Томати – однорічні трав’янисті рослини сімейства пасльонових з яскравими, соковитими плодами. Господині готують з них різноманітні страви, дієтологи відзначають низький вміст вуглеводів, а терапевти рекомендують пацієнтам з хворобами серця.
Люди, які віддають перевагу помідори, користь і шкоду для організму від їх вживання не завжди оцінюють вірно. Існує думка, що томат не так хороший і нешкідливий, як прийнято вважати.
Інформація про цей овоч допоможе прийняти рішення про додавання його в меню або виключення з раціону.
Калорійність і хімічний склад
Помідори – часті гості на повсякденному або святковому столі. Ця культура доступна практично цілий рік. Різноманіття форм і розмірів дозволяє готувати з них різноманітні страви: так великі помідори використовують для салатів, соусів, більш дрібні округлої форми висушують, маринують, а черрі часто готують цілком.
Це цікаво: з точки зору ботаніки томат – ягода, а в кулінарії – овоч.
Калорійність свіжого помідора становить близько 20 ккал на 100 грам продукту. Співвідношення основних поживних речовин розподіляється наступним чином:
- білки – 0,6 г;
- жири – 0,2 г;
- вуглеводи – 4 м
золи в продукті – 0,7 г, органічних кислот – до 0,5 г, цукрів – до 3,5 г на 100 г. Харчові волокна томату складають 1% маси і є нерозчинними.
Вони не перетравлюються в шлунково-кишковому тракті і не беруть участь в підрахунку калорій.
Невелике – до 0,3% ваги кількість крохмалю дозволяє дієтологів відносити помідори до некрахмалістим овочам і рекомендувати для бажаючих схуднути. Плоди цього овоча соковиті, води в них близько 93%.
Помідори містять і різноманітні жиро-і водорозчинні вітаміни. З водорозчинних це: аскорбінова кислота (вітамін C), фолієва кислота, B1, B3, B5, B6, H, PP. Найбільше в томатах вітаміну C – до 25 мг / 100 грам.
Жиророзчинні вітаміни в помідорах (A, D, E) представлені в меншій концентрації. Вони правильно засвоюються і приносять користь при вживанні з маслом, сметаною.
Окремої згадки заслуговує опис мінеральних речовин. Помідори багаті наступними макроелементами:
- калій – 280 мг;
- хлор – 57 мг;
- натрій – 41 мг;
- фосфор – 26 мг;
- магній – 21 мг;
- кальцій – 14 мг;
- сірка – 12 мг.
Основні мікроелементи – цинк, йод, залізо, мідь.
З органічних сполук найбільшу користь приносять лікопін і антоціани. Ці речовини – антиоксиданти, які відіграють важливу роль у захисті оболонок клітин від вільних радикалів.
Вони запобігають розвитку онкологічних захворювань і забезпечують захист від передчасного старіння.
Антоціани також благотворно впливають на дрібні судини, захищають від вірусних і бактеріальних інфекцій, зберігають здоров’я серця, судин, нирок, захищають зір і слух.
Корисні властивості для організму
Люди, що стежать за своїм здоров’ям, досконально вивчають, яку користь приносить вживання томатів. Деякі захворювання можна запобігти або ж полегшити їх перебіг за допомогою правильного харчування. Основні корисні властивості помідорів – привід включити їх в щоденний раціон:
- Запобігання захворювань серцево-судинної системи або полегшення їх перебігу. Помідори багаті вітамінами, які поліпшують стан судин (аскорбінова кислота, PP), лікопін. Користь цих речовин особливо очевидна при ішемічній хворобі, артеріальній гіпертонії. Насіння цих овочів запобігають тромбоутворенню. Клітковина в складі помідор допомагає пов’язувати шкідливу фракцію холестерину в кишечнику, запобігаючи потрапляння її в кров і розвиток атеросклерозу.
- Вплив на роботу травної системи. Підвищити апетит допоможе вміст у складі помідор яблучної і лимонної кислот необхідних при млявому процесі травлення. Нерозчинна клітковина стимулює перистальтику кишечника, приносячи користь при схильності до запорів.
- Запобігання онкологічних захворювань. Користь полягає в тому, що помідори містять не одне, а кілька речовин, що беруть участь у знищенні клітин після спонтанно виникли мутацій.
- Вплив на ендокринну систему. Томати прискорюють обмінні процеси, нормалізують вироблення інсуліну, що сприяє стабілізації стані при порушенні толерантності до вуглеводів.
- Протинабрякову дію. Вживання помідорів нормалізує водно-сольовий обмін і дає легкий сечогінний ефект.
- Детоксикація. Включення в їжу томатів рекомендовано тим, хто вирішив відмовитися від куріння на користь здорового способу життя.
- Профілактика остеопорозу. Помідори допомагають зберігати кальцій в кістках.
- Імуностимулюючу дію.
- Застосування помідорів у вигляді маски на обличчя зменшує вироблення шкірного сала, приносячи природне зволоження і позбавлення від запальних висипань.
Окремо слід розповісти про користь основних водорозчинних вітамінів, що містяться в томатах. Їх вплив поширюється на роботу всіх систем органів. Вітамін C бере участь в синтезі колагену судин, допомагаючи відновлювати їх при атаках інфекційних агентів.
Вітаміни B1, B9 допомагають виробляти ацетилхолін, який надає стимулюючу дію на центральну нервову, сечостатеву, травну системи. Можливо, так з’явилася гіпотеза про користь томатів для профілактики хвороби Альцгеймера. Крім того, B1 бере участь в синтезі серотоніну, який володіє антидепресивну ефектом.
Користь Вітаміну B3 полягає в стимуляції утворення еритроцитів, зниження рівня холестерину і усунення генетичних ушкоджень. Вітамін B6 допомагає синтезувати енергетичний субстрат в клітинах, покращує стан нігтів, волосся, шкіри.
дітей
Включення помідорів в раціон харчування дітей можливо на другому році життя. Користь для зростаючого організму полягає в:
- профілактиці анемії;
- стимуляції млявого травлення;
- оздоровленні шкіри і волосся;
- стимуляції імунітету;
- зменшенні тривожності, плаксивості у дітей з лабільною нервовою системою;
- зниженні калорійності раціону для дітей, схильних до ожиріння.
жінок
Жінки, які знають про результати досліджень в області профілактики раку, із задоволенням їдять помідори: користь для здоров’я приносить речовина лікопін. Його вживання запобігає утворенню пухлин молочної залози.
Жінки, що стежать за здоров’ям шкіри і волосся, теж оцінили корисні властивості томатів. Вони виготовляють маски з цих овочів.
Свіжі помідори містять до 110 мкг / 100 г фолієвої кислоти, яку призначають для жінок при підготовці до вагітності. Цей важливий вітамін знижує ризик аномалій розвитку плода. Так вживання 2 великих томатів в день забезпечить до 50% добової потреби в цьому речовині.
чоловіків
Користь помідорів для чоловіків полягає в запобіганні злоякісного переродження простати. Було проведено дослідження, в ході якого вивчався вплив речовини альфа-Томатина на ракові клітини передміхурової залози.
Альфа-Томатина – один з сапонінів, що містяться в незрілих помідорах. Встановлено, що ця речовина запускає природне самознищення клітин пухлини.
Прихильники народної медицини стверджують, що томати «тримають в тонусі» чоловічу сечостатеву систему, а включення їх в раціон захистить від імпотенції.
Чим корисні помідори при вагітності
Мариновані або солоні помідори – перевірений спосіб боротьби з виснажливим токсикозом на ранніх термінах. Користь томатів складається в ослабленні болісної нудоти і забезпеченні організму необхідними мінеральними речовинами.
Якщо говорити про важливу в першому триместрі фолієвої кислоти, то отримати її можна тільки з томатів, що не зазнали термічній обробці. Мариновані помідори заливають гарячим розсолом, що призводить до розпаду до 90% цього вітаміну.
Застосування в дієтології і для схуднення
Відомо, що рівень калорійності помідор дозволяє без особливих обмежень включати їх практично в будь-які дієти. Вони рекомендовані при ожирінні або нормальній вазі, якщо стоїть мета його зниження або утримання.
Користь цих продуктів харчування полягає в тривалому відчутті ситості після трапези. Це можливо завдяки низькому вмісту вуглеводів при великому насичує обсязі.
Так томати допомагають зберігати розумні інтервали між прийомами їжі і бережуть підшлункову залозу.
Секрет помідор в тому, вони відносяться до продуктів з так званої негативною калорійністю. Для перетравлення витрачається більше енергії, ніж можна отримати з апетитною червоною м’якоті.
Щоб досягти найкращого ефекту, помідори в дієтичному харчуванні намагаються не піддавати термічній обробці, щоб зберегти якомога більше корисних речовин і нерозчинної клітковини.
Найкраще рішення для схуднення – приготування різноманітних салатів з такими ж «негативними» компаньйонами – зеленню, капустою, огірками. Витягти жиророзчинні вітаміни допоможе додавання йогурту в якості заправки.
Шкода і протипоказання вживання
Існують такі захворювання або стану, коли передбачуваний або очевидної шкоди помідорів змушує відмовитися від цього продукту. Можна назвати наступні протипоказання до вживання:
- Поява алергічної реакції. Її виникнення пов’язують з яскравим забарвленням помідор. Проблему може вирішити вживання сортів жовтого кольору.
- Призначення дієти з обмеженням солі. Це накладає заборону на солоні, мариновані помідори.
- Захворювання травної системи, що супроводжуються підвищенням кислотності шлункового соку або вимагають призначення лікувального харчування (гастрит, виразкова хвороба, гострий або загострення хронічного панкреатиту, коліти, жовчокам’яна хвороба).
- Гострі запальні захворювання сечовивідних шляхів. В такому випадку не принесуть користі мариновані томати. Особам з нахилом до утворення оксалатних каменів також порекомендують не зловживати помідорами зважаючи на високий вміст в них щавлевої кислоти.
Чи корисні зелені помідори
Якщо включити в меню страви з зелених помідорів, користь і шкода від їх вживання будуть відрізнятися в залежності від того, як вони будуть приготовлені.
Це цікаво! Томатідін – похідне альфа-Томатина, який міститься в незрілих томатах. Ця речовина здатна активувати зростання скелетної мускулатури. Тому вживання зелених помідор дозволить зберегти м’язову масу, втрата якої може відбуватися з огляду на різні причини (зниження активності, вікові зміни).
Так неприємними наслідками для організму людини загрожує вживання в їжу значної кількості незрілих свіжих помідорів. Алколоїд соланін з групи сапонінів викликає ураження нервової системи (у важких випадках – порушення свідомості, судоми, кома).
Отруєння супроводжується нудотою, блювотою, болями в животі. Найбільшої шкоди така трапеза принесе дітям дошкільного віку з огляду на їх невелику вагу і складності контролю над кількістю з’їденого.
Зробити помідори безпечними допоможе кулінарна обробка: бланшування, соління, маринування, виготовлення ікри.
У зелених томатах вищий вміст клітковини і органічних кислот. Це означає, що їх користь як стимулятора апетиту і засіб, що поліпшує роботу кишечника, буде більше.
Однак навіть правильно приготовлені овочі принесуть шкоди тим, кому вони протипоказані в зв’язку з наявністю захворювань.
Користь і шкода в маринованому і солоному вигляді
Розмірковуючи про користь і шкоду помідорів в маринованому або солоному вигляді, важливо нагадати, що навіть після обробки в них зберігаються мінеральні речовини, пектини, антиоксиданти. Лікопін витримують термічну обробку, але їх засвоєння через відсутність рослинного або тваринного жиру в продукті невисоко.
100 г маринованих помідорів принесуть в раціон близько 32 ккал і будуть апетитним доповненням до трапези.
Однак такі овочі містять значну кількість солі, їх непомірне поїдання призведе до затримки рідини. Це посилить навантаження на серце і принесе не користь, а шкоду людям з гіпертонічною хворобою. Крім того, мариновані помідори – гостре страву. Їх вживання провокує загострення при циститі, пієлонефриті, сечокам’яній хворобі.
Томати збагачують раціон важливими вітамінами, органічними і мінеральними речовинами. Можливість приготувати десятки апетитних і низькокалорійних страв робить їх бажаними гостями на будь-якому столі – святковому, лікувальному; дозволяє використовувати в якості перекусів, не рахуючи при цьому калорії. Помідори зберігають чоловіче і жіноче здоров’я, тому їх користь для організму незаперечна. Але вживання помідор в разі, коли вони не рекомендовані за станом здоров’я, може принести шкоду.
Корисні властивості томатів, хімічний склад і харчова цінність, шкода і протипоказання
Томати, які в народі називають помідорами, присутні на столі кожної людини. Найбільш часто вони вводяться в меню влітку – це природно, тому що саме в цей період року рослина томат дає свої смачні і дуже корисні плоди.
Про користь і шкоду томатів сперечаються і вчені, і лікарі – в цьому продукті міститься дуже багато важливих для нормального функціонування організму речовин, але в деяких випадках помідори можуть бути і протипоказані до вживання. Тому рекомендується знати всі особливості даного продукту – навіть найсмачніші страви можуть стати шкідливими для здоров’я.
Хімічний склад, харчова цінність і калорійність томатів
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 19,9 кКал
- Білки: 0,6 гр
- Жири: 0,2 гр
- Вуглеводи: 4,2 гр
- Харчові волокна: 0,8 гр
- Органічні кислоти: 0,5 гр
- Вода: 93,5 гр
- Моно- і дисахариди: 3,5 гр
- Крохмаль: 0,3 гр
- Зола: 0,7 гр
макроелементи:
- Кальцій: 14 мг
- Магній: 20 мг
- Натрій: 40 мг
- Калій: 290 мг
- Фосфор: 26 мг
- Хлор: 57 мг
- Сірка: 12 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 0,5 мг
- Бета-каротин: 1,2 мг
- Вітамін A (РЕ): 200 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,06 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,04 мг
- Вітамін B5 (пантотенова): 0,3 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,1 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 11 мкг
- Вітамін C: 25 мг
- Вітамін E (ТЕ): 0,4 мг
- Вітамін H (біотин): 1,2 мкг
- Вітамін К (філлохинон): 7,9 мкг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,5996 мг
- Холін: 6,7 мг
мікроелементи:
- Залізо: 0,9 мг
- Цинк: 0,2 мг
- Йод: 2 мкг
- Мідь: 110 мкг
- Марганець: 0,14 мг
- Селен: 0,4 мкг
- Хром: 5 мкг
- Фтор: 20 мкг
- Молібден: 7 мкг
- Бор: 115 мкг
- Кобальт: 6 мкг
- Нікель: 13 мкг
- Рубідій: 153 мкг
Помідори дуже низькокалорійні – їх можна сміливо вживати людям, що страждають ожирінням, в необмежених кількостях (якщо немає протипоказань).
Але при цьому томати містять в своєму складі велику кількість вітамінів – А, Е, В6, В9, К (дуже рідкісний для продуктів). У них присутні і кислоти – наприклад, щавлева.
Цікаво, що в розглянутому овочі дуже низький вміст цукру – наприклад, в ріпчастій цибулі його в 2 рази більше, тому томати ідеальні для хворих на цукровий діабет.
- У помідорах міститься велика кількість калію, міді і вітаміну С – саме це робить їх дуже корисними при різних захворюваннях.
- Жирів в складі томатів дуже мало, вуглеводи присутні, але вони відносяться до групи легкозасвоюваних, тому ніякої шкоди фігурі не завдають.
Корисні властивості томатів
Користь помідорів для людського організму просто величезна – це підтверджують і наукові дослідження, і статистика лікарів.
В першу чергу варто відзначити здатність розглянутого овоча позитивно впливати на структуру крові – це не тільки покращує загальний стан здоров’я, але і сприяє нормалізації роботи печінки, зміцненню стінок судин, стабілізації функціонування серцевого м’яза, «працює» в якості профілактики утворення тромбів.
Помідори, завдяки знаходяться в їх складі фолієвої і щавлевої кислот, нормалізують обмінні процеси в організмі – зокрема, позитивно впливають на якість водно-сольового обміну.
Розглянутий овоч благотворно впливає і на роботу чоловічої статевої системи – тим, хто регулярно вживає свіжі помідори, не загрожує ослаблення потенції. А що міститься в томатах антиоксидант лікопін – це пряма профілактика раку передміхурової залози.
Томати здатні допомогти і кращим людям – вони здатні розщеплювати нікотинову смолу і токсини, виводити їх з легких, позбавляють від характерного для курців темного нальоту на зубах і роблять подих більш свіжим.
У складі помідорів є онкопротектор альфа-Томатина – це воістину унікальна речовина! Воно здатне вбивати і вже існуючі ракові клітини в організмі людини, найкращі результати були показані при раку молочної залози, передміхурової залози і раку легенів.
Крім цього, корисні властивості томатів (помідорів) полягають в наступному :
- надають слабку протизапальну дію;
- стимулюють роботу кишечника, покращують його перистальтику;
- служать профілактикою хронічних закрепів;
- мають властивість розріджувати кров – цей факт вказує на здатність помідорів перешкоджати утворенню тромбів у великих і дрібних судинах;
- нормалізують артеріальний тиск;
- мають жовчогінну властивістю.
Дивно й те, що помідори залишаються корисними і в приготованому вигляді – томатний сік, наприклад, містить в собі велику кількість протиракових речовин, він же і направлено діє на артеріальний тиск. Це велика рідкість, коли приготований продукт не тільки не втрачає свої корисні властивості, але і стає більш корисним!
Шкідливі властивості томатів (помідорів)
Незважаючи на те, що даний продукт володіють величезною кількістю корисних властивостей, є і конкретні протипоказання / обмеження в його вживанні.
Наприклад, категорично заборонено вводити в раціон харчування помідори при діагностованою жовчнокам’яної хвороби – овоч провокує розрідження жовчі, покращує її рух по протоках, що може привести до зсуву каменів, закупорці проток. А такий стан вимагає негайного оперативного втручання.
У помідорах присутній щавлева кислота – вона може спровокувати погіршення стану при захворюваннях нирок та сечовидільної системи, тому дозвіл на введення цього продукту в меню потрібно отримати від лікаря.
Консервовані і варені помідори можуть спровокувати утворення і зростання каменів в нирках, а солоні томати категорично заборонені до вживання людям з діагностованою гіпертонією (стійко підвищений артеріальний тиск).
Категорично заборонено вживати томати і людям з гіперчутливістю і / або індивідуальною непереносимістю цього продукту. Якщо говорити про введення овоча в раціон маленьких дітей, то слід це робити вкрай обережно, починати буквально з кількох грам – необхідно виключити алергію на томати.
Шкода незрілих томатів
Зверніть увагу: всі представники пасльонових, включаючи томати, в недостиглому вигляді містять небезпечну отруту – соланін.
При отруєнні соланином людина починає відчувати нудоту, слабкість, сонливість, виникають головний біль і задишка. Для дитини навіть невелика кількість зелених томатів може виявитися смертельно небезпечним: у дітей різко знижується кількість еритроцитів і спостерігаються збої в роботі нирок.
Крім того, нестиглі помідори в будь-якому вигляді (свіжі, в запеченому вигляді, солоні і т.д.) протипоказані при наявності патологій підшлункової залози. Їх заборонено їсти при холециститі, панкреатиті, каменях в жовчному міхурі і т.д.
Особливості вживання томатів
Здавалося б, ну що особливого може бути у вжитку помідорів – їж їх хоч в натуральному вигляді, хоч в салатах, хоч в запіканках і супах – користь навіть варених томатів доведена. А насправді вчені і лікарі в ході досліджень зробили такі висновки :
- помідори найкраще засвоюються з рослинним маслом – не варто готувати салати з майонезом і сметаною, так як корисні речовини з овоча надійдуть в організм в сильно обмеженій кількості;
- не можна поєднувати томати з хлібом, м’ясом і рибою – це правило буде занадто важко дотриматися, тому лікарі рекомендують хоча б вживати з даним овочем житній хліб, пісне м’ясо і худу рибу;
- Проте корисними будуть і солоні помідори – їх, звичайно, не можна вживати при сечокам’яній хворобі і гіпертонії, але у всіх інших випадках не просто можна, а потрібно;
- солоні помідори здатні значно знизити прояв похмільного синдрому;
- томати допомагають позбутися від зайвих кілограмів ваги – тільки не варто їх їсти разом з хлібом;
- томатний сік потрібно пити через півгодини після вживання основної їжі, але ніяк не запивати їм м’ясні, картопляні блюда.
Помідори вважаються джерелом вітамінів і корисних речовин, але вживати їх потрібно з великою обережністю – виключіть спочатку можливі протипоказання і гіперчутливість / індивідуальну непереносимість. А взагалі, томати і в свіжому вигляді, і в солоному, і навіть у вареному будуть корисні людям всіх вікових категорій – насолоджуйтеся їх смаком і отримуйте порцію здоров’я!
Помідор (томат): хімічний склад, калорійність, корисні властивості
Помідор (томат) – рослина сімейства Пасльонові, одно- або багаторічна трава. Вирощують як овочева культура. Назва «помідор» в перекладі з італійського означає – золоте яблуко, а слово томат походить від ацтекського «матла», яке французи переробили в tomate (томат). Батьківщиною помідор є Південна і Центральна Америка, де до сих пір можна зустріти дикі форми цієї культури.
Помідори дуже різні за своїми фізичними характеристиками. Залежно від сорту помідори мають різні кольори шкірки і м’якоті (від блідо-рожевого до яскраво-червоною, від світло-жовтого до насичено-жовтою), і відрізняються вагою (вага плодів лежить в діапазоні від 30 до 700-800 г), формою (кулясті, плескаті або циліндричні) ароматом і смаковими характеристиками.
У своєму складі помідори містять легкозасвоювані вуглеводи, пектинові речовини, багаті вітамінами і є цінним харчовим продуктом.
Хімічний склад помідора / томата
У таблиці наведено усереднені значення (поживні речовини, вітаміни, мікроелементи) з розрахунку на 100 грамів продукту.
Помідори корисні властивості для організму людини
Помідори є потужним антиоксидант. Що входить до складу помідора лікопен, який являє собою досить потужний антиоксидант, допомагає при лікуванні багатьох хвороб.
Помідори надають антибактеріальну дію. Крім регулювання роботи нервової системи, помідори мають антибактеріальну та протизапальну дію. Це пояснюється тим, що в томатах міститься деяка частка фітонцидів.
Свіжі томати і томатний сік корисні при загальному занепаді сил, погіршення пам’яті, анемії, гіпертонії, астенії і гастритах зі зниженою кислотністю. Помідори нормалізують обмінні процеси, активують мозкову діяльність, нормалізують діяльність шлунково-кишкового тракту, покращують роботу печінки, нирок і статевих залоз, і допомагають зберегти зір в похилому віці.
- Помідори служать відмінним діуретиком при захворюваннях сечового міхура і нирок.
- Томатний сік знижує ризик виникнення простатиту, деяких видів раку, серцево-судинних захворювань, а що входять до складу томатів пектинові речовини сприяє зниженню рівня «поганого» холестерину в крові.
- Завдяки багатому вмісту вітаміну групи В, помідори допомагають поліпшити колір обличчя, розгладити зморшки і омолодити шкіру в цілому.
- Крім того помідори збуджують апетит, поліпшують адаптацію тіла до холоду, мають сечогінну, антибактеріальну, протизапальну, протицингового і послаблюючу дію, а також використовуються в дієтах, призначених для профілактики атеросклерозу.
- Завдяки входить до складу томатів речовини 5-гідро-ксітріптаміна, що нагадує по впливу гормон серотонін, ми легше переживаємо стреси і розслабляємося.
Помідори – протипоказання і шкоду для організму
Помідори протипоказані при алергіях, жовчнокам’яної хвороби, а у людей в похилому віці вживання їх у великих кількостях може призвести до утворення ниркових каменів. Також у деяких людей помідори можуть викликати спазми жовчного міхура.
Гіпертонікам, хворим захворюваннями нирок і серцево-судинної системи не рекомендовані помідори консервовані, мариновані і солоні. Такі продукти сприяють формуванню каменів у нирках і сечовому міхурі.
Хімічний склад і харчова цінність томатів
Плоди томата відрізняються високими поживними, смаковими і дієтичними якостями. Калорійність стиглих плодів (енергетична цінність) – 19 ккал.
Вони містять 4-8% сухої речовини, в якому головне місце займають цукру (1,5-6% від загальної маси плодів), представлені в основному глюкозою і фруктозою, білки (0,6-1,1%), органічні кислоти ( 0,5%), клітковина (0,84%), пектинові речовини (до 0,3%), крохмаль (0,07-0,3%), мінеральні речовини (0,6%).
У плодах томата високий вміст каротиноїдів (фіто, неуроспорін, лікопін, неалікопін, каротин (0,8-1,2 мг / 100г. Сирої маси), лікосантін, лікофілл), вітамінів (В1, В2, В3, В5), фолієвої та аскорбінової кислоти (15-45 мг / 100г.
сирої маси), органічних (лимонна, яблучна, щавлева, винна, бурштинова, гліколева), високомолекулярних жирних (пальмітинова, стеаринова, лінолева) і фенолкарбонових (п-кумаровая, кавова, феруловая) кислот. У плодах знайдені антоциан, стеарин, тритерпенові сапоніни, абсцізіровая кислота.
Наявний в томатах холін знижує вміст холестерину в крові, попереджає жирове переродження печінки, підвищує імунні властивості організму, сприяє утворенню гемоглобіну. У золі томатів містяться солі (%): калію – 38,1, натрію – 17, фосфору – 9,4, магнію – 8,6, кальцію – 6,1, а також залізо, сірка, кремній, хлор, йод, ванадій , кобальт, цинк і ін.
У листі, в незрілих і частково в зрілих плодах містяться глікоалкалоіди (Томатина, томатідін і ін.), В листі – ефірне масло. Глікоалкалоіди у великих концентраціях можуть надавати токсичну дію на організм, проте в зрілих плодах їх практично немає.
При консервуванні зелених томатів вони руйнуються. Крім того, в країнах, що розвиваються плодах ідентифіковані летючі спирти (ізобутіловий, ізовалеріанової) і альдегіди (фурорурол, бензальдегід), що обумовлюють аромат томатів.
Забарвлення червоних плодів в основному обумовлена каротиноїдом лікопіном, у жовтоплідного і помаранчевих сортів каротину міститься значно більше.
У насінні міститься 17-29% жирної олії, багатого ненасиченими жирними кислотами, які надають профілактичну і лікувальну дію при атеросклерозі, сприяють виведенню холестерину з організму.
Свіжі томати, томатний сік, томат-паста та інші продукти переробки плодів томата володіють профілактичними і лікувальними властивостями.
Томатний сік – джерело вітамінів і мінеральних солей, особливо заліза, необхідних при недокрів’ї. Він збуджує апетит, угамовує спрагу, покращує діяльність серця за рахунок високого вмісту калію, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту.
Рекомендується дітям, літнім людям для профілактики атеросклерозу, вагітним. Особливо корисний при захворюваннях серцево-судинної системи, стимулює діурез і перистальтику кишечника.
Показаний в раціоні людей, які страждають захворюваннями нирок, суглобів, пов’язаних з порушенням обміну речовин. Знижує артеріальний тиск, рекомендується при глаукомі, гіпертонії, надлишковій масі тіла.
Для схуднення призначають рясне пиття суміші соків: томатного, яблучного, гарбузового, лимонного (2: 4: 2: 1). Сік підсилює імунітет до пневмококів (збудників запалення легенів), дизентерії.
Томати: опис, склад, калорійність, харчова цінність, корисні властивості, протипоказання, шкода
Помідор, або ж в перекладі з італійської – золоте яблуко, є одним з найбільш поширених продуктів харчування, про який знають всі, який купують все, і, більш того, вирощують практично на всіх городах. Крім відмінних смакових якостей, ця рослина має величезний вітамінним запасом і лікувальними властивостями, що і робить його «улюбленцем» всього суспільства. Парадоксально, але протягом тривалого періоду часу плоди томата вважали отруйними і непридатними до вживання. Їх вирощували в Європі як специфічне декоративна рослина.
опис плода
Томат – представник сімейства пасльонових. Його відносять до багаторічних рослин, проте в садовій культурі його використовують все-таки як однорічна. Стебло у помідора полегающий, найчастіше вимагає підв’язки, але існують сорти, які вирощуються і без процедури підв’язування (штамбові).
Корінь стрижневий форми, сильно розгалужені і розташовуються в грунті на глибині близько 50 см.
Помідор є соковиту ягоду, з різною кількістю насіннєвих камер: від малокамерних (2-5) до среднекамерних (6-9) і багатокамерних (10 і більше). Перевагою багатокамерних плодів є їх м’ясистість і обсяг, недоліком – мале потомство насіння.
Період росту томата після зав’язування становить близько місяця, час дозрівання – від 10 до 15 днів, протягом якого плід приймає забарвлення від зеленої до яскраво-червоною. Залежно від сорту стиглі помідори можуть бути самих різних відтінків: оранжевого, червоного, рожевого, малинового або навіть жовтого.
Велика розмаїтість форм плода дає можливість вирощування від звичайних круглих до слівовідной і перцевідние томатів. Найкраще для вживання вибирати плоди з гладкою поверхнею. Маса помідора може становити від 20 г до 1 кг. Все це суто індивідуально і залежить від різних сортових ознак.
Хімічний склад
У помідорах міститься велика кількість вітамінів, корисних макро- і мікроелементів.
На 100 г томату доводиться:
- вітаміну А (бета-каротин) – 1 мг;
- вітаміну В1 (тіамін) – 0,06 мг;
- вітаміну В2 (рибофлавіну) – 0,04 мг;
- ніацину – 0,5 мг;
- фолієвої кислоти – 11 мкг;
- вітаміну С – 25 мг;
- вітаміну Е – 0,4 мг.
макроелементів:
- калій – 300 мг;
- кальцій – 14 мг;
- магній – 20 мг;
- натрій – 40 мг;
- фосфор – 24 мг.
Містить мікроелементів:
- 0,9 мг заліза;
- 2 мкг йоду;
- 6 мкг кобальту;
- 140 мкг марганцю;
- 0,1 мг міді;
- 0,2 мг цинку.
Калорійність і харчова цінність
Помідор має дуже низькою калорійністю , за що і цінується. В середньому на 100 г плоду припадає 23 ккал (або 96,2 кДж).
У 100 г томатів міститься багато води (близько 92 г), білків – 1,1 г, жирів – 0,2 г, вуглеводів – 5 м Також до складу входить клітковина (0,8 г), пектини (0,3 г ), органічні кислоти (0,5 г) і зола (0, 5 г).
користь помідорів
Користь помідорів неоціненна: крім відмінних смакових якостей і низької калорійності, цей овоч став справжнім джерелом корисних речовин як для жінок, так і для чоловіків.
Для чоловіків
Давайте розглянемо, чим же корисно вживання помідорів для чоловіків.
По-перше, сік з цього чудо-плода дуже корисний для нормалізації роботи організму і всіх внутрішніх органів, допомагає запобігати і ліквідовувати запори, бореться з виразковими захворюваннями шлунка, зупиняє розвиток катаракти.
Томати в сирому вигляді або ж в обробленому надають позитивний ефект при лікуванні і профілактиці атеросклерозу у чоловіків. В екстрених випадках можливе використання помідора при лікуванні ран і порізів, якщо під рукою не виявиться спеціальної мазі.
Він відмінно дезінфікує рани і сприяє їх швидкому загоєнню.
Головною цінністю в плодах цієї рослини є наявність особливого пігменту – лікопіну, який уповільнює окислення, надаючи тим самим протиракову дію на організм чоловіків. Більш того, при термічній обробці помідора кількість лікопіну збільшується, що ще більше знижує ризик захворювання на рак простати, шлунка і легень.
Для жінок
Знаючи про те, наскільки мала калорійність томатів, можна відразу зробити висновок про те, чим же корисні помідори для жінок. Вони здатні прискорювати обмін речовин, виводять з організму зайву рідину, ліквідують набряклість і навіть зменшують вміст холестерину в крові.
Сік з плодів сприяє скидання зайвої ваги, поліпшенню зовнішнього вигляду і стану шкіри. Також він допомагає підтримувати здоров’я кісткової тканини, особливо для жінок в період менопаузи поста.
Як і чоловікам, помідори допомагають жіночому організму при боротьбі з раковими клітинами.
Лікувальні властивості
Можна багато говорити про корисні властивості цієї рослини, адже воно дійсно виконує безліч незамінних життєвих функцій .
- Помідори часто використовують при лікуванні і профілактиці серцево-судинних захворювань.
- Вони володіють відмінним сечогінну дію, запускають всі обмінні процеси в організмі, тому їх прийом часто рекомендують при призначенні дієт для людей із зайвою вагою.
- Покращують роботу нервової системи, виступаючи своєрідним антидепресантом.
- Сік і страви з томатів сприяють поліпшенню імунітету, настрою і самопочуття людини.
- Багато про це не знають, але ці ягоди відмінно втамовують спрагу.
- Корисні речовини, що містяться в плодах, покращують зір, запобігають різні захворювання очей.
- Особливо для жінок помідори корисні своїми омолоджують властивостями, вони розгладжують зморшки, надають особі природний здоровий відтінок.
- Регулярне вживання томатів сприяє поліпшенню пам’яті і більш швидкому засвоєнню різної інформації.
Дієтологія і томати
Як було сказано вище, томати мають низьку калорійність, що робить їх одними з топових продуктів, які прописують при дієтах. Крім їх легкості, вони ще здатні запускати всі необхідні процеси для усунення зайвої ваги і нормалізації роботи шлунка і кишечника.
Дізнайтеся, як зберігати помідори правильно.
Отже, існують різні способи вживання помідорів в дієтології :
- Плоди часто використовують при проведенні розвантажувальних днів. Це не тільки додасть вашому організму легкості, але і очистить від непотрібних речовин і усуне пару кілограм буквально за один день.
- Ще одним ефективним методом буде комбінація помідорів з огірками, і на основі цього проведення розвантажувального дня. Огірки також малокалорійні і корисні, тому таке поєднання продуктів тільки посилить їх сприятливу дію на ваше тіло. У такі дні не забувайте про те, що потрібно пити велику кількість чистої води для прискорення обмінних процесів.
- Корисно також поєднувати свіжі томати з крупами, зокрема з гречкою. Така комбінація забезпечить вас необхідною кількістю вуглеводів і заліза, але при цьому дозволить також скинути зайву вагу. Такі страви можуть стати основою для дієти, розрахованої на пару тижнів.
Важливо! Ні в якому разі не їжте томати при жовчнокам’яній або сечокам’яної хвороби, це може прискорити зростання каменів, а після цього – їх виведення через жовчний міхур.
Використання в кулінарії
Жодна кухня в світі не обходиться без цього диво-продукту. Всього існує близько 1000 найрізноманітніших рецептів з використанням помідора.
У Мексиці, Бразилії, Італії, Іспанії це один з найбільш шанованих і шанованих продуктів, на основі якого створювалися кулінарні шедеври, які відомі зараз у всьому світі. У цих країнах були створені найпопулярніші рецепти соусів на основі томатів, паст, супів (наприклад, гаспачо), закусок, салатів, кетчупів і т. Д.
Вже неможливо уявити свій денний раціон без цього плоду. Жодна піцерія не обходиться без всім відомої «Маргарити», а холодний суп гаспачо вже давно підкорив серця всіх гурманів. Люди навчилися смачно маринувати, консервувати, запікати помідори. Загалом, використовувати цю ягоду на всі 100% і отримувати максимум корисних властивостей з неї.
Шкода і протипоказання
Як і кожен продукт, помідор може приносити як користь, так і шкоду для здоров’я людини. Неправильний прийом може досить негативно позначитися на вашому здоров’ї.
Ще одним протипоказанням є вживання цього плода при виразках або серцево-судинних хворобах, так як це може викликати їх різке загострення.
Пам’ятайте також, що не слід їсти томати одночасно з м’ясними продуктами, рибою або яйцями. Чи не поєднуйте їх і з хлібобулочними виробами. А ось томатний сік рекомендують пити тільки через 30 хвилин після прийому їжі.
Важливо! Якщо ви страждаєте харчовою алергією, обов’язково виключіть цей продукт зі свого раціону, так як він може сильно нашкодити вам. Не рекомендується вживати його також при артриті або подагрі.
Ще з самого дитинства нас привчали до того, що їсти томати – необхідно і правильно.
І все це не випадково, так як дійсно цей чудо-плід має досить цінними корисними властивостями і прекрасними смаковими якостями.
У той же час обов’язково пам’ятайте, що існують і протипоказання щодо вживання помідорів. І в разі їх ігнорування ви можете пережити досить неприємні симптоми і відчуття.
Зелені помідори: користь і шкода для організму, хімічний склад і калорійність, фото
Зелені помідори відрізняються від стиглих не тільки кольором. Вони містять небезпечні отруйні речовини, як і всі недостиглі плоди сімейства пасльонових. Але їх правильне вживання може принести організму чималу користь. Про корисні і шкідливі властивості незрілих томатів, а також способи їх безпечного вживання в їжу поговоримо в даній статті.
Хімічний склад і калорійність
Смак зелених помідорів відрізняється від смаку стиглих томатів. Однак недостиглі плоди містять багато корисних для людського організму речовин.
У 100 г зелених помідорів міститься всього лише 23 ккал. При цьому кількість жирів у зазначеній порції продукту становить 0,2 г, білків – 1,2 г, вуглеводів – 5,1 м
Кількість засвоюваних вуглеводів (моно- і дисахаридів) становить 4 г на 100 г продукту.
У хімічний склад недозрілих томатів входять такі компоненти:
- вода (близько 93%);
- харчові волокна (до 1,1%);
- зола (близько 0,5%);
- необхідні людині вітаміни груп A і В, C, E, K, PP;
- різноманітні макроелементи (фосфор, натрій, кальцій, магній, калій);
- корисні мікроелементи (залізо, марганець, алюміній, мідь, селен, цинк);
- незамінні амінокислоти (лізин, лейцин, фенілаланін, треонін, валін, аргінін, ізолейцин, гістидин, метіонін, триптофан);
- замінні амінокислоти (глутамінова і аспарагінова кислоти, аланін, серин, гліцин, пролін, тирозин, цистеїн);
- жирні Омега-6 і Омега-3 кислоти, а також мононенасичені і поліненасичені кислоти (лінолева, пальмітинова, олеїнова, стеаринова, ліноленова, пальмітолеіновая).
Вплив зелених помідорів на організм
Багато людей впевнені в тому, що зелені томати взагалі не можна вживати в їжу. Але завдяки насиченому вітамінним складом цих овочів їх вживання може сприятливо позначитися на людському організмі.
Хоча не варто забувати про шкідливих якостях даного продукту і протипоказання.
Найнебезпечнішим компонентом цих овочів є соланін – отруйна речовина, здатне викликати харчові отруєння і навіть летальний результат.
Чим темніше смарагдова забарвлення помідора, тим більше соланіну він містить.
Важливо! Щоб вживання зелених помідорів не викликало негативних наслідків, потрібно знати міру і правильно обробляти томати.
Користь і шкода
Список корисних властивостей недозрілих помідорів:
- підтримують імунітет;
- прискорюють обмінні процеси в організмі, в результаті чого поліпшується робота органів шлунково-кишкового тракту;
- корисні для судин, перешкоджають виникненню тромбозу;
- перешкоджають утворенню та розвитку ракових клітин;
- сприяють підвищенню гемоглобіну;
- допомагають схудненню;
- благотворно впливають на опорно-руховий апарат;
- стимулюють діяльність головного мозку, зміцнюють пам’ять;
- підвищують загальний тонус організму і настрій;
- сприяють омолодженню організму і відновленню шкіри після травм;
- допомагають боротися з нікотиновою залежністю.
Їх можна використовувати в якості додаткового лікарського засобу при таких хворобах:
- варикоз – компреси з цими овочами допомагають зменшити варикозні вузли;
- цукровий діабет – допомагають нормалізувати рівень цукру;
- хвороби судин – знижують артеріальний тиск і виводять шкідливий холестерин;
- захворювання шлунка – відновлюють кислотно-лужний баланс;
- гіпертонія – допомагають усунути набряки;
- опіки – сприяють швидкому відновленню шкіри.
Поговоримо докладніше про те, чим шкідливі ці овочі:
- Висока концентрація соланіну. Потрапляючи в організм, ця речовина негативно впливає на еритроцити крові і викликає отруєння. Для людини зі слабким імунітетом досить з’їсти 5-6 зелених плодів, щоб відчути нудоту і слабкість.
- Велика кількість нітратів. Їх частка в недозрілих плодах може становити до 11%! Нітрати порушують роботу печінки, що може привести до інтоксикації організму.
- Можуть викликати серйозну алергічну реакцію, особливо у дітей і людей похилого віку.
Протипоказання
Незважаючи на довгий список позитивних якостей, зелені томати можуть бути протипоказані певної категорії людей. Ці овочі не можна вживати в таких випадках:
- схильність до харчової алергії;
- подагра або артрит – речовини, що містяться в зелених томатах, можуть погіршити перебіг цих захворювань;
- хвороби серця – солоні і мариновані помідори можуть викликати набряки;
- захворювання нирок – при вживанні маринованих овочів відбувається затримка рідини в організмі, можуть утворюватися камені в нирках;
- вагітність, період лактації – високий вміст соланіну є небезпечним для здоров’я дітей.
Як використовувати
Вживати зелені томати в їжу в сирому вигляді не можна. Одним з основних відразливих факторів є неприємний гіркий смак овочів. Але від нього можна позбутися за допомогою маленьких кулінарних хитрощів. А насичений смарагдовий колір помідорів зробить зовнішній вигляд страв красивим і оригінальним.
Недостиглі томати використовуються для приготування:
- маринованих закусок;
- фаршированих помідорів;
- солоних овочевих заготовок на зиму;
- гострої овочевої ікри;
- салатів;
- тушкованих страв і овочевих рагу;
- варення.
Важливо! Між вживанням зелених помідорів і страв, що містять м’ясо, рибу, яйця або борошняні вироби, потрібно обов’язково робити перерву не менше 2 годин.
Крім томатів, в перераховані страви додають цибулю, моркву, болгарський перець, капусту, часник, різноманітні приправи і гострі спеції. Для приготування варення овочі фарширують родзинками і горіхами, а потім проварюють в цукровому сиропі.
Як понизити шкоду для організму
Для того щоб вживання зелених помідорів було безпечним і не призвело до отруєння, потрібно знизити в них концентрацію отруйних компонентів. Досягти цього можна за допомогою термічної обробки томатів або їх вимочування.
Термічна обробка
Якщо піддати зелені плоди ретельній термічній обробці, можна істотно знизити рівень отруйного соланіну. Помідори часто піддають бланшуванню. Це допомагає зберегти максимум корисних речовин і зелений колір плодів.
Для бланшування вимиті овочі опускають в киплячу воду на кілька хвилин.
Дізнайтеся як засолити помідори в пакеті за 5 хвилин.
Накривати ємність кришкою не рекомендується, щоб зберегти гарний смарагдовий колір овочів. Після закінчення зазначеного часу помідори дістають з окропу. Можна відразу ж помістити їх в ємність з холодною водою, щоб зупинити термообробку плодів.
вимочування
Вивести з томатів шкідливий соланін можна і за допомогою замочування в солоній воді. Вимиті помідори укладають в підходить за розмірами ємність і заливають солоною водою. Для максимальної ефективності цю процедуру потрібно повторити кілька разів, міняючи сольовий розчин кожні 1-2 години.
Оброблені таким чином зелені помідори стають безпечними для організму здорової людини.
Під тривалим впливом солі зникає і неприємний гіркий смак овочів. Правильне вживання в їжу недозрілих помідорів не тільки буде корисним для організму, але і допоможе урізноманітнити меню новими пікантними стравами з цих овочів.
