5 найкорисніших спецій згідно аюрведою

Аюрведичні правила і секрети харчування: спеції, поєднання продуктів, принцип шести смаків

здоров’я

Ще Гіппократ говорив про те, що “ми є те, що ми їмо”. Адже їжа необхідна людині не тільки для втамування голоду, а й для повноцінного і здорового роботи всього організму.

Аюрведичне вчення пропагує той же принцип. Аюрведи вважають, що саме сучасне й ефективне лікування буде марним, якщо не харчуватися правильно, адже корисна їжа є свого роду ліками.

Про те, як харчуватися правильно, і поговоримо далі.

Основні правила харчування по Аюрведе

1. Вживайте їжу тільки тоді, коли відчуваєте почуття голоду, оскільки відсутність вогню травлення не дозволить повноцінно переварити з’їдену їжу.
2. Не готуйте і не вживайте їжу, якщо перебуваєте в поганому настрої, якщо роздратовані або пригнічені, адже негативні емоції і втому зменшують вогонь травлення.

   Їжа, приготована з любов’ю, заряджає нас позитивною енергією і сприятливо впливає на організм в цілому.

3. Безпосередньо перед прийомом їжі вимийте обличчя і руки (в ідеалі також зробити обмивання стоп, на яких накопичується негативна енергія).
4. Перед їжею пожуйте невеликий шматочок імбиру, що не тільки буде сприяти травленню, а й очистить і освіжить мову, що дозволить відчути всю смакову палітру вживаних продуктів.
5. Їжте, сидячи обличчям на схід, щоб отримати максимум енергії від їжі. Згідно аюрведичний вченню, прийом їжі особою на південь призводить до втрати енергії.
6. Під час трапези не відволікайтеся на розмови або перегляд телевізора. Зосередьтеся на прийомі їжі і ретельному її пережовуванні.
7. Пам’ятайте про те, що хороша компанія, чистота і затишна обстановка також сприяють поліпшенню травлення.
8. Якщо блюдо не подобається Вам на вигляд, смак або запах, відмовтеся від нього: їжа повинна приносити задоволення, в іншому випадку вона не принесе користі.
9. Їжа повинна бути соковитою і маслянистої, не надто гіркою, солоною, пряної, гострої або гарячої. 
10. Не переїдайте. В ідеалі після їжі Ви повинні відчувати, що могли б з’їсти ще одну таку ж порцію їжі.

    Аюрведа говорить: після їжі шлунок наполовину повинен бути наповнений їжею, на чверть – рідиною і ще на одну чверть – порожнім простором. Тільки при дотриманні даного співвідношення буде забезпечено хороше травлення.

11. Кількість з’їдається за один прийом їжі має дорівнювати обсягу двох Ваших долонь, якщо скласти їх разом.
12. Кожного разу після їжі випивайте 250 мл збитого знежиреного йогурту без добавок, розведеного очищеною водою в співвідношенні 1: 1. Регулярне вживання такого напою нормалізує травлення.
13. Не лягайте спати протягом двох годин після прийому їжі, щоб не порушити процес первинного перетравлення їжі. Краще провести цей час, прогулюючись на свіжому повітрі.

    Інтенсивних фізичних навантажень в цей період також слід уникати.

14. Не приймайте водні процедури після їжі.
15. Уникайте прийому їжі до сходу, а також після заходу сонця. Особливо шкідливо їсти в сутінки.
16. Не влаштовуйте перекушування мінімум за 3 години до прийому їжі (взагалі в Аюрведе проміжок між прийомами їжі становить близько 6 годин).
17. Готуйте їжу максимум за 2 години до її вживання. Їжа повинна бути теплою, але при цьому не розігрітій. Вчорашні і позавчорашні страви Аюрведа вживати не рекомендує. Холодна вода і їжа послаблюють травний процес.
18. Кращий час сніданку по Аюрведе – 6 годині ранку. Основний прийом їжі слід здійснювати в полудень.

    У період з 18 і до 22 годин від їжі слід відмовитися. Якщо Вас мучить голод в цей проміжок часу, то вгамувати його можна, випивши молоко з прянощами.

19. Прийом їжі повинен відбуватися сидячи, чи не лежачи і не стоячи.
20. Увечері не можна вживати смажену, кислу і солону їжу.
21. Ваш щоденний раціон повинен складатися зі звичних продуктів, знайомих з дитинства.

    Екзотична і рідко вживана їжа, яка не відповідає сезону і місцевості проживання, може спровокувати розлади травлення.

22. Для збагачення звичайної їжі різними смаками і поліпшення її перетравлення Аюрведа рекомендує застосовувати спеції в невеликій кількості, враховуючи при цьому їх поєднання з тими чи іншими продуктами.
23. Не економте на своєму харчуванні! Купуйте якісні та свіжі продукти!
24. Дієта повинна складатися для кожної людини індивідуально з урахуванням його конституції, супутніх захворювань, роду діяльності та місця проживання. Однак можна виділити ряд продуктів, які повинні бути присутніми в щоденному раціоні кожної людини, що прагне бути здоровим.

До таких продуктів відносяться:

• овочі,
• фрукти,
• ягоди,
• кисломолочна продукція,
• злакові та бобові культури,
• горіхи,
• спеції і прянощі.

А ось від м’яса, риби, яєць, консервації, напівфабрикатів, заморожених продуктів і алкоголю доведеться відмовитися, якщо Ви твердо вирішили перейти на аюрведічеськоє харчування.

Сніданок повинен бути легким і солодким. Відмінний варіант – молочна каша з додаванням меду, фруктів або горіхів. Відвар з сухофруктів або кисломолочні продукти також наповнять енергією з ранку і запустять процес травлення. Зі спецій для сніданку підійдуть кориця, ваніль або аніс.

Обід буде ситним і поживним, якщо включити в меню страви з бобових і злакових культур, сиру, запечених фруктів, смажених в олії овочів.

Повечеряти можна овочевим рагу і гречкою. На ніч не слід вживати занадто багато спецій.

На особливу увагу заслуговує питний режим, рекомендований Аюрведой.

Норма споживання води зводиться до одного єдиного правилом: пити очищену воду необхідно тільки тоді, коли Ви відчуваєте спрагу. При цьому вода не повинна бути холодною.

• Якщо Ви хочете позбутися від зайвих кілограмів, то пити рекомендується до їжі.
• Якщо Ваша задача – зберегти вагу, то пити слід під час споживання їжі.
• Якщо Вам треба набрати вагу, то пити краще після їжі.

І ще: не можна пригнічувати відчуття голоду шляхом вживання рідини, тим самим створюючи дисбаланс в організмі.

Поєднання продуктів в Аюрведе

Питанню поєднання продуктів в Аюрведе відводиться важлива роль, оскільки найкорисніші продукти в поєднанні один з одним можуть завдати шкоди організму і порушити травлення.

Не рекомендується вживати:

• молоко з будь-якими іншими продуктами (краще пити гаряче молоко окремо з додаванням спецій),
• сири, йогурти і морозиво промислового виробництва,
• картоплю, оскільки цей овоч містить крохмаль, який довго перетравлюється,
• диню в поєднанні із зерновими культурами, так як диня перетравлюється швидко, а зерно – повільно,
• теплий мед, який під впливом високих температур перетворюється в клейку масу, прикрепляющуюся до судинних стінок і створює несприятливе середовище в організмі.

Спеції в Аюрведе

Ведіческую кухню неможливо уявити без спецій, які не тільки підсилюють травні процеси, а й мають лікувальні властивості.

Асафетида допомагає позбутися головного болю, метеоризму і спазмів, заспокоює нервову систему і покращує стан при захворюваннях хребта.

Імбир стимулює кровообіг, зміцнює імунітет, зменшує суглобові болі, підвищує апетит, нормалізує обмінні процеси і роботу щитовидної залози.

Куркума знімає втому, перешкоджає утворенню холестеринових бляшок, зменшує біль і набряклість, підвищує захисні властивості організму, сприяє виведенню шлаків і токсинів.

Перець чилі усуває діарею, знижує рівень шкідливого холестерину, тим самим попереджаючи розвиток серцевих захворювань, зменшує головний біль.

Кардамон знімає запалення і спазм, зміцнює імунітет, розріджує мокротиння, стимулює апетит, усуває нудоту і блювоту, нормалізує тиск.

Кунжут відновлює порушений липидно-жировий обмін, сприяє розсмоктуванню жирових бляшок, покращує склад крові, зміцнює кісткову систему.

Кумин (або зіра) знімає кишкові спазми, виводить шлаки і токсини, бореться з анемією, очищає дихальні шляхи від слизу, заспокоює нервову систему.

Чорний перець розщеплює жирові клітини, активізує дію поживних речовин, бореться з простудними захворюваннями і кашлем, покращує пам’ять і когнітивні здібності.

Шість смаків в Аюрведе

Аюрведическая дієтологія виділяє 6 смаків, які впливають як на фізичне, так і на емоційний стан людини. При цьому раціональної та правильної вважається та їжа, в якій присутні всі шість смаків: солоний, кислий, гострий, солодкий, терпкий і гіркий.

Гіркий смак

Прискорює обмінні процеси, очищає кров, виводить токсини, прояснює розум і допомагає долати труднощі.

Продукти Горького Смаку:

• алое,
• полин,
• деревій,
• барбарис,
• листовий салат,
• шпинат,
• щавель,
• цикорій,
• кульбаба,
• баклажани,
• маслини,
• диня Карела,
• кава.

Спеції Горького Смаку: кориця, гвоздика, куркума, лавровий лист, пажитник.

солодкий Смак

Володіє поживними, зволожуючим, тонізуючим і омолоджуючий ефект. Він регенерує тканини, допомагає вивести зайву слиз з організму, посилює розумову активність і надає оптимізму. Саме продукти цього смаку повинні превалювати в раціоні.

Продукти Солодкого Смаку:

• цукор,
• мед,
• горіхи,
• кленовий сироп,
• зернові і багато бобові,
• молоко,
• вершкове масло,
• м’ясо,
• Мал,
• солодкі овочі та фрукти,
• солодка,
• алтей.

Спеції Солодкого Смаку: кардамон, аніс, фенхель і кмин.

кислий Смак

Стимулює травлення, зменшує газоутворення, нормалізує кислотність, стимулює апетит.

Підступність цього Смаку в тому, що при його надлишку накопичуються токсини, виникають млявість, апатія і запаморочення, розвиваються шкірні та суглобні захворювання.

Продукти Кислого Смаку:

• кисломолочна продукція,
• квашені продукти,
• кислі фрукти і ягоди (цитрусові, гранат, шипшина),
• соління,
• продукти бродіння (сметана, оцет, сири),
• щавель.

В спеціях Кислий Смак відсутня.

солоний Смак

Має пом’якшувальну, послаблюючу і седативною дією. Але він приносить користь лише в тому випадку, якщо вживається в невеликих кількостях. Тоді він буде стимулювати травлення, посилювати апетит і підтримувати водно-електролітний баланс.

У великих дозах Солоний Смак викликає блювоту і перебиває всі інші Смаки, провокує висипання на шкірі, підвищує кислотність, сприяє розвитку запальних процесів.

Продукти Солоного Смаку:

• всі види солі,
• морська капуста,
• ірландський мох.

гострий Смак

Необхідний в невеликих кількостях для:

• стимулювання травлення,
• виведення токсинів і в’язких шлаків,
• усунення метеоризму,
• підвищення потовиділення,
• поліпшення метаболізму,
• позбавлення від зайвої ваги,
• зменшення набряків.

Крім того, цей Смак активізує мозкову діяльність.

Надмірне вживання Гострого Смаку призводить до таких проявів:

• нудоті,
• сильній спразі,
• запаморочення,
• втрати свідомості,
• почуттю печіння в тілі,
• тремтіння,
• розладу травлення,
• безсонні,
• м’язових спазмів.

Продукти Гострого Смаку:

• редис,
• редька,
• гострий перець,
• цибуля,
• часник,
• рукола,
• черемша.

Спеції Гострого Смаку: перець, імбир, гвоздика, мускатний горіх, розмарин, кардамон, куркума, асафетида, базилік, орегано, зіра (кумін), шафран, коріандр, кмин, м’ята перцева.

терпкий Смак

Зменшує потовиділення, усуває діарею, прискорює загоєння шкіри і слизових, очищає кров, покращує стан і колір шкіри.

Велика кількість терпким смаком в раціоні може привести до наступних наслідків:

• зниження чутливості язика,
• подразнення горла,
• потемніння шкірних покривів,
• підвищеного газоутворення,
• запорів,
• жадобі,
• занепокоєння і дратівливості.

Продукти терпкий смак:

• мед,
• гранат,
• хурма,
• смородина (особливо чорна),
• капуста,
• бобові,
• нестиглі банани,
• нут,
• листя малини,
• квасоля,
• чай (чорний і зелений),
• журавлина,
• горобина,
• лавровий лист.

Порада!

На сніданок слід вживати продукти Солодкого Смаку.

Обід повинен включати всі шість Смаків, щоб їжа в повній мірі насичувала як тіло, так і розум.

Вечеря повинен мати нейтральний смак, якого можна досягти, вживаючи продукти з високим вмістом води.

Значення спецій і прянощів в аюрведою

Різноманітність прянощів відкриває перед людиною цілу палітру смаків і запахів, яким в Аюрведе, древньої науці про життя, відводиться особливе значення.

Прянощі і спеції не просто робить їжу смачнішою, вони володіють багатьма корисними властивостями, а головне – здатні впливати на рівновагу дош.

До того ж, спеції замінюють деякі з смаків, дозволяючи приготувати найбільш повноцінну трапезу (по аюрведою такий прийом їжі повинен поєднувати в собі всі шість основних смаків).

Таким чином, завдяки додаванню в їжу приправ можна підвищити її добрість, збільшити корисність, а також поліпшити стан здоров’я як фізичного, так і емоційного. Така добавка в їжу дозволяє поліпшити травлення, додає енергії і сил.

 Використання аюрведических спецій для гармонізації дош

Спеції по-різному впливають на доши людини, тому при їх виборі слід враховувати свій тип конституції. Для відновлення балансу можна додавати різні приправи по одній, але практичніше і простіше використовувати спеціальні суміші, що з’єднують в собі всі потрібні інгредієнти.

Зробити таку приправу можна самостійно або придбати готову.

Так, наприклад, для відновлення гармонії Капха , в суміш слід включити:

• імбир
• куркуму
• асафетиду
• лавровий лист
• чорний перець
• гвоздику
• корицю
• ламінаріюі ін.

З аюрведических коштів для відновлення Капхи найкраще підійдуть Грень або Чаванпраш.

У суміш для Пітти слід додати:

• коріандр
• кардамон
• мак
• глід
• кмин
• мускатний горіх
• пустирник
• розторопша і ін.

Для Вати :

• кмин
• глід
• асафетида
• шамбала
• чорний перець
• хміль
• куркума
• імбир
• ламінарія
• вулканічна сіль і ін.

Таку суміш можна використовувати регулярно протягом 2-3 тижнів. Для того, що б підвищити результативність, слід, крім додавання набору спецій, скласти врівноважуючу дошу дієту і відкоригувати образ життя в згоді з аюрведою.

Слід зауважити, що більшість прянощів підвищують Пітту, тому представникам даного типу конституції слід використовувати їх з обережністю.

 Властивості популярних спецій

Знання властивостей тих чи інших спецій істотно підвищить їх користь для Вас. Розглянемо деякі, найбільш відомі у нас.

Чорний перець – підвищує апетит і сприяє поліпшенню травлення, позитивно впливає на роботу печінки і жовчного міхура, зміцнює пам’ять і нерви. При вживанні з медом сприяє очищенню легенів від слизу, а також застосовуватися в боротьбі з паразитами в товстому кишечнику.

Червоний перець – запалюючи внутрішній травний вогонь (Агні), підсилює кровообіг, руйнує паразитів і черв’яків, добре допомагає при застуді, кашлі і запорах.

Куркума – натуральний антибіотик, сприяє очищенню крові і утворення нових клітин, нормалізує кишкову флору і покращує стан кишечника, виліковує виразку 12-песто кишки. Має стимулюючу дію на організм, жене сечу і жовч, виводить токсини. Допомагає організму краще засвоїти білок.

Кардамон – покращує травлення, підтримує рівновагу Агні, має відхаркувальну ефектом при застудах і застарілих кашлях, знижує нервозність. Для свіжості дихання досить пожувати 2-4 зернятка цієї прянощі.

Імбир – один з кращих засобів від хвороб типу Капха, тобто кашлю, нежиті, закупорки легких і т.д. Володіє стимулюючими, вітрогінними властивостями, запалює агни, сприяє всмоктуванню і засвоєнню їжі.

Мускатний горіх – застосовується в невеликих дозах. При додаванні в молоко надає тонізуючий ефект на серце і мозок. Використовується для лікування нетримання сечі, газах, розладах шлунка, при хворобах печінки і селезінки. Допомагає при безсонні, розслабляє.

Кориця – стимулює, горячит і очищає організм, має антисептичні властивості, спалює слиз.

Гвоздика – натуральне знеболююче засіб, прибирає запальні процеси, полегшує застуди, кашель, і хвороби носових пазух (синусів). Підвищує в організмі енергетику. Міцні напої, гостра і різка – збільшує Пітту.

Асафетида – регулятор травлення, відмінний засіб при Метіорізм, допомагає при болях у шлунку і кишечнику, сприяє очищенню шлунково-кишкового, підвищує фізичну і мозкову активність.

Аюрведичні рецепти зі спеціями

Рецепти по аюрведою рекомендують додавати приправи не тільки в їжу, але і в напої. Причому готовий напій може надавати різний вплив на організм: тонізувати або заспокоювати, зігрівати або охолоджувати, прискорювати обмін речовин, поліпшувати травлення, вводити токсини і т.д.

При застуді, втоми, для підвищення імунітету і відновлення сил приготуйте наступний напій:

На півлітра води візьміть:

1. ½ ч.л. кориці;
2. ½ імбиру (порошку);
3. ½ гвоздики (при бажанні);
4. щіпку кардамону.

Доведіть до кипіння, вимкніть вогонь і залиште на п’ять хвилин. Пити можна вприкуску з медом або додаванням його в сам напій.

Рецепти, які допомагають збалансувати Вату, капху і Пітта дошу, за допомогою молока зі спеціями в Аюрведе є дуже популярними і різноманітними. Пропонуємо вам кілька різних рецептів по посиланню вище.

Вранці корисно пити чай з додаванням лимона і імбиру.

Наріжте корінь імбиру тонкими скибочками і укладіть у велику чашку. Зверху додайте 3 або 4 скибочки лимона, залийте окропом і дайте настоятися 15-20 хв. Такий чай надає бадьорості та енергії, відмінно захищає від застуди.

5 найкорисніших спецій згідно аюрведою

У аюрведою корисними вважаються всі спеції за винятком солі. Але п’ять описаних нижче Діпак Чопра настійно рекомендує включити в щоденний раціон.

1. Імбир

Імбир використовувався лікарями з давніх часів для поліпшення травлення. Згідно аюрведичні канонам, правильніше використовувати свіжий корінь імбиру, а не сухий порошок. Сучасні дослідження доводять, що імбир містить фітонутрієнти з протизапальними властивостями і має потужний антиоксидантний і бактерицидну дію.

• Регулярне вживання імбиру знижує біль і набряки у людей, які страждають на артрит
• У малих дозах імбир знімає нудоту при закачуванні або на ранніх термінах вагітності
• Дослідження доводять, що імбир може стабілізувати обмін речовин, знижуючи ризик діабету
• Імбир навіть має здатність пригнічувати ріст деяких ракових клітин, особливо при колоректальному раку

У аюрведою корисними вважаються всі спеції за винятком солі

Порада: Пийте імбирний чай або гарячу воду з імбиром перед кожним прийомом їжі, щоб поліпшити травлення і уникнути переїдання.

2. Куркума

У аюрведою ця яскраво-жовта пряність вважається ліками. З таким визначенням згодні і сучасні лікарі, які називають куркуму природним антибіотиком. Зверніть увагу, що куркумін, що міститься в куркумі, майже не засвоюються організмом. Виправити ситуацію може тільки присутність пиперина, що міститься в чорному перці.

Тому в більшості сумішей каррі куркума йде разом з чорним перцем. За статистикою в Індії, де каррі їдять все і кожен день, рівень захворюваності хворобою Альцгеймера є одним з найнижчих в світі. Люди у віці 70-79 років страждають від цієї хвороби на 25% рідше, ніж в США. Деякі дослідники припускають, що це заслуга каррі.

Крім того:

• Куркума благотворно впливає на печінку і сприяє зниженню рівня холестерину
• Дослідження на тваринах довели, що куркума інгібує ріст деяких ракових клітин
• Куркума надає благотворну дію на травлення і може зменшити ризик виникнення виразки
• Куркумін, що міститься в куркумі, засвоюється тільки в поєднанні з чорним перцем

Порада: Куркуму можна додавати в супи, тушковані овочі, страви з рису. Крім того, що вона має виражений аромат, ця спеція забарвить блюдо в приємний жовтий колір.

3. Кориця

Ця приправа з давніх часів використовується для боротьби з втомою і лікування простудних захворювань. Кориця є потужним антиоксидантом і допомагає організму протистояти бактеріями, вірусам і грибкам. Новітні дослідження доводять, що:

• Корицю потрібно обов’язково вживати хворим на діабет, адже вона сприяє зниженню рівня цукру в крові і стимулює вироблення інсуліну
• Кориця містить протизапальну з’єднання – коричнева альдегід, який перешкоджає утворенню тромбів
• Кориця може знизити рівень холестерину, а значить, і ризик серцево-судинних захворювань
• Запах кориці покращує когнітивні функції, включаючи концентрацію і пам’ять.

Порада: При покупці кориці орієнтуйтеся на запах. Він повинен бути солодким і потужним. Це ознака того, що спецію правильно зберігали і вона зберегла всі корисні якості.

4. Перець

Мабуть, найпопулярніша спеція в світі. Червоний, білий, жовтий, зелений – кожен з них має свої корисні властивості. наприклад,

• Червоний перець є джерелом лютеїну (важливий для здоров’я очей), бета-каротину, вітамінів B6, C і A
• Перець халапеньо містить фермент під назвою капсаїцин, сприяє зменшенню мігрені
• Всі види перцю містять антибактеріальні речовини, які борються з хронічним запаленням носових пазух

Чорний перець, що містить марганець, вітамін K і селен, підвищує стійкість до стресів.

Порада: При готуванні використовуйте суміш перців (покупну або власного виготовлення), щоб отримати більше користі і зробити смак їжі багатогранним.

5. Часник

Були опубліковані тисячі наукових досліджень, присвячених складному складу часнику. Адже він містить майже 200 різних хімічних сполук. Більшість з них ще не вивчені з достатньою ретельністю. Однак доведено, що:

• Сирий часник володіє сильними антибактеріальними, протигрибковими та противірусними властивостями. Він зміцнює імунну систему, запобігає простудним захворюванням і лікує грибкові інфекції
• Часник може зменшувати ймовірність появи деяких видів ракових пухлин, включаючи пухлини грудей, простати, шлунка і прямої кишки. Дослідники виявили, що люди, що з’їдають більше 6 часточок часнику в тиждень, на 30% рідше захворюють на рак товстої кишки і на 50% – на рак шлунка, в порівнянні з тими, хто не їсть часник
• Регулярне вживання часнику допомагає запобігти атеросклерозу і порок серця, зменшуючи склеротичні зміни і відкладення кальцію в коронарних артеріях, перешкоджаючи утворенню тромбів і покращуючи циркуляцію крові

Порада: Пам’ятайте, що термічно оброблений і висушений часник втрачає більшість лікувальних властивостей. Тому лікарські препарати з часником не так корисні, як вживання в їжу свіжого сирого часнику. Якщо ви любите приправлену часником їжу, але вам не подобається запах, який після неї залишається, вам може допомогти петрушка, яку потрібно пожувати після їжі.

psychologies.ru

Хочете читати все найцікавіше про красу і здоров’я, підпишіться на розсилку!

Сподобався матеріал? Будемо вдячні за репости

Як і для чого використовувати спеції за аюрведою

Алена Лепилина

Кожен прийом їжі – можливість дати організму ліки. Спеції – секретна зброя самої природи, яке бореться із захворюваннями і порушеннями балансу в організмі і запобігає їх. За давнім східним вченням аюрведою, кожна людина може вибрати спеції, які підходять його конституції, пори року чи призначені для усунення існуючого дисбалансу і хвороб.

Кейті Сілкокс, автор книги «Здорова, щаслива, сексуальна», розповідає про те, як і коли користуватися спеціями, як їх зберігати і яку дію вони надають на організм.

Спеції – це ліки

Спеції допомагають травленню і сприяють засвоєнню, а також звільняють організм від токсинів, що накопичилися. Чим важче їжа, тим потрібніше нам допомогу приправ. Навіть найкорисніша їжа і так звані Суперфуд (Група різних натуральних продуктів.

У неї входять ягоди, насіння, паростки, плоди, водорості, продукти бджільництва) без потрібних спецій здатні викликати накопичення токсинів.

Може, тому я в дитинстві ненавиділа капусту? Мама варила її, злегка посипала сіллю і говорила: «Смачного!» Яка гидота! Овочі просто необхідно приправляти.

Якщо ви вмієте поводитися зі спеціями, це незмінно викликає захват. До того ж, якщо задуматися, приправи дуже сексуальні. Адже вони – не що інше, як сама ароматна, концентрована частина рослини. Вони бувають гострими, солодкими і відверто пахучими, і їх добувають з кори, бруньок, плодів, насіння і стебел всіх рас тений, складових природну аптечку.

Сучасна медицина підтверджує те, що наші предки знали інстинктивно. Постає логічне запитання: чи не став недолік спецій в прісній раціоні «м’ясо + картопля» основною причиною хронічних захворювань?

Властивості і лікувальний ефект спецій

Дізнавшись про те, як різні спеції – куркума, кориця, орегано, кардамон і інші – впливають на загальний стан здоров’я, ви запитайте себе, чому ж я раніше їх не використовувала, не додавала в усі страви кожен день? Експериментуйте. Помиляйтеся. І нехай рушники з плямами від куркуми стануть свідченням пробудження вашого тіла.

Рекомендації по використанню спецій

• Насіння і зерна. Насіння і зерна – гірчиця, кумін, коріандр – більш жаростійкі. Оскільки у зерен жорстка оболонка, краще для початку злегка згасити їх в топленому або оливковій олії на повільному вогні.

• Свіжі трави. Трави – кінза, петрушка і м’ята – чутливі до теплової обробки. Їх потрібно дрібно нарезáть і посипáть ними вже приготовані страви або ж додавати в самому кінці.

• Порошок. Найпоширеніша форма спецій. Порошок можна злегка згасити в маслі або додавати безпосередньо при варінні круп, овочів і бобових. Порошкові приправи також можна додавати в молоко, соуси і каші для сніданку.

• Кора, коріння і тверді зерна. Це, мабуть, найменш поширена форма спецій. Корі і коріння дерев потрібно більш потужна обробка жаром, щоб вивільнити їх цілющі властивості. Палички кориці або коробочки кардамону можна поварити у воді, щоб вивільнився аромат.

• Використання разом з маслами. Найкраще гасити спеції (і сіль) в маслі, наприклад топленому або кокосовому, так як це допомагає вивільненню їх цілющих властивостей і більш ефективному їх проникненню в сім дхату (тканин). У аюрведою масла вважаються посередниками для ліків. З ними організм краще засвоює спеції.

Чурна: суміші спецій, які корисно мати під рукою

Чурна (суміші спецій) гарні тим, що не потрібно турбуватися і згадувати, які 5-6 приправ необхідно додати в ту чи іншу страву. У супи, піджарки, соуси і каші можна додавати по 1-2 ложки таких сумішей. Попередньо злегка обсмажте їх в невеликій кількості масла, щоб вивільнився аромат.

джерело

Можна робити різні спеції. Наприклад, така служить для зменшення капха-доши (капха проявляється як бажання триматися за щось. При дисбалансі цієї доши воно перетворюється в тягу чіплятися за людей і речі і прихильність на межі залежності).

2 ст.л. цільних насіння коріандру
2 ст.л. порошку куркуми
1 ст.л. цільних зерен кумина (зіри)
1 ст.л. порошкового імбиру
1 ст.л. порошку кориці
1 ч.л. порошку гвоздики
1 ч.л. меленого чорного перцю
До цієї суміші можна також додати кайенский перець, порошок чилі або паприку – приправа стане гостріше.

Готувати суміші спецій простіше простого. Обсмажте цільні зерна на сухій сковороді до появи аромату. Перекладіть їх у ступку або кавомолку і додайте коробочки кардамону; роздробити в дрібний порошок. Додайте порошкові спеції і перемішайте. Зберігайте в скляному контейнері.

У аюрведической кухні спеції додають не тільки для аромату і кольору. До спецій ставляться з повагою, як до щоденної дозі сильного ліки. І не дарма: шанувальники аюрведи, як правило, відрізняються здоров’ям і довголіттям.

 PS Цікаво? Підписуйтесь на нашу нову розсилку. Раз на два тижні будемо надсилати вам 10 найкращих матеріалів з блогу.

Обкладинка поста: limahotelsandresorts

Аюрведа про спеції

Чи не є секретом, що спеції надають їжі безліч смакових відтінків і приємних ароматів, але мало хто знає, що вони мають ще й лікувальну властивість. Аюрведа давно розкрила цей факт і докладно розповідає всі тонкощі в своїх текстах.

Що говорить аюрведа про спеції?

Згідно з наукою про життя, їжею людина має не тільки тіло, але і свої почуття. Природно, смак займає перше місце. Щоб його повністю задовольнити, їжа повинна поєднувати в собі шість головних смакових аспектів:

• Солодкий.
• Солоний.
• Кислий.
• Горький.
• Терпкий.
• Гострий.

Їх правильне поєднання аюрведа вважає основою для:

• Фізичного благополуччя.
• Емоційного задоволення.
• Інтелекту.

Трави, спеції аюрведа вважає важливим аспектом для приготування їжі, яка подарує людині радість і відчуття повноти життя.

Застосування знань аюрведи для приведення дош в баланс

Наука про життя свідчить, що у кожної людини є свій індивідуальний конституційний тип, який складається з конституційних компонентів, або дош.

Доша – це особливе поєднання енергій, яке має особливе прояв на фізичному, емоційному та ментальному тілі людини. Існує всього три доши, і у кожної людини є всі ці три доши.

Але всі ці три доши знаходяться в різних пропорціях, тобто якісь з дош домінують, і згідно з цим визначається конституційний тип людини.

Отже, виділяють наступні доши:

1. Вата. Це людина худорлявої статури, рухливий, товариський. Для гармонії дош йому необхідні середньо гострі (імбир, чорний перець, гворздіка, гірчиця, асафетида, мускатний горіх і ін.) І теплі (куркума, кумін, кориця, пажитник і ін.) Спеції. Корисні натуральні види солей: кам’яна сіль, морська сіль, гімалайська сіль.

1. Пітта. Люди цієї енергії атлетично складені, вольові й цілеспрямовані. Гармонізувати доши йому допоможуть охолоджуючі або м’яко теплі спеції: шафран, коріандр, глід, кардамон, кумін, лимонна трава.

1. Капха. Така людина великий, має повне тіло, неквапливий в думках і діях. Для Капхи особливо корисні сильно гострі спеції: червоний гострий перець, чилі, кайенский перець, але також підходять і всі інші середньо гострі і теплі спеції.

Для більшої результативності представникам всіх конституційних типів рекомендується дотримуватися спеціальної дієти і принципів життя згідно навчань аюрведи.

Про це докладно можна прочитати в авторському циклі тим “Аюрведа – щоденна практика життя”, написаному керівником центру аюрведи і йоги “Рагін” Оксаною Легкоступова.

 Аюрведичні процедури і програми глибинного очищення організму (панчакарма) нададуть ще глибший вплив на відновлення рівноваги дош.

Аюрведа: спеції, властивості їх цілющого впливу

Аюрведа, стародавня наука, вчить, що прянощі мають певні особливості, знання яких може значно підвищити їх користь для людини.

Ось основні властивості тільки деяких представників з широкого спектру спецій:

1. Чорний і червоний перець. Ці зігріваючі спеції аюрведи збуджують апетит, поліпшують травний процес, функціональність жовчного міхура, печінки, зміцнюють нервову систему і пам’ять. У поєднанні з медом очищають легені і товстий кишечник. Червоний перець спонукає агни, стимулює циркуляцію крові, лікує застуду.
2. Куркума. Природний антибіотик, очищає кров, сприяє утворенню клітин, нормалізує роботу кишечника, допомагають правильному засвоєнню білка. Ефективно виводить токсини, шлаки, сечу і жовч.
3. Імбир. Найкраще природний засіб для боротьби з кашлем, нежитю, захворювань легенів. Стимулює організм, пробуджує агни, благотворно впливає на засвоєння їжі.
4. Горіх мускатний. Вживається маленькими дозами. У поєднанні з молоком тонізує мозок і серце. Лікує сечове нетримання, метеоризм, розлад шлунка, селезінку і печінку. Ефективний проти безсоння.
5. Кардамон. Ця спеція покращує роботу травної системи, сприяє відкашлюванню при сухому кашлі, знижує дратівливість. Прибирає неприємний запах з рота.

Велике значення також має спосіб вживання і спосіб приготування спецій.

Наш центр «Рагін» з радістю прийме всіх охочих поглибити свої знання. Ви отримаєте можливість осягнути основи аюрведи і важливі аспекти йоги. Природа набагато розумніші людини і зберігає багато секретів для здоров’я людини.

Найкорисніші спеції згідно аюрведою

Немає часу читати статтю? Слухай!

• Загальні відомості про аюрведою
• Принципи харчування за аюрведою
• Місце спецій в системі аюрведических продуктів харчування

Аюрведа – давня індійська наука про здоров’я і довголіття.

Її історія налічує кілька десятків тисяч років. В її основі – думка про те, що всі хвороби людини є результатом дисгармонії душі і тіла.

Існує також певний підхід до лікування захворювань і особливостей продуктів харчування.

Загальні відомості про аюрведою

У перекладі з санскриту слово «аюрведа» означає «знання про життя». Відповідно до цієї науці, людина складається з п’яти стихій – повітря, води, землі, вогню і космосу. Одна з цих стихій може переважати над іншими. Будь-яке психічне або фізичне неблагополуччя є результатом порушення їх балансу.

Харчування за аюрведою: наповнюємо своє тіло і дхату силою

Згідно аюрведою, для відновлення балансу людині необхідно бути в гармонії з природою. На жаль, в сучасних умовах це зустрічається досить рідко. Давньоіндійська система знань передбачає саме комплексний підхід до здоров’я, тобто усунення першопричини захворювання. Тому багато хто звертається до неї, сподіваючись знайти рішення, яке не знаходять в традиційній медицині.

Хоча аюрведу вивчають в провідних медичних університетах світу, наприклад, в США та Ізраїлі, клінічна ефективність багатьох її методів не доведена або доведена недостатньо переконливо. Тому все-таки не слід сліпо й беззастережно сприймати їх як єдино вірне рішення проблем зі здоров’ям.

“Цукор – основна причина карієсу”. Тут причина не стільки в цукрі, скільки в тривалості його дії на зубну емаль. Тому шматочок шоколаду менш шкідливий, ніж тривалий процес насолоди льодяником. Але тільки якщо відразу ж прополоскати порожнину рота!

Принципи харчування за аюрведою

За давнім індійським вченням, людина має власну конституцію (доши).

Це поняття включає в себе не тільки будова тіла, але і швидкість обмінних процесів, особистісні схильності і темперамент. При дисбалансі базових елементів виникають захворювання.

Наприклад, на думку практикуючих аюрведических фахівців, камені в нирках утворюються при надлишку елемента землі і нестачі елемента води.

https://www.youtube.com/watch?v=vs1gLwBpIMI

Харчування за аюрведою грунтується на особливостях доши людини, а також на надлишок або нестачу певних елементів в його організмі.

Правильне харчування має включати в себе продукти, що володіють шістьма смаками – гірким, солодким, кислим, солоним, пекучим і терпким.

Їжа сучасної людини незбалансована, особливо, якщо в раціоні переважає швидке харчування з великою кількістю гострого або солодкого. Саме це визнається головною загрозою здоров’ю, як на думку аюрведических фахівців, так і традиційної медицини.

Як поліпшити травлення: поради Аюрведи

За аюрведою будь-який смак впливає на певну стихію людини. Для підтримки балансу між стихіями слід збільшувати або зменшувати кількість певної їжі. Наприклад, людям з яскраво вираженою складовою вогню і води (Пітта) потрібно найбільше солодкого, а ось тим, у кого сильна Капха (вода, земля і космос) краще його обмежити.

Яке місце займають смаки їжі в системі харчування за аюрведою:

• солодкий. Благотворно впливає на дихальну систему, тонізує і омолоджує, а також допомагає при відновленні після хвороби. Рекомендовані продукти – мед, горіхи, банани, кунжут;
• кислий. Нормалізує апетит, позитивно впливає на серцево-судинну і травну системи. З кислих продуктів рекомендуються цитрусові, малина, шипшина, кисломолочні продукти;
• солоний. Необхідний для правильної роботи травної системи і очищає судини. Солоних продуктів в природі не так багато, кращими з них вважаються морські водорості і морська сіль;
• пекучий. Також добре допомагає травній системі, прискорює метаболізм і сприяє зниженню ваги. Пекучим смаком володіють спеції і прянощі – перець, імбир, коріандр, базилік і інші;
• гіркий. Корисний для кровоносних судин, має протизапальну і антибактеріальну дію. Гіркий смак можна знайти в багатьох овочах, наприклад, в баклажанах і листовому салаті, а також в лікарських травах;
• терпкий. Цей смак покращує стан шкіри і сприяє швидшому загоєнню ран. Їм володіють багато фруктів і ягоди – хурма, чорна смородина, капуста, лікарські трави.

Самотність. Одне лише присутність у вашому житті улюблених і навіть просто близьких людей зміцнює імунітет і знижує ризик виникнення депресій.

Також правильне харчування за аюрведою передбачає дотримання загальних принципів:

• є тільки свіжу їжу;
• з’їдати найбільшу порцію до полудня;
• не відволікатися від процесу їжі на перегляд телевізора або читання інформації в Інтернеті;
• непоєднуване непоєднувані продукти харчування;
• є тільки коли дійсно є почуття голоду;
• не їсти продукти промислового приготування;
• займатися йогою.

Найважливішим принципом аюрведического харчування є вживання тільки тієї їжі, яку дає природа. Зрозуміло, воно передбачає повне виключення фастфуду, кондитерських виробів і напівфабрикатів.

Місце спецій в системі аюрведических продуктів харчування

Несумісні продукти харчування по Аюрведе

При правильному застосуванні спеції допомагають в лікуванні багатьох захворювань. Саме вони сприяють появі гіркого або пекучого смаку їжі і допомагають краще засвоювати її. Спеції повинні обиратися згідно з балансом стихій людини і його доши.

Найбільшою популярністю у практикуючих користуються такі продукти харчування:

• Чорний перець. Він робить благотворний вплив на травну систему і добре допомагає при лікуванні простудних захворювань. Тому практикуючі вважають за краще не використовувати медикаментозні засоби традиційної медицини, а пити чай з медом і чорним перцем або куркумою;
• Кориця. Позитивно впливає на систему кровообігу, допомагає підтримувати необхідний рівень цукру в крові і успішно лікувати простудні захворювання;
• Кардамон. Благотворно впливає на роботу нервової системи, покращує працездатність і допомагає зберегти ясність розуму;
• Коріандр. Допомагає при лікуванні розладів шлунково-кишкового тракту і перешкоджає їх виникненню. Також вважається, що він допомагає запобігти розвитку алергії;
• Імбир. Його можна вживати в свіжому або сушеному вигляді, а також у вигляді порошку. Він допомагає при лікуванні простудних захворювань і покращує травлення;
• Куркума. Як і імбир, досить широко застосовується в аюрведической кухні, позитивно впливає на кровоносну і нервову систему.

“Урізуйте споживання насичених жирів”. Грамотне споживання м’ясних продуктів, масла і сиру не тільки нешкідливо, але і знижує рівень “поганого” холестерину.

Всі ці спеції досить добре відомі не тільки в Індії, але і у всьому світі. Їх можна придбати в звичайних і спеціалізованих продуктових магазинах і сільськогосподарських ринках. Багато з них служать відмінною добавкою до м’яса або риби.

З білкових продуктів харчування фахівці з аюрведической кухні рекомендують рибу, морепродукти і яйця. Залежно від типу конституції людини вони здатні врівноважувати певні типи енергії. Для виготовлення для вживання м’ясні напівфабрикати – сосиски, котлети, ковбаси.

Незважаючи на широку популярність аюрведических практик, вони як і раніше ставляться до методів нетрадиційної медицини. Не слід забувати, що адаптація древніх технік для сучасного суспільства може привести до певних труднощів, в тому числі і проблем зі здоров’ям. Тому користуватися рекомендаціями фахівців з кулінарії і медицині слід з великою обережністю.