Соєве молоко – смачна, поживна і безпечна альтернатива коров’ячому молоку. Воно показано для людей з непереносимістю лактози. Це продукт рослинного походження, що отримується в результаті переробки бобів сої.
Цінується вегетаріанцями за приємний солодкуватий смак і універсальність в використанні. З нього роблять йогурти, сир тофу, кефір, сир.
Слід розглянути докладніше, в яких випадках молоко позитивно впливає, а в яких – шкода.
Склад і корисні властивості
Соєве молоко є унікальним за складом, містить у великій кількості мікро- і макроелементи, білки і ізофлавоноїди . Рослинне походження обумовлює наявність в ньому клітковини. А вітаміну Е досить для повноцінного насичення організму. Крім цього, в ньому присутні:
- піридоксин, тіамін, ціанокобаламін;
- ретинол;
- вітаміни груп В, К, РР, D;
- аскорбінова кислота;
- холін;
- фітинової кислота;
- лецитин.
Єдиний мінус – мала кількість кальцію в порівнянні з молоком тваринного походження. З цієї причини багато виробників стали додатково збагачувати продукт даними мікроелементом.
Калорійність варіюється в залежності від технології виробництва, кількості води, що вносяться інгредієнтів. Середній показник – 45 ккал на 100 г продукту. Харчова цінність визначається співвідношенням БЖУ в тій же кількості молока: білків – 3,25 г, жирів – 1,77 г, вуглеводів – 6,29 м
За енергетичною цінністю соєве молоко схоже з коров’ячим, але за амінокислотним наповненню значно перевершує. Його гідністю вважається повна відсутність холестерину і лактози в складі, а також насичених жирних кислот.
Корисні властивості для організму:
- Зміцнює судини, робить їх стінки еластичною. Це обумовлено дією: кислот Омега-3 і Омега-6.
- Під впливом вільних радикалів підтримується судинний тонус, знижується ризик утворення тромбів і бляшок холестеринів в крові і на внутрішніх стінках капілярів.
- Нормалізує ліпідний фон крові. Полі-і мононенасичені жири перешкоджають попаданню «поганого» холестерину в кров.
- Служить профілактикою онкологічних новоутворень, зокрема раку передміхурової залози у чоловіків і молочної – у жінок.
- Незважаючи на обділеності кальцієм, соєве молоко покращує засвоєння мікроелемента, що надходить з інших джерел, тим самим перешкоджаючи розвитку остеопорозу.
- Несе омолоджуючий ефект, відновлює і захищає клітини від шкідливої дії вільних радикалів.
- Володіє антиоксидантними та імуномодулюючими властивостями.
- Легко засвоюється.
- Завдяки таким складовим як цинк і залізо допомагає поліпшити загальний стан організму при анемії, серцево-судинних патологіях, нервових розладах.
Соєве молоко корисно для жінок, які страждають хворобливими менструаціями: воно покращує самопочуття в період менопаузи. Для чоловіків цей продукт може принести як користь, так і шкоду.
При наявності гормонального збою і ожиріння соя здатна відновити природні процеси шляхом винищення людського естрогену.
Після цього ендокринна система приходить в норму, що тягне за собою ряд позитивних змін у здоров’ї.
Чоловікам без проблем із зайвою вагою і юнакам даний продукт не рекомендується до вживання. Це може стати причиною гормонального дисбалансу і порушення репродуктивної функції.
З тих же причин небажано включати в раціон соєве молоко вагітним і годуючим жінкам . Ізофлавоноїди здатні порушити роботу щитовидної залози, а також стимулювати вироблення теріотропного гормону, що нерідко призводить до викидня. Фітоекстрагени, потрапляючи через грудне молоко в організм немовляти, можуть завдати істотної шкоди.
У порівнянні з аналогічними продуктами тваринного походження соєве молоко низкокалорийно, тому воно рекомендується для вживання під час перебування на дієтах по схудненню. Завдяки обогащенности біологічними активними речовинами, відбувається інтенсивне спалювання жирових відкладень і очищення кишечника. Також соєвий білок зміцнює м’язи.
Сухе молоко являє собою порошок білого або кремового кольору. Отримують його в результаті висушування сирої соєвої концентрату, після сгущіванія і гомогенізації.
За складом він мало відрізняється від рідкого, що обумовлює практично однаковий вплив на організм.
Часто використовується в раціоні вегетаріанців, як основа для приготування каш, кондитерської продукції, супів, здоби, соусів.
Умовним недоліком можна вважати включення додаткових штучних інгредієнтів: підсилювачів смаку, підсолоджувачів, які збільшують термін придатності.
Рідкий напій допускається вживати по особовому перевазі, як і будь-який подібний продукт. У натуральному вигляді оптимальна добова норма для дорослої людини – 2 склянки. Зловживання може завдати серйозної шкоди функціонуванню ендокринної системи і вивести з рівноваги гормональний фон. Також можливе порушення обмінних процесів.
Для дітей у віці до 16 років цей показник скорочують в 2 рази, щоб не порушити правильне формування внутрішніх органів.
Підходить як основа для приготування різних коктейлів, ягідних і фруктових смузі. Якщо пити в чистому вигляді, то смак у соєвого молока ближче до нейтрального, з легким горіховим присмаком. У нього рекомендується додавати мед, корицю, цукор. Як і звичайне молоко, цей рослинний продукт може з часом скисати; тоді з нього роблять кефір і сир.
Рідке соєве молоко є у вільному продажу поряд з порошкоподібною. Існує стандартний рецепт розведення порошку, але на кожній упаковці можна знайти рекомендації виробника. Зазвичай береться в співвідношенні до води 1:10.
Щоб зварити соєве молоко в домашніх умовах з сої, потрібно:
- 200 грам соєвих бобів;
- 1 літр води.
Послідовність дій представлена в таблиці:
| етап | наочне фото |
| 1. Ретельно промивають боби в проточній холодній воді |  |
| 2. Закладають в чашу блендера і доливають трохи води |  |
| 3. Поетапно, у міру потреби додають ще води. Продовжують подрібнювати до отримання однорідної білуватою маси |  |
| 4. Рідина переливають в каструлю і ставлять на малий вогонь. Кип’ятити слід близько 15 хвилин. При появі вершкового аромату плиту відразу відключають |  |
| 5. Суміш охолоджують і проціджують крізь сито або марлю |  |
Отримана рідина і є те саме соєве молоко. Для поліпшення смаку допускається внести ваніль. Термін його зберігання в холодильнику – до семи діб.
З сухого і рідкого соєвого молока можна зробити багато всього смачних і корисних страв: млинці, йогурт, каші. Приємним сюрпризом стає те, що в випічку не треба додавати яйця – соя повноцінно їх замінює.
Найбільш поширені рецепти представлені в таблиці:
| Назва страви | рецепт | фото |
| Соєве молоко з порошку | Подібний варіант підходить при випічці здобних і кондитерських виробів: булок, хліба, печива, пончиків. Тоді тісто виходить ніжнішим і ароматним.Для приготування знадобляться:
Спосіб приготування:
|
 |
| йогурт | Необхідно підготувати:
Спосіб приготування:
|
 |
| каша | Інгредієнти:
Готується наступним чином:
|
 |
| смузі | Кількість продуктів на 2 порції:
Всі складові завантажують в блендер і збивають до отримання однорідної консистенції. На весь процес приготування йде не більше 10 хвилин. |
 |
Так як склад соєвого молока повністю ще не вивчений, не бажано поїти таким молоком маленьких дітей до року. Даючи його дитині у віці до 5 років, слід дотримуватися обережності, перші кілька разів уважно спостерігаючи за реакцією організму на даний продукт. Немовлят краще поїти коров’ячим або козячим молоком, якщо немає алергії на лактозу.
Незважаючи на великий спектр корисних властивостей, у цього молочного напою є ряд протипоказань. Він може:
- спровокувати збій травної системи;
- пошкодити кровотворної функції, що веде до кисневого голодування і труднощів виведення вуглекислого газу;
- загальмувати засвоєння білків і мікроелементів (цинку, магнію, заліза), що викликано дією фітіновой кислоти.
Соєве молоко слід виключити з раціону при наявності пухлин, залежних від естрогенів, так як соя може сприяти їхньому росту.
При покупці готового продукту необхідно звертати увагу на інструкцію, що додається, де вказано його склад. Самим натуральним і корисним вважається той, який містить тільки соєві боби і воду.
Не страшно, якщо до них додаються вітаміни і мінерали. Крім того, зовні рідина не повинна бути прозорою. Термін збереження в герметичній тарі – близько одного року.
Після розтину молоко зберігається 7 діб в холодильнику.
Більшість прихильників здорового харчування віддають перевагу соєвим продуктам. Завдяки їм прискорюється метаболізм, активізуються процеси розщеплення жирів, очищається печінку і виводяться токсини з організму.
Такими продуктами можна успішно підтримувати вагу в нормі або використовувати їх в розвантажувальні дні. Вони покращують м’язовий тонус, що важливо для тих, що худнуть. Соєве молоко корисно для людей з цукровим діабетом.
Через низький вуглеводного насичення воно не викликає підвищення рівня цукру в крові.
Історія однієї з наших читачок Аліни Р .:
Особливо пригнічує мене моя вага. Я сильно набрала, після вагітності важила як 3 сумоїста разом, а саме 92кг при зрості в 165. Думала живіт зійде після пологів, але немає, навпаки стала набирати вагу.
Користь і шкода соєвого молока: склад, як приготувати, калорійність
Без сумніву, молоко і його похідні – необхідна частина раціону дорослих і дітей.
Але з поширенням вегетаріанства, поверненням традиційних постів, часто зустрічається алергією вживання тваринного продукту не завжди можливо.
Сучасний світ пропонує рослинний замінник – соєве молоко. Існують різні думки про користь і шкоду цієї речовини, в яких ми і спробуємо розібратися.
Властивості незвичайного молока
Напій, отриманий з бобів однойменного рослини, володіє кількома загальними якостями з коров’ячим або козячим побратимом. Це рідина білого кольору, що володіє солодкуватим смаком і легким запахом і має схильність до скисання (зберігається воно до 7 діб в холодильнику).
Застосування в кулінарії знову ж близький – виробництво кефіру, сиру, сиру з рослинної напою, яке буденно для азіатської кухні, тепер знайомі і в нашій країні.
проростки
Склад соєвого молока багатий на корисні мікроелементи (магній, натрій, а ось кальцій зустрічається тільки при штучному збагаченні) і вітаміни (E, група B, PP), жирні кислоти, 0020ліпіди, фітоестрогени.
Крім цього, 35% рідини займають білки, в які включені 8 найважливіших для організму амінокислот.
Жирність продукту в 1,5-2 рази менше, ніж у коров’ячого еквіваленту, а калорійність складає всього 37 ккал, тому він оптимальний при прагненні до схуднення.
«Численні дослідження на тваринах показали протираковий ефект сої та соєвих продуктів.
Дані досліджень на людях показали різні результати, але абсолютно чітко підтвердили захисні властивості неферментованих соєвих продуктів, таких як соєве молоко і тофу », – такий відгук наведено в книзі« Бойкот раку. Захистіть себе і своїх близьких! Поради лікаря-онколога з Великобританії »Гелени Аріньш.
За рахунок унікального комплекту з’єднань і відсутність деяких тварин речовин (мізерно мала кількість глютену, лактоза, холестерин) напій корисний при таких захворюваннях:
- виразка шлунку;
- цукровий діабет;
- холецистит;
- непереносимість глютену або лактози;
- атеросклероз;
- гіпертонія.
Запобіжні заходи
Незважаючи на успішний досвід вживання соєвого аналога, суперечки про його шкоду не припиняються.
Входить до складу фітинової кислота знижує відсоток засвоєних організмом мінералів, в тому числі і кальцію.
Надлишок фітоестрогенів (але саме велика кількість цих сполук) може несприятливо позначатися на ендокринній системі, знижувати здатність до зачаття у жінок і концентрацію сперматозоїдів у чоловіків.
Не виключено і виникнення алергії на рослинний продукт. Нарешті, деяку небезпеку становить собою можливість отримати рідина, насичену ГМО, так що краще купувати упаковку з відповідним маркуванням.
Соєвий продукт може випускатися як у вигляді цілісного напою, так і в формі порошку. Їх якості (як і користь, так і шкоду) ідентичні, але сухе молоко можна зберігати набагато довше. Для вживання його досить розвести у воді.
Для жінок в період грудного вигодовування напій може стати альтернативою тварині продукту, що особливо актуально при наявності у малюка алергії або непереносимості лактози.
Годування дитини раннього віку можливо тільки спеціальними сумішами на основі соєвого молока, але співвіднести їх необхідність, потенційну користь або шкоду в кожному конкретному випадку повинен лікар.
борошно
Як приготувати в домашніх умовах
Виробництво соєвого напою освоєно сьогодні в усьому світі. Традиційним воно вважається в Китаї і Японії. У нашій країні розвиток цієї галузі почалося в 30-х роках минулого століття, але і до цього дня не вийшло на світовий рівень.
На сучасних підприємствах, що випускають напої з сої, процес максимально автоматизовано. Установка, яка виконує основні маніпуляції, носить символічну назву «соєва корова».
Сухе соєве молоко
На щастя, приготувати аналог промислового продукту можна у себе вдома, озброївшись нескладним рецептом:
- боби (приблизно склянку) на ніч замочують в літрі холодної води;
- Зціджене плоди перемелюють в блендері, поступово додаючи до них рідину;
- білу масу відварюють на невеликому вогні близько 10-15 хвилин;
- залишилося процідити через марлю і за бажанням додати ваніль.
Існує ще один спосіб приготування молока, але вже не з бобів, а із соєвого борошна. Зробити напій можна приблизно за 30-40 хвилин без попередньої підготовки. Буде потрібно 3 склянки води і 1 стакан порошку:
- в киплячу воду постійно помішуючи всипати борошно;
- варити на повільному вогні 20 хвилин;
- процідити і після охолодження прибрати в холодильник.
Одним із старожилів і визнаних лідерів у виробництві натуральних рослинних напоїв є бельгійська компанія Alpro. Вона пропонує кілька видів соєвого молока, серед яких Оригінальний, Bio та варіант без цукру. Ціна одного літра близько 250-270 р.
Просто готувати, легко застосовувати
Застосування в побуті
На кухні напій з бобів може служити точно так же, як і звичне всім молоко. Приблизна доза вживання для дорослої людини складає близько 1 склянки в день, будь то просто рідина або страви на її основі.
Найчастіше молочні продукти використовуються для приготування каш. Способи варіння будь-якої крупи на соєвому аналогу не відрізняються від традиційних. При цьому сніданок придбає всі сприятливі властивості нових компонентів.
За аналогією з продуктом тваринництва, рослинне молоко застосовується в створенні незвичайних соусів, пісного майонезу, супів і навіть млинців.
Багато хто не може почати свій день без кави. Замінити жирні вершки без втрати смаку можна соєвим молоком. Такий напій збереже користь тонізуючих властивостей без шкоди для фігури, оскільки калорійність однієї чашки стане неймовірно низькою.
Кава в подачі з цитрусовими
Сьогодні гастрономічні експерименти не знають кордонів. Ми починаємо використовувати продукти, які є традиційними для інших країн, але не зустрічаються в наших широтах. Це і відбулося з соєвим подобою молока, його унікальні якості і рослинне походження зробили білу рідину корисною і доречною для української родини.
Соєве молоко: користь і шкода, відгуки, калорійність
Бобові культури відомі людині тисячу років. Найцінніша і поширена з них соя, яка часто виступає замінником тваринного білка. Користь і шкода сої досі під великим питанням, хоча наукові факти говорять більше про її цінності, ніж шкоду.
Що це таке
Під соєвим молоком мається на увазі рідина білого кольору з легким бобовим ароматом і солодкуватим присмаком. Виготовляють його із спеціально вимочені соєвих бобів, протертих, відфільтрованих і доведених до температури кипіння.
Вперше отримали соєве молоко в Китаї, а сьогодні воно є більш популярним і затребуваним в країнах Азії і Північної Америки. Тут це недорога альтернатива коров’ячому молоку.
Важливо! За кольором і смаку молоко дійсно схоже на коров’яче, але не містить молочного цукру, а це важливо для всіх, хто не переносить лактозу.
З кожним роком плантації соєвих бобів збільшуються на тисячі гектарів, з них роблять замінники м’яса, сир тофу і молоко.
Хімічний склад соєвого молока
Всі бобові цінуються за наявність білків, близьких за будовою до тварин. А соя в цьому знаходиться на першому місці. Її амінокислоти ближче всіх до тварин, тому соєве м’ясо, молоко і сир найчастіше вживають в їжу вегетаріанці.
Склад корисного соєвого молока:
- вітаміни В1, В2, В6, Е, А;
- калій, натрій, фосфор;
- ізофлавони;
- фітоестрогени;
- клітковина;
- лецитин.
У складі бобів багато фітіновой кислоти і повністю відсутній холестерин.
Калорійність і харчова цінність соєвого молока
Цей продукт визнаний дієтичним за низьку калорійність і високу засвоюваність. У 100 г соєвого молока близько 35-40 ккал. З них білка близько 40%, жиру – близько 24%, вуглеводів – 36%. При такому високому вмісті білків і жирів продукт не протипоказаний при дієтичному харчуванні, а навіть рекомендується для боротьби з ожирінням.
Корисні властивості соєвого молока
Рослинне походження, наявність важливих амінокислот, вітамінів і мінералів роблять соєве молоко дійсно корисним продуктом. Його включають в раціон вегетаріанці, люди з гіперсекрецією шлункового соку, гіпертоніки.
Корисні властивості соєвого молока:
- очищає кишечник від шлаків, покращує перистальтику;
- зміцнює серце і судини;
- захищає від онкології жіночі репродуктивні органи;
- гіпоалергенні;
- антиоксидантну;
- покращує роботу нервової системи.
Високий вміст білка робить молоко цінним продуктом для будівництва нових тканин і систем. Відсутність холестерину не навантажує судини, що важливо для гіпертоніків. Наявність калію теж важливо для нормальної роботи серцево-судинної системи.
Корисно включати молоко в раціон хворих на виразку шлунка, хронічний холецистит, атеросклероз, ішемічну хворобу серця, ожирінням.
Для жінок
Ізофлавони, фітоестрогени і вітамін Е – речовини, присутні в соєвому молоці і надає прямий вплив на жіночий організм. Вітамін Е – сильний антиоксидант, що захищає організм від шкідливих вільних радикалів. Крім цього, він корисний для волосся, шкіри і нігтів.
Фітоестрогени – це аналоги жіночих статевих гормонів. Думка на їх рахунок у медиків різні. При гормональних збоях у жінок, особливо в період менопаузи, соя буде корисною. Її фітоестрогени будуть заповнювати недолік власних естрогенів, а значить, жінка буде менше страждати від припливів, спека і нездужань.
Ізофлавони, на думку багатьох вчених, здатні захистити жінку від раку яєчників, шийки матки та молочної залози. Гіпотеза поки повністю не підтверджена, але дослідження в цій області ведуться активно.
Для чоловіків
Чоловікам у великій кількості вживати сою можна. Виною тому фітоестрогени, які можуть викликати збої в синтезі чоловічих гормонів. Це загрожує розвитком патологій передміхурової залози, порушенням сперматогенезу. Якщо у чоловіка є проблеми в роботі щитовидної залози, сою краще не вживати.
Соєве молоко при вагітності і грудному вигодовуванні
Категоричних заборон на сою для вагітних і годуючих немає. Але є група чинників, при наявності яких від продукту краще відмовитися. Так, небажано пити соєве молоко при гіпотонії і схильності до зниженого тиску. Якщо є алергія на інші бобові продукти.
Порада! У великій кількості пити молоко і їсти продукти з сої можна при низькому рівні кальцію в організмі.
При грудному вигодовуванні соєве молоко буде корисно в тому випадку, якщо у дитини є алергія на білок коров’ячого молока. Жінка може замінити молочні продукти на сою, але теж в невеликій кількості, щоб не викликати алергію і коліки у малюка.
Чи можна соєве молоко дітям
Даний продукт можна почати давати дітям з 5 років. Корисний він тим, що є джерелом білка, який необхідний для росту дитячого організму для формування клітин і тканин.
Однак до сих пір існують дитячі лікувальні суміші на основі соєвого молока, які служать альтернативою безлактозную молочним сумішам.
Соєве молоко для дитини показано при непереносимості молочного цукру і білка.
Дівчаткам-підліткам пити молоко з бобових небезпечно, продукт здатний порушити баланс гормонів і викликати раннє поява менструації. Небажаний при гіпотиреозі та інші проблеми в роботі щитовидної залози. Для хлопчиків цей продукт менш небезпечний.
Користь соєвого молока для схуднення
Соєве молоко – корисний популярний продукт для схуднення. Буває різної жирності, збагачений корисними елементами, найчастіше кальцієм. У дієтичному харчування цінується за низьку калорійність і високий вміст білка. Клітковина в складі продукту сприяє очищенню кишечника від шлаків і усунення почуття голоду надовго.
Важливо! Відсутність тваринного жиру дозволяє говорити про те, що молоко не сприяє набору ваги, а навпаки, покращує процес його скидання.
Є спеціально розроблені дієти на сої. Вони базуються на вживанні соєвого молока і сиру тофу. Молоко або п’ють, або готують на його базі каші. Корисно під час дієти пити каву з соєвим молоком. Суть дієти полягає у високій частці споживаного білка, який довго перетравлюється організмом, вимагає витрат енергії і при цьому не відкладається в жирових тканинах.
Застосування соєвого молока в косметології
Соєве молоко особливо корисно для шкіри – живить, тонізує, омолоджує, захищає від шкідливого впливу навколишнього середовища. Є маса косметичних брендів, які випускають доглядають і лікувальну косметику на основі сої.
У домашніх умовах можна зробити натуральні корисні маски і креми на сої. Для вмивання і протирання особи з метою харчування і очищення використовують чисте молоко.
Щоб приготувати маску, продукт змішують з овочевими або фруктовими пюре і наносять на шкіру обличчя і шиї. Для сухої і чутливої шкіри в маску додають рослинне або косметичне масло.
Вранці і ввечері для пожвавлення шкіри і розгладження зморшок корисно протирати шкіру кубиками льоду з соєвого молока.
Користь сухого соєвого молока
Якщо користь натурального соєвого молока ще під питанням, то від сухого продукту чекати хорошого впливу на організм не варто. Якщо уважно вивчити склад сухого продукту на будь-який з магазинних пачок, видно, що в ньому маса незрозумілих добавок від кукурудзяного сиропу і стабілізатора до емульгатора і солі. Все чиста хімія.
Створено сухе молоко, щоб покрити нестачу натурального, але використовується воно в основному в країнах Азії. Користь від продукту мінімальна, а шкода може бути вагомим.
Як зробити соєве молоко в домашніх умовах
Процес приготування корисного молока дуже простий. Спочатку промиті і відібрані боби замочують на 12 годин на прохолодній воді, щоб вони набрякли. Потім разом з водою їх пюрируют в блендері і віджимають. Отриману рідину кип’ятять на малому вогні 15 хвилин з сіллю, цукром і корицею за бажанням. Далі вийшло молоко остуджують і зберігають в холодильнику.
Пропорції інгредієнтів:
- 200 г соєвих бобів;
- 900 мл води;
- 2 ч. Л. цукру;
- по дрібці солі і кориці.
З такої порції вихідних інгредієнтів отримують близько 1 літра корисного молока.
Шкода соєвого молока і протипоказання
Незважаючи на деякі корисні властивості, соєве молоко може завдати шкоди здоров’ю. В першу чергу воно небезпечно змістом фітіновой кислоти, яка частково блокує всмоктування кальцію, цинку, заліза та інших елементів. При частому вживанні це загрожує розвитком дефіциту даних мінералів.
Протипоказано воно при:
- порушеннях в роботі ендокринної системи;
- в підлітковому віці;
- ризик розвитку раку матки у жінок;
- гіпотонії і астенії.
В інших випадках у вживанні продукту потрібно знати міру.
Як вибирати і зберігати молоко з сої
Вибрати корисне соєве молоко можна в будь-якому супермаркеті або магазині для вегетаріанців. Воно буває різної жирності і з добавками. Найкраще вибирати чистий продукт, у складі якого немає нічого, крім води і соєвих бобів.
У герметичній упаковці термін зберігання такого продукту від 8 до 12 місяців. Після розтину воно годиться для вживання протягом 4 днів. Домашнє корисне молоко теж зберігають не більше 5 днів в холодильнику.
висновок
Користь і шкода соєвого молока досі під питанням, хоча японці і китайці давно віддали перевагу саме рослинному молоку, ніж тварині. Зрідка включати його в раціон не завадить, адже повноцінний білок дуже важливий для кожного організму. Але захоплюватися продуктами з сої в цілому середньостатистичному європейцеві не варто. Йому звичніше і корисніше пити звичайне молоко.
Відгуки
Марина Кравцова, м Липецьк
Судячи з того, що виробництво сої збільшується з кожним роком, причому більша її частина ГМО, у мене думка про неї негативний. Це вигідно виробникам, але не нам. Із сої віддаю перевагу тільки сир, причому роблю його сама з кислого молока домашнього приготування.
У дитини непереносимість лактози, годувала сумішшю на основі сої, потрапила до іншого педіатра, а вона мені цілу лекцію прочитала про її шкоду … Ось і розберися тепер.
Маргарита Тополевська, м Орел
А я люблю молоко, вважаю його корисним дієтичним продуктом і всім рекомендую, але готую завжди сама, щоб виключити будь-які хімічні добавки.
Соєве молоко користь і шкода, ніж корисно, калорійність і склад
Чи корисно соєве молоко
Напій являє собою рідину білого кольору рослинного походження, приготовлену на основі бобів сої. За своїм зовнішнім виглядом, консистенцією і смаком вона нагадує коров’яче молоко.
Готується шляхом замочування бобів з подальшим їх протиранням, фільтруванням і доведенням отриманого складу до кипіння. Думки про властивості цього напою вкрай суперечливі.
Варто розібратися, яка користь і шкода соєвого молока, в чому його перевага в порівнянні з аналогами тваринного походження, і які існують протипоказання для його застосування.
Калорійність і харчова цінність
Напій вважається низькокалорійним і легкозасвоюваним. У 100 г напою міститься 54 Ккал. Але цей показник може змінюватися в залежності від наявності хімічних добавок.
Співвідношення поживних речовин:
- жири – 24%;
- білки – 40%;
- вуглеводи – 36%.
Такий зміст компонентів дозволяє застосовувати рослинну рідина в якості повноцінної заміни коров’ячого молока.
Переваги соєвого молока над «справжнім» тваринного походження
Найбільшою перевагою напою є наявність ізофлавонів. Дані речовини за своєю функціональністю багато в чому схожі з естрогеном. Завдяки цьому напій є профілактичним засобом від онкозахворювань, патологій серця, остеопорозу.
Найбільшою перевагою соєвого молока є наявність ізофлавонів
Він володіє і іншими перевагами в порівнянні з аналогами тваринного походження.
легке засвоєння
Лецитин, що входить до складу, сприятливо впливає на метаболізм, що прискорює обмінні процеси. Завдяки цьому рослинна рідина легко засвоюється, не викликаючи жодних ускладнень.
Відсутність холестерину, лактози
У складі напою відсутня лактоза, а також шкідливий холестерин, який осідає на стінках судин і перешкоджає руху крові.
Хоча жирність його на 2% вище, ніж у коров’ячого. Рослинна рідина виробляється на основі бобів, і концентрація насичених жирів в її складі в 9 разів менше.
У ній також присутні поліненасичені жирні кислоти концентрацією в 10 разів більше, ніж у аналогів тваринного походження.
Регулярне вживання соєвого молока допомагає знизити вміст холестерину на 25%. Людям із серцево-судинними захворюваннями рекомендується ввести цей напій в свій раціон.
низька калорійність
Калорійність продукту в 1,5-2 рази нижче в порівнянні з коров’ячим. Тому він рекомендується людям, які страждають надмірною вагою, а також у складі комплексних дієт для схуднення.
Це пов’язано з тим, що рослинні жири не відкладаються в підшкірну прошарок, а перетворюються в енергію. Регулярне вживання соєвого молока дозволяє швидко відновлювати витрачені сили, відчувати себе постійно бадьорим.
Користь соєвого молока
Основним корисним якістю цього продукту є те, що він насичує організм потрібними протеїнами. Адже білок сої м’ясного практично не поступається.
Він містить 8 амінокислот, які посилюють синтез ферментів, що нормалізують метаболізм на клітинному рівні, стимулюють роботу головного мозку і зміцнюють імунітет.
Основні корисні якості:
- сприяє очищенню кишечника, а також покращує його перистальтику;
- уповільнює процеси старіння;
- зміцнює стінки судин і покращує їх еластичність;
- стабілізує роботу нервової системи;
- перешкоджає накопиченню жиру;
- відновлює м’язову тканину і зміцнює кісткову;
- покращує доступ кисню на клітинному рівні;
- запобігає розвитку депресії;
- заповнює енергетичний запас;
- стабілізує сон, врівноважує емоційний стан.
Для жінок
Корисні якості для жіночого організму обумовлені входять до складу фитоестрогенами, изофлавонами і вітаміном Е.
Фітоестрогени за своїми якостями максимально схожі з жіночими статевими гормонами. Регулярне вживання продукту протягом усього періоду менопаузи допомагає знизити неприємні відчуття. Фітоестрогени будуть заповнювати створився дефіцит естрогену, тому жінка буде відчувати припливи, загальне нездужання, жар в меншій мірі.
Ізофлавони знижують ймовірність розвитку раку грудної залози , а також попереджають появу злоякісних пухлин в репродуктивних органах.
Ізофлавони знижують ймовірність розвитку раку грудної залози
Вітамін Е сприяє відновленню структури нігтів, волосся, допомагає повернути шкірі колишню пружність і розгладжує дрібні зморшки.
При використанні в складі косметичних масок на шкірі створюється захисна плівка, що перешкоджає негативному впливу зовнішніх факторів. В результаті цього клітини епідермісу зберігають свою вологу, що значно уповільнює процеси старіння.
Для чоловіків
З приводу користі для чоловічого здоров’я існують деякі розбіжності. Але все думки сходяться в одному, що сприятливий вплив робить продукт при наявності проблем із зайвою вагою, що досягається за рахунок стабілізації гормонального фону.
А ось підліткам і чоловікам, які не страждають на ожиріння, слід відмовитися від введення його в раціон, так як продукт здатний негативно впливати на гормональний фон і роботу репродуктивних органів.
Користь для схуднення
Продукт сприяє швидкому насиченню організму, тому дієтологи його рекомендують пити для схуднення. Вживаючи його в перервах між прийомами їжі, а також замінюючи їм перекушування, можна досягти бажаного результату, не відчуваючи голоду.
- При цьому організм отримує необхідні речовини в достатній кількості з мінімальним вмістом калорій, так як всі компоненти знаходяться в доступній і легкозасвоюваній формі.
- Щоб схуднення було приємним, рекомендується готувати спеціальні коктейлі.
Варіанти поєднання додаткових компонентів з соєвим молоком:
- лимон, ківі, петрушка, мед, м’ята;
- червоний перець, кориця, імбир;
- ананас, грейпфрут.
Щоб приготувати напій, слід змішати запропоновані інгредієнти і ретельно збити блендером. Пити отримане засіб слід до сніданку, а також під час перерви між обідом і вечерею. Розбавити раціон можна за допомогою рослинного сиру тофу.
Дотримуючись такої режим, можна позбутися від 3-5 кг протягом 30 днів. Поліпшити результат можна, додавши фізичні вправи.
Чи можна при грудному вигодовуванні
Наявність фітоестрогенів в складі може негативно відіб’ється на якості грудного молока. Не рекомендується застосовувати продукт в період грудного вигодовування.
Наявність фітоестрогенів в складі може негативно відіб’ється на якості грудного молока
Також зміст ізофлавонів може викликати гормональний збій в організмі матері, що неприйнятно в період відновлення після пологів.
Для дітей
Можна давати продукт дітям старше 5 років. Високий вміст білків допомагає заповнити потребу організму, що росте в цьому компоненті.
Але використовувати рослинну рідина для дітей рекомендується збагачену кальцієм: таке поєднання дозволить зміцнити кісткову тканину і сприятиме повноцінному розвитку дитини.
Вплив походження продукту на його властивості
Умови вирощування сої, яку застосовують при виробництві напою, значно впливають на якість кінцевого продукту.
Найчастіше виробники в основному використовують генно-модифіковану культуру. Наскільки це небезпечно для здоров’я людини і які ризики несе, до сих пір невідомо.
Проведені дослідження не змогли виявити вплив таких культур на здоров’я людини. Існує думка, що вони знижують імунітет людини і провокують розвиток алергії.
Також насторожує особливість сої поглинати з навколишнього середовища небезпечні хімічні сполуки, такі як ртуть, свинець. Якщо вирощування культури проводилося з ігноруванням екологічних норм, то користь її вельми сумнівна.
Сухе рослинне молоко буде корисно, якщо в процесі його приготування не використовувалися хімічні добавки. У цьому випадку воно зберігає всі корисні властивості. Але найчастіше в його складі присутні речовини, що перешкоджають збивання порошку в грудки, що негативно відбивається на якості.
Застосування в косметології
Багато косметичні бренди використовують даний продукт при виробництві косметики, яка уповільнює процеси старіння шкіри. Антиоксидантну властивість можна використовувати і в домашніх умовах. Найпростішим варіантом є протирання чистою шкіри. Процедура покращує живлення на клітинному рівні і відновлює тонус епідермісу.
Для усунення мімічних зморшок і додання шкірі свіжості рекомендується використовувати маски. Для жирної шкіри – з додавання овочів і фруктів, а для сухої і чутливої - з рослинним маслом.
Соєве молоко: скільки можна пити в день?
Зловживати рослинної рідиною не можна. Для дорослого досить випивати не більше 400 мл на добу, а дитині – 100-200 мл в залежності від віку.
Перевищення дозування провокує збій метаболізму і порушення в роботі ендокринної системи.
Небезпечні якості соєвого молока, протипоказання до його застосування в харчуванні
Небезпека полягає в тому, що до складу продукту входить фітинової кислота, частково блокує засвоєння кальцію, заліза і цинку організмом. Недотримання норми вживання призводить до появи дефіциту цих речовин.
Абсолютним протипоказанням є:
- збій роботи ендокринної системи;
- підлітковий вік;
- гіпотонія;
- астенія;
- наявність злоякісних пухлин.
Хімічний склад
Даний продукт відрізняється дуже різноманітним хімічним складом.
У ньому присутні такі речовини:
| Категорія | Що входить |
| вітаміни | Групи В, РР, Е, К |
| Білки | Валін, гістидин, ізолейцин, лізин, лейцин, треонін |
| макроелементи | Калій, кальцій, фосфор, натрій, магній |
| макроелементи | Мідь, залізо, марганець, цинк |
За будовою соєві білки дуже схожі з тваринами. Тому соєві продукти присутні в раціоні вегетаріанців.
Правила вибору та зберігання
Придбати соєве молоко можна практично в будь-якому супермаркеті. При виборі слід уважно вивчити склад. Корисніше за все, якщо в ньому будуть присутні тільки соєві боби і очищена вода.
Припустимо додаткове збагачення кальцієм, що підвищить якість продукту.
Максимальний термін зберігання становить 8-12 місяців при збереженні герметичності упаковки, після розтину – 4 дня.
висновок
Корисні властивості і шкода соєвого молока до сих пір не вивчені досконально.
В Японії і Китаї даний соєвий продукт застосовується в багатьох сферах життя, але до нього жителі цих країн вже привчені з раннього дитинства, тому ніяких ускладнень зі здоров’ям він не викликає.
У нашій країні поки цей напій не отримав широкого розповсюдження. Але включати в раціон його все ж варто, так як рослинний білок набагато корисніше тварини. Привчати організм до нового компоненту потрібно поступово, не перевищуючи допустиму норму.
Соєве молоко: користь і шкода, застосування, калорійність
Спори про користь і шкоду продуктів, отриманих з соєвих бобів, ведуться давно, і до сих пір вчені не прийшли до єдиної думки на цей рахунок. Одним з таких продуктів, вивчення якого приділяється дуже багато уваги, є соєве молоко.
Зрозуміло, воно не має нічого спільного з молоком тваринного походження (коров’яче, козяче та ін.), Але все ж називається молоком тому, що має схожу рідку консистенцію, білий колір, досить приємний солодкуватий смак і легкий специфічний запах.
Соєве молоко, так само як і коров’яче, може скиснути, тоді з нього виходить смачний соєвий кефір, сир або сир (тофу).
Цей рослинний продукт з кожним днем стає все більш популярним у світі, особливо в країнах Східної Азії (Китай, Південна Корея, Японія), яка вважається батьківщиною молока з рослинних продуктів, а також в країнах Південної Америки, США, Канаді та Західній Європі. Крім того, соєві продукти, в тому числі молоко, стали невід’ємною частиною харчування вегетаріанців і людей, які дотримуються посту і різні дієти.
Склад і корисні властивості соєвого молока
Соєве молоко не містить лактози.
Калорійність соєвого молока невисока, близько 40 ккал на 100 г продукту, наприклад, коров’яче молоко калорийнее в 1,5-2 рази. Поживна цінність залежить від способу його виробництва. білка в соєвому молоці може коливатися від 0,8 до 3,8 г на 100 г продукту, жирів і вуглеводів воно містить трохи (близько 0,3-1,5 г і7 г відповідно). Молоко, отримане з соєвих бобів, має ряд відмінностей і переваг перед іншими молочними продуктами як рослинного, так і тваринного походження.
Цей продукт не містить лактози, тому може бути продуктом вибору при її непереносимості, з цієї причини в багатьох країнах соєве молоко використовується в харчуванні при алергії на молоко тваринного походження.
Особливу увагу хотілося б приділити амінокислотним складом соєвого молока. Соя – єдиний рослинний продукт, що містить всі незамінні амінокислоти, необхідні організму людини, до того ж соєвий білок легко засвоюється. Тому такі продукти, в тому числі соєве молоко, можуть допомогти вегетаріанцям забезпечити потреби організму в поживних речовинах.
Жири, що входять до складу цього рослинного молока, в основному представлені ненасиченими жирними кислотами, які організм людини використовується для безлічі процесів. Це ще одна перевага соєвого молока перед коров’ячим, яке містить тваринні жири. Тому воно може бути рекомендовано людям, що страждають ожирінням, атеросклерозом, захворюваннями серцево-судинної системи.
До складу молока входить велика кількість вітамінів і мінералів. Цей продукт багатий токоферолом (вітаміном Е), який відомий своїми антиоксидантними властивостями, тому соєве молоко має протипухлинну дію, також приписують йому й омолоджуючі властивості.
Виявлено в соєвому молоці і вітаміни групи В (В1, В6 і В12), які необхідні для нормальної роботи нервової системи. У невеликих кількостях в цьому рослинному продукті присутні ретинол (вітамін А) і аскорбінова кислота.
Міститься в соєвому молоці лецитин, який також потрібен для нормальної роботи нервової системи, головного мозку, є будівельним матеріалом для клітин печінки і міжклітинних мембран, необхідний для нормального формування нервової трубки плода.
У невеликих кількостях в молоці, отриманому з соєвих бобів, присутні мікроелементи: залізо, магній, натрій. Кальцію в ньому практично немає, тому багато виробників додатково збагачують соєве молоко цим і деякими іншими вітамінами і мінералами при виробництві.
У соєвому молоці містяться природні фітоестрогени, які є аналогами жіночих статевих гормонів.
Тому багато дослідників стверджують, що цей продукт корисний жінкам в період клімаксу, бо дає змогу згладити його симптоми, перешкоджає розвитку остеопорозу, ішемічної хвороби серця, ожиріння та інших порушень, які можуть виникнути у жінок в постменопаузальному періоді. Але в деяких випадках саме наявність фітестрогенов в цьому продукті обумовлює його шкода для організму.
Шкода соєвого молока
Незважаючи на те, що соєве молоко володіє масою корисних властивостей, є в ньому і ряд недоліків.
Цей продукт містить фітинову кислоту, яка знижує біодоступність фосфору, кальцію, цинку і магнію, в результаті чого засвоєння цих мікроелементів знижується.
На підставі цього можна зробити висновок, що кальцій, яким додатково може бути збагачене соєве молоко, все одно засвоюється в процесі травлення не в повному обсязі.
Також неоднозначно думку багатьох вчених щодо фітоестрогенів, які є в молоці з сої.
Підвищення їх концентрації в організмі може несприятливо позначитися на зростанні естрогензалежних пухлин, які зачіпають не тільки матку і яєчники, а й молочні залози і інші органи.
Слід пам’ятати, що пухлини, що розвиваються під дією статевих гормонів, можуть виявлятися і у чоловіків.
Для харчування дітей раннього віку соєве молоко в чистому вигляді не використовується. Для дітей, які страждають непереносимістю молочного цукру, розроблені спеціальні безлактозні суміші, до складу яких може входити невелика кількість соєвого білка.
Не варто також виключати можливість розвитку алергічних реакцій на соєві продукти. При виборі соєвого молока слід звертати увагу на маркування на упаковці «Без ГМО». Все-таки продукти, отримані за допомогою генної інженерії, проходять дослідження і будуть вивчатися ще довгі роки для того, щоб достовірно виявити їх вплив на організм людини.
Застосування соєвого молока
При виборі соєвого молока необхідно звертати увагу на маркування, воно повинно бути «без ГМО».
Щоб соєве молоко принесло організму користь і не завдало шкоди, як і багато інших продуктів, його потрібно вживати в помірних кількостях. Для того щоб організм отримав порцію корисних речовин, в день достатньо випивати один стакан такого молока або напою, виготовленого на його основі.
З соєвого молока роблять різні продукти, які з кожним роком стають все більш популярними. В даний час одним з найбільш поширених продуктів на основі соєвого молока є тофу – своєрідний соєвий сир або сир.
За допомогою закваски з цього молока отримують кефір або йогурт.
Також з нього виготовляються різні напої з додаванням фруктових соків, цукрів, нерідко виробники додатково збагачують їх вітамінами і мікроелементами, в результаті чого виходить смачний і поживний коктейль.
У багатьох країнах соєве молоко широко використовується при приготуванні супів, майонезу, соусів, каш, десертів, випічки і багатьох інших страв.
Застосовується молоко, отримане з соєвих бобів, і в косметології. Воно входить до складу масок для обличчя та волосся, пілінгів і кремів для тіла.
