Квасоля є дуже давньою бобової культурою, відкритої людьми більш восьми тисяч років тому. Завдяки вмісту великої кількості білка її рекомендовано включати в раціон харчування спортсменів для набору м’язової маси.
В меню англійського сніданку часто входить відварна квасоля в томатному соусі. Велику популярність вона також має в вегетаріанських дієтах.
У України страви з бобових часто вживаються віруючими людьми в періоди церковних постів в якості замінників м’яса.
Склад і корисні властивості
У світі налічується близько двохсот різновидів цієї рослини. Але хімічний склад і харчова цінність окремих сортів відрізняються незначно. Найбільш відомі такі різновиди культури, як стручкова, червона, спаржева, фіолетова і жовта, біла і чорна.
Корисні властивості обумовлені вмістом в ній великої кількості вітамінів, мікроелементів та інших компонентів. До складу входять:
- вітаміни С, Е, групи В;
- мінерали (залізо, калій, кальцій, магній, йод, хром, фосфор);
- білок, який є будівельним матеріалом для клітин;
- клітковина, що виводить з організму токсини;
- аргінін, який регулює рівень цукру в крові;
- рослинні волокна, що знижують рівень холестерину в крові;
- холін, нормалізує роботу печінки, нирок, головного мозку, який регулює обмін речовин;
- сірка, що надає знеболюючу дію при ревматизмі, а також лікувальну і профілактичну дію при інфекційних захворюваннях шлунково-кишкового тракту і верхніх дихальних шляхів;
- антиоксиданти, що запобігають передчасному старінню;
- кверцетин і антоціани, які нормалізують рівень гормонів у жінок.
Бобові обов’язково повинні входити в меню вагітних жінок, але в помірних кількостях. Її вживання заповнює потребу організму в залозі, що запобігає анемії. Продукт має легку сечогінну дію через вміст в ньому калію і таким чином допомагає в боротьбі з набряками, часто виникають при вагітності.
Завдяки невеликій кількості калорій продукт часто використовується для приготування дієтичних страв. Його корисно вживати в розвантажувальні дні людям, що страждають зайвою вагою.
Це пов’язано з тим, що завдяки вмісту великої кількості білка після споживання квасолі надовго зберігається відчуття насичення. Це допомагає худне відмовлятися від інших видів їжі.
Вживати продукт для схуднення необхідно разом з іншими овочами.
Ця культура принесе користь людям, що страждають аритмією і підвищеним артеріальним тиском.
КБЖУ різних видів квасолі наведені в таблиці (на 100 грам).
| вид | Калорійність (енергетична цінність) | Білки (г) | Жири (г) | Вуглеводи (г) |
спаржева
|
47 ккал | 2,8 | 0,4 | 8,4 |
Чорна
|
132 ккал | 9 | 0,6 | 23,8 |
Біла
|
102 ккал | 7 | 0,5 | 16,9 |
Червона
|
93 ккал | 8,4 | 0,3 | 13,7 |
стручкова
|
24 ккал | 2 | 0,2 | 3,6 |
Квасоля в свіжому вигляді в їжу не вживається, тому що містить шкідливі для організму токсини, які руйнуються при термічній обробці. Всі свої корисні якості варена квасоля зберігає.
Для того щоб уникнути зайвого навантаження на травну систему і, як наслідок, метеоризму, при закипанні воду рекомендується злити, квасоля промити, налити свіжу воду і знову поставити варити (на цей раз вже до готовності).
Квасоля в консервованому вигляді є смачним продуктом, що не вимагає варіння, готовим до вживання. У ній зберігається більшість корисних речовин: рослинна клітковина, білок, а також такі мікроелементи, як калій, магній, і майже не міститься жирів.
Використовується як в якості самостійного гарніру, так і для додавання в різні страви, наприклад, супи, салати. Консервована квасоля сприяє підвищенню секреції шлункового соку і посилення перистальтики кишечника.
Однак її протипоказано вживати при захворюваннях органів шлунково-кишкового тракту, таких як гастрит, виразка шлунка, коліти.
Консервовану квасолю перед вживанням слід обробити. Це пов’язано з тим, що при заготівлі продукту з метою продовження його терміну придатності використовується оцет, сіль і різні консерванти. Такий розсіл не корисний для здоров’я, тому його бажано злити, а саму квасолю промити проточною водою.
Заморожування квасолі здійснюють з метою її тривалого зберігання. Цей спосіб зручний ще й тим, що заморожений продукт зберігає всі свої корисні якості. Зменшується лише вміст вітамінів (незначно).
Повторні заморозки і розморожування не допускаються. Тому бажано розділити квасоля на порції і розморожувати її тільки один раз.
Часто при заморожуванні в промислових умовах застосовується система часткового зневоднення. В цьому випадку зелена квасоля при розморожуванні містить вдвічі більше білка.
Стручкову квасолю слід заморожувати в свіжому вигляді, боби бажано спочатку відварити.
Квасоля часто включають в дієти для схуднення. Це пов’язано з тим, що вона низькокалорійна, не сприяє набору ваги, а відчуття насичення після її вживання зберігається надовго. Нижче наведені рецепти страв з квасолі.
приготування:
- Одну велику моркву, 400 грам пастернаку (можна замінити коренем селери) натерти на дрібній тертці і додати туди двісті грам дрібно нарізаної цибулі.
- Отриману масу пасерувати на олії протягом п’яти хвилин.
- Відварити 0,5 кг спаржевої квасолі і заправити готової засмажкою.
приготування:
- Півкіло квасолі відварити, попередньо замочивши її на 8-10 годин.
- Промити і відварити сто грам кураги і двісті грам чорносливу, видаливши з нього кісточки.
- Сухофрукти дрібно порізати і додати до них сто грам родзинок, ошпареного окропом.
- Змішати всі компоненти і в отриману масу додати пасеровані на олії моркву і цибулю.
приготування:
- Відварити чотириста грамів спаржевої квасолі.
- Додати чотири нарізаних зварених круто яйця.
- Посолити за смаком, заправити сметаною.
приготування:
- Півкіло зеленої квасолі зварити в киплячій підсоленій воді протягом десяти хвилин.
- Корінь селери натерти на тертці і обсмажити на кедровому маслі.
- Квасоля заправити отриманої засмажкою і посипати кедровими горіхами.
У лікувальних цілях часто використовуються стручки, насіння і квітки рослини, з яких готують відвари і настої.
При набряках, викликаних проблемами з нирками або серцевою недостатністю, як сечогінний засіб застосовують відвар з насіння або цілих стручків рослини.
Для лікування діабету застосовується відвар з квасолевих часточок, який готується за наступним рецептом: їх необхідно перемолоти в кавомолці, після чого дві столові ложки отриманого порошку залити двома склянками окропу і залишити настоюватися в термосі на ніч. Пити такий відвар слід по три чверті склянки за півгодини до їди.
Так як квасоля багата фолієвою кислотою, вона корисна для жінок в період гормональних збоїв при клімаксі, вагітності і в період статевого дозрівання. Вона сприяє нормалізації рівня жіночих гормонів і ендорфінів, які впливають на психологічний стан жінки. Особливо багато фолієвої кислоти в зеленій квасолі.
Продукт корисний і для здоров’я чоловіків, так як його вживання запобігає захворюванням передміхурової залози і покращує потенцію в будь-якому віці.
Квасоля використовується для зовнішнього застосування. Вона має ранозагоювальну дію і застосовується при шкірних захворюваннях. В як косметичний засіб жінки використовують маску для обличчя.
Щоб її приготувати, квасоля необхідно відварити і протерти через сито. Потім в отриману масу потрібно додати рослинне масло і сік лимона.
Дана маска має омолоджуючу і живильну дію і усуває зморшки.
При захворюваннях суглобів необхідно подрібнити столову ложку сухих стручків, залити одним літром окропу і варити дві години повільному вогні. Отриманий відвар потрібно остудити і процідити. Приймати його слід по півсклянки чотири рази на день.
Незважаючи на безліч корисних властивостей квасоля може принести шкоду. Через те що вона містить велику кількість клітковини, ферменти, що виділяються підшлунковою залозою, з нею не справляються. Це призводить до підвищеного газоутворення. Тому є страви з бобових потрібно в невеликій кількості.
Небажано вживати пророщені зерна. У них міститься отруйна речовина – Фазіні, здатне викликати важке отруєння. При варінні він розпадається, але необхідно бути обережніше і не допускати вживання в їжу недовареного продукту.
Шкода полягає і в змісті таких речовин, як пурини. Вони здатні викликати загострення подагри. Тому людям, що страждають на цю недугу, вживання даного продукту протипоказане.
Годуючим матерям потрібно вживати квасолю в обмеженій кількості, дотримуючись обережності. Це пов’язано з тим, що вона може викликати у дитини здуття живота і коліки.
Квасоля небажано їсти на ніч. Вживання страв з неї на вечерю допустимо не менше ніж за три години до сну.
До протипоказань відноситься і індивідуальна непереносимість бобових. Алергічні реакції на квасолю бувають дуже рідко, але в разі їх появи продукт необхідно повністю виключити з раціону.
Лімська квасоля: користь і шкода, харчова цінність, склад, протипоказання
Лімська (місяцеподібної) квасоля отримала назву від міста Ліма, столиці Перу – саме там європейці вперше дізналися цей сорт бобової культури. Друга назва обумовлено формою плодів. Так само Лімської квасоля називають масляної – плоди мають присмак вершкового масла.
Місяцеподібної квасоля росте в жаркому кліматі. У нашій країні її можна зустріти в Краснодарському краї і на Кавказі. У середній смузі вирощування можливо тільки в теплиці. Через свою теплолюбні, вона не отримала такого широкого поширення, як звичайна квасоля.
Склад продукту
Харчова цінність 100 г:
- Калорії 106 кКал
- Білки 4 г
- Жири 4 г
- Вуглеводи 8 г
- Харчові волокна 5 г
- Вода 05 г
Даний продукт містить невелику кількість калорій за рахунок переважного вмісту води. Клітковина (харчові волокна) теж знижує калорійність квасолі. Білок, що міститься в плодах, близький до повноцінного за складом амінокислот. Рослинні жири вважаються більш корисними, ніж тварини, знижують ризик розвитку атеросклерозу.
Лімська квасоля багата вітамінами: фолієву кислоту, B1 і B6, C і К.
Функція цих сполук в організмі:
- участь в кровотворенні;
- поліпшення діяльності нервової системи;
- нормалізація роботи серця і судин;
- підтримання здоров’я шкіри і волосся.
Мікроелементи в складі лімської квасолі:
- магній – важливий мікроелемент для серця і м’язового тонусу
- марганець – необхідний для синтезу деяких гормонів;
- фосфор – сприяє зміцненню кісток;
- залізо – входить до складу гемоглобіну і міоглобіну, а також деяких інших важливих ферментів, що забезпечують обмін кисню в організмі.
Цікаво! Борошно з лімської квасолі використовується в косметології для приготування живильних масок, освіжаючих шкіру обличчя, шиї, рук. Їх нанесення покращує колір обличчя, є прекрасною омолаживающей процедурою, бореться з сухістю шкіри, особливо в зимовий період.
Корисні властивості
Завдяки своїм складом місяцеподібної квасоля володіє цілим рядом корисних властивостей. Перше, про що варто сказати – низький вміст калорій. Незважаючи на назву «масляна», цей вид квасолі містить менше жирів, ніж її європейський побратим. Вносить свій внесок і високий вміст води і клітковини, які не засвоюються організмом.
Крім того, клітковина необхідна для поліпшення роботи кишечника – вуглевод стимулює перистальтику, запобігає запори, допомагає вивести шкідливі продукти життєдіяльності. Вона ж є живильним середовищем для нормальної мікрофлори кишечника, яка допомагає травленню, перешкоджає розвитку хвороботворних бактерій.
Важливо! Під час вагітності вживання цієї бобової культури допоможе збалансувати рівень гемоглобіну, зменшити ранкову нудоту і навіть полегшить судоми, що виникають у деяких жінок в третьому триместрі.
Рослинні жири, що містяться в продукті, запобігають атеросклероз, гіперхолестеринемія, ішемічну хворобу серця. Білок служить близьким аналогом м’яса, виступає його основний заміною в вегетаріанському і пісному раціоні. Вживання квасолі після тренувань дозволяє швидко відновити сили, легко набрати м’язову масу.
Продукт має здатність перешкоджати розвитку запальних процесів, надають антиоксидантну дію, покращують кровообіг, сприяють здоров’ю серця, судин, м’язової тканини.
Сира квасоля знижує кислотність шлункового соку, бореться з печією, рекомендується вживати її при гастриті, ГЕРБ, виразкової хвороби – знижується ймовірність загострень, полегшується стан пацієнта.
Цікаво! Лімської квасоля вживають у вареному, тушкованому і печеному вигляді. Також з неї роблять борошно, що дозволяє приготувати випічку без додавання яєць. Квасолевий хліб вважається більш корисним і поживним, ніж пшеничний, але смак у нього своєрідний.
Шкода і протипоказання
Масляна квасоля володіє і негативною дією на організм. Вона підвищує рівень кальцію в крові, що може погіршити перебіг сечокам’яної хвороби. При нирковій недостатності, коли рекомендована безбелковая дієта, вживати квасолю можна – може наступити різке погіршення стану аж до уремічний коми.
Вплив цієї культури на рівень цукру в крові більш виражено, ніж у інших бобових, тому при діабеті вживання продукту вкрай небезпечно, краще віддати перевагу їй звичайну квасоля.
Важливо! Як і більшість бобових культур, Лімська квасоля не рекомендована дітям до року. Вона може викликати здуття, кольки і навіть алергічну реакцію. Продукт необхідно вводити в раціон малюка з обережністю, щоб організм поступово звикав до нової їжі.
Квасоля – корисні властивості, склад і калорійність
Квасоля – смачний і корисний бобове продукт, багатий білком, який відмінно засвоюється організмом людини. Вкрай важливо включати цей продукт в своє харчування спортсменам: рослинний білок квасолі може з легкістю замінити м’ясо, яке засвоюється набагато повільніше і містить, крім корисних речовин, шкідливі.
Існують різні види і сорти квасолі – червона, біла, стручкова і інші. Кожен з них по-своєму корисний, має різну калорійність і різний склад. Розглянемо це питання докладніше, з’ясуємо, чим корисна квасоля для чоловічого і жіночого організму. Не залишимо без стороною і протипоказання до вживання квасолі, а також можливу шкоду від її вживання.
Харчова цінність, хімічний склад і калорійність
Харчова цінність і калорійність квасолі багато в чому залежать від сорту цієї бобової культури, а ось за хімічним складом продукт близький до сочевиці і іншим бобовим. Звичайна квасоля складається на 25% з білка, що дозволяє регулярно вживати її в їжу вегетаріанцям, замінюючи м’ясні продукти. Крім білка, квасоля багата і іншими мікроелементами і вітамінами.
Практично всі сорти квасолі однакові за своїм складом.
| нутрієнти | На 100 г продукту |
| білки | 22,53 г |
| жири | 1,06 г |
| вуглеводи | 61,29 г |
| клітковина | 15,2 г |
| кальцій | 83 мг |
| Залізо | 6,69 г |
| магній | 138 г |
| калій | 1359 г |
| фосфор | 406 г |
| натрій | 12 мг |
| цинк | 2,79 мг |
| Вітамін С | 4,5 г |
| Нікотинова кислота | 0,215 г |
| вітамін В6 | 0,397 г |
| Фолієва кислота | 394 г |
| Вітамін Е | 0,21 г |
| вітамін До | 5, 6 г |
| рибофлавін | 0,215 г |
Червона квасоля
Цей сорт найчастіше використовується в кулінарії. У 100 г цього продукту міститься 337 ккал. А ось хімічний склад відрізняється підвищеним вмістом вуглеводів, клітковини і вітамінів групи В. Червона квасоля також багата амінокислотами, наприклад, такими як треонін, аргінін, лізин, лейцин та іншими. У цей різновиди бобової культури міститься 11,75 г води.
Біла квасоля
Ще один різновид звичайної квасолі. У їжу вживається тільки після термічної обробки. Ця квасоля має білий колір не через пігменту, просто її вже висушили і облущилася. Цей різновид квасолі, так само, як і червона, багата білком, вуглеводами і клітковиною.
Біла квасоля також може похвалитися наявністю у своєму складі ненасичених жирних кислот і амінокислот. Білі боби мають таку ж харчову цінність, що і червоні, так як це один і той самий продукт. А ось енергетична цінність трохи менше – 333 ккал, так як продукт пройшов сушку.
Чорна квасоля
Це невеликі боби сплющеною форми, енергетична цінність яких складає 341 ккал. І так само, як і в інших видах, в чорній багато білка, вуглеводів, жирів і інших корисних речовин. У цій бобової культури 11,02 г води. Сорт також багатий жирними кислотами і амінокислотами.
Стручкова квасоля
Іноді її називають спаржевої – це недостиглі боби плоди, які знаходяться ще в оболонці. Використовують цей сорт квасолі по-різному: її їдять сирою, вареної, тушкованої. Відрізняється зелена квасоля від класичних сортів своєї низькою калорійністю, в ній всього 24 ккал на 100 г, а ось води набагато більше – 90,32 м
У зеленій квасолі низький вміст жирів – всього 0,1 м Цей продукт часто заморожують, і тому багатьох хвилює питання, чи втрачає квасоля свої корисні властивості після заморозки. Відповідь – ні, не втрачає. Велика частина мікроелементів і вітамінів зберігається, тому вживати в їжу такий продукт можна і потрібно.
А ось що стосується смаженої та консервованої в томатному соусі квасолі, то в таких продуктах кількість калорій значно збільшується. Крім того, крім квасолі, тут містяться і інші інгредієнти, не завжди корисні.
Корисні властивості квасолі
Корисні властивості квасолі обумовлені гармонійним поєднанням мікроелементів, амінокислот і вітамінів. У сукупності з невисокою калорійністю цей продукт по праву можна назвати одним з найбільш корисних не тільки серед бобових культур, а й серед овочів в цілому.
Одним з головних якостей квасолі стала її здатність знижувати рівень цукру в крові: саме тому ця бобова культура обов’язково входить в раціон людей, які страждають на цукровий діабет. Це можливо завдяки аргініну – речовини, яка бере участь у розпаді азоту в крові і допомагає руйнувати складний цукор.
Лікарі стверджують, що щоденне вживання червоної, білої, чорної або зеленої стручкової квасолі зменшує ризик виникнення злоякісних пухлин, так як продукт виступає абсорбуючим засобом, що виводить всі токсини з організму людини.
Не можна не сказати про білкової складової цього продукту. Рослинний білок неймовірно корисний для здоров’я, а його кількість в квасолі дорівнює кількості в м’ясі. Однак м’ясні продукти довше перетравлюється, так як містять тваринний жир. А квасоля, навпаки, швидко і майже повністю засвоюється.
Бобові культури, в тому числі квасоля, рекомендовано вживати людям фізичної праці та спортсменам, зокрема тим, хто нарощує м’язову масу. Рослинний білок дає відчуття насичення, при цьому він не сприяє накопиченню зайвого жиру, а переробляється організмом повністю.
Для жінок цей продукт корисний ще й тим, що допомагає налагодити гормональний фон. Чоловікам слід також звернути увагу на квасолю, так як регулярне її вживання допомагає усунути статеву дисфункцію (звичайно ж, в комплексі з правильним харчуванням і лікарськими препаратами).
Позитивний вплив ця бобова культура виявляється і на роботу серцево-судинної і кровоносної системи, зміцнюючи її і захищаючи від зовнішніх руйнівних чинників.
Відвар з квасолі часто вживають для лікування сечостатевої системи, наприклад, циститу. Напій п’ють вранці натщесерце за 15 хвилин до їди.
Консервована квасоля практично повністю зберігає свої властивості. Єдине, що змінюється, – це калорійність, так як продукт найчастіше закривається з якимось соусом (томатним, наприклад). Заморожений продукт не втрачає свої корисні властивості, головне – правильно розморозити його перед вживанням і не допускати повторної заморозки.
Чи зберігає корисні властивості відварна квасоля? Так, зберігає, але, як і в випадку з консервованими бобами, стає більш калорійною, ніж вихідний продукт.
Квасоля і спорт
Всі спортсмени знають, що за 1,5-2 години до тренування необхідно наситити свій організм складними вуглеводами. Саме такі сполуки у величезній кількості перебувають в квасолі. Такі вуглеводи засвоюються протягом тривалого часу, а це сприяє тому, що людина на момент тренування і після неї не буде відчувати різкого голоду, а організм буде повний енергії.
Харчування після силових тренувань не менш важливо. В результаті великих навантажень організм відчуває потребу в білках і вуглеводах, адже саме ці речовини витрачаються найбільше при навантаженнях.
Організм бере енергію з глікогену, який накопичується в м’язовій масі, але після тренування він закінчується, і треба терміново заповнити його запас. В іншому випадку гормон кортизол почне руйнувати м’язи.
Щоб зупинити цей процес і заповнити витрачені запаси, треба з’їсти їжу, в якій є швидкозасвоюваних білки і вуглеводи. Тут і приходять на допомогу квасолеві культури: вони допоможуть закрити «білкове вікно».
При заняттях фітнесом важливо пам’ятати, що головне – витрачати більше калорій, ніж споживати. Тому запорукою гарної форми стане правильне і збалансоване харчування. Квасоля в помірній кількості відмінно підходить для фітнес-дієти. Однак важливо правильно вживати бобові, щоб не розжарювати в організмі зайвих калорій у вигляді жирових відкладень.
Бобові – важлива частина харчування в раціоні спортсменів, і їх не можна ігнорувати. Головне – розставити правильно пріоритети: для м’язової маси – побільше, для схуднення – в помірних кількостях.
Квасоля при схудненні
Квасоля в період схуднення грає важливу роль.
Ця бобова культура відмінно справляється з холестерином (виводить його з організму), а також стимулює обмін речовин, який значно прискорює процеси переробки продуктів, а значить, зайвий жир не застоюється в організмі. Клітковина – це один з тих компонентів, який робить квасоля унікальним продуктом, так як при схудненні ця речовина просто незамінне.
Якщо вас цікавить питання, яку квасоля вибрати, то тут немає принципової різниці. Однак слід враховувати, що зелена квасоля менш калорійна, ніж звичайні бобові.
Важливо! У сирому вигляді вживати продукт не варто, так як в ньому багато токсинів. Перевага способи термічної обробки – тушкування або варіння.
Щоб квасолева дієта давала хороші результати, треба відмовитися від кави, солодких газованих напоїв і будь-яких сечогінних відварів (останні тільки створюють видимість скинутої ваги).
Будь-яка дієта має свої плюси і мінуси, це стосується і фасолевой.
У числі плюсів:
- рослинний білок, який швидко засвоюється;
- вітаміни і мінерали в достатній кількості для організму людини;
- квасоля – доступний продукт протягом усього року – його можна заготовлювати з літа, але і при покупці складнощів не виникне, так як продукт недорогий;
- містить складні вуглеводи, які надовго зберігають відчуття ситості;
- квасолева дієта може бути тривалою, якщо грамотно підібрана.
Мінуси фасолевой дієти:
- може провокувати запори;
- не підходить для людей з виразковими хворобами, гастрит, коліт і панкреатитом.
При дієтичному харчуванні дозволено вживати бобові продукти на вечерю, але не пізніше, ніж за 3 години до сну.
Дотримуючись дієти, не забувайте про здоровий глузд, в раціоні має бути присутня не тільки квасоля. Буде правильно, якщо вводити цей продукт поступово: спочатку в супи, а потім в якості гарнірів.
Протипоказання до вживання
Перелік протипоказань до вживання квасолі невеликий. Варто утриматися від вживання квасолі людям, які страждають підвищеною кислотністю, колітом або мають виразкові ураження.
Як і більшість бобових, квасоля призводить до метеоризму. Але з цим можна боротися. Боби рекомендують замочувати на кілька годин перед приготуванням у воді з содою. До речі, біла квасоля трохи м’якше в цьому плані, ніж червона.
Ось, власне, і всі обмеження для цього продукту.
висновок
Квасоля – унікальний продукт, який приносить тільки користь. Квасолеві використовують не тільки в харчовій промисловості, а й косметичної – наприклад, безліч масок і кремів робиться на основі цієї культури.
Спортсменам квасоля допоможе допомагає нарощувати м’язову масу і заряджати організм енергією для продуктивного тренінгу.
Величезна різноманітність сортів квасолі відкриває широкі перспективи для вибору продукту, який ідеально підійде саме вам. У кулінарії використовують практично всі частини цієї рослини: стулки, стебла, боби, стручки, а приготування продукту не забирає багато часу. Вживайте квасоля регулярно – і ви відчуєте, наскільки покращитися ваше самопочуття.
Спаржева квасоля: користь і шкода для організму, калорійність, хімічний склад
За часів Середньовіччя спаржева квасоля вважалася декоративною рослиною. У XVII столітті її стали вживати в їжу. Продукт володіє відмінним смаком, його можна варити, тушкувати, заморожувати. Користь стручкової квасолі для організму обумовлена багатим складом. У цьому овочі є калій, кальцій, цинк і магній, а також інші цінні компоненти – цукор, білки, крохмаль.
Корисні властивості стручкової квасолі
Завдяки насиченому хімічним складом, вона нормалізує обмін речовин і забезпечує профілактику хвороб. Французьку квасоля виробляють в Китаї, Туреччині, Індонезії. Продукт має низьку калорійність. У 100 г міститься 47 ккал.
Корисна для всього організму стручкова квасоля, її харчова цінність обумовлена змістом великої кількості вуглеводів: в 100 г є 3,6%, білків – 1,7%, жирів – 0,2%. Овоч має в складі клітковину, тому добре засвоюється організмом . Якщо ви бажаєте схуднути, включіть в раціон спаржу стручкову.
Овоч дає сили, підвищує витривалість організму, втамовує голод. Можна варити його без додавання солі. Термічно оброблений продукт має в складі більше калію. Він показаний людям з патологіями серця.
Стручкова квасоля попереджає інфаркт міокарда . Потрапляючи в організм, вона нейтралізує дію вільних радикалів. Овоч рекомендований людям після 40 років.
У цьому віці організм починає втрачати цінні речовини, а обмінні процеси сповільнюються.
У України затребувана спаржева квасоля, користь і шкода продукту залежать від індивідуальних особливостей організму. Овоч має такі властивості :
- покращує перистальтику кишечника;
- попереджає ГРВІ;
- полегшує перебіг артриту;
- покращує самопочуття при бронхіті.
Продукт рекомендований пацієнтам, у яких є хвороби сечостатевої системи, він пособствует виведенню рідини . Калорійність спаржевої квасолі невисока, тому при вживанні в їжу неможливо набрати зайвих кілограмів.
Завдяки залозу і сере, овоч нормалізує кровотворення і забезпечує профілактику хвороб кровоносної системи. Продукт має низький глікемічний індекс – це значить, що він не підвищує рівень глюкози.
Термічно оброблені стручки дозволені пацієнтам, у яких цукровий діабет.
Продукт нормалізує не тільки фізичне, а й психічне здоров’я . Відвар на основі стручків вживають при серцево-судинних патологіях. Напій надає заспокійливу дію, а також нормалізує сон. Стручки зміцнюють зубну емаль і забезпечують профілактику карієсу. Відвар можна вживати для попередження стоматологічних захворювань.
Існують дані, що стручковий овоч застосовується для боротьби з туберкульозом . З дозволу лікаря вживають відвар. Ліки на основі овоча нормалізують тиск.
Завдяки насиченому складу, стручки розчиняють холестеринові бляшки і тим самим попереджають атеросклероз. У складі овочу є антиоксиданти.
Вони виводять шкідливий холестерин і забезпечують профілактику ожиріння.
Французька квасоля корисна чоловікам . Вона підвищує активність сперматозоїдів, попереджає аденому простати і інші патології сечостатевої системи. Продукт придатний для заморозки і консервації. Не рекомендується часто заморожувати стручки, так як вони втратять корисні властивості.
Овоч також омолоджує шкіру, надаючи їй природний рум’янець. Цінні компоненти, наявні в стручках, покращують обмінні реакції в клітинах і тим самим забезпечують профілактику передчасного старіння.
Застосування в народній медицині
Щоб приготувати ліки від панкреатиту, треба взяти 15 г подрібнених стручків (бажано використовувати сушені), залити 200 мл води і кип’ятити 4 хвилини. Ліки приймають за півгодини до їди 3 рази на добу. Воно не придатне для зберігання, кожен раз необхідно готувати нове.
Відвар для нормалізації рівня глюкози готують наступним чином. Беруть 40 г стручків і заливають 250 мл окропу. Засіб настоюється 8 годин, після чого стає готовим до вживання. Слід приймати по 3 ст. л. тричі на день . Людям, у яких цукровий діабет, корисна суміш квасолі і моркви.
При бурситі і мастопатії вживають свіжий сік . Рекомендується пити його по 40 мл 2 рази на день. Щоб вилікувати мастопатію, потрібно приймати суміш квасоляного, бурякового та морквяного соків. Курс лікування триває 1 місяць.
Варто відзначити, що домашня терапія не замінить професійну. Засоби народної медицини беруть в доповненні до призначених медикаментів і тільки з дозволу лікаря. Пацієнт повинен переконатися у відсутності протипоказань.
Овоч для схуднення
Продукт виводить токсини і зайву воду. Він також стимулює перистальтику кишечника, запобігає запори.
Є кілька рецептів зі стручкової квасолею для схуднення :
- Салат готують наступним чином. Беруть 250 г відварених стручків, змішують з 80 г цибулі і 40 г перцю. Зелень додається за смаком. Салат заправляють лимонним соком і оливковою олією.
- Для гарніру потрібно взяти 250 г варених стручків і змішати зі спеціями розмарину. У блюдо додають 30 г базиліка. Для заправки використовують оливкову олію. Гарнір добре поєднується з м’ясом.
- Суп готують за таким рецептом: стручки варять 7 хвилин, потім додають нарізані овочі: 3 помідори, перець, морква і цибулину. Потім додають зелень і варять суп ще 3 хвилини.
Не рекомендується варити овоч дуже довго. Максимальна тривалість термічної обробки – 10 хвилин . Слід дотримуватися деякі рекомендації при приготування овоча:
- Якщо перед вами не дуже пружні стручки, вимочуйте їх в холодній воді, витримуйте 1 годину.
- Овоч не варять в алюмінієвому посуді, в такому випадку він втрачає свій смак.
- Стручки солять по завершенні термічної обробки.
- Після варіння боби обдають холодною водою.
Користь для дітей та вагітних жінок
Овоч корисний дітям, він зміцнює організм, що росте і заповнює брак цінних речовин. Препарат вводять в раціон з 6-місячного віку. Рекомендується змішувати його з морквою або дитячої їжею. Щоб у малюка не виникло алергії, потрібно давати квасоля в кількості 6-7 г в день.
Овоч дозволений годуючим мамам , так як містить вітаміни, необхідні для здоров’я майбутнього малюка. Стручки вкрай рідко викликають алергію. Вживаючи спаржеву квасолю, можна забезпечити профілактику залізодефіцитної анемії. Варто пам’ятати важливий нюанс: якщо змішувати квасолю з важкою їжею, нирки і органи шлунково-кишкового тракту будуть відчувати навантаження.
Овоч рекомендований вагітним жінкам . Завдяки білку, він покращує обмін речовин, забезпечуючи профілактику запорів і геморою. Бобова клітковина зміцнює імунітет майбутньої дитини. Стручки багаті нікотиновою кислотою. Цей компонент нормалізує тиск і попереджає гіпертонію.
Побічні ефекти і протипоказання
Щоб не виникло розлади шлунка, треба ретельно проварювати стручки. У деяких випадках вони викликають метеоризм. Щоб уникнути побічного ефекту потрібно купувати якісну квасоля, перед приготуванням тримати в холодній воді 1 годину.
Спаржева квасоля має протипоказання. При виявленні хоча б одного з них варто відмовитися від вживання. Овоч заборонений :
- при гастриті підвищеної кислотності;
- при панкреатиті;
- при холециститі;
- при коліті;
- при виразці шлунка.
Якщо вживати у великій кількості, виникне метеоризм (газоутворення в кишечнику). Пацієнтам, у яких діагностовано нефрит нирок або подагра, слід вживати квасолю з обережністю.
Щоб уникнути підвищеного газоутворення потрібно дотримуватися правил приготування . Можна варити квасолю, зливаючи воду 2 рази.
При помірному вживанні продукт зміцнює фізичне і психічне здоров’я.
Головна користь стручків в тому, що вони забезпечують профілактику залізодефіцитної анемії. Квасоля дбайливо очищає організм і вберігає його від впливу вільних радикалів.
Стручкова квасоля: користь і шкода для здоров’я, склад вітамінів, калорійність
Стручкову або спаржеву квасолю по праву вважають однією з популярних овочевих культур, в якій всі корисні речовини знаходяться в збалансованому стані. Дізнайтеся докладніше, ніж вигідна присутність цього продукту в раціоні людини будь-якого віку, а також чи є можливу шкоду від нього.
Склад і калорійність стручкової квасолі
Наші тіла для нормальної життєдіяльності щодня вимагають надходження достатнього обсягу поживних речовин і вітамінів. У зелених стручках ці компоненти гармоніюють, тому при регулярному споживанні розглянутого овоча наші клітини можуть постійно поповнюватися необхідною кількістю потрібних елементів.
У таблиці наведені середні показники калорійності, а також нутрієнтів в 100 г зеленого продукту:
| калорії | 24 ккал |
| нутрієнти | |
| білки | 2,1 г |
| жири | 0,2 г |
| вуглеводи | 3,3 г |
| Насичені жирні кислоти | 0,1 г |
| зола | 0,7 г |
| крохмаль | 1,1 г |
| Моно- і дисахариди | 2,0 г |
| вода | 90 г |
| органічні кислоти | 0,3 г |
| Харчові волокна | 3,2 г |
| вітаміни | |
| А | 65 мкг |
| В 1 | 0,2 мг |
| В 2 | 0,3 мг |
| В 5 | 0,4 мг |
| О 6 | 0,2 мг |
| О 9 | 34 мкг |
| РР | 0,7 мг |
| Е | 0,3 мг |
| З | 24 мг |
| Бета-каротин | 0,4 мг |
| Мінеральні речовини | |
| Залізо | 1,3 мг |
| фосфор | 44 мг |
| калій | 263 мг |
| натрій | 2,2 мг |
| магній | 24 мг |
| кальцій | 64 мг |
Таким чином, таблиця показує високу харчову цінність при невеликій кількості калорій. А ще зелена квасоля цінна наявністю невеликої кількості харчових волокон в порівнянні з лущильний квасолею (12,4 г) – отже, засвоюваність продукту легша і швидка.
Властивості квасолі для здоров’я
Спаржева квасоля володіє безліччю різних властивостей, які вона не втрачає, навіть будучи замороженої.
Однак при цьому важливо пам’ятати, що багаторазове заморожування і розморожування продукту може призвести до втрати корисних властивостей. Для зручності рекомендується піддавати стручки заморожуванні невеликими порціями.
користь
- Корисні властивості городньої культури полягають в наступному:
- збалансований склад нутрієнтів в стручкової квасолі захистить клітини від згубного впливу вільних радикалів;
- у людей, які регулярно вживають стручковий продукт, завжди будуть в нормі зуби, нігті і волосся;
- квасоля допомагає в роботі травлення, полегшує стан при бронхіті, дерматиті і ревматоїдному артриті;
- наявність заліза в її складі нормалізує процес кровотворення;
- калій в складі корисний для серцево-судинної системи;
- відомо заспокійливу дію спаржевої квасолі при підвищеній нервозності;
- позитивно впливає на сон і загальне самопочуття;
- протимікробну властивість здатна полегшити симптоми туберкульозу;
- руйнує зубні камені;
- не дає почуття втоми під час дієти для скидання ваги, ніж буде корисна для осіб, які бажають схуднути;
- полегшує стан при підвищеному тиску;
- знижує кількість шкідливого холестерину;
- регулює ліпідний і вуглеводний обмін, знижуючи ризик ожиріння;
- вміст цинку відновлює знижену потенцію, сприяє продукуванню здорових сперматозоїдів, а також допомагає уникнути аденоми простати;
- нормалізує функцію сечостатевого тракту.
Шкода і протипоказання
При ознайомленні з рядом корисних властивостей спаржевої квасолі, може скластися враження, що вона практично нешкідлива і не має побічних дій. Насправді все не так просто.
- Ось деякі обмеження до прийому в їжу фасолевой зелені:
- споживання бобового продукту принесе відчутної шкоди організму, якщо людина має ряд хронічних або гострих захворювань;
- квасоля в стручках, як і інші бобові, підвищує газообмін, тому занадто нею захоплюватися не варто особам з хронічними запорами;
- шкідливим буде блюдо з квасолі, якщо його перевантажити тваринним жиром або білком, оскільки в поєднанні ці компоненти є важкими для засвоєння їх організмом.
Важливо! Щоб уникнути підвищеного газоутворення від споживання фасолевой зелені, слід відварити продукт двічі, і обидва рази – в новій воді.
особливості вживання
Розглянувши позитивні, і не дуже, сторони вживання стручкового продукту, не можна забувати, що його застосування в різному віці, при різних станах і патологіях має свої особливості.
дітям
У дитячому віці, причому навіть немовлятам на першому році життя, просто необхідно додавати в харчування зелені квасолини, готуючи з них смачну і корисну їжу.
Квасоля має бути присутня в дитячому меню з наступних причин:
- не є алергеном;
- малюкам від 8 міс. проварена і протерта молода спаржева квасоля – кращий овочевий прикорм;
- дітям старшого віку корисно вживати її в складі дієтичного страви з овочів щотижня.
при вагітності
Стручки в харчуванні вагітних теж необхідні, оскільки в них присутні потрібні для мами і майбутньої дитини поживні речовини і мікроелементи:
- клітковина допоможе кишечнику легко опорожняться;
- залізо допоможе уникнути залізодефіцитної анемії;
- нікотинова кислота сприяє нормалізації артеріального тиску, нейтралізації наслідків стресових ситуацій, налагодженню обмінних процесів;
- квасоля захищає від гіперпігментації.
Крім того, важливо знати деякі нюанси вживання вагітними жінками даного продукту:
- для запобігання метеоризму перед приготуванням стручки недовго вимочують у воді;
- щоб уникнути послаблення кишечника, стручки повинні добре прокипіти хвилин 15-20;
- вагітним не можна вживати описуваний продукт в поєднанні з м’ясними стравами, його краще приготувати як самостійну їжу.
При грудному вигодовуванні
Мамі, що годує треба вживати в їжу цей продукт кілька разів на тиждень, у вигляді окремого страви, весь період лактації. Подібний раціон їй необхідний з наступних причин:
- в зеленому продукті присутні всі необхідні елементи для неї самої і дитини;
- приготовлені правильним чином стручки не сприяють у немовлят надмірного газообміну і нормалізують дефекацію;
- під час пологів і в період годування грудьми здоров’я жінки може ослабнути, але харчуючись стравами із зеленню квасолі, вона швидше відновиться і уникне ризику виникнення анемії;
- знижується навантаження на нирки;
- полегшується процес травлення, що важливо в профілактиці запорів і геморою.
Важливо! Зелена стручкова квасоля практично не накопичує з грунту і атмосфери шкідливі хімічні компоненти, тому овоч по праву можна назвати екологічно чистим продуктом.
при панкреатиті
Запалення підшлункової залози (панкреатит) є абсолютним протипоказанням до вживання бобової рослини. Єдиний випадок, коли його допустимо вживати при даній патології – стадія одужання.
При цьому важливо враховувати, що овоч приймається виключно у відварному вигляді, без спецій і масла.
При інших захворюваннях
Збалансований склад деяких нутрієнтів (заліза, сірки) в зелених стручках дозволяє з успіхом впоратися з деякими неускладненій порушеннями в травленні.
Але описуваний продукт категорично не можна використовувати в їжу при таких захворюваннях:
- гастрит шлунка з високим рівнем кислотності;
- панкреатит в гострому перебігу;
- запалення жовчного міхура;
- виразка шлунку;
- запалення в кишечнику в гострому періоді;
- коліт;
- пієлонефрит;
- артрітізм (подагра).
При схильності до діареї квасоля допускається до вживання з великою обережністю, і тільки після попередньої консультації лікаря.
Інші способи застосування квасолі
Даний овоч по праву вважається цінним і універсальним. Завдяки великому набору корисних речей його можна використовувати як в кулінарії, так і в інших областях. Наприклад, відомо активне застосування квасолі в косметології, народній медицині та дієтології (щоб позбавитися від зайвої ваги).
У косметології
Спаржеві боби успішно застосовуються як засіб для збереження молодості і краси дерми. Завдяки багатству вітамінно-мінерального складу вони здатні щедро живити епідерміс і збагачувати його корисними речовинами, стимулюючими продукування в ньому колагену і підвищують його пружність.
Варіанти використання фасолевой зелені в косметичних цілях:
- Лосьйон зі свіжого соку зелені . Зелені стулки подрібнити, віджати, і цим соком протирати обличчя вранці і на ніч. Такий лосьйон відбілити особа, звузить пори і усуне висипання.
- Омолоджуюча маска. Її готують з однієї подрібненої зеленої стулки, додавши до кашки перетерту м’якоть авокадо, потім капають 5 крапель апельсинового масла і 5 крапель олії жожоба. Маску тримають на обличчі 15 хв., А потім змивають прохолодною водою.
- Маска від висипань на шкірі. До однієї подрібненої стулці квасолі додати 1 ч. Л. соку лимона, капнути пару крапель олії чайного дерева, перемішати і нанести на обличчя на 15 хв. Після змити прохолодною водою.
- Для харчування дерми. Змішати 2 подрібнених стручка з 1 ст. л. грейпфрутового соку і 1 ст. л. оливкового масла, потім нанести на обличчя і витримати 20 хв. Змити водою кімнатної температури.
В дієтології (для схуднення)
Зелені стручки квасолі заслужено мають репутацію незамінного інгредієнта і помічника в комплексі оздоровчого харчування бажаючих бути стрункими.
Якщо почати харчуватися ними регулярно, можна буде забути про складні і виснажливих дієтах для стрункості тіла, оскільки через деякий час вага сам прийде в норму. Наводимо деякі рецепти дієтичних страв з квасолею:
- Салат. Взяти 350 г стручкової зелені, проварити, відкинути на друшляк і остудити. Нашаткувати по одній цибулині і одному болгарського перцю, змішати з квасолею, додати 150 г зелених оливок, 1 ст. л. лимонного соку, зелень і сіль додати за смаком, додати 2 ст. л. масляного соусу з банки з оливками. Перемішати всі інгредієнти.
- Гарнір. Відварити 300 г стулок і дати охолонути. Сушені листя розмарину і базиліка розтерти з лимонним соком (2 ст. Л.), Підлити 2 ч. Л. оливкового масла і полити цим маринадом квасоля. Приготований таким чином гарнір добре підходить до м’яса і риби.
- Суп. Порізати стручки і відварити протягом 10-15 хвилин. Додати до них подрібнені солодкий перець, 3 помідори, по одній моркви і цибулині. Проварити ще хвилин 5-8. Перед кінцем варіння вилити в юшку склянку томатного соку і порізану зелень. Проварити ще пару хвилин.
Важливо! Стручки квасолі є незамінним інгредієнтом в дієті при лікуванні цукрового діабету, оскільки в соку, приготованому з них, є речовина аргінін, за дією схожу з інсуліном.
У народній медицині
Лікарі від народу давно використовують корисні властивості зелених стручків, роблячи з них цілющі відвари і настої, які використовуються для полегшення станів при різних запаленнях і інфекційних хворобах. Рецепти відварів:
- Стоматит і несвіже дихання. Усуваються полосканням ротової порожнини відваром квасолевих стулок (6 разів на добу).
- При зниженому імунітеті. Приймають наступний склад: 20 г подрібнених стручків залити 1 л окропу і прогрівати на водяній бані на повільному вогні близько 3-4 ч. До упарювання 1/2 частини відвару. Приймати відвар по 150 мл 3 рази на добу за 20 хвилин перед прийомом їжі.
- При цукровому діабеті. Взяти сушені стручки, листя кропиви і чорниці, і корінь кульбаби (в рівних пропорціях). Компоненти подрібнити і залити 1 ст. л. трав’яної суміші 400 мл окропу. Кип’ятити відвар на водяній бані на невеликому вогні 15 хв. Потім охолодити, процідити і пити по 0,5 склянки 3 рази на день.
- Запалення сечостатевої системи. Взяти 4 ст. л. сухих, розтертих стручків і залити їх 2 склянками гарячої води. Кип’ятити на слабкому вогні 15 хв. Потім відвар процідити і пити по 100 мл 3 рази на день протягом 1 місяця.
Рецепти настоїв:
- Для зниження рівня цукру в крові. Взяти 3 ст. л. сухих стручків, висипати в термос і заварити в 0,5 л окропу. Настояти протягом 6 годин. Пити по 200 мл 3 рази на день за 30 хвилин до прийому їжі.
- Від ран і опіків. Вилікує настій з сухих насіння фасолевой зелені. Взяти 1 ст. л. подрібнених сушених насіння і залити 150 мл окропу. Дати охолонути, процідити. Ватний тампон, змочений в настої, прикладати до пошкодженим ділянкам два-три рази на день.
- Від ревматизму і ниркових набряків. Взяти 1 ст. л. сухих подрібнених стулок, залити 2 склянками окропу. Дати настоятися 5 годин. Пити 3-4 рази на день.
- Від водянки і ревматоїдного артриту. Висипати 50 г висушених стручків в емальовану ємність і залити 1 л окропу. Накрити, ретельно укутати і дати постояти годин п’ять. Настій приймається тричі на добу.
Важливо! Настої і відвари з фасолевой зелені можуть служити лише допоміжними засобами для підтримки здоров’я при лікуванні захворювань. Застосовувати їх можна тільки за рекомендацією лікаря.
Основні правила зберігання
Спаржеву квасоля не можна довго зберігати. Зазвичай її збирають для безпосереднього вживання в їжу, або для заготівлі на зиму. Ось деякі правила збереження фасолевой зелені:
- Свіжі стручки допустимо зберігати від 2 до 7 днів. При більш тривалому терміні продукт почне втрачати вологу, пожовтіє і стане жорстким.
- Оптимальними умовами для зберігання зелених стручків можуть служити холодильні камери з постійною температурою + 2 ° С і вологістю не нижче 90%.
- Недовге зберігання (до 3 днів) свіжого продукту може забезпечити холодний погріб, де зелень розкладають на рівній поверхні в один шар. Якщо потрібно зберегти продукт на більш тривалий термін, його слід заморозити.
Підсумовуючи сказане вище, можна з упевненістю стверджувати, що квасоля в вигляді стручків, коли вони присутні постійно в раціоні здорової людини будь-якого віку, приносить неоціненну користь для його життя.
