Квасоля стручкова: користь і шкода, харчова цінність, поради з приготування і зберігання продукту

Квасоля є звичним і доступним продуктом харчування. Вона користується великою популярністю завдяки багатому вітамінним і мінеральним складом, але головною перевагою є високий вміст білка. Користь квасолі для організму доведена науково, але при неправильному або надмірному приготуванні може завдати шкоди організму.

Види квасолі і їх особливості

Всі існуючі на сьогоднішній день види квасолі відносяться до сімейства Бобові (лат. Fabaceae). Найбільш популярні з них і найчастіше вирощуються садівниками:

• Квасолеві (лат. Phaseolus);
• Вигна (лат. Vigna).

Найпопулярнішим і окультурених видом є Квасоля Звичайна стручкова (лат. Phaseolus Vulgaris), що відноситься до роду Phaseolus. Саме цей вид включає в себе найвідоміші по всьому світу підвиди, такі як:

• Червона;
• Біла;
• Чорна;
• Зелена.

Види і кольору квасолі, користь для організму

Останнім часом набирає популярність спаржа, яка насправді є недозрілими стручками квасолі звичайної. Але не всі сорти підходять для вживання і заготовки в такому вигляді, їх поділяють на:

• Спаржеві – волокнисте неїстівне покриття стулок стручки повністю відсутня;
• Універсальні – мають їстівні стручки, потім дають хороший урожай насіння;
• Лущильні – їх вирощують тільки заради зерен.

Стручкова квасоля – користь і шкода для здоров’я

Склад і користь квасолі для організму

У раціоні кожної людини неодмінно має бути присутня квасоля, користь якої полягає у високому вмісті білка, вітамінів і мінералів.

Вітаміни А, РР, В, К, С, Е є природними антиоксидантами, зміцнюють імунну систему людини, налагоджують роботу органів, і підсилюють обмінні процеси.

За вмістом білка продукт є рослинним аналогом м’яса (21 гр на 100 гр продукту). Речовина аргінін, яке є в складі квасолі бере участь в азотообменних процесах, що дозволяє значно знизити рівень цукру у людей з діабетом.

Блюдо з кукурудзи і спаржевої квасолі корисно для людей з діабетом

Мінеральні солі заліза, магнію, фосфору, йоду, калію, сірки і кальцію посилюють боротьбу організму з захворюваннями шлунково-кишкового тракту і бронхів. Квасоля має сечогінний ефект і позитивно впливає на сечостатеву систему. Амінокислоти лізин, тирозин і метіонін сприяють швидкому засвоєнню білка, полегшуючи роботу кишечника.

Квасоля містить до 300 ккал на 100 гр., Але є дієтичним продуктом. Її часто використовують в розвантажувальних дієтах. Завдяки високому вмісту білка, він дуже популярний серед вегетаріанців.

Шкода квасолі і протипоказання при захворюваннях

Давно не новина, що сира квасоля містить в собі різні отрути і токсичні речовини. Ні в якому разі не варто вживати в їжу необроблені насіння. В процесі виварювання токсини руйнуються, і не представляють небезпеки. Але при неправильному приготуванні блюдо може привести до найсильнішого отруєння.

Важливо пам’ятати про шкоду квасолі в сирому вигляді

Досить часто вживання в їжу бобових призводить до підвищеного газоутворення. Причина тому – полісахариди. Зменшити ефект можна додаючи в блюдо насіння або зелені кропу, листя м’яти.

Протипоказання до вживання квасолі

Вживати в їжу бобові не рекомендується людям, що страждають такими захворюваннями:

• підвищена кислотність;
• виразка, коліт, гастрит;
• холецистит, панкреатит;
• подагра.

Користь і шкода різних видів і кольорів квасолі

Серед величезної кількості видів і сортів необхідно правильно орієнтуватися в складових компонентах продукту, оскільки багато хто з них можуть принести не тільки користь, але і шкоду.

Зелена спаржева квасоля користь і шкода

Серед всіх різновидів особливої ​​уваги заслуговує зелена стручкова квасоля користь і шкода якої описані в даній статті. Корисні речовини містяться не тільки в насінні, а й в самому стручку.

Спаржева квасоля дуже смачна і корисна при дієтах

Користь стручкової квасолі полягає в наявності великої кількості білка, вітамінів, крохмалю, мінералів і амінокислот. Але варто бути обережними з даним продуктом літнім людям з нестійким стільцем. Необхідно контролювати кількість споживаного продукту щоб уникнути ускладнень роботи шлунково-кишкового тракту.

Користь і шкода червоної квасолі

Червона квасоля, користь і шкода якої обумовлені її складом, містить велику кількість клітковини. Денна норма для людини міститься в 100 гр. сухого продукту – регулярне вживання дає відчуття ситості, виводить токсини і знижує ймовірність утворення злоякісних пухлин.

Червона квасоля може викликати отруєння якщо погано проварена

У сирої красою квасолі містяться токсичні речовини, які руйнуються тільки під впливом високих температур. Перед вживанням слід добре проварити зерна, кілька разів змінюючи воду.

Біла квасоля – користь і шкода

Антибактеріальні властивості білих зерен при регулярному вживанні в їжу перешкоджають виникненню зубного каменю. Особливо рекомендується вживати даний продукт людям із захворюваннями серцево-судинної системи.

Біла квасоля рекомендується людям зі слабкими судинами

Зерна білої квасолі можуть посилювати стан таких хвороб, як виразка, гастрит. Часто спостерігається метеоризм і здуття живота. Щоб уникнути цього, в процесі варіння необхідно додати у воду кріп або фенхель.

Квасоля чорна – користь і шкода

Даний вид містить найбільшу кількість білка, тому є самим калорійним, але і найкориснішим. Чорні боби допомагають ефективно боротися з розвитком ракових пухлин і захворювань серцево-судинної системи. При цьому, вживання продукту повинно бути помірним, особливо при дієтичному харчуванні.

Квасоля чорна – найкалорійніша і найкорисніша

Чорна квасоля здатна привести до найсильнішого отруєння, і протипоказана людям з індивідуальною непереносимістю бобових. При вживанні в їжу при відсутності показань варто збільшити кількість споживаної води для більш легкого перетравлення.

В якому вигляді квасоля корисніше

Зерна квасолі при дотриманні деяких умов можуть зберігатися кілька років, але стручки мають досить коротким терміном зберігання. Багатьох дачників, які заготовляють бобові на зиму, і турбуються про здорове харчування – хвилює питання: чи зберігає спаржа свою користь при заморожуванні?

Свіжа та заморожена стручкова квасоля, яка корисніше

У процесі охолодження продукт зберігає в собі всі харчові волокна і мікроелементи, а найголовніше – амінокислоту аргінін. Для заморозки в промислових масштабах використовують систему часткового зневоднення продуктів у вакуумі, тому морожена спаржа містить в 2 рази більше білка на одиницю маси в порівнянні зі свіжою.

Заморожена стручкова спаржа – користь заготовки на зиму

Як краще приготувати квасоля, щоб зберегти користь

Процес приготування зернової спаржі в першу чергу полягає в вимочування і ретельному виварювання. Далі будь-яка термальна обробка (смаження, тушкування, запікання) не призведе до руйнування корисних речовин.

Не варто порівнювати користь сирого і вареного продукту, оскільки в першому варіанті він є токсичним і не застосовується в кулінарії.

Квасоля консервована – користь і шкода домашньої і магазинної заготовки

Безсумнівною перевагою консервованого продукту є те, що в процесі приготування зберігається понад 70% корисних речовин і вітамінів. Необхідно лише злити воду і промити зерна перед заготівлею в маринаді або соусі на зиму.

Єдиний мінус промислового продукту – в процесі консервації часто використовують тваринний жир. Людям, що страждають ожирінням, варто утриматися від застосування покупної консервації і використовувати домашню.

підсумок

Незалежно від виду або сорту, квасоля є одним з найбільш корисних продуктів харчування. Червона, біла, чорна або зелена – вона має свої особливості складу, а значить і індивідуальні протипоказання при захворюваннях. Свіжа стручкова або заморожена, варена або консервована – квасоля зберігає більшу частину корисних речовин і обов’язкова до застосування при здоровому харчуванні.

Стручкова квасоля – користь і шкода, калорійність, корисні властивості

Прекрасно себе почуває в самих різних умовах, невибаглива і скоростигла культура протягом багатьох століть використовувалася, як декоративне витка рослина, а потім і джерело поживних бобів. Вперше ж використовувати незрілі стручки квасолі в кулінарних цілях зважилися італійці. А трохи пізніше легкий свіжий гарнір потрапив навіть на стіл французьких монархів, породивши інтерес до культури і поклавши початок сільськогосподарському вирощування квасолі.

Уже в минулому столітті були серйозно вивчені властивості овоча, його склад і зроблені висновки про користь стручкової квасолі і шкоду, яку вона може завдати при безграмотному вживанні.

Біохімічний склад стручкової квасолі

Набір вітамінів складається з аскорбінової, пантотенової і фолієвої кислоти, тіаміну і токоферолу, піридоксину, рибофлавіну і вітаміну PP. У переліку макро- і мікроелементів, які виявляються в стручкової квасолі, присутній кальцій і фосфор, натрій, цинк, селен і кремній, йод і залізо, магній, калій і сірка.

Велика кількість таких різних, але абсолютно незамінних речовин дозволяє стручкової квасолі не тільки вгамовувати голод, але приносити вагому користь здоров’ю.

Та й смак цього дієтичного продукту, з кожним роком залучає все більшу кількість людей. При цьому страви із зеленої квасолі можна включати і в дорослий, і в дитяче меню.

Якщо немає медичних протипоказань, продукт не завдасть шкоди, а користь стручкової квасолі буде очевидна.

Калорійність стручкової квасолі і її харчова цінність

Свіжі, тільки зрізані з рослини зелені стручки, як і багато овочеві культури, відрізняються дуже низькою калорійністю.

Але калорійність стручкової квасолі, в незначній мірі залежить від сорту і ступеня дозрівання овоча, може разюче змінюватися, якщо продукт піддають кулінарній обробці.

Оскільки квасоля використовується в їжу тільки після термічної дії, що нейтралізує не перетравлюється компоненти рослини, то в турботі про власне здоров’я і самопочуття важливо вибирати страви, що зберігають користь стручкової квасолі, але не шкода від її вживання.

Короткочасне, дбайливе відварювання зберігає в зелених стручках про 80% всіх активних речовин, проте через зміни властивостей вуглеводів кількість калорій зростає майже в два рази.

Якщо ж врахувати, що кулінарні рецепти включають не тільки квасоля, але і сіль, рослинні і тваринні жири, спеції та інші інгредієнти, то загальна калорійність стручкової квасолі різко підвищується.

Корисні властивості стручкової квасолі

• Рослинна клітковина, яка потрапляє в систему травлення, немов жорстка губка видаляє харчові залишки, шлаки та інші, шкідливі для людини речовини.
• Білки – це будівельний матеріал для клітин і тканин.
• А що надходять з їжею вуглеводи несуть енергію і відповідають за працездатність.

При невеликій калорійності стручкової квасолі, вона добре втамовує голод, не перевантажуючи організм жирами, зате забезпечуючи усім необхідним для життєдіяльності.

Зелена квасоля має загальнозміцнювальну, тонізуючу дію, стимулює процеси травлення і очищення кишечника.

Вкрай корисним властивістю стручкової квасолі є і її протизапальна і противірусна активність, яка використовується медиками при профілактиці і лікуванні дисбактеріозу, запальних захворювань порожнини рота, кишечника і легень. Включення в щоденне меню стручків зеленої квасолі допомагає швидше впоратися сезонними вірусними захворюваннями і поруч шкірних проблем.

Очисні властивості стручкової квасолі корисні при гіпертонії, атеросклерозі, ризик розвитку інших недуг серцево-судинної сфери. При регулярному вживанні корисні і смачні гарніри із зелених стручків – це прекрасна профілактика інфарктів і інсультів, аритмії і залізодефіцитної анемії.

Страви з стручкової квасолі стануть хорошою підмогою для організму при загрозі грипу або ГРВІ в сезон масової захворюваності.

Добре відома здатність лушпиння квасолі регулювати вуглеводний обмін і підтримувати рівень цукру в крові. Це ж властиво і корисною стручкової квасолі, без шкоди для організму поліпшує самопочуття діабетиків при другому типі захворювання.

Сьогодні онкологи серйозно вивчають можливість включення зелених стручків в дієтичне лікувальне харчування для хворих, у яких діагностовано пухлину молочної залози. Уже сьогодні користь продукту відчули люди, котрі лікуються від сечокам’яної хвороби, ниркової недостатності, набряклості і циститу. Це стало можливо завдяки легкому мочегонному і протизапальним властивості квасолі.

А жінок може зацікавити не тільки користь від властивості стручкової квасолі підтримувати вагу, але і утримувати гормональний баланс, часто порушують перед місячними, під час вагітності та при клімаксі. Включення в раціон дієтичних страв з цього смачного продукту благотворно вплине і на стан нервової системи і на самопочуття.

Вводячи в раціон стручкову квасолю, можна бути повністю впевненим, що боби не містять ні пестицидів, ні нітратів, слідів важких металів або інших шкідливих домішок, що потрапляють в овочі з води або грунту.

Стручки скоростиглі і не можуть представляти шкоди, зате користь від стручкової квасолі величезна.

Чи може бути шкідлива стручкова квасоля?

Страви з стручків квасолі можуть викликати небажані і хворобливі реакції у хворих:

• гастритом з підвищеною кислотністю;
• панкреатитом в гострій стадії;
• виразкову хворобу шлунка;
• холециститом;
• запальними процесами і дисфункцією кишечника;
• колітом.

Оскільки бобові можуть викликати посилене газоутворення і стимулювати травний процес, обережність у вживанні стручкової квасолі необхідна і при хронічному перебігу перерахованих захворювань, а також на стадії ремісії.

Захоплюватись стравами із зеленої квасолі, особливо присмаченими спеціями і маслом, не слід при панкреатиті, в літньому віці і на останніх місяцях вагітності. При найменшому дискомфорті краще відмовитися від улюбленої квасолі і отримати консультацію у лікуючого медика.

Користь і шкода стручкової квасолі, калорійність, як приготувати, відгуки

У раціоні прихильників здорового харчування все різноманітніше представлені страви з овочів і фруктів. Користь і шкода стручкової квасолі визначається її високою цінністю і протипоказаннями. Безперечно те, що смак, корисні властивості і позитивний вплив на організм продукту оцінюються високо.

Хімічний склад стручкової квасолі

Квасоля – це швидкозростаюча бобова культура. У зеленій недостиглої стадії називається спаржевої або стручкової квасолею, користь і шкода для здоров’я якої визначаються її хімічним складом:

• кальцій – відповідає за правильне функціонування серця;
• мідь – здійснює контроль за холестерином, цукром і сечовий кислотою;
• калій – у відповіді за водний баланс;
• магній – знижує утворення кислоти в шлунку;
• цинк – стабілізує обмінні процеси;
• молібден – активізує роботу ферментів;
• залізо – сприяє підвищенню рівня гемоглобіну.

Користь зеленої стручкової квасолі пояснюється і наявністю вітамінів в її складі:

• бета-каротин – провітамін, має антиоксидантні властивості;
• вітаміни групи В – впливають на обмін речовин;
• К – важливий для нормального згортання крові;
• А – сприяє оновленню шкіри;
• Е – робить позитивний вплив на репродуктивні функції;
• З – цінний для росту клітин органів.

Харчова цінність і калорійність стручкової квасолі

Для рослини характерна низька енергетична цінність: в 100 г продукту близько 26 ккал. У складі:

• вуглеводи – 7 г;
• жири – 0,2 г;
• білки – 2,1 г;
• рослинні волокна – 2,7 г;
• вода – 88 г.

На калорійність продукту впливають способи приготування і склад блюда. Низька енергетична цінність надає безсумнівну користь стручкової квасолі при дієті.

Корисні властивості стручкової квасолі

Особливістю рослини є його несприйнятливість до шкідливих сполук із зовнішнього середовища. Користь стручкової квасолі для організму людини полягає в особливостях її хімічного складу і здатності:

• опиратися інфекціям;
• боротися з бронхітами, ревматизм, шкірні захворювання;
• приводити в порядок вуглеводний обмін і вироблення гемоглобіну;
• надавати профілактичну вплив на розвиток аритмії, атеросклерозу, гіпертонії;
• відновлювати гормональний фон;
• покращувати функцію печінки;
• допомагати при діабеті;
• позитивно позначається на статевої дисфункції у чоловіків.

Чи корисна заморожена стручкова квасоля

Напівфабрикат не потрібно спеціально обробляти перед приготуванням. На виробництві стручки сортують і миють. У домашніх умовах для варіння її кладуть у воду без розморожування. Час приготування в порівнянні зі свіжим продуктом зменшується.

Завдяки цьому, користь замороженої стручкової квасолі зберігається максимально і містить в своєму складі вітаміни, мінеральні солі і рослинні білки. Заморожений продукт застосовується для приготування супів, гарнірів, самостійних страв.

У такому вигляді зберігається користь стручків квасолі для хворих на діабет, з шлунково-кишковими патологіями, при ожирінні.

Чи можна стручкову квасолю вагітним і годуючим

На відміну від квасолі в зернах, стручкова не є важкою їжею. Через високий вміст в ній якісної клітковини зникають проблеми з травленням. Користь стручкової квасолі при вагітності полягає в прискоренні метаболізму, позитивний вплив на нервову систему. Овоч має седативний властивістю і допомагає подолати нервозність, почуття страху і тривожності.

При виношуванні дитини часто розвивається анемія, яка завдає шкоди не тільки організму матері, але і дитині. Позбутися від залізодефіцитної анемії, приносячи користь для організму жінки, стручкова квасоля можна легко і швидко. Допомагає овоч в роботі нирок, на які лягає велике навантаження в цей період. Харчуватися виключно стручками не варто, в усьому потрібна міра.

Додавати продукт в раціон в період лактації варто вкрай обережно, щоб не завдати шкоди маляті. Фітинова кислота, що міститься в овочі, може загальмувати засвоєння поживних речовин при надмірному вживанні квасолі. Кольки і гази можуть бути спровоковані продуктом, тому необхідно стежити за станом дитини і вводити в раціон стручки тільки після консультації з педіатром.

Не виключені алергічні реакції у немовляти.

З якого віку стручкову квасолю можна давати дітям

Зрілі боби червоної і білої квасолі не варто давати дітям до трьох років. Користь спаржевої квасолі для організму дитини дозволяє ввести її в раціон вже у вісім місяців. Продукт потрібно зварити на пару, подрібнити і, додавши відвар, збити блендером. Не потрібно ні солі, ні інших спецій.

Перша доза не повинна перевищувати чайну ложку. При появі алергічної реакції або проблеми з травленням у малюка варто відкласти введення продукту в раціон, а при необхідності – звернутися до лікаря.

Якщо немає ускладнень і видимої шкоди, стручкову квасолю разом з іншими овочами можна давати дитині не частіше двох разів на тиждень.

Рецепти народної медицини на основі стручкової квасолі

Народною медициною визнається лікувальна користь зеленої квасолі в стручках. Вона рекомендується тим, у кого хвора печінка або жовчний міхур, а також а корисна при гастриті зі зниженою кислотністю. Настої і відвари застосовуються при гіпертонії, серцевої слабкості, ревматизмі. Крім стрічкових плодів, їстівні і стулки квасолі, користь яких також важлива в сімейної терапії.

лікування панкреатиту

При всіх перевагах стручкової квасолі, при панкреатиті користь не просто відсутня, а існує небезпека заподіяння шкоди в стадії загострення хвороби. Цей продукт сприяє виробленню великої кількості шлункового соку, що призводить до навантаження на підшлункову залозу.

В результаті посилюються болі і запальні процеси. Не варто ризикувати і при хронічній формі захворювання. При панкреатиті користь можуть принести сухі стулки квасолі. Готується відвар, від якого поліпшується загальний стан, знімається запалення.

Особливо корисний він для хворих, які страждають панкреатитом і діабетом одночасно.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити 50 г сухих стулок.
2. Засипати їх в термос.
3. Залити окропом – половиною літра.
4. Настоювати 10 год.

Перед вживанням збовтати. Про дозі варто порадитися з лікарем.

При цукровому діабеті

Користь стручкової квасолі при діабеті визнається і народної, і офіційною медициною як доповнення в комплексному лікуванні. Можна приготувати настоянку або сік. Після її застосування цукор в крові може знизитися на 40% вже через 10 годин. Сік сприяє виділенню інсуліну, а цукор переробляється в глікоген. Щоб приготувати концентрований розчин, потрібно:

1. 3 склянки стулок подрібнити.
2. Залити трьома склянками води.
3. Кип’ятити чверть години на повільному вогні.
4. Процідити.

Приймати по половині склянки 4 рази на день за 30 хвилин до їжі (після консультації з лікарем).

Від набряків і каменів в нирках

Рослина має не тільки сечогінний ефект, а й разом з рідиною виводить пісок з нирок. З цією метою застосовується настій.

склад:

• вода – 1 л;
• стулки квасолі – 40 м

Спосіб приготування:

1. Подрібнити стулки.
2. Помістити їх в термос.
3. Залити холодною водою.
4. Настоювати 12 годин.
5. Профільтрувати.

Приймати по 200 мл тричі на добу перед їдою. Крім сечогінного властивості, настій сприяє очищенню крові.

Сечогінний чай допомагає при набряках серцевого походження.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити 1 ст. л. стулок.
2. Залити 250 мл води.
3. Довести до кипіння і варити 5 хв.
4. Настояти 15 хв.
5. Процідити.
6. Приймати в 3 прийоми за добу.

Перед застосуванням консультація з лікарем обов’язкове.

Від хвороб серцево-судинної системи

Користь стручкової квасолі для організму в цілому полягає в боротьбі з вільними радикалами. Фолієва кислота разом з входять до складу стручкової квасолі магнієм і калієм здатні запобігти інфаркти.

Завдання кровотворення вирішує залізо, у великих кількостях міститься в овочі. Прийом настою стулок допомагає в нормалізації роботи кровоносної системи. Щоб його приготувати, потрібно 1 ст. л. сухих стулок залити склянкою окропу.

Настояти 30 хв і приймати по третині склянки до їди. Перед застосуванням потрібно проконсультуватися з лікарем.

Сік для лікування бурситу і мастопатії

Використання стручкової квасолі допомагає боротися з бурсит. Боротьба буде найбільш ефективною, якщо лікування розпочато на першій стадії. При почервонінні, що починається запаленні допоможе прийом соку по 100 мл двічі на день. Тривалість курсу – 14 днів. Поліпшення відбувається поступово.

Користь і застосування внутрішнього свинячого жиру

Лікарі рекомендують при мастопатії ввести в раціон стручки або їх сік. Можливий прийом соку в суміші з іншими (морквяним, буряковим), змішаними в рівних частинах. Досить 400 мл коктейлю в день протягом місяця.

Застосування стручкової квасолі в косметології

Корисні властивості спаржевої квасолі застосовуються в масках для особи. Активні елементи, що входять до рослина, дозволяють поліпшити якість проблемної шкіри, зробити її гладкою і молодий. Квасолевий скраб має щадну структуру, після його використання шкіра набуває пружність.

Косметичні засоби з квасолею допомагають у ліквідації подразнень, чорних крапок, синців під очима. Перед використанням будь-якого крему або скрабу необхідно провести тест на алергію на зап’ясті.

Користь стручкової квасолі для схуднення

Дієтичні властивості рослини полягають у наступному:

• зелені стручки містять велику кількість волокон, перетравлюються повільно і тому пригнічують апетит;
• волокна покращують транзит з кишечника;
• якщо квасоля недоспіла, у неї низький глікемічний індекс, завдяки якому на солодке не тягне;
• катехіни, що входять до складу рослини, зменшують жирові відкладення.

Крім користі стручкової квасолі для схуднення, шкода також є. Це навіть не шкода, а деякі мінуси стручкової дієти:

• її не можна використовувати людям з подагрою, виразкою, гастритом, панкреатитом;
• не підходить вона для літніх людей;
• загрожує запорами.

Застосування стручкової квасолі в кулінарії

Стручки використовуються в салатах, супах, а також як гарнір. Їх можна солити, сушити, маринувати і подрібнювати. Найчастіше їх відварюють протягом 30 – 40 хвилин, поки вони не стануть м’якими. Приготувавши пюре, можна отримати смачний гарнір до м’яса або начинку для пирога. Після консервації стручки застосовують в салатах. Суп з квасолі може бути як на м’ясному бульйоні, так і вегетаріанським.

дієтичні рецепти

Перед використанням стручки необхідно помити, видалити кінчики. При готуванні не можна допустити перетравлення продукту. Щоб приготувати салат, потрібно:

1. Стручки пропарити 10 хвилин.
2. Посипати чебрецем, перцем, сіллю, базиліком.
3. Заправити оливковою олією.

Для квасолі по-грецьки знадобляться:

• часник – 2 зубчики;
• квасоля спаржева – 500 г;
• помідори консервовані, без шкірки – 400 г;
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. Подрібнити і підсмажити часник.
2. Додати стручки і порізані помідори.
3. Довести до кипіння і тушкувати 30 хвилин.
4. Додати сіль, перець і тушкувати ще 10 хвилин.
5. Страва готова, якщо стручки м’які, а помідорний сік повністю випарувався.

При таких рецептах приготування користь від стручкової квасолі зберігається після теплової обробки.

Шкода стручкової квасолі і протипоказання до вживання

Необхідно пам’ятати, що крім користі, при неправильному вживанні від спаржевої квасолі також можливий шкоду. У рослині міститься феазін, який при накопиченні в організмі може викликати отруєння.

Токсин руйнується тільки після теплової обробки – варіння, тушкування або смаження. Через заподіяння можливої ​​шкоди в сирому вигляді використовувати овоч не можна. При наявності на стручках щільних волокон, їх варто видалити.

Протипоказаннями до вживання в будь-якій формі є наявність патологій:

• подагри;
• нефриту
• холециститу;
• коліту;
• гастриту з підвищеною кислотністю.

Як вибирати і зберігати стручкову квасолю

При виборі варто звернути увагу на вид і стан стручків. Свіжі відрізняються пружністю, а в місці розлому повинен з’явитися сік. Зберігати довго в свіжому вигляді не вийде, через кілька днів вони почнуть гнити.

Корисні властивості замороженої стручкової квасолі зберігаються в повній мірі, тому цей спосіб зберігання – один з кращих. У такому вигляді овоч не втрачає своїх корисних властивостей і товарного виду кілька місяців.

Але перед заморожуванням фахівці радять пробланшировать стручки.

висновок

У чому користь і шкода стручкової квасолі і наскільки частим гостем цей продукт буде на столі, кожен вирішує сам. З огляду на протипоказання, можна приготувати чудові страви, що відповідають всім вимогам корисного дієтичного харчування.

Відгуки

Степових Анна Петрівна, 34 роки, м Твер
Дуже хотіла скинути зайву вагу, за порадою лікаря включила в раціон стручкову квасолю для схуднення. Дієта допомогла. Через три тижні – мінус 3 кг.

Кравчук Олеся Ігорівна, 44 роки, м Краснодар
Результати дієти на стручкової квасолі порадували. Мінус 4 кг за місяць. Смачно, корисно, ситно. Можна придумувати і експериментувати в приготуванні страв.

Стручкова квасоля користь і шкода. Калорійність, харчова цінність

Ще багато століть тому народи, що населяли Стародавній Єгипет, Китай і Південну Америку, відкрили для себе корисні властивості квасолі і стали вживати її в їжу, а також готувати з неї ліки і косметичні засоби. Однак, коли в XVI столітті моряки завезли квасоля в Європу, її харчові переваги і користь оцінені були. Вона сприймалася лише як декоративну рослину: її вирощували в саду, а потім милувалися квітами і красиво кучерявими відростками.

Тільки через два століття квасоля і в Європі стали вживати в їжу: спочатку зерна, а потім і зелені стручки. Поступово почали займатися і виведенням нових сортів квасолі, невеликими темпами домагаючись того, щоб стручки ставали ніжніше, соковитіше і смачніше. Так і була виведена стручкова квасоля, що згодом отримала назву французької.

На сьогоднішній день існує вже кілька десятків сортів квасолі, які не тільки красиво цвітуть, а й мають безліч корисних властивостей. Є й шкідливі, яких мало, про них трохи нижче.

Стручкова квасоля: харчова цінність

Харчова цінність стручкової квасолі:

• калорійність – 21 ккал, що становить 1,6% від денної норми;
• білки – 2,5 г, 3%;
• жири – 0,3 г, 0,45%;
• вуглеводи – 3,1 г, 2,35%;
• харчові волокна – 3,5 г, 18%.

Стручкова (або спаржева) квасоля (недозрілі боби квасолі звичайної) зараз вирощується практично у всіх країнах. Популярність пояснюється наявністю в ній великої кількості унікальних поживних і цілющих речовин.

Основна користь квасолі полягає в її дивовижною здібності не вбирати токсини і шкідливі домішки, яких так багато в навколишньому середовищі, і це робить її практично нешкідливою.

У стручкової квасолі велика кількість різних мікроелементів, вітамінів і кислот, які благотворно впливають на різні області людського організму:

• фолієва кислота допомагає стабілізувати гормональний фон, тому вона корисна вагітним, підліткам і жінкам під час менопаузи;
• залізо покращує роботу органів дихання, позитивно впливає на склад крові і допомагає при недокрів’ї;
• мідь знижує ризик виникнення артриту та інших захворювань суглобів;
• магній незамінний при лікуванні хронічної втоми, під час нервового виснаження і в полегшенні нападів астми і мігрені;
• користь від квасолі для діабетиків: розчинна клітковина допомагає при лікуванні ожиріння і цукрового діабету;
• сірка прискорює процес одужання під час інфекційних захворювань кишечника;
• цинк допомагає в нормалізації вуглеводного обміну;
• калій позитивно впливає на всю серцево-судинну систему і артеріальний тиск;
• вітаміни B, C, кальцій і Омега-3 жирні кислоти допомагають підтримувати здоров’я на високому рівні.

Стручкова квасоля має сечогінну властивість: вона очищає нирки і допомагає у відновленні потенції, а також всієї чоловічої статевої системи, перешкоджає розвитку аденоми простати.

Корисні властивості квасолі використовуються в косметиці. Постійне споживання квасолі в їжу допомагає боротися з ознаками старіння шкіри і навіть сповільнює процеси старіння в усьому організмі.

Стручкова квасоля багата клітковиною. Білок цього унікального продукту за своїми властивостями дуже схожий на білок тваринного походження, тому його часто вживають в їжу вегетаріанці або ті, що постять.

Лікарі-дієтологи дуже цінують стручкову квасолю і вважають її одним з найбільш корисних і дуже смачних продуктів, які забезпечують нормальну життєдіяльність всього організму людини. І радять своїм пацієнтам використовувати її в своєму раціоні як мінімум два рази на тиждень.

Стручкова квасоля дітям

Можна сказати, що стручкова квасоля приносить користь дитячому організму і просто необхідна йому. Тільки якщо немає ніяких проблем з шлунково-кишкового тракту. У порівнянні зі звичайною квасолею стручкова краще засвоюється і не викликає газоутворення.

Давати цей овоч можна з 10-місячного віку. Квасоля стручкову краще відварювати і перетирати в кашку. У такому вигляді можна додавати в пюре або давати окремо.

Також дитячому організму прекрасно підійде легкий супчик з даного продукту.

Стручкова квасоля під час вагітності

Дуже корисно включати стручкову квасолю в меню вагітним жінкам, так як вона містить багато поживних речовин і не є важкою їжею.

Крім того, вона покращує роботу нирок, печінки, шлунково-кишкового тракту, що особливо важливо в період виношування плоду. Не варто зловживати цим продуктом і «сидіти» на одній стручкової квасолі.

В даному випадку шкоди не уникнути. Необхідна різноманітна, корисна і повноцінна їжа.

Квасоля, як і будь-які інші продукти з сімейства бобових, не тільки володіє позитивними якостями, а й має ряд протипоказань і може завдати шкоди організму.

Стручкова квасоля може викликати здуття і метеоризм, тому нею не слід сильно захоплюватися людям похилого віку, які мають проблеми зі стільцем і страждають підвищеною кислотністю.

Категорично заборонено вживання квасолі тим, хто має захворювання шлунка або кишечника:

• коліт;
• гастрит;
• виразку шлунка і дванадцятипалої кишки;
• холецистит.

Дуже обережно слід вживати страви з квасолі при таких хворобах, як подагра і нефрит, але ось повністю відмовлятися від продукту не рекомендується.

Основну шкоду квасолі полягає в неправильному її приготуванні.

Квасоля категорично заборонено вживати в сирому вигляді, тому що в ній (як в стручку, так і в зернах) міститься лектин звичайної квасолі – фитогемагглютинин (рослинний білок, який пов’язує вуглеводи) – досить отруйна речовина. Воно не тільки заважає нормальній роботі шлунка, пошкоджує слизову кишечника, але і може спровокувати важке отруєння, а також інші проблеми зі здоров’ям.

Термічна обробка дозволяє скоротити до мінімуму вміст фитогемагглютинина в стручкової квасолі.

Тому, перш ніж починати готувати будь-яку страву з стручкової квасолі, необхідно її відварити, і тривалість цієї теплової обробки повинна становити не менше 15 хвилин на сильному вогні. Тільки при таких умовах токсичні речовини руйнуються до безпечного кількості, а ось корисні зберігають властивості в своєму первісному вигляді.

Стручкова квасоля на зиму: способи заготовки

На прилавках магазинів навіть в зимовий час можна знайти будь-які фрукти і овочі. Ось тільки далеко не всі вони вирощені в повноцінних умовах, а значить, і їх смакові якості залишають бажати кращого. Ціни ж при цьому досить високі. З цієї причини багато господинь вважають за краще робити на зиму заготовки.

Заготовки із стручкової квасолі , як і багато інших, – улюблені ласощі в період, коли свіжі овочі недоступні. При цьому заготовлювати стручки квасолі починають ще влітку, коли боби ніжні і свіжі. Звичайно, не виключені заготовки в осінній період. Щоб стручкова квасоля була корисна взимку, необхідно правильно її заготовляти і зберігати.

Замороження квасолі на зиму

Спаржеву квасоля можна зберегти на зиму декількома способами. Безсумнівно, найкращий з них – заморозка , яка допомагає зберегти продукт практично в незмінному вигляді, так само, як і наявні в ньому вітаміни. Промиті стручки квасолі нарізають порційними шматочками і заморожують або в пакетах, або в контейнерах.

Консервування квасолі на зиму

Салати з стручкової квасолі, приготовані методом консервування, стануть смачним доповненням до будь-якого м’яса. Маринована квасоля – ідеальний варіант. Вона може бути представлена як гарнір, закуски або компонента багатьох салатів.

Для заготівлі краща свіжа квасоля, а ось підсохнула краще на деякий час замочити.

На літр води потрібно:

• чайна ложка оцту (70%);
• по 40 г цукру і солі;
• гвоздика;
• перець горошком за смаком.

приготування:

1. Свіжу квасолю залити водою. Рідини повинно бути достатньо, так як частина її випарується під час варіння і ще частина вбере в себе сама квасоля.
2. Коли вода закипить, потрібно зробити вогонь тихіше і варити боби до м’якості (близько півтори години).
3. На завершення варіння влити оцет.
4. Гарячу квасоля закатати в стерилізовані (бажано в пароварці) банки і закутати до охолодження в ковдру.

Рецепт № 2

Заготовлюючи квасоля, її можна поєднувати з іншими овочами. Хороший варіант – консервований салат, який в подальшому використовується не тільки як самостійне блюдо, але і як гарнір.

Щоб приготувати такий салат, необхідно:

• 500 г квасолі;
• 3 середні цибулини;
• 300 г моркви;
• 5 томатів середніх;
• 3 ст. л. масла (соняшникової);
• перець горошком і мелений;
• пучок базиліка;
• 2 ч. Л. цукру;
• 2 ст. л. солі;
• столовий оцет – 40 мл.

Як готувати:

1. Промити овочі та зелень.
2. Крупно нарізати квасоля і базилік.
3. Морква подрібнити кубиками, цибулю – півкільцями.
4. Зняти з помідорів шкірку, обшпаривши їх перед цим окропом, потім нарізати часточками.
5. Помідори, морква і цибуля близько 10 хвилин гасити на рослинному маслі, потім додати до них спеції і, звичайно, головний інгредієнт – квасоля.
6. Гріти цю суміш хвилин п’ять на помірному вогні, після чого влити оцет і перемішати.
7. Покладену в банки суміш стерилізувати близько п’яти хвилин.

Рецепт № 3

Надзвичайно смачним виходить зимовий салат зі спаржевої квасолі, до якої додаються баклажани і помідори.

Для його приготування потрібні:

• кілограм стручків квасолі;
• баклажани – 2 кг;
• пара літрів томатного соку (виключно свіжого);
• 0,5 кг моркви;
• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 0,5 кг болгарського солодкого перцю;
• півлітра олії;
• 70 г цукру;
• 80 г солі;
• 100 мл яблучного оцту;
• трохи гілочок свіжої петрушки.

готуємо:

1. До готовності відварити стручкову квасолю. До речі, можна приготувати і звичайну, тільки в цьому випадку салат вже не буде таким ніжним.
2. З помідорів приготувати томатний сік.
3. Солодкий перець нарізати соломкою, а цибулю – акуратними півкільцями.
4. Очищені баклажани приготувати, нарізавши кубиками, а моркву дрібно натерти.
5. Томатний сік закип’ятити і викласти в нього квасоля.
6. Туди ж опустити всі інші інгредієнти.
7. Близько години варити на невеликому вогні.
8. Перед остаточною готовністю додати яблучний оцет.
9. Салат розлити і закатати гарячим.

Відмінним варіантом заготовки стануть стручки з квасолею в томатному соку.

1. Для цього в підсоленій воді чисту квасоля прокип’ятити до м’якості (на пару літрів води покласти ложку солі).
2. Проціджену квасоля розкласти в невеликі баночки і залити попередньо доведеним до кипіння томатним соком.
3. Стерилізувати близько години.

Смачною виходить квасоля, яку готують в томатному соусі з додаванням інших овочів.

Інгредієнти:

• 1 кілограм квасолі;
• 800 г помідорів (дуже стиглих);
• 200 г цибулі;
• 200 г моркви;
• спеції: столова ложка цукру, вдвічі більше солі, запашний горошок, лавровий лист, гілочки петрушки і пара ложок оцту (9%).

Процес приготування:

1. Квасоля крупно нарізають і бланшируется хвилин п’ять, після чого її слід охолодити.
2. Цибулю і моркву обсмажуються на рослинній олії, попередньо нарізані невеликими шматочками.
3. Прокручені в м’ясорубці помідори варити приблизно 15 хвилин з оцтом, сіллю і цукром.
4. Петрушку подрібнити.
5. До помідорів приєднати всі інші компоненти.
6. Варити ще десь півгодини.
7. Заготівлю розкласти в півлітрові банки, попередньо стерилізовані.

висновок

Звичайно ж, більше користі в свіжої стручкової квасолі. Але і в збереженої на зиму їх теж чимало. Завжди приємно пригощати різноманітністю зимових заготовок рідних і гостей, особливо якщо це стручкова квасоля. Але варто пам’ятати: щоб не завдати шкоди організму, всього повинно бути в міру, навіть такого корисного і багатого на вітаміни продукту, як квасоля.

Можна зробити простий висновок: властивості стручкової квасолі настільки унікальні, що включати її в раціон повинен будь-яка людина незалежно від віку, головне – правильно її готувати і враховувати протипоказання.

Їжте квасоля частіше, і вона допоможе вам впоратися з різними захворюваннями, адже не дарма її називають овочем вічної молодості!