Листова капуста – це один з дикорослих видів сімейства капустяні, який є предком будь-яких капусти. Аж до пізнього середньовіччя ця рослина вважалося одним з найпоширеніших овочів у всій Європі. Часто капуста калі іменується браунколь, грюнколь або брунколь. До речі, пекінська, або як її іноді називають китайська капуста – це теж вид одного і того ж листового рослини. Але ж колись калі вважалася їжею виключно для бідняків, завдяки доступності і низькими цінами.
Оздоровчі властивості такого рослини були у великій ціні у древніх римлян і греків. Ніхто не може з упевненістю сказати з якої країни походить цей овоч: в Америці її часто називають «червоною української капустою», а в України довгий час вона залишалася без роботи, і тільки зараз поступово вона знову починає набувати колись колишню популярність.
Зовнішній вигляд і сорти листової капусти
Листова капуста відрізняється від інших видів відсутністю качана. Зовнішній вигляд її деяких сортів настільки красивий, що їх з успіхом застосовують в декоративних цілях для прикраси присадибних і дачних ділянок, садів і городів.
На основі дикорослого рослини, вчені селекціонери вивели безліч різних сортів, що відрізняються між собою формою і кольором листя, пристосуванням до виживання в різних кліматичних умовах, скоростиглістю і висотою. Причому слід зазначити, що спочатку листова капуста мала можливість виростати в холодних регіонах і витримувала навіть перші заморозки.
Зараз же, завдяки виконану величезної селекційній роботі, деякі сорти без проблем переносять як тридцятиградусну спеку, так і п’ятнадцятиградусний мороз.
Найпоширенішим сортом листової капусти є калі або кучерява капуста, якій існує два різновиди – червона і зелена.
Кале червона володіє ажурними листками темно-фіолетового кольору з багряним відтінком. Цей овоч дуже багатий антиоксидантами і флавоноїдами, антоцианами, а в корисних якостях нітрохи не поступається навіть червоному винограду.
Зелена ж, в свою чергу, має смарагдово-зелені мереживні листя, що не втрачають своєї яскравого забарвлення навіть після зими.
І червона і зелена різновиди овоча морозостійкі і витримують заморозки до мінус п’ятнадцяти градусів Цельсія. Дозрівають такі сорти приблизно через два з половиною місяці після висадки в грунт сіянців.
Кале сибірська і калі прем’єр також не бояться холодів, а перша досить вдало культивується по всій території Сибіру, а також на Північному Уралі. Такі сорти досить стійкі до різних захворювань і добре протистоять шкідників.
Кале кучерява, крім декоративних властивостей, має ще й солодкуватим м’яким смаком, що дозволяє використовувати її в їжу. Листя її гладкі, на відміну від мереживних родичів, збористі по краях розкішного фіолетового кольору.
Сорт «чорна Тоскана» відрізняється сірувато-зеленим забарвленням і горбкуватою формою листя, а «Тінторетто» чудово підійде для заготівлі на зиму, так як після заморозки виходить більш насиченим, солодким і ароматним.
Тростинові або очеретяна калі дивовижно доповнює екзотичні салати і страви. Її листя ростуть на міцних черешках і нагадують своїм зовнішнім виглядом листя селери або чаю.
«Діно» – досить високий сорт, що відрізняється тонкими і довгими листям.
«Редбор» дуже нагадує собою пальму з темно-бордовими листям. Часто досягає у висоту до півтора метрів. Такий сорт абсолютно не підвладний заморозків, часто готувати її можна ледь обтрусивши від шару снігу.
Сорт «рефлекс» володіє сіро-зеленими гофрованими листям і відмінними смаковими якостями. Відрізняється високою врожайністю і середньої стиглістю. До того ж такий сорт є одним з цінних інгредієнтів в дієтичному і здорове харчування.
Цінний склад і корисні властивості продукту
Корисні властивості цього дивного рослини обумовлені його багатим вітамінним і мінеральним складом.
Цей овоч є потужним джерелом вітаміну А і аскорбінової кислоти. Також він містить в собі вітаміни групи В, неабияку частку вітаміну К, вітаміни Е і РР.
Мінеральний комплекс представлений магнієм, кальцієм, калієм, міддю, залізом, фосфором, цинком, натрієм, селеном і марганцем. У капусті калі присутні більше кальцію, ніж у молоці. При цьому він набагато краще засвоюється, за рахунок відсутності казеїну.
Є в ній і такі корисні речовини як зеаксантин і лютеїн, які захищають очі від ультрафіолетового випромінювання, а також є індол-3-карбінол, що перешкоджає виникненню і росту ракових клітин.
Міститься в цьому овочі і сульфорафан, теж володіє протираковими властивостями, плюс ще й антибактеріальний ефект. У рослині присутня велика кількість рослинного легкозасвоюваного білка, що містить велику частину замінних і всі незамінні амінокислоти. Багато воно також омега-3 жирними кислотами.
До корисних властивостей рослини відносяться:
- незамінна в веганскої і вегетаріанської кухні, так як є повноцінною заміною м’ясних страв;
- корисна в дієтичному і здорове харчування;
- нормалізація роботи органів травного тракту, особливо після білкових дієт;
- відновлення і поліпшення зору;
- зниження обсягів «шкідливого» холестерину;
- впливає на згортання крові;
- володіє протипухлинними ефектами.
Такий овоч містить в собі пристойну кількість рослинної клітковини, яка благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, є профілактикою запорів і покращує процеси травлення. Крім цього в ньому є речовини, що сприяють детоксикації організму на клітинному рівні, що значно покращує роботу нирок і печінкову функцію.
Під впливом заліза, також міститься в листовій капусті, відбуваються процеси синтезу життєво важливих гормонів: серотоніну, дофаміну і норадреналіну. Також цей мінерал піднімає рівень гемоглобіну в крові, що покращує доступ активного кисню до всіх внутрішніх органів.
Ця рослина сприятливо впливає на імунну систему організму, підвищує його природний захист. Це відбувається за рахунок змісту в ньому корисних антиоксидантів.
Постійне і систематичне вживання такого зеленого овоча сприяє синтезу білих кров’яних тілець, які запобігають потраплянню в організм різного роду бактерій і вірусів.
А сульфорафан і аскорбінова кислота захищають його від впливу вільних радикалів і шкідливих факторів навколишнього середовища.
Гранично високі величини кальцію і вітаміну К в цьому овочі – просто панацея для кісткової системи. Ці речовини активно зміцнюють кістки і перешкоджають втраті кісткових мас. Кальцій без вітаміну К малоефективний, так як саме цей вітамін сприяє його засвоєнню в кістках, а також виведення його з тканин організму, тим самим попереджаючи розвиток кальцинозу. Також він виступає в ролі перетворювача білків кісткового матриксу та значно знижує висновок кальцію з сечею.
Вітаміни групи В в сукупності з гомоцистеїну запобігають крихкість кісток, що істотно скорочує можливість перелому. А омега жирні кислоти сприятливо вплинуть на суглоби: змащуючи їх і повертаючи їм гнучкість.
Каротиноїди, вітамін А, лютеїн і зеаксантин є природними джерелами захисту очей від впливу ультрафіолетового випромінювання. Позамежні рівні бета-каротину перешкоджають виникненню катаракти у літніх людей і запобігають вікову дегенерацію макули.
Також вітамін А збільшує продукцію зорового пігменту – родопсину, який сприяє накопиченню і зберіганню вітамінів в сітківці ока, а зеаксантин має здатність всмоктуватися в неї, що істотно покращує зір. Вітамін До благотворно впливає на процеси кровообігу і кровотворення, тим самим ефективно знімаючи запалення.
Марганець, наявний в капусті калі нормалізує рівень глюкози в плазмі крові, тому такий овоч просто незамінний при цукровому діабеті. Більш того, високий вміст рослинної клітковини сприяє нормалізації ліпідного балансу, зниження цукру, а також корекції рівня інсуліну в організмі.
З виникненням окисного стресу, а також периферичної та автономної нейропатією у діабетиків, допомагає впоратися альфа-ліпоєва кислота – антиоксидант, що входить до складу листової капусти.
Капуста калі абсолютно не має жирової складової і містить близько вісімдесяти відсотків води, що тривалий час зберігає почуття насичення в шлунку. Вітамін С значно прискорює метаболічні процеси, що веде до ефективного зниження ваги. До того ж позбавлення від зайвих кілограмів веде до зменшення цукру в крові і запобігає виникненню цукрового діабету.
Зелена листова капуста містить в собі хлорофіл, що сприяє блокуванню канцерогенних впливів гетероциклічних амінів, що є профілактикою виникнення злоякісних новоутворень. Крім цього, в складі калі є індол-3-карбінол, що знижує ріст ракових клітин і перешкоджає виникненню онкологічних захворювань.
Такий овоч має можливість знижувати ризик виникнення серцевих захворювань, а калій допомагає нормалізувати артеріальний тиск і частоту ударів серця.
Все той же вітамін К є профілактикою таких захворювань, як хвороба Паркінсона і Альцгеймера, за рахунок позитивного впливу на нейрони головного мозку. А омега жирні кислоти перешкоджають пошкодження мозкових клітин, внаслідок підвищеного вмісту цукру.
Протипоказання і шкода капусти калі
Який би це не був чудовий продукт, у нього теж є заборони на вживання. Не рекомендується їсти капусту тим людям, які страждають на сечокам’яну та жовчнокам’яну хворобу, так як в цьому овочі містяться оксалати. Підвищений вміст в овочах вітаміну К значно ускладнить розрідження крові.
Вживання листової капусти іноді є джерелом проблем зі шлунком і кишечником, і може викликати метеоризм, діарею, спазми живота.
Дезінтоксикаційні властивості соку продукту часто призводять до сильної слабкості.
Вирощування і застосування в кулінарії
Вирощування капусти калі процес не трудомісткий і під силу навіть непрофесіоналові.
Для цього потрібно:
- Висіяти насіння в грунт, отриманий при змішуванні землі, піску і торфу, і проростити до появи сходів. Розсаду прорідити і висадити у відкритий грунт до досягнення нею 80 денного віку.
- Рослині необхідний полив, підгортання, розпушування і добриво. При необхідності їх обробляють від шкідників.
- Листя, які можна вживати в їжу відростають приблизно через півтора місяця і їх можна не боячись зрізати, так як на їх місці виростуть нові.
- Капуста калі морозостійка і її можна не прибирати на зиму. Досить залишити коріння в землі, і на наступний рік знову буде урожай.
У кожній країні існують свої рецепти приготування цього корисного овоча. У Німеччині, наприклад, її часто кладуть в тушковану картоплю і додають в бекон, застосовують як приправу до страв з яловичини і свинини.
Однак найбільш корисна вона в свіжому вигляді, так як при термічній обробці втрачається безліч її цінних властивостей.
З її допомогою готують різні салати, так як листова капуста добре поєднується з овочами: помідорами, часником, базиліком і зеленою цибулею. Найкращою заправкою для такого салату вважається лляна, оливкова або гарбузове масло.
В здоровому харчуванні її використовують для приготування смузі і зелених овочевих соків. Її можна заморожувати на зиму, а найбільш грубі листки солять і маринують. Також з капусти калі готують смачні чіпси і лазанью.
Зберігати таку капусту можна протягом двох тижнів у холодильнику в вакуумному пакеті або пластиковому контейнері. При виборі її в магазині звертати увагу на те, щоб листя не були подвял і прим’ятими, а також не містили нальоту або будь-яких вкраплень.
Салат з калі і білою квасолею
Щоб приготувати такий дієтичний салат знадобляться:
Квасоля відокремити від рідини. Овочі порізати будь-яким способом, а капусту порвати руками і змішати все з квасолею. З масла, оцту і спецій приготувати соус і заправити їм салат.
Чіпси з калі
Для приготування знадобляться:
- листя калі – 1 кілограм;
- часник;
- сіль;
- чорний перець;
- оливкова олія.
Прогріти духовку до 180 градусів, потім знизити температуру до ста. Капусту порвати і відправити на застелений пергаментом деко. Поперчити її, посолити і після сбризнутьолією. У прогріту духовку відправити лист і сушити до готовності, не закриваючи повністю дверцята.
На закінчення
Листова капуста калі – дуже цінний, корисний і красивий продукт. Вона здавна використовувалася в декоративних і кормових цілях, але зараз поступово відвойовує своє місце в кулінарії і дієтології.
Її цінний склад робить калі практично панацеєю від безлічі захворювань, а відмінні смакові якості з успіхом застосовуються в кухнях різних країн.
Але не варто забувати про те, що існують протипоказання до вживання цього продукту, тому не зайвим перед її прийомом буде проконсультуватися з лікарем.
Корисні властивості капусти калі, склад, харчова цінність і калорійність, шкода капусти калі
Кале – єдиний вид капусти, який уникнув одомашнення, окультурення. Цей овоч навіть виглядає не як звичні нам сорти капусти – він трохи «розпатланий”, не настільки «строгий» і складається враження про непотрібної нікому зелені. Але не варто так поблажливо ставитися до капусти калі – якщо її ввести в раціон харчування, то можна значно поліпшити здоров’я.
Хімічний склад і калорійність капусти калі
Харчова цінність 100 г:
- Білки: 3.3 м
- Жири: 0.7 м
- Вуглеводи: 8.01 р
- Зола: 1.53 г
- Харчові волокна: 2 г
- Вода: 84.46 г
вітаміни:
- Вітамін PP (НЕ) (PP): 1.67 мг
- Вітамін PP (PP): 1 мг
- Вітамін В9 (В9): 29 мкг
- Вітамін В6 (В6): 0.27 мг
- Вітамін В5 (В5): 0.09 мг
- Вітамін В2 (В2): 0.13 мг
- Вітамін В1 (В1): 0.11 мг
- Вітамін С (C): 120 мг
- Вітамін К (K): 817 мкг
- Бета каротин: 0.092 мг
- Вітамін А (А): 0.0769 мг
Мінеральні речовини:
- Цинк (Zn): 0.44 мг
- Селен (Se): 0.9 мкг
- Мідь (Cu): 0.29 мг
- Марганець (Mn): 0.77 мг
- Залізо (Fe): 1.7 мг
- Фосфор (P): 56 мг
- Натрій (Na): 43 мг
- Магній (Mg): 34 мг
- Кальцій (Ca): 135 мг
- Калій (K): 447 мг
Розглянутий продукт містить білок і вуглеводи в пропорції 3: 1 – це ідеальне поєднання, яке притаманне м’яса й не дивно, що в Європі капусту калі називають «новою яловичиною».
Природно, в цьому овочі практично відсутні жири – погодьтеся, такий унікальний склад основних речовин, необхідних для нормальної життєдіяльності організму, буде безумовно корисним, особливо для тих, хто хоче схуднути і змушений обмежувати себе в продуктах.
Капуста калі в своєму складі містить всі необхідні амінокислоти – з них 9 незамінних і 18 замінних, а ще цей овоч багатий жирними кислотами Омега 3 – таке взагалі в рослинній їжі зустрічається вкрай рідко.
Ну і не можна не згадати про вітаміни в розглянутому овочі – їх перераховувати дуже довго, позначимо лише вітамін С (це не аскорбінова кислота з аптеки, а натуральний вітамін!) І каротінодіди (ретинол і лютеїн). Природно, в складі розглянутого продукту присутні і мікро- / макроелементи, самим «помітним» з яких є кальцій – в капусті калі його навіть більше, ніж в молоці.
Так як жири в капусті калі практично відсутні, а вуглеводи, що входять складу, відносяться до групи легкозасвоюваних, калорійність продукту дуже низька, що робить овоч безцінним для бажаючих позбутися від зайвих кілограмів.
Корисні властивості капусти калі
- Всі дієтологи світу відзначають, що капуста калі дуже важлива для тих людей, хто дотримується вегетаріанських принципів харчування – саме вона заповнить в організмі запас вітамінів і мінералів, всіх корисних речовин, які зазвичай знаходяться в м’ясі.
- Позитивно впливає розглянутий продукт і на роботу травного тракту – стабілізується робота підшлункової залози, перистальтика входить в «робочий режим», припиняються запори.
Крім цього, розглянутий продукт дуже корисно вводити в раціон і з іншими цілями :
- проведення профілактики утворення і розвитку ракових клітин;
- боротьба з дефіцитом кальцію в організмі;
- зміцнення імунної системи (особливо це важливо в сезон простудних захворювань);
- профілактика проблем із зором;
- зниження ваги і боротьба з ожирінням.
можлива шкода
Незважаючи на користь вживання капусти калі, потрібно бути вкрай обережним з цим продуктом тим, хто має в анамнезі захворювання шлунка і кишечника – гастрит, виразкова хвороба, хронічна діарея, метеоризм, дисбактеріоз. Справа в тому, що все-таки калі – це капуста, яка може спровокувати загострення перелічених патологій.
Негативний вплив даного продукту зазначалося і на щитовидну залозу – якщо у людини є хронічні захворювання цього органу ендокринної системи, то краще проконсультуватися з лікарем з приводу доцільності введення капусти калі в раціон.
Цікаві факти про капусту калі
Цей вид капусти морозостійкий – можна виростити найцінніший овоч у себе на присадибній ділянці практично в будь-якому регіоні проживання (не беруться до уваги Крайню Північ і Заполяр’я). Вона витримує морози до -15 градусів, тому зовсім необов’язково восени прибирати її з ділянки повністю – залишивши коріння в землі на зиму, вже ранньою весною отримаєте свіжий урожай капусти калі.
Дуже красиво виглядає червона капуста калі – її листя не відрізняються пружністю, вони не будуть хрустіти, але зате їх зовнішній вигляд і пікантно-солодкуватий присмак перетворять в кращу сторону будь-яку страву.
Взагалі існує три основних види розглянутого продукту :
- в’юнкий сорт – його часто висаджують як квіти для декорування палісадників і клумб;
- стебловий сорт – за зовнішнім виглядом вона в певному сенсі нагадує селеру;
- сорт дино – у цієї капусти будуть товсті і досить довгі листя.
Щоб вживати в їжу дійсно корисний продукт, потрібно знати правила його вибору і зберігання:
- Капуста калі не повинна бути зів’ялої, а її кольору – потьмянілими. Це означає, що овоч дуже довго пролежав на прилавку і, природно, вже втратив більшу частину своїх корисних властивостей.
- Незважаючи на деяку «розпатлана» в зовнішньому вигляді, розглянутий продукт повинен бути пружним на дотик і кілька похрускує / порипувати при стисненні.
- Зберігати капусту калі в свіжому вигляді можна не більше 5 днів в холодильнику, закритому контейнері. Капусту калі не морозять і не використовують для консервації!
Дієтологи рекомендують вживати в їжу свіжу капусту розглянутого сорту, але в кулінарії вона успішно використовується для приготування омлетів і запіканок, салатів з м’ясом і яйцями, складних гарнірів. За даними досліджень після термічної обробки капуста калі втрачає близько 60% своїх корисних властивостей, правда, її пікантний смак залишається незмінним.
Капуста калі вважається дивиною в магазинах і на столах більшості людей, деякі навіть не можуть зрозуміти і прийняти її оригінальний смак. Але те, що користі цей овоч принесе для здоров’я чимало – добре відомо вченим і лікарям, тому варто ввести його в раціон харчування кожної людини.
Капуста Кале – що це таке? Корисні властивості, користь і шкода
Привіт, дорогі читачі. На порядку денному, сьогодні, капуста Кале, що ж це таке? Давайте розберемося разом. Кале є одним з найстаріших сортів капусти. Протягом багатьох-багатьох років Кале була відома, в основному, як декоративну рослину, але вже починала використовуватися на кухні.
Останнім часом ця рослина набирає популярність і займає все більше місця в нашому меню. Які ж корисні властивості Кале, і чому вона унікальна? У середньовічні часи Кале належала до групи найцінніших зелених овочів в Європі.
В даний час капусту зазвичай вирощують в центральній і північній частинах Європи, в Північній Америці та Азії.
Кале воліє прохолодний клімат, а також стійка до шкідників і інших захворювань.
Найважливіше, в Кале – їстівні листя. Її найчастіше можна купити взимку, тому що тоді листя не мають гіркого присмаку.
Капуста Кале – корисні властивості
Кале – рослина зі стеблом довжиною від 10 до 110 см у висоту, сильно розвиненим коренем. У неї великі кучеряві листя, які можуть бути сизими, зеленими, червоними або, під час холодів, фіолетовими.
Калорійність і склад капусти калі
- У 100 грамах цієї капусти міститься всього 49 ккал.
- Серед усього іншого, Кале містить:
- Багато білка, всі важливі амінокислоти.
- Жири та необхідні організму жирні кислоти.
- Вуглеводи і дієтичне волокно.
вітаміни:
- Такі цінні вітаміни, як:
- A, D, E – вони покращують зір, зовнішній вигляд шкіри, волосся і нігтів.
- Вітаміни групи В.
- Вітаміни K та PP – вони мінімізують ризик розвитку раку, відповідають за згортання крові.
- Активний вітамін C – він зміцнює імунітет і регулює обмін речовин.
- Фолієву кислоту, що запобігає серцевим захворюванням і деякі вроджені вади.
мінерали:
Неймовірна кількість мінералів:
- Кальцій – він запобігає захворюванням кісток, покращує стан зубів і прискорює обмін речовин.
- Залізо – воно запобігає анемії, контролює гемоглобін, прискорює ріст клітин, відновлює печінку.
- Магній , що позитивно впливає на серце і нерви.
- Фосфор, калій – вони регулюють водний баланс тіла і роботу серця і м’язів; а також натрій, цинк, мідь, марганець і селен.
Квітка Кале, між іншим, їстівний, коли він схожий на квітучу брокколі в квітні.
Приготувати капусту можна абсолютно різними способами, а побачити її частіше можна в стравах голландської, німецької, португальської або бразильської кухні.
В Японії ця капуста вважається лише харчовою добавкою, з якої виробляють сік. Кале злегка гірка на смак, тому варто комбінувати її з продуктами, які зможуть цю гіркоту нейтралізувати.
Все популярнішими стають вітамінні коктейлі з Кале з додаванням шпинату або фруктів, супів, кремів. Також ця капуста може бути доповненням до соусу або начинки.
Її можна їсти як сирої, так і вареної, смаженої, тушкованої або навіть запеченої. Варто знати, що раніше заморожена капуста стає тоншою на смак і запах.
Кале називають «суперпродуктом» – це означає, що вона також має неймовірні властивостями, що зміцнюють здоров’я.
Як вирощувати капусту Кейл (Кале)
Капуста Кале – користь і шкода
Кале – рослина з сімейства Капуцинів, яке має багато цінних якостей. Капуста Кале, корисні властивості, якої, ми розглянемо нижче, дуже корисна для нашого організму і для здоров’я в цілому.
протираковий ефект
Кале містить сульфорафан – дуже сильний антиоксидант. Цей інгредієнт мінімізує ризик раку передміхурової залози, легень або товстої кишки.
Однак, для того, щоб з’єднання сульфорафан зберігалося в Кале в максимальній концентрації, капусту слід пропарити протягом 3-4 хвилин. Більш тривала термічна обробка може привести до втрати перерахованих вище властивостей.
Позитивний вплив на функціонування серцево-судинної системи
Кале – це вітамінна і мінеральна бомба, що впливає на всю серцево-судинну систему. Калій очищає кровоносні судини, щоб не виникало проблем з доставкою крові, тим самим контролюючи кров’яний тиск.
Вітамін С зміцнює все тіло, ті ж кровоносні судини, знижує рівень холестерину, запобігаючи ризик появи серцево-судинних захворювань.
Вітамін До прискорює згортання крові, що призводить до швидкого загоєнню ран і запобігає кровотечі.
Позитивний вплив на травну систему
Кале містить вищезгаданий сульфорафан, який також володіє антибактеріальними властивостями і особливо швидко реагує на бактерію Helicobacter pyroli, що викликає виразки на стінках шлунка і дванадцятипалої кишки.
Позитивний ефект на очі
Як було згадано вище, капуста містить бета-каротин і вітамін А, відомі своїми властивостями поліпшення зору. Крім того, ці сполуки запобігають курячу сліпоту і сухість очей.
Лютеїн і зеаксантин – компоненти макулярних пігментів – володіють властивостями антиоксидантів, захищають сітківку від дії вільних радикалів і від шкідливого випромінювання.
Виводить шлаки і токсини
Кале містить хлорофіл, який надає подщелачивают дію – він запускає процес детоксикації організму, тобто стрімко виводить шлаки і токсини, а також зменшує запалення і помітно покращує регенерацію.
У їжу вживають тільки листя, не варто вживати грубі частини рослин.
Регулювання обмінних процесів
Здоровий і красивий вигляд шкіри, блискуче волосся і міцні нігті, відмінний імунітет, добротне стан зубів і кісток, відсутність ризику розвитку остеопорозу, запобігання артриту та інших захворювань опорно-рухового апарату – заслуга зеленого овоча Кале.
Шкода і протипоказання Кале
Незважаючи на всі плюси, існують протипоказання до його споживання, і особливо обережними повинні бути люди, у яких спостерігаються проблеми з щитовидною залозою – споживання капусти може привести до гіпертрофії щитовидної залози по причині змісту речовини, що зменшує кількість йоду в організмі.
Наступне протипоказання – це камені в нирках. Капуста містить оксалати, що може привести до утворення оксалатних-кальцієвих каменів.
- Так як капуста містить велику кількість оксалатів, її не варто вживати людям, у яких є камені в нирках або жовчному міхурі.
- Велика кількість капусти в раціоні може привести до діареї, тому знайте міру.
- При індивідуальній непереносимості капусти, або алергії на будь-який інший вид капусти.
- При гастриті, краще відмовитися від вживання сирої капусти, в їжу можна вживати овоч у вареному або тушкованому вигляді.
Де купити і як вибрати капусту Кейл (Кале)?
Кале доступна практично в кожному овочевому магазині, в відділах здорового харчування, в гіпермаркетах і на літніх ринках. Овоч, який ми купуємо, щоб зробити його найсмачнішим, повинен бути в першу чергу здоровим, свіжим і твердим – така капуста має насиченого кольору тендітні листя без видимих плям і пошкоджень.
Перезріла же відрізняється товстими жилами на листках і дерев’яними стеблами. Кале можна зберігати протягом 3-5 днів в герметичному контейнері в холодному місці. Перед приготуванням Кале слід ретельно промити.
Чим корисна Капуста Кале
Представникам сімейства капустяних приділено чимало уваги, як в кулінарії, так і в медицині. Кожен знає про користь брокколі, цвітної або білокачанної капусти, але мало хто чув про родоначальниці цього сімейства, про капусту калі або, як її ще називають, грюнколь. У сучасному світі таку капусту частіше можна побачити в якості прикраси клумб, а все завдяки червоним, зеленим і фіолетовим листям, які не утворюють звичний качан і більше нагадують декоративну рослину. При цьому мало хто знає про цілющі властивості грюнколь, за якими вона перевершує своїх «побратимів». У даній публікації з’ясуємо, чим корисна капуста калі.
Капуста калі в історії
Варто відзначити, що в минулі часи капуста калі вважалася основною сільськогосподарською культурою в країнах з холодним кліматом. Пов’язано це було з її морозоустройчівостью.
В Ірландії та Шотландії саме капуста грюнколь була головним овочем, який вирощувався в спеціальних калі-ярдів (огородиках). Витіснення цієї чудової культури з грядок відбулося лише з появою картоплі.
При цьому, під час Другої Світової війни капусту калі повсюдно додавали в раціон солдатів, пам’ятаючи про її поживні властивості.
Цілющі речовини в капусті калі
Потрібно відзначити, що грюнколь є справжнім лідером серед овочів за вмістом корисних речовин, необхідних для організму людини. У цій овочевої культури міститься повноцінний білок, який легко засвоюється і містить всі незамінні кислоти.
Капуста калі багата кислотами Омега-3, які надійно захищені від окислення великим вмістом антиоксидантів. Грюнколь містить багато біодоступного кальцію, який засвоюється в організмі на 25% краще ніж кальцій, що надходить з коров’ячим молоком.
Вчені виявили в капусті калі більше 50 флавоноїдів, які мають виняткові протизапальними властивостями. Така капуста може похвалитися наявністю активних вітамінів С і А, великим вмістом магнію, а також речовиною глюкорафанін, яке має виражену антибактеріальну і антиканцерогенну властивість.
А речовина індол-3-карбінол, якого також чимало в капусті калі, відомо своєю унікальною властивістю, що дозволяє блокувати ріст ракових клітин.
Корисні властивості капусти калі
З огляду на такий унікальний склад капусти, її дуже часто використовують вегетаріанці, для заповнення дефіциту білка і кальцію в організмі. Фахівці-дієтологи радять включати грюнколь в свій раціон як загальнозміцнюючий засіб, а також для збереження гостроти зору.
З огляду на багатство капусти калі антиоксидантами, її корисно вживати для запобігання простудних захворювань і зміцнення імунітету. Крім того, особам, що сидить на дієті і намагаються позбутися зайвих кілограмів, такий продукт буде вельми до речі, адже грюнколь є дієтичної і низькокалорійною їжею.
Особливо корисний цей продукт для людей, які страждають від оксидативного стресу або хронічних запалень.
Крім іншого, останні дослідження даного овоча показують, що його вживання дозволяє знизити рівень холестерину в організмі, а також поліпшити роботу травного тракту. Дослідження грюнколь тривають і сьогодні.
Вивчаючи речовина індол-3-карбінол фахівці говорять про можливість запобігти раковим захворюванням декількох типів (яєчників, товстої кишки, простати, молочної залози, сечового міхура).
Крім того, вивчається користь цього продукту для людей отримали хімічні отруєння і мають проблеми із зором.
Як готувати
Капуста калі, як і звичайна капуста, може застосовуватися для приготування найрізноманітніших – звичайних і незвичайних страв.
З використанням цієї капусти готують супи, салати і закуски, другі страви, її використовують і для декорування столу. Грюнколь подають як гарнір, використовують в омлетах, вітамінних коктейлях.
Заготовляють капусту методом заморожування, так вона зберігає всі корисні речовини. При її приготуванні треба враховувати деякі правила.
Салати. У салат йдуть тільки листя, товсті стебла і прожилки листя видаляють. Капусту потрібно тонко нарізати для утворення речовини сульфорафан (речовина з протираковими і антибактеріальними властивостями).
Для заправки ідеально підходить оливкова олія, сік лимона, яблучний або бальзамічний оцет. Прекрасно поєднується капуста з помідорами, базиліком, петрушкою, кропом, молодим часником, різними горіхами і зеленою цибулею.
Гарніри. Для гарніру капусту треба тільки бланшувати в окропі кілька хвилин, можна змішати з картопляним пюре, попередньо термічно обробивши і подрібнивши в блендері. Листя капусти, злегка политі оливковою олією, можна запекти в духовці. Подавати такий гарнір можна навіть до смажених грибів.
Другі страви. Капусту калі можна згасити з м’ясом, копченостями. Для приготування ситнішого страви можна додати квасолю і / або картопля. Готують і пасту з овочами, в які додають кучеряву капусту. Слід враховувати, що капуста не вимагає тривалої термічної обробки. Для омлету капусту хвилину-дві припускають на сковороді і заливають збитими яйцями.
Супи. Готують супи на м’ясному або овочевому бульйонах. Її треба дрібно нарізати, видаляючи великі прожилки, за кілька хвилин до готовності страви, закладають капусту, суп готовий.
Капуста Кале – властивості, харчова цінність, застосування
Капуста Кале ( «грюнколь» або «браунколь») – вид городньої капусти, не особливо популярний в українських сім’ях. Її рідко зустрінеш на прилавках місцевих українських супермаркетів. Щоб її придбати необхідно буде відправитися на ринок або великий гіпермаркет. Насправді дана капуста – це джерело незамінних корисних речовин, за що її слід включити в свій раціон харчування.
Що таке капуста Кале
Капуста Кале – це однорічна рослина, що належить до виду Капуста городня, сімейству Капустяні. Вважається, що капуста «грюнколь» доводиться прямим родичем капусти дикої. Даний овоч не утворює качана, її масу складають листя, краї яких нагадують мережива.
Через листя, специфічної форми, в народі таку капусту називають «кучерявою». Забарвлення листя може бути зеленою і фіолетовою. В їжу придатні тільки листя, стебло у даній капусти жорсткий.
У ландшафтах присадибних ділянок часто можна побачити капусту Кале, її люблять за гарний естетичний вигляд і відсутність проблем з вирощуванням.
Харчова цінність і калорійність
При вивченні харчової цінності капусти Кале необхідно відзначити в ній рекордну вміст білка, в зв’язку з цим дана капуста може позмагатися з м’ясом. До того ж рослинний білок засвоюється краще організмом, ніж тваринний.
Харчова цінність і калорійність капусти Кале (таблиця 1)
| У 100 грамах міститься: | |
| Калорійність, ккал | 50 |
| Вода, грам | 84,46 |
| Білки, грам | 3,3 |
| Жири, грам | 0,7 |
| Вуглеводи, грам | 8,01 |
| Зола, грам | 1,53 |
| Харчові волокна, грам | 2,0 |
Вітаміни, макро- і мікроелементи
Конкретні цифри вмісту вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів в капусті Кале дивіться в таблицях нижче.
вітамінів в капусті Кале (таблиця 2)
| У 100 грамах міститься: | |
| Вітамін А, мкг | 0,0769 |
| Бета-каротин, мг | 0,092 |
| Вітамін В1, мг | 0,11 |
| Вітамін В2, мг | 0,13 |
| Вітамін В3, мг | 1 |
| Вітамін В5, мг | 0,09 |
| Вітамін В6, мг | 0,27 |
| Вітамін В9, мкг | 29 |
| Вітамін С, мг | 120 |
| Вітамін К, мкг | 817 |
| Вітамін РР, мг | 1,67 |
макроелеменов в капусті Кале (таблиця 3)
| У 100 грамах міститься: | |
| Кальцій, мг | 135 |
| Фосфор, мг | 56 |
| Калій, мг | 447 |
| Магній, мг | 34 |
| Натрій, мг | 43 |
мікроелеменов в капусті Кале (таблиця 4)
| У 100 грамах міститься: | |
| Залізо, мг | 1,7 |
| Цинк, мг | 0,44 |
| Марганець, мг | 0,77 |
| Мідь, мкг | 0,29 |
| Селен, мкг | 0,9 |
Корисні і шкідливі властивості
Одним з основних корисних властивостей капусти Кале слід відзначити присутність в ній поліненасичених Омега-3 жирних кислот.
Дана кислота є незамінною, це означає, що синтез її в нашому організмі неможливий, і отримувати ми її повинні ззовні, з продуктами харчування.
Омега-3 жирні кислоти беруть участь в утворенні клітинних мембран, передачі нервових імпульсів в ЦНС, а також знижують рівень холестерину.
великої кількості білка і кальцію також робить капусту Кале вкрай корисною.
Вітамін С, що знаходиться в даній капусті, благотворно впливає на клітини стінок кровоносних судин, роблячи їх міцними і еластичними. Вживання в достатній кількості аскорбінової кислоти допомагає знизити ризик кровотеч, і є профілактикою анемії. Також вітамін С допомагає зміцнити імунітет організму.
У складі капусти Кале зосереджені одні з потужних антиоксидантів (вітаміни А, С і селен), які сприяють оздоровленню і омолодженню всього організму, зв’язують і виводять вільні радикали, запобігають появі раку та серцево-судинних захворювань.
Доведено. Систематичне вживання капусти Кале допоможе знизити рівень холестерину в крові і не допустити виникнення атеросклерозу.
Наявність клітковини в даному овоче благотворно позначається на боротьбі з запорами. Капуста Кале допомагає відновити гостроту зору, а також бере участь в профілактиці виникнення дегенерації сітківки ока.
У даній капусті є великий вміст таких важливих мікроелементів, як калій і магній, які відіграють важливу роль в обміні речовин, і беруть участь в харчуванні м’язи серця. Магній також необхідний для профілактики захворювань нервової системи, а саме стресів і нервозов.
Вченими з недавніх пір виявлено наявність у представників сімейства хрестоцвіті (капустяні), до якого відноситься і капуста «грюнколь», речовин під назвою Сульфорафан ііндол-3-карбінол. Ці речовини мають протипухлинні властивості, а саме виявляють, блокують і вбивають ракові клітини в організмі людини.
Показання до застосування
У зв’язку з низькою калорійністю даний овоч рекомендується людям, що знаходяться на дієті, і тим, хто стежить за стрункістю свого тіла.
Для вегетаріанців наявність капусти Кале в раціоні дуже важливо, адже вона містить велику кількість білка, який просто необхідний для обмінних процесів в організмі. Капуста Кале корисна людям, що мають проблеми в серцево-судинної і нервової системи.
Для дітей підліткового віку цей овоч буде сприяти зміцненню кісток і зубів.
Лікарі радять вживати капусту Кале для підвищення імунітету і надання загальнозміцнюючий дії на організм. Ті, хто має поганий зір, а також для тих, у кого робота пов’язана з постійною напругою зорового апарату, наприклад за комп’ютером, дана капуста стане відмінним помічником, так як сприяє відновленню зору.
У зв’язку з тим, що капуста Кале має протиракову дію, то її доцільно вживати людям, які мають злоякісні новоутворення. Також ця «кучерява» капуста, маючи величезну кількість харчових волокон, сприяє профілактиці запорів і виводить з організму шлаки і токсини.
як вживати
Найкраще вживати капусту Кале в сирому вигляді. В цьому випадку вона не втратить ніяких корисних речовин. З сирої дрібно нарізаної капусти готують салати, в які додають різні овочі і спеції.
Відмінним поєднанням для салату є: капуста Кале, помідори, часник, цибуля, базилік, заправлені оцтом і рослинним маслом.
Також непоганим варіантом буде салат з капусти, волоських горіхів, листя базиліка і петрушки, заправлені сметаною або несолодким йогуртом.
З капусти Кале роблять різноманітні соуси з прянощами, які чудово підходять до риби або м’яса.
Капусту також можна гасити, готувати перші страви. Деякі господині маринують дану капусту. Прихильники здорового харчування використовують капусту «грюнколь» для приготування корисних смузі, які часто можуть замінити повноцінний перекус протягом дня. До складу такого напою, крім капусти ще можуть входити: шпинат, різні фрукти (банани, груші), мед і молоко.
Як вибрати і зберігати
При виборі капусти Кале необхідно звертати увагу на загальний стан і колір листя. Листя повинні бути цілісні, свіжі, яскраві, без темних плям і нальоту. Зберігати капусту доцільно в холодильнику, в контейнері для овочів, в окремому пакеті або харчовій плівці.
Вжити її необхідно протягом двох тижнів. Також дану капусту можна заморозити. У такому вигляді капуста Кале може зберігатися до одного року, не втративши корисних властивостей.
Для цього її заздалегідь треба промити під проточною водою, обсушити, дрібно нарізати і помістити в окремий контейнер.
капуста калі
Капуста калі – один з видів капусти. Вона відома і під іншими назвами – грюнколь, браунколь, брунколь. У цьому різновиді капусти відсутня качан, а її листя у вигляді ажурних мережив мають зелену або фіолетову забарвлення. Серед усіх традиційних видів капусти, капуста калі є найбільш схожою на дикі сорти капусти.
У порівнянні зі своїми більш відомими «родичами» такими, як кольорова і брюссельська капуста, а також брокколі, капуста калі не так часто зустрічається в меню кафе і ресторанів. Але це аж ніяк не привід недооцінювати цей чудовий продукт харчування, так як в його складі є багато корисних компонентів.
Якщо умови для вирощування капусти калі є максимально сприятливими, рослина здатна досягти у висоту двох метрів.
Калорійність капусти калі
Калорійність капусти калі становить 50 ккал на 100 грамів продукту.
Склад капусти калі
Капуста калі дуже корисна для людського організму, так як містить величезну кількість вітамінів і мінеральних речовин (калоризатор). В її складі такі вітаміни як А, C, К, PP і вітаміни групи В: B6, B2, B1, а так само мінеральні речовини, наприклад, бета-каротин, калій, кальцій, натрій, магній і фосфор.
За кількістю вмісту амінокислот капуста калі ідентична м’ясу, 200 грамів цього овоча дає організму необхідну добову дозу білка. За кількістю кальцію ця овочева культура перевершує молоко.
Корисні властивості капусти калі
Капуста калі корисна при недостатньому споживанні білка, низькокалорійної дієти, а також дотриманні вегетаріанського раціону харчування, а також при дефіциті кальцію в організмі.
Капусту калі вживають для профілактики захворювань зору, а також при високих зорових навантаженнях (робота за комп’ютером, читання і заповнення документації і т.д.). Її включають в звичний раціон, з метою профілактики і загального зміцнення організму, при ожирінні, з метою зниження загальної калорійності харчування.
Наявність в капусті калі омега-3 ненасичених жирних кислот дозволяє використовувати її як профілактичний засіб проти утворення ракових клітин.
Капуста калі популярна і незамінна в вегетаріанської кухні, так як дозволяє поповнити організм вітамінами і корисними речовинами, присутніми в м’ясі.
Капуста калі в кулінарії
Вживати капусту калі найкраще в свіжому вигляді, без термічної обробки, щоб організм отримав корисні речовини, що входять до продукт в повному складі.
У кулінарії капусту калі використовують в основному як інгредієнт салату (calorizator). Вона відмінно поєднується з іншими овочами, наприклад, помідорами, зеленою цибулею, часником і базиліком. Іноді капусту калі додають в перші і другі страви, а також готують з неї лазанью і чіпси.
