Хек – багата життєво важливими для людини вітамінами, мінералами, білками і жирами риба із сімейства Тріскові. Широко використовується в кулінарії, оскільки має ніжний смак і легкий в приготуванні. Кісточки без зайвих трудовитрат видаляються з рибного філе риби.
М’ясо цього морського мешканця легко перетравлюється травною системою людини. Недарма хека використовують для приготування дієтичних страв. Розглянемо докладніше характеристики риби, а також розберемося, наскільки корисний хек для людини і не може завдати шкоди?
Харчова цінність
Хека найчастіше можна зустріти у продажу в замороженому вигляді. Таким чином максимально зберігаються його корисні якості, яких чимало. Містить велику кількість мікро- і макроелементів:
- фосфор;
- цинк;
- йод;
- калій;
- магній;
- залізо;
- фтор;
- кальцій;
- натрій;
- сірка;
- хлор;
- марганець;
- мідь;
- нікель;
- кобальт.
У філе і ікрі хека знаходяться і вітаміни: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.
До того ж до складу входять омега-3 і інші ненасичені жирні кислоти, важливі для здоров’я людини.
Калорійність невисока – приблизно 86 ккал на 100 г.
Погодьтеся, список корисних компонентів вийшов значний.
Корисні властивості
Маючи багатий набір корисних речовин, хек може служити справжнім ліками при деяких захворюваннях. Наведемо перелік найбільш поширених хвороб, при яких вживання даної риби сімейства тріскових справляє помітний позитивний вплив.
Захворювання щитовидної залози
Гіппократ стверджував: «Ми є те, що ми їмо. Їжа повинна бути не просто їжею, а ліками ».
І твердження це абсолютно підходить для людей, які страждають захворюваннями щитовидної залози.
Здоровий, добре продуманий раціон благотворно впливає на роботу щитовидки, нормалізує її діяльність. А риба хек – один з цілющих продуктів, який може включити в своє меню людина з разлаженной ендокринною системою.
Справа в тому, що для відновлення функціонального здоров’я щитовидної залози необхідно регулярно вживати різні дари моря, багаті йодом, вітамінами і амінокислотами. Приготований в пароварці хек (але не смажений) – ідеальне в цьому плані блюдо.
нервові порушення
Нервові клітини не відновлюються. Дане вислів відомо всім, але в сучасному суспільстві вкрай важко їх зберегти.
Для профілактики запобігання захворювань нервової системи, а також в процесі боротьби з уже наявними порушеннями допоможе ікра хека. Багата широким спектром вітамінів, вона здатна привести в норму основні функції центральної нервової системи (ЦНС).
діабет
Діабет – справжнє лихо для людства. При захворюванні необхідно дотримуватися суворої дієти, стежити за рівнем цукру в крові.
Хек, як ніяка інша риба, підійде для виконання відразу двох поставлених завдань. З філе можна приготувати велику кількість дієтичних страв. Крім того, філе і ікра риби знижують цукор в крові.
Шкода і протипоказання
Незважаючи на всі позитивні властивості, хек має ряд протипоказань. Проігнорувавши їх, можна викликати серйозні проблеми зі здоров’ям. Тому розглянемо максимально докладно шкідливі якості хека.
- Алергічна реакція. Як і будь-які морепродукти, філе і ікра хека можуть викликати серйозну алергію при індивідуальній непереносимості компонентів. Тому алергікам краще утриматися від вживання даної риби в лікувальних і профілактичних цілях.
- Запори. Рибне філе містить багато заліза, а воно має сполучною дією і протипоказано в великих кількостях при запорах.
- Підвищена кислотність організму. При цьому явищі категорично заборонено вживання хека в їжу. М’ясо та ікра риби можуть ще підвищити рівень кислотності і викликати загострення.
Незважаючи на те що кісточки з філе хека прибрати досить просто, утримайтеся від годування маленьких дітей даної рибою. Велика кількість дрібних кісток підвищує ризик того, що дитина подавиться або кісточка застрягне в горлі. Крім очевидної небезпеки для дихальної системи, у малюка це може викликати сильний переляк і інші неприємні наслідки.
Наявність важких металів
У морській воді містяться важкі метали, такі як ртуть, і різні жирові забруднювачі. Вони поглинаються водоростями, які, в свою чергу, йдуть на риб’ячий корм. В результаті шкідливі компоненти проникають в організм промислових риб, а згодом – і на стіл людини.
Існує перелік видів, здатних найбільшою мірою поглинати важкі метали. До них насамперед належать тріскові, в тому числі і хек.
Важкі метали негативно впливають на організм людини, особливо якщо він ослаблений з яких-небудь причин. У зону ризику входять діти, вагітні та жінки, а також люди похилого віку. Для цих груп осіб присутність хека в раціоні не слід робити регулярним.
Шкідливий вплив поліфосфатів
При заморожуванні і фасування риби виробники використовують харчові добавки / стабілізатори – поліфосфати (позначаються як Е452). Вони потрібні для утримання вологи, збереження форми без деформації при розморожуванні і продовження терміну зберігання продукту.
Незважаючи на те що деякі харчові добавки офіційно дозволені Міністерством охорони здоров’я, вони негативно впливають на організм людини, засмічуючи його хімікатами.
зараження паразитами
У будь-якій рибі можуть міститися паразити (дорослі особини і личинки). Перед вживанням в їжу необхідно провести ретельну термічну обробку.
В іншому випадку зберігається небезпека зараження – анізакідоз. Симптоми: нудота, блювання, бурчання в животі, метеоризм, задушливий кашель, велика кропив’янка. При появі одного або декількох з перерахованих симптомів негайно зверніться за медичною допомогою.
Хек або минтай?
Минтай часто порівнюють з хеком, вважаючи їх взаємозамінними продуктами. Більш того, деякі покупці не особливо розуміють різницю між цими рибами. Але відмінності є, і досить істотні.
- Поживні речовини. Якщо порівнювати користь минтая і хека, то виграє другий претендент (за сумарною кількістю вітамінів, білків і мікроелементів).
- Цінова політика. Минтай є найбільш бюджетним рибним продуктом, ніж хек.
- Смакові якості. Багато гурманів вважають, що філе хека ніжніше і соковитіше. Однак печінку минтая цінується як вишуканий делікатес, який містить в собі велику кількість вітаміну A. І тут фаворит очевидний.
При виборі між минтаєм і хеком покладайтеся на смакові переваги, корисність риби і фінансові можливості.
Хек: користь, шкода мерлузи, харчова цінність, хімічний склад, поради з приготування
Хек (Мерлуза) одна з найпопулярніших тріскових риб у всьому світі. Корисні властивості хека давно були відзначені вченими, тому його розмноження відбувається не тільки в природних умовах, а й у штучних водоймах. Хек відрізняється особливою плідністю і розвивається досить швидко. Середні розміри дорослої особини складають 20-70 см довжини, а вага досягає 3 кг.
Цікавий факт: хек класифікують на види, в залежності від місця проживання. Всього налічується 11 видів цієї тріскової риби.
склад
Харчова цінність 100 г:
- Калорії: 86 ккал
- Білки: 16.6 г
- Жири: 2.2 г
- Вода: 79.9 г
Харчова цінність мерлузи значно перевершує м’ясо та інші види рибних продуктів. Основна користь хека обумовлена колосальним об’ємом білка, такого необхідного для будови і регенерації клітин організму.
Крім білка, до складу цієї риби входять:
- калій, фосфор, сірка;
- залізо, йод, кальцій;
- фтор, магній, хлор;
- хром, молібден, нікель;
- марганець, цинк, кобальт;
- вітаміни – майже повний спектр групи B, а також C, Е, А, РР;
- амінокислоти, в тому числі найцінніші омега-3.
Незважаючи на високу поживність, калорійність продукту невисока, тому його використовують в дієтичному меню для людей різного віку і стану здоров’я. Залежно від способу приготування калорійність хека становить:
- 86 одиниць в сирої 100-грамової тушці;
- 93 – в відвареної риби такої ж маси;
- 97 ккал – в запеченому страві;
- 105 – в смаженій рибі.
Корисні властивості
Включення хека в раціон харчування дозволяє:
- стабілізувати обмінні процеси білків, вуглеводів, жирів;
- врегулювати рівень глюкози в крові;
- привести в норму гормональний фон в цілому і стан щитовидної залози зокрема;
- зміцнити слизові оболонки і шкіру;
- призупинити і купірувати всілякі запальні процеси.
Саме завдяки таким корисним властивостям хека, рекомендується його вживання:
- при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту;
- при надмірній масі тіла;
- при інфекційних захворюваннях;
- при цукровому діабеті;
- під час менопаузи.
Важливо! У хеку міститься величезна кількість аскорбінової і фолієвої кислоти, а також заліза. Тому педіатри і гінекологи радять включати його в меню вагітних жінок і дітей від 8 місяців. Вживання такої риби дозволяє поліпшити роботу головного мозку, відрегулювати склад крові, забезпечити повноцінний розвиток малюка, як фізичне, так і розумовий.
можлива шкода
Цікавий факт: плавальний міхур хека використовують в промисловості для виготовлення світних клеїв, інших будівельних сумішей, осветляющих добавок.
Корисні поради
Хек – далеко не «нудна» риба, вона є універсальною в приготуванні. Дуже добре поєднується з:
- будь-якими крупами;
- овочами: картоплею, цибулею, перцем, помідорами і навіть оливками;
- грибами;
- креветками;
- соусами – соєвим, сметанним, винним, гірчичним, томатним;
- спеціями – лавровим листом, базиліком, селерою, кмином, розмарином, чебрецем.
Цікавий факт: вважається, що юшку з хека необхідно варити обов’язково з головою, так як тільки в цьому випадку суп набуває той самий вишуканий аромат. А щоки і язик відносяться до категорії делікатесів.
- Як саме готувати хека і наскільки часто – вирішувати тільки вам, але неодмінно варто включити цей продукт в меню, щоб підтримувати здоровий спосіб життя.
Користь і шкода хека для організму, правила вибору і приготування
Риба хек (мерлуза) забезпечує організм великою кількістю корисних речовин. Вона часто використовується в кулінарії. Її легко готувати, кісточки з філе дістаються без праці.
Загальна характеристика та видове різноманіття
Основні характеристики риби:
- Відноситься до сімейства тріскових.
- Мешкає в Атлантичному і Тихому океані.
- Розміри можуть варіювати від 25 см до 2 м.
- Це хижаки, які харчуються дрібними рибами. За видобутком глибоководні риби піднімаються на поверхню океану.
- Тривалість життя хека – до 20 років.
Риба хек (мерлуза) забезпечує організм великою кількістю корисних речовин.
Існує 2 популярних підвиду: сріблястий і тихоокеанський.
Тихоокеанський хек маленький. Він водиться на великій глибині. Цей вид затребуваний, тому коштує дорожче. Сріблястий – більша риба. Її вага становить близько 3 кг. Видобувається на глибині більше 1,5 м.
Поживна цінність і корисні властивості хека
Хек можна придбати в магазині. У продажу найчастіше зустрічається в замороженому вигляді. Замороження допомагає зберегти всі корисні властивості.
У складі продукту є велика кількість вітамінів, таких як А, С, D, РР, група В. Міститься безліч мікро- і макроелементів: калій, кальцій, фосфор, мідь, цинк, йод, магній, залізо, фтор, натрій, сірка, хлор, марганець, нікель, кобальт, молібден. Хек є джерелом білків, а також ненасичених жирних кислот, таких як Омега-3.
Калорійність продукту залежить від способу приготування і місця видобутку. У 100 г запеченого і вареного хека в середньому міститься 94-95 ккал, а в смаженому – 105 ккал на 100 г.
Мерлузу потрібно регулярно вживати в їжу з метою профілактики і лікування деяких захворювань.
Риба хек: прискорює обмін речовин в організмі, зміцнює імунну систему, покращує зір.
Ця риба має велику кількість корисних властивостей:
- Прискорює обмін речовин в організмі.
- Нормалізує рівень глюкози в крові.
- Допомагає позбутися від гормонального збою.
- Знищує шкідливі бактерії в організмі людини.
- Покращує стан шкірних покривів і слизових оболонок.
- Усуває запальні процеси.
- Зміцнює імунну систему і загальний стан організму.
- Покращує зір.
- Позбавляє організм від токсинів.
- Покращує пам’ять, що необхідно в літньому віці.
Якщо присутні постійні стреси і важкі фізичні навантаження, то хек повинен обов’язково бути присутнім у раціоні. При деяких захворюваннях Мерлуза використовується як ліки. Це пов’язано з вмістом великої кількості корисних речовин.
Риба знижує рівень глюкози в крові, тому при цукровому діабеті вона становить основу багатьох дієтичних страв. Хек повинен бути присутнім в раціоні при захворюваннях щитовидної залози завдяки йоду в його складі. При запальних, інфекційних, а також хворобах травної системи часто використовується цей продукт.
Лікарі часто рекомендують цей продукт під час вагітності. Він захищає організм від інфекцій, знімає нервову напругу, усуває ламкість нігтів і волосся. Мерлуза містить вітаміни і мікроелементи, які необхідні в період виношування дитини.
Дітям після 1 року багато педіатри дозволяють давати в їжу варений або запечений хек. Годувати потрібно 1-2 рази в тиждень. Починати прикорм треба з маленьких порцій, щоб упевнитися, що відсутня алергія.
Продукт легко засвоюється, не навантажує шлунково-кишковий тракт, внаслідок чого його часто включають в дієтичне харчування при схудненні.
Шкода хека і його потенційна небезпека
Крім користі, існують і протипоказання. Алергікам краще утриматися від вживання хека через ризик виникнення алергічних реакцій.
Харчуватися стравами з мерлузу небажано при постійних запорах. У рибі міститься багато заліза, завдяки чому вона має зв’язує дією. При підвищеній кислотності шлунка хек може викликати загострення, тому слід бути обережним.
При годуванні маленьких дітей продуктом кісточка може застрягти в горлі. Тому їм не можна давати рибу без нагляду дорослих. Краще перед вживанням видалити кісточки.
Алергікам краще утриматися від вживання хека через ризик виникнення алергічних реакцій.
Сімейство тріскових поглинає важкі метали з водойм. Ці речовини згубно впливають на ослаблений організм.
У магазинах при заморожуванні риби використовуються різні харчові добавки. Вони утримують вологу, зберігають форму продукту і збільшують термін придатності. Але на організм людини такі добавки надають негативну дію.
При недостатній термічній обробці хека є ризик зараження паразитами. Якщо після вживання риби з’явилася слабкість, нудота, блювота, метеоризм, кропив’янка, то потрібно терміново звернутися до лікаря.
Як правильно вибрати і смачно приготувати хека
При виборі риби треба звертати увагу на зовнішній вигляд і запах. У якісної і свіжої риби яскраві блискучі очі, з чіткими контурами зіниць, зябра світло-рожевого кольору. При натисканні пальцем на тушці риби не повинно залишатися вм’ятин. Запах не повинен бути кислим або тухлим.
Обов’язково потрібно перевірити вагу хека.
Якщо він занадто важкий, то був заморожений повторно. Така риба вже несвіжа, її купувати не можна. Купувати продукт потрібно тільки на перевірених точках і у надійних виробників.
Хек можна гасити, смажити, варити, запікати, а також робити з цієї риби фарш. Найбільше користі приносять страви, приготовані на пару, в мультиварці або духовці, на грилі. Не варто забувати про якісну термічній обробці продукту.
Для того щоб загасити рибу, її потрібно нарізати на порційні шматочки, посипати приправою і дати просочитися близько 15 хвилин. Потім обваляти в борошні і обсмажити на олії з цибулею. Змішати 1 склянку сметани і 2 яйця. Залити цим соусом обсмажений хек. Накрити кришкою, гасити 1 годину.
Смажена риба теж вийде смачна і корисна.
Смажена риба теж вийде смачна і корисна. Для приготування потрібно зробити кляр. Шматки хека обваляти в борошні, вмочити в кляр. У сковороду налити рослинного масла, добре розігріти. Смажити до готовності. Після охолодження можна вживати в їжу.
При правильно обраній і приготованої риби можна отримати не тільки смачне, але і корисне для всього організму блюдо. Перед приготуванням потрібно з’ясувати, що таке риба хек, її користь і шкоду для людини.
Якщо є які-небудь захворювання, то перед вживанням потрібно проконсультуватися з лікарем.
Хек
Хек часто з’являється на наших столах. Цю рибу можна назвати дефіцитної, її легко купити в будь-якому супермаркеті за доступною ціною. І цей факт зіграв з хеком злий жарт: багато хто недооцінює його роль для організму. А між іншим, це одна з кращих натуральних ліків для людей з діабетом, порушеннями роботи щитовидної залози, схильних до нервових розладів, до того ж хек може захистити навіть від раку.
Загальна характеристика
Хек (або Мерлуза) – це хижа морська риба із сімейства тріскових. Його легко впізнати за чорною порожнини рота, вузькою подовженою тушці з сріблястими боками, а на темній спині, на відміну від інших риб, є тільки один плавець. Дорослі риби зазвичай важать до 3 кг і виростають до півметра в довжину, хоча іноді зустрічаються і півтораметрові рекордсмени.
У водах Світового океану водиться з десяток різновидів хека. Мерлузи – риби глибоководні, які комфортно почувають себе на 100 метрах під водою, і навіть запливають на глибину в 1000 метрів. Більшість з них живуть поблизу материків в Тихому й Атлантичному океані.
Залежно від місця «прописки» розрізняють кілька різновидів мерлузи. Європейські – населяють води від Норвегії та Ісландії до берегів Мавританії, водяться в Чорному та Середземноморському морях. Сріблясті – зустрічаються поблизу Північної Америки. Тихоокеанські (Орегонські) – водяться від Берингової моря до Каліфорнійської затоки.
А також новозеландські – тримаються берегів Нової Зеландії і Патагонії.
До речі, різні види хека відрізняться не тільки місцями проживання, а й деякими зовнішніми ознаками, хоча на харчову цінність їх м’яса це майже не впливає.
Хімічний склад і харчова цінність
М’ясо хека – це легкозасвоюваний білок з високою біологічною цінністю. У 100 г філе міститься майже 19 г білка і тільки в межах 1 г жиру. М’ясо риби багате вітамінами А, Е, С, групи В.
У ньому є багато магнію, фосфору, міді, натрію, йоду, кальцію, калію, сірки, марганцю, заліза, фтору, цинку і деяких інших корисних компонентів.
Ця риба корисна як джерело важливих для людини ненасичених жирних кислот, в тому числі з групи омега-3. І при всьому цьому в 100 г філе міститься не більше 86 ккал.
Чим корисний для здоров’я
Те, що будь-яка риба – один з найбільш важливих для людей продуктів, давно відомий і вже загальноприйнятий факт. Але все ж хімічний склад різних видів риб трохи відрізняється, а значить і роль для організму у таких продуктів також може бути різною.
Хек, наприклад, вважається кращим вибором для людей з діабетом і зайвими кілограмами, оскільки містить мінімум калорій, і запобігає накопичення жирів. Для осіб з діабетом хек корисний не тільки як дієтичний низькокалорійний продукт, а й завдяки вмісту речовин, які сприяють зниженню цукру в крові.
Крім цього, мінерально-вітамінний комплекс, що міститься в цьому продукті, можна розглядати як ідеальну комбінацію для щитовидної залози, травних органів, нервової системи, слизових оболонок і шкіри. Філе цієї риби має антиоксидантні і протиракові властивості.
А деякі компоненти, що входять до складу хека, сприяють очищенню крові і виведенню з організму токсичних речовин.
Корисним є не тільки м’ясо, а й ікра мерлузи.
Іспанські дослідники вивчали хімічний склад ікри 15 різновидів риби. Виявилося, що найбільше поліненасичених жирних кислот типу омега-3 міститься в ікрі хека, лосося і пінагора. Цей факт є незаперечним підтвердженням, що ікра хека надзвичайно корисна для людини.
Завдяки омега-3 вона захищає від нервових розладів, хвороб серця і судин, покращує репродуктивні функції організму, запобігає гіпертонію, діабет і депресію. І це тільки, так би мовити, базовий список корисних властивостей, якими поліненасичені жирні кислоти наділяють ікру.
Крім того, не варто забувати, що всі дари моря – виняткове джерело йоду – речовини вкрай важливого для людей з порушеннями роботи щитовидної залози.
Можливу шкоду й протипоказання
Все добре, що в міру. Це правило треба пам’ятати і вживаючи страви з хека. По-перше, ця риба містить багато заліза. Це, звичайно ж, прекрасно, але зловживання мінералом може стати причиною запорів.
Ще одна потенційна небезпека мерлузи – підвищення загальної кислотності тіла, що небезпечно для людей з уже порушеним рівнем рН.
Ну і ясна річ, цієї риби не повинно бути в меню людей з алергією на морепродукти, з непереносимістю білка або інших компонентів, знайдених в хеку.
І ще одна неприємна новина з приводу тріскових. Цей вид риб більше, ніж деякі інші дари моря, схильні накопичувати в своєму тілі ртуть і важкі метали, що містяться в морській воді. Тому настільки важливо, де саме була виловлена риба, пропонована покупцеві в якості товару. При найменших підозрах на забрудненість тушки «хімією» краще відмовитися від покупки, особливо якщо продукт призначається для дітей, вагітних, жінок, що годують, хворих або людей у віці.
Заморожений продукт також може бути, м’яко кажучи, некорисним для здоров’я. Йдеться про рибу, яку в процесі заморозки обробили стабілізаторами-поліфосфатами (Е452).
Добавки подібного роду дозволяють зберегти натуральну форму тушки після розморожування, але все ж не найкращим чином впливають на здоров’я.
А ще хек, як і інша риба, якщо він несвіжий, може бути розсадником небезпечних паразитів.
Щоб уберегти себе і близьких від цієї небезпеки, будь-яку рибу необхідно піддавати ретельній термічній обробці.
Використання в кулінарії
Європейці вже давно назвали хека кращим представником з усіх тріскових. Кулінари і гурмани люблять його ніжне біле м’ясо (хоч і майже без жиру, але не таке сухе, як у тріски).
У ньому майже немає кісток, а ті, що є, легко відокремлюються від приготованого філе. Мерлуза є кращим вибором для дієтичного меню.
Страви з неї підходять дітям і людям з проблемами травлення, так як хек відмінно сприймається будь-яким організмом.
Хек підходить для приготування різними способами. Кулінари у всьому світі смажать, запікають, готують на пару і варять мерлузу. Вони підходять для приготування холодних закусок, юшки, котлет і рибних начинок для пирогів.
Оскільки в тушці хека майже не міститься жиру, для запобігання швидкого висихання, запікати рибу краще або в фользі, або в тесті. Останній варіант багатьом подобається своєю оригінальністю.
Та й риба приготована таким способом виходить дуже ніжною і соковитою.
Мерлуза майже не містить калорій, а тому навіть дотримуються низькокалорійну дієту можуть дозволити собі тушку, приготовлену в сметанному або вершковому соусі (навіть в такому вигляді калорійність хека не буде «зашкалювати»). Смажити мерлузу також краще в клярі, а подавати з соусом або соковитими овочами.
Як правильно вибирати і зберігати
Якщо мета покупки – свіжий хек, тоді важливо дотримуватися загальноприйнятих правил вибору риби. Якщо коротко, то у свіжої риби повинні бути блискучі очі, рожеві зябра, пружна тушка, на якій після натискання не залишається вм’ятин.
Хороший морожений продукт – той, що піддавався повторному заморожуванню. Найчастіше в продаж хек потрапляє вже в замороженому вигляді, так як в свіжому він швидко втрачає смакові якості.
Оскільки навіть заморожений хек дуже швидко пересихає, то, як правило, після будь-якого способу заморозки тушку глазируют нетовстим кулею льоду. Якщо риба занадто легка, як на свій розмір, це говорить, що, швидше за все, майже вся рідина з м’яса вже випарувалася.
Таку рибу краще не брати, в готовому вигляді її філе буде сухим і несмачним. Занадто важка риба – ознака надмірної глазурування, що позначиться не тільки на вартості тушки, але і її смак.
Що приготувати з мерлузи
Хек, запечений в соусі з білого вина
Протушкувати під закритою кришкою ріпчасту цибулю, порей, морква і чебрець. Потім в овочі додати склянку білого вина, трохи солі, перцю.
Тим часом в змащену вершковим маслом форму для запікання покласти цибулю-шалот, гриби і скибочки хека, попередньо замариновані в суміші з лимонного соку, оливкової олії і прянощів для риби.
Зверху залити раніше приготованим винним соусом і запекти в духовці.
Котлети з мерлузи
Пропустити через м’ясорубку філе хека і попередньо замочений в молоці білий хліб (можна замінити несолодкої булкою). У суміш додати трохи смаженої цибулі, сіль, перець, яйце і ретельно перемішати.
З отриманого фаршу сформувати котлети, обкачати їх у сухарях і обсмажити протягом 1-2 хвилин до утворення скоринки. Потім котлети перекласти в термоустойчивую форму, додати 2-3 скибочки вершкового масла і на кілька хвилин відправити в духовку.
Подавати з маслом або соусом бешамель.
Коли наступного разу на обідньому столі з’явиться хек, ви вже будете знати, наскільки корисна ця риба. І можливо, навіть побажаєте добавки! Головне, не забути, що переїдання так само погано, як і недолік корисної їжі. Адже правду ж кажуть: все добре, що в міру.
Хек
Хек – морська риба, що належить сімейству тріскових. Довжина середньої особини рідко перевищує 70 см, однак і не буває менше 20 см. Вага риби досягає 3 кг.
У хека подовжене тіло, два плавники – короткий і довгий, розташований на спині. Спина забарвлена в сірувато-чорний колір, а бік і черевце мають сріблясто-сірого забарвлення. Риба має ніжний, нежирним м’ясом білого кольору.
Кісток мало, а філейні пластини при варінні добре відділяються від наявних.
Основною їжею хека в перші роки життя є дрібні креветки і калянусов. Статевозріла риба стає хижаком і вважає за краще в якості їжі пелагічних риб, до яких відносяться оселедець, скумбрія та інші, а також великих безхребетних тварин, включаючи кальмарів і креветок.
Зимує хек на глибині, що перевищує 20 м.
Склад, харчова цінність і калорійність хека
У хеку міститься безліч корисних і необхідних організму макро- і мікроелементів: фтор, кальцій, фосфор, натрій, сірка, магній, йод, залізо, цинк, мідь, хлор, кобальт, хром, молібден, нікель і марганець. Поряд з цим високий вміст вітамінів.
Найбільшої концентрації в рибі досягають вітаміни PP, C, A, E, B2, B1, B9, B6. Крім того, риба – джерело омега-3 жирних кислот, зміст яких досягає максимуму в ікрі хека.
Примітно, що ікра хека є рекордсменом за вмістом цієї корисної речовини.
У цій морській рибі зовсім немає вуглеводів, що дозволяє включати її в раціон харчування, який передбачає мінімальне вживання вуглеводних сполук. Білка в ній міститься близько 17 г, а жиру – 2,2 г. Калорійність хека при цьому досить низька – всього 86 Ккал на 100 р
Корисні властивості хека
Низька калорійність хека, нежирне, прекрасно засвоюється м’ясо, багате білком і вітамінами – причини, за якими риба рекомендована для дієтичного харчування.
Комплекс містяться в хеку вітамінів дозволяє регулювати і підтримувати обмін речовин, а також сприяє виведенню токсинів і допомагає при профілактиці онкологічних захворювань, будучи прекрасним антиоксидантом.
При захворюваннях шкірних покривів, слизових і щитовидної залози користь хека, що містить різноманітні вітаміни, виявиться неоціненною. Вживання риби також здатне регулювати вміст цукру в крові.
Інша корисна властивість хека – попередження порушень серцево-судинної системи завдяки вмісту ненасичених жирних кислот. Також риба здатна поліпшити самопочуття при діабеті, гіпертонії і навіть депресії.
Регулярне вживання риби в їжу (не менше одного разу на тиждень) допомагає поліпшити зір, і навіть в значній мірі скорочує його втрату в літньому віці.
Секрети приготування хека
Користь хека – не єдина причина, по якій цю рибу люблять у всьому світі. Незалежно від того, чи є вона основою страви або доповнює собою інші інгредієнти, смак виходить чудовим.
При цьому м’ясо риби набагато більш пісне, ніж м’ясо лосося або інших червоних риб.
Професіонали в області кулінарії рекомендують вживати хек в смаженому вигляді. Для цього рибу попередньо обробляють, ріжуть на порційні шматочки, додають сіль і лимонний сік. Смажити хека рекомендується в клярі і на оливковій олії.
Важливо також мати на увазі, що тривале нагрівання м’яса риби руйнує корисні речовини, в ньому містяться. Тому термічна обробка не повинна перевищувати 15 хвилин. Ідеальним варіантом гарнір стане відварну картоплю.
Додатково можна подати соус на основі вершків або сметани.
Незважаючи на колосальні корисні властивості хека, рибу в нашій країні не готують повсюдно. Вважається, що вона володіє ледь помітним неприємним запахом, який, однак, різко виділяється в готовій страві. З тим щоб від нього позбутися, рекомендується до риби подавати зелень з вираженим ароматом і смаком: петрушку, кріп, кінзу.
Хек: користь і шкода
Свіже м’ясо хека високо цінується в кулінарії завдяки низькому вмісту жиру і малій кількості кісток. Обезголовлені і випотрошені тушки цієї риби смажать, тушкують, варять і запікають в духових шафах. Крім цього, на основі філе мерлузи готують супи, котлети, салати і начинку для випічки. Частину м’яса йде на виготовлення рибного борошна.
Зовнішній вигляд
Хек має прогоністое тіло, покрите тонкою і дрібною циклоїдною лускою. Спина представників цього роду темно-сіра, боки сріблясті, черево майже біле. Плавці мерлузи (хвостовий, два спинних, анальний і грудні) пофарбовані в чорний колір. На тулуб риби присутній майже безперервна темно-сіра бічна лінія.
Мерлуза має велику голову (аж до 1/3 довжини тіла) з подовженим і сплюсненим рилом. Райдужка очей риби золотиста, зіниця чорний. Нижня щелепа у хека трохи довше верхньої. Усик на підборідді риби відсутня. Гострі і добре розвинені зуби на обох щелепах збудовані в два ряди.
Хек – це відносно велика риба. Довжина тіла дорослої особини варіюється в межах 30-130 см. Вага представників цього роду може досягати 5,5 кг.
Харчова цінність
У 100 г філе хека міститься:
- 16,574 г білків;
- 2,155 г жирів;
- 79,849 г води;
- 1,114 г золи;
- 69,412 мг холестерину.
Мерлуза багата замінними і незамінними амінокислотами. Крім цього, продукт містить жирні кислоти (0,409 г омега-3 і 0,038 г омега-6 на 100 г їстівної частини продукту).
Вітаміни в складі риби
У 100 г м’яса мерлузи містяться такі вітаміни:
- ретинолової еквівалент, A – 9,991 мкг;
- бета-каротин – 0,009 мг;
- тіамін, B1 – 0,123 мг;
- рибофлавін, B2 – 0,084 мг;
- піридоксин, B6 – 0,092 мг;
- фолієва кислота, B9 – 11,067 мкг;
- кобаламин, B12 – 2,314 мкг;
- аскорбінова кислота, C – 0,438 мг;
- Токофероловий еквівалент, E – 0,394 мг;
- ніацин, PP – 4,296 мг.
Поряд з цим, в складі хека присутні такі рідкісні вітаміни, як кальциферол (1,434 мкг на 100 г) і біотин (0,994 мкг на 100 г).
Корисні елементи
Макроелементи в 100 г мерлузи:
- калій – 334,572 мг;
- кальцій – 29,016 мг;
- магній – 34,519 мг;
- натрій – 76,014 мг;
- сірка – 199,116 мг;
- фосфор – 241,518 мг;
- хлор – 166,773 мг.
Мікроелементи в 100 г хека:
- залізо – 0,697 мг;
- йод – 161,737 мкг;
- кобальт – 19,043 мкг;
- марганець – 0,121 мг;
- мідь – 136,122 мкг;
- молібден – 4,064 мкг;
- нікель – 6,224 мкг;
- фтор – 701,002 мкг;
- хром – 56,096 мкг;
- цинк – 0,878 мг.
калорійність хека
У 100 г сирого філе мерлузи міститься 86,002 ккал. Енергетична цінність аналогічної порції відварного м’яса хека – 84,203 ккал, смаженого – 149,437 ккал, запеченого – 92,316 ккал, тушкованого – 89,077 ккал. Калорійність котлет з хека – 196,407 ккал на 100 г.
Корисні властивості хека
- Хек – риба з низьким вмістом жирів. Тому страви з неї корисні людям, які прагнуть позбутися зайвої ваги (виняток – Мерлуза, обсмажена в великій кількості масла).
- Продукт містить велику кількість легкозасвоюваних білків.
- До складу хека входить цілий комплекс речовин, що сприяють зниженню концентрації цукру в крові. Тому закуски і страви з цієї риби часто включають до складу дієтичного меню для діабетиків.
- Вітаміни та мінерали, якими багатий цей продукт, допомагають нормалізувати роботу щитовидної залози.
- Регулярне вживання мерлузи сприяє поліпшенню роботи органів системи травлення.
- До складу риби входять речовини, що прискорюють виведення токсинів і отрут з людського організму.
- Вітаміни групи B, що містяться в м’ясі хека, нормалізують роботу нервової системи, знижують руйнівний вплив стресів на організм, покращують сон. Крім цього, вони активізують метаболічні процеси і перешкоджають виникненню обмінних збоїв.
- Мерлуза дуже корисна для очей. Вживання цієї риби допомагає підвищити гостроту зору, запобігти розвитку порушень в роботі зорового апарату при підвищених навантаженнях.
- Вітаміни та мінерали, що надходять в організм при вживанні хека, допомагають зміцнити кісткові тканини і запобігти виникненню стоматологічних захворювань і хвороб опорно-рухового апарату.
- Вітаміни A, E і інші антиоксиданти, що містяться в цьому продукті, нейтралізують шкідливий вплив вільних радикалів, уповільнюють старіння тканин, зводять до мінімуму ризик розвитку онкологічних захворювань.
- Хек допомагає нормалізувати артеріальний тиск при гіпертонії, зміцнити стінки судин і надати їм додаткову еластичність, поліпшити роботу серцевого м’яза. Люди, які включають його в раціон не менше двох разів на тиждень, зводять до мінімуму ризик розвитку кардіологічних захворювань.
- При регулярному вживанні хека в їжу істотно поліпшується стан волосся, нігтів, шкіри і слизових оболонок.
- Комбінація мінералів і вітамінів, присутня в складі мерлузи, допомагає прискорити відновлення організму після підвищених розумових і фізичних навантажень, тривалих хвороб, хірургічних втручань і травм.
- Нутрієнти, якими багатий хек, дозволяють підвищити природну опірність організму інфекційним і простудним захворюванням.
- Вітамін A і фолієва кислота, що містяться в філе цієї риби, активізують діяльність головного мозку.
- Доведено, що регулярне споживання страв з мерлузи допомагає поліпшити репродуктивну функцію (нормалізувати склад еякуляту і збільшити активність сперматозоїдів у чоловіків, підвищити вірогідність зачаття у жінок, знизити ризик розвитку захворювань органів сечостатевої системи у представників обох статей).
Протипоказання і шкода
- М’ясо хека може провокувати розвиток алергічних реакцій у вигляді шкірного висипу, свербіння, кропив’янки, ангіоневротичного набряку або анафілактичного шоку. Саме тому людям, у яких раніше була виявлена індивідуальна непереносимість риби або інших морепродуктів, слід повністю виключити мерлузу з раціону.
- Зловживання смаженим хеком може привести до ожиріння.
- Філе мерлузи протипоказано при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, що розвиваються на тлі підвищеної кислотності шлункового соку.
- Часте вживання в їжу хека може стати причиною хронічного запору.
- Педіатри радять не давати страви з мерлузи дітям молодше 4 років.
- Будь-яка риба (і хек в тому числі) може бути заражена паразитами. Тому перед вживанням в їжу її слід піддавати ретельній термічній обробці.
Риба хек: користь і шкода, рекомендації щодо вживання, області застосування
Риба хек, або Мерлуза, відноситься до морських хижаків сімейства хекові загону тріскових. Вона досить корисна, так як в ній багато вітамінів, мінералів, цінних речовин. Заслуговують на увагу смакові характеристики хека, його легкість в приготуванні, завдяки яким він активно використовується в кулінарії.
Рибка хек, або Мерлуза, водиться виключно в Тихому й Атлантичному океанах на дні континентальних шельфів. Основний критерій при виборі продукту – це співвідношення ваги тушки і її розміру.
Гарна риба повинна бути в міру важкою.
Якщо хек досить маленька, не більше двохсот грамів на вигляд, а ваги показують в два рази більше, це може говорити про те, що недобросовісний виробник від душі «наситив» продукт водою.
Ви заплатите більше, ніж повинні , а в підсумку купите не рибу, а купку волокон з льодом. Але невеликий шар льодової глазурі все ж присутній повинен – він допомагає зберегти смак і запах хека.
Заморожувати риба може тільки один раз . Важливо, щоб вона правильно зберігалася. Інакше після розморожування вона втратить всі свої характеристики.
Тому важливо відрізнити свіжоморожену якісну рибу від млявого несмачного продукту, що складається тільки з води і льоду.
- Найчастіше риба продається в замороженому вигляді – так зберігаються всі її корисні властивості.
- У складі – безліч мінералів: йод, фосфор, калій, залізо, фтор, магній, кальцій, натрій, сірка, хлор, мідь, марганець, кобальт, нікель.
- Містить він і вітаміни: А, С, Е, РР, групи В, Омега-3 та інші ненасичені жирні кислоти, легкозасвоювані білки.
Калорійність рибки невисока – 86 ккал на 100 г . Вона залежить від способу приготування:
- відвареної хек – 95 ккал на 100 г;
- тушкований – 103 ккал;
- запечений – 116 ккал;
- смажений – 127 ккал.
У будь-якому вигляді риба містить досить мало калорій, тому її вважають дієтичним продуктом.
Багатий склад рибки забезпечує її корисні властивості:
- Завдяки йоду хек корисний для щитовидної желези.Регулярно його вживаючи, можна заповнити запаси цього компонента в організмі, нормалізувати гормональний фон і роботу желез.Особенно корисна риба тим, хто проживає або працює в несприятливих з точки зору екології умовах.
- Мікроелементи калій, натрій і магній благотворно впливають на роботу серця , зміцнюють судини, допомагають нормалізувати тиск.
- Фосфор допомагає поліпшити роботу мозку, пам’ять і концентрацію уваги.
- М’ясо хека допомагає відновити фізичні сили , тому воно особливо корисно тим, хто займається спортом або постійно піддається фізичним навантаженням. Наявність в складі магнію забезпечує профілактику судом.
- Відомо благотворний вплив рибки на зір – вона покращує його, знижує ризики офтальмологічних захворювань.
- Незамінні кислоти в складі допомагають поліпшити стан волосся, нігтів, зубів . Склад риби благотворно впливає на кисті, запобігаючи захворювання опорно-рухового апарату.
- Позитивний вплив препарат має на стан шкіри , покращуючи її тонус, попереджаючи передчасне старіння.
- М’ясо та ікра риби допомагають нормалізувати роботу центральної нервової системи, сон.
- Велика користь хека при цукровому діабеті, тому що він нормалізує рівень цукру в крові.
- Низька калорійність продукту дозволяє включати його в дієтичний раціон , особливо в поєднанні з овочами, які посилюють його корисні властивості.
Розглянемо, як вживання хека може вплинути на певні категорії людей:
- При відсутності протипоказань дорослим чоловікам і жінкам риба буде корисна . Вона наситить організм цінними компонентами, зміцнить його , допоможе запобігти ряд захворювань.
- Вагітним і годуючим жінкам зловживати хеком не треба . Але в помірних кількостях він принесе користь, забезпечить правильне формування плоду або немовляти, зміцнить кісткову систему, підтримає організм матері.
- Вживання хека корисно дітям. Речовини в складі риби сприяють правильному росту і розвитку, забезпечують міцність кісток і зубів, покращують розумову активність.
- Корисна рибка і літнім людям. Вона попереджає проблеми з серцем, судинами, кістками, суглобами, уповільнює процеси старіння.
- Вживати філе хека потрібно спортсменам : білки в складі забезпечать підтримку мускулатури.
Хек – корисна риба з унікальним складом. Але у неї є протипоказання і причини для обмежень, які можуть нівелювати користь і перетворити її на шкоду.
Протипоказання:
- Алергічна реакція . Так само як і інші морепродукти, хек може спровокувати алергічну реакцію при індивідуальній непереносимості. При алергії потрібно утриматися від його вживання.
- Запори . При схильності до них варто вживати рибу помірно, так як в ній багато заліза, що володіє сполучною дією.
- Підвищена кислотність . Хек протипоказаний, так як він може ще більше підвищити рівень кислотності і спровокувати загострення.
Не варто годувати хеком зовсім маленьких дітей . Хоча прибрати з філе кістки досить легко, дрібні кісточки можуть залишитися, тому існує ризик, що малюк подавиться або кістка застрягне у нього в горлі. Це може становити небезпеку для дихальної системи, спровокувати у дитини шок або переляк.
Потрібно врахувати і кілька інших моментів. Морська вода може містити важкі метали (ртуть), різні жирові забруднювачі, що поглинаються водоростями і вживаються рибою в їжу, а після разом з нею потрапляють в організм людини.
Тріскові відносяться до категорії цих морських мешканців. Через таких ризиків рибу в обмежених кількостях варто вживати дітям , літнім людям, вагітним і годуючим матерям.
При заморожуванні і фасування мерлузи виробники можуть застосовувати харчові добавки, стабілізатори , (поліфосфати), які служать для збереження вологи і форми тушок.
Хоча багато хто з добавок дозволені, вони можуть впливати на організм негативно. Щоб уникнути цього, купуйте рибку в перевірених місцях .
Будь-яка риба може містити паразитів. Перед вживанням її треба ретельно обробити термічно, щоб усунути ризики небезпечних заражень.
Обмежень щодо вживання риби немає . Оптимально її їсти кілька разів в тиждень в кількості 150-200 грамів. Можна варити, тушкувати, запікати, смажити, готувати різні страви. Хороша риба для фаршу, так як кістки в ній практично відсутні.
Корисно вживати філе разом з овочами і овочевими салатами, які підсилюють корисні властивості продукту.
З хеком можна готувати безліч страв , використовуючи різні способи обробки. М’ясо рибки сухувате, тому, запікаючи його, намагайтеся періодично поливати бульйоном або жирним соусом.
З цієї ж причини при смаженні покривайте філе тестом або щедрим шаром панірувальних сухарів. За варінні особливих рекомендацій немає. Готову страву можна подавати з вершковим або сметанним соусом. Розглянемо, як можна готувати цю рибу.
гасіння
Тушку розріжте на порційні шматочки, посипте її приправою і залиште на 15 хвилин. У цей час зробіть соус, змішавши по склянці сметани і молока з двома яйцями. Додайте сіль і перець.
Візьміть сковорідку з високими бортами або сотейник, налийте туди рослинне масло. Тепер хек потрібно обваляти в борошні і смажити протягом десяти хвилин. Перевернути, додати дрібно нарізану цибулю і смажити ще 7 хвилин.
Влийте соус, зробіть вогонь слабким і накрийте сковорідку або сотейник кришкою. Через годину смачну тушковану рибку можна подавати. Як гарнір до неї підійде картопляне пюре .
жарка
Смачним буде хек в смаженому вигляді . Врахуйте, що через наявність в ньому великої кількості вологи він може сильно шипіти і стріляти на сковороді.
Тому приготуйте кляр. Змішайте стакан молока, сире яйце, по столовій ложці борошна і крохмалю, сіль і трави. Можна влити ложку горілки, щоб кляр став повітряним . Поставте сковороду на вогонь, налийте достатньо рослинного масла. Рибку, розділену на порції, обваляйте в борошні.
Потім зробите шматочки на вилку, умочуйте їх в кляр і розміщуйте у фритюр. Готового блюда дайте полежати на паперових рушниках , щоб з нього стік зайвий жир.
Вживати філе хека рекомендується тим, що хоче схуднути . У ньому мало калорій і багато корисних речовин, які необхідні нашому організму. Компоненти складу рибки допоможуть зберегти красу волосся, нігтів і шкіри, які часто страждають при схудненні.
В дієтичне меню потрібно включати рибу у відварному, запеченому вигляді, готувати її на пару, робити дієтичні овочеві супи.
Ряд корисних речовин складу сприяє схудненню, прискорює обмін речовин. Риба наситить білком, жирними кислотами, вітамінами, мінералами.
Риба хек – гідне доповнення вашого раціону. Якісна риба при відсутності протипоказань принесе організму тільки користь, причому стосується це як здоров’я, так і краси.
