Ніжна текстура, вершковий смак, розкішні страви за італійськими рецептами … Мало хто не пробував Маскарпоне або не знає про нього. Ми зібрали всю інформацію про цю гордості Італії. Якщо не знаєш, з чим можна їсти Маскарпоне, що з нього приготувати і чим його замінити, читай нашу статтю.
Що таке Маскарпоне
Італійський вершковий сир відомий всім своїм неповторним смаком і кремообразной ніжною текстурою. Його використовують в приготуванні десертів і навіть в якості масла для бутербродів.
Протягом п’яти століть традиційний італійський продукт роблять в північному регіоні Італії – Ломбардії. Назва відображає те, з чого роблять Маскарпоне: «mascarpia» перекладається як «вершки». Основою сирного сиру є буйволячі вершки, зараз же його роблять в основному з коров’ячого молока.
Відсутність сичужного ферменту робить Маскарпоне відповідним для вегетаріанців, які не можуть відмовитися від молочних продуктів.
Жирність Маскарпоне на 100 г становить 450 кКал. Він багатий білками і вуглеводами, вітамінами А і B, калієм і фосфором.
Що таке маскарпоне
Як ми вже писали вище, головне покликання Маскарпоне – це солодкі десерти. Італійці люблять змішувати вершковий сир з ягодами, фруктами, солодкими сиропами і лікерами.
Тірамісу без Маскарпоне як Італія без вина. З цим традиційним італійським сиром роблять чізкейк ніжні крему. З Маскарпоне можна приготувати равіолі, пироги, різотто, супи-пюре і багато іншого, але найпростішим рецептом будуть бутерброди з вершковим сиром і будь-якими інгредієнтами від оливок до томатів.
Наприклад, Торта ді Горгонцола – італійська закуска до вина готується дуже просто: Маскарпоне шарами чергують з сиром з блакитною цвіллю горгонцола. А можна спробувати зробити Маскарпоне Торта, де шарами буде виступати сир і соус песто з горіхами пінії (спробуй замінити на кедрові).
Як зробити Маскарпоне будинку
Зробити в домашніх умовах Маскарпоне не так складно, як це звучить.
Тобі знадобиться:
- Сметана – 500 г або Сливки (15-33%) – 1 л
- Лимонний сік – 2 ст.л.
Як приготувати:
- Ретельно вибери сметану. Вона повинна бути жирною (не менше 26%) і високої якості. Термін придатності чим менше, тим краще. Якщо за основу підуть вершки, зверни увагу, щоб вони не були занадто густі.
- Виклади інгредієнти, перемішати і постав на середній вогонь.
- Помішуючи вари приблизно протягом 5 хв, не дай суміші закипіти. Коли сметана стане рідкою, знімай з вогню.
- Постав миску, на неї друшляк або сито, а зверху марлю або вафельний рушник.
- Охолоджені суміш виливай через зібрану конструкцію в миску.
- Накрий кришкою і поставити в холодильник на ніч.
- З ранку дістань Маркарпоне і переклади в підходящу ємність.
Рецепти з Маскарпоне
Тірамісу з кавовим лікером
Тобі знадобиться:
- Маскарпоне – 500 г
- Печиво Савоярді – 24 шт.
- Яйце – 3 шт.
- Кавовий лікер – 2 ст.л.
- Темний шоколад – 50 г
- Какао-порошок – 3 ст.л.
- Цукрова пудра – 1/2 ст.
- Свіжозварений кави – 150 мл
Як приготувати:
- Як відкинути жовтки від білків.
- Збий білки в густу піну.
- В окремій мисці збий жовтки з цукром, додай Маскарпоне і перемішати до однорідності.
- Поступово втрутитися в отриманий крем білки.
- Додай заздалегідь приготовлений остуджений, але не холодну каву і лікер за смаком.
- Приготуй печиво. Вмочати кожне печиво з однієї горизонтальної сторони протягом 1 секунди. Сформуй перший шар десерту з печива, мокрій повинна бути нижня частина.
- Другим шаром буде крем. Виклади рівно половину.
- Повтори дії для наступних 2 шарів.
- Постав десерт на ніч в холодильник.
- Перед подачею на стіл прикрась тертим шоколадом і какао.
Пенне з грибами і Маскарпоне
Тобі знадобиться:
- Гриби – 350 г
- Маскарпоне – 250 г
- Біле вино – 45 г
- Макарони пенне – 350 г
- Вершкове масло – 50 г
- Часник – 1 зубчик
- Пармезан – 50 г
- Лук-порей – 2 стебла
- Цедра 1/2 лимона
- Петрушка, сіль
Як приготувати:
- Звари макарони (10 хв. В киплячій воді). Відкинь на друшляк.
- Обсмаж нарізану кільцями цибулю-порей і подрібнений часник протягом 3 хв.
- Гриби, нарізані пластинками, обсмажуй 5 хв.
- У сковороду до грибів додай цибулю, часник, Маскарпоне, тертий пармезан, вино, цедру лимона, посолити і туші 2 хв.
- Соус перемішати з пенне, подавай посипавши петрушкою.
Сир маскарпоне: що це таке, користь і шкода, харчова цінність, склад маскарпоне
Сир може бути різним – твердим і щільним або м’яким і розсипчастим, гострим, солонуватий або кислим. А ще є сорти, які зовсім не схожі на сир – їх можна намазувати на хліб ножем або готувати найніжніші десерти. Маскарпоне – один з таких. Це ще один подарунок Італії, сонячної країни хрусткою піци, ситної пасти, гострого пармезану і терпких вин.
Існує легенда про те, як був винайдений цей сир. Ломбардія, один з регіонів Італії, славиться ще з давніх часів своїми сироварнями. Згідно зі старовинною рецептурою, для приготування пармезану потрібно вечірнє молоко, отстоянное протягом ночі.
В результаті вершки піднімалися нагору – їх потрібно було акуратно зібрати. А з решти сироватки варили знаменитий сир.
Але що робити зі знятими вершками? Підмайстер збирав їх в окремий горщик, а потім потихеньку з’їдав, намазуючи на прісні коржі – ось так і з’явилися перші вершкові сири.
Сир маскарпоне: що це таке, опису та види
Mascarpa на лормбардійском діалекті означає «сир». Але насправді маскарпоне зовсім не схожий на нашу звичну сирну масу. Він набагато ніжніше, масляниста і однорідніше. А все тому, що в технології приготування не використовується сичужний сироватка. Робити його дуже просто:
- в вершки вищої якості додається певна кількість винної або лимонної кислоти;
- потім маса поступово нагрівається, але не доводиться до кипіння;
- після цього майже готовий сир поміщають в полотняній мішок і підвішують, щоб видалити зайву рідину.
В результаті виходить не грудку кислого сиру, а щільна, кремоподібна маса. Але якщо перетримати сир на вогні або влити занадто багато кислоти, нічого не вийде, необхідна консистенція і смак не будуть досягнуті.
Цікаво! Справжній сир маскарпоне має жирність не менше 80%, при цьому в ньому зовсім немає консервантів, тому довго він не зберігається. Купити можна упаковки різного об’єму, від 80 г до 500 г. Розрізняють маслянистий, кремоподібний і щільний маскарпоне – отриманий сорт залежить від жирності сировини.
Хімічний склад, харчова цінність
Маскарпоне – продукт, виготовлений з натурального молока, тому в ньому, звичайно ж, багато корисних для людини речовин. В першу чергу це молочний білок і молочна кислота, легко засвоювані жири і кальцій. Оскільки сир проходить щадну термічну обробку і не просаливается, в ньому зберігаються майже всі вітаміни і мінерали, які є в свіжому молоці:
Продукт досить калорійний – на 100 грам доводиться 412 ккал.
Харчова цінність 100 г:
- Білки 6 г
- Жири 42 г
- Вуглеводи 6 г
Користь сиру маскарпоне
Оскільки маскарпоне містить амінокислоти, незамінні для нормального функціонування людського організму, його користь незаперечна. Регулярне вживання сиру в їжу дозволить зміцнити кісткові тканини, зв’язки та м’язи, а також зменшити больові відчуття при артритах і артрозах.
Антиоксиданти, що містяться в продукті, допомагають організму боротися з негативним впливом навколишнього середовища, зміцнюють імунну систему, беруть участь в процесах кровотворення.
Наявність вітамінів різних груп допомагає роботі нервової системи, зміцнює серце і судини. Особливо корисний сир маскарпоне буде тим, хто страждає підвищеною дратівливістю, безсонням, схильний до перепадів настрою і депресій.
Важливо! Цей сир буде дуже корисний дітям для росту кісток і хорошого зору, добре включати його в раціон вагітних жінок. Також його рекомендують видужують після важкої хвороби пацієнтам.
Шкода і протипоказання
Єдиний недолік цього делікатесу – його жирність і калорійність. Тому не варто захоплюватися маскарпоне людям, що страждають ожирінням, або просто стежить за своєю фігурою .
З цієї ж причини з обережністю рекомендують його вживати при дисфункціях печінки, розладах шлунково-кишкового тракту. Не варто вводити його в якості прикорму діткам до двох років.
Корисні поради щодо зберігання та використання
Маскарпоне – це масляниста або крємообразная маса білого або трохи кремового кольору, розфасована в пластикові ємності різного об’єму з герметичною кришкою. Після розтину кришки зберігати його слід в холодильнику не більше двох діб – потім він псується, розшаровується і прокисає.
Важливо! Заморожувати маскарпоне можна, від цього він втрачає свою дивовижну консистенцію і після розморожування створаживается.
Застосування цього сиру завдяки його ніжному, нейтральному смаку з ледь помітною кислинкою і вершковим післясмаком не має ніяких обмежень. У чистому вигляді його можна використовувати для приготування оригінальних сендвічів і канапе, буде смачно, якщо додати в сир подрібнену зелень, гриби або шматочки шинки.
Маскарпоне добре переносить високі температури і може додаватися в сирний суп, різотто або соус для пасти. До того ж це відмінний варіант для вершкових десертів – найвідоміший з них – ароматний, ніжний тірамісу.
На жаль, в нашій країні цей смачний, вишуканий молочний продукт не дуже поширений і коштує досить дорого. Але можна спробувати приготувати його самостійно – за умови використання якісної сировини результат повинен бути не гірше, ніж оригінал.
Калорійність сиру Маскарпоне
Маскарпоне – італійський вершковий сир, вироблений шляхом змішування підігрітих вершків з лимонним соком або оцтовою кислотою і подальшим видаленням з отриманого продукту сироватки.
Сир володіє м’якою консистенцією, має світло-бежевий колір і незважаючи на легкість приготування містить у великій кількості калорії і жири.
Така текстура дозволяє використовувати маскарпоне замість масла для бутербродів і як інгредієнт італійських страв, таких як тірамісу або різотто.
Калорійність сиру Маскарпоне 80% на 100 грам становить 396 ккал
Калорійність сиру Маскарпоне 78% на 100 грам становить 388 ккал
Згідно з даними виробника ВАТ «Туровський молочний комбінат» в 100 грам сиру Bonfesto Маскарпоне 78% жирності міститься 388 калорій, 40 г жиру, 4.1 г білка і 2.9 г вуглеводів. Крім того, сир збагачений вітамінами групи B і містить велику кількість мінеральних речовин, в числі яких залізо, калій і кальцій.
Склад: молоко пастеризоване, вершки пастеризовані, регулятор кислотності – лимонна кислота, лактоза, антиокислювач – натуральний екстракт розмарину. Сир може містити незначну кількість глютену. 
Як і інші види сиру, маскарпоне містить кальцій, який підтримує в здоровому стані кістки і зуби, а також впливає на серцебиття, структуру м’язів і нервів. Низький вміст натрію в сирі дозволяє вживати його, не боячись збільшення ризику розвитку серцево-судинних захворювань і інсульта.В маскарпоне присутня велика кількість вітамінів, в числі яких важливий для організму вітамін A, нестача якого може призвести до порушення колірного сприйняття і погіршення зору в темряві .
Крім того, вітамін A покращує структуру шкіри і сприяє зміцненню кісток і зубів – згідно з даними Центру Медичних Досліджень при Університеті штату Меріленд. Калорійність і користь адигейського сираДве третини жиру в маскарпоне відносяться до насичених. У великій кількості вони підвищують рівень холестерину в крові, призводять до розвитку атеросклерозу і збільшують ризик виникнення серцево-судинних захворювань.
Щоденне вживання насичених жирів не повинна перевищувати 22 г – згідно з даними статті журналу «Дієтичні рекомендації для американців» за 2010 рік. Дві столові ложки сиру маскарпоне в середньому містять 8 г або більше 35% насичених жирів від рекомендованої добової норми.Слівочная текстура маскарпоне дозволяє використовувати сир у багатьох стравах італійської кухні, або в якості інгредієнта до десертів. Деякі приклади страв:
- грибний, томатний і гарбузове супи;
- фруктові салати;
- шоколадний мус;
- тірамісу і чізкейк;
- в якості закуски разом з полуницею.
Харчова цінність і калорійність маскарпоне 80% (на 100 грам):
| калорії | 396 ккал |
| жири | 40 г |
| білок | 4.5 г |
| вуглеводи | 4.5 г |
Калорійність або енергетична цінність – це кількість енергії, яка накопичується в організмі людини завдяки продуктам харчування і витрачається внаслідок фізичної активності. Одиницею вимірювання вважається кілокалорія (кількість енергії, необхідне для підвищення одного кілограма води на один градус Цельсія). Однак кілокалорію часто називають просто калорій. Тому, кажучи калорія, в більшості випадків мається на увазі кілокалорія. Вона має позначення – ккал.
Харчова цінність – вміст вуглеводів, жирів і білків в продукті.
Хімічний склад – зміст макроелементів і мікроелементів в продукті.
Вітаміни – органічні сполуки, необхідні в невеликих кількостях для підтримки життя людини. Їх недолік може надати несприятливі наслідки на здоров’я організму. Вітаміни містяться в їжі в невеликій кількості, тому для отримання всіх вітамінів, яких потребує людина потрібно урізноманітнити групи і типи продуктів харчування.
Сир маскарпоне, користь, домашній маскарпоне, тірамісу
Італійська кухня міцно увійшла в наше життя, істотно разнообразив традиційний стіл. Італійський сир маскарпоне з ніжним вершковим смаком стає все більш звичним на наших столах. Його походженням ми зобов’язані невеликої області на північний захід від Мілана. Вважається, що саме там на рубежі XVI-XVII століть почали готувати цей ніжний сир.
Традиційно маскарпоне готують з вершків жирністю більше 25%. Є різновиди маскарпоне з коров’ячого молока і молока буйволиць.
Вершки нагрівають повільно на водяній бані до 80-90 градусів, а потім додають винну кислоту для запуску процесу коагуляції молочного білка, інакше кажучи, для згортання.
Після того, як вершки згорнулися, їх злегка охолоджують, перекладають в полотняні мішечки і підвішують, щоб стекла сироватка.
Мішечки тримають в прохолодному місці. Крім позбавлення від сироватки, маса самоспрессовивается під впливом сили тяжіння. Оскільки в ході приготування маскарпоне ніяк не задіяні спеціальні закваски молочно-кислих культур, маскарпоне назвати сиром можна тільки умовно. Швидше, це вершковий продукт ніжною крему. Що, втім, не применшує його достоїнств.
Сучасні технології виготовлення маскарпоне часто порушують класичну рецептуру, замінюючи, наприклад, винний оцет на інші види кислот. Однак наявність жирних вершків при відсутності додаткових ферментів – обов’язкова умова при виготовленні маскарпоне.
Склад сиру маскарпоне
Маскарпоне – досить калорійний продукт, що не дивно, адже для його виробництва використовуються жирні висококалорійні вершки. Калорійність 100 грамів маскарпоне становить понад 400 кілокалорій, з яких 40 грамів припадає на жири, ще 4,5 грама – на білки і стільки ж на вуглеводи.
користь маскарпоне
Як всякий молочний продукт, маскарпоне можна сміливо назвати корисним для здоров’я. У ньому є кальцій, який потрібен організму для міцності кісток і зубів, що особливо важливо для дитячого здоров’я і для літніх людей, часто страждають на остеопороз.
Високий вміст калію сприяє кращій роботі м’язової системи, включаючи серце. Маскарпоне можна рекомендувати особам, що страждають артритами і артрозами, так як поєднання «калій-кальцій» покращує стан при захворюваннях опорно-рухового апарату.
Наявність антиоксидантів в маскарпоне (вітаміни А і Е) роблять цей сир дуже корисним для зміцнення імунітету, уповільнення процесу старіння організму, профілактикою розвитку онкологічних захворювань.
До складу маскарпоне входить триптофан – амінопропіоновая кислота – одна з найважливіших природних амінокислот.
Завдяки триптофану любителі маскарпоне не скаржаться на поганий настрій, оскільки триптофан знімає зайве збудження, нервове напруження, піднімає настрій.
Лікарі призначають триптофан в якості заспокійливого для боротьби з безсонням, хороші лікарі порекомендують додати в раціон маскарпоне.
Маскарпоне містить жирні Омега-3 кислоти, які благотворно впливають на розумову діяльність, допомагають впоратися з підвищеними інтелектуальними та емоційними навантаженнями. Крім того, жирні кислоти – справжній дар для краси. Вони запобігають процесу старіння організму, дарують шкірі свіжість і молодість, захищають від ранньої появи зморшок.
У маскарпоне міститься лецитин, завдяки якому судини захищені від шкідливого впливу холестерину. А маскарпоне через високої жирності дійсно може негативно вплинути на рівень поганого холестерину в крові.
Лецитин підвищує рівень хорошого холестерину, який не дозволяє поганому осідати у вигляді бляшок на стінках кровоносних судин.
Так що маскарпоне в розумних кількостях благотворно впливає і на рівень холестерину в крові, і на стан кровоносних судин.
Висока жирність і калорійність маскарпоне робить його небажаним на столі людей, які ретельно стежать за своєю вагою. Однак не варто зовсім відмовляти собі в маскарпоне, якщо можна просто обмежити його кількість.
30 грамів сиру в день – то кількість, яке ніяк не відбитися на фігурі. Якщо з’їли більше, то теж не потрібно посипати голову попелом.
Після дня бенкету можна влаштувати собі розвантажувальний день – і з’їдений маскарпоне принесе тільки користь.
Домашній маскарпоне
Не всі магазини готові запропонувати маскарпоне своїм покупцям. Та й ціна сиру буває кусючою, особливо якщо на коробці стоїть логотип відомого італійського виробника. Маскарпоне можна приготувати вдома – швидко, легко і недорого.
Знадобитися 1 літр вершків 30-35-процентой жирності.
Сливки потрібно вилити в маленьку каструльку, щоб потім помістити її в велику каструлю – створити водяну баню, на якій вершки будуть повільно нагріватися до 80-90 градусів.
Потім в вершки потрібно вилити дві столові ложки свіжовичавленого лимонного соку (якщо немає в наявність винного оцту), і постійно помішуючи, потримати на водяній бані ще хвилин десять, не даючи вершкам закипіти.
Коли вершки створожатся, потрібно дати їм охолонути в каструльці під кришкою. Друшляк застелити шматком чистої марлі (в ідеалі потрібно небіленими лляне полотно, але якщо його немає, відмінно підійде кілька шарів марлі), акуратно вилити остиглі вершки. Кінці тканини потрібно зв’язати вузлом і підвісити над мискою, щоб стекла вся сироватка.
Квапити процес, штучно віджимаючи сироватку, не потрібно. Пам’ятайте, що вершки повинні не тільки позбутися від вологи, але і спресованих. Зазвичай після 10-12 годин сир можна діставати з марлі і перекладати в чистий посуд.
З одного літра вершків виходить приблизно половина кілограма сиру. Зберігають маскарпоне в холодильнику в закритому посуді, краще скляному або керамічному під кришкою. Термін зберігання – не більше тижня.
Як їдять маскарпоне
Найпростіший спосіб – це просто намазати на хліб, як масло. Можна додати в нього різні інгредієнти, як солодкі, наприклад, цукор і фрукти, так і пряні трави. В останньому випадку вийде по-справжньому італійський бутерброд. На основі маскарпоне готують відмінні креми для тортів, рулетів та інших десертів.
Найвідоміший десерт з маскарпоне – тірамісу.
Тірамісу з маскарпоне
Інгредієнти. Маскарпоне – 500 г, жовтки – 6 шт., Цукор (можна взяти цукрову пудру) – 1 стакан, склянка міцного охолодженої кави (можна заварити натуральний, а можна приготувати розчинну), половина чайної ложки ванілі, дві склянки 30% вершків, 3 столові ложки какао-порошку, 2 столові ложки рому (можна замінити коньяком), 400 грамів (велика упаковка) печива «Савоярді» або «Дамські пальчики».
Приготування. У широкій неглибокій посуді потрібно змішати охолоджений кава і ром (коньяк).
На плиту поставити каструлю, наполовину заповненою водою. Воду довести до кипіння і зменшити до мінімуму вогонь – так ми зробимо водяну баню.
На цій водяній бані підігріти яєчні жовтки з чвертю склянки цукру. Прямо на водяній бані потрібно збити жовтки з цукром, а потім ввести туди половину склянки вершків, продовжуючи збивати.
Через якийсь час суміш загусне і її потрібно зняти з лазні для охолодження.
Окремо в холодній мисці збити півтори склянки вершків і 2-3 ложки цукру (цукрової пудри) в піну. В окремому посуді ретельно перетерти маскарпоне з половиною склянки цукру. Для ідеального результату маскарпоне краще збити блендером, поступово додаючи охолоджену суміш з жовтків, вершків і цукру. Додати ваніль і ретельно перемішати. Чи не збивати!
Печиво Савоярді, занурюючи поштучно з обох сторін в суміш кави з ромом, укласти в форму для торта. Печиво вбирає рідину дуже швидко, тому на цьому етапі потрібно працювати блискавично. Після того, як дно форми повністю заповнилася печивом, потрібно поверх укласти половину крему, акуратно, розрівнюючи лопаткою. Поверх посипати какао-порошком.
Потім акуратно потрібно укласти другий шар печива, просоченого кави з ромом, і укласти решті крем. Зверху – какао. Торт поставити в холодильник годин на шість. Це і є знаменитий тірамісу.
сир Маскарпоне
Це справжній італійський ніжний сир на основі натуральних жирних вершків шляхом додавання закваски. На смак дуже ніжний і м’який. Виробник знаходиться в південній Італії, в Ломбардії. Розфасовку здійснюють в Польщі.
За консистенцією нагадує крем, що нагадує йогурт, з цього його часто називають не сиром, а саме кремом.
Як стверджує сам виробник, даний крем-сир виготовляють з самого натурального молока ті корів, яких годують на полях квітами і травою без додавання різних добавок і стимуляторів.
склад:
- молоко
- сичужний фермент
- сіль
- лимонна кислота
- вітаміни груп А, С, РР, В, В
- мікроелементи: фосфор, кальцій, натрій, магній, залізо.
Дуже часто цей м’який вершковий натуральний продукт використовують в приготуванні тірамісу. Його звичайно можна їсти і на хлібець намазуючи, біла бутерброди.
Клорійность сиру «Маскарпоне», харчова цінність (БЖУ):
| білків | 4.8 г |
| жирів | 41.5 г |
| вуглеводів | 4.8 г |
| калорійність | 412 ккал (кДж) |
| * Наведено середнє значення даних про харчову цінність продукту з різних джерел. Залежно від походження продукту вона може відрізнятися від фактичної. |
сир Маскарпоне
Маскарпоне (mascarpone) – це м’який італійський вершковий сир з вершків. Є типовим продуктом регіону Ломбардія.
Технологія приготування сиру Маскарпоне
Готується цей сир шляхом додавання закваски в вершки, зняті з коров’ячого молока під час виготовлення пармезану (калоризатор). Вершки підігрівають до 75-90 ° С і додають лимонний сік або білий винний оцет, щоб почався процес згортання.
Калорійність сиру Маскарпоне
Калорійність сиру Маскарпоне становить 412 ккал на 100 грам продукту.
Склад сиру Маскарпоне
Склад сиру Маскарпоне: молоко, сичужний фермент, сіль, лимонна кислота.
Корисні властивості сиру Маскарпоне
У своєму складі сир Маскарпоне містить вітаміни А, С, РР, D і групи В і мікроелементи натрій, залізо, магній, кальцій і фосфор. Маскарпоне містить жири, завдяки яким легко засвоюються вітаміни і мінерали з овочів і фруктів, які використовуються спільно з сиром.
Що можна приготувати з сиром Маскарпоне
Маскарпоне містить в сухому залишку більше 50% жиру, має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів. Служить відмінним замінником вершкового масла.
Найвідоміший десерт з Маскарпоне – Тірамісу, що в перекладі означає «підніми мене вгору» (calorizator). Крім того, Маскарпоне входить до складу пікантного Torta di Gorgonzola. Горгонцолу нарізають на тонкі скибочки і прошаровують сиром Маскарпоне.
Сир Маскарпоне. Калорійність. Користь і шкода. – ВашВкус
Родина маскарпоне – Італія, він має солодкуватий присмак і відноситься до м’яких сирів. Для його виробництва використовуються жирні коров’ячі вершки і кислота для їх згортання. Отримана рідина зціджується, а крем отримує назву сиру. Найчастіше маскарпоне є інгредієнтом десертів, найвідоміший з них тірамісу.
Сир можна використовувати в якості крему для будь-яких тортів і тістечок. Дуже смачний з ним чізкейк, наполеон, заварне тістечко (профітролі). З нього роблять самостійний десерт, додаючи цукор і фрукти. Маскарпоне можна використовувати як намазки для бутербродів. Попередньо в нього кладуть сіль, зелень, червону ікру або інші улюблені продукти.
Не менш пікантні соуси для салатів на основі маскарпоне. Додавати в нього можна суміш італійських трав, часник, цибуля, соєвий соус. Можна приготувати з маскарпоне і ніжний мус, наприклад, збити з ним солону сьомгу в однорідну масу. З ним поєднуються тушковані і смажені гриби, овочі, зелень, м’ясо птиці.
Користь
Маскарпоне є відмінним замінником вершкового масла. Вживаючи його в якості намазки на бутерброд або як крем для торта замість вершкового масла, калорійність продукту зменшиться на третину.
Він містить кальцій, натрій, залізо, фосфор, магній, вітаміни А, С, РР, групи В, D. Завдяки жиру в маскарпоне відмінно засвоюються вітаміни і мінерали з овочів і фруктів, які вживаються в єдиному блюді.
Шкода
Важливо не зловживати маскарпоне, щоб не навантажувати серце, судини, підшлункову залозу, печінку, особливо в зрілому віці і дітям. У період загострення серйозних захворювань шлунково-кишкового тракту, нирок, печінки, підшлункової залози від сиру слід відмовитися взагалі. Протипоказаний людям з надмірною вагою і хворими атеросклерозом.
Сир маскарпоне: опис, склад і властивості, приготування сиру маскарпоне
Сир маскарпоне (Mascarpone) – це італійський вершковий продукт з м’якою кремообразной текстурою. Походження делікатесу пов’язують з регіоном – Ломбардія.
Прийнято вважати, що його виробництво стартувало в кінці XVI століття в місцевості між Лоді і Аббіатеграссо, містечками розташованими в південно-західній частині щодо Мілана. Маскарпоне має солодкий, маслянистий смак і ванільний або злегка жовтуватий відтінок.
приготування
Виробляють продукт з вершків жирністю 25%, які підігріваються до +90 ° C на водяній бані. Склад перемішують і додають винну кислоту (початковий метод), можна лимонний сік або винний білий оцет.
Це сприяє процесу згортання, тобто коагуляції молочного білка. Після нетривалого підігріву продукт охолоджують, поміщають в полотняні мішки і підвішують. Таким чином утворилася маса проходить процес самопрессования.
На наступний день маскарпоне збивають, щоб отримати кремоподібну пухку масу. Маскарпоне легко приготувати в домашніх умовах, якщо знати всі тонкощі процесу.
Цікаво! Назва «сир» щодо маскарпоне застосовується зі значною часткою умовності, тому що при його виготовленні не використовуються ферменти і молочнокислі культури (у вигляді заквасок).
Корисні властивості
До складу молочного білка, який є основною сиру маскарпоне, входять вітаміни групи В, а також А, D, С, РР, мікроелементи, натрій, магній, кальцій, фосфор, залізо. Також в хімічний склад продукту входять жири сприяють легкому засвоєнню вітамінів, овочевих і фруктових мінералів, що вживаються разом з сиром.
Обмеження щодо вживання
Висока місткість жирів (на 100 г. продукту близько 75%) не дозволяє людям страждають недугами серцево-судинної системи, збоями в обміні речовин, цукровий діабет – надмірне вживання маскарпоне. При наявності гастриту і виразки шлунка також слід скоротити прийом продукту.
Як використовувати сир маскарпоне
Маскарпоне містить десь 75% жиру, має приємну в’язку консистенцію ідеально підходить для десертів. Найпоширеніший десерт, основу якого складає маскарпоне, – тірамісу. Також він присутній в рецепті чизкейки, подається як окрему страву, приправлене фруктами, горіхами, ягодами, сухофруктами, гірким шоколадом і намазується на хліб.
В Італії його використовують як інгредієнт пасти, ягідного соусу, пісочних кошичків, салатів, пирогів.
На замітку! Незвичайні смакові якості сир маскарпоне надає лазаньї, печеночному паштету, тушкованим грибам.
зберігання
Сир зберігають недовго. Якщо цілісність упаковки порушена, продукт відразу з’їдають або зберігають в холодильнику, максимум 3 діб.
Пам’ятайте! В результаті заморозки Маскарпоне згортається.
Енергетична цінність продукту (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів):
- Білки: 4.8г. (~ 19,2 кКал)
- Жири: 41.5г. (~ 373,5 кКал)
- Вуглеводи: 4.8г. (~ 19,2 кКал)
- Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 4% | 90% | 4%
Сир Маскарпоне – Все про правильне харчування і схуднення
Маскарпоне – представник сирів, що прийшов з сонячної Італії. Готується такий сир на основі вершків. Найбільш популярний в регіоні Ломбардія, який є місцем його появи.
Вважається, що сир маскарпоне з’явився в кінці 16 століття. Існує кілька версій того, як з’явилася назва у сиру.
Хтось вважає, що продукт був названий на честь схожого на нього сиру «mascarpia», інші ж вірять, що назва з’явилася в честь французької приказки.
Технологія приготування сиру Маскарпоне
Готують маскарпоне шляхом змішування жирних вершків з молоком. Їх змішують і залишають на півдня в темному місці, щоб суміш стала гущі. Після 12-ти годинного витримування, сир перекладають в парусинові мішки, щоб дати зайвої рідини стекти. Сир зберігається в підвішеному вигляді близько доби, а потім вирушає в точки продажу.
Сьогодні не всі виробники користуються даними рецептом. Деякі кухарі прогрівають до 90 градусів вершки високої жирності, отримані з коров’ячого або буйволиного молока, що запустити процес згортання.
Потім вводять в рідину лимонний сік або винний оцет. Через реакції між кислотами і молочним продуктом, відбувається наступне: тверді шматочки сиру починають відділятися від сироватки.
Після сир не віджимають не витримують.
зберігання маскарпоне
Маскарпоне відноситься до продуктів, схильним швидко псується. Його радять вживати практично відразу після приготування.
Якщо сир знаходиться у вакуумній упаковці, то термін його зберігання в холодильнику можна складати не більше 3-х днів.
Вважається, що маскарпоне найбільш наближений до сиру, так як він володіє присмаком топленого молока або вершків. Сиру маскарпоне властиво має солодкуваті нотки і ніжну консистенцію.
Склад сиру Маскарпоне
Склад маскарпоне багатий вітамінами і корисними мікроелементами. В першу чергу, він містить добре засвоєний білок. Сир сповнений незамінними амінокислотами і вуглеводами, що заповнюють енергетичні витрати організму людини. Склад маскарпоне в великій кількості містить кальцій, калій, фосфор і інші цінні мікроелементи.
А також у складі сиру маскарпоне зустрічаються вітаміни B1, B2, В3, B5, B6, B9, B12, D, C і E., тому він надзвичайно корисний для роботи серцево-судинної і нервової систем.
Так як, до складу сиру маскарпоне входять мікроелементи натрій, залізо, магній, кальцій і фосфор, то сир є помічником в засвоєнні інших вітамінів і мінералів з овочів і фруктів, які використовуються спільно з сиром.
У складі сиру знаходяться антиоксиданти, які допомагають організму на клітинному рівні протистояти агресивному впливу зовнішнього середовища, активно беруть участь в кровотворенні і стимулюють роботу імунної системи.
Корисні властивості сиру Маскарпоне
Лікарі вважають, що маскарпоне воістину корисний вид сиру. Вони бачать це в наявності триптофану – компонента, необхідного для повноцінної роботи нервової системи. Він допомагає боротися зі стресами і неврозами, а також зміцнює стійкість організму до подібних ситуацій.
Користь маскарпоне проявляється для людей, що мають проблеми зі сном, так як даний продукт має заспокійливі дію. Необхідний даний сир тим, хто часто перебуває в стані депресії і дратівливості. Допоможе впорається маскарпоне з частими перепадами настрою.
Користь маскарпоне проявляється при регулярному вживанні продукту. При тривалому вживанні молочний продукт стимулює зростання і розвиток кісткової тканини, також зміцнює її.
Спортсменам варто пам’ятати, що користь маскарпоне допомагає знімати больові відчуття в м’язах і зменшує напругу в зв’язках.
Сир зменшує больові відчуття при артрозах і артритах.
До складу сиру маскарпоне входять антиоксиданти, які забезпечують організм силами і енергією на клітинному рівні. Також ці компоненти забезпечують захист організму людини від негативного впливу зовнішнього середовища і захищають його від радіації і недуг в невеликому відсотку. Особлива користь сиру маскарпоне проявляється для імунної системи, Він зміцнює її і не дає бути пошкодженої від вірусів.
Що можна приготувати з сиром Маскарпоне
Найголовніше застосування маскарпоне – десерти. Він має кремоподібну консистенцію, тому служить відмінним замінником вершкового масла. Ні того, хто не пробував Тірамісу – знаменитий десерт з сиром маскарпоне. Однак, крім десертів його також можна додавати і в інші страви, наприклад до птиці, рибі і пасти. Багато кухаря додають даний сир в м’ясні страви.
шкода маскарпоне
Найбільшої шкоди маскарпоне має для людей, що мають індивідуальну непереносимість. Так як калорійність сиру маскарпоне досить висока, його не варто употрблять людям з ожирінням і тим, хто намагається схуднути.
Лікарі настійно рекомендують не давати сир маленьким дітям. Протипоказаний сир маскарпоне гіпертонікам і людям з підвищеним холестерином в крові. Не варто вживати даний сир при хронічному холециститі і гепатиті, також шкідливий він буде при шлунково-кишкових і ниркових захворюваннях.
маскарпоне
опис
Сир маскарпоне вперше з’явився на території Італії.
Рецепт приготування цього продукту досить простий: жирні вершки кладуть до молока високої якості, гарненько розмішують і ставлять у холодне місце на півдня. За рахунок цього маса набуває густу консистенцію.
Далі її перекладають в спеціальні мішки, щоб видалити всю зайву рідину, а після витримують протягом дня. Все, продукт готовий до фасування та вживання.
Сир маскарпоне має кремоподібну консистенцію, яка має ніжний смак з відчутним вершковим післясмаком. Частіше за все це продукт пофарбований у білий колір, хоча він може набувати і бежеві відтінки.
Вибір і зберігання
При виборі сиру маскарпоне перше, що потрібно зробити – подивитися на зовнішній вигляд продукту. Колір повинен бути білим, а консистенція однорідною і кремообразной. Варто звернути увагу і на жирність сухої речовини, вона повинна бути не менше 80%.
Сир маскарпоне відноситься до продуктів, які втрачають свою свіжість досить швидко. Найкраще продукт зберігається у вакуумній упаковці в холодильнику на полиці біля морозильної камери. Якщо ви відкрили упаковку, то свіжість сир маскарпоне буде зберігати протягом 3-х днів.
Калорійність: 412 кКал.
Енергетична цінність продукту Сир маскарпоне:
- Білки: 4.8 м
- Жири: 41.5 м
- Вуглеводи: 4.8 м
Корисні властивості
Користь сиру маскарпоне обумовлена багатим складом мінералів і вітамінів. Є в цьому продукті і антиоксиданти, які сприяють на клітинному рівні протистояння перед дією негативних зовнішніх чинників.
Крім цього, вони беруть участь в кровотворенні і зміцнюють імунітет.
Входить до складу сиру маскарпоне і триптофан – незамінна для організму амінокислота, яка допомагає швидше і ефективніше впоратися зі стресом, втомою, безсонням, а також нормалізувати нервову систему в цілому.
До складу цього продукту входить кальцій, який зміцнює зуби, нігті і кістки. Є в цьому сирі і вітамін А, який позитивно позначається на стані зору. Входить в маскарпоне вітаміни групи В, які нормалізують діяльність нервової системи і обмін речовин.
Використання в кулінарії
Сир маскарпоне вживають в якості самостійного продукту, але найчастіше його використовують для виготовлення різноманітних кремів і соусів.
Крім цього, входить цей продукт в рецепти численних десертів, наприклад, серед них виділяється всіма улюблений «тірамісу». Використовують сир маскарпоне в равіолі, а також в якості начинки для млинців і різноманітної випічки.
Загалом, цей продукт є універсальним, так як він поєднується, як з солодкими, так і з солоними продуктами.
Рецепт приготування в домашніх умовах
Якщо ви не довіряєте якості сиру маскарпоне, який продається в магазині, то його можна зробити вдома, до того ж процес досить простий.
Для виготовлення цього продукту візьміть літр вершків, жирність яких не повинна бути менше 33%. Їх потрібно підігріти на водяній бані до 85 градусів. Потім до них додайте 2 ст. ложки соку лимона і протягом 10 хвилин підігрівати періодично помішуючи.
Коли вершки почнуть густіти, їх варто зняти з вогню і остудити. Кришка при цьому повинна бути закритою. Потім потрібно на друшляк покласти марлю і вилити весь вміст. Сформуйте з марлі мішок і підвісьте його на 12 годин, щоб видалити всю непотрібну рідина.
Отриманий сир маскарпоне потрібно зберігати в закритому посуді в холодильнику.
Чим можна замінити
Коли немає можливості купити або ж зробити сир маскарпоне його можна замінити. Чудовою альтернативою є сметана з високою жирністю. Для приготування десерту використовуйте цей кисломолочний продукт з цукром. Якщо ж вам потрібна заміна не для солодких страв, то додайте в сметану спеції або зелень.
Крім цього сир маскарпоне можна замінити масою, до складу якої входять вершки, сир, масло вершкове і молоко.
Шкода сиру маскарпоне і протипоказання
Шкода сир маскарпоне може принести людям з індивідуальною непереносимістю даного продукту. Через значну жирності обмежити споживання або ж відмовитися взагалі від цього продукту коштує при ожирінні і гіпертонії.
Не рекомендується їсти цей сир людям зі збільшеним рівнем холестерину, а також в період загострення гепатиту та інших захворювань шлунково-кишкового тракту. Не варто вживати велику кількість сиру маскарпоне, так як він може негативно позначитися на діяльності серцево-судинної системи, підшлункової залози і печінки.
Протипоказання до вживання цього продукту є у людей з атеросклерозом.
Як їдять маскарпоне
Найпростіший спосіб – це просто намазати на хліб, як масло. Можна додати в нього різні інгредієнти, як солодкі, наприклад, цукор і фрукти, так і пряні трави. В останньому випадку вийде по-справжньому італійський бутерброд. На основі маскарпоне готують відмінні креми для тортів, рулетів та інших десертів.
Що можна приготувати з сиром Маскарпоне
Маскарпоне містить в сухому залишку більше 50% жиру, має кремоподібну консистенцію, тому ідеально підходить для десертів. Служить відмінним замінником вершкового масла.
Найвідоміший десерт з Маскарпоне – Тірамісу, що в перекладі означає «підніми мене вгору» (calorizator). Крім того, Маскарпоне входить до складу пікантного Torta di Gorgonzola. Горгонцолу нарізають на тонкі скибочки і прошаровують сиром Маскарпоне.
Тірамісу з маскарпоне
Інгредієнти. Маскарпоне – 500 г, жовтки – 6 шт., Цукор (можна взяти цукрову пудру) – 1 стакан, склянка міцного охолодженої кави (можна заварити натуральний, а можна приготувати розчинну), половина чайної ложки ванілі, дві склянки 30% вершків, 3 столові ложки какао-порошку, 2 столові ложки рому (можна замінити коньяком), 400 грамів (велика упаковка) печива «Савоярді» або «Дамські пальчики».
Приготування. У широкій неглибокій посуді потрібно змішати охолоджений кава і ром (коньяк).
На плиту поставити каструлю, наполовину заповненою водою. Воду довести до кипіння і зменшити до мінімуму вогонь – так ми зробимо водяну баню.
На цій водяній бані підігріти яєчні жовтки з чвертю склянки цукру. Прямо на водяній бані потрібно збити жовтки з цукром, а потім ввести туди половину склянки вершків, продовжуючи збивати.
Через якийсь час суміш загусне і її потрібно зняти з лазні для охолодження.
Окремо в холодній мисці збити півтори склянки вершків і 2-3 ложки цукру (цукрової пудри) в піну. В окремому посуді ретельно перетерти маскарпоне з половиною склянки цукру. Для ідеального результату маскарпоне краще збити блендером, поступово додаючи охолоджену суміш з жовтків, вершків і цукру. Додати ваніль і ретельно перемішати. Чи не збивати!
Печиво Савоярді, занурюючи поштучно з обох сторін в суміш кави з ромом, укласти в форму для торта. Печиво вбирає рідину дуже швидко, тому на цьому етапі потрібно працювати блискавично. Після того, як дно форми повністю заповнилася печивом, потрібно поверх укласти половину крему, акуратно, розрівнюючи лопаткою. Поверх посипати какао-порошком.
Потім акуратно потрібно укласти другий шар печива, просоченого кави з ромом, і укласти решті крем. Зверху – какао. Торт поставити в холодильник годин на шість. Це і є знаменитий тірамісу.
Сир Маскарпоне – склад, калорійність, користь і шкода
Спочатку найніжніший сорт сиру приготували в Італії в Ламбарді в кінці 16 століття. Експерти вважають, що спочатку це був різновид сиру рікотти, але через час його сприймали, як окремий вид м’якого сиру. Існує інша версія, згідно з якою свою назву сир маскарпоне отримав від іспанського mas que bueno, що переводять як «краще, ніж хороше».
Виготовляється сир з жирних вершків і молока, після чого основа залишається в прохолодному місці приблизно на 12 годин, щоб вона загусла. Далі суміш акуратно перекладається в спеціальні мішки, з яких стікає рідина, але без віджиму. Сир витримується ще добу і після цього він готовий до вживання.
Є і прискорена технологія з розігрівом вершків і додаванням лимонного соку або винного оцту. А при бажанні ви можете приготувати сир Маскарпоне в домашніх умовах.
Калорійність, БЖУ і харчова цінність
Калорійність сиру маскарпоне на 100 грам досить висока і залежить від відсотка жирності продукту. Наприклад, в 80-процентному сирі 396 ккал в 100 г, а в 78-процентному 388 ккал.
Саме ці два сорти найбільш популярні і найчастіше зустрічаються на полицях супермаркетів. Сир значно підвищує і калорійність страв, в рецептуру яких він входить.
Наприклад, калорійність профитролей з маскарпоне становить 253 ккал на 100 г, а тірамісу з цим сиром містить 260 ккал.
Харчова та енергетична цінність маскарпоне залежать від складу продукту, в який входять молоко, лимонна кислота, сичужний фермент і сіль. У ньому багато корисних речовин і вітамінів, а саме:
- вітаміни А, В, С, РР;
- магній;
- натрій;
- кальцій;
- фосфор.
Є в сирі маскарпоне і корисні жири, поліпшують засвоєння вітамінів з мінералами з овочів і фруктів, з якими часто поєднується сир в салатах, десертах і багатьох інших стравах. БЖУ в класичному сирі маскарпоне на 100 г містяться в таких кількостях:
- 4,8 г білка;
- 4,8 г вуглеводів;
- 41 г жирів.
Про користь маскарпоне
Подібно до інших сортів сиру, цей продукт багатий на кальцій, необхідним для кісток і зубів, а також впливає на роботу серця, стан ЦНС і м’язових тканин. Невисока концентрація натрію робить сир корисним для людей, схильних до інсульту і серцево-судинних хвороб, але в той же час дана речовина потрібно організму для нормальної роботи.
Вітамін А з маскарпоне корисний для очей, шкіри, кісток і зубів, а інші вітаміни підтримують нормальне функціонування багатьох систем і внутрішніх органів. Завдяки цінному складу, сир корисний навіть дітям і вагітним жінкам, але зловживати ним не слід.
Таблиця БЖУ сиру маскарпоне
Продукт / Калорійність / Жири / Вуглеводи / Білки
| сир Маскарпоне | 412 | 41.5 | 4.8 | 4.8 |
З чим його їдять
Маскарпоне рівно на 50% складається з насичених і ненасичених жирних кислот, має кремову структуру, так що ідеальний як замінник вершкового масла і також гармонійний в складі десертів. Так, наприклад, популярний десерт Тірамісу містить велику кількість цього сиру. Крім того, маскарпоне ідеально поєднується з рибою, наприклад в пасті або ролах.
Сир Маскарпоне – склад, калорійність, користь і шкода
Популярний кремоподібний, ніжний сир Маскарпоне, який дуже схожий з вершковим маслом, але в порівнянні з ним не такий калорійний, тому його рекомендують включати в дієтичне, лікувальне харчування. Батьківщина цього сиру – Італія. Вважається, назва сиру пов’язано з виразом іспанців, що означає «гарне, краще».
Готується Маскарпоне простіше простого: використовується якісне молоко + жирні вершки, все ретельно розмішати, ставиться на холод. Суміш повинна повністю загуснути. Щоб рідина швидка скла, продукт розливають по спеціальним парусиновим мішечках. Потім фасують і продають.
Чим же корисний Маскарпоне? Як його правильно вживати?
опис
Деякі виробники використовують експрес-приготування. Беруть жирні вершки, які отримують з коров’ячого молока, розігрівають до 90 градусів. Щоб прискорити згортання продукту, додається винний оцет, сік лимона.
Важливо! Маскарпоне вважається швидкопсувним продуктом, тому його потрібно їсти відразу після того, як приготуєте. Продовжити термін можна, помістивши його в вакуумну упаковку і зберігаючи в холодильнику.
Цей вид сиру – близький родич сиру, він відрізняється ніжною консистенцією, незвичайним вершковим смаком, чимось нагадує домашню сметану. Часто сир має кремовий відтінок, нагадує колір топленого молока. Сир відрізняється солодким присмаком – це вказує на те, що в ньому багато лактози.
Раніше це вишукане блюдо подавали на стіл тільки монархам. Тепер його може купити кожен. Його можна їсти окремо, або використовувати в рецептах соусів, тістечка, різних кремів, салатів, морозива. Він відмінно поєднується з равіоллі, Тортилли, є відмінною начинкою для млинців, пирогів.
Склад і калорійність
Скільки калорій в Маскарпоне? Не менш 412 ккал. Крім того, що продукт має незамінні амінокислоти, вуглеводи, які необхідні для поповнення організму людини. У продукті достатня кількість калію, кальцію, фосфору.
Маскарпоне – джерело вітаміну А, РР, С, К, В, тому приносить користь серцю, судинами, нервовій системі. При регулярному вживанні сиру можна відновити кісткову тканину, м’язів, зв’язок, позбутися від болю при артриті, артрозі.
У сирі багато антиоксидантних компонентів, саме вони захищають від агресивного впливу навколишнього середовища, беруть участь в процесі утворення крові, є найкращим стимулятором для імунітету.
Однією з незамінних амінокислот продукту вважається триптофан, з його допомогою можна здолати стрес, заспокоїти нервову систему. Сир рекомендують вживати при депресії, безсонні, різких скачках настрою, підвищеної дратівливості.
Протипоказання
Маскарпоне не рекомендують вживати при індивідуальній непереносимості молочної продукції. Жирний свіжий сир не можна їсти діткам до 2 років, а також тим, хто має проблеми із зайвою вагою, страждає гіпертонією. Небезпечний сир при хронічному гепатиті, холециститі, а також при захворюваннях кишечника, шлунку, нирок.
Використання сиру в кулінарії
Маскарпоне ідеально підходить для приготування тірамісу, чізкейк, різних смачних равіолі, пирогів. Особливо смачно виходить, якщо до сиру додати сироп, ягоди, горіхи, фрукти, шоколад, лікер.
На жаль сир дорого коштує, можна його приготувати самостійно або чимось замінити? Ви можете купити хороше якісне вершкове масло + м’який сир + жирні вершки.
Юлія Висоцька відома телеведуча програми «Їмо вдома» розповідає, що Маскарпоне можна приготувати з домашнього сиру, збитих вершків. Страви матимуть ніжний смак. Головне сир розмішувати тільки дерев’яною ложкою.
Особливо смачно виходить, коли Маскарпоне змішують з морською сіллю, оливковою олією, розмарином.
Смачні рецепти
Тірамісу
Підготуйте жовтки яйця – 150 грам, цукор (250 грам) + вода (100 грам) + чайна ложка ванілі. До основних інгредієнтів відноситься: півкілограма Маскарпоне, 400 грам вершків, 200 грам печива, 50 грам какао + кава еспресо (250 мл).
Міксером збийте жовтки, з цукру і води приготуйте сироп, потім влийте його маленькою цівкою до яєць. У загальній кількості повинно получіьтся 400 грам крему. Окремо збийте вершковий крем, потім розм’якшіть Маскарпоне і додайте до жовтків.
У вас повинен вийде смачний, повітряний крем.
Приготуйте каву, перелийте в миску і остудіть, додайте цукор, лікер або коньяк. Потім береться форма з бортиками і викладаються шару:
- Перший шар. Печиво, змочений в каві.
- Другий шар. Крем.
- Третій і четвертий шар повторити.
Тірамісу ставиться в холодильник на 4 години. Його основна перевага – не потрібно піч. Маючи під рукою всі продукти, ви зможете швидко приготувати смачну солодкість.
Сир-крем Маскарпоне
Щоб заощадити кошти, ви можете спробувати будинку приготувати смачний сир. Для цього вам знадобиться: 200 грам 18% сиру (він продається в пачках) + 33% вершки. Сир протирається через сито, додаються вершки (холодні), маса збивається до консистенції крему. Ось вам готовий Маскарпоне.
суфле Маскарпоне
Підготуйте агар-агар (10 грам) + воду (100 мл) + цукор (350 грам) + пачку ваніліну + 6 яєчних білків + лимонний сік + 500 грам Маскарпоне.
Агар-агар замочується в холодній воді на 3 години, потім потрібно зігріти сир, поставте каструльку на повільний вогонь, покласти цукор, повинен вийти сироп.
Поки готується сироп, збивається сік лимона і білки, потихеньку додавати сироп і все продовжувати збивати, в кінці додається сир. Все перелийте в форми (попередньо змастіть вершковим маслом) і поставте в холодильник. Смачного!
Отже, Маскарпоне дуже смачний і корисний сир, з якого в Італії готують безліч страв. Обов’язково знайдіть рецепт на свій смак, і порадуйте своїх близьких солодощами, незвичайним соусом або самостійно приготуйте сир, щоб не довелося його купувати. Так ви відмінно заощадите. Головне не зловживайте продуктом, пам’ятайте про свою фігуру!
маскарпоне
Італійський вершковий сир, вироблений в Ломбардії. За текстурі – кремоподібний, м’який. Володіє солодким, маслянистим смаком. Відрізняється ванільним або ніжно-жовтим кольором.
виготовлення
Маскарпоне виробляється з коров’ячого або буйволиного молока, з якого збирають жирні вершки (не менше 25%). При цьому тварини харчуються лише свіжою травою, щоб їх молоко набуло чудовий аромат.
Вершки підігрівають до температури 90 градусів і для прискорення створаживания додають винну кислоту, білий винний оцет або лимонний сік. Температуру підтримують на одному рівні, поки не завершиться процес коагуляції, потім сир охолоджують, розкладають в лляні мішечки і підвішують в прохолодних приміщеннях для природного відділення сироватки.
Через добу Маскарпоне збивають в пишну масу до отримання крему і упаковують.
калорійність
У 100 грамах продукту міститься 450 кКал.
жирність
жиру в сухій речовині досягає 75%.
З чим поєднується
Найпопулярніша страва, яку готують з використанням Маскарпоне – тірамісу. Його також додають в чизкейки, різноманітні десерти, намазують на хліб і тости, подають як самостійну страву, приправивши ягодами, фруктами, горіхами, сухофруктами, печивом, шоколадом.
В Італії Маскарпоне додають в пасту, фаршировані тонкі млинці, ягідний соус, пісочні кошики, овочеві салати, пироги.
Незабутній смак Маскарпоне подарує таких страв, як лазіння, печінковий паштет, тушковані гриби.
зберігання
Сир зберігається недовго. Після відкриття упаковки, його краще вжити відразу, а зберігати – тільки в холодильнику, не більше 3 діб.
Маскарпоне можна заморожувати, інакше він згорнеться.
Історія
За деякими даними, Маскарпоне почали виготовляти недалеко від Мілана на рубежі XVI-XVII століть.
Одна з версій походження назви сиру говорить, що він запозичив ім’я у варіації рікотти – «mascarpia». Згідно з іншою версією, його назва утворилася від «mas que bueno», що перекладається як «краще, ніж хороший».
Сир маскарпоне – рецепт приготування і секрети застосування
Сир маскарпоне, що це таке, як його готують в домашніх умовах, що входить до його складу і як можна його застосовувати в кулінарії і випічці, читайте докладніше далі.
Cир маскарпоне – секрети приготування і застосування
«Краще, ніж хороший» – ось як в перекладі звучить назва сиру маскарпоне.
- Загадкова назва, цікава консистенція і незвичайний смак привертають, але, визнаємо чесно, з першого разу продукт, як і приготований з його допомогою десерт, може сподобатися далеко не кожному з дегустаторів.
- Справа в смакових звичках, в тому, що він не відповідає сформованому у жителів нашої країни поняттям про сир, а також в тому, що їдять його неправильно.
- Давайте ближче познайомимося з сиром маскарпоне, визначимо, в чому користь цього продукту для людського організму, а також спробуємо приготувати досить дорогий сир з підручних продуктів самостійно і в домашніх умовах.
Що таке сир маскарпоне?
Маскарпоне – італійський вершковий сир. Походить з регіону Ломбардія. Вважається, що вперше його стали робити в області між містами Лоді і Аббіатеграссо на північний захід від Мілана в кінці XVI – початку XVII століть. вікіпедія
Сир маскарпоне традиційно готується з молока буйволиць, але для нього також цілком підходить і коров’яче молоко.
Застосування готовий продукт знайшов по всьому світу і багато в чому дякувати за це треба обожнені в кожній родині десерти тірамісу і чізкейк.
Сир маскарпоне більше схожий на густу сметану або вершки. Його не так часто використовують для приготування бутербродів, як більш тверді сорти, хоча справа не тільки в консистенції.
Його можна намазати на хліб замість масла, але зрозуміти і оцінити смак продукту в натуральному вигляді здатний далеко не кожен.
Сир виходить дуже жирним і, хоча смак його в принципі нейтральний, їсти його як самостійний продукт здатний не будь-яка людина.
Слід цілком логічне запитання: а навіщо ж тоді його готувати?
Пояснюється популярність сиру застосуванням його для традиційного приготування названих вище страв, а також тією користю, яку він приносить людському організму.
Але це, якщо говорити про традиційний рецепт сиру, якщо ж використовувати ті рецепти, які ми наведемо нижче, він буде нагадувати плавлений, так що їсти його з хлібом буде дуже навіть смачно, та й замість соусів можна буде застосовувати, але не будемо забігати наперед .
Поговоримо про все по порядку.
Історія походження
Офіційно батьківщиною сиру маскарпоне вважається Італія, а точніше невелике містечко Ломбардія.
Готувати його почали приблизно в 1600-х роках, але з того часу відбулося стільки змін рецептури, що знайти оригінальний варіант досить складно.
Справа в тому, що паралельно право на життя відстоював сир, який сьогодні називають рикотта.
Він також дуже популярний, часом має просто захмарну вартість, а при цьому є найближчим родичем маскарпоне верб принципі також може вийде в домашніх умовах.
Корисні властивості маскарпоне
Закордонний гість відмінно прижився в нашій країні і все завдяки його корисних властивостях:
- В першу чергу варто сказати, що під час його приготування не використовуються сичужні ферменти, та й час при цьому витрачається мінімальна, тому якісні інгредієнти своїх здібностей в результаті обробки не втрачають.
- Основними компонентами, які заслуговують на увагу, є калій і кальцій. Саме через них представники і традиційної, і нетрадиційної медицини рекомендують ввести маскарпоне в повсякденний раціон мають проблеми з опорно-руховим апаратом, які перенесли переломи, вивихи та інші травми кісток і суглобів.
- Не можна залишити без уваги і антиоксиданти, які допомагають зміцнити захисні сили організму, а також є перевіреним способом профілактики розвитку ракових захворювань.
- Допомагає маскарпоне стійко переносити повсякденні стреси, здатний підвищувати працездатність, стимулювати роботу нервової системи, запобігати депресії та безсоння.
- Регулярне присутність сиру в раціоні підвищує настрій, дає можливість насолодитися кожен миттю.
Є у продукту і протипоказання. Відмовитися від застосування слід страждають від діабету, ожиріння, підвищеного тиску, захворювань шлунково-кишкового тракту в стадії загострення, а також не варто ризикувати, пропонуючи його діткам віком до 2-х років.
Як готують сир маскарпоне?
Спочатку сир маскарпоне почали готувати в 16-м столітті на півночі Італії. Там було добре розвинене тваринництво і особливо молочне господарство.
Вперше спробували його дивуються, чому, незважаючи на додавання лимонної кислоти або винного соусу в результаті виходить продукт такої вишуканої консистенції, але ж саме в що відбувається між основними інгредієнтами реакції і виходить ось така ось дивовижна і дуже ніжна маса.
Приготувати маскарпоне можна без спеціального обладнання, причому в домашніх умовах він виходить набагато смачніше, ніж в результаті масового виробництва.
Як приготувати маскарпоне в домашніх умовах – рецепти
Секрет маскарпоне в реакції, яка відбувається між молочним продуктом підвищеної жирності і харчовими кислотами.
- Рецепт 1. Сливки і винна кислота
Для приготування сиру знадобиться літр жирних вершків (15-20%) і ¼ чайної ложки винного оцту.
У 2-х літрову каструлю потрібно налити води на 5-7 см, зверху встановити ємність поменше.
У неї налити вершки, включити мінімальний вогонь і почекати, поки вершки не почнуть пінитися. Вогонь вимкнути, накрити каструлю кришкою на кілька хвилин.
В цей час вказану кількість кислоти розвести в двох столових ложках дистильованої води.
Прибрати кришку і повільно ввести отриману суміш до нагрітих вершків, постійно вимішуючи. Якщо все зроблено правильно, почнуть з’являтися пластівці, які і будуть основою сиру.
На півгодини про молочну масу можна забути. За цей час друшляк треба застелити кількома шарами стерильної марлі і поставити його в ємність, в яку буде збиратися рідина під час приготування сиру.
Коли вказаний час вийде, вилити в друшляк рідку суміш і дочекатися, поки вся сироватка стече. З використанням такого крему вийде прекрасний торт.
- Рецепт 2. Сливки, молоко, винний оцет
Це один з найпростіших способів приготування маскарпоне в домашніх умовах. На 2 склянки 35% вершків знадобиться 5 літрів молока і стол.ложка білого винного оцту.
- Готується все на водяній бані.
- У каструлю виливаються молочні продукти, нагріваються до появи піни (краще використовувати домашню продукцію).
- Буквально за пару хвилин до закипання вогонь треба вимкнути, додати оцет і ретельно перемішати отриману масу, поки в ній не з’являться пластівці.
- Після цього треба залишити молочну суміш відпочити на півгодини, а потім віджати за допомогою складеної в кілька шарів марлі.
- Приготований з використанням такого сиру десерт стане прекрасним доповненням щоденного меню, а також зможе стати гордістю будь-якого свята.
- Рецепт 3. Сметана, молоко, лимонний сік
Знадобиться 25% сметана – 1 літр; молоко – 250-300 мл; дві ч.ложки свіжовичавленого лимонного соку.
- Сметану і молоко перемішати, перелити в каструльку з товстим дном, нагріти на повільному вогні і за пару хвилин до закипання додати до них лимонний сік.
- Вогонь одразу ж вимкнути, накрити каструлю кришкою і залишити на півгодини.
- Після масу процідити через кілька шарів марлі і дати настоятися хоча б пару годин в холодильнику.
- Домашній маскарпоне – це приготована з вершків кремообразная маса, без якої випічка буде одноманітною і нудною.
- Обов’язково спробуйте приготувати сир маскрапоне в домашніх умовах, впевнені, вам сподобається.
Як застосовують сир Маскорпоне в кулінарії?
На сьогоднішній день сир маскарпоне широко застосовують для прикраси домашньої випічки і десертів, і звичайно ж, для приготування тірамісу і чізкейк.
При додаванні в рецептуру цього сиру склад набуває ніжну кремову текстуру, яка просто тане в роті.
Також іноді сир маскарпоне використовується замість масла для бутербродів.
Але є і один недолік у цього чудового сиру – він має невеликий термін зберігання, тому десерти з нього необхідно випікати або прикрашати нема за довго перед вживанням.
сир маскарпоне
Вперше ніжний сир маскарпоне був виготовлений в Італії, поряд з містечками Лоді і Аббітеграссо (регіон Ламбарді), сталося ж це приблизно на стику XVI і XVII століть.
Цілком можливо, що маскарпоне спочатку був різновидом рікотти (під назвою «mascarpia»), проте потім його стали вважати окремим сортом свіжого м’якого сиру.
Інша версія свідчить, що витоки слова «маскарпоне» потрібно шукати в досить розхожою іспанської фразі «mas que bueno», що означає «краще, ніж хороше».
Робиться маскарпоне дуже просто: вершки підвищеної жирності змішують з молоком (зайве, напевно, нагадувати, що всі продукти повинні бути свіжими), після чого основу для сиру ставлять в холодне місце до тих пір, поки вона не загусне (приблизно на 12 годин). Через зазначений час суміш обережно перекладають у мішки з парусини, дають стекти рідини (при цьому віджимати сирну масу можна) і витримують 24 години. Через добу маскарпоне можна упаковувати і відправляти в магазини.
Іноді виробники користуються при виготовленні маскарпоне і так званим «експрес-методом», при якому жирні коров’ячі або буйволячі вершки нагрівають майже до температури кипіння (90 ° С) для відділення сирної маси від сироватки, при цьому ще прискорити процес можна додаванням в вихідний продукт винного оцту або соку лимона. Маскарпоне, приготований вищеописаним способом, не витримується і відразу надходить у продаж.
Через особливості приготування маскарпоне зберігається зовсім недовго, тому найкраще подавати його на стіл відразу після розтину вакуумної упаковки, без якої він псується навіть в холодильнику вже через три доби. Смак цього м’якого сиру чимось нагадує жирну домашню сметану, він солодкуватий, насичений і дуже приємний.
Маскарпоне, як і риккотой, прекрасно підходить для приготування різних страв, причому не тільки десертів: їм начиняють млинці і равіолі, з нього роблять соуси для салатів і крем для тортів, без даного сиру неможливо уявити тірамісу – найвідоміше у всьому світі італійське багатошарове тістечко.
Сир маскарпоне – що це? Вершки і лимони. Шкода сиру маскарпоне і протипоказання
Цього разу ми будемо пробувати маскарпоне. Не зовсім сир. Не зовсім крем. Щось середнє. Я можу маскарпоне є просто так – не потрібно ні крему з нього, ні фруктів для добавок. Він просто сам по собі смачний. Бо начебто солодкий, але не солодкий. Начебто жирний, та й не жирний. Начебто твердий, але дуже вершковий. Одним словом, смачно.
А ще він будь-який крем може прикрасити – додати йому легкості і ніжності. А ще чудово йде з будь-якою рибою, краще за все з засоленої. А ще на полицях з’явився цікавий продукт від місцевих молокопереробних підприємств – кулінарний сир. За складом – майже маскарпоне. Плюс як мінімум шість варіантів самого сиру.
Вершки і лимони
Зрозуміло, що перевіряти будемо основні параметри – колір, аромат, консистенцію, смак. Але дуже важливо дізнатися і поведінку сиру. А коли на кухні тужать сім зразків, кожен з яких в упаковці як мінімум 250 грамів, стає зрозуміло, що прідетcя готувати. Але спочатку трохи теорії.
Сиром в прямому сенсі маскарпоне не є: в його складі повинні бути тільки жирні вершки і лимонна кислота (винний оцет). Нічого більше. Саме тому його досить легко приготувати вдома самостійно.
Ніякої закваски не додають – в нагріті до майже температури кипіння вершки додають кислоту, чекають, поки вершки згорнуться, дають стекти сироватці і все.
Виходить дуже ніжна вершкова маса, яку можна використовувати в кулінарії практично скрізь.
Я використовую маскарпоне часто і багато, але останнім часом перейшла на кулінарні сири, незважаючи на їх досить примхливий характер. Вийшло це випадково.
Для якогось чергового крему взяла упаковку на пробу, відкрила, спробувала і злякалася: сир виявився солонуватим. Відчутно солонуватим.
Як його в десерт? Але відступати ми не звикли, тому сир був відправлений в миску з іншими інгредієнтами, перемішаний і збитий.
Яке ж було здивування, коли з’ясувалося, що ось ця солонуватість, яка здавалася досить яскравою, погасила загальну солодкість крему, збалансувавши його. Тобто все вийшло як треба, просто без вираженого солодкого смаку – тут справа навіть не в цукрі. І сіль пропала. З тих пір маскарпоне довелося потіснитися – кулінарний сир прекрасно його замінює.
Правда, є ряд нюансів. Цей сир, наприклад, набагато твердіше маскарпоне. А упаковка незручна – її другий раз не закриєш, тому весь обсяг доводиться використовувати відразу. Сир досить складно перемішується, залишаються грудочки, тому доводиться додатково проходитися блендером по масі (це треба робити перед тим, як додавати в суміш збиті вершки). А більше нарікань немає.
граємо смаком
Повертаємося на кухню. Сім зразків, з яких треба щось зробити. Перше, що спало на думку – простий річний рецепт сирного желе (по-російськи – желе, але бланманже звучить краще). Маскарпоне, вершки, шоколад, желатин і цукор. Раз шоколад і цукор – вже буде солодко. Тому в справу пішли кулінарний сир Otto і маскарпоне Pjatnica.
Otto – щоб прибрати зайву солодкість, Pjatnica – щоб зробити масу ніжніше. (До речі, можливість змішувати ці сири втрачати не варто – смак вийде значно цікавіше, ніж якщо використовувати маскарпоне від однієї фірми. І кулінарний сир, якщо чесно, за складом теж типовий маскарпоне, тільки туди для чогось додані карагенан і камедь ріжкового дерева.
А сіль у складі дуже навіть непогана.)
З іншого довелося робити різні креми для десертів, наприклад, тістечко «Павлова» – кошик з меренги, а в неї, власне, крем (збиті вершки, маскарпоне), зверху ягоди і фрукти. Сюди відправився кулінарний сир Farmi, а також маскарпоне від Vilvi і безлактозний маскарпоне Granarolo. Суміш – щоб спробувати нові смаки, а заодно оцінити те, як сири поводяться при готуванні.
Залишилися Vigala і Formagia. Vigala було вирішено спробувати зі слабосоленим лососем. А ось маскаронами від Formagia плюс залишки інших відправилися прямо в крем для тірамісу. Так що за кожним видом сиру можна тепер відзвітувати зі спокійною совістю.
Ну а порівнювали ми ось що. Упаковка – зручність, тому що сир треба десь зберігати. Аромат – він повинен бути легким і вершковим, нічого стороннього. Консистенція – маскарпоне непостійна, це ніжний і дуже еластичний продукт. Смак – тільки вершки. Ні в якому разі не повинно бути гіркоти. Розчинність – сир повинен добре змішуватися з іншими компонентами.
Склад вирішено не оцінювати: у куплених маскарпоне зі складом проблем не було: вершки і кислота, а у кулінарних сирів склад урізноманітнили каррагінаном і тому вони не можуть називатися строго «маскарпоне». Але раз їх можна і потрібно використовувати в кулінарії, вони також брали участь в експерименті.
Як завжди, відповідність приносить продукту 1 бал, неповна відповідність – півбала, невідповідність – нуль балів.
- (2,59 євро / 500г, 5,18 євро / кг)
- Зручність упаковки: закривається ємність.
- Аромат: приємний молочно-вершковий.
- Консистенція: дуже ніжний, не жорсткий.
- Смак: приємний, трохи солодкуватий, віддає вершками.
- Поведінка при готуванні: прекрасний зразок маскарпоне.
