Рис – однорічна рослина родини злакових, що грає величезну роль в харчуванні населення земної кулі. За валовим збором зерна ця культура стоїть на першому місці в світі, по площах посіву – на другому. Понад п’ятдесят відсотків жителів планети використовують рис в своєму щоденному раціоні.
Харчова цінність рису була оцінена ще Буддою, який вважав, що «той, хто пропонує рис, той пропонує саме життя».
У України до XIX століття зерна цього злаку називали «сарацинським зерном», «сарацинської пшеницею» або «сорочинским пшоном». І тільки в кінці XIX століття під впливом німецького назви «Райс» або італійського «рисо» крупа набула назви «рис».
Трохи історії
Рис – найдавніша сільськогосподарська культура, про що свідчать численні знахідки археологів, записи в древніх книгах, найдавніші схеми полів і систем зрошення.
Батьківщиною цього злаку є території сучасних країн Південно-Східної Азії – В’єтнам, Таїланд. Його культивування в цих районах відноситься до сьомого століття до нашої ери. Далі ця культура поширилася на території Китаю і Індії.
Археологічні дослідження свідчать про вирощування рису в шостому столітті до нашої ери. Поступово окультурення і застосування злаку поширилося на землі Японії і Кореї, де він стає основним продуктом харчування населення.
На африканському континенті вирощували інший вид злаку – «голий» рис, який культивували з IV або V століття до нашої ери на берегах Нілу. Правда в даний час цей вид зерна промисловість не вирощується, його витіснив азіатський побратим.
У європейські країни рис потрапив після військового походу Олександра Македонського. Стародавні римляни і греки привозили його з країн Азії. Продукт був дорогим, використовувався тільки в медичних цілях.
Перші рисові поля з’явилися в Італії в Пізі в 1468 році. Рис в Європі набув популярності під час чуми XIII столітті, коли вперше замість пшениці стали обробляти менш трудомістку культуру – рис. З тих пір харчова цінність рису і його смакові якості були оцінені по достоїнству.
види рису
Рис культивують протягом багатьох століть. В результаті природного відбору і селекції в даний час вирощують близько двадцяти видів і понад сто п’ятдесят різновидів цієї культури, сортів же виведено приблизно вісім тисяч.
Всі сорти рису класифікуються:
- за типом (формою) зерен,
- за способом обробки зерен,
- за кольором зерен.
За формою зерен рис буває:
- круглий,
- довгий,
- середньозернистий.
Кожен вид рису використовується в кулінарії для приготування різних страв, наприклад:
- довгий рис застосовується для розсипчастого гарніру, плову;
- среднезёрний – для страв з більш м’якою текстурою;
- круглий – для в’язких каш, пудингів, суші і т. п.
За способом обробки рис ділиться на:
- шліфований (білий);
- нешліфований (коричневий);
- пропарений (золотистий).
За кольором рис буває:
- білий;
- жовтий;
- червоний;
- коричневий;
- фіолетовий;
- чорний.
Залежно від різновиду, способу обробки і приготування рису змінюється його харчова цінність і хімічний склад.
Властивості білого рису (сухого)
Найпоширеніший вид – білий рис. Харчова цінність в 100г його:
- жири – 0.5 грама;
- білки – 8.9 грама;
- вуглеводи – 78 грамів;
- енергетична цінність – 348.7 ккал.
Цей злак містить найбільшу кількість вуглеводів серед продуктів, що відносяться до складних вуглеводів.
Білий рис містить невелику кількість вітамінів: В1, В9, В2, Е, РР. Однак в його складі є йод, калій, кальцій, кобальт, магній, мідь, натрій, фосфор і інші мінерали. Особливо багато в 100 грамах рису:
- магнію – 3630 мкг;
- заліза – 2090 мкг;
- цинку – 1800 мкг.
Рис білий відвареної: корисні властивості
Варений рис – продукт дієтичний. Особливістю цього продукту є повна відсутність глютену, який часто є причиною алергії. Складні вуглеводи в вареному рисі, повільно расщепляясь, є джерелом енергії.
Вживання відвареного рису сприяє зниженню холестерину і глюкози, корисний він при гастритах і виразковій хворобі, його обволікаючі шлунок властивості важко переоцінити при хворобах шлунково-кишкового тракту.
Харчова цінність вареного рису значно нижче, ніж у сухого рису. Рис має чудову здатність при варінні вбирати в себе воду, в результаті чого калорійність 100 грамів вареного рису в три рази нижче, ніж у сухого.
Отже, харчова цінність рису відвареного на воді на 100 грамів:
- калорійність – 116 кілокалорій;
- білки – 2.2 грама;
- жири – 0.5 грама;
- вуглеводи – 25 грамів.
Харчова цінність вареного рису на рослинній олії (100 грамів):
- калорійність -205 кілокалорій;
- жири – 2 грами;
- білки – 2.2 грама;
- вуглеводи – 25 грамів.
Таким чином, відварений рис, хімічний склад і харчова цінність якого розглянуті вище, воістину низькокалорійний дієтичний продукт для постачання організму поруч мінералів і вітамінів. Він відмінно поєднується з овочами, м’ясом, рибою, молоком і т. П.
Бурий рис: особливості та користь
Бурий рис набагато корисніший за білий шліфованого рису. Зерно цього виду більш щільне, продукт вариться довше, за смаковими якостями відрізняється від білого. По суті, бурий рис – це неочищена рисове зерно, яке після очищення перетворюється в звичний білий рис.
Харчова цінність бурого рису на 100 грамів:
- калорійність – 240-260 кілокалорій;
- вуглеводи – 70 грамів;
- жири – 0.6 грамів;
- білки – 10 грамів.
У порівнянні з білим рисом в буром міститься більше корисних речовин і мінералів:
- вітамінів групи В в півтора-два рази;
- калію, магнію і фосфору – майже в три рази;
- клітковини – в п’ять разів.
В оболонці бурого рису (висівках) міститься велика кількість антиоксидантів, які незамінні для роботи серцевої системи і виведення «поганого» холестерину. Бурий рис підвищує розумову активність, сприяє концентрації уваги і покращує пам’ять. Цей вид продукту добре знижує кров’яний тиск і виводить зайву рідину з організму.
Вважається, що вживання бурого рису сприяє схудненню і оздоровленню організму в цілому.
Худнемо на основі бурого рису
Існує безліч дієт, до складу яких входить рис. Пропонуємо вашій увазі одну з них. Вона сприяє очищенню організму, оптимізації роботи кишечника і втрати зайвих кілограмів.
Отже, щодня слід з’їдати:
- свіжих або відварених овочів – 300 грамів;
- сухофруктів – 100 грамів;
- оливкового масла (нерафінованої) – 1 або 2 столові ложки;
- бурого рису – до 180 грамів.
Пити можна тільки негазовану мінеральну воду, трав’яний і зелений чай, настій шипшини (без додавання цукру).
Дієту проводять протягом чотирьох днів, але можна так харчуватися до одного місяця.
Чорний рис: унікальні властивості
Чорний рис з давніх часів вважався настільки унікальним і корисним продуктом, що є його могли тільки імператори.
Корисні властивості цього різновиду злаку полягають в висівковий оболонці зерна, яка містить величезну кількість антиоксидантів, антоціанів. Вони запобігають розвитку злоякісних пухлин, знижують ризик захворювання склерозом, покращують пам’ять і стимулюють мислення. Такі речовини містяться у винограді і чорниці.
Харчова цінність чорного рису (100 грамів) у вареному вигляді становить:
- калорійність – 101 кілокалорія;
- вуглеводи – 21.3 грама;
- жири – 0.34 грама;
- білки – 3.99 грама.
Чорний рис (або інакше його називають диким) відноситься до дієтичних продуктів. Унікальний склад цього злаку дозволяє, поївши цей продукт, досить довго не відчувати почуття голоду, відчувати бадьорість і енергію. Його корисно включати в раціон в період тривалих фізичних навантажень, а також для регулювання і зниження ваги.
Французький смак – червоний рис
Червоний рис росте тільки на глинистому ґрунті, він вирощується в Індії, Африці, Азії. В Європі єдине місце, де росте цей вид злаку – Франція.
Червоний рис цвіте всього лише дві години, потім формуються маленькі плоди – зернятка червоного кольору з ароматом лісового горіха. Ось в цій червоній оболонці містяться мінерали і вітаміни, які є справжнім джерелом краси волосся, шкіри, нігтів, оскільки містять залізо, цинк, магній, вітаміни В, Д, Е, А, F.
Французи віддають перевагу червоному рис всім іншим видам цього злаку. З нього готують гарніри, різотто, додають в салати і т. П.
висновок
Всі види рису корисні для здоров’я людини. Основні властивості цього продукту важко переоцінити:
- Рис незамінний для тих, хто стежить за своєю вагою і бажає схуднути. Складні вуглеводи в його складі забезпечують довготривалий джерело енергії в тканинах і м’язах.
- Не містить глютену, тобто показаний алергікам.
- Рис не містить солі, тому корисний при захворюваннях серцево-судинної системи і патологіях в нирках.
- Рис сприяє виведенню зайвої рідини і солей з організму, покращує обмін речовин.
- Рисова дієта показана при виразковій хворобі і запаленні шлунково-кишкового тракту, так як рисова клейковина сприяє обволіканню стінок стравоходу і шлунка.
- Рис корисний при захворюваннях нервової системи і ендокринних збоях.
- Неочищений рис підвищує інтелект і зберігає пам’ять.
Цей продукт настільки важливий для народів світу, що в деяких азіатських країнах слова «рис» і «їжа» означають одне і те ж. У Китаї слова «сніданок», «обід» і «вечеря» в перекладі означають: «ранній рис», «полуденну рис», «пізній рис».
Рис вважається символом багатства, благополуччя і удачі. Нехай у вашому домі завжди буде рис!
Червоний рис: корисні і лікувальні властивості
Рис – перший окультурений злак з давньою історією та традиціями обробітку. Найбільш ранні згадки про нього, що дійшли до нас, датуються третім тисячоліттям до нашої ери. У кулінарії використовують безліч сортів рису, що відрізняються за формою, кольором і способу обробки зерна. Найбільш затребуваним і дуже корисним, а тому і дорогим, вважається червоний рис.
Спочатку його вирощували на території Індії та Стародавнього Китаю. Через особливого кольору йому приписували містичні властивості, використовували при проведенні релігійних ритуалів і для лікування. В ті часи червоний рис могли вживати в їжу лише знатні і заможні люди. У Китаї він був доступний тільки імператорської сім’ї. А під час військових дій їм пригощали найкращих воїнів.
На територію Європи червоний рис потрапив в VIII столітті. Найкращим чином цю культуру підійшов клімат Франції (долина Камарг). У України почали обробляти рис приблизно в XVIII столітті, а на початку XXI століття в Краснодарському краї вивели два сорти червоного рису – Марс і Рубін, і почали вирощувати їх в промислових масштабах.
Сорти червоного рису
Довга історія обробітку червоного сарацинського зерна, його смакові якості сприяли поширенню цього злаку по всій землі. Сьогодні червоний рис культивують в Італії, Франції, України, Узбекистані, Китаї, Індії, Таїланді, Австралії, США та інших країнах. Порахувати всі виведені людиною і дикі сорти червоного рису досить важко. У таблиці представлені лише деякі з них:
| Сорт червоного рису | Місце обробітку | колір зерна | Смак і аромат |
| Бутанський | Королівство Бутан | блідо рожевий | складний аромат з пікантною ноткою |
| Український Рубін, Марс | Краснодарський край | червоно-коричневий | ніжний злегка горіховий присмак |
| Карго і Hom Daeng | Таїланд | землистий червоний колір з бордовим відтінком | солодкий квітковий запах жасмину після приготування розкривається, оголюючи білосніжну м’якоть |
| Японіка | Японія | темно червоний | після варіння набуває клейку консистенцію |
| Камарг | південь Франції | червоно-коричневий | слабкий горіховий присмак, аромат смаженого мигдалю і житнього хліба |
| девзіра | Узбекистан | від блідо-рожевого до темно-червоного | в процесі приготування зерна збільшуються в розмірах в 4-6 разів |
Всі ці сорти мають спільного предка. За смаковими характеристиками вони будуть незначно відрізнятися між собою, так як смак визначається набором мінералів і корисних речовин, які рослина бере з грунту, а грунту в різних регіонах відрізняються за своїм хімічним складом.
Крім цього, розрізняють тверді і м’які сорти червоного рису. М’які (до них відноситься, наприклад, український рубін) швидше варяться. Незважаючи на ці кулінарні відмінності, всі сорти червоного рису цінуються у всьому світі за високий вміст клітковини і антоціанів (натуральних пігментів).
Не можна плутати корисні і смачні сорти червоного рису з ферментованим шліфованими зернами.
Деякі виробники за допомогою спеціальних грибків фарбують звичайний білий рис, позбавлений оболонки, в червоний колір.
Такий продукт використовують в деяких країнах (в тому числі і в України), як барвник для ковбасних виробів. Застосовують його в китайській народній медицині. А ось в європейських країнах він заборонений.
Склад і характеристики продукту
Багато хто любить червоний рис за солодкуватий горіховий смак з квітковими нотками. Яскравий колір злаку пояснюється великою кількістю червоного пігменту, що міститься в оболонці. Для збереження цієї цінної частини зерен, їх обробляють методом неповної шліфування, видаляючи лише неїстівні грубі лусочки. Саме в червоній оболонці містяться всі корисні речовини, вітаміни і мінерали.
Поживна цінність злаку і калорійність
Калорійність 100 г сухого краснозерністого рису становить приблизно 365 ккал. Після приготування енергоємність продукту (без урахування інших продуктів) варіюється в межах 90-100 кКал. Його харчова цінність в сухому і відварному вигляді в порівнянні з білим шліфованим сарацинським зерном представлена в наступній таблиці.
| Харчова цінність | Білий шліфований рис (сухий) | Червоний нешліфований рис (сухий) | Червоний нешліфований рис (відвареної) |
| білки | 7,0 г | 7,4 г | 2,92 г |
| жири | 0,4 г | 2,1 г | 0,69 г |
| вуглеводи | 77 г | 68,8 г | 19,3 г |
| Харчові волокна, клітковина | – | 9 г | 2,9 г |
| Енергетична цінність | 340 кКал | 360 кКал | 98,5 кКал |
Хімічний склад
Корисні властивості червоного рису визначаються його хімічним складом. Він насичений мінеральними речовинами (Zn, Fe, K, Na, Mg, P, Ca), вітамінами групи В, РР, Н, Е, жирними кислотами (омега-3), клітковиною і легко засвоюваними протеїнами.
Хімічний склад відвареного червоного рису (на 100 г продукту):
| нутрієнт | кількість |
| вітаміни | |
| Вітамін А, РЕ | 13.8 мкг |
| бета Каротин | 0.009 мг |
| Вітамін В1, тіамін | 0.158 мг |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.04 мг |
| Вітамін В4, холін | 12.07 мг |
| Вітамін В5, пантотенова | 0.588 мг |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.2 мг |
| Вітамін В9, фолати | 7.861 мкг |
| Вітамін D, кальциферол | 0.04 мкг |
| Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ | 0.502 мг |
| Вітамін К, филлохинон | 0.7 мкг |
| Вітамін РР, НЕ | 2.0073 мг |
| макроелементи | |
| Калій, K | 88.66 мг |
| Кальцій, Ca | 17.14 мг |
| Магній, Mg | 57.33 мг |
| Натрій, Na | 348.97 мг |
| Сірка, S | 2.51 мг |
| Фосфор, Ph | 132.5 мг |
| Хлор, Cl | 533.16 мг |
| мікроелементи | |
| Залізо, Fe | 0.611 мг |
| Кобальт, Co | 0.134 мкг |
| Марганець, Mn | 1.475 мг |
| Мідь, Cu | 111.92 мкг |
| Молібден, Mo | 0.98 мкг |
| Селен, Se | 9.198 мкг |
| Фтор, F | 90.79 мкг |
| Цинк, Zn | 0.8024 мг |
| Стероли (стерини) | |
| холестерин | 5.2 мг |
Глікемічний індекс червоного рису дорівнює 40. Це ідеальна їжа для людей, які страждають на цукровий діабет.
Корисні властивості
Нешліфований червоний рис – цінне джерело клітковини. Харчові волокна проходять по травному тракту, вбирають воду і надлишок шлункового соку, набухають, викликаючи почуття ситості і притулків харчову масу далі. Тому нешліфований рис є дієтичним продуктом №1.
Антоціани – пігменти, які обумовлюють червоне забарвлення оболонки рису, – це потужні антиоксиданти. Вони пов’язують вільні радикали кисню, що запобігає пошкодженню клітинних мембран. В організмі людини не синтезуються подібні речовини, тому вони обов’язково повинні бути присутніми в раціоні.
Вітаміни, макро і мікроеелементи, сконцентровані в червоній рисової оболонці, беруть участь у всіх важливих метаболічних процесах нашого організму і підтримують в нормі функціонування його органів і систем. Тому червоний рис незамінний продукт в дієтології, народній медицині і в кулінарії.
Застосування в народній медицині і косметології
У червоному рисі оптимально збалансовано вміст корисних речовин. Доведено, що регулярне вживання цього продукту запобігає розвитку захворювань серцево-судинної та імунної системи, ракових пухлин, зупиняє процес утворення каменів в жовчному міхурі. Його рекомендують людям, що страждають на цукровий діабет, так як він допомагає знизити рівень цукру і шкідливого холестерину в крові. Для людей з надмірною вагою рекомендують червоний рис, адже він нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, містить мало калорій і швидко насичує.
У жінок, що вживають в їжу червоний рис, відзначають підвищення еластичності шкіри, вирівнювання зморшок і освітлення пігментних плям. Завдяки відсутності глютену, цей злак радять включати в раціон алергіків і маленьких дітей. У України червоний рис офіційно внесений до категорії продуктів, що підвищують імунітет і сприяють чоловічому довголіттю.
В процесі обробки в зернах червоного рису зберігається зародок, тому їх можна пророщувати. У такому вигляді продукт:
- сприяє зниженню артеріального тиску;
- знижує рівень цукру в крові;
- має протизапальний ефект;
- у годуючих матерів стимулює лактацію.
У косметології борошно червоного рису використовують для очищення пір. Рецепт маски простий: для жирної шкіри ложку борошна змішують з кисломолочним продуктом (кислим молоком, сметаною або йогуртом) і наносять засіб на шкіру обличчя на 5 хвилин; для нормальної та сухої шкіри замість кефіру беруть рослинне масло (оливкова або обліпихи).
Як правильно варити
Червоний рис не тільки корисний продукт. Якщо його приготувати, дотримуючись простих правил, він вразить навіть вишуканого гурмана. Ніжний солодкуватий смак рису з нотами жасмину і мигдалю (іноді з присмаком житнього хліба) відмінно поєднується з фруктами, сухофруктами, горіхами, овочами, м’ясом, рибою, морепродуктами і грибами. З рисом готують плов, супи, різотто, десерти і запіканки. Він часто стає інгредієнтом салатів.
Для приготування 100 г рису необхідно взяти 200-250 мл окропу. Зерна потрібно переглянути, якщо є сміття і лушпиння, перебрати, ретельно промити холодною проточною водою, помістити в посуд з товстим дном, залити закипілої водою, посолити і накрити щільно прилягає кришкою. На середньому вогні рис необхідно довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до готовності приблизно 30 хв.
Так як червоний рис готується довше, ніж білий шліфований, деякі господині і кухаря попередньо замочують його у воді на кілька годин або на всю ніч. Це значно скорочує час приготування до 15-20 хв. Перед подачею страва повинна настоятися не менш 5 хв.
Червоний рис для схуднення
Всі вже знають, що дієта, заснована на харчуванні рисовими кашами з відшліфованого зерна, – шкідлива і навіть небезпечна. Такий принцип харчування збіднює організм вітамінами, згубно впливає на стан шлунково-кишкового тракту.
А червоний рис – цінний дієтичний продукт. Він практично не містить жирів. Складні вуглеводи дають великий заряд бадьорості і сил. Харчові волокна нормалізують перистальтику кишечника і мікрофлору, сприяють швидкому насиченню. Тому краснозерновой рис відмінно допомагає в боротьбі із зайвою вагою.
Протипоказання і шкода
Протипоказань вживання в їжу червоного рису практично немає. Його включають в дієтичне меню алергіків і діабетиків, маленьких дітей і літніх людей, рекомендують при надмірній вазі і проблемах з шлунково-кишкового тракту. Але будь-який продукт при неправильному вживанні може заподіяти шкоду. Надлишок цього рису в раціоні може мати негативні наслідки:
- сприяти набору ваги;
- призводити до проблем з травленням (посилення метеоризму, запори);
- неякісне зерно може містити небезпечні речовини, токсичний вплив яких при надмірному вживанні значно посилюється;
- не рекомендують також червоний рис людям з хронічними захворюваннями шлунково-кишкового тракту в періоди загострення.
Єдине важливе обмеження при вживанні червоного рису – це помірність.
Вибір і зберігання продукту
При виборі червоного рису необхідно звернути увагу на виробника. Залежно від умов зростання він може містити шкідливі токсичні сполуки (важкі метали, нітрати). Зерно, вирощене в екологічних умовах, не може бути дешевим. Низька ціна повинна насторожити.
Зберігати червоний рис потрібно так само, як і інші злакові культури. Місце зберігання повинно бути темним, сухим і герметичним.
Корисні властивості червоного рису, хімічний склад і правила приготування
Рисова крупа вважається, мабуть, найпопулярнішою в усьому світі – з нею роблять навіть салати! Всі звикли до білого круглого або довгозернистий рису, але останнім часом на прилавках магазина з’явився і червоний рис.
Це для сучасних людей він вважається дивиною, а ось в Стародавньому Китаї добре знали про його дивовижних корисні властивості.
До речі, в ті далекі роки червоний рис називали «забороненим», тому що він подавався тільки на стіл імператорської сім’ї, а ще їм годували воїнів перед важливими битвами – вважалося, що цей продукт додасть їм сили.
Звичайно ж, вчені досліджували червоний рис і дійсно підтвердили його користь для людського організму.
Хімічний склад червоного рису і його калорійність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 303 кКал
- Білки: 7,5 гр
- Жири: 2,6 гр
- Вуглеводи: 62,3 гр
- Харчові волокна: 9,7 гр
- Вода: 14 гр
- Моно- і дисахариди: 0,9 гр
- Крохмаль: 61,4 гр
- Зола: 3,9 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,4 гр
- Ненасичені жирні кислоти: 1,9 гр
вітаміни:
- Вітамін PP: 3,8 мг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,34 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,08 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,6 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,54 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 35 мкг
- Вітамін E (ТЕ): 0,8 мг
- Вітамін H (біотин): 12 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 5,3 мг
- Холін: 85 мг
мікроелементи:
- Залізо: 2,1 мг
- Цинк: 1,8 мг
- Йод: 2,3 мкг
- Мідь: 560 мкг
- Марганець: 3,63 мг
- Селен: 20 мкг
- Хром: 2,8 мкг
- Фтор: 80 мкг
- Молібден: 26,7 мкг
- Бор: 224 мкг
- Ванадій: 400 мкг
- Кремній: 1 240 мг
- Кобальт: 6,9 мкг
- Алюміній: 912 мкг
- Нікель: 51,6 мкг
макроелементи:
- Кальцій: 40 мг
- Магній: 116 мг
- Натрій: 30 мг
- Калій: 314 мг
- Фосфор: 328 мг
- Хлор: 133 мг
- Сірка: 60 мг
Взагалі, точну калорійність даного продукту ніхто не назве – цей показник варіативний і залежить від того, яким способом приготовлена крупа. Калорійність продукту може коливатися в межах 300 – 350 Ккал на 100 грам, при цьому червоний рис вважається поживним і корисним.
А склад цього виду рисової крупи взагалі унікальний! По-перше, в червоному рисі містяться практично всі представники лінійки вітамінів В.
А вони «відповідають» за нормальну роботу більшості органів травної системи, стабілізують психоемоційний фон і діяльність центральної нервової системи.
По-друге, в даному продукті досить багато мінеральних речовин – наприклад, в ньому присутня залізо, магній, йод, калій, фосфор і кальцій. По-третє, червоний рис «знаменитий» своїми амінокислотами – ці речовини сприяють нормальній роботі всього організму в цілому.
Корисні властивості червоного рису
Червоний рис – це особливий продукт, який «забезпечений» м’якою оболонкою. Саме вона надає стравам аромат свіжого хліба, містить найбільше амінокислот, мінералів і вітамінів.
Червоний рис, в першу чергу, відрізняється багатим вмістом клітковини – вона забезпечує злагоджену і безперебійну роботу кишечника, покращують його перистальтику, регулюють мікрофлору. Саме завдяки цим властивостям, червоний рис відноситься до дієтичних продуктів і може використовуватися в раціоні харчування худнуть – насичення настає швидко, кишечник працює відмінно, ніяких запорів або діареї.
Дуже корисно вводити в раціон харчування розглянутий продукт людям з діагностованим цукровим діабетом. Справа в тому, що унікальний склад червоного рису здатний нормалізувати рівень цукру в крові. А ще він сприяє виведенню «шкідливого» холестерину з крові – це вже можна віднести до профілактики серцево-судинних захворювань.
Дана крупа – потужний антиоксидант, виводить з організму токсичні речовини, солі важких металів і радіонукліди. Тому червоний рис можна і потрібно використовувати не тільки як профілактичний засіб проти утворення злоякісних пухлин, але і як прискорює відновлення після курсу хіміотерапії.
Вчені, в ході власних досліджень, зробили кілька цікавих висновків :
- зміст магнію в червоному рисі забезпечує здоров’я центральної нервової системи, покращує роботу головного мозку, нормалізує діяльність серцево-судинної системи;
- магній укупі з кальцієм попереджає розвиток остеопорозу, артриту та інших захворювань опорно-рухового апарату і зубів;
- присутність калію в червоному рисі робить продукт корисним людям, які мають в анамнезі ревматизм і інші патології суглобів – калій сприяє виведенню солей, зменшує прояви запального процесу в суглобах;
- червоний рис – відмінне джерело заліза, що допомагає і запобігти анемію, і швидше від неї позбутися (у разі наявної).
Зверніть увагу: в складі червоного рису є багато амінокислот, присутні навіть ті, які характерні для м’ясних продуктів – цей факт робить його незамінним для вегетаріанців. Крім цього, в червоному рисі відсутня глютен – речовина, на яке у багатьох людей розвивається потужна алергічна реакція.
Можлива шкода червоного рису
Вважається, що червоний рис не може заподіяти шкоди здоров’ю людини – цей продукт можна вводити в раціон харчування цілком здоровим людям і тим, хто має в анамнезі хронічні захворювання, дітям та людям похилого віку.
Єдине попередження від лікарів – червоний рис, все-таки, дуже калорійний, тому зловживати цим продуктом тим, хто стежить за своєю фігурою, не варто.
Як правильно приготувати червоний рис
Червоний рис вариться звичайним способом, його можна використовувати не тільки як гарнір, але і для приготування плову, у вигляді добавки до салатів, з нього можна готувати пудинги і запіканки. Врахуйте, що зварений червоний рис може мати неоднозначний смак і вигляд, а ці фактори вже залежать від того, де виростала культура :
- південь Франції – червоний рис короткий, круглозерністий, при варінні стає липким і не може використовуватися для приготування плову або розсипчастої каші;
- в Гімалаях – червоний рис теж буде липким, але його колір після варіння стане блідо-рожевим;
- в Таїланді – червоний рис після варіння має легкий жасминовий аромат і солодкуватий присмак;
- в Індії – рис має насичений рубіновий колір, який залишається незмінним і після варіння, каша виходить розсипчастою.
Червоний рис, безсумнівно, гідний присутності на столі кожної людини. Це не екзотика, а самий натуральний скарб корисних речовин для здоров’я людини – користуйтеся дарами природи!
Червоний рис – корисні властивості, протипоказання, особливості виду
Ще кілька років тому червоний рис був екзотичним продуктом для українців. Однак сьогодні його популярність стрімко зростає, особливо у прихильників правильного харчування і здорового способу життя. Саме дикий рис червоного кольору вважається найбільш корисним серед інших нешліфованих видів рису, в яких також збережена цінна висівковий оболонка. Недарма в Стародавньому Китаї червоний рис був доступний тільки знатним особам і членам сім’ї імператора.
Склад і властивості червоного рису
Червоним називають рис, що пройшов незначну промислову обробку без шліфування, з кольором оболонки від рубіново-червоного до бордово-коричневого. Саме в ній містяться найбільш цінні речовини. Крупа з такого злаку легко готується, має приємний, трохи солодкуватим горіховим смаком і хлібним ароматом.
У таблиці наведено дані про найпоширеніші сортах червоного рису:
| Сорт червоного рису | Країна походження | опис зерна |
| Карго (Тайський) | Таїланд | Довгозерний, бордовий (близький за кольором до глини) |
| девзіра | Узбекистан | Среднезерний, з смужкою червоного або коричнево-червоного кольору, світлішає після промивання, найшвидший в приготуванні |
| Рубін | Індія, США, Україна | Довгозерний, темно-червоний (яскравий) |
| Японіка (Акамай) | Японія | Круглий, коричнево-червоний, з підвищеною клейкістю |
| Камарг | Франція | Среднезерний, бордово-коричневий з вираженим горіховим смаком і ароматом |
Калорійність червоного рису в сухому вигляді варіюється від 355 до 390 ккал в 100 г, але кількість калорій знижується в 3 рази після приготування продукту. У порції звареного злаку всього 110-115 ккал. До того ж його відносять до корисних складних вуглеводів. Адже показник глікемічного індексу в залежності від сорту червоного рису становить від 42 до 46 од.
Склад червоного рису (100 г):
- Білки – 7,6 г
- Жири – 2,4 г
- Вуглеводи – 69 г
- Клітковина – 9,1 г
вітаміни:
- А – 0,13 мг
- Е – 0,403 мг
- РР – 2,3 мг
- В1 – 0,43 мг
- В2 – 0,09 мг
- В4 – 1,1 мг
- В5 – 1,58 мг
- В6 – 0,6 мг
- В9 – 0,53 мг
Макро-, мікроелементи:
- Калій – 230 мг
- Магній – 150 мг
- Кальцій – 36 мг
- Натрій – 12 мг
- Фосфор – 252 мг
- Хром – 2,8 мкг
- Залізо – 2,3 мг
- Цинк – 1,7 мг
- Марганець – 4,1 мг
- Селен – 25 мкг
- Фтор – 75 мкг
- Йод – 5 мкг
Червоний рис в кулінарії використовується для приготування гарнірів, супів, салатів. Може бути і самостійною стравою. Найкраще поєднується з м’ясом птиці, рибою, овочами (виняток крохмалисті: картопля, ріпа, квасоля). Час варіння – близько 40 хвилин, співвідношення крупи і води – 1: 2,5. У готовий рис допустимо додати рослинне масло: оливкова, лляна та ін.
Порада: в червоному рисі збережений зародок, тому він підходить для пророщування. Зазвичай перші паростки з’являються через 3-4 дні, якщо зерна помістити у вологе середовище. Насипте рис в 1 шар на тарілку або невелике блюдо і накрийте мокрою марлею або тканиною (лляної, х / б).
Чим корисний червоний рис?
Червоний рис поєднує в собі корисні властивості всіх сортів нешліфований і дикого рису з індивідуальними цінними якостями.
Завдяки збалансованому складу, який багатий на вітаміни А, Е, всієї групи В, калієм і магнієм, злак стабілізує обмінні процеси і артеріальний тиск, підтримує нормальну роботу серцево-судинної системи, перешкоджає накопиченню солей в суглобах.
Благотворно рис з червоною оболонкою впливає на м’язову тканину, за що цінується спортсменами. Він стабілізує настрій і загальний емоційний фон, бере участь у виробленні серотоніну. Через низький глікемічного індексу крупу можуть спокійно вживати діабетики. Червоний рис не тільки не викликає стрибків глюкози в крові, але допомагає організму виробляти власний інсулін.
У пігментах, які забезпечують червоно-бордовий відтінок оболонки, міститься велика кількість антиоксидантів. Таке ж, як в яскравих овочах і фруктах. Їх позитивний вплив проявляється в зниженні концентрації вільних радикалів, що руйнують захисну оболонку здорових клітин тканин і органів.
В результаті:
- підвищується стійкість до будь-яких захворювань;
- зменшується ризик появи злоякісних новоутворень (особливо у всіх відділах кишечника);
- сповільнюються процеси старіння.
Що входять до складу амінокислоти роблять червоний рис альтернативою м’ясним продуктам. Це рослинний джерело заліза, що корисно для профілактики анемії.
Регулярне вживання червоного рису (2-3 рази на тиждень) стимулює вироблення природного колагену. Підвищується пружність шкіри, тон стає рівніше.
Дами відзначають явні поліпшення в стані волосся і нігтів, коли в регулярне меню включають цей вид рису.
Червоний рис для схуднення
Дієтологи виділяють червоний рис за його користь для схуднення. Його поживні властивості доповнюються відсутністю навантаження на шлунок і кишечник. Клітковина, яка міститься у великій кількості в висівковий оболонці, потрапляючи в шлунок, з’єднується з водою і значно збільшується в об’ємі.
Апетит в результаті знижується, а харчові волокна забезпечує легке і динамічне просування з’їденого по шлунково-кишковому тракту. При цьому зайві жири не всмоктуються в стінки кишечника.
Плюс енергетична цінність продукту висока, і як результат: на тривалий час не тільки зберігається відчуття насичення, не турбує голод, але з’являється досить сил і енергії для тренувань або інших фізичних навантажень.
Виключно на червоному рисі базується популярна очищаюча дієта. Її тривалість – 3 дні. Напередодні дієти і після неї слід скоротити смажене і борошняне, обмежити сіль і цукор, збільшити в раціоні кількість свіжих овочів. Меню дієти: 250 г червоного рису в день.
Його потрібно зварити без добавок і розділити на 4 рівних прийоми їжі. Є, ретельно пережовуючи. Припустимо з’їдати також 3-4 яблука без шкірки. Не менш важливий в такий детокс-системі питний режим.
Дієта дозволяє розвантажити ШКТ, скинути близько 2 кг, вивести зайву сіль, рідина і токсини.
Шкода червоного рису
Червоний рис дозволений для використання в дитячому, дієтичному, спортивному та будь-якому іншому меню саме тому, що не робить на організм згубного впливу. Враховуйте його калорійність, коли вводите страви з злаку в раціон, і тоді рис буде абсолютно безпечний. Особливо це важливо для тих, хто строго стежить за добовим калоражем їжі і пропорціями БЖУ.
Єдине зауваження: якщо ви ніколи не пробували червоний рис, то перша порція повинна бути не більше 100 м Новий, незнайомий для вашого шлунково-кишкового тракту продукт, до того ж містить велику кількість клітковини, може викликати в кишечнику надмірне газоутворення. Не варто починати готувати страву з червоного рису, якщо у вас загострення проблем з шлунково-кишковим трактом.
Щоб остаточно виключити навіть потенційну шкоду червоного рису, перед цим переберіть крупу і ретельно її промийте. У пачках з нешліфованим зерном часом трапляється непотрібна лушпиння, дрібне сміття або неочищені зерна.
Чи є протипоказання для вживання?
Єдина причина відмовитися від червоного рису повністю – його індивідуальна непереносимість. Хоча такі випадки трапляються вкрай рідко, так як всі сорти і види рису відносяться до гіпоалергенним продуктам харчування.
Через відсутність в складі глютену червоний рис не заборонений навіть страждають ціліакіей, яким протипоказані жито, пшениця, овес, ячмінь. Вживати цей вид рису краще не частіше 1 разу на тиждень при низькому тиску, хворобах печінки і нирок.
Зверніть увагу! Не варто плутати червоний рис нешліфований (мінімально оброблений рис) і червоний рис ферментований. Останній – всього лише білий шліфований рафінований рисом червоного кольору, який піддався впливу грибкових бактерій типу Monascus. Через процесів бродіння він придбав бордово-бурий відтінок.
Такий рис не готують, а використовують як приправу, харчового барвника в м’ясній промисловості і складовою деяких БАДів. Він широко застосовується в китайській народній медицині.
Однак важливо відзначити, що ферментований, або дріжджовий рис заборонений на території країн ЄС через багатьох протипоказань.
Серед них: вагітність, період лактації, дитячий вік, ниркова або печінкова недостатність, несумісність з деякими продуктами (наприклад, цитрусовими) та ін.
висновок
У порівнянні з традиційними видами рису червоний коштує дорожче. Тому низька ціна повинна змусити вас засумніватися в якості продукту. Особливих умов зберігання червоний рис не вимагає. Досить помістити його в темне місце в закритій ємності.
Червоний рис: користь і шкода, хімічний склад, властивості і правила приготування
Рис відноситься до найпоширеніших культурам. Окультурений близько 9000 років тому, на сьогоднішній день він входить до складу багатьох рецептів не тільки основних страв, а й десертів. У України білий вигляд набув популярності в XIX столітті.
Інший сорт – червоний рис, користь і шкода, калорійність і хімічний склад якого дещо відрізняються від показників білого, став відомий порівняно недавно.
Опис і сорти
Існує 2 види цієї крупи:
- Різновид нешліфований або частково шліфованого рису. Червоний колір в цьому випадку надає решта оболонки зерна.
- Штучно отриманий з білого рису або рисового борошна. Для досягнення червоного кольору сировину обробляють (ферментують) спеціальними грибками, які в процесі своєї життєдіяльності надають крупі яскравий окрас.
Штучно отриманий рис широко використовують в Китаї, застосовується в медицині. У України його використовують в якості барвника м’ясних виробів, а в Європі такий вид заборонили.
Натуральний залежно від сорту може мати різну величину і форму. Його відрізняють покривають поверхню лусочки червонуватого (від рожевого до бордового) кольору. Він може бути підданий повній або частковій шліфовці. Деякі сорти навіть після повної шліфування залишаються рожевого відтінку, який зберігається і після термічної обробки. Шліфування спрощує процес приготування, але максимальна кількість корисних компонентів знаходиться саме в нешліфований крупі.
Найпоширеніші сорти:
- Рис Рубін . Користь і шкода відповідають опису натурального виду в цілому, причому корисні властивості присутні по максимуму, адже сорт не шліфують. Крупа має темно-червоний (рубіновий) колір, відноситься до довгозерний сортам.
- Японський (акагоме або акамай) відноситься до Круглозерний сортам, має червоно-коричневий відтінок, його культивують переважно в Японії.
- Тайський (карго) має приємний солодкуватий смак і жасминовий аромат, що не розварюється. Відноситься до довгозерний сортам.
- Гімалайський (Бутанський) надходить у продаж частково шліфованим, набуває рожевого відтінку при варінні. Має складний аромат.
- Червоний дріжджовий рис , користь і шкода якого відповідають показником штучно отриманого рису, виходить зі звичайного рису, обробленого дріжджовими грибками. Вирощується в Китаї, де використовується в лікувальних цілях. Має в своєму складі сатин – речовина, здатна регулювати рівень холестерину в крові.
Склад і корисні властивості
Користь червоного рису пояснюється його хімічним складом, до якого входять:
- харчові волокна (клітковина);
- антиоксиданти (нерозчинні, водорозчинні та жиророзчинні);
- мінеральні речовини (калій, кальцій, магній, залізо, цинк, мідь, селен, молібден, марганець, бор, кремній, фосфор);
- лігнано;
- амінокислоти;
- вітаміни B1, B2, B5, B6, B9, E, H, PP.
Що містяться в продукті амінокислоти виводять з організму вільні радикали, що негативно впливають на стан серця. Вживання продуктів, багатих амінокислотами, є прекрасною профілактикою онкологічних захворювань (рак молочної залози, товстої кишки). Червоний рис компенсує відсутність м’яса в раціоні вегетаріанців.
Компоненти, що надають рису червоний колір – проціанідіни – підвищують еластичність шкіри, зменшують пігментні плями. Вітаміни групи B сприяють нормалізації обмінних процесів, відновленню текстури шкіри, нігтів і волосся. У косметології виробляються різні препарати з червоним рисом – креми, маски, масло Червоний рубін. Користь і шкода таких препаратів повинні бути докладно описані в інструкції.
Мінеральні речовини містяться в оболонці рису, що робить нешліфований червоний рис корисніше шліфованого білого.
Наприклад, що міститься в ньому магній знижує артеріальний тиск, бореться з симптомами мігрені і астми, знижує ризик серцевого нападу, зміцнює нервову систему, підтримує м’язи в тонусі.
Магній в поєднанні з кальцієм допомагають сформуватися кістки і зуби міцними, запобігають остеопороз і артрит.
Завдяки клітковині навіть невелика порція їжі дозволяє відчути насичення, що незамінне при схудненні. Клітковина запускає процес чищення кишечника і нормалізує травлення.
Цей компонент допомагає запобігти утворенню каменів в жовчному міхурі, розвиток онкологи, астму у дітей. Корисна клітковина і для людей, які страждають на діабет, оскільки вона не дозволяє всмоктуватися в кров цукру і холестерину, захищаючи тим самим серце і судини.
Користь і шкода
Продукт не несе помітної шкоди для здоров’я. Однак людям, що страждають на діабет, його радять вживати невеликими порціями, оскільки він може викликати стрибок цукру в крові.
Його не варто їсти у великих кількостях людям, які прагнуть схуднути, адже калорійність продукту в 100 г – 350-420 ккал .
Продукт безпечний для алергіків, так як в ньому не міститься рослинного білка глютену.
Набагато більше протипоказань мають лікарські препарати на його основі. Екстракт не рекомендується вживати дітям, людям із захворюваннями печінки, вагітним і годуючим жінкам.
Вибір і приготування
Щоб вибрати в магазині якісну крупу, слід звернути увагу на наступні деталі:
- рис повинен мати прозору упаковку, щоб була можливість переконатися в якості крупи;
- на упаковці обов’язково повинен вказуватися сорт продукту;
- сорт крупи повинен відповідати країні-виробнику (японський – з Японії).
Страви з червоного рису мають приємний солодкуватий смак і горіховий аромат. Продукт прекрасно поєднується з птицею і м’ясом. Рецептів приготування досить багато, але знайомство з продуктом краще почати з простого відварювання.
Перед варінням рис необхідно перебрати і добре промити холодною водою, оскільки в нешліфований і частково шліфованої крупі може перебувати відшарувалася лушпиння. Червоний рис можна залити холодною водою або окропом, обов’язково дотримуючись пропорцію – на 1 частину крупи 2,5 частини води.
Після закипання блюдо необхідно варити на повільному вогні 30-40 хвилин, прибираючи з’явилася піну. Заважати кашу в процесі варіння не потрібно. Блюдо бажано залишити настоятися під закритою кришкою протягом 5-10 хвилин. Правильно відварений червоний рис буде м’яким, але не розвареним без зайвої рідини.
