М’ясо індички вважається одним з найважливіших м’ясних продуктів, воно містить зовсім мало жиру і за своїми властивостями схоже на кролятину. Це не тільки смачний, але і виключно корисний продукт, збагачений вітамінами, корисними мікро- і макроелементами. При цьому калорійність індичатини невисока, тому продукт повсюдно використовується при приготуванні дієтичних страв.
Хімічний склад
Як і багато інших м’ясні продукти, індичатина містить багато вітамінів з групи В, а ще А і К.
Крім цього, в її склад входять важливі для здоров’я дітей і дорослих мікроелементи, а саме: калій, кальцій, фосфор, магній і багато інші поживні речовини, які відіграють найважливішу роль в процесах життєдіяльності всіх органів і тканин в організмі.
Так, присутність кальцію і фосфору сприяє зміцненню кістково-м’язової системи, а вітаміни групи В регулюють активність головного мозку і забезпечують правильний метаболізм; вітамін К зміцнює судинні стінки, а ретинол підвищує гостроту зору.
Примітно, що кількість фосфору, потрібного для росту кісток і підтримки функціонального стану суглобів, в індичці таке ж, як і в червоній рибі і набагато більше, ніж у всіх інших видах м’яса.
Якщо перейти до цифр, то вони виглядають наступним чином:
Вітаміни (на 100 г продукту):
- ретинол (вітамін А) – 10 мкг (1% від добової норми вживання);
- тіамін (вітамін В1) – 0,05 мкг (3%);
- рибофлавін (вітамін В2) – 0,22 мкг (12%);
- ніацин (вітамін В3) – 13,0-13,4 мкг (65-67%);
- пантотенова кислота (вітамін В5) – 0,63-0,66 мкг (12-15%);
- піридоксин (вітамін В6) – 0,32-0,35 мкг (18%);
- фолієва кислота (вітамін В9) – 9,5 мкг (2%);
- токоферол (вітамін Е) – 0,3 мкг (3%).
Мінеральні речовини (на 100 г продукту):
- калій – 200-210 мкг (1% від добової норми вживання);
- кальцій – 10-13 мкг (4-5%);
- магній – 18-20 мкг (5-6%);
- фосфор – 200 мкг (20%);
- натрій – 85-90 мкг (6-7%);
- залізо – 1,3-1,5 мкг (9-11%);
- цинк – 2,3-2,5 мкг (20%);
- мідь – 90-95 мкг (9-10%);
- сірка – 245-250 мкг (20 + -25%);
- хром – 10-11 мкг (20-22%);
- марганець – 0,01 мкг (1,5%).
Амінокислоти (в 100 г продукту):
- триптофан – 330 мг (130% від добової норми споживання);
- ізолейцин – 355-960 мг (47%);
- валін – 925 мг (25%);
- треонин – 875 мг (155%);
- лейцин – 1595 мг (33%);
- лізин – 1650 мг (105%);
- метіонін – 500 мг (40%);
- фенілаланін – 800-810 мг (42%);
- Аргедин – 1180 мг (25%);
- гистидин – 550 мг (40%).
В середньому калорійність індичатини становить 197 кілокалорій на кожні 100 г готового продукту. Якщо готувати тушку разом з шкіркою, цей параметр буде набагато вище – до 220 ккал.
Також потрібно розуміти, що різні частини тушки мають різну енергетичну цінність, тому і кількість кілокалорій у них сильно різниться.
Припустимо, калорійність грудки цього птаха без шкурки становить лише 84 ккал, в той час як стегна і гомілки мають вищою енергетичною цінністю, яка досягає 145 ккал; відповідний показник для крилець ще вище – він дорівнює приблизно 167 ккал на 100 г відвареного продукту.
Також істотно розрізняється калорійність індичатини в залежності від способу її приготування. Наприклад, м’ясо грудки:
- варене – 84 ккал;
- приготоване на пару – 85 ккал;
- тушковане – 115-118 ккал;
- смажене – 170 ккал;
- запечене на мангалі і грилі – 185 ккал.
Біле м’ясо завдяки зниженої калорійності досить часто включають до складу дитячого харчування; втім, червоне м’ясо гомілки теж можна вживати людям, які прагнуть позбутися від непотрібних кілограмів, правда, для цього варто вибрати продукт без шкіри. Ну і, звичайно ж, принципам правильного харчування відповідає відвареної, тушкований і приготований на пару продукт.
Страви, смажені на плиті, барбекю і мангалі дієтичними назвати ніяк не можна.
Білкова дієта на базі м’яса індичатини вельми ефективна, проте, тут слід дотримуватися кількох правил:
- забороняється сидіти на дієті понад 10 днів;
- біле м’ясо птиці рекомендується вживати на обід, а також і вечерю, тобто вживати це м’ясо потрібно вдень і ввечері;
- поєднують індичку зі свіжими, тушкованими і запеченими овочами: найкраще приготувати морква, кукурудзу і зелений горошок, з круп варто віддати перевагу рису;
- при білковій дієті на м’ясі індички слід неодмінно включати в раціон кефір, а також великий обсяг води, в іншому випадку можуть виникнути проблеми з перистальтикою кишечника і травленням.
Майте на увазі, що людям, які страждають на ниркову недостатність часто вживання індичатини не рекомендоване: підвищена концентрація білка в ній може суттєво загострити перебіг хвороби.
КБЖУ індички збалансовано. У м’ясі індички немає вуглеводів, а за рівнем жирності зрівнятися з птахом може тільки телятина. У продукті зовсім мало шкідливого холестерину – не більш 75 мг на кожні 100 г продукту. Це досить низький показник, саме тому індичка рекомендована для людей, які страждають патологічним ожирінням і атеросклерозом.
А ось вміст білків в індичці, навпаки, велике, причому в легкій для людського організму формі: доведено, що білок з цього продукту засвоюється на 94 і більше відсотків, цей показник вищий ніж у кролятини і курки.
Саме тому при вживанні індички набагато швидше приходить відчуття ситості і зберігається довше, ніж при прийомі інших видів м’яса.
Індичатина багата поліненасиченими жирними кислотами, які роблять благотворний вплив на роботу серця, судин і головного мозку.
Співвідношення білків і жирів в м’якоті індички варіюється в залежності від технології приготування продукту; так, БЖУ з розрахунку на 100 г продукту залишає:
- у відварному вигляді – 20/6/0;
- в тушкованому – 14/6/0;
- в смаженому – 27/6/0;
- в запеченому на грилі – 28/9/0.
Індичка є продуктом, оптимальним для вживання людьми з цукровим діабетом, завдяки своєму глікемічним індексом (ГІ).
Для початку трохи теорії.
- У медицині продукти поділяються на три категорії:
- від 0 до 50 ОД – це низький ГІ;
- від 50 до 69 – середній ГІ;
- від 70 і більше – високий ГІ.
Людям з цукровим діабетом варто віддавати перевагу тим продуктам, які мають якомога більше низький ГІ, в крайньому випадку – середній, оскільки продукти з високим статусом викликають різке підвищення рівня цукру в крові, що неминуче викликає гликемию. Як наслідок, стан хворого різко погіршується аж до виникнення діабетичної коми.
Глікемічний індекс індичатини дорівнює 0 – це продукт, який ніяк не впливає на рівень цукру крові при його вживанні, а значить, його можна і потрібно включати в свій раціон діабетикам.
Однак, все це вірно тільки в тому випадку, якщо ви маєте справу з м’ясом без шкурки. Якщо ж приготувати м’ясо разом з нею, то індекс буде досить високим, та й жирність готового блюда виявиться підвищеної, тому перед відварюванням або запіканням м’яса всю шкірку необхідно обов’язково зняти.
Наведемо кілька рецептів дієтичних страв з мінімальним вмістом калорій, які можна зробити з м’яса індички.
Котлетки на пару з індичатини виходять дуже смачним і корисними. Для того щоб їх приготувати необхідно пропустити на м’ясорубці 500 грамів м’яса з 1 головкою цибулі і 2-3 часточками часнику. Потім 40 г білого хліба вимочити в воді або молоці близько чверті години, віджати, перемішати з фаршем, додати куряче яйце, посолити, поперчити і сформувати котлетки.
Підготовлені напівфабрикати розміщують в мультиварці і готують в режимі «на пару». Страву можна подавати через 35-40 хв.
Розглянемо рецептуру приготування голубців з індичатини покроково.
- Листя капусти відокремлюють від качана, пару хвилин відварюють в киплячій воді, потім необхідно зрізати всі потовщення.
- В окремій ємності відварюють 150 грамів бурого рису.
- З використанням блендера або м’ясорубки подрібнюється 350 г індички, до отриманого фаршу додають варений рис, 1 куряче яйце, а також сіль і приправи за смаком, після цього все ретельно вимішує.
- Для пряного соусу змішують 250 мл води, 150 мл соку томата, 150 мл рідких вершків і 100 г пересмаженого лука, туди ж можна додати мелений перець за смаком.
- Фарш загортають в капустяні листи, поміщають в сковороду і заливають приготовленим соусом. Тефтелі готують в духовці під закритою кришкою близько 45-55 хв.
Вельми просте, але при цьому апетитне і корисне блюдо – відварна індичатина. Для її приготування воду доводять до закипання і опускають м’ясо, моркву, лист лаврушки і приправи, солять і відварюють близько півгодини.
Після цього м’ясо виймають і нарізають на невеликі шматки.
Якщо для приготування такого дієтичного страви ви взяли ніжки індички, то час приготування становитиме 60 хвилин. Подають таке м’ясо з овочевим рагу.
Хорошою альтернативою ковбасі може стати рулет з індичатини. Для його приготування філе птиці миють і розрізають посередині так, щоб вийшов один великий шматок; акуратно відбивають м’ясо за допомогою кухонного молотка, щоб всі частини шматка стали одного розміру.
Після цього болгарський перець очищають від зерен, ріжуть на смужки і кидають в киплячу воду на пару хвилин, потім виймають, прибирають шкірку і кладуть поверх м’яса. Також додають тертий сир і подрібнену зелень, після чого загортають в рулет, прошивають ниткою для збереження форми, обмотують харчовою плівкою і відправляють в киплячу воду на 2-2,5 години.
Після відварювання рулет виймають, остуджують і відправляють «доходити» в холодильник на 2,5-4 години.
При цукровому діабеті атеросклерозі та ожирінні можна порадити буженину з індички.
В 1 літрі води розмішують сіль з перцем і кладуть в неї 1 кг філе індички на 10-12 годин. Коли вказаний час закінчиться, індичку виймають і сушать паперовими рушниками.
Пару-трійку зубчиків часнику подрібнюють і натирають ними м’ясо. Поки воно насичується ароматом часнику, в окремій мисці змішують рослинне масло з гірчицею і соєвим соусом. Підготовленою сумішшю змащують філе з усіх боків, загортають у фольгу і відправляють в попередньо розігріту духовку на 30 хвилин.
Не потрібно перевіряти ступінь готовності буженини і розкривати фольгу, також не рекомендується розгортати буженину до її повного остигання: тільки в цьому випадку страва вийде більш пряним і соковитим.
З індички також готують купати, варять бульйони, супи і борщі, роблять стейки і відбивні. Дуже смачним виходить шашлик з індичатини, а з субпродуктів роблять паштет – особливо смачним він виходить з печінки.
Індичатина: користь і шкода, хімічний склад м’яса індиків, калорійність і харчова цінність індичатини
М’ясо індички відносно недавно з’явилося на прилавках магазинів, хоча його вживають в їжу вже дуже давно. Багато хто вважає його дієтичним продуктом, деякі, навпаки, відносять до важких, погано перетравлюється страв – хто з них має рацію? На це питання дадуть відповідь вчені і лікарі.
Склад індичатини, калорійність і харчова цінність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 276 кКал
- Білки: 19,5 гр
- Жири: 22 гр
- Вода: 57,6 гр
- Зола: 0,9 гр
- Насичені жирні кислоти: 5,8 гр
- Холестерин: 210 мг
макроелементи:
- Кальцій: 12 мг
- Магній: 19 мг
- Натрій: 90 мг
- Калій: 210 мг
- Фосфор: 200 мг
- Хлор: 90 мг
- Сірка: 248 мг
вітаміни:
- Вітамін A: 0,01 мг
- Вітамін PP: 7,8 мг
- Вітамін A (РЕ): 10 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,05 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,22 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,6 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,3 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 9,6 мкг
- Вітамін E (ТЕ): 0,3 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 13,3 мг
- Холін: 139 мг
мікроелементи:
- Залізо: 1,4 мг
- Цинк: 2,45 мг
- Мідь: 85 мкг
- Марганець: 0,014 мг
- Хром: 11 мкг
- Молібден: 29 мкг
- Кобальт: 15 мкг
У м’ясі індички міститься велика кількість вітамінів А і Е, що само по собі вже унікально для такого продукту. І на тлі цього в індичатині дуже мало холестерину – розглянутий продукт визнаний дієтичним лікарями всіх напрямків.
У складі індичатини присутні :
- Білок – він обов’язково потрібен для синтезу ДНК, нормальної роботи всіх органів і систем, підтримки обмінних процесів.
- Кальцій, залізо і калій – вони активно беруть участь в обмінних процесах і в роботі органів кровотворення.
- Фолієва кислота – необхідна для нормального розвитку плода всередині утроби.
- Триптофан – стабілізує роботу центральної нервової системи і психоемоційний фон.
Зверніть увагу: в індичатині жир присутній, і не в малих кількостях, але він легко засвоюється і поліпшує поглинання заліза в тканини і клітини.
Корисні властивості індичатини
Користь індичатини безперечна – вплив цього продукту на роботу органів і систем ретельно досліджені. Ось що про це говорять лікарі :
- Необхідно вводити в раціон харчування розглянутий продукт тим пацієнтам, хто перебуває в післяопераційному / відновлювальному періоді після важких захворювань.
- М’ясо індички підтримає організм і дасть потрібні сили хворим при проходженні курсів хіміотерапії.
- Корисно вживати в їжу індичину тим, хто страждає від безсоння, зазначає невмотивоване роздратування або схильний до стресів і депресій.
- Можна сміливо давати розглянутий продукт маленьким дітям в якості прикорму – він відмінно перетравлюється, не провокує метаболізм і кишкові кольки.
- В меню вагітних і годуючих жінок також має бути присутня індичатина.
Якщо є проблеми з переварюванням їжі, лікарі вказують на низьку секрецію шлункового соку, то м’ясо індички цілком здатне вирішити цю проблему – в невеликих кількостях цей продукт стабілізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Шкода індичатини і протипоказання
Хоч як би звучало це дивно, але шкідливих властивостей у м’яса індички лікарі і вчені не виявили. Звичайно, якщо мова йде про вживання виключно якісного, свіжого продукту. Але правда є деякі особливості :
- не варто солити індичину при приготуванні людям із захворюваннями серцево-судинної системи;
- при діагностованих подагрі і хронічних запальних процесів в нирках варто або значно знизити кількість індичатини в меню, або зовсім відмовитися від неї на період загострення захворювань;
- якщо в анамнезі є ниркова недостатність, то від печінки індички і її білого м’яса (грудки) варто відмовитися – ця патологія є протипоказанням.
Не рекомендується постійно вживати м’ясо індички – занадто великі кількості цього продукту можуть привести до небажаних наслідків. Наприклад, є висока ймовірність виникнення метеоризму і кишкової кольки, людина відзначить поява запору.
Як вибирати, готувати і зберігати індичину
У магазинах продаються і цілі тушки індички, і її частини – окремо філе, окремо гомілки / стегна / крила, окремо субпродукти, можна зустріти в продажу і фарш з індичатини.
Звичайно, краще купувати охолоджену індичину, але унікальність цього продукту полягає в тому, що навіть при заморожуванні і подальшої разморозке всі корисні властивості зберігаються.
Зберігається м’ясо індички в поліетиленовому пакеті в холодильнику, але не більше 24 годин – протягом цього часу потрібно обов’язково використовувати продукт для приготування страви.
Якщо придбали заморожений продукт, то зберігати його до 2 місяців можна в морозилці, але якщо вже розморозили м’ясо індички, то відразу ж приступайте до його приготування – це запобіжить розмноження на м’ясі патогенних мікроорганізмів.
Приготувати індичину можна різними способами – від запікання до котлет. Звичайно, найвишуканішим стравою буде ціла тушка, фарширована ягодами або грибами, і запечена в духовці – це справжній шедевр. А можна запекти цілу тушку і над багаттям – імпровізований стиль «а-ля трактир» з рожном буде сприйнятий «на ура», та й смак такий смаженої індички незабутній.
Дуже корисно вживати в їжу котлети з фаршу м’яса індички, приготовані на пару – вони підходять навіть тим, хто змушений дотримуватися лікувальної дієти. А ще індичину можна гасити, запікати з тестом. І найголовніше – розглянутий продукт відмінно підходить для приготування паштетів! А це можливість смачно і корисно годувати і маленьких дітей, і людей похилого віку.
Індичатина може сміливо називатися бездоганним продуктом, який безумовно рекомендується вживати всім категоріям людей. Важливо розуміти, що надмірне захоплення таким важким продуктом може привести до серйозних наслідків.
індичка
Індичка являє собою не тільки дієтичне смачне м’ясо, а також рекордний продукт за вмістом заліза. У ньому цього мікроелемента майже в 2 рази більше в порівнянні з яловичиною.
Індичка – це домашня птиця загону курообразних. Була одомашнена ацтеками в Америці більше тисячоліття тому. У 1519 році іспанська моряки привезли цю птицю в Європу, де вона добре прижилася. Саме в цей час виникло ще одна її назва – «іспанська курка». Через 5 років почалося їх масове розведення у Франції, Англії та інших європейських державах.
Розведення індичок на сьогоднішній день друга за значимістю в світі після вирощування бройлерів. І хоча дорослі особини мають масу до 35 кілограм, в їжу вживають м’ясо більш молодих птахів.
Найчастіше індичку вирощують близько 16 тижнів – маса тушки в цей період досягає 10 кілограмів, а її м’ясо стає дуже смачним.
Гібридні породи цих птахів більш невибагливі, вони швидко додають вагу і інтенсивно ростуть, а також використовуються для м’ясного виробництва.
Лідерство в вирощуванні індиків займає США, що може мати прямий зв’язок з традиційним святкуванням Дня Подяки, що проходить з 1621 року. За середньостатистичними даними кожен житель цієї країни в рік з’їдає близько 7 кілограм індичатини.
Однак, цих птахів також успішно розводять і використовують в їжу не тільки в Америці, але і інших державах. Сусідня Канада знаходиться на другій позиції по споживанню індички, але щороку на кожного громадянина припадає лише 4 кг цього м’яса.
Ніжне м’ясо має рожево-кремового відтінку, який переходить в червоний. Жиру в ньому зовсім немає. Грудка індички також відома під назвою «біле м’ясо».
Вона світліша, а після приготування трохи сухувата в порівнянні з іншими частинами, які соковитіше і мають більш інтенсивне забарвлення, але є найкориснішою для дієтичного та лікувального харчування.
Становить близько 30% від всієї маси їстівних частин птиці.
Домашні індички в порівнянні зі своїми дикими родичами мають великі розміри і масу. Вони є одними з найбільших домашніми птахами, яких розводять для отримання м’яса. Вага дорослих індичок – 7-9 кілограм, індиків – 12-16 кг, найбільші можуть важити до 20 кг.
Початок яйцекладки в 10-11 місяців, найчастіше в січні-березні. Її інтенсивність швидко наростає, а через 2,5-3 місяці поступово знижується і повністю припиняється в період линьки, що протікає в різні пори року. Несучість – 90-150 яєць на рік.
Маса одного яйця становить 80-90 грам.
Найпоширеніші породи індиків: белтсвільская, північнокавказька, бронзова широкогруда, англійська міні.
Склад і корисні властивості
У м’ясі індички містяться корисні для організму вітаміни, мікро- і макроелементи. У цьому можна переконатися, ознайомившись з таблицею.
Калорійність м’яса індички в середньому становить 194 ккал.
Індичатина – смачне і корисне м’ясо. Воно прекрасно підходить для дієтичного харчування, завдяки здатності легко перетравлюватися і засвоюватися людським організмом, а також невеликим вмістом холестерину.
Свої корисні властивості індичка зберігає в запеченому, відварному і смаженому вигляді. У своєму складі містить багато мінералів і вітамінів. На думку дієтологів, тільки 100 грам індичатини забезпечує близько 60% їх добової норми.
У м’ясі індички міститься набагато вище натрію, ніж в яловичині і телятині. Завдяки цьому його можна готувати, додаючи сіль, що вкрай важливо при необхідності використовувати солі дієту і для харчування осіб, які страждають на гіпертонію.
Важливим елементом для людського організму також є калій. Він бере участь у формуванні кісткової тканини. У індичатині його є та кількість, яка при перетравленні повністю всмоктується.
Таке корисна властивість робить м’ясо цього птаха незамінним для харчування пацієнтів, які відновлюються після переломів, а також як засіб профілактики остеохондрозу і остеопорозу.
Фосфору в ній є стільки ж, скільки і в рибі.
Індичка – прекрасне джерело білка. При наявності в раціоні страв з м’яса цього птаха кожен може отримати набагато більше енергії, ніж при вживанні будь-якого іншого м’яса.
В індичці містяться всі вітаміни групи В, в тому числі вітамін В3. Наш організм постійно відчуває його недолік через малого змісту в харчових продуктах.
Саме в індичатині цей вітамін присутній в достатній для організму кількості.
При його нестачі виникає ефект «апельсинової» і «шагреневої» шкіри, целюліт, психічні та нервові розлади, знижується рівень інтелекту, порушується діяльність кори головного мозку.
З віком бажано обмежити вживання м’яса індички через наявність в ньому безлічі пуринових сполук (в 2 рази більше в порівнянні з курячим м’ясом). Жир індички теж є дієтичним продуктом, який можна використовувати незалежно від віку нарівні з вершковим маслом.
Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу, індичатина корисна для таких груп населення:
- осіб, які займаються важкою фізичною роботою, так як білок цього м’яса дозволяє легко відновлювати сили;
- майбутніх мам, так як в ній є високий вміст фолієвої кислоти, настільки необхідної під час вагітності;
- маленьким дітям і годуючим жінкам (завдяки легкої засвоюваності можна використовувати, як один з продуктів для першого прикорму грудничка);
- людям, які страждають від безсоння, депресій і стресів – завдяки наявності в індичці такого речовини, як триптофан, в людському організмі відбувається вироблення серотоніну – «гормону щастя»;
- при важких хронічних хворобах, СНІД, туберкульоз;
- в період гострих хвороб;
- особи, які страждають від онкологічних захворювань.
Вибір і зберігання
Купуючи індичку, спочатку добре огляньте тушку. Її поверхня повинна бути світлою і однорідною, без патьоків, вм’ятин та інших пошкоджень. На дотик свіжа індичка гладка, пружна, але не слизька. Птах повинна мати характерний специфічний запах без сторонніх запахів (затхлості, гнилі і т.п.) і липкості шкіри.
Якщо індичку продають разом з головою, обов’язково потрібно звертати увагу на очі: якщо вони каламутні і провалилися, це говорить про те, що товар прострочений. Глянцевий і сухий дзьоб є свідченням того, що напередодні забою птах була здорова. Обов’язково використовуйте класичний метод перевірки свіжості м’яса: після натискання пальцем воно повинно відновити форму.
Найкраща індичатина має світло-рожевий колір. Чим темніше і інтенсивніше колір м’яса і жиру, тим старше птах. Оптимальна маса індички – від 5,5 до 10 кілограмів.
Якщо вона більша, то птах цілком може бути старою. Про молодість також говорять сірі гладкі лапи і світлий гребінь.
Вік птиці можна визначити і по її кістках: у молодої особини кінчик кісточки грудинки має вигляд хрящика, а у старіших він вже скостенілий.
Краще не купувати товар у продавця, який з якоїсь причини вам не сподобався і на стихійних ринках, особливо в разі їх розташування при дорозі.
Обов’язково при покупці переконайтеся в дотриманні термінів зберігання. Свіжу упаковану індичку потрібно зберігати в найбільш холодній частині холодильника. І якщо м’ясо не використовується протягом 2 днів, краще його заморозити. У злегка замороженому вигляді індичину можна зберігати до 7 діб, а при глибокому заморожуванню (від -18 градусів) – не більше 1 року.
застосування
М’ясо індички готують швидко і легко. Його використовують для приготування багатьох страв. Завдяки своїй ніжності і невисокої жирності, індичатина не вимагає довгої кулінарної обробки. Існує кілька способів приготування – варіння, смаження, тушкування, запікання, гриль і інші. Будь-який з них – прекрасний варіант для тих, хто перебуває на дієті.
У літні дні м’ясо індички можна готувати на грилі. Напередодні вживання його потрібно замаринувати з використанням оливкової олії, гірчиці, меду та часнику. На наступний день м’ясо готове до приготування. Більш смачне і корисне блюдо просто важко знайти.
У домашній духовці індичину можна готувати в рукаві для запікання. Усередині нього зберігається весь аромат, м’ясо залишається наповненим смаком і соковитим. Запечену індичину відмінно доповнить журавлина – вона чудово виглядає на тарілці і добре поєднується за смаком. Можна використовувати інші літні фруктові соуси – аґрусового, смородиновий.
У глибокій сковороді готують солодку індичку з медом і сухофруктами. У цьому рецепті також беруть участь пряні спеції, цибулю-шалот і паста тахині з кунжуту. Ще варіанти – індичка фламбіровать або з шампанським.
Можна приготувати м’ясо індички у вигляді рулетиків. Для цього його скибочки потрібно відбити молоточком, але не дуже тонко. Кожен шматочок трохи змазується майонезом з гірчицею, зверху додається трохи сиру і курячого м’яса. Все це згортається в рулет, обв’язується ниткою і протикається зубочисткою, а далі обсмажується на сковороді, поки м’ясо злегка не зарум’яниться.
Дуже практичне дієтичне блюдо – котлети з індички, які готуються з грудки птиці. З індичатини можна приготувати різні консерви (в них часто додають крупи або овочі), сосиски, ковбаси, паштети й інші м’ясні вироби.
Індичка прекрасно поєднується з овочами. Її ніжний смак відмінно відтіняють печінку і гриби. Крім того, м’ясо птиці використовується для начинок пельменів, пирогів, равіолі.
У Франції її фарширують грибами, розмарином, трюфелями і подають з білим вином і вершковим соусом. В Англії індичку начиняють ягодами ялівця, грибами, каштанами, желе з червоної смородини або агрусу.
Італійці готують індичину з апельсином.
Шкода і протипоказання
М’ясо індички протипоказань майже не має. Але потрібно пам’ятати, що ним не слід зловживати людям з подагрою і нирковою недостатністю через високий вміст білка. Гіпертонікам даний продукт потрібно вживати без солі, тому що в його складі є багато натрію.
Користь і шкода м’яса індички, важливі властивості індичатини
М’ясо індички (Meleagris gallopavo) продають в різних видах: цілими тушками, розфасованими скибочками, у вигляді фаршу і котлет, окремо грудки і стегна. Але чим пояснити зростаючу у споживачів популярність всіх цих продуктів? Чому покупці все частіше звертають свій погляд на індичку, забуваючи про звичну курятину? Це можна пояснити чудовими корисними властивостями продукту.
Індички належать до великого сімейства Фазанові (Phasianidae). Батьківщиною цього птаха є Північна і Південна Америка. Спочатку ці птахи були пов’язані з індіанськими культурами корінного населення «Нового Світу». Звідси, як вважають, вони і отримали свою назву.
У природних умовах індички їдять різноманітну їжу: жолуді, насіння сосни, бульби, цибулини, дикі ягоди, люцерну і конюшину, жуків, коників і цикад. Настільки великий раціон багато в чому визначає високу живильну цінність м’яса цих птахів. І корисні властивості продукту.
Склад і калорійність
Індичка багата повноцінним білком з необхідним для людини набором амінокислот (АК). А за змістом АК триптофану виграє навіть у сирів.
Містить майже половину добової норми селену (з розрахунку на 1 порцію). А за кількістю заліза в своєму складі перевершує яловичину. Інші макро- і мікроелементи в м’ясі індички: калій, фосфор, мідь, магній і цинк.
Продукт багатий на вітаміни групи B, включаючи: ніацин (B3, або нікотинова кислота), піридоксин (B6) і трохи рибофлавіну (B2), фолієвої кислоти (B9), біотину (H, або B7) і холіну (B4).
На окрему увагу заслуговує вміст ненасичених жирних кислот, що володіють численними корисними властивостями. Для збалансованого харчування людини вкрай важливо співвідношення омега-6 і омега-3. Це співвідношення для індичок, вирощуваних в промислових масштабах, так само як і калорійність різних частин тушки, ви можете подивитися в таблиці.
Таблиця вмісту жирів
З розрахунку на 1 порцію або 110 г.
Частина тушки / Калорії, ккал / Жири, г / Насичені жири, / гомега-6: омега-3 / Холестерин, мг
| Грудка без шкіри | 153 | 0,84 | 0,27 | 10: 1 | 94 |
| Грудка зі шкірою | 214 | 8,4 | 2,38 | 11,4: 1 | 84 |
| Ніжка з шкірою | 236 | 11,14 | 3,47 | 13: 1 | 96 |
| Стегно зі шкірою | 178 | 9,68 | 3,01 | 13: 1 | 70 |
Як видно з таблиці, співвідношення омега-6 і омега-3 становить 10: 1. Для фермерських птахів, що годуються на природі, це співвідношення вдавалося змінити в кращу сторону до 7: 1. Висновок очевидний: користь органічного м’яса індички поза конкуренцією.
Переваги для здоров’я
Важливі властивості цієї поживної м’яса безпосередньо залежать від його біохімічного складу.
- Джерело якісного білка. Недолік білка в раціоні призводить до блідості шкірних покривів, постійного дефіциту енергії, нападів нервозності, слабкості і неуважності. У дітей спостерігаються поведінкові розлади і відсутність м’язового тонусу. М’ясо індички багато високоякісним білком, але при цьому менш жирне, ніж багато інших тварин продукти.
- Розслаблення нервової системи і хороший сон. Скажіть «спасибі!» триптофану – незамінною амінокислоті (АК), яку організм людини не здатний виробляти самостійно і має отримувати з їжі. Триптофан допомагає виробництву нейротрансмітерів мелатоніну і серотоніну – ключових для мозку хімічних речовин. Вони покращують настрій і виробляють розслабляючий ефект.
- Підтримання здоров’я кісток і зубів за рахунок фосфору в своєму складі. Безумовно, одна порція індички не потягне на денну норму цієї мінеральної речовини, але свій корисний внесок внесе.
- На користь щитовидній залозі. Одна порція індички містить майже половину добової норми селену. Ця речовина відіграє важливу роль у підтримці нормального гормонального фону і захисту щитовидки від хвороб.
- Профілактика ракових захворювань. Серед корисних властивостей такого м’яса є і протиракові властивості. Дякувати за це слід все той же селен, який благотворно діє на імунну систему людини. Це також потужний антиоксидант, який протистоїть канцерогенної діяльності вільних радикалів. Він обіцяє захист від колоректального раку, злоякісних поразок простати, легенів, сечового міхура, шкіри, стравоходу і шлунка.
- Захист від когнітивних порушень. М’ясо індички є хорошим джерелом вітаміну B12, який допомагає знизити рівень гомоцистеїну, відповідального за когнітивні порушення.
- Зниження рівня холестерину. Ніацин в складі продукту знижує рівень «поганого» холестерину в крові, підвищує рівень «хорошого».
- Допомога в схудненні. Якщо ви хочете скинути зайві кілограми, варто почати з нормалізації обміну речовин і поліпшення діяльності шлунково-кишкового тракту. Корисні властивості індичого м’яса також пов’язані з високою концентрацією вітамінів B3 і B6, покликаних вирішити задачу. Крім прискорення метаболічних процесів, додаткові дози цих вітамінів здатні позбавити від хронічних закрепів і поліпшити перистальтику кишечника.
- Для міцних м’язів і витривалості. Спортсмени цінують індичку за високоякісний білок. Це м’ясо додає сил, підвищує витривалість організму в умовах серйозних фізичних навантажень і допомагає нарощувати м’язи.
- Для здоров’я підшлункової залози. Недавні дослідження показали, що при вживанні індичого м’яса без шкіри в кількості 30-110 г в день значно знижується ризик розвитку раку підшлункової.
У дитячому раціоні
Корисні властивості індички визнають і українські педіатри. М’ясо цієї птиці дозволено включати в раціон дітей, починаючи з 6-місячного віку.
Воно не викликає алергії, легко засвоюється травною системою крихти, поставляє в організм високі дози білка, необхідні для розвитку кістково-м’язового скелета і росту зубів.
Пюре з індички – гідний уваги продукт, особливо якщо ваша дитина погано набирає вагу або страждає від перепадів настрою.
Індиче м’ясо трохи програє кролятині за своїми дієтичним властивостям. У відварному вигляді жирність пташиної грудки приблизно на 3% вище, ніж у опонента. Але оскільки обидва продукти вважаються гіпоалергенними, їх поява в дитячому раціоні вкрай бажано. Адже вони містять різні набори поживних речовин.
Шкода і побічні ефекти
Напівфабрикати нерідко обробляють шкідливими речовинами для поліпшення смаку, товарного вигляду і продовження терміну зберігання. Як правило, це сіль, консерванти і антибіотики. Користь індички в цьому випадку мінімальна, а от шкода – більш відчутний. Особливо якщо мова йде про копченину. Така їжа зазвичай містить високі дози нітритів – відомих канцерогенів.
Часте вживання перероблених продуктів тваринництва призводить до цілого ряду захворювань:
- ожиріння;
- хвороби серця;
- безпліддя;
- високий кровяний тиск;
- підвищений рівень холестерину;
- онкологія.
У шкірі міститься багато жиру, тому її краще видаляти перед приготуванням.
Триптофан, яким так багатий продукт, має свої побічні ефекти. Зокрема, його надлишок може викликати сонливість.
Регулярне вживання індичого м’яса може завдати шкоди деяким групам осіб. Так, з-за високого вмісту білка продукт протипоказаний при подагрі і хворобах нирок (в тому числі при нирковій недостатності).
Вибір і зберігання
- Намагайтеся вибирати фермерську продукцію. У ній зазвичай міститься менше речовин, які шкодять здоров’ю людини: пестицидів і гербіцидів з кормів, антибіотиків та ін.
- М’ясо має бути м’яким, але не занадто. Воно не повинно розвалюватися і відділятися від кістки при найменшому впливі.
- Найменш жирна частина індички – грудка. Саме її рекомендується включати в раціон при різних дієтах.
- Далеко не вся продукція з м’яса цього птаха відрізняється низьким вмістом насичених жирів. Наприклад, котлети з фаршу зазвичай виробляють з найбільш жирних частин тушки. У підсумку ви отримаєте стільки ж хворих калорій, як і при вживанні гамбургера.
- Замариноване м’ясо негайно відправляйте в холодильник – він дуже чутливий до тепла.
- Охолоджену індичку можна зберігати в холодильнику протягом 1-2 днів. В приготованому вигляді: не більше 4 днів.
Правила приготування
При приготуванні індички вкрай важлива ретельна термічна обробка продукту. Справа в тому, що в сирому м’ясі цієї домашньої птиці часто знаходять хвороботворні мікроорганізми, в т. Ч. Кишкову паличку, ентерококи і стафілококи.
Причому через постійне використання лікарських препаратів на великих фермах небезпечні штами стають все більш стійкими до антибіотиків. Та ж проблема спостерігається і у випадку з курячим м’ясом.
Щоб убезпечити себе і свою сім’ю від кишкових інфекцій, доводите індиче м’ясо до готовності.
У наведеній нижче таблиці вказано середній час варіння різних частин тушки.
Різновид / Час відварювання, хв. / Час приготування, хв.
| грудка | 30 | 36 |
| стегно | 60 | 72 |
| гомілка | 50 | 60 |
| ціла тушка | 180 | – |
Пам’ятайте, що індичка швидко висихає при температурній обробці, тому при смаженні і запіканні в духовці контролюйте процес від початку і до кінця.
М’ясо індички – склад, калорійність, користь і шкода для організму
Індичка – це тільки смачно, але і корисно. М’ясо цієї домашньої птиці багате на вітаміни, легкозасвоюваним білком, мікро- і макроелементами, а також жирними кислотами.
Продукт містить мінімум холестерину і має низьку калорійність. М’ясо індички рекомендують включати в харчування бажаючим схуднути і спортсменам.
Корисно їсти не тільки грудку або стегна птиці, але і серце, печінку та інші субпродукти.
Склад і калорійність
Індичка – дієтичне, низькокалорійне м’ясом, яке рекомендовано включати в раціон як чоловікам, так і жінкам. М’ясо птиці, серце, печінку і шлунки мають багатий хімічний склад і використовуються в приготуванні страв для здорового і правильного харчування.
Калорійність свіжої індички на 100 г становить 275,8 ккал. Залежно від способу термічної обробки та обраної частини птиці енергетична цінність змінюється наступним чином:
- відварна індичка – 195 ккал;
- запечена в духовці – 125 ккал;
- на пару – 84 ккал;
- смажена без масла – 165 ккал;
- тушкована – 117,8 ккал;
- шлунки птиці – 143 ккал;
- печінка – 230 ккал;
- серце – 115 ккал;
- жир індички – 900 ккал;
- шкіра – 387 ккал;
- грудка без / с шкірою – 153/215 ккал;
- ніжки (гомілка) зі шкірою – 235,6 ккал;
- стегна зі шкірою – 187 ккал;
- філе – 153 ккал;
- крила – 168 ккал.
Харчова цінність сирої птиці на 100 г:
- жири – 22,1 г;
- білки – 19,5 г;
- вуглеводи – 0 г;
- вода – 57,4 г;
- харчові волокна – 0 г;
- зола – 0,9 г.
Співвідношення БЖУ м’яса індички на 100 г – 1: 1,1: 0 відповідно. Примітна особливість продукту в тому, що міститься в складі білок засвоюється організмом приблизно на 95%. Завдяки цьому філе (варене, запечене і т. П.), А також інші частини птиці підходять для спортивного харчування та рекомендовано людям, які хочуть скинути зайві кілограми без шкоди для м’язової маси.
Хімічний склад індички на 100 г представлений у вигляді таблиці:
| Найменування речовини | Кількісний вміст у складі продукту |
| Хром, мг | 0,011 |
| Залізо, мг | 1,4 |
| Цинк, мг | 2,46 |
| Марганець, мг | 0,01 |
| Кобальт, мкг | 14,6 |
| Калій, мг | 210 |
| Сірка, мг | 247,8 |
| Кальцій, мг | 12,1 |
| Фосфор, мг | 199,9 |
| Магній, мг | 18,9 |
| Хлор, мг | 90,1 |
| Натрій, мг | 90,2 |
| Вітамін А, мг | 0,01 |
| Вітамін В6, мг | 0,33 |
| Тіамін, мг | 0,04 |
| Вітамін В2, мг | 0,23 |
| Фолати, мг | 0,096 |
| Вітамін РР, мг | 13,4 |
| Вітамін Е, мг | 0,4 |
Крім цього, в складі продукту містяться моно- і поліненасичені жирні кислоти, такі як омега-3 в кількості 0,15 г, омега-9 – 6,6 г, омега-6 – 3,93 г, лінолева – 3,88 г на 100 г. У м’ясі присутні замінні і незамінні амінокислоти.
Корисні властивості індички
Корисні властивості дієтичного м’яса індички зумовлені багатим хімічному складом. Систематичне вживання птиці (філе, крил, грудки, гомілки, шиї і т. П.) Надає багатогранне позитивний вплив на організм:
- Поліпшується стан шкірних покривів.
- Підвищується енергійність, зменшується нервозність і слабкість, зникає неуважність.
- Нормалізується сон, зміцнюється нервова система завдяки що входять до складу продукту незамінних амінокислот, що впливає на роботу головного мозку. Поліпшується настрій, людині стає простіше позбутися від напруги і розслабитися після важкого дня або фізичних навантажень.
- Зміцнюються зуби і кістки за рахунок входять до складу м’яса індички кальцію і фосфору.
- Нормалізується робота щитовидної залози і вироблення гормонів. Індичку можна їсти з метою профілактики захворювань щитовидки.
- М’ясо індички – профілактичний засіб від вікових когнітивних порушень.
- Продукт зміцнює імунну систему.
- Знижується рівень поганого холестерину в крові, а рівень хорошого підвищується.
- Поліпшується робота підшлункової залози
- Регулярне вживання м’яса без шкірки знижує ризик виникнення раку підшлункової.
- Збільшується витривалість і зміцнюються м’язи – з цієї причини продукт особливо цінується спортсменами. Завдяки не тільки високому вмісту білка в складі м’ясо допомагає формувати міцні м’язи і підвищує працездатність, за рахунок чого зростає продуктивність фізичних навантажень.
Регулярне вживання птиці покращує роботу шлунково-кишкового тракту, позбавляє від закрепів і прискорює метаболічні процеси.
Примітка: шлунки і шкіра індички також володіють багатим набором мінералів, однак якщо перші можна їсти під час дієти завдяки низькій калорійності, то шкіра птиці ніякого корисного впливу на організм не робить. Жир індички володіє поживними властивостями і в помірній кількості може застосовуватися в кулінарії.
Користь печінки птиці
У складі печінки птиці міститься велика кількість білків і необхідних для повноцінної роботи організму мінералів і вітамінів. Користь від систематичного вживання продукту в помірних кількостях (100-150 г на добу) проявляється наступним чином:
- поліпшується процес кровотворення, завдяки чому знижується ризик розвитку анемії;
- сповільнюється процес старіння;
- прискорюється відновлення клітин;
- поліпшується робота репродуктивної системи у жінок;
- зміцнюються стінки судин і поліпшується робота імунної системи;
- підвищується гострота зору;
- зміцнюються нігті і волосся;
- нормалізується робота щитовидної залози.
До складу продукту входить нікотинова кислота, яка нерідко застосовується в лікарських препаратах для лікування таких захворювань, як атеросклероз, ураження печінки, пелагра і т. П.
Користь серця для здоров’я
Серце індички має широке застосування в кулінарії і володіє масою корисних властивостей. Лікарі рекомендують включити субпродукт (приготовлений будь-яким способом, крім смаження) в раціон людям:
- що страждають порушеннями процесу утворення клітин крові і анемією;
- з поганим зором;
- спортсменам і людям фізичної праці;
- з депресивними розладами;
- з синдромом хронічної втоми;
- працюють на посадах, що вимагають підвищеної мозкової активності (лікарі, педагоги і т. п.).
Серце рекомендують регулярно вживати людям, які часто піддаються стресу або нервовим навантаженням.
Індичка як елемент меню для схуднення
Найбільш придатними для схуднення вважаються філе і грудка індички, так як ці частини птиці самі низькокалорійні. М’ясо індички допомагає тримати м’язи в тонусі і насичує організм необхідними для нормального функціонування мінералами і вітамінами.
Рекомендована добова доза споживання продукту становить 250-300 г, для схуднення – 150-200 г.
При регулярному вживанні м’яса птиці поліпшується процес травлення, за рахунок чого розганяється метаболізм, а в організмі з’являється додаткова енергія, яка стимулює тіло до прояву активності (в разі худнуть – до занять спортом).
Для застосування в цілях схуднення важливий спосіб приготування птиці. Найбільш відповідний варіант – запікання в духовці, варіння, приготування на пару або на сковороді-гриль.
Невелика довідка за тривалістю готування:
- грудку або філе необхідно варити протягом півгодини;
- стегно або гомілку – протягом однієї години;
- цілу тушку – не менше трьох годин;
- запікати цілу птицю (4 кг) необхідно не менше двох з половиною годин.
Для маринаду можна використовувати сметану або майонез, слід обмежитися лимонним соком, різними спеціями, соєвим соусом, винним оцтом, часником, гірчицею. Можна використовувати невелику кількість меду.
Шкода індички і протипоказання
Щоб м’ясо індички не завдало шкоди, необхідно утриматися від його вживання в разі індивідуальної непереносимості або алергії на білок.
Занадто часте вживання продукту або порушення рекомендованої добової норми негативно позначиться на стані здоров’я людей, у яких:
- підвищений артеріальний тиск;
- ожиріння (особливо це стосується вживання жиру або шкіри індички);
- підвищений рівень холестерину в крові;
- остання стадія онкологічних захворювань;
- захворювання серцево-судинної системи.
У помірних кількостях допускається вживання відварного або запеченого продукту, приготованого без шкіри і не на жиру. Шкіра індички висококалорійна і шкідлива, тому рекомендовано знімати її перед приготуванням.
Серце і печінку містять велику кількість холестерину, тому є їх необхідно обережно і в збалансованій кількості (100-150 г в день), особливо це стосується людей з підвищеним рівнем холестерину в крові.
підсумки
Індичка – корисний продукт з низькою калорійністю, високим вмістом білка і багатим хімічним складом. М’ясо індички рекомендовано є спортсменам-чоловікам і худне жінкам.
Продукт надає позитивний вплив як на функціонування внутрішніх органів, так і на роботу всього організму в цілому.
Крім того, корисно не тільки філе, але і стегна, печінку, серце, а також інші частини птиці.
