Користь і шкода картоплі: склад, сфери застосування, рекомендації по приготуванню і зберігання бульб

На сьогоднішній день важко уявити раціон більшості сімей нашої країни без картоплі.

Адже саме за те, що він є одним з найбільш вживаних продуктів, наші співвітчизники і прозвали його «другим хлібом».

Але найчастіше, коли їмо картопляне пюре або наминаючи печена картопля по-селянськи, ми навіть не замислюємося про користь даного продукту для нашого організму. А вона, повірте, чимала!

У даній статті ми розберемося, які корисні речовини входять до складу картоплі, яка його користь для організму людини, в яких випадках його вживання може завдати шкоди здоров’ю, і в якому вигляді найкраще вживати картоплю (смаженому, вареному, печеному або сиром).

Хімічний склад

Картопля, або клубненосний паслін – це трав’яниста рослина сімейства Пасльонові, що досягає близько 100 см у висоту. Насправді, плоди картоплі отруйні, а ось його бульби, як ми знаємо, є саме тим важливим продуктом харчування.

Його батьківщиною вважається, як не дивно, Південна Америка.

У наші ж краю картопля потрапила лише в кінці 17-го століття, а народне визнання отримала лише на початку 19-го (все тому, що селяни, не знаючи, як правильно вживати картоплю в їжу, часто труїлися її отруйними ягодами).

Харчова цінність 100 г даного продукту виглядає наступним чином:

• білки – 1,94 г;
• жири – 0,39 г;
• вуглеводи – 16,27 г;
• харчові волокна – 1,38 г;
• вода – 78,11 г;
• органічні кислоти – 0,19 г;
• зола – 1,09 г;
• цукор – 1,29 г;
• жирні кислоти омега-6 – 0,07 г;
• крохмаль – 14,79 м

До його складу входять такі вітаміни:

• ретинол (A) – 2,98 мкг;
• піридоксин (B6) – 0,29 мг;
• токоферол (E) – 0,09 мг;
• тіамін (B1) – 0,12 мг;
• фолієва кислота (B9) – 7,61 мкг;
• біотин (H) – 0,09 мкг;
• рибофлавін (B2) – 0,07 мг;
• аскорбінова кислота (C) – 19,81 мг;
• нікотинова кислота (PP) – 1,75 мг;
• пантотенова кислота (B5) – 0,29 мг.

А також такі макро- і мікроелементи:

• калій – 567,22 мг;
• алюміній – 859,01 мкг;
• натрій – 4,89 мг;
• хром – 9,89 мкг;
• молібден – 7,62 мкг;
• йод – 4,79 мкг;
• фосфор – 57,04 мг;
• мідь – 139,01 мкг;
• бор – 114,81 мкг;
• кальцій – 9,81 мг;
• сірка – 31,61 мг;
• хлор – 57,04 мг;
• магній – 22,78 мг;
• ванадій – 148,51 мкг;
• цинк – 0,36 мг;
• кобальт – 4,79 мкг;
• нікель – 4,78 мкг;
• фтор – 29,02 мкг;
• селен – 0,29 мкг;
• літій – 76,51 мкг;
• рубідій – 499,68 мкг;
• марганець – 0,17 мг;
• залізо – 0,85 мг.

Що стосується харчової цінності картоплі, то в 100 г даного продукту міститься:

• в вареному (без шкірки) – 72 ккал;
• в вареному «в мундирі» – 74 ккал;
• в смаженому – 157 ккал;
• в печеному – 99 ккал;
• в картопляному пюре – 108 ккал.

Корисні і лікувальні властивості

Дивлячись на багатий склад картоплі, очевидною стає його користь для організму, яка полягає в наступному:

• Дозволяє заповнювати запаси біологічно значущих елементів в організмі і запобігати появі авітамінозу.
• З огляду на великий вміст вітамінів групи B, страви, приготовані з картоплі, показані до вживання людям, у яких є збої в обміні речовин і розладу в роботі нервової системи.
• За допомогою сирої картоплі прихильники народної медицини лікують геморой. Так, при наявності даного захворювання рекомендується випивати по півсклянки картопляного соку щоранку, а на ніч вставляти шматочок сирого бульби ректально.
• Допомагає позбутися від тривалого кашлю шляхом застосування грудних компресів з теплого відвареної картоплі.
• Підвищує гостроту зору і в загальному, сприятливо впливає на зоровий апарат. Для цих цілей з проростків даної рослини готують спеціальну настоянку: їх промивають, складають у скляну ємність і заливають горілкою в пропорції 1:20. Потім таку суміш настоюють не менше 14 днів в темному місці, а після готовності приймають по 3 чайних ложки в день.

• Покращує пам’ять і мінімізує ймовірність розвитку хвороби Альцгеймера в похилому віці при регулярному вживанні.
• Позбавляє від гематом, опіків, різних дерматологічних проблем. Для цього сиру картоплю труть на тертці, загортають у марлю і прикладають як компрес до хворого місця.
• Сприяє виведенню надлишку холестерину з організму. Регулярне вживання даного продукту в відварному вигляді знижує ймовірність розвитку атеросклерозу і появи інших кардіологічних захворювань.
• З огляду на великий вміст калію, підтримує кров’яний тиск в нормі і корисний тим, хто страждає від гіпертонії або гіпотонії.
• Свіжовичавлений сік картоплі допомагає справлятися з різними захворюваннями травного тракту (виразкою шлунка, гастрит і т. Д.), Так як надає обволікає і протизапальний ефект (читайте докладніше про дієту при виразці шлунка).
• Допомагає боротися з набряками під очима. Для цього два тонких скибочки даного продукту необхідно прикласти до ретельно закритих очей не менше, ніж на 20 хвилин.

• Справляється з печією. Для усунення даного неприємного відчуття необхідно з’їсти 2 – 3 столових ложки тертого сирого картоплі.
• Корисний у відварному вигляді при підвищеній кислотності шлункового соку.
• У печеному вигляді допомагає позбутися від фурункулів. Для цього розрізаний навпіл печена бульба прикладають до хворої ділянки (процедуру по можливості рекомендується повторювати кожні 2 години).
• Славиться проносними властивостями (при тривалому запорі необхідно пити по 3 глотка соку тертої картоплі кожну годину).
• Використовується для лікування захворювань верхніх дихальних шляхів. Для цього необхідно нахилитися над каструлею з свіжозвареного бульбами і вдихати їх гаряча пара близько 15 хвилин.
• Робить шкіру пружною і бархатистою. Для цих цілей на обличчя накладається маска з кашки натертої сирої картоплі. Для поліпшення ефекту в неї додається невелика кількість меду і яєчний жовток.

Негативний вплив і можливі побічні ефекти

Вживаючи картопля, все-таки необхідно пам’ятати про такі застереження:

1. Це досить калорійний продукт, який має підвищений вміст крохмалю, а тому їм не варто «захоплюватися» людям, що страждають ожирінням.
2. При неналежному тривалому зберіганні на сонячному світлі шкірка картоплин забарвлюється в злегка зеленуватий відтінок, в той час, як в їх м’якоті утворюється отруйна речовина – соланін. Будьте уважні! Готувати страви з позеленілої картоплі категорично заборонено, так як її вживання може привести до запаморочень, болів у животі, діареї і т. Д.
3. Так як даний продукт має досить високий глікемічний індекс, а тому сприяє підвищенню рівня цукру в крові, його з великою обережністю рекомендується вживати людям, що страждають на цукровий діабет (читайте докладніше про дієту при цукровому діабеті).
4. Картопля – це, як не дивно, досить алергічний продукт, тому людям, схильним до появи алергічних реакцій, також варто бути вкрай обережними при її вживанні.

Як правильно вживати і в яких кількостях

Способів приготування картоплі неймовірно багато, і всі їх в рамках однієї статті навряд чи вдасться перерахувати. Ми ж вирішили розповісти вам про те, як слід готувати картоплю, щоб максимально зберегти його корисні властивості.

Найбільша кількість корисних речовин збережеться в картоплі, якщо ви доведете її до готовності шляхом відварювання або запікання в мундирі, а також приготування на пару. Якщо ви готуєте картопля без шкірки, то постарайтеся зрізати її максимально тонко.

Що стосується кількості вживаної картоплі, то дієтологи нічого не мають проти її щоденного поїдання в відвареному або запеченому вигляді. При цьому нормою вважається порція 100 – 300 г в день. А ось від щоденного вживання смаженої картоплі або картоплі фрі необхідно все-таки утриматися.

Як обрати

На те, що картопля якісний, вказує ряд ознак:

• його бульби досить тверді, рівні і з однорідним забарвленням;
• на ньому відсутні плями зеленого кольору;
• якщо злегка зіпхнути бульба нігтем, з нього не повинна сочитися волога (наявність вологи вказує на великий вміст нітратів у продукті).

як зберігати

Для того, щоб правильно зберігати картоплю, треба знати такі нюанси:

• його не слід тримати разом з іншими овочами, так як вони можуть прискорити гниття бульб (вигідним «сусідством» є хіба що його зберігання з буряком);
• оптимальна температура для його зберігання – 5 – 7 градусів;
• в процесі зберігання бульби треба періодично перебирати і видаляти ті з них, на яких є відростки або сліди гниття;
• картоплю можна зберігати в холодильнику;
• якщо картопля місцями позеленів або зморщився, його ні в якому разі не можна їсти;
• зберігати вологі бульби не можна, але якщо ж вони намокли, то їх треба обов’язково просушити, розклавши на відстані один від одного;
• оптимальним місцем для зберігання даного продукту є дерев’яний ящик з невеликими отворами для вентиляції;
• найкраще він зберігається при вологості повітря, яка дорівнює приблизно 80%;
• мити картоплю перед зберіганням не слід;
• ні в якому разі не можна його тримати в місці, де на нього б потрапляло сонячне світло.

При дотриманні всіх умов, картопля може зберегтися в належному вигляді до 10 місяців.

Відгуки споживачів

Ксенія:

Люблю картоплю, але не зловживаю нею. Мені мій тренер говорив, що якщо «тримаєш фігуру», то як гарнір картоплю більше 2-х разів на тиждень краще не їсти.

Рита:

Дихати над вареною картоплею – це частий ритуал мого дитинства. Але головне, що при бронхітах дійсно допомагало.

Анжеліка:

Дуже здивована, що картопля, виявляється, такий корисний. Як на мене, так користь від його вживання дуже сумнівна. Намагаюся їсти його якомога менше. Та й і взагалі у мене від картоплі печія.

Користь і шкода картоплі для здоров’я людини, калорійність

Картопля є основною овочевою культурою, використовуваної в їжу практично всім населенням України. Це поживний і вітамінний продукт, який входить в багато страви як один з головних компонентів. Розглянемо користь і шкоду картоплі, сирого і після термічної обробки, а також як продукту, що використовується в дієтах.

Калорійність і хімічний склад

білків в сирій картоплі становить 2 г на 100 г, жирів – 0,4 г і вуглеводів відповідно 16,3 г (в тому числі 15 г у вигляді крохмалю). Клітковини в 100 г бульб знаходиться 1,4 г, води – 78,6 м

Ці овочі багаті вітамінами групи В (В1, В2, В4, В5, В6 і В9), аскорбінової кислотою, Филлохинон (вітамін К), нікотиновою кислотою. Інших вітамінів у картоплі немає. Мінеральні елементи: багато Si (майже в 2 рази більше денної норми, необхідної людині), Mg, Ph, Сl, Fe, I, Со (половина денної норми), Mn, Сu, Мо, Se, F, Cr, Zn.

Харчова цінність овоча полягає в наявність в ньому вуглеводів, вітамінів, особливо В6 і С, а також в мінеральних елементах, таких як К, Si, З, Cu, Мо, Cr, клітковини. Калорійність сирого молодої картоплі невелика – 77 кКал. Є незначна різниця в величині калорійності вареної картоплі – вона становить 79 кКал. Калорійність печеного – 110 кКал, смаженого ще більше – 190 кКал.

Користь картоплі для організму людини

Цінний картопля, перш за все, крохмалем, якого в бульбах може міститися до 17,5%. Ця речовина – хороший джерело енергії для фізичної і розумової роботи.

Крім того, він може знижувати в крові концентрацію холестерину, тобто запобігати склероз судинних стінок. Білок овоча за складом наближається до тварини і може частково замінити його.

Жиру в картоплі практично немає, тому його можуть вживати навіть ті люди, хто намагається тримати вагу в нормі.

На користь картоплі для організму людини вносять свій внесок і мінеральні елементи.

Наприклад, калій регулює тиск і роботу серця, сприяє виведенню з тканин надлишків рідини, ніж знімає набряки, знижує кислотність.

Таким чином, картопля необхідна тим, у кого діагностовано гіпертонія, серцева недостатність, «кислий» гастрит, ниркова недостатність. Треба їсти її при нервових захворюваннях, депресії, порушення сну.

Аскорбінова кислота – відомий потужний антиоксидант, що запобігає старінню тканин, вітамін В9 попереджає патологічні зміни в клітинах, ніж та зупиняє появі або зростанню пухлин. Ця ж речовина бере участь в роботі імунної системи, під його впливом засвоюється залізо. Клітковина картопляних бульб корисна людям, страждаючим від закрепів.

На додаток до всіх достоїнств картоплі потрібно відзначити, що він не викликає алергії, тому може вживатися людьми, схильними до алергій на харчові продукти.

Користь і шкода сирої картоплі

Багато вітаміни термічно нестабільні і руйнуються при приготуванні, тому прихильники вживання в їжу сирих овочів вважають, що і картоплю корисніше їсти сирий.

Для цього достатньо вживати всього 1 свіжий бульба в день, натер його на тертці.

Особливо це варто робити людям з порушенням обміну речовин, запаленням суглобів, випаданням волосся, ослабленням імунітету, синдромом хронічної втоми, набряком, атеросклерозом.

Хворим системними захворюваннями можна вживати щодня по 100 г тертої картоплі в поєднанні зі свіжими яблуками. Курс лікування – 3 місяці. Кашка з сирого бульби допоможе при пародонтозі, для лікування її потрібно потримати в роті 20 хв.

Однак, користь і шкода сирої картоплі відносні через те, що його склад змінюється в залежності від способу вирощування.

Якщо він зростає в несприятливих за екологічними нормами місці або вирощений із застосуванням великої кількості мінеральних добрив, то користь від нього сумнівна. Не можна вживати в їжу і для лікування старі, з паростками і зелені бульби.

У них багато соланіну, який майже повністю руйнується при приготуванні, в сирому ж картоплі він знаходиться в чистому вигляді.

Користь соку сирої картоплі

Безсумнівно, сирі бульби корисні, але є їх в такому вигляді зможе не кожен. Але, виявляється, картопляний сік містить всі ті ж корисні речовини, тому може замінити бульби при лікуванні багатьох захворювань.

Картопляний сік застосовується для:

• зниження кислотності соку шлунка при гастриті і виразці;
• відновлення функціонування шлунково-кишкового тракту, особливо кишкового його відділу;
• позбавлення від печії;
• зниження тиску;
• зняття нападів мігрені;
• нормалізації сну;
• лікування запалення жіночих органів;
• лікування опіків слабкому ступені.

Для лікування цих хвороб картопляний сік п’ють по 0,5 ст. 1 або 2 рази на день за 0,5 год до прийняття їжі. Курс лікування – максимум 2 тижні, після перерви можна його повторити.

Сік для лікування повинен бути обов’язково тільки що вичавленим, так як він швидко темніє при зіткненні з повітрям.

Картопляний сік застосовують також як складова частина коштів для освітлення веснянок, плям, лікування вугрового висипу.

Користь термічно обробленого картоплі

Корисний або шкідливий приготований овоч, залежить від способу його обробки. Наприклад, картопля в мундирах корисний, тому що концентрація вітамінів вище саме в верхньому шарі бульб. Особливо корисний в цьому відношенні відвареної молода картопля середнього розміру, що виріс на домашніх грядках.

Його можна їсти навіть з шкіркою. Якщо все-таки потрібно видалити шкірку з бульб, то зробити це буде простіше, якщо відразу після закінчення варіння вийняти їх і опустити на 5 сек. в холодну воду.

Щоб мінімізувати втрати корисних речовин при чищенні старих бульб і зберегти користь шкірки, зрізати її треба якомога тонше.

Взагалі користь вареної картоплі і його шкоду залежать від того, молодий він чи старий. У молодих бульбах більше вітамінів, в старих – навпаки. З цього випливає, що найбільш корисними тільки що викопані овочі, а не пролежали в сховище.

Для збереження якомога більшої кількості вітамінів, варити картоплю треба в невеликому об’ємі води, наливаючи її в каструлю так щоб вона тільки покривала овочі. Ще краще відварювати картоплю, заливаючи її не холодною водою, а опускаючи в уже киплячу. Гарячий відвар картоплі також корисний, наприклад, це відомий засіб від кашлю, що застосовується в народній медицині.

У запеченому овочі зберігаються більшість вітамінів і немає жиру, тому він також корисний, як і варений. З усіх можливих способів обробки найменше потрібно приділяти увагу смаженні. Смажена картопля перенасичений жирами, в ньому міститься канцероген акриламід. Найшкідливіше картопля фрі, приготована в великій кількості олії.

Чи корисний картопля під час дієти

Людям, що дотримують дієту, є овоч можна тільки в сирому і вареному вигляді, та й то в розумних кількостях. Краще вживати його вранці і в обід, а не ввечері. Для схуднення ефективна дієта на відварному картоплі без солі і жиру протягом 1 тижня. Печена картопля більш калорійний, тому від нього можна утриматися. Смажений продукт протипоказаний взагалі.

лікування картоплею

Картоплею можна лікувати гіпертонію, захворювання шлунка, печінки, кишечника, набряки. При респіраторних захворюваннях – відварити її в мундирах і дихати парою для зняття запалення в дихальних шляхах.

При обмороженнях кінцівок – опустити їх в теплий відвар на 0,5 ч. Для позбавлення від синців – свіже пюре прикладати до очей на 20 хв. Для лікування дерматитів та екземи – використовувати свіжий сік.

Шкода і протипоказання до вживання

Про шкоду картоплі для організму людини можна говорити, перш за все, щодо зелених і пророслих бульб. Вони в їжу не придатні. Потрібно обмежити вживання овоча людям із зайвою вагою, діабетикам і тим, у кого є шлункові хвороби зі зниженою кислотністю.

Утриматися від картоплі на деякий час потрібно і тим хворим, які приймають ліки, що належать до групи бета-блокаторів. Вони збільшують концентрацію калію в крові, тому картопля, який теж багатий калієм, під час терапії повинен бути під забороною.

Популярний і улюблений усіма картопля і страви з нього можуть бути не тільки корисні, вони можуть і шкодити – при неправильному або надмірному вживанні. Тому так важливо знати, який саме вплив на організм вони надають, коли і як їх потрібно використовувати в їжу або застосовувати як ліки.

Користь і шкода картоплі для організму і здоров’я людини

Численні суперечки щодо користі і шкоди картоплі велися з моменту появи цього продукту в раціоні харчування. Щоб знайти істину, потрібно вивчити речовини в складі цього овоча і з’ясувати особливості його впливу на організм. Також важливо зрозуміти, в якій формі і кулінарній обробці рекомендується вживати картоплю.

Харчова цінність овоча

Завдяки високій харчовій цінності картопля надовго забезпечує почуття насичення. Розглянемо, які речовини містяться в 100 грамах цього овоча:

• 4,4 грама білків;
• 0,3 грама жирів;
• 0,35 грама вуглеводів;
• 5 грам харчових волокон (клітковина).

Крім того, картопля багатий аскорбіновою кислотою, калієм, кальцієм, магнієм і залізом.

вуглеводи

Вуглеводи в складі картоплі є важливим джерелом енергії. Вони також виконують і інші корисні функції:

• покращують діяльність головного мозку;
• забезпечують правильну перистальтику кишечника;
• сприяють виведенню токсичних речовин;
• позбавляють організм від поганого холестерину;
• нормалізують кишкову мікрофлору.

Залежно від способу приготування картоплі містяться в ньому вуглеводи можуть бути як швидкими, так і повільними. У запеченому овоче ці речовини швидкі, а в картопляному пюре, приготовленому без добавок, – повільні.

клітковина

Рослинна клітковина міститься в сирій картоплі. Цей компонент благотворно впливає на травну систему і роботу кишечника, а також сприяє підвищенню імунітету і регулює рівень холестерину.

Харчові волокна повільно перетравлюються, завдяки чому відчуття ситості зберігається надовго. Це властивість картоплі допомагає контролювати масу тіла.

картопляний білок

Картопляний білок багатий незамінними амінокислотами, які не синтезуються в людському організмі, а повинні надходити саме з їжею. До них відносяться:

• лізин, необхідний для правильного формування кісток і підтримки обміну азоту;
• валін, нормалізує процес м’язового метаболізму і відновлює пошкоджені тканини;
• лейцин, активізує ендокринну систему і виділення гормону росту, а також знижує вміст цукру в крові;
• треонин, необхідний для правильного фізичного розвитку;
• триптофан, який регулює функції системи кровообігу, центральної нервової та імунної систем, а також стимулюючий синтез нікотинової кислоти;
• фенілаланін, який бере участь в процесі синтезу глюкози і гормонів щитовидної залози, який впливає на настрій;
• метіонін, стимулюючий процес зростання, що регулює функції щитовидної залози і бере участь в синтезі гемоглобіну.

Вітаміни та мінерали

У складі картоплі присутні всі необхідні організму вітаміни:

• С (аскорбінова кислота);
• А (ретинол);
• Е (токоферол);
• В1 (тіамін);
• В2 (рибофлавін);
• В3 (нікотинова кислота);
• В5 (пантотенова кислота);
• В6 (піридоксин);
• В9 (фолієва кислота).

Також цей овоч багатий мінеральними речовинами. Серед них:

• калій;
• фосфор;
• хлор;
• сірка;
• магній;
• кальцій;
• натрій;
• марганець;
• цинк;
• мідь;
• залізо;
• бор;
• молібден.

Інші рослинні сполуки

У складі картоплі міститься цінний флавоноїди кверцетин. Ця речовина має потужні антиоксидантні властивості, а також сприятливо діє на проникність судин і артерій. Разом з аскорбіновою кислотою кверцетин бере участь в окисно-відновних процесах, уповільнює процес старіння, а також усуває запалення і набряклість.

Хлорогенова кислота являє собою головний поліфенольний антиоксидант в складі цього овоча.

Корисні властивості картоплі для організму людини

Розумне вживання картоплі приносить користь людському організму і допомагає зміцнити здоров’я.

Речовини, що містяться в цьому овочі, зміцнюють кістки і захищають від розвитку остеопорозу, нормалізують рівень артеріального тиску і діяльність шлунково-кишкового тракту, зміцнюють серцево-судинну систему, а також ефективно борються із запальними процесами і перешкоджають виникненню онкологічних захворювань.

здоров’я серця

Правильно приготовлена ​​картопля дуже корисна для підтримки здоров’я серця. Найбільше для цих цілей підійде продукт, запечений в шкірці без додавання спецій.

Позитивний вплив овочу на стан серця обумовлено вмістом таких речовин, як вітаміни В2 і С, калій, а також рослинна клітковина.

Знижуючи показники артеріального тиску, ці компоненти зменшують ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

За результатами дослідження, проведеного в університеті Скрентона в США, у людей, які щодня вживали в їжу по 6-8 невеликих овочів, рівень систолічного і діастолічного артеріального тиску знизився на 3,5% і 4,5%.

Контроль маси тіла

Корисність картоплі також полягає в його ситності. Після вживання він викликає дуже тривале почуття насичення, в зв’язку з чим допомагає завжди тримати під контролем масу тіла. Крім того, завдяки високому вмісту рослинних білків даний овоч сприяє нарощуванню м’язової маси.

Чи шкідливий картопля?

У більшості випадків картопля корисний і абсолютно безпечний для здоров’я. Однак незважаючи на це, важливо враховувати зміст певних речовин, які представляють серйозну небезпеку.

алергія

У деяких людей можуть спостерігатися алергічні реакції на пататін, що є одним з основних білків в складі картоплі. Це явище зустрічається рідко, проте приносить певні незручності.

Алергічні реакції на речовини в картоплі можуть бути харчовими (нудота і блювота, болі в області шлунка), дерматологічними (висип, дерматит) і респіраторними (задишка, запалення слизових оболонок, закладеність носових пазух, алергічний кашель).

акриламіду

Акриламіду називаються речовини, які утворюються в углеводосодержащих продуктах, включаючи картоплю, в результаті обробки під впливом високих температур. Це небезпечні токсини, які провокують виникнення полінейропатії з посинінням кінцівок і контактний дерматит, а також підвищують ризик розвитку онкологічних процесів.

глікоалкалоіди

Токсичні фітонутрієнти, іменовані глікоалколоідамі, містяться у всіх рослинах з сімейства Пасльонових. У складі картоплі присутній два таких речовини – чаконін і солонін. Вони захищають овоч від комах-шкідників.

Споживання цих речовин у великих кількостях призводить до серйозних порушень:

• розладів неврологічного характеру;
• почастішання дихання;
• прискоренню серцебиття;
• різкого зниження артеріального тиску;
• лихоманці.

Основними ознаками змісту високих дозувань глікоалколоідов є гіркий смак картоплі і поява відчуття печіння в роті після його вживання. Це може бути наслідком порушень правил зберігання овоча.

Картопля фрі та картопляні чіпси

Чіпси і картопля у фритюрі – це дуже популярні і багатьма улюблені продукти. Однак вони займають лідируючі позиції в рейтингу шкідливої ​​їжі.

Це обумовлено наступними факторами:

• високою калорійністю через вміст великої кількості вуглеводів і жиру;
• вмістом небезпечних транс-жирів, які послаблюють імунну систему, порушують процеси обміну речовин, викликають генетичні зміни і сприяють розвитку важких хронічних захворювань;
• великою кількістю солі і спецій, що використовуються в процесі приготування;
• підвищенням вмісту канцерогенів в олії через його багаторазового нагрівання;
• вмістом альдегіду в занадто розігрітій олії – речовини, яке провокує розвиток хвороби Альцгеймера.

Будучи занадто пересмаженим, пересоленими і жирними продуктами, чіпси і картопля фрі, викликають розвиток гастриту, а також виразки шлунка.

Чим корисний свіжовичавлений сік картоплі

У свіжовичавленому соку картоплі містяться вітаміни, мікроелементи і мінерали, а також інші речовини, необхідні для оздоровлення організму.

У нього безліч корисних властивостей:

• нормалізація діяльності кишечника;
• зниження рівня глюкози в крові при цукровому діабеті;
• усунення хронічної печії;
• нормалізація артеріального тиску;
• розслаблення нервової системи;
• виведення шлаків і токсичних речовин;
• загоєння ран, подразнень, прищів і фурункулів;
• усунення набряклості і темних кіл навколо очей;
• пом’якшення шкіри обличчя і рук.

Для приготування однієї склянки соку потрібно дві середні картоплини. Їх необхідно промити під проточною водою за допомогою щітки і подрібнити, не очищаючи від шкірки. Потім віджати через сито або марлю і відстояти протягом 2-3 хвилин, щоб випарувалися надлишки крохмалю.

лікування картоплею

Картопля – це смачна й поживна їжа, а також доступне ліки, які допоможуть впоратися з багатьма захворюваннями. Для лікування кашлю потрібно відварити кілька картоплин в мундирі або, попередньо обернувши фольгою, запекти в духовці. Коли овочі будуть готові, розім’яти їх до пюреобразного стану, накласти на область грудної клітини, накрити плівкою і укутати теплою хусткою.

Для другого методу потрібно шкірка 3-4 овочів. Її необхідно відварювати в ємності із закритою кришкою 20 хвилин, а потім протягом 15 хвилин подихати цілющим паром.

Цю нескладну процедуру рекомендується проводити три рази на добу протягом 2-3 днів. При хворобах шлунка, включаючи коліт, гастрит і виразку, потрібно протягом двох тижнів пити свіжий сік цього овоча.

Для закріплення результату повторити курс після невеликої перерви.

Для лікування запалення підшлункової залози може використовуватися не тільки сік, але і бульйон, в якому варилася картопля. З кожним прийомом їжі слід вживати по 100 мл бульйону. При варикозної хвороби на ділянки з ураженими венами рекомендується накладати компреси, просочені соком картоплі і капусти в рівних пропорціях.

Чи можна картоплю дітям?

Картопляне пюре дозволяється вводити в дитячий раціон харчування з 7-8-місячного віку, після того, як малюк вже буде привчений до кабачків, гарбузі і цвітній капусті.

Готувати пюре з цього овоча необхідно безпосередньо перед годуванням, дотримуючись рекомендації:

• картоплю треба вимочувати у воді протягом півгодини для видалення нітратів;
• пюре для малюка слід розбавляти теплим молочком або овочевим бульйоном.

Протипоказання до вживання

Не допускається вживання картоплі в будь-якому вигляді при цукровому діабеті і ожирінні. У людей з низькою кислотністю шлункового соку цей овоч, а особливо його сік може викликати процес бродіння.

Особливості відбору та вирощування

Для вирощування картоплі необхідно відібрати якісний насіннєвий матеріал. Бульби повинні мати розмір не більше курячого яйця, бути однорідними і не мати пошкоджень. Їх потрібно ретельно просушити і помістити в окремий контейнер для зберігання до весни.

Приблизно за місяць до посадки бульби овоча потрібно замочити в розчині мікроелементів на 20-30 хвилин. Завдяки цьому вони будуть добре рости навіть на збіднених грунтах.

Для пророщування картоплини потрібно помістити в ємності з дерева або пластика. Попередньо дно слід застелити плівкою, потім насипати шари хвойної стружки, тирси і торфу по 2-3 сантиметри. Зволожити розчином, приготованим з комплексного добрива, деревної золи, марганцівки, мідного купоросу, «Корневином» і «Біоглобіну». Це сприятливо впливає на процес зростання.

Висаджувати бульби картоплі необхідно відразу ж після того, як корінці досягнуть 1-2-сантиметрової довжини. Для цього викопують лунки з глибиною 8-12 сантиметрів. Оптимальна відстань між рядами – 50-70 сантиметрів.

У чому користь і шкода картоплі?

У наш час уявити меню без картоплі практично неможливо. Настільки звичний тепер для нас цей овоч, а для багатьох страви з картоплі відносяться до розряду «улюблених».

За статистикою кожен українцін в середньому в рік з’їдає 140 кг картоплі. Ми є світовими лідерами споживання картоплі на душу населення.

Дивно, але факт, що колись наші предки легко обходилися без цього овоча, мало того, навіть опиралися його обробітку в своїх господарствах.

Трохи історії

Батьківщина картоплі – Південна Америка, де до сих пір можна зустріти дикоростучий його вид. Введення картоплі в культуру шляхом експлуатації диких заростей було розпочато приблизно 14 тис. Років тому індіанцями Південної Америки. Вони не тільки вживали картоплю в їжу, але і поклонялися йому, як одухотворені істоти.

Європейці вперше виявили картопля в 1536-1537 рр. в індіанському селищі Сорокота (нині Перу). Вони назвали знайдені бульби трюфелями за їх схожість з відповідними грибами.

В Іспанії картопля був завезений в 1565 р Новий плід їм не сподобався. Це не дивно, так як вони пробували сирі бульби.

Далі починаються мандри картоплі по всій Європі. У тому ж 1565 р картопля потрапила в Італію. Протягом приблизно 15 років його обробляли як садовий овоч і лише з 1580 року він набув широкого поширення.

Італійці спочатку назвали картопля «перуанським земляним горіхом», а потім за схожість з трюфелями – «тартуффолі». Німці згодом перетворили це слово в «тартофель», а потім уже в загальноприйняте – «картопля».

У Німеччині картопля прижився лише в середині XVIII ст. Цьому сприяв голод, викликаний війною 1758-1763 рр.

У Франції картопля був відомий ще в 1600 р Французи назвали картопля «земляними яблуками». Ця назва деякий час утримувалося і в України, куди картопля потрапила в середині XVIII ст.

Спочатку «земляні яблука» не знайшли у Франції визнання, як, втім, і у всіх інших країнах. Французькі лікарі стверджували, що картопля отруйна. А парламент 1630 р спеціальним указом заборонив розводити у Франції картопля. Навіть знаменита «Велика енциклопедія», яку в 1765 р видавали найвизначніші вчені Франції, і та повідомляла, що картопля – це груба їжа, придатна тільки для невимогливих шлунків.

Сказати точно, коли і як картопля з’явився в України зараз неможливо, але пов’язують це з петровської епохою.

Найпоширеніша версія, що в кінці 17 століття Петро I, перебуваючи в Нідерландах по корабельних справах, зацікавився цією рослиною, і «для розплоду» надіслав з Роттердама мішок бульб графу Шереметьєва.

Щоб прискорити розповсюдження картоплі, Сенат тільки в 1755-66 р розглядав питання про впровадження картоплі 23 рази!

Цікавий факт: так як перший час картопля в України вважався рідкісним екзотичним овочем, його подавали як рідкісне і ласа страва на палацових балах і банкетах, і посипали тоді картопля не сіллю, а цукром.

Старообрядці, яких було в України чимало, опиралися посадкам і вживання в їжу незнайомого овоча. Вони називали його «чортовим яблуком», «плювком диявола» і «плодом розпусти», їх проповідники забороняли своїм одновірцям вирощувати і їсти картоплю.

Протиборство старообрядців було тривалим і наполегливим. Ще в 1870 році недалеко від Києва були села, де селяни не садили картоплю на своїх полях.

Вони вважали гріхом вживання іноземного овоча ще й тому, що картопля називали «чортовим яблуком» через співзвучною німецької «крафт тойфельс» (чортова сила).

Так само мали місце і численні отруєння, оскільки в їжу селяни іноді вживали зелені отруйні ягоди картоплі, а не бульби. Тому під страхом каторги українські селяни відмовлялися розводити картоплю.

В історію увійшли масові заворушення селян під назвою «картопляні бунти». Хвилювання ці тривали з 1840 по 1844 роки і охоплювали Пермську, Оренбурзьку, Вятскую, Казанську і Саратовську губернії. Передував «бунтів» великий неврожай хлібів в 1839 році, що охопив усі райони чорноземної смуги.

У 1840 році в Петербург стали надходити відомості, що сходи озимих майже повсюдно загинули, почався голод, натовпи народу ходять по дорогах, грабують проїжджих і нападають на поміщиків, вимагаючи хліба. Тоді уряд Миколи I вирішило в обов’язковому порядку розширювати посадки картоплі.

У виданому постанові пропонувалося: «… приступити до розведення картоплі в усіх селищах, мають громадські оранки. Де немає громадських запашек, посадку картоплі робити при волості … ». Передбачалася безкоштовна або по недорогим цінами роздача селянам картоплі для посадки.

Поряд з цим було Висунуто беззаперечне вимога садити картоплю з розрахунку, щоб отримати з урожаю по 4 заходи на душу населення.

З розвитком капіталізму виробництво картоплі в України з року в рік зростала, причому призначення і використання його стало ширшим і різноманітним.

Спочатку картопля використовували тільки в їжу, потім його стали застосовувати і як корм для домашньої худоби, а з ростом крахмало-патокової та винокурної (спиртової) промисловості він став основною сировиною для переробки на крохмаль, патоку і спирт.

Поступово українські люди більше дізнавалися про користь картоплі. 200 з гаком років тому в журналі «Твори і переклади, на користь і розваги службовці», в статті, присвяченій картоплі, говорилося, що «земляні яблука» – це приємне і здорове страву. Вказувалося, що з картоплі можна пекти хліб, варити каші, готувати пиріжки і галушки.

Навіть на початку XIX століття картопля була ще мало відомий кулінарам України. Образованнейшие люди того часу ставилися до нього з побоюванням. Так, В. А. Левшин в 1810 році, визнаючи високу живильну цінність картоплі, разом з тим писав: «Сирі, щойно з землі викопані картоплі також нездорові … Лікарська сила цієї рослини невідома».

Аж до другої половини XIX століття картопля, незважаючи на грізні укази уряду, так і не зайняв достойного місця в харчуванні народу.

І тільки з другої половини XIX століття почалося масове обробіток картоплі.

Так Україна стала «другою батьківщиною» картоплі. Зараз, мабуть, вже немає більше всенародно улюбленого «українського» овоча. У сучасній українській кухні існують багато тисяч найрізноманітніших страв з його використанням. Так само він широко застосовується не тільки в кулінарії, але і в народній медицині, завдяки своїм цілющим властивостям.

склад картоплі

Приблизно 20-25% ваги бульб становлять вуглеводи (крохмаль), близько 2% – білкові речовини і 0,3% – жир. Білок бульб багатий різними амінокислотами і відноситься до повноцінних білків.

У картоплі міститься багато калію (568 мг на 100 г сирої маси), фосфору (50 мг), значна кількість магнію кальцію і заліза.

У бульбах знайдені вітаміни С, В, В2, В6, В РР, Д, К, Е, фолієва кислота, каротин і органічні кислоти: яблучна, щавлева, лимонна, кавова, хлорогенова та ін.

Корисні властивості картоплі

Завдяки великому вмісту калію картопля сприяє виведенню з організму води і куховарської солі, що сприяє поліпшенню обміну речовин. Тому картопля вважається незамінним продуктом в дієтичному харчуванні. Особливо багатий калієм печена картопля, який зберігає максимум корисних речовин. Його навіть рекомендують вживати при гіпертонії, атеросклерозі і серцевої недостатності.

Картопля проявляє дуже корисні властивості в боротьбі з гастритами з підвищеною кислотністю і виразкової хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки.

На відміну від багатьох інших продуктів, що містять білок, картопля надає подщелачивают дію на організм людини, що дуже важливо для людей, які страждають підвищеною кислотністю. Крім крохмалю в картоплі є білки, аскорбінова кислота і багато вітамінів.

І хоча їх зміст не дуже велике, але за рахунок того, що люди їдять картоплю пристойними порціями, в їх організм надходить достатня кількість цих речовин.

Це була світла сторона картоплі, тепер прихована (або прихована) правда.

Шкода картоплі і протипоказання

З огляду на корисні якості цього овоча і його поживність, варто все-таки пам’ятати, що в деяких умовах його бульби можуть виявитися шкідливими.

Одним зі складових компонентів картопляної шкірки є соланін, ось саме він здатний завдати шкоди і викликати сильне отруєння організму. Це пов’язано з тривалістю зберігання або знаходження бульб на сонячному світлі.

Їх проростання і позеленіння, говорить про збільшення в них шкідливого отруйної речовини. Паростки містять в 30-100 разів більше соланіну, чому не пророслі бульби.

Картопля може завдати шкоди, якщо зберігати його більше трьох місяців.

Вживання старого або зеленого картоплі здатне викликати запаморочення, розлад нервової системи, болі в животі, діарея, нудота, блювання, задишку, судоми, непритомність і інші ознаки нездужання.

Вагітним жінкам подвійно потрібно бути обережними, тому як соланін є одним з найсильніших тератогенів – шкідливих речовин, що викликають вроджені вади.

Завдяки високому вмісту вуглеводів у картоплі досить висока калорійність – майже в 2-3 рази вище, ніж у інших овочів. Тому людям схильним до повноти, слід обмежувати свою пристрасть до картоплі.

Втім, і всім іншим не варто зловживати картоплею.

Що міститься в ньому крохмаль в чистому вигляді не засвоюється нашим організмом, а тому дієтологи радять вживати картоплю в їжу не частіше кількох разів на тиждень.

На сьогоднішній день все картопляні блюда можна розділити на три категорії: печена картопля, смажений (або картопля фрі) і варена картопля (в мундирі і без). Специфіка впливу на організм в кожному випадку своя. Розглянемо кожен випадок.

Незважаючи на корисні властивості печеного картоплі , він так само є самим підступним способом завдати організму шкоди. Глікемічний індекс у печеного картоплі дорівнює 95. Це вище, ніж у цукру і меду разом узятих.

Тобто майже миттєво печена картопля підвищує вміст цукру до максимально можливого. Надлишок цукру запускає процес «відкладення жиру». Так організм регулює кількість глюкози.

Дослідження встановили, що надмірне вживання картоплі може сприяти розвитку діабету 2 типу у жінок. Дослідження проводилися приблизно 20 років і взяли в ньому участь близько 85 тисяч жінок.

Після закінчення дослідження автори запропонували жінкам все ж обмежити вживання цього продукту і приділити більше уваги бобовим і цільнозерновим, а також всіх продуктах, де присутня клітковина.

Смажена картопля і картопля фрі. Найжорстокіший удар по організму. У процесі смаження з картоплі випаровується волога. Її заміщає жир. Калорійність картоплі починає підвищуватися і часто зашкалює за позначку 400 (вуглеводи). На тлі швидкої засвоюваності, очевидно, весь цей жир опиниться під вашою шкірою.

Крім того, смажена картопля і чіпси містять великий рівень акриламіду. Що таке акриламід? Акриламід представляє собою хімічну речовину, більше відоме як канцероген (речовина, що викликає рак) і як мутаген (викликає не тільки рак, але і інші хвороби, вражаючи генетичний апарат клітин).

Акриламід утворюється природним чином, коли багаті крохмалем продукти, обробляються при високій температурі, наприклад, чіпси, смажена картопля, картопля фрі. До відома картопля фрі і картопляні чіпси, як правило, готуються при температурі 190 С – досить, щоб викликати утворення акриламіду.

Дослідження показали, що в смаженому картоплі, картопляних чіпсах і картоплі фрі акриламіду приблизно в 300 разів більше встановленої норми.

Варена картопля. Найдурніший спосіб приготування картоплі. У процесі варіння з бульб вимиваються майже всі мінерали. калію, яким багатий картопля, стає мізерно малим. Картопля в мундирі так само втрачає основний запас, але зберігає крохмаль, через що основна небезпека картоплі залишається.

Коли ми, говорячи про користь картоплі згадуємо вміст вітаміну С, то варто зробити застереження, що вітамін С починає руйнуватися при температурі 50 градусів. Приготування картоплі починається при температурі в 100. Тобто до кінця готування від вітаміну не залишається і сліду.

Так само слід враховувати, що картопля має слабку, неврівноважену, невпевнену енергію, енергію сумніви. Після вживання в їжу даного овоча організм робиться млявим, ледачим, кислим.

Тверду енергію картоплі називають крохмалем, який в організмі лужно-кислотної обробці не піддається, з організму виводиться погано, різко знижує швидкість думки, блокує імунну систему. Так само він ні з якими продуктами не поєднується.

Якщо його є, то окремо, бажано варити в мундирі. У шкірці і відразу під нею знаходиться речовина, яке допомагає розщеплювати крохмаль.

Всім, хто цікавиться здоровим харчуванням відомо, що картопля – це дуже слізеобразующій продукт, а слиз з організму практично не виводиться, але відкладається, викликаючи багато хвороб!

Зараз картопля вважається «національним коренеплодом». Він настільки влився в наше життя, що важко уявити собі, що колись, не так давно, в України його не було. Зараз багато хто стурбований, як заховати урожай, щоб вистачило на весь рік. А чи потрібно воно? І так він незамінний?

Ось, наприклад, корисна для зміцнення здоров’я ріпка з продукту щоденного харчування стала українською столі продуктом рідкісним і штучним, хоча її з успіхом можна готувати всіма тими способами, якими ми звикли готувати картоплю. Крім того, її можна їсти і сирою.

Ще однією гідною і здоровою заміною картоплі може стати топінамбур (земляна груша).

У бульбах топінамбура, крім широкого набору вітамінів і мінеральних солей, містяться білки, цукри, пектинові речовини, органічні кислоти, і, що особливо цінно, рослинний аналог інсуліну – полісахарид інулін.

Якщо ви почнете вживати в їжу топінамбур, то зможете назавжди відмовитися від картоплі, якщо для вас це стало актуальним.

Картопля

Картопля – однойменне клубненосное трав’яниста рослина, одна з найпопулярніших овочевих культур, що вирощується по всьому світу. У кулінарних цілях використовуються бульби рослини, які вживаються в їжу переважно в приготованому вигляді.

види

В даний час існує близько 5 тисяч сортів картоплі. Крім органолептичних показників вони відрізняються термінами дозрівання, врожайністю і стійкістю до хвороб.

Крім того, картопля різниться по сфері застосування на чотири основні групи сортів – універсальні, столові, технічні та кормові.

Найбільшого поширення набули столові сорти, що відрізняються більш привабливим смаком і харчовою цінністю, а також округлої або овальної формою бульб.

калорійність

У 100 грамах картоплі міститься близько 77 ккал.

склад

Хімічний склад картоплі відрізняється підвищеним вмістом білків, вуглеводів, клітковини, золи, вітамінів (B3, B4, B9, C, K), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) і мікроелементів (йод, кобальт, марганець, молібден , фтор).

Як готувати і подавати

Більшість рецептів приготування страв з картоплі передбачає очищення бульб від тонкої шкірки, в якій міститься шкідливий для здоров’я алкалоїд соланін.

Потім вони розрізають на частини, форма і розміри яких залежать від власних уподобань та особливостей приготування того чи іншого блюда.

Як правило, великі бульби нарізаються соломкою, брусочками, кубиками, стружкою, а середні – стружкою, часточками, кружальцями.

Застосування картоплі в кулінарії вкрай широко.

У більшості випадків даний овоч варять, смажать або тушкують, використовуючи його для приготування різноманітних страв, починаючи від млинців і закінчуючи супами і сухими закусками.

Про різноманітність вживання картоплі в їжу можна судити за радянським фільмом “Дівчата”, в одному з уривків якого перераховується кілька десятків способів його приготування.

як вибирати

Основним фактором вибору картоплі є зовнішній вигляд овоча. Він повинен мати рівну поверхню, без яких-небудь дефектів, починаючи від плям і закінчуючи тріщинами і вм’ятинами. Крім того, якісний коренеплід відрізняється середніми розмірами, рівністю (без горбів і наростів), а також твердістю. Найбільш привабливим смаком відрізняється молодий недозрілий картопля.

зберігання

Оптимальними умовами для зберігання картоплі вважається температура від 2 до 4 градусів за Цельсієм і вологість близько 85%. При їх дотриманні даний овоч можна зберігати до 9 місяців.

Корисні властивості

Регулярне вживання картоплі надає імуностимулюючу, протизапальну дію, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і серцево-судинної системи, а також запобігає різким коливанням рівня вмісту цукру в крові.

Обмеження щодо вживання

Свіжі бульби картоплі часто містять небезпечні для здоров’я алкалоїди, зокрема, соланін.

Найбільша концентрація цих речовин спостерігається у повністю дозрілих бульб, досить довго перебувають під впливом сонячних променів, про що свідчить їх зелений колір.

Гарантовано позбутися від них можна за допомогою механічного очищення поверхні картоплі, або за допомогою термічної обробки при температурі вище 170 градусів за Цельсієм.