Рисовий оцет: різновиди, користь і шкода для організму, правила використання продукту

Азіатський су або рисовий оцет поступово завойовує український ринок, адже саме його прийнято додавати в рис для приготування суші.

Популярна добавка, крім насиченого смаку, відрізняється лікувальним і тонізуючу властивість, що робить її майже універсальною в застосуванні.

Зміст Показати

Як використовувати рисовий оцет і в чому його унікальність?

До складу рисового оцту входять життєво важливі амінокислоти, такі як лізин, ізолейцин, Алгінін, гістидин, лейцин, валін, фенілаланін. Крім того, завдяки наявності різних вітамінів і мінералів, особливо кальцію, заліза, магнію і фосфору, вживання даної приправи сприяє зміцненню здоров’я та імунітету.

Існує кілька видів даної приправи, кожен з яких має свої переваги, як при застосуванні в кулінарії, так і для використання в медичних і косметичних цілях.

Назва кожного різновиду відповідають кольоровій гамі: червоний, коричневий, білий, чорний рисовий оцет.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Товар, який представлений на полицях магазинів, найчастіше є білим сортом продукту, з додаванням різних добавок у вигляді солі, цукру та інших підсилюють смак компонентів. Його можна використовувати як салатну заправку або соус.

Коричневий вид спеції має антисептичну дію.

Чорний кидає виклик холестерину і знижує кров’яний тиск. Поряд з ним білий регулює рівень цукру в організмі і піклується про працездатність печінки.

Червоний вид приправи ефективно виводить токсини і підтримує імунну систему.

Незаперечна перевага рисового оцту – можливість вживати його без шкоди людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. Це єдиний у своєму роді сорт оцту, який щадяще впливає на травну систему.

Азіатський су використовується не тільки для лікування і профілактики захворювань. Він може стати невід’ємною складовою раціону. Особливо цінують дієвість продукту жінки, які прагнуть схуднути – адже він низькокалорійний і до того ж робить смак будь-якого дієтичного страви яскравіше і приємніше.

Б’юті-індустрія так само встигла оцінити користь рисового оцту. Для підтримки жіночої краси його додають в матирующие лосьйони, які очищають тоніки, засоби для догляду за тілом.

Додаткова інформація! Калорійність рисового оцту становить всього 18 Ккал. Харчова цінність: 0 г білків, 0 г жирів і 0,04 г вуглеводів на 100 г.

Рецепт домашнього приготування

Щоб зберегти цінність натуральної рисової приправи, багато гурмани прагнуть приготувати її самостійно. На щастя, зробити рисовий оцет в домашніх умовах нітрохи не важче, ніж його аналоги.

300 г рису
1,2 л води
цукор (пропорція вказана нижче)
сухі дріжджі (пропорція вказана нижче)

Важливо! Смак приправи залежить від сорту рису, його якостей – з непропаренной крупи вийде більш мутний і в’язкий розчин.

приготування:

Рис добре промити і залити водою на 4 години, після чого помістити в холодильник на 8-12 годин.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! В процесі всього приготування рисового оцту необхідно використовувати скляний або керамічний посуд, перемішувати розчин – дерев’яними ложками (лопатками, паличками).

Процідити через марлю, складену в декілька шарів, додати цукор з розрахунку: на 1 склянку рисового води – ¾ склянки цукру. Добре розмішати до повного розчинення.

На водяній бані довести до кипіння і варити 20 хвилин. Потім остудити і перелити розчин в скляну банку, додати сухі дріжджі з розрахунку: ¼ столової ложки на 4 склянки рисового води.

Залишити суміш при кімнатній температурі для бродіння на 4 – 7 днів, поки вона не припинить пінитися і не перестануть виділятися бульбашки.

Важливо! Якщо розчин погано піниться і мало «бродить», переставте ємність в більш тепле місце!

Потім перелити рисову воду в чисту банку, накрити марлею, горловину перев’язати. Залишити «дозрівати» в темному місці при кімнатній температурі протягом 30 – 45 днів (в залежності від бажаного смаку).

Отриманий оцет знову процідити, закип’ятити, остудити і розлити в скляні ємності. Добреукупоренной рисовий оцет може зберігатися досить довгий час.

ЗВЕРНІТЬ УВАГУ! Рисовий оцет, приготований в домашніх умовах, виходить мутнуватий. Його можна освітлити, додавши при останньому кип’ятінні яєчний білок, і знову процідити.

Домашній рисовий оцет, незважаючи на досить тривалий процес приготування і не цілком ідеальний зовнішній вигляд, зберігає унікальність і користь і не поступається в цьому магазинної версії і своїм аналогам.

Чим можна замінити рисовий оцет в домашніх умовах?

Як правильно використовувати оцет для рису?

Нехитра, на перший погляд, дія може зіпсувати смак улюблених ласощів. З’єднувати оцет і рис для суші слід за певними правилами.

Процес поєднання двох компонентів повинен здійснюватися в дерев’яній (або скляній) посуді, дерев’яними приладами. Інтенсивні помішування при цьому повністю виключаються, щоб рис зберіг структуру, а заправка добре його просочила.

Незаперечною перевагою оцту для ролів є не тільки багатофункціональність, а й приємний, ненав’язливий смак і аромат, що дозволяє використовувати його як універсальний засіб на кухні, в побуті і на поличці з косметичними тюбиками.

Рисовий оцет – користь і шкода, застосування, відмінність від звичайного оцту

З усього розмаїття оцтів рисовий – найбільш м’який і щадний за смаковими якостями, не володіє різким запахом і цілком підійде в якості приправи до багатьох салатів.

Рисовий оцет прийшов до нас з країн Східної Азії, де його активно виготовляють і використовують як маринад або приправу в приготуванні перших і других страв. Для чого потрібен рисовий оцет, як і навіщо його вживати, розберемо в цій статті.

Типи оцтових розчинів і варіанти застосування

Описувана оцтова есенція, як і інші її види, використовується в основному в кулінарії: у приготуванні салатів, в якості маринаду при заготівлі м’яса, як натуральний консервант при підготовці риби для страв японської кухні. Відомі три види подібного розчину на основі рису:

Білий – найпоширеніший оцтовий розчин, має найбільш нейтральним запахом і смаком, тому саме його найчастіше використовують в якості заправки до овочевих закусок і салатів.
Червоний – має оригінальний солодкий смак з кислинкою. Отримують такий вид есенції внаслідок змішування рису і дріжджів червоного кольору. В результаті закисания інгредієнтів виходить червона оцтова вода, яку використовують як приправу до супів, соусів і других страв
Чорний – оцтовий розчин густої консистенції отримують при змішуванні длінозерного темного рису і зерен ячменю, пшениці. Такий вид приправи використовують при маринуванні, гасінні м’яса, додають в якості соусу до готових м’ясних страв.

Широкий спектр готового продукту представлений не в багатьох магазинах, та й трохи господаркам по кишені така екзотична приправа. Проте, есенції на основі рису є альтернатива, і далі поговоримо про те, чим замінити рисовий оцет, якщо немає можливості придбати готовий розчин в магазині.

Які приправи використовувати замість рисового оцту

Оцтовий розчин на основі рису цілком замінимо іншими видами заправки – з використанням винної, бальзамічний, яблучної, виноградної оцтової води. При цьому, на відміну від інших типів подібного розчину, готовий рисовий оцет не вимагає розведення водою. Розглянемо кілька варіантів приготування замінника рисової есенції.

Приправа на виноградному оцті – змішайте в чаші 6 столових ложок цукрового піску, 2 чайні ложки солі і винний оцет в кількості 8 столових ложки. Отриману суміш перелийте в глибоку сковороду і млоїте на слабкому вогні, ретельно помішуючи до повного розчинення компонентів, але не доводячи розчин до кипіння. Остудіть і вживайте як есенції на основі рису.
Заправка на основі яблучної есенції – потрібно 3 столові ложки окропу, 2 столові ложки цукрового піску і стільки ж яблучного оцту, 1 чайна ложка солі. Зазначені складові з’єднати і ретельно перемішати в ємності до повного розчинення солі.
Розчин з використанням лимонного соку – візьміть 4 столові ложки теплої води і така ж кількість лимонного соку, 2 чайні ложі цукру і 1 трохи солі, перемішайте гарненько в каструльці до повного розчинення цукру. Заміна рисовому оцту готова.

Існує безліч способів приготування заправок на основі оцтового розчину, але будьте уважні і не перестарайтеся з пропорціями.

Головне достоїнство подібних приправ з використанням різних оцтових есенцій в тому, що ви отримуєте готовий продукт з натуральних інгредієнтів.

Такі заправки-замінники, безперечно, не замінять есенцію на основі рису. Тому далі розглянемо, як зробити рисовий оцет будинку своїми силами.

Готуємо рисову есенцію самостійно

Процес виготовлення описуваного розчину своїми руками досить трудомісткий і тривалий. Але якщо ви захочете приготувати вдома роли або суші, ніякі замінники цього типу оцту вам не підійдуть. Тому спробуйте приготувати його самі.

Візьміть 250-300 грамів круглозернового рису, висипте у велику скляну форму і залийте водою в кількості 250 мл. Нехай рис постоїть при кімнатній температурі години чотири, потім відправляйте ємність з крупою в холодильник приблизно на добу. Коли суміш настоїться, слід відокремити рис від рідини за допомогою сита або чистої марлевої тканини.

Отримана кількість рисової води потрібно довести до обсягу 250 мл. До вказаного розчину додаємо 4 столові ложки цукрового піску і тримаємо на водяній бані приблизно 20-25 хвилин. Отриманий сироп охолоджуємо, переливаємо в скляну тару і підсипає сухі дріжджі в кількості 1/3 чайної ложки.

Тару накриваємо чистою марлею і протягом місяця спостерігаємо за процесом вскісанія рисового настою, який після цілого місяця бродіння необхідно буде процідити, на вогні довести до кипіння і остудити. Перед вами – рисовий оцет застосування якого досить масштабно в кулінарії, а особливо в приготуванні традиційних японських страв.

Вигідне і згубний вплив на організм

З’ясуємо, чим відрізняється рисовий оцет від звичайного.

По-перше, нейтральний смак і ледве чутний аромат роблять цей вид оцтового розчину самим затребуваним з усіх його видів. Через низьку калорійність і насиченості антиоксидантами цей тип оцту цілком прийнятний в період знаходження на дієті: есенція на основі рису послужить відмінною альтернативою іншим видам заправки до салатів, м’ясних і рибних страв.

По-друге, завдяки антисептичним властивостям поширене застосування рисового настою при маринуванні риби і м’яса протягом тривалого часу: знищуються шкідливі мікроби і бактерії і продукт може довго зберігатися, не втрачаючи своїх корисних і смакових якостей.

рисовий оцет
корисності	шкода
Слід зазначити насичений хімічний склад цього виду оцтового розчину: амінокислоти благотворно впливають на обмінні процеси організму; кальцій захищає і збагачує кісткову систему; калій сприяє активній роботі та зміцненню серцево-судинної системи; фосфор забезпечує нормальну роботу всіх вічко, м’язів і тканин організму	Корисні функції рисового оцту виражені в поліпшенні травних процесів, регулювання кислотно-лужного балансу, виведення з організму шкідливих речовин і токсинів, зниженні рівня цукру в крові. Саме цей вид оцет можна вживати людям, що страждають виразкою або гастритом, оскільки він не руйнує слизову шлунка. Недарма цей пройдуть відноситься до категорії дієтичних.	При виборі готового продукту ретельно вивчіть склад, зазначений на етикетці: повинні бути відсутні консерванти, хімічні добавки. Оцет вищої проби готують на основі неочищених зерен рису, що надає готової есенції насиченість натуральними амінокислотами. Шкода вживання рисового оцту полягає саме в тому, що на полицях спеціалізованих магазинів часто зустрічаються підробки, які категорично заборонені страждають діабетом і можуть мати негативний вплив на організм цілком здорової людини.

Обмеження, пов’язані з вживанням рисової есенції

Від включення рисового настою в свій повсякденний раціон слід відмовитися або звести до мінімуму його споживання тим, у кого є захворювання нирок, цукровий діабет, запалення слизової шлунка, що супроводжується підвищеною кислотністю, а також людям з надмірною вагою.

Завжди звертайте увагу на можливі алергічні реакції вашого організму при додаванні оцтової есенції в свій раціон. Будь-яка оцтова кислота має властивість розщеплювати жири, викликати апетит, тому будьте обережні при використанні в їжу оцту під час дієти.

Тепер ви знаєте, що таке рисовий оцет користь і шкода його для організму в цілому. Насолоджуйтесь його тонким смаком, корисними речовинами і будьте здорові!

Рисовий оцет – користь і шкода. Як правильно використовувати рисовий оцет

Рисовий оцет проник в нашу кухню, будучи споконвічної японської приправою. Дістати його, на відміну від соєвого соусу, не так уже й просто. Такий продукт виробляється з особливих клейких сортів рису і існує в трьох «кольорах» – червоному, білому і чорному.

Своєю появою рисовий оцет зобов’язаний суші, спочатку процес приготування яких виглядав наступним чином. Шматочки риби змішували з рисом і посипали сіллю. Ферменти, що виробляються рибою і молочна кислота, яку виділяв рис, допомагали «консервувати» продукт. Однак, процес ферментації займав досить багато часу. З появою рисового оцту, час на приготування суші скоротилося. Як використовувати рисовий оцет? Кожен з трьох видів знаходить своє застосування в кулінарії.

Білий оцет – найлегший і менш насичений за смаком. Додати рисовий оцет білого кольору можна в якості заправки до салатів і закусок . Для отримання такого оцту використовується особливий м’який сорт клейкого рису. В японській кухні не один рецепт суші не обходиться без цього інгредієнта.
Червоний оцет отримують з певного сорту рису, що пройшло обробку з особливими червоними дріжджами. Володіючи слідкувати-кислим смаком, червоний оцет найкраще поєднується з морепродуктами , рисовою локшиною, всілякими підливками і соусами.
Чорний оцет є найбільш насиченим за смаком і густим по консистенції, і використовується в якості приправи до м’яса під час смаження і тушкування. Японці використовують чорний рисовий оцет для суші, рисової локшини і морепродуктів.

Всі види оцту є відмінним маринадом. Будь-який з трьох різновидів подарує страви незвичайний аромат і приємний смак. Переймаючись питанням « скільки потрібно рисового оцту », під час приготування страви необхідно враховувати його консистенцію і смак. Наприклад, для додання страві аромату, досить 2 ст.ложек білого, 1-2 ложки червоного і не більше 1 ст.ложки чорного оцту.

Японці називають такий оцет «су» і по праву вважають цінним продуктом. Своєю популярністю він зобов’язаний не тільки оригінальному смаку, але і корисним властивостям. Про користь рисового оцту свідчить склад продукту:

амінокислоти, необхідні для підтримки обмінних процесів, процесів регенерації і вироблення енергії;
кальцій в легкозасвоюваній формі, для захисту кісткової тканини;
калій, який регулює водно-сольовий баланс в організмі;
фосфор, який є учасником практично всіх хімічних процесів організму.

Нарівні з іншими приправами, рисовий оцет має ряд переваг. Корисні властивості рисового оцту:

на відміну від звичних нам видів оцту, «су» не шкодить слизової шлунка і не має протипоказань при гастриті і виразковій хворобі;
рисовий оцет значно знижує калорійність страв, не на шкоду смаковими властивостями;
така приправа допомагає травленню, тому рисовий оцет включають в якості правильного харчування в багато дієти;
за словами Японських докторів, в такому продукті міститься більше 20 цінних амінокислот , що запобігають окислення, зашлакованості організму, тим самим продовжуючи його молодість.

Звичка вживати рисовий оцет в регулярному раціоні допоможе уникнути закупорювання судин, оскільки позбавляє організм від шкідливого холестерину.

Однак, не всі виробники до виготовлення підходять відповідально, намагаючись зберегти корисні властивості продукту. У процесі тривалої теплової обробки знищується велика частина цінних амінокислот.

У зв’язку з цим особливу увагу варто звертати на склад продукту і країну – виробника. Найцінніший рисовий оцет роблять з неочищених сортів рису , без додавання хімічних компонентів.

Сурогат же в свою чергу може містити велику кількість синтетичних добавок. Тому, шкода оцту в основному пов’язаний з можливістю його підробки.

Але навіть натуральним оцтом високої якості не варто захоплюватися, якщо ви страждаєте на цукровий діабет. У свою чергу заміною рисовому оцту може стати винний , яблучний, або столовий оцет.

Але в цьому випадку потрібно бути готовим до того, що смак страви зміниться, а також враховувати набагато яскравіший смак перерахованих альтернатив.

Для приготування страв, в тому числі суші, пропорції рисового оцту не зіпсують смак продукту, тоді, як інші види оцту потрібно розбавляти водою.

рисовий оцет

А про що будемо? Про чудовому рисовому оцті, популярність якого зросла разом з ростом популярності на японську кухню, зокрема, на суші і роли.

Цей вид оцту відмінно поєднується з рисом, завдяки чому є одним з основних інгредієнтів суші. Він ароматизує рис і робить його структуру липкою, що дозволяє надати крупі різну форму.

Готують оцет декількома способами, найпростішим з яких є ферментація рису, такий оцет виходить безбарвним, зі слабо вираженим смаком.

Решта видів рисового оцту більш насичені і гострі, що безпосередньо впливає на їх кулінарне призначення. Оскільки рисовий оцет виготовляється в декількох азіатських країнах, це призводить до розходжень у смакових особливостях.

Так, японський рисовий оцет набагато м’якше, ніж китайські сорти. Це пов’язано з меншою кількістю основного інгредієнта рідкої прянощі, оцтової кислоти. Проте, саме китайський, більш «брутальний» оцет є найпопулярнішим в європейських суші-барах.

Ймовірно, це пов’язано з деяким подібністю даного продукту з традиційним в наших широтах оцтом. Правда азіатський оцет все одно м’якше нашого і для отримання схожого смаку вам доведеться використовувати подвійну порцію.

Користь рисового оцту для здоров’я підтверджена численними дослідженнями, а ось чи є у нього шкода? Давайте розбиратися ….

Різновиди рисового оцту

Невідомо, з’явився б рисовий оцет, якщо не любов японців до суші. Спочатку їх готували, змішуючи шматочки сирої риби з рисом і сіллю. При цьому риба виділяла ферменти, а рис молочну кислоту.

Всі разом це сприяло консервації продукту, проте процес ферментації займав так багато часу, що терпіння у «самураїв» лопнуло і вони створили рисовий оцет, який в рази скоротив процес приготування суші.

Але японці не були б японцями без властивої цієї нації винахідливості, тому з’явилося відразу кілька різновидів рисового оцту, у кожного з яких своє застосування в кулінарії. Ось вони:

Білий оцет – він самий м’який, з практично нейтральним смаком. Найчастіше білий рисовий оцет використовують як заправку до різних салатів і закусок. Це неймовірно популярний в японській кулінарії продукт, без якого не обходиться жоден рецепт суші. Для приготування такого оцту використовується особливий сорт рису, що володіє високою клейкістю;
Червоний оцет – також готують з особливого сорту рису, обробленого разом з червоними дріжджами. Його кисло-солодкий смак відмінно поєднується з морепродуктами, рисовою локшиною удон, різними соусами і підливками;
Чорний оцет – самий насичений за смаком і густою по консистенції. Він також поєднується з суші і морепродуктами, а також використовується в процесі смаження і тушкування м’яса.

Оцет проводиться не тільки з ферментованого рису, а й з рисового вина. Існують японські та китайські сорти. Японський рисовий оцет м’якше на смак, а китайський більш кислий і терпкий. Саме цей оцет найбільш популярний у нас.

Іноді оцет доповнюють соєвим соусом, сушеними рибними пластівцями, цитрусовими, імбиром, пластівцями чилі, кунжутом або гвоздикою. Червоний і чорний оцет зазвичай виробляються в Китаї. Чорний зроблений на основі солодкого рису, він також може містити сорго або просо. До речі, чим темніше колір оцту, тим інтенсивніше його смак.

Білий оцет найбільше схожий на звичний нам, але він трохи м’якше. Його найчастіше використовують для заправки овочів або для солодких і кислих страв.

Користь рисового оцту

Японські медики стверджують, що в рисовому оцті міститься більше двадцяти цінних амінокислот, багато з яких не синтезуються нашим організмом. Тому користь рисового оцту сумнівів не викликає. А що в ньому є ще? А ще в ньому є вітамін Е, а значить, чудодійні токофероли і токотрієноли – речовини з найпотужнішим антиоксидантний ефект.

Серед основних плюсів цих речовин можна виділити уповільнення процесу старіння – токофероли і токотрієноли захищають клітини, блокують дію вільних радикалів, що перешкоджає передчасному старінню. Рисовий оцет також корисний для шкіри, він робить її чистішою і здоровішою.

Речовини, що містяться в оцті, допомагають підтримувати ідеальний баланс в організмі, завдяки чому прискорюється загоєння ран, відбувається швидка регенерація клітин, шкіра стає більш гладкою, зменшується кількість зморшок, а найглибші з них стають менш помітними. Крім того, ви отримуєте захист від сонячного випромінювання і токсинів, які виводяться з організму.

Рисовий оцет знижує рівень холестерину і покращує інші параметри профілю ліпідів, що підтверджується результатами останніх досліджень, проведених японськими вченими. Завдяки цьому він сприяє зниженню ризику атеросклерозу, серцевих нападів і інших захворювань серцево-судинної системи.

Антиоксидантну дію рисового оцту робить його ефективним засобом для профілактики ракових пухлин. Він нейтралізує дію вільних радикалів, захищає ДНК і клітинні білки від пошкодження, яке може привести до мутації і раку.

В оцті також міститься корисний для кісткової системи кальцій, позитивно впливає на кісткову систему, калій для підтримки ідеального водно-сольового балансу, фосфор – важливий учасник всіх процесів в організмі.

На відміну від звичайного оцту, його рисова різновид не позначається негативно на слизовій, тому може використовуватися навіть при гастритах і виразковій хворобі. Оскільки оцет допомагає нормалізувати травлення, його включають в багато популярні дієти.

Користь рисового оцту для жінок полягає в полегшенні симптомів менопаузи – помірне споживання продукту призводить до зменшення симптомів менопаузи, таких як припливи, нічна пітливість і почервоніння обличчя.

А ще оцет з рису допомагає схуднути, оскільки знижує калорійність будь-якої страви, без помітного збитку впливу на його смак.

Шкода рисового оцту

Слово «шкоду» щодо рисового оцту, мабуть, звучить надто голосно. Правильніше сказати, що продукт має деякі протипоказання. Незважаючи на те, що люди страждають гастритом і виразковою хворобою можуть дозволити собі трохи рисового оцту в період ремісії, в фазі загострення захворювання від його вживання краще утриматися.

Не рекомендований продукт і людям з цукровим діабетом. Сьогодні, на полицях українських магазинів представлено величезне різноманіття видів рисового оцту, але перед покупкою уважно вивчіть склад продукту, вказаний на пляшці. Запам’ятайте просту річ, ніж цей склад коротше, тим краще.

У справжнього рисового оцту все обмежується рисом, водою, цукром, сіллю. Допустима наявність в складі оцту японських дріжджів «кодзі» (вони прискорюють процес ферментації) і органічних ароматизаторів. На жаль, все більше і більше виробників оцту намагаються збагатити його за допомогою штучних барвників і «покращувачів», на чолі з глутамат натрію.

При всій своїй нешкідливості ця речовина підозрюється у провокуванні нападів астми, гіперактивності у дітей, перепадів настрою, проблем з нирками і навіть в здатності ушкоджувати клітини головного мозку, що призводить до розвитку хвороби Альцгеймера або Паркінсона.

Злякалися? Не треба боятися, треба купувати якісний оцет, а повз дешевого сурогату проходити з гордим виглядом, ви ж знаєте, що звичайною практикою при виробництві такого сурогату є штучне продовження терміну зберігання сорбатом калію, і іншими консервантами, здатними викликати алергічні реакції.

Тому краще уникати покупки продукту з такими речовинами в складі. Справжній оцет не містить штучних консервантів і має безліч поживних властивостей. Він ефективно очищає організм від токсинів, надлишок яких осідає не тільки в печінці, кишечнику і жирової тканини, але навіть в шкірі та волоссі.

Це джерело проблем з надмірною вагою, постійною втомою, відсутністю енергії або схильності до застуд. Додайте рисовий оцет в своє меню, і ви забудете про ці проблеми. Не забудьте поставити продукт в холодильнику після відкриття пляшки. Так він довше збереже свої властивості.

Рисовий оцет: склад, корисні властивості, протипоказання, як готується в домашніх умовах?

У даній статті ми розглянемо, який склад рисового оцту і як його можна приготувати в домашніх умовах.

Рисовий оцет – це споконвічно китайська і японська приправа, що відмінно зберігає рибу. Відзначено цікава закономірність, що китайський продукт трохи кисліше японського аналога.

Але ось в порівнянні з українським рисовим оцтом або тим, що виготовляють в європейських країнах, азіатська кислота значно м’якше і солодший.

Тому ми пропонуємо вашій увазі домашні рецепти і замінники справжнього рисового оцту, які з максимальною точністю передадуть його смак і аромат.

Рисовий оцет: для чого потрібен, і з чим його їдять?

Відкриття рисового оцту належить японцями. Що цілком розумно і логічно, адже вони справжні лідери з вирощування та вживання даного злаку.

Причому в стародавні часи цю приправу подавали на стіл імператора і членам його сім’ї. Сьогодні ж оцет не відноситься до настільки важливим спецій.

Але ось популярність його вийшла за межі азіатських країн зовсім недавно, коли так стали затребуваними суші і роли.

Цікаво: В Японії рисовий оцет перекладається як «су».

Історія «су» бере своє коріння ще до нашої ери. Якщо говорити коротко, то японці загортали сиру рибу в рис, щоб відбувався процес консервації. Адже риба з часом починала виділяти свої ферменти, що провокували вироблення молочної кислоти в рисі.

Справжні суші готуються з сирою рибою – це факт, що знає вже кожен любитель суші. У нашій же країні (і не тільки) практикують солоне рибне філе, а для домашнього використання і зовсім небезпечно ризикувати з сирим продуктом.
З появою оцту відпала потреба в такому складному процесі, але ось любов до риби і рису залишилася. Зате наявність кислоти перешкоджало швидкому псуванню риби. Тому, рисовий оцет – це незамінний помічник для приготування суші та ролів.
І це ще не все. Крім насиченого аромату і яскравого смаку, кислота покращує засвоєння сирої риби шлунком і оберігає від отруєння! У спеку ця тема більш ніж актуальна, оскільки рибні продукти псуються значно швидше. Чим більше буде додано оцтової кислоти в блюдо, тим більш насиченою вийде її смак.
Але тільки навколо суші «су” не крутиться. Він також незамінний для маринування риби і для різної готування морепродуктів. Знову нагадаємо, що кліматичні умови сприяють швидкому псуванню продуктів, тому рисовий оцет сповільнює цей процес. Більш того, він дозволяє безпечно зберігатися рибі близько року.
А ще не забувайте про овочі, рисовий оцет використовується і для їх маринування, перешкоджаючи утворенню шкідливих мікроорганізмів. Також він допомагає усунути різні запахи, в тому числі, і рибний аромат. Адже від його запаху не так легко звільнитися.

Але сфери використання залежать ще й від різновиду рисової кислоти:

самим кислим з можливих азіатських варіантів є білий рисовий оцет . Він має прозорий або трохи жовтуватий відтінок і містить найбільше кислої есенції. Але цей варіант найпопулярніший в будь-яких країнах, а в Японії і Китаї цінується на вищому рівні і поєднується з будь-якими продуктами;
червоний рисовий оцет виготовляється з особливого виду дріжджового червоного рису, а специфічний аромат йому дарує якась цвіль, що використовується в процесі бродіння. Він має середній забарвлення і такий же кисло-солодкий смак, що чудово доповнює морепродукти і рисову локшину. Також він відмінно розкриває смакові якості супу;
є ще коричневий рисовий оцет , що виготовляється з необробленого рису. Вважається найкориснішим і виділяється багатим складом. Також підходить для будь-яких продуктів, але найчастіше (як і білий оцет) застосовується для суші і заправки салатів;
самим густим і насиченим виступає чорний оцет . Виготовляється з чорного клейкого рису, найбільше цінується на півдні Китаю. Але японці також люблять його додавати при смаженні або гасінні м’яса. А ще до його допомоги вдаються в процесі приготування суші, локшини та морепродуктів.

Рисовий оцет: склад і корисні властивості

Така кислота калорийнее нашого традиційного і вітчизняного аналога. Для порівняння, в китайському продукті міститься 54 ккал в 100 г, а ось столовий оцет має тільки 11 ккал, яблучний 6% оцет трохи більше – 14 ккал.

Тобто, в цьому аспекті рисовий оцет обходить інших своїх родичів. Але і це ще не все. Зазвичай склад оцту виключає вміст жирів і білків. Рисовий продукт має невеликий відсоток білка – приблизно 0,3 г, що становить 1 ккал.

Найголовніший компонент, що виділяє рисовий оцет від інших кислот – це амінокислоти . Наприклад, такий відомий аргінін, що славиться виробленням гормону росту і омолодженням організму, входить до його складу. Доповнюють список ще фениланин, лізин, гістидин, лейцин, ізолейцин і ваніль. Це лише основний перелік, вчені налічують понад 20 видів.
- Нагадаємо, що амінокислоти відіграють важливу роль в метаболізмі і обміні речовин в організмі. А також вони беруть участь у виробленні гемоглобіну і головних антитіл проти вірусів і різних недуг. Амінокислоти незамінні для людського зросту і розвитку, а головне – для уповільнення процесів старіння.
Наші зуби і кісткова тканина потребують належної нормі кальцію . І ось рисовий оцет готовий поділитися невеликий його часткою, та ще й в легкозасвоюваній формі.
В рисової кислоті міститься частка фосфору , який також вносить вагому захист для здоров’я і цілісності зубів і кісток. А ще він грає найважливішу роль в нормалізації білкового і вуглеводного балансу, запускає утворення активних форм вітамінів і необхідний для обмінних процесів в організмі.
Також оцет з рису подарує організму і такий важливий калій . Нагадаємо, що він регулює баланс рідини і водно-сольовий баланс. А ще цей елемент необхідний для нормального функціонування нашого мозку і розвитку пам’яті.

Варто виділити ще такі корисні властивості рисової кислоти:

поліпшення травної системи і її роботи, тому його рекомендують включати при різних дієтах;
а головне – він не робить негативного впливу на стінки кишечника. Тому рисовий оцет не протипоказаний навіть при гастритах або виразкової хвороби;
крім омолодження організму, дана кислота ще розщеплює шлаки і перешкоджає їх утворенню;
допомагає боротися з такою гострою проблемою на сьогоднішній день, як закупорка судин. І, таким чином, він нормалізує роботу серцево-судинної системи;
китайські ж вчені ще відзначили чудное дію на зниження ваги. Тому його призначають при дієтах. Ефект не змусить себе повинно чекати, якщо ви перед їжею буде приймати по 1 ст. л. будь рисової есенції;
ну і головна користь від оцту – це підвищення захисних сил організму. Адже склад робить зі звичайної заправки даний антибактеріальну зілля.

Важливо: Єдиним мінусом такої приправи можна назвати підробки. Саме цей вид оцту найчастіше намагаються підробити недобросовісні підприємці, використовуючи синтетичні добавки.

Натуральний же оцет виключає їх будь-який зміст, тому не несе небезпеки для організму і навіть приносить йому користь. Хімічна же рідина може негативно відбитися на вашому здоров’ї.

Тому ретельно перевіряйте виробника і країну виробника.

Але навіть в натуральному рисовому оцті є протипоказання

ниркова недостатність або будь-які захворювання даної системи змушують акуратно ставитися не тільки до рисовому оцту, а й до будь-якої кислоти;
гастрит або виразкова хвороба також виступають не стільки протипоказанням, як вимагають обережного вживання;
те ж саме стосується цукрового діабету і гіпертонії;
найвагомішим протипоказанням виступає індивідуальна непереносимість.

Як же приготувати рисовий оцет самостійно: рецепт

Немає нічого складного в його приготуванні, а продукти обов’язково виявляться у вас на поличці. Єдиний інгредієнт, що слід знайти – це насіння сорго або пшеничні зерна. Але їх не можна назвати обов’язковими компонентами, а скоріше невеликий китайської хитрістю. До речі, завдяки одній з цих складових ви отримаєте більш насичений коричневий відтінок.

Підготуйте наступні компоненти:

рисова крупа бажано круглого сорту – 200 г;
зерна пшениці або сорго – за бажанням;
пресовані дріжджі – ¼ частина;
яєчний білок – 1 шт .;
вода – 4 склянки;
цукор – 200-400 г.

Відразу торкнемося різновиди злаків . Особливої різниці немає, якої форми будуть самі зерна. Круглозерний рис містить більше крохмалю, тому враховуйте це при підвищеному цукрі. Але в азіатських країнах віддають перевагу саме йому, тому варто довіритися тисячолітнім знань.

Цільнозерновий рис дасть насичений коричневий колір і вважається більш корисним. Длінозерний рис подарує просто менш яскравий смак і аромат самої кислоті. Але для домашнього приготування ви можете використовувати будь-яку крупу. Єдине, що небажано застосовувати – це рисову січку.
Тепер обговоримо дріжджовий аспект. Найкраще підійдуть пресовані дріжджі – це буде дійсно за китайською технологією. Але кулінарія зробила крок вже далеко вперед, тому сухим продуктом їх також можна замінити. Вони не менш активні і навіть вимагають меншої витрати – на кінчику чайної ложки.
І щодо цукру – цей продукт додаєте на свій розсуд. Рисовий оцет сам по собі виходить трохи солодкуватим. Тому таку складову більше включають для бродіння дріжджів. Якщо ви хочете отримати насичений по консистенції і солодкий продукт, тоді кидайте максимальну кількість.

Приготування рисового оцту

Рисову крупу переберіть від сміття і добре промийте під холодною проточною водою. Якщо ви хоча б раз готували суші вдома, то повинні були чути і золотом азіатському правилі. Злаки промивати потрібно 7 разів, щоб вода на виході виходила прозорою, а в ній не спливали ніякі непридатні зерна.
- Але практика показує, що крупа хорошої якості чистої стає вже на 4-5 промивання. Тому, слідкуйте за чистотою води. Залийте зерна потрібною кількістю рідини, прикрийте марлею або тонкою тканиною і залиште при кімнатній температурі.
Через 4-6 годин відправте вміст в холодильник. Враховуйте ваші погодні умови, в спеку не варто тримати продукт занадто довго в приміщенні, взимку ж можете витримати довше. У холодильнику рис повинен настоятися приблизно 12 годин.
Тепер потрібно відокремити рисовий настій від самої крупи. Для цього застеліть друшляк марлею (в декілька шарів). Не забувайте, що ви проціджуєте. Тому відразу ж підставте каструлю під рідина.
Ви можете озброїтися тільки марлею, але під вагою крупи вона впаде знову в воду. Ні в якому разі не віджимають зерна! Саму крупу також не викидайте, з неї можна буде приготувати смачний плов або навіть суші. До речі, китайці рекомендують завжди наполягати рис перед приготуванням мінімум півгодини. Але на наступний день його залишати не можна. Він втратить вологу, стане жорстким і несмачним.
Чи не нагріваючи рідину, всипати цукор або навіть цукрову пудру (так швидше розчиниться продукт). Перемішуєте до повного розчинення кристалів. А ось тепер поставте сироп на водяну баню, і млоїте не більше 20 хвилин на повільному вогні.
Не забувайте, що солодка вода може приставати до дна, тому безперервно помішуйте вміст. До речі, віддавайте перевагу посуді з нержавіючої сталі, а заважайте тільки дерев’яною лопаткою.
Охолодіть рідина до температури 35-38 ° C. Дивіться, щоб ви легко могли опустити руку в вміст. При занадто високій температурі дріжджі просто загинуть, а при низькому показнику – не зможуть почати активність. Тому до цього аспекту будьте уважні.
Не забудьте перелити рідину в трилітрову пропарену банку, приплюсуйте дріжджі і закрийте всі марлевим відрізком. Чи не закривайте кришкою! Накопичився вуглекислий газ зможе привести до її зриву.
Забуваєте про розчин на тиждень. Ці сім днів посуд не чіпав, що не повертаєте і не перевіряєте процес бродіння на смак. До речі, місце вибирайте світле, але закрите від прямих сонячних променів.
За цей час повинен утворитися осад. Переливає акуратно в іншу стерильну банку. А щоб зовсім виключити потрапляння осаду, скористайтеся методом трубки і різного рівня рідин. Тільки не доходите трубкою до осаду на 1-2 см.
Знову закупорте марлевою пов’язкою і залиште вже на місяць. Місце має бути теплим і досить світлим, але без яскравого сонячного світла. Через відведений час повторіть аналогічну ситуацію зі зливом.
Тепер практично готовий оцет потрібно прокип’ятити. Коли почнеться бурління рідини, влийте збитий білок і безперервно перемішуйте його 2-3 хвилини. На завершення залишите рідина в спокої до повного охолодження, а після процідіть за допомогою марлі і розлийте по підготовленим пляшках.

Важливо: Яєчний білок сприяє усуненню каламутності приправи. При бажанні ви його може виключити, але будьте готові не до настільки красивому і прозорого кольору.

Рисовий оцет: варіанти заміни, 2 рецепта приготування своїми руками

Рисовий оцет – важливий інгредієнт в рецептах ролів і суші. Вперше цей продукт був приготований в Китаї кілька тисяч років тому, а після став популярним продуктом японської національної кулінарії.

Рисовий оцет можна купити або приготувати своїми руками.

Чим можна замінити рисовий оцет для суші та ролів

Якщо в магазині немає рисового оцту, а приготувати що-небудь «японське» дуже хочеться, можна скористатися замінниками цього продукту. Аналоги готують з столового і фруктових оцтових розчинів і добавок до них.

Виноградний оцет (8 частин) з’єднують з трьома частинами цукрового піску, додають чайну ложку солі. Компоненти перемішують і варять, поки цукор не розчиниться. Суміш знімають з плити до початку кипіння і охолоджують.
Яблучний змішують з цукровим піском і сіллю (по 0,5 чайної ложки), доливають в суміш півтори столових ложки кип’яченої гарячої води. Розчин заважають до повного розчинення цукрового піску, далі замінник додають в блюдо.
Оцет столовий і соєвий соус з’єднують з цукром в пропорції 2: 2: 0,8. Компоненти перемішують віночком до повного розчинення цукру.
Водорості норі (2 середніх листа) розтирають у ступці до порошку. В столовий або будь-який фруктовий оцет (5 ложок) додають дві чайні ложки цукру і сіль (за смаком). Інгредієнти нагрівають і додають порошок з водоростей.
Лимонний сік змішують з водою, солять і додають цукор. Кількість компонентів вибирають за смаком.
Бальзамічний, червоний винний, яблучний, вустерширський соус беруть в рівних кількостях. До складу додають дрібку цукру.

Ламінарію не рекомендується додавати в замінник оцту. Ця водорість надає продукту гіркоту.

Скільки додавати рисового оцту в рис для суші

У рецептах часто не вказують, який вид рисового оцту використовує кухар.

Наприклад, на 250-300 грамів вареного рису рекомендують брати 1-2 столові ложки оцту.

У більшості рецептів на порцію 300-400 грамів додають 2 столові ложки червоного рисового оцту, або 2-3 ложки білого.
Кількість чорного оцту залежить від концентрації і становить від декількох крапель до 1 чайної ложки на таку ж кількість рису.

Види рисового оцту

Існує кілька видів рисової заправки. Вони відрізняються складом і смаковими характеристиками.

Білий оцет має м’який, помірно кислим смаком, слабким солодкуватим запахом. Продукт роблять зі звичайного або клейкого круглого рису. Оцтова рідина є прозорим розчин (безбарвний або жовтуватий).
Червоний – представляє концентровану прозору рідину насиченого червоного кольору. Смак рідини терпкий, солодкуватий, з фруктовим компонентом. Продукт отримують при бродінні червоного дріжджового рису. Такий рис готують при вирощуванні на полірованому зерні гриба Monascus роду purpureus. При ферментований грибок надає рисовим зернам червону і пурпурну забарвлення.
Чорний оцет роблять з суміші круглого клейкого і довгого коричневого рису. У технології приготування використовують зерно сорго, висівки, бобові (найчастіше горох). Додають рисову лушпиння, ячмінь і пшеницю. Виготовлення займає від 6 до 7 місяців. За цей час продукт проходить подвійну ферментацію. На виході він являє собою концентровану темно-коричневу рідину з терпким, солодкуватим смаком.

У продажу, в тому числі в інтернет-магазинах можна знайти десятки видів рисового оцту. Смак і пахощі продуктів з однаковою назвою можуть сильно відрізнятися. Це пов’язано з особливостями технології у різних виробників.

Оцет буває більш-менш терпким. Для цього виробники додають карамельну добавку і екстракти трав.