Якось так повелося, що баклажани вже міцно увійшли в список улюблених багатьма продуктів харчування. Цей яскравий овоч припадає до смаку і дорослим, і дітям. Так яка користь баклажанів? Чи можуть вони заподіяти шкоду? І як правильно готувати цей фіолетовий «кабачок»? Про все по порядку.
Трохи з історії баклажана
Баклажани родом з Південно-Східної Азії, а також в дикому вигляді вони виростають в Індії. Як картопля, помідори і солодкий перець, баклажани відносяться до сімейства пасльонових. Ростуть вони гронами, ніби томати, звисаючи з важких гілок.
На початку нашої ери цей овоч був завезений до Ірану, Персії, Північну Африку. Арабські торговці жваво продавали баклажани європейцям. Однак в ті далекі часи овоч був відомий лише як декоративний плід. Більш того, стародавні греки охрестили баклажан яблуком сказу.
Таку погану славу він отримав через те, що при неправильному вирощуванні та зберіганні в овочі накопичується багато токсинів. Вони можуть викликати у людини галюцинації і напади божевілля. Лише знахарі намагалися варити з овоча лікувальні відвари.
Так, відомо, що баклажани допомагають при зубних болях.
І тільки в Середні століття на столах європейців баклажан зайняв гідне місце. А в 18 столітті він з’явився і в України. Як тільки не називали цей незвичайний плід! Дуже прижилася назва синенький. Так ласкаво іменували його селяни. Спочатку садили баклажани лише на півдні нашої країни. Втім, з розвитком овочівництва і середня смуга України змогла похвалитися цими овочами на грядках.
Чим корисний баклажан?
Взагалі про цей овоч не можна сказати, що він дуже багатий на вітаміни. До того ж його можна їсти в сирому вигляді. А як відомо, продукти, які зазнали термічній обробці, втрачають частину своїх корисних властивостей, яких в баклажані і без того небагато.
І все ж користь баклажанів виражається в наявності в них клітковини, заліза, фосфору, магнію, натрію, калію і кальцію. Овоч також багатий вітаміном РР (нікотинова кислота), тому бажаючі кинути палити можуть налягати на цей продукт, щоб полегшити свою залежність від сигарет.
Крім того, дієтологи відзначають високий вміст пектину в овочі. А він, як відомо, благотворно впливає на роботу всієї травної системи і, що важливо, виводить з організму жовч, токсини і зайвий холестерин.
Баклажани дуже корисні для тих, хто страждає серцевими захворюваннями. Ще овоч непогано зміцнює кістки і допомагає боротися з остеохондрозом.
Також баклажан може похвалитися вмістом такої речовини, як насунін, який відмінно покращує пам’ять і сприяє роботі клітин мозку. Хочете стати розумнішими? Їжте баклажани!
І нарешті, користь баклажанів виражається в їх низькій калорійності. Тому дієтологи рекомендують вживати цей овоч тим, хто піклується про свою фігуру.
Кому баклажани протипоказані?
Якщо у вас є порушення в роботі нирок і жовчного міхура, то лікарі радять утриматися від споживання баклажанів в їжу. Чому? Вся справа в тому, що в цих овочах містяться оксалати. Вони-то і можуть викликати посилення вже наявних захворювань.
Ще один нюанс – все ті ж оксалати не дають кальцію засвоюватися організмом. Тому, якщо ви страждаєте дефіцитом кальцію, не варто включати баклажани в свій раціон занадто часто.
Хвороби шлунка теж є протипоказаннями для вживання цих овочів. Якщо ж при наявності гастриту вже дуже захотілося баклажан, просто тушкуйте його. У смаженому вигляді він може викликати загострення гастриту і виразки шлунка.
Незамінний овоч для жіночого здоров’я
Як не дивно, але баклажан володіє особливою цінністю саме для жінок. І на це є кілька причин:
- Баклажан допомагає впоратися з передменструальним синдромом. Дослідження довели, що завдяки вмісту в ньому марганцю жінки менш схильні до стресів, різких змін настрою і до плаксивості. Тому раз на місяць, в ці самі дні, приготуйте собі рагу з баклажанів. Ось і весь секрет гарного настрою!
- Користь баклажанів при вагітності давно доведена медиками. Все завдяки високому вмісту в овочі фолієвої кислоти. Кожна майбутня мама знає, що нестача цього вітаміну в організмі може спровокувати вади розвитку дитини.
- Дозволено цей овоч і матусям, які годують грудьми. У цей період їм доводиться багато в чому себе обмежувати, щоб у крихітки не виникли коліки або алергічні реакції. Однак баклажан – приємний виняток, тому можете сміливо гасити і запікати його. Користь баклажанів для жінок, які годують груддю, полягає в містяться в овочі корисні речовини, так необхідних для відновлення сил і енергії.
- І звичайно ж, цей чудовий овоч відмінно підходить для жінок, що сидять на дієті. Баклажан внесе приємну різноманітність у ваше меню, якщо, бажаючи скинути вагу, ви вирішили переглянути свій раціон харчування.
Баклажани в дитячому меню
Дитячі педіатри радять вводити в меню малюка даний овоч десь з півтора року. Користь баклажанів для дітей полягає в наступному:
- Уже згадувалося про те, що овоч здатний налагодити роботу травного тракту. Тому якщо у малюка, наприклад, проблеми зі стільцем, то можна запропонувати малятку блюдо з баклажанів.
- Часто діти до трьох років страждають низьким рівнем гемоглобіну. Щоб заповнити дефіцит заліза, можна готувати малюкові на обід тушковані баклажанчики. Їх специфічний, ні на що не схожий смак припаде до душі цікавим крихтах.
Що стосується способу приготування, то варто виключити готування у великій кількості масла на сковороді. Смажені продукти в принципі не несуть в собі нічого корисного для дітей. Крім того, рекомендується знімати шкірку з баклажана, тому як малюкові може виявитися не під силу її прожувати. А тепер наведемо приклади страв для дитячого меню, в складі яких є цей овоч.
рагу овочеве
Наріжте скибочками улюблені овочі вашої дитини. Як правило, беруться картопля, цибуля, трохи часнику, баклажан, кабачок, томат. Попередньо зніміть шкурки з овочів. Викладіть порізані овочі на дно каструльки.
Додайте трохи води і тушкуйте на повільному вогні хвилин 30. Після приготування зніміть з вогню, додайте дрібку солі, влийте столову ложку оливкової олії. Можна порізати дрібно кріп і присипати блюдо зверху.
фаршировані баклажани
Зніміть шкірку, поріжте овочі тонко уздовж. Відваріть їх протягом 10-15 хвилин. Змішайте окремо фарш з попередньо відвареним рисом, додайте сіль. На остиглі скибочки баклажанів викладіть отриману суміш фаршу. Загорніть кожну скибочку рулетиком. Тепер поставте в духовку хвилин на 40. Зверху можна промазати рулетики сметаною.
Дієти з баклажаном
Користь баклажанів для схуднення заснована на тому факті, що цей овоч містить всього 24 ккал на 100 г. Тому його легко можна включати в своє меню тим, хто хоче скинути вагу. Правда, не варто смажити баклажани, якщо ви дбаєте про фігуру. Замість цього готуйте їх на пару, тушкуйте або запікайте в духовці.
Баклажани часто входять до складу овочевих дієт, однак дієтологи попереджають про необхідність чергувати тиждень овочевого раціону з тижнем повноцінного харчування (куди потрібно включати відварне м’ясо).
Ще один важливий момент – пийте більше рідини. Не варто також зловживати дієтами і дотримуватися строгих обмежень. Їжте часто, невеликими порціями.
Як правильно вибрати овоч?
Якісний баклажан ніколи не буде зморшкуватим або сухим. Особливу увагу зверніть на його плодоніжки. Вона не повинна бути в’ялою і коричневої. У хорошого баклажана плодоніжка тверда, пружна і світлого кольору.
Потримайте баклажан в руці. На дотик «правильний» овоч буде слизьким і гладким. Колір його зазвичай синяво-чорний.
Пам’ятайте: якщо вибрати зіпсований плід, то він може викликати отруєння і нездужання. Не грайте зі здоров’ям!
способи приготування
Баклажан – універсальний продукт. З ним можна приготувати безліч смачних страв. Однак перед тим як почати чаклувати над овочем, замочіть його в солоній воді на півгодини. Це позбавить його від легкого гіркуватого присмаку.
- Баклажани запросто можна консервувати або маринувати. Такі заготовки на зиму припадуть до смаку всій вашій родині холодними вечорами.
- Гасіння. Це найпоширеніший спосіб готування овоча. Тут не потрібно особливих навичок кухаря. Досить взяти картопля, томат, кабачки, баклажани і цибулю. Нарізати. Викласти в ємність, попередньо змащену олією. Залити соусом. Він може бути будь-яким, в залежності від ваших смакових пристрастей. І потім поставити в духовку хвилин на 40.
- Смажені баклажани. Їх можна подавати як самостійне блюдо. А можна взяти за основу інших кулінарних шедеврів. Користь смажених баклажанів полягає в тому, що всі соки як би запечатуються всередині. Однак при смаженні овочі вимагають багато масла. Вони добре його вбирають і насичуються ним. Смажені баклажани можна згортати в рулетики з будь-якою начинкою. Підійдуть м’ясо, сир, колоті горіхи, сметана, зелень. Такі рулетики можуть стати відмінною закускою. З смажених баклажанів виходять відмінні салати. Наприклад, наріжте їх тонкими смужками, додайте свіжий помідор, зелена цибуля, адигейський сир і заправте салат соєвим соусом.
Баклажани в народній медицині
Баклажановий сік і настій – воістину поживні коктейлі. Якщо зняти шкірку з овоча, натерти на тертці і вичавити сік, то, випиваючи його три рази на добу перед їдою, можна допомогти роботі кишечника. А також наситити свій організм мінеральними речовинами і вітамінами, які входять до складу овоча.
Настій з баклажана відмінно допомагає вивести жовч і токсини з організму. Для цього обшпарте очищений овоч окропом і протягом години потримайте на водяній бані. Потім залишиться тільки процідити. Пийте настій тричі на день до їди.
Користь і шкода баклажанів для організму людини досить добре вивчені. Лікарі одностайні в тому, що цей темно-фіолетовий плід, без сумніву, повинен входити в раціон харчування. Його плюси очевидні, а смак додасть різноманітності вашим блюдам.
Баклажани – користь і шкода для здоров’я людини
Багато людей дуже люблять баклажани, що зовсім не дивно. «Синенький» – головний інгредієнт безлічі смачних страв. Незалежно від способу приготування смачні й поживні.
Але, при надмірному споживанні вони можуть принести більше шкоди, ніж користі. Тому, перш ніж вводити цю ягоду в основне меню, необхідно ретельно розібратися в її плюсах і мінусах.
Трохи корисної інформації
Баклажан – овоч, який значно відрізняється від інших, звичних для української людини. Його основним розпізнавальним знаком є, звичайно ж, насичений фіолетовий колір шкірки . До того ж, ця теплолюбна ягода – справжня скарбниця вітамінів і корисних речовин.
При купівлі овочів зазвичай звертають увагу на їх зовнішній вигляд, який дозволяє визначити якість продукту. Але з «синенькі» такий прийом не пройде, адже його колір залежить не тільки від стиглості, а й від сорту. Наприклад, крім звичного фіолетового, в продажу можна зустріти плоди білого і навіть зеленого кольорів! Форма теж буває різною: від довгастої до кулястої.
Тому при виборі якісного овоча краще орієнтуватися на інші характеристики. Наприклад, якщо овоч покритий сіточкою зморшок, а в деяких місцях навіть почав підгнивати – брати його однозначно не варто.
Якщо говорити про калорійність баклажана, то потрібно звернути увагу на спосіб його приготування. Наприклад, сирі і тушковані без масла плоди містять дуже мало калорій. У свою чергу, смажені на маслі, та ще приправлені майонезом і сиром позначаються на фігурі негативно.
Корисні властивості баклажан
Різноманітність мікроелементів, що входять до складу продукту, приносять багато користі:
- Калій та магній корисні для літніх людей, адже вони покращують роботу мозку, серцево-судинної і нервової систем.
- Надлишки заліза виводяться з організму за допомогою антиоксидантів .
- Залізо і натрій – одні з складових метаболічних процесів.
- Зміцнення імунітету здійснюється за рахунок впливу аскорбінової кислоти.
- Вітаміни групи В допомагають боротися з холестерином.
- Баклажан насичений великою кількістю вітамінів , що просто саме по собі є великим плюсом.
Серце і судини
Лікарі радять урізноманітнити своє меню людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Овоч допомагає позбутися від холестерину, тому попереджає поява атеросклерозу.
кровотворення
Марганець і фолієва кислота беруть участь у кровотворенні. Тому баклажан, багатий цими мікроелементами, необхідний майбутнім матерям і людям, страждаючим недокрів’ям.
Робота ШКТ
Фіолетова ягода допомагає при проблемах з переварюванням їжі. Покращує роботу печінки і нирок.
зміцнення імунітету
У соку плоду знаходиться велика кількість речовин, що володіють бактерицидною властивістю. Це служить додатковим захистом організму. Крім цього, баклажан містить антиоксиданти, які перешкоджають розмноженню вільних радикалів, що погіршують роботу мозку.
Профілактика ракових захворювань
До складу входять речовини, які сповільнюють мутацію клітин організму. Це дозволяє знизити ймовірність виникнення ракових утворень. У великій кількості ці речовини містяться в ягодах з шкіркою темного кольору.
калорійність баклажан
Один з найбільш низькокалорійних овочів. Залежно від способу приготування 100 грам продукту може містити близько 25-30 калорій , що повністю підходить під час дієт. Але потрібно враховувати спосіб приготування. При використанні великої кількості масла калорійність страви помітно зросте, що на стані фігури позначиться не дуже добре.
Для жінок
- Поліпшення стану шкіри і волосся.
- Зниження неприємних відчуттів під час менструального синдрому, в тому числі емоційного стану.
Для дітей
- Корисний, коли у малюка низький рівень гемоглобіну.
- Заповнення мікроелементів, які допомагають у зміцненні нервової системи.
- Цей овоч особливо корисний дітям, адже їх організму потрібна велика кількість вітамінів.
Баклажани: шкода для організму
Шкоди від вживання плоду не так багато, як користі, але він все-таки присутня.
Шкідливі речовини в шкірці
В першу чергу, це пов’язано з наявністю в шкірці соланіну . Це отрута, який, наприклад, можна зустріти на картоплі (зелені плями). Велика концентрація цієї речовини може викликати сильне отруєння.
Щоб позбутися від нього, рекомендується зрізати з плоду шкірку. Крім цього, не бажано використовувати в їжу старі овочі, краще брати молоді.
Шкідливі речовини в м’якоті
У м’якоті присутній щавлева кислота , солі якої сприяють утворенню каменів у нирках. Тому варто з обережністю вживати людям з сечокам’яною хворобою.
потенційний алерген
Може викликати алергію . Про це потрібно пам’ятати людям, що страждають цією проблемою.
хвороби шлунка
Баклажан містить клітковину , для переробки якої потрібно посилена робота шлунка. Якщо на його слизової є запалення, з вживанням препарату необхідно почекати.
Не можна годувати маленьких дітей
Вкрай не рекомендується давати баклажани дітям, які не досягли 3-річного віку . Їх організм ще просто не здатний якісно переробити таку їжу. Баклажан в дитячому харчуванні може спровокувати отруєння або алергічну реакцію.
Готування і зберігання баклажан
Лікарі рекомендують запікати їх без масла. Якщо використовувати відповідний соус і спеції, смак буде не гірше, ніж у смажених.
Для видалення гіркого присмаку плоди розрізають на кілька частин і занурюють в ємність з солоною водою (1 ст. Л. На 1 л. Води) на 3-4 години . Якщо час обмежений, часточки міцно солять, залишають на 20-30 хвилин просочитися і ретельно промивають проточною водою.
Потім готують відповідно до рецепту.
Зберігають плоди в прохолодному місці, бажано на нижній полиці в холодильнику, попередньо обернувши папером. Таким чином вони залишаються придатні в їжу протягом трьох – чотирьох тижнів.
Якщо овочі були в заморожуванні, їх готують відразу, без розморожування. Інакше вони перетворяться в кашу.
«Синенькі» люблять в самих різних країнах світу. Вони відмінно підходять не тільки для повсякденного, але й святкового меню. При правильному приготуванні «синенькі» принесуть тільки користь. При регулярному вживанні – допоможуть поліпшити загальний стан організму.
Баклажани: в чому користь і шкоду “синенькі”
«Синенькі», як часто називають баклажани, могли б активніше використовуватися в раціоні людей. Особливо це актуально в літній час, коли їх масово вирощують сільські жителі.
Мало хто знає, чим корисні баклажани. Їх ніжна структура, яка з’являється в процесі приготування, має ні з чим не порівнянні властивості.
Вживати продукт потрібно акуратно, адже пасльонових рослина може заподіяти і вред.
користь продукту
Батьківщиною появи цього овоча є Індія. У Китаї, куди ввезли рослина, він став більш популярний. У сучасному світі основними країнами, які займаються вирощуванням цієї культури, є Італія та Іспанії. Довгий час вважалося, що овоч здатний тільки заподіювати шкоду. Його використовували як отрута, що приводить до отруєння людини. Малося на увазі, що баклажан здатний:
- викликати рак;
- привести до розвитку недоумства або втрати пам’яті;
- створити умови для розвитку лепри.
Плоди баклажана мають гіркуватий смак. У процесі приготування ніжний колір внутрішньої структури перетворюється в коричневий. Фіолетова оболонка стає майже чорною. Ці властивості можна використовувати в оформленні страв.
Користь полягає в низькій калорійності баклажанів. При цьому в них містяться вітаміни різних груп:
- В1, В3, В6;
- фолієва кислота;
- До;
- А, P, С.
На додаток до цього баклажани багаті корисним для серця калієм, магнієм і цинком, здатними заспокоїти нервову систему, натрієм і залізом, які беруть участь в обмінних процесах. Овоч використовують також:
- при лікуванні хвороб селезінки;
- при нормалізації кровотворної системи;
- при активізації кісткового мозку;
- при зниженні артеріального тиску, рівня холестерину і зміцненні серця;
- для профілактики ниркових захворювань і атеросклерозу;
- для боротьби з хворобою Альцгеймера і її профілактики у осіб старше 50 років.
Одночасно з насиченням організму поживними речовинами баклажан має властивості активізації обміну речовин. Саме тому в процесі скидання ваги, якщо немає протипоказань, слід вживати овоч регулярно.
Баклажан в процесі схуднення
Найчастіше баклажан прийнято смажити на рослинній олії. Структура овоча легко вбирає його в великих кількостях. В результаті з низькокалорійного продукту виходить вельми насичене жирами блюдо, яке принесе шкоду для людини в процесі зниження ваги.
Щоб зробити овоч корисним в боротьбі із зайвими кілограмами, можна після готовності викласти його на щільні паперові рушники. Вони вберуть зайвий жир, який міститься в страві. При цьому не всі вітаміни збережуть свої властивості і надійдуть в організм (через смаження).
Краще готувати баклажани на пару або тушкувати. Рецепт з томатами дозволяє отримати потрібний результат:
- 150 г баклажанів ретельно промити і нарізати великими шматочками;
- помістити їх в посуд з товстими стінками, яка підходить для духовки;
- залити овоч томатною пастою;
- додати спеції і помістити все в духовку.
Після 30-40 хвилин термообробки блюдо буде готово. Воно не заподіє шкоди фігурі.
Добре втамовує голод в процесі дієти ікра з баклажанів. Феноли і хлорогенова кислота, які містяться в овочі, мають високі антиоксидантні властивості. Це дозволяє швидше розщеплювати жири і омолоджувати організм зсередини. Ікра повинна вживатися в невеликій кількості. Вона відмінно буде проявляти свої властивості разом з цільнозерновим хлібом.
Що важливо знати про приготування баклажанів
Основними способами приготування баклажанів є:
- гасіння;
- жарка;
- приготування на пару або в мікрохвильовій печі;
- створення свіжого соку;
- консервація у вигляді ікри, салатів і т.п.
Сік слід вживати тільки під наглядом лікаря і при наявності відповідних показань. Інакше можна завдати шкоди шлунково-кишковому тракту та іншим органам.
Щоб переконатися в тому, що овоч готовий до вживання, потрібно перевірити його колір і щільність структури. Ідеальний баклажан дуже м’який, темного кольору. За смаком він може нагадувати гриби. Іноді їх готують разом. Шкода таке поєднання не приносить. Вітаміни, що містяться в грибах і баклажанах, дуже схожі за складом.
Позбавити від гіркоти, що супроводжує смак овоча, дозволяють наступні тонкощі:
- очистити шкірку баклажана до того, як його будуть готувати далі;
- зварені або приготовлені на пару овочі на час помістити в холодну воду, а потім віджати їх;
- приготовані з картоплею або морквою баклажани здатні віддати властивості гіркоти ім.
Ікра з баклажанів рідко має неприємні смакові характеристики. У ній міститься морква або інші овочі, які усувають цей ефект.
Правила зберігання та вибору “синенькі”
Щоб вітаміни збереглися в овочах, потрібно їх правильно зберігати. Для цього потрібно:
- розміщувати їх в темному і прохолодному місці;
- занадто низькі температури заподіють шкоду і перетворять шкірку в «зморшкуватий мішок»;
- якщо обернути овочі в пергаментний папір, вони довше залишаться в незмінній формі;
- в заміських умовах при відсутності холодильника можна розміщувати їх в чистому піску.
Користь баклажанів для здоров’я зберігається протягом 3-4 місяців. Далі вітаміни поступово руйнуються.
Щоб баклажани не чинили шкоди, потрібно вміти вибирати їх. Слід звертати увагу на наступні параметри:
- шкірка не повинна мати пошкоджень і бути зморщеною;
- невелика гниль здатна вбивати корисні властивості;
- плодоніжка повинна бути цілою;
- молоді плоди рослини більш корисні, тому що в них не накопичується соланін, здатний завдати шкоди організму;
- якщо є можливість придбати білі сорти культивованих баклажана, краще вибрати їх;
- плоди легко вбирають шкідливі речовини, тому не варто купувати овоч у продавців уздовж доріг або в разі невпевненості чистого виробництва культури.
Протипоказання до вживання
Побоювання щодо застосування баклажанів виправдані. Будь-які пасльонові при надмірному вживанні здатні викликати отруєння. Слід менше готувати страви з баклажанів або зовсім відмовитися від них наступним особам:
- які мають захворювання шлунково-кишкового тракту: гастрити, виразки, коліти і т.д .;
- хворим на залізодефіцитну анемію, тому що овоч у великих кількостях здатний виводити залізо з організму;
- страждаючим від поганої роботи печінки, жовчного міхура;
- вагітним, тому що накопичений згодом в плодах соланін здатний спровокувати викидень;
- годуючим мамам, тому що високий ризик отруєння може погіршити стан малюка;
- дітям до трьох років, у яких незріла система кишкового тракту складно справляється з переварюванням специфічного овоча.
Якщо після вживання страв з баклажанів виникає відчуття тяжкості, слід обмежити їх споживання. Ікра часто викликає відчуття нудоти, тому що рослинне масло в її основі утрудняє травлення.
Властивості “синенькі” добре вивчені. При правильному виборі, приготуванні вони дозволяють поліпшити роботу різних систем. Важливо мати почуття міри, включаючи в свій раціон дивовижні овочі, і прислухатися до того, як організм реагує на них. Тим, хто хоче зберегти своє тіло здоровим і красивим, при відсутності протипоказань рекомендується вживати цей корисний овоч.
Баклажан: користь і шкода
Баклажан належить до великої групи багаторічних рослин роду Паслен. Це овочева культура, але правильно називати баклажан ягодою, хоча багато вчених відносять його до овочевої культури – однозначного рішення прийнято не було, тому найчастіше баклажан і в документальних матеріалах, і в кулінарних рецептах, і в розмовній мові називається овочем.
Відомий баклажан людству вже понад два тисячоліття – раніше він виростав в дикому вигляді в Центральній Азії, але 1500 років тому був культивований в Китаї.
А своє поширення цей смачний і корисний овоч отримав завдяки арабам, які завезли його в Середземномор’ї.
В результаті довгих «поневірянь» баклажан виявився на території Євразії лише на початку 18 століття і став широко використовуватися в південноруських губерніях.
Часто баклажан називають «синенькі», але це не зовсім вірно – існує кілька десятків видів цього овоча, які мають варіативну забарвлення (від темно-фіолетового до білої).
І навіть якщо взяти за основу класичний вид описуваної овочевої культури, то можна стверджувати, що він має синій колір – баклажан на самому початку свого дозрівання має світло-фіолетове забарвлення, потім вона темніє, а переспілі овочі і зовсім відрізняються буро-жовтим забарвленням.
Баклажан: калорійність, хімічний склад
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 24 кКал
- Білки: 1,2 гр
- Жири: 0,1 гр
- Вуглеводи: 4,5 гр
Показати весь список »
- Харчові волокна: 2,5 гр
- Органічні кислоти: 0,2 гр
- Вода: 91 гр
- Моно- і дисахариди: 3,6 гр
- Крохмаль: 0,9 гр
- Зола: 0,5 гр
макроелементи:
- Кальцій: 15 мг
- Магній: 9 мг
- Натрій: 6 мг
- Калій: 238 мг
- Фосфор: 34 мг
- Хлор: 47 мг
- Сірка: 15 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 0,6 мг
- Бета-каротин: 0,02 мг
- Вітамін A (РЕ): 3 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,05 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,2 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 18,5 мкг
- Вітамін C: 5 мг
- Вітамін E (ТЕ): 0,1 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,8 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,4 мг
- Цинк: 0,29 мг
- Йод: 2 мкг
- Мідь: 135 мкг
- Марганець: 0,21 мг
- Фтор: 14 мкг
- Молібден: 10 мкг
- Бор: 100 мкг
- Кобальт: 1 мкг
- Алюміній: 815 мкг
Зверніть увагу: найбільш корисними вважаються «молоді», неперезревшіе плоди овоча – в них містяться пектин і клітковина, які покращують травлення, фенольні сполуки, які нормалізують кровообіг і марганець, який стимулює виділення інсуліну, тим самим знижуючи рівень цукру в крові.
Баклажан: невигадана користь
Користь цього овоча добре відома лікарям різних напрямків – його рекомендують включати в дієтичне харчування, вживати один раз в день людям з серцево-судинними захворюваннями, полюбити тим, хто піклується про загальний рівень власного здоров’я.
Баклажан можна і потрібно вживати не тільки при якихось конкретних захворюваннях, а й як профілактичний засіб – відомо, що даний овоч сприяє зниженню рівня холестерину і цукру в крові, нормалізації кровообігу і зміцненню стінок судин.
Корисні властивості баклажанів :
- нормалізують водний обмін;
- покращує роботу серцевого м’яза;
- виводять солі сечової кислоти;
- відновлюють і нормалізують функціонування печінки і нирок;
- знижують концентрацію холестерину в крові;
- стимулюють травлення.
Сік баклажанів можна застосовувати зовнішньо – він допомагає прискорити загоєння ран і опіків, а якщо люди з діагностованими гастрит чи виразкову хворобу шлунка і дванадцятипалої кишки будуть раз в день випивати півсклянки соку описуваного овоча, то їх стан швидко нормалізується, кількість загострень хронічних форм патологій скоротиться.
Баклажан: не нашкодь
Незважаючи на численні корисні властивості баклажанів, варто знати, що на певному етапі зростання цього овоча в ньому накопичується велика кількість соланіну – це речовина вважається отруйним для людського організму. Йдеться про перезрілих плодах – вони не тільки містять у собі великі насіння і мають «ватяну» структуру, а й викликають нудоту, блювоту, запаморочення та інші ознаки інтоксикації організму.
Але є і чудова «новина» – позбутися від соланіну цілком реально. Достатньо лише порізати перезрілий овоч на шматки і пересипати сіллю, залишивши на 10-15 хвилин. За цей час велика частина шкідливої речовини з баклажана «піде». А потім його можна готувати звичним способом, тільки потрібно промити шматочки баклажана від зайвої солі.
Правила вибору та зберігання баклажанів
Щоб баклажан дійсно приносив користь, потрібно знати правила вибору овоча для кулінарної обробки. Звертати увагу слід на :
- ступінь зрілості овоча – він повинен бути рівномірного забарвлення, яка властива конкретному виду продукту, і без коричневих плям;
- давність зривання плода – шкірка баклажана не повинна бути зморщеною і сухий, а плодоніжка не повинна бути коричневої.
Зберігати описуваний овоч можна різними способами – його маринують, солять, квасять і морозять. Саме чудове, що навіть після агресивної теплової обробки баклажан практично не втрачає свої корисні властивості – максимальна втрата становить 40%.
Правила обробки баклажанів
Баклажани володіють однією дуже неприємною особливістю – при смаженні вони вбирають надто багато рослинного масла, що автоматично знижує його користь.
Для того щоб запобігти такому «розвиток подій», досить замочити бруски баклажанів перед смаженням у воді – пориста структура їх м’якоті вбирає будь-яку рідину, і вода буде перешкоджати проходженню жиру в товщу продукту.
Якщо баклажани вживають люди з серцево-судинними захворюваннями, то потрібно віддати перевагу вареним овочам – їх поміщають в киплячу воду і варять протягом 10 хвилин. Для поліпшення смаку продукту можна очистити вже зварений баклажан від шкірки, а в решту м’якоть додати рослинного масла і трохи лимонного соку.
Вважається, що найбільш корисними є тушковані баклажани. Вони чудово поєднуються з морквою, цибулею і солодким перцем – це не тільки поліпшить смак описуваного овоча, але і додасть вітамінів / мікроелементів в готову страву.
Баклажан – універсальний овоч, який не має протипоказань до вживання. Навіть вагітні жінки можуть сміливо вводити цей продукт в щоденне меню – він зміцнить імунітет, поліпшить кровообіг і буде благотворно впливати на роботу серцевого м’яза. Годує жінка також може сміливо вживати баклажани, але з одним уточненням: якщо в період виношування дитини вона жодного разу не їла цей овоч, то потрібно буде постежити за реакцією дитини на «нововведення» – в рідкісних випадках можлива поява алергічної реакції.
Сік «баклажана»
Чи варто вживати в їжу сік баклажана?
Питання досить спірне і неоднозначний. Дійсно сік баклажана володіє певними корисними властивостями, наприклад, антисептичними і антибіотичними. Але доведеність такого властивості перевірена тільки на зовнішньому застосуванні, при обробці ран або компреси на запалених суглобах і подагрі.
Що стосується вживання соку баклажана всередину, то існує багато суперечливих думок про те, чи варто це робити. Адже одні дослідники вважають, що свіжовичавлений сік баклажана пити не рекомендується через наявність в ньому отруйних глікоалкалоїд під назвою соланін.
Цей глікозид виробляється у всіх частинах рослин сімейства пасльонових – в плодах (ягодах), листках, коренеплодах, стеблах і т.д. І так як баклажан не що інше, як ягода сімейства пасльонових, як, втім, і помідори, і картопля, то соланін є невід’ємною частиною цього, так званого, овоча.
І хотілося б відзначити, що чим темніше ягода, тим цієї отруйної речовини більше. Однак, не завжди, тому що невизревшіе помідори зеленого кольору містять також соланін, і його обсяг істотно знижується лише після того, як плід виростає до нормального розміру і набуває білий або рожевий відтінок.
І навіть в цьому випадку помідори не рекомендовано вживати в їжу без кулінарної обробки. Недозрілі помідори варто або маринувати, або солити в розсолі.
Отже, якщо все так погано йде з недозрілі томатами, тоді що можна сказати про баклажанах? Баклажан – це пасльонових ягода від синього до темно фіолетового кольору, а значить, містить значну кількість алкалоїду соланіну.
Але прямо протилежно помідорам, найбільшу кількість соланіну знаходиться саме в дозрів і перезрілих плодах, зі сформованими жорсткими насінням.
А ось в їжу придатні плоди досить молоді, що знаходяться у фазі дозрівання так званої «технічної стиглості», коли «синій» не надто великий в розмірі (до 20-ти см), і ще не набув пленчатую шкірку.
І, тим не менш, збір врожаю баклажан в НЕ виспевшем стані, не позбавляє плоди від змісту в них небезпечного числа алкалоїдів. З цієї причини баклажани завжди слід використовувати в їжу після термічної або кулінарної обробки!
Звичайно, деякі сперечаються з подібного роду фактами і, намагаючись спростовувати їх, вживають баклажани в сирому вигляді. Це притаманне деяким кухням світу, а також переконаним «сироїдам». Але навіть якщо вони так поступають, баклажани ретельно готуються.
Яким чином? Їх миють, нарізають довільними частинами, і після цього обов’язково замочують у розведеному оцтовому розчині, підсоленій воді, або просто рясно солять, і через час промивають.
Саме в солоному або оцтовому розчині цей глікоалкалоїд розщеплюється на нешкідливі компоненти, тому що соланін легко розчинний у воді.
В чому полягає небезпека вживання свіжовичавленого соку баклажана?
Якщо хтось мало знайомий з алкалоїдами природного походження, то він звернувся за адресою. Зараз проведемо невеликий аналіз, а вже ви самі приймайте рішення використовувати сік баклажана в своєму раціоні чи ні.
Соланін, що міститься в складі пасльонових, зокрема, в баклажанах, відноситься до розряду високотоксичних алкалоїдів. Цікаво, що у всіх пасльонових знаходиться, хоч і в невеликих дозах, сильнодіючий нейротоксин – нікотин. Звичайно ж, рекордна кількість його присутній в різновиди пасльону – тютюні, а й в малих кількостях він укладений в баклажанах, картоплі, помідорах і зеленому перці.
Але, можливо, і це не стало для вас достатнім доказом того, що сирий баклажанний сік небезпечний для здоров’я. Тоді розглянемо уважніше дію алкалоїдів на організм людини і тварин.
Соланін несе функцію природного захисту рослин від шкідників, тому не дивно, що він володіє інсектицидними і фунгіцидними особливостями.
Через це обставини соланін виконує роль отрути для людини і тварини, і навіть в невеликих дозах токсичний.
У баклажанах цей токсин відчувається на смак, він має характерний гіркуватий присмак, який після промивання в сольовому розчині і кулінарної обробки практично зникає.
Існує кілька ознак отруєння соланином. Інтоксикація соланином супроводжується головним болем, дезорієнтацією, розширенням зіниць, після чого підвищується температура тіла, з’являються болі в області живота, нудота, блювота і діарея.
Бувають і більш важкі форми отруєння, під час яких спостерігаються судоми, делірій, після чого настає кома або навіть летальний результат. Багато дослідників, проводячи досвідчені вишукування на кроликах і собаках, визначили летальну дозу соланіну.
Для кроликів вона склала – 0,06-0,12 грама на один кілограм ваги тварини, а для собак ця доза оцінюється в 0,6 грама на один кілограм маси тіла. Насправді неможливо визначити, скільки знаходиться соланіну в 100 г баклажанів, тому що
ця цифра дуже нестабільна і індивідуальна для кожного окремого плода. Тим більше що вона залежить від ступеня дозрівання ягід.
Тому, перш ніж зважитися використовувати в їжу сирої сік баклажанів, варто серйозно задуматися, чи варто ризикувати своїм здоров’ям і навіть життям заради якоїсь міфічної користі або ідеї сирояденія. Тим більше що більшість корисних елементів зі складу баклажан можна отримати з термічно оброблених овочів, без шкоди для свого здоров’я і здоров’я своїх близьких.
У чому користь соку баклажана?
У складі баклажан дійсно знаходиться величезна кількість поживних речовин, вітамінів, макро – і мікроелементів. Хоча різноманітність цих речовин і велике, але по загальній масі їх кількість зовсім мізерно, особливо в порівнянні з денною потребою організму в цих речовинах. І навіть з соком персика не зрівнятися.
Тому основною перевагою даного виду пасльонових, прийнято вважати його низьку калорійність всього 24 Ккал в 100 р Наявність цінних для організму білків становить від 0,6 г до 1,4 г в 100 г баклажан.
Також одним з дуже позитивних складових в баклажанах є клітковина, яких в баклажанах близько 7,1-11%. Це дуже високий показник, але ті хто бажає вживати сік баклажана позбавляють себе можливості отримувати благотворний ефект від цього компонента.
Як сік баклажана впливає при схудненні?
Всі перераховані достоїнства будуть актуальні для людей, охочих схуднути. Адже саме низька калорійність і наявність клітковини дозволяє прискорити метаболізм і поліпшити перистальтику кишечника. Однак слід пам’ятати одне правило: «сині» не можна готувати у великій кількості масла, тому що
вони мають неймовірну особливість адсорбувати в себе жир, як губка. В іншому випадку калорійність готового блюда може збільшитися в кілька разів.
Тому для літніх людей, дітей і людей, схильних до повноти найоптимальнішим способом вживання баклажан буде або прокип’ячену сік з баклажанів, або ікра з варених плодів баклажана, або бадриджан приготований на грилі сбризнутий буквально декількома краплями оливкової олії.
Також відомі речовини в складі баклажанів, які ідеально розщеплюють жири, тому цей овоч просто рекомендований для схуднення і при атеросклерозі, не дозволяючи осідати холестерину на стінках судин і звужувати їх. Доведено, що для зниження ваги тіла необхідно підтримувати на належному рівні водно-сольовий баланс в організмі.
Регулярне використання в їжу кип’яченого соку баклажанів до одного літра в день, благотворно позначається на водно-сольовому рівновазі, сприяючи адсорбції і виведенню надлишків солі і рідини з тіла.
Варто відзначити здатність баклажан підтримувати на оптимальному рівні кислотно-лужний баланс, що позитивно впливає на збереження стабільності плазми крові, лімфи, міжклітинної речовини і ін., Що життєво важливо для цілісності генетичного матеріалу і для організму в цілому. Візьміть на замітку, що ще краще для схуднення сік буряка, який має м’який проносним засобом.
Як сік з бадріджанов впливає на тривалість життя?
Чому на Сході прийнято називати бадриджан «плодами довголіття»? Пояснення можна знайти в наявності високого числа солей калію (238 мг), це може зрівнятися тільки з цукіні і гарбузом.
І цей показник цілком може відшкодувати денну норму магнію, якщо випивати близько літра вареного соку баклажан в день, що цілком реально. Або можна з’їдати трохи більше кілограма приготованого овоча в кілька прийомів їжі за добу.
Чому калій так корисний для довголіття? Цей мікроелемент стимулює діяльність серцевого м’яза, тому вкрай благотворно впливає на серцево-судинну систему.
Баклажани можуть похвалитися великим вмістом легкозасвоюваній для людини міді – цілих 135 мкг на 100 грам продукту. І це при денній нормі 900-1000 мкг! Тобто 13,5% від добової дози.
Чому це так важливо? Вченими біологами встановлено, що мідь є просто незамінним хімічним елементом для людини.
Якщо опустити весь цикл участі міді в біологічному процесі організму, то коротко можна підкреслити, що при нестачі міді в остеобластів і хондробласти активність ферментних систем знижується і білковий обмін сповільнюється. Це призводить до порушення і зупинки росту кісткових тканин.
Також було доведено в ході інтенсивних пошуків, і підтверджено ВООЗ, що «ризик для здоров’я людини від нестачі міді в організмі у багато разів вище, ніж ризик від її надлишку».
Також в результаті все тих же досліджень було встановлено, що мідь не є причиною порушень функції травної системи, не пошкоджує мозок і печінку, як це вважалося довгий час.
Тому, щоб відшкодувати денну норму в міді досить з’їдати близько 700 грам плодів баклажана, без урахування надходження його з інших джерел. Не можна також переоцінити здатність хімічного складу «синіх» ефективно боротися із захворюваннями нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту і при колітах, допомагаючи позбутися від запорів. Це в свою чергу теж продовжує активні роки життя в похилому віці.
Всім відомо, що баклажанний сік має здатність боротися з таким серйозним захворюванням як подагра – хвороба вражає суглоби, що викликається порушенням обміну речовин в організмі.
Однак, далеко не всім відомо, що цьому сприяє наявність величезної кількості (в порівнянні з добовою дозою в 70 мкг) молібдену – цілих 10 мкг, а це сьома частина від денної норми.
У соку полуниці теж велика кількість молібдену.
Як же сік баклажана пов’язаний з лікуванням подагри?
Наукове відкриття, проведене ще в 1953 р, виявило вплив молібдену на активність деяких ферментів, зокрема ксантиноксидази, сульфітоксідази і альдегідоксидази. Ці ферменти виконують функції регуляції обміну сечової кислоти.
Саме надмірне утворення сечової кислоти, викликане порушенням пуринового обміну, відповідально за поразку суглобової тканини при подагрі. Так ось, фермент ксантиноксидаза каталізує перетворення гіпоксантину в сечову кислоту. Таким чином, зменшуючи прояви і розвиток подагри.
Вважається, що недолік безпосередньо молібдену в організмі людини тягне за собою зменшення кількості ксантиноксидази в тканинах. А також, недолік молібдену супроводжується порушенням анаболічних процесів і ослабленням захисної функції імунної системи.
Тому, для отримання денної норми молібдену необхідно випивати вареного соку баклажана близько 700 мл на добу, а це 3,5 склянки.
Як сік баклажана впливає на відновлення гемоглобіну?
І останнє на що хотілося б звернути увагу в цій статті – це порівняно велика наявність мікроелемента, що входить до складу вітаміну В-12, під назвою кобальт (1 мкг при потребі 7-15 мкг).
Як вам уже можливо відомо, це один з життєво необхідних хімічних елементів для організму людини.
У цьому можна бути впевненими, тому що кобальт (в складі кобаламина), бере безпосередню участь у процесі кровотворення, що знижує ризик виникнення і розвитку багатьох видів анемій, станів, викликаних зниженням рівня гемоглобіну в крові, і зменшенням загальної маси крові в тілі людини.
Також біологічна роль кобальту пов’язана з діяльністю нервової системи, функцією печінки і ферментативними реакціями. Тому, щоб відшкодувати добову потребу організму в кобальті потрібно випивати 700 мл або один літр кип’яченого соку з «синіх» баклажан.
У складі баклажан, як уже згадувалося, знаходиться ще багато корисних речовин, але для нормальної діяльності кровотворної та нервової систем в достатній кількості присутні вітаміни групи В (піридоксину 0,2 мг при потребі 2 мг), кальцій, фолієва кислота і залізо. Краще пити селеровий сік, він набагато корисніше.
Сік баклажана, як і страви з нього, настільки корисні, що неможливо не використовувати цей плід в своєму харчуванні, рекомендований всім без винятку.
баклажан
Баклажан багаторічні трав’яниста рослин. Відомий також під назвою бадриджан або синенькі. Батьківщиною баклажанів є тропічні райони Індії, де вони ростуть в дикому вигляді. Як однорічну культуру в Європі баклажани вирощують з XIII-XV століть.
Природний колір баклажана – фіолетовий. Однак сьогодні виведено безліч сортів найрізноманітніших кольорів і відтінків, починаючи з білого, є і майже чорні, жовті й коричневі.
А також самих різних форм і розмірів, починаючи з форми і розміру курячого яйця, від циліндричної до грушоподібної і кулястої. А вага ягоди (так-так, плід баклажана – ягода) коливається від 30 г до 2 кг.
Більш-менш подібна у всіх сортів баклажанів тільки м’якоть: щільна (або не дуже щільна), з дрібним насінням і своєрідним смаком. Сирий баклажан в їжу не вживається.
Калорійність сирого баклажана – 24 кКал, це нежирний дієтичний продукт. Відвареної баклажан без солі містить 33 кКал. Калорійність тушкованих баклажанів – 189 кКал, тому в тушкованому вигляді надмірне вживання баклажанів може привести до ожиріння.
Баклажан містить сухі речовини, цукор, білки, жири, калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, сірку, бром, хлор, алюміній, залізо, йод, молібден, фтор, кобальт, мідь, цинк, збалансований комплекс мікроелементів і вітамінів В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, D.
Фахівці-дієтологи стверджують, що в баклажанах багато так званих баластних речовин (клітковина, пектин та інші), які практично не перетравлюються і не всмоктуються, але сприяють виведенню надлишку холестерину з організму. Причому ефект, який досягається при цьому, може бути значно вище, ніж при прийомі спеціальних лікарських засобів.
Отже, страви з баклажанів попереджають атеросклероз, ішемічну хворобу серця, жовчно-кам’яну та інші хвороби, у розвитку яких винен надлишок холестерину. Мідь, кількість якої в баклажанах теж значно, сприяє кровотворенню, тому їх рекомендують при недокрів’ї і вагітним женщінам.Баклажани мають бактерицидні властивості.
Баклажан володіє також і лікувальними властивостями: сприяє стимуляції кровотворення при недокрів’ї, знижує рівень холестерину в крові, протидіючи тим самим розвитку атеросклерозу.
Рекомендують вживати баклажан при цукровому діабеті і захворюваннях нирок, корисний людям похилого віку, хворим на серцево-судинними захворюваннями, особливо при набряках, пов’язаних з ослабленням роботи серця, наявність великої кількості калію підсилює роботу серця і сприяє виведенню з організму рідини.
Корисно вживати баклажани при подагрі, так як вони збільшують виведення з сечею солей сечової кислоти.
Маючи велику кількість органічних кислот, баклажан ефективно використовуються як лікувальне харчування при атеросклерозі, має сечогінну дію на онганізм і добре стимулює роботу кишечника. М’яка, ніжна клітковина баклажан регулює кислотно-лужний баланс. При цьому сильно знижується кількість холестерину в крові -у окремих випадках до 40%.
А специфічний гіркуватий присмак їм додає речовина, зване «соланін М». При великій концентрації воно отруйне. Але побоюватися цього не варто: по-перше, в баклажанах його дуже мало.
По-друге, від нього легко позбутися (а заодно і від гіркоти): баклажан порізати, розкласти на блюді і посипати сіллю; через деякий час він дасть сік, який можна змити холодною водою або віджати руками.
Зникне гіркоту і в тому випадку, якщо баклажани відварити у воді або запекти в духовці, а потім теж злегка віджати.
Найкорисніші, смачні, лікувальні ті баклажани, у яких синьо-чорна шкірка, вони довгасті, вузькі, блискучі, у них мало насіння.
страви з баклажанів дуже корисні страждають захворюваннями печінки і нирок.
У баклажанах міститься відносно велика кількість міді і заліза, що підвищує рівень гемоглобіну в крові і покращує колір шкіри.
Баклажани необхідно вклячать в раціон харчування дітям при недокрів’ї і вагітним жінкам, так як вони містять відмінно збалансований комплекс мікроелементів і вітамінів В1, В2, B6, B9, С, Р, PP, D.
Завдяки малому вмісту вуглеводів баклажани не надто калорійні (24 ккал) і тому хороші для раціону людей із зайвою вагою і хворих на цукровий діабет.
Сік баклажана володіє бактерицидними властивостями і здавна використовувався, щоб прискорити загоєння ран.
У рекордсменів за наявністю алюмінію, бору
Як таких шкідливих властивостей баклажан не має. Але це не означає, що їх немає зовсім. Варто пам’ятати, що вживання перестиглого плода не рекомендується, тому що в ньому міститься алкалоїд соланін. Після отруєння цією речовиною виникає нудота, діарея, блювота, кишкові кольки іноді задишка.
У разі отруєння можна нейтралізувати дію речовини за допомогою молока або яєчного білка. Запобігти отруєнню соланином можна за допомогою термообробки овоча під час приготування. Не забувайте, що надлишок будь-яких вітамінів в організмі принесе шкоди вашому здоров’ю.
