Як діагностувати алергію і список продуктів які волають алергію

Будь-який харчовий продукт, виключаючи сіль і цукор, може викликати у людини алергічну реакцію.

Стабільного рейтингу рівня ризику у таких продуктів не існує, оскільки він буде відрізнятися для людей різних рас, національностей, регіонів проживання і кожного конкретно взятої людини.

Але, згідно зі статистичними даними, можна виділити найбільш частих і небезпечних «провокаторів» алергічних реакцій. Представляємо самі алергенні продукти в рейтингу ТОП-10.

Гірчиця

Прянощі досить часто стають причиною алергічної реакції, і гірчиця винятком з правил не є. Оскільки даний харчовий продукт, на відміну від заморських спецій, доступна широкій аудиторії, людей, які страждають від алергії на гірчицю, більше, ніж ми могли б уявити. Патогенна реакція на продукт може проявлятися у вигляді висипки, почервоніння, свербіння, нудоти або блювоти, підвищеного сльозотечі, кашлю, чхання, набряків мови, гортані, неба і губ. В особливо важких випадках можливий бронхоспазм.

Якщо гірчиця – Ваш найлютіший ворог, її слід ретельно уникати. Проблема алергії на гірчицю полягає в тому, що даний харчовий продукт входить не тільки до складу певних страв, але і в звичайні гірчичники. Коли на тлі захворювання вина за нежить списується на віруси, можна упустити наявність алергії на гірчичний порошок і спровокувати сильну алергічну реакцію.

цитрусові

Однією з найбільш частих причин алергії є вживання екзотичних фруктів з роду цитрусових: апельсинів, мандаринів, лимонів, помело, грейпфрутів. Це викликано відсутністю необхідної кількості ферментів для засвоєння організмом заморських продуктів. У ролі алергену виступає білкове з’єднання з великою антигенну активність. Також вороже імунна система відноситься і до хімікатів, якими фрукти обробляють для продовження їх терміну придатності і збереження товарного вигляду.

Дуже часто цитрусові стають сильним алергеном через розвиток на фруктах цвілі і грибка в ході неправильного зберігання. Додатковим фактором патогенної реакції може служити генетична схильність до алергії, імунодефіцит, проблеми в роботі шлунка.

Якими б не були причини виникнення, алергія на цитрусові викликає роздратування шлунково-кишкового тракту, висипання, набряки і свербіння, сльозотеча, риніт, а при важких формах – набряк Квінке та анафілактичний шок.

шоколад

Шоколад – продукт багатокомпонентний, тому здатний викликати негативну реакцію на один або відразу декілька компонентів-алергенів. Рідше інших причиною патогенної реакції виступає какао, що містить всього 10-15% алергенного білка. А найчастіше – молоко, яке є одним з найсильніших з існуючих алергенів. До категорії небезпечних інгредієнтів шоколадних плиток та десертів також відносять горіхи, сою і пшеницю. Хоча це не найчастіші компоненти шоколаду, все ж варто уважно прочитати склад ласощі перед вживанням. Алергічні реакції на шоколад бувають досить сильними.

Пшениця

Пшениця і пшеничне борошно викликають алергічні реакції з-за великого вмісту глютену і омега-5 гліадин. Глютен є складним білком, який змушує людей з алергією на нього назавжди виключати пшеницю зі свого раціону. У людей з подібними проблемами часто спостерігається патогенна реакція на овес, жито і ячмінь, також містять цей вид білка.

Патогенна реакція може проявлятися кропив’янкою, блюванням, висипом, набряками, зрідка анафілаксією. Загроза від пшениці може бути досить небезпечною і привести до летального результату.

При алергії на пшеницю з меню слід виключити не тільки хлібобулочні вироби, млинці та оладки, але і деякі види кондитерських виробів, каш, макаронів і сортів морозива. Пшеницю іноді містять косметичні продукти.

Ракоподібні та молюски

Молюски та ракоподібні викликають патологічні реакції через великий вміст білка тропомиозина, сприймається імунною системою людини як чужорідний елемент. Ще одним алергеном є хітин, присутній в організмі мешканців морських глибин, молюски. Деякі молюски мають властивість накопичувати в високих дозах патогенні мікроорганізми, що передаються з’їли морепродукт людині. Симптоми реакції організму на патогенний продукт схожі з будь-якими іншими видами харчової алергії.

Алергія на молюсків і ракоподібних може проявитися в будь-якому віці і залишається на все життя. Патогенні реакції можуть викликати креветки, краби, раки, омари, лангусти, лобстери, мідії, гребінці та устриці. Рідше зустрічається негативне сприйняття восьминогів і кальмарів.

Соя

Соєва алергія досить часто зустрічається у дітей до трьох років, яким давали соєве молоко через нестерпність коров’ячого. Провокує патогенну реакцію білок, який містять соєві боби або соєві продукти, такі як соєве молоко і соєвий соус. Крім того, сою містять багато харчових продуктів, так що варто уважно читати етикетки.

Анафілаксію цей харчовий продукт-алерген викликає вкрай рідко, а ось свербіж, поколювання в роті, нежить, висип або утруднене дихання гарантують. Позбутися від неприємних відчуттів можна лише повністю відмовившись від сої. Тут, правда, варто проявити пильність, оскільки сою широко використовують в закладах швидкого обслуговування, промисловому виробництві, фармакології.

риба

Алергія на рибу починає розвиватися у людини в зрілому віці і, як правило, не проходить. Найчастіше реакція спостерігається у 2% дорослого населення на один або кілька видів риб.

Провокатором патогенної реакції виступає парвальбумін, що міститься в рибі кальцій-зв’язуючий білок. Найбільше парвальбумін міститься в морській рибі, в той час, як річкова риба практично безпечна.

Джерела найпоширеніших алергенів: тунець, кета, горбуша, лось, сьомга і палтус. На жаль, термічна обробка риби не допоможе позбутися від алергенів.

Зрідка у хворих навіть запах продукту (при варінні або смаженні) може викликати печіння очей і утруднене дихання.

Основна небезпека полягає в схожості симптомів цього типу алергії з наслідками вживання риби, забрудненої бактеріями, вірусами і токсинами. Наслідки помилки можуть носити серйозний або навіть смертельний результат.

молоко

Улюблена багатьма молоко є одним з найнебезпечніших продуктів для алергіків. Це пов’язано з наявністю в його складі казеїну, альфа-лактабуміна, ліпопротеїдів і бета-лактоглобуліну, сприймаються організмом, як чужорідних, і викликають відгук імунної системи. Нестійкі до нагрівання і дії молочнокислих бактерій казеїн і глобуліни можна виключити з молока, піддавши його термічній обробці.

Найбільш алергенним є незбиране коров’яче молоко і містять його продукти: сир, масло, йогурт, маргарин, морозиво і т.д. Слід уважно читати списки інгредієнтів харчових продуктів, оскільки молоко входить до складу різних консервів, м’ясних виробів і косметичних засобів.

З’явившись у дитини на першому році життя, алергія на молоко може з часом зникнути або залишитися на все життя. Не варто плутати алергічну реакцію з непереносимістю лактози, що входить до складу харчового продукту і є наслідком порушення обміну речовин.

яйця

Яйця – незамінне джерело протеїну і один з найагресивніших алергенів. При цьому білок і жовток викликають різну реакцію: протеїни є більш алергенними і на 50% більше активними. Білок містить овомукоід, кональбумін і овальбумин, що сприймаються людським організмом як загроза і викликають опір імунної системи. Небезпечним є вживання в їжу не тільки курячих яєць, а й гусячих, перепелиних і багатьох екзотичних видів. Теплова обробка продукту не дає стовідсоткової гарантії його безпеки.

Алергічна реакція на яйця проявляється в ранньому віці, але, на щастя, половина дітей її переростає до 16 років.

Даний вид алергії ускладнюється тією обставиною, що яйця входять до складу різноманітних продуктів харчування, починаючи від майонезу і закінчуючи більшістю видів випічки, і в багато вакцини грипу, тифу і лихоманки.

арахіс

Арахіс – безумовний лідер серед харчових алергенів. Це найнебезпечніша з алергічних реакцій на харчовий продукт, оскільки анафілактичний шок може викликати не тільки сам арахіс, але і частки арахісової пилу. Як показує статистика, земляний горіх є причиною летального результату в 90% небажаних реакцій на алергени білка в харчовому продукті. Навіть саме мінімальну кількість арахісу викликає сильну миттєву реакцію, яка при несвоєчасній допомозі закінчується фатально.

Виникнувши один раз, алергія на арахіс може з роками посилитися і навіть поширитися на інші види горіхів. Число алергіків цього продукту неухильно зростає з року в рік. Слід уважно читати склад харчових продуктів, які можуть містити арахіс, а також косметичних засобів і ароматизаторів.

На закінчення слід зазначити, що вищенаведені відомості аксіомою не є. Це просто топ продуктів харчування, які частіше за інших викликають алергію, згідно зі статистичними даними. Адже навіть самі низькоалергенні харчові продукти можуть стати причиною патогенної реакції.

Дата публікації статті: 26.10.2017

Продукти-алергени: базовий список

Щоб залишатися активним, зберегти здоров’я і гарний настрій, людині необхідно повноцінно харчуватися, вживати ті страви, смак яких йому подобається.

Однак люди, які страждають харчовою алергією, змушені завжди пам’ятати про обмеження в раціоні – недотримання спеціально підібраною дієти не тільки погіршує стан, але навіть може коштувати життя.

Фахівці поділяють харчові алергени на кілька груп відповідно до ступеня аллергизирующей активності – лише маючи уявлення про них, можна скласти правильне меню для схильного до алергічних реакцій пацієнта.

Причини, механізм реакції

• генетична схильність;
• підвищене вироблення ембріоном антитіл в період внутрішньоутробного розвитку, обумовлена ​​зневагою з боку жінки, яка чекає на дитину, правилами дотримання дієти;
• короткий період грудного вигодовування;
• вроджена чи набута патологія слизового шару кишечника (підвищена проникність), що дозволяє проникати в кровотік небажаним речовинам;
• стійке порушення балансу позитивної мікрофлори кишечника.

З моменту потрапляння продуктів, що викликають алергію в організм людини, схильного до алергічних проявів, негайно виникає особлива реакція його імунної системи на чужорідні протеїни. В організмі людини, не схильного до алергічної реакції, ці алергени успішно трансформуються в нейтральну форму, що не завдає йому шкоди.

У разі розвитку імунної відповіді організму на чужорідний білок, який потрапив з їжею, як у дітей, так і у дорослих можуть спостерігатися такі симптоми:

• шкірні висипання, кропив’янка, екзема;
• набряки;
• відчуття дискомфорту і болю в животі;
• розлад травлення, діарея, здуття;
• задуха, бронхіальні обструкції, бронхоспазм;
• головний біль; чхання, нежить;
• серцево-судинні розлади, тахікардія;
• атопічний дерматит (у дітей).

Читайте також:   Поліпшення моторики кишечника у дорослих за допомогою препаратів, нормалізованого харчування і спеціальних вправ

У важких випадках можливий розвиток набряку Квінке і анафілактичного шоку.

Алергія на харчові продукти може зберігатися протягом всього життя, і пацієнтові доводиться постійно уникати небезпечних для нього видів їжі, щоб не спровокувати появу симптомів.

Найбільш поширені харчові подразники

Алергенні продукти можна умовно розділити на три великі групи:

1. Алергени з високою активністю, до яких відносяться незбиране молоко, курячі яйця, риба і морепродукти, горіхи (особливо арахіс), ананас, цитрусові, яскраво-червоні ягоди, диня, виноград.
2. Середньоактивні алергени – персик, абрикос, рис, картопля, паприка, кукурудза, горох.
3. Слабкі алергени – кабачки (патисони), банани, кавун, деякі сорти м’яса (птах, баранина, свинина).

Алергени рослинного походження

• різні сорти злаків – пшениця, висівки, ячмінь, жито, сорго, гречка і т.д .;
• фрукти – яблука яскравого забарвлення, айва, слива (чорнослив), лісові ягоди;
• помідори, баклажани, огірки, батат, буряк, практично всі види капусти;
• бобові – спаржа, квасоля різних сортів, соя, сочевиця;
• зелень – листовий салат, артишок, кріп, петрушка, фенхель, пастернак, селера, зелена цибуля, цибуля-порей;
• гранат, хурма, папайя, авокадо, інжир;
• приправи і спеції – м’ята, чебрець, шавлія, майоран, гвоздика, чорний і запашний перець, кунжут, мускатний горіх, куркума, імбир, кардамон, лавровий лист;
• гриби (традиційні і дріжджові);
• кава; шоколад та вироби з нього.

Алергени тваринного походження

• креветки, краби, омари, черепахи;
• качине, гусяче м’ясо, страви з м’яса дичини – голубів, цесарок, фазанів, куріпок, тетеруків;
• вершкове масло, алергія на твердий сир;
• яловичина, козлятина, м’ясо диких тварин – кабана, оленя, зайця, білки;
• червона і чорна ікра, вугор, сом, щука, тунець, пангасіус, осетер, оселедець, палтус, тріска, хек, мерлуза, осетер, окунь;
• устриці, мідії, кальмари, жаби.

Як ви здогадуєтеся, представлений список далеко не повний, оскільки в силу індивідуальних особливостей кожного організму алергічну реакцію може викликати абсолютно будь-який харчовий продукт.

За рахунок чого харчові продукти мають різну ступінь алергічної активності? Експериментальним шляхом медики прийшли до висновку, що найбільш частими винуватцями алергії є глікопротеїни – харчові алергени з показником молекулярної маси від 10 тисяч до 67 тисяч. Ці білкові субстанції водорозчинні і досить стійкі до впливу кислот, а також високою і низькою температур.

Щоб скласти індивідуальний список алергенних продуктів, використовують лабораторні методи – в основі дослідження лежить панель харчових алергенів, які зустрічаються найбільш часто.

Це дозволяє переконатися в тому, що той чи інший «підозрюваний» продукт дійсно викликає реакцію.

Як слід харчуватися

Дієта складається лікарем-алергологом з урахуванням індивідуальних особливостей організму пацієнта і повинна включати в себе збалансоване кількість необхідних для повноцінного функціонування організму поживних речовин, мікроелементів, вітамінів і т.п.

З меню потрібно прибрати в першу чергу самі алергенні продукти, тобто їжу з високим алергенним потенціалом, а також продукти з середньою аллергизирующей активністю.

На жаль, при вживанні навіть невеликої кількості алергену симптоми повернуться, тому практикується тільки беззастережна відмова від небезпечної їжі (елімінація з раціону).

Дієта у дорослих

Харчування при алергії у дорослих пацієнтів повинно бути побудовано так, щоб викликають реакцію продукти були повністю виключені з раціону. Виявити їх не завжди просто, тому рекомендується ведення харчового щоденника, оцінюється харчова панель алергенів – тобто результати аналізу, отримані в лабораторії.

Варто знати, що реакцію можуть провокувати не тільки харчові алергени, а й супутні речовини, які часом присутні в продукті харчування. Так, наприклад, в м’ясі птиці можуть міститися антибіотики і / або гормони, що викликають алергію, у винах – хімічні речовини, якими обприскували виноградники і т.п. У продуктах фабричного виробництва практично завжди присутні різні добавки: барвники, підсилювачі смаку, консерванти – всі вони також можуть бути причиною алергії.

Дієта у дітей

Що стосується маленьких дітей, то тут слід брати до уваги особливості дитячого організму – підвищену проникність стінки кишечника і ферментну недостатність.

Це призводить до проникнення нетрансформованих білків в кровоносне русло, завдяки чому харчова алергія у малюків проявляє себе значно частіше, ніж у дорослих.

Після остаточного становлення роботи травної системи у дитини, ознаки харчової алергії можуть пройти самі по собі.

 

Продукти, що викликають алергію у дітей, не повинні бути присутніми в раціоні навіть в помірній кількості.

 

Таблиця алергенних продуктів необхідна кожної матері-годувальниці, оскільки під час грудного вигодовування відповідальність за те, щоб алергени не надходили в організм дитини, лягає на її плечі.

Продукти, що викликають алергію у дорослих, і продукти-алергени для дітей – це одні і ті ж харчові алергени з тим або іншим ступенем аллергізующей активності, тому дієта може бути дуже суворою.

Дотримання суворої дієти рекомендується протягом трьох-чотирьох тижнів, і якщо стан хворого стабілізувався, можна за погодженням з лікуючим лікарем спробувати розширити раціон.

Северина Олена

Джерела: medscape.com, mdlinx.com, health.harvard.edu.

Ще раз про те, як можна уникнути імунологічної реакції організму на продукти.

Алергія на продукти харчування? Вихід є – спеціальна дієта!

 

Як проходить реакція у дорослого організму, на що варто звернути особливу увагу і які методи діагностики і лікування існують.

 

Полуниця – досить поширений алерген. Все про методи профілактики і лікування.

Харчова алергія – вся увага на стіл

Якщо ви вважаєте, що алергія – це просто неприємна висип на тілі, ви, швидше за все, не алергік. Справжні алергіки знають: що зудять висипання – це всього лише вершина айсберга. Проблема може проявлятися і набагато більш масштабними наслідками. У деяких випадках справа навіть доходить до летального результату. Тому якщо у вашій родині є схильний до алергії людина – алергенні продукти ви повинні знати на зубок. Особливо, якщо саме на вас покладено обов’язок готувати для сім’ї.

Список алергенних продуктів прийнято поділяти на три умовні категорії, відповідно до ступеня їх впливу на людський організм. Виділяють високу, середню і низьку алергенність.

При цьому необхідно пам’ятати, що є алергенні продукти, які схильним до небезпечної реакції людям варто просто забути назавжди, а є ті, які становлять небезпеку тільки в той чи інший життєві періоди: наприклад, в дитинстві чи під час вагітності.

Перелік найбільш алергенних продуктів

Серед овочів і зелені найбільшу небезпеку становлять такі:

• баклажани, особливо в смаженому вигляді
• помідори в будь-якій формі, від свіжих до квашених
• гриби, як смажені, так і мариновані
• морква, як сира, так і приготована
• горох (сухий)
• редис і редька
• часник, в тому числі і пройшов термообробку
• болгарський перець, і свіжий, і входить до складу готових страв
• цибуля, особливо в свіжому вигляді
• буряк, і сира, і варена
• капуста в квашеному вигляді
• селера – і корінь, і стебло
• сирі паростки пшениці

Багато потенційних алергенів і серед фруктів і ягід: авокадо, ананаси, апельсини, мандарини, кавуни, гранати, виноград будь-яких сортів, хурма, яблука червоного кольору, полуниця, в тому числі і у вигляді джему, малина і малинове варення, ожина в будь-якому вигляді , диня, суниця, обліпиха, манго, ківі, персик.

М’ясна і рибна продукція, на жаль, теж може спровокувати сильну алергію. Найбільш небезпечні: м’ясо гусака і качки, свинина, шинка, індичка, копчена ковбаса, ікра, бульйони (грибні, рибні, м’ясні), консерви. Якщо говорити про яйця, то алергеном в них є білок. При цьому алергія на яєчний білок швидше за все означає і можливість реакції на м’ясо курки.

• Солодощі: мед, газована вода, морозиво, шоколад, какао, фруктовий кефір, тістечка.
• Соуси і спеції: прянощі, гірчиця, маринади, оцет, перець, майонез.
• Напої: алкоголь, молоко, кава, квас
• Борошняні продукти: білий хліб, макарони, здоба

Також до самим алергенним продуктам відносять горіхи і деякі сорти сирів. Потенційно небезпечні всі хімічні добавки в їжу, так що уникайте різних барвників і ароматизаторів.

Продукти середнього ступеня алергенність

Перелік продуктів, що володіють середнім ступенем алергенність трохи вже. До них відносяться:

• квасоля і соя (відварні і тушковані)
• банани, в тому числі і пройшли термообробку
• картопля в будь-якому вигляді
• брусниця і журавлина, як сирі, так і у вигляді морсів і джемів
• грейпфрути, в тому числі і популярні на заході запечені грейпфрути
• лимони
• яловичина і курка будь-якого способу приготування
• гречана каша
• кролик і індичка, всупереч поширеному міфу про їх гипоаллергенности
• зелений перець, в тому числі і теплообробний
• вишня, і свіжа, і консервована
• кукурудза, в тому числі і з банки
• шипшина
• рис у вигляді каш або пудингів
• овес
• чорниця і червона смородина, і свіжі, і консервовані

Мінімальна ступінь алергенність

Тепер поговоримо про те, які продукти найменш алергенні. Серйозну реакцію у вигляді анафілактичного шоку вони навряд чи спровокують, але ось подарувати неприємні висипання на тілі цілком можуть. Тому знати їх і ставитися до них з обережністю все ж необхідно. Отже, список:

• шпинат, і сирої, і тушени
• чорнослив, в тому числі і як складова частина інших страв
• кисло-солодкі яблука в будь-якому вигляді
• брокколі, в тому числі і після термообробки
• баранина будь-якого способу приготування
• зелений горошок (свіжий і консервований)
• білокачанна капуста (і свіжа, і термічно оброблена)
• конина в будь-якому вигляді
• кисломолочні продукти
• чай (чорний і зелений)
• жовта черешня, в тому числі консервована
• кабачки будь-якого способу готування
• огірки
• пшоняна каша
• перловка, в тому числі в складі супів
• агрус (в компотах і варення – теж)
• патисони
• курага
• всі жовті сливи
• салат практично всіх сортів
• рослинне масло (особливо соняшникова)
• ріпа в будь-якому вигляді
• гарбуз
• фініки (взагалі дуже небезпечний продукт, тому що можуть бути хімічно оброблені для хваненія)
• біла смородина в будь-якому вигляді
• топлене масло
• кольорова капуста в будь-якому вигляді
• Зелена квасоля

Читайте також:   Як з’ясувати чи є у вас захворювання кишечника?

Алергенні продукти для дітей

У дитячому віці незрілий організм може швидше реагувати на потенційну небезпеку алергії. Тому перші прояви діатезу у дітей можуть виникнути ще при введенні першого прікорма.Аллергеннимі продуктами для дітей є незбиране молоко і яєчний жовток. З фруктово-овочевої продукції небезпеку становлять томати, гарбуз, морква, боби і окремі фрукти.

З великою обережністю варто поставитися і до введення риби в дитячий раціон, тому що більшість її сортів також в списку алергенних продуктів для дітей.

Основи організації харчування для алергіка

Нехай вас не лякає широту перерахованих вище списків. Наявність алергії зовсім не означає, що з раціону доведеться викреслити ВСЕ ці продукти. Як правило, алергія у кожної людини проявляється тільки на одні, максимум – на кілька продуктів. Головне завдання – їх найті.Помочь в цьому можуть спеціальні аналізи – алергенні проби. Втім, можна піти й іншим шляхом: просто поступово вводите в раціон кожен з названих вище продуктів в невеликій кількості, і спостерігайте за організмом. З’явився висип або будь-яке інше прояв алергії – запам’ятовуйте, чого вам надалі є не варто. Немає реакції – вітаємо, можете сміливо їсти цей продукт. Таким чином знайдіть всі свої «небезпечні» точки і надалі формуйте раціон, виключаючи їх зі складу страв.

 

Матеріали, розміщені на цій сторінці, носять інформаційний характер і призначені для освітніх цілей. Відвідувачі сайту не повинні використовувати їх в якості медичних рекомендацій.

Визначення діагнозу та вибір методики лікування залишається винятковою прерогативою вашого лікуючого лікаря! Компанія не несе відповідальності за можливі негативні наслідки, що виникли в результаті використання інформації, розміщеної на сайті womplanet.ru

Політика конфіденційності персональних даних користувача Угода

Харчова алергія: симптоми, лікування, продукти алергени

Харчова алергія небезпечна недуга і він відомий з часів глибокої давнини. Непереносимість деяких харчових продуктів, які призводять до шлункових розладів і кропив’янки, описав ще Гіппократ.

Незвичайну, підвищену чутливість організму до тих чи інших продуктів харчування називають харчовою алергією.

Харчова алергія – знайомимося ближче

В даний час лікарі відзначають тенденцію зростання будь-яких алергічних захворювань і харчової алергії зокрема.

У причинах цього явища розібратися складно. Однією з них є необдумане і необережне введення хімічних речовин в сільському господарстві. Хімічні речовини активно використовуються і у виробництві продуктів харчування.

 

Не варто забувати і про спадкової схильності людини до тих чи інших продуктів.

 

У дітей алергічні захворювання зустрічаються набагато частіше, якщо вигодовування було штучним.

непереносимість продуктів

Яндекс.Зображення

Непереносимість того чи іншого продукту може виникати в результаті негативної психологічної налаштованості. Прикладів цьому безліч.

Наприклад, людина налаштована негативно до будь-якого продукту (варений лук, м’ясо, масло, манна каша). Негативний настрій буде зберігатися лише в тому випадку, якщо людина попереджений, що буде на обід. Якщо блюдо приготувати так, що нелюбимий продукт буде вміло завуальований, ніякої алергічної реакції не буде.

Негативні реакції організму також виникають через фармакологічної активності продуктів. Найяскравіші приклади: через значної концентрації кофеїну в міцному чаї або каву відбувається стимуляція нервової системи, порушується сон і підвищується дратівливість.

Деякі сорти сиру, наприклад, рокфор або камамбер, містять велику кількість тираміну. Тому цілком ймовірно, що після вживання цих продуктів може розвинутися мігрень або кропив’янка.

Чому виникає харчова алергія

Алергія підступна і далеко не кожна непереносимість того чи іншого продукту має алергічний характер. Навіть досвідчений лікар часом важко поставити точний діагноз. Харчова алергія має строкату симптоматику і часом її буває складно відрізнити від простої непереносимості продуктів.

У фахівців в питанні алергічних реакцій існує кілька думок з приводу харчової алергії.

Імунологи вважають, що до харчової алергії відносяться тільки ті випадки, які обумовлені підвищеною імунологічної чутливістю.

 

Дієтологи і терапевти вважають, що харчова алергія може проявлятися будь-якої побічної реакцією організму на продукти харчування. Навіть якщо ця реакція організму ніяк не пов’язана з імунними механізмами.

 

Побічні реакції організму можуть бути спровоковані дефіцитом в організмі ферментів, які беруть участь у перетравлюванні і всмоктуванні харчових речовин. Хронічні і гострі захворювання шлунка, кишечника, печінки, жовчного міхура та підшлункової залози також можуть провокувати харчову алергію.

У будь-якому випадку діагностувати харчову алергію може тільки лікар, після ретельного клінічного обстеження. Незалежно від того, харчова алергія у пацієнта або непереносимість продуктів, рекомендації в лікуванні подібні: стежити за раціоном, а при захворюваннях проводити аналіз свого меню, щоб допомогти лікарю в діагностиці захворювання.

Симптоми харчової алергії

У харчової алергії велика симптоматика. Першим на алерген відгукується шлунково-кишковий тракт, саме туди проникає чужорідну речовину. Алергічна реакція може розвиватися дуже стрімко.

При алергії на горіхи блювота і раптовий пронос можуть виникнути через кілька хвилин після прийому їжі. А інші симптоми: лихоманка, кропив’янка, набряк приєднуються пізніше.

Реакція на харчовий алерген може виявитися і уповільненою. Все залежить від індивідуальних особливостей організму.

Можливі реакції організму

• ❀ Нудота ❀ Блювота ❀ Дискомфорт в області живота ❀ Розлади кишечника ❀ Гострий нежить ❀ Напади чхання ❀ Утруднене дихання ❀ Мігрень ❀ Бронхіальна астма
• На харчову алергію сильно реагує шкірний покрив:
• ❀ Виникає почервоніння шкіри ❀ З’являється свербіж ❀ З’являються рясні висипання на шкірі у вигляді кропивниці ❀ З’являються набряки

Раціон при алергії на продукти

Будь-які продукти здатні викликати небажану реакцію і стати причиною харчової алергії.

Продукти харчування викликають алергію набагато частіше, ніж діагностуються лікарями. Справа в тому, за медичною допомогою звертаються не завжди і не відразу. Якщо ви запідозрили ознаки повторюється харчової алергії, потрібно завести дієтичний щоденник.

 

В цей щоденник, записуйте все, що було з’їдено за день. Необхідно також відзначати кількість з’їдених продуктів, способи кулінарної обробки страв.

 

Потрібно фіксувати в щоденнику характер і час прояву ознак алергії (свербіж шкіри, почервоніння шкіри, нудота і так далі). Докладний щоденник потрібно вести хоча б два тижні, він дуже стане в нагоді лікаря для визначення і виявлення алергену.

Продукти, які викликаю алергію

Яндекс.Зображення

Є продукти, які можна назвати відносно безпечними, тому що алергічна реакція на них велика рідкість. Найчастіше викликають харчову алергію яйця, молоко, риба, суниця, яблука, цитрусові, горіхи. У цих продуктів харчування висока алергічна потенція.

Коров’яче молоко може стати причиною харчової алергії. Особливо схильні до алергічних реакцій маленькі діти. З віком чутливість до молока зменшується. Кип’ячене молоко рідко дає алергічну реакцію.

Курячі яйця досить часто дають алергічну реакцію. Організм буває настільки чутливий до яєць, що печиво або булочка, в тісто яких було внесено яйце можуть дати яскраву картину харчової реакції. Курячий білок викликає більш сильні реакції організму, ніж жовток. Протеїни білка і жовтка містять різні алергени.

Курячі яйця, зварені круто і омлет, викликають харчову алергію рідше, ніж яйця всмятку.

Будь-яка риба може викликати алергію. Дивовижний факт в цьому, що харчова алергія на рибу частіше зустрічається у жителів приморських і прибережних районів, де риба є одним з основних продуктів харчування. Зустрічаються хворі з високою чутливістю до рибного алергену: вони не переносять ні морську, ні річкову рибу. У деяких людей напади задухи виникають навіть від рибного запаху.

Алергія на морську рибу зустрічається частіше. Можливе виникнення алергічних реакцій на певний вид риби, або на рибну ікру, креветки, краби.

М’ясо, незважаючи на високий вміст білка, рідше викликає алергію. Білковий склад м’яса помітно відрізняється, тому при алергії на яловичину, може не бути такою ж реакції на м’ясо птиці або свинину.

Потенційні алергени овочі, фрукти і ягоди. Найактивніші помідори, горох, цибуля, диня, персики, апельсини, мандарини, лимони, суниця, малина, ожина, чорна смородина.

Горіхи одні з найсильніших алергенів. Найчастіше харчова алергія може бути вибірковою, тобто виникати на один якийсь вид горіхів, наприклад, фундук. Чутливість до алергену може бути такою сильною, то досить слідів горіха в торті або шоколаді і різка реакція гарантована.

Лікування харчової алергії

Лікування харчової алергії полягає в тому, що з раціону виключається продукт, який викликає алергічну реакцію. У цій непростій справі відмінно допомагає щоденник харчування, який веде алергік.

Спостереження, які достовірно визначають продукт-алерген, необхідно підтверджувати двічі. Деякі дієтологи рекомендують проводити подібні підтвердження тричі.

Дієту, з якої виключають передбачувану причину виникнення алергічної реакції називають елімінаційної.

 

Елімінаційна дієта – спеціальна програма харчування яку розробляють з метою очистити організм від продуктів і хімічних речовин, що викликають алергічну реакцію або підвищену чутливість. Eliminare на латині означає виганяти.

 

При розробці цієї дієти з лікувального раціону виключають абсолютно всі страви, в які продукт-алерген входить в якості складової частини.

Наприклад, харчова алергія на яйця виключає з раціону страви навіть з малим вмістом білків або жовтків. Заборонені салати, заправлені майонезом, креми і соуси з додаванням яйця, булочки, запіканки – все, що має в своєму складі яйця або яєчний порошок.

Харчова алергія на молоко вимагає дотримання безмолочной дієти. З раціону виключаються не тільки молочні продукти, а й вершкове масло, сир, морозиво, молочні соуси, печиво, торти, тістечка, пироги, цукерки, шоколад. Тобто необхідно виключити все, що приготовлено із застосуванням молока.

Можливі труднощі в лікуванні

Яндекс.Зображення

Дотримання будь-якої дієти – це вже труднощі. Так хочеться, особливо тоді, коли цього не можна ні в якому вигляді. Дуже легко відмовитися від продуктів малопоширених або котрі грають особливої ​​ролі в харчуванні. Наприклад, полуниці, шоколаду, креветок і так далі …

Читайте також:   Список ефективних засобів від болю в животі

Складнощі виникають тоді, коли під заборону потрапляють поширені продукти: яйця, молоко, м’ясо. Заміна одного продукту не завжди спрацьовує, доводиться повністю виключати подібні продукти з раціону на 2-3 тижні.

Дотримання дієти вимагає адекватну заміну продуктів, раціон повинен залишатися повним. Якщо доводиться відмовлятися від молока і яєць, в повсякденне меню потрібно включати трохи більше м’ясних і рибних страв.

Харчова алергія підступна, суто індивідуальна штука, рад на всі випадки дати просто неможливо. Важливо пам’ятати, що збої в роботі травної системи можуть маскуватися під ознаки харчової алергії.

Діагноз: харчова алергія може поставити тільки лікар після проведення відповідного обстеження.

Практичні рекомендації для страждаючих харчовою алергією

Чи не перегодовуйте дітей і не передайте самі. Бездумне вживання продуктів з високою алергенної потенцією найчастіше викликає небажану реакцію. Шлунково-кишковий тракт не в силах справлятися з переробкою надлишку продуктів.

Надлишок легко всмоктується вуглеводів, таких як, мед, цукор, цукерки створюють підгрунтя для розвитку харчової алергії.

Аналізуйте те, які продукти ви їсте охоче, а від яких мимоволі уникаєте. Ця неусвідомлена реакція може підказати, що є харчовим алергеном. Не змушуйте себе є те, що вам не подобається тільки тому, що це корисно. Не намагайтеся насильно годувати дитину, за огидою до продукту може ховатися харчова алергія.

Харчова алергія на молочні продукти нерідко виявляється тільки на певний вид молока, наприклад, козяче. Незбиране молоко викликає алергічні реакції набагато частіше, ніж згущене, концентроване або порошкове. Алергічна реакція можлива лише на пінку кип’яченого молока.

Алергенів активність варених овочів або фруктів знижується. Варена морква рідше викликає алергію, ніж сира. При алергії на свіжі яблука рекомендується замінити їх на печені або компот. Нерідко тільки яблучна шкірка є носієм алергенних властивостей, тому потрібно подивитися, яка буде реакція організму, якщо вживати яблука без шкірки.

У висновку розповіді хочеться внести маленьку ложечку оптимізму: харчова алергія на молоко, яйця, фрукти та ягоди може з часом самовилікуватися. Таких оптимістичних прогнозів щодо риби і горіхів, на превеликий жаль, ми дати не можемо. На рибу і горіхи алергічна реакція дуже стійка.

Ті, хто читають Greenapteka.ru регулярно, не раз чули про те, що прийом алкоголю під час лікування будь-якої хвороби не найкраще рішення. Те ж саме стосується і харчової алергії – навіть мінімальна кількість прийнятого алкоголю тільки посилює прояви алергічної реакції.

Алерголог: Як відрізнити непереносимість продуктів від харчової алергії

Непереносимість продуктів у дітей батьки часто плутають з харчовою алергією. Однак, за словами лікарів, це «дві великі різниці» – в їх основі лежить різна природа.

Вся справа в кількості

Харчова алергія – це, по суті, збій в налаштуваннях імунної системи. Вона сприймає , здавалося б, звичайні продукти і їх компоненти як загрозу – наприклад, віруси або патогенні бактерії.

І починає виробляти антитіла для боротьби з «шкідливими» агентами (їх ще називають антигенами, а в разі алергії – алергенами).

За словами дитячого алерголога-імунолога Консультативно-діагностичного центру педіатричного університету Надії Синельникової, в основі харчової непереносимості немає імунологічної реакції.

– Справжня алергія може виникати при повторному вживанні навіть мізерного шматочка алергенної їжі. Харчова непереносимість, як правило, залежить від кількості з’їденого – шматочок організм просто не помітить. Наприклад, сьогодні випив склянку молока – і нічого, а через тиждень випив три склянки і стало погано, – пояснює алерголог.

 

Найчастіше зустрічається непереносимість вуглеводів – наприклад, фруктози, лактози, фруктанов (полімер фруктози, міститься в зернових і овочах – Прим. Ред.) Та галактанов (складні полісахариди, є в бобових – Прим. Ред.).

 

Не кожна висип – алергія

Не всяке почервоніння або висип на шкірі – ознаки харчової алергії, каже лікар. Причини такої реакції можуть бути самими різними.

Наприклад, підвищена сухість шкіри дитини стає «легкою здобиччю» для патогенних мікробів. Або просто роздратування від жорсткої мочалки.

Висипання на шкірі може провокувати і харчова нестерпність, але для неї зазвичай характерні симптоми кишкових розладів – діарея, здуття живота, нудота і навіть блювота.

– Гостра реакція в обох випадках, як правило, буває в найближчі 2 години після їжі. При цьому при харчової алергії вона може бути відкладеної максимум на добу. Все інше, що ми бачимо на шкірі через 2-3 дня після попадання в шлунково-кишковому тракті алергену, швидше за все, пов’язано з іншими причинами. Зараз експерти все частіше і частіше говорять про те, що у справжньої алергії немає накопичувального ефекту.

 

Крім атопічного дерматиту, харчова алергія проявляється еритемою (почервонінням шкіри), набряком, свербежем в роті, починає свербіти язик, може з’являтися алергічний риніт (нежить) або кон’юнктивіт (запалення зовнішньої слизової оболонки очного яблука і внутрішньої поверхні повік), респіраторні симптоми.

 

Лабораторний «плюсик» – не привід для екстреного переходу на лікувальну суміш

Якщо причина алергії в особливостях імунної системи, то причина розвитку непереносимості продуктів – в збої роботи травної системи. В першу чергу, справа може бути в дефіциті певних ферментів, які потрібні для розщеплення їжі на білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мікроелементи.

За словами Надії Синельникової, у дітей найчастіше непереносимість пов’язана з незрілістю травної системи – у них ще не виробляються в достатній кількості потрібні ферменти.

Крім того, серед причин можуть бути патології шлунково-кишкового тракту, паразитарні хвороби, порушення балансу мікробіоти кишечника після прийому антибіотиків або перенесених інфекцій.

 

Бувають і більш серйозні причини – хронічні запальні захворювання кишечника (хвороба Крона, неспецифічний виразковий коліт), спадкові порушення обміну речовин, пов’язані з непереносимістю лактози (вуглевод групи дисахаридів, що міститься в молоці і молочних продуктах), целіакія (генетично обумовлене аутоімунне захворювання, пов’язане з непереносимістю гліадин – білка злаків). Як зазначає лікар, у всіх цих випадках необхідно клінічно підтвердити діагноз, а не бездумно призначати спеціальні дієти і суміші для профілактики.

 

– Визначити точну причину появи неприємних симптомів, особливо при комплексі проблем, самому пацієнту практично неможливо. Це може зробити тільки лікар, вивчивши анамнез пацієнта, клінічні прояви і при необхідності призначивши додаткові дослідження.

До призначення лікувальних сумішей і дієти треба підходити виважено, а не застосовувати їх при найменшій підозрі для профілактики. У мене на прийомі недавно була мама місячної дитини, яка принесла з собою результати дослідження з невеликим «відсотком» алергії на молоко. При цьому його вже перевели на важку лікувальну суміш, хоча навіть шкірних проявів алергії не було.

Був лише невеликий нежить і труднощі з диханням на тлі ГРВІ, через маленького лабораторного «плюсик» їх відразу ж пов’язали з алергією.

Харчова алергія і непереносимість продуктів – не обов’язково назавжди

Харчова непереносимість може бути тимчасовою, а може зберігатися все життя – як, наприклад, у випадку з целіакію. Вона буває не тільки в дитинстві, але і в старшому віці – взяти хоча б труднощі з засвоєнням молока у багатьох літніх людей.

 

За словами лікаря, у половини дітей з діагнозом «харчова алергія» чутливість до алергенів проходить до п’яти років – тобто до цього віку, а то й раніше дитина починає сприймати продукти, які раніше викликали алергічну реакцію.

 

Правда, перевіряти, чи пройшла реакція на продукт чи ні треба під контролем лікаря.

– За кордоном для цього застосовуються провокаційні тести – дають алергенний продукт в певній дозі і дивляться на реакцію. У України такі тести проводять дуже рідко. Зазвичай батьки самі беруть відповідальність на себе і повертають заборонений продукт через 6 місяців, рік або два, по суті, це і є провокаційною пробою.

Для діагностики харчової алергії сьогодні застосовуються кілька різних методів, але основні – аналіз крові на специфічні іммунологлобуліни Е (IgE), шкірні проби, активація базофілів.

Для визначення харчової непереносимості специфічних діагностичних тестів немає, і діагноз, як правило, ставиться методом виключення харчової алергії і патології шлунково-кишкового тракту.

Виняток становить генетичне тестування при деяких спадкових формах харчової непереносимості, які проявляють себе з дитинства.

– Діагностика складна, і часто ми не бачимо позитивних реакцій на очікувані алергени. Це не говорить про відсутність реакції на продукт, а говорить про участь інших імунних механізмів, задіяних в запальному процесі. Якщо, наприклад, дитина не їсть певні продукти, то рівень антитіл до цього алергену в крові може бути нульовою, – уточнила алерголог.

лікування

 

Як відомо, наслідки харчової алергії, якщо вчасно не вжити заходів, бувають смертельно небезпечними – аж до анафілактичного шоку. Наслідки харчової непереносимості, хоч і розвиваються набагато повільніше, але теж нічого доброго не обіцяють, якщо вчасно не зрозуміти причину нездужань. У підсумку вона може привести до порушення обміну речовин, а далі до розвитку хронічних захворювань.

 

За словами лікарів, лікування харчової непереносимості, як правило, не вимагає призначення лікарської терапії. Досить виключити зі свого раціону нестерпний продукт – користі від нього організм точно не отримає.

При харчової алергії основне лікування теж зводиться до дієти, а також зняття симптомів при вживанні конкретного продукту-алергену.

Це може бути місцева терапія при різних алергічних станах або прийом антигістамінних препаратів при розвитку бурхливих реакцій.

Надія Крилова

© Доктор Пітер