Брокколі є різновидом капусти і, як кольорова, являє собою невеликі суцвіття з пишною зеленої «шапочкою». Саме вона і вживається в їжу, насичуючи організм білками, амінокислотами, вітамінами і мінералами.
склад
Брокколі містить велику кількість білка, причому в цьому він прирівнюється до курячого м’яса, яловичини і яйцям. Не дивно, що броколі рекомендується включати в меню тим, хто займається спортом, а також не вживає в їжу продукти тваринного походження.
Крім білка, в овочі присутні також амінокислоти, причому є навіть ті, що не виробляються організмом, а надходять виключно з їжею.
Мінеральний склад представлений в першу чергу калієм, кальцієм і фосфором, що забезпечує безперебійне функціонування серцево-судинної системи і позитивно впливають на інтелектуальну діяльність.
У складі брокколі є також ліпіди, необхідні для діяльності щитовидної залози і омега-кислоти, що сприяють зниженню артеріального тиску і стабілізуючі внутрішньочерепний.
В овочі є найсильніші антиоксиданти, представлені токоферолом і аскорбінової кислотою, і більш відомі, як вітаміни Е і С. Вони знижують інтенсивність вікових змін організму, а вітамін С надає також потужний імуностимулюючу дію, допомагає організму протистояти грипу та застуди, авітамінозу, негативним факторам середовища .
Капуста має в складі різні вітаміни групи В – пиродоксин, ніацин, рибофлавін, тіамін, що дозволяє говорити про користь овоча для нервової системи.
У поєднанні з фолієвою кислотою вітамін В9, також присутній в складі, робить брокколі дуже корисним для жіночого організму, збільшує шанси зачаття.
Подібне поєднання фолієвої кислоти і вітаміну В9 також необхідно в період вагітності для формування органів плода.
Володіє брокколі і протигрибковим дією, оскільки в складі продукту присутні фітонциди. Варто відзначити і досить велика кількість хрому, що сприяє зниженню рівня глюкози в крові. Трохи в менших обсягах можна виявити мідь, кобальт і залізо.
Капуста брокколі є джерелом харчових волокон, в першу чергу клітковини. Присутній тут також хлорофіл і провітамін бета-каротин.
калорійність
Незважаючи на вітамінно-мінеральний багатство складу, брокколі є низькокалорійним продуктом. У свіжому вигляді вона містить 29 ккал на 100 г продукту. У той же час високий вміст білків дозволяє швидко насититися, вживаючи брокколі.
Важливо, що харчові волокна покращують травлення, сприяючи швидкому виведенню з організму шлаків і токсинів. Не дивно, що брокколі активно вживається при необхідності швидко скинути вагу і підтримувати форму.
Баланс БЖУ представлений як 3/0/7. При цьому білки містять багато амінокислот, в тому числі незамінних. Близько 10% складу припадає на харчові волокна.
Глікемічний індекс овоча дорівнює 12, що трохи. Овоч дозволений до вживання людям, що страждають на цукровий діабет
Капуста благотворно впливає на органи шлунково-кишкового тракту. Завдяки наявності клітковини поліпшується перистальтика кишечника, що, в свою чергу, допомагає продуктам швидше і повніше перетравлюватися.
Решта шлаки і токсини разом з непереробленому клітковиною спрямовуються за межі організму. Регулярне вживання брокколі дозволяє «запустити» метаболізм, забути про почуття тяжкості і здуття в животі.
Що міститься в складі капусти каротин благотворно впливає на слизові, блокує іони важких металів, які шкідливі для кишечника. Даний фермент заспокоює слизові, допомагає затягуватися ранки і виразки, а це значить, продукт рекомендований при гастритах і виразках.
Важливий момент – вживати його потрібно не в свіжому, а в відварному або тушкованому вигляді.
Лікувальні властивості
Лікувальні властивості брокколі обумовлені і наявністю клітковини. Вона має легку послаблюючу, а також сечогінну дію. Капуста врятує від запорів, стане профілактикою захворювання сечовивідної системи.
Компоненти капусти виводять холестерин з судинних каналів, сприяють підвищенню їх еластичності. Вхідний також до складу хлорофіл покращує циркуляцію крові, а залізо запобігає анемії. У зв’язку з цим можна стверджувати, що брокколі корисна для кровоносної та судинної системи людини.
Що міститься в продукті калій служить для зміцнення серцевого м’яза, підвищення її активності. Брокколі дозволяє знижувати внутрішньочерепний і артеріальний тиск.
Благотворно впливає овоч і на органи ЦНС, покращуючи провідність нервових закінчень. Він рекомендований при емоційній напрузі, стресах, хронічної втоми. Тим, хто страждає порушенням сну, рекомендується включити в свій щоденний раціон цей різновид капусти.
Що входить до складу фосфор позитивно діє на клітини головного мозку, що сприяє зміцненню пам’яті, концентрації уваги. Бета-каротин – відомий компонент для підвищення і збереження гостроти зору.
У складі овочу присутній також досить рідкісний вітамін К, який в поєднанні з кальцієм і магнієм сприяє позитивному впливаю брокколі на кісткову систему. Овоч допомагає зміцнювати зубну емаль і знижує ризик розвитку карієсу, підвищує міцність кісток, рухливості хрящів. Регулярне вживання брокколі можна вважати профілактикою остеопорозу, подагри, ревматизму.
Багата аскорбінової кислотою брокколі дозволяє підвищити захисні функції організму в період грипу і простуд, позбавити від весняного авітамінозу і нудьги. Не дивно, що вона рекомендована під час вагітності, а також дітям.
Для чоловіків овоч корисний тим, що знижує ризик запалення передміхурової залози. Крім того, суцвіття вважаються афродизіаком, який покращує потенцію і збільшує лібідо.
Вагітні жінки, крім величезного запасу вітамінів і мікроелементів, забезпечують свій організм і організм плоду фолієвою кислотою, життєво важливою для розвитку і формування останнього.
Що входять до складу вітаміни групи В дозволяють вагітної стабілізувати емоційний фон, зняти тривоги і хвилювання, позбутися від безсоння.
Діючи як м’яке проносне, овоч позбавляє жінку від запорів, які досить часто зустрічаються в першому триместрі вагітності.
Пюре з броколі часто стає першим прикормом для грудничка, що знову пояснюється корисністю його складу, високим вмістом білка і гіпоалергенність. Продукт можна вводити в раціон дітей вже з 4-5-місячного віку. Він містить потрібний для росту білок, який, на відміну від аналога тваринного походження, засвоюється організмом малюка.
Втім, наявність у складі білка і вітамінів робить брокколі корисним і для здоров’я дорослих, якщо ті з якихось причин не можуть або не хочуть споживати білки рослинного походження. Для спортсменів брокколі стає додатковим джерелом білка, такого необхідного для росту м’язової маси.
Відгуки культуристів дозволяють зробити висновок, що щоденне споживання навіть 100 г брокколі дозволяє помітити поліпшення в роботі органів шлунково-кишкового тракту (що важливо для тих, хто «на масі»), підвищення витривалості організму і більш швидкого відновлення м’язів після тренувань і, відповідно, якісного їх зростання .
Нарешті, брокколі є одним з продуктів, який знижує ризик розвитку ракових захворювань. Особливо корисні в цьому відношенні проростки овоча.
Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, при індивідуальній непереносимості брокколі завдасть шкоди організму.
Як правило, це проявляється болем і різзю в животі, підвищеним газоутворенням, нудотою, блювотою, погіршенням самопочуття через зниження артеріального тиску. Ці ж ознаки можна спостерігати і при надмірному вживанні овоча.
На щастя, випадки алергії на брокколі досить рідкісні, а об’їстися нею також досить складно – овоч швидко дарує відчуття ситості.
При гастритах, виразках, панкреатитах в гострій стадії овоч заборонено їсти в свіжому вигляді, тільки після проходження ним термічної обробки. Не можна забувати, що, як і будь-яка капуста, брокколі є газообразующую продуктом. Споживання її в свіжому вигляді при метеоризмі може погіршити ситуацію.
Не рекомендований свіжий овоч при підвищеній кислотності шлунка і захворюваннях підшлункової залози.
Наявний варикоз, перенесені інфаркти та інсульти, а також підвищена в’язкість крові в ряді випадків стають причиною відмови від брокколі або значного зниження дозволеної добової дози. Пов’язано це з наявністю в ній вітаміну К, який, крім зазначеного дії, здатний також підвищувати в’язкість крові. Це, в свою чергу, загрожує застійними явищами, тромбозами.
Крім того, цей вітамін підсилює дію статинів, тому людям, які приймають їх в складі лікарських засобів, попередньо слід отримати дозвіл лікаря.
При захворюваннях щитовидної залози не рекомендується їсти сиру брокколі, оскільки ізотіоціонати в складі перешкоджають засвоєнню йоду організмом. У термічно оброблених овочах подібного явища не спостерігається.
Отримати максимум користі від споживання брокколі можна лише в тому випадку, якщо вибрати відповідні суцвіття і правильно їх приготувати. Зупинимося на першому аспекті.
Придатні в їжу суцвіття повинні мати насичено-зелений відтінок, допускається навіть легка синява. А ось наявність жовтих вкраплень говорить про те, що капуста в’яне, і разом з тим втрачає частину корисних речовин.
Стебло суцвіття повинен бути пружним і соковитим, не мати ознак в’янення і висихання, коричневих плям. Суцвіття повинні бути нерозкритими, щільно прилягати одне до одного.
При покупці свіжої капусти робіть це з кінця літа до початку осені. Вибираючи заморожений продукт, переконайтеся, що він не піддавався багаторазового заморожування і разморозке.
Відразу після покупки брокколі потрібно приготувати або, загорнувши у вологий рушник, прибрати в холодильник. Можна також поставити рослину в банку з водою як букет або, розібравши на суцвіття, заморозити невеликими партіями. Продукт, який зберігається в свіжому вигляді в холодильнику, слід вжити не пізніше 2 тижнів.
В першу чергу під використанням брокколі мають на увазі її вживання в їжу. Найпростіший спосіб приготувати її – відварити в трохи підсоленій воді. Правда, і тут є свої хитрощі, про які йтиметься нижче.
Відварену капусту можна використовувати як гарнір до м’яса і риби, додавати в салати. Овоч підходить для гасіння і запікання, а найбільш відомим рецептом є брокколі в клярі.
Природно, що настільки корисний овоч активно застосовується і в косметології. На її основі створюються маски для вирішення найрізноманітніших проблем зі шкірою. Вони відмінно підтягують і тонізують шкіру, даруючи їй здорове сяйво і оксамитову ніжність. Завдяки вмісту аскорбінової кислоти маски на основі брокколі мають легкий відбілюючий ефект, допомагають впоратися з жирним блиском.
Головне правило варіння брокколі – мінімум термічного впливу. Тільки в цьому випадку вона збереже не тільки чудовий смак і насичено-зелений відтінок, але і всі корисні елементи.
У каструлю потрібно налити води, додати трохи солі, а після закипання опустити в рідину суцвіття. Час варіння – не більше 3-5 хвилин. Після чого капусту потрібно витягти шумівкою, дати стекти воді і подавати.
Якщо використовується заморожений овоч, то не варто розморожувати його в гарячій воді і мікрохвильовці, це зіпсує смак готового блюда.
Оптимальний варіант – залишити розморожувати брокколі на нижній полиці холодильника, в крайньому випадку – на столі в кухні.
Не можна готувати в воді, в якій варилася брокколі, оскільки в її складі після цього присутні токсини. З цієї ж причини не варто відразу закладати овоч в овочевий або м’ясний бульйон нарівні з іншими інгредієнтами. Слід попередньо відварити капусту і закладати її в самому кінці готування або навіть після того, як страва знято з вогню.
Відварну брокколі можна подавати до м’ясних і рибних страв, присмачивши невеликою кількістю оливкової олії або додавши сметану, сирний соус. Брокколі поєднується майже з усіма овочами, зеленню.
З відвареної капусти можна приготувати соковитий і повний вітамінів салат. Для цього відварені суцвіття потрібно змішати з огірком, морквою і яблуком (кількість інгредієнтів і їх співвідношення варіюйте на свій розсуд).
Нарізати моркву тонкою соломкою, огірок і яблуко перетерти на крупній тертці, капусту розібрати на суцвіття. За бажанням можна додати солодкий маринований лук, зелень.
В якості заправки використовувати сметану і гірчицю, взяті в пропорціях 4: 1.
Брокколі в клярі можна приготувати з мінімуму інгредієнтів. Будуть потрібні суцвіття капусти і рідке тісто на основі води і борошна з сіллю. Капусту потрібно вмочити в кляр і смажити в сотейнику або сковороді з високими бортиками на добре розігрітій олії.
У кляр можна також додати яйця і кефір, мінеральну воду, тоді він вийде пишним і повітряним. Оригінальний сирно-вершковий смак страви додасть доданий в тісто натертий сир.
У такій кляр добре також додати продавлений часник і дрібно посічену зелень.
У більшості випадків в косметології використовується свіжий овоч як більш біологічно активний, концентрований за складом.
Позбутися від жирного блиску, наприклад, допоможе кашка з суцвіть брокколі. Їх можна дрібно порубати ножем, але краще пробити блендером. Буде потрібно 1-2 чайні ложки пюре і стільки ж зеленої або чорної глини, розведеною водою до стану кашки. Інгредієнти слід змішати і накласти на очищену шкіру обличчя на 20 хвилин. Змити маску теплою водою, а потім вмитися прохолодною.
У боротьбі з сухістю і стягнуті шкіри замість глини слід використовувати жирну сметану. Час процедури – не менше 20-30 хвилин.
Сік брокколі дозволяє оживити посічені сухе волосся.
За своєю дією він нагадує силікон, який закриває волосяні лусочки, зволожує волосся, надає їм блиск. На відміну від багатьох магазинних засобів аналогічної дії сік брокколі не утворює на волоссі плівку, не ускладнює їх.
Для приготування цілющого зілля досить віджати сік зі свіжої капусти і нанести його спочатку на шкіру голови, трохи втираючи в шкіру, а потім розподілити по всій довжині. Процедуру проводити на чисті вимиті волосся, залишивши сік на голові на півгодини. Можна додатково утеплити голову рушником або хусткою.
Як вже говорилося, капуста брокколі відрізняється невеликою калорійністю і здатністю активувати метаболічні процеси, чистити кишечник. Регулярне її вживання в поєднанні з фізичною активністю дозволить позбутися від жирових відкладень і наростити м’язову масу.
Для схуднення досить дотримуватися правил здорового харчування, вписуючи в свою норму КБЖУ не менше 150-200 г брокколі, приготованою «корисним» способом – відвареної, запеченої.
Існують також монодієти на основі брокколі, які допоможуть значно схуднути в короткі терміни. Вони дають зазвичай хороший скидання зайвої ваги, проте через свою агресивність не повинні використовуватися довше 5-7 днів і не частіше одного разу в 3-5 місяців.
Крім брокколі, в цей період дозволено вживання моркви, огірків, солодкого болгарського перцю. Складні вуглеводи представлені пісної телятиною, грудкою, нежирними сортами білої риби. Як напоїв – кефір, трав’яні відвари, вода.
Подібні монодієти можуть мати кілька схем і грунтуватися на тих чи інших підходах при схудненні. Вони не рекомендовані при наявності серйозних хронічних захворюваннях, під час хвороби, в період відновлення, вагітним і годуючим жінкам, підліткам, літнім людям.
Брокколі: користь і шкода для організму людини
Брокколі користується великою популярністю серед тих, хто вибирає правильне харчування і здорову їжу брокколі – це різновид цвітної капусти, яка відрізняється качаном інтенсивного зеленого кольору. Описуваний овоч користується великою популярністю серед тих, хто вибирає правильне харчування і здорову їжу.
Низькокалорійний і смачний продукт цінується і в народній медицині, так як в його складі є багато корисних речовин і мікроелементів. Така капуста добре засвоюється в будь-якому вигляді – її можна запікати, варити, тушкувати або смажити. Крім того, свіжа брокколі також стане прекрасним доповненням до щоденного меню.
Низькокалорійна і смачна брокколі цінується і в народній медицині, так як в її складі є багато корисних речовин і мікроелементів
Корисні властивості цього овоча обумовлені оптимальним вмістом в продукті біологічно активних речовин і цінних мікроелементів. У таблиці, наведеній нижче, зазначений хімічний склад суцвіть капусти.
| вітаміни | мікроелементи | інші речовини |
| каротин | калій | вода |
| тіамін | кальцій | клітковина |
| рибофлавін | магній | зола |
| піридоксин | натрій | природні цукру |
| пантотенова кислота | фосфор | харчові індол |
| Аскорбінова кислота | Залізо | амінокислоти |
| вітамін E | цинк | холін |
| Фолієва кислота | селен | хлорофіл |
Варто відзначити, що броколі є некалорійним продуктом, так як в 100 г овочу міститься від 30 до 34 калорій.
Частка рослинних білків в такий капусті становить 2,82 г, а також до її складу входять вуглеводи в числі 6,60 м Цінна брокколі і тим, що містить мінімум жирів.
Велика кількість харчових волокон – клітковини, добре позначається на роботі кишечника і робить страву з цього зеленого овоча ще більш корисним.
Такі мінерали, як кальцій, фосфор, натрій, марганець при комплексній взаємодії з вітамінами підсилюють цілющі властивості капусти. Вони нормалізують стан кісткової тканини, позитивно впливають на процес кровотворення. Залізо, що міститься в зелених суцвіттях, забезпечує транспорт кисню в організмі, покращує роботу залоз внутрішньої секреції.
Численні вітаміни і фолієва кислота, що входять до складу суцвіть, захищають організм від негативного впливу навколишнього середовища. Наприклад , аскорбінова кислота і каротин попереджають передчасне старіння організму, покращують зір і стан шкірних покривів. А також регулярне вживання страв з брокколі позитивно позначається на імунітеті людини.
Каротину в брокколі помітно більше, ніж в інших видах капусти. Він підвищує захисні властивості організму і позитивно позначається на здоров’я сітківки ока. Калій, що міститься в суцвіттях, позитивно впливає на роботу серцево-судинної системи, виганяє з організму зайву рідину і знижує ризик появи хвороб серця.
Численні вітаміни і фолієва кислота, що входять до складу суцвіть брокколі, захищають організм від негативного впливу навколишнього середовища
Білки, якими багата брокколі, сприяють виробленню серотоніну, що позитивно позначається на самопочутті людини. Тому страви з цього продукту незамінні при підвищених розумових навантаженнях і хронічної втоми.
Відомо, що білки капусти містять холін, який нормалізує стан нервової системи, а також сприяє зниженню рівня шкідливого холестерину і жирних кислот в крові .
Медики відзначають наявність в складі брокколі індолів – унікальних речовин, які гальмують ріст злоякісних пухлин в організмі.
Крім того, вони зменшують ризик виникнення виразкових процесів в органах травлення і борються з хвороботворними бактеріями.
Безсумнівно, включення в раціон страв з брокколі перешкоджає появі зайвої ваги, позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту і знижує ризик розвитку атеросклерозу.
Страви з брокколі незамінні при підвищених розумових навантаженнях і хронічної втоми
Лікувальні властивості брокколі
Зелені суцвіття містять багато клітковини, а значить, вони сприяють м’якому очищенню кишечника і лікують навіть хронічні запори. Вітаміни та мінерали в складі капусти прискорюють процеси регенерації тканин в організмі людини, а головне – невелика порція продукту стабілізує рівень цукру в крові і зміцнює стінки судин, тому брокколі дуже корисна для діабетиків.
Знаючи про користь цього виду капусти, можна виділити наступні її цілющі властивості:
- зміцнює;
- протиракову;
- очищає.
Дієтологи настійно рекомендують включити в раціон брокколі, так як цей овоч славиться низькою калорійністю і кількістю грубих харчових волокон
Брокколі, приготована на пару протягом декількох хвилин, має протизапальну дію на організм людини.
Активні компоненти природного походження захищають тканини від розвитку раку, особливо корисні молоді суцвіття овоча.
Вітамін C в складі капусти є сильним антиоксидантом , який не тільки позитивно впливає на якість шкіри і волосся, а й підвищує імунітет.
Дієтологи настійно рекомендують включити в раціон брокколі, так як цей овоч славиться низькою калорійністю і кількістю грубих харчових волокон. Для плавного схуднення досить є тушковані або варені суцвіття 2 рази в день, а також їх можна додавати в салати. Рослинний білок в брокколі сприяє збереженню м’язів і бадьорості.
Брокколі для схуднення
Для жінок суцвіття брокколі – це справжнє природне ліки від багатьох недуг. Наприклад, при мастопатії обов’язково слід їсти цей овоч у будь-якому вигляді кожен день.
Для здоров’я чоловіків описувана різновид цвітної капусти також корисна, тому нею не варто нехтувати, систематичне вживання овоча як гарнір знижує ризик виникнення раку передміхурової залози, а також сприяє м’якому очищенню організму.
Здорове харчування зміцнює імунітет, нормалізує обмін речовин і сприяє полегшенню неприємних симптомів. В даний час створені препарати на основі брокколі, які можна придбати в аптеці.
Масло насіння брокколі зберігає свіжість особи, запобігає передчасному старінню і лікує лущення
Чим ще корисний цей дивовижний овоч? З давніх-давен брокколі застосовується не тільки для підтримки здоров’я організму, але і для краси шкіри і волосся.
Масло насіння капусти зберігає свіжість особи, запобігає передчасному старінню і лікує лущення. Крім того, воно допомагає розгладити волосся і надає їм блиск, дієво проти посічених кінчиків.
Відгуки про цей продукт найчастіше позитивні, такий засіб нітрохи не гірше промислових бальзамів і масок.
Користь насіння овоча обумовлена підвищеним вмістом в них жирних кислот і корисних вітамінів, а застосовувати масло легко і приємно.
Якщо ви бажаєте їсти брокколі в оздоровчих цілях, то кращим варіантом стане салат з ніжних суцвіть молодої капусти. А також її можна бланшувати без втрати вітамінів і поживних властивостей. В такому випадку буде збережена корисність продукту, а його смак залишиться пікантним.
Для жінок суцвіття брокколі – це справжнє природне ліки від багатьох недуг
можливі протипоказання
Прийнято вважати, що така капуста не може завдати шкоди організму людини. Проте багато людей неправильно готують овоч. Наприклад, не рекомендується вживати відвар з суцвіть брокколі, так як він містить гуанін, який не є частиною здорового харчування.
Потужна термічна обробка негативно позначається на якості овоча, він втрачає вітаміни і мінерали, а значить, робиться марним. Не варто і сильно обсмажувати брокколі в великій кількості олії.
При панкреатиті слід уважно поставитися до страв з такої капусти. У гострій фазі хвороби вона провокує появу кольок і здуття живота, так як в зеленому овочі міститься багато клітковини.
Скільки порцій продукту в день людині можна безпечно їсти в цьому випадку? Лікарі рекомендують щодня вживати в середньому до 200 г відвареної броколі у вигляді супів, пюре або рагу .
При гастриті з підвищеною кислотністю шлункового соку слід відмовитися від сирих суцвіть брокколі. Корисними в цьому випадку стануть капустяні страви на пару, а також овоч у відварному вигляді.
Як і інші овочі, суцвіття цієї капусти допомагають схуднути і зберегти здоров’я в умовах великих міст. Вона доступна всім, а готувати її досить просто і швидко. Для того щоб зайнятися профілактикою небезпечних захворювань, слід 1 раз в день є страви з брокколі.
Про корисні властивості і протипоказання брокколі
Забавні капустяні суцвіття вперше були розкриті людьми приблизно дві тисячі років тому на території сучасної Італії та Греції . Навіть сама назва культури з італійської перекладається як «молодий пагін». Що дуже близько до істини, тому як в їжу вживаються саме молоді суцвіття, які за формою нагадують кулак.
Брокколі (варіант з однією до – броколі – є орфографічно неправильним) – близька родичка цвітної капусти. Це культура-однолетник, прозвана в Римі як «благословенна» і прийшла в Україну в першій половині минулого століття, довгий час була непопулярна.
Серед різновидів капусти брокколі виділяють сорти Калабрезе, італійську, Спаржеву, стеблову, червону і кайлань. Часто її називають «королевою» капустяних культур і вживають в їжу в самому різноманітному вигляді. Чим же так корисна брокколі?
Цей представник ряду капустяних має дуже цікавий склад, що дозволяє йому займати лідируючі позиції за змістом окремих елементів:
- вітаміни – С, РР, К, Е, U і групи В;
- мікро і макроелементи – фосфор, кальцій, магній, залізо, калій, натрій, селен, цинк;
- бета-каротин;
- амінокислоти – лізин, ізолейцин, фенілаланін, валін;
- клітковина і харчові рослинні волокна;
- органічні кислоти;
- фолієва кислота;
- жирні кислоти – омега-3 і омега-6;
- лігнано;
- фітостероли;
- індол;
- зола;
- ді-і моносахариди;
- амінокислоти – метіонін, тіамін, рибофлавін.
Харчова цінність капустяних суцвіть робить її продуктом низькокалорійним :
- білки ~ 3 г;
- жири ~ 0,35 г;
- вуглеводи ~ 7 г;
- енергетична цінність ~ 31 ккал / 100 г.
Складні вуглеводи і білки, за своєю будовою і складом близькі до тварин, класифікують брокколі як легкозасвоюваний і ситний продукт.
Корисні властивості брокколі
Про користь брокколі навперебій твердять лікарі і дієтологи: рекордне вміст аскорбінової кислоти і рідкісний комплекс фіторечовин роблять культуру воістину унікальною. Регулярне вживання молодих зелених суцвіть надасть наступний позитивний ефект :
- зміцнення імунітету і підвищення опірності до простудних, вірусних та інфекційних захворювань;
- запобігання розвитку хвороб шлунково-кишкового тракту;
- поліпшення зору;
- регулювання рівня цукру в крові;
- профілактика цукрового діабету і поліпшення загального стану при вже наявному захворюванні;
- виведення шлаків, солей важких металів і токсинів з організму;
- запобігання розвитку онкологічних хвороб;
- благотворний вплив на серцево-судинну систему;
- профілактика хвороб серця і поліпшення його роботи;
- нормалізація артеріального тиску;
- зниження ризику розвитку патологій плоду у вагітних;
- регулювання рівня холестерину в крові;
- перешкода розвитку атеросклерозу;
- поліпшення роботи травної системи, позбавлення від закрепів;
- сприятливий вплив на стан шкіри, волосся і нігтів;
- уповільнення процесів старіння в тканинах і відновлення метаболізму на клітинному рівні;
- нормалізація діяльності нервової системи, поліпшення при явно виражених депресивних станах;
- відновлення водно-сольового балансу в клітинах і поліпшення якості обміну речовин;
- нормалізація функцій щитовидної залози і гормонального фону.
Численні медичні дослідження показали, що регулярне споживання брокколі надає загальний оздоровлюючий і відновлювальний ефект на організм. Крім того, шість вітамінів групи В успішно допоможуть впоратися з наслідками стресу, приберуть безсоння і нудьгу.
Брокколі для схуднення
Капустяні суцвіття широко використовуються в вегетаріанство, культурі роздільного і здорового харчування. Завдяки високому вмісту складних вуглеводів капуста сприяє насиченню і збереженню відчуття ситості на тривалий термін, що укупі з низькою калорійністю робить її відмінним компонентом дієтичної кухні .
Вже давно доведено, що овочі – найкраща основа для будь-яких дієт, оскільки містять в собі оптимальне співвідношення вітамінів і мінеральних речовин, і значить, організм не буде страждати від нестачі поживних компонентів. Ця капустяна культура, здатна заповнити людині більшу частину необхідних йому елементів. Дієтологами розроблена спеціальна дієта на основі капусти брокколі тривалістю в десять днів.
Вживати культуру можна в тушкованому, сиром, смаженому, хлопець, запеченому і вареному вигляді. Найбільша цінність спостерігається від сирого продукту , але якщо перевага віддається обробленого суцвіттю, то оптимальним буде варений або парений овоч.
Існує кілька правил готування капусти брокколі:
- максимальний час термічної обробки 5 хвилин, більший за часом процес приготування зруйнує всі цінні речовини;
- після варіння (парки) капусту потрібно відразу ж обдати крижаною водою – це припинить внутрішньо теплові процеси і збереже корисні властивості овоча.
Серед популярних страв з брокколі можна виділити салати на основі сирої або обробленої швидким паром культури:
- «Молдавський» . Для приготування салату потрібно брокколі, мариновані печериці, свіжий огірок, шинка, заправка для салату на основі рослинної олії. Це поживна і дієтичне блюдо чудово підійде в якості холодної закуски і для ланчу.
- «Лісова поляна» . Свіжі суцвіття брокколі, червоний грейпфрут, зернятка граната, волоський горіх і заправка з меду, винного оцту і оливкового масла.
- Сирно-капустяна закуска . Пропарена брокколі, твердий тертий сир і заправка за смаком.
- З брокколі виходять чудові супи-пюре і овочеві гарніри.
Споживання цієї культури, що поєднує в собі відмінну харчову цінність і малу калорійність, допомагає нормалізувати вагу і з успіхом утримувати досягнутий результат.
На відміну від багатьох інших видів капусти брокколі викликає метеоризм і печію в значній мірі менше, тому допускається в меню дітей з 7-8 місячного віку у вигляді пюре або овочевих супів. Для малюків рекомендована частота страв з капустяних суцвіть складає два-три рази на тиждень. Цього буде цілком достатньо для підтримки імунітету дитини і привчання його до овочевих культур.
Дорослим можна вживати брокколі хоч кожен день, але не більше 100 г , в іншому випадку є ризик розвитку гіпервітамінозу і надлишку макро- і мікроелементів.
Протипоказання і можливу шкоду від брокколі
Ретельне вивчення властивостей овочу явних протипоказань і шкідливих наслідків для людини не виявило. Однак слід пам’ятати, що:
- індивідуальна непереносимість або алергія повністю забороняють застосування продукту в їжу;
- при важких формах шлункових хвороб можливе погіршення стану.
З огляду на особливість будови суцвіть, перед приготуванням капусту потрібно ретельно промивати проточною водою. Це відноситься до свіжих овочів і замороженим.
Як вибрати якісну капусту
Гарна капуста має щільні компактні суцвіття рівномірного зеленого відтінку , середньої твердості і приємний запах свіжого овоча. Суцвіття не повинні мати видимих ознак псування (гниття, плісняви), пожовклі і хоча б трохи розкрилися головки будуть неприємні на смак, а крім того містять в собі малу кількість корисних речовин. Купуючи заморожену капусту потрібно дотримуватися вже знайомого виробника.
особливості зберігання
Зберігати брокколі в холодильнику можна 2-3 дня , для збільшення схоронності її можна обернути мокрим рушником – це додасть ще пару днів. Оскільки овоч повинен дихати, поміщати його в безповітряний простір, типу пакета, не можна. А ось зберігати брокколі в морозильній камері можна до півроку.
Відгуки споживачів
З маленького віку я їм брокколі та інші овочі – мама привчила харчуватися правильно, тому я ніколи не страждала від зайвої ваги.
Анастасія
Сиділа на дієті. За десять днів пішли обсяги в талії, покращилася шкіра. І навіть через місяць скинутий вага не повернувся.
Аліна
Капуста брокколі – відмінний продукт дієтичного і здорового харчування з багатим харчовим складом і унікальними властивостями.
Брокколі корисні властивості – користь і шкода капусти брокколі
Капуста брокколі широко відома з давньоримських часів. Іноді вона називається спаржевої капустою. З’явилася в Середземномор’ї, Малій Азії. Тепер культивується на величезних територіях в різноманітних куточках світу. Найбільшим постачальником є Китай. Заслужено вважається цілющою рослиною. Найбільш корисна різновид капусти. З нею генетично пов’язана кольорова капуста.
Застосування капусти брокколі
Зелене, однорічна, надзвичайно корисна рослина є відмінним продуктом харчування. Його незаперечна користь, поживність, прекрасний смак були відомі ще жителям Римської Імперії. Численні страви включають цей цілющий овоч, приготований на пару, сирої, тушкований, варена, смажена.
Різноманітні корисні властивості роблять її відмінним дієтичним продуктом. Вона надзвичайно часто застосовується в численних дієтах, лікувальному харчуванні, при відновленні в післяопераційний час, після важко перенесених захворювань. Невипадково цілюща рослина очолює більшість списків корисних продуктів.
Список показань надзвичайно широкий і включає:
- вагітність;
- дитяче харчування;
- профілактику, лікування шлункових захворювань, ожиріння, діабету, онкології, серцево
- судинних недуг;
- різноманітні дієти, системи лікувального, корисного, натурального харчування.
Цілюща рослина успішно застосовується для різноманітних ліків, БАДів. Використовують цілющий овоч також в косметології, щоб приготувати натуральні засоби по догляду за тілом
Капуста брокколі корисні властивості і протипоказання
Користь брокколі визначена її багатющим, дивним складом. Цінна капуста містить унікальне поєднання вітамінів, речовин мінеральних, причому з дуже великою концентрацією.
За складом білків, змістом триптофану, лізину може змагатися з курячим яйцем, яловичиною. Харчові волокна, клітковина регулюють роботу кишечника.
Сульфорафан перешкоджає онкології , знищує бактерії, відповідальні за виразку шлунка. Капуста спаржева корисна для печінки, травлення, знижує холестерин, покращує роботу серцево-судинної, нервової системи.
Потенційна шкода може бути пов’язаний з індивідуальною алергією. А протипоказання включають підвищену кислотність шлунка.
Чим корисна брокколі для жінок і чоловіків?
Користь брокколі для жінок визначається високим вмістом білка, фолієвої кислоти, мінералів, вітамінів, особливо, B групи.
Дуже важливою є профілактика раку грудей, інших онкологічних проявів. Спаржева капуста також покращує стан шкіри, волосся. Кальцій запобігає розвитку остеопорозу.
Користь брокколі для чоловіків складається в профілактиці простатиту, раку простати, поліпшення загального стану.
Користь брокколі для організму – рецепти і їх застосування
Корисні властивості капусти спаржевої включають:
- профілактику атеросклерозу завдяки омега-3 в складі;
- запобігання катаракти;
- поліпшення кровотворення;
- нейтралізацію вільних радикалів, важких металів;
- протиалергічну дію;
- стимуляцію захисних сил організму.
Особливо вона корисна сира, що зберігає вітамінний склад.
Салат з виноградом, апельсинами:
- відокремлюємо суцвіття капусти спаржевої, нарізаємо стебла, промиваємо;
- відварюємо стебла чотири хвилини, додаємо суцвіття, варимо ще 3 хвилини;
- промиваємо в холодній воді, відкидаємо
- зрізаємо цедру апельсина, тримаємо 5 хвилин в окропі, відкидаємо;
- нарізаємо 0,1 кг виноградин навпіл;
- нарізаємо очищений апельсин;
- змішуємо, додаємо сік половини лимона, цедру, оливкова олія.
Корисні властивості брокколі при вагітності – рецепти
Брокколі користь при вагітності в отриманні організмом необхідних білків, вітамінів, цінних амінокислот, мінералів. Поліпшення травлення, імунітету, стану нервової системи, судин, профілактики запорів, анемії.
- Нарізану капусту спаржеву бажано потримати до приготування сорок хвилин для максимальної концентрації сульфорафана. Варити не більше двох хвилин.
Корисний, дієтичний пюре суп:
- моєму, поділяємо по суцвіттям 0,4 кг броколі;
- кидаємо в окріп на 150 секунд, разом зі спеціями;
- тридцять грамів мигдалю на 1/3 години заливаємо окропом, потім чистимо, подрібнюємо блендером;
- з’єднуємо перемелений мигдаль з відвареним брокколі;
- доводимо до пюреобразного стану, бульйоном;
- додаємо десять грам масла волоського горіха, ложку ч. соняшникової олії; посипаємо блюдо кунжутом.
Корисний салат:
Нарізаємо 0,2 кг промитої капусти спаржевої, пару огірків і помідорів; змішуємо, додаємо дрібку куркуми, сіль, спеції, лляна, оливкова олія.
Чим корисна капуста броколі для грудничка – способи приготування
Корисний овоч своїми властивостями необхідний для грудничка:
- хлорофіл, вітаміни, мінерали підсилюють імунітет, зміцнюють кістки;
- клітковина налагоджує травлення;
- вітамін C, сірка, амінокислоти запобігають алергію, подразнення, чистять кров;
- магній, вітаміни регулюють кислотність, покращують розвиток.
Кращим продуктом буде приготувати корисне пюре для дітей.
Спаржеву капусту для пюре:
- тримають чотири години на воді;
- варять до стану м’якості;
- перетирають.
Відмінний суп для дітей постарше:
- відварюємо п’ятнадцять хвилин 0,1 кг нарізаної моркви і 0,3 кг нарізаної картоплі;
- додаємо 0,3 кг суцвіть брокколі, 0,1 кг нарізаної цибулі, варимо 5 хвилин;
- додаємо 40 грам десяти процентних вершків, зелень.
Користь брокколі при схудненні – рецепти
При невеликій калорійності 30 ккал в 0,1 кг капуста брокколі завдяки хлорофілу, вітамінів B групи прискорює обмінні процеси. Її харчові волокна покращують роботу кишечника. При невисокій калорійності введення її в раціон забезпечує ситість, сприяє схудненню.
Простий, дієтичний салат:
- продукти спаржева капуста 0,4 кг, морква 0,1 кг, 0,05 кг горошку зеленого, пів ложки ч. кмину;
- моєму, сушимо, ділимо на суцвіття;
- натираємо моркву, додаємо горошок;
- змішуємо, додаємо оливкова олія, перець, кмин, сіль.
Салат з яблуками, лимонами, капустою спаржевої:
- капусту моєму, ділимо на суцвіття, варимо 5 хвилин, обдаємо холодною водою;
- нарізаємо яблуко, лимон, п’ятдесят грам кропу;
- все змішуємо, додаємо масло оливок.
Властивості брокколі при онкології
Крім загального оздоровчого впливу корисні властивості капусти спаржевої при онкології обумовлені високим вмістом активних протипухлинних компонентів:
- індол-3-карбінол покращує імунну відповідь організму, викликає загибель змінених клітин;
- сульфорафан блокує ракові клітини, знищує їх, перешкоджає розвитку виразок шлунка і їх переходу до новоутворень;
- сінергін усуває ділення ракових клітин.
Капуста спаржева захищає від раку шлунка, грудей, шкіри, гортані, легенів, залози передміхурової.
Чим корисна брокколі для легких?
Що міститься в капусті спаржевої сульфорафан покращує стан астматиків, дозволяє організму подолати бактерії, що викликають бронхіти. Поліпшується діяльність імунітету, його здатність видаляти з легенів патогенні мікроорганізми.
Як вживати брокколі при діабеті – рецепти
При діабеті страви капусти спаржевої здатні захищати судини, завдяки сульфорафаном. Великий вміст хрому сприяє зниженню цукру крові. Унікальний набір мікроелементів, амінокислот, вітамінів покращує загальний стан.
Відмінним блюдом для діабетика буде суп з брокколі, курячої грудки:
- продукти грудка куряча 0,7 кг, капуста спаржева 0,1 кг, 2 картоплі, помідор, морква, 0,05 кг імбиру, цибулина, перець, сіль за смаком;
- варимо грудку в трьох літрах води, виймаємо, ріжемо на шматки;
- додаємо в бульйон нарізані моркву, картоплю, спеції;
- через ¼ години додамо імбир, Спаржеву капусту, курячу грудку;
- на слабкому вогні відварюємо картопля;
- знімаємо шкірку бланшованого помідора, нарізаємо його в суп;
- варимо ще 120 секунд;
- виймаємо імбир, додаємо зелень.
Масло брокколі застосування і корисні властивості
Корисне масло, отримане з насіння капусти спаржевої, відрізняється великою кількістю вітамінів, жирних кислот, включаючи ерукової, ейкозеновую.
Тому воно при добавці в шампунь:
- блокує електростатики волосся;
- підсилює блиск, еластичність;
- покращує стан цибулини, стрижня волоса;
- полегшує розчісування.
Таке масло для шкіри:
- зменшує дрібні зморшки;
- прибирає лущення, почервоніння;
- зволожує шкіру;
- відмінно вбирається, не створюючи жирну плівку.
Капуста брокколі для обличчя та волосся – рецепти
Значний вміст колагену, фітоестрогенів, вітамінів C, A забезпечують високоефективний косметичний ефект капусти спаржевої.
Відмінна маска, що поліпшує стан шкіри:
- опускаємо в воду на 1/2 години чотири головки овоча;
- відварюємо в окропі п’ять хвилин;
- розтираємо до консистенції пюре;
- додаємо ложку ч. олії оливок, 2 краплі ароматичної олії апельсина; наносимо на третину години.
Сік з брокколі корисні властивості
Сік брокколі відмінно покращуємо імунітет. Для запобігання застуди досить випивати склянку такого соку в день.
Він також сприяє:
- профілактиці виразкової хвороби завдяки ударній дозі вітаміну U і сульфорафана;
- покращує зір, протидіє катаракті;
- підтримує баланс солей і води в організмі;
- покращує стан залози щитовидної;
- сприяє виведенню токсинів;
- зміцнює нервову, серцево-судинну системи.
Екстракт броколі чим корисний – способи застосування
Екстракт випускається в порошкової формі або капсулах. У ньому сконцентровані корисні властивості спаржевої капусти:
- активні протиракові речовини індол-3-карбінол, сульфорафан, сінергін;
- потужний набір вітамінів;
- більшість необхідних організму мінеральних речовин;
- поліпшує зір лютеїн;
- незамінні амінокислоти, дубильні речовини, фітонциди.
Екстракт корисний для профілактики, лікування онкології, поліпшення стану зору, шкіри, лікування шлунково-кишкового тракту, профілактики захворювань серця, посилення імунітету, лікування подагри, жовчнокам’яної хвороби. У формі капсул його приймають двічі за день пару тижнів
Брокколі в сирому вигляді, заморожена і запечена – властивості
Вітаміни, речовини блокують ракові клітини, антиоксиданти найкращим чином можна зберегти в сирому вигляді . Але такий спосіб приготування не показаний, якщо у людини гастрит. У сирому вигляді цінний овоч вживати надзвичайно корисно. Він буде гарною основою для відмінних салатів.
- Для вітамінного салату поділяємо вимиту головку на суцвіття, нарізається відварна картопля, огірок свіжий, дрібно робиться зелень. З’єднуємо компоненти салату, додаємо оливкова олія, сметану або майонез.
Замороження відмінно зберігає корисність спаржевої капусти. Її можна використовувати для супів, гасіння, запіканок.
Дуже хороша запіканка з кілограма курячого філе, 0,7 кг капусти спаржевої, 0,15 кг сиру:
- ретельно відбиваємо курячу грудку;
- укладаємо її на дно форми;
- покриваємо пюре з брокколі;
- насипаємо тертий сир;
- повторюємо шари;
- випікаємо півгодини при двохстах градусах.
Як приготувати брокколі щоб зберегти корисні властивості – рецепти
Найбільша користь проявляється, якщо правильно приготувати цілющий овоч. Варити брокколі щоб зберегти корисні властивості слід не більше трьохсот секунд. Готувати з мікрохвильовкою взагалі не слід. Сильно послабить корисні властивості жарка на маслі.
Найкращим чином для здоров’я готувати корисний овоч слід при температурах порядку ста градусах не довше ніж п’яти хвилин. Дуже добре приготувати його на пару. Можна гасити в малих кількостях води, бланшувати, є сирим. Розглянемо кілька рецептів, які зберігали користь цілющого овоча.
Брокколі з білою рибою, запечені в мультиварці:
продукти:
- двісті п’ятдесят грам білої риби,
- сто п’ятдесят грам брокколі,
- п’ятдесят грам сметани,
- три яйця;
- сіль, перець, рослинна олія;
приготування:
- змащуємо маслом чашу мультиварки;
- філе риби миємо, нарізаємо шматочками шириною тридцять міліметрів, укладаємо в чашу;
- промиваємо цілющий овоч, нарізаємо вдвічі, укладаємо на рибу;
- збиваємо сметану з яйцями, спеціями, заливаємо рибу;
- готувати півгодини, режим гасіння.
Суп з йогуртом:
- продукти стакан цілющого овоча, 0,125 кг йогурту, одна морква, картопля 2 шт, ложка ч. олії оливкової, ложка ст. натертого сиру;
- пасеруємо, помішуючи, натерті моркву, картоплю на маслі оливковій; відварна спаржева капуста готується 300 секунд на слабкому вогні при рівні води по висоті овоча;
- додаємо пассировку, доварівая десять хвилин;
- злегка охолоджуємо, доливаємо йогурт;
- перед їжею посипаємо натертим сиром.
Відмінний салат для здоров’я:
- промиваємо, ділимо на суцвіття пару великих головок;
- дрібно ріжемо пару червоних цибулин;
- додаємо половину склянки промитого родзинок;
- додаємо сто грам нарізаної відвареної курячої грудки;
- заправляємо сметаною.
У менш дієтичному варіанті курячу грудку замінюють десять скибочок обсмаженого на рослинній олії бекону, а для заправки використовують майонез з парою ложок ст. цукру і парою ложок ч. оцту.
Спаржеву корисну капусту тушкуємо п’ять хвилин разом з засмажкою з цибулі, моркви, часнику. Отримуємо відмінний гарнір до м’яса.
Як вибрати і як зберігати капусту брокколі?
Правильний вибір допоможе в найбільшій мірі для організму забезпечити корисні властивості цілющого овоча. Качан рослини повинен бути щільним, стебла твердими. Бутони нерозкриті.
Допустимі кольору світло ліловий, темна зелень. Неприпустимі плями, цвіль, гниль. Розкриття бутонів, жовтий колір ознаки перезрілість, втрати цінних речовин. Чим молодше цілюща рослина, тим вище в його пагонах концентрація основного протиракового компонента сульфорафана.
При виборі перевіряємо свіжість запаху овоча. Слід надавати перевагу тонкі стебла, які будуть більш м’якими.
Зберегти на короткий термін до трьох днів корисні властивості брокколі можливо на нижній полиці холодильника, обернувши мокрим рушником. Обов’язкова доступність повітря при зберіганні. Збереження до року гарантує заморозка в морозильнику.
Попередньо виконуємо бланшування:
- промиваємо цілюща рослина водою проточною;
- стряхиваем воду;
- поділяємо на суцвіття, видаляючи дефекти;
- на 120 секунд поміщаємо в окріп;
- виймаємо, переносимо в воду холодну;
- висушуємо корисний овоч;
- бланшувати рослина можна їсти, що надзвичайно корисно;
- для зберігання поміщаємо в пакети;
- завантажуємо в морозильник.
Бланшування, зберігання в морозильнику стовідсотково зберігає корисні властивості цілющого овоча.
