Досить часто в приготуванні основних страв використовуються різні приправи і прянощі. Кожна пряність заслуговує на особливу увагу, адже вона надає готовому блюду свій особливий аромат або пікантний смак. Що стосується такої популярної в цій сучасності приправи, як кардамон, корисні властивості і протипоказання якого вже відомі з давніх часів, то вона використовується істинними гурманами і знавцями здорової їжі.
Кардамон є багаторічна рослина, основна територія його проростання – це Індія, а також і Цейлон. Спочатку популярність приправи була поширена в східних країнах, але з часом слава про пікантному ароматі і незабутньому смаку поширилася по всьому величезному світу.
Зараз кардамон ефективно використовують в приготуванні жителі різних країн, в тому числі і Європа. Важливо відзначити, що особливо славиться ця рослина і у травників. У старі часи лікарі використовували кардамон для лікування різних захворювань.
Унікальні лікувальні властивості рослини не вичерпалися згодом, тому його можна використовувати і в якості харчової ароматичної добавки, і в якості натурального лікарського засобу.
Як виглядає кардамон?
Зовнішній вигляд кардамону нагадує стручки. У їжу вживаються як насіння, так і листя рослини. На сьогоднішній день кардамон є однією з найдорожчих приправ, але він дуже цінується у всьому світі. Щоб зібрати ароматну і корисну пряність, необхідно збирати недостиглі плоди.
У процесі переробки, плоди кардамону підлягають висушування, потім зволоженню, а згодом – повторного висушування. В результаті правильного дотримання всіх технологічних процесів, виходить пікантна і ароматна приправа, яка в більшості випадків використовується в якості додаткового компонента до напоїв.
Кардамон володіє камфорним ароматом в яскраво-вираженій формі, але щоб зберегти це якість рослини на тривалий час, його необхідно правильно зберігати. Ідеальне зберігання приправи – це натуральне рослина у вигляді коробочок або ж стручків. А ось рослина, яке запаковано в картонну упаковку, як правило, швидко втрачає свій неповторний аромат.
Чи не рекомендовано зберігати кардамон і в відкритому вигляді, так як його запах здатний швидко випаровуватися, в результаті рослина повністю втрачає свою цінність і аромат.
У чому укладені корисні якості кардамону?
Як і в більшості рослин, основна користь кардамону укладена в його хімічному складі. Слід відразу зазначити, що приправа є досить калорійною, на 100 грам свіжого продукту покладається близько 310 кілокалорій. Але, так як в якості добавки в основних страв кардамон використовується в невеликих кількостях, то він цілком може вживатися і в вигляді дієтичного продукту.
У хімічному складі ароматної прянощі міститься велика різноманітність корисних компонентів:
- вітаміни – вітамін С, вся підгрупа вітамінів В, тіамін, піридоксин, рибофлавін;
- мінеральні речовини – марганець, натрій, калій, фосфор, цинк, залізо, калій, мідь, кальцій.
Доведено, що основна користь кардамону – це його багатий хімічний склад, в якому присутня достатня кількість мінералізованих і вітамінізованих речовин, а також корисні ефірні масла. Завдяки такому набору корисних компонентів, приправа заслужила назву не тільки ароматного продукту, але і кошти, здатного позбавити людину від різних захворювань.
Кардамон ефективно використовується в якості профілактичного продукту від наступних нездужань:
- Рослина сприяє нормалізації кровообігу. Завдяки унікальному мінералізованих складу, приправа сприяє постачанню кровоносних судин корисним киснем, а хрящів і суглобом необхідними корисними компонентами. Приправа ефективно може бути використана в раціоні людей, які страждають на ревматизм, серцевою недостатністю, проблемами з кровопостачанням. Крім цього, регулярний прийом кардамону сприяє нормалізації артеріального тиску і сприятливо впливає на працездатність імунних сил;
- Приправа володіє відмінними очисними властивостями, вона здатна виводити з організму різні шкідливі речовини і нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. У стародавній китайській медицині кардамон надійно використовується в якості продукту, що зберігає молодість організму;
- Сприятливий вплив приправи на органи шлунково-кишкового тракту доведені. Народні знахарі рекомендують їсти невелику кількість насіння кардамону, якщо людину мучить блювота або нудота. Для ефективності рецепта необхідно довго розжовувати насіння, щоб аромат рослини залишався в ротовій порожнині як можна довше;
- А ось суміш насіння кардамону з рідким медом сприяє нормалізації зору. Також подібний рецепт допомагає поліпшити і активізувати роботу нервової системи;
- Щоб підзарядитися бадьорістю й оптимізмом на весь день, рекомендовано до прийому сніданку зжовані одне насіння кардамону. В якості додаткових дій помічено, що вживання кардамону натщесерце сприяє усуненню неприємного запаху з ротової порожнини, а також усунення млявості і пасивності;
- Показаний прийом приправи в період активності вірусних та простудних процесів. Доведено, що кардамон сприяє очищенню дихальних шляхів від слизу, що скупчився і мікробів в період поширення інфекції по всьому організму. А ось чай з кардамоном володіє унікальними властивостями, які є надійною профілактикою від застуд, вірусів і бактеріальних інфекцій;
- Кардамон ефективно використовується в якості натурального продукту, який протистоїть розвитку і утворенню ракових пухлин. Після проведення численних досліджень було виявлено, що регулярне вживання приправи сприяє зняттю хворобливих симптомів і полегшення загального стану здоров’я у онкологічних хворих;
- Жінкам кардамон показаний при частих нервових розладах і депресіях. Антідепрессантние властивості рослини допомагають позбутися від негативного настрою і налаштувати на оптимізм життєвий тонус;
- Суміш насіння кардамону з м’якоттю сприяє усуненню багатьох захворювань сечостатевої системи, зокрема, такий рецепт допомагає полегшити симптоматику при циститі, гнійні запалення органів сечостатевої системи;
- Завдяки антимікробним діям насіння кардамону корисно жувати щоранку. Подібний процес позбавляє порожнину рота від запальних і інфекційних процесів, якісно очищає порожнину рота і сприяє набуттю свіжого дихання;
- Ароматна приправа використовується і як збудливий кошти, вона активно допомагає посилити статевий потяг, позбавити від різних патологій статевої системи. У особливою мірою кардамон показаний чоловікам, так як він сприяє збільшенню потенції і активації чоловічої сили;
- Жінки ж використовують насіння рослини в косметологічних цілях. Маски на основі ароматної приправи сприяю очищенню шкіри і набуття свіжого і здорового кольору обличчя. Маски на основі насіння кардамону і ефірного масла сприяють повного усунення мімічних зморшок. А ось маска з кардамоном і молочними продуктами ефективно при пігментації шкіри і при підвищеній сухості шкірного покриву;
- Корисні маски на основі насіння кардамону і для розкішної шевелюри. Приправа володіє зміцнюючими властивостями, які діють безпосередньо на фолікули волосся, допомагаючи їм «прокинутися» і активізувати власну силу.
Аналоги кардамону або чим замінити смак і аромат приправи?
Як і будь-яка інша ароматна приправа, кардамон, корисні властивості і протипоказання якого доведені, не підлягає заміні. Дуже складно знайти той неповторний аромат, який дарує людині насіння кардамону.
Але в кулінарії нерідко використовують заміну того чи іншого блюда. Чим замінити кардамон?
- Якщо змішати розмелений і мускатний горіх в рівних пропорціях, то можна домогтися смаку кардамону;
- Суміш кориці і мускатного горіха також можуть нагадувати по аромату кардамон.
У чому шкода кардамону?
Звичайно, є і шкода кардамону. Цю приправу заборонено додавати в їжу при:
- індивідуальної непереносимості;
- наявності виразкової хвороби.
З великою обережністю вживати насіння кардамону необхідно при вагітності, а також в період годування груддю.
Важливо пам’ятати, що велике дозування приправи сприяє появі діареї. Крім цього, надлишки кардамону в організмі людини ведуть до обезводнення за рахунок активного виведення рідини з організму.
У будь-якому випадку, споживання ароматної приправи повинно бути в розумних пропорціях, а при прояві при вживанні негативних процесів, прийом кардамону необхідно припинити.
Смачні рецепти
Як уже зазначалося трохи вище, в більшості випадків приправа використовується в якості ароматної добавки до напоїв. Звичайно, багато кулінарів рекомендують додавати розмелений кардамон в тісто до випічки, але більшу користь для організму принесе продукт, що включається в різноманітні напої.
Кава з кардамоном
Такий напій сприяє нормалізації травлення, допомагає в процесі схуднення, очищає організм, усуває застуду і віруси, позбавляє людину від втоми і млявості.
Рецепт кави з кардамоном дуже простий:
перемішати між собою 1 ст. ложку натурального з 1/4 ч. ложки насіння кардамону. У турку додати 150 мл. води і суміш кави з кардамоном, варити, як звичайне кави. За бажанням допустимо додати цукор.
Молоко з кардамоном
Смачний і корисний напій сприятливо впливає на роботу нервової системи, діє як заспокійливе і регулює засіб. Напій бажано приминати перед сном, таким чином він сприятливо впливає на роботу серцевого системи.
Рецепт молока з кардамоном:
перемішати в блендері 3 л. молока і 10 ядер, проварити суміш протягом 1 хвилини, потім додати 1/4 ст. ложки кардамону і цукор в невеликій кількості, проварити 5 хвилин і можна вживати.
Кардамон-спеція для схуднення
Кардамон – плоди багаторічної екзотичної рослини із сімейства Імбирні входить в число найдорожчих прянощів, тому його часто називають царицею спецій, королем приправ або претензійно – райським зерном.
Особливо цінується не мелений, а цілісний продукт: чорні, блискучі тверді насіння довжиною близько 3 мм. З характерним пряно-пекучим смаком і солодкуватим ароматом.
Для виготовлення спеції використовують недостиглі трикамерні коробочки. Їх висушують на спеціальному обладнанні з проміжним зволоженням.
Батьківщиною кардамону вважається Індія. Завдяки арабським купцям він був завезений до Єгипту, Рим і Грецію.
В даний час пальма першості у виробництві спеції у Гватемали.
Перші книжкові згадки датуються XI століттям до н. е. Але знаючі люди стверджують, що збір рослини здійснювався ще до появи писемної грамоти. Тому кардамон можна визнати найдавнішої спецією.
Склад і калорійність
Основним компонентом кардамону є ефірне масло, яке включає:
- лімонен (вуглеводень з яскраво вираженим цитрусовим запахом) з протиракову активність;
- терпинеол (ізомерний спирт з запахом бузку) – запашне речовина, що володіє антибактеріальними властивостями;
- борнеол (спирт з запахом хвої) знижує артеріальний тиск;
- цинеол (вуглеводень, раніше відомий під назвою «екваліптол») – антисептик, сприяє відкашлюванню;
- амідон (опиоид) з властивостями анальгетика.
Також до складу кардамону входять жирні олії, набір вітамінів і мінералів:
- вітаміни групи B (тіамін, рибофлавін, ніацин);
- вітамін C;
- цинк;
- кальцій;
- залізо;
- мідь;
- натрій;
- магній;
- фосфор;
- марганець;
- калій.
Насіння кардамону досить калорійні і містять більше 311 ккал на 100 г. Але серед спецій це далеко не самий «енергетично заряджений» варіант.
Корисні і парадоксальні властивості
Стародавні лікарі не лукавить, приписуючи кардамону чудодійні властивості, виліковуються чи не всі хвороби.
Недарма в Аюрведе продукт отримав назву «спеція трьох дош», або «продукт доброти» (саттви). Саттвической їжа (з приправ це також імбир, фенхель, кориця, і коріандр) покликана очистити тіло і заспокоїти дух.
Кардамон здатний вирішувати, здавалося б, протилежні проблеми зі здоров’ям. Секрет – в правилах вживання.
для шлунка
Агні – травний вогонь. Індійські лікарі впевнені: якщо агни в нормі, то для підтримки рівноваги досить регулярного вживання кардамону. Якщо порушення серйозні, рекомендується використовувати райське зерно спільно з іншими цілющими засобами.
Відкрите ще в давнину властивість кардамону позитивно впливати на травну систему успішно застосовується і сьогодні.
- Допомагає від здуття живота, метеоризму і кольок.
- Попереджає розвиток геморою.
- Очищає шлунково-кишковий тракт.
- Позбавляє від гикавки, печії і відрижки завдяки стабілізації кислотності і нейтралізації мимовільних спазмів стінок шлунка і кишечника.
- Справляється з нудотою і блювотними позивами.
- Підходить для комплексного лікування анорексії. Викликає апетит і нормалізує секрецію шлункового соку, зміцнює мускулатуру шлунка, стимулює травлення і обмін речовин.
- Ефективний засіб для схуднення і лікування ожиріння: спалює жири, позбавляє від відчуття тяжкості після їжі. При цьому не подразнює слизову шлунка і ротової порожнини.
Від запору і проносу
Кардамон застосовують для лікування порушень дефекації. М’який вплив спеції дозволяє приймати її дітям і жінкам під час грудного вигодовування. Зрозуміло, після консультації з лікарем.
При рідкому стільці змішайте кардамон з лепехою, кропом і фенхелем в рівних частках і заваріть 1 ч. Л. отриманої суміші 1 склянкою окропу.
Маленьким дітям таку настоянку краще починати давати з 1 ч. Л., Поступово збільшуючи дозування, якщо не спостерігається алергія.
При запорі спецію додають в їжу, насичену клітковиною і маслами. Максимальний лікувальний ефект досягається при поєднанні кардамону з фенхелем, імбиром і.
Для поліпшення всмоктування поживних речовин рекомендується поєднувати кардамон з іншими приправами, такими як:
- червоний перець,
- піппалі (перець довгий),
- кумін,
- фенхель,
- кориця,
- гвоздика,
Для схуднення
Кардамон відбиває тягу до солодкого, нормалізує діяльність шлунково-кишкового тракту і обмін речовин, сприяє здоровій втрати ваги. Можна вживати у вигляді дієтичного чаю, добавки до кави або меду. Добре поєднується з іншого, прискорює метаболізм пряністю – корицею.
- Жиросжигающий чай
Заваріть 1 ч. Л. насіння в 250 мл окропу. Дайте настоятися під кришкою 20 хвилин. Приймайте за півгодини до прийому їжі 3-4 рази на день протягом 2 тижнів. - Кава в термосі
Змішайте 1 десертну ложку кардамону з 1 ст. л. розчинної кави, залийте 300 мл окропу. Залиште в термосі на всю ніч. Випийте вранці. - Кава з корицею в турці
Засипте в турку 1 ч. Л. кардамону, 1 ч. л. кориці і 1 ст. л. меленої кави, додайте воду. Доведіть до кипіння, але далі кипіти не дозволяйте: зняли на хвилину з вогню, поставили назад, і так 2-3 рази. - Кардамонови мед
Змішайте 1 ч. Л. натурального меду з 5 попередньо перемеленими зернами кардамону. Приймайте щодня.
для горла
- При бронхіті, пневмонії, астми, застуді і кашлі видаляє з організму накопичилася слиз.
- Зменшує больові відчуття і хрипоту при ангіні, ларингіті і інших захворюваннях горла.
Кардамон – корисні властивості і протипоказання, склад, харчова цінність
Кардамон – популярна східна приправа з характерним пряним і гострим ароматом, але солодкуватим смаком. «Райські зерна» – ось як перекладається дослівно з індійського назва цієї запашної спеції. Отримують її з плодів тропічного вічнозеленої рослини сімейства імбирних, в висоту воно може досягати чотирьох метрів.
Рослина дуже красиво цвіте, білі квіти зібрані в пишні грона. Потім на їх місці утворюються зелені шкірясті коробочки – в їх камерах і заховані настільки цінуємо гурманами зернятка. Але перш коробочки потрібно почекати два роки, щоб вони дозріли, потім зібрати вручну і дуже дбайливо висушити на сонці.
Цікаво! У давнину пахучі зерна наділяли магічною силою, вважалося, що вони можуть зцілити від будь-якої хвороби. Сьогодні доведено, що в деяких випадках кардамон може не тільки вилікувати, але й принести деяку шкоду організму. Але все ж ця спеція більше корисна, ніж шкідлива, завдяки своєму унікальному складу.
Хімічний склад
Якщо провести хімічний аналіз насіння кардамону, в них будуть виявлені такі елементи:
Харчова цінність кардамону – не менше 31 Ккал на 100 г продукту . Але з огляду на, що за один прийом людина вживає лише дрібку порошку, переживати про калорії не варто.
Корисні властивості
Звичайно ж, такий багатий склад не могли залишити без уваги ні медики, ні косметологи. Кардамон використовується не тільки в кулінарії – ця спеція входить до складу лікарських препаратів, біологічно активних добавок та косметичних засобів для волосся, обличчя та тіла.
Основні лікувальні властивості кардамону наступні:
- Загальнозміцнюючий і імуностимулюючу завдяки великій кількості антиоксидантів у складі.
- Знижують артеріальний тиск і нормалізує роботу серцевого м’яза.
- Перешкоджають утворенню ракових клітин.
- Вітрогінні і сечогінні.
- Активують обмінні процеси і метаболізм.
Таким чином, в медицині кардамон може використовуватися для лікування дійсно цілого ряду найрізноманітніших захворювань. Якщо додавати цю спецію в чай, то можна підтримати роботу серця, зміцнити судини, позбутися стресу і заодно зайвих кілограмів.
Відвар кардамону допомагає при гострому зубному болю. А якщо додати в нього лимон, то можна позбутися від неприємного запаху з рота. Кардамон позитивно впливає на роботу головного мозку і центральної нервової системи, підвищує настрій, покращує зір. Він може допомогти при простудних захворюваннях, а також запальних процесах сечостатевої системи.
У косметології використовується переважно масло кардамону. Воно прекрасно очищає шкіру від вугрової висипки, знімає запалення і подразнення і надає омолоджуючу дію, насичуючи клітини киснем і вітамінами .
Шкода і протипоказання
Чи має кардамон протипоказання? Як і будь-яка спеція з сильним ароматом і ефірними маслами в складі – так. Він може викликати алергію при індивідуальній непереносимості. А якщо зловживати цими запашними зернятками, то можна отримати головний біль, нудоту, печію.
Важливо! З особливою обережністю потрібно вживати кардамон вагітним. Дія спеції на організм майбутньої матері і плід поки що повністю не вивчені. Саме тому в період виношування дитини краще обмежити вживання спеції.
Корисні поради і рекомендації
Якщо планується використовувати кардамон в лікувальних цілях, краще постаратися роздобути цілі коробочки з зернятками, а не порошок в пакетику . Використовувати їх далі можна двом способами: цілком або ж подрібнювати в кавомолці самостійно безпосередньо перед приготуванням напоїв.
Користь кардамону для жінок
Можна зробити каву або чай з кишенею. Для чаю потрібно опустити в чайничок одну частину кардамону і дві частини чорного або зеленого чаю, залити склянкою окропу і настоювати чверть години. За бажанням в чай додають імбир, цукор, молоко, фенхель.
Щоб зварити смачну каву в турці, туди закладають ложечку меленої кави і половину ложечки подрібненого кардамону, трохи цукру і кориці. Заливають все окропом і варять на вогні.
Користь кардамону для чоловіків
Кардамон – це потужний афродизіак, він пробуджує в чоловікові сексуальний потяг, а якщо є проблеми з потенцією – регулярне вживання кардамону виправить ситуацію і допоможе налагодити інтимне життя.
Для приготування лікувальної чоловічий настойки в пляшку висипають жменю плодів кардамону, додають ложку цукру, заливаю все горілкою і настоюють три тижні в закупореному вигляді в темному місці. Приймають отримане засіб по маленькій чарочці за годину до відходу до сну.
Користь кардамону для дитини
Якщо малюк страждає підвищеною нервовою збудливістю, погано спить, йому можна приготувати молоко з кардамоном . Для цього спочатку подрібнюють в кавомолці три мигдальних або волоських горішка і один плід кардамону, з’єднують зі склянкою молока і доводять суміш до кипіння. Можна підсолодити напій цукром або медом і дати дитині випити в теплому вигляді перед сном.
Кардамон – один з обов’язкових інгредієнтів пряникового тесту . Спробуйте замінити їм імбир, коли готуєте різдвяні кекси і печиво, вам сподобається.
Він входить до складу класичної індійської приправи каррі.
Не соромтеся додавати його в рагу з овочів або бобів, посипати м’ясо і сдабривать плов – страви тільки виграють від такого доповнення, придбають апетитний аромат і екзотичний смак.
Напої і страви з додаванням кардамону ароматні і смачні, вони бадьорять і піднімають настрій. Але пам’ятайте, що це все ж ліки, а не просто ласощі, і не зловживайте ними.
Важливо! У день допустимо випивати не більше 1-2 порцій чаю або кави з цієї спецією. Якщо ж ви додаєте її в випічку і другі страви, то обмежтеся однієї дрібкою. Тоді кардамон гарантовано принесе тільки користь і ніколи не стане причиною поганого самопочуття.
Кардамон: екстракт і застосування. склад, калорійність і корисні властивості кардамону. приправа кардамон
Що таке кардамон? Слово дуже звучне і красиве, і всього пару років тому ця вражаюча пряність, запах якої пов’язують з мріями про сході, була нам майже невідома.
Батьківщиною цієї прянощі вважають острів Цейлон і малабарський берег індії, проте, швидше за все, кардамон виник ще в межиріччі – власне так думають деякі експериментатори. Бувають навіть думка, що його вирощували в знаменитих садах цариці Семіраміди, так що кардамон вважається однією з дуже старих прянощів, витончених і цінних.
Коли кардамон став відомим в державах Близького Сходу, він потрапив і в країни Європи: адже арабські торговці були всюдисущими, і швидко привчили греків і римлян до елітної в той час прянощі. Коштував кардамон досить дорого (проте, як багато спеції), і в першу чергу його застосовували, як приправу до фруктових страв – особливо любили ці страви в римі.
В еру середньовіччя кардамон вважався чи не панацеєю від будь-якої хвороби: люди вірили, що скориставшись його допомогою можна лікувати всі, всі що завгодно. Цьому чимало сприяли середньовічні аптекарі: вони представляли кардамон покупцям, як елітне і важке ліки з багатим складом, користуючись тим, що смак прянощі має дуже багато різних квітів.
Люди простодушно в це вірили, і платили солідну ціну; але надзвичайно те, що кардамон насправді допомагав лікувати багато захворювань: напевно, нерідко мав місце ефект плацебо, як і на практиці сьогоднішньої медицини.
До речі, про цілющі властивості кардамону говорили ще Діоскорид – грецький і римський фармаколог, натураліст і лікар, який вважається одним з «батьків» такої захоплюючої науки, як ботаніка; і Пліній – римський учений і політик, який займався ще й медициною.
Зовсім не кожен знає, що і зараз кардамон досить активно продається, як пряність – більше набувають тільки чорного перцю. Оптимальним кардамоном вважається індійський , хоча тепер пряність ростять і в Африці, і в південно-східній Азії, і в Латинській Америці, і навіть на островах Нової Гвінеї.
Ботаніки відносять кардамон до сімейства імбирних. У вигляді спеції вживаються насіння, що знаходяться в середині трикамерних коробочок, які збирають недозрілими.
концентрат кардамону
Коли говорять про склад кардамону , в першу чергу згадують ефірне масло, що має важкий і розкішний склад – цим і пояснюється всілякий смак і запах прянощі.
У цьому маслі є лімонен – вуглеводень з лимонним запахом; терпинеол – ненасичений моноциклічний спирт з запахом бузку; борнеол – речовина з хвойним або камфорним запахом; цинеол – інакше називають його евкаліптол, і він володіє дезінфікуючими якостями; володіє болезаспокійливими властивостями амідон; жирні олії і важкі ефіри. Як можна помітити, середньовічні аптекарі не так вже й лукавили …
Склад і поживність кардамону
Для прянощі кардамон досить калорійний – в ньому більше 300 ккал на 100 г ; досить вуглеводів і білка, крохмалю, харчових волокон; є соковиті жирні кислоти. Вітамінний склад – вітаміни групи В і вітамін С; мінеральний – кальцій, магній, натрій, калій, фосфор, залізо, цинк, мідь, марганець.
Використання кардамону в медицині. лікування кардамоном
Використання кардамону в медицині насправді було широким, і зараз його теж використовують в лікуванні в комплексі багатьох хвороб.
Його застосовують, як антисептик, засіб для полегшення мігрені і астми; для зміцнення шлунка і стимуляції сокоотделения; при болях в животі; при кашлі.
У давньоіндійській медицині кардамоном лікували ожиріння і захворювання шкіри, в римі рятувалися від переїдання – жителі Риму були відомі власними рясними бенкетами. У подібних варіантах пили чай з кардамоном , додаючи гвоздику і імбир – це допомагало шлунку впоратися з болями і нетравленням.
Корисний для шлунка і Кардамонови чай з добавкою коріандру і кумина. Всі компоненти потрібно взяти по? Ч.л., заварити в порцеляновому чайнику і пити протягом дня: відчуття тяжкості пропаде, а тонус організму підвищиться.
Хороші властивості кардамону
Сьогодні за допомогою ефірного масла кардамону радять знімати депресивні стани, боротися з млявістю і байдужістю; аромат кардамону рятує від болю голови, хвилювання і страхів.
Представницям прекрасної статі корисно приймати кардамон і застосовувати масло перед менструацією і під час неї – він ліквідує стану хворобливі і полегшує сечовипускання. У зборах для лікування захворювань нирок і сечового міхура кардамон теж застосовують: при циститі, нефриті і т.д.
Насіння кардамону, якщо їх пожувати, знімають нудоту , і навіть здатні зупинити блювоту (якщо її потрібно зупиняти – наприклад, при токсикозі вагітних), а ще допомогти роботі серця – він вкрай корисний при фіз. Навантаженнях. Можна застосувати їх замість жувальної гумки: це навіть буде безпечно – пропаде аромат з рота, а сонливість і слабкість відступлять.
При простудних і вірусних захворюваннях настоєм кардамону з корицею можна обполіскувати горло: таке полоскання робить м’якше, ліквідує сухість і хрипоту, допомагає в лікуванні фарингіту і грипу.
Кардамон з медом може зробити краще зір: потрібно поглинати лише 4-5 насіння з 1 ч.л. Меду протягом дня. Даний засіб також нервову істему заспокоює і зміцнює захисні бар’єри організму.
Навіть при імпотенції у багатьох державах радять приймати кардамон : дрібку в склянці гарячого молока з медом перед тим як лягати спати.
Кардамон в кулінарії. Спеція кардамон
Як пряність, кардамон досить гострий , завдяки цьому зловживати ним і приймати його безконтрольно не потрібно.
Кардамон – коштує дорого, проте в кулінарії застосовують його дуже широко, і він підходить практично до всіх страв. У деяких державах затребувана свіжа і сушена зелень кардамону , його насіння, навіть стручки: хоча їх не їдять, але додають в страви для аромату. В соусах і підлива застосовуються цілі насіння кардамону .
У державах Заходу кардамон додають в супи : досить гарні з ним супи з бобових – сочевиці, квасолі, гороху; і ще в картопляні і рисові страви. Овочеві страви – пюре, рагу, селянки, – стануть ароматні, придбають ніжний і пряний смак, якщо додавати в них насіння кардамону . У країнах Азії його нерідко додають в плов.
У всьому світі кардамон застосовують для виправлення смаку страв з м’яса: з яловичини, телятини, баранини – у вареному, тушкованому і смаженому вигляді. Кардамон в комбінуванні з часником і цибулею робить краще смак страв з птиці, а в деяких державах з ним готують шашлик.
Як в домашній кулінарії, так і в харчовій промисловості кардамон додається в паштети та ковбаси, фарші, кетчупи, консерви з риби і дарів моря. У десертах кардамон теж почасту застосовують: фруктових салатах, солодких сирних стравах, пудингах. У багатьох державах з кардамоном готують горіхове варення і спеціальні сорти сиру.
Однак дуже часто кардамон використовують у приготуванні випічки і кондитерських виробів , так як його тонкий, розкішний запах зберігається навіть при високотемпературної обробці.
У вигляді справжнього ароматизатора кардамон вводять в тісто для печива, кексів, тістечок, тортів і рулетів, булочок і пирогів, батонів і хлібців; додають в начинки і крему, тим більше якщо в їх складі є ще й кави.
Кардамон корисні властивості і протипоказання, застосування, куди додавати приправу, фото спеції
Кардамон зростає на території субтропічних країн, переважно в Індії і Гватемалі – ця країни є найбільшими експортерами прянощі в світі. Кущі рослини виглядають дуже привабливо, тому його культивують в північних широтах як натуральну смакової добавки до їжі і оригінального кімнатної рослини.
рослина
Пряність відноситься до вічнозеленим багатолітникам з сімейства імбирних. Зовні рослина трохи нагадує очерет – кущі з довгими темно-зеленим листям близько 8 см в ширину і 60 в довжину (в природних умовах вони можуть досягати 4 метрів).
Цвіте кардамон дрібними білими квітками, причому на кожному з них один пелюстка має білий колір з фіолетовим відтінком, а решта блідо-зелені. Після опадання суцвіть на кістках залишаються плоди – яскраві зелені коробочки з ароматними насінням всередині.
Цікаво! Існує легенда, що вперше кардамон був вирощений на легендарних Висячі сади Семіраміди, звідки пряність поширилася по всьому світу.
Хімічний склад
До складу кардамону входять білки, вуглеводи, невеликий відсоток жирів, флавоноїди, терпеноїди та 8% ефірних масел. Жиророзчинні вітаміни в списку хімічних компонентів прянощі відсутні, а з водорозчинних присутні речовини групи В (В1, 2, 3) і С. В число мікроелементів, що містяться в складі насіння рослини, входять кальцій, калій, залізо, магній, фосфор, марганець, натрій .
калорійність
Калорійність у кардамону досить висока – близько 311 ккал на 100 г, але так як в страви додають мінімальну кількість прянощі, на загальний вміст калорій цей показник не впливає.
Для довідки! У складі кардамону міститься речовина під назвою цинеол, що володіє властивістю знищувати патогенні мікроорганізми, завдяки чому пряність часто називають природним антибіотиком.
Інша назва
За латині рослина називається елетарія кардамомум, а в народі його часто називають райським зерном або королівської спецією. Іноді кардамон плутають з коріандром, але ці дві спеції значно відрізняються за складом і особливостям.
види
У природі існує кілька різновидів кардамону, кожна з яких має свої особливості.
кардамон справжній
Справжній, або невеликий кардамон виростає переважно на території Індії. Це найцінніший вид даної спеції – інші різновиди африканського і азіатського походження мають більші насіння і низька якість.
зелений кардамон
Найбільш популярна різновид прянощі в світі. Вона має сильний виражений аромат, який здатний перебивати інші запахи, тому її додають в їжу в мінімальних кількостях.
чорний кардамон
Чорний кардамон зустрічається рідше, ніж зелений або справжній. У цьому різновиді приправи аромат ніжніший і свіжий, завдяки чому його можна використовувати в кулінарії у великій кількості.
білий кардамон
Пряність білого кольору – різновид зеленого кардамону, але його насіння отбеливаются природним чином або спеціальними хімічними речовинами. Обробка пом’якшує пекучий смак спеції і надає їй солодкуватий відтінок.
Ефіопський кардамон
Різновид зустрічається на Африканському континенті і острові Мадагаскар, а його насіння коштує дешевше інших видів через великого розміру і слабо виражених кулінарних характеристик.
Для довідки! В якості приправи до їжі можна використовувати тільки садові різновиди рослини – дикоростучий кардамон має вкрай низьку якість, тому збирати з кущів насіння або намагатися їх розмножувати недоцільно.
Кардамон: корисні властивості та протипоказання
Кардамон має безліч лікарських властивостей, тому рослина високо цінується в медицині. При вживанні спеції потрібно дотримуватися помірності, так як вона містить біоактивні речовини, які у великій кількості можуть завдати шкоди організму.
користь
Унікальний склад кардамону і зміст великої кількості корисних речовин забезпечує наступну дію на організм:
- знищення патогенних мікроорганізмів;
- активізація роботи травної системи;
- поліпшення діяльності серцево-судинної і нервової системи;
- зниження негативного впливу вільних радикалів і уповільнення процесів старіння;
- зменшення в’язкості крові і ризику тромобообразованія;
- нормалізація сечовивідної та статевої функції;
- профілактика ракових захворювань;
- усунення випадання волосся, ламкість нігтів, дефектів шкіри;
- підвищення імунітету і загального тонусу;
- розрідження мокротиння, купірування запальних процесів респіраторних органів при застудах і ГРВІ.
Кардамон використовується при лікуванні будь-яких захворювань, починаючи інфекційними та запальними хворобами, закінчуючи безсонням і хронічною втомою.
шкода
Застосування кардамону може принести шкоду при наявності деяких захворювань, включаючи патології жовчовивідних шляхів, хвороби шлунково-кишкового тракту з підвищеною кислотністю, серцево-судинні порушення, алергія або індивідуальна непереносимість. У великих кількостях спеція може викликати побічні ефекти у вигляді печії, болю в животі, почастішання пульсу, тому вживати його слід в невеликих кількостях.
Увага! Кардамон не рекомендується вживати при вагітності, лактації та у дитячому віці, так як пряність може спровокувати небажані реакції організму.
Для чоловічого здоров’я
Кардамон вважається одним з найефективніших природних афродизіаків. Його рекомендується застосовувати при статевому безсиллі, проблеми з потенцією і запальних процесах сечостатевої системи. Він активізує кровообіг в органах малого тазу і сприяє активізації діяльності сечостатевої системи.
Вживання декількох зерен кардамону в день здатні знизити наслідки нервового перенапруження і стресу, які часто виступають причиною статевої дисфункції.
Для жінок
Королівська пряність – потужний природний антиоксидант, що знижує ризик розвитку раку грудей і яєчників. Кардамон нормалізує гормональний фон, тому менструації стають регулярними і менш болючими, а симптоми передменструального синдрому зникають.
Під впливом речовин з антибактеріальним ефектом, що входять до його складу, відбувається знищення патогенних мікроорганізмів і відновлення нормальної мікрофлори піхви. Корисна спеція для стану шкіри, волосся і нігтів – її компоненти знижують ознаки старіння, зупиняють облисіння, усувають висипання на шкірі та інші косметологічні дефекти.
Кардамон: застосування
Кардамон широко використовується в приготуванні різних страв – перше і друге, випічки і всіляких десертів, а також в якості компонента засобів народної медицини і косметології.
У кулінарії
Королівська спеція – одна з найпопулярніших добавок до їжі в Східних країнах. Вона входить до складу багатьох пряних сумішей, а в деяких країнах змішують з товченої сіллю і додають практично в усі страви.
В які страви додають
Кардамон добре поєднується з птицею і м’ясом, особливо бараниною, рибою і морепродуктами. Його додають в супи і соуси, використовують для ароматизації ковбасних виробів, маринадів, розсолів і десертів – компотів, мусів і т.д.
На основі спеції на Сході виготовляють різні коктейлі, а також додають в чай, каву і молоко.
Його можна додавати в страви перед кулінарною обробкою, так як в процесі нагрівання кардамон не втрачає свої кулінарні та цілющі властивості.
Для довідки! Кардамон є обов’язковим компонентом глінтвейну – напою з червоного вина зі спеціями, який вживають в гарячому вигляді.
чим замінити
Замінити кардамон досить складно, але схожого смаку можна домогтися, якщо змішати білий перець з перемолотим кмином, а для свіжості додати до суміші кілька крапель лимонного соку.
кардамон мелений
Мелений кардамон отримують шляхом подрібнення насіння рослини – саме в такому вигляді спецію найчастіше можна зустріти на прилавках магазинів. На відміну від цільних зерен, він швидше втрачає специфічний присмак і аромат, тому при покупці потрібно звернути увагу на цілісність упаковки. Зберігати мелену приправу краще в скляній ємності з щільно закривається кришкою.
Який у нього смак
Присмак у кардамону пекучий, з легкою ноткою свіжості, причому інтенсивність смаку залежить від різновиду спеції. Самий пекучий зелений кардамон, а у білого і чорного смак ніжніший, з легкої солодкістю.
Порада! Кардамон володіє антибактеріальними властивостями, тому його рекомендується додавати в маринади для домашніх консервацій – він захистить їх від псування і грибка.
Для схуднення
Використовувати кардамон для схуднення потрібно з великою обережністю, так як він досить калорійний, і має здатність підвищувати апетит. У невеликих кількостях він активізує обмін речовин, сприяє розщепленню жирів і може урізноманітнити прісний раціон, якого зазвичай дотримуються ті, хто бореться із зайвою вагою.
У косметології
Кардамон в косметології найчастіше використовується для боротьби з висипаннями і ознаками старіння – після застосування шкіра стає гладкою, еластичною, і набуває здорового кольору.
Ефірне масло
Ефірна олія кардамону отримують із зерен рослини за допомогою спеціальної обробки. Його можна використовувати в чистому вигляді або додавати в тоніки, креми та інші засоби для особи. Завдяки антибактеріальній і протизапальним ефектом речовина усуває вугрові висипання, акне та інші дефекти шкіри, а також сприяє її зволоженню і відбілюванню пігментних плям.
У гарячому вигляді з додаванням червоного перцю і гірчиці масло кардамону може служити ефективним антицелюлітною засобом.
Ефірне масло
У парфумерії
Аромат кардамону є оригінальною суміш камфори, лимона і евкаліпта. Він відмінно поєднується з іншими ароматичними добавками, і використовується при виробництві жіночих і чоловічих парфумів, надаючи їм легку гірчинку, відтінок елегантності і яскравості. Його широко використовують найвідоміші виробники парфумерії в світі, в тому числі Yves Saint Laurent, Hermes, Giorgio Armani.
У медицині
Засоби з вмістом кардамону використовуються для лікування різних захворювань, найчастіше застуди та ГРВІ.
Найпростіший спосіб позбутися від болю в горлі, слабкості і лихоманки – випити склянку молока з додаванням приправи на кінчику ножа. При сечостатевих захворюваннях і розладах травного тракту спецію можна додавати в будь-які страви.
Зелений чай з додаванням щіпки кардамону і скибочки лимона, випитий з ранку, підвищить тонус організму і освіжить подих.
Кардамон – спеція з унікальними особливостями і лікувальними властивостями, який при правильному застосуванні стане кращим другом господині. Він допоможе в нелегкій справі приготування кулінарних шедеврів, збереження молодості і підтримки здоров’я домочадців.
Склад і калорійність кардамону
У давнину кардамону дали назву – райське зерно. Якщо ви ставитеся до любителів спецій, то слід познайомитися з пряністю ближче. Але спочатку дізнайтеся, якими володіє кардамон корисними властивостями і протипоказаннями.
Популярна ця пряність з давніх часів. Виготовляють її з трав’янистої рослини, яка відноситься до сімейства Імбирних. Володіє товстим стовбуром, який досягає у висоту чотирьох метрів.
Від кореня відходять два стебла. Один – листовий, а інший – квітковий. Плоди рослини – стручки, які мають три камери, які зберігають насіння.
Це і є пряність – кардамон, який містить безліч корисних речовин.
У 100 грамах прянощі міститься 10,8 г білків, 40,5 г вуглеводів, 6,7 г жирів, 8,28 г води, 28,7 г харчових волокон і 5,78 г золи. Калорійність 311 ккал.
До складу 100 г продукту входять:
вітаміни (В1 – 0,198 мг, В2 – 0,182 мг, В6 – 0,23 мг, аскорбінова кислота – 21 мг, РР, НЕ – 1,102 мг);
- магній (229 мг);
- кальцій (383 мг);
- фосфор (178 мг);
- натрій (18 мг);
- залізо (13,97 мг);
- калій (1119 мг);
- цинк (7,47 мг);
- марганець (28 мг);
- мідь (383 мг).
Найзначніший компонент в складі – ефірну олію.
Ця вишукана індійська пряність має приємний солодкий присмак. Кардамон різноманітний, він одночасно має різкий і м’яким смаком, він не тільки пекучий, але і ніжний. Завдяки присутності ноток камфори і евкаліпта має не тільки пікантний, але і освіжаючий смак.
Маючи високу харчову цінність, спеція дуже корисна для організму.
Вона допомагає:
- покращити настрій;
- зняти втому;
- боротися з безсонням;
- освіжити дихання;
- лікувати астму і бронхіти;
- стимулювати травну систему;
- знизити ризики онкозахворювань прямої кишки;
- порушити апетит;
- вилікувати простудні захворювання;
- нормалізувати роботу серця;
- поліпшити зір;
- лікувати ожиріння.
Чим корисний для жінок
Кардамон, завдяки збудливій ефекту, починає діяти як афродизіак, при цьому посилюючи лібідо у жінок. Пряність допомагає перемогти безплідність.
Приготувавши відвар з насіння з додаванням морської солі, можна приймати ванни для схуднення. Поєднуючи процедури з правильним харчуванням і помірними фізичними навантаженнями можна домогтися гарних результатів.
Користь для чоловіків
Здоров’я чоловіків залежить від багатьох чинників і способу життя. Для його збереження необхідно проводити профілактику. Тому, лікарі рекомендують вживати кардамон, щоб зміцнити здоров’я і посилити роботу репродуктивної системи.
Корисні властивості:
- На чоловічий організм пряність має імуномодулюючу дію і заспокійливе, має протизапальний ефект.
- Володіючи жироспалюючим дією, вона сприяє різкому зниженню маси.
- Вдихаючи аромат кардамону можна впоратися з початковою стадією гіпертонії. Проводячи процедуру в профілактичних цілях, значно скорочується ризик виникнення гіпертонічного кризу.
- Якщо з’явилося порушення еректильної функції, погані показники спермограми, запалена передміхурова залоза або стало слабкий статевий потяг, допоможуть відвари і настої з кардамону.
- При вживанні подрібнених плодів помітна користь кардамону в лікуванні захворювання передміхурової залози. Завдяки протизапальним діям пряність допомагає позбутися від простатиту.
- Відвари прискорюють обмінні процеси в малому тазі, допомагаючи перемогти аденому простати.
Як вживати кардамон для схуднення
Якщо ви ставитеся до любителів міцного кавового напою вранці, то за рекомендацією дієтологів, насипайте в кави зерна кардамону. Завдяки прянощі покращиться смак і знизиться шкідливий вплив кофеїну на організм.
Якщо хочете прискорити процеси схуднення, то крім кардамону в ранковий напій додайте корицю. Це вдосконалить травлення і знизить рівень глюкози, поліпшить метаболізм.
Завдяки цьому зменшиться надлишкову вагу. Для приготування напою додайте чверть чайної ложки кардамону в каві.
Якщо ви не належите до любителів кавових напоїв, то така ж кількість прянощі можна додати в молоко або будь-який улюблений сорт чаю.
Тандем червоного перцю з кардамоном і корицею ефективно допомагає боротися із зайвими кілограмами. У невеликих кількостях додавайте прянощі в будь-які страви, уникайте шкідливих і жирних продуктів.
Дієвий засіб – це чай з прянощі. Для цього залити кухлем окропу маленьку ложку зерен і настояти. Отриманий настій випивати перед їжею (за півгодини). Вживати чотири рази на день. Худнути за допомогою такого методу можна не довше двох тижнів. При цьому слід дотримуватися правильного режиму харчування. Алкоголь, кава і куріння на цей час необхідно повністю виключити.
Більш звичний варіант, за допомогою якого добре йдуть зайві кілограми – це зелений чай. Для приготування знадобиться велика ложка чаю і пів чайної ложки кардамону. Продукти слід насипати в термос, залити водою і настояти ніч. Протягом дня розбавляти окропом і пити як звичайний чайний напій. Обов’язково вживати не менше трьох кухлів в день.
З рослинним маслом пряність поєднувати не можна. Спроби схуднути зведуться нанівець, піде зворотна реакція і кілограми збільшаться. Щоб отримати ефект схуднення якомога швидше, відмовтеся від солодощів і жирних страв.
Кава, чай з кардамоном: користь і шкода
Чай з прянощами допомагає вивести з організму шлаки, токсини, вилікувати цистит і нефрит. Служить чудовою профілактикою кишкових захворювань.
На стінках кишечника знищуються шкідливі мікроорганізми, і відновлюється правильна робота шлунково-кишкового тракту. Вживання чаю допоможе впоратися з запорами і метеоризмом.
У холодному стані напій полегшить стан при нудоті і справляється з втомою.
Кава з кардамоном допомагає видаляти слиз з організму при кашлі, астмі, бронхіті і застуді. Стимулює роботу мозку і знижує депресивний стан з нервовим напруженням.
Напій нормалізує травну функцію і усуває кольки. Знеболює зубний біль, очищає від патогенної флори ротову порожнину.
Кава з прянощами знижує тиск і виводить кальцій з нирок, який утворює камені.
Корисний напій має і деякими протипоказаннями
- Не можна вживати при індивідуальній непереносимості. У деяких людей тільки за однієї запаху з’являються напади нудоти. Може з’явитися алергія.
- При вживанні, в організмі прискорюються обмінні процеси, а також посилюється кровотік. Тому підвищується тиск і можливий напад.
- У прянощі міститься висока концентрація ефірних масел, тому протипоказано приймати вагітним і годуючим.
- Не рекомендується вживати при виразковій хворобі, хвороби печінки і жовчного міхура, при панкреатиті.
Знайте міру! На кухоль чаю або кави можна додавати тільки ¼ чайної ложки мелених насіння кардамону і пити не більше чотирьох чашок в день.
Протипоказання
Не рекомендується вживати ні в якому вигляді:
- вагітним;
- алергікам;
- при захворюваннях виразкової хвороби дванадцятипалої кишки і шлунку.
