Незважаючи на те що гриби вносять різноманітність в наше меню, підвищуючи смакові якості інших страв, поживна цінність їх невелика: вони погано засвоюються через великої кількості клітковини, що містить хітин, який і сам не перетравлюється, і ускладнює ферментам доступ до харчових речовин, укладеним в хітинову оболонку.
Гриби корисні для профілактики цукрового діабету.
Сушені білі гриби: користь і шкода
Користь і шкода сушених білих грибів в даний час активно обговорюється. Існує думка, що вони дозволяють проводити профілактику онкології. Регулярно їжте гриби разом з овочами, і ви уникнете рак і зміцните імунну систему. Єдине, просто з’їсти сирої або навіть посмажений гриб недостатньо – треба «витягти» потрібні для профілактики або лікування речовини – грибні полісахариди. Для цього з грибів треба варити супи і є грибні бульйони. В цьому випадку полісахариди з грибною стінки – хітину – зможуть перейти в бульйон і попрацювати для нашого імунітету.
Дослідження австралійських вчених показали, що ризик захворіти на рак грудей у жінок зменшується на 64% для тих, хто щодня вживав по 10 г грибів.
Не треба шукати великих заморських рідкостей, наш білий гриб пригнічує на злоякісні пухлини, особливо ялиновий. Це вже підтверджено експериментально. Користь сушених білих грибів полягає в тому, що порошок з них зберігає практично всі свої цілющі властивості.
Корисно приймати по 1 ч. Л. порошку, запиваючи водою, 3 рази на день за 30-40 хв до їди. Настоянку зі свіжих капелюшків (повну банку залити доверху горілкою, настояти 3 тижні) можна пити по 1 ч. Л. 3-4 рази на день до їди курсами по 3 тижні, перерва 7 днів.
Зовнішньо можна лікувати рак шкіри, обмороження, опіки.
Загальні лікувальні властивості білих грибів:
- протипухлинну дію через посилення механізму протипухлинної резистентності організму;
- спрямована активізація різних імунних виконавчих елементів;
- зростання NK-клітинної активності, посилення формування цитотоксичних Т-лімфоцитів (ЦТЛ), активізація макрофагів; збільшення їх життєвого циклу;
- потенцирование різних лімфокінів (інтерлейкіну 1,2 і 6);
- збільшення синтезу а-ФНП (фактора некрозу пухлин);
- збільшення виробництва інтерферону-а і поліпшення дії інтерферону-y в 2-4 рази;
- збільшення вироблення перфорінов і гранзіми;
- відновлення зниженою імунологічної реактивності, яка завжди спостерігається при опроміненні та хіміотерапії;
- протидія депресивного впливу цитостатиків на кількість білих і червоних кров’яних клітин;
- при хіміотерапії та опромінення полегшення таких симптомів, як слабкість, анорексія, блювання, сухість у роті, спонтанне потіння і біль;
- иммуномодуляция;
- болезаспокійливу дію;
- протизапальні властивості;
- гепатопротекторний ефект – поліпшення функціонального стану печінки, зменшення ензімопатії.
Користь і шкода білих грибів
Ось вже не одну тисячу років людство живе полюванням і збиранням. Гриби були основною складовою раціону жителів Стародавньої Русі, а головним серед них був і є боровик – білий гриб, за яким любителі тихого полювання ведуть справжню погоню. Чим він так полюбився грибникам і чому його вважають за краще іншим представникам цього виду?
Перше, за що полюбився білий гриб – це чудовий смак і аромат. По дому, в якому з нього готують суп, салат або будь-якої соус, розноситься неперевершений запах. 
Однак, на тлі цих якостей виділяються ще і інші, пов’язані з його корисними властивостями. Боровик містить в собі велику кількість вітамінів – С, Е, РР, групи В, а також мінералів – заліза, марганцю, цинку, хрому, фтору, кобальту, кремнію, кальцію, магнію, натрію та інших. Рибофлавін забезпечує нормальну роботу щитовидної залози, полісахариди і сірка борються з онкологічними захворюваннями, а лецитин оберігає стінки судин від поганого холестерину і виступає відмінною профілактикою атеросклерозу.
Чим ще примітні білі гриби? Користь цього жителя лісів полягає в здатності оновлювати клітини завдяки присутності в складі амінокислоти під назвою ерготионеїн. Що входять до складу антиоксиданти підвищують імунний захист, а алкалоїд герцедін підсилює дію препаратів, спрямованих на лікування стенокардії.
Користь і шкода білих грибів один з одним непорівнянні: це один з небагатьох продуктів, який добре стимулює травлення, покращуючи секрецію шлункового соку. Користь страв на його основі значно перевищує користь м’ясних і курячих бульйонів, що прописуються пацієнтам з хворим шлунком.
Де ростуть білі гриби? У ялинниках і соснових борах на території Америки, України, Туреччини, Монголії, Японії, Китаю та ін. Боровиков немає тільки в Австралії. Вільхових і осикових лісів вони цураються, а ось сусідству беріз, дубів, буків, грабів і ялин радіють. Зустрічаються боровики і біля заростей ялівцю.
Білі гриби в лісі можна шукати на початку червня і до середини вересня. У південних районах грибний сезон триває до настання 
холодів і перших заморозків. Але, звичайно, є обов’язковими тривалі дощі, які впливають на зростання і всіх інших представників цього виду.
Не варто чекати, що боровик сам «кинеться» в очі грибникові: за ним доведеться пополювати. Він часто ховається під мохах, в опалому листі або за перетлевшім хмизом. Потрапивши на освітлену і обігріту сонцем галявину, потрібно шукати особливо ретельно: саме такі місця вибирає цей гриб.
На узліссі, біля просік і не густому лісі можна виявити цілу сім’ю: боровик рідко зростає поодинці. Іноді в соснових борах вдавалося на одному місці зібрати до 19 боровиків. А в березових гаях в одному місці можна наповнити кошик понад 40 представниками цього виду.
жовчний гриб
Цей білий гриб має товсту закруглену знизу ніжку і велику м’ясисту капелюшок, яка може мати як світло-жовтий, так і темно-бурий колір. Забарвлення визначає місце зростання і вік.
Боровики з соснового лісу відрізняються більш темними капелюшками. Розміри цей представник може мати досить гігантські: 30 см у висоту і діаметр капелюшка близько 50 см. Помилкові гриби, як відрізнити? Боровик нерідко плутають з жовчним грибом, але у останнього нижня поверхня капелюшки брудна, ніжка відрізняється сітчастим малюнком темного відтінку, а м’якоть рожева, гірка на смак.
Як виглядають неправдиві білі гриби? Вони схожі на молоді дубові білі гриби. Ростуть сім’ями, що і збиває з пантелику грибників, які вважають, що отруйні представники ростуть на самоті.
Їх капелюшок така ж опукла і має коричневий або бурий колір, але головна відмінність стосується саме кольору м’якоті, тому як у боровика вона не рожевіє згодом, а залишається такою ж білою. Ну і смак знову ж.
Сатанинський гриб відрізняється від білого трубчастим шаром червонуватого відтінку, а на зламі він синіє або червоніє.
сатанинський гриб
Шкода білих грибів пов’язаний тільки з діяльністю самої людини.
Забруднення навколишнього середовища токсинами, важкими металами та іншими відходами промислових підприємств призводить до того, що гриби як губка, вбирають їх у себе і стають неїстівними, викликаючи при вживанні в їжу важкі отруєння.
Ось чому екологи і дієтологи всіх країн стверджують, що сьогодні їстівних грибів на планеті вже не залишилося. Але грибники продовжують свою тихе полювання на свій страх і ризик, намагаючись збирати боровики та інші види подалі від трас і підприємств – в глухих тайгових лісах.
З цієї причини не можна білі гриби вагітним, адже якщо трапиться отруєння, плід може істотно постраждати. Не варто вводити цей продукт в раціон маленьких дітей, травна система яких ще недостатньо сформувалася, щоб впоратися з їжею, багатою хітином.
Гриби можна потроху включати в їх меню починаючи з 7-мілетнего віку й то не лісові, а вирощені штучно – печериці та гливи. Дієтологи рекомендують готувати страви з сушених боровиків – так вони краще засвоюються, та й всі присутні в них поживні і цінні речовини зберігаються практично в первозданному вигляді.
Так що все добре в міру, та й потрібно знати, де можна збирати гриби, а де ні.
Білий гриб фото, де росте, опис, коли збирати
Білий гриб дуже поширений в різних країнах. Він популярний завдяки відмінним смаковим якостям, аромату і поживної цінності. Білий гриб можна консервувати, маринувати, сушити і заготовляти будь-яким іншим способом без втрати смаку і аромату. До складу гриба входить ряд корисних речовин, білків, вітамінів і мінералів, які приносять користь організму.
Але, гриб може бути небезпечний – у нього є отруйний двійник, який недосвідчені грибники можуть сплутати з їстівним. Щоб цього не сталося, потрібно детально вивчити точний опис білого гриба, дізнатися, де і коли він зростає, а також ознайомитися з відмінностями отруйних грибів-двійників.
Білий гриб опис
Білий гриб входить до складу роду Боровиков, сімейства болетових. На сьогоднішній день він встиг поширитися по всіх континентах. Незважаючи на те, що існує кілька різновидів білого гриба, все ж вони мають схожі характеристики. Розглянемо загальний опис.
Білий гриб відноситься до категорії трубчастих грибів. Він здатний легко адаптуватися до будь-яких різновидів ґрунтів, крім тих, які насичені торфом.
Крім цього, гриб здатний рости на поверхні деревних порід. Кращі смакові якості у тих грибів, які ростуть в березових і ялинових лісах. Гриби, що ростуть в соснових гаях, позбавлені характерного аромату і можуть бути менш смачними. Існує багато народних назв. Білий гриб відомий під такими назвами:
- глухар;
- боровик;
- медвежнік;
- жовтяк;
- бабка;
- корівка.
Як відрізнити білий гриб?
Щоб не сплутати гриб з якихось небезпечних і отруйних видом, потрібно знати основні зовнішні ознаки, за якими його можна відрізнити. Розглянемо їх.
Перш за все звертають увагу на капелюшок. Вона може бути від 7 до 25 см в діаметрі. У старих грибів м’ясиста капелюшок має підвушковидними форму, а у молодих – напівкулясту. Забарвлення поверхні капелюшка може відрізнятися, в залежності від місцевості, в якій росте гриб і його різновиди. Як правило, капелюшок від білого до темно-коричневого.
З нижньої сторони капелюшка – трубчастий шар, який обов’язково повинен бути білого кольору. Головна відмінність – м’якоть білого гриба в розрізі має білий колір, і з часом не змінює відтінок, на відміну від отруйного двійника, зріз якого темніє, стає рожево-бурим.
Підстава ніжки трохи розширене, до 7-8 см в діаметрі, а ближче до капелюшку вона звужується – до 5 см. Колір ніжки білий або ж світло-коричневий з помітним сітчастим візерунком на поверхні .. Велика частина грибний ніжки прихована під землею. У висоту може досягати максимум 25 см, але, як правило, її зростання коливається в межах 7-12 см.
Важливо звернути увагу на відтінок спорового порошку – він повинен бути оливковою або бурим. Спороносний шар білого відтінку, але потім жовтіє. Спори білого гриба мають кулясту форму, дрібні і світлі.
Де росте білий гриб?
Як правило, збирають білі гриби після дощів, починаючи з червня і закінчуючи серединою осені. Найбільше білих грибів можна знайти в серпні-вересні, після невеликих опадів, змінюються сонячною погодою. Для швидкого росту грибів потрібна волога і тепло, тому розшукувати білий гриб потрібно на злегка освітлюваних галявинах в лісах і гаях. Зустріти білий гриб можна в наступних місцях:
- в березовому гаю;
- посеред ялинника, соснового бору, під кущем ялівцю;
- в заростях дубів;
- під буком або грабом.
Зростає білий гриб в півтіні, так як для його розвитку потрібно тепло. Часто можна зустріти цей гриб посеред трав’янистих полян і на зарослих зеленню лісових стежинах. Як правило, він не росте один – біля виявленого білого гриба поблизу знайдеться ще 5-10 таких же, що ростуть в радіусі 2-3 метрів.
небезпечний двійник
Початківцям грибника слід бути обережними, адже в лісах часто можна зустріти небезпечний гриб, який в початковій стадії росту може бути дуже схожий на білий за зовнішніми характеристиками. Йдеться про так званому, жовчному грибі, або горчаніке, Він виглядає точно також, як і білий гриб, але має кілька суттєвих відмінностей.
По-перше, в зрізі можна помітити зміну кольору – від білого до рожевого або навіть буро-коричневого.
По-друге, на відміну від білого гриба, який має ніжний, горіховий смак, жовчний гриб гірчить. Ще одна відмінність – відтінок трубчастого шару. У помилкового, отруйного білого гриба, трубчастий шар має рожево-бурий відтінок.
Користь і шкода білого гриба
Білий гриб дуже любимо кулінарами, так як з нього можна приготувати безліч різних корисних і смачних страв. Крім цього, білий гриб володіє деякими цілющими властивостями, тому витяжку з нього іноді використовують для створення натуральних препаратів.
Завдяки низькій калорійності і високої концентрації корисних речовин, білий гриб вважається незамінним продуктом для людей, які контролюють масу тіла. Але, не всім можна вживати цей продукт. Розглянемо список корисних властивостей і протипоказань. Отже, чим корисний білий гриб?
- Відносно низька калорійність – близько 25 ккал на 100 грам продукту.
- Вітаміни А, В1, С, D – містяться у високій концентрації. Крім них в м’якоті гриба містяться і інші вітаміни, але в менш суттєвих кількостях.
- Вживання в їжу білих грибів – профілактика серцево-судинних захворювань. Завдяки наявності рутина, аскорбінової кислоти і лецитину, стінки судин зміцнюються, і запобігає накопичення на них шкідливого холестерину.
- Білий гриб визнаний ефективним в профілактиці розвитку онкологічних проблем.
- Крім цього, в фармацевтиці використовує здатність білого гриба м’яко очищати печінку і жовчний міхур. Продукт має м’який гепатопротекторну дію і показаний при незначних порушеннях в роботі печінки і жовчного міхура.
Але, не можна залишати поза увагою те, що вживання білого гриба може бути небезпечним для організму. Шкода цього продукту полягає в тому, що він містить хітин у високій концентрації.
Ця речовина згубно впливає на травну систему, і в деяких випадках може викликати загострення хронічних захворювань.
Категорично протипоказаний продукт вагітним жінкам, дітям до 12 років і людям, які мають хронічні захворювання шлунка і підшлункової залози.
Білий гриб фото
Білий гриб
Всякому запеклому грибникові відомо, як виглядає білий гриб-боровик. Знайти в гущавині лісу цей міцненький «бочонок» з коричневою капелюшком – велика удача! Навіть ті, хто віддано любить маслюки і лисички, цінують боровик, шанобливо називаючи його царем грибного царства. Чому? Спробуємо розібратися.
Білий гриб: опис
З боровиком добре знайомі в усіх країнах Європи і Північної Америки. Виростає він і у нас, на середньо височинах, і в холодних лісах Канади, і в жаркій Сирії. Пізнати «особу царської крові» легко.
- У білого гриба повненька округла ніжка, найчастіше розширюється донизу.
- Опукла капелюшок коричневого кольору різної насиченості. Любителям побродити з кошиком по лісу відомо, що серед дубів верхівка боровика набуває сіруватого відтінку, під соснами темніє, стаючи майже бурого. А білі гриби, які оселилися в березняку, прикрашаються капелюшками приємного світло-каштанового кольору.
- Під капелюшком ховаються зелено-жовті переплетені плівки.
Білий гриб нерідко плутають з жовчним. Серйозної небезпеки цей неприємний двійник боровика для людини не представляє, хоча здатний грунтовно зіпсувати вам обід своїм гірким смаком. Відрізнити жовчний гриб можна по темнішою ніжці і спершу білими, а з часом рожевим плівками під капелюшком.
Куди небезпечніше чортів гриб, вживання якого в їжу обертається важкими отруєннями, а часом і смертельним результатом. Розпізнають його по червоній сіточці на корінці і рожевіють, а потім синіючої на зрізі м’якоті. Однак новачкам варто братися за збір білих грибів тільки в компанії знаючу людину, щоб уникнути біди.
Білий гриб: фото
Дорослі, самі «делікатесні» боровики мають розмір капелюшки від 5 до 10 см. Але це далеко не межа для білого гриба. У лісовій гущавині часом можна наштовхнутися на справжніх гігантів з півметровими капелюшками! Втім, старі боровики не так смачні, тому не варто чекати, коли вони досягнуть максимальних розмірів.
Білий гриб: властивості
«Сезон полювання» на боровики починається в серпні і триває до середини вересня. І всюди, де цей гриб росте, його із задоволенням збирають, сушать, смажать, маринують і готують десятки різних страв. Все тому, що білий гриб, на відміну від більшості своїх побратимів, без праці засвоюється організмом.
Як відомо, гриби – їжа важка. Скільки б корисних речовин не таїлося в підберезники або вовнянки, організму доводиться чимало потрудитися, щоб витягти і переробити їх. Боровик – справа інша. Готується він без проблем, додаткового відварювання не вимагає.
Навіть молодим господаркам не складе труднощів освоїти легкі рецепти з білими грибами, було б бажання. І засвоюються боровики без проблем. А вже корисними речовинами природа їх не обділила! Складно уявити, скільки мінералів і вітамінів сховано в білій м’якоті боровика.
Яка, треба сказати, зовсім не темніє при сушінні, за що білий гриб і отримав свою назву.
Що ж в ньому міститься?
По-перше, білки, жири і вуглеводи. Причому білка особливо багато – більше, ніж в м’ясі і яйцях.
Вегетаріанцям і тим, хто поститься без цього лісового жителя просто не обійтися! Корисний і смачний боровик надовго дає відчуття ситості при тому, що білі гриби калорійністю мають невелику: 33-34 калорії на 100 г. Не дивно, що вони давно стали бажаним гостем багатьох дієт, наприклад – дієти «10 продуктів».
По-друге, білий гриб містить безліч мінералів: рубідій, фтор, цинк, залізо, фосфор, магній, калій, сірка, хром, кобальт, натрій і кальцій.
По-третє, в боровиках вдосталь жирних кислот, що перешкоджають розвитку атеросклерозу.
Вистачає в них і вітамінів:
- В1 – тіамін, що забезпечує нормальний обмін вуглеводів в тканинах і органах;
- В2 – рибофлавін, який відповідає за стан волосся, нігтів і шкіри;
- В5 – пантотенова кислота, яка допомагає зберегти струнку фігуру;
- В6 – піридоксин, активно впливає на обмін речовин;
- У 9 – фолієва кислота, особливо необхідна майбутнім мамам для повноцінного формування плоду;
- С, Е і РР.
При сушінні в боровиках утворюється алкалоїд герцедін, що допомагає здолати такий непростий недуга, як стенокардія.
І нарешті, в усіх грибах без винятку міститься клітковина, яка сприяє травленню.
Тому регулярне вживання білого гриба користь принесе практично будь-якій людині, за винятком випадків харчової алергії, шлункових захворювань і юного віку. У дітей немає ще повного набору ферментів, потрібних для повноцінного перетравлення грибів, так що це не дуже вдалий блюдо для малюків.
Зате всім іншим можна лише побажати приємного апетиту! Навіть вагітність не перешкоджає тому, щоб час від часу поласувати тушкованим боровичка або приготувати собі тарілку апетитного пісного грибного супу. Звичайно, якщо вам достеменно відомо, що це саме боровик, а не схожа на нього поганка. Обережності в поводженні з грибами ніхто не відміняв!
шкода боровиків
Крім корисних властивостей гриби мають неприємною здатність накопичувати хімічні сполуки і шкідливі метали зовнішнього середовища.
Тому ні в якому разі не збирайте боровики в зоні, близькій до жвавим дорогах і промисловим підприємствам.
І не купуйте боровики у незрозумілих торговців в переходах! Хто знає, де були зібрані ці гриби і наскільки добре горе-продавець розбирається в боровиках ?!
Білі гриби: користь і шкода для організму, калорійність
Харчова та енергетична цінність
Калорійність білих грибів вкрай невисока: в 100 г сирого продукту міститься всього 34 ккал, так як він на 90% складається з води. Решта 10% складаються переважно з білків (3,7 г на 100 г сирих боровиків), жирів (1,7 г на 100 г продукту) і вуглеводів (1,1 г на 100 г).
Однак в приготованому вигляді харчову та енергетичну цінність продукт матиме вже іншу.
Калорійність страви з білих грибів буде залежати від способу приготування і інших продуктів, що входять до складу. Зазвичай вона становить близько 200-250 ккал на 100 г готового блюда.
Білків, жирів і вуглеводів приготованих білих грибах теж в кілька разів більше. Це слід враховувати при складанні меню на день.
Слід також сказати, що зміст усіх інших корисних речовин в білих грибах, які пройшли термічну обробку, теж буде залежати від способу приготування:
- при варінні багато елементів перейдуть в бульйон, який вже сам по собі перетвориться в цінне дієтичне блюдо;
- при запіканні більшість корисних речовин, за винятком хіба що вітаміну С, збережеться;
- при смаженні боровики втратять частину корисних вітамінів і мінералів, а також набудуть шкідливі властивості, особливо якщо смажити їх на рослинному маслі.
І добре ще, що білі гриби не вимагають попереднього вимочування, виварювання та інших процедур.
Хімічний склад і корисні властивості
Корисні і шкідливі властивості будь-якого продукту обумовлені його хімічним складом. Подивимося, що входить до складу боровиків і як це може вплинути на організм людини.
- Кобальт. У 100 г сирих боровиків (а в вареному вигляді це зовсім невелика порція) міститься 60% добової норми цього елемента. Він потрібен для нормального обміну речовин, хорошої роботи підшлункової залози, бере участь в процесах кровотворення і утворення ряду гормонів, допомагає відновленню після важких захворювань, бореться з раковими клітинами, регулює деякі з функцій нервової системи.
- Вітамін В5. Щоб покрити добову потребу організму в цьому вітаміні, потрібно всього 200 г боровиків. Цей вітамін бере участь в роботі багатьох систем організму, входячи до складу коензиму-А. Його недолік негативно позначається на загальному стані людини, може стати причиною виникнення різних захворювань. В першу чергу його недолік позначається на стані центральної нервової системи. До того ж без вітаміну В5 утруднена вироблення антитіл, через що організм стає більш вразливим.
- Вітамін РР. Його в 100 г продукту міститься 8,5 мг, це більше 40% від добової норми. Нікотинова кислота – один з найбільш значущих для організму елементів. Її нестача позначається не емоційному стані, на зовнішності і обміні речовин.
- Вітамін С . Третина норми аскорбінової кислоти – в стограмовій порції. Це, перш за все, хороший імунітет.
- Калій. У 100 г продукту – п’ята частина необхідної нам «дози». Калій – це нормальна робота судин і серця, гладка шкіра і шовковисте локони.
- Вітамін В2. У стограмовій жмені боровиків – 17% добової потреби організму в цьому елементі. Рибофлавін називають «вітаміном краси», так як від нього залежить стан шкіри. Сприяє також швидкому загоєнню ран, відновленню тканин.
Крім того, в значній кількості в боровиках містяться фосфор, вітамін В9, цинк, марганець та інші елементи, в тому числі алкалоїди, включаючи герцедін, який використовується в медицині для лікування стенокардії, і черепнік, який бадьорить не гірше чашечки міцної кави.
Таким чином, білі гриби корисні:
- для нормалізації обміну речовин і скидання зайвої ваги;
- для отримання необхідних амінокислот, особливо в тих випадках, коли доводиться відмовлятися від м’яса;
- при цукровому діабеті 2 типу;
- при холециститі;
- при стенокардії;
- при гіпертонії;
- для профілактики онкологічних захворювань та боротьби з ними;
- під час відновлення після хвороби;
- для зміцнення імунітету і поліпшення тонусу всього організму;
- для підтримки краси.
Бульйон, зварений з білих грибів, про своїх корисних властивостях не поступиться курячому, а ароматом навіть його перевершить.
можлива шкода
Білі гриби відносяться до безпечних продуктів, однак і вони можуть стати токсичними, якщо ростуть біля доріг або промислових підприємств. Пов’язано це з тим, що вони добре вбирають важкі метали та інші шкідливі речовини.
Друга небезпека полягає в можливості переплутати боровик з його неїстівним двійником – жовчним грибом. Але ця небезпека підстерігає лише недосвідчених грибників.
При неправильному зберіганні створюється небезпека діареї та інших аналогічних неприємностей.
Взагалі, білі гриби не відносяться до продуктом, які засвоюються організмом легко. З цієї причини їх не можна їсти багато, особливо на ніч. Категорично протипоказані вони і дітям, шлунок яких ще не вміє перетравлювати що входить до складу боровиків хітин. Тому дітям у віці до 7 років давати білі гриби не можна навіть в невеликій кількості. Вони оцінять їх, коли підростуть.
На закінчення хочеться додати, що білі гриби здатні піднімати настрій і викликати апетит лише тому, що їх аромат має чарівну силу.
Смачно і корисно: незаперечна цінність білих грибів
Білі гриби, які належать до роду Боровиков, є дуже цінним продуктом. Вони ростуть як в Америці, так і в Європі. Користь і шкода білих грибів обговорюються багатьма дієтологами і лікарями.
Загальні відомості
Білі гриби дуже корисні. Вони ростуть в березових, дубових, ялинових, соснових лісах. Зустрічаються навіть в Лівані, Сирії, Китаї і Японії, Монголії та Туреччини. Деяких лісів вони цураються, наприклад, вільхових і осикових.
У ялинових або соснових лісах капелюшки грибів темніші, а в березових – світліші.
Єдина країна, де вони не ростуть, – це Австралія. Дуже поширені в України, де зустрічаються групами неподалік від сироїжок, лисичок.
Харчова цінність становить 3,7 г білків на 100 г продукту.
Повернутися до змісту
склад
Білі гриби відносять до першої категорії.
До складу входить чимало корисних речовин, наприклад, рибофлавін, який відповідає за нормальну роботу щитовидної залози, а також за загальне здоров’я організму, ріст волосся, нігтів. Тут же і алкалоїд герцедін.
Його використовують в процесі лікування стенокардії. У складі білих грибів багато глікогену, який ще називають «твариною крохмалем», а також вуглеводів і білків. Користі від них набагато більше, ніж шкоди.
До складу цих грибів також входять фосфати і калійні солі, мінерали. Близько 90% всієї маси припадає на воду. Поживність продукту невелика, тому що білок, який він містить, досить складно перетравлюється організмом. У складі білих грибів є також алкалоїд черепнік, користь якого полягає в тому, що людина відчуває прилив сил.
Харчова цінність білого гриба: на 100 г продукту припадає 3,7 г жирів.
Варимо суп з білих грибів
калорійність
Калорійність білих грибів складає 34 ккал. Енергетична цінність не дуже велика, вона не перевищує 100 кДж / 100г. Харчова цінність становить 1,1 г вуглеводів на 100 г делікатесу. В процесі їх обробки вони не стають темнішими, тому часто їх додають в суп. Подібний бульйон має в 7 разів більшу калорійність, ніж м’ясний.
Харчова цінність
Харчова цінність продукту В 100 грамах є 1,7 г жирів і трохи більше 1 г вуглеводів. білка – трохи більше 3,5 м Близько 90 г становить вода. Також є дисахариди і насичені жирні кислоти.
отруйний двійник
Багато людей подобається збирати в лісах білі гриби. Однак будьте уважні: на них дуже схожі отруйні жовчні гриби. Головна їхня відмінність – це шар під капелюшком, який має брудно-рожевий колір. Їх м’якоть гірка, а малюнок на ніжці темно-сітчастий.
користь
Користь цього продукту відома кожному кулінарові. Він невибагливий, абсолютно безпечний для кожної людини. З нього можна приготувати смачні салати, дуже поживні супи, а також смачні соуси. Калорійність таких страв буде не дуже велика, тому їх можна вживати і під час дієти. У продукті всього 34 ккал.
Головна їхня цінність – це відмінні смакові властивості. Вони дуже корисні для тих, у кого є проблеми зі шлунком.
Користь грибів пояснюється не тільки поживними якостями.
Даний продукт застосовується в фармацевтиці. Білі гриби дуже корисні для тих, хто страждає на мастопатію, їх використовують, щоб вилікувати онкологічні захворювання. У них є яскраво виражені протипухлинні властивості. Використання корисно тим, що вони лікують стенокардію і серйозні обмороження. Також гриб використовуються для лікування хворих, уражених паличкою Коха.
Білий гриб має низку лікувальних властивостей. У сушеному вигляді він є відмінною профілактикою раку. Необхідно розтовкти продукт до порошкоподібного стану, а потім щодня є по 1 ложці – відмінне лікування онкологічних захворювань. Також його рекомендується вживати сердечникам.
Білі гриби активно допомагають при обмороженнях. Спочатку їх потрібно пров’ялити на повітрі, потім зробити водну витяжку, після чого змастити ділянки шкіри, які були вражені. Лікувальні властивості дозволять швидко ліквідувати наслідки при обмороженні.
шкода
Шкода білих грибів допустимо тільки через людської діяльності. Вони здатні вбирати як важкі метали, так і токсичні речовини, джерелами яких є промислові підприємства. Якщо неправильно їх зберігати, то вони здатні завдати шкоди організму, викликаючи порушення травного процесу.
Білими грибами можуть легко отруїтися діти. У продукті міститься хітин, який досить складно засвоюється підростаючим організмом. Виходить, що даний представник грибного царства може легко стати причиною розладу шлунку.
Білі гриби можуть стати причиною розладу шлунку у дітей
Якщо настав отруєння цими грибами, то слід промити шлунок. Якщо виникають ускладнення, то варто негайно викликати швидку. Білі гриби дуже корисні, але засвоюються дуже важко. Шкода гриба мінімальний при правильному вживанні і отруєння відбувається даним видом відбувається досить рідко.
Чим корисні білі гриби (боровики)
У всіх їстівних грибах міститься просто неймовірна цілюща сила, однак чемпіоном за смаковими і корисними властивостями був і залишається білий гриб. За свої значні розміри і поживну цінність він заслужив право називатися «царем грибів».
Забарвлення білого гриба зовсім і не біла, як можна було б припустити з його назви. Колір його капелюшки залежить від типу місцевості і виду лісу і може варіювати від світло-сірого до насичено-бурого.
А «білим» його прозвали за рідкісну здатність залишатися світлим при різанні і сушці – бульйон на основі білих грибочків виходить густим, ароматним і абсолютно прозорим. Решта гриби чорніють вже через пару хвилин після розрізання.
Білий гриб – рекордсмен за вмістом вітамінів і мікроелементів, які потрібні людині для збереження і поліпшення здоров’я. У його м’якоті дуже багато вітамінів А і Е, які застосовуються для профілактики онкології. До того ж, вітаміни в білому грибі знаходяться в природному формі і засвоюються організмом набагато краще, ніж будь-які БАДи.
Боровик є надійним джерелом вітаміну Д, який використовується докторами для попередження остеопорозу, рахіту, дифузного зобу, хвороб суглобів і порушень в гормональному фоні. При цьому завдяки наявності в грибах протеїну, вітамін Д відмінно абсорбується травною системою людини.
У білих грибах присутній селен, який також має властивість пригнічувати ракові клітини. А в зв’язці з рослинним білком він повністю переробляється організмом і не дає ніяких побічних дій, як буває при його прийомі в таблетованій вигляді.
А ще гриби дуже багаті калієм, такою необхідною для нормального функціонування серцевого м’яза. Кальцій і залізо, в надлишку містяться в м’якоті боровика, підтримують кістки і суглоби в здоровому стані, а також сприяють збереженню нормального рівня гемоглобіну в крові.
Щоб привести в норму цей показник, а також для зміцнення захисних сил організму при недокрів’ї, рекомендується регулярно додавати в їжу порошок з сушених білих грибочків. Це також є ефективним профілактичним заходом проти атеросклерозу та остеопорозу.
У білих грибах виявлено і фітогормони. Одним з них є гиббереллин – гормон росту, який сьогодні синтезують в промислових масштабах для використання в ветеринарній справі і фармацевтиці.
Наявність в Боровик гіббереліну прямо пов’язане з тим, чому грибниці білого гриба найчастіше є сусідами з великими високорослими деревами.
Справа в тому, що гриби, забираючи у дерев воду і поживні елементи, натомість віддають їм гиббереллин, який стимулює їх інтенсивний ріст.
А ще гриби захищають дерева-годувальники від більшості інфекційних захворювань і злоякісних утворень. Ось таке взаємовигідне партнерство.
В наші дні відновлюють і захисні властивості білих грибів широко застосовуються в косметології. Грибний екстракт додають в препарати, покликані поліпшити зростання волосся шкіри голови, а також відновити волосяний покрив при його передчасної втрати.
Полісахариди в боровиках пригнічують розвиток злоякісних утворень і попереджають появу нових.
По дії ці речовини схожі на антибіотики – вони не дозволяють розмножуватися шкідливим бактеріям і мікробам і відновлюють баланс крові.
До складу м’якоті боровика входить все вісім незамінних амінокислот, що дуже цінно для вегетаріанців і людей, що сидять на строгій дієті (гриби ще й низькокалорійний продукт харчування).
У білих грибах повнісінько меланіну, який потрібен організму людини для відновлення клітин і регенерації всіх його систем. Кашку з грибів прикладають до погано заживающим ран, завдяки чому вони затягуються набагато швидше. Аналогічним ефектом володіє і сушений мелений білий гриб – їм присипають шкірні ушкодження для їх якнайшвидшого одужання.
Також можна протирати виразки, опіки, обмороження і пролежні настоєм білого гриба. Для його приготування свіжі гриби нарізають на невеликі шматочки, поміщають в термос, заливають водою (1:10), настоюють протягом однієї години і потім проціджують.
Маски, приготовані з пюрерірованного боровика, мають омолоджуючий і відновлює дію, освіжають колір обличчя. А якщо регулярно прикладати подрібнену м’якоть цього гриба до шрамів, рубців і залишилися після вагітності розтяжок, то поступово вони стануть менш помітними за рахунок вирівнювання і згладжування шкіри.
Боровик допомагає розчиняти холестеринові бляшки в судинах, що дуже корисно при атеросклерозі. Рибофлавін, яким так багаті гриби, необхідний для хорошої роботи щитовидної залози. Також він стимулює ріст волосся, нігтів і шкірну регенерацію.
Народні лікарі рекомендують включати білі гриби в дієту людей, які страждають від туберкульозу, хронічної втоми і ожиріння. Завдяки наявності в них алкалоїду грецедіна, білі гриби також корисні сердечникам.
Білі гриби настільки смачні, що їх можна їсти навіть в свіжому вигляді, без будь-якої теплової обробки. Їх також сушать, маринують, тушкують і смажать.
Сухі білі гриби – чудова закуска (їх їдять, як сухарі), а після перемелювання їх можна класти в готові страви в якості вітамінної добавки. Після розмочування сухі боровики можна використовувати в якості пиріжкової начинки і для приготування грибних супів і соусів.
У найближчій статті я розповім, як можна виростити цей унікально корисний гриб у себе на ділянці. Мені здається, що на це затію можна витратити час і сили, адже білі гриби важко купити на ринку навіть в сезон, та й коштують вони якихось нереальних грошей.
Білий гриб: користь і шкода, фото і опису білого гриба
Білий гриб відомий людству дуже давно, по крайней мере, слов’янський народ і до цього дня захоплюється «тихим полюванням», вишукуючи саме розглянутий продукт – він вважається самим смачним і корисним. Що являє собою білий гриб і яку користь він надає людині?
Склад білого гриба
Якщо розглядати повний хімічний склад продукту, то можна буде довго перераховувати входять до нього мікроелементи і вітаміни. Для розуміння цінності білих грибів досить розкрити їх склад лише частково:
- вітаміни В, С, РР, Е;
- залізо і рибофлавін;
- кобальт і хром;
- кремній і кальцій;
- магній і марганець;
- сірка і полісахариди;
- цинк і мідь і інші.
Окремо варто згадати про калорійність даного продукту – вона дуже низька і становить всього 30 Ккал на 100 грамів. Звичайно, вона буде збільшуватися, якщо білі гриби обсмажити на вершковому або рослинному маслі – це потрібно враховувати при складанні меню тим людям, хто дотримується дієт.
Корисні властивості білого гриба
Білий гриб став улюбленим у населення, в першу чергу, за його розкішний смак і насичений аромат – досить опинитися в будинку, де розглянутий продукт варять або смажать, щоб відчути легке запаморочення від насолоди запахами.
І це теж корисно для організму – піднімається настрій, стабілізується психоемоційний фон, пробуджується апетит.
А ось якщо міркувати про користь білого гриба з медичної точки зору, то варто виділити наступні його властивості:
- запобігає підвищенню рівня «поганого» холестерину;
- служить профілактикою освіти холестеринових бляшок;
- робить стінки кровоносних судин більш еластичними;
- нормалізує роботу щитовидної залози, а при наявних захворюваннях цього органу підтримує його функціональність;
- покращує роботу всіх органів шлунково-кишкового тракту;
- підвищує і зміцнює імунітет.
Крім цього, лікарі з’ясували, що білий гриб відмінно справляється з проблемою хворого шлунка і відсутності апетиту на тлі різних захворювань (від внутрішніх до психічних), набагато краще, ніж курячий бульйон.
Можлива шкода білих грибів
Якщо говорити про шкоду розглянутого продукту, то потрібно відразу враховувати, так званий, «людський фактор». Гриби є акумуляторами токсинів, радіаційних часток і будь-якого бруду з повітря, а люди, як відомо, зі своєю «індустріалізацією», активним розвитком промисловості та автомобілебудування буквально не залишили шансів білим грибам бути чистими і безпечними. Саме з цієї причини лікарі і вчені стверджують, що на землі практично не залишилося їстівних грибів. Щоб уникнути збору «брудних» білих грибів, потрібно робити це у віддалених районах ліси, а ніяк не вздовж трас і в зоні розташування великих / малих виробництв.
Білі гриби досить «важкий» продукт, тому його не можна вводити в меню дітям до семирічного віку, та й після цього «кордону» потрібно намагатися годувати дітей переважно сушеними і вареними білими грибами.
Зверніть увагу: варто відмовитися від вживання в їжу білого гриба вагітним і годуючим жінкам.
В принципі цей продукт не надає ніякої шкоди ні майбутньої матері, ні плоду, але це твердження стосується тільки абсолютно «чистих» грибів.
Загалом, ризикувати не слід – невідомо, які токсини можуть бути в білих грибах, і яке буде їх вплив на внутрішньоутробний розвиток майбутньої дитини.
Рекомендації зі збору білих грибів
Білі гриби не вирощують в штучних умовах – для цього потрібно створювати особливе середовище, та й зростання «царя лісів» занадто повільний, що негативно впливає на окупність і доходи з такого бізнесу. Тому даний вид грибів можна знайти тільки в лісах або у бабульок на ринку … Ось якраз другий варіант взагалі не прийнятний! Невідомо, де були зібрані білі гриби і як довго / в яких умовах вони зберігалися.
Збирати білі гриби, як втім і інші, потрібно тільки у віддалених лісах від доріг і промислових підприємств. Обов’язково потрібно знати, як виглядає білий гриб, так як в природі існує ще і помилковий боровик. Відрізнити їх можна по окрасу – помилковий боровик має рожево-червону ніжку і на зламі м’якоть буде пофарбована в синій колір.
Зверніть увагу: збирати білі гриби можна в період з червня по вересень, їх капелюшок може бути жовтою або коричневою – все залежить від місця зростання. Найчастіше білі гриби ростуть «сімейка», а й помилковий боровик (його ще називають сатанинським грибом) зростає також.
Білий гриб – це дуже смачно і корисно. Якщо дотримуватися всіх правил збору «царя лісів» і бути впевненим у своїх знаннях з приводу «тихий полювання», то білий гриб не тільки принесе користь здоров’ю, але ще і принесе задоволення від вживання в їжу – смак у цього продукту неперевершений.
Білий гриб Корисні властивості
«Тихе полювання» – моє хобі. Обожнюю ліс, під час збору ходжу за грибами, як тільки з’являється перша можливість. Для мене це найкращий активний відпочинок і море задоволення.
Білий гриб по праву вважається «царем» грибів. Володіє численними корисними властивостями і незвичайно смачний. Якщо кошик на 2/3 сповнена білими грибами – грибна вилазка вдалася!
Білий гриб можна знайти в лісах на кожному материку. Любить рости в березових, смерекових, дубових і соснових лісах. Кращі за якістю вважають гриби, зібрані в змішаних ялицево -березових лісах.
Колір капелюшка від світло – коричневого до темно – коричневого окраса.Структура трубчастого шару дрібно пориста, щільна. Світлого кольору, ніж старше гриб, тим колір її стає зеленішою. Структура ніжки пухка.
Зростає групами. Але можна знайти поодиноко. Вибирає сонячні місця на галявинах, просіках, але зустрічається і під кронами розлогих беріз, під ялиновими лапами.
Білий гриб – велетень, можна відшукати в коморах лісу боровик висотою до 30 сантиметрів з капелюшком в діаметрі від 25-30 сантиметрів.
М’якоть капелюшка щільна, а ніжки може бути і щільною і пухкої. При зрізі завжди біла, після висушування не змінює свій колір.
Гриб багатий вітамінами: Е, С, В1, В3, В3, макроелементами: фосфором, кальцієм, магнієм, калієм, натрієм. У ньому є мікроелементи: фтор, кобальт, цинк, залізо, марганець.
Основний склад гриба вода коливається від 85 -90%. Але треба знати сто рослинний білок цінного продукту корисніше ніж у багатьох овочів.
Корисні цілющі властивості білого гриба
- Покращує травлення, багато в чому за цією якістю випереджаючи інші продукти.
- Застосовується для профілактики і лікування онкологічних захворювань, завдяки вмісту його складі полісахаридів і сірки.
- Прекрасно підтримує щитовидну залозу вітамінВ2, а так само стимулює ріст волосся, нігтів, роблять нашу шкіру гладкою і пружною.
- Лецитин прибирає холестеринові бляшки на стінках судин, будучи відмінною профілактикою при недокрів’ї, атеросклерозі.
Має антиоксидантні властивості, захищає організм від вірусів, бактерій, канцерагенов. Прекрасно зміцнює імунітет.
Корисний гриб при лікуванні виразки, туберкульозу, втоми. Його рекомендують їсти при стенокардії, лікують настоєм обмороження.
Корисні властивості в кулінарії
- Як тільки не готують королівські білі гриби: варять, гасять, маринують, сушать, смажать.
- Їх неповторний смак ні з одним продуктом харчування не сплутаєш.
Найбільш популярна в народі: локшина грибна. Її можна приготувати зі свіжих грибів. Не менш смачна вона виходить із сушених грібов.Правільнее готувати з сушених, гриби в такому стані краще засвоюються організмом.
Сухі гриби перед приготуванням замочують на кілька годин, промивають, ставлять варити.
Через 20-30 хвилин додають коріння петрушки, цибулю, кріп. Для корисності приправи краще класти в суп не обсмажуючи на маслі. За 5-10 хвилин до готовності додаємо локшину. В кінці варіння лавровий лист, перець, сіль.
Грибна локшина – прекрасне дієтичне блюдо.
Розумію, що суп делікатес, але з дитинства люблю готувати гриби так.
- Відбираю 10-12 штук білих грибів, не змішуючи з іншими сортами.
- Мою, чищу, ріжу невеликими шматочками.
- Розжарюється сковороду, додаю рослинне масло (трохи) і починаю обсмажувати грібочкі.Прі смаженні вони виділять сік, адже складаються з більшої частини води. Мені це на руку. Постійно помішують страву.
- Беру цибулю 2-3 головки, чищу, ріжу на дрібні шматочки і додаю до напівготових грибам.
- Закриваю сковороду кришкою, газ зменшуємо до середнього.
- Періодично помішують, щоб гриби з’єдналися з цибулею.
- Так вони у мене гасяться від 30 -35 хвилин.
- В самому кінці гасіння солю до смаку.
Грибну страву виходить чудовим.
Гриби краще подавати з овочами, які будуть сприяти гарному засвоєнню.
Гриби мають відмінні смакові якості, мають цілющі властивості, які необхідні нашому організму.
Грибні походи – чудовий активний відпочинок, який дарує не тільки гарний настрій, але і зміцнює тіло.
Застереження: при зборі не можна збирати гриби вздовж пожвавлених дорог.Оні просякнуті шкідливими речовинами. Це дуже небезпечно!
Білі гриби – користь і шкода
Цей гриб серед інших представників даного виду вважається найціннішим. Любителі тихого полювання за краще його іншим побратимам і в цьому немає нічого дивного. По живильній цінності його можна порівняти з м’ясом, а смак і аромат страв з його додаванням не зрівняється ні з чим.
Користь і шкода білих грибів
Боровики багаті вітамінами, фосфатами і калійними солями, мінералами. Рибофлавін в його складі відповідає за нормальну роботу щитовидної залози, покращує стан волосся, нігтів і загальне самопочуття.
Алкалоїд герцедін здатний принести користь в лікуванні стенокардії, а алкалоїд черепнік наділяє організм бадьорістю і енергією. Білі гриби багаті тваринним крохмалем, вуглеводами і білками.
Є думка, що боровик здатний боротися з раковими клітинами.
Їстівні білі гриби абсолютно нешкідливі, але ті, хто має проблеми в роботі органів шлунково-кишкового тракту, повинні приймати таку їжу з обережністю, тому як що входить до складу білок важко перетравлюється організмом.
Багато хто цікавиться, чи можна їсти білі гриби мамі, що годує – саме з цієї причини від вживання боровиків краще відмовитися, так як можливо нетравлення шлунка, діарея, здуття і інші проблеми. Крім того, завжди є ризик отруєння, якщо гриби були зібрані в місцях поблизу жвавих автотрас, промислових підприємств і ін.
В період лактації краще віддати перевагу штучно вирощеним видам – глива та печериць, а ще краще на час виключити цей продукт з раціону, щоб убезпечити себе і свого малюка від негативних наслідків.
Як готувати?
Чи варто варити білі гриби або їх можна приготувати якимось іншим способом? Боровик – це один з небагатьох грибів, які розкривають свій смак і аромат в сушеному вигляді. Страви, приготовані з сушених грибів, виходять смачніше.
Але і відварювати їх не забороняється, а потім використовувати для приготування їжі звичним способом. Боровики маринують, смажать і консервують.
З них готують порошок, який разом з приправами і спеціями додають в перші і другі страви для поліпшення їх поживної цінності і наділення неперевершеним ароматом.
Як видно, користь цього гриба величезна, головне – знати де можна на нього полює і не переплутати з отруйним двійником. Жовчний гриб дуже схожий на білий, але на відміну від нього має брудно-рожевий колір під капелюшком і темно-сітчастий малюнок на ніжці.
Корисні властивості білих грибів для людини
Білий гриб (боровик) називають царем грибів. Він вигідно відрізняється за своїми смаковими, поживними якостями та хімічним складом. Боровик смачний і корисний в будь-якому вигляді: відвареної, сушений, обсмажений, маринований. Його можна зберегти на зимовий сезон в морозильній камері. Якими ж цінними для організму властивостями володіє цей природний продукт?
користь
Білі гриби необхідно включати в систему дієтичного харчування. Вони майже на 90% складаються з води і мають мінімальну енергетичну цінність. Боровики містять природні ферменти, здатні розщеплювати жир. Крім того, білі гриби на тривалий час позбавляють від почуття голоду і насичують організм багатьма потрібними хімічними елементами.
Корисні властивості білих грибів:
- стимулюють травні процеси, перевершуючи в цьому курячий бульйон;
- є джерелом цінного білка, який засвоюється на 80% після висушування грибів;
- багаті аскорбіновою кислотою, необхідною для нормального функціонування всіх органів і систем;
- допомагають лікувати онкологічні захворювання;
- мають протиінфекційними, ранозагоювальні властивості;
- містять амінокислоти, які підтримують здоров’я очей, кісткового мозку, печінки, нирок;
- перешкоджає відкладенню на стінках судинних шкідливого холестерину;
- відмінно зміцнюють імунітет, надають сили організму в період простудних захворювань;
- покращують обмін речовин;
- позитивно впливають на роботу серця;
- попереджають занепад сил, виснаження організму;
- полегшують стан хворих на туберкульоз;
- містять значну кількість рибофлавіну, що відповідає за нормальне функціонування щитовидної залози, а також красу і здоров’я шкірного покриву, волосся, нігтів;
- водний настій боровиків використовують при лікуванні обморожень, виразок та інших шкірних ушкоджень.
шкода
- Білі гриби – важкий продукт, здатний надмірно навантажувати нирки, печінку, шлунок.
- Щоб знизити можливу шкоду, боровики слід змішувати зі свіжими овочами і вживати їх в невеликій кількості, наприклад, в супі.
- Білі гриби здатні вбирати в себе значну кількість небезпечних речовин: радіоактивних частинок, токсинів важких металів.
Щоб убезпечити свій організм, гриби слід збирати в екологічно сприятливих районах, в місцевості, далекій від об’єктів промисловості і транспортних шляхів.
Найбільш безпечними є боровики, зібрані в завершенні сезону (в серпні-вересні).
Свіжоприготовані гриби містять хітин – речовина, що утрудняє засвоєння білків. У рецептах страв краще використовувати попередньо висушені боровики.
Існують помилкові білі гриби, тому під час їх збирання слід дотримуватися максимальної обережності, попередньо вивчивши необхідну інформацію. Не можна ризикувати, вживаючи в їжу потемнілі, зморщені, які переросли гриби, так як вони можуть призвести до отруєння.
Білі гриби містять мінімальну кількість насичених жирів і вуглеводів.
калорійність
| Кількість подрібнених білих грибів | Маса (г) | Калорійність (ккал) |
| 1 чайна ложка | 4 | 1,36 |
| 1 столова ложка | 10 | 3,4 |
| 1 стакан (200 мл) | 80 | 27,2 |
| 1 гранований стакан (250 мл) | 100 | 34 |
Протипоказання
При відсутності порушень в травному тракті вагітна жінка може вживати білі гриби, дотримуючись помірність і правильну технологію приготування. Перед смаженням їх обов’язково слід відварювати протягом 30 хвилин, двічі міняючи воду.
Будь-якими грибами, в тому числі і білими, протипоказано годувати дітей до 7 років. Травна система малюків ще не готова до знайомства з таким важким продуктом.
Білі гриби протипоказані при:
- захворюваннях нирок;
- загостренні хвороб шлунково-кишкового тракту;
- алергічних реакціях на цей продукт.
Харчова цінність
| Кількість білих грибів | білки | вуглеводи | насичені жири | мононенасичені жири | поліненасичені жири | |
| Кількість (г) | 100 | 3,7 | 1,1 | 0,4 | 0,65 | 0,65 |
| % Від рекомендованої добової норми | 8 | 0,4 | 1,34 | 2,17 | 2,17 |
Вітаміни та мінерали
вітамінів в білих грибах:
| Найменування вітаміну (хімічна назва) | в 100 г білих грибів (мг) | % Від рекомендованої норми на добу |
| Вітамін В1 (тіамін) | 0,04 | 3,48 |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,3 | 21,86 |
| Вітамін B5 (пантотенова кислота) | 2,7 | 41,4 |
| Вітамін В6 (піридоксин) | 0,07 | 6,23 |
| Вітамін В9 (фолієва кислота) | 0,04 | 20 |
| Вітамін С (аскорбінова кислота) | 30 | 36 |
| Вітамін Е (токоферол) | 0,9 | 9 |
| Вітамін РР (нікотинова кислота) | 5 | 25 |
| Вітамін PP (ніаціновий еквівалент) | 8,49 | 42,42 |
макро- і мікроелементів в білих грибах:
| Найменування мінералу | в 100 г білих грибів (мг) | % Від рекомендованої норми на добу |
| калій | 468 | 9,62 |
| кальцій | 13 | 1,11 |
| магній | 15 | 4,5 |
| натрій | 6 | 0,6 |
| сірка | 47 | 9,4 |
| фосфор | 89 | 12,25 |
| хлор | 22 | 0,53 |
| Залізо | 0,5 | 4,75 |
| кобальт | 0,006 | 6,3 |
| кремній | 0,02 | 100 |
| Марганець | 0,23 | 13,8 |
| рубідій | 0,026 | 2,6 |
| фтор | 0,06 | 3 |
| хром | 0,006 | 6 |
| цинк | 0,33 | 3,87 |
Щоб уберегтися від отруєння, необхідно відрізняти білий гриб від отруйного. У боровика біла ніжка і м’ясиста коричнева капелюшок, внутрішня поверхня якої має зеленуватий або жовтуватий відтінок. М’якоть його біла, що не гірка на смак. Якщо на зламі гриб червоніє або синіє – він отруйний.
Білий гриб
Білий гриб найцінніший, смачний, ароматний і живильний. У білого гриба велика м’ясиста капелюшок і товста роздута біла ніжка. Причому забарвлення капелюшків – в залежності від віку і місця зростання гриба – може бути світлою, жовтуватою і темно-бурого. У грибів, що ростуть в сосновому бору, капелюшки, як правило, темніше.
Білий гриб може досягати досить значних розмірів – капелюшок до півметра в діаметрі, а у висоту – до 30 см.
Іноді білий гриб плутають з неїстівним жовчним грибом. Треба знати, що у білого гриба нижня поверхня капелюшки жовтувата або зеленувата, а у жовчного гриба – брудна. На ніжці жовчного гриба – темний сітчастий малюнок.
М’якоть цього гриба гірка, на зламі світло-рожева (а у білого гриба біла). У сирих лісах зустрічається схожий на білий сатанинський гриб.
Він відрізняється від білого червонуватим кольором трубчастого шару і тим, що на зламі швидко синіє або червоніє.
Калорійність білого гриба
Калорійність сирого білого гриба дуже маленька – 22 кКал на 100 г. Це дієтичний і низькокалорійний продукт. Мариновані білі гриби також практично нешкідливі для фігури, так як вони містять всього 24 кКал на 100 г продукту.
Те ж саме стосується смажених білих грибів, так як в них 26 кКал на 100 г. А калорійність сушеного білого гриба – 286 кКал на 100 г, він дуже поживний, так як в ньому відзначається високий вміст білків.
Вживання його в їжу у великих кількостях може привести до ожиріння.
Харчова цінність в 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр | Вуглеводи, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорійність, ккал |
| 3,8 | 1,7 | 1,1 | 0,8 | 89,5 | 22 |
Білі гриби містять вітамін А (у вигляді каротину), В1, С і особливо багато вітаміну Д.
У білих грибах більше, ніж в інших, міститься рибофлавіну – речовини, що відповідає за здоров’я і зростання нігтів, волосся, шкіри та за здоров’я організму в цілому. Особливо важливий рибофлавін для підтримки в нормальному стані функції щитовидної залози.
Білі гриби мають ряд корисних якостей. Білий гриб крім смакових якостей, славиться своєю здатністю стимулювати секрецію травних соків, перевершуючи в цьому відношенні м’ясні бульйони.
Завдяки вмісту великої кількості сірки і полісахаридів білі гриби допомагають боротися з онкологічними захворюваннями. Він також володіє протиінфекційними, ранозагоювальні, протипухлинними і тонізуючими властивостями.
Що входить до складу білих грибів ефір лецитин, перешкоджає відкладенням холестерину на стінках судин, що робить його корисним при атеросклерозі і недокрів’ї. А содержащаяйся в грибах амінокислота ерготионеїн підтримує процеси відновлення клітин і тому особливо корисна для очей, нирок, печінки і кісткового мозку.
Також в білих грибах міститься багато? -Глюкана. Цей не засвоюваний вуглевод є сильним антиоксидантом і справляє надзвичайно сильний вплив на імунну систему, створюючи захист від вірусів, бактерій, грибків і канцерогенів. Крім того, до складу білих грибів входить ряд ферментів, що сприяють розщепленню клітковини, жирів і глікогену.
Гриби – відмінне джерело корисних білків, але міститься в свіжоприготовлених грибах хітин значно ускладнює процес їх засвоєння. Тому рекомендують використовувати в їжу попередньо висушені гриби, в такому випадку засвоюється до 80% містяться в них білків.
Гриби – важка їжа, особливо в смаженому вигляді. Потрібно їх їсти потроху, обережно, з великою кількістю соковитих овочів як в сирому, так і у вареному вигляді. Густі грибні супи, де більше овочів і менше грибів, легше перетравлюються і зазвичай не приводять до ускладнень.
Білий гриб використовують як лікарський засіб при туберкульозі, занепаді сил, для поліпшення обміну речовин.
У сушених білих грибах присутній алкалоїд герцедін, який використовується при лікуванні стенокардії. Водними екстрактами з білих грибів лікують виразки, обмороження.
- Сушені білі гриби найкращим чином зберігають смакові і поживні властивості, їх можна їсти як сухарики без додаткової обробки.
- До того ж, білий гриб містить багато корисних речовин, деякі з них мають протипухлинні властивості.
- Сушені білі гриби успішно використовуються для профілактики раку.
Відомо, що гриби, а в їх числі і білі, є найбільш сильними природними сорбентами, вбираючи в себе величезні кількості токсичних речовин, серед яких радіоактивний цезій, стронцій, кадмій, ртуть і свинець. Тому гриби зібрані недалеко від жвавих трас або в промислових районах принесуть не користь, а тільки шкоду Вашому здоров’ю.
Не рекомендується вживати в їжу гриби маленьким дітям. До 12-14 років травна система дитини практично не в змозі впоратися з хітинової оболонкою гриба, так як в його організмі не виробляються в достатній кількості всі необхідні для перетравлення ферменти.
Білі гриби. Опис, склад, калорійність, шкоду і корисні властивості білих грибів
Білий гриб часто називають королем серед інших грибів. Його бездоганний вигляд і прекрасні смакові якості не залишають байдужим практично нікого
опис
Білий гриб – гриб з роду Боровиков, він вважається найпопулярнішим і одним з кращих за своїми смаковими якостями грибом. Білий гриб широко поширений на всіх материках, крім Антарктиди та Австралії.
До основних районів його поширення відносять більшість країн Європи, Сибір, Північну і Центральну Америку, Північну і Південну Африку, країни Близького Сходу, деякі регіони Азії, а також Монголію, Китай і Японію. Білі гриби, як і багато інших видів грибів НЕ культивуються через нерентабельність цього процесу.
Білий гриб є найбільш ласим грибом для грибників з країн Східної Європи та Азії. Після Другої Світової війни в країнах Західної Європи процес збору грибів також набув популярності.
Білі гриби використовують як в свіжому (вареними, тушкованими, смаженими і дуже рідко в сирому вигляді), так і в сушеному і маринованому видах. Сушені гриби подрібнюють і у вигляді порошку додають в різні страви. З грибів також готують супи і різні соуси і заправки до страв.
склад
У 100 г білих грибів міститься:
макроелементи:
- Калій – 470 мг
- Кальцій – 25 мг
- Магній – 15 мг
- Натрій – 6 мг
- Фосфор – 90 мг
калорійність
У 100 г білих грибів в середньому міститься близько 30 ккал.
Корисні властивості білих грибів
Білі гриби мають ряд корисних якостей. Білий гриб крім смакових якостей, славиться своєю здатністю стимулювати секрецію травних соків, перевершуючи в цьому відношенні м’ясні бульйони.
Завдяки вмісту великої кількості сірки і полісахаридів білі гриби допомагають боротися з онкологічними захворюваннями. Він також володіє протиінфекційними, ранозагоювальні, протипухлинними і тонізуючими властивостями.
Що входить до складу білих грибів ефір лецитин, перешкоджає відкладенням холестерину на стінках судин, що робить його корисним при атеросклерозі і недокрів’ї. А содержащаяйся в грибах амінокислота ерготионеїн підтримує процеси відновлення клітин і тому особливо корисна для очей, нирок, печінки і кісткового мозку.
Також в білих грибах міститься багато β-глюкана. Цей не засвоюваний вуглевод є сильним антиоксидантом і справляє надзвичайно сильний вплив на імунну систему, створюючи захист від вірусів, бактерій, грибків і канцерогенів. Крім того, до складу білих грибів входить ряд ферментів, що сприяють розщепленню клітковини, жирів і глікогену.
Гриби – відмінне джерело корисних білків, але міститься в свіжоприготовлених грибах хітин значно ускладнює процес їх засвоєння. Тому рекомендують використовувати в їжу попередньо висушені гриби, в такому випадку засвоюється до 80% містяться в них білків.
Обережно!
Відомо, що гриби, а в їх числі і білі, є найбільш сильними природними сорбентами, вбираючи в себе величезні кількості токсичних речовин, серед яких радіоактивний цезій, стронцій, кадмій, ртуть і свинець. Тому гриби зібрані недалеко від жвавих трас або в промислових районах принесуть не користь, а тільки шкоду Вашому здоров’ю.
Не рекомендується вживати в їжу гриби маленьким дітям. До 12-14 років травна система дитини практично не в змозі впоратися з хітинової оболонкою гриба, так як в його організмі не виробляються в достатній кількості всі необхідні для перетравлення ферменти.
Білі гриби
Білий гриб (Boletus edulis), або боровик.
Історія
У IV столітті до н.е. грецький вчений Теофраст згадував у своїх працях про їстівних грибах.
Через п’ять століть римський натураліст Пліній теж писав про гриби. Він розділив гриби на корисні і шкідливі. Білі гриби вже тоді відносилися до шляхетних.
З якого часу назва «білий гриб» вживається для даного виду, точно невідомо. Але приведено воно вже в словнику В.І. Даля (1863-1866). Чому цей гриб називають білим? Справа в тому, що на відміну від інших грибів він не змінює свого кольору при розрізанні, приготуванні і сушці. Через свою поживну цінність білий гриб називають «королем грибів».
поширення
Білий гриб росте в лісах: сосновому, ялиновому, дубовому і березовому, уникаючи лише осикових і вільхових. У березових лісах гриб має світлі капелюшки, в соснових і ялинових – темніші.
Поширений білий гриб в Євразії та Північній Америці, рідше зустрічається в Сирії і Лівані.
У українських лісах білий гриб можна зустріти дуже часто. Зростає він групами або по одному з другої половини серпня і до глибокої осені. Головне, щоб ліс був старим, не менше п’ятдесяти років.
Склад і властивості
Білий гриб відноситься до грибів першої категорії. У ньому багато корисних речовин, зокрема рибофлавін, який відповідає за нормальну функцію щитовидної залози, зростання нігтів, волосся, шкіри та за здоров’я організму в цілому.
- У сушених білих грибах присутній алкалоїд герцедін, який використовується при лікуванні стенокардії.
- Гриби багаті білком, вуглеводами і глікогеном ( «твариною крохмалем»).
- Крім білкових з’єднань гриби важливі і через вміст мінералів, калійних солей і фосфатів.
- води в грибах – 90% від маси гриба.
- Поживність білих грибів не надто висока, оскільки білок в них важко засвоюється організмом.
Увага! З білим грибом має схожість отруйний жовчний гриб, який можна відрізнити по брудно-рожевого трубчастого шару під капелюшком, темно-сітчастому малюнку на ніжці і гіркою м’якоті.
застосування
Білий гриб використовують в кулінарії у свіжому (смажені, відварні) і в сушеному вигляді. Білі гриби можна заморожувати, а також маринувати.
Страви з білих грибів можна готувати без додаткового відварювання. Особливо рекомендуються гриби як добавка до картоплі і борошняних виробів.
Білі гриби при обробці не темніють, тому їх часто використовують в супах. Такий бульйон в 7 разів калорийнее м’ясного.
Крім української кухні, білі гриби популярні у французів і італійців. Але в Швейцарії він чомусь вважається неїстівним.
Вживання в їжу грибів, особливо білих, показано людям, страждаючим недокрів’ям і запальними захворюваннями. Гриби прискорюють процес загоєння ран і відновлюють організм після перенесених інфекційних хвороб.
Так як процес засвоєння грибів збільшує навантаження на печінку і нирки, рекомендується обмежити їх вживання людям, страждаючим захворюваннями цих органів.
цікавий факт
Білі гриби досягають іноді неймовірних розмірів. Так, під Володимиром знайшли гриб заввишки близько 40 см, шириною капелюшки 60 см, товщиною ніжки 26 см і вагою 6 кг, і без єдиної червоточинки.
Скільки варити білі гриби
Свіжі білі гриби варяться до готовності 35-40 хвилин. Сушені білі гриби перед варінням необхідно замочити на кілька годин у холодній воді, а потім варити, поки вони не осядуть. Заморожені гриби опустити в киплячу воду і варити 30 хвилин.
Калорійність і харчова цінність білих грибів
- Калорійність білих грибів – 34 ккал.
- Харчова цінність білих грибів: білки – 3,7 г, жири – 1,7 г, вуглеводи – 1,1 г
Гриби білі – опис, користь і шкода, калорійність, способи приготування
опис
Білий гриб – названий так за те, що навіть при термічній обробці не темніє. Зростає всюди, де є хвойні та листяні ліси, зустрічається навіть в тундрі.
Має велику капелюшок (від 7 до 30 см) коричневого кольору (відтінки від темно-коричневого до світло-бежевою) і світлу (від бежево до коричневого) конусоподібну ніжку (від 8 до 25 см), покриту сітчастим малюнком білого кольору.
М’якоть гриба щільна, міцна, соковито-м’ясиста, білого кольору, який не змінюється з часом. Має високу харчову цінність. Має приємний грибний аромат і чудовими смаковими якостями. У їжу вживається в усьому світі, з давніх часів.
Білий гриб відноситься до їстівним грибам першої категорії, тобто він добре засвоюється організмом людини. Є невід’ємною частиною різних національних кухонь.
Секрети і особливості приготування Білий гриб популярний в української, італійської та французької кухнях. Його варять, смажать, тушкують, маринують, солять, сушать, заморожують. Готувати з нього можна без попередньої варіння. При заморожуванні білі не втрачають своїх властивостей і залишаються свіжим. В італійській кухні в деяких салатах використовують молоді білі гриби в сирому вигляді, заправляючи їх маслом і лимонним соком, додаючи пармезан. Білі гриби використовують як доповнення до овочевих, м’ясних і круп’яних страв. Вони йдуть на приготування супів, других страв, підлив, соусів і різних начинок для борошняних виробів – від пиріжків і пирогів до вареників і пельменів.
Найбільш повно і смак і аромат білих розкривається в сушеному вигляді. Сушаться вони в духовці або сушарці за 4-6 годин. Використовувати можна для приготування будь-яких страв. Попередньо гриби замочують у воді на 20-25 хвилин.
Після можна варити і смажити. Вода, в якій білі гриби замочували, може використовуватися для приготування соусів. Так само їх можна їсти в сушеному вигляді без додаткової обробки, як сухарики.
Розтерті сушені білі гриби можна додавати в соуси і бульйони.
Корисні властивості
Білий гриб низькокалорійний і легше інших грибів перетравлюється шлунком, крім того, він лідер серед грибів за вмістом мінералів. Але потрібно пам’ятати, що після збору, без обробки, гриб швидко втрачає свої корисні властивості. Згідно з дослідженнями, вони краще за всіх інших грибів стимулюють травлення.
Цим властивістю він перевершує навіть м’ясний бульйон. У сушеному вигляді рекомендований для вживання дієтологами, як один з найбільш легкозасвоюваних продуктів – до 80% білка з сушених білих грибів засвоюється організмом.
Завдяки високому вмісту полісахаридів і сірки допомагає в боротьбі з онкологічними захворюваннями. Лецитин в його складі перешкоджає відкладенню холестерину на стінках судин, а антиоксидант допомагає в боротьбі з вірусами, грибками і бактеріями.
Гриб використовується в народній медицині для лікування інфекційних хвороб, при загоєнні ран і для підтримки організму під час простудних захворювань.
шкода
Вважається, що білими грибами отруїтися можна, але в деяких випадках він може бути не безпечний:
- страви з білих грибів не рекомендуються дітям, вагітним жінкам, людям схильним до алергічних реакцій, із захворюваннями нирок і шлунково-кишкового тракту;
- не можна вживати в їжу гриби, що ростуть в межах міста, поруч з автодорогами, звалищами і промисловими зонами, оскільки вони накопичують токсичні речовини і важкі метали;
- у білого гриба є отруйний двійник – жовчний гриб або гірчак, вживання його в їжу може призвести до отруєння.
Склад і калорійність
Містить селен, аскорбінову кислоту, кальцій, залізо, рибофлавін і фітогормони, вітаміни А, С, Д і групи В, марганець і лецитин, калій і магній, фтор і цинк.
Калорійність – 34 ккал на 100 г продукту.
