Елімінаційна дієта при алергії – що це таке і головні особливості харчування

Вивчення мікрофлори кишечника допомогло зрозуміти, який вплив надає їжа на здоров’я людини. Виявилося, що окремі продукти викликають алергію і харчову непереносимість. Надалі ці знання допоможуть скласти здоровіше меню, не провокує алергічну реакцію.

Елімінаційна – значить, виключає. Під час такої дієти виключаються продукти, найчастіше викликають негативні реакції з боку шлунково-кишкового тракту і організму. Після цього звична їжа повертається поступово, при цьому ведеться контроль за станом організму і самопочуттям людини.

Науковими дослідженнями встановлено, що основні процеси, пов’язані з імунітетом, відбуваються в кишечнику. Через нервові імпульси мозок отримує команди на виробництво ферментів, гормонів або запуск необхідних реакцій. Тому їжа здатна впливати на «керівний орган».

Якщо їжа сприймається як загроза, вступає в роботу імунна система, запускаються запальні реакції для знищення небезпечних речовин. Елімінаційна дієта дозволяє зрозуміти, які продукти харчування стають тригерами небажаних реакцій, викликаючи алергію, проблеми з травленням і інші неприємні симптоми.

Принцип роботи виключає дієти ↑

Програма харчування передбачає три етапи. Залежно від симптоматики лікар може призначити строгий старт, з максимальним обмеженням, або прибрати з раціону лише деякі продукти.

підготовка

При атопічний дерматит, алергії і інших неприємних симптомах дієту призначають після обов’язкових 2-3 розвантажувальних днів. У цей час пацієнт вживає чисту воду, чай без цукру, щоб допомогти організму очиститися від алергенів і токсинів.

Після цього з раціону виключають цукор в будь-якому вигляді, включаючи сахарозу і фруктозу. Якщо після цього протягом декількох днів наступає поліпшення стану пацієнта, значить негативні реакції організму викликав грибок.

Якщо позитивної динаміки немає, лікар переходить до наступного етапу.

Елімінація (виняток)

У раціоні залишаються страви, які можна гасити, варити, готувати на пару, запікати в духовці або на грилі. Коло допустимих продуктів поступово зменшується до мінімуму, а потім знову розширюється. Це дозволяє відзначити і повторно перевірити реакції організму на окремі інгредієнти.

Під час харчування рекомендується звести до мінімуму кількість солі, спецій і прянощів. Порції повинні бути невеликими. Кількість прийомів їжі – 5-6 в день.

Пацієнт обов’язково веде щоденник харчування, куди щодня вносить такі відомості:

• дата і час прийому їжі;
• інгредієнти страви;
• реакція організму на отриману їжу.

Не рідше 1 разу на тиждень щоденник аналізується лікарем, після чого список продуктів коригується. В середньому кожні два дні з харчування виключається один продукт. Якщо після цього настає поліпшення, значить алергеном виступав саме він.

Етап елімінації для дітей і дорослих не може тривати більше 21 дня, так як обмеження в харчуванні викликають брак корисних речовин і негативно впливають на самопочуття пацієнта.

реінтродукції

Під час цього етапу відбувається зворотний процес – заборонені продукти поступово повертаються в меню (по одному разу в три дня). Такий прийом дозволяє підтвердити реакцію організму на конкретний інгредієнт і виключити можливість помилки.

Після додавання продукту, пацієнт протягом 3 діб відстежує своє самопочуття. Якщо негативних змін немає, їжу вважають безпечною і дозволеної до вживання. Все, що викликає розлад кишечника, підвищену чутливість, алергічні реакції та інші неприємні симптоми, виключається.

Через місяць заборонені продукти можна спробувати ще раз з тієї ж поступовістю, щоб підтвердити підозри і виключити випадкові збіги.

Показання до застосування дієти ↑

Під контролем лікаря принцип виключає харчування з успіхом застосовується у дітей і дорослих з підозрою на алергію, частими проблемами з шлунково-кишкового тракту, загальною слабкістю, нездужанням, депресією. Правильне харчування допомагає прискорити процес лікування хронічних захворювань, тому елімінаційна дієта часто стає елементом комплексної терапії багатьох захворювань.

Заборонені та дозволені продукти ↑

Визначити, що можна їсти, а що не можна, може тільки лікар, виходячи із симптомів захворювання і його поточної фази.

Найчастіше до дозволеним продуктів відносяться:

• овочеві супи без засмажкою, з додаванням кропу, петрушки, зеленої цибулі;
• м’ясо кролика і індички, нежирна яловичина і телятина в відварному або тушкованому вигляді;
• геркулес, гречана і пшенична крупа;
• відварну картоплю, картопляне пюре;
• нежирні кисломолочні продукти без цукру і добавок;
• хліб з цільнозерновий борошна, галети;
• макарони з твердих сортів пшениці;
• рослинна олія;
• свіжі або тушковані овочі (огірки, салат, капуста, огірок, баклажани);
• фрукти – груші, яблука, персики;
• відвар шипшини.

Продукти, які варто обмежити або повністю виключити:

• перші страви на насиченому бульйоні з м’яса, птиці або риби;
• копченості та ковбасні вироби;
• свинина, баранина, качине і гусяче м’ясо;
• напівфабрикати, фаст-фуд;
• тваринні жири;
• курячі яйця;
• «Червону» рибу, ікру, морепродукти;
• консерви, соління, мариновані продукти;
• рис, соя;
• цукор, мед, шоколад, будь-які солодощі і кондитерські вироби;
• фрукти і овочі червоного (жовтогарячого кольору), включаючи всі види цитрусових, ананаси і дині;
• незбиране молоко, сметана;
• горіхи, кава;
• фруктові чаї, компоти, морси, солодкі напої.

Конкретний перелік продуктів з урахуванням індивідуальних особливостей пацієнта підбирає лікар.

Зразкове меню на тиждень ↑

Правильний раціон вибудовується з урахуванням особливостей протікання алергії чи іншого захворювання (в гострій стадії, наприклад, обмеження максимальні).

• Понеділок Виключається цукор в будь-якому вигляді. На сніданок – смузі з вівсяних пластівців і дозволених фруктів. Другий сніданок – хліб з цільнозерновий борошна з відвареним м’ясом індички і часточкою авокадо. Обід – овочевий суп, картопляне пюре з тушкованим м’ясом. Полудень – яблуко, сир. Вечеря – курка з овочами, приготованими на пару.
• Вівторок З раціону виводять пшеницю. На сніданок – вівсянка з фруктами. Другий сніданок – салат Цезар. Обід – овочевий суп, курка на грилі. Полудень – йогурт натуральний. Вечеря – коричневий рис з м’ясом і овочами.
• Середа Виключаються молочні продукти. Вранці – гречана каша і несолодкий чай. Другий сніданок – яблуко або груша. На обід – салат зі свіжих овочів, м’ясні фрикадельки. Полудень – яблуко або груша. Вечеря – дозволена риба, приготована на пару з овочами.
• Четвер Під забороною продукти, що вимагають тривалої обробки. Вранці – яєчня або вівсянка на мигдальному молоці. Другий сніданок – смузі з банана і полуниці. Обід – лосось на грилі, овочевий салат. Полудень – яблуко або груша. Вечеря – грибна локшина з тертим сиром.
• П’ятниця Виключаються підсолоджувачі, солодкі газовані напої. На ранок – смузі з фруктів і овочів. Другий сніданок – салат з пекінської капусти та огірків. Обід – м’ясні фрикадельки з відвареною картоплею. Полудень – яблуко або груша. Вечеря – стейк, запечений на грилі, з зеленню і овочами.
• Субота До заборонених продуктів додається червоне м’ясо. На сніданок – омлет і несолодкий чай. В якості перекусу – яблуко. В обід можна з’їсти макарони з твердих сортів пшениці, салат з овочів. На вечерю – запечена палтус, коричневий рис і спаржа.
• Неділя На сніданок – фруктовий салат, відвар шипшини. В якості перекусу – хумус і будь-які дозволені овочі. В обід можна побалувати себе відвареною картоплею і запеченої куркою. На вечерю – гречка, овочевий салат, відварна або запечена птиця.

Протипоказання ↑

Дієта не має протипоказань, якщо використовується в лікувальних або оздоровчих цілях. Застосовувати принципи виключає харчування для схуднення не можна – жир не піде, а ось здоров’я напевно погіршиться через брак корисних речовин. Дієту слід застосовувати під контролем лікаря.

Фітотерапія при виключає харчуванні ↑

Так як дієта будується на обмеження продуктів харчування, організм постійно перебуває у стресовому стані, дефіцит корисних речовин. Знизити негативні наслідки виключає дієти допоможуть наступні рослини:

• солодка, оман, хвощ і деревій допоможуть знизити алергічні реакції;
• брусниця, каштан, мальва, солодка, буркун знімуть набряки, нормалізують роботу лімфатичної системи, позбавлять від свербежу;
• оман, лопух, топінамбур прискорять виведення токсинів;
• підтримають імунітет ехінацея і елеутерокок, левзея, аралія;
• захистять печінку і нормалізують її роботу ромашка, безсмертник, артишок, расторопша;
• відновить функції шлунково-кишкового тракту материнка, календула, пижмо, шавлія, ламінарія.

Думка лікарів і дієтологів ↑

Серед негативних реакцій на харчові продукти може бути не тільки алергія, а й підвищена чутливість, непереносимість. Ці стани по-різному проявляються і розвиваються. Елімінаційна дієта допомагає визначити, що служить причиною нездужання, без лабораторних досліджень і тестів.

Читайте також:   Що таке дисбактеріоз кишечника у дітей – перші ознаки і як його лікувати?

Що виключає харчування виявляє:

• негативні реакції на хімічні сполуки – сульфати, глютомат натрію, підсилювачі смаку, ароматизатори;
• дефіцит ферментів – наприклад, якщо виникають складнощі з переварюванням молочних продуктів, то організму не вистачає лактази;
• алергію на конкретний вид білка;
• целіакію – аутоімунна патологія, при якій імунітет атакує ворсинки в кишечнику;
• харчову чутливість в результаті проблем з шлунково-кишкового тракту.

Виключає дієта – це зручний інструмент для корекції харчування, який слід використовувати в комплексному лікуванні багатьох захворювань.

Що таке елімінаційна дієта, список продуктів і зразкове меню

Алергія на продукти харчування – часта проблема, з якою доводиться стикатися дорослим та дітям, причому спровокувати побічні ефекти здатна навіть практично нешкідлива їжа.

Лікування алергічних проявів складається з медикаментозної терапії і допоміжних засобів, одне з яких – елімінаційна дієта.

Методика проста і дозволяє безпомилково визначити небезпечний для організму інгредієнт, впоратися з роздратуванням і навіть поліпшити роботу травних органів.

Елімінаційна дієта – що це?

Застосування елімінаційної дієти в лікуванні алергічних реакцій – ефективний спосіб безпомилково дізнатися продукти, що провокують неприємний дискомфорт. Суть методики проста – визначити харчові подразники, від яких доведеться відмовитися на час лікування або взагалі викреслити з раціону, щоб виключити ймовірність повторної хвороби.

У період елімінаційної дієти рекомендується регулярно записувати, які продукти вживаються, їх кількість, навіть час трапези. Обов’язково докладно розписувати метод термічної обробки, реакцію організму на кожне блюдо. Записи показати лікарю, який допоможе визначити алерген, що провокує роздратування і неприємний дискомфорт.

На час лікування доведеться повністю відмовитися від вживання продуктів, що викликають алергію.

 

Схему харчування, меню зазвичай розробляє лікар індивідуально виходячи зі свідчень, смакових переваг, віку, індивідуальних особливостей організму.

 

Якщо після переходу на звичне меню повторно з’явилися ознаки роздратування, доведеться знову вдатися до дієтичного харчування, інакше підвищується ризик розвитку більш серйозних ускладнень.

Тривалість ведення контрольного щоденника, що дозволяє визначити продукт-алерген – не менше двох місяців. Зазвичай цього достатньо, щоб з’ясувати небезпечний для організму інгредієнт, але при необхідності лікар порекомендує продовжити курс.

Обов’язкова умова успішного визначення продукту, що викликає алергію – не брати в продовження курсу будь-які препарати на гормональної основі або протиалергічні ліки. Недбале ставлення до цього правила завершиться відсутністю результатів у визначенні харчового подразника.

Принципи харчування на дієті

Є два основних правила, які рекомендується дотримуватися протягом елімінаційної антиалергійною дієти. Перша вимога – повністю викреслити з раціону деякі продукти, які з високою ймовірністю здатні спровокувати алергію, оскільки містять потужні алергени.

Друга вимога – меню складати, намагаючись вводити в раціон поживні та збалансовані страви. Щодня рекомендується вживати продукти, насичені білковими і мінеральними сполуками, вуглеводами, жирами і вітамінами.

 

Оптимальна кількість калорій, які рекомендується вживати протягом дня – до 2000. Якщо регулярно перевищувати цю норму, є ризик збільшення маси тіла, появи жирових відкладень, навіть ожиріння.

 

У раціоні при елімінаційної дієті повинні бути присутніми овочі, фрукти. Бажано вживати їх без термічної обробки, яка руйнує більшу частину вітамінів і корисних речовин. Рекомендується готувати легкі салати, фреші соки, фруктові або овочеві нарізки.

Заборонені продукти, які рекомендується викреслити з меню

Якщо використовується елімінаційна дієта при алергії, рекомендується вивчити список продуктів, які повинні бути відсутніми в раціоні. На час лікування доведеться провести ревізію в холодильнику і кухонних шафках і викинути небезпечні для здоров’я речовини, здатні викликати погіршення самопочуття і спровокувати додаткові симптоми подразнення.

При приготуванні дієтичної їжі протягом дієти не вживати:

• копченості (рибу, м’ясо, ковбаси);
• сіль, гострі або занадто ароматні прянощі;
• соління;
• горіхи (найбільш небезпечний арахіс, який часто викликає алергічні реакції);
• рибу і морські продукти;
• овочі (томати, хрін, редиску, баклажани, часник, цибуля);
• яйця;
• цитрусові (лимони, апельсини, мандарини);
• кава;
• кондитерські вироби;
• шоколад;
• маринади;
• харчові добавки, ароматизатори, смакові приправи;
• смажені на рослинній олії або жирах тваринного походження продукти.

Харчуватися в продовження елімінаційної дієти дрібно, невеликими порціями (приблизно 150-200 гр.). Сідати за стіл кожні 2-3 години, дотримуючись приблизно однакові часові інтервали.

Щоб не спровокувати роздратування травної системи, вживати легку їжу, приготовлену на пару або відварену.

 

Обов’язково подрібнювати тверді продукти – великі шматочки їжі довго перетравлюються, тому підвищується ризик викликати дискомфорт у травних органах.

 

Напоїв в продовження елімінаційної дієти також приділити особливу увагу. Не рекомендується вживати молоко і молочні продукти, солодку газовану воду, пакетовані покупні соки. Хлібний квас, алкогольні напої, мінералка також під забороною.

Список продуктів елімінує дієти, рекомендованих при складанні меню

Щоб елімінаційна дієта при алергії принесла максимальну користь, заздалегідь ознайомитися зі списком рекомендованих для приготування їжі продуктів. В продовження курсу дозволено вживати нежирне м’ясо (кролик, курка, телятина). Оптимальний варіант термічної обробки – запікання в духовій шафі, відварювання або приготування на пару.

У раціоні елімінаційної дієти також повинні бути присутніми овочі (капуста, картопля, огірки), рослинне і вершкове масло. Обов’язково ввести в меню каші (вівсянку, гречку, пшеничну), які готувати тільки на воді, не використовуючи молоко. Заправляти невеликою кількістю вершкового масла. Доповнити раціон фруктами – яблуками, агрусом, смородиною.

 

Рекомендується також на дієті вживати кисломолочні продукти (жирність – мінімальна). Доповнити меню сирною масою, кефіром, йогуртом (готувати його краще самостійно, не використовуючи заборонені ароматизатори і смакові добавки).

 

При елімінаційної збалансованої дієти в меню дозволено ввести хліб. Скибочки злегка підсушувати, але не смажити в олії. Зрідка дієтологи пропонують побалувати себе десертами або випічкою для діабетиків – ці ласощі не містять цукру, шкідливих добавок, солі.

Зразкове меню елімінаційної дієти

Незважаючи на те що елімінаційна дієта розробляється індивідуально виходячи зі свідчень, є схема харчування, яку рекомендується застосувати, складаючи раціон самостійно. Строго дотримуватися меню не обов’язково, але доведеться враховувати продукти, які знаходяться в списку заборонених – вони повинні бути відсутніми.

Елімінаційна антиалергійна дієта, впорядковане зразкову семиденне меню з рекомендаціями по приготуванню їжі:

сніданок	перекус	обід	вечеря
понеділок	Пшенична каша (зварити крупу на воді, сіль або цукор не додавати, поліпшити смак шматочком вершкового масла), невелике зелене яблуко, несолодкий слабкий чай	Капустяний салат (свіжа білокачанна капуста, зелень кропу, цибулі, огірки, заправка – масло оливи), фрикадельки (готувати на пару або викласти на деко і запекти в духовці), трав’яний напій або чай	Насичений суп з овочів (використовувати моркву, картоплю, солодкий перець, зелень, заправити рослинним маслом), макарони з шматочками відвареного нежирного м’яса, кисломолочний напій або чай	Овочевий вінегрет, чай з несолодким печивом або булочкою
вівторок	Рисова каша (при ожирінні ілюмінацій дієту рекомендується поєднувати з жиросжигающими методиками, тому готувати кашу з бурих зерняток, які не відрізняються підвищеною калорійністю і містять невисокий відсоток крохмалю, небезпечного для фігури), яблуко і чай	Чай з галетами або сухим печивом	Вегетаріанський суп з перловою крупою (готувати на овочевому бульйоні), парові котлети з картопляним пюре або запеченою картоплею, фруктовий компот (цукор не додавати)	Сирний пудинг, напій – кефір або йогурт
середа	Гречка (відварювати крупу на воді, спеції не використовувати), банан або груша, чай	Фрикадельки або котлети з нежирного м’яса (готувати на пару або в духовці), капустяний салат (додати моркву, зелень, рослинне масло), напій – кефір	Щи (додати нежирну сметану), тефтелі (використовувати нежирне м’ясо) з макаронами або відвареною картоплею, рекомендований напій – компот або свіжовіджатий фруктовий сік	Макарони (заправити рослинним або вершковим маслом), подати з шматочками нежирного м’яса, фруктовий або ягідний кисіль
Четвер	Каша (вівсянка або гречана), один фрукт (яблуко, ківі, груша або жменька слив), чай	Овочевий вінегрет, чай з булочкою чи печивом (галетами, хлібцями)	Рагу з капусти, шматочків нежирного м’яса, ягідний або фруктовий компот (не додавати солодкі інгредієнти)	Сирники (полити перед подачею нежирною сметаною), кисіль
п’ятниця	Пшоняна каша, свіжовіджатий сік з яблук або груш	Салат (подрібнити капусту, огірки, заправити рослинним маслом), подати з запеченими в духовці тефтелями, напій – кисіль	Загасити з морквою, шматочками нежирного м’яса картоплю, приготувати суп на насиченому овочевому бульйоні, напій – нежирний кефір	Пиріг з начинкою з яблук, домашній йогурт
субота	Рисова каша-розмазня, напій – чай, дозволено з’їсти несолодке зелене яблуко	Скибочку хліба зі шматочком твердого неострого сиру, свіжовіджатий сік	Тушкована капуста (покласти шматочки курки або яловичини), овочевий суп (кабачки, картопля, морква і солодкий перець), рекомендований напій – ягідний компот або сік	Відварна картопля (полити сметаною), чай
неділя	Макарони (полити розтопленим вершковим молоком), зелений чай	Вінегрет, приготовані на пару тюфтельки, напій з сухих фруктів	Суп на овочевому бульйоні з перловою крупою, тушкована капуста (додати терту моркву, м’ясо курки або кролика), запити чаєм	Сирна ватрушка з чаєм або фруктовим киселем

Читайте також:   Що таке гастроентероколіт – причини, симптоми і способи лікування

Корисні поради

Розібравшись в особливостях і правилах елімінаційної дієти, що це таке і як правильно складати раціон, рекомендується ознайомитися з корисними порадами дієтологів. Від дотримання деяких правил залежить, наскільки швидко і ефективно вийде позбутися від алергічного подразнення і поліпшити загальне самопочуття.

Щоб елімінаційна дієта завершилася позитивними результатами, рекомендується дотримуватися таких вимог:

• раціон складати заздалегідь – краще відразу впорядкувати меню на тиждень, це полегшить підготовку і дозволить уникнути небезпечних для здоров’я помилок;
• Тож не дивно з приготуванням їжі – рекомендується вживати прості поєднання продуктів, що допоможе своєчасно визначити алерген і викреслити його згодом з раціону;
• не допускати голодування, їжу приймати регулярно і без перерв, якщо між основними трапезами турбує неприємне відчуття голоду, допускається позаплановий перекус – з’їсти фрукт, жменьку сухих плодів, випити склянку йогурту або кефіру;
• уникати придбання заборонених продуктів, їх краще не тримати в холодильнику – це дозволить не допустити спокус;
• не експериментувати – в раціоні повинні повністю бути відсутнім продукти, що містять елементи, здатні викликати алергію;
• в складанні меню віддати перевагу свіжим фруктам, овочам;
• вживати багато рідини, особливо чистої води – це допоможе запобігти зневоднення, запустити процес травлення, активувати обмінні процеси;
• не зловживати елімінаційної дієтою – тривалість курсу не повинна перевищувати півроку, якщо цього часу виявилося недостатньо, щоб визначити алерген, звернутися до дієтолога, пройти медичний огляд, що дозволяє визначити причину відсутності результатів.

Елімінаційна дієта – це не суворе обмеження в їжі, якого доведеться дотримуватися протягом усього життя. Після визначення харчового подразника дозволено повернутися до колишнього раціону, виключити з нього тільки небезпечні для здоров’я продукти.

Плюси і мінуси елімінаційної дієти

Проста методика, що дозволяє визначити небезпечні для організму алергени, має чималий ряд переваг, але є також і недоліки, які краще вивчити ще до початку курсу. Серед плюсів елімінаційної дієти відзначають:

• одного курсу зазвичай виявляється досить, щоб з точністю визначити продукт, що викликає неприємний дискомфорт, роздратування, побічні ефекти;
• поліпшується загальний стан здоров’я, самопочуття, активізується робота травних органів;
• знижується маса тіла (в раціоні відсутні небезпечні для фігури продукти – жирне м’ясо, солодощі, копченості та соління);
• шкірні покриви набуває здорового вигляду, очищаються від прищів, висипань, плям;
• підвищується імунітет – здорове харчування позитивно позначається на захисних силах організму, покращує опірність інфекціям, вірусам, сезонні хвороби після елімінаційної дієти практично не турбують;
• організм звикає до збалансованої та поживної їжі, не турбує почуття голоду між трапезами, знижується апетит;
• рекомендується застосовувати елімінаційну дієту навіть літнім людям – в меню відсутні шкідливі продукти, утяжеляющие шлунок, що порушують вироблення гормонів.

У елімінаційної дієті також можна відзначити кілька мінусів, один з головних – тривалість курсу. Щоб точно визначити небезпечний продукт, здатний викликати порушення роботи організму, доведеться правильно харчуватися і дотримуватися обмеження кілька місяців.

Ще один мінус – доведеться витратити час на складання правильного меню, дотримуватися правил приготування їжі. Меню обмежене – є ряд заборонених продуктів, які повинні протягом усього курсу відсутні в раціоні.

До недоліків також зараховують складності в правильному раціоні, які виникають, коли доводиться харчуватися не вдома (в кафе, ресторані). При таких проблемах рекомендується уважно вивчати запропоноване меню, з’ясовувати у офіціантів наявність заборонених дієтою продуктів в стравах.

 

Останній недолік – необхідність регулярно відвідувати лікаря. Дієта повинна контролюватися дієтологом, якому показувати записи з раціоном, реакцією організму на певні поєднання продуктів.

 

Розібравшись в особливостях елімінаційної дієти, що можна їсти і як правильно приготувати їжу, особливих складнощів не виникне, складання раціону займе трохи часу.

Щоб виключити помилки, прикрі непорозуміння і проблеми, краще строго слідувати рекомендаціям дієтолога – це дозволить витягти з дієтичного харчування максимальну користь і позитивно впливати на стан здоров’я.

Важливо! Стаття інформаційного характеру! Перед застосуванням необхідно проконсультуватися з фахівцем!

Елімінаційна дієта при харчової алергії

З ростом інтересу і досліджень мікробіома кишечника, стало відомо, що продукти, мають величезний вплив на здоров’я. Один з ефективних способів поліпшити загальний стан здоров’я і якість життя – елімінаційна дієта.

Вона може виявити харчову алергію, яка лежать в основі хронічних захворювань. У цій статті буде описано, що це за дієта, і користь, яку вона може принести.

Що таке елімінаційна дієта?

Елімінаційна дієта (що виключає) – це короткостроковий план харчування, який виключає певні продукти, здатні спровокувати негативні травні реакції. Далі продукти вводяться знову по одному, щоб визначити, які інгредієнти добре переносяться організмом, а які ні.

Приблизно 70% імунної системи міститься в травному тракті. Кишечник і мозок мають тісний зв’язок через кишкову нервову систему. Вона являє собою серію нейротрансмітерів, які посилають хімічні повідомлення в мозок, щоб викликати вивільнення ферментів, гормонів і запальних реакцій.

Все, що людина вкладає в рот, проходить через травний тракт і впливає на мозок. Цей процес спілкування допомагає зрозуміти, коли організм голодний або ситий. Ці ж сигнали передають повідомлення, пов’язані з мікробними інфекціями і дефіцитом поживних речовин. Коли людина їсть те, що тіло сприймає як загрозу, імунна система і мозок реагують, викликаючи запальну реакцію.

Основна причина дотримання дієти полягає в тому, щоб точно визначити, які продукти є винуватцями проблем з травленням і іншими проблемами, пов’язаними зі здоров’ям.

Симптоми, які можуть спонукати до дотримання елімінаційної дієти:

• постійна діарея;
• здуття живота;
• запори;
• екзема;
• прищі.

Більшість елімінаційних дієт тривають близько 3-6 тижнів. Вважається, що антитіла – білки, які виробляє імунна система при негативній реакції на їжу, – розсіються через 3 тижні. Так що зазвичай це мінімальний час, необхідний для того, щоб людина повністю зцілився і помітив поліпшення своїх симптомів.

Виняток продуктів розглядається тільки тоді, коли інших причин для виникнення алергічних реакцій не було виявлено.

Переваги та недоліки елімінації

Розглянемо кілька переваг виключає дієти:

• розкриває невідомі харчові алергії. Дуже часто виникають проблеми з травленням, навіть коли людина їсть здорову їжу. Чому? Тому що все, що потрібно, це один або два невпізнаних харчових алергену, щоб надати великий вплив на організм в цілому;
• допомагає зменшити симптоми СРК (синдром подразненого кишечника). В рамках дослідження 2006 року, проведеного Медичним центром Університету Канзасу, у 100% пацієнтів відзначалося значне поліпшення симптомів травлення після проходження елімінаційної дієти;
• корисно для лікування синдрому витоку кишковика. Протікає кишка виникає, коли слизова оболонка травного тракту має крихітні отвори, які дозволяють певним речовинам проникати в кровотік, пошкоджуючи систему. Витік кишечника є основною причиною аутоімунних захворювань, таких як хронічний і виразковий коліт. Вважається, що протікає кишка зазвичай викликана непереносимістю глютену, але також може бути викликана цілим рядом інших харчових алергій;
• забезпечує поліпшення шкірних подразнень, таких як екзема та прищі. Існують переконливі докази того, що шкірні захворювання, пов’язані з нез’ясованої харчовою алергією;
• допомагає запобігти і лікувати СДУГ і аутизм. Звичайні харчові алергени, такі як глютен і пастеризовані молочні продукти, можуть збільшити ризик розвитку СДУГ і аутизму, тому що білки з цих інгредієнтів викликають кишкову проникність. Це відбувається, коли речовини просочуються через кишечник, а потім рециркулируют в кровотік, часом діючи в мозку як опіоїдний препарат. Як тільки речовини потрапляють в кровотік, вони вступають в контакт з великою кількістю імунних клітин, що викликають запалення;
• елімінаційна дієта є ефективною і недорогий терапевтичною стратегією для пацієнтів, які страждають від мігрені;
• допомагає людям з еозинофільним езофагітом – це хронічне захворювання, при якому алергія викликає запалення стравоходу, трубки, яка доставляє їжу з рота в шлунок. Людям з ЕЕ важко ковтати суху і щільну їжу, що збільшує ризик задухи.

Читайте також:   Що таке регидратация організму – пероральні і парентеральні кошти

Серед недоліків елімінаційної дієти необхідно вказати:

• тривалість. У деяких ситуаціях пацієнт змушений дотримуватися даної дієти близько року;
• нестача поживних речовин;
• скрупульозне складання щоденного раціону;
• постійне консультування з лікарем;
• втома, головний біль, дистрес, емоційна нестабільність і сильна тяга до їжі;
• велика кількість обмежень в продуктах;
• не завжди можна знайти необхідні продукти поза домом.

Етапи елімінаційної дієти

Елімінаційна дієта складається з декількох частин. З огляду на тяжкість симптомів захворювання, вона може бути дуже суворої або більш ліберальною. По можливості потрібно персоналізувати дієту.

Перший етап – підготовка

Для початку пацієнту необхідно провести кілька розвантажувальних днів. В цей час він зобов’язаний пити тільки чисту воду або не міцний чай. Цей захід необхідно для позбавлення від потрапив в організм алергену, токсинів та інших шкідливих речовин.

Потім людині потрібно прибрати зі свого раціону різні види цукру. Щоб отримати правильні результати обстежень, знадобиться усунути навіть сахарозу і фруктозу. Якщо протягом декількох днів спостерігається поліпшення самопочуття і зменшення негативних симптомів, то можна зробити висновок, що захворювання спровоковано наявністю грибка.

В іншому пацієнт може вживати всі звичайні продукти.

Другий етап – елімінація

Дана фаза допоможе виділити алерген. В цьому періоді з раціону хворого поступово виводяться всі потенційно небезпечні компоненти харчування. Через певний проміжок часу вони повертаються в меню для повторної перевірки реакції організму.

В цей час харчування переходить в економний режим. Прийнятні методи обробки продуктів:

• гасити;
• варити;
• обробляти на пару;
• запікати;
• гриль.

Чи не рекомендовано солити і рясно приправляти страви спеціями, так як це підвищує ризик алергічної реакції. Їсти потрібно невеликими порціями і часто.

Хворий повинен завести спеціальний щоденник харчування. У ньому необхідно вказувати:

• поточну дату;
• час прийому їжі;
• склад блюда;
• реакцію організму на з’їдені інгредієнти.

Лікар аналізує ситуацію хворого за допомогою даного щоденника не менше ніж 1 раз на тиждень. Також доктор надає перелік інгредієнтів, які пацієнт може використовувати в своєму базовому меню. Грунтуючись на цьому списку, відбувається виключення 1 продукту через кожні 2 дні. Як тільки відбулося поліпшення, можна зробити висновок, що за день до цього з раціону прибрали алерген.

Фаза виключення з раціону не повинна тривати більше 3 тижнів, так як в цьому обмеженому режимі не вистачає деяких необхідних поживних речовин.

Третій етап – реінтродукції

Ця фаза потрібна, щоб вводити в меню заборонені інгредієнти. Настав час відстежити особисті тригери їжі і почати тестування продуктів. Додавати їх потрібно по одному, кожні 3 дні, щоб оцінити, які з них погіршують симптоми. Нову їжу необхідно вводити в щедрому кількості, це дасть можливість визначити напевно, чи викликає вона симптоми алергії.

Протягом 3 днів потрібно стежити за реакцією організму на новий продукт. Вона проявитися протягом 72 годин. Якщо симптоми не виявлені, їжу зберігають в своєму плані харчування.

Все, що викликає реакцію, має бути усунуто. Потім, через тиждень або два, необхідно знову спробувати підозрілу їжу ще раз для підтвердження побоювань. Зазвичай, ця фаза тривати від 2 до 4 тижнів.

Список продуктів – що можна і що не можна?

Численні дослідження продемонстрували користь використання дієти, яка виключає деякі компоненти, при проведенні лікування захворювань. До них відносяться:

• крохмалисті продукти: пшениця, ячмінь, кукурудза, жито, жито, овес і хліб;
• цитрусові: апельсини і грейпфрути;
• молочні продукти: молоко, сир, йогурт, кефір та морозиво;
• соя;
• рафінований цукор, мед, кленовий сироп, кукурудзяний сироп, нектар агави, десерт і шоколад;
• горіхи та насіння;
• всі бобові: боби, сочевиця, горох;
• напої: алкоголь, каву, чорний чай, газовані напої та інші джерела кофеїну;
• яйця;
• всі упаковані, оброблені продукти або фаст-фуд;
• пасльонові: картопля, помідори, перець, баклажани і паприка.

При проходженні елімінаційної дієти потрібно прагнути споживати багато сирих, приготованих на пару або насичених овочів, чистих джерел білка і корисних жирів:

• овочі сімейства хрестоцвітих: кольорова капуста, брокколі, брюссельська капуста, крес-салат, пліч Чой, редис, листова капуста і артишоки. Вони надзвичайно корисні для детоксикації печінки;
• інші овочі включають селера, фенхель, огірки, гарбуз, гриби і морські овочі, такі як водорості;
• фрукти з низьким глікемічним індексом: ягоди, лимони, лайми і яблука;
• здорові білки: індичка, баранина, риба (лосось, скумбрія, палтус) і дичину;
• трави і спеції: куркума, орегано, базилік, чебрець, кориця, імбир;
• корисні жири: кокосове масло, топлене масло, оливки і оливкова олія, авокадо;
• ферментовані продукти, такі як квашена капуста, кимчи, кокосова вода, кефір, кокосовий йогурт і яблучний оцет є ключовими добавками для забезпечення попередньо метаболізованих поживних речовин і прибутків;
• зерно – рис, гречка, квиноа, амарант.

Зразкове меню дієти елімінації

Цей 7-денний план дієти розроблений дієтологом. У таблиці наведено приблизний варіант харчування на етапі ліквідації продуктів:

день	ліквідовані продукти	сніданок	перекус	обід	вечеря
1	цукор	ягідний смузі	Сендвіч з індичкою і авокадо	Нежирний сир і середнє яблуко	Курка на грилі з брокколі і на пару
2	цукор і пшениця	Вівсянка зі свіжими ягодами і молоком	Курячий салат Цезар на грилі	Знежирений, без цукру ванільний йогурт і 10 сирих мигдалю	Обсмажені курка і овочі з коричневим рисом
3	цукор, пшениця, молочні продукти	Гречка і чай	Середнє яблуко або груша	Салат зі свіжої капусти з морквою, м’ясні фрикадельки	Лосось в имбирно-соєвому маринаді з брокколі на пару і коричневим рисом
4	цукор, пшениця, молочні продукти, продукти високого ступеня переробки	Яєчня і вівсянка з мигдальним молоком	Полунично-банановий смузі	Лосось на грилі і салат з цитрусових	Локшина з грибами, брокколі та тертим пармезаном
5	цукор, пшениця, молочні продукти, продукти високого ступеня переробки, дієтична газована вода і штучні підсолоджувачі	Смузі з замороженої малини і чорниці, зеленого яблука, селери, ½ огірка і шпинату	Салат зі свіжої капусти і огірків, м’ясні фрикадельки, чай	Овочевий суп, тушкована картопля з м’ясом і кампот	Маринований стейк смажений на грилі з міксом зелені
6	цукор, пшениця, молочні продукти, продукти високого ступеня переробки, дієтична газована вода і штучні підсолоджувачі, а також червоне м’ясо	Вегетаріанський омлет, зелене яблуко, чай	Середнє яблуко і 1 столова ложка арахісового масла	Макарони з салатом з овочів	Смажений палтус зі спаржею і коричневим рисом
7	цукор, пшениця, молочні продукти, продукти високого ступеня переробки, дієтична газована вода і штучні підсолоджувачі, червоне м’ясо і алкоголь	Шпинат, огірки і базилік з фруктовим салатом	Хумус і овочі	Салат з журавлини і квиноа	Індичка і м’які тако

Наведене меню можна коригувати відповідно до стану пацієнта.

Для складання індивідуального плану харчування напишіть лист з поміткою «Елімінаційна дієта» на e-mail  darya.khimchenko@gmail.com  – автору проекту та за сумісництвом сертифікованому дієтолога-нутриціології.

• Поради для досягнення найбільшого успіху
• Наведене меню можна коригувати відповідно до стану пацієнта.
• Чим більше людина вкладає в елімінаційну дієту, тим більше він від неї отримає:

1. 1. Продумайте меню. Люди, які проводять тиждень до початку програми, розшукуючи рецепти, які підходять для дієти, досягають більшого успіху, ніж люди, які відразу ж починають її виконувати.
   2. Тримайте під рукою продукти, які можуть знадобитися. Приготувати їх потрібно заздалегідь у великій кількості.
   3. Приберіть на кухні. Краще позбутися продуктів, які не є частиною фази елімінації.

Елімінаційна дієта вважається золотим стандартом для з’ясування причин хвороб шлунково-кишкового тракту. Але перш ніж приступити до дієти, потрібно проконсультуватися з професіоналом, щоб він переконався, що дієта дотримується правильно і організм отримує всі необхідні елементи живлення.

( 10