фосфатів. Фосфати використовуються в якості солей-плавники. Завдяки їм сир набуває пластичну консистенцію, тому додані сполуки фосфору є у всіх перевірених зразках. Згідно з технічним регламентом, в складі плавленого сиру фосфатів може бути не більше 2% від маси. Безпосередньо виміряти масову частку доданих фосфатів неможливо, тому розрахунки експертів дозволяють орієнтовно оцінити їх зміст.
Однак, потрапляючи в організм людини у великій кількості, фосфати «заважають» засвоєнню кальцію. При надлишку фосфору на тлі нестачі кальцію, останній «вимивається» з кісток, аж до розвитку остеопорозу, який, в свою чергу, визначає ризик переломів навіть при незначних травмах.
А для дитини чи підлітка дисбаланс між надходженням фосфору і кальцію з їжею загрожує порушеннями при формуванні скелета.
За підсумками дослідження плавлені сири виробників «Ростагроекспорт» і «Карат» занесені до списків Громадян Росконтроля, а Hochland, і President – до Списку товарів із зауваженнями 
У процесі закупівлі зразків ще один товар потрапив в поле зору експертів.
І хоча плавленим сиром назвати його не можна, оскільки це плавлений продукт з високим вмістом рослинного жиру, ми вважали за потрібне звернути на нього і вашу увагу. «Шкільний» ( «Переяславль») – так називається цей товар.
Дизайн упаковки – зошит в «косу лінійку» з виконаним рукописним шрифтом назвою) – як би «натякає» покупцям, що продукт призначений для дитячого харчування.
Назва Кмафанм, КУО / г Розрахунковий вміст доданого фосфору, г / кг Консерванти, мг / кг
 |
Сир плавлений «Карат» «Дружба» | менше 150 | 11,8 | Сорбінова кислота, 718,1 |
 |
Сир плавлений «Карат» «Янтар» | менше 150 | 24,9 | Сорбінова кислота, 738,8 |
| Сир плавлений «Сиробогатов’» «Янтар» | менше 150 | 18,1 | Чи не виявлені | |
| Сир плавлений «Viola / Valio» | менше 10 | 18,7 | Сорбінова кислота, 902,2 | |
| Сир плавлений «Valde» | менше 150 | 19,2 | Сорбінова кислота, 1594,5 | |
| Сир плавлений «Б.Ю.Александров» | 4 800 | 17,5 | Чи не виявлені | |
| Сир плавлений «President» | менше 150 | 20,5 | Чи не виявлені | |
| Сир плавлений «Ростагроекспорт» | менше 150 | 17,3 | Сорбінова кислота, 272,0 | |
| Сир плавлений «Веселий молочник» | менше 150 | 20,2 | Сорбінова кислота, 279,7 | |
| Сир плавлений Hochland вершковий | менше 150 | 23, 6 | Чи не виявлені |
Вершковий сир (Яйця і молочні продукти) – склад, корисні і небезпечні властивості, калорійність, вітаміни
Вершковий сир можна назвати сирним продуктом не тільки по консистенції, але і за смаком.
Про походження цього сиру ходять легенди, і прийнято вважати, що батьківщиною його походження є Стародавній Рим.
Існує кілька різновидів вершкового сиру, в тому числі фета, Філадельфія, маскарпоне. Для виробництва цього продукту використовуються вершки, а також можуть бути додані наповнювачі.
Склад і властивості
Цей сир має приємними смаковими якостями. Його використовують для приготування закусок і бутербродів. Для сніданку можна приготувати смачну пасту з беконом, грибами, морепродуктами або зеленню.
Також існує безліч рецептів з використанням вершкового сиру для салатів, десертів, ролл і суші. З вершкового сиру виходить дуже смачний крем, який додається при приготуванні випічки. Цей продукт приємний на смак, до того ж він поживний.
Можна самостійно в домашніх умовах приготувати вершковий сир, який буде набагато корисніше магазинного.
Калорійність і харчова цінність в 100 грамах
- вітамінів в 100 г
- Калій, що входить до складу вершкового сиру, допомагає в роботі серцево-судинної системи, а натрій – сприяє відновленню водного балансу в організмі.
- Холін – 27.2 мг
- Вітамін PP (НЕ) (PP) – 0.145 мг
- Вітамін К (K) – 3.4 мкг
- Вітамін Е (ТЕ) (Е (ТЕ)) – 0.65 мг
- Вітамін В12 (B12) – 0.25 мкг
- Вітамін В9 (В9) – 11 мкг
- Вітамін В6 (В6) – 0.035 мг
- Вітамін В5 (В5) – 0.57 мг
- Вітамін В2 (В2) – 0.125 мг
- Вітамін В1 (В1) – 0.02 мг
- Вітамін А (РЕ) (А (РЕ)) – 362 мкг
- Бета каротин – 0.041 мг
- Вітамін А (А) – 0.359 мг
Мінеральні речовини в 100 грамах
- Селен (Se) – 2.4 мкг
- Марганець (Mn) – 0.011 мг
- Мідь (Cu) – 19 мг
- Цинк (Zn) – 0.51 мг
- Залізо (Fe) – 0. 38 мг
- Фосфор (P) – 106 мг
- Калій (K) – 138 мг
- Натрій (Na) – 321 мг
- Магній (Mg) – 9 мг
- Кальцій (Ca) – 98 мг
- Користь і шкода
Сир вершковий – не тільки смачний, але і корисний продукт. У ньому містяться вітаміни і мінерали.
Наприклад, холін, який допомагає нормалізувати рівень холестерину в крові, а також сприяє виведенню токсинів і шкідливих речовин з організму. Натрій, який міститься у вершковому сирі, крім користі, може завдати шкоди нашому організму, якщо буде вжито велику кількість вершкового сиру.
Регулярне вживання цього продукту, як і інших сирів, сприяє поповненню дефіциту кальцію і фосфору, що сприятливо впливає на міцність кісток. Не можна забувати про високу калорійність цього молочного продукту. Не рекомендується вживати вершковий сир людям, що страждають ожирінням і тим, хто хоче схуднути.
У раціон годуючої мами вершковий сир можна включити, але вживати його часто не варто. Цей продукт корисний не тільки для мами, але і для малюка, який через грудне молоко отримує мінерали і вітаміни.
Надмірне вживання вершкового сиру може привести до відкладення солей, а також набору зайвої ваги. Також варто вибирати цей продукт з мінімальною кількістю добавок.
Але якщо приготувати цей продукт в домашніх умовах, він принесе значну користь організму годуючої мами і немовляти, ніж магазинний.
Чи корисний вершковий сир для дітей, і з якого віку його можна давати дитині? Цей продукт не рекомендується вводити в дитячий раціон не раніше 1 року. Після цього віку можна поступово привчати малюка до вживання вершкового сиру, але зловживати ним не можна.
Вершковий сир містить корисні мікроелементи і вітаміни, які необхідні для повноцінного розвитку дитячого організму. Також бажано давати малюкові вершковий сир, приготований в домашніх умовах. Дітям можна вживати сир в бутербродах, випічці і салатах.
Чим корисний плавлений сир
Швейцарія відома у всьому світі не тільки своїми банками і високоточними годинниками, а й чудовими сирами. Їй належить і винахід способу виготовлення плавленого сиру, сировиною для якого є звичайні сучужние сири.
Плавлені різновиди сиру з’явилися тільки на початку минулого століття, але користуються не меншою популярністю, ніж ті сорти, які виробляються вже протягом багатьох століть. 
Основою тих плавлених сирів, які виробляють українські підприємства, є вітчизняні сири твердих сортів, добре відомі всім: «Український», Костромський »,« Пошехонський »та ін. Але при їх переробці в плавлені сири додаються ще вершкове масло, вершки, сухе молоко, а в деякі солодкі сорти ще й ароматизатори та підсолоджувачі, родзинки і горіхи.
Для того щоб молочний білок, який входить в їх склад, що не скорочувався, одним з інгредієнтів є солі-плавники, що дозволяють домагатися особливої гладкої консистенції плавленого сиру.
Вітчизняні плавлені сири бувають декількох видів.
З нежирних сортів роблять ковбасний сир, в який, крім ароматизаторів, які надають присмак копченостей, можуть бути додані натуральні спеції – кмин, коріандр, червоний і чорний перець.
Сичужні сири жирністю до 70% служать сировиною для виробництва Ломтева видів плавленого сиру, їх відрізняє яскраво виражений вершково-молочний смак і досить щільна структура, що дозволяє нарізати їх скибочками.
https://www.youtube.com/watch?v=1nafMXqNiNc
Ще один вид – солодкі плавлені сири, роблять з додаванням ароматизаторів і натуральних наповнювачів: меду, какао, фруктових та ягідних сиропів, горіхів, кави. Це десертні сири, які добре поєднуються з фруктами і легкими сухими винами.
У плавленому сирі міститься багато сполук натрію, його вживання слід обмежити людям з нестабільним артеріальним тиском, а також страждаючим серцево-судинними захворюваннями.
Найжирнішими є пастоподібні плавлені сири, ситні, з яскравим насиченим смаком, вміст калорій в них найвище.
Але, не дивлячись на високу калорійність, всім корисно вранці робити гарячий бутерброд з таким плавленим сиром, сирим помідором, зеленню і хлібом, який стане справжнім зарядом енергії до самого обіду. Гурмани цінують плавлені сири не стільки за аромат, якого майже немає, скільки за прекрасний вершковий смак.
Плавлений сир, який містить добавки і солі-плавники, може викликати алергічні реакції.
Користь плавленого сиру
Як будь-який продукт, сировиною для якого є молоко, плавлені сири мають усі корисні властивості, характерними для молочних продуктів. У них багато мікроелементів, особливо кальцію і фосфору, є жиророзчинні вітаміни Е, Д і А.
На відміну від твердих сортів сиру, плавлені засвоюються організмом людини майже повністю.
У них менше зміст шкідливого холестерину.
Крім того, в плавлених сирах містяться лактоза, незамінні амінокислоти і поліненасичені жирні кислоти, необхідні для гарного стану шкіри, волосся і нігтів.
Плавлений сир містить в своєму складі чимало цінних для здоров’я речовин, а за кількістю кальцію він випереджає навіть йогурт. Втім, захоплюватися подібним сиром все ж не слід. 
Плавлений сир був придуманий в Швейцарії незадовго до початку Першої Світової війни. Його автором є Вальтер Гербер.
Плавлений сир – різновид молочного продукту, який виробляється з сичужних сирів, сиру, масла, молока, а також з натуральних сирів, що мають вади зовнішнього вигляду. У нього можуть бути додані спеції і різноманітні наповнювачі для посилення смаку. Стандарти на виробництво даного продукту не надто високі.
Залежно від складу плавлені сири бувають кілька видів. У кожного з них свої смакові особливості і технологія приготування.
ковбасний сир
Цей продукт готують на основі сирів нежирних сортів з додаванням сичужних сирів, молока і прянощів, особливо кмину і перцю.
Скибковий сирЕго готують з сичужного сиру високої жирності, від 70% і більше. Цей різновид плавленого сиру відрізняється досить яскравим сирним вкусом.Пастообразний сирЕтот продукт роблять з інгредієнтів з підвищеним вмістом жирних речовин. До них відносяться вершки, вершкове масло, сир.
Як правило, склад даного сиру рясніє ароматизаторами та смаковими добавкамі.Сладкій сирЕго готують з сичужних сирів з додаванням цукру та інших солодких добавок, а також горіхів, кави і так далее.Плавлений сир вважається досить поживним продуктом.
У його складі багато білка, цінних амінокислот, жирів, мінералів і вітамінів. Він майже не містить вуглеводів і є відмінним джерелом сполук фосфору і вітаміну В, який відповідає за стан волосся, нігтів. Жири, що містяться в плавленому сирі, забезпечують надходження в організм вітамінів Д, Е і А.
У 100 грамів продукту міститься 15% денної норми кальцію. На відміну від твердих побратимів плавлений сир майже повністю засвоюється організмом.
Більшість плавлених сирів рясніють сполуками натрію, що шкідливо при перепадах артеріального тиску і проблеми з судинами.
Крім цього, в цьому продукті часом зашкалює кількість харчових добавок. Алергікам і людям з хворими нирками від плавлених сирів краще взагалі відмовитися.
Не слід вживати їх і при підвищеній кислотності шлункових соків, оскільки в продукті присутня лимонна кислота в ролі консерванту. Тим, хто стежить за фігурою, захоплюватися плавленим сиром також не рекомендується через його немаленькою калорійності. У 100 грам цього продукту міститься майже 300 калорій.
При покупці плавленого сиру фахівці радять з особливою ретельністю вивчати його упаковку і не спокушатися низькою ціною. Деякі виробники під виглядом плавленого продукту пропонують сурогатні сирні аналоги.
Якщо в складі продукту є рапсове або пальмове масло, перед вами не справжній плавлений сир, а так званий сирний продукт.
Плавлений сир багато хто вважає бюджетним замінником твердих сирів. Плавлені сирки дуже вигідні за ціною, їх використовують для приготування бутербродів, салатів, других страв і навіть супів.
Чим же корисний плавлений сир?
- По-перше, він повністю засвоюється організмом людини, містить менше шкідливого холестерину, а ось кальцію набагато більше, ніж більшість твердих сирів.
- По-друге, плавлений сирок практично не містить вуглеводів, а наявні в ньому жири насичують організм настільки необхідними вітамінами – А, Е, D.
- По-третє, навіть найпростіший і дешевий сирок з магазину містить 15% кальцію від добової потреби організму.
До складу плавленого сиру входять практично всі вітаміни з категорії В. Наявний у складі плавленого сиру фосфор, благотворно впливає на стан зубів, волосся і нігтів людини, а магній служить природним релаксантом.
Плавлений сир містить молочний білок під назвою казеїн, а він в свою чергу багатий амінокислотами, які дуже необхідні людині.
Як вибрати плавлений сир?
Вирушаючи в магазин за сиром, необхідно враховувати, що буває плавлений сир, а буває продукт сирний плавлений – це не одне і те ж.
Не варто забувати і про терміни придатності, у плавленого сирка він становить 2-2,5 місяці.
Вибираючи плавлений сирок, зупинити вибір стоїть на продукті з цілою і герметичній упаковкою, в іншому випадку можна отримати зіпсований продукт навіть при нормальному терміні придатності.
Кому обмежити споживання плавленого сиру:
- людям з надмірною масою тіла, так як продукт дуже калорійний;
- людям з нирковою недостатністю і хворобами шлунково-кишкового тракту;
- вагітним і годуючим жінкам через ризик виникнення алергії.
Вершковий сир
Що таке вершковий сир , як він виглядає, і де взагалі купити цей самий вершковий сир , якщо ви не знаєте.
Я ніколи не борознила простори інтернету в пошуках інформації на цю тему. Можливо, я опинюся очевидною, але я все-таки поділюся з вами своїм досвідом на тему рецептів з вершковим сиром.
В першу чергу з вершковим сиром готують чизкейки. Колись давно я боялася піч чизкейки. Чому? Тому що вони зі страшним словом «Філадельфія».
Де брати цю «Філадельфію», я взагалі не знала, і в підсумку я навіть не підступає до приготування такого незвіданого страви.
Але ж крім чізкейк з вершковим сиром (одим з яких і є сир «Філадельфія») існує маса інших рецептів, в яких застосовується це диво сучасної харчової промисловості.
Якщо простіше, для мене поняття « вершковий сир » – це будь-який повітряний / сирний сир без добавок, Філадельфія, маскарпоне.
Повітряний / сирний вершковий сир – це всілякі Almette, Natura від Arla, сирний сир Hohland, Violette від КАРАТ, Buko від Arla, м’який сир «а ла каймак» і т.п. Тобто вершковий сир, який дійсно повітряний, а не гладкий і текучий типу звичайної Viola або President (хоча я іноді і заміняла в чізкейк частина «потрібного» сиру такими гладкими і текучими сирами). Продається зараз по-моєму навіть в будь-якому селі. Купити такий сир – не проблема, а, значить, і рецепти з вершковим сиром вам по плечу.
Вершковий сир Філадельфія , як виявилося, і в Африці Філадельфія. Він продається в багатьох магазинах, найчастіше в великих. Варто дорожче, але він трохи інший і більш класичний чи що. Я не знаю, як це пояснити 
речі Філадельфія буває і майже дієтичної (3-5% жирності – це Філадельфія лайт). Я віддаю перевагу при можливості возити Філадельфію з Фіни. Добре, що є у нас така країна під боком. Там Філадельфія з незрозумілих для мене причин дешевше і, за переказами, якісніше Філадельфія лайт була завжди 5% жирності, а в наш останній візит в країну продуктів я виявила, що Філадельфія лайт схудла і стала ще менш жирної. 3%! Ось такі прекрасні перетворення.
Про вершковий сир маскарпоне слів небагато. Раніше маскарпоне взагалі був сиром дивовижним, і навіть у нас в Пітері його було купити не так-то просто. Роки йдуть, маскарпоне по-тихоньку відвойовує полки гіпермаркетів. Про нього я вже колись писала докладніше в пості з тірамісу. Повторюся, маскарпоне – це дуже жирний м’який вершковий сир. Я більше люблю перші два варіанти списку.
Як підсумок скажу вам одне – якщо в рецепті серед інгредієнтів значиться сир Філадельфія, спокійно замінюйте його на будь-який возушний / сирний вершковий сир. Смак у страви для недосвідченого їдця не відрізнятиметься, а продаються такі сири всюди.
Корисні властивості плавленого сиру для людини
У багатьох сім’ях вже стало традицією снідати чашкою ароматного чаю або кави, доповнивши її підсмаженою тостом з плавленим сиром. Завдяки своєму ніжному вершковому смаку цей сир став дуже популярним і улюбленим багатьма продуктом харчування.
користь
Плавлений сир не відноситься до дієтичних продуктів харчування, оскільки має високу калорійність (300 ккал на 100 гр.) І жирність.
Плавлений сир – корисний і поживний продукт. У ньому високий вміст фосфору і кальцію, необхідних для здоров’я шкірного покриву, волосся і нігтів.
На відміну від свого твердого побратима, плавлений містить меншу кількість холестерину і повністю засвоюється організмом.
Жири, що входять до складу плавленого сиру, є висококалорійні носії жиророзчинних вітамінів. Вони відповідають за постачання організму вітамінами А, D, Е, а також поліненасиченими жирними кислотами.
Плавлений сир – багате джерело казеїну, який є білком високої якості. У ньому містяться незамінні амінокислоти. У сирі лише 2% лактози і практично відсутні вуглеводи.
шкода
У порівнянні з твердим, плавлений сир містить більшу кількість натрію, що робить його шкідливим для гіпертоніків і тих, у кого є серцево-судинні захворювання.
В даний час в м’який плавлений сир додається велика кількість хімічних і фосфатних харчових добавок (Е) і солі. Ці добавки не завжди є нешкідливими для організму.
Їх часте вживання може стати причиною алергії і червоних плям на шкірі. Підвищений вміст фосфатів завдає шкоди кісткам і робить їх більш ламкими.
Крім того, фосфати небезпечні для людей, що мають захворювання нирок.
Нерідко для прискорення процесу дозрівання плавленого сиру, в нього кладуть лимонну кислоту. З цієї причини такий сир не рекомендований до вживання в їжу людям з підвищеною кислотністю шлункового соку.
Плавлений сир – дуже калорійний продукт, тому його вживання слід обмежувати.
Через наявність в такому сирі харчових добавок, його не рекомендується давати дітям.
Зараз все частіше на продуктових прилавках можна зустріти не якісний і корисний продукт, а дешевий сурогатний аналог. Такий сир в кращому випадку не принесе ніякої користі.
Найчастіше плавлений сир виробляють з незрілого і некондиційного сиру і молочних продуктів, термін придатності яких практично закінчився. Це не так страшно, оскільки на виході вийде повноцінний і поживний продукт.
А ось якщо в цілях економії в плавленому сирі використовувалися рослинні масла (пальмова, рапсова і ін.) Замість натурального вершкового масла, цей продукт може бути небезпечний для здоров’я.
Пальмова олія містить в собі велику кількість насичених жирних кислот, які призводять до розвитку серцевих і судинних захворювань. Також воно викликає звикання. Дитячим організмом пальмова олія засвоюється дуже погано і може викликати ряд серйозних захворювань.
Деякі вчені вважають, що часте вживання продуктів, що містять в собі пальмова олія, сприяє розвитку онкології.
Не можна купувати сир у пластиковій тарі, на дні якої намальовані букви PS. Це означає, що тара зроблена з полістиролу. А в такій упаковці зберігати продукти харчування не можна, і в ряді європейських країн це заборонено.
Пластикова ємність під сир повинна бути зроблена виключно з поліпропілену (на упаковці ставляться букви PP).
калорійність
У 100 гр. плавленого сиру міститься близько 300 ккал. З них: білки – 20,5 гр. (~ 82 ккал), жири – 23 гр. (~ 207 ккал), вуглеводи – 2,5 гр. (~ 10 ккал).
Протипоказання
- У зв’язку з наявністю в плавленому сирі сполук натрію, його рекомендується виключити з раціону людям зі слабкими нирками і нестабільним артеріальним тиском.
- Протипоказаний плавлений сир тим, хто страждає хронічними гастритами і виразкою шлунка.
- Людям з порушенням обміну речовин і надмірною вагою, плавлений сир також слід виключити з раціону харчування.
- Плавлений сир, особливо дешевий, що містить в собі ряд штучних хімічних добавок, не можна давати дітям.
- Годуючим мамам від його вживання також слід утриматися.
Харчова цінність
Плавлений сир – смачний і поживний продукт. На відміну від твердий сортів сиру, вміст холестерину в ньому відчутно нижче.
| Найменування компонента | Кількість на 100 гр. |
| холестерин | 66 мг |
| зола | 4,5 гр |
| крохмаль | 0,2 гр |
| Моно- і дисахариди | 2,3 гр |
| Насичені жирні кислоти | 11,2 гр |
| вода | 49 гр |
| органічні кислоти | 0,5 гр |
Вітаміни та мінерали
Натуральний плавлений сир – багате джерело вітамінів, мінералів та інших корисних речовин.
| Найменування компонента | Кількість на 100 гр. |
| вітаміни | |
| Вітамін РР (ніаціновий еквівалент) | 5,7 мг |
| Вітамін Н (біотин) | 3,6 мкг |
| Вітамін Е (ТЕ) | 0,4 мг |
| вітамін D | 0,74 мкг |
| Вітамін С | 0,6 мг |
| Вітамін В12 (кобаламін) | 0,3 мкг |
| Вітамін В9 (фолієва кислота) | 14 мкг |
| Вітамін В6 (піридоксин) | 0,1 мг |
| Вітамін В5 (пантотенова кислота) | 0,6 мг |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,39 мг |
| Вітамін В1 (тіамін) | 0,02 мг |
| Вітамін А (РЕ) | 163 мкг |
| Бета-каротин | 0,08 мг |
| вітамін РР | 0,2 мг |
| Вітамін А (А) | 0,15 мг |
| Мінеральні речовини | |
| Мідь (Cu) | 60 мкг |
| Цинк (Zn) | 3 мг |
| Залізо (Fe) | 0,8 мг |
| Сірка (S) | 205 мг |
| Фосфор (P) | 700 мг |
| Калій (K) | 200 мг |
| Натрій (Na) | 1050 мг |
| Магній (Mg) | 33 мг |
| Кальцій (Ca) | 700 мг |
Вершковий сир: користь і шкода
Сир – продукт, який можна знайти майже в кожному холодильнику. Але більшість людей зупиняються на двох-трьох його видах, які і купують постійно. У той час як налічується кілька сотень різних сортів – і всі вони заслуговують на увагу.
Наприклад, що відомо вам про вершкових сирах? Чи давно ви купували цей продукт і ласували їм? Прийшов час познайомитися з вершковим сиром ближче, дізнатися, що ж це таке, в чому його відмінності і особливості, ніж він корисний і як правильно вживається.
Вершковий сир, як уже можна зрозуміти з назви, виготовляється або на основі вершків, або з їх додаванням. Цим і пояснюється кремообразная, ніжна консистенція продукту і його смак.
Велика частина сирів цього виду виготовляється в Італії – це всім відомі риккотой, Маскарпоне. Американським відповіддю є популярний вершковий сир Філадельфія. А в Німеччині можна знайти сир в баночці – Альметте .
Цікаво! Самий низькокалорійний вид вершкового сиру – Рікотта. Спочатку її готували з сироватки, що залишилася після інших сортів сиру.
Тепер сироватку з’єднують з цільним молоком корови, кози або вівці, іноді додають вершки.
Сировина сквашується під впливом лимонної кислоти, потім маса поміщається в спеціальні кошики з вербових прутів для того, щоб стекла зайва рідина.
За складом до вершковим сирів можна віднести також італійську Моцареллу і грецьку Фету. Їх теж готують на основі молока і вершків. Але потім витримують в розсолі і тільки після цього розфасовують і продають. А справжні вершкові сири тим і відрізняються, що їх фасують ще в гарячому вигляді, не піддаючи після створаживания і варіння більше ніяким обробкам.
Хімічний склад
Вершковий сир містить від 33 до 89 відсотків жиру. А це означає, що в ньому чудово зберігаються всі корисні речовини:
Важливо! У 100 г вершкового сиру міститься стільки ж корисних жирів, білків і кальцію, скільки в 1,25 л свіжого молока середньої жирності. Ось чому цей продукт рекомендований в дитячому харчуванні і харчуванні вагітних жінок.
Корисні властивості
Регулярне вживання продукту – відмінна профілактика дефіциту кальцію і анемії, розвитку рахіту у дітей. Також включення вершкового сиру в раціон допоможе:
- зміцнити кісткову тканину і зуби;
- підтримати здоров’я волосся і нігтів;
- поліпшити обмін речовин;
- зміцнити імунітет;
- підвищити емоційний тонус;
- підтримати діяльність кровоносної і нервової систем.
Шкода і протипоказання
Всі перераховані вище корисні властивості вершкового сиру зовсім не говорять про те, що його можна вживати у великих кількостях. Продукт досить калорійний, тому може привести до солідної збільшенню маси тіла, особливо в комбінації з хлібом і макаронними виробами.
Занадто жирні сорти не варто вживати людям, що мають проблеми з судинами. А сорти з підвищеним вмістом кальцію – страждають на сечокам’яну хворобу. Протипоказанням є і індивідуальна непереносимість будь-яких молочних продуктів.
Рекомендації та поради
Якісний вершковий сир ніколи не містить консервантів. Тому з’їдати його потрібно якомога швидше. Іноді після доби перебування в холодильнику продукт розшаровується – на його поверхні з’являється прозора рідина. Це не означає, що він зіпсований і більше не придатний до вживання. Просто потрібно його розмішати – і він знову також корисний і смачний.
Що ж стосується використання сиру в кулінарії, то тут немає ніяких обмежень. Цей продукт доречний скрізь:
- гарячі супи, другі страви і соуси;
- холодні закуски – вершкові сири прекрасно «дружать» з будь-яким наповнювачем, шинкою, копченостями, зеленню, грибами, корнішонами;
- випічка і десерти – можна додавати в тісто, робити на його основі крем, використовувати для заправки фруктових салатів.
Але це все – для гурманів, добре знайомих зі смаком і консистенцією цього продукту. Якщо ж ви тільки починаєте своє знайомство з вершковим сиром, то спробуйте його в чистому вигляді, просто намазав на свіжий, хрусткий хліб. Приємного і здорового апетиту!
Вершковий сир (Філадельфія). Опис, склад, протипоказання і корисні властивості вершкового сиру Філадельфія
Серед понад півтори тисячі найменувань продукції сироваріння вершкові сири займають особливе місце, відрізняючись своєрідним смаком і ніжною консистенцією
опис
Історичні документи свідчать, що вершковий сир був відомий у Франції ще в 17 столітті, в 18-му він придбав популярність в Англії, а в кінці 19-го століття його почали виробляти в Америці.
Це був невідомий Європі сорт, отриманий американським фермером Вільям Лоуренсом при спробі повторити знаменитий французький м’який сир ньошатель.
Результат експерименту виявився несподіваним і блискучим, і заповзятливий американець налагодив масове виробництво нового сиру, названого «Філадельфія».
Компанія, створена ним, кілька разів змінювала власників, поки право на виготовлення вершкового сиру з торговою маркою «Філадельфія» не набула Kraft Cheese Company, зараз всесвітньо відома як концерн Kraft Foods, що виробляє каву Jacobs, Carte Noire, шоколад Milka і інші популярні продукти харчування .
Вершкові сири відносяться до м’яких сирів, що не вимагає дозрівання. Особливістю сиру, створеного Вільямом Лоуренсом, є те, що його виробляють на основі високоякісного молока з додаванням вершків, що утворюють в поєднанні з заквасками приємний смаковий букет.
Спочатку йде повільне нагрівання (пастеризація) молочної сировини, потім охолодження і змішування з закваскою, що складається з штамів молочно-кислих культур. Процес створаживания триває близько 20 годин.
Далі отриманий згусток під невеликим тиском звільняється від сироватки і перемішується з сіллю і іншими інгредієнтами відповідно до рецептури. Фасують сир за допомогою екструдерів з різними насадками.
Асортимент кремоподібних сирів з маркою «Філадельфія» дуже широкий. Класичний варіант має 69% жирності, легкий – 12%, дуже легкий – 5%.
Як наповнювачі, які розширюють смакові характеристики продукту, використовують пряні трави, соуси, овочі, фрукти або ягоди.
Сир має досить щільну, і в той же час пластичну консистенцію, гладку, маслоподобную поверхню, швидко тане в роті без стороннього присмаку. Цих якостей домагаються шляхом використання харчових загусники, пластифікатори і стабілізаторів.
За твердженням виробника до складу крем-сиру не входять консерванти, а досить тривалий термін зберігання (3-4 місяці) обумовлений виключно технологією виробництва, зокрема, пастеризацией сировини.
Розкриту упаковку з сиром зберігають в холодильнику не більше тижня, щільно закривши харчовою плівкою.
За свою більш ніж вікову історію вершковий сир «Філадельфія» увійшов в багато національні кухні і затребуваний не тільки в Америці, але і в Європі, і в країнах Азії. Завдяки універсальності і ніжному вершковому смаку він став незамінним інгредієнтом в рецептах найрізноманітніших страв.
Його використовують в чізкейк – сирно-сирних десертах, суші, ролах, фруктових десертах, різних соусах, підливах, салатах, крем-супи і коктейлях.
Сир не втрачає смакових якостей при термічній обробці і може застосовуватися замість вершкового масла або маргарину в випічці, легко намазується на хліб, тому хороший для бутербродів.
Склад і корисні властивості сиру «Філадельфія»
Зберігає всі цінні властивості вихідних продуктів, причому в концентрованому вигляді. У ста грамах сиру стільки ж корисних речовин, що і в півтора літрах молока.
Служить постачальником вітамінів А, В1, В6, В12, С, РР і К, що забезпечують нормальне функціонування серцево-судинної та нервової системи. Багатий добре збалансованим білком з життєво важливими амінокислотами, мікроелементами, в т.ч.
солями кальцію, необхідними для правильного формування кісткової системи. Нежирні сорти рекомендовані для дієтичного харчування.
Протипоказання
Протипоказаний при непереносимості молока і молочних продуктів. Висококалорійні жирні сорти не рекомендуються людям з надмірною вагою, гіпертонією, підвищеним вмістом холестерину. Високий вміст білка і кальцію є протипоказаннями при захворюваннях сечовивідної системи і гіперкальціємії.
Сир Viola вершковий
Вершковий сир – добре відомий продукт. За технологією він плавлений, отриманий за допомогою теплової обробки, за участю спеціальних солей.
За вимогами виробництва, плавлені сири виготовляються тільки зі свіжих продуктів, при дуже суворому контролі кожного етапу їх виготовлення (калоріатор). Приємний запах сиру, вершків, ніжна на смак текстура, його поживність і енергетична цінність роблять його чудовим продуктом для сніданків.
- Бутерброди з вершкового сиру з хлібом підвищують працездатність на належний рівень і не дають їй знизитися весь робочий день, забезпечуючи організм потрібною енергією.
- Калорійність сиру Viola вершкового
- Калорійність сиру Viola вершкового становить 305 ккал на 100 грам продукту.
- Склад і корисні властивості сиру Viola вершкового
Сир Viola вершковий багатий протеїнами і вітамінами, такими як B2, A, B1, B6, B9, E, PP. У його складі містяться макроелементи кальцій, натрій, калій, фосфор, магній. Мікроелементи доповнюють список: марганець, цинк, мідь, залізо.
У ньому майже відсутня лактоза, і це робить його нешкідливим для людей, організм яких не засвоює цей вуглевод (calorizator). А наявність в ньому триптофану позбавляє людину від головних болів.
Такий корисний склад підвищує емоційний тонус людини, покращує діяльність нервової, кровоносної системи, зміцнює м’язи, впливаючи, тим самим, на самопочуття людини.
Таким чином, плавлений сир Viola вершковий – прекрасний продукт для сніданку, що дозволяє отримати необхідну кількість енергії, насититися і уникнути мігрені після інтенсивної праці.
сир вершковий
опис
Сир вершковий прийнято вважати найбільш близьким до сиру. У цього продукту досить довга історія, за деякими свідченнями його їли ще в Стародавньому Римі. Серед вершкових сирів найбільшою популярністю користуються Філадельфія, маскарпоне, Шавро, фета і ін.
Для виробництва цього продукту в обов’язковому порядку використовують густі вершки. Вершковий сир розподіляють по упаковках ще в гарячому вигляді.
Завдяки цьому зберігається не тільки якість продукту, але і продовжується його термін зберігання. Завдяки спеціальним технологіям, в вершкових сирах міститься максимальна кількість корисних речовин.
Для різноманітності в цей продукт додають наповнювачі.
Вибір і зберігання
При виборі вершкового сиру, звертайте увагу на склад, там повинні бути тільки натуральні продукти без будь-яких консервантів і барвників. З огляду на спеціальну технологію виробництва, вершковий сир буде зберігати свою свіжість протягом 4-х місяців.
Калорійність сиру вершкового
До складу сиру вершкового входить безліч корисних природних сполук і різноманітних вітамінів (групи А, В, Е і К). Такі необхідні для нашого організму макро- і мікроелементи як магній, калій, кальцій і фтор, а так само залізо і селен присутні в складі сиру вершкового.
Калорійність сиру вершкового знаходиться на досить високому рівні 342 Ккал на 100 грамів продукту через вміст в ньому 50% жиру і жирних кислот.
Тому не варто налягати на Чізкейк (сирний пиріг) з Філадельфією або десерт Тірамісу, який вважається італійським солодким аналогом сирного пирога з Маскарпоне тим, хто старанно стежить за фігурою, тому що
калорійність сиру вершкового і містяться в ньому жири можуть посприяти збільшенню вашої ваги.
Калорійність Сиру вершкового 342 кКал.
Енергетична цінність продукту Сир вершковий (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
Білки: 5.93 р (~ 24 ккал)
Жири: 34.24 р (~ 308 кКал)
Вуглеводи: 4.07 р (~ 16 ккал)
- Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 7% | 90% | 5%
- Корисні властивості вершкового сирного сиру
Користь сиру вершкового обумовлена наявність мінералів і вітамінів. Є в цьому продукті холін, який знижує рівень холестерину в крові, а також виводить з організму шкідливі речовини.
Входить до складу такого сиру калій, який сприятливо позначається на діяльності серцево-судинної системи. У великій кількості в вершковому сирі знаходиться натрій, який підтримує водний баланс в організмі.
Є в цьому продукті фосфор і кальцій, який зміцнює кістки і допомагає швидше відновитися після переломів.
Шкода вершкового сиру
Шкода вершковий сир може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Також варто враховувати досить високу калорійність продукту, що небезпечно для людей з ожирінням, а також для тих, хто стежить за своєю фігурою.
Протипоказання
Дієтологи не рекомендують занадто вже зловживати, безумовно, смачними стравами на основі вершкових сирів, найпопулярнішими серед яких можна назвати солодкий десерт Тірамісу і різноманітні Чізкейк з сиром типу Філадельфія. Висока поживність продукту вкрай протипоказана людям, що стежать за своєю вагою і стрункістю фігури.
Використання м’якого вершкового сиру в кулінарії
Найчастіше вершковий сир використовують для приготування бутербродів. На основі цього продукту можна приготувати пасту для закусок, для цього сир змішують, наприклад, з беконом, зеленню, морепродуктами і т.п. Крім цього, вершковий сир входить в рецепти великої кількості десертів, салатів, а також його використовують як начинку для випічки.
Домашній вершковий сир
Вершковий сир можна з легкість приготувати в домашніх умовах. Для цього вам необхідно взяти літр вершків середньої жирності, пару ст. ложок лимона і солі. Сливки потрібно поставити на середній вогонь, і коли рідина стане нагріватися, додаємо туди сік лимона і сіль. Щоб рідина не закипіла, вогонь зменшуємо до мінімуму, і постійно помішувати вершки.
На процес у вас піде приблизно 15 хв. Далі беремо друшляк, вистилає його марлею і викладаємо отриману масу. У такому стані її потрібно залишити на пару годин, щоб стекла зайва рідина. Також періодично рекомендується помішувати сир. Потім перекладіть сир в баночку з щільною кришкою і поставте в холодильник.
Через день ви можете насолоджуватися смачним, домашнім вершковим сиром.
Вершковий сир в мультиварці: численні страви з його використанням.
Приготувати багато смачних страв з використанням вершкового сир можна в звичайній мультиварці, використовуючи той чи інший режим приготування.
Так, за допомогою даного приладу ви можете приготувати безліч смачних страв з вершковим сиром.
Особливо смачним виходить вершковий суп, де сир попередньо розчиняється в киплячій воді для отримання бажаного бульйону – основи для супу. Далі в суп закладаються морепродукти або овочі за бажанням.
Використовуючи вершковий сир, в мультиварці можна приготувати безліч смачних десертів. Чизкейки, тістечка, торти, пасти, паски … Тут сир часто використовується для приготування крему або начинки.
Вершковий сир прекрасно підходить для приготування піци. У цьому випадку на розкачане тісто разом з іншими продуктами викладається шматочки вершкового сиру, після чого піца випікається в мультиварці на режимі «Випічка».
Існує ще маса смачних страв, де використовується вершковий сир в мультиварці. наприклад, фрикасе з куркою. Дане блюдо відрізняється ніжним вершковим смаком і тонким ароматом. Вершковий сир в даному блюді використовується для приготування вершково-сирного соусу.
Вершковий сир в мультиварці: користь і шкода.
Вершковий сир, як і багато інших сорти сирів, відрізняється багатим вітамінним і мінеральним складом. У ньому присутні вітаміни групи В, а також вітамін А, К і Е, фтор, магній, кальцій і калій.
Але не можна не сказати про калорійність даного продукту. Адже в 100 г вершкового сиру міститься до 342 ккал.
Саме тому налягати на чизкейки, крему та інші страви з використанням даного продукту все ж не варто.
Інформація про продукт
| Калорії на (100 гр.) | Білки (на 100 гр.) | Вуглеводи (на 100 гр.) | Жири (на 100 гр.) |
| 360 | 23 | – | 29 |
З усіх можливих існуючий в світі сирів вершковий сир відразу виділяється.
Цей сир має дуже ніжний і приємний смак, а також м’яку кремоподібну консистенцію, чимось нагадує масло. Найвідоміший вершковий сир – Філадельфія, проте є й інші види.
Унікальні особливості вершкового сиру
Якщо прочитати опис вершкового сиру, можна зрозуміти, що це абсолютно особливий продукт, що відрізняється від всіх не тільки видом і смаком, але також іншою технологією приготування і приголомшливими властивостями.
У кожному вершковому сирі міститься стільки ж корисних речовин, як і в початковому продукті, з якого він виготовлений, а саме в молоці.
Він поставляє в організм вітаміни А, В1, В6, В12, К, С, РР, а також важливі амінокислоти і мікроелементи.
Користь і шкода вершкового сиру
Головне протипоказання для споживання цього продукту – загальна непереносимість всіх молочних продуктів. Жирні і калорійні сорти вершкових сирів краще не вживати людям, що страждають ожирінням або проблемами з судинами, а сорти, в яких багато білка і кальцію – тим, хто має сечокам’яну хворобу.
А ось корисні властивості вершкового сиру наступні:
- Зміцнює кістки, сприяє нормальному формуванню кістково-м’язової системи;
- Корисний вагітним, сприяє нормальному формуванню плода;
- Покращує обмін речовин;
- Зміцнює зуби, кістки і волосся.
Сир вершковий: опис, склад і корисні властивості, види вершкового сиру
Вершковий сир (сирний сир) це сирний продукт, з кремообразной і маслоподобной консистенцією. Проводять його з молока і жирних вершків. Приготування вершкового сиру не має кінцевого етапу дозрівання, тому консистенція його не стає твердою.
склад
Вершковий сир різноманітний безліччю природних сполук і вітамінами груп А, В, Е і К. Так само в нього входять макроелементи і мікроелементи, необхідні нашому організму, а саме: магній, кальцій, калій, фтор, селен і залізо.
Жирні кислоти в сирі складають 50%, тому у нього досить висока калорійність близько 340 ккал на 100 г продукту.
Види вершкових сирів
Всі справжні види сирного сиру виробляють в Італії. Найбільш відомі з них:
- Рікотта виготовляється із сироватки, отриманої після виробництва сиру моцарелли і інших видів. Лактальбумин його білкова основа. На смак Рикотта солодкувата. Лактоза становить 3%. У Рікотту, яку виготовляли з коров’ячого молока, жирова частка доходить до 8%, а з овечого молока доходить до 24% .Рікотта є популярним компонентом при приготуванні різних десертів. Найпопулярніші смаколики це каннолі, листкові пироги, торти. Додають її і в гарячі страви, наприклад в лазанью і піцу.
- Сир Моцарелла це м’який молодий сир, який можна купити у вигляді кульок неправильної форми. В упаковці вони вільно плавають у рідині. Кульки бувають розмірами з куряче яйце, з велику вишню і найменші. Так само Моцарелла продається у вигляді косички або твердим кулькою 10 см в діаметрі. Моцареллу використовують в приготуванні піци, салатів зі свіжих овочів, лазіннях і пасти.
- Маскарпоне виробляють шляхом нагрівання 25% вершків на водяній бані до +80 ° C з додаванням винного оцту. Жирова частка готового продукту 75%, консистенція кремообразная, яка ідеально підходить для десертів. Тірамісу – найвідоміший десерт, який готується на основі даного сиру. За смаком і консістенсіі він нагадує знаменитий Філадельфія сир, на основі якого готується чимало десертів.
- Фета. Сир виготовляють з овечого молока, додаючи в нього козяче молоко. До повної готовності сир витримують 3 міс. Жирова частка становить від 30 – 60% .Хранят даний сир в розсолі. Даним способом зберігання його термін становить нескінченність. Фета сир досить солоний. Щоб вивести трохи солі, перед подачею на стіл його можна замочити в молоці або мінералці.
користь
Вершковий сир дуже поживний. в ньому вітамінів і мінералів, сприятливо впливає на життєдіяльність організму, підсилює імунітет, приливає сили і енергію, зміцнює кісткову тканину, покращує діяльність шлунково – кишкового тракту і позитивно позначається на нервову систему.
шкода
Так як у сиру висока калорійність, його споживання повинно бути в мінімальних кількостях, щоб не було навантаження на організм і не розвинулося ожиріння. Краще за все варто їсти сир 2 рази в тиждень, невеликими порціями у вигляді добавки до страви, а не як самостійний продукт.
зберігання
При купівлі сиру необхідно перевіряти цілісність упаковки, якість товару, а так же термін зберігання і дату виготовлення.
Вершковий сир Філадельфія, сир Фета і інші є ніжними продуктами, тому зберігати їх потрібно в правильних умовах при температурі + 6 ° C … + 8 ° C з відносною вологістю до 90%.
Низька вологість повітря швидко псує продукт. Заморожувати сир не можна, він втратить свою структуру і почне розшаровуватися.
Зберігати відкритий сир можна в тарі з полімерного матеріалу, а так само в скляному посуді з додаванням маринаду.
калорійність 342кКал
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів): Білки: 5.93г. (~ 23,72 кКал) Жири: 34.24г. (~ 308,16 ккал) Вуглеводи: 4.07г. (~ 16,28 кКал) Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 6% | 90% | 4% У 1 ч. Ложці 10 м В 1 ст. ложці 15 м В 1 склянці 232 м
Вершковий сир для ролів
У багатьох українців справжня любов до страв японської кухні почалася саме з Філадельфії. Цей ніжний вершковий смак сиру, відтінений слабосоленим лососем, свіжий хрусткий огірочок і зелену цибулю дозволили звичного відварного рису заграти новими фарбами. А вже за Філадельфією підтяглася Каліфорнія, були розсмакували і прості роли, і більш складні багатокомпонентні страви.
Що таке вершковий сир?
М’яка біла консистенція різної густоти, створена з молочних продуктів, отримала назву вершкового сиру. Яскравий і найвідоміший представник – це Філадельфія. Він був винайдений пару століть назад в Америці.
Як будь-який м’який вершковий сир він готується з молока екстра-класу і вершків, шляхом додавання натуральних заквасок. Решта роблять спеції і добавки, такі як сіль, цукор, приправи та інші інгредієнти.
Доданий раз в класичні роли, м’який вершковий сир став невід’ємним інгредієнтом при приготуванні страв японської кухні. Його поєднують зі свіжою і слабосоленої рибою, свіжими овочами, креветками і морепродуктами. Також сир відмінно підходить для приготування холодних закусок, рулетів, тостів, салатів.
Класична Філадельфія проводиться тільки в США або на авторизованих заводах.
Складні зовнішньополітичні відносини з рядом країн, а також продовольчі санкції роблять проблематичним стабільні поставки деяких продуктів.
А крім цього територіальна віддаленість істотно позначається на вартості кінцевого продукту. Тому невеликі кафе і ресторани японської кухні стали використовувати аналог Філадельфії в класичних рецептах.
Який вершковий сир підійде для ролів?
Для приготування ролів будинку можна взяти будь-який м’який вершковий сир, який продається в магазинах в готовому вигляді. Найвідомішими аналогами Філадельфії можна вважати наступні продукти.
маскарпоне
Найбільше схожий по консистенції і смаку на Філадельфію. Часто його використовують для приготування десертів, до складу яких входить ніжний вершковий сир. До складу оригінального рецепта входить молоко буйволів.
Cremette
Поширений вершковий сир, який продається в невеликих упаковках майже в будь-якому великому супермаркеті. М’який і ніжний по своїй текстурі, але відмінно тримає форму. Роли, приготовані з ним, не розповзаються і не розтікаються. З ним легко працювати навіть новачкові.
Рікотта
Злегка кислуватий терпкий смак на відміну від попередніх сортів. Робиться з козячого та овечого молока. Деякі гурмани відзначають особливу солонуватість, яку надає продукту морська вода.
Buko
До складу сиру входить молоко, вершки і закваска. Це один з різновидів вершкового м’якого сиру, який випускають кілька виробників. У продажу є сорти різної жирності. Це означає, що його можна підібрати для будь-яких ролів, в тому числі для фітнес-ролів.
сирні сири
Найпоширенішими сирними сирами, які можна додати в роли замість Філадельфії, можна назвати Creme Bonjour і Альметов. Такий сир також відмінно поєднується зі слабосоленої рибою і свіжими овочами, додаючи легку кислинку і пікантність смаку.
Як приготувати м’який вершковий сир будинку?
Збираючись готувати роли будинку, необхідно спочатку зібрати всі інгредієнти. Якщо вершковий сир непросто знайти в місцевих магазинчиках, готуйте його будинку самостійно. Рецепт Філадельфії або будь-яких аналогів дуже простий.
Рецепт на молоці
- 4 літри молока нагріти до 30 градусів на повільному вогні;
- Трохи хлористого кальцію, чайної ложки буде достатньо, розвести в невеликій кількості води, влити в підігріте молоко і розмішати;
- Закрийте кришку і залиште на ніч в теплому місці;
- Застелите друшляк марлею в два шари, викладіть вміст каструлі в друшляк, дайте стекти рідини, а потім зав’яжіть марлю, щоб вийшов мішечок, і підвісьте над раковиною;
- Зайва волога може стікати протягом 3 – 24 годин, все залежить від того, який консистенції ви хочете отримати. Рекомендується зрідка перемішувати масу, щоб підсихання сиру відбувалося рівномірно;
- Сир готовий до вживання, масу можна посолити, додати перець, зелень і інші інгредієнти за бажанням.
Рецепт на йогурті
- Застелите друшляк марлею в два шари;
- Прямо в марлі змішайте 200 грам жирної сметани – від 20% жирності, 0,5 літра йогурту, наприклад, трохи посоліть;
- Зв’яжіть краю марлі, щоб вийшов мішечок;
- Поставте в холодильник під гніт на дві доби. Виділяється рідина потрібно періодично зливати;
- Через дві доби сир готовий до вживання. При бажанні можна додати різні приправи.
Використання домашнього вершкового сиру в ролах
М’який вершковий сир, приготований за власними рецептами, можна також використовувати для приготування ролів.
Білу масу додають в роли до решти інгредієнтів – овочів, риби і морепродуктів. Залежно від консистенції сиру можна пробувати робити класичні роли і роли навпаки.
Густіші сорти підійдуть навіть для приготування гарячих ролів – запечених або обсмажених у фритюрі.
Вершковий сир, приготований з натуральних інгредієнтів зберігається недовго і обов’язково в холодильнику!
Сир almette вершковий
Склад: сир, сироватка молочна, білок сироватковий, сіль кухонна, лимонна кислота, вода питна.
Справжній сирний сир готується з натуральних інгредієнтів. Його можна приготувати в домашніх умовах з йогурту і солі або придбати в магазинах.
Щоб не помилитися в якості, рекомендується звертати увагу на два моменти: назва продукту, в ньому має обов’язково фігурувати слово «сир» і список інгредієнтів. Натуральний продукт містить молоко або вершки, закваску і сіль.
Якщо виробник для натурального продукту вказує тривалий термін придатності (до 4-х місяців) – це означає, що сирний сир піддався термічній обробці. Про це скаже слово «термізований» на упаковці продукту.
В асортименті виробників представлені класичні сирні сири з вершковим смаком і з добавками із зелені, лососі, грибів тощо. Про якість сирного продукту говорить термін придатності, однорідний склад, білий колір, відсутність цвілі і виділеної рідини.
За смаковими якостями сирний сир добре поєднується з зеленню, деякими овочами і фруктами, хлібом, рибою, м’ясними продуктами, макаронними виробами. Завдяки чому з цього продукту вдається приготувати оригінальні і швидкі закуски, які відмінно прикрасять святковий стіл.
Якщо намазати сирний сир на хліб або лаваш і посипати зеленню, то вийде симпатичний і смачний бутерброд. Їм можна нафарширувати помідори чи яйця, зробити начинку для каннеллони (трубочки пасти), начинити тарталетки.
Існує кілька видів салатів з використанням цього продукту, кремів для тортів і десертів, соусів для м’ясних і рибних страв.
Сир almette вершковий: Корисні властивості.
Натуральний продукт містить найцінніші корисні речовини, основні з них – білок, фосфор і кальцій. Ті, хто має лактозна недостатність, замість молока лікарі рекомендують вживати сир і кефір, натуральний сирний сир також показаний при цьому захворюванні.
Найбільш відомі такі корисні властивості сирного сиру:
- Покращує метаболізм;
- Сприятливо діє на травлення;
- Зміцнює судини;
- Робить міцніше кістки, нігті і волосся.
Сир almette вершковий: Шкідливі властивості.
Продукт, в складі якого вказані консерванти, ароматизатори, рослинні жири, не рекомендується вживати дітям і людям з наявністю захворювань серця, нирок, шлунка, кишечника та ін.
Сир almette вершковий: Вітаміни.
Сирний сир – джерело вітамінів групи В, а також вітамінів Е і РР. Також він містить дуже багато натурального білка, молочних жирів, цінних амінокислот, кальцію, цинку заліза, фосфору та інших елементів.
Вершковий сир
Назви надзвичайно смачного сирного десерту Тірамісу або вишуканої страви суші з м’яким сиром Філадельфія, напевно, чула велика частина населення нашої країни, а багатьом навіть доводилося куштувати ці страви. Ці продукт є найбільш яскравими представниками вершкових сирів м’якого виду.
Вершковий сир, сирний крем, спред, крим-чіз – все це найменування сирного продукту окремого виду, який має маслоподобную або кремоподібну консистенцію і проводиться з молока або вершків. Під час виготовлення м’якого вершкового сиру зазвичай пропускається кінцевий етап його дозрівання, завдяки чому і виходить не твердий продукт, а крем-сир.
Найбільш древнім вершковим сиром відомим людству вважається сир Маскорпоне. Виробляти його почали в Італії в провінції Ломбардія, яка славиться своїми сироваріння традиціями. Багато відомих сири, серед яких і знаменитий сир з благородною цвіллю Горгонзола, родом саме з цього місця.
Ще в старовинних книгах датованих приблизно 16 століттям докладно описаний процес виготовлення сиру Маскарпоне. Для цього традиційно були потрібні дуже жирні вершки (не менше 25%), які слід було нагрівати до певної температури на водяній бані при постійному помішуванні. Потім в добре прогріті вершки невеликими порціями потрібно було ввести винну кислоту або оцет і сік лимона.
Після чого отриману масу зливали в особливі мішки, зшиті з пористої тканини, і в такому вигляді підвішували в прохолодному місці. Завдяки такому нехитрому процесу і виходив Маскарпоне – вершковий сир з креообразной консистенцією. І якщо за цим продуктом закріпилося звання найстарішого продукту, то сир Філадельфія по праву є самим популярним і затребуваним.
Приблизно в кінці 19 століття американська компанія, що іменується Крафт Фудс початку промисловий випуск вершкових сирів. Спочатку, сировари намагалися винайти особливий сирний продукт, який володів би всіма властивостями вершкового масла. В результаті їх старань вийшов м’який сир з вершковим смаком, з часом завоював весь світ. Назвали цей продукт сир Філадельфія.
Ще одним досить популярним видом сиру є вершковий продукт бурси, названий на честь свого винахідника. А сталося так, що якийсь сировар Франсуа бурси на початку минулого століття кілька видозмінив класичну рецептуру вершкового сиру. Підсумком таких старань став новий сорт м’якого вершкового сиру.
