Курячу печінку мало хто сприймає всерйоз, її вважають дешевим субпродуктом, які не представляють ніякої користі, і глибоко помиляються. Незважаючи на те що печінка цінується набагато менше, ніж куряче м’ясо, у неї є одна велика перевага – печінку легко засвоюється організмом.
Тому, практично в будь-якій кухні світу, можна зустріти страви, основу яких складає куряча печінка. У деяких країнах курячу печінку активно застосовують в традиційній медицині, а успішно вирішувати багато медичних проблем їй допомагає багатий хімічний склад.
У цій статті ми детально розберемося в користь і шкоду курячої печінки.
Хімічний склад і калорійність продукту
Куряча печінка практично не містить жирів (6 г на 100 г продукту), за кількістю білка (20,5 м) вона не поступається курячої грудях. Саме з цієї причини, і ще через досить низькою калорійністю ( 140 ккал ) її відносять до дієтичних продуктів.
У 100 г курячої печінки міститься:
вітаміни:
- Вітамін А , 1330% (від середньої денної норми);
- Вітамін В1, 33%;
- Вітамін В2 , 116%;
- Вітамін В4, 39%;
- Вітамін В6 , 45%;
- Вітамін В9 , 60%;
- Вітамін В12 , 550%;
- Вітамін C 27, 5%;
- Вітамін B3 , 67%.
мінерали:
- Калій, 11.6%
- Магній, 6%
- Натрій, 7%
- Сірка, 20.4%
- Фосфор , 33.5%
- Залізо , 97.2%;
- Кобальт, 150%;
- Марганець, 15.9%;
- Мідь , 38.6%;
- Молібден, 82.9%;
- Селен , 99.3%;
- Хром, 18%;
- Цинк , 55%.
Крім такого багатого вітамінно-мінерального складу, в курячої печінки міститься чимало мононенасичених і поліненасичених жирних кислот.
Не можна не сказати про зміст холестерину , в розглянутому продукті. Його кількість: 350 мг в 100 г печінки. Це трохи більше денної норми.
Куряча печінка дуже корисний і ситний продукт, доступний кожному, але, на жаль, ще не всіма до кінця оцінений. Спробуйте є її хоча б раз на місяць, і повірте, цього вистачить, щоб забезпечити свій організм поживними речовинами, які не поступаються за складом спеціальним вітамінним комплексам, що продається в аптеках.
Кулінари відносять курячу печінку до делікатесів, а дієтологи рекомендують вживати її в оздоровчих і лікувальних цілях.
Так чому ж вона корисна? Розберемося в цьому питанні докладніше.
Високий вміст в курячої печінки заліза допомагає підвищенню гемоглобіну в крові, а гепарин утримує в нормі її здатність до згортання, а значить, вона ідеально підходить для профілактики інфаркту міокарда, інсульту і атеросклерозу. Поліпшується пам’ять і стимулюється мозкова діяльність за рахунок міститься в печінці холіну.
Селен підтримує в організмі необхідну кількість йоду, що дуже корисно для щитовидної залози, а також для очищення крові. Тіамін – сильний антиоксидант, захищає організм від шкідливого впливу важких металів, що знаходяться в навколишньому середовищі.
Стан зубів і волосся поліпшується, а зір зміцнюється за рахунок входить до складу печінки аскорбінової кислоти, а метіонін перешкоджає появі злоякісних пухлин.
Амінокислота триптофан несе відповідальність за глибокий, спокійний сон і за процеси гальмування в мозку. Бажають скинути зайві кілограми включають печінку в дієтичне харчування через її низьку калорійність.
Лікарі рекомендують регулярне вживання курячої печінки людям, які мають такі проблеми зі здоров’ям, таким як:
- перевтома і втому;
- цукровий діабет;
- анемія;
- хвороби легенів;
- нервові розлади;
- знижений імунітет;
- порушення обміну речовин.
Але найкориснішим властивістю курячої печінки вважається її допомогу у відновленні організму пацієнта після великої втрати крові, що сталася, наприклад, при проведенні важкої операції.
Користь курячої печінки очевидна, а значить, всім прихильникам здорового харчування можна сміливо включати її в свій раціон. Залишилося навчитися її правильно готувати, щоб страва вийшла смачне і соковите. Про це трохи нижче.
Користь куряча печінка може принести тільки в тому випадку, якщо вона свіжа, адже при тривалому зберіганні в ній накопичуються шкідливі для організму токсини. При покупці, треба звертати особливу увагу на її зовнішній вигляд. Свіжа печінка має темно-коричневий колір і гладку поверхню.
Ні в якому разі не можна купувати печінку, якщо вона:
- оранжевого або зеленуватого кольору;
- пухкої консистенції;
- в великих кровоносних судинах;
- зі згустками крові.
Будь-яка печінку на смак трохи гірчить, але якщо в готовому продукті гіркоту буде дуже відчутна, то це означає, що печінка несвіжа. Її вживати в їжу вкрай небезпечно, справа може закінчитися важким харчовим отруєнням.
Куряча печінка шкідлива тільки через те, що в її складі міститься багато холестерину (близько 350 мг на 100 г продукту). Це перевищує денну норму (не більше 300 мг) потреби людини, тому з особливою обережністю її потрібно їсти:
- літнім людям;
- хворим, з підвищеним рівнем холестерину в крові;
- людям, що страждають хворобами шлунка (гастрит, виразка);
- категоріям осіб, які мають захворювання нирок.
Застосування в кулінарії
Цей досить популярний субпродукт широко використовується в кулінарії для приготування перших і других страв, а також закусок. За своєю консистенцією, термічно оброблена куряча печінка багато в чому нагадує м’ясо. Якщо субпродукт піддавати тривалому впливу високої температури, то він стає жорстким, сухим і втрачає смак. Одним з найбільш популярних методів приготування цього продукту, є обсмажування з додаванням спецій, ріпчастої цибулі і зелені. Для додання соковитості готового блюда, під час обсмажування курячої печінки, до неї можуть додавати молочний соус, незбиране молоко, сметану і вершкове масло, а також звичайну воду.
Як гарнір до готової курячої печінки, використовують бобові, картоплю, суміш з різних овочів, гречану і рисову крупи в відварному вигляді. Великою популярністю користується паштет з курячої печінки, який використовується в якості закуски.
Додатково, до складу паштету може входити ріпчаста цибуля, гриби, часник, плавлений або твердий сир, овочі, зелень і різні приправи. Крім згаданих страв, з використанням цього продукту виготовляють ковбасу, котлети, шашлики, супи-пюре і салати.
Перед початком приготування будь-якої страви з додаванням курячої печінки, субпродукт необхідно замочувати на 30-40 хвилин в питній воді або молоці.
Тривалість термічної обробки курячої печінки не повинна перевищувати 20 хвилин, так як після закінчення даного часу, продукт стає сухим, і повністю втрачає смак. Крім того, додавати сіль в процесі приготування курячої печінки, необхідно після її термічної обробки.
Для приготування страв, рекомендовано надавати перевагу охолодженої печінки, уникаючи її заморозки. При виборі продукту, необхідно звертати увагу на його зовнішній вигляд, запах і колір. Свіжа куряча печінка має характерний коричневий колір, слабовиражений запах сирого м’яса, а також не містить велику кількість відділяється вологи.
Зелений або блідий відтінок продукту, а також наявність тухлого або гнильного запаху, вказує на його несвіжість.
Так приготування паштету з курячої печінки, будуть потрібні такі інгредієнти:
- 250 г курячої печінки.
- 1 середня морква.
- 1 ріпчаста цибуля.
- 100 г вершкового масла.
- 50 г рослинного масла.
- Сіль і чорний мелений перець за смаком.
Готуємо: курячу печінку необхідно вимити, і замочити у воді на півгодини. Ріпчасту цибулю обчищають, миють під проточною водою і нарізають дрібними кубиками. Морква також необхідно очистити, вимити і натерти на середній тертці. Далі, на розігрітій сковороді, попередньо змащеній олією, пасерують цибулю і моркву протягом 10 хвилин.
У сковороду з цибулею і морквою, додають змочену курячу печінку, обсмажують всі інгредієнти на середньому вогні протягом 5 хвилин. Всі обсмажені продукти пропускають через м’ясорубку або подрібнюють в блендері, змішують з вершковим маслом, додають чорний мелений перець і сіль, після чого повторно перемішують.
Готовий паштет, ставлять в холодильник на півгодини, після чого подають до столу.
Страви з курячої печінки відносяться до дієтичного харчування, так як вони легко засвоюються і містять мало калорій.
Нагадаємо, що куряча печінка містить білок, який легко засвоюється, залізо, калій, фолієву кислоту і інші мікроелементи і вітаміни (В, С і А). Її рекомендують дієтологи додавати в меню дітям і вагітним жінкам, для попередження анемії (недолік заліза в організмі).
Для приготування супу береться:
- 400-600 грамів печінки курячої,
- 4-5 штук картоплі,
- одна середніх розмірів морква,
- одна цибулина,
- перець болгарський – 1,
- 200-300 грамів відвареної квасолі або консервованої,
- ложка їдальня томат-пасти,
- лист лавровий 2-3 штуки,
- зелень і сіль за смаком.
Процес приготування:
- Печінка промити і відварити в каструлі ємністю три – чотири літри. Після чого її викласти на тарілку.
- У бульйон покласти порізану картоплю, і варити до напівготовності. Цибулю, моркву і перець дрібно порізати, і пасерувати на маслі в сковороді хвилин десять. За смаком додати томат-пасту.
- У бульйон додати піджарку, готову квасолю і варити сім – десять хвилин.
- Готову печінку, лавровий лист і посічену зелень кладемо за 1-2 хвилини до закінчення приготування супу.
Ця страва готується дуже швидко – п’ятнадцять хвилин. Треба взяти:
- одну велику цибулину,
- печінку курки – п’ятсот грамів,
- півсклянки сметани,
- сіль, перець мелений чорний – за смаком,
- масло рослинне.
приготування:
- Цибулю порізати півкільцями. Потім посмажити його на маслі рослинному до золотистого кольору.
- Печінка помити і порізати соломкою. Викласти її в сковороду з цибулею і смажити хвилин сім-десять.
- Покласти сіль, перець, додати сметани і трохи води. Гасити ще 2-3 хвилини.
- В кінці приготування додати зелень.
Основні продукти:
- п’ятсот грамів курячої печінки,
- 2-3 яйця,
- борошно – півсклянки,
- щіпка соди і солі,
- перчику чорного до смаку.
Як готувати:
- Печінка сиру перемолоти на м’ясорубці.
- Розбити в фарш яйця, додати борошно, соду, сіль і перець. Все добре перемішати.
- Оладки смажать на олії. На стіл подають зі сметаною.
Куряча печінка користь і шкода
Курячі субпродукти – це не тільки можливість урізноманітнити меню сім’ї, а й введення в раціон корисною, багатою мінеральними речовинами їжі. Йдеться про курячої печінки – м’якою, смачною, соковитою і дуже потрібної для організму.
Хімічний склад курячої печінки, харчова цінність
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 137,6 кКал
- Білки: 20,4 гр
- Жири: 5,9 гр
- Вуглеводи: 0,73 гр
- Вода: 70,9 гр
- Зола: 1,4 гр
макроелементи:
- Кальцій: 15 мг
- Магній: 24 мг
- Натрій: 90 мг
- Калій: 289 мг
- Фосфор: 268 мг
- Сірка: 204 мг
вітаміни:
- Вітамін A: 12 мг
- Вітамін PP: 10 мг
- Вітамін E: 0,7 мг
- Бета-каротин: 0,13 мг
- Вітамін A (РЕ): 12000 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,5 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 2,1 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,9 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 240 мкг
- Вітамін B12 (кобаламін): 16,58 мкг
- Вітамін C: 25 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 13,3864 мг
- Холін: 194,4 мг
мікроелементи:
- Залізо: 17,5 мг
- Цинк: 6,6 мг
- Мідь: 386 мкг
- Марганець: 0,318 мг
- Селен: 54,6 мкг
- Хром: 9 мкг
- Молібден: 58 мкг
- Кобальт: 15 мкг
Розглянутий продукт є лідером серед інших за змістом в своєму складі заліза – на 100 г продукту припадає 17,5 мг цієї речовини. У курячої печінки є і фосфор, і цинк, і магній.
А скільки вітамінів може ввести в організм просте блюдо з курячої печінки? Це фолієва кислота (вітамін В9) – вона вкрай необхідна жінкам в період планування вагітності і під час виношування дитини. А ще в розглянутому продукті і аскорбінова кислота є, і рибофлавін, і каротин, і ніацин, і тіамін – всі ці вітаміни необхідні для нормальної життєдіяльності організму.
Калорійність даного продукту висока – близько 140 Ккал на 100 г курячої печінки. Але це не означає, що продукт є не дієтичним продуктом, як раз навпаки – при такій великій калорійності в складі дуже мало жирів і вуглеводів.
Користь курячої печінки
Регулярне вживання курячої печінки сприяє зміцненню зорового нерва, покращує зовнішній вигляд шкіри, роблячи її чистою, здоровою. Крім цього, вченими і лікарями були виявлені і систематизовані такі корисні властивості курячої печінки:
- покращує роботу імунної системи;
- стимулює активну роботу органів кровотворення;
- стабілізує роботу серця;
- зміцнює стінки кровоносних судин, робить їх більш еластичними – це служить профілактикою розвитку атеросклерозу і тромбозу;
- нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту;
- підсилює перільстатіку кишечника;
- стабілізує гормональний фон в організмі;
- підтримує нормальну роботу щитовидної залози;
- покращує пам’ять і стимулює роботу головного мозку.
Але одне з найважливіших властивостей курячої печінки – насичення організму залізом, що служить профілактикою розвитку анемії.
Причому, навіть якщо лікарями вже діагностована залізодефіцитна анемія, регулярне вживання даного продукту допомагає скорегувати рівень гемоглобіну.
Цікаво, що куряча печінка є одним з тих рідкісних продуктів, при вживанні яких залізо засвоюється максимально – це відбувається завдяки поєднанню в складі рибофлавіну і заліза.
Дуже важливо вводити в раціон харчування курячу печінку і вагітним жінкам – що міститься в ній фолієва кислота благотворно впливає на внутрішньоутробний розвиток майбутньої дитини.
Шкода курячої печінки
А ось вчені і лікарі спростовують цю думку! Печінка з допомогою жовчного міхура виводить з організму всі шкідливі речовини – токсини, шлаки, залишки лікарських препаратів, і це чудово відомо всім медикам. Не варто забувати і те, що в людському організмі також є печінку – вона набагато могутніше і міцніше, тому з легкістю виведе потрапили в організм шкідливі речовини, давши проникнути в клітини тільки корисним. Ну і потім – можна купувати домашню птицю, так би мовити «бабусину» – вже її печінку точно буде корисною. Загалом, всі розмови про шкоду курячої печінки для здоров’я людини – всього лише міфи.
Але є чіткі протипоказання до вживання даного продукту:
- При підвищеному вмісті холестерину – в курячої печінки міститься досить велика кількість саме «шкідливого» холестерину (до 280 мг на 100 г продукту!).
- У літньому віці – не потрібно повністю відмовлятися від розглянутого продукту, просто знизьте кількість.
- Виразкова хвороба шлунка та / або дванадцятипалої кишки, захворювання нирок – в печінці дуже багато білка, який негативно впливає на розвиток подібних патологій.
Як вибрати якісну курячу печінку і правильно приготувати
Куряча печінка продається в охолодженому і замороженому вигляді – зрозуміло, що оптимальним варіантом стане придбання охолодженого продукту. І при покупці варто звертати увагу на такі моменти:
- куряча печінка має гладку поверхню без будь-яких вкраплень;
- колір якісного продукту – коричневий з бордовим відтінком;
- не допускається придбання курячої печінки пухкої консистенції – це означає не тільки про «старості» продукту, але і про неправильне зберігання;
- якщо розглянутий продукт має помаранчевий колір, то це означає, що куряча печінка була кілька разів заморожена / разморожена;
- колір печінки зеленуватий – при обробці курячої печінки лопнув жовчний міхур, і продукт буде сильно гірчити.
Цікаво, що потрібно вміти правильно готувати курячу печінку – при грамотному поєднанні продуктів її корисні властивості посилюються. Найкраще – зварити курячу печінку. Це робиться швидко – при слабкому кипінні для приготування знадобиться 15 хвилин. Не варто додавати бульйонні кубики, якусь приправу – віддайте перевагу овочам і зелені.
Якщо необхідно збільшити кількість білка в страві, то при приготуванні курячої печінки використовуйте будь-який молочний продукт – сметану або вершки. А якщо до смаженого продукту додати трохи волоських горіхів, то це не тільки додасть пікантності готового блюда, але і сприяє хорошому засвоєнню всіх вітамінів.
Куряча печінка може стати відмінним доповненням до звичного раціону, збагатить дієтичний стіл. Головне навчитися правильно вибирати продукт і грамотно готувати.
Куряча печінка
Куряча печінка – це субпродукт, який при правильному приготуванні за смаковими характеристиками не поступається м’ясу, а за кількістю вітамінів і мінеральних речовин навіть перевершує його.
У деяких людей побутує недовіру до печінки будь-яких тварин і птахів: вони вважають його «брудним» органом, за допомогою якого очищається кров, з організму видаляються токсини і отрути.
Це помилкове упередження: все відфільтровані шкідливі речовини печінку виводить за допомогою жовчі.
Що стосується курячої печінки, то страви з неї, ніжні й ароматні, володіють, крім приємного смаку, великим набором корисних властивостей.
користь
Куряча печінка – продукт низькокалорійний, тому її відносять до дієтичних продуктів.
У ній мало жирів, а білка майже стільки, скільки в дієтичної курячої грудях. У ста грамах печінки зосереджено таку кількість вітамінів і мінералів, що вони можуть вполовину або навіть повністю задовольнити добову потребу людини.
- Курячу печінку корисно вживати при анемії і загальному занепаді сил, так як високий вміст заліза в ній дозволяє синтезувати необхідний крові гемоглобін.
- Вітамін B2 (рибофлавін), що міститься в курячої печінки, допомагає кращому засвоєнню заліза
- У печінці багато натуральних кислот, тому її бажано включати в раціон вагітних жінок.
- У ній високий вміст фолієвої кислоти. Це робить корисний вплив на організм майбутньої матері і розвивається в її утробі плода.
- Збалансований склад мікроелементів в курячої печінки стимулює стан імунітету, сприятливо діє на стан шкіри, волосся, нігтів.
шкода
Незважаючи на безсумнівну користь, куряча печінка іноді може принести шкоду. У ній позамежне кількість вітаміну A: в ста грамах його міститься в 12 разів більше вимагається добової норми.
Якщо вживати курячу печінку часто, вітамін A буде накопичуватися в організмі і може виникнути передозування.
А це загрожує тим, що починається руйнування стінок і внутрішніх компонентів клітини. Ферменти виходять назовні і приймаються «переварювати» саму клітку.
Симптомами передозування є лущення шкірних покривів, утворення тріщин в куточках губ, зниження апетиту, блювота і діарея. При надлишку вітаміну A у людини може порушитися сон, з’являється дратівливість, свербіж, проблеми із зором.
калорійність
У ста грамах курячої печінки міститься всього 137,6 ккал.
| кількість продукту | Маса в грамах | калорійність |
| 1 ч / ложка | 8,0 | 11,0 ккал |
| 1 ст / ложка | 25,0 | 34,4 ккал |
| 200 мл | 160,0 | 220,16 ккал |
| 250 мл | 200,0 | 275,2 ккал |
Протипоказання
- Курячу печінку протипоказано вживати людям з підвищеним рівнем холестерину. У ній самій міститься до 280 мг цієї речовини, тому навіть протидія холіну не зможе зменшити ризик накопичення холестерину в судинах.
- Високий вміст білка негативно впливає на нирки, уражені пієлонефритами. Людям з такими захворюваннями вживати курячу печінку також протипоказано.
- Категорично заборонено вживати печінку при гострому перебігу панкреатиту.
- Не рекомендується давати печінку курки дітям до трьох років.
- Протипоказано вживання печінки літнім людям з порушенням травлення: в ній багато екстрактивних речовин, що сприяють активізації шлункової секреції.
Харчова цінність
| Найменування органічної речовини | в 100 г продукту | % Від рекомендованої добової норми |
| білки | 20,4 г | 44,3% |
| жири | 5,9 г | 10,5% |
| вуглеводи | 0,73 г | 0,3% |
Вітаміни та мінерали
Печінка куряча – це комора вітамінів і мінералів. У ста грамах цього субпродукту їх зосереджено таку кількість, що можна наполовину або навіть повністю задовольнити добову потребу людини.
вітаміни
| Найменування вітаміну | в 100 г продукту | % Від рекомендованої добової норми |
| A (РЕ) | 12000 мкг | 1333% |
| B1 (тіамін) | 0,5 мг | 33,3% |
| B2 (рибофлавін) | 2,1 мг | 117% |
| B6 (піридоксин) | 0,9 мг | 45% |
| B9 (фолієва кислота) | 240,0 мкг | 60,0% |
| B12 (кобаламін) | 16,58 мкг | 553% |
| C (аскорбінова кислота) | 25,0 мг | 27,8% |
| PP (нікотинова кислота) | 13,3864 мг | 66,9% |
- Вітамін A є основним елементом для підтримки і збереження хорошого зору.
- Вітаміни групи «B» звільняють енергію з їжі, беруть участь в кровотворенні, активно впливають на репродуктивну здатність людини.
- Аскорбінова кислота – сильний антиоксидант, який необхідний для синтезування ДНК.
- Нікотинова кислота – активний учасник окислювально-відновних процесів, вона регулює роботу серцево – судинної системи, здійснює контроль за утворенням тромбів.
Крім того, в печінці присутній холін, який вважається вітаміноподібною речовиною. Іноді його називають вітаміном B4. При нестачі цієї речовини наша печінка не може переробляти жири, є ризик виникнення цирозу печінки. Холін також контролює рівень холестерину в крові, перешкоджає утворенню бляшок в судинах, покращує роботу серця.
Ще одна важлива речовина в курячої печінки – бета – каротин (провітамін A), який, потрапляючи в організм, перетворюється на вітамін A.
мінерали
| Найменування мінералу | в 100 г продукту | % Від рекомендованої добової норми |
| Fe (залізо) | 0,8 мг | 5,33% |
| Ca (кальцій) | 14,0 мг | 1,4% |
| K (калій) | 25,0 мг | 1,25% |
| Mg (магній) | 3,0 мг | 0,86% |
| Mn (марганець) | 0,034 мг | 0,85% |
| Na (натрій) | 25,0 мг | 0,55% |
| S (сірка) | 1,0 мг | 0,125% |
| P (фосфор) | 18,0 мг | 0,55% |
| Cl (хлор) | 19,0 мг | 0,42% |
| I (йод) | 0,002 мг | 1,0% |
| Co (кобальт) | 0,0003 мг | 0,15% |
| Cu (мідь) | 0,059 мг | 2,95% |
| F (фтор) | 0,1 мг | 2,22% |
- Залізо – активний учасник кровотворення. Без нього неможливе утворення гемоглобіну в крові.
- Кальцій сприяє формуванню та зміцненню кісток, зубів.
- Калій та магній необхідні для нормалізації серцевої діяльності.
- Натрій регулює водний обмін організму.
- Фосфор і йод забезпечують роботу імунної системи, покращують розумову діяльність.
- Мідь в комплексі з залізом відповідає за процес кровотворення
- Фтор зміцнює кістки і зуби.
Курячу печінку рекомендують включати в раціон харчування діабетиків і людей, які страждають ожирінням.
Головне при цьому – правильно приготувати продукт, уникаючи використання масла, сметани та інших інгредієнтів з підвищеним вмістом жиру.
Куряча печінка
Печінка – основна і найкорисніша частина курячих субпродуктів або потрухів. Вага курячої печінки залежить від маси цілої курки (курчати), щодо інших субпродуктів має найбільший обсяг. За часів дефіциту куряча печінка вважалася делікатесним продуктом, в даний час придбати її можна повсюдно. Куряча печінка складається з двох нерівних половинок, має насичений винний або червоно-коричневий колір, захисна плівка блискуча, консистенція – щільна і пружна, при натисканні на свіжу печінку, вона відразу відновлює форму. Куряча печінка має специфічний запах свіжої крові.
Калорійність курячої печінки
Калорійність курячої печінки становить 136 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості печінки курки
Куряча печінка містить легкозасвоюваний білок, багато корисних речовин, наприклад вітаміни А і В12, перший з яких необхідний для процесу відновлення клітин шкіри, корисний для поліпшення зору, другий у відповіді за високу якість крові і стабільну діяльність нервової системи.
З мінеральних речовин потрібно виділити мідь, яка є необхідним елементом для будівництва клітин всього організму і залізо, яка бере участь у формуванні крові, що підвищує рівень гемоглобіну і запобігає появі анемії. За вмістом заліза куряча печінка в кілька разів випереджає яловичу.
Куряча печінка містить незамінні жирні кислоти, необхідні організму для правильного функціонування.
Шкода курячої печінки
Печінка курки містить багато холестерину, це слід враховувати тим, у кого рівень холестерину в крові перевищує норму. Продукт з обережністю слід вживати людям похилого віку, які мають панкреатит і пієлонефрит.
Вибір і зберігання курячої печінки
Росспоживнагляд заборонив продавати курячі субпродукти врізався, без фабричної упаковки, щоб виключити потрапляння хвороботворних мікробів на продукти. Переважно купувати охолоджену курячу печінку, в такому випадку простіше візуально оцінити стан продукту (calorizator).
Куряча печінка повинна бути з непошкодженою блискучою плівкою, насиченого бордового кольору, без синців і ознак рихлості. Іржавий колір продукту, суха, матова плівка з ушкодженнями, через які видно пухка консистенція, говорять про те, що продукт несвіжий і не належної якості.
Зберігати охолоджену печінку можна протягом 3-4 днів в холодильнику, не розкриваючи упаковки.
Заморожену курячу печінку потрібно купувати у перевіреного виробника, глянсову плівку побачити складно, але колір і однорідну структуру можна розглянути і в заморожуванні. Куряча печінка зберігає свої корисні властивості в морозилці протягом 4-х місяців.
Куряча печінка в кулінарії
Печінка швидко готується, м’яка і ніжна на смак. Курячу печінку смажать, варять, тушкують, готують з неї паштети, начинки для пиріжків і млинців.
Гарячі салати з курячої печінки можуть стати легким і корисним вечерею, приготування якого не займе багато часу, а смак вийде відмінним.
Рецепт Куряча печінка тушкована в сметані. Калорійність, хімічний склад і харчова цінність
Печінка – це субпродукт, який ми звикли використовувати для приготування різних страв. А спортсмени додають її в свій раціон, коли необхідно схуднути. Її можна варити, тушкувати, смажити.
За зовнішнім виглядом хороша свіжа печінка повинна бути однорідного кольору і гладкою. За структурою зовнішній вигляд трохи відрізняється. Якщо це молодий теля, то вона буде більш пухкою і м’якою. Вага зазвичай від двох до п’яти кілограм.
На прилавки печінка потрапляє вже оброблена: без жовчних проток, міхура, кровоносних судин і лімфовузлів.
Користь яловичої печінки
Прийнято вважати, що печінка – це фільтр в організмі тварини, тому вона збирає в себе всі шкідливі речовини. Незважаючи на це, науково доведено, що вона дуже корисна для людини.
І тільки в тому випадку, якщо тварина харчувалася погано, і корм містив хімічні елементи, орган буде забруднений.
Якщо ж дотримувалися умови, тварина вирощувалося в екологічній обстановці, то продукт буде чистим.
Практично всі лікарі: дієтологи, кардіологи, імунологи рекомендують регулярно включати в свій раціон яловичу печінку, і ось чому:
- Допомагає боротися з анемією за рахунок високого вмісту заліза;
- Швидко відновлює сили після високої фізичної навантаження. Тому її завжди вживають професійні спортсмени. Крім того велика кількість білка допомагає набрати м’язову масу;
- Невисока калорійність робить печінку дієтичним продуктом. Спеціально розроблена дієта дозволяє за два тижні позбавитися від 6-8 зайвих кілограм;
- Входить до складу фолієва кислота робить продукт корисним для вагітних жінок. Особливо це стосується тих, хто ще на ранніх термінах. Регулярне вживання печінки захищає організм жінки від можливого викидня;
- Такі антиоксиданти як селен і тіамін нейтралізують негативний вплив від алкоголю і куріння;
- Добре підвищує імунітет;
- Зміцнює серце, робить судини більш витривалими;
- За рахунок калію нормалізує роботу нирок, виводить зайву рідину з організму;
- Вітамін А – хороша профілактика захворювання очей.
- Печінка містить гепарин, який контролює рівень згортання крові, тим самим будучи профілактикою проти інфаркту.
- Страви, приготовані без жиру, підходять для харчування хворим на цукровий діабет і людям з порушеним обміном речовин.
- Для того щоб печінка стала справжнім джерелом білка не варто готувати її із застосуванням рослинного масла або жирних соусів.
Хімічний склад і поживна цінність печінки
| калорійність | 127 кКал |
| білки | 17.9 г |
| жири | 3.5 г |
| вуглеводи | 5.2 г |
| вода | 71 г |
| зола | 1.4 г |
| ретинол | 8 мг |
| Вітамін А | 8367 мкг |
| вітамін В1 | 0.3 мг |
| вітамін В2 | 2.19 мг |
| вітамін В4 | 635 мг |
| вітамін В5 | 6.8 мг |
| вітамін В6 | 0.7 мг |
| вітамін В9 | 240 мкг |
| вітамін В12 | 60 мкг |
| Вітамін С | 33 мг |
| Вітамін Е | 0.9 мг |
| вітамін До | 3 мкг |
| вітамін D | 1.2 мкг |
| вітамін Н | 98 мкг |
| вітамін PP | 13 мг |
| хлор | 98 мг |
| фосфор | 310 мг |
| калій | 270 мг |
| магній | 18 мг |
| кальцій | 8 мг |
| натрій | 100 мг |
| сірка | 235 мг |
| йод | 6.3 мкг |
| кобальт | 19 мкг |
| мідь | 3800 мкг |
| хром | 32 мкг |
| цинк | 4 мкг |
| фтор | 220 мкг |
| нікель | 63 мкг |
| Марганець | 0.3 мкг |
| молібден | 100 мкг |
| селен | 38 мкг |
| Залізо | 6.5 мкг |
калорійність печінки
Сама по собі яловича печінка – низькокалорійний продукт з великою кількістю білка. Саме тому її часто використовують для схуднення.
Звичайно, в залежності від способу приготування, харчова цінність буде змінюватися. Якщо смажити продукт з використанням рослинного масла, то це вже буде важко назвати дієтичним блюдом.
Для того щоб позбутися від зайвих кілограмів краще готувати на пару, варити або тушкувати.
Таблиця калорійності
- Печінка – 200 г;
- Одна невелика цибулина;
- вода;
- Нежирна сметана – до 15%;
- Приправи за смаком.
приготування:
- Промийте печінку під водою, бажано щоб вона була досить прохолодна.
- Дрібно наріжте цибулю і обсмажте його на сковороді.
- Потім туди ж додайте печінку.
- Загальний час смаження – не більше чотирьох хвилин. Через цей час додайте в сковороду воду, сметану, сіль, перець.
- Гасіть блюдо близько 20 хвилин на невеликому вогні періодично перемішуючи.
секрети приготування
Печінка відрізняється характерним відтінком і злегка гіркуватим смаком. Від цього можна позбутися, якщо залишити продукт на дві години на молоці.
Під час варіння виходить і випаровується волога, тому печінка стає сухою і жорсткою. Для того щоб при смаженні продукту збереглося якомога більше корисних елементів солити блюдо потрібно в самому кінці приготування.
Під час дієти за один прийом потрібно з’їдати не більше 100 г відвареної або тушкованої печінки разом з овочами. Саме стільки печінки сприяє кращому засвоєнню, втамовує голод, має необхідну кількість білка для забезпечення організму будівельним матеріалом.
Шкода для організму
Хоч продукт вважається корисним і необхідним для правильного харчування, у нього все ж є недоліки.
У складі печінки є холестерин і його досить багато, тому тим, у кого він підвищений, забороняється з’їдати більше 100 грам продукту. Зловживання може привести до утворення тромбів, спровокувати інсульт, стенокардію.
Печінка – низькокалорійний продукт. Відмінний варіант для приготування страв під час дієти. Вона не тільки допомагає прибрати зайві кілограми, але і робить сильний вплив на організм, оздоровлюючи його за рахунок великої кількості вітамінів, антиоксидантів, амінокислот і інших речовин.
Головне – не зловживати. Адже навіть найкорисніший продукт при частому споживанні може викликати негативні наслідки.
Куряча печінка: користь і шкода для організму, властивості і приготування
Хороші господині тримають завжди під рукою в холодильнику курячу печінку. Цей продукт пережив в історії кулінарії не одну революцію, його позиція в уявленні багатьох досі неоднозначна. Існує поширена думка, що субпродукти підходять не всім, допустимо їх є час від часу у вузькому колі сім’ї, але не рекомендується пропонувати гостям.
Дійсно, непросто знайти ресторан, в меню якого є курячу печінку. Вона популярна, цінують її як вишуканий делікатес, вважаючи, що секрет чудового смаку – в способі приготування.
Вивчення складу і харчової цінності дозволяє виявити великий вміст цінних речовин.
У 100 грамах міститься:
- 20,4 г білків;
- 5,9 г жирів;
- 0,73 г вуглеводів;
Більшу частину складає вода – 70,9 г , зола – 1,4 г. Калорійність становить 137,6 ккал, т. Е. Значно нижче, ніж в свинячий або яловичої.
Відзначається присутність вітамінів:
- А (корисного для зору, стану шкіри і волосся);
- групи В (1, 2, 6, 9, 12);
- С (аскорбінової кислоти);
- Е, РР і бета-каротину.
У курячої печінки високий вміст холіну , необхідного для стабілізації роботи нервової системи, багата макро- і мікроелементами.
Присутні кальцій, магній, натрій, фосфор, сірка і калій, ще залізо, цинк, мідь, селен, марганець, хром, кобальт і молібден. Мікроелементи відрізняються легкістю засвоєння, покращують склад крові, підвищують рівень гемоглобіну.
Під час теплової обробки вітаміни груп А і Е зберігаються, тоді як інших груп частково руйнуються, особливо при комбінованому нагріванні, наприклад, гасінні. Під час варіння втрачає майже всю вологу , приводячи до надмірного ущільнення тканин і жорсткості.
При будь-яких видах теплової обробки найсильніше руйнується вітамін С, зате непогано зберігається під час смаження – так само, як вітамін Д, рибофлавін. Найкраще ж корисні речовини зберігаються під час запікання в духовці з використанням мінімуму жиру.
Корисні властивості печінки
Як і печінку тваринного походження, куряча навіть більшою мірою важлива. Склад свідчить про високу корисності для здоров’я , збереження балансу вітамінів і мінералів.
Корисна для зняття втоми і перевтоми, для підтримки сил.
Часто лікарі радять вживати для швидкого відновлення організму після серйозних захворювань в адаптивний період. Гарну дію надає під час синдрому хронічної втоми.
Відзначаються цінні властивості при наявних захворюваннях ендокринної системи, підвищеному рівні цукру в крові, цукровому діабеті.
загальні
Рекомендується при захворюваннях печінки, нестачі заліза, анемії.
Багате вміст білка дозволяє вважати продукт основою дієтичного харчування. Підходить для білкової дієти, сприяє відновленню сил.
- Сприятливий вплив на кровоносну систему і зміцнення імунітету надає присутність фолієвої кислоти.
- Збереженню молодості і краси сприятиме стимулювання колагену , який чиниться на вітамін С.
- На роботі щитовидної залози буде добре позначатися присутність йоду і селену.
Має властивості, корисними для серцево-судинної системи, може регулювати рівень холестерину в крові, скорочуючи його шкідливу дію і посилюючи корисне.
Чим корисна для жінок
Унікальні властивості дозволяють планувати раціон людей різної статі. Особливу роль відіграє в раціоні жінок.
- У зв’язку з тим, що багато хто з них страждають від нестачі заліза та анемії, і це особливо сильно проявляється при регулярних втрати крові, пов’язаних з природними біологічними циклами, їм потрібне додаткове зміцнення.
- Куряча печінка містить ряд елементів (фосфор, залізо, магній), які легко засвоюються, сприяють виробленню гемоглобіну – речовини першої необхідності при анемії .
- Наявність вітамінів А і Е – вітамінів краси – благотворно впливає на стан шкірних покривів і волосся, підвищує еластичність шкіри обличчя при виробленні колагену, уповільнює зростання зморшок, частково зміцнює зубну емаль.
- У випадках, якщо жінка дотримується низкоуглеводной білкової дієти, наприклад, при надлишку жирової маси, допоможе створити збалансоване харчування на основі багатого комплексу містяться вітамінів і мінералів, буде добре впливати на вироблення енергії.
При складанні раціону чоловіка матиме особливу ефективність для підтримки здоров’я. Вона допоможе чоловікові збільшити силу м’язів , витривалість шляхом підвищення рівня тестостерону.
Особливе вплив надає на підтримку фертильності (здатність виробляти здорове потомство). Це вплив пов’язано з хімічною ланцюжком утворення гормонів, необхідних для репродуктивного здоров’я, що виробляються залозами.
Цей же орган сприяє подоланню організмом стресу – тут бере участь речовина кортизол. Ефективність роботи залоз посилюється завдяки пантотенової кислоти, що міститься в ній.
- Щодо необхідності для дітей та можливості її включення в раціон існують полярні думки.
- Ряд лікарів вважають, що вживання курячої печінки дітьми у віці до трьох років небажано .
- Але є думки про безсумнівною корисності продукту для дітей більш раннього віку.
- Ніжний смак сподобається дитині під час першого прикорму – переходу до дорослої їжі.
- Високий вміст в продукті фолієвої кислоти дітям і дорослим допоможе зміцнити кров’яну систему, благотворно позначиться і на зміцненні імунітету.
Позитивний вплив на дитячий організм може надати при ослабленому зорі, недокрів’ї та наявних хворобах легких. Підвищує рівень гемоглобіну в крові.
- Добре включати в дієту жінкам під час вагітності, годуючим мамам.
- Найбільшу корисність тут принесе фолієва кислота.
- Вона сприятиме нормальному розвитку органів плоду , особливо головного мозку і нервової трубки, його формування, регенерації тканин.
- Важливе дію ця ж кислота надає на створення особливих речовин, відповідальних за передачу спадкових генів.
Часто вагітні жінки скаржаться на занепад сил, хронічну втому. До цих симптомів після пологів додається післяпологова депресія. Всі ці ознаки – свідчення до початку вживання курячої печінки.
Часто готують способом смаження . Печінка швидко стає жорсткою і сухою, т. К. З неї випаровується вода.
Тому багато хто не люблять її при одному згадуванні. Але є багато рецептів правильного приготування , що дозволяють зберегти поживні якості і смак.
Найкращий спосіб приготування – запікання в духовці. Так зберігається найбільша кількість корисних речовин.
Через низьку калорійність немає обмежень щодо вживання. У 100 г вже міститься добова норма заліза, вітамінів В2 і В12.
Не рекомендується дієта в чистому вигляді , корисніше включення її в повноцінний дієтичний раціон.
Для людей різного віку найкращий прийом один раз у п’ять днів. Більш часте вживання не виправдано.
Головне правило приготування – швидка термічна обробка, що не дозволяє випаровуватися воді з неї, що робить печінку сухою і жорсткою. Час обробки не повинна перевищувати 15 хвилин . Стільки ж її варять. При смаженні готовність настає ще швидше. Дотримання цього правила збереже ніжний смак і поживні речовини.
Курячу печінку не потрібно вимочувати, як яловичу, тому що вона не буває гіркою. Зазвичай під час приготування її спочатку промивають, розрізають на дрібні шматочки і видаляють сполучні тканини.
Незважаючи на всі корисні якості, є і правила її вживання.
Вживати можна тільки свіжу печінку . Куряча печінка може накопичувати шкідливі токсичні речовини при тривалому зберіганні, які можуть негативно позначитися на здоров’ї, навіть викликати отруєння.
Не можна довго зберігати печінку навіть в замороженому вигляді , що викликає, крім накопичення токсинів, практично повне руйнування вітаміну С.
Становить небезпеку підвищений вміст холестерину, надлишок якого приносить істотної шкоди.
Не слід зловживати нею наступним категоріям людей:
- літнім;
- мають підвищений холестерин в крові;
- з хворобами нирок або виразковою хворобою.
При покупці в магазині оціните зовнішній вигляд.
Свіжа печінка має темно-коричневий колір , гладку, майже глянцеву поверхню. На ній не повинні виділятися кровоносні судини або згустки крові.
Це основні критерії. При їх виявленні продукт непридатний до вживання.
Іноді на прилавках зустрічається печінку яскраво-оранжевого або бурого кольору. Це ознака того, що її занадто довго морозили.
Корисні якості майже повністю втрачаються.
Не слід занадто довго зберігати в холодильнику навіть вдома, т. К. Це позначиться на втрати харчової цінності.
Для максимального збереження поживної цінності існує маса рецептів приготування в духовці.
Один з простих рецептів для запікання в духовці – рецепт курячої печінки з овочами і сиром .
Попередньо обсмажують на сковорідці цибулю, моркву, дві головки дрібно порізаного часнику на рослинному маслі.
На деко, вистелений фольгою і змащений маслом, викладається печінку, на неї кладеться засмажкою, змащується сметаною, зверху – тертий сир твердих сортів. Запікається протягом 20-30 хв. при температурі 180 градусів.
Найпоширеніший в побуті – рецепт гасіння печінки . Промиту і очищену, її кладуть на сковороду, де вже були обсмажені до золотистого кольору цибулю і моркву. Помішуючи на хорошому вогні, дають шматочках схопитися з усіх боків і злегка біліть.
Додають 3-4 столових ложки сметани, змішаних з 1 ч. Л. борошна, солять, перемішують. Потім тушкують протягом 3-4 хв. до зникнення крові. Знімають з вогню, т. К. Подальша теплова обробка буде сушити продукт, зробить його жорстким.
Куряча печінка – незамінний продукт. Завдяки високому рівню корисних речовин вона має велику цінність для жінок, чоловіків, дітей, вагітних, годуючих мам.
Незамінна при дієтичному харчуванні, а наявні протипоказання незначні. Проста в приготуванні. Підходить для частого вживання.
При дотриманні ряду правил обробки можна легко готувати смачні і корисні страви для всієї родини.
печінка куряча
Печінка куряча – один з уживаних в їжу органів курки. Відрізняється приємним, але досить гіркуватим смаком, через що при її приготуванні найчастіше потрібна використовувати спеціальні методи обробки. Вживається в їжу переважно у відварному і тушкованому вигляді, використовується для виготовлення різноманітних м’ясних делікатесних виробів.
калорійність
У 100 грамах курячої печінки міститься близько 140 ккал.
склад
Хімічний склад курячої печінки характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, вітамінів (A, B9, C), мінеральних речовин (кобальт, молібден, хром, мідь, фосфор, калій, натрій, магній, кальцій).
Як готувати
Як було зазначено раніше, куряча печінка вживається в їжу переважно у відварному і тушкованому, рідше в смаженому вигляді. Найчастіше даний субпродукт відрізняється гіркуватим смаком, від якого можна позбутися за допомогою вимочування.
Як правило, вона триває 2-3 год з заміною води щогодини. При цьому замість води можна використовувати молоко або вершки. Після цього курячу печінку можна використовувати при приготуванні найрізноманітніших страв.
У більшості випадків ними є паштети, рулети, оладки, запіканки.
При використанні курячої печінки в приготуванні їжі необхідно враховувати ряд нюансів. Перш за все, це необхідність додавати сіль буквально за кілька хвилин до готовності страви.
Це додасть йому більш ніжну консистенцію.
Також слід уникати надмірно тривалої теплової обробки, яка не повинна перевищувати 30-40 хвилин, що також дозволить надати курячої печінки м’якість, а крім того, збереже її оригінальний смак і аромат.
Що стосується вибору кулінарної обробки, то його необхідно робити, виходячи з того, що агресивне тепловий вплив на даний харчовий продукт призводить до того, що страва з нього стає жорстким.
Крім цього, висока температура негативно позначається на харчову цінність курячої печінки, а також на її смакових та ароматичних якостях, по суті, вона стає позбавленою смаку.
Саме тому цей субпродукт найчастіше можна зустріти в складі тих страв, рецепт яких передбачає помірне тепловий вплив в водному середовищі.
як подавати
Страви з курячої печінки, як правило, подають окремо. Як доповнення рекомендується використовувати салати, листову зелень і хлібобулочні вироби. Нерідко курячу печінку подають разом з гарнірами. Як правило, для цих цілей використовуються різні страви з овочів, круп’яних і макаронних виробів.
З чим поєднується
Куряча печінка добре поєднується з більшістю овочів, круп’яними і макаронними виробами, кисломолочної продукцією, грибами, різними спеціями і приправами.
як вибирати
Вибір курячої печінки слід робити, виходячи з її зовнішнього вигляду. Якісний субпродукт відрізняється щільною консистенцією, гладкою поверхнею, рівномірним забарвленням в неяскраві відтінки червоно-коричневого кольору, а також відсутністю жовчного міхура з протоками і зовнішніх кровоносних судин і лімфовузлів.
зберігання
При використанні курячої печінки слід враховувати вкрай нетривалі терміни зберігання даного субпродукту в свіжому вигляді: при кімнатній температурі – не більше 12 годин, в холодильнику – 2-3 діб.
Саме тому найкращим способом зберегти курячу печінку на тривалий термін є заморожування. У такому вигляді вона може зберігатися кілька місяців.
При цьому розморожування курячої печінки слід здійснювати поступово, не піддаючи її агресивному тепловій дії.
Корисні властивості
Куряча печінка відрізняється невеликою калорійністю і хімічним складом, надзвичайно багатим поруч життєво важливих для здоров’я людини біологічно активних речовин. Саме цим обумовлено часте використання даного субпродукту в різних дієтах.
Втім, навіть не дуже регулярного вживання курячої печінки буде досить, щоб відчути її корисний вплив.
Зокрема, цей харчовий продукт стимулює процеси метаболізму і кровотворення, сприяє зміцненню кісток і м’язів, покращує сон, знижує ймовірність виникнення і розвиток ряду захворювань серцево-судинної системи, нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, надає імуностимулюючу, антиоксидантну, протизапальну і ранозагоювальну дію.
Обмеження щодо вживання
Індивідуальна непереносимість, необхідність в обов’язковій тепловій обробці перед вживанням.
