Крупа чумиза: хімічний склад, користь і шкода дикого рису для організму людини

Дикий рис (Ціцанія водна, Індійський рис) – злакова рослина родом з Північної Америки. З давніх часів його в їжу вживали індіанці.

У зимовий період, коли полювати важко, він був основним джерелом прожитку у цих народів. Ціцанія і звичайний рис – зовсім різні злаки.

В даний час ця культура має шанувальників на всіх континентах, хоч і є одним з дорогих цільнозернових продуктів. Тема нашої статті – дикий рис: користь і шкода.

Дикий рис: користь і шкода

Дикий рис – рекордсмен серед злаків за вмістом необхідного для організму білка, а також клітковини і амінокислот. Індіанський рис є джерелом вітамінів групи В і Е, фосфору. У цьому злаку містяться антоціани – це корисні антиоксиданти, які надають зернам чорний колір. До речі, це ті ж речовини, які надають забарвлення дуже цінною чорниці.

Виділяють наступні корисні властивості дикого рису для організму людини:

• зміцнення артерій;
• надання еластичності судин;
• профілактику онкологічних патологій;
• підвищення імунітету;
• живлення серцевого м’яза;
• зниження тиску;
• зміцнення і зростання волосся;
• оздоровлення крові;
• відновлення організму після пологів, хвороб;
• зміцнення м’язів;
• стимуляція кишечника, очищення його від токсинів і шлаків.

У складі цього злаку немає холестерину, насичених жирів. Калорійність дикого рису становить 357 Ккал на 100 р

Все вищевказане тільки підтверджує, що дикий рис дуже корисний для здоров’я людини.

Шкода і недоліки дикого рису

В ході досліджень ніяких токсичних властивостей дикого рису не виявлено. Найзначніший мінус цього продукту – дорожнеча. Висока трудомісткість виробничого процесу обумовлена ​​безліччю операцій, які виконуються вручну: починаючи від збору врожаю і закінчуючи готовим зерном. Також на ціну впливає і досить вузька сфера обробітку злаку.

Варто враховувати, що часте вживання в їжу чорного рису може призвести до запорів. Але якщо ввести в раціон більше свіжих овочів і фруктів, цей недолік буде знівельовано.

Багато хороших слів сказано про маловідомий продукті, але ще потрібно навчитися його правильно готувати.

Як варити дикий рис: секрети приготування

Щоб отримати розкрилися зернятка, необхідно дотримуватися всі тонкощі процесу приготування чорного рису:

1. Обов’язково дикий рис вимагає замочування. Найкраще залишити його зануреним в холодну воду на всю ніч – нехай процес замочування буде не менше 12 годин.
2. Перед приготуванням воду зливаємо. Рис засипаємо в киплячу підсолену воду. Користуємося співвідношенням: на один стакан чорного рису візьмемо 4 склянки води.
3. Обов’язково вогонь відразу зменшуємо або виставляємо мінімальну температуру плити. Варимо, поки зернятка не заберуть на себе всю рідину. За часом це займає 40-60 хвилин. Крупинки збільшуються в розмірі в 3-4 рази.
4. Якщо не було можливості замочити такий цінний продукт на ніч, то можна скористатися іншим способом приготування: заллємо чорний рис окропом, і нехай він з годинку настоюється під кришкою. А далі готуємо за відомим нам способом.

Дикий рис можна використовувати для приготування супів, закусок, салатів, десертів.

Вишукане блюдо з лососем

З досить-таки рідкісного злаку приготуємо цікаве блюдо італійської кухні.

склад:

• дикий рис – 200 г;
• копчений лосось – 4 скибочки, 150 г;
• яєчні жовтки – 4 шт .;
• оливкова олія;
• петрушка;
• лимонний сік;
• сіль;
• білий перець за смаком.

приготування:

1. Промиємо рис і замочимо його на ніч.
2. Поставимо на повільний вогонь варитися підготовлений рис.
3. Зваримо яйця, як кажуть в мішечку, щоб жовток не встиг затвердіти.
4. Розминаємо ложкою жовтки в мисці, додавши оливкова олія і дрібно посічену петрушку.
5. Все перемішуємо і додаємо лимонний сік, сіль, перець.
6. Поріжемо скибочки лосося дрібними кубиками.
   
7. Відварений рис змішуємо з шматочками лосося і підготовленою сумішшю з яєчних жовтків.
8. Заповнимо форму підготовленими продуктами.
9. Викладаємо отриману рисову пірамідку на тарілку.
10. Біля рисової пірамідки розташуємо невеликі скибочки лосося, притрусити натертою цедрою лимона і дрібними листочками петрушки, Побризкайте декількома краплями лимонного соку.

Наше оригінальне блюдо з дикого рису готове. Можна таким кулінарним шедевром здивувати своїх гостей.

Дикий рис з гарбузом

Приготуємо невеликі рисові коржі.

склад:

• дикий рис – 200 г;
• гарбуз (скибочки) – 300 г;
• оливкова олія;
• сіль перець;
• вода;
• чебрець, майоран, шавлія.

приготування:

1. Помиємо гарбуз, наріжемо кубиками по 2-3 см, видалимо насіння, очистимо від шкірки.
2. Застеляємо деко пергаментом для випічки.
3. Викладаємо шматочки гарбуза, присипавши сіллю і перцем.
4. Запікаємо гарбуз при температурі в 200 градусів 30 хвилин.
5. Зваримо рис, який був уже попередньо замочений на всю ніч.
6. Візьмемо на 200 г рису 600-700 мл води.
7. Варимо на слабкому вогні, поки крупинки не вберуть всю рідину.
8. Перемішаємо зварений рис із запеченою гарбузом.
9. За бажанням можна додати чебрець, майоран.

Нами розглянуті рецепти, з’ясовані позитивні і негативні сторони улюбленця гурманів зі смаком солодощі та горіха. Залишилося придбати дикий рис, приготувати і насолодитися його смаком. Удачі вам в кулінарних вишукуваннях і смачного!

Рис: різновиди зернової культури і користь

Хімічний склад

Харчова та енергетична цінність, а також елементний склад розрахований для ста грам цільного необробленого зерна.

ккал	білків	жирів	вуглеводів	волокон	води
303	7,4	2,1	61,8	9,7	14

Вуглеводи, що містяться в ста грамах рису, покривають майже половину денної норми людини – 49%.

Вітамінний склад на сто грам, в процентах від добової норми:

В 1	В 2	В 5	О 6	О 9	Е	Н	РР	До
22,7	4,4	11	26	8,7	5,4	25	26,4	11,5

Макро- і мікроелементний склад на сто грам, в процентах від добової норми:

Ca	4	Co	69
Si	4133	Mn	181
Mg	28	Cu	55
Na	2,3	Mo	38,3
P	41	Se	36,3
Cl	5,7	F	1
Fe	11,6	Cr	5,6
I	1,4	Zn	14

селену і марганцю в необробленому зерні значно перевищує норми вживання для людини в добу.

Корисні властивості

Незважаючи на переважання вуглеводів, корисних амінокислот в рисі достатньо, для прийняття активної участі в процесах утворення і зміцнення м’язової тканини. На відміну від інших злакових культур, рис не містить глютену, тому може бути використаний як основа для безглютенових дієт.

• вітамінів групи В робить рис корисним для серцево-судинної системи, а вміст лецитину сприяє активізації мозкової діяльності і поліпшення стану мозкових клітин.
• Рис дозволяє виводити з організму сіль і, зокрема, натрій, виводячи слідом і зайву воду. Процес корисний для схуднення, боротьби з набряком і очищення.
• Рекомендується вживання рисових каш при гастритах, виразках шлунка і кишечника, синдром роздратованого кишечника, підвищеної кислотності – в’язкі рисові каші мають м’який обволакивающим ефектом.
• При інфекційних захворюваннях кишечника рекомендують відвар рисового лушпиння – він викликає сечогінну дію, створює хороше середовище для розвитку власної мікрофлори кишечника і зниження активності інфекцій.
• Коричневий рис відомий ще й протиракову дію – його нерозчинні волокна попереджають розвиток і зростання ракових клітин.

Цікаво знати! Для лікування шкірних захворювань і догляду за шкірою обличчя також використовують рисову пудру. Вона знімає запалення, надає шкірі матовості і оксамитовий.

А для приготування живильного крему, рис необхідно підсмажити без масла на сковороді, залити один стакан такого рису літром води і проварити не менше години на повільному вогні.

Отриманий відвар відціджують і використовують як живильний тонік для боротьби з висипом, вуграми і зморшками.

шкідливі властивості

Дієтологи настійно рекомендують обмежувати вживання рису, навіть якщо обмінні процеси в організмі добре злагоджені. Корисні властивості будуть залежати від сорту зерна і того, як його обробляли.

Наприклад, білий шліфований або полірований рис, який ми звикли бачити на полицях магазинів, не володіє будь-якими цінними для організму якостями.

Часте прийняття білого рису в їжу загрожує цукровим діабетом, захворюваннями серця, авітамінозом.Лучшімі компаньйонами білого рису на столі стануть фрукти і овочі.

Вони містять грубу клітковину, яка допоможе підвищити перистальтику кишечника. В іншому випадку, рисова каша надмірно закріплює і викликає запори, тріщини і навіть геморої.

Дієтологи рекомендують звернути увагу на коричневий рис. Цей продукт більш дієтичний, його очищають в меншій мірі, тому він несе більше корисних елементів і вітамінів для організму.

Види і сорти рису

Сортів цієї культури відомо кілька десятків, але в нашому регіоні поширені і використовуються в кулінарії лише кілька з них.

• Шліфований білий – простий у приготуванні, але практично даремний для організму сорт, зерна якого можуть бути овальними або круглими.
• Пропарений – його можна дізнатися по прозорості зерна. Його обробляють паром, тому ще на стадії обробки корисні властивості оболонки вбираються в зерно. При приготуванні зерна стають білими.
• Довгозерний культура – популярний сорт, який тут вирощували в Азії і Австралії. Зерно може досягати в довжину десяти міліметрів, а при приготуванні зерна не злипаються між собою.
• Коричневий – готова каша з коричневого рису незвично пружна за рахунок того, що зерна зберігають свою оболонку. Завдяки оболонці, такий рис найбільш корисний і цінний для організму.
• Басматі – елітний вид зернової культури, що володіє специфічним запахом і ароматом. Його зерна дуже тонкі і довгасті, використовуються в приготуванні страв кращих ресторанів світу.
• Жасминовий – популярний в Таїланді. В’язкий і клейкий в готовому вигляді, він виділяє приємний жасминовий аромат. Форма зерен видовжена, і вони не злипаються.

Але японці отримують рис після високотехнологічної обробки, якої у нас, на жаль, поки немає. Тому зерна коштує не тільки промити, а й просіяти для виключення сторонніх частинок.

Крупа чумиза: користь, шкода, харчова цінність дикого рису, хімічний склад

Чумиза – одна з найдавніших злакових культур, вживання якої є закономірним в різних азіатських країнах. За своєю суттю це дикий рис, який за рахунок особливого компонентного складу набуває темний відтінок. У чому користь чумизи і чи є протипоказання застосування, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Дикий чорний рис росте далеко не в будь-яких умовах. Так як цій рослині потрібні специфічний клімат, для його вирощування підходять тільки окремі території Америки, Канади, Австралії та Близького Сходу. Саме цей фактор і обумовлює досить високу ціну злаку, хоча користь чумізи повністю її виправдовує.

Цікаво! Родина чумізи Індія, де до сих пір і росте велика кількість її сортів. Залишки цієї культури були знайдені на черепках від посуду, що датується 7 000 до н.е. А в Китаї чорний рис з’явився і став одним із звичних продуктів харчування 5 000 до н.е. В Європу ж він потрапив лише в 4 столітті н.е. з кораблями Олександра Македонського.

Склад і калорійність

На відміну від звичайного рису, насиченого переважно крохмалем, корисні властивості чумізи значно вище за рахунок високого вмісту наступних хімічних елементів.

• Вітаміни – А, В (практично вся група), Е, С, К, РР.
• Харчові волокна, клітковина, зола.
• Вуглеводи, білки, жири, вода.
• Мінерали – залізо, мідь, цинк, марганець, селен.
• Макроелементи – натрій, калій і кальцій, магній, фосфор.
• Антиоксиданти, флавоноїди, пектини.

Калорійність чумизи, в залежності від способу приготування, становить від 160 до 357 одиниць. Будучи досить поживним продуктом, вживання якого може залишати відчуття насиченості протягом декількох годин, дикий рис добре засвоюється і не ускладнює органи травлення.

Чумиза – корисні властивості

Переоцінити користь чумізи досить складно, адже її регулярне вживання дозволяє:

• поліпшити стан м’язів;
• підтримувати стабільну роботу імунної системи;
• нормалізувати обмінні процеси речовин в організмі;
• м’яко очищати організм від шлаків і виводити з нього токсини;
• стабілізувати гормональний фон і склад крові;
• зміцнити серцево-судинну систему;
• поліпшити роботу нервової системи, в тому числі добре підходить ця крупа для тих, хто постійно мучиться безсонням і схильний до стресів;
• скорегувати форми і масу тіла, так як корисні властивості чумізи полягають і в правильному спалюванні надлишкового жиру;
• нормалізувати артеріальний тиск, запобігти розвитку інсульту, інфаркту;
• підвищити інтенсивність мозкової діяльності;
• зупинити запальні процеси.

Рис використовують і в різних косметологічних засобах. Особливо цінним є цей рис для зміцнення волосся, нігтів.

Важливо! Чумизу рекомендується вводити в раціон вагітних жінок і матерів-годувальниць, так як саме в цей період організм потребує великої кількості вітамінів і корисних речовин.

Протипоказання

Ніякої шкоди від чумизи не спостерігалося. Єдиним обмеженням може бути індивідуальна непереносимість, наприклад, при загальній алергії на злакові рослини.

Але зловживати диким рисом теж не варто, щоб не спровокувати запори та інші збої в роботі травної системи. Вживання будь-якого продукту має бути налагоджено в розумних обсягах.

Цікаво! Зерна рису використовують не тільки в якості поживного продукту. Придумали їм і художнє застосування. Дуже цікаво і незвично виглядають сувеніри з розписом на рисових зернах. Таке мистецтво виникло в Індії і Туреччини ще багато років тому і сьогодні досягло досконалості.

Корисні поради по використанню в кулінарії

Чорний дикий рис дещо відрізняється за способом приготування від більш звичного для нас білого зерна. Якщо ви вирішите оцінити користь чумизи на собі і приготувати її, врахуйте деякі рекомендації.

• Перш ніж варити крупу, її треба близько трьох годин вимочити, так продукт придбає ще більш цінні властивості.
• Небажано брати для приготування цього зерна емальований посуд, так як вона може змінити колір.
• Щоб отримати смачна страва, найкраще поєднувати чумизу з горіхами і бобовими, японським соусом або кунжутним насінням.
• Підходить дикий рис як гарнір до м’яса, риби, а також добре комбінується з овочами.

Корисні властивості дикого рису для людини

Про користь дикого рису можна писати легенди: цей продукт довгий час вживали в їжу корінні жителі Північної Америки і населення Сходу, вважаючи його дуже цінною їжею. Сам дикий рис є злакових рослиною.

Його називають також ціцаніей, водяним або індіанським (канадським) рисом. В Європі цей продукт досі вважається делікатесом. Корисні властивості дикого рису зробили його однією з важливих складових повноцінного здорового харчування.

користь

До складу рису входить білок, який легко засвоюється організмом і зміцнює м’язи. Тому цей продукт дуже корисний людям, які часто навантажують своє тіло важкими фізичними навантаженнями.

Регулярне вживання дикого рису покращує зір, допомагає боротися з втомою очей, насичує організм енергією.

Тож не дивно, що цей продукт часто вживають на сніданок: дикий рис є джерелом бадьорості і активності протягом усього дня.

Наявність харчових волокон і цінних мікроелементів дозволяє зарахувати дикий рис до продуктів, які сприяють виведенню токсинів і шкідливих речовин з організму.

Серед інших корисних властивостей дикого рису особливо цінуються такі характеристики:

• нормалізація обміну речовин;
• зниження рівня холестерину;
• профілактика появи зайвої ваги;
• поліпшення самопочуття при проблемах в роботі судинної системи;
• оптимізація роботи шлунково-кишкового тракту;
• низький рівень вмісту натрію і солі.

Низька калорійність водяного рису зробила його дієтичною їжею, яку можна вживати людям із зайвими кілограмами і всім, хто хоче постройнеть. Дикий рис входить в харчовий раціон дієтичного і здорового харчування. Завдяки відмінним смаковим особливостям, цей продукт використовують для приготування супів, плову, салатів, запіканок і десертів.

За кількістю мінералів і вітамінів, які входять до складу дикого рису, цей продукт випереджає більшість злакових. А кількість антиоксидантів, які є в його складі, в десятки разів більше, ніж у інших сортів.

Завдяки високому вмісту фосфору, цей продукт необхідно включати в харчовий раціон людей, які займаються спортом або ведуть активний спосіб життя.

Велика кількість магнію сприяє нормальній роботі нервової системи, знижує ризик появи набряків. Високий рівень марганцю, який міститься в дикому рисі, є ефективною профілактикою цукрового діабету.

Також ціцанія покращує самопочуття людей з цим захворюванням, підтримує нормальний рівень гемоглобіну.

Стакан дикого рису забезпечить організм половиною денної норми вітамінів групи B, добовою нормою важливих мінералів (магнію, фосфору, цинку, марганцю).

Регулярне вживання дикого рису допомагає зберегти здоров’я волосся, перешкоджає їх передчасного випадання, сприяє профілактиці хвороб кісток і м’язів, зміцнює нігті, покращує стан шкірного покриву.

шкода

Будь-який продукт може бути шкідливим. І дикий рис не є винятком: якщо вживати його понад норму, то можуть виникнути запори і проблеми в роботі кишечника. Сумнівним недоліком ціцаніі є її вартість: вона в кілька разів вище, ніж ціни інших сортів рису.

Дикий рис містить мінімум насичених жирних кислот, невелика кількість вуглеводів і менше 3% цукру. До складу цього продукту не входять канцерогени і шкідливі речовини, які можуть мати негативний вплив на здоров’я людини.

калорійність

На 100 грам дикого рису доводиться 101 ккал (5,05% добової норми).

Об `єм	Маса (г)	Калорійність (ккал)
1 чайна ложка	5	5,05
1 столова ложка	16	16,16
1 стакан (200 мл)	200	202
1 стакан (250 мл)	260	262,6

Харчова цінність

Назва елемента	Кількість (на 100 грам)	% Добової норми
білки	3,99	5,54
жири	0,34	0,56
вуглеводи	21,34	8,46
Насичені жирні кислоти	0,049	0,27
Поліненасичені жирні кислоти	0,213	3,55
Мононенасичені жирні кислоти	0,05	0,13

Протипоказання

Дикий рис не володіє особливими протипоказаннями, а тому не викликає побічних ефектів.

Цей продукт не зашкодить здоров’ю вагітних жінок. Через відсутність протипоказань і багатого хімічного складу, дикий рис можна вводити в харчовий раціон немовлят вже в перші тижні прикорму.

Також ціцанію можна вживати жінкам в період годування груддю.

Вітаміни та мінерали

Назва вітаміну	Кількість (на 100 г)	% Норми на добу
Вітамін A (Бета-каротин)	11 мкг	1,22
Вітамін B1 (тіамін)	0,115 мг	7,66
Вітамін B2 (Рибофлавін)	0,262 мг	14,55
Вітамін B5 (Пантотенова кислота)	1,074 мг	21,48
Вітамін B6 (Піридоксин)	0,391 мг	19,55
Вітамін B4 (Холін)	35 мг	7
Вітамін B3 (Ніацин)	6,73 мг	33,65

У дикому рисі міститься дуже багато мінералів, які забезпечують цьому продукту затребуваність серед поціновувачів здорового харчування.

Назва мінералу	Кількість (на 100 г)	% Добової норми
кальцій	21 мг	2,1
магній	177 мг	44,25
натрій	7 мг	0,53
калій	427 мг	17,08
фосфор	433 мг	54,12
Залізо	1,96 мг	10,89
цинк	5,96 мг	49,66
мідь	524 мкг	52,4
Марганець	1,329 мг	66,45

Дикий рис може подарувати організму безліч цінних мікро- і макроелементів, які складно отримати з інших продуктів харчування. Тому ціцанія обов’язково повинна входити в меню всіх, хто хоче зберегти своє здоров’я і забезпечувати організм важливими вітамінами і мінералами.

Чумиза (чорний рис). Опис, склад, корисні властивості і протипоказання

Чумиза або чорний рис – злакова культура, з давніх часів славиться своєю врожайністю і високими поживними властивостями

опис

Чумиза (чорний рис або головчатое просо) – цінна продовольча культура сімейства злакових, з давніх часів культивується в Китаї, а в даний час широко оброблювана в ряді європейських і азіатських країн з метою отримання зерна і корму для худоби. В нашій країні основна маса чорного рису вирощується на Далекому Сході.

Культура була завезена в Україну в роки українсько-японської війни (1904-1905 рр.) З Маньчжурії українськими солдатами, оцінили по достоїнству врожайність і високі харчові якості чумізной крупи. Сьогодні з зерен чумизи в продовольчих цілях виготовляють крупу і муку.

Крім того, зерно використовують в тваринництві як корм для сільськогосподарських птахів, особливо гарні зерна чумизи для підгодівлі курчат (їх починають підгодовувати чорним рисом вже на другий день життя). Фахівці стверджують, що курчата, вигодовуються чумизи, ростуть швидше, а кури починають нeстісь раніше і дають більше яєць.

Люблять побалуватися зернами чумизи і домашні папужки, кенар. Крім зерна, на корм худобі також йде зелена маса, сіно і силос – вони володіють високими кормовими достоїнствами і з задоволенням поїдаються коровами, кіньми, вівцями і козами.

Цінні кормові властивості чумізнoй соломи – в тому, що на частку листя доводиться до 60% від загальної ваги соломи, а листя, як відомо, більше подобаються тваринам і мають більш високу живильну цінність в порівнянні із стеблами.

Чумиза дуже врожайна культура. Вона має прямостоячі, добре обліствленние стебла (від двох до шести в кущі), які виростають у висоту до 1,5-2 метрів. Рослина забезпечено довгими і широкими листям, суцвіттям у вигляді волоті і сильною кореневою системою, що проникає в грунт більш ніж на півтора метра.

Така розвинена коренева система робить рослина невибагливим до вологи і стійким до посухи. Зерна чумізи дрібні, багаті протеїном, схожі на просо, тільки трохи дрібніше. Чорний рис росте на підзолистих і мізерних піщаних грунтах, але найкраще для рослини підходять родючі чорноземи.

Молоді сходи, чутливі до заморозків, ростуть досить повільно і потребують підгодівлі фосфорними і калійними добривами. Першу підгодівлю рекомендується проводити в період кущення рослини, а другу – перед викиданням волоті.

Вегетаційний період у ранньостиглих сортів чумизи становить 100 днів, у пізньостиглих – понад 130 днів. Чумиза володіє цінною якістю – високою «сороочіщающей» здатністю. Ця культура пригнічує всіх своїх сусідів, навіть всюдисущий березка і пирій.

Тому така властивість чумізи широко використовується в рослинництві – нею засаджують сільськогосподарські площі для «очищення» землі від непотрібних бур’янів.

Чумиза вирощується не тільки для годування худоби, а й вживається в їжу людьми. За старих часів з її зерен варили каші, готували супи, а з чумізной борошна пекли коржі, які служили замінником хліба.

Чумізная каша, що володіє дієтичними властивостями, видом нагадує пшоняну, а на смак схожа на манну. Чумізная борошно, на відміну від звичайного пшеничного борошна, має лікувально профілактичними властивостями і благотворно впливає на організм людини.

Тому при випічці оладок, млинців, пампушок з метою поліпшення харчових достоїнств звичайної борошна рекомендується додавати до неї 25% чумізной борошна. У Грузії до цих пір із задоволенням готують гомі – національне блюдо з чумизи.

Гомі є густою кашеподобную масу прісного смаку, що подається до харчо, сациві, страв з квасолі. Готують гомі в металевій каструлі: в киплячу воду всипають пукраїнціве крупу чумизи і варять до повного розварювання.

При цьому ретельно стежать, щоб не було грудок, для чого періодично перемішують вміст каструлі і розтирають грудки борошна об стінки посуду. Коли вся вода википить і просо загусне, варіння припиняють. Гарячий гомі викладають на маленькі тарілки і подають на стіл до кожного приладу.

Склад і корисні властивості чорного рису

Чумиза багата каротином і клітковиною, вітамінами групи В (особливо В1, В2), а також кальцієм, калієм, сіркою, магнієм, кремнієм і фосфором.

Крупа і борошно чумізи відрізняються високим вмістом білків, жирів і вуглеводів, мають високу енергетичну цінність і займають за цим показником перше місце серед інших круп.

Що міститься в чумізной каші білок після теплової обробки добре засвоюється нашим організмом, а велика кількість вуглеводів робить це блюдо відмінним джерелом енергії протягом цілого дня. Вітаміни групи В дарують нашому організму красу і здоров’я.

Так, вітамін В1 бере участь в обміні речовин, сприяє поліпшенню пам’яті, бореться з депресією і втомою; вітамін В2 бере участь в процесах росту організму і регенерації тканин, надає здоровий вигляд волоссю і шкірі, а також відіграє важливу роль в забезпеченні роботи органів зору.

Страви з чумизи відомі своєю здатністю виводити з організму токсину і важкі метали, тому їх особливо рекомендується вживати жителям мегаполісів і районів з несприятливою екологічною обстановкою.

Завдяки високому вмісту клітковини в чумізной крупі, регулярне вживання такої каші сприяє нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту.

Їсти кашу з чумизи рекомендують нам і кардіологи, так як ця крупа зміцнює серцевий м’яз, зменшує ризик розвитку атеросклерозу, нормалізує артеріальний тиск.

Протипоказання

 Ніяких протипоказань, окрім індивідуальної непереносимості продукту, чумиза не має.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов’язкове!

Чорний рис – склад і корисні властивості

Чорний рис не входить в число поширених продуктів харчування. Він не перебуває у родинних стосунках з добре знайомим нам злаком. Чорний рис – продукт Зізанії (ціцаніі) водної. Його вирощують в Японії і південній Азії. Свою назву рослина отримала через зовнішньої схожості форми зерен з довгозерний або круглозёрним рисом. Однак продукт відрізняється від звичайного рису за кольором, складом і властивостями.

Цей продукт представлений на полицях магазинів і нерідко зустрічається в рекомендаціях дієтологів. Сьогодні ми розберемося в властивості чорного рису і дізнаємося, яку користь він принесе при включенні в меню.

Склад і властивості чорного рису

Чорний рис має подібний склад з іншими злаковими культурами. Він містить білки, жири, вуглеводи, вітаміни і мінеральні речовини.

Склад чорного рису *:

речовина	кількість	Одиниці виміру
Харчова цінність
білки	середній вміст 7 – 8, максимальне – до 15	г
жири	0,5 – 1	г
вуглеводи	75 – 80	г
Калорійність сухого зерна **	330 – 350	ккал
Калорійність готового продукту **	110 – 117	ккал
вода	11 – 13	г
Харчові волокна	3 – 4	г
вітаміни
В 1	0,4	мг
В 2	0,04	мг
У 3	4,2	мг
В 5	1,5	мг
О 6	0,51	мг
О 9	19 – 21	мкг
мінерали
калій	250 – 270	мг
фосфор	260 – 270	мг
магній	140 – 150	мг
кальцій	30 – 35	мг
натрій ***	4	мг
Залізо	3,4 – 3,7	мг
Марганець	3,6 – 3,7	мг
цинк	2,1 -2,3	мг

* Кількість речовин в чорному рисі залежить від його виду, сорту і місцевості збору.

** При складанні здорового меню необхідно враховувати, що калорійність сухого зерна і готового продукту відрізняються.

*** У таблиці зазначено вміст натрію в культивованому рисі. В диких сортах рівень мінералу може бути в кілька разів вище.

Крупа багата амінокислотами. До його складу входять 18 з 20 з видів. Чорний колір крупи визначається антоцианами, що містяться в зерні. Ця злакова культура містить необхідні жиророзчинні вітаміни (Д, Е, А).

Глікемічний індекс (ГІ) продукту коливається від 36 до 40 одиниць. Такий показник дозволяє використовувати страви на основі цієї крупи при всіх видах порушення вуглеводного обміну, навіть при цукровому діабеті. Прихильникам здорового способу життя дієтологи рекомендують чорний рис для профілактики таких порушень.

Користь чорного рису

Властивості чорного рису поки мало знайомі нашим сучасникам, але китайці вважали його продуктом, що дарує мудрість. У Стародавньому Китаї він не був популярний серед населення.

Через малу поширеності і трудомісткості вирощування і приготування цей продукт був доступний тільки вищого суспільства.

Імператор і його сім’я цінували страви з чорного рису вище інших різновидів злакових культур.

Чорний рис попередньо НЕ шліфують. При цьому верхня оболонка зерна зберігає максимальну кількість корисних речовин. Користь чорного рису визначається входять до його складу речовинами.

Продукт позитивно впливає на:

• обмінні процеси;
• водно-сольовий обмін;
• рівень вітамінів і мінералів;
• кількість в організмі вільних радикалів;
• процеси відновлення і утворення нових клітин, що особливо важливо в період повернення до тренувань після травм, операцій, пологів;
• цілісність кровоносних судин;
• процес старіння;
• перистальтику травного тракту;
• рівень токсинів в організмі.

Окремим пунктом виділимо благотворний вплив на кровотворення. Потреба дорослої людини в залозі – близько 8 мг на добу. Чорний рис лідирує серед круп за вмістом цієї речовини. Кожні 100 г готового продукту забезпечують організм 4-5 мг заліза.

Застосування в народній медицині

Народна медицина століттями вигострювала застосування імператорського рису.

Найчастіше з лікувальною метою його використовують у вигляді:

• відвареної крупи – промите зерно замочують на 1 годину або на ніч, після чого варять без солі і масла;
• відвареного зерна після тривалого замочування;
• висівок (подрібненого сирого зерна);
• пророщеного зерна.

Особливості приготування відварного чорного рису, в порівнянні з іншими видами дивіться в таблиці:

Ця рослина часто використовують у народній медицині для:

• зниження рівня холестерину. Для цього використовують відварну (без солі) крупу 100-200 г в день. Його можна розділити на кілька прийомів їжі і використовувати як в якості самостійного блюда, так і в добавках до салатів, йогурту, сиру і т.д .;
• зміцнення нігтів і волосся. Щоб поліпшити структуру і стимулювати зростання, використовують маски на основі чорного рису. До нього додають мед, масло обліпихи, будяків і т.д. Суміш з подрібненого вимоченої сировини і масел втирають в коріння волосся і зігрівають під шапочкою для душу близько 40-60 хвилин;
• очищення організму. Для цього використовують вимочений рис після 5 хвилин відварювання. Така крупа містить мінімальну кількість крохмалю і очищає подібно до губки просвіт шлунково-кишкового тракту;
• омолодження шкіри. Маска з суміші відвареної крупи і жиророзчинних вітамінів (Е, А) перешкоджає старінню шкіри, покращуючи живлення поверхневих шарів. Додавання до рису вершків (замість масел) зволожує проблемні ділянки. Значного ефекту ви досягнете при регулярному використанні, особливо на ранніх етапах вікових змін;
• зниження ваги. Служить основою комбінованих, монодиет, розвантажувальних днів;
• боротьби з запальними процесами на шкірі. Місцеве застосування скрабу з чорного рису очищає пори, зменшує набряклість, вирівнює тон шкіри. Для цього розмоклих подрібнені зерна наносять на очищене від косметичних засобів особа на 10 – 15 хвилин. Маску змивають теплою водою без мила.

Застосування для схуднення

Маючи низький ГІ, рис тривало підтримує необхідний рівень цукру крові без значних стрибків. Це зберігає почуття насичення і робить дієту комфортною. Чорний рис з успіхом застосовується в дієтичному харчуванні для схуднення діабетиками, особливо під час вагітності.

Розглянемо застосування чорного рису для зниження ваги.

Монодієти на основі рису ефективно знижують вагу. Вони очищають кишечник і виводять зайву рідину з організму. При цьому сечогінний ефект м’який, втрати потрібних мікроелементів не викликає. Як і будь-яка монодієта, рисова важка для тривалого дотримання.

Комбіновані дієти. Вони легше переносяться. Меню розробляють з урахуванням необхідного балансу білків, жирів і вуглеводів. Такі дієти гірше знижують вагу. Різні рецепти приготування рису і страв з нього допомагають скласти не тільки корисне, але і смачне меню.

Для поєднання з чорним рисом рекомендують:

• бобові культури (сочевицю, квасолю і т.д.);
• овочі;
• знежирені молочні продукти;
• відварна куряча грудка;
• нежирна риба;
• фрукти.

При виборі добавок до чорного рису пам’ятайте про мету дієти – зниження ваги. Висококалорійні продукти (шоколад, масло, фініки і т.д.) або повністю виключають з раціону, або вживають в мінімальних кількостях.

Розвантажувальні дні . Широко використовуються для підтримки ваги після його зниження. Для цього відварений рис їдять 1 день в тиждень. Вода (незгірш від 2 л) і трав’яні чаї доповнюють раціон. В цьому випадку рекомендовано дробове харчування (5-6 разів на добу).

Користь для ССС

Знижуючи рівень холестерину і впливаючи на міцність судин, рис благотворно діє на серцево-судинну систему (ССС).

Його додають в дієту:

• в період реабілітації;
• для профілактики судинних катастроф (інфарктів і інсультів, спровокованих атеросклерозом);
• в період тренувань витривалості.

Для стійкого зниження рівня холестерину необхідно регулярне використання чорного рису в їжу. Одноразовий його прийом вираженого впливу на жировий обмін не робить.

Користь для шлунково-кишкового тракту

Травна система безпосередньо контактує з продуктом, тому його вплив на шлунково-кишкового тракту значно.

Чорний рис:

• стимулює перистальтику кишечника;
• очищає просвіт від залишків їжі;
• нормалізує роботу кишечника.

Чорний рис грубіше білого. Він інтенсивно подразнює стінки шлунково-кишкового тракту, тому краще переноситься в поєднанні з іншими продуктами.

Шкода чорного рису

Більшість людей добре переносять вживання чорного рису. Однак можливі і небажані наслідки.

Шкода чорного рису проявляється у вигляді:

• порушень роботи шлунково-кишкового тракту. При загостреннях захворювань травної системи вживання продукту призводить до погіршення самопочуття, посилення проносу і подовженню термінів одужання;
• алергічних реакцій. Вкрай рідкісне явище. Рис не містить глютену і рекомендований алергікам. Однак зустрічаються індивідуальні реакції на продукт. Шкірні висипання і загострення астми частіше вражають дітей;
• погіршення функціонування нирок. Рис збільшує виведення рідини і викликає ускладнення при нирковій недостатності;
• погіршення самопочуття у діабетиків. Зустрічається при надмірному вживанні продукту.

Які протипоказання і застереження при вживанні чорного рису?

Чорний рис досить нешкідливий продукт. Його не рекомендують вживати при:

• індивідуальної непереносимості;
• загостренні захворювань шлунково-кишкового тракту, нирок;
• декомпенсації цукрового діабету.

Для отримання користі при використанні продукту дотримуйтеся простих правил:

1. Правильно готуйте рис з попереднім замочуванням і тривалої теплової обробкою.
2. Купуйте якісну крупу. Фарбовані підробки також змінюють колір води, але їх пігмент можна видалити при механічному впливі або змити. Вода, пофарбована штучним барвником, не змінює кольору при додаванні оцту. Натуральний пігмент стає червонуватим.
3. Перед використанням монодієти порадьтеся з лікарем.
4. Вводячи новий продукт в раціон вперше, обмежтеся вживанням невеликої порції рису.

висновок

Чорний рис – збалансований, багатий мінералами і вітамінами продукт. Він добре підходить для дієтичного харчування при зайвій вазі, небезпеки захворювань серцево-судинної системи і шлунково-кишкового тракту. Вибираючи якісну крупу і регулярно використовуючи її в невеликих кількостях (до 200 г на добу), ви досягнете позитивного ефекту не тільки для фігури, але і для здоров’я.

Харчова цінність рису, корисні властивості і хімічний склад

Рис – однорічна рослина родини злакових, що грає величезну роль в харчуванні населення земної кулі. За валовим збором зерна ця культура стоїть на першому місці в світі, по площах посіву – на другому. Понад п’ятдесят відсотків жителів планети використовують рис в своєму щоденному раціоні.

Харчова цінність рису була оцінена ще Буддою, який вважав, що «той, хто пропонує рис, той пропонує саме життя».

У України до XIX століття зерна цього злаку називали «сарацинським зерном», «сарацинської пшеницею» або «сорочинским пшоном». І тільки в кінці XIX століття під впливом німецького назви «Райс» або італійського «рисо» крупа набула назви «рис».

Трохи історії

Рис – найдавніша сільськогосподарська культура, про що свідчать численні знахідки археологів, записи в древніх книгах, найдавніші схеми полів і систем зрошення.

Батьківщиною цього злаку є території сучасних країн Південно-Східної Азії – В’єтнам, Таїланд. Його культивування в цих районах відноситься до сьомого століття до нашої ери. Далі ця культура поширилася на території Китаю і Індії.

Археологічні дослідження свідчать про вирощування рису в шостому столітті до нашої ери. Поступово окультурення і застосування злаку поширилося на землі Японії і Кореї, де він стає основним продуктом харчування населення.

На африканському континенті вирощували інший вид злаку – «голий» рис, який культивували з IV або V століття до нашої ери на берегах Нілу. Правда в даний час цей вид зерна промисловість не вирощується, його витіснив азіатський побратим.

У європейські країни рис потрапив після військового походу Олександра Македонського. Стародавні римляни і греки привозили його з країн Азії. Продукт був дорогим, використовувався тільки в медичних цілях.

Перші рисові поля з’явилися в Італії в Пізі в 1468 році. Рис в Європі набув популярності під час чуми XIII столітті, коли вперше замість пшениці стали обробляти менш трудомістку культуру – рис. З тих пір харчова цінність рису і його смакові якості були оцінені по достоїнству.

види рису

Рис культивують протягом багатьох століть. В результаті природного відбору і селекції в даний час вирощують близько двадцяти видів і понад сто п’ятдесят різновидів цієї культури, сортів же виведено приблизно вісім тисяч.

Всі сорти рису класифікуються:

• за типом (формою) зерен,
• за способом обробки зерен,
• за кольором зерен.

За формою зерен рис буває:

• круглий,
• довгий,
• середньозернистий.

Кожен вид рису використовується в кулінарії для приготування різних страв, наприклад:

• довгий рис застосовується для розсипчастого гарніру, плову;
• среднезёрний – для страв з більш м’якою текстурою;
• круглий – для в’язких каш, пудингів, суші і т. п.

За способом обробки рис ділиться на:

• шліфований (білий);
• нешліфований (коричневий);
• пропарений (золотистий).

За кольором рис буває:

• білий;
• жовтий;
• червоний;
• коричневий;
• фіолетовий;
• чорний.

Залежно від різновиду, способу обробки і приготування рису змінюється його харчова цінність і хімічний склад.

Властивості білого рису (сухого)

Найпоширеніший вид – білий рис. Харчова цінність в 100г його:

• жири – 0.5 грама;
• білки – 8.9 грама;
• вуглеводи – 78 грамів;
• енергетична цінність – 348.7 ккал.

Цей злак містить вуглеводів серед продуктів, що відносяться до складних вуглеводів.

Білий рис містить невелику кількість вітамінів: В1, В9, В2, Е, РР. Однак в його складі є кальцій, кобальт, магній, мідь, натрій, фосфор і інші мінерали. Особливо багато в 100 грамах рису:

• магнію – 3630 мкг;
• заліза – 2090 мкг;
• цинку – 1800 мкг.

Рис білий відвареної: корисні властивості

Варений рис – продукт дієтичний. Особливістю цього продукту є повна відсутність глютену, який часто є причиною алергії. у вареному рисі, повільно расщепляясь, є джерелом енергії.

Вживання відвареного рису сприяє зниженню холестерину і глюкози, корисний він при гастритах і виразковій хворобі, його обволікаючі шлунок властивості важко переоцінити при хворобах шлунково-кишкового тракту.

Харчова цінність вареного рису значно нижче, ніж у сухого рису. Рис має чудову здатність при варінні вбирати в себе воду, в результаті чого калорійність 100 грамів вареного рису в три рази нижче, ніж у сухого.

Отже, харчова цінність рису відвареного на воді на 100 грамів:

• калорійність – 116 кілокалорій;
• білки – 2.2 грама;
• жири – 0.5 грама;
• вуглеводи – 25 грамів.

Харчова цінність вареного рису на рослинній олії (100 грамів):

• калорійність -205 кілокалорій;
• жири – 2 грами;
• білки – 2.2 грама;
• вуглеводи – 25 грамів.

Таким чином, відварений рис, хімічний склад і харчова цінність якого розглянуті вище, воістину низькокалорійний дієтичний продукт для постачання організму поруч мінералів і вітамінів. Він відмінно поєднується з овочами, м’ясом, рибою, молоком і т. П.

Бурий рис: особливості та користь

Бурий рис набагато корисніший за білий шліфованого рису. Зерно цього виду більш щільне, продукт вариться довше, за смаковими якостями відрізняється від білого. По суті, бурий рис – це неочищена рисове зерно, яке після очищення перетворюється в звичний білий рис.

Харчова цінність бурого рису на 100 грамів:

• калорійність – 240-260 кілокалорій;
• вуглеводи – 70 грамів;
• жири – 0.6 грамів;
• білки – 10 грамів.

У порівнянні з білим рисом в буром міститься більше корисних речовин і мінералів:

• вітамінів групи В в півтора-два рази;
• калію, магнію і фосфору – майже в три рази;
• клітковини – в п’ять разів.

В оболонці бурого рису (висівках) міститься велика кількість антиоксидантів, які незамінні для роботи серцевої системи і виведення «поганого» холестерину. Бурий рис підвищує розумову активність, сприяє концентрації уваги і покращує пам’ять. Цей вид продукту добре знижує кров’яний тиск і виводить зайву рідину з організму.

Вважається, що вживання бурого рису сприяє схудненню і оздоровленню організму в цілому.

Худнемо на основі бурого рису

Існує безліч дієт, до складу яких входить рис. Пропонуємо вашій увазі одну з них. Вона сприяє очищенню організму, оптимізації роботи кишечника і втрати зайвих кілограмів.

Отже, щодня слід з’їдати:

• свіжих або відварених овочів – 300 грамів;
• сухофруктів – 100 грамів;
• оливкового масла (нерафінованої) – 1 або 2 столові ложки;
• бурого рису – до 180 грамів.

Пити можна тільки негазовану мінеральну воду, трав’яний і зелений чай, (без додавання цукру).

Дієту проводять протягом чотирьох днів, але можна так харчуватися до одного місяця.

Чорний рис: унікальні властивості

з давніх часів вважався настільки унікальним і корисним продуктом, що є його могли тільки імператори.

Корисні властивості цього різновиду злаку полягають в висівковий оболонці зерна, яка містить величезну кількість антиоксидантів, антоціанів. Вони запобігають розвитку злоякісних пухлин, знижують ризик захворювання склерозом, покращують пам’ять і стимулюють мислення. Такі речовини містяться у винограді і чорниці.

Харчова цінність чорного рису (100 грамів) у вареному вигляді становить:

• калорійність – 101 кілокалорія;
• вуглеводи – 21.3 грама;
• жири – 0.34 грама;
• білки – 3.99 грама.

Чорний рис (або інакше його називають диким) відноситься до дієтичних продуктів. Унікальний склад цього злаку дозволяє, поївши цей продукт, досить довго не відчувати почуття голоду, відчувати бадьорість і енергію. Його корисно включати в раціон в період тривалих фізичних навантажень, а також для регулювання і зниження ваги.

Французький смак – червоний рис

Червоний рис росте тільки на глинистому ґрунті, він вирощується в Індії, Африці, Азії. В Європі єдине місце, де росте цей вид злаку – Франція.

Червоний рис цвіте всього лише дві години, потім формуються маленькі плоди – зернятка червоного кольору з ароматом лісового горіха. Ось в цій червоній оболонці містяться мінерали і вітаміни, які є справжнім джерелом краси волосся, шкіри, нігтів, оскільки містять залізо, цинк, магній, вітаміни В, Д, Е, А, F.

Французи віддають перевагу червоному рис всім іншим видам цього злаку. З нього готують гарніри, різотто, додають в салати і т. П.

висновок

Всі види рису корисні для здоров’я людини. Основні властивості цього продукту важко переоцінити:

• Рис незамінний для тих, хто стежить за своєю вагою і бажає схуднути. Складні вуглеводи в його складі забезпечують довготривалий джерело енергії в тканинах і м’язах.
• Не містить глютену, тобто показаний алергікам.
• Рис не містить солі, тому корисний при захворюваннях серцево-судинної системи і патологіях в нирках.
• Рис сприяє виведенню зайвої рідини і солей з організму, покращує обмін речовин.
• Рисова дієта показана при виразковій хворобі і запаленні шлунково-кишкового тракту, так як рисова клейковина сприяє обволіканню стінок стравоходу і шлунка.
• Рис корисний при захворюваннях нервової системи і ендокринних збоях.
• Неочищений рис підвищує інтелект і зберігає пам’ять.

Цей продукт настільки важливий для народів світу, що в деяких азіатських країнах слова «рис» і «їжа» означають одне і те ж. У Китаї слова «сніданок», «обід» і «вечеря» в перекладі означають: «ранній рис», «полуденну рис», «пізній рис».

Рис вважається символом багатства, благополуччя і удачі. Нехай у вашому домі завжди буде рис!