Арновка: хімічний склад, користь і шкода для організму людини

Серед популярних круп, які використовують східні слов’яни в домашньому господарстві, пшоно займає одне з чільних місць. Його використовують як лікувальний і косметологічний засіб. Наші пращури називали його «золотий крупою». Давайте розглянемо, чим вона корисна і кому може нашкодити.

Зміст Показати

Калорійність і хімічний склад

Часто можна почути про таке поняття, як калорійність продукту харчування. Калорійність – це енергетична цінність, кількість енергії (вимірюється в калоріях), яке організм може отримати з певного продукту.

Пшоно отримують з проса шляхом обдирання його зерен.

Якщо вони повністю звільнені від зародка і всіх оболонок, тоді зерно вважається шліфованим, і його калорійність вище, ніж у цільного зерна, в якому видалені тільки квіткові плівки.

У кулінарії найчастіше використовується шліфована крупа, тому будемо говорити саме про неї.

На упаковках завжди вказується енергетична цінність сирого продукту. Але в такому вигляді пшоно в організм людини не потрапляє, тому потрібно знати енергетичну цінність приготовленої крупи, що зазнала процесу теплової обробки.

Так як вода, в якій варять пшоно при приготуванні каші, енергетичної цінності в кілокалорії (ккал) не має, то калорійність готового продукту знижується в кілька разів у порівнянні з сухим. Так, якщо сухе пшоно має 348 ккал енергетичної цінності, то каша, зварена на воді – близько 100 ккал на 100 грамів готового продукту.

Важливим критерієм цінності пшона є також його хімічний склад. Неодмінна складова кожної крупи – вітаміни і мінерали.

Вітаміни (100 г)

А, мкг

0,03

В1, мг

0,42

В2, мг

0,04

РР, мг

1,55

Е, мг

0,3

Каротин, мг

0,02

Мінеральні речовини (100 г)

Натрій, мг

10,00

Калій, мг

221,00

Кальцій, мг

27,00

Магній, мг

83,00

Фосфор, мг

233,00

Залізо, мг

2,70

Чим корисно і як впливає на організм

Пшоняний каші здавна славилися на Русі як живильний недорогий продукт харчування для жителів міст і сіл. Пшоно – це джерело складних вуглеводів, засвоєння яких вимагає від організму значних енергетичних витрат.

Саме тому воно корисне людям з порушенням обміну речовин.

Насичення організму настає відносно швидко, а розщеплення вуглеводів відбувається повільно. Завдяки цьому пшоняну кашу рекомендують в якості дієтичного харчування.

Вхідні в його склад вітаміни і елементи значно посилюють корисність приготовленої з нього каші. А рослинні жири в самій крупі прискорюють процес засвоєння вітамінів.

Розглянемо докладніше їх вплив на організм людини і на його здоров’я.

Користь пшона поширюється на кілька систем організму людини:

Шлунково-кишковий тракт (ШКТ) . Вміщені в складі пшона складні вуглеводи сприяють зниженню кількості глюкози в крові, допомагають у виробленні інсуліну. Тому діабетики можуть без побоювань використовувати кашу в дієтичному харчуванні.
Кровотворна система . Відбувається оздоровлення печінки, налагоджується процес кровотворення.
Серцево-судинна система . Нормалізується рівень кров’яного тиску завдяки присутності калію.
Нервова система і психічний стан . Вітамін В1 сприяє поліпшенню пам’яті, зменшує відчуття дратівливості і знижує втому, позбавляє від виникнення депресії.
Моделі людини анатомічні . Пшоно виводить з організму токсини, сприяє оздоровленню нирок, нейтралізує дію важких металів. Пшоняна каша, зварена на воді, здатна виводити з організму антибіотики, що залишилися після проведеного курсу лікування ними.
Обмін речовин . Наявність марганцю покращує обмінні процеси в організмі, сприяє регенерації клітин; вітамін В2 бере участь в оздоровленні шкірних покривів і волосся; фтор позитивно впливає на стан зубів; сповільнюється виникнення жирових відкладень.

Як вибрати при покупці

Через великий вміст в пшоні жирів воно швидко прогоркает. Тому перше, на що потрібно звернути увагу при покупці крупи, – це дата виготовлення .

Друге, що потрібно мати на увазі, – це колір . Чим яскравіше жовтизна пшона, тим приготована з нього каша буде смачніше.

Звертайте також увагу на упаковку . Переважно брати продукт в прозорій герметичній розфасовці невеликого обсягу. Не купуйте занадто багато крупи «про запас».

Третє, що слід врахувати при покупці пшоняної крупи, – це мета її застосування.

Якщо ви хочете варити смачну розсипчасту кашу , тоді вибирайте шліфоване зерно . Зовні воно повинно бути хорошої жовтого кольору, без білих цяток (які свідчать про наявність зародка).

Якщо ви віддаєте перевагу в’язку кашу (так звану розмазню), тоді краще взяти пшоно подрібнене , яке є побічним продуктом переробки проса.

Якщо ви припускаєте використовувати пшоняну крупу в якості косметичного зовнішній засіб , тоді можна взяти дранец (цільну крупу, звільнену тільки від зовнішньої квіткової плівки).

Як зберігати крупи в домашніх умовах

Термін зберігання у круп абсолютно різний, в залежності від їх властивостей. Пшоно не є продуктом тривалого зберігання. Бажано більше чотирьох місяців його в будинку не тримати.

Великий вплив на збереження надає тара. Намагайтеся не зберігати крупу у виробничій упаковці, використовуйте спеціальні ємності для зберігання сипучих продуктів з герметично закривається кришкою.

Деякі господині для цієї мети використовують пластикові контейнери або пляшки. Це не зовсім вдалий варіант.

Металеві банки трохи більше підходять для зберігання круп, але при підвищеній вологості їх вміст може покритися пліснявою, а сама ємність поржавіє.

Найкращий варіант зберігання – в скляній або керамічної ємності з герметично закривається кришкою, без доступу повітря і світла. Бажано в приміщенні, де зберігаються крупи, мати прохолодну температуру.

Щоб уникнути появи дрібних шкідників і цвілі можна скористатися народними засобами :

Протягом доби після придбання потримайте крупу в морозильній камері прямо у виробничій упаковці.
Прожарити її на сухій сковороді протягом декількох хвилин.
Перекладіть пшоно в керамічну або скляну ємність з герметично закривається кришкою.
На дно ємності для зберігання покладіть кілька пучок солі, загорнутих в марлевий мішечок.
На верхній шар крупи помістіть кілька часточок неочищеного часнику, лавровий лист або цедру лимона. Можна також покласти плід кінського каштана.

Що можна зробити і з чим поєднується

Пшоно є основним інгредієнтом каш на воді і молоці, різних запіканок і рагу, супів, млинчиків і биточків. Особливо славиться козацький куліш – суп-пюре з пшона, овочів і заправки з сала.

Поєднується з різними овочами, грибами, ягодами і сухофруктами.

Коли починаєте готувати будь-яку страву з пшона, обов’язково його промийте кілька разів в холодній проточній воді, а потім обдайте окропом. Це допоможе видалити можливу гіркоту. Вода для приготування розсипчастої каші береться в співвідношенні 1: 3 (одна частина крупи на три частини води).

У солоні страви під час варіння додайте різні спеції: коріандр, чорний перець, лавровий лист.

Пшоно в поєднанні з гарбузом – найбільш популярний варіант солодкої каші або запіканки.

народні рецепти

Пшоно славиться не тільки кулінарними перевагами, але і своїм лікувальним ефектом. Його використовують для очищення нирок, при різних запальних процесах, для зміцнення волосся і очищення шкіри .

Пшоно можна використовувати як засіб для очищення організму. Для цього замочіть в невеликій кількості води 2 столових ложки промитого крупи на ніч. На наступний день розділіть отриману кашу на дві порції, одну з яких з’їжте за 30 хвилин до сніданку, іншу – за 30 хвилин до вечері. Продовжуйте очищення протягом семи днів. У цей час дозволяється їсти тільки овочі і фрукти.

Для промивання очей при запаленні

Запальні процеси зовнішньої оболонки очей отримали назву «кон’юнктивіт».

Існує багато медикаментозних засобів для лікування цього захворювання, але мало хто знає про народному спосіб позбавлення від запалення очей за допомогою пшона.

Необхідно 2 столових ложки пшоняної крупи ретельно промити, потім залити однією склянкою окропу і варити протягом 5 хвилин. Одержаний відвар остудити і промивати ним очі двічі на день.

Для ополіскування волосся

Для додання блиску волоссю використовується звичайний відвар: 1 склянка пшоняної крупи заливають літром окропу, кип’ятять протягом п’яти хвилин. Коли відвар трохи охолоне, потрібно його злити і використовувати для ополіскування волосся.

Для боротьби з прищами

Концентрований відвар використовується для очищення шкіри від прищів. Від звичайного відвару він відрізняється співвідношенням крупи і води: на 10 г пшона береться 100 мл окропу. Крім того, кип’ятіння триває до тих пір, поки зерна не розвариться повністю. Відвар проціджують через сито і використовується для протирання шкіри.

Протипоказання і шкода

Поряд з корисним впливом на організм людини, пшоно може погано сприйматися деякими людьми.

Не рекомендується часто вживати їжу, приготовану з пшоняної крупи, людям зі зниженою кислотністю шлунка і наявністю запальних процесів в шлунково-кишковому тракті. У таких випадках застосовують спеціально приготовлені лікувальні відвари.

Важливо! Помічено зниження потенції у чоловіків, часто використовують в своєму харчуванні страви з цієї крупи.

При захворюваннях щитовидної залози, а саме – при гіпотиреозі, вживання пшона слід знизити до мінімуму.
Протипоказано вживати Пшоняний каші та інші страви, приготовані з цієї крупи, вагітним жінкам і людям з виразкою шлунка або дванадцятипалої кишки.

Ось така вона – «золота крупа»: і продукт харчування, і лікарський продукт, і косметологічне засіб. Користь чи шкода принесуть вам яскраво-жовті зернятка, що мають багатий хімічний склад, залежить від особливостей вашого організму, від правильного зберігання крупи і від частоти її вживання.

З чого роблять ячну крупу, чим вона корисна, як її смачно готувати

З чого роблять ячну крупу – питання просте, відповідь на який криється в її назві. Ячна крупа – це продукт, який виробляють з ячменю. Щоб її отримати, зерно ячменю дроблять, але не піддають шліфуванню, тому в крупі зберігається корисна клітковина і всі достоїнства цільнозернових продуктів.

Хімічний склад

Лікарі і дієтологи активно радять використовувати ячну крупу, і це не випадково, вона дійсно корисна. Вітаміни та мінерали, що входять до її складу надають неоціненну допомогу організму. Так з чого складається ячна крупа?

Хімічний склад продукту в розрахунку на 100 грам:

Вітаміни / Кількість (мг) / Мінерали / Кількість (мг)

B 2	0,08	сірка	82	магній	60
B 6	0,5	фосфор	341	мідь	365
B 9	33,0	залізо	1,7	фтор	90
B 1	0,4	калій	207
PP	2,6	кальцій	85
A	0,9	марганець	750
E	1,0	цинк	110

Зерно цього злаку складається на 5-6% з грубого волокна (клітковина). Велика кількість грубих волокон покращують роботу кишечника. Тому ячна каша відмінно справляється з метеоризмом, запорами і харчової інтоксикацією.

Грубі волокна, потрапляючи в організм, не перетравлюються, а немов губка вбирають в себе токсини і шкідливі речовини, потім виводять їх назовні природним шляхом.

Ячна крупа дуже поживний продукт, вона містить медленноусвояемие вуглеводи, білок, рослинний жир, мінерали і вітаміни A, E, B, D. Вона корисна людям схильним до повноти і страждають ожирінням, її калорійність не перевищує 350 ккал.

Рекомендується включити в своє меню ячну кашу при таких хворобах, як діабет, артроз, артрит, недокрів’я, захворюваннях сечостатевої сфери і травної системи.

Шкода і протипоказання

Продукти, марковані написом «не містять глютен» призначені для людей з рідкісним спадковим захворюванням – целіакія. А в насінні ячменю у великій кількості міститься цей цінний рослинний білок (глютен). У дослівному перекладі з латині це слово звучить як клей. Його наявність позитивно впливає на якість продуктів виготовлених з ячної крупи.

Але, якщо така їжа потрапить в кишечник людини хворого на целіакію, то глютен просто склеїть ворсинки, розташовані в тонкому кишечнику, виникне запалення, і всі поживні речовини, що надходять в організм, не будуть всмоктуватися.

При цьому захворюванні під забороною: ячмінь; ячна крупа; ячмінна мука; пиво. На клейковину часто виникає алергічна реакція, особливо у дітей. Тому годувати дитину ячної кашею можна тільки з трирічного віку.

Ячна та пшенична крупа – чим відрізняються?

Чим же відрізняється ячна від пшеничної крупи? Представляємо коротку характеристику відмінностей:

ячна крупа – подрібнений, нешліфований продукт, виготовлений із зерен ячменю;
пшенична крупа – продукт подрібнений, виготовлений з очищеного зерна пшениці;
звідси випливає, що грубих рослинних волокон в ячної крупі більше, за рахунок того, що її не шліфують, вона містить багато фосфору, який потрібен для метаболізму, тому вона більше підходить худне людям;
пшенична крупа містить в своєму складі 60% крохмалю і 22% білка, клітковину, рослинний жир, мінерали (фосфор, магній, кальцій, калій і інші), вітаміни групи B, PP, E і C, але ячна крупа є чемпіон серед всіх злакових за змістом кальцію, марганцю, калію; в ній більше вітамінів групи B, селену і білка;
білок в ячної крупі за своєю харчової значущості перевершує білок в пшеничного крупі. Він засвоюється в людському організмі практично на 100%, на відміну від білка тваринного походження.

Вибір і зберігання

За зовнішнім виглядом крупи іноді просто неможливо визначити її свіжість. Є деякі правила, загальні для всіх круп, виготовлених з ячменю. Купувати крупу найкраще в картонній упаковці, зазвичай у неї термін придатності до 1 року.

Якщо вже запаслися ячної крупою в поліетиленовому пакеті, будьте уважні до терміну придатності, він повинен становити максимум 6 місяців. Купувати в такому пакеті ячну крупу, термін придатності якої добігає кінця не рекомендується.

Вона може бути затхлій і гіркою. Не зберігайте крупу занадто довго в поліетиленовому пакеті, підберіть скляну банку з герметичною щільно прилягає кришкою. Поставте її в сухе і темне місце.

Пам’ятайте, що крупа повинна бути суха, в іншому випадку в ній розвиваються бактерії і цвіль. Неправильне зберігання ячної крупи – гарантовано зіпсована каша та інші, приготовлені з неї страви.

Як зварити смачну ячну кашу

інгредієнти Кількість

свіжого молока	1 літр
крупи ячної	1 стакан
розм’якшеного (порізаного кубиками) вершкового масла –	50 грам
яєць	3 шт.
сметани	200 грам
приправ	за смаком
Час приготування: 60 хвилин	Калорійність на 100 грам: 310 Ккал

Ячну кашу не треба варити на користь. Найсмачніше блюдо – то, що прямо з плити подається на стіл.

приготування:

Промити крупу з особливою ретельністю, щоб вода, що стікає з неї, була чистою і прозорою;
Викласти промиту крупу в сито, гарненько струснути і викласти в каструлю, залити молоком гарячим;
На середньому вогні варити до закипання, потім встановити мінімальний режим і продовжувати готувати;
Через півгодини крупа розвариться, в неї додати сіль, кубики масла і 200 грам сметани. Добре розмішати, прибрати з плити;
Яйця збити віночком до пишної піни, влити цю суміш в гаряче блюдо, акуратно перемішати, використовуючи дерев’яну лопатку;
Викласти кашу в форми для випічки або сковорідку. Надіслати в духову шафу, розігрітий до 160 градусів. Через 15 хвилин блюдо буде готово.

інші рецепти

Що ще можна приготувати з ячної крупи? Найчастіше з ячної крупи готують каші, але з неї можна зробити незвичайні котлети і приготувати страву з грибами.

незвичайні котлети

Для приготування котлет вам знадобиться:

100 г сухарів панірувальних;
головка цибулі ріпчастої;
100 г льоду дробленого;
зелень петрушки – за смаком;
300 г яловичої м’якоті;
100 г крупи ячної;
чері та листя салату в якості прикраси.

Вам буде потрібно для готування страви 50 хвилин. Розрахунок продуктів на 3 порції, кожна по 315 ккал.

Приготування розглянемо покроково.

Крок 1. Протягом 10 хвилин відварювати крупу в підсоленій воді. У цій страві крупа замінює шматочки булки, замочені в молоці.

Крок 2. Для фаршу, подрібнити м’якоть на невеликі шматочки, з них приготувати фарш з додаванням ріпчастої цибулі. Приправити за своїм смаком і перцем і сіллю, додати нашатковану дрібно зелень, 4 столові ложки відвареної крупи. Ретельно все інгредієнти змішати, потім скачати в кулю і відбити об стіл, щоб прибрати зайве повітря.

Крок 3. Фінальний штрих – подрібнений лід або крижана вода для добавки в фарш. Розділити отриману масу на однакові частини (приблизно). З них сформувати овальні котлети, всередину кожної покласти кубик масла. На тарілку насипати сухарі і обваляти в них котлети.

Крок 4. З двох сторін підрум’янити котлети в розігрітій олії. Після чого зменшити вогонь, прикрити кришкою сковороду, готувати ще 10 хвилин. Подавати з листям салату і помідорами чері.

Гриби з ячкой

Необхідні інгредієнти:

цибулина;
1 стакан нарізаних свіжих грибів;
або 8 штук сухих;
1 стакан крупи;
додавати спеції – за смаком.

На підготовку страви знадобиться 35 хвилин, порція не перевищить 290 ккал.

Як зробити:

Влити в каструлю 500 мл води, покласти гриби і відварити до готовності. Якщо використовуєте сушені гриби, то їх слід варити, після попереднього замочування і вже в готовому вигляді нашаткувати соломкою;
В грибному відварі приготувати крупу. Поки вона готується обсмажити в олії цибулю, додати гриби, через 3 хвилини відключити плиту;
При подачі на стіл в кашу додати смажену цибулю, гриби і вершкове масло.

Поради та факти

Ячмінь належить до найдавніших злаків на землі. Ще за часів неоліту людина окультурив ячмінь. І вже в той період його вважали не тільки їжею, але ліками і навіть мірою ваги і довжини.

У України з нього готують відоме з давніх-давен ритуальне коливо – рідка каша, в яку додають мак, мед або варення. А ось, в Японії з ячменю заварюють чай.

Два важливих ради:

Їжте ячну кашу, щоб надовго залишатися ситим і струнким. Механізм дії простий, коли в крові цукор в нормі, то наш мозок не сигналізує нам, що пора є. Але коли людина з’їдає булочку або цукерку, цукор різко підвищується, після чого в кров викидається інсулін, який надійшов цукор перетворюється в жир, а він потім відкладається на нашому тілі. Так ось, в складі ячменю величезна кількість клітковини (грубих волокон), які не дадуть цукру миттєво підвищитися і вступити в кров;
Щоб поліпшити розумову і організаційну діяльність, позбутися від дратівливості, неуважності додайте в свій раціон злак від забудькуватості. Йдеться про ячної крупі, в складі якої вітаміни групи В, особливо хочеться відзначити В1, В2, В12, а також В9 (фолієва кислота).

Підводячи підсумки, хочеться зазначити, що страви з ячменю позитивно впливають на кишечник, роботу шлунка і серця. Завдяки цій крупі підвищується розумова діяльність, знижується вага і поліпшується настрій. Тому включайте її в свій раціон регулярно і будьте здорові!

Ячна каша: склад, користь і шкода, показання до застосування

На прилавках магазинів можна побачити три різні номери крупи, які залежать від виду помелу, але сорт залишається завжди одним і тим же. Шляхом шліфовки з ячменю можна отримати і перлову крупу, яка внаслідок додаткових маніпуляцій втрачає більше поживних і корисних речовин. Ячна крупа володіє великою кількістю виражених корисних властивостей, завдяки вмісту в ній клітковини.

Ячна каша: калорійність, хімічний склад і харчова цінність

Проведені дослідження показали, що близько 6% всієї маси крупи займає клітковина. Її вплив благотворно впливає на роботу травної системи, а також покращує метаболізм.

Що стосується харчової цінності, то вона висока. До складу сировини входить рослинний білок, який засвоюється людським організмом повністю і без залишку. Власне, ця характеристична особливість перевершує пшеничну крупу.

Користь крупи обумовлена хімічним складом сировини і вираженою харчовою цінністю:

Грубі волокна – 13 р .;
Вуглеводи – 66 р .;
Білки – 10 г .;
Вода – 15 г .;
Жири – 1,3 г .;
Зола – 1,2 м

Калорійність ячної крупи перевершує інші види крупи і становить 324 Ккал в 100 грамах продукту. Незважаючи на високу калорійність, подібну макаронних виробів, її досить часто включають в дієти з метою схуднення і очищення організму, оскільки вона повністю засвоюється.

Ячна каша: корисні властивості

Ячна крупа показана до застосування при захворюваннях і патологіях шлунково-кишкового тракту . Через харчових волокон, які у великому обсязі містяться в сировині, все що надходять в організм корисні речовини засвоюються практично в повній мірі. Сприяє очищенню організму, виводить з нього шлаки, токсини і з’єднання важких металів.
Дієтологи відносять її до числа дієтичного харчування , тому ячна каша для схуднення – незамінна. Через багатого хімічного складу під час дотримання дієт, ваш організм буде отримувати необхідну кількість поживних речовин і при це позбавлятися від небажаних кілограммов.Благодаря цій властивості, ячмінь є невід’ємним складовим дієт, які передбачені для відновлення організму після хірургічного втручання в області шлунково-кишкового тракту.
В обов’язковому порядку показана до застосування людям при цукровому діабеті , оскільки вона позитивно впливає на рівень цукру в крові.Пріводіт в норму ендокринну систему людини.
У процесі досліджень було встановлено, що регулярний прийом продукту запобігає розвитку алергічних захворювань , тому ячна каша для дітей обов’язкове. А також показана до застосування при наявності серцево-судинних захворювань, оскільки приводить в норму рівень холестерину в крові.
Через свого хімічного складу, крупа повинна бути в раціоні людей, які страждають на артрит . А також необхідно ввести ячну крупу в дієту при дисфункції печінки і нирок. Це обумовлено тим, що продукт має протизапальну і сечогінну дію.
Ячна каша повинна бути в раціоні у людей з підвищеними розумовими та фізичними навантаженнями, оскільки забезпечує людину хорошим настроєм і надає ефективну дію проти депресії.
Завдяки високій концентрації в складі амінокислот, посилюється природна вироблення колагену, яка піклується про стан ваших шкірних покривів , запобігає утворенню морщ і розгладжує їх. Якщо включити в свою дієту ячну крупу, то можна буде підтримувати стрункість фігури без особливих зусиль. Схуднення стане в радість.

Протипоказання до застосування

Слід притримувати норми у вживанні крупою, оскільки надлишок речовин може викликати збої в роботі систем, а також можна почати набирати масу тіла;
Не рекомендується до застосування при захворюваннях шлунково-кишкового тракту у фазі загострення. У подібних випадках введення ячної крупи в раціон повинна обговорюватися з лікуючим лікарем, прийом з приводу в будь-якому її вигляді і стравах;
Часом виникає індивідуальна непереносимість до складових ячної крупи, це захворювання має назву – целіакія. Ця недуга супроводжується відторгненням організму злакових культур і охоплює всі злакові культури (каші з вівса, ржа, пшениці і ячменю).

Дитина і ячна каша: користь чи шкода?

Різноманітні страви готують дітям при порушеннях в роботі шлунково-кишкового тракту, оскільки вони незамінні при розладах в травній системі. Цим обумовлено обов’язкове її введення в раціон дитячого харчування, але через півтора року після народження. Грудничкам ячна каша протипоказана через високий вміст в ній глютену, краще забезпечити малюка в цей час грудним молоком. Але часом, внаслідок істотного недобору ваги, немовлятам призначають лікарі продукти з ячної крупи.

Показано до застосування дітям, які страждають регулярними запорами. Вплив сировини приводить в норму кишкову діяльність, стабілізуючи стілець.

Кашу з ячменю необхідно їсти діткам з поганим зором і слабкою активністю росту.

Арновка: користь, шкода, хімічний склад

Арновка – одна з різновидів пшениці, яка здавна є символом здоров’я, достатку. Корисні властивості арновкі повністю підтверджують ці традиції. Ще кілька століть тому вона незмінно була присутня на столі, як в буденні дні, так і в святкові застілля.

Цікаво! Походження цієї крупи неоднозначно. Одні стверджують, що вона вирощувалася в Албанії і отримала свою назву від народу Арнаут. Інші – що була відома ще в Єгипті та Азії більше 10 тис. Років тому.

Але той факт, що цей злак – один з перших був одомашнений, не викликає ніяких сумнівів. Сьогодні його вирощують на території Європи, Африки, Америки і Австралії, хоча на останній континент вона була завезена лише 200 років тому.

Склад і хімічні властивості

Корисні властивості арновкі дещо змінюються, в залежності від того, твердий це сорт або м’який. М’які переважно використовуються для виробництва борошна, так як включають мінімальну кількість клейковини. З твердих сортів перемелюють крупу, виготовляють макаронні вироби.

Харчова цінність 100 г:

Білків: 15.33 г
Жирів: 1.73 г
Вуглеводів: 82.67 г
Калорійність: 421.33 ккал

Назва «арновка» присвоюється саме ярої пшениці, яка має красивий золотистий відтінок через високу концентрацію каротину. Крім цієї речовини, в складі присутні:

вітаміни – А, Е, D, B, K;
вуглеводи – фруктоза, глюкоза, лактоза, крохмаль, вони становлять від 50 до 70% загального компонентного складу;
амінокислоти, білки, жири;
залізо, магній, сірка, калій, фосфор, кальцій;
йод, цинк, бор, молібден, титан, хром, фтор, стронцій, кремній, срібло.

Корисні властивості арновкі

Хімічний склад крупи обумовлює і її користь. Вона полягає в наступному благотворну дію на організм людини.

Зміцнення імунітету, тому її рекомендують до вживання в осінньо-зимовий період.
Регулювання обміну речовин, завдяки чому цей злак підходить для дієтичного харчування і людей, які прагнуть скинути вагу.
Зниження кількості холестерину, нормалізація глюкози, гемоглобіну в крові, за рахунок чого стабілізується загальний стан судинної і серцевої систем, нормалізується тиск, поліпшуються показники загального стану при цукровому діабеті.
Наявність вітамінів групи B в поєднанні з магнієм і іншими макро-, мікроелементами забезпечують поліпшення діяльності головного мозку.
Кальцій сприяє зміцненню кісткової маси і попереджає хвороби суглобів.

Корисні властивості арновкі були відзначені і в косметології. Її постійне вживання і застосування масок на основі такої пшениці дає помітний результат у вигляді:

міцних нігтів;
сяючих волосся;
гладкою чистої шкіри.

За допомогою дієти на основі арновкі за тиждень можна прибрати до 4 кг зайвої ваги.

Крім цього, користь арновкі виражена:

в поліпшенні зору;
в нормалізації травлення;
в зміцненні нервової системи;
у виведенні токсинів і шлаків з організму, в тому числі залишкових елементів лікарських препаратів;
в лікуванні дисбактеріозу, діареї та інших розладів роботи травної системи.

Весь комплекс благотворного впливу є дуже цінним для тих людей, які ведуть активний спосіб життя і прагнуть організувати здоровий раціон.

Арновку рекомендується включати в раціон харчування:

спортсменам;
людям, схильним до постійних стресів;
особистостям, провідним напружену інтелектуальну діяльність;
людям, професійна діяльність яких пов’язана з важкою фізичною працею;
вагітним жінкам і дітям від 1 року;
людям похилого віку.

Важливо! Протипоказань арновка не має, крім індивідуальної нестерпності злакових.

Корисні поради щодо застосування в кулінарії

Арновка – універсальний продукт. Рис відмінно поєднується з грибами, м’ясом, рибою, овочами, яйцями, медом, горіхами і ягодами. Його можна використовувати в якості:

самостійного гарніру;
основи для випічки, десертів – пудингів, суфле, запіканок;
складовою супів;
основи других страв;
компонента холодних закусок;
борошна для приготування хліба.

Щоб приготовані страви були такими смачними, як ви і чекаєте, бажано перед приготуванням ретельно промити зерна і обсмажити їх в олії.

Ячна крупа: користь і шкода для організму

Ячну крупу по праву можна назвати однією з найбільш смачних і корисних круп для людського організму, адже в ній міститься велика кількість вітамінів і мікроелементів.

Але відшукати людей, які віддають перевагу кашам, які скажуть, що ячка є їх фаворитом і входить в їх раціон на постійній основі, не так вже й просто. Багато сучасні сім’ї, які ведуть здоровий спосіб життя, практично нічого не знають про користь і особливості даної крупи.

Прийшла пора виправити цю прикру помилку і дізнатися більше про крупі, яку роблять з ячменю.

Ячна крупа: що це таке?

Ячна крупа – це крупинки різних розмірів і форм, які роблять з нешліфованих подрібнених зерен ячменю. Зібране ячмінне зерно спочатку сортують (пошкоджені, дрібні зерна, насіння бур’янів викидають), очищають від грубої лушпиння, квіткових плівок, мінеральних домішок, а потім рівномірно дроблять.

Ячна крупа є найближчою «родичкою» перлової крупи, яка також виготовляється з ячменю, але піддається шліфовці, через що втрачає свої деякі корисні властивості. Ячка, на відміну від перловки, містить більше корисної для організму клітковини і має більш ніжний смак.

Про ячмені і його корисні властивості люди дізналися 14-18 тисяч років тому. Трохи пізніше з ячменю почали робити ячну і перлову крупи. У 15-18 столітті прикрасити свій святковий стіл ячної кашею могли дозволити собі тільки європейські аристократи і заможні родини. Звичайні обивателі про такий блюді могли тільки мріяти.

У України ж про корисні властивості ячної крупи знають дуже давно. Богатирі, які жили на Русі, тільки цю кашу і їли, адже вона давала їм сили і допомагала перемагати найлютіших ворогів. Петро Перший прекрасно знав про це, тому наказав в обов’язковому порядку включити в раціон свого війська ячну кашу, щоб солдати завжди були здорові і мали досить сил для боротьби з недругами.

Особливості ячної крупи, її калорійність і хімічний склад

Ячна крупа поділяється не на сорти, а на номери: перший, другий, третій. Дуже часто крупу, що має різні номери, просто змішують, але іноді в магазинах можна побачити дрібну або велику ячку.

Калорійність ячної крупи – 32,4 калорії на 10 грам продукту. Калорійність ячної каші (без масла і молока) – 7,5 калорій на 10 грам продукту.

Хімічний склад ячної крупи (на 100 грам продукту):

білки – 10,4 г;
вуглеводи – 66,3 г;
жири – 1,3 г;
харчові волокна – 8,1 г;
вода – 14 г;
клітковина – 5%;
вітамін В1 (тіамін) – 0,27 мг;
вітамін В2 (рибофлавін) – 0,08 мг;
вітамін В4 (холін) – 37,8 мг;
вітамін В5 – 0,145 мг;
вітамін В6 (піридоксин) – 0,54 мг;
вітамін В9 (фолати) – 32 мкг;
вітамін Е – 1,5 мг;
вітамін К (філлохинон) – 2,2 мкг;
вітамін РР – 4,7 мг;
ніацин – 2,7 мг;
калій – 205 мг;
магній – 50 мг;
кальцій – 80 мг;
натрій – 15 мг;
фосфор – 343 мг;
сірка – 81 мг;
цинк – 1,09 мг;
залізо – 1,8 мг;
фтор – 90 мкг;
кобальт – 2,1 мкг;
селен – 37,7 мкг;
марганець – 0,76 мг;
молібден – 13 мкг;
мідь – 370 мкг.
омега-6 жирні кислоти – 0, 695 г;
омега-3 жирні кислоти – 0,077 м

Користь ячної крупи для організму

Ячна крупа має масу достоїнств і має безліч корисних властивостей. Її можна вживати не тільки дорослим чоловікам і жінкам, а й дітям, вагітним жінкам, матерям, що годують.

Корисні властивості ячної крупи для жінок і чоловіків

має антиоксидантну дію. Допомагає швидко і ефективно виводити шлаки і токсини з організму;
не викликає алергічних реакцій, допомагає боротися з алергією;
корисна для людей з цукровим діабетом, так як не впливає на рівень цукру в крові;
має обволакивающим ефектом, тому її можуть включити в свій раціон чоловіки і жінки, у яких спостерігаються проблеми з шлунково-кишковим трактом;
знижує рівень холестерину;
має протизапальні властивості;
містить безліч корисних мінералів, які позитивно впливають на мозкову активність;
благотворно впливає на роботу ендокринної системи;
корисна при ожирінні, так як не тільки попереджає накопичення жирів, але і усуває їх відкладення, забезпечує на довгий час почуття ситості;
має сечогінні властивості;
корисна при запорах і нетравленні шлунка;
підвищує імунітет;
покращує обмін речовин в організмі;
підходить людям, у яких спостерігаються проблеми з кишечником, так як має багато клітковини в своєму складі;
допомагає боротися з артритами;
ідеально підходить для людей, які відновлюються після хірургічних втручань, так як має загальнозміцнюючі і протизапальними властивостями;
уповільнює старіння стінок судин;
має омолоджуючий ефект, так як в своєму складі містить багато амінокислот;
позитивно впливає на стан шкіри, нігтів, волосся;
рослинний білок, який міститься в ячної крупі, робить її корисною для чоловіків і жінок, що активно займаються спортом, і літніх людей;
має дуже приємний і ніжний смак.

Корисні властивості ячної крупи для вагітних жінок

Деякі фахівці стверджують, що певні речовини, що містяться в складі ячної крупи, можуть спровокувати передчасні пологи.

Але більшість експертів вважає, що ячка є відмінним зміцнює засобом, яке дарує подвергающемуся великих фізичних навантажень організму майбутньої мами заряд енергії та бадьорості.

Якщо помірно вживати цей продукт, то ніяких негативних наслідків виникнути не повинно. Тарілка корисною і смачною ячної каші два-три рази на тиждень – це саме те, що потрібно вагітній жінці і її майбутній дитині.

Ячна крупа корисна для вагітних жінок, тому що:

не викликає алергічних реакцій;
насичує організм вітамінами і корисними мікроелементами;
має загальнозміцнюючі властивості;
допомагає поліпшити сон, відновити сили;
піднімає настрій;
допомагає боротися із зайвою вагою;
має сечогінний ефект, тому допомагає позбутися від набряків, від яких страждають багато вагітних жінок;
виводить шлаки і токсини з організму.

Користь ячної крупи для дітей

Ячна крупа для дітей дуже корисна, тому що вона:

покращує мозкову активність;
містить в своєму складі фосфор, який допомагає кальцію швидше і якісніше засвоюватися дитячим організмом;
сприяє активному і нормальному розвитку дитини;
ідеально підходить тим малюкам, які страждають розладами травної системи;
благотворно впливає на формування кісткової системи дитини;
є відмінною профілактикою виникнення рахіту;
благотворно впливає на кишкову активність;
покращує стілець і допомагає позбутися від запорів;
допомагає поліпшити зір;
містить в своєму складі клітковину, яка допомагає усунути застійні процеси в кишечнику;
має протизапальні властивості і допомагає дитячому організму швидше адаптуватися до нових умов;
має спазмолітичні, обволікаючі, сечогінні властивості, які позитивно впливають на загальний стан дитячого організму.

Ячна крупа практично не має протипоказань. Її можна вживати дорослим чоловікам і жінкам, майбутнім матерям, дітям (старше півтора-двох років), літнім людям, спортсменам, людям, охочим скинути зайвих вагу і очистити організм від шлаків і токсинів.

Але не варто вживати ячну крупу кожен день, так як все повинно бути в міру. Оптимальний варіант – 1 тарілка ячної каші 2-3 рази в тиждень.

Фахівці не рекомендують вводити в свій раціон ячну крупу людям, організм яких не може переносити глютен (білок клейковини).

Як дізнатися про те, чи можна вам вживати глютен? Якщо ви з’їдаєте хлібобулочний виріб або кашу зі злаків, а через деякий час у вас роздувається живіт і з’являється діарея, то продукти, що містять в своєму складі білок клейковини, вам однозначно не підходять.

Людям, які страждають важкими формами захворювань кишечника і шлунка, слід спочатку проконсультуватися з фахівцем. Після ретельно обстеження він зможе сказати точно, чи можна вам вводити в свій раціон ячну крупу.

Якщо ви неправильно приготуєте ячну кашу, то вона не тільки не принесе вашому організму ніякої користі, але може і нашкодити. Щоб каша була корисною для вашого організму, її необхідно:

варити на воді;
їсти в першу половину дня. Ячна крупа добре насичує організм і дарує відчуття ситості на довгий час. Якщо ви з’їсте тарілочку ячкі в першій половині дня, то до вечора будете себе почувати повним енергії і бадьорості людиною;
доповнювати корисними сухофруктами, горіхами, медом, ягодами, фруктами і т.д.

Ячна крупа – це продукт, який можна сміливо включати в раціон не тільки дорослої людини, але і дитини. Якщо ви будете правильно і регулярно їсти ячну кашу, то дуже скоро зможете забути про багато проблем зі здоров’ям!

Ячна крупа

Ячна крупа являє собою подрібнені зерна ячменю. Залежно від одержуваних розмірів крупинок ячної крупі привласнюють певні номери (від 1 до 3).

На відміну від всіх інших круп вона не поділяється на сорти.

Перед виготовленням ячної крупи зерна ячменю очищають від мінеральних і органічних домішок, видаляють з них кольорову плівку, але не піддають шліфуванню, тому в них зберігаються майже всі корисні речовини.

Батьківщиною ячменю вважається Азія. У дикому вигляді він виростає в Закавказзі, Середній Азії, Сирії, Туреччини і Лівані. За своєю скоростиглістю і невибагливості ячмінь перевершує всі злакові культури. Ну а за своєю поживністю страви з ячної крупи, зокрема ячна каша, вважаються калорійними і смачними.

Цікаві факти

Ще Авіценна у своєму трактаті «Канон лікарської науки» писав про властивості ячмінного зерна виводити з організму людини токсини і шлаки. Ці дані повністю підтверджені сучасною наукою. Тому страви з ячної крупи дієтологи рекомендують вживати при отруєннях і алергічних захворюваннях.

У ячмінної крупи міститься речовина – гордецін, що володіє протигрибкову активність. У зв’язку з цим, що залишилася від замочування крупи водою можна лікувати грибкові ураження шкіри або ж використовувати її для профілактики захворювання, наприклад, протирати шкіру ніг після відвідування басейну або лазні.

Корисними властивостями ячної крупи можна назвати її сечогінний, протизапальний, спазмолітичний, обволікаючу і пом’якшуючу дії.

З її допомогою лікують захворювання молочних залоз, ожиріння, запори, простудні захворювання, геморой, а також хвороби жовчного міхура, печінки, сечовивідних шляхів.

Так як в ячної крупі містяться «важкі вуглеводи», що не приводять до різкого підйому рівня глюкози в сироватці крові, то страви з неї можна включати в раціон хворих на діабет людей.

Склад і властивості ячної крупи

Ячна крупа – це не дорогий, але дуже цінний за своїми якостями харчовий продукт. Користь ячної крупи для здоров’я людини пояснюється багатством її хімічного складу.

Вона містить 10,4% білка, 1,3% жиру, 66,3% вуглеводів і 13% грубих волокон.

Крім цього вона багата вітамінами А, РР, Е, вітамінами групи В, а також мікро- і макроелементами (бором, цинком, хромом, фтором, фосфором, кремнієм, йодом, нікелем, магнієм, залізом, міддю, кальцієм і калієм).

Значний вміст клітковини зумовлює користь ячної крупи для травного тракту. Вона не тільки стимулює процеси травлення і кишкової перистальтики, але і виводить з організму людини шлаки і токсини.

Білок ячної крупи практично ні в чому не поступається пшеничному білку, проте на відміну від останнього засвоюється практично повністю.

Калорійність 100,0 г ячної крупи становить 324 ккал.

Користь ячної крупи

Ця крупа широко використовується для організації дитячого та дієтичного харчування, тому що вона значно корисніше і м’якше перловки. При регулярному вживанні її в їжу можна не тільки добре заощадити кошти насіннєвого бюджету, а й істотно поліпшити здоров’я всіх членів сім’ї. Отже, коротко перерахуємо корисні властивості ячної крупи:

Володіє високою калорійністю і відмінними смаковими якостями;
Страви з ячної крупи сприяють поліпшенню травлення і дозволяють позбутися від запорів;
Має протиалергічні властивості, тому може включатися в раціон людей, що страждають різними формами алергічних захворювань;
Одним з властивостей ячної крупи є те, що вона на тривалий час створює у людини відчуття ситості. Це пояснюється високим вмістом в ній «важких» вуглеводів і рослинної клітковини. Тому дієтологи радять включати страви з ячної крупи в раціон людей, що страждають на ожиріння і цукровий діабет;
Завдяки високому вмісту белоксодержащіх клейковини ячну крупу можна використовувати для приготування різних дієтичних супів і каш, використовуваних для годування хворих в післяопераційному періоді, а також при захворюваннях шлунка і кишечника;
Унікальна властивість ячної крупи полягає в її здатності покращувати настрій і усувати симптоми депресії;
Регулярне вживання ячної крупи покращує стан шкіри, сприяє розгладженню дрібних зморшок.

Шкода ячної крупи і протипоказання

Ячна крупа – це здоровий і дуже корисний продукт харчування. Не слід її вживати в їжу тільки тим людям, які страждають на тяжкі хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту в період загострення.

Шкідливі властивості ячної крупи можуть з’явитися тільки при надмірному її вживанні і проявляються в швидкому наборі зайвої ваги. Для того щоб схуднути, кашу з ячної крупи потрібно їсти не частіше ніж два – три рази на тиждень, але ні як не кожен день на сніданок і вечерю. Тільки при розумному підході ви зможете по достоїнству оцінити всі корисні властивості ячної крупи.