Молочні продукти є особливим джерелом вітамін для людського організму і їх асортимент дуже великий. Одним з таких видів молочних продуктів є сири. Що ж стосується моцарели, цей істинно італійський сир люблять за його ніжну м’яку текстуру і приємний смак.
Що це
Моцарелла – продукт італійського походження, родом з Непалу. Вперше був отриманий ще в XVI столітті з молока буйвола .
Однак найголовнішим недоліком було те, що він швидко псується, тому існує ще одна варіація його приготування – копчення, після якого сир називали “проватура” і термін його зберігання збільшувався.
У теперішній же час, найчастіше, у всьому світі моцарелу виробляють з коров’ячого молока. Сама назва цього виду сиру пов’язано зі спеціальною технологією надання йому форми кульок.
Дуже цікавий процес приготування. Свіже коров’яче молоко або молоко буйвола фільтрується, після чого в нього додається сичужний фермент, який виробляється шлунковими залозами багатьох ссавців. Потім, молоко з закваскою нагрівають до того моменту, поки не почне згортатися білок, а після цього його залишають на 8 годин для того, щоб він “дозрів” в сироватці.
Коли сир відстоявся, його, постійно помішуючи, нагрівають до 90 градусів і на виході виходить однорідна маса з гладкою поверхнею.
На заключному етапі відбувається формування кульок: від утворилася маси відриваються шматочки, скочуються в кульки потрібних розмірів і закидаються в холодну воду.
Перед продажем сир поміщається в упаковки, в яких знаходиться спеціальний сольовий розчин.
Існує кілька видів сиру, які відрізняються між собою за формою:
- Тречча – проводиться у формі заплетеними косички.
- Перлини – сир, який на виході отримує форму маленьких кульок.
- Чільеджіні – виглядає як кульки, розмір яких можна порівняти з вишнею.
- Боккончіні – моцарелла, яка виготовляється у формі великих кульок.
склад сиру
Моцарелла – це не тільки смачно, але й дуже корисно. Вона багата вітамінами і за складом дуже схожа з молоком, відповідно з тим, з якого виготовляється.
Відмінною рисою є те, що в своїй хімічній складової має багато білка і мало вуглеводів , за рахунок чого моцарелу можна назвати дієтичної. Велика кількість мінералів притаманне цього продукту. Що ж стосується докладного складу:
- Білки – 18 грам.
- Жири – 24 грами.
- Вуглеводи – 2 грами.
- Вітаміни В, К, D.
- Фосфор, кальцій, селен, магній, йод і так далі.
Калорійність дорівнює приблизно 240 кілокалорій (варіюється в залежності від виду молока).
користь продукту
Виходячи зі складу, можна зробити висновок, що моцарелла безумовно корисна для організму людини:
- За рахунок великої кількості кальцію, що міститься в ній, вживання сприятливо впливає на кісткову систему , а інші мікроелементи зі складу покращують роботу імунної та серцевої систем.
- Через низький вміст вуглеводів, її можна зарахувати до дієтичних . І використовувати як відмінну добавку до їжі під час дієт.
- Добре засвоюється даний вид молочного продукту в організмі як дорослих, так і дітей. А це відбувається завдяки достатній кількості амінокислот в своєму складі.
- Також це італійське ласощі захищає мікрофлору кишечника від патогенних мікроорганізмів, завдяки вмісту в собі ферментів.
- Антиоксиданти в сирі є профілактичними і корисними при ракових захворюваннях і для поліпшення нервової системи і зору відповідно.
- Ще одним важливим властивістю є сприятливий вплив на зубну емаль: запобігання карієсу і кровотеча ясен.
- Моцарелла відмінно підійде для включення в раціон харчування людей, які страждають від цукрового діабету.
- Захищає цей вид сиру також і від міокардиту . А вітаміни групи В не допускають пошкоджень артерій.
- Білок грає важливу роль для вироблення енергії в організмі.
шкода продукту
Хоч цей сир і славиться своєю користю і сприятливо впливає на роботу організму, проте, слід пам’ятати про помірність у вживанні, так як можна завдати шкоди своєму здоров’ю:
- Виразка шлунка і гіпертонія – захворювання, з якими слід обережно ставиться до вживання, так як продукт може викликати деякі ускладнення.
- Людям, що страждають від ниркової недостатності і з непереносимістю білка варто також бути вкрай обережними, так як в продукті міститься велика кількість білка.
- Непереносимість лактози теж є обмеженням для вживання.
- З медичної точки зору, шкідливим для організму вважається поєднання моцарели і м’яса, так як це може привести до процесу бродіння в кишечнику.
- Не рекомендується вживати людям, схильним до появи набряків.
Поради до застосування
У магазинах моцарелу можна придбати в упаковці, наповненою спеціальним сольовим розчином, або як твердий сир для піци у вакуумній упаковці. Останній вид називається моцарелла – піца, його калорійність дуже мала.
Кульки, що продаються разом з розсолом не можна заморожувати або нагрівати, так як консистенція продукту після цього зміниться, тому цей вид сиру не слід довго зберігати.
А справжній італійський сир повинен вживатися в їжу відразу ж в день виготовлення, через коротке терміну придатності.
У свою чергу, тверда варіація має довгий термін зберігання, так як призначений для додавання до страв і має на увазі під собою термічну обробку.
Моцарелла має дуже приємний смак, тому набула такої популярності. Вона відмінно покращує смакові якості страв і надає чудовий аромат і ніжність.
Італійці широко використовують її в повсякденному житті:
- Відмінне поєднання сиру з фруктами.
- Популярна італійська піца також не обходиться без цього інгредієнта.
- Моцарелла добре підходить в якості доповнення до вина.
- Відомий італійський салат “Капрезе”, обов’язковим компонентом якого є саме цей вид сиру.
Моцарелла – по-особливому корисне ласощі, яке безумовно сприятливо впливає на здоров’я організму, якщо вживати його в помірних кількостях.
Сир «Моцарелла»: користь і шкода для організму людини
Класикою італійського сироваріння вважається сир «Моцарелла». Користь і шкода продукту викликають небувалий інтерес у гурманів, простих обивателів і фахівців до цього дня. Чим же так славиться італійський сир? Давайте обговоримо це в сьогоднішній статті.
Сир з молока буйвола – це смачно!
Ні для кого не секрет, що сир «Моцарелла» вважається споконвічно італійським делікатесним продуктом. Коли його тільки почали виробляти, за основу брали молоко буйвола. Цим і пояснювалася завищена вартість кисломолочної продукції. Сьогодні технологія виробництва сиру «Моцарелла» поширилася по всьому світу, люди стали використовувати коров’яче пастеризоване молоко.
На замітку! Головний недолік сиру такого сорту – це нетривалий термін придатності. Але сировари знайшли вихід із ситуації і стали піддавати сир «Моцареллу» копчення.
Сир родом з італійської провінції можна назвати продуктом среднекалорійние. Він продається у вигляді кульок, вага кожного досягає 30 м Отож, з’ївши один сирний кульку, ви отримаєте близько 72 кілокалорій.
Користь сиру знаходиться в нерозривному зв’язку з його компонентним складом. Ви зможете переконатися, що сир «Моцарелла» – джерело вітамінів, різних мінеральних сполук, мікро – та макроелементів.
Хімічний склад:
- ретинол;
- вітамін Н;
- пантотенова кислота;
- кальцій;
- тіамін;
- фосфор;
- піридоксин;
- біотин;
- вітамін Е;
- селен;
- вітамін D;
- йод;
- калій;
- амінокислоти;
- феррум.
У сирі «Моцарелла» міститься достатня концентрація вітамінів В5 і В6, які необхідні для повноцінного функціонування ендокринної системи і повноцінного метаболізму.
Найбагатший компонентний склад італійського сиру робить цей продукт автоматично корисним і цінним для зору і шкірних покривів. Кальцій – будівельний компонент суглобової тканини і кісток. А завдяки вітаміну D кальцій буде повністю і легко засвоюватися людським організмом.
На замітку! В ході досліджень вчені прийшли до висновку, що в 30 г сиру «Моцарелла» міститься майже на 20% кальцію більше, ніж необхідно організму дорослої людини в добу для повноцінного розвитку.
Італійський сир збагачений рядом інших мінералів і хімічних елементів, які потрібні нашому організму для безперебійної роботи. Якщо сир зроблений за традиційною технологією з дотриманням всіх стандартів, то в ньому обов’язково є селен і йод. Ці елементи роблять наші локони красивими і доглянутими. Отримання потрібної порції йоду дозволить запобігти розвитку патологій щитовидної залози.
Сир «Моцарелла»: користь і шкода для організму
Як і будь-який кисломолочний продукт, сир італійського походження в першу чергу – джерело кальцію і протеїну. Ці елементи необхідні для фортеці м’язової, кісткової і суглобової тканин. Вживання «Моцарелли» стане відмінною профілактикою ревматизму. Також ви зможете уникнути скупчення сечової кислоти в суглобової тканини.
На замітку! Кульки сиру «Моцарелла» мають невелику вагу і низьку харчову цінність, в зв’язку з чим в помірній кількості його можна включати в дієтичний раціон.
Серцево-судинна та нервова система потребують постійної підтримки. Кращим засобом для їх здоров’я стане комплекс вітамінів групи В, які містяться в італійському продукті.
Корисні властивості сиру:
- підтримання протеїнового синтезу;
- зміцнення кісткової і суглобової тканини;
- нормалізація кров’яної згортання;
- відновлення нормального функціонування нервової системи;
- позбавлення від нападів головного болю;
- прискорення процесу відновлення після травм;
- зміцнення імунітету;
- стабілізація рівня артеріального тиску;
- поліпшення зорової функції;
- профілактика артриту.
Такий продукт повинен бути в раціоні кожної людини, яка веде активний спосіб життя. Завдяки достатній кількості білка м’язова маса буде зміцнюватися, а якщо ви ще й професійно займаєтеся спортом, то за допомогою цього кисломолочного продукту вдасться наростити м’язи.
На дієтичних столах також часто зустрічається сир італійського походження. «Моцарелла» сприяє активізації метаболічних процесів, заповненню запасу енергії, що дуже важливо після хорошого тренування.
Сьогодні сир «Моцарелла» використовується для приготування салатів, закусочних страв. Користь принесе виключно якісний сир, який був проведений з добірного коров’ячого молока з дотриманням існуючих стандартів і санітарних норм.
Як показує практика, у продажу зустрічається сир «Моцарелла» з різним відсотком жирності. Так, наприклад, в звичайному продукті рівень жирності досягає 45%. Якщо ви вибираєте сир для дієтичного харчування, звертайте увагу на продукцію, виготовлену з знежиреного молока.
Шкода «Моцарелли»
Ви вже, напевно, здогадалися, що користь сир «Моцарелла» може принести далеко не кожній людині. Відразу звернемо увагу, що в продукті міститься велика кількість молочного білка, простіше кажучи, лактози. Людям, що страждають індивідуальною непереносимістю цього компонента, доведеться відмовитися від вживання такої сирної продукції в їжу.
Список протипоказань:
- гломерулонефрит;
- виразкова хвороба шлунка;
- артеріальна гіпертензія;
- ниркова недостатність.
Якщо у людини діагностовано перераховані вище недуги, то вживання сиру «Моцарелла» краще припинити або обмежити. А взагалі, необхідно проконсультуватися з профільним лікарем.
До інтоксикації організму може привести вживання простроченого італійського делікатесу. Якщо ви звертали увагу, то сирні кульки реалізуються в герметично закритому посуді, наповненою рідиною.
Звертайте увагу на якість кульок сиру і стан води. Якщо вона мутна, отже, продукт зіпсований і вживати його в їжу категорично протипоказано.
На сирі «Моцарелла» не повинно бути пліснявих плям.
сир Моцарелла
Моцарелла є класичним італійським сиром, спочатку готувався виключно з буйволиного молока, в даний час його часто замінюють коров’ячим, але класичну Моцареллу і зараз виробляють, використовуючи молоко чорних буйволиць. Сир Моцарелла відноситься до категорії м’яких молодих сирів, продукт дозріває за кілька днів. Сир Моцарелла має кулясту форму, яскраво-білий колір, пружну і шарувату структуру. Смак сиру – ніжний і пресноватим, близький до сирним сирів.
При виробництві сиру Моцарелла для заквашування молока використовується молочнокислі культури, для згортання – сичужний фермент, після появи сирне зерно нагрівають і відокремлюють від сироватки. Сирну масу потрібно постійно перемішувати, потім вимісити руками до еластичності, періодично нагріваючи.
Процес формування кульок Моцарелли також відбувається вручну, від загального шматка відрізаються невеликі фрагменти різного розміру і скочуються в кульки. Кульки Моцарелли укладають в насичений розчин солі, в якому сир дозріває протягом 1-3 днів.
Сироватка від виробництва Моцарелли зазвичай використовується для виготовлення сиру Рікотта.
Калорійність сиру моцарелла
Калорійність сиру моцарелла залежить від виробника і становить приблизно 242 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості сиру моцарелла
Сир Моцарелла багатий кальцієм і фосфором, містить велику кількість вітаміну В12.
Продукт корисний для збереження твердості кісток, особливо людям похилого віку, є профілактикою виникнення остеопорозу.
Фосфор необхідний для зубної емалі і щільності зубів, корисний підліткам і літнім людям в цілях захисту від карієсу. Вітамін В12 бере участь в кровотворенні, його нестача призводить до анемії.
Шкода сиру моцарелла
Не слід забувати, що сир Моцарелла є досить калорійним продуктом, надмірне вживання якого може привести до появи зайвих кілограмів. Сир містить лактозу, тому протипоказаний особам з целіакію.
Вибір і зберігання сиру моцарелла
Звична Моцарелла має вигляд кульок різного розміру:
- перлини – найменші кульки, розміром з горох нут;
- чільеджіні – середні кульки, схожі на великі ягоди черешні;
- боккончіні – найбільші кулі, розміром з невелике яблуко.
Сир Моцарелла продається в рідини, трохи мутнувате розчині прозоро-білого кольору, інакше кульки Моцарелли просто висохнуть.
Купуючи свіжий сир, слід уважно вивчити термін зберігання, зазначений на упаковці, як правило, він не перевищує місяця. Після розкриття пакета, Моцареллу потрібно відразу вжити, без розсолу сир не зберігається.
При розрізуванні кульки Моцарелли допустимо поява декількох крапельок рідини.
Сир Моцарелла зрідка проводиться у вигляді косички, жовтуватий сир у вигляді бруска підходить для приготування піци. Зустрічається копчена різновид сиру моцарелла.
Сир Моцарелла в кулінарії
Моцарелла може виступати як самостійна закуска, як повноправний член сирної тарілки, як інгредієнт холодних закусок, різноманітних канапе і салатів (calorizator). Традиційний салат капрезе неможливий без Моцарелли, саме цей сир в поєднанні з соковитими томатами і зеленим базиліком вважається класикою італійської кухні і так схожий на прапор Італії.
Cир Моцарелла: калорійність, склад, користь і шкода, БЖУ на 100 грам продукту
Італійська моцарелла має ніжний смак і корисні властивості. Цей сир відомий у всьому світі, його використовують в своїх стравах імениті кухарі і звичайні домогосподарки.
Кисломолочний продукт входить в меню багатьох дієт завдяки низькій калорійності.
Калорійність сиру моцарелла
Італійська моцарелла має ніжний смак і корисні властивості
Моцарелла найчастіше проводиться у вигляді білих кульок різних розмірів. По суті продукт з Італії є загусло молоко. Зберігається кисломолочний продукт в розсолі, який допомагає сиру не втратити смакові якості і залишатися соковитим. Іноді можна зустріти на прилавках продукт у вигляді плетеної косички.
Лікарі-дієтологи позитивно відгукуються про властивості сиру і рекомендують включати його в меню людям, що стежать за своєю масою тіла і здоров’ям.
Розрахунок КБЖУ на 100 г класичної моцарели:
| калорії | 240 ккал |
| білки | 18 г |
| жири | 24 г |
| вуглеводи | – |
Точна калорійність моцарели залежить від того, на якому молоці вона була проведена. Жирність може коливатися від 17% до 45%: даний показник залежить від масової частки жиру в молоці.
Склад і корисні властивості
Моцарелла – джерело білка, необхідного для росту і зміцнення м’язів. Регулярне вживання продукту в їжу допомагає перешкоджати кристалізації сечової кислоти в суглобах, що полегшує симптоматику ревматизму.
Моцареллу відносять до свіжого вигляду сирів. Згідно з класичним рецептом даний продукт готується на молоці буйволиць. У сучасному світі часто використовують коров’яче молоко різної жирності, що здешевлює процес виробництва.
Корисні речовини в складі:
- деякі види амінокислот;
- вітаміни групи В, К, D, Е, ретинол;
- полісахариди;
- невелика кількість Омега-3 і 6 жирних кислот;
- фосфор;
- магній;
- калій;
- кальцій;
- йод та ін.
Також до складу продукту входить значна кількість цинку, який сприяє швидкому синтезу білків і зміцненню імунітету.
Важливо! Включення моцарели в щоденне меню сприяє попередженню метаболічного синдрому, тим самим забезпечуючи профілактику серцево-судинних захворювань.
Травматологи рекомендують включати в раціон цей сир під час терапії переломів і різних травм, так як ретинол сприяє швидкому загоєнню і зрощенню тканин.
Вживання моцарели при схудненні
Як повноцінний продукт моцарелла рідко прописується в дієтах для схуднення, але сучасні дієтологи все частіше використовують її в якості замінника кисломолочних продуктів в меню пацієнтів.
Моцарелла вважається дієтичним продуктом і допомагає урізноманітнити убогий раціон тих, що худнуть людей.
Порада! Необхідно вибирати полегшені варіанти сиру, зроблені на основі знежиреного молока.
Користь і шкода
Необхідно вибирати полегшені варіанти сиру
В один великий кулька сиру входить більше 150 мг кальцію, який корисний для шкіри, волосся, нігтів і кісток. При регулярному вживанні в їжу моцарели завдяки вмісту в ній вітамінів групи В поліпшується стан нервової системи, припиняються безсоння.
При дотриманні дієти з включенням даного продукту можна отримати наступну користь для організму:
- зміцнення судин;
- відновлення ослабленого зору;
- нормалізація артеріального тиску;
- полегшення ПМС;
- зміцнення кісткової тканини;
- зменшення головного болю;
- розрідження крові.
Калій, що входить до складу сиру, допомагає у відновленні серцево-судинної системи, насичуючи серцевий м’яз і зміцнюючи її.
Калій, що входить до складу сиру, допомагає у відновленні серцево-судинної системи
Незважаючи на всі позитивні якості сиру і його користь для організму, є випадки, при яких даний продукт може принести шкоду здоров’ю.
Основні протипоказання до вживання моцарели:
- непереносимість коров’ячого білка;
- ниркова недостатність;
- неврологічні патології;
- непереносимість лактози.
При надмірному вживанні можуть з’явитися такі побічні ефекти:
- порушення в роботі центральної нервової системи;
- поява непереносимості глютену;
- захворювання нирок;
- ускладнення виразки шлунка.
Багато виробників додають велику кількість солі в сир, щоб він мав більш виражений смак. При дотриманні дієти важливо враховувати зміст цієї спеції в продукті.
Важливо! Необхідно стежити за терміном придатності та збереженням сиру після відкриття упаковки. Помітити зіпсованість продукту легко: на кульці моцарели з’являється жовта скориночка, розсіл каламутніє, видно сліди цвілі.
Вибір і зберігання сиру
Назва сорту продукту залежить від розміру кульок:
- боккончіні – одну велику кулю діаметром приблизно 5 см;
- чільеджіні – кілька середніх куль діаметром в 1,5-2 см;
- перлини – дрібні кульки діаметром в 0,5-1 см.
Розсіл, в якому зберігається сир, має мутно білий колір. Завдяки цьому розчину продукт не висихає тривалий час. Термін зберігання натуральної моцарели не перевищує 30 днів, а у продуктів деяких виробників він ще коротше.
При відкритті упаковки сир необхідно вжити найближчим часом, так як зберігати на повітрі його не можна.
Сир моцарела в кулінарії
Цей вид сиру можна використовувати для приготування салатів, холодних закусок, сирних тарілок, канапе.
Часто моцарелу використовують для приготування гарячих страв: пасти, піци, лазаньї, запіканок та рулетів. При розігріванні сир перетворюється в тягучу масу.
висновок
Низька калорійність і корисні властивості дозволяють включити моцарелу в дієтичне харчування. Введення сиру в щоденний раціон допоможе зберегти молодість судин, зміцнити імунітет.
Моцарелла легко готується в домашніх умовах на основі сироватки або кип’яченої води.
моцарелла
Моцарелла – це класичний італійський м’який ропні сир. Перші згадки в літературі про цей вид сиру відносяться до епохи Відродження. У 1570 році сир моцарелла в якості одного з інгредієнтів входив до складу багатьох страв в книзі відомого в той час італійського кухаря Бартоломео скаппи.
Назва сиру походить від італійського слова «моццаре», що означає різати: в процесі виготовлення цього сиру є етап нарізки сировини. Моцареллу дуже люблять як в Італії, так і в усьому світі.
види моцарели
Батьківщиною цього сиру вважається регіон Кампанья в Італії. Тільки там можна купити сир одноденної витримки – сорт джорната, який і є прообразом всіх моцарелла. Домашній сир моцарелла-джорната проводиться без додавання солі, тому довго не зберігається. Щоб продовжити термін придатності цього сиру, його зберігають, заливши розсолом. Але такий сир джорнатой вже не вважається.
Вишуканий ніжний смак моцарели забезпечив їй величезну популярність. Сучасні італійські виробники видозмінили її класичний рецепт. Тому в даний час на прилавках є багато сортів моцарели, які відрізняються за зовнішнім виглядом, використовуваній сировині, наявності додаткових інгредієнтів в рецептурі, а також етапами виробництва.
По формі
Класична моцарелла завжди має неправильну форму, схожу на кулю або велике яйце. Але є й інші, не менш популярні її форми.
Під назвою боккончіні в Італії випускають моцарелу розміром з куряче яйце, сир завбільшки з велику вишню або черешню знають як чільенджі, а дрібні кульки називають перлини, тобто перлинки.
Свіжоприготовлений сир має волокнисту податливу текстуру, тому багато виробників заплітають його в косички, які називаються треччі.
за рецептурою
Справжній сир з Кампаньи проводиться з молока чорних буйволиць, тому називається моцарелла «ді Буффала Кампанья». Якщо сир виготовлений з молока, отриманого від буйволиць іншого кольору або вирощених в інших областях Італії, то він називається моцарелою «ді латте ді буффало».
Щоб збільшити обсяги виробництва цього сиру, в харчовій промисловості стали виготовляти моцарелу з коров’ячого молока або суміші буйволиного і коров’ячого.
Такі види моцарели в назві супроводжуються приставками «Фіор ді латте» і «кін латте ді буффало» відповідно.
Казеїн, що міститься в коров’ячому молоці, погіршує всмоктування корисних речовин з сиру, тому ці різновиди сирів цінуються набагато менше, ніж буйволячі, і коштують на порядок дешевше.
В останні роки з’явилися сири зі знежиреного молока, а також копчені. Смак цих продуктів нагадує моцарелу лише віддалено і з класичним рецептом нічого спільного не має.
Технологія виробництва
Для виготовлення італійської моцарели беруть свіже молоко чорних буйволиць, додають в нього спеціальну термофільну закваску і сичужний фермент. Отриманий розчин нагрівають, щоб молоко згорнулося. Після цього сир настоюється в сироватці до 8 годин.
Готову масу знову підігрівають, щоб відокремити від сироватки. Отриману сирну масу гарненько вимішують до стану крутого тіста. У процесі вимішування напівфабрикат кілька разів підігрівають, щоб його поверхня вийшла гладенькою.
Пластична маса з легкістю нарізається на невеликі шматочки, які опускають в крижану солону воду. Від величини відрізаних шматочків залежить різновид моцарели (боккончіні, чільенджі або перлини). Частину, що залишилася сироватку використовують для виготовлення іншого популярного виду італійського сиру – рікотти.
Кульки моцарели, як правило, залишають в цьому солоному розсолі, розфасовують і відправляють на продаж. Великі шматки або косички зазвичай упаковують під вакуумом без розсолу.
Хімічний склад
Хімічний склад моцарели безпосередньо залежить від її рецептури. Найкориснішим і поживним є сорт джорната, але придбати його можна тільки в регіоні Кампанья в Італії. У нашій країні найбільш корисним видом цього сиру, який можна зустріти на прилавках, є моцарелла «ді Буффала Кампанья».
У 100 г цього м’якого сиру міститься по 22 г білків і жирів, і близько 2 г вуглеводів. Такий високий вміст білків і жирів робить сир калорійним молочним продуктом: його енергетична цінність становить 300 ккал.
Білки буйволиного молока є повноцінними за амінокислотним складом, тому моцарелла містить в собі всі незамінні амінокислоти, без яких неможливий синтез необхідних людині білкових субстанцій.
есенціальних амінокислот в 100 г буйволиного сиру так високо, що дозволяє вважати моцарелу джерелом триптофану (65% добової норми), ізолейцину (57%), валіну (50%), лейцину і треоніну (по 40%), метіоніну (29%), лізину (24%), фенілаланіну (23%).
До складу буйволиного молока не входить казеїн – велика білкова молекула, яка для ряду людей може виступати сильним харчовим алергеном. Саме тому справжня італійська моцарелла може вживатися в їжу навіть тими людьми, які мають індивідуальну непереносимість казеїну.
Моцарелла – жирний продукт. Її жировий склад представлений в основному насиченими жирними кислотами і холестерином. Але лякатися цього не варто, адже ці ліпіди входять до складу клітинних мембран, стероїдних гормонів і багатьох ферментів. Крім того, насичені жирні кислоти є джерелами жиророзчинних вітамінів А, D, Е, К.
Вуглеводів в моцареллі міститься небагато, тому велику роль вони не грають. Вуглеводи цього сиру в основному представлені моно- і дісахарамі (глюкозою, фруктозою, галактозою, лактозою, мальтозою, сахарозою).
У моцареллі з буйволиного молока міститься безліч вітамінів, макро- і мікроелементів.
Вітаміни та мінеральні речовини
Найменування / в 100 г, міліграми
| Вітамін А (ретинол) | 0,179 |
| Вітамін В1 (тіамін) | 0,03 |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,283 |
| Вітамін В6 (піридоксин) | 0,037 |
| Вітамін В9 (фолієва кислота) | 0,007 |
| Вітамін В12 (ціанокобаламін) | 0,0028 |
| Вітамін РР (нікотинова кислота) | 0,104 |
| Вітамін D (кальциферол) | 0,0004 |
| Вітамін Е (токоферол) | 0,19 |
| Вітамін К (філохінон) | 0,0023 |
| калій | 76,0 |
| натрій | 626,0 |
| фосфор | 354,0 |
| кальцій | 505,0 |
| магній | 20,0 |
| Залізо | 0,44 |
| Марганець | 0,03 |
| цинк | 0,011 |
| селен | 0,017 |
Більшість вітамінів і мінеральних речовин не забезпечують денну потребу людини в них, але є добре збалансованими і доступними для всмоктування в кишечнику.
Корисні властивості
Білки і жири в людському організмі є пластичним матеріалом для клітин, беруть участь в обміні речовин, з них синтезуються гормони і ферменти. З амінокислот синтезуються антитіла, гемоглобін, білки плазми крові і ферменти.
Моцарелла при її частому присутності в раціоні харчування насичує організм повноцінним білком, попереджає виникнення анемій, зниження імунітету, гормональні розлади, поява пастозности і набряклості, порушення білкового обміну. Завдяки участі амінокислот в синтезі белковосодержащіх елементів опорно-рухової системи, моцарелла сприяє зміцненню кісток, суглобів і сухожиль.
Амінокислоти, що входять до складу молекули мієліну – оболонки нервових закінчень, сприяють поліпшенню мозкової діяльності, особливо у людей з порушеннями пам’яті. Моцареллу корисно вживати спортсменам. Білки цього сиру сприяють нарощуванню м’язової маси, підвищенню витривалості, покращують склад синовіальної рідини – мастила для внутрішньосуглобових поверхонь.
Вітаміни групи В нормалізують травлення і відновлюють порушений біоценоз кишечника. Вважається, що регулярне вживання моцарели в їжу попереджає виникнення кишкових ракових пухлин.
Дуже важливо вживати моцарелу вагітним і годуючим жінкам, а також дітям. Мова в даному випадку йде тільки про сир, який упакований без розсолу.
шкідливі властивості
Незважаючи на великий спектр корисних властивостей моцарели, її вживання шкідливо для людей з індивідуальною непереносимістю лактози, казеїну або харчовими алергіями.
Будучи джерелом амінокислоти фенілаланіну, цей сир заборонений до вживання людям з фенілкутонуріей.
При серцево-судинних захворюваннях і порушеннях видільної функції нирок слід відмовитися від вживання сиру в розсолі. Це може привести до підвищення кров’яного тиску або набряклості.
Висока калорійність робить моцарелу небажаним продуктом при складанні раціону харчування для людей, які перебувають на дієті.
Як вибрати і зберігати
Моцареллу в даний час випускають не тільки італійські, але і вітчизняні виробники. Склад цих сирів кардинально відрізняється, втім, як і технологія виробництва.
Щоб насолодитися смаком справжньої італійської моцарели з буйволиного молока, необхідно віддавати перевагу виробникам з Італії і дотримуватися певних правил вибору:
- Сир повинен бути герметично упакований. Оцініть якість упаковки: поважаючий себе виробник завжди використовує якісні пакувальні матеріали, що не мають запаху.
- Вивчіть етикетку. На упаковці повинна бути і оригінальна етикетка виробника, і її переклад на українську мову. Правильна етикетка містить інформацію про виробника, склад і вазі продукту, дату виготовлення, умови та строки зберігання.
- До складу реального товару не входить консерванти, ароматизатори, барвники або харчові добавки.
- Краще купувати сир в прозорій упаковці, через яку просвічує сам продукт і розсіл. Колір моцарели з буйволиного молока повинен бути білим, без жовтого відтінку, а розсіл – без пластівців.
- Зберігатися в магазині моцарелла повинен в холодильнику, незалежно від того, розфасований він в вакуум або в іншу упаковку. Неприпустимо заморожування цього продукту – він втрачає свою текстуру.
- Термін зберігання при температурі + 4 ° С становить до 2 місяців. Якщо на упаковці вказано більш тривалий термін зберігання, це означає, що в продукт додані консерванти.
Після відкриття упаковки сир необхідно понюхати: ніяких кислих або затхлих запахів відчуватися не повинно.
Купувати моцарелу про запас не слід. Після відкриття упаковки термін придатності продукту зменшується до 2 діб (за умови зберігання його в розсолі при температурі від + 10 ° С до + 15 ° С).
Застосування в кулінарії
Італійська моцарелла вживається частіше без термічної обробки – в якості закуски, наприклад, до білого вина. Однак нерідко її додають в блюда за кілька хвилин до готовності, наприклад, в піцу, лазанью або спекотне. Моцарелла є одним з основних інгредієнтів традиційної італійської піци «Маргарити» і салату «Капрезе».
Цей італійський сир добре поєднується з ягодами, оливками, свіжими овочами, зеленню. З ним готують:
- салати;
- закуски;
- піцу, в тому числі закриту (кальцоне);
- лазанью;
- равіолі;
- печеня в горщиках.
Салат «Капрезе»
Для його приготування потрібні помідори, моцарелла і базилік. Помідори і сир нарізають кружечками, додають листя базиліка, заправляють оливковою олією, морською сіллю і чорним меленим перцем.
Як приготувати самостійно
Моцареллу нескладно приготувати самостійно в домашніх умовах. Для її приготування необхідно взяти 3 л сирого молока, сичужний фермент (10 г), сіль для розсолу (2 ст. Л.). Замість традиційного буйволиного можна використовувати коров’яче молоко.
Молоко потрібно підігріти до 40 ° С, додати в нього попередньо розчинений в кип’яченій воді сичужний фермент і ретельно розмішати. Таку закваску необхідно залишити для ферментації на 20 хвилин.
Загусло молоко розрізають на квадратики, не виймаючи його з каструльки. Після цього потрібно відкинути все на друшляк з дрібними отворами, сито або марлю, щоб стекла сироватка. Зверху на молочний згусток слід поставити прес. Це може бути блюдо з вміщеній на нього дволітровою банкою, наповненою водою.
Через півгодини віджатий сир необхідно помістити в ємність з розсолом і поставити в холодильник. Через 12-14 годин сир можна їсти.
висновки
Моцарелла – ропні сир з буйволиного молока. Батьківщиною цього сиру є Італія. Завдяки своєму свіжому і легкому смаку, приємного аромату і м’якою текстурою, моцарелла завоювала всесвітню популярність.
Буйволяче молоко, з якого готується цей сир, має ряд переваг перед коров’ячим. В першу чергу це стосується відсутності казеїну в ньому. Завдяки цьому моцарелу можна вживати в їжу навіть людям з непереносимістю казеїну.
Цей ропні сир корисний для здоров’я. Він покращує травлення, збагачує організм повноцінним білком, вітамінами і мінералами, нормалізує синтез гормонів, стимулює мозкову діяльність, сприяє відновленню пошкоджених суглобів.
Цей продукт не можна віднести до дієтичних – в 100 г сиру міститься 300 ккал. Моцареллу не рекомендується вживати людям з лактозною непереносимістю і на фенілкетонурію.
Вживання цього сиру, що зберігається в розсолі, протипоказано при порушеннях видільної функції нирок. Моцареллу готують з буйволиного молока, але при відсутності такого можна використовувати коров’яче.
Її можна легко приготувати в домашніх умовах.
Сир моцарела: користь і шкода, 9 корисних властивостей для організму
Всі, хто любить використовувати розплавлений сир в стравах, знає про сир моцарелла. Він є одним з найбільш популярних молочних продуктів, так має приємний смак і м’яку консистенцію. Часто можна почути про те, що даний продукт приносить шкоду здоров’ю. Розглянемо докладніше, в чому ж полягає користь і шкода сиру моцарелли.
особливості продукту
Цей продукт люблять за м’яку і ніжну текстуру. Проводять його з коров’ячого молока і молока буйвола, додаючи спеціальні ферменти.
Спочатку він набуває консистенції сиру, після чого його розтоплюють. Продукт стає м’яким і ніжним. Іноді моцарелу роблять, використовуючи не тільки незбиране, а й знежирене молоко.
Такий варіант найчастіше використовують при приготуванні піци. Він має різну форму.
види моцарели
Сир моцарела відрізняється своєю формою.
- Тречча проводиться в формі, що нагадує косичку.
- Перлини – це сир у формі дрібних горошин.
- Чільеджіні – виробляють у вигляді кульок розміром з вишню.
- Боккончіні – моцарелла в вигляді великих кульок.
Крім того, моцарелу розрізняють за сортами:
- Класичний варіант готують лише в Італії. Обов’язковим компонентом є молоко буйволиць.
- Прісну моцарелу виготовляють з коров’ячого молока.
- Ще один сорт – копчена моцарелла.
З чим поєднується моцарелла
Італійці дуже цінують цей продукт і широко використовують його при приготуванні страв.
- Його додають в кальцоне.
- Цей вид сиру дуже добре підходить до білого вина.
- Одне з найвідоміших блюд, яке подарувала нам Італія – салат «Капрезе». Тут цей сир поєднується з базиліком і помідорами.
- У італійців прийнято також є моцарелу з фруктами.
Склад і калорійність моцарели
- Калорійність становить 240 калорій.
- Білків в ньому міститься 18 г,
- Жирів – 24 м
У цьому продукті відсутні вуглеводи.
Користь моцарели обумовлена наявністю в ньому маси цінних, живильних речовин.
- йод;
- фосфор;
- кальцій;
- мідь.
Також цей сир багатий вітамінами А і Е. Крім того, в ньому міститься омега 3 і цінні амінокислоти.
Моцарелла – 9 корисних властивості для організму
Цей продукт дає нам набагато більше, ніж просто приємний смак і почуття ситості. Те, що він зроблений з молока, говорить про наявність кальцію. Але моцарелла має також багато інших корисних властивостей.
- Моцарелла є багатим джерелом вітаміну В7, який має назву біотин. Він відноситься до водорозчинних речовин, тому організм людини не має можливості його накопичувати. Тому, щоб цей вітамін надходив в організм, необхідно включити в свій раціон моцарелу. Цей продукт допоможе впоратися з недоліком вітаміну вагітним жінкам. Крім того, біотин покращує стан нігтів, роблячи їх менш схильними до ламкості. Деякі вчені стверджують, що вітамін В7 допомагає знизити рівень глюкози.
- Відомо, що моцарелла багата рибофлавіном, який називають вітаміном В2. Продукти, що містять його, повинні постійно бути присутнім в раціоні, так як цей вітамін з групи В допомагає боротися з хворобами, такими як анемія і мігрені. Крім того, він є відмінним антиоксидантом.
- Цей сир також містить в своєму складі цінний вітамін В3, званий ниацином. Ця речовина дуже важливо для процесу перетворення жиру в енергію. Крім того, цей вітамін необхідний, щоб запобігти розвитку артриту і діабету, а також контролювати рівень холестерину.
- Крім вітамінів групи В, в моцареллі містяться жиророзчинні – D, E і А. Вони необхідні для нормального засвоєння кальцію, підтримки здоров’я кісткової тканини, а також захищають клітинну мембрану.
- Цей сир містить багато кальцію. А це головний елемент, що забезпечує підтримку зубів і кісток в здоровому стані. Щодня потрібно з’їдати хоча б невелику кількість моцарели. Крім того, кальцій захищає серцевий м’яз і забезпечує профілактику раку товстої кишки.
- Фосфор, що міститься в моцареллі, також бере участь в засвоєнні кальцію. Також він важливий для забезпечення нормального травлення і роботи нирок. Фосфор підтримує роботу мозку і допомагає впоратися з м’язовою втомою.
- Цинк необхідний організму для забезпечення багатьох процесів. Він допомагає впоратися з шкірними хворобами і сприяє виробленню лейкоцитів в крові. Також цей елемент підтримує нормальне функціонування передміхурової залози і допоможе позбавитися від зайвої ваги.
- Високий вміст білка – одне з найважливіших переваг цього продукту. Моцарелла допоможе залишатися енергійним протягом дня.
- Ще один важливий для людини мінерал, який містить цей молочний продукт – калій. Цей елемент допомагає впоратися з наслідками надмірного вживання натрію. Крім того, він нормалізує серцевий ритм і знижує тиск при гіпертонії.
Шкода, протипоказання і побічні ефекти моцарели
Крім відмінних смакових якостей цей продукт містить безліч цінних мікроелементів. Але не варто забувати про те, що в ньому міститься дуже багато жиру. Надмірне його вживання може призвести до проблем з серцем і судинами, а також до ожиріння. Тому вживати моцарелу потрібно потроху. Для збереження фігури ви можете спробувати знежирений варіант продукту.
Додаткова інформація про продукт
Продається він у вигляді кульок, поміщених в розсіл або шматком, упакованим в вакуум. Кульки призначені, щоб їсти в сирому вигляді. Сир можна вживати з фруктами або з чаєм, додавати в страви. Якщо ж ви бачите на прилавку моцарелу у вакуумній упаковці, то вона призначена для піци. На ньому ви знайдете напис, яка буде вказувати на те, що продукт призначений для піци.
Кульки, які продаються в розсолі, не можна заморожувати або нагрівати. Якщо ви помістіть їх в морозилку – вони раскрошатся, а при нагріванні продукт згорнеться. Він перетвориться в сир і сироватку. Тому даний продукт не можна зберігати. Відразу ж після покупки його потрібно з’їсти, тому не купуйте цей сир про запас.
Твердий варіант цього сорту сиру можна зберігати довше. Але використовується він для тих страв, які піддаються термічній обробці. Це пироги, піца і інші.
Моцарелла смачна сама по собі. Крім того, цей продукт відмінно поліпшить смакові якості будь-якої страви, додасть йому особливий ніжний присмак і аромат. У помірній кількості цей сир можна вживати людям будь-якого віку, якщо немає ніяких протипоказань.
Як правильно вибрати
Цей продукт можна купити у вигляді кульок, які завжди містяться в спеціальний розсіл. Також буває моцарелла у вигляді косички або просто шматочками, як звичайний твердий сир. Другий варіант призначений, як вже було сказано, для термічної обробки. Якщо ви вибираєте класичний варіант, то краще вибрати той, який поміщений в вакуумну упаковку.
Якщо ви вибираєте кульки, то зверніть увагу на їх поверхню. У них повинна бути гладка шкірка товщиною близько міліметра. У якісного продукту всередині буде шарувата структура.
При його розрізуванні повинна виступати сироватка. Смак у цієї моцарели ніжний, трохи прісний. Якщо в продукті є дірочки з повітрям, це говорить про те, що він неякісний.
Вибирайте моцарелллу з найменшим строком придатності і низьким вмістом солі.
як зберігати
Класичний варіант обов’язково повинен знаходитися в розсолі. Його поміщають в скляний посуд, яка щільно закривається кришкою. Спожити продукт необхідно протягом двох діб. Тверді ж сорти моцарели можна зберігати і довше. Керуйтеся даними, які вказані на упаковці придбаного продукту.
Приготування моцарели в домашніх умовах
Ті, хто любить поласувати цим сиром, знають про його високою ціною. Але приготувати його можна і самостійно. Для цього не знадобиться особливих навичок і знань. Можна слідувати досить простим рецептом, запропонованого нижче.
Перш за все, потрібно підготувати продукти. Щоб приготувати 1 кг продукту, необхідно придбати 8 л якісного молока, пепсин (він продається в аптеках), десятиграмовий упаковка лимонної кислоти.
Як приготувати моцарелу
Молоко потрібно підігріти, потім додати в нього лимонну кислоту і воду в кількості 100 мл. Рідина потрібно постійно перемішувати. В окремому посуді пепсин змішайте з водою (100 мл). Потім влийте в молоко з лимонною кислотою і заважайте 3 хвилини.
Отриману суміш потрібно поставити на водяну баню, підігрів до температури близько 35 градусів. Тримати суміш слід то того моменту, поки не з’явиться згусток. Важливо пам’ятати, що після цього суміш можна заважати.
Потім потрібно дочекатися, щоб згусток сформувався остаточно. Прямо в посуді суміш потрібно нарізати кубиками розміром по 3 см.
Обережно перемішайте шматочки з рідиною, але так, щоб кубики не прилипали один до одного.
Потім потрібно залишити суміш на деякий час, поки кубики не стануть більш щільними. Після цього рідину зціджують через марлю. Кубики сиру повинні полежати близько 4 годин.
Після цього кубики нарізаються довгими смужками і перекладаються в чистий посуд. Їх потрібно залити гарячою водою, після чого розім’яти ложкою до отримання однорідності. З шматочків маси потрібно сформувати кульки.
Зберігати їх потрібно в холодній солоній воді, поставивши в холодильник.
