«Десертна» косметика: як насолодитися смаком без почуття провини

Висить груша, не можна … Можна! Рецепт приголомшливого вина з груші

Якщо життя простягає тобі багато груш, приготуй з них грушеве вино в домашніх умовах. І хоч груші не назвеш мрією винороба, напій з них вийде надзвичайно смачним, ароматним і дуже оригінальним. Запасайся терпінням, грошима і вперед до нових відкриттів цієї осені.

Дійсно, груші для виноробства є проблемним фруктом. У десертних сортах мало дубильних речовин і кислот, що сильно ускладнює бродіння і освітлення вина. Груші, як це не дивно, сильно відрізняються від яблук, особливо за хімічним складом.

Про це дуже багато написано в статті з рецептом грушевого сидру, перрі, рецепт якого описаний в цій статті. Після її прочитання вам відразу стане ясно, про що я тут говорю.

Прочитати ту статтю вам потрібно і тому, що процес приготування вина з груші практично ідентичний приготування сидру, просто вино за підсумком виходить більш міцним (в ідеалі від 12% і вище) і солодким.

Найголовніша проблема домашнього вина з груші – все груші різні. Кожен сорт відрізняється щільністю, солодкістю, кислотністю, вмістом танінів і здатністю до бродіння. Досвідчений винороб повинен враховувати всі ці параметри, але тут зібралися любителі.

Любителі домашніх напоїв. І готувати ми будемо як любителі, тому рецепти будуть загальними, для всіх сортів груш. Вам же доведеться трохи поекспериментувати і вивести для себе і для певного сорту груші оптимальну формулу.

Використовуйте знання з цієї статті на повну котушку!

Єдине, що ви відразу повинні зрозуміти: десертна груша для вина не підходить 100%, по крайней мере, в чистому вигляді. Для ферментних напоїв найкраще підходить так звана дичка – в ній достатню кількість кислот і дубильних речовин.

Але вино з дички виходить «порожнім», так як в лісовій груші мало ароматичних речовин. Саме тому краще завжди використовувати суміш солодких столових і диких груш.

Також до солодких ароматним грушам можна додати невелику кількість кислих яблук, наприклад, антонівки.

Саме так виглядає ідеально освітлене грушеве вино.

Простий рецепт домашнього грушевого вина для любителя

Грушеве вино готується точно так же, як і яблучне (так-так, перрі теж готується аналогічно яблучному провину), без будь-яких істотних змін. Тому для початку прочитайте статтю з рецептом яблучних вин, де докладно описана технологія приготування, застосовна майже для всіх плодово-ягідних вин.

Процес приготування вина з груш буде відрізнятися лише етапом підготовки сировини і подальшим доведенням сусла до оптимального складу (тут ми застосуємо на практиці знання зі статті про перрі).

Цей простий рецепт я вирішив розбити на дві частини: технологія приготування з дикими дріжджами і з культурними (далі ЧКД).

Отже, для приготування 10 л грушевого вина нам буде потрібно:

Приготування грушевого вина на диких дріжджах

1. Перш за все, зберіть груші і залиште їх у прохолодному приміщенні на термін від 2-х днів до 1 тижня на дозрівання, в залежності від сорту груші (дички точно слід залишити на 1-2 тижні). Це дуже важливий момент! Якщо груші полежать мало, то напій вийде порожнім, без вираженого грушевого смаку.

   Якщо ж груші перетримати, то вони почнуть підгнивати від центру назовні, що точно зіпсує майбутнє вино, а помітити це дуже складно.

2. Груші не можна мити, якщо вино готується на диких дріжджах. Бруд можна прибрати щільною тканиною. Розріжте плоди навпіл і видаліть всі кісточки, а також живці. Ображати все підгнилі і зіпсовані ділянки.

   Подрібніть груші будь-яким зручним для вас способом: зернодробарка, м’ясорубкою, дрилем зі спеціальною насадкою або просто добудьте сік за допомогою соковижималки, але тоді в чистий сік потрібно повернути 5-10% макухи від загального обсягу отриманого соку.

Груші, як і яблука, швидко окислюються і темніють. Через це вино може вийти темним і не дуже красивим.

Щоб ваше грушеве вино вийшло світлим, майже не відмінним від білих виноградних вин, додайте в сусло аскорбінову кислоту – на 10 л приблизно 1/3 чайної ложки.

1. Подрібнені груші залиште в прохолодному приміщенні, накриті марлею або рушником, на ніч або на 24 години. Це необхідно для окислення танинов, яких в груші, як правило, занадто багато і вони сильно відрізняються за хімічним складом від танінів в яблуках: перешкоджають бродінню і освітленню вина.
2. Якщо не використовувалася соковижималка, тобто груша спочатку дробилася, з отриманого макухи потрібно віджати сік. Для цих цілей краще всього підходить виноробний прес, який можна зібрати своїми руками (як-небудь розповім про пару варіантів). Також можна використовувати нейлонову мішечок – технологія описана в другому рецепті цієї статті.

Так як в грошах мало поживних речовин для дріжджів, а в винний магазин нам сунутися не хочеться, в сусло можна додати жменю немитого родзинок з ринку, який послужить природним джерелом азотної їжі, жирних кислот, вітамінів і іншого.

1. В отриманий сік додайте за рецептом чисту воду, яблучний сік, якщо такий фігурує в рецепті, кислоту і частина цукру. Не забудьте додати в сусло нарізаний родзинки для підживлення дріжджів. Сахара за рецептом багато, адже нам потрібно отримати міцне вино, тому вносити його буде дрібно. Розбийте все кількість цукру на 3-4 рівні частини і вносите в сусло на 1-й, 4-й, 7-й і 10-й день, розчиняючи його в невеликій кількості сусла. Якщо у вас є pH-тест, ваше завдання отримати 3,9-4 pH (0,6%). Збільшити кислотність (знизити pH) можна додаванням кислот, знизити (збільшити pH) – розведенням сусла водою. При відсутності тестера орієнтуйтеся на свій смак.

Зі статті про грушевий сидр ми знаємо, що ферментований напій з груш – це майже завжди продукт подвійного бродіння, дріжджового і кисломолочного.

Також ми знаємо, що лимонна кислота може стимулювати кисломолочні бактерії, і вони можуть перетворити ваш напій на щось жахливе.

Звичайно, можна ризикнути і додати лимонну кислоту (в більшості випадків такий варіант прокотить, тим більше вино буде значно міцніше сидру), але краще знайти яблучну кислоту.

1. Присмачений сік переливаємо в бродильно ємність, накриваємо її марлею, ставимо в тепле (в районі 21-24оС) темне місце і чекаємо 3-4 дня, поки дріжджі розмножуються і бродіння набирає силу. Не заповнюйте ємність більш ¾ від її обсягу, так як вино може сильно пінитися. Пару раз в день сусло потрібно перемішувати, щоб воно насичувалося киснем і не закисало.
2. Коли бродіння набере чинності (зверху буде збиратися піна, з’явиться кислуватий запах бродіння), на бродильно ємність потрібно встановити гідрозатвор (в крайньому випадку, натягнути гумову рукавичку з отвором в одному з пальців). Провину потрібно забезпечити постійну температуру в районі 18-24оС. Не забувайте вносити цукор.
3. Бродіння на диких дріжджах триває близько 4-6 тижнів. Ознаки закінчення бродіння: гідрозатвор перестане пускати бульбашки, рукавичка здметься, на дні з’явиться осад, вино буде гірко-кислим, з ледь відчутною солодкістю (в грошах є сорбіту, несбражіваемих цукру). За допомогою силіконового шланга злийте вино з осаду в чисту суху ємність, встановіть гідрозатвор і залиште його на освітлення і дозрівання в прохолодне приміщення (10-12оС).

Якщо вино раптом перестало бродити, що не заграє зовсім або бродить погано, прочитайте уважно цю статтю. У ній описані основні причини «застряглого» бродіння, а також шляхи ліквідації цих причин. Також там дуже добре описана схема підготовки культурних дріжджів і «інтеграції» їх з суслом.

1. Грушеве вино освітлюється погано, тому після 2-3 місяців витримки, якщо не видно прогрес, його можна обклеїти по інструкції з цієї статті. Щомісяця не забувайте зливати його з осаду. На витримку слід виділити мінімум 3-6 місяців, після чого вино можна підсолодити до смаку або НЕ підсолоджували зовсім і розлити в пляшки. Перед розливом, після додавання цукру, рекомендую потримати його під гідрозатворів, щоб переконатися, що бродіння закінчилося повністю. Пляшки слід зберігати в прохолодному місці.

Приготування домашнього грушевого вина з ЧКД

Процес приготування домашнього вина з груш з даного рецептом не сильно відрізняється від попередньої технології.

Для наших цілей підійдуть будь-які винні дріжджі для білих вин, але найкраще себе зарекомендували дріжджі для шампанського.

Перед додаванням чистої культури дріжджів сусло слід простерилізувати, щоб вбити небажані мікроорганізми. Це можна зробити двома способами: термічною обробкою або додаванням сірки (SO2).

1. Після подрібнення груш і окислення танинов, їх потрібно залити окропом (кількість води брати з таблиці). Почекати, поки сусло охолоне, віджати сік, додати решту інгредієнтів і внести ЧКД. Більш радикальний спосіб – пастеризація. Для цього чистий грушевий сік уварюється на повільному вогні до половини обсягу, остуджують і сбраживается культурними дріжджами без будь-яких добавок.
2. Після отримання чистого грушевого соку в нього потрібно додати 2 подрібнені таблетки Campden (метабісульфіт калію) на наші 10 л сусла. Зараз такі продаються в будь-якому виноробному магазині (в тому числі і в крамницях для пивоварів). Зачекайте покладені 24 години, поки SO2 вивітрюється (зрозуміло, ємність потрібно залишити відкритою під марлею), і додайте ЧКД.

Після додавання ЧКД діємо по описаній вище схемі. Єдине, культурні дріжджі значно швидше зброджують сусло і вино може відбродила за 2-3 тижні, але це залежить від багатьох факторів, особливо від температури бродіння (деякі ЧКД працюють краще при більш низьких температурах, читайте інструкцію на упаковці).

Домашнє вино з груші з ЧКД для профі

А тепер уявімо, що ви любитель домашніх алкогольних напоїв, але при цьому є професіоналом в їх приготуванні, зокрема вин.

Ви не боїтеся використовувати сульфіти, поживні добавки, таніни, пектини і не шкодуєте грошей на хороші дріжджі. Це універсальний рецепт, який підходить для щільних солодких груш в чистому вигляді.

Також в рецепт, використовуючи попередній, можна включити певну кількість дички або кислих яблук, але зі зменшенням додаються кислот і танінів.

Для приготування приблизно 19 л вина:

• приблизно 15 кг стиглих груш (потрібно отримати 20 л сусла)
• 350-400 мл соку білого винограду або 1 кг родзинок
• 4 кг цукру
• 14 л води
• 0,6 чайної ложки аскорбінової кислоти
• 7,5 чайних ложок кислоти яблучної або лимонної
• 2,5 чайних ложок пектинового ферменту
• 0,6 чайної ложки виноградного таніну
• 10 таблеток Campden або 4,4 г метабісульфіту калію (0,5 ч.л.)
• 2,5 чайних ложок сорбата калію
• 6 чайних ложок поживних речовин для дріжджів
• 1 пакетик дріжджів для білого вина або шампанського

Необхідне обладнання:

• первинний ферментер обсягом 25-30 л (наприклад, відро для пива)
• вторинний ферментер обсягом 19-20 л
• гідрозатвори
• силіконовий шланг для переливки вина
• винні пляшки з пробками

Приготування вина:

1. Груші помити, розрізати навпіл і прибрати все насіння. Потім нарізати маленькими шматочками і помістити в нейлонову або марлевий мішечок, в якому можна проварити плоди.
2. Мішок добре зав’язати і покласти в первинний ферментер. Придушити груші будь-яким важким предметом або товкачем для картоплі.

1. Закип’ятити воду і розчинити в ній весь цукор. Залити окропом груші так, щоб вода покрила мішок з плодами повністю. Почекати 1 годину.
2. Додати в ферментер подрібнену аскорбінову кислоту, 5 подрібнених таблеток Campden, кислоту, дубильні речовини (танін), поживні речовини для дріжджів. Ферментер накрити марлею.
3. Почекати 12 годин і додати пектиновий фермент. Ще через 12 годин віджати соку для замірів ареометром. Наше завдання отримати питому вагу в районі 19-21 оBx (по рефрактометр або ареометру), що дозволить отримати бажані 11-12% спирту.
4. Повернути сік в ферментер і додати попередньо підготовлені дріжджі. Додати виноградний сік або подрібнений ізюм. Зверху ферментера натягнути марлю. Пару раз в день сусло потрібно перемішувати, повертаючи мішок.
5. Через 5-7 днів бурхливе бродіння почне стихати. Потрібно дістати мішок з грошима і дати йому стекти над ферментерами протягом 15-20 хвилин. Віджимати груші не слід, інакше освітлювати вино потім буде дуже складно.

1. Поміряти кислотність сусла і довести її до 3,9-4 pH (0,6%). Можна спробувати сік і додати за смаком кислоту і таніни (терпкість).
2. Потримати сусло в первинному ферментере ще 24 години, після чого перелити сусло у вторинний ферментер менше обсягу, який слід наповнити майже під саме горло, залишивши близько 3 см до верху. Встановити гідрозатвор.
3. Забезпечити провину постійну температуру в діапазоні 18-24оС. Після закінчення бродіння, приблизно через три тижні, злити вино з осаду і знову встановити гідрозатвор. Перенести ферментер в прохолодне місце.
4. Кожні два місяці зливати вино з осаду. Коли осад перестане випадати, почекайте ще 30 днів, щоб переконається точно, що осад не випадають. Якщо є хоч найменший натяк на осад, почекайте ще 30 днів.

1. Коли вино повністю освітлити і від осаду не залишилося і сліду, додати 2,5 чайної ложки сорбата калію і 5 подрібнених таблеток Campden.
2. Злити 250 мл вина і розчинити в ньому 550-600 г фруктози або меду. Повернути вино в ферментер і встановити гідрозатвор. Після чого почекати ще 30 днів.
3. Якщо ознаки бродіння відсутні, розлити вино в пляшки і дати йому відпочити 6-12 місяців.

Осад буде з’являтися регулярно і дуже довго, тому вино можна обклеїти.

Тільки через 1,5-2 роки ви отримаєте хороший напій. Напевно, ваші старання будуть винагороджені сторицею.

Вино за цим рецептом виходить ароматним, з яскравим смаком груші, в міру солодке і терпке, і, що важливо, повністю прозоре.

Такий напій може потягатися не тільки з яблучними винами, які часто ставлять вище грушевих вин, а й навіть з хорошим вином з білого винограду. Все у ваших руках!

Мальвазія (Malvasia) – багатодітна сім’я винного світу

Мальвазія – загальна назва кількох сортів винограду, що з’явилися в Середземноморському регіоні, на Мадейрі, Балеарських і Канарських островах, а тепер поширилися по всьому світу. У цю категорію входять такі види мальвазію: Бьянка (Bianca), ді Скьерано (di Schierano), Негра (Negra), Нера (Nera), Нера ді Бріндізі (Nera di Brindisi) і ін.

Вино Мальвазія виробляють в Італії, Словенії, Хорватії, на Корсиці, Іберійському півострові, Канарських островах, Мадейрі, в деяких штатах США (наприклад, Каліфорнії), Австралії і Бразилії.

З ягід сортів Мальвазія роблять як білі, так і червоні столові вина, а також десертні і кріплені варіації, тому тільки за назвою не можна визначити характеристики напою.

Історична довідка. Більшість дослідників сходяться на думці, що сімейство сортів Мальвазія з’явилося в античні часи на грецькому острові Крит. Саме найменування винограду, можливо, походить від слова Монемвасія (Monemvasia), назви середньовічної візантійської фортеці, що була важливим центром виноторгівлі того часу.

Існує й інша версія, що припускає походження терміна від регіону Малевізі (Malevizi). Як би там не було, достовірно відомо, що Мальвазія – а точніше, її найбільш солодка варіація Мальмсі (Malmsey) – в Середні віки входила в трійку найбільш експортованих грецьких вин.

особливості сорту

Незважаючи на те, що підвиди мальвазію відрізняються один від одного, вони мають чимало спільних рис. Всі сорти цієї групи вважають за краще сухий клімат і таку ж грунт.

В умовах високої вологості виноград Мальвазія схильний до захворювань на зразок сірої гнилі.

Лоза родюча і дає хороший урожай – іноді навіть занадто рясний, тому виноградарям доводиться контролювати його обсяг, щоб не постраждала якість напою.

Мальвазія Бьянка – найпоширеніший сорт сімейства

Більшість вин виготовляють із сорту Мальвазія Бьянка або його близьких родичів. Виходять солодкуваті напої з характерним ароматом і насиченим кольором. Ці повнотілі вина володіють «гладкою структурою», а в букеті простежуються нотки персика, абрикоса, білої смородини.

Для кріплення мальвазії характерна підвищена кислотність і димні нотки, після витримки з’являються відтінки горіхів. Втім, це вино не рекомендується зберігати довше декількох років.

Мальмсі

Раніше терміни «Мальвазія» і «Мальмсі» були синонімами, тепер, однак, перша назва відноситься до білих некріплених столовим або десертних вин, а друге – до солодкої варіації Мадейри. При цьому для обох видів напою використовуються однакові сорти винограду.

Виноробні регіони сортів Мальвазія

Більшість сортів тісно пов’язані з мальвазію Бьянкой. Єдине серйозне виключення – Мальвазія ді Кандія (Malvasia di Candia), що відноситься до іншого підвиду.

Бьянка широко поширена по всьому світу, зокрема її можна знайти в Італії, США, Греції, на Канарських островах.

У центральній Італії мальвазію часто змішують з сортами Треббіяно або Макабео, щоб додати провину аромату і «повнотіла».

Хорватія

Malvazija Istarska. Названа на честь півострова Істрія, що відноситься одночасно до Хорватії, Словенії та Італії. Одне з основних білих вин регіону, з’явилося завдяки венеціанським купцям, завезла свого часу лози з Греції.

Італія

Malvasia Istriana. Вирощується в регіоні Friuli-Venezia Giulia в аппеласьонах Collio DOC і Isonzo DOC. Італійська варіація мальвазію з півострова Істрія. В регіоні Емілія використовується для виготовлення ігристого вина, що носить назву «шампаніно», в перекладі – «маленьке шампанське».

Malvasia Istriana

Malvasia di Grottaferrata, Malvasia di Bosa, Malvasia di Planargia. Десертна різновид, що виготовляється з зародзиненого винограду. У XIX і XX століттях таке солодке «ізюмних» вино користувалося великою популярністю, проте після Другої Світової війни його виробництво занепало. Сьогодні тільки кілька виноробів випускають десертну мальвазію.

Malvasia delle Lipari. Десертне вино, яке виготовляється на північно-східному узбережжі Сицилії. Відрізняється виразними цитрусовими нотками у смаку, користувалося особливо великою популярністю безпосередньо перед епідемією філоксери, з 1980-х років переживає відродження.

Malvasia nera. Рідкісний представник червоної мальвазію, особливо цінується за насичений колір і вишуканий аромат. Культивується в регіоні П’ємонт, двох аппеласьонах: DOC Malvasia di Casorzo і Malvasia di Castelnuovo Don Bosco.

Зараз цей сорт нерідко змішують з виноградом Негроамаро, а років 30-40 назад його постійними «партнером по купажу» був сорт Санджовезе, особливо в Тоскані.

Вина з мальвазію Нера відрізняються шоколадними нотками в букеті, присмаком злив і квітів.

Malvasia nera

Malvasia di Candia, Malvasia Puntinata, Malvasia di Lazio. Ці сорти вирощують в італійському регіоні Лаціо, недалеко від міста Фраскаті. Їх нерідко купажируют один з одним, щоб надати вину яскраво виражений і стійкий смак.

Португалія

У Португалії відомо не менше 12 сортів, так чи інакше відносяться до мальвазію.

Malvasia Fina. Інша назва – Боал (Boal). Культивується в аппеласьоне Douro DOC, використовується для виробництва білого портвейну.

Malvasia Candida. Важливо не плутати з підвидом di Candia. Виростає на острові Мадейра, використовується для виробництва самого солодкого сорту мальвазію – Мальмсі.

Malvasia Rei. Зростає в регіонах Douro, Beiras і Lisboa.

Malvasia Corada. Синонім сорти Вітал (Vital). Можливо, не має відношення до цієї мальвазію.

Malvasia da Trincheira. Синонім білого сорту для виробництва портвейну – Folgasão. Можливо, не має відношення до цієї мальвазію.

Словенія

Istrska Malvazija. Зростає на словенській частини півострова Істрія. З перезрілих ягід виходить відмінне десертне вино міцністю близько 12%.

Як пити вино Мальвазія

Конкретні гастрономічні пари залежать від виду і виробника, оскільки Мальвазія може бути дуже різною. Однак вважається, що з усіма винами цієї групи добре поєднуються горіхи, сири з пліснявою, різотто, салати, виноград, біле м’ясо.

Універсальні закуски до всіх винам Мальвазія

відомі виробники

У список кращих вин Мальвазія входить продукція наступних виробників: Barbeito, Haunter, Damijan Podversic, Zidarich, Tenuta Capofaro і ін.

Десертні вина – зникаючий сегмент

Десертні вина відносяться до категорії спеціальних, їх відмінна риса – в тому, що в їх виробництві бродіння сусла зупиняють додаванням спирту.

Винороби кажуть, що виробити хороше десертне вино досить складно, тому що потрібне вміння створювати найтонші смакові композиції. У цих винах дуже важливо складання, тому що

якщо спирт в структурі вина «випирає», то смак стає пекучим. Якщо «перебір» з цукром, то вино нудотне. Тому потрібна гармонія.

До речі, у всіх перерахованих старих марках вин кондиції спирту і цукру були «16 на 16». За старим нормативу цукор визначався на 100 м, по новому – на 1 куб. дм, тому ті ж кондиції вина сьогодні пишуться 16% об.

алкоголю і 160 г / куб. дм цукру. Але саме таке співвідношення алкоголю і цукру у вині називалося десертній класикою. Протягом останніх трьох років в класифікації молдавських вин вже і немає такого поняття «десертні вина», тому що

їх перейменували в лікерні.

Десертні вина були дуже популярними за радянських часів, потім мода на них пройшла, багато марки зникли з асортименту підприємств. Але цей сегмент продовжував існувати.

А на початку 2000-х років зі зміною оподаткування спеціальних вин (це сталося в багатьох країнах) вони помітно подорожчали, попит на них став падати, відповідно, і виробництво практично зійшло нанівець.

В даний час в Молдові їх випускають в невеликих обсягах поодинокі винзаводи, в основному, на півдні Молдови.

Мускати – аристократи

Десертні мускатні вина довгий час вважалися аристократами в цій категорії вин, тому що вони дуже подобалися споживачам на пострадянському просторі і в країнах Східної Європи. Ці вина виявилися найбільшими довгожителями у своїй групі.

У нашій країні найпоширенішим з мускатних вин був «Мускат молдавський», для якого використовуються два сорти винограду – Мускат білий і Мускат-Оттонель. Це вино проходило витримку в дубових бутах (дубових бочках об’ємом в кілька тонн) протягом двох років.

Колір вина – від світло-золотистого до темно-бурштинового. У букеті присутні тонкі тони витримки і аромат чайної троянди. Смак ніжний, гармонійний, з характерним мускатним відтінком.

«Гретьєшть»

У нашій республіці першим білим десертним марочним вином було «Гретьєшть», яке з’явилося в 1952 р Його справили на винзаводі Кишинівського радгоспу-училища виноробства з винограду сорту Ркацителі. Витримка в бутлях склала три роки. Вино бурштинового кольору, у нього яскравий букет з ароматом квітів і меду, смак повний, гармонійний, маслянистий.

«Тріфешти»

Вино так названо за місцем виробництва – радгоспу-заводу «Тріфешти». Вперше воно було виготовлено з сорту Піно-грі в 1953 р Витримка в бутах- три роки. Вино ошатного темно-бурштинового кольору, смак ніжний і гармонійний, в його букеті виділяється аромат свіжоспеченого житнього хліба.

«АУРІУ»

Назва перекладається як «Золотисте». Вперше вироблено в 1953 р в радгоспі-заводі «Резени» з винограду сорту Трамінер білий. Витримка в бутлях – три роки. Колір вина – золотисто-бурштиновий, в букеті присутні фруктові аромати, смак повний, гармонійний.

В даний час таке вино випускає компанія Vinuri de Comrat.

«Трандафірул Молдовей»

Назва перекладається як «Роза Молдови». Вперше випущено в радгоспі-заводі «Романешти» в 1966 р У його складі Трамінер рожевий (75%) і Трамінер білий (25%). Витримка в бутлях – три роки. Колір вина – від чайного до світло-рубінового, має ніжний букетом з виразним ароматом чайної троянди, смак м’який, гармонійний.

«Ніжність»

Вино було створено в радгоспі-заводі «Циганка» в 1973 р Це – єдине в Молдові вино токайського типу. Для нього були використані токай сорти винограду Фурмінт і Гарс Левелю. Витримка в бутлях склала два роки. Вино золотистого кольору, в ніжному букеті – тони родзинок, який повторився і в м’якому, повному, гармонійному смаку. 

«Чумай»

Це – знаменитий молдавський «Кагор». Він поклав початок молдавським десертних вин в 1945 р Свою назву отримав за місцем народження – радгоспу-заводу «Чумай», де працював знаменитий винороб Герой соціалістичної праці Ф.Т.

Кучеренко, який розробив технологію виробництва цього вина. «Чумай» виготовляють з винограду сорту Каберне-совіньон. Вино витримувалося в бутлях три-п’ять років і п’ять-десять років в пляшках. Це було колекційне вино. Його колір – темно-рубіновий.

У букеті – тони чорної смородини і сап’яну. Смак – повний, бархатистий, з шоколадними тонами.

«Нектар»

Червоне десертне марочне вино. Створено в 1961 р на винзаводі Кишинівського радгоспу-училища виноробства з сортів Каберне-совіньон і Гамі-Фрео в співвідношенні 9: 1. Витримка в бутлях – три роки. Колір вина – темно-рубіновий, букет з шоколадними та ванільними тонами. У бархатистою смаку – вишнева кісточка.

«Чадир-Лунга»

Вперше вироблено в 1982 р в радгоспі-заводі «Чадир-Лунга» з сортів винограду Каберне-совіньон і Бастардо магарацький. Витримка в бутлях – три роки. Колір вина – темно-гранатовий, в букеті присутні яскраві тони чорносливу і молочних вершків. Смак – повний, бархатистий, з шоколадними тонами.

Умови краще, а попит – гірше

В останні роки в Молдові з потеплінням клімату з’явилися прекрасні умови для вирощування винограду саме для десертних вин, тому що виноград дуже добре дозріває, ягоди набирають високу цукристість – 230-240 г / куб. дм. В такому випадку вина виходять повними, з насиченим ароматом. Але, на жаль, попит на них впав.

Експортні ринки для десертних вин – країни СНД, Польща, Чехія, Румунія. Споживачі в країнах Старого світу не розуміють, що таке десертні вина, тому що там їх не виробляють. Але, коли вони приїжджають в Молдову і пробують їх, то захоплюються цими винами. Однак наші виробники не можуть знайти в західних країнах покупців на таку продукцію.

Хіба що в Німеччині продаються десертні вина, але в «українських» магазинах. У Молдові, якщо на Cahor (Kagor – тепер Pastoral) попит зростає до Різдва і Великодня, то інші десертні вина в невеликих кількостях продаються стабільно протягом року. У них є свої цінителі.

І дійсно це – дуже багаті в органолептиці вина, які можуть бути самостійними десертами в трапезі.

Ліки від ностальгії

Традиційно зоною виробництва десертних вин був південь Молдови. Розташоване там підприємство Vinuri de Comrat давно і багато працює з десертними винами. Його колекційний Muscat, 2010 р в 2014 р і в 2017 р

був нагороджений Великою золотою медаллю на Chisinau wines & spirits contest, а в 2015 р і в 2023 р – золотий, колекційний Cahor, 2010 р в 2015 р, в 2016 р і в 2023 р на кишинівському конкурсі завоював « золото », а в 2017 р – Велику золоту медаль.

 І сьогодні в асортименті цього виробника є ці вина, їх можна знайти в його мережі фірмових магазинів.

Для десертних вин характерно хороше зберігання в колекції.

Якщо білі сухі вина з ароматних сортів винограду досить швидко починають втрачати свій аромат, то десертні вина в процесі витримки набувають цікаві органолептичні відтінки.

Таким чином, аромат Мускату або Трамінера в сухому вині через рік після вироблення ледве відчутний, а в десертному вини він дуже концентрований і зберігається багато років.

Якщо є ностальгія за минулої епохи, то колекційні вина, виготовлені ще за радянських часів, можна знайти в колекції Milestii Mici.

PS На головному фото – в келих налито колекційне вино “Гретьєшть” врожаю 1990 року, продається в Em-bar-go.

Десертні вина – зникаючий сегмент was last modified: Лютий 9th, 2023 by Anghelina-Taran

Правила використання ефірних масел

1. Перш за все слід оцінити динаміку аромату: бурхливий, жаркий (стимулятор), довірчий, теплий (адаптоген) або спокійний, охолоджуючий (заспокійливий).

Холерикам і людям, схильним до підйомів артеріального тиску, слід виходити з мінімальних доз жарких ароматів (імбир, кориця, мускатний горіх, чебрець, гвоздика), а меланхолікам і гіпотонікам – з релаксирующих ароматів (сандал, лаванда, жасмин). Адаптогени (неролі, левзея, петит Грейн, мандарин) можна застосовувати без обмежень.

2. Слід ознайомитися з інформацією про даний ефірному маслі (в описі).

3. Завжди слід починати своє знайомство з новим ефірним маслом з однієї краплі.

4. Для людей з обтяженим алергічним минулим потрібно триденна перевірка аромату на індивідуальну переносимість. У перший день слід нанести одну краплю на носову хустку або аромамедальон і 4-5 разів протягом дня підносити до носа, виробляючи 7-10 вдихів.

У другий день проводиться проба на шкірну переносимість ароматичних вуглеводнів: змішати ефірне масло з рослинним в пропорції 1: 5 і нанести на браслетну область зап’ястя. На третій день бажано прийняти ванну з 1-2 краплями ефірної олії. Тривалість процедури – 5 хвилин.

Якщо протягом трьох днів не спостерігалося різі в очах і сльозотечі, першіння в горлі, почервоніння шкіри на місці нанесення ефірного масла, почуття нудоти, значить, аромат який Ви перевіряли, чи не буде алергеном-небезпечним для Вас.

ДОЗУВАННЯ

1. Всі дозування ефірних масел краплинні – НЕ пляшкові, тим більше, не бочкові !!!

2. Починати користуватися ефірними маслами слід з самих мінімальних доз, можливо, вони будуть для Вас достатніми.

На світі не існує середньоарифметичного людини, тому бажано, з поваги до своєї індивідуальності, поступово зменшувати дозування навіть щодо рекомендованих.

Тим більше що резистентність (сприйнятливість) до ефірних масел підвищується з плином часу. Так, починаючи з однієї краплі, ми поступово звикаємо до п’яти, а потім чудово себе почуваємо від трьох.

3. Зазвичай жінкам потрібно більш високі дози, ніж чоловікам.

4. Діти люблять ефірні масла за аромат і швидку допомогу в скрутну хвилину. Ефективність ароматерапії в педіатрії дуже висока.

Однак важливо пам’ятати, що дитячі дозування нижче дорослих: так, для дітей до 12-річного віку краплі ефірного масла з анотації (спочатку розведені на 50% базисної основи), множимо на коефіцієнт 0,12 і на вік (повних років) дитини. (Так, для 3 років: п’ять крапель множимо на 0,36 = 1,8. Округляючи, отримуємо: 2 краплі 50% ефірного масла).

5. Дозування ефірних масел для літніх людей та вагітних жінок завжди наполовину менше середніх доз.

6. У аромакурітельніцу концентрація ефірних масел в середньому 5 крапель на 15 м2.

ЗАПОБІЖНІ ЗАХОДИ

1. Ефірні масла – концентровані речовини, що складаються з спиртів, фенолів, кетонів, альдегідів, терпенів, ефірів, тому їх використання, за рідкісним винятком, вимагає розведення (рослинним маслом, спиртом, косметичним препаратом, медом, йогуртом, воском).

2. Ніс і шкіра обожнюють аромати, а ось очі, навпаки, не виносять прямого контакту з ефірними маслами. Слід завжди пам’ятати про це.

3. Ефірні масла найчастіше трактуються як десертна добавка або спеції, а не як сніданок, обід і вечерю. Застосування їх натщесерце небажано (за рідкісним винятком).

4. Якщо Ви користуєтеся ароматами в косметичних цілях, не додавайте ефірне масло відразу на всю банку з кремом або флакон з шампунем. Краще збагачуйте косметику ароматами, відклавши невелика кількість базисної основи в окрему ємність.

Так Ви завжди можете бути впевнені, що склад приготовленої суміші не змінився в процесі взаємодії компонентів ефірної олії і косметичного препарату.

До того ж завжди корисно упевнитися, чи підходить конкретно Вашій шкірі (волоссю) цей аромат в обраній концентрації.

5. Перші два рази бажано не приймати ванну довше п’яти хвилин. Ви прекрасно відчуваєте себе після ванни? Можете поступово збільшувати час.

6. При використанні ефірних масел в аромакурітельніце перші два сеанси не повинні бути довше 20 хвилин.

7. При вагітності і епілепсії застосування ефірних масел можливо тільки під наглядом фахівців у цій галузі медицини.

8. Не варто захоплюватися стимулюючими ароматами перед сном, якщо тільки Ви не збираєтеся всю ніч здійснювати подвиги.

9. Завжди, приймаючи аромати у вигляді ванн, масажу або всередину, слід пити багато рідини (не менше 2 літрів в день).

10. Масла, що мають виражені перцеві, пряні тони, можуть дратувати шкіру (Д. Вабнер).

11. Гіперемія (почервоніння) шкіри у відповідь на нанесення ефірного масла частіше виникає у людей з дуже світлою шкірою, в цьому сенсі смуглокожіх пощастило більше.

12. Деякі ефірні масла мають фототоксичністю, тому що вони стимулюють гіпертрофоване утворення меланіну, що шкодить якості самого пігменту. Проявляється це через 48 годин після прийому сонячних ванн. На місці нанесення аромату з’являється велика, нерівно окреслене пляма кольору дуже темного засмаги (не слід плями від фотосенсабілізаціі шкіри плутати з пігментними!).

ЩО РОБИТИ ЯКЩО ВИНИКЛИ АРОМАТИЧНІ НЕПРИЄМНОСТІ?

1. Якщо ефірну олію випадково потрапило в око, то слід його промити спочатку очними краплями ( «Софрадекс», «Альбуцид») або очищеним маслом (макадамия, оливкова, кукурудзяна), а потім теплою кип’яченою водою, після чого покласти на постраждале око очну мазь «Гідрокортизон».

2. Якщо Ви нанесли на шкіру ефірне масло, яке спровокувало роздратування, слід нанести на цю область масло макадамії, змішане з иссопом, трояндою або рожевим деревом в пропорції 1: 3.

3. Якщо прийом ефірних масел всередину супроводжується печією, відрижкою, тривалим відчуттям ароматичного присмаку, слід зменшити дозування в торі рази, приймати аромат строго на ситий шлунок і запивати його кефіром, йогуртом або соком з м’якоттю.

4. У разі, якщо на шкірі проявилася сонячна реакція на аромат, слід протягом 3 тижнів щовечора прикладати до цієї ділянки у вигляді компресу наступну суміш: 1 столова ложка кефіру + 2 краплі ефірного масла троянди. Пляма поступово буде світлішати і через 2-3 тижні зникне.

ТРИВАЛІСТЬ І ГРАНИЧНА ДОПУСТИМІСТЬ

1. Не існує клітинного, тканинного, органного і системного звикання до ароматів, оскільки не існує і фармакологічної залежності від ароматичних вуглеводнів.

При одночасному спустошенні бульбашки з коханим маслом і гаманця з «тлінним металом» синдрому відміни препарату не настає.

Хоча з’являється легкий смуток – супутниця розставання з тим, що ти любиш, – це природно.

2. За всіма канонами єства бажано застосовувати один і той же ефірну олію не більше 21 дня і потім продовжувати його застосування після перерви (7-14 днів), але не більше трьох разів на рік.

За цей час організм засвоює ароматичну інформацію, використовуючи натреновані механізми саморегуляції.

Як правило, після перерви дозування слід зменшити на 25%, оскільки резистентність до ароматів зростає.

3. Щоб уникнути ароматичного «бардаку» не слід приймати всередину більше 7 крапель будь-яких ефірних масел на добу.

4. Наука про змішування ароматів вимагає глибокого занурення, тому слід запам’ятати правило змішання: оптимальні побутові композиції складаються мінімально з двох, а максимально – з семи ефірних масел.

5. Щодо ароматичних стимуляторів правила більш категоричні: їх застосування строго симптоматичне.

Якщо потрібно зібратися перед іспитом (переговорами, вчиненням важливого кроку), варто прийняти ванну з лимонником. Інша справа – перевтома.

Хлист – не найкращий метод боротьби з втомою, подушка і ковдра (а також ладан, лаванда, сандал, ромашка, валеріана) набагато більш дієві.

ароматичні ОБЕРЕЖНІСТЬ

Крім чистої води і повітря, не існує на світі речовин і предметів, що підходять абсолютно всім. Так, для однієї господині терка – знаряддя для приготування смачних салатів, а для іншого – причина саден на руках.
Ефірні масла – не виняток.

Отже, ось двадцять дві причини, за якими необхідно дотримуватися обережності при використанні ароматів.

Люди, які страждають на епілепсію і шубообразной формою шизофренії: наявність органічних уражень мозку, так званих «білих плям» вищої нервової діяльності, може проявитися неадекватною реакцією на ароматичні імпульси. Тому питання про застосування ароматів відноситься до компетенції лікуючого психіатра. Список ефірних масел, абсолютно нешкідливих для цієї групи людей, дуже маленький: лаванда, апельсин і лимон.

Вагітні жінки: питання про застосування ефірних масел в даному випадку – дуже делікатна тема. Найпростіше зачинити двері, що ведуть до ароматичних радощів, перед носом жінки, які очікують появи на світ немовлят.

Але якщо підходити менш формально, то можна сказати, що обережне застосування деяких ефірних масел не тільки допустимо, але і бажано в період вагітності: апельсин, бергамот, герань (обережно), жасмин (обережно), каяпут, лаванда (обережно), ладан ( обережно), левзея, ліметт, лимон, м’ята (обережно), найолі, неролі, петит грейн, троянда, рожеве дерево, ромашка (обережно), сосна (обережно), чайне дерево, евкаліпт.

Фототоксічность ефірні масла: апельсин, грейпфрут, левзея, ліметт, лимон, мандарин, петит Грейн, розмарин, чебрець. Не наносити на шкіру безпосередньо перед прийомом сонячних ванн. Однак внутрішнє застосування всіх цих масел сприяє більш ефектного і швидкому загару, перешкоджає обгорання і утворення плям.

Ефірні масла, подразнюють слизові шлунково-кишкового тракту: аніс, бей, вербена, герань, материнка, жасмин, імбир, кедр, сосна, пачулі, пальмароза, ялиця, рожеве дерево, цитронелла, чебрець.

Ніколи не приймати на порожній шлунок! Не приймати всередину більше 3 крапель ефірного масла в день! Змішувати ефірні масла з медом, варенням, рослинним маслом, вином і запивати 200 г підкисленою води, чаю, соку, кефіру, йогурту.

При гастритах і виразковій хворобі краще відмовитися від внутрішнього застосування цих ароматів.

Ефірні масла, що не рекомендуються при хворобах нирок: ялина, жасмин, ялівець, ялиця, сандал.

Ефірні масла, що вимагають обережності при підвищеної згортання крові: аніс, базилік, ісопу, кипарис. У будь-якому випадку безперервне застосування цих ароматів не повинно перевищувати 21 дня, після цього мінімальна перерва складає 14 днів.

Ефірні масла, що вимагають обережності при частих судомах: иссоп, розмарин.

Ефірні масла, що вимагають обережності при гіпертонії високих ступенів: Бей, гвоздика, материнка, імбир, кориця, ялівець, мускатний горіх, розмарин, цитронелла, шизандра, чебрець, шавлія. Застосування цих ароматів можливо при корекції доз: 12 – 13 до середньої дозі. Часто судинна реакція на аромат носить тимчасовий адаптаційний характер і через 5-10 днів ісчезает.v

Ефірні масла, що застосовуються з обережністю при гіпотонії: валеріана, жасмин. Застосування цих ароматів вимагає корекції доз: 12 – 13 від середніх. Часто судинна реакція на аромат носить тимчасовий, адаптаційний характер і через 5-10 днів зникає.

Ефірні масла, що застосовуються з обережністю при безсонні: мускатний горіх, шавлія, шизандра, цитронелла, чебрець. Не слід застосовувати ці аромати після 6 годин вечора, якщо тільки Ви збираєтеся лягти спати через 5-6 годин, а не пізніше.

Ефірні масла, тривалі інгаляції яких призводять до надмірного збудження: гвоздика, мускатний горіх, кориця, шизандра, шавлія, чебрець. Чи не кадили безперервно більше 4 годин!

Ефірні масла, застосування яких небажано при нервовому виснаженні: гвоздика, кедр, кориця, мускатний горіх, шизандра, цитронелла, шавлія.

Аромати релаксації, застосування яких небажано перед вчиненням дій, що вимагають активної мобілізації розумової і фізичної діяльності: валеріана. Використання властивостей цього масла можливо за 4-5 годин до події, що вимагає зібраності, рішучості і концентрації уваги.

Ефірні масла, здатні викликати подразнення шкіри: Бей, гвоздика, імбир, мускатний горіх, розмарин, кориця, ялиця, цитронелла, чебрець, шизандра, евкаліпт. При гіперчутливості типі шкіри слід розводити ці аромати в наступній пропорції: 1 крапля на 15 г основи.

Ефірні масла, що викликають короткочасне, але інтенсивне печіння шкіри: апельсин, вербена, гвоздика, материнка, кориця, мандарин, ялівець, мускатний горіх, розмарин, цитронелла, чебрець.

Ефірні масла, не сумісні з алкоголем: кедр, чебрець.

Ефірні масла, що не рекомендуються при недокрів’ї та застосуванні залізо і йодовмісних ліків: лаванда.

Ефірні масла, не поєднувані з гомеопатичними препаратами: м’ята, ромашка. Домінуючий характер цих ароматів «скасовує» дію гомеопатичних засобів.

Аромати, які можуть спровокувати короткочасний ларингіт (захриплість): меліса, шизандра. Тривалість неприємних симптомів – близько 2 годин.

Ефірні масла, енергетично несумісні з кармічні захворюваннями (новоутворення, псоріаз): ладан, кипарис.

Ефірні масла, які небажано використовувати безперервно більш двох-трьох тижнів: аніс, базилік, ісопу, герань, кориця, кипарис, меліса, ялівець, мускатний горіх, сосна, цитронелла, чебрець, шавлія.

Ефірні масла, що ослабляють статевий потяг чоловіків: м’ята.
Природно, мінімальна концентрація різноманітних компонентів в одній краплі ефірного масла є гарантією відсутності побічних дій; однак, завжди, вибираючи Своє ефірне масло, необхідно враховувати і Свої проблеми.

Ароматерапія – естетична методика. Почуття міри – ознака високого смаку.

Інформація була взята з книги Світлани Миргородської «Аромалогія. Quantum Satis ».

Массандра вино: огляд марок, історія підприємства, відгуки експертів і характеристика знаменитого кримського вина (115 фото)

Внесок графа Воронцова в розвиток кримського виноробства беззаперечний. Саме під його керівництвом стали випускатися знамениті вина Масандри. Він заклав перший виноградник і виноробню. Слово «Массандра» має грецьке походження. Спочатку воно звучало як «марсанда» і означало угіддя, незручні для проживання.

Граф Воронцов відразу оцінив цінність місцевого клімату і наказав закупити іспанську та французьку лозу. Перші зроблені вина були Мускат білий, Мадера, Токай Кримський. Вже в 1834 році в Масандрі виростало більше 15000 виноградних кущів.

особливості виробництва

Кримське вино Массандра виробляється з використанням класичного способу з місцевого винограду. В процесі виготовлення величезна увага приділяється якості. В продукції компанії «Массандра» відсутні штучні добавки.

Місцеві вина по-справжньому унікальні. Багато в чому це пов’язано з тим, що їх роблять, схрещуючи різні сорти винних ягід. Чи не останню роль відіграє клімат і різноманітний склад грунтів. Сприятливі кліматичні умови і особливості грунту дозволяють вирощувати цукристі сорти, багаті екстрактивними речовинами.

Велике значення має також місце розташування посадок лози. Підносяться над морем круті укоси, оточені сосновим бором, надають напоям дивовижну бархатистість.

Сировина для вина обробляються безпосередньо в виноробних господарствах і лише потім винні матеріали потрапляють на головне виробництво, де проходять додаткову обробку, яка полягає в охолодженні, фільтрації і освітленні.

При цьому величезне значення надається витримці вина. Марочні напої витримують в бочках мінімум 1,5 року. Колекційні вина проходять додаткову витримку в пляшках.

Про продукцію Масандри

Як видно на фото вин Массандра, вони представлені столовими, десертними і міцними напоями. Причому серед них зустрічаються як червоні, так і білі вина.

Базові напрямки:

1. народне;
2. витримане в дубі;
3. вибір винороба;
4. раритетне.

Найбільш популярним білим вином Масандри є Мускат Червоного Каменя. Цей легендарний марочний напій вважається візитною карткою компанії. Його виробляють тільки тут – більше ніде в світі. Він давно набув всесвітню популярність.

Мускат є десертне лікерне вино з винограду однойменного сорту. Його витримують мінімум два роки в дубовій бочці. За цей час він набуває унікальний бурштиновий колір і витончений аромат.

Букет складається з фруктів-квіткових відтінків. Присутній також легкий трав’янистий шлейф. Випуск першої партії був проведений в 1944 р

Одним з найстаріших червоних вин Массандри вважається «Алушта». Цей марочний напій відноситься до категорії столових вин. При виробництві використовують сорти Каберне Совіньон, Сапераві, Морастель. Молоде вино проходить дворічну витримку в дубі. У готового продукту гранатовий колір, складний букет і м’який освіжаючий смак.

Сьогодні комбінат Масандри виробляє шістдесят марок марочних і ординарних напоїв, серед яких можна виділити:

• Токай Південнобережний;
• білий портвейн Кримський;
• Кагор Південнобережний;
• ПинооГри Ай-Даніль;
• Еталіта десертна
• «Ай-Серез
• Мускат таврійський
• Херес Масандра.

Річний обсяг випуску компанії – приблизно десять мільйонів пляшок.

Окремі вина виробляють раз на кілька років.

За ціною вино Массандра цілком доступно для населення, оскільки воно відноситься до вин середнього цінового сегмента.

Місцева продукція багаторазово брала участь в міжнародних конкурсах, займаючи перші місця і заробляючи вищі нагороди. Це зайве підтвердження високої якості массандровских вин.

Відгуки

Відгуки про вино Массандра в своїй більшості позитивні. Це не дивно, адже на виробництві строго дотримуються всі технологічні процеси. Крім того, компанія відмовилася додавати в свої напої штучні виноматеріали і інші добавки, такі популярні останнім часом у більшості виноробних заводів.

Вина Масандри завжди високої якості. У них прекрасні органолептичні характеристики. Їх можна подавати як на торжество, так і на кожен день. Цими напоями родом з Криму по праву можна пишатися.

Фото вина Массандра

Будь ласка, зробіть репост;)