти, що входять до складу анчоусів, знімають запалення і знижують рівень холестерину в крові.
Анчоуси особливо корисні для захисту щитовидної залози, слизової оболонки, нервової системи і травного тракту.
користь анчоуса
Вивчивши склад анчоуса, стає зрозуміло, що дана риба дійсно може виявитися корисною для організму. Однак, тільки при правильній термічній обробці зберігаються корисні властивості риби.
Анчоуси в медичних цілях стали застосовувати ще наші давні предки. Сьогодні його включають в дієтичні раціони і дитяче харчування.
Дану риби раджу вживати людям, ослабленим після хвороби, діабетикам, дітям, спортсменам, які страждають зайвою вагою і літнім людям. Для всіх них користь анчоуса проявляється по різному.
При частому вживанні анчоуса починає знижуватися рівень холестерину в крові, а також зменшується ризик розвитку серцево-судинних захворювань. Лікарі відзначають, що користь анчоуса допомагає нормалізувати роботу серцевого м’яза.
Анчоус містить важливі компоненти, що допомагає впливати на склад крові, оберігаючи її від появи тромбів. Було відзначено, що ця невелика рибка справляється з відновленням функціонування щитовидної залози і здатна підвищити лібідо. Користь анчоуса відома багатьом чоловікам, які бажають відновити роботу статевих органів.
При частому вживанні анчоуса падає ризик появи недоброякісної пухлини в організмі.
Якщо ви бажаєте використовувати анчоус як дієтичний продукт, то його необхідно лише варити або запікати. Також дану рибу можна гасити і готувати на пару.
Приготований в маслі анчоус користі не принесе. Також небезпечними можуть виявитися для організму сушені або в’ялені рибки.
Якщо ви збираєтеся проводити лікування за допомогою даної риби, то проведіть консультацію з лікарем перед тим, як почати.
Застосування анчоуса в косметології
Кілька років тому в інтернеті блукала інформація про те, що філе анчоуса використовується для приготування косметичних засобів. Однак, все джерела не змогли надати докази даної історії. Єдиний метод, яким філе риби може вплинути на зовнішній вигляд людини – це додавання її в раціон правильного харчування.
Філе анчоуса, завдяки рясному змістом корисних компонентів, забезпечує поліпшення якості волосся і робить їх більш м’якими. Дана риба містить ферменти, необхідні шкірі, щоб залишатися чистою і здоровою. Вживання анчоуса допомагає прискорювати процес загоєння недоліків на шкірі.
Анчоус для схуднення
Калорійність анчоуса мізерно мала. Він багатий білками і вітамінами, але при цьому практично не містить жирів. Цим анчоуса заслужив визнання прихильників правильного і дієтичного харчування.
Нагадаємо, що калорійність анчоуса становить всього 135 ккал. Користь анчоуса робить його не просто низькокалорійним продуктом, але і важливою частиною раціону.
З цієї причини їм можна замінити більш жирні види риби або навіть м’ясо, не давши організму залишитися без надходження корисних компонентів.
Філе анчоуса, приготоване на грилі, в духовці або просто зварене має цікавий смак, особливо, якщо в блюдо додати суміш спецій і різні овочі. М’ясо риби легко засвоюється і не вимагає рясного виділення шлункового соку.
Шлунок не відчуває навантаження і працює набагато швидше. Склад анчоуса багатий різними вітамінами, мікроелементами і корисними речовинами, необхідними для поліпшення роботи травного тракту, а також зміцнення слизової.
Регулярне вживання риби допомагає поліпшити роботу всіх органів, стимулює травлення і покращує стан шкіри.
Як готувати анчоус
Варто відзначити, що варіантів приготування анчоуса досить багато. Його можна сушити (в’ялити), смажити, коптити, тушкувати, фарширувати їм інші продукти, запікати, робити з нього паштет та інші. Найбільш відомий – сушений анчоус, отримують шляхом провяливания риби.
- А солоні анчоуси – знаменита закуска до пива. Однак, користь саме такого виду риба мінімальна, тим більше, в поєднанні з алкоголем. Мариновані анчоуси теж піщрят користю. При засолюванні анчоуси втрачають поживну цінність і вітаміни.
- Сушений анчоус також не підходить для частого вживання.
- Більш корисним варіантом приготування анчоусів вважається – запікати їх в духовці або тушкувати. Найкраще поєднувати філе анчоуса з овочами. В цьому випадку, користь від риби, багатої живильними речовинами і вітамінами, буде максимальною. Деякі кухарі використовують анчоус в якості додаткової приправи для страви.
В Італії їх зазвичай використовують як компонент для піци, а у Франції не обходяться без масла з даної риби. Оливки, фаршировані анчоусів популярні по всьому світу. Однак, найчастіше господині просто запікають, смажать або тушкують дану рибку.
Анчоус має соковитим м’ясом, які не втрачає своїх смакових якостей ні при якій термічній обробці.
Протипоказання і шкоду від вживання анчоусів
Анчоус вважається досить безпечною рибою для людини. Єдина шкода риби, який вона може принести, це алергічна реакція. Однак, найчастіше споживачі інформовані про її наявність.
Виникнути відторгнення організмом анчоуса може тільки після рясного вживання даного продукту або ж при вродженої алергії. Шкода анчоуса приносить в смаженому або копченому вигляді. Такий продукт містить трохи корисних компонентів, але при цьому багатий холестерином і простими вуглеводами.
анчоуси
Анчоус – дрібна рибка сріблистого кольору із загону сельдеобразних. Також відома під назвою хамса і налічує близько 15 видів.
У України найбільшого поширення набув європейський анчоус. Його тіло досягає 15-20 см в довжину, голова сплюснута з боків, а рот непропорційно великий.
У море анчоуси утворюють великі зграї, що тримаються біля поверхні води, подалі від берегів.
Як обрати
При виборі анчоусів слід покладатися на ті ж правила, що і у випадку з іншими сортами риби:
- Смачна, свіжа риба повинна мати всі ознаки природного зовнішнього вигляду: поверхню натурального відтінку, тушка – ціла, блискуча, чиста, з невеликим шаром слизу. Луска не повинна відходити від тіла риби, зябра – червоного (яскраво-червоного) кольору, очі – світлі, в певній мірі прозорі. Також слід враховувати запах – він повинен бути природним, властивим свіжій рибі;
- Якщо перевага віддається консервованим анчоусам, то кращим вибором будуть цілі рибини в розсолі. Вони, як правило, більші, приємні на смак і м’ясисті, ніж анчоуси в маслі;
- При відсутності, і свіжої риби, і консервованої в розсолі, купувати слід філе в олії, розфасоване в скляні банки. Причому, вибирати необхідно ту банку, в якій філе найбільш м’ясисте.
Калорійність і харчова цінність
Як відомо, голову в анчоуси (правда, не всі і не у всіх) не їдять, тому калорійність і склад наведені тільки на вживану в їжі частина. Для сирої рибки вони складають на 100 грам – вода 71 грам, білки – до 20 грам, жири 6, 2 грами, зольні речовини 1,4 грама, холестерин – близько 350 мг, вуглеводів і харчових волокон немає.
З вітамінів присутній А (0,03 мг), групи В (від 0,02 мг В1 до 0,2 мг В2) і відзначено високий вміст вітаміну РР – 4,2 мг. Також, досить багата ця риба залізом, фосфором, цинком, кальцієм.
Калорійність свіжих анчоусів – близько 130 кКал, консервованих – трохи вище – до 140 кКал.
Корисні властивості анчоусів
- Анчоуси є традиційною їжею не тільки в місцях їх проживання, а й у світі повсюдно. Позитивний вплив на організм і користь від їх вживання пояснюється насиченістю рибного м’яса білками, вітамінами, жирами і життєво важливими елементами.
- Так, за змістом високоцінного білка (15-20 г на 100 г м’яса) анчоуси можна порівняти з м’ясом домашньої худоби.
- Також, цінність даної риби визначається і високим вмістом жирів – 23-28%.
Багаті анчоуси і вітамінами:
- А – вважається сильним антиоксидантом, уповільнює процеси старіння, відповідає за зір і зростання, а також сприяє нормалізації обмінних процесів;
- В1 (тіамін) – забезпечує підтримку роботи нервової, серцевої і травної систем;
- В2 (рибофлавін) – життєво важливий вітамін, необхідний для утворення еритроцитів і регуляції функцій репродукції людини;
- РР – відповідає за зниження рівня холестерину і насичення тканин киснем.
З макроелементів в анчоуси найбільше:
- Натрію (160 мг) і калію (300 мг), що забезпечують баланс води і солей, який безпосередньо впливає на роботу нервової системи, нирок, м’язів і серця;
- Фосфору (220 мг), що грає важливу роль в нормалізації розумової діяльності, а також підтримці здорового стану кісток і зубів;
- Кальцію (120 мг), що відповідає за роботу всіх груп м’язів і є основним компонентом кісткової тканини.
Мікроелементи, що знаходяться в м’ясі анчоусів, також дуже важливі для здоров’я людини:
- Залізо (2,6 мг) – відповідає за процес кровотворення і транспортування кисню до клітин. Також, надає детоксикаційної ефект;
- Фтор (430 мкг) – є стимулятором імунітету, важливим компонентом в процесах формування зубної емалі і кісток;
- Йод (50 мкг) – сприяє правильної та ефективної роботи обмінних процесів, відповідає за ріст і розвиток організму, а також нормальне функціонування щитовидки.
- Окремі складові анчоусів завжди були цікаві як з медичної, так і з косметологічної точки зору. При цьому найбільш ефективним і корисним компонентом прийнято вважати риб’ячий жир. Сьогодні на його основі проводиться безліч масок для обличчя, придатних для в’янучої шкіри, що вимагає омолодження.
Завдяки новій японської методикою з анчоусів навчилися видобувати колаген, який все активніше витісняє аналогічний компонент, вироблений з рогатої худоби. Колаген, в свою чергу, являє собою мікроскопічні частинки – пептиди, легко поглинаються організмом і сприяють загальному омолодженню. Їх часто застосовують в «питної» косметиці з метою усунення пігментних плям, розтяжок, зморшок і целюліту. Для цього здобуті з анчоусів речовини попередньо очищають від запаху риби.
У медицині анчоуси в основному служать джерелом елементів, які допомагають при лікуванні остеохондрозу і захворювань суглобів, а також при профілактиці атеросклерозу.
