молодий часник

Молодий часник – комора здоров’я

На початку літа ми згадуємо про чудесне смаку і користі молодого часнику. Саме в цей час на грядках з’являються його перші боязкі стрілки. Правда, вже через два тижні головки починають покриватися грубої шкіркою, а зелень втрачає свою ніжність. Тому поспішайте: візьміть краще від молодості.

Часник, найближчий родич цибулі, був добре відомий древнім грекам і римлянам, від яких і потрапив в Європу. І хоча сам Піфагор називав його королем прянощів, знати його не дуже жалувала.

Зате він входив в обов’язковий раціон воїнів, так як, по поширеній тоді думку, крім цілющих властивостей молодий часник володів ще й здатністю надавати мужність і відвагу.

На Русі часник з’явився в билинні часи, приблизно в IX столітті, – в український старовинному травнику його називають ідеальним ліками «від отрути, докори змій, прилипливих і заразливих хвороб, а особливо від чуми».

Втім, в українському селі і сьогодні молодий часник, з’являється на грядках раніше інших весняних овочів, вважається найкращим засобом від простуд. Справді, хрусткі зелені стрілки і білосніжні зубчики молодого часнику, ще не встигли придбати різкий часниковий смак і запах, буквально передозувати тими самими вітамінами і мікроелементами, від нестачі яких наш організм страждає протягом зими.

Сьогодні головними постачальниками часнику на світовий ринок є США, Франція, Іспанія і Мексика (ці ж країни і споживають його більше всіх), а найвідоміший фестиваль часнику щорічно проводиться в «часниковому» центрі США – каліфорнійському місті Гілрой. Але столицею часникового царства по праву вважається французька село Сен-Клер в Гасконі.

Щочетверга з червня по січень тут працює ярмарок, яка торгує часником самих різних сортів, і обов’язково місцевим, який визнаний чи не найкращим у світі. Кажуть, за день тут продається близько п’ятдесяти тонн, а в розпал літнього сезону – і більше ста.

Головне свято часнику проводять в серпні, причому в дійстві бере участь буквально все місто.

Часник, не звертаючи уваги на тих, хто вважає його запах образливим, спокійно знаходить собі найрізноманітніше застосування на кухні.

А в пору молодий, «молочної», ніжності і зовсім проходить по рангу незаперечних кулінарних трофеїв, оскільки має набагато менше грубим і інтенсивним смаком і на відміну від зрілого часнику не залишає після себе взагалі ніякого неприємного запаху. Головне – використовувати видатні здібності молодого часнику якомога повніше.

Наприклад, не кривлячись, є сирим, додаючи молодий часник цілими головками в овочеві, м’ясні і рибні страви, робити з нього пюре і суфле, які стануть феноменальним гарніром до будь-яких рибних страв.

Якщо лякає його потенційна гострота, часточки молодого часнику можна запекти – так ви збережете їх свіжий, оригінальний смак, але повністю позбудетеся від різкості і специфічного аромату.

Намазана на хрусткий тост, просочений оливковою олією, запечена часникова м’якоть – небанальна закуска, яку не соромно подати і в якості святкового аперитиву. До речі, життя молодого часнику можна продовжити, очистивши зубчики від напівпрозорих шкурок: тоді вони здатні зберігатися до трьох днів, не втрачаючи свіжості.

Соковиті стрілки молодого часнику теж не повинні залишатися за бортом весняних кулінарних звершень. Салати, гарніри, декоративна завитки складного страви – придумувати їм застосування можна до нескінченності.

Одна прикрість – термін життя зрізаних стрілок дуже короткий: вже через кілька годин їх краю жовтіють, а самі вони втрачають аромат і приємну хрумтять. Кращий спосіб зберегти пагони молодого часнику надовго – засолити, дрібно порубавши зелень і змішавши її з крупною сіллю, а потім розкласти отриману смарагдову масу по банках.

Ароматна приправа до наступного року буде нагадувати вам про літньому сонці, і робити яскравіше супи, тушковане м’ясо, рибу, навіть звичайний відварну картоплю.

Інгредієнти:

картопля молода – 1 кг, часник молодий – 1 головка, м’ята свіжа – середній пучок, масло оливкове – 2/3 склянки, сіль, перець чорний мелений.

приготування:

Картопля вимити щіткою і, не очищаючи, наколоти виделкою. Викласти на деко, запікати в розігрітій до 170 градусів духовці 1 годину. Відокремити листя м’яти від стебел. Стебла порубати, покласти в блендер разом з очищеними часточками часнику.

Влити масло і збити до однорідності. Листя м’яти подрібнити. Готову картоплю гарячим розрізати на четвертинки, залити отриманим зеленим маслом, посолити, поперчити і перемішати.

Дати настоятися 5 хвилин, посипати листям м’яти і подавати гарячим або теплим.

Інгредієнти :

Часник – 1 кг, 9% оцет – 200 мл, Вода – 200 мл, Сіль – 30 г, Цукор – 60 г, Чорний перець – 5 горошин, лавровий лист – 4 шт., Хмелі-сунелі – 4 ч. Ложки.

Часник зелений (молодий): користь і шкода

Користь і шкода молодого часнику для організму, його склад і способи застосування – те, про що варто знати кожному городникові.

Користь і шкода зеленого часнику

особливості складу

У складі молодого часнику міститься високий відсоток калію, хлору, фосфору, натрію, магнію, а також заліза, цинку, міді, йоду і марганцю. Крім цього, зафіксовано величезну кількість вітамінів групи С, В, РР і К, ефірних і ароматних масел.

Часник має високу енергетичну цінність: близько 75 ккал на 150 г. Основним компонентом складу є фітонциди, що володіють властивістю боротися з різними мікроорганізмами.

Запах рослини здатний пригнічувати поява і розвиток таких хвороб, як тиф і дизентерія, а також захищати зростаючі поруч культури від грибкових і дріжджових захворювань.

Корисні властивості

• Нормалізує кровообіг. Очищає судини і артерії від тромбів і бляшок. Помітно знижує напруга в стінках кровоносних судин. Також його рекомендують додати в раціон людям зі схильністю до таких хвороб, як атеросклероз і артеріальна гіпертензія.
• Знижує цукор в крові. Продукт важливо вживати діабетикам, оскільки він допомагає засвоюватися фруктозі в крові.
• Сприяє профілактиці інфаркту та інсульту. Знижує артеріальний тиск і рівень холестерину.
• Зміцнює імунітет. Служить для профілактики різних вірусів, запалень і розвитку бактерій в організмі людини. Також в складі рослини є аскорбінова кислота.
• Нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту. Сприяє прискоренню травлення, зміцнює слизову шлунка. Регулює роботу нирок і печінки.
• Є профілактикою онкології. Мікроелементи, що містяться в його складі, не допускають розвитку ракових утворень.
• Сприяє омолодженню. Користь зеленого часнику в тому, що він містить високий відсоток селену, який регулює міжклітинний обмін, а також сприяє поліпшенню стану шкіри, піклується про її тонусі і еластичності.
• Покращує пам’ять.
• Є антиоксидантом. Виводить з організму токсини, що отруюють організм, і нормалізує окислення органічних сполук.
• Надає антисептичну дію: допомагає крові згортатися, а також протистоїть зараженню ран.

застосування

Найчастіше зелений часник застосовують для лікування таких захворювань:

• грип;
• бронхіальна астма;
• задушливий кашель;
• гайморит;
• тонзиліт;
• ангіна.

З зубчиків молодого овоча готують однорідну кашку, змішують її з топленим салом або вершковим маслом. Вийшла сумішшю рекомендують натирати область бронхів і шиї, потім укутують рушником і залишати на пару годин. Ні в якому разі не можна залишати мазь на шкірі на все ніч: це призведе до отримання легкого опіку або роздратування.

шкода часнику

Часник не завжди корисний

Часник може принести організму як користь, так і шкоду. Зловживання овочем загрожує наступними наслідками:

• Порушення мікрофлори шлунково-кишкового тракту. Передозування мікроелементів зі складу цього овоча може порушити процеси обміну, а також спровокувати подразнення слизової шлунка.
• Метеоризм і діарея. Овоч сприяє накопиченню газів, а також порушення стільця. При захворюваннях шлунка може призвести до внутрішньої кровотечі.
• Запах з рота. Уже згаданий вище аллицин служить причиною появи неприємного запаху з рота.
• Зайва вага. Овоч сприяє посиленню апетиту.
• Часте сечовипускання. Часник підвищує тонус сечового міхура, що призводить до почастішання позивів.
• Подразнення дихальних шляхів. У зв’язку з сильним запахом і гострим специфічним смаком можливо роздратування дихальної системи. Це скоріше неприємно, чим небезпечне.

Протипоказання

Вживання молодого зеленого часнику категорично протипоказано:

• Вагітним, а також годують груддю. Через сильний смаку і запаху може змінитися якість молока.
• При виразці. Відбувається порушення мікрофлори кишечника, слизова піддається сильному впливу.
• При захворюванні нирок (гломерулонефриті).
• При геморої. Передозування призводить до виникнення внутрішньої кровотечі.
• Перед хірургічною операцією. Не можна вживати разом з такими, що розпалюють кров медичними препаратами.

Користь часнику для нашого здоров’я! ЧАСНИК. П’ять причин додати більше часнику в раціон * Дивовижна користь чеснокаШелуха часнику варто викидати Унікальні цілющі властивості лушпиння часнику, 16 рецептів лечени

висновок

Молодий зелений часник – один з найкорисніших продуктів. Він багатий на вітаміни, підходить для приготування страв, а також є відмінним ліками. Його потрібно включати в раціон в розумних кількостях.

Корисні властивості молодого часнику і його пір’я

Спочатку молодий часник зустрічався в дикому стані, сьогодні його вирощують на городах. Вважається, що цибулинні культура наділена чудодійною магічною силою. Існує три основних способи посадки – озимий, ярий, на зелень.

Про користь частіше згадують при боротьбі з застудою, як підтримує імунітет противірусний засіб. Корисні властивості приховують незаперечні факти. Серед негативних наслідків частіше виділяють неприємний запах з рота. Особливим овочеву культуру роблять біоактивні речовини, мікроелементи і мінерали.

Через те, що він містить токсичні речовини, вживати його потрібно з обережністю. Інакше рослина може принести як користь організму, так і шкоду.

Активні речовини зеленої культури сприяють природної виробленні сірководню. Рослина стимулює кровообіг, благотворно впливає на судини.

За рецептами народної медицини зелень часнику використовують для лікування:

• Вірусних респіраторних захворювань;
• для підтримки імунної системи;
• володіє протибактеріальної властивостями;
• знижує шкідливий рівень холестерину;
• серцево-судинних захворювань;
• для профілактики інфаркту, інсульту;
• використовують при лікуванні раку;
• підвищує потенцію у чоловіків.

Зелень містить вітаміни А, В1, В2, Е, РР, С, мікроелементи, натрій, сірку, калій, кальцій, фосфор, магній, марганець, мідь, германій, фітонциди. Завдяки своїй цінності високо цінується серед прихильників народної медицини.

Рослина використовують для боротьби з кишковими паразитами, глистовими инвазиями.

Свіжі зуби часнику крупним планом

На тлі корисних властивостей ця рослина може бути небезпечним. Овоч визнаний шкідливої ​​культурою для домашніх тварин, тому не варто годувати вихованців стравами зі столу з його додаванням.

Може бути, небезпечним для стінок шлунка, викликає виразки. Після вживання з’являється печіння в роті, сприяє здуття живота.

Неприємний запах з рота, пронос виникають при вживанні без термічної обробки.

Після термічної обробки шкідливі властивості зникають, сирої викликає опіки шлунково-кишкового тракту. Людям з проблемами шлунка не слід занадто часто його вживати.

Не рекомендується тим, кому призначені розріджують кров медичні препарати. Тому часник протипоказаний людям перед хірургічною операцією. Крім того, можуть проявлятися алергічні реакції на шкірі, свербіж.

Вагітним, а також годуючим матерям, ароматне рослина протипоказано.

Зібраний в пучки свіжий молодий часник

Вирощування луковичной культури полягає в нескладному догляді. Щоб отримати ранню зелень, сіянці краще висівати з осені. Як тільки зійде сніг, настане стійке тепла погода, з’являться сходи часнику. Принципи вирощування зелені часнику на присадибній ділянці:

1. Перш за все, необхідно скопати грунт. Заграбіть грядку. Розмаїття місця рядком за допомогою каната.
2. За розмітка зробити борозни, всередину насипати золи, органічних добрив.
3. При виборі розмірів зубців для вирощування часнику на зелень. Найкраще брати сіянці, які утворюються з осені на місці стріли.
4. На рівній відстані розсіяти зубчики часнику. Відстань між зубками 10 см, між рядами 20-25 см.
5. Якщо зубчики великі, їх потрібно по рядках встромляти руками, так щоб корінець розташовувався вниз.
6. Рядки розрівняти злегка, утрамбувати, після чого можна чекати сходів.
7. Щоб отримати ранню зелень, як зубчики зійдуть необхідно забезпечити їм регулярний полив.
8. Збирають урожай до появи стріл, в південних краях це період припадає на червень-липень місяць. За північних регіонах може дозрівати пізніше.
9. Головки викопують з грунту, чистять, вимивають від землі.
10. Урожай довго не зберігається, тому потрібно подбати про його переробці на кулінарні потреби.

Зібраний в кошик урожай молодого часнику

Рецептів заготовок з молодого рослини існує безліч. Дуже смачні заготовки виходять в маринованому вигляді. Завдяки різним добавкам, до маринадів можна заготовити зелень самими різними способами.

Щоб часничок в маринаді знайшов гарний колір, можна додавати буряк або морква.

Економні господині сушать його і заморожують, роблять часникові приправи до страв.

Початок заготовок часнику на зиму

маринований

1. Щоб замаринувати часник, потрібно підготувати головки, вимити їх і зрізати зелень. Маринувати можна окремо зелень і головки. Укласти в стерильні баночки.
2. Приготувати маринад з розрахунку: 1 літр води, 1 ст. л солі, 2 ст. л цукру, 3 ст. л. оцту 9%.

   Все потрібно закип’ятити і проварити 1-2 хвилини. Маринад готовий.

3. Для додання смаку, в банки додати лавровий лист, гвоздику і перець горщиком.
4. Злити до верху баночки маринадом і закрити кришечки. Закочені баночки перевернути догори дном і укутати.

Маринований на зиму часник в банку

У маринаді з буряком

1. Головки молодого часнику промити, обрізати коріння і зелень.
2. Укласти в баночки, можна додати подрібнену зелень, тоді часник забарвиться в красивий салатовий колір. В цьому випадку буряк додавати не потрібно.
3. Поставити на вогонь каструлю воду для маринаду, додати туди скибочки буряка.
4. Маринад варять з розрахунку: 1 літр води, 1,5 ст. л. солі, 2,5 ст. л цукру. Проварити до кипіння, влити туди 50 мл оцту 9%.
5. Залити маринадом баночки, додати туди 2 гвоздики, перець горошок і 1 таблетку аспірину на 1 літрову банку.

Часник в маринаді з буряком

заморожений

1. Очищені головки або зрізану зелень промити і просушити.
2. Розкласти по пакетиках або герметичним лотків.
3. Помістити в морозильну камеру, доставити при необхідності.
4. Відтанув від заморозки часник можна додавати в будь-які страви.

Заморожені в пакеті зуби часнику

сушена зелень

1. Промиту зелень просушити, зв’язати ниткою в пучки.
2. Розвішані пучки в затіненому місці для сушіння.
3. Готовність перевіряти по зелені, вона повинна бути добре висушеної.
4. Додавати в їжу можна висушені пір’я або подрібнити їх в порошок.

   У подрібненому вигляді вийде ароматна приправа.

Вирощуючи на своїй ділянці корисну овочеву культуру можна зробити запас зеленого часнику на цілий рік. Заготовки дозволять мати на столі пікантні закуски з особливим ароматом. Додавати їх можна в різні страви.

У доброго господаря нічого не пропаде, все піде на користь!

Молодий зелений часник – перший весняний делікатес

З настанням теплих весняних днів в нашому меню з’являються перші натуральні делікатеси – тонкі стрілочки зеленого часнику.

Для нас він не є рідкісним рослиною, але після тривалої холодної зими з солоними огірками, квашеною капустою та іншими домашніми маринадами пір’ячко зеленої часнику здаються надзвичайно смачними і якось по-особливому пахнуть трепетною навесні.

Додавання зеленого часнику до будь-яких страв – салатів, вареної і смаженої картоплі, піці, м’яса, сиру, йогуртів робить їх ароматними, корисними і бажаними.

За зовнішнім виглядом пагони молодого часнику дуже схожі на зелену цибулю, проте сильно відрізняються один від одного і специфічним запахом, і смаком. Досить навіть швидкого вдиху, щоб визначити їх ідентичність.

Аромат зеленого часнику – по-весняному гострий і свіжий, а смак – набагато м’якше і ніжніше, ніж зрілого часнику і набагато сильніше, ніж зеленої цибулі. Зелені часник і цибулю у нас досить поширені, хоча вживають їх далеко не всі.

А адже з давніх часів зелений часник вважався кращим природним лікувальним засобом, що допомагає подолати весняний авітаміноз.

Смак часниковий зелених пагонів першими розсмакували індуси. Потім чутки про їх цілющу силу дійшли до Греції, Риму, Єгипту, де зелений часник часто використовувався в якості компонента лікарських засобів народної медицини.

Вченими були виявлені стародавні манускрипти, що містять більше 800 лікувальних рецептів, приготованих на основі зеленого часнику.

Уже в ті часи унікальні смакові і лікувальні властивості молодих пагонів були по достоїнству оцінені і тому неймовірно затребувані.

Чому зелений часник так корисний?

1. Як і «дорослий» часник, зелений часник надзвичайно багатий вітаміном С, вміст якого в кілька разів перевищує його кількість в пір’ї зеленого лука.

2. Зелений часник багатий білками рослинного походження у великих кількостях.

3. Зелені пагони мають досить низькою калорійністю, в ста грамах продукту міститься всього сорок ккал. Це особливо важливо для тих, хто піклується про здорове харчування і стежить за своєю вагою.

4. До складу зеленого часнику входять вітаміни і мінерали, що дає підставу вважати його продуктом дієтичного і лікувального харчування. Часник багатий залізом, кількість якого перевищує його рівень в яблуках. До складу входять необхідний організму кальцій, йод і сірка, що надає паросткам специфічний запах.

5. Ефірна олія зелених стручків багато антибиотическими речовинами, які пригнічують розвиток мікробів і бактерій. Зростаючі стрілки часнику виділяють в повітря фітонциди, здатні долати віруси та збудників багатьох захворювань. Тому не тільки вживання, а й близьке місцезнаходження зеленого часнику надає позитивний ефект на оздоровлення навколишнього середовища.

Вивчення цілющих властивостей зеленого часнику показали, що подібно до звичайного «дорослого» часнику він має широкий спектр лікувальної дії на організм.

Корисні властивості зеленого часнику

1. Сприяє очищенню кровоносних судин від утворення бляшок на стінках, які погіршують прохідність судин. Як результат, в організмі поліпшуються процеси кровообігу, особливо мозкового.

2. Поліпшення кровообігу сприяє нормалізації артеріального тиску, викликаючи його зниження. Часник – один з найкращих природних продуктів, вживання якого запобігає ризики виникнення інфарктів і інсультів.

3. Пригнічує розвиток в організмі розмноження глистів, шкідливих вірусів і хвороботворних бактерій.

4. Сприяє покращенню роботи органів травної системи.

5. Запобігає розвитку в організмі злоякісних пухлин і онкологічних захворювань.

6. Сприяє значному поліпшенню роботи органів дихання.

7. Сприятливо впливає на зниження рівня цукру в крові.

Виростити зелений часник можна як на садовій ділянці, так і вдома.

Як виростити молодий зелений часник в домашніх умовах?

Щоб отримати можливість поласувати смачними стравами з зеленим часником, досить відібрати кілька головок зрілого часнику з проклюнулися росточками. Розділити головку на окремі зубчики, які потім висадити в заздалегідь підготовлений ящик з землею.

Поставити його в добре освітлене тепле місце. Уникати рясної поливання! Через 7-8 днів перші паростки зеленого часнику можна сміливо зрізати і додавати практично до будь-яких несолодким страв – з м’ясом, грибами, сиром, картоплею, овочами, сиром, яйцями, рибою і різноманітним соусів.

З молодим зеленим часником вони стануть ще смачніше.

Зелений часник. Протипоказання

1. Зелений часник небажано вживати годуючим жінкам, оскільки він може погіршити смак і запах материнського молока.

2. Зелені часникові пагони з обережністю потрібно вживати людям, у яких діагностовано захворювання нирок, печінки, органів травлення – шлунка і кишечника.

Вчені довели, що зелений часник для організму набагато корисніше зеленої цибулі. Його можна вирощувати в домашніх умовах і вживати практично протягом усього року.

Це – чудовий вітамінний продукт, чудова спеція і чудові ліки. Додавати молодий часник можна практично скрізь.

Його приємний гострий аромат поліпшить смак будь-якої страви, при цьому допоможе довше зберегти його від псування.

Насолоджуйтесь ще одним делікатесом від природи!

З теплотою і повагою Тетяна

Ви коли-небудь пили часниковий чай? Якщо немає, обов’язково подивіться відео про його користь і неодмінно спробуйте! Ви надайте організму неоціненну послугу!