Користь і шкода зеленої гречки - яка калорійність?

Крупи і борошняні вироби

17.03.2018

9.1 тис.

6.1 тис.

7 хв.

На відміну від звичної коричневої гречки, зелена не береться термічній обробці, отже, повністю зберігає свій багатий біохімічний склад.

До того ж це екологічно чиста крупа, так як при її вирощуванні не використовують синтетичні добрива та пестициди. Особливо популярний цей продукт харчування у Сироїд.

Існує чимало рецептів з включенням «живий» гречки: її додають у салати, паштети, перемелюють на борошно.

ІСТОРІЇ схуднення ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення: ‘Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю …’ Читати докладніше >>

Завдяки відсутності термічного впливу зелена гречка має багатий хімічний склад. У ній міститься близько 18 амінокислот, в тому числі незамінних. Також в ній присутні:

вітаміни: групи В, РР, Е, К;
мікро- і макроелементи: фосфор, калій, кальцій, мідь, марганець, натрій, селен, цинк;
залізо;
органічні кислоти;
флавоноїди і кварцетин;
крохмаль;
ефірні масла.

Важливо відзначити відсутність клейковини і глютену, що дозволяє включати зелену гречку в постійний раціон людям з непереносимістю даних компонентів і при порушеннях в роботі травної системи.

Продукт показаний для схуднення, так як калорійність на 100 грам становить всього 300-310 ккал . Харчова цінність визначається розподілом БЖУ: білків – 13,27 г, жирів – 3,5 г, вуглеводів – 72 м

Регулярне вживання зеленої гречки забезпечує організм необхідною кількістю вітамінів і інших важливих елементів. Завдяки антиоксиданту проантоціанідіни в складі відбувається блокування процесу розподілу ракових клітин і розвитку різних патологій. Продукт надає сприятливу дію на серцево-судинну систему:

знижує рівень холестерину в крові;
відновлює нормальний артеріальний тиск;
зміцнює стінки судин і серцевий м’яз;
попереджає запальні процеси і формування тромбів;
служить профілактикою інфарктів і інсультів.

У порівнянні з іншими злаковими культурами, зелена гречка менш насичена крохмалем. Тому рекомендована при цукровому діабеті.

Жінкам рекомендується перевагу віддавати саме цьому виду гречки, так як вона благотворно впливає на стан шкірних покривів, волосся і нігтів.

Продукт широко використовується в різних дієтах для схуднення, а також проявляє наступні корисні властивості:

легко засвоюється, швидко і надовго насичує;
прискорює метаболізм;
виводить шлаки і токсини;
налагоджує роботу шлунково-кишкового тракту;
проявляє регенеруючі і протизапальні властивості;
нормалізує функціонування підшлункової залози;
знижує рівень глюкози в крові;
підвищує захисні функції організму від вірусів і бактерій;
позитивно впливає на роботу мозку, усуває депресивні стани і позбавляє від безсоння.

Жива крупа приносить користь опорно-руховому апарату, показана при артрозі, артриті, остеопорозі. Для чоловіків гречка є корисною харчовою добавкою для нарощування м’язової маси. Також допомагає швидко відновлювати фізичну форму після важких тренувань. Підвищує витривалість і потенцію.

Останнім часом найбільшою популярністю користується пророщена зелена гречка. У такому вигляді вона більш живильна. Це ідеальний варіант для людей, які відчувають щодня тривалі фізичні та розумові навантаження, стрес.

В ході проростання в зернах активізуються ферменти, які розщеплюють БЖУ на більш прості за ступенем засвоюваності компоненти. Тому при вживанні такого продукту організм витрачає менше енергетичних ресурсів.

Цілюща дія паростків:

виводять «поганий» холестерин і служать профілактикою атеросклерозу;
знижують тиск;
покращують кровообіг;
знімають внутрішньочерепний тиск;
мінімізують ризик утворення холестеринових бляшок на стінках судин;
зміцнюють імунітет;
прискорюють розщеплення жирового шару.

Позитивно впливають на загальний психологічний стан, запобігаючи депресії.

Пророщувати зелену гречку в домашніх умовах нескладно (зазвичай це роблять безпосередньо перед приготуванням будь-яких страв):

1. Спершу крупу ретельно промивають під краном і заливають теплою водою. Чекають поки спливе все сміття і деформовані крупинки.
2. Застеляють друшляк марлею, куди викладають крупу. Зверху накривають тієї ж марлею, промивають продукт ще раз.
3. Забирають на 9-10 годин в тепле місце. Після зволожують марлю і залишають ще на 8 годин.
4. Потім марлевий кокон прибирають, а гречку обмивають, щоб видалити утворився шар слизу.

Вживати таку гречку рекомендується свіжої, але можна зберігати в холодильнику до 3 днів. Двічі на добу треба її промивати, щоб не закисла.

Є пророщену крупу можна як самостійну страву або додавати сіль, приправи і спеції, нерафінована олія, мед. Смачні з проростків овочеві і фруктові салати. На сніданок їх можна включати в йогурти, змішувати з горіхами і мюслі. При поєднанні з іншими пророщених злаками корисність продукту підвищується.

Основні протипоказання до вживання зеленої гречки:

схильність до підвищеного газоутворення;
холецистит;
діти у віці до 2-х років, так як можливі запори;
підвищене згортання крові.

В цілому гречка є природними ліками і радикального шкоди здоров’ю людини не несе. Головне, не є її у великих кількостях.

Приготування зеленої гречки при використанні в цілющих цілях відрізняється від стандартного. Зазвичай коричневу крупу варять, але в даному випадку цей варіант не підходить, так як втрачається більшість корисних речовин. Існує кілька способів готування зеленого продукту:

1. Запарювання: засипають в термостійкий посуд, заливають гарячою водою і дають настоятися 2-3 години.
2. Замочування: заливають гречану крупу прохолодною водою, залишають на 2 години. Після цього зливають рідину і промивають чистою водою.
3. Перемелювання: гречку подрібнюють до порошкоподібного стану в кавомолці. Вживають в такому вигляді, запиваючи водою. Таким способом вдається позбутися від зайвої ваги.

Багатьом не подобається специфічний запах і смак зеленого зерна – він легко усувається, якщо додати мед і фрукти.

З пророщеної гречки виходить смачна і ніжна каша, сильно відрізняється від традиційної, з використанням марною обсмаженої гречки:

1. Попередньо зерно замочують на кілька годин, потім обмивають чистою водою від слизу.
2. У киплячу воду всипають крупу і відключають вогонь буквально через 2 хвилини.
3. Накривають щільно кришкою і дають настоятися 15-20 хвилин.

Коли вся вода вбереться, блюдо вважається готовим до вживання. Для смаку додають масло (вершкове, рослинне), рубану зелень, овочі.

На 2 порції знадобиться:

200 г пророщеної зеленої гречки;
груша;
персик;
банан;
5 фініків;
чверть чайної ложки кориці;
100 мл води.

Процес приготування не займає багато часу. Досить в чашу блендера скласти всі інгредієнти, влити воду і подрібнити до отримання однорідної маси. Фініки тут служать подсластителем, які допустимо замінити на мед або будь-який сироп. У виборі фруктових та ягідних складових немає ніяких обмежень, беруть на свій розсуд.

Для салату знадобиться:

1 стакан зеленої гречки з паростками;
1 авокадо;
свіжий шпинат або рукола;
2-3 шт помідор;
3-4 часточки в’яленого томата;
1 середній кабачок;
1 груша.

Для соусу:

0,5 склянки горіхів кешью;
сік від половини лимона;
свіжий базилік;
чорний мелений перець – на смак;
50 мл води;
2-3 ст. л. масла оливи.

З представленого списку виходить 4-5 порцій.

Спосіб приготування:

1. Всі інгредієнти нарізають шматочками, поміщають в салатницю.
2. Додають гречку з паростками і шпинат.
3. Для соусу необхідно замочити кешью на 2 години. Потім їх збивають в блендері разом з базиліком, оливковою олією і водою. Повинна вийти однорідної консистенції маса.

Розкладають салат по порціях і заправляють приготовленим соусом. По боках прикрашають свіжою зеленню.

Складові:

помідори – 2 шт;
цукіні, морква, болгарський перець, цибуля-ріпка – по 1 шт кожного;
соняшникова олія – 25-30 мл;
будь-яка свіжа зелень – пучок;
вода, сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Зелену крупу варять за стандартним методом.
2. Томати нарізують кубиками, всі інші овочі – довільної форми. Морква можна натерти.
3. Розігрівають на сковороді олію, складають туди овочеві заготовки. Обсмажують кілька хвилин.
4. При утворенні золотистого відливу доливають воду, щоб вона приховувала продукти на 1 см.
5. Доводять до кипіння, підсолюють і накривають кришкою. Гасять близько 30 хвилин.
6. Складають в готові овочі гречку і дають страві настоятися хвилин 10-15.

При подачі посипають свіжою рубаною зеленню.

Інгредіентний склад:

пророщена зелена крупа – 1 склянка;
яйце – 1 шт;
вершкове масло – 20 г;
часник – 1 зубок;
ріпчаста цибуля – 0,5 частина головки;
солодкий болгарський перець – 1 шт;
помідор – 1 плід;
м’якоть від одного авокадо.

Процес приготування:

1. Гречку промивають під проточною водою. Сире яйце збивають окремо і перемішують його з крупою.
2. Вершкове масло розтоплюють на сковороді, викладають туди гречаної-яєчну суміш. Обсмажують до розсипчастого стану, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою.
3. Додають подрібнений часник, цибулю і будь-які спеції. Заливають воду вище гречки на 1-1,5 см.
4. млоять під закритою кришкою 10-15 хвилин.
5. Тим часом ріжуть: перець, помідори і авокадо. Закладають їх в кашу за 3-5 хвилин до відключення плити.

Читайте також: Що таке BCAA і для чого вони потрібні?

Замість авокадо допустимо використовувати його масло.

Каша може бути приготовлена в мультиварці. Досить закласти продукти в чашу, виставити режим пароварки і чекати результату. Для каші із зеленої гречки в мультиварці знадобиться крупа і вода в співвідношенні 1: 2. Солять і кладуть масло вже перед подачею на стіл. Зазвичай таке блюдо готується за 20 хвилин.

Унікальність зеленої гречки в тому, що є її дозволяється в будь-який час доби, навіть перед сном. І це ніяк не відіб’ється на здоров’я і фігуру.

Важливо правильно вбирати крупу при покупці. При цьому звертають увагу на колір і запах: якісний продукт зеленуватого відтінку і без затхлій аромату. Зберігають гречку в герметичній тарі або полотняних мішках, в темному і добре провітрюваному місці. При тривалому зберіганні зеленувато зникає, тому великі запаси продукту робити недоцільно.

Історія однієї з наших читачок Інги Єрьоміної:

Особливо пригнічує мене моя вага, в свої 41 важила я як 3 сумоїста разом узяті, а саме 92кг. Як прибрати зайву вагу повністю? Як впоратися впоратися з перебудовою гормонального фону і ожирінням? Але ж ніщо так не спотворює або молодить людину, як його фігура.

Але що зробити, щоб схуднути? Операція лазерна ліпосакція? Дізнавалася – не менш 5 тисяч доларів. Апаратні процедури – LPG-масаж, кавітація, RF-ліфтинг, міостимуляція? Трохи доступніше – курс коштує від 80 тисяч гривень з консультантом дієтологом. Можна звичайно намагатися бігати на біговій доріжці, до нестями.

І коли на все це час знайти? Та й все одно дуже дорого. Особливо зараз. Тому для себе я вибрала інший спосіб …

Читати далі >>

Зміст Показати

Зелена гречка: калорійність і БЖУ на 100 грам, хімічний склад і харчова та енергетична цінність, скільки калорій в відвареної на воді, кбжу

Еко-тенденції здорового харчування продовжують розбурхувати уми населення і набувають все більше число прихильників. У числі найбільш актуальних напрямків – вживання в їжу зеленої «живий» гречки, яка прийшла на заміну традиційної термічно обробленої крупі ядриця.

Поки в ЗМІ нахвалюють зелену гречку і представляють цю крупу як панацею від усіх хвороб, розберемося, яка її реальна користь, що в ній міститься і чи можна з її допомогою схуднути.

Корисні нутрієнти зеленої гречки

Склад вітамінів і мінералів в необробленої гречаній крупі відрізняється від складу в звичній коричневої крупі ядриця.

нутрієнт	Зміст в 100 г сирої зеленої гречки	Зміст в 100 г вареної зеленої гречки	Зміст в 100 г сирої гречки ядриця	Зміст в 100 г вареної крупи ядриця
Вітамін А	6 мкг	0,6 мкг	2 мкг	0,6 мкг
вітамін В1	0,4 мг	0,088 мг	0,4 мг	0,102 мг
вітамін В2	0,2 мг	0,041 мг	0,2 мг	0,053 мг
вітамін В6	0,4 мг	0,1 мг	0,4 мг	0,135 мг
вітамін В9	32 мкг	8,204 мкг	32 мкг	10,839 мкг
Вітамін Е	6,7 мг	2,27 мг	0,8 мг	0,271 мг
вітамін РР	4,2 мг	1,9 мг	4,2 мг	1,9 мг
калій	380 мг	95,29 мг	380 мг	126,14 мг
кальцій	20,7 мг	26,44 мг	20 мг	10,27 мг
кремній	81 мг	35,161 мг	81 мг	27,435 мг
магній	200 мг	76,46 мг	200 мг	67,19 мг
натрій	3 мг	294,5 мг	3 мг	1,72 мг
сірка	88 мг	25,5 мг	88 мг	30,61 мг
фосфор	296 мг	98,4 мг	296 мг	98,9 мг
хлор	34 мг	479,89 мг	33 мг	12,31 мг
Залізо	6,7 мг	2,455 мг	6,7 мг	2,225 мг
йод	3,3 мкг	1,49 мкг	3,3 мкг	1,12 мкг
кобальт	3,1 мкг	1,168 мкг	3,1 мкг	1,05 мкг
Марганець	1,56 мг	0,5187 мг	1,56 мг	0,5297 мг
мідь	640 мкг	195,85 мкг	640 мкг	217,26 мкг
молібден	34,4 мкг	12,112 мкг	34,4 мкг	11,652 мкг
фтор	23 мкг	79,61 мкг	23 мкг	88,44 мкг
хром	4 мкг	1,76 мкг	4 мкг	1,35 мкг
цинк	2,05 мг	0,8162 мг	2,05 мг	0,6944 мг

Отже, в вареної зеленої гречці вищий вміст наступних нутрієнтів щодо вареної крупи-ядриця:

вітамін А;
вітамін Е;
кальцій;
кремній;
магній;
залізо;
йод;
кобальт;
молібден;
хром;
цинк.

При цьому вміст вітамінів групи В і РР нижче. Це пов’язано з часом варіння: пропарена крупа швидше доходить до готовності, ніж «жива» гречка, тому вітаміни при приготуванні зберігаються в більшій кількості.

Важливо. Купуйте зелену гречку, яка розфасована в споживчі упаковки для харчових цілей. Зерна гречки для посадки оброблені хімічними прискорювачами зростання і препаратами для боротьби із захворюваннями рослин, що може завдати шкоди організму при вживанні всередину.

Поживна цінність відвареної зеленої гречки

Калорійність вареної зеленої гречки і БЖУ продукту представлені в таблиці.

харчовий показник	Зміст в 100 г вареної зеленої гречки	% Від рекомендованого добового споживання
калорійність	86,7 ккал	5,53%
білки	3,2 г	3,4%
жири	0,9 г	1,3%
вуглеводи	16,4 г	11,47%
Харчові волокна	4,1 г	20,5%
вода	74 г	2,66%

Каша із зеленої гречки – корисний дієтичний продукт. Калорійність 100 г такої каші нижче, ніж калорійність каші з вареної крупи ядриця (101 ккал) через більшого вмісту харчових волокон.

Труднощі зі зниженням ваги можуть виникнути через надлишок швидких вуглеводів в раціоні. Показник швидкості надходження вуглеводів в кров після прийому препарату називається глікемічним індексом.

Глікемічний індекс зеленої гречки дорівнює 15. Це означає, що через 2 години після вживання каші із зеленої гречаної крупи в кров надійде тільки 15% містяться в ній вуглеводів. Наприклад, після вживання 100 г каші, яка містить 16,4 г вуглеводів, через 2 години в крові виявиться 2,46 г глюкози.

Такі показники дозволяють включити кашу з вареної гречки в раціон не тільки людям, які прагнуть знизити вагу, але і страждають на цукровий діабет.

Корисні властивості «живої» гречки

Користь для організму обумовлена хімічним складом цього «живого» товару. Ефекти регулярного вживання продуктів із зеленою гречкою:

Підтягується шкіра і поліпшується її стан, зміцнюються судини. Такий ефект пов’язаний з вмістом кремнію, який стимулює синтез колагену.
Знижується ризик серцево-судинних захворювань. Це властивість зеленої гречки пов’язано з вмістом в оптимальному співвідношенні мінералів магнію, кальцію, калію і міді, а також вітаміну РР.
Зміцнюються кістки, поліпшується стан зубної емалі. Фосфор, фтор, мідь і марганець в складі зеленої гречки допомагають мінералізації кісткової тканини і відновленню кісток після переломів.
Посилюється кроветворная функція організму і відновлюється бар’єрна функція печінки. Залізо, кобальт і вітаміни групи В потрібні організму для синтезу червоних кров’яних тілець. Також залізо входить до складу окисних ферментів печінки, які нейтралізують небезпечні для організму речовини. Кобальт сприяє схудненню, так як активує розпад ліпідів.
Знижується ризик онкологічних захворювань, омолаживаются тканини організму. Цей ефект досягається завдяки вмісту вітамінів-антиоксидантів: вітамінів Е і А, а також молібдену, який бере участь в оновленні ДНК і обміні сірковмісних амінокислот.
Поліпшується травлення. Харчові волокна стимулюють моторику гладкої мускулатури кишечника.
Зміцнюється імунітет. Завдяки вітамінам групи В і вітаміну РР, а також легко засвоюеться амінокислотам активізуються захисні сили організму.
Поліпшується стан волосся і нігтів. Завдяки комплексу мінералів і вітамінів активізується синтез білка кератину – структурного компонента волосся і нігтів.
Зміцнюється нервова система. Вітаміни групи В і фосфор потрібні організму для синтезу і підтримки здоров’я нервових клітин. У 100 г зеленої гречки міститься 1,03 г амінокислоти гліцину – попередника нейроактивности речовини, що відповідає за активність і розслаблення кори головного мозку і підтримку добових біоритмів.
Відновлюється гуморальна регуляція метаболізму. Йод – мікроелемент для підтримки здоров’я щитовидної залози. Хром, цинк, марганець і мідь – кофактор ферментів, що відповідають за нормальне функціонування надниркових залоз, репродуктивних залоз і підшлункової залози.

Всупереч запевненням рекламних ЗМІ, зеленої гречкою не можна вилікувати хвороби нирок, відновити печінку або вилікувати гастрит і діабет, але продукти і страви на основі цієї крупи зможуть підтримати організм під час застуди та знизити вагу при ожирінні.

Зелена гречка – харчовий продукт, який дозволено включати в раціон пацієнтів з особливими вимогами до харчування. Наприклад, вона включається в меню при цукровому діабеті (але не лікує його), целіакії та інших порушеннях метаболізму.

Увага! Зелена гречка містить амінокислоту фенілаланін і протипоказана при фенілкетонурії – вродженої непереносимості цієї амінокислоти.

Як знизити вагу за допомогою зеленої гречки

На основі «живої» гречаної крупи розроблений ряд жиросжигающих дієт. Низька калорійність і багатий склад нутрієнтів допоможуть швидко скинути зайві кілограми без шкоди для організму.

Поширена монодиета на зеленій гречці: при такому режимі харчування інші продукти повністю виключаються з раціону. На строгій дієті можна скинути до 7 кг зайвої ваги за тиждень.

Так як гречана крупа не містить повний склад необхідних для підтримки здоров’я речовин, під час монодієти вживають додаткових БАДи, що заповнюють потреба організму в нутриентах.

Тривалість такого режиму харчування визначається лікарем-дієтологом в індивідуальному порядку.

Людям, важко переходить на новий раціон, корисно влаштовувати розвантажувальні дні на зеленій гречці. Щотижня вибирають 1-2 дня, під час яких з раціону виключаються інші продукти. Ця щадна дієта приносить бажаний результат повільніше, але зате результат зберігається довше.

Дієта на зеленому гречці з кефіром може тривати до півтора тижнів, за час яких скидають до 10 кг зайвої ваги. Крім вареної крупи, в добовий раціон включають до 1 л 1% -ного кефіру.

Увага! Підбір дієти в кожному випадку індивідуальний. Проконсультуйтеся з лікарем-дієтологом, який допоможе підібрати найкращий варіант на підставі результатів ваших аналізів.

Щоб посилити жиросжигающий ефект, рекомендується не варити зелену крупу, а запарювати окропом. При нетривалому впливі високої температури зберігається більше корисних нутрієнтів.

Для швидкого позбавлення від зайвих кілограмів не перевищуйте норму споживання «живий» гречки – 250 г сухої крупи на добу.

Рецепти із зеленою гречкою

Щоб поступово знизити вагу і при цьому не порушити баланс нутрієнтів, візьміть на замітку наступні рецепти смачних і корисних страв.

Суп-пюре із зеленої гречки

Блюдо замінить звичні супи. Суп-пюре багатий білком і вітамінами і заповнює запас сил при високих навантаженнях і після тренувань.

Складові:

зелена гречка – 250 г;
свіжий або заморожений зелений горошок – 80 г;
стебло селери – 1 шт .;
морква – 4 шт .;
картопля – 3 бульби;
цибуля ріпчаста – 2 шт .;
оливкова олія – 2 ст. л .;
сіль, базилік – за смаком.

Гречану крупу запарюють окропом на 3 години . Картопля, цибуля, морква і селера ріжуть кубиками і обсмажують в каструлі на оливковій олії. Додають сіль і базилік. У каструлю додають горошок і смажать ще 5-10 хвилин. Суміш заливають водою так, щоб зникли овочі, і доводять до кипіння.

Овочі проціджують або виймають шумівкою і подрібнюють блендером до консистенції пюре. Додають запарену гречку. Пюре розріджують овочевим відваром до потрібної консистенції супу. Варять під закритою кришкою на повільному вогні ще 7-12 хвилин.

Салат із зеленої гречки з кефіром

Під час гречаної-дієти кефіру користуються цим простим і корисним рецептом. Він вимагає мінімальних витрат часу і сил на приготування. Загальний час готування – не більше 20 хвилин.

Складові:

зелена гречка – 250 г;
кефір 1% – 100 г;
часник – ½ зубчика;
петрушка, кріп, сіль – за смаком.

Зелену гречану крупу варять 10 хвилин в невеликій кількості води. Додають подрібнену зелень, натертий часник і кефір, солять, перемішують. Салат подають теплим.

Сніданок із зеленою гречкою, вівсянкою і бананом

Щоб зарядитися з ранку енергією на весь день, скористайтеся цим швидким і поживним рецептом. Такий сніданок допоможе знизити вагу.

Складові:

крупа зеленої гречки – 250 г;
вівсянка – 250 г;
вода – 500 мл;
молоко – 500 мл;
банан – 1-2 шт .;
мед і горіхи – за смаком.

Крупи варять 10-15 хвилин в суміші води і молока. Додають нарізану банан, зверху посипають горіхами і поливають медом. За смаком додають корицю, мускатний горіх, імбир, бадьян або кардамон.

висновок

Страви з вареної зеленої гречкою – низькокалорійні і підходять людям, що стежать за своєю вагою. Зелена «жива» гречана крупа містить ряд корисних для організму вітамінів і мінералів, які зміцнюють організм і підтримують метаболізм. Калорійність 100 г вареної крупи – 86,7 ккал.

Для досягнення жиросжигающего ефекту на добу вживають не більше 250 г крупи.

Тривалий відмова від інших продуктів в раціоні приведе до метаболічних порушень, так як в гречці міститься неповний ряд необхідних організму нутрієнтів.

Монодієту на зеленій гречці дотримуються під наглядом лікаря-дієтолога, який встановлює її тривалість в залежності від індивідуальних особливостей організму.

Поділіться статтею Завантаження …

Зелена гречка: корисні властивості, калорійність, БЖУ на 100 грам, рецепти

Зелена гречка була відома в України вже давно. Отримували її з зерен гречки і спочатку використовували як лікарський засіб від раку. Придбати крупу можна було тільки в аптеці.

Лікувальні властивості продукту зберігалися тільки в тому випадку, якщо він не піддавався термообробці. Коли гречку потрібно було зберігати тривалий час, її обсмажували, після чого вона годилася лише для використання в кулінарії.

Получавшийся при цьому продукт відомий всім як коричнева гречка, або звичайна гречана крупа.

Склад, калорійність, вибір і зберігання

Зелена гречка містить 18 незамінних амінокислот. До її складу також входять:

вітаміни групи В: В1, В2, РР, В5, В6, В9;
макро- і мікроелементи: калій, фосфор, магній, кальцій, залізо, цинк, марганець, мідь, натрій, селен;
клітковина;
кверцетин;
флавоноїди;
проантоціанідіни.

Співвідношення БЖУ і енергетична цінність крупи на 100 г становлять: білків – 13,25 г, жирів – 3,4 г, вуглеводів – 71,5 г, калорійність – 343 ккал.

Вибираючи продукт, слід звертати увагу на його колір і запах. У якісних зерен зеленуватий колір. Вони не повинні погано пахнути. Якщо крупа віддає затхлістю або цвіллю, то для вживання в їжу вона не годиться.

Зелену гречку можна зберігати в поліетиленових пакетах. Для цього треба використовувати тільки скляні банки або мішечки з натуральної тканини. Термін зберігання крупи не повинна перевищувати року.

Лікувальні і корисні властивості

Користь від вживання зеленої гречки для організму при її регулярному вживанні виражається в стовідсотковому насиченні вітамінами і мінералами.

Лікувальна дія продукту виражається в наступному:

зниження рівня холестерину в крові;
регулювання артеріального тиску;
підвищення еластичності стінок судин;
попередження розвитку тромбоутворення;
зміцнення імунної системи;
поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту;
нормалізація серцевої діяльності.

Проантоціанідіни, який міститься в складі продукту, стримує розмноження ракових клітин, тим самим затримує розвиток пухлини і будучи профілактичним засобом для здорових.

Корисною властивістю зеленої гречки є відсутність в її складі глютену (клейковини). З цієї причини нею можна замінити страви з продуктів, що містять цю речовину (пшениці, жита, ячменю) для людей, у яких є захворювання, пов’язані з непереносимістю цієї речовини.

У продукті міститься невелика кількість крохмалю щодо інших злакових культур, тому його рекомендується вживати тим, у кого цукровий діабет. Через легкої засвоюваності зеленої гречки після її вживання почуття насичення зберігається тривалий час. Тому продукт буде корисний тим, хто хоче схуднути.

Завдяки високому вмісту в зернах вітамінів групи В і заліза крупа корисна при проблемах з нервовою системою. Її вживання знімає депресію, нормалізує сон, покращує роботу головного мозку.

Дієтологами, не знайдено протипоказань до вживання даного продукту. Вважається, що шкоди зелена гречка завдати організму не може. Однак при проблемах з шлунково-кишкового тракту вживати її слід з обережністю.

Пророщена зелена гречка

Для очищення організму і його оздоровлення, а також для підвищення імунітету часто використовують пророщені зерна зеленої гречки. Особливо вони корисні при підвищених фізичних та розумових навантаженнях, а також при стресових станах.

Процес пророщування активізує дію ферментів, які розщеплюють білки, жири і вуглеводи на компоненти, що мають більш просту структуру і тому здатні легко засвоюватися організмом. Вживають пророщені зерна тільки сирими.

Для пророщування крупу необхідно ретельно перебрати і промити. Потім зерна слід помістити в скляну банку або пластиковий контейнер і залити чистою, не холодною водою, яка повинна покривати гречку на 2 см. Через 6 годин крупу потрібно промити і накрити вологою марлею. Посуд бажано прикрити, але так, щоб був забезпечений доступ повітря. Вже через 12 годин повинні з’явитися паростки.

Пророщені зерна перед вживанням необхідно ретельно промивати. Зберігати їх слід в холодильнику не більше 48 годин. Вживати проростки можна як самостійно, так і з додаванням солі, рослинної олії або меду, а також у складі салатів і йогуртах. Крім того, можна робити суміш з пророщених зерен зеленої гречки і сухофруктів.

рецепти приготування

Щоб вживання зеленої гречки принесло відчутну користь, потрібно вміти її приготувати правильно.

Існує кілька рецептів страв з цього продукту. Вживати їх можна як на сніданок, так на обід і на вечерю.

Читайте також: Як правильно пити воду протягом дня, щоб схуднути?

Каша із зеленої гречки

Ця страва істотно відрізняється від відомої кожному гречаної каші. Воно набагато ніжніше, а його смак значно приємніше.

Складові:

зелена гречка – 250 г;
вода – 400 мл.

Спосіб приготування:

Крупу замочити на ніч у воді. Якщо немає такої можливості, все одно необхідно залити зерна водою хоча б на годину.
Злити воду і як слід промити зерна.
Всипати їх в киплячу воду, дати знову закипіти, зняти піну і зняти з вогню.
Накрити каструлю з кашею кришкою і залишити на 20 хвилин.

Гарнір з овочами

Складові:

зелена гречка – 250 г;
вода – 2,5 ст .;
маленький цукіні – 1 шт .;
болгарський перець – 1 шт .;
морква середнього розміру – 1 шт .;
цибулина – 1 шт .;
пучок петрушки – 0,5 шт .;
зубчик часнику – 1-2 шт .;
сіль за смаком;
чорний мелений перець – за смаком;

Спосіб приготування:

Крупу промити і висипати в казан з киплячою водою.
Дати закипіти, зняти піну. Варити на слабкому вогні 15 хвилин;
Овочі та зелень дрібно покришити.
Лук обсмажувати в маслі в казані протягом 2 хвилин. Потім туди ж додати інші приготовані овочі і тушкувати 5 хвилин.
Вийшло овочеве рагу заправити перцем, натертим часником і рубаною петрушкою.
До тушкованих овочів додати варену гречку.
Готовий гарнір залишити під кришкою на кілька хвилин.

Хімічний склад зеленої гречки: калорійність, глікемічний індекс вареної або пророщеної крупи

Прихильники здорового способу життя і правильного харчування, безсумнівно, знайомі з таким продуктом, як зелена гречка. Хоча більшість населення до неї ставляться скептично, асоціюючи слово «зелена» з незрілістю. Насправді зелена гречка – це унікальний вид крупи, що володіє поживну цінність і запасом корисних речовин.

особливість крупи

Головна цінність цієї крупи полягає в тому, що це необроблений продукт . Саме тому її також називають живою гречкою.

На відміну від звичайної гречки, яка присутня на кухні кожної господині, зелена зберегла практично всі цінні речовини , якими наділила її природа.

Мало хто знає, але до 50-их років минулого століття, в Радянському Союзі гречка не оброблялася і поставлялася на прилавки магазинів саме в зеленому вигляді.

Якщо зелена річка з харчової точки зору корисніше, то навіщо її обробляти? Вся справа в тому, що свіжий продукт має недовгий термін зберігання .

При обробці зерна гречки піддаються впливу високої температури, щоб знищити залишки пестицидів і фунгіцидів, використаних при вирощуванні рослини.

Але, на жаль, разом з ними знищується і велика частина вітамінів і корисних мікроелементів.

Обов’язково прочитайте про цікаві відмінності зеленої гречки від коричневої, про які ми й не здогадуємося!

Хімічний склад

Своєю харчовою цінністю і іншим корисним властивостям рослина зобов’язана особливому складу. Гречка містить в собі ряд елементів, необхідних людському організму для здорового функціонування:

Рослинні білки . Їх рівень в гречці до 15%, що значно більше, ніж в інших видах круп. Білок цінний для здорових м’язів, шкіри і кісток.
Амінокислоти . У зеленій гречці міститься рідкісна для рослинного продукту амінокислота – лізин. Він сприяє збагаченню цінними речовинами крові і запобігає анемії.
Вітаміни . Гречка багата вітамінами групи В, Е, РР.
Мінеральний склад . У зеленій гречці можна зустріти практично всі елементи з таблиці Менделєєва. Найбільш корисні з цих елементів: кальцій, залізо, йод, мідь, магній, калій, цинк, фтор. Причому мінерали містяться в гречці рівно в тій кількості, яка необхідна організму людини.
Антиоксиданти . Це важливі речовини, які сприяють боротьбі організму з появою вільних радикалів, а, значить, і раку.
Флавоноїди . Це пігменти, які надають речовини колір. Наприклад, саме завдяки флавоноидам гречка є зеленою. Вони також відповідають за здоров’я внутрішніх органів і уповільнюють процес старіння організму.

Енергетична цінність

Калорійність зеленої гречки – 310 ккал на 100 грам, що складає 23,5% від норми. Досить калорійний продукт, але мова йде про корисні повільних калоріях, які наповнюють організм харчових енергетичним запасом.

Цей запас не відкладається в ідеї шкідливих речовин, а витрачається на роботу організму і його органів.

Показники БЖУ дані в наступній таблиці:

Кількість в грамах	% На 100 грам
білки	12,6	15,4
жири	3,3	5,1
вуглеводи	62,1	48,5

Важливо знати і глікемічний індекс (ГІ) зеленої гречки, який, у порівнянні з іншими видами круп, найнижчий. Перш ніж говорити про цифри, варто розібрати, що таке глікемічний індекс, яке значення він має для здоров’я.

ГІ – це швидкість, з якою засвоюються вуглеводи. Чим вище цифра, тим вище і швидкість.

Відповідно, обмін речовин порушується, організм просто не встигає засвоїти всі вступники речовини, і вони відкладаються порожнім вантажем в крові, внутрішніх органах, жирових складках.

Наприклад, звичайна оброблена гречка має ГИ 50, а зелена – 15. Це означає, що, потрапляючи в організм людина, зерна гречки засвоюються повільно, в результаті чого всі поживні речовини рівномірно розподіляються по органам. За рахунок цього також довго не настає відчуття голоду, що важливо при дієтах.

Користь і шкода

Зерна живий гречки мають масу лікувальних властивостей, які роблять цей продукт незамінним в збереженні здоров’я :

нормалізація рівня холестерину;
поліпшення роботи кровоносної системи, зокрема, судин;
очищення кишечника, нормалізація функцій шлунково-кишкового тракту;
очищення організму від жовчі, шлаків, токсинів;
нормалізація артеріального тиску.

Якщо говорите про користь гречки в боротьбі з конкретними захворюваннями, то цей продукт рекомендується вживати в їжу люди, у яких проблеми з травленням. Також зелена гречка є ефективним засобом при хворобах крові, таких, як лейкемія або анемія.

Крім того, гречка не містить глютен, клейковину, який шкідливий для організму.

Але, незважаючи на велику кількість корисних властивостей, зелену гречку потрібно вживати з обережністю в деяких випадках:

переїдання може викликати здуття і газоутворення в животі;
згущує кров, тому підвищене згортання повинна послужити обмеженням для любителів цієї крупи;
дитячий кишечник слабкий для гречки, її споживання може призвести до запорів і колік.

Як і у випадку з будь-яким продуктом, потрібно знати міру.

Як правильно вживати зерно

Для того щоб всі цінні мікроелементи в крупі збереглися і надійшли з їжею в організм, гречку потрібно правильно готувати. У більшості випадків люди крупу варять або тушкують .

Так ось, варена гречка – це даремний продукт, який не принесе організму ні шкоди, ні користі. Висока температура просто вб’є всі активні речовини.

Тому гречку рекомендовано їсти в сирому або пророщенном вигляді .

Один із способів приготувати живильну гречку на сніданок: ввечері кілька столових ложок очищеної крупи залити склянкою кефіру і накрити. До ранку ви отримаєте чашку смачної і корисної гречаної каші.

Популярним способом приготування зеленої гречки є її пророщування.

Чим корисна пророщена гречка?

В першу чергу, пророщування знищує фітинову кислоту , яка у великій кількості міститься в рослинних зернах, горіхах і в бобових.

Ця кислота вступає в зв’язок з усіма мінеральними речовинами, які надходять в організм, і забирає їх.

Тобто кальцій, залізо, цинк та інші мінерали поглинаються фітіновой кислотою, не встигнувши принести користь людським органам.

Крім того, навіть найменші паростки, отримані в результаті пророщування, сприяють тому, що складні речовини, такі, як цукор, жири, розщеплюються на прості .

Як правильно проростити крупу

Пророщування зеленої гречки не займає багато часу і зусиль. Все, що для цього потрібно: сама гречка, чиста вода і посуд.

крупу ретельно промивають під проточною водою;
поміщають гречку в миску і заливають водою на дві години;
потім знову промивають, щоб позбутися від утворилася слизу;
після гречку просушують за допомогою паперових рушників, інакше вона буде гнити і зопрівати;
готову крупу насипають в банку або в чашку, накривають кришкою і відправляють в сухе прохолодне темне місце;
паростки з’являються вже в перші 12 годин, але краще почекати дві доби.

Вживають пророщену гречку з кефіром, йогуртом, фруктами і ягодами, овочами, сиром, сиром або медом. Гречку також можна додавати в салати і смузі, вже в готові гарячі страви. Пророщена зелена гречка служить прекрасним гарніром для м’яса і риби, овочевого рагу.

Обов’язково ознайомтеся з рецептами смачних страв!

Підводячи підсумки, можна сказати, що зелена гречка – це незаслужено забутий продукт, який, на щастя, знову набуває популярності.

Користь і шкода зеленої гречки – яка калорійність?