Зіра: користь і шкода спеції, протипоказання до вживання, сфери застосування

Які асоціації викликає слово «зіра»? Відразу ж в уяві вимальовується величезний чавунний казан, в якому парує ароматний східний плов. Зіра – приправа, корисні властивості якої відомі не кожному, знайшла своє застосування не тільки в кулінарії, але і в народній медицині.

Загальні відомості

Зіра відноситься до трав’янистих рослин з терміном життя в 1 рік. Близький Схід і Єгипет – батьківщина цієї приправа. Розпізнати дану приправу серед інших рослин не складно, оскільки:

• квітки мають вигляд подвійних парасольок і мають білим або червоним забарвленням;
• листочки поділені на сегменти і розташовані по черзі;
• жовто-зелені або чорні насіння мають досить великі розміри.

Знайшла ця приправа своє застосування і в медицині. Для профілактики багатьох захворювань з зіри готують чаї та настої.

Наприклад, її цілющі лікарські властивості сприятливо позначаються при лікуванні розладів травної системи. Настої зіри застерігають від інфарктів, благотворно впливають на роботу головного мозку, захищають від нервових виснаження і мігрені.

Що стосується калорійності кумина, то вона становить аж 375 ккал на 100 г спеції. Тому варто з обережністю вживати її людям, які мають надлишкову вагу і схильність до нього.

Хімічний склад

Про популярність даної приправи в кулінарії і говорити не варто. Але ось про користь її в медицині мало хто знає.

Зіра дуже сприятливо впливає на здоров’я організму через вміст речовин, які позитивно впливають на всі життєво необхідні процеси. Згідно дослідження вчених, зіра корисна тим, що в ній міститься:

1. Ефірна олія . Збагачують сечу антибиотическими характеристиками, що дозволяє боротися з інфекціями.
2. Тимол – речовина, яка ефективно бореться з гельмінтами в ролі антисептичного препарату.
3. Цинк . Забезпечує захист суглобових тканин, оберігає від токсинів печінку і нормалізує діяльність сполучних і лімфоїдних тканин.
4. Селен . Завдяки йому підвищується рівень захисту від простудних, інфекційних і онкологічних недуг.
5. Мідь – учасниця «споруди» багатьох ферментів і кровотворення.
6. Натрій . Покращує водний обмін і нормалізує біохімічні реакції.
7. Кальцій . Елемент удосконалить роботу ферментів підшлункової і шлунка.
8. Марганець . Забезпечує профілактику збоїв ліпідного і вуглеводного обмінів, сприятливо позначається на роботі серцевого артерії.
9. Магній – природний засіб для зниження тиску.
10. Калій виводить з організму надлишки рідини, стабілізує серцевий ритм.
11. Харчові волокна зводять до мінімуму ймовірність виникнення раку кишечника.
12. Фосфор – причина здоров’я кісткової тканини.
13. Залізо – незамінний учасник окисно-відновних процесів.

вітамінний склад

Приправа зіра може похвалитися і кількістю вітамінів, які в ній містяться:

1. З’єднання групи В . Покращують обмін вуглеводів, травний процес, сприяють концентрації і розмноженню клітин крові, допомагають засвоєнню білків і жирів, доповнюють склад нервової системи, знижують симптоми ПМС, запобігають анемію.
2. З – збільшує швидкість загоєння ран, відновлює тканини, застерігає ясна від хвороб.
3. Е – природна профілактика катаракти і недуг судин, нормалізує підвищений тиск.
4. До – потовщує стінки судин, дозволяє крові краще згортатися, підвищує характеристики перистальтики кишечника і шлунка.

Лікувальні властивості приправи

Правильне вживання зіри здатне не тільки поліпшити апетит, а й очистити організм від шлаків, що накопичилися і отрут. Також приправа сприяє нормалізації стільця, звільняє від здуття і колік.

Сприятливо впливає на організм не тільки здорової людини, а й страждає від цукрового діабету. Ефективно призводить рівень глюкози в норму.

Нерідко кумін застосовують для усунення захворювань інфекційного характеру. Приправа сприяє знищенню бактерій, а також і виведення їх за межі організму. Оскільки спеція відрізняється сечогінну дію, її використовують і для боротьби з недугами сечовидільної системи.

Сприятливо зіра впливає і на роботу системи органів, що відповідають за циркуляцію крові. Дослідження довели, що приправа благотворно позначається на роботі серця, не допускає появу тромбів, збільшує еластичність судин.

Як не дивно, але це далеко не всі корисні властивості зіри. Також вона володіє заспокійливим ефектом і в цей же час розженуть роботу мозку. Завдяки даній приправі позбавляються від безсоння, покращують зір.

Хвороби дихальної системи їй також «по плечу», оскільки вона бореться з астмою, застудою і бронхітом.

Протипоказання до застосування

Але не варто перестаратися в вживанні кумина. Надлишок зіри в організмі може негативно обернутися алергічною реакцією. Також категорично заборонено застосовувати приправу, якщо:

• існує індивідуальна непереносимість зіри;
• людина страждає від виразки 12-палої кишки або шлунка;
• збільшена концентрація шлункового соку.

Зіра і народна медицина

Розібравшись з корисними властивостями даної приправи, варто і дізнатися кілька рецептів приготування лікарських засобів для тих чи інших захворювань.

Від застуди

При лікуванні застуди застосують відвар, що складається зі склянки окропу і 15 г зіри. Насіння необхідно залити водою і відправити на водяну баню.

Коли субстанція закипить, продовжують приготування ще 15 хвилин. По закінченню відведеного часу ємність з відваром залишають настоюватися близько півгодини в кімнаті. Згідно з рекомендаціями, напій варто процідити і вживати тричі на добу по 45 мл.

При порушенні сну

Від безсоння і для поліпшення пам’яті п’ють ліки, виготовлені з насіння кумина і молока. В одну склянку теплої живильної рідини висипають половину чайної ложки зіри, не забувши попередньо її подрібнити в кавомолці. Суміш перемішують і випивають перед сном.

Нормалізація роботи кишечника

А якщо чайну ложку насіння зіри залити склянкою холодної води і варити на водяній бані до потемніння рідини, то відвар поліпшить роботу кишечника. Головне: слід ліки остудити, розділити на 3 рівні частини і випити по одній вранці, в обід і ввечері.

При нирковій недостатності

Позбутися від хвороб нирок допоможе спеціальний настій. Для цього варити нічого не потрібно, а необхідно 15 г кумина залити склянкою крутого окропу. Так рідина залишають приблизно на півгодини і проціджують. П’ють настій протягом дня невеликими ковтками.

Яким би лікарський засіб не було ідеальним, завжди важливо дотримуватися дозування. В іншому випадку може виявитися алергічна реакція або відбутися збій в роботі того чи іншого органу.

Так лікування і не допоможе, і принесе ще більшої шкоди. Але найкраще перед вживанням записатися на прийом до лікаря і проконсультуватися з фахівцем.

Зіра: користь і шкода спеції, властивості зіри, протипоказання, застосування

Зіра, або кумін – пряна трава, насіння якої активно використовується людьми і в кулінарії, і в медицині. Друга назва цієї приправи кумін – найпопулярніша пряність в країнах Азії, що володіє насиченим, різким, але приємним ароматом.

Існує три види зіри:

• біла – використовується в основному на території Європи і Євразії, відрізняється пікантним ароматом і смаком;
• чорна – застосовується в країнах Азії, відрізняється більш гострим ароматом і гірким смаком, не піддається обсмажуванні;
• буніум – вкрай рідко зустрічається вид зіри, який росте в Таджикистані.

Практично всі відомі багатокомпонентні прянощі / спеції включають в себе зіру – гарам-масала, чилі, каррі, мексиканська і єменська суміш перців. Знавці цієї культури стверджують, що вона буде корисною не тільки в приготуванні страв, але і в лікуванні деяких захворювань.

Склад насіння зіри

Склад розглянутого продукту відрізняється складністю, що й обумовлює його корисні / лікувальні властивості. Крім вітамінів і мінералів, можна виділити наступні елементи:

• ефірні масла;
• дипентен;
• тимол;
• бета-фелландрен;
• р-цимен;
• альдегід Куминова;
• спирт.

Корисні властивості

Те, що розглянута приправа має масу корисних властивостей, людству відомо давно. Ось тільки деякі з них:

1. Очищення організму від шлаків і токсинів. Це відбувається в тому випадку, якщо розглянутий продукт вживається в їжу постійно. Поліпшується робота всієї травної системи, а завдяки очищенню нормалізується стілець, робота нирок, зникає печія.
2. Запобігає утворенню тромбів. Це властивість варто активно використовувати тим людям, у кого в анамнезі є захворювання серця і судин, в тому числі, стенокардія, атеросклероз, варикозне розширення вен, хронічна серцева недостатність.
3. Підвищує рівень гемоглобіну. Відбувається це не відразу, а тільки при тривалому і регулярному вживанні приправи. Рекомендується вводити в страви насіння зіри при діагностованою залізодефіцитної анемії.
4. Нормалізує психоемоційний фон. Зіра допоможе впоратися з хронічним безсонням, стресами і невмотивованим роздратуванням.

Крім цього, продукт покращує роботу органів зору, мозкову діяльність, служить профілактикою інфарктів і відноситься до афродизіаків.

Насіння зіри містять велику кількість ефірних масел – вони допоможуть в боротьбі з целюлітом і захворюваннями дихальної системи.

Відвари з розглянутого продукту, приготовані за класичним рецептом, застосовують для лікування акне і вугрової висипки.

У складі зіри присутній цілий комплекс вітамінів і мінералів, а вони благотворно впливають на роботу всіх органів і систем.

можлива шкода

Незважаючи на величезну користь зіри для здоров’я, є і протипоказання до її застосування. Лікарі попереджають, що цю пряність не варто включати в блюда і використовувати як лікувальний засіб при діагностованих:

• гастрит з підвищеною кислотністю шлункового соку;
• ожиріння 2-3 ступеня;
• гепатоз (жирове переродження клітин печінки).

Важливо! Вкрай рідко зустрічається індивідуальна непереносимість зіри, тому вперше використовуючи її, варто провести елементарний алерготести. Спочатку вживається / застосовується мала доза продукту, потім протягом 15-20 хвилин спостерігають за станом здоров’я і якщо ознаки алергії відсутні, то індивідуальна непереносимість виключається.

Зіра в косметології

Ефірна олія з даної прянощі має тонізуючу, ранозагоювальну і протизапальну дію. Тому воно часто входить до складу різних кремів, гелів і масок для обличчя.

Якщо приготувати слабкий відвар з зіри (1 чайна ложка сирого насіння на 200 мл окропу, настояти 10 – 20 хвилин), то їм можна буде вивести веснянки і пігментні плями на шкірі обличчя і рук. Для цього потрібно відвар застосовувати для вмивання не рідше 2 разів на добу.

Як правильно вибрати зиру

Якщо насіння купуються в упаковці, потрібно звернути увагу на її герметичність, а ось на вагу цей же продукт вимагає уваги до свого стану – насіння не повинні бути подрібненими, з лушпинням або розплющеними. Запах насіння зіри приємний, різкість відчувається, але злегка.

Зберігати довго продукт не варто, так як він набуває виражено гіркий присмак.

Зіра – приправа, яка активно використовується в кулінарії. І з медичної точки зору це насіння дуже цікаві. Так як продукт не є звичним для жителів Європи, то потрібно бути акуратним і використовувати за призначенням тільки свіже насіння.

Приправа зіра: користь і шкода для здоров’я

Про приправі зіра відомо з незапам’ятних часів. Згадка про неї можна знайти в Біблії і в древніх філософів, таких як Гай Пліній, Платон. З арабської мови зіра перекладається як насіння. Відноситься до парасолькового сімейства.

Вважається універсальною приправою. Має сильний аромат. У неї кілька назв: індійський або римський тмин, кумін, айован, Аджай, ажгон.

опис

Зіра належить до парасолькового сімейства . Рослина низькоросла. Пелюстки її квітів мають зазвичай трохи рожевий, жовтий або білий колір. На смак пряність трохи гіркувата. У якісної спеції відчувається горіхова нотка, яка і пом’якшує гіркий присмак.

Приправа поєднується практично з усіма крупами, надаючи їм чудовий смак . Досить давно зіра виростала тільки в дикій природі. Сьогодні рослина повністю Окультурено людиною.

Лікувальні властивості

Приправа багата залізом, магнієм фосфором. Присутні в її складі бета-каротин і ефірні масла. Тому вона допомагає справлятися з безсонням, знімає нервова перевтома, сприяє схудненню, покращує метаболічний процес, роботу підшлункової залози, печінки.

користь

Корисні властивості спеції були високо оцінені ще в глибоку давнину. Вчені того часу помітили, що вона збільшує опірність організму і її постійне вживання благотворно впливає на здоров’я.

• Серце і судини . Спеція багата вітамінами і мінеральними речовинами. Особливо в ній багато марганцю і калію. Тому вона відмінно впливає на серцево-судинну систему, перешкоджаючи утворенню тромбів, піклується про еластичність судин.
• Шлунково-кишковий тракт . Ефірна олія спеції містить речовини, що допомагають боротися з мікробами і грибковими захворюваннями. При правильно підібраною дозуванні воно допомагає вирішити проблеми з травленням, позбавляючи шлунок від неприємних відчуттів, що виникають, як правило, після прийому важкої їжі і переїдання.
• Протираковий ефект . В результаті ряду проведених наукових експериментів вчені встановили пряму залежність між вживанням спеції і уповільненням зростання злоякісних пухлин. Наприклад, для зниження канцерогенного ефекту, який з плином часу збільшує ризик виникнення раку, дієтологи рекомендують при смаженні м’яса використовувати значну кількість зіри в поєднанні з мускатним горіхом. Дані спеції мають в своєму складі багато антиоксидантів.
• Зір . Зіра допомагає підтримувати зір на належному рівні. Застосовується вона і при профілактиці захворювань очей.
• Хороший антисептик . Зіра має гарні антисептичні властивості. У зв’язку з цим багато ранозагоювальні розчини готують на її основі. Народні цілителі пропонують знімати набряклість за допомогою компресів з насіння спеції, попередньо змішавши їх з оливковою олією.

шкода

Незважаючи на те, що зіра володіє відмінними корисними властивостями, у неї існують і деякі обмеження щодо застосування.

• Алергія . Зіра, як і будь-яка інша спеція, може викликати алергічну реакцію і навіть призвести до анафілактичного шоку при її надмірному вживанні.
• Виразка шлунка і дванадцятипалої кишки . Їжа, приправлена гострою спецією, може викликати подразнення слизової оболонки кишечника і шлунка, що в кінцевому підсумку призведе до виразки. Тому гастроентерологи настійно рекомендують виключити зиру з раціону таких хворих, особливо в період загострення. Крім того дієтологи не рекомендують включати спецію в раціон людям, що мають підвищену кислотність шлунка, щоб уникнути виникнення печії.
• Вагітність . Безконтрольне вживання прянощі може навіть спровокувати викидень. Для того щоб цього не сталося жінки, що чекають дитину, повинні обов’язково проконсультуватися з лікарем з приводу її використання.
• Передозування . Щоб не завдати шкоди організму при споживанні даної приправи треба обов’язково порадитися з лікарем з приводу потрібного дозування, так як надлишок зіри може бути токсичним для людського організму.
• Індивідуальна непереносимість . Зустрічається досить рідко. Але все, ж дієтологи радять перед першим вживанням спеції зробити тест на алергени. Для цього вони рекомендують прийняти сильно зменшену порцію продукту. Потім приблизно 20 хвилин поспостерігати за своїми відчуттями. При відсутності алергічної реакції можна сміливо користуватися даною спецією.
• Фототоксічность ефірного масла . Ефірна олія зіри фототоксичності. Отже, його не можна застосовувати перед виходом на вулицю в сонячний день.

Поради щодо застосування

За допомогою зіри можна позбутися від нудоти, метеоризму. Для цього треба приготувати наступний напій:

1. Взяти одну чайну ложечку приправи і 200 мл води.
2. Кип’ятити на слабкому вогні отриманий склад протягом десяти хвилин.
3. Приймати напій перед їжею по 12 склянки.

А для поліпшення роботи нирок народні цілителі радять пити спеціальний чай , приготований з цієї корисної ароматної спеції. Для поліпшення пам’яті відмінний ефект дає поєднання зіри і меду.

У кулінарії спецію додають в їжу при приготуванні найрізноманітніших страв для додання їй нового присмаку і аромату.

Використовують її і при консервації. Гіркуватий аромат з ніжним горіховим присмаком здатний надати консервованим овочам своєрідний смак.

Косметологи радять застосовувати неміцний настій з зіри для виведення веснянок, усувати їм пігментацію шкірного покриву на руках і обличчі. Відвар готується так: одна чайна ложечка насіння спеції додається в один стакан киплячої води. Потім настоюється протягом 15 хвилин. Наносити його треба двічі в день.

Зіра вважається королевою спецій Сходу. Родина – Середня Азія. Вирощують в Афганістані, Індії, Ірані, Киргизії, Таджикистані. Крім кулінарії приправа знайшла застосування в косметології, парфумерної промисловості, ароматичної терапії, медицині. Її допомога для організму людини науково доведено.

Насіння зіри багаті антиоксидантами, ефірними маслами. Систематичне вживання спеції відмінно позначається на самопочутті. Однак при неправильному споживанні вона може завдати здоров’ю істотної шкоди.

Лікувальні властивості зіри, застосування спеції в народній медицині, протипоказання

У статті говоримо про зіре – лікувальні властивості спеції і протипоказання до її застосування. Ви дізнаєтеся, чим корисна зіра, як використовувати приправу для лікування інфекційних захворювань, безсоння, хвороб нирок, шлунково-кишкового тракту, ран і пухлин.

У зіри насичений хімічний склад

Склад зіри:

• ефірне масло;
• камедь;
• вітамін А, групи В, С, Е, К;
• кальцій;
• залізо;
• магній;
• фосфор;
• калій;
• натрій;
• цинк.

Хімічний склад забезпечує корисні властивості зіри.

Корисні властивості

Зіра – властивості:

• антисептичну;
• очищає;
• заспокійливу;
• знеболююче;
• тонізуючу;
• протівотромбозное;
• сечогінний;
• проносне;
• загоює;
• протиракову;
• загальнозміцнюючий.

Зіра корисна для шлунково-кишкового тракту. Спеція покращує апетит, активізує травлення, за рахунок високого вмісту клітковини очищає організм від шлаків і токсинів. Приправа має проносну дію, усуває кольки і метеоризм.

Зіра покращує обмін речовин в організмі, її рекомендують використовувати при цукровому діабеті. До того ж, спеція знижує рівень глюкози в крові.

Завдяки антисептичним властивостям зіри її використовують для лікування інфекційних захворювань. Спеція допомагає знищити бактерії і вивести їх з організму. Має сечогінну дію, тому корисна не тільки при інфекціях ЛОР-органів, а й сечовидільної системи.

Зіра (кумін) корисні властивості проявляє щодо серцево-судинної системи. Покращує роботу серця, робить стінки судин еластичнішою, перешкоджає утворенню тромбів, знижує артеріальний тиск.

Корисна зіра і для нервової системи. Вона надає заспокійливу дію, але в той же час покращує роботу мозку. Зіру використовують при лікуванні безсоння і нервових розладів. Спеція підвищує гостроту зору і допомагає лікувати хвороби очей.

Зіра – приправа з корисними властивостями щодо дихальної системи. Вона допомагає вилікувати кашель при застуді, бронхіті та астмі.

Зіра посилює лактацію у годуючих жінок і підвищує якість молока, насичуючи його корисними речовинами. Діти матерів, які вживають в їжу зиру, рідше відчувають проблеми з шлунково-кишкового тракту – метеоризм і коліки.

Застосування зіри в народній медицині

З зирой готують відвари і настої, використовують їх для лікування профілактики захворювань

Тепер ви знаєте властивості зіри. У цьому розділі ми наведемо рецепти народних засобів з приправою для лікування конкретних захворювань.

Відвар від інфекцій

Такий відвар ви можете приготувати для лікування простудних захворювань, інфекцій ЛОР-органів і сечовидільної системи.

інгредієнти :

1. Зіра – 2 чайні ложки.
2. Окріп – 1 стакан.

Як приготувати : Залийте насіння зіри водою і поставте на водяну баню. Доведіть до кипіння і проваріть 15 хвилин. Зніміть з водяної бані і настоюйте при кімнатній температурі ще 30 хвилин. Перед вживанням процідіть напій.

Як використовувати : Пийте відвар по 3 столові ложки 3 рази на день.

Результат : Відвар зіри усуває вогнища інфекції, знімає запалення, усуває кашель, вимиває токсини з організму.

Молоко з зирой від безсоння

Якщо мучить безсоння, і погіршилася пам’ять, приготуйте просте ліки з молока і насіння зіри.

інгредієнти :

1. Тепле молоко – 1 стакан.
2. Насіння зіри – ½ чайної ложки.

Як приготувати : Додайте в тепле молоко зиру, насіння можна попередньо подрібнити в ступці або кавомолці. Перемішайте лікарський засіб.

Як використовувати : Випийте напій перед сном.

Результат : Молоко з зирой усуває безсоння і підвищує якість сну, покращує пам’ять і позитивно впливає на роботу головного мозку.

Відвар для поліпшення травлення

Відвар зіри використовують для поліпшення перистальтики кишечника, очищення організму від шлаків і токсинів, позбавлення від диспепсичних симптомів.

інгредієнти :

1. Зіра – 1 чайна ложка.
2. Холодна вода – 1 стакан.

Як приготувати : Залийте зиру водою і поставте на водяну баню. Доведіть засіб до кипіння, варіть до потемніння води. Коли вода стане темною, зніміть з водяної бані і накрийте кришкою. Остудіть до кімнатної температури.

Як використовувати : Розділіть відвар на 3 частини і приймайте 3 рази протягом дня.

Результат : Покращує травлення, усуває кольки, метеоризм, діарею, виводить шлаки і токсини з організму.

Настій для нирок

Настій зіри застосовують для лікування нирок і захворювань інших органів сечовидільної системи. Завдяки сечогінній ефекту засіб можна використовувати для зниження артеріального тиску. Не забувайте, що перед використанням спеції в будь-яких лікарських цілях потрібно проконсультуватися з лікарем.

інгредієнти :

1. Зіра – 2 чайні ложки.
2. Окріп – 1 стакан.

Як приготувати : Залийте зиру окропом. Наполягайте напій 30 хвилин, процідіть перед вживанням.

Як використовувати : Пийте напій протягом дня, розділивши на 2-3 частини.

Результат : Настій зіри усуває інфекцію і вимиває її з організму, знімає запалення, має сечогінну дію і знижує кров’яний тиск.

Примочки від ран і пухлин

Примочки з зирой прискорюють загоєння тканин і надають антисептичну дію. Їх можна застосовувати при ранах, пухлинах, болях в суглобах.

інгредієнти :

1. Анісова масло – 30 мл.
2. Оливкова олія – ​​70 мл.
3. Насіння зіри – 40 м

Як приготувати : Змішайте масла. Подрібніть зиру в ступці або кавомолці, додайте до масляної суміші і перемішайте. Підігрійте на водяній бані до температури тіла.

Як використовувати : Змочіть в суміші бинт і прикладайте як примочки на 30-60 хвилин.

Результат : прискорюють загоєння тканин, знімають запалення і знищують бактерії, усувають больові відчуття.

Протипоказання і можливу шкоду

Користь і шкода зіри залежать від того, як ви вживаєте спецію. При необмеженій застосуванні зіра може викликати алергічну реакцію.

Знаючи зіри корисні властивості, протипоказання також не можна залишати без уваги. Спеція заборонена при наступних станах та захворюваннях:

• індивідуальна непереносимість;
• підвищена кислотність шлункового соку;
• виразка шлунку;
• виразка дванадцятипалої кишки.

З обережністю слід використовувати зиру людям, які приймають протидіабетичні препарати. Зіра знижує рівень цукру в крові, а значить, посилює дію медикаментів. Це може привести до гіпоглікемії – різкого і сильного зниження рівня цукру в крові.

Тепер ви знаєте про приправі зіра – корисні властивості і протипоказання до застосування спеції. Перед використанням зіри в лікарських цілях попередньо проконсультуйтеся з лікарем.

що запам’ятати

1. Зіра – корисна спеція, покращує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає вилікувати захворювання серця, нервової системи, нирок, дихальної системи та ЛОР-органів, має протиракову дію.
2. Зіра посилює лактацію і підвищує якість грудного молока.
3. В лікарських цілях зиру можна вживати тільки після попередньої консультації з лікарем.

Східна пряність зіра: склад, корисні властивості і протипоказання

Сьогодні зіра відноситься до найбільш затребуваним спецій на Близькому Сході. На жаль, в нашій країні вона відома далеко не кожному. Ці прянощі у себе на батьківщині користується величезною популярністю і застосовується в приготуванні страв з м’яса і риби, злаків і птиці.

Вона чудово поєднується з томатами, перцем і куркумою, прекрасно розкривається в доповненні з шафраном і материнкою. Зіра відноситься до числа зонтичних культур і зовні трохи нагадує кріп.

Приправа має характерний насиченим ароматом і вираженим слідкувати-гострим смаком з натяком на горіхові нотки.

Серед інших назв приправи – чорний кумін, а також римський тмин. Ця рослина росте в східних країнах, на Азіатському континенті, в Латинській Америці.

Саме аромат зіри виділяє вулична їжа на Близькому Сході, завдяки цьому запаху цінителі розпізнають узбецький плов. На американському континенті цю спецію здавна використовують в своїй національній кухні чилійці, а в Європі її люблять додавати в їжу представники національностей, які проживають на Піренеях.

Відомо декількох видів цих прянощів, найціннішими з яких є білий і чорний сорт. Кулінари вважають за краще білий варіант східної спеції, має тонкий аромат і ніжний, вишуканий смак.

Які існують корисні властивості і протипоказання спеції зіра? Як використовувати приправу зіру, щоб не нашкодити здоров’ю?

особливості складу

Насіння перської зіри

Всі корисні і шкідливі властивості приправи зіра обумовлені її складом. У прянощі міститься величезна кількість тимолу, ефірів, Куминова альдегід і дипентен. Склад зіри характеризується цінними біологічно активними сполуками і хімічними елементами, зокрема, в ній містяться:

• вітаміни (з групи В, аскорбінова кислота, Е, РР);
• макро- і мікроелементи (кальцій, залізо, цинк, а також магній і калій, натрій і мідь).

Ці насіння – досить калорійний продукт, так як в 100 г присутній практично 370-390 ккал.

Чим корисна зіра

Користь зіри для організму виражається в наступних ефектах:

• спеція благотворно впливає на функціонування травного тракту, стимулює вироблення в достатніх кількостях ферментів, усуває симптоми розладу кишечника, нормалізує процеси всмоктування тощо;
• пряність має виражену сечогінну дію, що сприяє виведенню шлаків з нирок;
• кумін добре очищає дихальні шляхи і попереджає розвиток застійних бронхітів;
• корисні властивості спеції зіра дозволяють лікувати за її допомогою багато захворювань внутрішніх органів, усувати симптоми інтоксикації і очищати організм від шкідливих сполук;
• приправа наділена антисептичними властивостями, тому сприяє загоєнню ран;
• вона позбавляє шкіру людини від вугрової висипки, надає їй еластичність і запобігає передчасному старінню;
• зіра – афродизіак, який має потужну тонізуючу дію;
• рослина містить речовини, здатні впливати на уповільнення зростання пухлин і усувати біль.

Крім цього, зіра при вагітності дозволяє полегшити симптоми раннього токсикозу, позбутися від ранкової нудоти і поліпшити загальне самопочуття жінки.

Чи можна вживати зиру мамі, що годує? Безумовно, більшість приправ і спецій не рекомендовані або органічний в період вагітності і лактації, але зіра – абсолютне виключення з даного правила.

При грудному вигодовуванні вона допомагає посилити утворення молока і поліпшити його якісні характеристики, що є дуже важливим для дітей грудного віку.

Цілющі властивості приправи зіра дозволяють застосовувати її в боротьбі із зайвими кілограмами. Зіра при схудненні нормалізує процеси обміну речовин в організмі, стимулює розщеплення жирових клітин, активно виводить шлаки і воду, зміцнює стан імунітету.

Єдиний нюанс: спеція має підвищеною калорійністю, тому людям, що страждають ожирінням, не можна нею зловживати. Звичайно ж, зазвичай кількість насіння, яке додається в їжу, обчислюється декількома грамами і не призводить до набору зайвої ваги.

Шкода і протипоказання

Науці відомі не тільки лікувальні властивості, але і протипоказання зіри. Застосування спеції зіри може загострити перебіг гастриту і виразкової хвороби, а також погіршити стан пацієнтів з підвищеною кислотністю шлунка, спровокувавши сильну печію.

Не слід вводити спецію в харчовий раціон людей, що мають індивідуальну непереносимість компонентів рослини, а також схильних до алергій.

Де застосовується пряність

Користь і шкода спеції зіри для здоров’я, її багатий склад обумовлюють використання прянощі не тільки в кулінарії, але і в косметології і народній медицині. Особливою популярністю пряність користується серед східних кулінарів. У стравах східної кухні використовують і цільні насіння, і мелену приправу зіри.

Її додають в страви з рису, бобових рослин, на основі спеції готують смакоту і соуси до м’ясних, рибних делікатесів, страв з м’яса птиці. Вона часто включається в якості компонента в популярні суміші спецій і навіть знайшла застосування в кондитерській справі в якості присипання для булочок, печива, іншої випічки. Застосування зіри в кулінарії сьогодні належить до типових явищ.

Приправа міститься в багатьох ковбасних виробах, готовому фарші, рибних консервах і таке інше.

Знаючи про користь і шкоду насіння зіри, не варто забувати, як приймати їх правильно, щоб не нашкодити здоров’ю. Перед тим як використовувати зиру в народному лікуванні, краще проконсультуватися у фахівця і виключити наявність у себе протипоказань до застосування прянощі.

Серед народних рецептів на основі зіри одним з найвідоміших є знаменитий чай для шлунка.

Його готують шляхом заливання невеликої кількості насіння гарячою водою з наступним витримуванням складу протягом 5-10 хвилин на повільному вогні. Це зілля допомагає впоратися з нудотою і метеоризмом.

Для досягнення терапевтичного ефекту достатньо двічі на день вживати по півсклянки відвару.

З насіння зіри добувають ефірну олію, яке знайшло своє широке застосування в косметології. Цей продукт чудово очищає шкірні покриви, пом’якшує їх структуру, попереджає в’янення.

Його цілющі властивості дозволяють видалити пігментні плями, вікові шкірні дефекти, веснянки. Також воно може стати чудовою альтернативою синтетичним дезодорирующим засобів гігієни.

Масло має потужний антицелюлітну дію, використовується для зміцнення волосся і нігтів, покращує їх зростання і активно бореться з лупою.

Зберігання та правила вживання спеції

Лікувальні властивості спеції зіра, її користь і шкода залежать значною мірою від умов зберігання прянощі і способу її вживання. По можливості краще купувати цільні насіння приправи, а не порошок, тому що подрібнений продукт дуже швидко втрачає свій аромат, а з ним і цілющі якості. Зберігати спецію краще в закритих скляних ємностях максимум року.

Не рекомендується вживати велику кількість зіри, так як її висока калорійність може нашкодити фігурі. Замінити спецію іншими прянощами складно, тобто практично неможливо. Але завжди можна посилити її аромат за допомогою додавання куркуми, мигдалю, кураги.

Приправа зіра (кумін), куди додавати, способи застосування, користь і шкода спеції

Це ароматична спеція використовується з незапам’ятних часів і згадується навіть в Біблії. Єгиптяни використовували її, щоб муміфікувати тіла; римляни – щоб ароматизувати свої страви і консервувати м’ясо; а європейці – як гарантію вірності. Крім того, завдяки своїм корисним властивостям для здоров’я, а особливо травлення, зіра традиційно застосовувалася в якості лікарського засобу для лікування багатьох захворювань.

Це цікаво!  В Італії подружжя, які повинні були розлучитися на деякий час, споживали насіння зіри, які повинні були захистити їх від позашлюбних відмінностей. А греки зробили її символом жадібності через дорожнечу і невеликого розміру насіння.

Сьогодні зіра широко поширена у вигляді висушених маленьких, світло-коричневих насіння, і використовується в якості корисної ароматної приправи.

Основні види

Розрізняють 4 види зіри:

• перська;
• кірманская;
• сирійська;
• набатейськая.

Серед кращих – кірманская (дрібні темні насіння з пряним ароматом) і перська (має жовтий колір і сильний запах).

Як і де росте рослина

Кумин – це ароматичне однорічна рослина з яскравою ажурною зеленню висотою близько 40-50 см. Що прийшов з Близького Сходу, він любить сонце і росте в теплому і сонячному кліматі.

Рослина схоже на моркву з тонкими листям довжиною від 3 до 7 см і білими або рожевими суцвіттями у вигляді парасольок. Його іноді плутають з кмином (Carum carvi), плоди якого, звані «насінням», також утворюються після цвітіння, і мають схожий аромат.

Насіння кумина овальної форми, що нагадують яйце, розміром від 3 до 6 мм, сіро-коричневого кольору, світліші, ніж у кмину.

Харчова цінність зіри

У 100 г кмину міститься:

вода	8,08 г
вуглеводи	33,7 г
ліпіди	22,3 г
білок	17,8 г
кальцій	934 мг
залізо	66,4 мг
магній	366 мг
марганець	3,33 мг
фосфор	499 мг
бета-каротин	762 мкг
калорійність	427 ккал

Основні поживні речовини

• Залізо , яким багаті насіння кумина, дозволить оптимально транспортувати кисень в організмі. Не забувайте комбінувати його з іншими продуктами, наприклад, сочевицею або рибою.
• Магній , що міститься в насінні, допоможе розслабити гладкі м’язи травного тракту для кращого травлення і правильного функціонування травного тракту.
• Фосфор сприятливо впливає на нервові клітини. З його допомогою вони активуються і підтримують гарну динаміку м’язів і головного мозку.
• Бета-каротин , присутні в насінні, надають зіре антиоксидантні властивості, уповільнюють клітинне старіння і стимулюють відновлення тканин організму.
• Насіння кумина містять велику кількість ефірного масла , різні флавоноїди, ізофлавони (рослинні гормони), алкалоїди та інші фенольні сполуки.

Зіра – це спеція, споживана в невеликих кількостях, ці поживні речовини підвищать загальний рівень корисності їжі. Не забувайте збалансувати свій раціон споживанням великої кількості фруктів і овочів, щоб покрити всі ваші потреби в мінералах, вітамінах та мікроелементах.

Корисні властивості кумина

Кумин – це не тільки кулінарна спеція, а й природне фітотерапевтичні засіб, який може лікувати певні захворювання або зменшувати проблеми зі здоров’ям. В останні роки було проведено багато досліджень, щоб краще зрозуміти переваги цієї рослини.

Приправа має безліч лікувальних властивостей, що сприятливо впливають на організм. вона:

• покращує апетит;
• стимулює травлення;
• зменшує здуття живота і метеоризм;
• зменшує кишкові спазми;
• бореться з розладом шлунка;
• забезпечує охолодження тіла;
• допомагає боротися з безсонням.

Також спеція допоможе запобігти початок більш серйозних розладів:

• У поєднанні зі здоровим способом життя вона захистить серцево-судинну систему, і тим самим допоможе знизити ризик серцевого нападу.
• В рамках збалансованої дієти кумін грає важливу роль в зниженні ризику розвитку деяких видів раку (шлунка, печінки).

Крім того, зіра благотворно впливає на функціонування жіночого організму, зокрема, допомагає збалансувати менструальний цикл.

Протипоказання

Вживання насіння кумина може мати деякі небажані побічні ефекти. В надлишку він стає токсичним для організму. Щодо дозувань необхідно брати до уваги рекомендації фітотерапевтів.

При грудному вигодовуванні

Жінки, які годують груддю, повинні уникати вживання надмірної кількості приправи, оскільки це може призвести до низького виробництва молока. Хоча цей побічний ефект не є загальним для всіх, надмірна кількість може принести більше шкоди, ніж користі для вашого здоров’я.

при вагітності

Насіння зіри можуть надавати абортивний вплив на жінок під час вагітності. Споживання великої кількості може призвести до викидня. Вагітним жінкам слід дотримуватися дієти за рекомендацією лікаря або дієтолога.

Застосування приправи зіри в кулінарії

Що це за спеція

Для отримання приправи насіння кумина збирають, а потім сушать. Також з зіри можна витягти ефірне масло. Сушені насіння ви можете подрібнити перед приготуванням. У продажу є також мелена форма. Приправу можна додавати як в сирі, так і в приготовані страви. Однак, використовуйте її помірно, так як смак цієї спеції в стравах має тенденцію до посилення.

Крім того, кумін можна вживати у вигляді трав’яного чаю або настою для поліпшення роботи травної системи. Щоб отримати такий настій, залийте 20 г насіння окропом, дайте настоятися кілька хвилин, а потім процідіть.

Яка на смак

Зіра володіє гострим смаком і теплим пряним запахом. При нагріванні вона відкриває більш гіркі і пекучі пахощі.

При використанні в кулінарії спеція:

• надає приємний аромат продуктів;
• зменшує запах риби і м’яса;
• має антисептичні властивості.

Увага! У формі порошку, кумін переважно покласти в кінці приготування, щоб він зберігав всі свої смаки.

Куди додавати зіру

Зіра вважається східної пряністю, але вона є важливим інгредієнтом в кухні різних народів. Мелений кумін – важливий інгредієнт в порошку каррі і міститься в індійських, в’єтнамських і тайських спеціях. Багато латиноамериканські рецепти також вимагають використання цієї приправи.

Зіра є ідеальної пряністю для ароматизації таких типових національних страв, як кус-кус, чилі кон карне, гарам масала або східний плов. Вона добре поєднується з рибою, бараниною, куркою, а також з овочами, соусами і супами.

Приправа чудово підходить до голландським сирів, таким як Едам і Гауда, а також застосовується в трав’яних чаях або настоях окремо або в комбінації з іншими травами.

Порада. Посипте панірувальні сухарі насінням кумина, щоб зробити ваше паніроване м’ясо більш красивим і ароматним.

З якими прянощами можна поєднувати кумін

Оскільки зіра є одним з основних інгредієнтів складних спецій, вона прекрасно поєднується з усіма складовими їх приправами.

Чим можна замінити

Коли рецепт вимагає кумина, а під рукою його немає, замість нього можна використовувати один з наступних замінників:

насіння кмину

Зіра і кмин – рослини з одного сімейства. Вони схожі за зовнішнім виглядом і смаком, хоча кмин має сильніший, гарячий смак. Використовуйте кмин замість насіння кумина. Почніть з половини тієї кількості, яка вимагає рецепт, і поступово додайте в відповідно до вашого смаку.

Цей замінник не повинен впливати на колір готового блюда.

мелений коріандр

Ще одним варіантом є мелений коріандр, хоча його використання змінить смак рецепта. Він володіє земним, лимонним ароматом кмину, але йому не вистачає тепла. Насипте трохи коріандру, потім додайте потроху порошок чилі, щоб повернути теплий смак.

порошок чилі

Кумин є одним з основних інгредієнтів порошку чилі, тому використання його в якості замінника – це спосіб повернути його смак в ваше блюдо.

Оскільки порошок чилі зазвичай також включає в себе паприку, кайенский перець, часниковий порошок, цибульний порошок і орегано, ви повинні подумати про те, як ці додаткові інгредієнти будуть працювати у вашому рецепті. Вони будуть впливати на смак, а також змінять колір.

Кумин має горіховий коричневий колір, в той час як більшість чилі-порошків червоні. Використовуйте спочатку половину того, що потрібно, а потім додайте до смаку.

Гараму масала

Ця індійська суміш спецій включає велику дозу кумина. У ній також є коріандр, кардамон, чорний перець, кориця, гвоздика і мускатний горіх. Всі ці прянощі створювати складний аромат, який одночасно є земляним, солодким, цитрусовим і пряним.

каррі порошок

Інгредієнти в порошку каррі змінюються, але зіра завжди присутня у великій кількості. Найчастіше порошок каррі також включає куркуму, коріандр, імбир, гірчицю, насіння пажитника, чорний перець і корицю.

Вони надають горіховий, солодкий і пряний аромат страв, в якому використовується каррі. Якщо ви вирішите, що цей замінник кращий для вашого рецепта, пам’ятайте, що він трохи змінить колір. Куркума яскраво-жовта.

Як вибрати якісну спецію

Для того, щоб вибрати гарну зиру, розітріть кілька зерняток пальцями. Якісна спеція має бути добре висушена і мати сильний свіжий аромат.

Як зберігати кумін

Найкраще купувати зиру в насінні і зберігати її в герметичному контейнері, далеко від тепла і світла. Вона збереже весь свій смак протягом 12-15 місяців.

Якщо ваш рецепт вимагає додавання порошку, ви можете просто подрібнити насіння в міру необхідності в невеликій млині для спецій або потовкти їх товкачем.

Мелена зіра втрачає майже весь свій аромат приблизно через 2 місяці.

Рецепт плову з зирой

Інгредієнти:

• 500 г довгого білого рису типу «басматі»;
• 400 г моркви;
• 400 г цибулі;
• 150 г соняшникової олії;
• 800 г баранини;
• 1 головка часнику;
• 1 ст. л. зіри;
• 1 ч. Л. порошку коріандру;
• шафран;
• 1 жменя нуту;
• 1 жменя родзинок.

приготування:

• Промийте рис у великій кількості води, щоб видалити крохмаль.
• Нагрійте масло у великій каструлі до високої температури. Обсмажте в цьому маслі цибулю до появи золотистого кольору
• Викладіть м’ясо, нарізане на невеликі шматки, а потім моркву довгими брусочками.
• Додайте половину спецій, сіль, перець, головку часнику і залийте окропом. Накрийте каструлю і варіть при дуже низькій температурі протягом як мінімум години.
• Потім викладіть рис, родзинки і нут, і залийте водою так, щоб рис був повністю покритий. Секрет плову полягає в тому, що послідовні шари ніколи не повинні змішуватися!
• Приблизно через 20 хвилин перевірте готовність рису.

вирощування

Кумин – це теплолюбива рослина, яка любить сонце.

• Висівати його треба в добре освітленому і, якщо можливо, захищеному від вітру, місці.
• Грунт повинна бути підігріта не менш, ніж до 12 градусів, добре промульчірована і збагачена гумусом.
• Після появи паростків прорідити їх, щоб між рослинами була відстань 15-20 см.
• Кумин не потребує особливої ​​турботи, просто поливайте його в разі спекотну і суху погоду.
• Збір врожаю відбувається через 3-4 місяці після посіву на початку осені.
• Коли насіння дозріває, стручки стають коричневими.

Зіра для схуднення

Вживання в їжу прянощів сприяє поглинанню жиру в стравах і стимулює травлення. Крім того, пряні страви збільшують почуття ситості в 1,5 рази в порівнянні з непряним стравою. Кумин, багатий вітамінами, має всі ці властивості.

Він також зменшує кількість цукру в їжі і регулює рівень холестерину. Його здатність збільшувати шлункову секрецію травних соків і боротися з здуттям живота робить його дуже ефективним у збереженні плоского живота. Для цього треба всього лише столову ложку зіри залити окропом, і випити цей відвар.

Більш складний рецепт, який підвищує ефективність вашої дієти:

• 3 ст. ложки зіри;
• 1 ст. ложка імбиру;
• 1/2 ч. Ложки кориці;
• 1 нарізаний лимон.

Помістіть інгредієнти в пляшку і залийте окропом. Закрийте пляшку, дайте їй охолонути і покладіть в холодильник. Випивайте по півсклянки перед кожним прийомом їжі. Втрата ваги гарантована, за умови, що ваші страви збалансовані і низькокалорійні.

У чому різниця між кмином і зирой

Зіра (Cuminium cyminum) і кмин (carum carvi) обидва відносяться до сімейства зонтичних. Ці два види насіння відрізняються своїм кольором і запахом. Зіра має жовто-коричневий колір і злегка лимонний аромат, а насіння кмину майже чорного кольору і пахнуть анісом.