Користь і шкода ячменю: хімічний склад продукту, застосування в побуті

Ячмінь багатий багатьма поживними речовинами і володіє вражаючими корисними властивостями, починаючи від поліпшення травлення і схуднення, і закінчуючи зниженням рівня холестерину і поліпшенням здоров’я серця.

Ось 7 доведених наукою корисних властивостей ячменю і протипоказання до його вживання.

Харчова цінність, склад і калорійність ячменю

• Ячмінь багатий вітамінами, мінералами та іншими корисними рослинними з’єднаннями.
• Він доступний в багатьох формах, таких як лущений ячмінь, ячна крупа, перлова крупа, ячмінні пластівці і борошно.
• Майже всі форми ячменю використовують незбиране зерно, за винятком перлової крупи, яка шліфується і полірується з метою видалення частини або всього зовнішнього шару.

При споживанні в якості цілісного зерна ячмінь є особливо багатим джерелом клітковини, молібдену, марганцю і селену.

Він також містить гарне кількість міді, вітаміну B1, хрому, фосфору, магнію і ніацину.

У 100 грамах сирої лущеного ячменю міститься (у% від рекомендованої добової норми споживання):

• Калорійність: 354 ккал (18%).
• Вуглеводи: 73,5 г (24%).
• Жири: 2,3 г (4%).
• Білок: 12,5 г (25%).
• Клітковина: 17,3 г (69%).
• Тіамін: 0,6 мг (43%).
• Рибофлавін: 0,3 мг (17%).
• Ніацин: 4,6 мг (23%).
• Вітамін B6: 0,3 мг (16%).
• Фолат: 19 мкг (5%).
• Залізо: 3,6 мг (20%).
• Магній: 133 мг (33%).
• Фосфор: 264 мг (26%).
• Калій: 452 мг (13%).
• Цинк: 2,8 мг (18%).
• Мідь: 0,5 мг (25%).
• Марганець: 1,9 мг (97%).
• Селен: 37,7 мкг (54%).
• Омега-3 жирні кислоти: 110 мг.
• Омега-6 жирні кислоти: 999 мг.

1. Ячмінь також містить незначну кількість таких вітамінів і мінералів, як вітаміни A, E і K, пантотенова кислота, кальцій і натрій.
2. Крім того, ячмінь містить лігнано – групу антиоксидантів, пов’язаних з меншим ризиком розвитку раку і серцево-судинних захворювань.
3. Однак, як і всі цільні зерна, ячмінь містить антипоживні речовини, які погіршують засвоєння поживних речовин.

Спробуйте вимочувати або пророщувати зерно, щоб зменшити вміст антиживильних речовин. Ці методи приготування роблять живильні речовини ячменю більш доступними до засвоєння.

Замочування і пророщування також можуть збільшити рівень вітамінів, мінералів, білків і антиоксидантів.

Більш того, для випічки ви можете використовувати борошно з пророщеного ячменю.

резюме:

Цілісний ячмінь містить ряд вітамінів, мінералів та інших корисних рослинних сполук. Замочування або пророщування вашого ячменю може поліпшити ступінь засвоєння цих поживних речовин.

Вживання ячменю сприяє схудненню, покращує травлення, запобігає утворенню каменів у жовчному міхурі, знижує рівень холестерину і багато іншого. Ось чим корисний ячмінь для здоров’я людини:

1. Зменшує голод і може допомогти вам схуднути

Ячмінь може зменшити голод і підвищити відчуття повноти в шлунку, що з плином часу може привести до зниження маси тіла.

Ячмінь в значній мірі зменшує голод завдяки високому вмісту клітковини. Розчинна клітковина (розчинні харчові волокна) під назвою бета-глюкан, особливо корисна.

Це пов’язано з тим, що розчинна клітковина, така як бета-глюкан, має тенденцію утворювати гелеподібної речовина в кишечнику, що уповільнює переварювання і засвоєння поживних речовин. У свою чергу, це обмежує ваш апетит і сприяє почуттю насичення.

Огляд 44 досліджень показав, що розчинні харчові волокна, такі як бета-глюкан, є найбільш ефективним типом клітковини для зниження апетиту і кількості споживаної їжі.

Більш того, розчинна клітковина може зменшувати жир в області живота, пов’язаний з метаболічними захворюваннями.

резюме:

Ячмінь містить розчинні харчові волокна, які зменшують голод і підсилюють відчуття насичення. Це може навіть сприяти схудненню.

2. Нерозчинна і розчинна клітковина в ячмені покращують травлення

Ячмінь може поліпшити здоров’я вашого кишечника завдяки високому рівню нерозчинної клітковини.

Велика частина клітковини, що міститься в ячмені, нерастворима – це означає, що на відміну від розчинної клітковини, вона не розчиняється в воді. Замість цього вона додає масу вашому стільця і ​​прискорює його просування по кишечнику, зменшуючи ймовірність запорів.

• В одному чотиритижневий дослідженні за участю дорослих жінок, вживання підвищеної кількості ячменю покращувало функції кишечника і збільшувало обсяг стільця.
• З іншого боку, зміст розчинної клітковини в ячмені живить дружні кишкові бактерії, які, в свою чергу, виробляють коротколанцюгові жирні кислоти (КЦЖК).
• Дослідження показують, що КЦЖК допомагають живити клітини кишечника, зменшуючи запалення і полегшуючи симптоми захворювань кишечника, таких як синдром роздратованого кишечника (СРК), хвороба Крона і виразковий коліт.

резюме:

Високий рівень клітковини в ячмені допомагає їжі переміщатися по вашому кишечнику і сприяє гарному балансу в його мікрофлорі, яка відіграє важливу роль в травленні.

3. Чи може запобігти утворенню жовчних каменів

Високий рівень клітковини в ячмені також може допомогти запобігти утворенню каменів в жовчному міхурі.

Жовчні камені – це тверді частинки, які можуть спонтанно утворитися в вашому жовчному міхурі – невеликому органі, розташованому під печінкою. Жовчний міхур виробляє жовчні кислоти, які ваш організм використовує для перетравлення жиру.

У більшості випадків жовчні камені не викликають ніяких симптомів. Однак час від часу великі жовчні камені можуть застрявати в протоці вашого жовчного міхура, викликаючи сильний біль. Такі випадки часто вимагають хірургічного втручання для видалення жовчного міхура.

1. Тип нерозчинних харчових волокон, виявлених в ячмені, може допомогти запобігти утворенню жовчних каменів і зменшити ймовірність видалення жовчного міхура.
2. Протягом одного 16-річного обсерваційного дослідження жінки з найбільшою кількістю споживання клітковини були на 13% менш схильні до розвитку жовчних каменів, що вимагають видалення жовчного міхура.
3. Цей корисний ефект, мабуть, пов’язаний з кількістю споживаної клітковини, оскільки збільшення споживання нерозчинних харчових волокон на кожні 5 грам знижує ризик утворення каменів у жовчному міхурі приблизно на 10%.

В іншому дослідженні людям, що страждають ожирінням, були показані одна з двох швидких дієт для схуднення – одна багата клітковиною, а інша білком. Швидке зниження маси тіла може збільшити ризик утворення жовчних каменів.

Через п’ять тижнів учасники, які дотримуються багатої на клітковину дієти, мали в три рази більше здоровий жовчний міхур, ніж випробовувані, які дотримуються білкової дієти.

резюме:

Тип нерозчинної клітковини, яка присутня в ячмені, може запобігти утворенню жовчних каменів, допомагаючи нормальному функціонуванню жовчного міхура і зменшуючи ризик операції.

4. Бета-глюкан може допомогти знизити рівень холестерину

Ячмінь може також знизити рівень холестерину.

Виявлено, що бета-глюкан, виявлені в ячмені, зменшують рівень «поганого» холестерину ЛПНЩ шляхом зв’язування з жовчними кислотами.

Ваш організм видаляє ці жовчні кислоти (які ваша печінка виробляє з холестерину) з фекаліями.

Ваша печінка повинна потім використовувати більше холестерину для виробництва нових жовчних кислот, в свою чергу, знижуючи кількість холестерину, що циркулює в крові.

В одному невеликому дослідженні чоловікам з високим рівнем холестерину була призначена дієта, багата цільної пшеницею, коричневим рисом або ячменем.

Через п’ять тижнів ті, хто їв ячмінь, знизили рівень холестерину на 7% більше, ніж учасники в двох інших групах.

Більш того, група, яка споживається ячмінь також більшою мірою збільшила рівні «хорошого» холестерину ліпопротеїдів високої щільності та зменшила рівні тригліцеридів.

У недавньому огляді, який оцінює 14 рандомізованих контрольованих досліджень (золотий стандарт в наукових дослідженнях) були виявлені аналогічні результати.

Лабораторні дослідження на тваринах і людині також показують, що КЦЖК, отримані, коли корисні бактерії кишечника харчуються розчинною клітковиною, також можуть допомогти в зниженні рівня холестерину, ще більше знижуючи його.

резюме:

Тип нерозчинної клітковини, виявленої в ячмені, мабуть, знижує рівень холестерину, запобігаючи його освіту і збільшуючи його екскрецію через фекалії.

5. Чи може знизити ризик серцево-судинних захворювань

Вживання цільнозернових продуктів пов’язано з поліпшенням здоров’я серця. Тому не дивно, що регулярне додавання ячменю до вашого раціону може знизити ризик розвитку серцево-судинних захворювань.

Це пов’язано з тим, що ячмінь може знизити певні фактори ризику – на додаток до зниження рівня «поганого» холестерину ЛПНЩ, розчинна клітковина ячменю може знизити рівень артеріального тиску.

Фактично, нещодавній огляд рандомізованих контрольованих досліджень показав, що середнє споживання 8,7 г розчинної клітковини в день може бути пов’язано з помірним зниженням артеріального тиску 0,3-1,6 мм рт.ст. .

Високий кров’яний тиск і високий рівень холестерину ЛПНЩ є двома відомими факторами ризику розвитку серцево-судинних захворювань. Таким чином, їх зменшення може захистити ваше серце.

резюме:

Регулярне додавання ячменю в ваш раціон може знизити фактори ризику розвитку серцево-судинних захворювань, такі як високий кров’яний тиск і «поганий» холестерин ЛПНЩ.

6. Магній і розчинна клітковина можуть захистити від цукрового діабету

1. Ячмінь може знизити ризик розвитку цукрового діабету 2 типу, знижуючи рівень цукру в крові і покращуючи секрецію інсуліну.
2. Це частково пов’язано з великим рівнем магнію в ячмені – мінералу, який грає важливу роль у виробництві інсуліну і використанні цукру вашим організмом.
3. Ячмінь також багатий розчинною клітковиною, яка зв’язується з водою і іншими молекулами, коли проходить через ваш травний тракт, сповільнюючи потрапляння цукру в ваш кровотік.
4. Дослідження показують, що вживання ячменю на сніданок забезпечує більш низький рівень цукру в крові і рівень інсуліну, в порівнянні з сніданком, що складається з інших цілісних зерен, таких, як овес.

В іншому дослідженні учасникам з порушенням глікемії натщесерце щодня давали пластівці вівса або ячменю. Через три місяці рівень цукру в крові натще і рівні інсуліну знизилися на 9-13% більше у тих, хто харчувався ячменем.

резюме:

Цільнозерновий ячмінь може допомогти поліпшити виробництво інсуліну і знизити рівень цукру в крові, що може знизити ймовірність розвитку цукрового діабету 2 типу.

7. Чи може допомогти запобігти рак товстої кишки

Раціон харчування, багатий цілими зернами, як правило, пов’язаний з меншою ймовірністю розвитку багатьох хронічних захворювань, включаючи деякі види раку – особливо раку товстої кишки.

Знову ж, високий рівень клітковини в ячмені грає центральну роль в профілактиці цього виду раку.

Нерозчинна клітковина допомагає поліпшити перистальтику кишечника і зменшує час його спорожнення, що захищає від раку товстої кишки. Крім того, розчинні харчові волокна можуть зв’язуватися з шкідливими канцерогенами в кишечнику, видаляючи їх з вашого організму.

Інші сполуки, виявлені в ячмені, включаючи антиоксиданти, фітинову кислоту, фенольні кислоти і сапоніни, можуть додатково захистити від раку або уповільнити його розвиток.

Проте перш ніж можна буде зробити переконливі висновки необхідно провести більше досліджень за участю людини.

резюме:

Клітковина та інші корисні сполуки, виявлені в ячмені, можуть боротися з певними видами раку, особливо з раком товстої кишкою. Однак потрібно більше досліджень.

Ячмінь універсальний і легко додається в раціон харчування

Ячмінь є недорогим зерном і його неймовірно легко додати в ваш раціон.

Завдяки вмісту великої кількості клітковини ячмінь може стати чудовою альтернативою більш очищеним зернам.

Наприклад, ви можете використовувати його в якості гарніру замість кускусу або макаронів. Ячмінь також є чудовою альтернативою страв з білого рису, таких як плов або різотто.

Ячмінь можна також додавати в супи, рагу, салати і використовувати як гарнір.

Ви також можете просто купувати цільнозерновий хліб, що містить ячмінь.

резюме:

Ячмінь дешевий, що вживається в теплому або холодному вигляді цільнозерновий продукт, який легко додається в різноманітні смачні страви.

Ячмінь безпечний для більшості людей при вживанні в звичайних кількостях. Ячмінна мука іноді може викликати астму.

Особливі запобіжні заходи та попередження:

• Вагітність і грудне вигодовування : Ячмінь зазвичай безпечний при вживанні під час вагітності в звичайних кількостях. Проте проростки ячменю можуть бути небезпечними через імовірність харчового отруєння і не повинні вживатися в великих кількостях під час вагітності.
• Целіакія або чутливість до глютену : Глютен в ячмені може погіршити симптоми целіакії. Якщо у вас є це захворювання, уникайте вживання ячменю.
• Алергія на злаки : Споживання ячменю може викликати алергічну реакцію у людей, які чутливі до інших зернових, включаючи жито, пшеницю, овес, кукурудзу і рис.
• Цукровий діабет : Ячмінь може знизити рівень цукру в крові. Дозування прийнятих вами ліків від діабету, можливо, доведеться відрегулювати.
• Хірургія : Ячмінь може знизити рівень цукру в крові. Існує побоювання, що він може заважати контролю цукру в крові під час і після операції. Припиніть вживати ячмінь не менше ніж за 2 тижні до запланованої операції.

резюме:

Вживання ячменю зазвичай безпечно для більшості людей, але людям з целіакію або чутливістю до глютену, алергіями на злаки, цукровий діабет або вагітним і годуючим груддю жінкам необхідно бути обережними з вживанням цього продукту.

Підведемо підсумок

• Ячмінь – дуже корисний для здоров’я злак. Він багатий вітамінами, мінералами та іншими корисними рослинними з’єднаннями.
• Він також володіє високим вмістом клітковини, що відповідає за більшу частину його корисних властивостей, починаючи від поліпшення травлення і закінчуючи зменшенням почуття голоду і зниженням маси тіла.
• Більш того, вживання ячменю на постійній основі може забезпечити захист від розвитку хронічних захворювань, таких як цукровий діабет, серцево-судинні захворювання і навіть певні види раку.
• Щоб отримати максимальну користь, уникайте вживання обробленого ячменю і дотримуйтеся цільнозернових сортів, таких як лущений ячмінь, ячмінні пластівці і борошно.

Чим корисна крупа Ячменю

Ячмінь по праву вважається найдавнішою культурою, обробітком якої займалося людство. Згадки про цій крупі можна зустріти на сторінках Біблії та інших древніх трактатах.

Завдяки користь для організму людини, ячмінь використовувався стародавніми лікарями, про це свідчать археологічні знахідки, на територіях належать Стародавнього Риму і Йорданії. Зерна злаку, зібрані 5 тис. Років до н. е.

вчені витягли з єгипетських поховань, що підтвердило факт їх використання в якості основного продукту їжі і лікарської сировини.

У сучасному землеробстві посівні площі ячменю займають 4 місце в світі після пшениці, кукурудзи і рису. Короткий вегетаційний період, невимогливість рослини до складу грунту, здатність протистояти посухи та морозів дозволяють вирощувати культуру навіть в північних регіонах.

Користь і шкода ячменю для нашого здоров’я, обумовлені наявністю в злаку великого кількості біологічно активних компонентів: вітамінів, харчових волокон, макро і мікроелементів використовуються протягом багатьох тисячоліть для підтримки повноцінного існування і здоров’я людини.

У середньовічній Європі ячмінь вважався селянською їжею, тоді, як пшеницю їли тільки «вищі» верстви населення. Лише значно пізніше картопля замінив страви з ячменю на столах бідного стану.

Користь ячменю – 10 корисних властивостей

1. Відмітною особливість крупи ячменю є те, що в його склад входить близько 10% рослинного білка, який наш організм засвоює повністю. Так само одне зерно злаку включає в себе 5 – 6% клітковини, важливою складовою для нормального функціонування кишечника.На наших столах часто присутня їжа з малим вмістом клітковини, яка не здатна дати довге відчуття ситості, в результаті, ми переїдати і набираємо небажані кілограми.

   Ячмінь, багатий харчовими волокнами, сприяє швидкому насиченню організму і до того ж, клітковина допомагає підтримання оптимальної мікрофлори в кишечнику, беручи участь в процесі синтезу таких необхідних речовин для організму, як вітаміни, амінокислоти і гормони.

   Вживання злаку в раціоні позитивно позначиться на діяльності кишечника, ячмінь допомагає прискорити просування вмісту товстого кишечника і дозволяє швидко очищати шлунок, усуваючи при цьому ризик запорів і геморою.

   Дієтологи стверджують, що вживання страв з ячменю допомагають людині відчувати себе краще і жити набагато довше. Адже саме груба їжа, допомагає злагодженій роботі всього травного тракту. Не дарма в Стародавньому Римі кашу з ячменю вважали блюдом гладіаторів.

2. Зерна ячменю, завдяки наявності в них харчових волокон (В глюканов), активних ферментів і амінокислот, перешкоджають процесу підвищення піків цукру в крові, що сприяє зниженню накопичення жиру. У порівнянні з іншими злаками, в ячмені налічується менше калорій, тому кашу з ячмінних злаків рекомендується вживати для контролю ваги тіла.При приготуванні ячмінного каші, зерна злаку розбухають і збільшуються в обсязі, а потрапляючи в шлунок дозволяють швидше насититися і довгий час не відчувати почуття голоду, що дасть можливість відмовитися від частих перекусів і не набивати зайву вагу.
3. У хімічному складі злаку присутній мідь. Цей елемент особливо важливий в раціоні людей страждають на артрит.Маючи здатність обеззброювати вільні радикали, мідь сприяє процесу регенерації клітин організму, а так само бере участь в синтезі колагену, без якого неможливий процес побудови скелетних кісток.

   Людям, що страждають на артрит і остеопороз, вживання страв з ячменю допоможе позбутися від ламкості кісток і зніме ризик виникнення остеопорозу.

4. У 20 столітті вчені виявили в складі ячменю групи фенольних сполук – лінгала, що володіють протипухлинною активністю і здатних протистояти розвитку в організмі ракових утворень. Вчені встановили, що люди, які включають постійно в раціон харчування ячмінь і інші злаки менш схильні до захворювань раку простати, молочної залози і раку товстої кишки.Як профілактичний засіб в домашніх умовах можна приготувати відвар з злаків ячменю. Попередньо промиті зерна заливаються водою кімнатної температури з розрахунку на 200 грам зерен 2 літри води і настоюють близько 6 годин. Відстояну суміш доводять до кипіння і варять 15 хвилин, потім проціджують і приймають три рази протягом дня до прийому їжі.
5. На сторінках старорусского журналу про травах можна зустріти опис корисних властивостей крупи ячменю при каменях в жовчному міхурі: «Корисний ячмінний відвар в жовчних жорстоких хворобах …» Ячмінні зерна, наповнені нерозчинної клітковиною, допомагають зменшити жовчно кислотну секрецію, що дозволяє знизити ризик утворення в жовчному міхурі каменів.За підсумками досліджень, опублікованими в американському журналі з гастроентерології, ячмінь ставитися до списку продуктів, здатних надавати захисний вплив проти розвитку жовчнокам’яної хвороби.
6. Склад ячмінних зерен містить широкий перелік активних біологічних речовин, ферментів і вітамін: мідь, залізо, калій, кальцій, магній, йод, мідь, вітаміни групи В, РР, D. Природа щедро обдарувала рослина таким багатим списком корисним речовин, завдяки якому злаки мають протизапальними, пом’якшуючими і обволікаючі властивості.Як протизапальний засіб використовують слизовий ячмінний відвар, приготований з грубого помелу зерен. Жменя злаків заливають водою, так що б вона покривала все насіння, дають настоятися 3 – 4 години, після чого доводять до кипіння.

   Знімають з вогню, і чекають, поки маса охолоне, проціджують через сито і приймають по 2 – 3 столові ложки. При бажанні можна додати з відвар німого меду і кілька крапель соку лимона. Такий засіб виявиться корисним при шкірних захворюваннях: екземі, псоріазі і піодермії.

   Використовують його і для лікування грибкових уражень на шкірі.

7. Високі показники клітковини вигідно відрізняють ячмінь від таких злаків, як пшениця, кукурудза і жито, лише овес здатний скласти йому конкуренцію за рівнем харчових волокон.Дана особливість дозволяє вважати культуру хорошим продуктом дієтичного харчування і прекрасним профілактичним засобом при цукровому діабеті 2 типу.

   Вживання страв з ячменю сприяє нормалізації рівня інсуліну в крові, і прискорить виведення глюкози.

   Дослідження, проведені в даній області, показали, що у людей, що вживають страви з ячменю значно знизилися свідчення інсуліну і глюкози, в порівнянні з іншими випробуваними.

8. Існує незаперечна істина – «Правильне харчування виступає гарантом підвищення захисних сил організму».Зерна ячменю, наповнені фенольними сполуками Ліга, підтримують «дружню» мікрофлору кишечника, надаючи підтримку імунним силам організму.
   

   Крім цього, присутність в злаках вітаміну С – потужного антиоксиданту (його кількість в 2 рази більше ніж в апельсині), зміцнить захисні сили, знизить ймовірність зараження грипом і застудою.

   Наявність заліза запобіжить розвитку станів анемії, недокрів’я і виснаження. Так, що не відмовляйтеся від тарілочки ячмінної каші в період холодів і застуд.

9. Британські вчені відзначили в своїх дослідженнях, що споживання їжі багатої на клітковину, в яку входить ячмінь, благотворно впливає на здоров’я жінок передклімактеричного періоду. Дані одного з досліджень стверджують, що така дієта знижує до 59% розвиток раку молочної залози.Високі показники вітаміну Е в злаку позитивно позначаться на підтримці здорового стану шкіри жінок, захищаючи її клітини від кисневої недостатності і активізуючи вироблення додаткового колагену, що безумовно додасть не тільки шкірі, але і волоссю, і нігтям – свіжий, здоровий вигляд.

   Косметологи рекомендую жінкам використовувати при шкірних запаленнях ванни з додаванням ячмінного відвару. Така процедура відновить шкірний епідерміс, розгладить зморшки і наситить шкіру корисними речовинами.

10. Настої і відвари з ячмінної крупи є ефективним засобом проти астматичних нападів у дітей.Поєднання вітамін С і Е в злаках, насичують ячмінні напої потужними антиоксидантними властивостями, спрямованими на нормалізацію роботи дихальної системи і знижують поширення хрипів.

    Такі засоби домашнього приготування здатні на 50% знизити ймовірність розвитку астматичного нападу

Ячмінь – шкода і протипоказання

За підсумками дослідження ячмінь не має особливих протипоказань до застосування і не може завдати організму шкоди, крім того, що у деяких людей може існувати індивідуальна непереносимість до його компонентів.

Ячмінь, як і всі інші злакові культури, містить глютен, що не рекомендований лікарями людям, які не переносять даний компонент. В іншому, для тих, хто дотримується здорового харчування і стежить за своїм здоров’ям, злак буде бажаним продуктом в повсякденному раціоні.

7 лікувальних рецептів з ячменем

1. 100 грам злаків ячменю заливають одним літром води і наполягають до 6 годин (можна залишити на ніч). Після відстоювання, не зливаючи воду, проварюють суміш близько 15- 20 хвилин, проціджують і приймають три рази в день перед їжею.
2. Змішуємо 25 г кори дуба і 400 грам зерен ячменю, подрібнюючи їх в кавомолці. В отриману суміш додаємо 8 літрів води і варимо 10 хвилин. Даємо відвари час для настоювання -1 годину. Отриманий засіб, слизової консистенції, рекомендовано додавати під час прийому ванни.
3. 10 – 12 злаків залити половиною склянки води і настояти близько 5 годин, потім варити 10 хвилин і процідити. Отриману суміш приймати до 5 разів на день по столовій ложці.
4. При проблемах зі стільцем готують наступний склад: 4 – 5 поросяти, ягняти груші (можна натерти на тертці), змішують з половиною склянки ячменю і 1,5 літрами води.
5. Перемелюємо за допомогою кавомолки зерна ячменю, вівса і проса в рівних кількостях, додаємо 2 столові ложки родзинок і заливаємо все 1,5 літрами води. Отриману суміш уварюємо до повного випаровування рідини. Даємо суміші охолонути і додаємо в неї ложку меду, цикорію і трохи топленого молока. Приймаємо в теплому вигляді.
6. Для тих, хто переніс операцію зміцнення імунних сил ставати особливо актуальною проблемою. З цією метою готують наступний засіб: половиною літра гарячої води заливають 40 – 50 грам перемелених злаків ячменю, наполягають засіб 5 – 6 годин, а потім варять протягом 15 хвилин на невеликому вогні. Проціджений напій приймають до 3 разів на день перед прийомом їжі.
7. Для маленьких діток, яких вигодовують штучним шляхом, готують відвар з ячменю. Попередньо подрібнену 1 чайну ложку злаків заливають склянкою води і варять до повного розм’якшення зерен. Отриманий відвар додають в готові молочні суміші. Такий прикорм педіатри рекомендують проводити до досягнення малюком одного року.

Цікаві факти про ячмені

• На сторінках Біблії ячмінь згадується 20 разів.
• Римські гладіатори їли страви зі злаків, тим самим нарощуючи м’язову масу тіла.
• Всім відома перлова і ячна каші готуватися з ячменю.
• Рибалки застосовують розпарений ячмінь в якості наживки для риби.
• Борошно з злаку використовують у виробництві косметичного засобу – жіночої пудри і тіней для повік.

Ячмінь – склад, корисні властивості і шкода крупи

Ячмінь – злакова крупа, насичена корисними мінералами, вітамінами, білками і рослинними волокнами. Всі ці елементи позитивно впливають на здоров’я людини.

Ячмінь часто входить в раціон спортсменів. Він допомагає у відновленні м’язової тканини і допомагає позбавитися від зайвої ваги.

Крім цього, злак використовують в косметичних цілях – вона позитивно впливає на стан шкіри обличчя, волосся і нігтів.

Хімічний склад і калорійність ячменю

Хімічний склад зерна насичений вітамінами, клітковиною, мікро- і макроелементами, корисними для організму рослинними з’єднаннями. Калорійність ячменю на 100 г становить 281,6 ккал.

Харчова цінність продукту на 100 г:

• білки – 12,6 г;
• жири – 2,4 г;
• вуглеводи – 57,5 ​​г;
• вода – 15 г;
• холестерин 0 г;
• харчові волокна – 14,6 г;
• зола – 2,3 м

Процентне співвідношення БЖУ – 14/8/77 відповідно. Основна кількість калорій з’являється через високого показника вуглеводів, проте вживання ячменю не відіб’ється приростом маси (якщо, звичайно, спеціально не поставити за мету), а при збалансованій дозуванні, навпаки, допоможе схуднути.

Хімічний склад крупи на 100 г у вигляді таблиці:

Калій, мг	452,6
Магній, мг	149,9
Хлор, мг	125,1
Сірка, мг	89
Кальцій, мг	94
Фосфор, мг	354,1
Селен, мг	0,023
Мідь, мг	0,46
Залізо, мг	7,3
Бор, мг	0,031
Цинк, мг	2,7
Вітамін РР, мг	4,6
Вітамін Е, мг	1,68
Вітамін В1, мг	0,32
Холін, мг	109,9
Вітамін Н, мг	11,1
Омега-3, г	1,03

Крім цього, до складу продукту входить клітковина в розмірі 17,41 г, корисні жирні кислоти омега-6 в кількості 0,99 г, селен, тіамін і вітаміни К, Е, а також пантотенова кислота.

Примітка. Щоб весь спектр корисних елементів краще засвоювався організмом, необхідно їсти пророщений або вимочений ячмінь. Калорійність пророщеного ячменю становить 300,1 ккал на 100 г.

Корисні властивості для здоров’я

Корисні властивості ячменю для здоров’я людини проявляються не тільки в загальному поліпшенні самопочуття, але і в допомоги в схудненні. Рис оздоровлює організм, що практично відразу відображається на роботі внутрішніх органів, а саме:

1. Поліпшується робота шлунково-кишкового тракту. Завдяки багатому вмісту клітковини в складі продукту нормалізується мікрофлора кишечника. Регулярне вживання в їжу злаків допоможе очистити стінки кишечника і зняти важкість у шлунку. Більш того, ячмінь усуває ризик виникнення запорів або появи геморою. Після налагодження роботи травного тракту поліпшується загальне самопочуття і працездатність.
2. Знижується відчуття голоду. За рахунок багатого хімічного складу ячменю, зокрема присутності в ньому харчових волокон, в шлунку більш тривалий час зберігається відчуття ситості. Це в свою чергу призводить до зменшення кількості прийомів їжі, а отже, – до втрати зайвої ваги. Під час вживання ячменю швидше приходить відчуття насичення, а розчинна клітковина допомагає зменшити кількість жиру в нижній частині живота, особливо якщо його поява пов’язана з гормональними розладами.
3. Знижуються неприємні відчуття від такого захворювання, як артрит. Це відбувається за рахунок входить до складу ячменю міді, яка впливає на вільні радикали, нейтралізуючи їх і прискорюючи процес регенерації клітин. Крім того, мідь позитивно впливає на вироблення колагену, від якого безпосередньо залежить синтез кісткової кісток. Регулярне вживання зерна допоможе позбутися від надмірної ламкості кісток і зменшить ймовірність розвитку остеопорозу.
4. Знижується ризик виникнення пухлин. У ячмені міститься група фенольних сполук, які запобігають розвитку онкології. Систематичне вживання злаків – профілактика раку грудей, товстої кишки і простати. Корисно пити відвар з зерна ячменю, а не обмежуватися однією кашею.
5. Зміцнюється імунна система за рахунок багатого змісту в складі зерна вітамінів і мінералів. Регулярне вживання злакової каші знижує ймовірність розвитку простудних захворювань або грипу. А завдяки наявності заліза запобігає розвитку анемії. Продукт допоможе організму під час застуди та захистить виснаження.
6. Зменшується ризик розвитку діабету за рахунок високого вмісту в крупі магнію – завдяки цьому елементу знижується рівень цукру в крові.

Крім того, ячмінь має властивість зміцнювати м’язові тканини, що допомагає спортсменам наростити м’язи, не травмуючи їх при цьому. Рис сприяє зниженню кількості холестерину в крові і зміцненню серця, що особливо важливо під час важких фізичних навантажень і кардиотренировок.

Пророщений ячмінь має ідентичними зернам корисними властивостями, але для схуднення і прискорення обміну речовин найкраще в їжу вживати саме його (можна у вигляді борошна).

Лікувальна дія на організм

Не тільки відвари на основі ячменю мають лікувальний вплив на організм, такий же ефект надає і регулярне вживання каші. Розберемося в питанні докладніше.

1. Цільнозерновий крупа стабілізує гормональний фон як у жінок, так і у чоловіків. Рослина використовує в якості терапії при гормональних розладах, воно позитивно впливає на репродуктивну функцію чоловіків. Елементи, що містяться в каші, допомагають жінкам менш болісно переносити передменструальний синдром і настання клімаксу.
2. Відвар ячменю можна використовувати в профілактичних цілях для захисту від інфекційних захворювань або запальних процесів різного характеру.
3. Регулярне вживання продукту відновлює гостроту зору, служить профілактикою короткозорості і далекозорості. Особливо корисно включити ячмінь в раціон людям, які багато часу проводять за екраном монітора.
4. Регулярне вживання ячменю зменшує схильність до алергії.
5. Лікувальними властивостями володіє навіть вода, в якій замочувалася крупа. Миття ніг такою рідиною уповільнює розвиток грибкової інфекції, а згодом повністю позбавляє від неї.
6. Спеціальна суміш допомагає вилікувати кашель.
7. Відваром з ячменю лікують діатез. Для цього беруть кору дуба в кількості 25-30 г, змішують з 400 г зерен, перемелюють все до стану дрібної крихти. Після заливають водою (до 8 л) і варять протягом 10-12 хвилин. Отриману заготівлю залишають на 1 годину настоюватися, щоб рідина трохи загусла і стала тягучою. Настоянку додають в гарячу ванну під час водних процедур.
8. За допомогою настоянки з злаків можна вилікувати виразку і гастрит. Для цього потрібно з вечора залити 100 г крупи літром очищеної води. Вранці отриману заготовку проварити хвилин 15-20 (воду не зливати і не міняти). Потім рідину процідити і пити перед їжею три рази в день.
9. Настоянкою з ячменю лікують дитячу астму за рахунок входять до складу вітамінів Е і С, завдяки яким відвар з зерна набуває антиоксидантні властивості.

Продукт дозволено використовувати в якості добавки під час штучного вигодовування немовлят.

Ячмінь як косметичний засіб

Ячмінь як косметичний засіб використовується для зміцнення волосся і поліпшення стану шкіри. Особливо ефективний екстракт ячменю. Він не тільки пом’якшує і зволожує шкіру обличчя, але і надає омолоджуючу дію.

Примітний факт: косметичні крему на основі продукту підходять для будь-якого типу шкіри і має широке застосування навіть у дерматологів.

Ванна з додаванням екстракту ячменю:

• зменшує запальні процеси на шкірі;
• позбавляє від фурункульозу;
• прибирає висип;
• лікує екзему.

Цей же екстракт додають в засоби по догляду за волоссям та шкірою обличчя, такі як:

• маски;
• гелі;
• шампуні;
• бальзами.

Екстракт ячменю володіє такими ж корисними властивостями, як цілісні паростки і зерна. Засіб продається в аптеці в рідкому або порошкоподібному стані. Рідкий розчин володіє насиченим ароматом і зеленуватим відтінком. Порошок, в свою чергу, насичено-зеленого кольору і робиться безпосередньо з паростків рослини.

Протипоказання і шкода

Протипоказання до вживання в їжу ячменю практично відсутні. У більшій частині випадків зерно повністю безпечно і надзвичайно корисно, однак, щоб уникнути можливої ​​шкоди не варто вживати в їжу цей продукт, якщо є алергія на злаки або індивідуальна непереносимість.

Пророслий ячмінь протипоказано їсти у великих кількостях:

• під час вагітності і вигодовування грудьми через ризик харчового отруєння;
• при непереносимості глютену;
• при наявності цукрового діабету необхідно завчасно обговорити з лікарем допустиму норму вживання продукту.

За пару тижнів до хірургічного втручання необхідно відмовитися від вживання злакової їжі, щоб не було проблем з регулюванням кількості цукру в крові після операції.

Проростки ячменю не варто їсти дітям до 12 років. Паростки можуть завдати шкоди підростаючому організму, викликаючи розлади в роботі шлунково-кишкового тракту. Від проростків варто відмовитися при метеоризмі.

підсумки

Ячмінь – доступний продукт, який підходить майже всім людям і не має суттєвих протипоказань до вживання. Зерно ячменю приносить багатогранну користь, адже до складу продукту входить величезна кількість вітамінів, клітковини, мінералів і білка.

Регулярне вживання каші допомагає схуднути і покращує стан шкіри і волосся. Спортсмени використовують продукт як живильний засіб, за допомогою якого можна наростити м’язову масу, зміцнити серце і підвищити витривалість перед силовими тренуваннями.

Крім цього, відвари і настоянки з ячменю мають лікувальні властивості і мають широке застосування в народній медицині.

Ячмінь

Ячмінь – найдавніша сільськогосподарська культура сімейства Злаки. Являє собою однорічну, дворічну або багаторічну траву. Язичок короткий. Листя згорнуті в нирці. Колоски одноквіткові, лусочки тонкі, зав’язь волосиста на верхівці.

Ячмінь окультурений на Близькому Сході в епоху неолітичної революції більше 10 000 років тому. Зерно злаку використовується для кормових, технічних, продовольчих цілей. З ядер рослини виробляють перлову або ячну крупу.

Загальна площа посіву культури по всьому світу станом на 2014 рік становила 57,9 млн га. Це четверте місце в світі за ступенем культивації хлібних рослин після пшениці, рису, кукурудзи.

Найбільшими виробниками ячменю виступають: Україна (15,4 млн т в рік), Франція і Німеччина (по 10,3 млн т), Канада (10,2 млн т), Іспанія (10,1 млн т).

Вважається, що їжа і напої, що містять ячмінь підтримують розумовий і фізичне здоров’я людини. Згідно з міжнародним дослідженням встановлено, що при щоденному вживанні рибних страв і злаків, ризик розвитку астми у дитини знижується на 50%. Це обумовлено наявністю протизапальних сполук в продуктах: магнію, вітаміну E, омега-3.

Хімічний склад

Ячмінь – висококалорійний продукт. У 100 грамах крупи зосереджено 354 калорії. У разі зловживання зернами злаку можна набрати вагу.

Хімічний склад ячменю залежить від кліматичних, ґрунтових умов зростання і сорту рослини. Основними органічними речовинами виступають вуглеводи (геміцелюлоза, полісахариди, цукру, крохмаль, клітковина, пектини) і білки (глобулін, альбумін, протамін, глютелін, білковий азот, лейкозін, едестін).

Харчова цінність зерен ячменю

Компоненти в 100 грамах продукту, грам:

вуглеводи	56,18
Харчові волокна	17,3
білки	12,48
вода	9,44
жири	2,3
зола	2,29

Хімічний склад зерен ячменю

Найменування нутрієнтів в 100 грамах продукту, міліграм

Ніацин (B3)	4,604
Тіамін (B1)	0,646
Токоферол (E)	0,57
Піридоксин (B6)	0,318
Рибофлавін (B2)	0,285
Пантотенова кислота (B5)	0,282
Фолієва кислота (B9)	0,019
Бета-каротин (A)	0,013
Филлохинон (K)	0,0022
калій	452
фосфор	264
магній	133
кальцій	33
натрій	12
Залізо	3,6
цинк	2,77
Марганець	1,943
мідь	0,498
селен	0,0377

Зерна ячменю є вітамінно-мінеральний комплекс. Рис містить білки, які повністю засвоюються організмом людини і перевершують за харчовою цінністю пшеничні.

До складу культури входить фосфор, що поліпшує обмін речовин і роботу мозку, а також природні антибактеріальні речовини лізин і гордецін, що надають виражену противірусну та протигрибкову дії.

Через велику кількість клітковини при мінімальній кількості крохмалю, злак відноситься до категорії дієтичних продуктів, корисний для здорових та страждають від алергії людей, діабетиків.

Вплив на організм

Шлунково-кишковий тракт

Ячмінь – джерело розчинних, нерозчинних волокон, які створюють сприятливе середовище для росту корисної мікрофлори в кишечнику. Запор минає, нормалізує стілець, що в свою чергу зменшує ймовірність розвитку геморою і раку товстої кишки.

Крім того, злак відновлює слизову оболонку органів шлунково-кишкового тракту, знижує вираженість запалень в кишечнику, що виникають, наприклад, при виразковий коліт.

Ендокринна система

Харчові волокна з даного злаку зменшують рівень цукру в крові, пригнічують апетит, покращують метаболізм, що сприяє підвищенню чутливості організму до інсуліну. Вчені прийшли до висновку, що ячмінь зменшує ймовірність розвитку цукрового діабету.

Серцево-судинна система

До складу ячменю входять бета-глюкан і пропіонова кислота, що знижують рівень холестерину. Згідно з експериментальними даними «American Heart Journal» у жінок після 45 років, які перебувають на стадії постменопаузи і вживають злак мінімум 6 разів на тиждень, сповільнилося формування бляшок на кровоносних судинах і перебіг атеросклерозу.

Моделі людини анатомічні

Згідно з результатами дослідження «Nurses Health Study», що тривав 16 років, при регулярному вживанні цільного зерна ячменю (переважно на сніданок) можна уникнути появи каменів у жовчному міхурі.

Крім того встановлено, що харчові волокна злаку знижують рівень тригліцеридів, прискорюють транзит їжі по кишечнику, стимулюють секрецію жовчних кислот, що в кінцевому рахунку зменшує ризик формування каменів в органах видільної системи.

проти раку

До складу злакової культури входять рослинні лігнано, що захищають організм людини від злоякісних новоутворень простати, молочної залози і гормонозалежних видів раку. Люди з підвищеними показниками фенольних сполук в крові рідше страждають від онкології.

Шкіра та кістки

Ячмінь – постачальник вітамінів групи B, кальцію, марганцю, міді, селену і фосфору. Дані нутрієнти зберігають пружність шкіри, захищають її від згубного впливу факторів навколишнього середовища, потрібні для підтримки здорового метаболізму, боротьби з остеопорозом і артритом.

шкода

Ячна каша добре засвоюється організмом людини. Вона абсолютно нешкідлива. Винятком є ​​індивідуальна непереносимість продукту і хвороби шлунка, кишечника в гострій фазі. При зловживанні ячної кашею збільшується ризик швидкого набору ваги.

відвар ячменя

Допомагає при лікуванні:

• запаленні жовчовивідних шляхів;
• органів дихання: ангіни, бронхіту, фарингіту, туберкульозу, пневмонії;
• цукрового діабету;
• хвороб нирок, сечового міхура, шлунково-кишкового тракту (гастродуоденита, холециститу, виразки, коліту);
• дисбактеріозу та запору;
• цирозу печінки;
• шкірних захворювань: вугрової висипки, кропив’янки, екземи, герпесу, фурункульозу;
• патології серця, порушення прохідності судин: гіпертонії, варикозу, тахікардії, аритмії, атеросклерозу.

Відвар ячменю – прекрасний профілактичний засіб інсультів і інфарктів. Зілля очищає організм від шлаків, токсичних речовин, холестерину, надає імуностимулюючу і загальнозміцнювальну дію.

Ячмінний відвар збільшує лактацію у годуючих жінок, робить міцніше хрящову і кісткову тканину, позбавляє від сухого кашлю, зменшує кислотність шлунка, виявляє жарознижуючі властивості.

При зовнішньому застосуванні злак продовжує молодість шкіри, протистоїть появі передчасних зморшок, зволожує її, зберігає пружність і еластичність, уповільнюючи старіння дерми.

Для приготування цілющого відвару 200 г зерен ячменю залити 2 л теплої води, настоювати 6 годин. По закінченню зазначеного часу каструлю поставити на вогонь, проварити злак протягом 15 хвилин після закипання.

Вимкнути, накрити кришкою, настояти 30 хвилин, процідити. Спосіб вживання: всередину по 50 г до прийому їжі 3 рази в день.

Для поліпшення стану шкірних покрив ватний диск змочують в ячмінному відварі, протирають проблемні ділянки 2 рази на добу.

Екстракт ячменю в косметології

До складу злаку входять найважливіші компоненти, що забезпечують зволожуючий, живильний, заспокійливий, охолоджуючий і освіжаючий ефекти на шкіру. До них відносять: вітаміни (фолієва кислота), амінокислоти (аспаргін, глутамін, пролін, лейцин), фітогормони, макро- і мікроелементи (кремній, сірка).

Завдяки цьому екстракт ячменю використовується в складі масок і кремів для обличчя. У деяких комплексах він виконує функцію захисного засобу, що збільшує щільність дерми (за рахунок активації синтезу колагену) і оберігає клітини шкіри від негативного впливу ультрафіолетового опромінення.

У лінійці продуктів антивікової категорії, отримані з ячменю в складі ліпосомальних комплексів фракції здатні виявляти освітлюючий і омолоджуючий ефекти, запобігати випадання волосся і знімати стрес з епідермісу. Такі компоненти покращують мікроциркуляцію, забезпечують профілактику зморшок, мають антиоксидантні властивості.

На окрему увагу заслуговує ячмінний крохмаль, його дія подібна вівсяної пудрі, незважаючи на те, що в косметичних засобах він виконує допоміжну функцію – візуального, сенсорного модифікатора.

Гладкі рівні частки наддрібних розміру залишають приємні відчуття на шкірі. Завдяки цьому злаковий крохмаль служить ідеальною складовою декоративної косметики, а саме, матирующих продуктів (пудри).

Ефекти від застосування засобів з екстрактом ячменю:

• зволоження шкіри;
• омолодження і регенерація дерми;
• зняття роздратування і запалень;
• профілактика випадіння волосся.

Косметичну продукцію на основі ячменю (маски, креми, лосьйони, гелі, сонцезахисні засоби, сироватки після гоління) рекомендується використовувати для догляду за роздратованою, старіючої, чутливої ​​і сухою шкірою.

Згідно із затвердженими даними Регламенту Європейського Союзу, концентрація даного компонента в готових продуктах становить 5-10%.

джерела екстракту

Для виробництва косметики використовується ячмінь Hordeum vulgare. Сировина (зерна і паростки) збирають в екологічно чистих районах далеко від промислових підприємств, автомагістралей, населених пунктів.

Рис проходить 5 ступенів обробки. Його піддають подрібнення, екстракції, знепліднювання, видалення вологи і сушці.

Для отримання витяжки екстракту застосовується низькотемпературна технологія, що забезпечує збереження біологічно активних компонентів рослини.

Рідкий екстракт – розчин з характерним запахом злаку, він забарвлює косметичну продукцію в салатовий колір.

Також з соку паростків ячменю отримують ліофілізований порошок, який вводять до складу засобів по догляду за дермой.

Застосування в кулінарії

У харчовій промисловості використовуються всі частини рослини. Цілісне зерно, очищене від волокнистої лушпиння, служить джерелом вітамінів, поживних речовин. З нього готують перлову кашу.

Молоді сходи рослини (трава ячменю) вважаються одним з найбільш збалансованих продуктів в природі, оскільки зберігають в собі всю корисність продукту. Крім того, в зелених паростках міститься набагато більше хлорофілу, ніж в зернах.

Це означає, що вони захищають організм людини від шкідливих токсинів куди ефективніше, ніж ядра. Рослинна сировина збирають після появи сходів і до того моменту, поки довжина пагонів не перевищить 30 см у висоту.

Як правило, цей період не перевищує 200 днів.

Ячмінні зерна використовуються для приготування киселів, похлебок, квасу, оцту, пива, супів, каш і випічки. Примітно, що злакова крупа в процесі варіння в 3 рази збільшується в об’ємі.

З ячменю роблять перлову кашу. Цікаво, що її назва походить від слова «perle», що означає перлина. Дане найменування перловка отримала через методу виробництва.

Для того, щоб зробити з зерен ячменю крупу, з них знімають зовнішню оболонку, серцевину піддають шліфуванню.

Після очищення ядер від квіткових плівок і подрібнення їх до середнього розміру на виході виходять світлі частинки нагадують «перлинки». Перлова крупа продається у вигляді пластівців або цільних зерен.

Для поліпшення смаку каші її готують не на воді, а на м’ясному або курячому бульйоні, молоці, присмачують перцем, куркумою, сіллю або цукром. Однак перед термічною обробкою зерна слід ретельно перебрати, видалити рослинний сміття, камінчики.

Як приготувати кашу

Ячмінну крупу насипати в сито, промити під водою. Залити зерна рідиною, дотримуючись співвідношення 1: 2,5. Поставити каструлю на плиту, варити 35 хвилин під закритою кришкою, зменшивши вогонь. За 10 хвилин до приготування каші додати сіль, вершкове масло, перемішати. Зняти каструлю з вогню, загорнути в махровий рушник для розпарювання, залишити на пів години.

Пам’ятайте, процес загустіння каші свідчить про те, що вона майже готова. В даному випадку потрібно зменшити вогонь, періодично її помішувати, щоб вона не підгоріла. Крупу варять до повного википання рідини.

Для зміцнення здоров’я рекомендується вживати ячну кашу 3 рази в тиждень по 200 г (порція).

рецепти приготування

«Квас з ячменю»

Інгредієнти:

• цукор – 50 г;
• ячмінь – 500 г;
• вода – 3 л.

Спосіб приготування

Ячмінь промити. Всі інгредієнти змішати в трилітровому бутлі. Банку поставити в тепле місце для запуску процесу бродіння. Наполягати мінімум 4 години. Чим довше бродить напій, тим кисліше і різкіше буде смак квасу. Процідити, поставити в холодильник.

«Кутя з ячменем»

Інгредієнти:

• волоські горіхи – 100 г;
• ячмінь – 200 г;
• цукор – 30 г;
• мак – 100 г;
• сухофрукти – 150 г;
• родзинки – 100 г;
• мед – 50 мл.

принцип приготування

1. Ячмінь перебрати, видалити зіпсовані зерна, промити, залити водою на ніч. Вранці відварити кашу до готовності.
2. Промити сухофрукти, вкинути в киплячу воду, проварити 15 хвилин, настояти 3 години.
3. Запарити мак гарячою водою, залишити набухати на 30 хвилин, розтерти в ступці з цукром до появи молочка.
4. Подрібнити горіхи.
5. Запарити родзинки на 20 хвилин.
6. З’єднати всі інгредієнти, перемішати.

«Домашнє пиво»

Інгредієнти:

• дріжджі – 50 г;
• зерна ячменю – 600 г;
• цукор – 200 г;
• вода – 5,5 л;
• хміль – 1200 г;
• сухарі.

Спосіб приготування

1. Ячмінні зерна скласти в банку і залити водою. Залишити на 2 дня. Міняти воду через кожні 12 годин.
2. Злити рідину, розкласти зерна, пророщувати їх протягом 4 діб, перевертаючи 2 рази в день.
3. Після появи паростків до 1,5 см просушити сировину природним способом або в сушарці при температурі 75 градусів.
4. Зерна подрібнити в кавомолці, залити 1,5 л гарячої води, почекати 1 годину. Рідина відфільтрувати, але не виливати.
5. Додати сухарі в солод, залити 4 л окропу, настоювати 1 годину.
6. Другий настій зцідити, змішати з першим. Отриманий розчин залишити на 30 хвилин, знову кип’ятити 20 хвилин. Ввести хміль, проварити ще 10 хвилин.
7. Остудити напій. Процідити, всипати цукор, дріжджі. Вміст перемішати, помістити в прохолодне місце для бродіння. Даний процес триває 3 доби.
8. Розлити пиво по пляшках, поставити в підвал на 14 днів для дозрівання.

«Різотто з ячменем»

Інгредієнти:

• цибуля-порей – 2 стебла;
• спаржа – 450 г;
• оливкова олія – ​​30 мл;
• листя м’яти – ¼ чашки (в нарізаному вигляді);
• ячмінь – 200 г;
• зелений горошок – 300 г;
• сухе біле вино – 100 мл;
• вода – 400 мл;
• пармезан – 50 г;
• овочевий бульйон – 500 мл;
• сіль перець.

опис приготування

1. Нарізати порей кільцями.
2. Нагріти масло, додати цибулю і зерна ячменю, смажити 6 хвилин до м’якості.
3. У гарячу масу ввести воду, посолити і поперчити. Варити до повного поглинання рідини, мінімум 10 хвилин.
4. Влити бульйон і вино, томити на вогні помішуючи, близько 10 хвилин. Ячмінь має стати ніжним. Додати спаржу і зелений горошок, готувати 5 хвилин.
5. На завершальному етапі за 2 хвилини до закінчення приготування ввести в різотто пармезан, м’яту. Блюдо присмачити сіллю і перцем.

висновок

Ячмінь – рослина сімейства злаків, в яке входить 30 видів. Найпоширенішим вважається ячмінь звичайний. Даний сорт використовується в харчовій промисловості і народній медицині всього світу.

Сільськогосподарське обробіток культури почалося більше 10 000 років тому. Спочатку злак використовували для випічки хліба, створення пива. Сьогодні його застосовують для виробництва перлової, ячної круп.

Каші вживають як самостійний гарнір, на їх основі яких готують запіканки, перші страви, начинки для пиріжків.

Страви з ячменю добре засвоюються організмом, очищають кишечник, покращують перетравлення їжі та обмін речовин, надовго надають почуття ситості.

Відвар на основі злаку показаний до застосування людям, що страждають від цукрового діабету, хвороб печінки, дихальних шляхів, сечового міхура, нирок, серця. З культури видобувають екстракт, який зупиняє алопецію, зволожує, пом’якшує і омолоджує шкіру.

Цікаво, що з пагонів ячменю створюють корисний коктейль «Смарагдові паростки», службовець натуральної харчовою добавкою до здорового харчування. Даний напій поповнює і нормалізує баланс нутрієнтів в організмі людини.