Корисні властивості кальмарів: склад, харчова цінність і правила приготування, протипоказання до вживання

Кальмари завжди вважалися делікатесом і найчастіше на столі виявлялися тільки в святкові дні. Але зараз цей морепродукт став більш доступним, тому варто неодмінно ввести його в раціон харчування – користі від кальмара реально багато.

Хімічний склад і калорійність

Харчова цінність 100 г: 

• Калорійність: 100 кКал
• Білки: 18 гр
• Жири: 2,2 гр
• Вуглеводи: 2 гр
• Вода: 76,4 гр
• Насичені жирні кислоти: 0,5 гр
• Холестерин: 85 мг
• Зола: 1,4 гр

вітаміни:

• Вітамін PP: 2,5 мг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,18 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,09 мг
• Вітамін B6 (піридоксин): 0,2 мг
• Вітамін B9 (фолієва): 11 мкг
• Вітамін C: 1,5 мг
• Вітамін E (ТЕ): 2,2 мг
• Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 7,6 мг

макроелементи:

• Кальцій: 40 мг
• Магній: 90 мг
• Натрій: 110 мг
• Калій: 280 мг
• Фосфор: 250 мг
• Сірка: 180 мг

мікроелементи:

• Залізо: 1,1 мг
• Цинк: 1,8 мг
• Йод: 300 мкг
• Мідь 1500 мкг
• Марганець: 0,17 мг
• Молібден: 20 мкг
• Кобальт: 95 мкг
• Нікель: 11 мкг

Так як кальмари є морепродуктів, їх хімічний склад багатий на поживні речовини і вітаміни – наприклад, в них містяться поліненасичені жири, вітаміни РР, Е, В9, В6, В1, В2 і С, білок. В даному продукті присутні і фосфор, і залізо, і йод, і калій і багато інших мікро / макроелементи.

• Відмітна особливість кальмарів – їх м’ясо зовсім не містить холестерину, а ось селен присутній – саме ця речовина сприяє виведенню з організму солей важких металів.
• Калорійність кальмарів висока, але абсолютно нешкідлива – цей продукт дає швидке відчуття ситості, але при цьому зайвих кілограмів фігурі він не додає.

Корисні властивості кальмарів

Взагалі, щоб перерахувати всі корисні властивості розглянутого захворювання не вистачить навіть найбільшої статті. Тому, в даному матеріалі будуть згадані лише найбільш значущі моменти.

По-перше, кальмари благотворно впливають на роботу серця і кровоносних судин. Стінки останніх стають більш еластичними, кровотік поліпшується, атеросклерозние бляшки і тромби просто не утворюються.

До речі, представлений морепродукт допомагає позбутися і від холестеринових бляшок, а вже його вплив на ритм серця і обговорювати не варто – лікарі стверджують, що регулярне вживання м’яса кальмарів в їжу позбавляє від тахікардії, брадикардії і взагалі аритмії.

По-друге, розглянутий продукт провокує більш активну роботу головного мозку, покращує пам’ять і підвищує рівень концентрації уваги. Недаремно лікарі рекомендують включати кальмари в раціон людям похилого віку, а вже про дитячому віці і міркувати нема чого – розглянутий продукт буде безумовно корисним.

По-третє, багатий і збалансований склад поживних речовин і вітамінів в м’ясі кальмарів «трудиться» на благо всього організму:

• покращує роботу ендокринної системи;
• очищає нирки і сприяє швидкому виведенню шлаків;
• розріджує жовч і поліпшує її відтік;
• покращує роботу шлунка і кишечника;
• стимулює гормональну систему.

Особливо варто відзначити, що кальмари добре засвоюються організмом, цей продукт ніколи не залишається неперетравленим і не провокує процеси бродіння і гниття в кишечнику. Саме тому кальмари рекомендується вводити в раціон людей з ослабленим імунітетом, під час відновлення після затяжної хвороби.

Кальмари настільки корисні, що дозволені до вживання і в дитячому віці, і в літньому, і в періоди вагітності та лактації у жінок. А ще розглянутий продукт дуже потрібен професійним спортсменам – в його складі присутній білок, який якраз і бере участь в «будівництві» нових клітин, допомагає наростити м’язову масу.

Зверніть увагу: офіційно доведено, що поживна цінність і загальна користь для здоров’я людини м’яса кальмарів набагато вище, ніж у телятини, кролятини і індичатини.

Можлива шкода від вживання кальмарів

Абсолютним протипоказанням до вживання даного продукту є індивідуальна непереносимість морепродуктів. А якщо говорити про які-небудь шкідливі властивості кальмарів, то їх просто немає.

Звичайно, потрібно при покупці цікавитися, в якому морі виловлений продукт – як відомо, Тихий океан і Середземноморське море вважаються найчистішими водними просторами, так що кальмари звідти будуть абсолютно безпечними.

Гранично обережно потрібно вживати в їжу сушені та копчені кальмари – в них можуть міститися велика кількість солі і коптильних речовин, а якщо врахувати, що недобросовісні виробники використовують таку речовину як «Рідкий дим», то про користь таких кальмарів навряд чи варто вести якісь розмови.

Правила вживання кальмарів

Найпростіше – відварити тушки кальмарів в трохи підсоленій воді і з’їсти відразу після охолодження. Але потрібно пам’ятати головне правило варіння розглянутого продукту – його опускають в киплячу воду рівно на 3 хвилини, якщо цей час збільшити, то на виході буде виріб, що нагадує гуму.

Досить оригінально за зовнішнім виглядом і пікантно за смаком будуть сприйматися смажені щупальця кальмарів. Їх спочатку теж відварюють протягом 3 хвилин, а потім обсмажують в клярі на вершковому маслі.

З кальмарів можна готувати паелью, салати, запікати їх з начинками – якраз для розглянутого продукту можна «включити» всю свою кулінарну фантазію. Але якщо мова йде конкретно про користь кальмарів, то досить їх просто відварити.

Кальмари користуються заслуженим увагою з боку споживачів – вони смачні, прикрасять будь-який святковий стіл, легко перетравлюються, ними просто неможливо об’їсться. Причому, абсолютно не потрібно виключати якісь захворювання або консультуватися з приводу доцільності вживання цього продукту з лікарями – тільки алергія на морепродукти може стати перешкодою.

кальмари

Кальмар – головоногий молюск, мешканець морів і океанів. Звичайні кальмари і креветки відрізняються невеликим розміром – від 25-ти до 50-ти см. Але великі особини кальмара можуть досягати просто гігантських величин: до 20-ти метрів з масою до 300 кг.

Видів кальмарів налічується понад 200, і у кожного з них є чорнильний мішок з чорно-бурим пігментом. Цей пігмент випускає кальмар для шкоди своїх потенційних ворогів, щоб створити своєрідну завісу, коли відчуває небезпеку.

Водяться кальмари повсюдно: в Середземному і північних морях, в Атлантиці і Тихому океані.

Морепродукти завжди цінувалися в якості їжі для людини, проте останнім часом кальмарам і креветок стали приділяти підвищену увагу. Завдяки відомої багатьом користь кальмарів, їх тепер можна придбати в різних видах:

• свіжоморожений;
• консервований;
• очищений
• Неочищений.

Цілком логічно, що користь кальмарів і шкоду від них стали предметом вивчення багатьма фахівцями в медицині і дієтологами.

Корисні властивості і калорійність кальмарів

М’ясо кальмарів має відмінним смаком, високою поживною цінністю і цілющими властивостями. Саме тому цей молюск називають «морський женьшень».

Користь кальмара обумовлена ​​змістом в ньому безлічі поживних речовин і вітамінів:

• білок;
• Вітаміни С, В1, В2, В6, В9, РР, Е;
• Поліненасичені жири.

У кальмарів міститься величезна кількість важливих для здоров’я людини мікроелементів:

• фосфор;
• Залізо;
• мідь;
• йод;
• калій;
• кальцій;
• натрій;
• магній;
• нікель;
• цинк;
• Селен.

заліза і калію в кальмарах підтримує нормальну роботу серця. До того ж біле м’ясо кальмара зовсім не містить холестерину. Йод людині вкрай необхідний для підтримки в здоровому стані щитовидної залози та ендокринної системи в цілому. Особливу користь представляє вміст селену в Кальмарі: він допомагає виводити солі важких металів з організму.

Безперечна користь кальмарів полягає в тому, що, завдяки компонентам в його складі, можна ефективно впливати на рівень холестерину в крові (в разі його перевищення). А це є хорошою профілактикою проти хвороб серця і кровоносної судин. Багато корисні речовини в складі м’яса кальмара роблять судини еластичнішими, і це підвищує їх міцність і здатність звужуватися.

Користь кальмарів полягає також у тому, що, завдяки білкам в складі креветок і кальмарів, їх вживання добре підтримує і покращує розвиток м’язових тканин. Ці властивості і висока калорійність кальмарів роблять це м’ясо прекрасним продуктом для вживання в їжу тим людям, які мають на меті наростити м’язи (спортсмени, бодібілдери).

Поживна цінність, поряд з високою калорійністю кальмарів, відмінно позначається на стані травної системи. Креветки і кальмари прекрасно засвоюються організмом, не створюючи тяжкості в шлунку.

Обмінні процеси в організмі протікають нормально, так як в м’ясі кальмара немає пуринових сполук.

Крім того, користь кальмара в тому, що він провокує виділення шлункового соку, а також благотворно впливає на апетит і нормалізацію функціонування кишечника.

Суттєвою користю кальмарів медики вважають їх здатність стимулювати розумову активність і покращувати пам’ять. Завдяки селену і вітаміну Е, користь кальмарів обумовлена ​​сечогінної функцією, ніж стимулюється швидке виведення з організму шлаків. І в цьому випадку сечостатева система значно зміцнюється.

Таким чином, користь кальмара представлена ​​цілим переліком доброчинних ефектів на людський організм:

• антисклеротичний;
• Зміцнення серцевого м’яза;
• Підтримка ендокринної системи;
• загальнозміцнюючий;
• Виведення шлаків і токсинів;
• Зміцнення кровоносних судин;
• Поліпшення травлення;
• Сечогінний.

Калорійність кальмара порівняно невисока, що виділяє його серед інших видів м’яса, і при цьому воно ситно і смачно. Так, калорійність кальмара становить 100 кілокалорій на 100 грам м’яса.

Показники харчової цінності кальмара, в загальному складі продукту:

• Білки – 18%;
• Жири – 2,2%;
• Вуглеводи – 2%.

Науково встановлено, що користь таких морепродуктів як кальмари і креветки за багатьма показниками вище, ніж будь-якого іншого м’яса, навіть індички і яловичини.

Вживання кальмарів і креветок

Кальмари і креветки – продукти, здавна вживаються людиною в їжу. Тому, вони широко використовуються в кулінарії. Зазвичай, в їжу використовується такі частини кальмара:

• Тушка (біле м’ясо);
• Щупальця.

А ось в Китаї і Японії люди вживають в їжу і очі, і присоски кальмарів. Їх вони спочатку висушують.

• У нас прийнято використовувати в їжу біле м’ясо кальмара. Для приготування використовують різні варіанти кулінарної обробки сирого продукту:
• Варка;
• гасіння;
• смаження;
• фарширування;
• випікання;
• сушка;
• Маринування.

Користь кальмара збережеться, якщо його м’ясо використовувати в якості інгредієнта в складі салатів, суші, фаршу. Найбільш правильним поєднанням продуктів, з точки зору здорового харчування, буде вживання кальмара з такими продуктами:

• Свіжі салатні овочі (зелень, цибулю, огірки, помідори, болгарський перець, капуста);
• Свіжі фрукти (яблука, цитрусові, гранат);
• Прянощі і спеції.

Калорійність кальмарів і їх поживні властивості залишаться на найвищому рівні, якщо їх варити в підсоленій воді. Варять кальмари, опускаючи в киплячу воду, не більше 5 хвилин.

Протипоказання і шкода кальмарів

Потенційні користь кальмарів і шкоду повинні враховуватися обов’язково. Так, абсолютним протипоказанням до вживання кальмара є індивідуальна непереносимість цього продукту. До того ж занадто часто не рекомендується вживати сушених кальмарів і креветок, так як в цьому виді вони провокують відкладення солей і затримують рідину в організмі.

Морепродукти, будь-які, в тому числі і кальмари і креветки, володіють сильними алергенними властивостями. Тому, як і з будь-якими морепродуктами, з ними потрібно бути обачними. Шкода кальмарів може бути пов’язаний з тим середовищем, в якій мешкав морської житель.

Адже в морську воду часто викидається безліч різних забруднювачів, які є токсинами для організму. Таким чином, в креветках і кальмарів можуть міститися небезпечні для життя і здоров’я людини отрути, такі як ртуть, наприклад.

Цей небезпечний елемент здатний викликати отруєння і серйозні порушення в нервовій системі людини. У зв’язку з цим потрібно обережно і уважно вибирати продукт.І, проте, очевидно, що у вживанні людиною в їжу морепродуктів велика користь, а шкоду кальмарів і креветок малоймовірний, за умови грамотного підходу до їх вибору і використання.

Кальмари – калорійність, користь і шкода для здоров’я

Кальмарів можна сміливо віднести до дієтичних продуктів – вони містять багато білка і мінімум жирів з вуглеводами. Морепродукт прекрасно підходить для спортсменів, які прагнуть наростити м’язову масу. У статті ми розповімо про склад та калорійність продукту, а також користь кальмарів для здоров’я, про яку мало хто знає.

Характеристика, склад та калорійність

Цінним м’ясо кальмара робить невисокий показник його енергетичної цінності, а також хімічний склад (хоча і не дуже багатий, але збалансований).

Калорійність морепродукту безпосередньо залежить від способу його приготування: тушкування, варіння, копчення, смаження.

Так, калорійність сирого кальмара на 100 г становить 91 ккал, але в залежності від готування число калорій змінюється наступним чином:

• варений кальмар – 99,5 ккал;
• приготований на грилі – 106,5 ккал;
• консервований – 104,9 ккал;
• смажений на сковороді в маслі – 175,6 ккал;
• тушкований у власному соку – 174,8 ккал;
• копчений – 241,3 ккал;
• сушений кальмар самий калорійний, в 100 г порції містить 285,7 ккал.

Харчова цінність і хімічний склад не особливо різноманітні й великі з тієї причини, що кальмар на 80% складається з води. Співвідношення білків, жирів і вуглеводів – 18 / 2,1 / 2 відповідно. Саме завдяки високому вмісту білка кальмар займає лідируючі позиції серед дієтичних продуктів і підходить для раціону спортсменів і людей, які дотримуються принципів здорового харчування.

Незважаючи на високий вміст рідини в складі, продукт багатий на вітаміни, такими як В4, С і В3. Трохи в меншій кількості в Кальмарі містяться вітаміни А, Е і В12. Комплекс цих елементів має виражені антиоксидантні властивості, завдяки чому в організмі сповільнюється процес старіння і прискорюється регенерація клітин.

Крім цього, м’ясо морепродукту містить різноманітні макро- і мікроелементи, такі як:

• фосфор;
• натрій;
• калій;
• магній;
• мідь;
• залізо;
• селен;
• цинк;
• марганець.

Хімічний склад доповнено необхідними для організму людини амінокислотами (замінними і незамінними), особливо важливими в процесі схуднення або при фізичних навантаженнях. Завдяки вмісту в кальмарах таурину знижується рівень холестерину в крові.

Ще одна відмінна риса – вміст у складі великої кількості тваринного білка. За цим показником кальмар не поступається яловичині або рибі.

Однак щоб зробити м’ясо кальмара смачним і зберегти корисні властивості в процесі приготування, його потрібно вміти правильно готувати. Варять його в гарячій воді протягом 3 або 4 хвилин, але не більше, інакше продукт стане гумовим. Причому варити його можна в цілому вигляді разом зі щупальцями, але попередньо відрізавши голову і очистивши порожнину від нутрощів.

При правильному приготуванні варений кальмар повністю збереже свої корисні властивості.

Корисні властивості кальмара

Користь кальмара зберігається в процесі варіння, смаження на сковороді-гриль без масла або гасіння у власному соку. У смажених на звичайній сковороді з використанням олії кальмарах залишається мінімальна кількість корисних речовин.

При регулярному вживанні морепродукти надають різнобічну дію на організм:

1. Нормалізується робота серцево-судинної системи і тиск.
2. Підвищується еластичність судин, внаслідок чого покращиться циркуляція крові і знижується ризик утворення тромбів.
3. Варені кальмари нормалізують рівень холестерину в крові.
4. Йод, який міститься в складі продукту, виступає профілактичним засобом від захворювань щитовидної залози, а також корисний під час її лікування.
5. З організму виходить зайва рідина і відновлюється водно-сольовий обмін.
6. Завдяки антиоксидантним властивостям з організму виводяться токсини, шкідливі солі і важкі метали.
7. Нормалізується робота шлунково-кишкового тракту.
8. Поліпшується робота печінки за рахунок входять до складу поліненасичених кислот.
9. Зміцнюється імунна система.
10. Підвищується рівень гемоглобіну в крові.
11. Тіло насичується енергією без зайвого вживання калорій.

Крім цього, морепродукт корисний людям похилого віку, так як він позитивно впливає на загальний фізичний стан і покращує роботу мозку.

Кальмари – це продукт, який швидко засвоюється організмом, а значить, так само швидко насичує тіло білком і корисними компонентами. З цієї причини морепродукт рекомендується включити в раціон професійним спортсменам і всім людям, які просто займаються спортом або задіяні в роботах, що вимагають підвищеної фізичної активності.

Примітка: спортсменам (незалежно від того, чоловіки це чи жінки), які займаються силовими тренуваннями або прагнуть активніше наростити м’язову масу, можна вживати м’ясо кальмара замість звичних курячих грудок. Кількість білків однакове, але засвояться кальмари в рази швидше.

Для повноцінного функціонування організму достатньо вживати від 100 до 150 г м’яса кальмара на добу, замінюючи їм одне з м’ясних страв. Під час вагітності є продукт дозволяється, але тільки за умови належної якості та дотримання норм зберігання. Рекомендована кількість – 300 г продукту в тиждень.

Шкода для здоров’я і протипоказання

Шкода для здоров’я при вживанні кальмарів найчастіше пов’язаний з такою вадою продукту, як накопичення в м’ясі з морських вод шкідливих елементів: ртуті і миш’яку.

Такий недолік зустрічається не тільки у кальмарів, але і у всіх морепродуктів в цілому.

Саме з цієї причини не варто зловживати продуктом і є його регулярно, крім того, потрібно пам’ятати, що в деяких випадках він і зовсім протипоказаний.

Найбільш небезпечними для здоров’я вважаються сушені кальмари, яке в даний час стали досить популярними в якості закуски до алкогольних напоїв. Шкода полягає у великому вмісті солі і різних смакових добавок, таких як барвники, ароматизатори, підсилювачі смаку, консерванти та інші.

Наявність подібних компонентів не просто повністю перекриває всі корисні властивості кальмара, але і робить його шкідливим для будь-якого організму.

Людям, які дотримуються правильного харчування, вагітним жінкам і батькам, які пригощають дітей морським делікатесом, слід повністю виключити сушених кальмарів з раціону.

Важливо знати! Велика кількість солі не просто затримає рідину в організмі, але і згубно відіб’ється на роботі печінки.

Повністю протипоказані кальмари (в будь-якому вигляді):

• людям, що страждають від алергічної реакції на морепродукти або схильним до спалахів алергії (кальмари – сильний алерген);
• годуючим матерям;
• дітям, які не досягли 3-річного віку, так як кальмар – занадто важкий продуктом для дитячого шлунка, з цієї причини рекомендовано починати вживати продукт не раніше підліткового віку і в невеликих кількостях;
• при наявності гострого панкреатиту (запалення підшлункової залози).

Щодо останнього пункту можна сказати, що заборона до вживання пов’язаний з наявністю в складі кальмара екстрактивних речовин, які підсилюють активність клітин підшлункової залози, що стимулює процес запалення. Повертатися до вживання кальмарів можна тільки в стадії ремісії і з дозволу лікаря.

Не забувайте, що кальмари відносяться до швидкопсувних продуктів. Тому варто приділити особливу увагу збереженню морепродукту, адже в іншому випадку тушка кальмара разом зі щупальцями перетвориться в джерело бактерій, за якими послідує харчове отруєння.

Як правильно вибирати кальмари?

Щоб правильно вибрати кальмари, які не завдадуть шкоди здоров’ю і не приведуть до кишковому отруєння, дотримуйтеся наведених нижче:

1. Купуйте тільки заморожені кальмари. Якщо ви бачите ознаки повторної заморозки, ні в якому разі не беріть, так як, крім втрати корисних властивостей, продукт вже розгубив і смакові особливості: придбав гіркий смак і пухку структуру.
2. Незаморожені тушки можна брати тільки в тому випадку, якщо кальмарів виловили з акваріума при вас.

Відрізнити хороше м’ясо кальмара від повторно замороженого можна за такими ознаками:

• тушки не повинні злипатися між собою;
• плівка, яка покриває кальмара, буває рожевого, світло-коричневого або навіть фіолетового кольору – це не страшно, але якщо колір поширився і на м’ясо, то купувати таку тушку не варто;
• м’ясо повинно бути білим і пружним, зберігати форму і не розповзатися пластами, але якщо м’ясо кальмара набуло жовтий або фіолетовий відтінок, то його або розморожували, або воно почало псуватися.

Також зверніть увагу на поведінку продавця: якщо він відмовляється відокремити необхідну кількість тушок від загального брикету, значить, продукт точно піддавався повторному заморожуванню.

Схуднення або набір м’язової маси?

До якого ефекту призведе споживання в їжу м’яса кальмара: до схуднення або набору м’язової маси? Кальмар – це універсальний продукт, який ідеально підійде для обох процесів. Завдяки високому вмісту білка морепродукт підходить спортсменам-важковаговиків як джерело амінокислот для формування м’язів. Також продукт добре допомагає жінкам під час сушіння.

Людям, які хочуть схуднути, слід знати, що м’ясо морепродукту не просто наситить організм корисними мінералами і вітамінами, але і прискорить метаболізм.

Завдяки низькій калорійності кальмар вважається дієтичним продуктом, який часто використовують в дієтах замість одного основного м’ясної страви.

Особливу популярність морепродукт має в радикальних дієтах або таких напрямках харчування, як сироїдіння.

Пов’язано це з тим, що при дотриманні суворої дієти організм часто страждає від дефіциту вітамінів і мінералів, а м’ясо кальмарів – прекрасне джерело і того, і іншого.

https://www.youtube.com/watch?v=i-cZbU-fnDU

Для сироїдіння кальмар – справжня знахідка, так як, на відміну від більшості різновидів морських продуктів, цього представника можна безпечно вживати їсти в сирому вигляді, без будь-якої термічної обробки. Морепродукт досить замаринувати в цитрусовому соку або оцті (яблучному або винному), після чого його можна спокійно їсти без шкоди для здоров’я.

підсумки

Кальмари – унікальний морський продукт, в якому присутні основні мінерали, вітаміни і амінокислоти, необхідні для організму, при цьому протипоказання мінімальні.

Крім цього, морепродукт радує низькою калорійністю і універсальністю в приготуванні.

Кальмар підходить для харчування спортсменів, допомагаючи формувати м’язи чоловікам, а жінкам – знайти струнку фігуру Головне – не зловживати молюском і стежити за його свіжістю при покупці.

Кальмар

Цей головоногий безпанцирні, місцем проживання якого є практично всі без винятку моря і океани, в яких пустують понад 200 видів кальмарів, вважається дуже бистроплавающім морським мешканцем. Тому у нього не так вже й багато ворогів, здатних його наздогнати.

Але від мереж, розставлених рибалками, йому не вдається піти. Тому ми і маємо можливість поласувати цим чудовим морепродуктів, який можна придбати в будь-якому супермаркеті.

Однак ті тушки молюсків, що потрапляють на прилавки наших магазинів, мають незначні розміри (зазвичай від чверті до половини метра), а в океанських глибинах вченими-океанологами виявлені гігантські представники кальмарів.

Відомі випадки вилову глибоководних примірників, розмір яких перевищував два десятка метрів. Саме такі молюски стали прообразом морського монстра – спрута, що наводить жах на моряків, що борознили простори океану на дерев’яних судах.

Неповторні смакові і корисні якості м’яса цих молюсків використовувалися для приготування страв древніми людьми, що жили на узбережжі Середземного моря.

Зараз в будь-який час року можна приготувати, наприклад, улюблений салат з кальмарів, але для цього потрібно обов’язково купувати не зіпсовані і не переморожені тушки молюсків, які стають м’якими, набувають неприємного запаху і фарбуються в жовтий або фіолетовий забарвлення.

Такий продукт не варто купувати. Вибирайте неочищені кальмари з рожевою або злегка фіолетовим забарвленням і щільною консистенцією тіла.

І хоча в складі тушки кальмарів досить протеїнів, жирів і вуглеводів, їх м’ясо має не такий вже і великий калорійністю, що дорівнює 100 ккал. Однак зміст жирів тут зовсім маленьке, тому м’ясо цих головоногих молюсків відноситься до категорії дієтичних продуктів.

Енергетична цінність тушки кальмара досягається містяться в ньому (для 100 г очищених кальмарів):

1. Протеїнами – 18 м
2. Жирами – 2,2 м
3. Вуглеводами – 2 м

Харчова цінність в 100 грамах

1. Водою – 76,4 м
2. Насиченими жирними кислотами – 0,5 м
3. Холестерином – 85 мг.
4. Зольними речовинами – 1,4 м
5. Вітамінами: групи В (В1 – тіамін – 0,18 мг, В2 – рибофлавін -0,09 мг, В6 – піридоксин – 0,2 мг, В9 – фолієвою кислотою – 11 мкг), С (аскорбінової кислотою – 1,5 мг ), Е (ТЕ – 2,2 мг), РР – 2,5 мг, РР (Ніаціновим еквівалентом – 7,6 мг).
6. Мінералами: кальцієм – 40 мг, залізом – 1,1 мг, магнієм -90 мг, цинком – 1,8 мг, натрієм -110 мг, йодом -300 мкг, калієм – 280 мг, міддю – 1500 мкг, фосфором – 250 мг , марганцем – 0,17 мг, сірої – 180 мг, молібденом – 20 мкг, кобальтом – 95 мкг, нікелем – 11 мкг.

Корисні властивості кальмара

Такий хімічний склад кальмарів робить їх дуже корисним продуктом для людини:

1. Дуже велика кількість таких мінералів, як залізо і калій, благотворно впливає не тільки на роботу серцевого м’яза, а й усіх елементів серцево-судинної системи людини. До того ж калій регулює водно-сольовий баланс в організмі, оскільки здатний видаляти з нього зайву рідину, що дуже добре при набряклості.
2. Білки, присутні в складі таких головоногих молюсків, є легкоусваеваемие і складають збалансований комплекс з амінокислотами, також присутніми в складі даного морепродукту, який необхідний для людей, які стикаються з важкими фізичними навантаженнями, наприклад, спортсменам.
3. Таурин, що входить до складу кальмарів, має здатність не тільки нормалізувати рівень холестерину в кров’яному складі, а й стабілізувати артеріальний тиск, що є відмінною профілактикою розвитку атеросклерозу і різних патологій серцево-судинної системи.
4. Неповторний смак кальмарам надають множинні екстрактивні речовини, які, до того ж, дуже добре покращують травні процеси. У великій кількості присутні в цих молюсках аргінін і лізин, в яких так потребує розвивається дитячий організм.
5. Йод, що входить до складу м’яса цих морепродуктів, благотворно впливає на секрецію щитовидної залози і всієї ендокринної системи людини.
6. Селен – прекрасний природний антиоксидант, що гальмує процеси старіння в організмі, оскільки йому доступна здатність, пов’язувати і рятувати організм від токсичних речовин, солей важких металів і вільних радикалів. Цю ж функцію виконує і вітамін Е, присутній в складі м’яса кальмара.

І все-таки це не ідеально корисний продукт, оскільки його вживання в їжу може серйозно відбитися на стані вашого здоров’я. Наприклад, коли у вас є особиста непереносимість до морепродуктів або йоду, то м’ясо кальмарів категорично забороняється навіть пробувати. Адже це може викликати алергічну реакцію в організмі, і навіть призвести до анафілактичного шоку.

Останнім часом в магазинах з’явилися сушені кальмари, які багато людей їдять, як насіння.

Шкода від частого вживання даного продукту полягає в тому, що такі кальмари – продукт, який містить велику кількість солі, що може привести до її відкладенню в організмі (це викличе розвиток артрозу) і порушення водного балансу (це збільшує навантаження на серце і нирки, і викликає набряклість).

Не варто в великій кількості вживати кальмари і через холестерину, присутнього в них. Особливо це стосується осіб похилого віку, оскільки у них може розвинутися атеросклероз, а потім у вас може трапитися інфаркт або інсульт.

Крім того, ці головоногі молюски, як і більшість морепродуктів, містять в собі речовини, які є найсильнішими алергенами. Адже вони вбирають в себе все, що потрапляє в морську воду, в якій мешкають.

Особливо це актуально в тропічних субтропічних водах, де і виловлюється більшість тих кальмарів, які продаються в наших супермаркетах. Тому в м’ясі цих тварин можуть бути присутніми різні токсичні хімічні речовини, наприклад, ртуть, яка може спровокувати дуже серйозні порушення в роботі центральної нервової системи людини.

Тому намагайтеся купувати такі морепродукти тільки там, де вам можуть надати на них сертифікати якості, щоб не ризикувати своїм здоров’ям і близьких людей.

Кальмари: користь і шкода для здоров’я, калорійність на 100 грам, корисні властивості для організму і протипоказання

Кальмари – доступний і цінний продукт харчування. Вони швидко ростуть завдяки короткому життєвому циклу, широко поширені в світовому океані, в процесі життєдіяльності утворюють щільні скупчення, тому виловлювати їх можна з високою ефективністю.

• А поживних і біологічно активних речовин в них стільки, що вони потрапляють в розряд цінних промислових тварин.
• Якщо порівнювати цю їжу з ставкової рибою, то в головоногих молюсків більше білка і менше жиру, м’ясо його менш калорійне.
• Розповімо про шкоду і користь кальмарів в харчуванні людини, поживної цінності, корисні властивості м’яса для організму чоловіків, жінок і дітей, при вагітності, про протипоказання.

Купувати рекомендується свіжозаморожених або охолоджених молюсків , що надходять у продаж у вигляді тушок, кілець або філе, на яке обробляють гігантських головоногих, так як реалізувати їх цілком навряд чи вийде.

При виборі оцінюйте такі показники:

• якщо продукт свіжозамороженої , то тушки не повинні бути смерзшиміся або покритими шаром інею, що свідчить – їх не один раз заморожували і розморожували. На них не повинно бути товстого шару льодової глазурі;
• м’ясо тушок може бути від білого до рожево-фіолетового кольору, якщо це не так – молюск старий, його м’ясо буде жорстким. Жовтий відтінок може говорити про неодноразове заморожуванні і відтаванні;
• поверхня повинна бути цілою, без пошкоджень;
• якщо морожені молюски продаються в упаковці , вона повинна бути без пошкоджень;
• у дрібних молюсків більш виражений смак, ніж у великих.

Щоб полегшити покупцям приготування, деякі виробники реалізують свою продукцію в уже очищеному від шкірки вигляді .

Але купувати такий товар не рекомендується , оскільки якщо в домашніх умовах тушки очищаються руками, то в промислових масштабах це робиться спеціальними складами, що роз’їдають плівку.

Після такої обробки продукт втрачає смак і частина поживних речовин.

Останнім часом люди починають тяжіти до екологічно чистих продуктів, що забезпечує здорове харчування, в які якщо і додані консерванти, то тільки натуральні.

1. Кальмарів можна віднести до таких продуктів, що відповідають усім вимогам споживача.
2. Серед головних переваг цього молюска – високий вміст в їстівної частини йоду, який в дефіциті на територіях, що знаходяться в глибині материка, віддалених від морів і океанів.
3. У цих головоногих, як і в багатьох інших морських мешканців, містяться засвоюються білки , незамінні поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), вітаміни, рідкісні мікроелементи, біологічні активні сполуки, дуже цінні для здоров’я.

Вуглеводи знаходяться у зв’язаному з білками стані у вигляді протеогліканів і глікопротеїнів, позитивно впливають на кровоносну і імунну системи людини. У країнах з високою тривалістю життя в раціоні переважають продукти океанічного і морського промислів.

У складі м’яса кальмара:

• білок – 16,83-19,77%;
• жири – 1-1,8%;
• вуглеводи – не більше 5%;
• волога – близько 79%;
• мінеральні речовини – близько 3%.

Серед корисних компонентів:

• цинк – 10,6 мг / кг;
• мідь – 2,9 мг / кг;
• марганець – 0,5 мг / кг;
• вітамін B1 – 0,43 мг / кг;
• вітамін B2 – 1,17 мг / кг.

1. Білок молюска складається з наступних амінокислот : ізолейцин – 3,81%, лейцин – 7,7%, лізин – 7,84%, триптофан – 0,81%, аргінін – 4,97%, аланін – 6,54%, гліцин – 4,36%, глутамінова кислота – 19,64%, аспарагінова кислота – 11,66% та інших.
2. Після традиційної теплової обробки вміст цинку в продукті зменшується на 12%, міді – на 40%, марганцю – в 2,5 рази, вітаміну B1 – в 2 рази, вітаміну B2 – на 18%.

Калорійність на 100 г, глікемічний індекс

Залежно від способу приготування (сушені, варені, консервовані, копчені) калорії в кальмарах можуть істотно збільшитися, шкода і користь залишаться незмінними.

Калорійність свіжих сирих тушок кальмара – 85,8 ккал на 100 г, а глікемічний індекс дорівнює 0.

Ось як змінюється в залежності від методу приготування енергетична цінність кальмара (в ккал) :

• свіжоморожений – 75;
• консервований – 60;
• відвареної – 110 кал на 100 грам вареного м’яса;
• калорійність смажених – 180;
• калорійність сушеного – 260 калорій на 100 г;
• копчений – калорійність 290 ккал на 100 г;
• в’ялена стружка – 205;
• кільця кальмара сушеного – 190.

Вживання кальмарів в їжу благотворно позначається на роботі шлунка і кишечника, стан травлення нормалізується завдяки підвищенню вироблення шлункового соку.

Така їжа добре засвоюється, не викликає відчуття тяжкості, в ній немає пуринових підстав, які порушують метаболізм, підвищується розумова працездатність, організм очищається від солей важких металів, зміцнюється статева і видільна системи.

Благотворно впливають на організм такі компоненти:

• рибофлавін (вітамін B2) знижує частоту і тривалість нападів мігрені;
• калій, як антагоніст натрію, знижує тиск, прибирає набряки, забезпечуючи сечогінний ефект;
• мідь стимулює утворення червоних кров’яних тілець, допомагає організму засвоювати і зберігати залізо;
• йод попереджає захворювання щитовидної залози;
• фосфор бере участь в зміцненні зубів і кісток;
• поліненасичені кислоти благотворно впливають на печінку;
• селен полегшує симптоми ревматоїдного артриту;
• цинк підтримує імунітет на високому рівні.

Східним цілителів здавна відомі цінні якості молюска, який вони вважають бальзамом для серця. У його м’ясі немає ні грама холестерину, зате багато калію.

Велика концентрація білка і органічних кислот підвищує витривалість спортсменів.

Білки благотворно впливають на розвиток м’язової тканини, тому філе корисно бодибилдерам для нарощування м’язової маси.

Чим корисні для здоров’я

Користь кальмара обумовлена багатим хімічним складом . Незалежно від статі і віку він стане безсумнівним підмогою, частково замінюючи собою таблетки, полівітамінні комплекси і БАДи.

Для дорослих чоловіків і жінок

Чи корисні кальмари чоловікам і жінкам? М’ясо кальмара сприятливо впливає на репродуктивну систему чоловіків .

А мідь, що міститься в ньому, стежить за здоров’ям волосся , перешкоджає появі ранньої сивини, що допоможе і жінкам, і чоловікам довше виглядати молодими.

При регулярному включенні цього продукту в раціон чоловіки відзначали посилення потенції, а жінки легше переносили передменструальний синдром і клімактеричний період.

Для вагітних і годуючих

Чим корисні кальмари для організму майбутньої мами? Вживання кальмарів під час вагітності допомагає майбутнім мамам заповнювати в організмі запаси мікроелементів цілим комплексом , ніж здатні похвалитися небагато продукти харчування.

• У раціон вагітної жінки слід включити хоча б одного молюска в тиждень.
• Кобальт, що входить до складу, контролює збереження в клітинах РНК і ДНК генетично важливих даних.
• Після пологів і початку лактації молодій мамі слід відмовитися від усіх морепродуктів і включати їх в раціон не раніше, ніж через півроку і тільки після консультації з лікарем.

Для дітей

Чим корисне м’ясо кальмара, особливо вареного, дитині? У відварному вигляді кальмари вітаються в дитячому раціоні , оскільки є легко засвоюється високобілковим продуктом, з якого зростаючий організм може отримувати полікомпонентні склад мікроелементів і вітамінів. У ньому немає ні холестерину, ні жиру.

Мозок зростаючого малюка безперервно активно діє, нервова система в стадії формування і ще не зміцніла, кістки скелета постійно зростають. Головоногі будуть тією підтримкою, яка потрібна на цьому етапі розвитку.

Виняток становлять лише діти-алергіки – в їх раціон морепродукти краще не включати.

для літніх

Чим корисні кальмари для людини похилого віку? Для літніх людей кальмари будуть корисні .

Калій, залізо і кобальт позитивно впливають на стан судин і серця, зношених через вік.

Покращиться склад крові, нормалізується метаболізм, краще будуть засвоюватися інші мікроелементи.

Потенційна небезпека і протипоказання

Шкода, що наноситься молюсками здоров’ю, мінімальний . Основна небезпека – непомірність і вживання в їжу неякісного продукту, що зберігається і реалізується в неналежних умовах.

М’ясо кальмарів може бути алергеном , тому вводити його в раціон потрібно поступово. Сушені та копчені продукти при виробництві присмачуються консервантами і ароматизаторами.

1. Сушені кальмари приправляються великою кількістю солі, що загрожує набряками, підвищенням тиску.
2. На утримання компонентів в м’ясі молюска впливає місце проживання.
3. Деякі ділянки водойм забруднені настільки, що м’ясо мешкають там тварин і риб містить шкідливі сполуки і може викликати харчові отруєння, тому не можна купувати продукцію у випадкових реалізаторів .

Окремих популярних дієт, що включають в раціон м’ясо кальмарів, немає. Оскільки калорійність продукту сильно залежить від способу приготування , слід продумати, як його приготувати, інакше з дієтичного продукту може вийти блюдо, що сприяє набору ваги і затримки рідини в організмі.

Протипоказань у цих молюсків при діабеті немає. Наявність в продукті вітаміну B3 піде на користь діабетикам , адже якщо цього вітаміну достатньо у організмі, він позитивно впливає на рівень глюкози в крові.

Рекомендації по вживанню

Філе підходить для гасіння, варіння, смаження сушки, копчення, його використовують для приготування салатів і супів.

Китайці вважають сушених молюсків легкої повсякденному закускою, японці закушують ними алкоголь, українці – пиво. Але призначення кальмара – бути повноцінною їжею , а не атрибутом до алкогольних напоїв.

• З ним можна приготувати будь-яку страву, в якому рецептурою передбачено додавання м’яса або риби, і подати його на обід або вечерю.
• Дієтологи рекомендують пару днів в тиждень зробити рибними, але один з цих днів (або обидва) можна замінити на кальмарний.
• Якщо тушки сирі , перед приготуванням закуски їх потрібно очистити від шкірки і відварити.
• Якщо не вдалося вжити відварений продукт відразу, можна прибрати його в холодильник, але там зберігати не більше доби.
• При необхідності можна заморозити на строк не більше 30 днів , тільки потрібно мати на увазі, що це погіршить смак м’яса.

Застосування в кулінарії

В їжу використовуються очищені від шкірки тушка кальмара і його щупальця . М’ясо молюска відварюють, смажать, консервують, в’ялять, гасять.

Кальмарів можна нафарширувати, використовувати в салаті або в якості самостійної закуски, в складі бутерброда, ролу, сендвіча, рибного супу.

Добре поєднується кальмар з рисом . В азіатських і далекосхідних країнах його поєднують з іншими морепродуктами, а в країнах Середземномор’я – з овочами, зеленню, бобовими.

Перед приготуванням продукт відварюють, але до цього необхідно зняти плівку . Якщо кальмари заморожені, їх спочатку розморожують.

Щоб зняти плівку, тушки складають в миску, обдають окропом і відразу його зливають. Потім під проточною холодною водою тонка шкірка просто знімається пальцями.

Якщо є, з тушок віддаляються нутрощі і кістки – довгі жорсткі ущільнення.

Щоб вийшло м’яке ніжне м’ясо, кальмарів варять кілька секунд або близько 3 хвилин обсмажують . Якщо термообробка вчасно не закінчена, то її доведеться продовжити до 30 хвилин. До цього часу м’ясо повторно розм’якшиться, але значно зменшиться в розмірах.

Тушки опускають в киплячу підсолену воду, куди додано декілька листочків лаврушки і горошини запашного перцю. Через 10 секунд їх потрібно витягнути шумівкою. Так отримують ніжний продукт, готовий до подальшого використання.

фаршировані молюски

1. Для приготування начинки відварити 1/2 чашки рису, додати посічені варені 3 курячих яйця, 300 г обсмажених з цибулею печериць.
2. Три тушки кальмара відварити, зняти плівку, заповнити внутрішню порожнину начинкою.
3. Змастити молюсків сметаною, викласти на деко і помістити в розігріту до 200 ° С духовку, де потримати близько чверті години.

легкий салат

Дрібно порізати тушку відвареного кальмара, 2 варені яйця і 3 невеликих свіжих огірочка. Перемішати, додати за смаком зелень, скропити соком лимона.

яблучний салатик

Салат з яблуками . Нарізати кубиками 300 г кальмарів, додати 5 дрібно порубаних яєць, 250 г очищеного від шкірки яблука і 100 г ріпчастої цибулі, порізаних дрібними кубиками, половину пучка зелені, посолити, заправити майонезом або сметаною.

Кальмар не відноситься ні до риби, ні до м’яса , які більш звичні для нашого столу. Але це не робить його менш смачним і корисним.

Це легка їжа, яку можна включати в раціони дорослих і дітей пару раз в тиждень.

Велика кількість білка в легко засвоюваній формі, велика кількість мікро- і макроелементів допоможуть організму довго залишатися здоровим, а наявні хвороби якщо й не зцілять, то значно підкоригують.