Їжа для роздумів

Їжа для роздумів

Їжа – це те, що ріднить нас, нині сущих, і з філософами Просвітництва, і з японськими селянами епохи сьогунату, і з зниклими в пучині історії цивілізаціями майя і інків, і навіть з безіменними художниками, які творили під склепіннями первісних печер.

Турбота про їжу і про те, де її добути, що вважати їстівним і смачним, а що – негідним людського шлунка, – все це хвилювало людей з початку часів. І навіть раніше – адже саме пошук їжі штовхнув наших самих далеких предків на шлях еволюції і набуття людської подоби.

А раз всім в нашому житті ми зобов’язані їжі, то немає нічого дивного в тому, щоб вважати її чимось більшим, ніж просто джерело калорій.

Привід для воєн і відставок урядів, причина колоніальної експансії, предмет філософських роздумів і, нарешті, високе мистецтво – дивно, як багато може поміститися в нашій тарілці! Французький публіцист Ерік Мейе зазначає: «Кухня – це не тільки рецепти», – але і до рецептів він закликає ставитися уважніше і перестати бачити в них лише практичні керівництва.

«Кулінарні книги – прекрасні книги з історії. Зі своїми авантюрами, героями і зрадниками, королями коронованими – і поваленими, зі своїми драмами, святами та сюрпризами », – Мейе говорить не про старовинних манускриптах з стравами минулих епох, а про самий звичайний збірнику рецептів для господинь.

Тіні героїв, королів і великих драм він бачить в тарілці з турнедо Россіні, нормандському соусі, півні у вині … Перекладаючи на мову більш звичних нам культурних реалій, смаком історії мають розсольники і солянки, гур’євське каші і самі прозові млинці з маслом.

А згадані Мейе страви, так само як іспанська паелья, італійські спагетті болоньєзе або тайський тому ям, – ще й смаком географії. Пробуючи нові страви в богом забутому ресторанчику де-небудь за тридев’ять земель, ми не тільки намагаємося краще зрозуміти характер приготував їх народу і побачити, що росте, пасеться і плаває в його країні.

Ми отримуємо шанс дізнатися, що ці люди вважають правильним, а що – гідним осуду, як влаштовано їхнє суспільство і чим воно відрізняється від того, в якому виросли ми. А заодно прикинути – якщо ми раптом вирішимо змінити місце проживання, чи доведеться нам це нове життя за смаком.

Такі міркування займають європейську цивілізацію давно.

У всякому разі, ще в XVII столітті (коли завдяки розвитку друкарства кулінарні книги і взагалі твори про їжу стали предметом масового інтересу) невідомий автор-італієць, який оселився в Лондоні, випускає у світ «Короткий огляд трав і коріння, які в Італії їдять сирими або приготованими ». Цей фундаментальний (і досить об’ємний, незважаючи на оманливе назву) праця – не що інше, як розгорнута ностальгічна рефлексія автора за звичною йому їжі. І розчарування в англійській кухні – важкої, дивною і притому грунтовної, як самі британці. Цей непідписаних італієць робить передбачуваний висновок: їжа Туманного Альбіону погано підходить для апеннінських шлунків. Він бачить причину в географічному роз’єднанні, але ми сьогодні накопичили достатній бекграунд, щоб зрозуміти: тут справа в різниці культур.

Ця культурна і соціальна складова їжі, яка виступає не в ролі приправи, а ведуча руками будь-якого кулінара, стала головним предметом інтересу історії харчування – нової наукової дисципліни, що з’явилася в відомстві Кліо в другій половині XX століття. Це саме той науковий хліб, яким вигодуваний Ерік Мейе, історик за освітою.

Не варто применшувати заслуг цієї дослідницької школи, – але не слід залишати поза увагою і те, що міркувати про їжу, що підходить для одних і противопоказанной іншим, людство взяло в звичку давним-давно.

А ось за що слід сказати європейським історикам харчування спасибі – це за відсторонений аналітичний погляд на минуле, який дозволив помітити чимало дивного в логіці людей минулих століть.

Ось, наприклад, пізнє Середньовіччя в його італійському варіанті вражає прямолінійністю.

Жителі Північної Італії того часу були переконані: їжею для самих знатних призначені бути птиці, бо літають в небі, а чим нижче людина на соціальних сходах, тим ближче до землі слід шукати їжу – і найбіднішим належить харчуватися бруквою. Цих ідеологів харчового апартеїду нітрохи не бентежив той факт, що курка теж вважається їжею для високих станів, хоча взагалі не літає.

Кількома століттями раніше в сусідній Франції П’єр Абеляр намагається переконати церковників, що якщо вже ідея релігійного посту в тому, щоб не приділяти їжі підвищеної уваги і уникати гастрономічних рідкостей, – то в тих областях, де в достатку худобу, але немає риби, слід в пісні дні заповнювати сили м’ясом, а не організовувати підвезення дорогий і дефіцитної риби. Але почутий він не був – і, потрапивши в опалу (правда, з іншого приводу), був заточений в монастир Клюні. До речі, відомості, що описують життя в цій обителі (а їх збереглося досить багато), теж здатні похитнути звичні нам уявлення про Середньовіччя.

Напередодні 1000 року за сотню років до Абеляра, – тоді, коли Європа повинна була завмерти в очікуванні швидкого кінця світу (його прогнозували на круглу дату), а ченці – ще більш старатися в молитві і пості, насельники монастиря в Клюні споживали не менше 5 6 тисяч кілокалорій в день.

Після чого спокійно відправлялися відпочивати, надівши особливі шкарпетки для нічного сну. Погодьтеся, це не зовсім те, що ми представляємо, кажучи про аскезу і ранньому Середньовіччі. І не те, що вона сама думало про себе.

Клюнійскіе монахи, звичайно, і не збиралися приховувати від нащадків розмах свого апетиту (брат економ скрупульозно фіксував раціон обителі мало не по днях). Але зате інтелектуали того часу (найчастіше саме монахи) не забували звинувачувати в схильності до обжерливості селян.

Ці нещасні, обкладені усіма можливими поборами, завинили лише в тому, що посміли тішити себе казками про багатої країні Кокань, де ковбаси зріють на деревах, – щоб хоч байками наповнити свої вічно порожні утроби.

Але ситий голодного, як відомо, не зрозуміє. Цю просту істину відмінно ілюструють і міркування монастирських інтелектуалів, і знамените зауваження Марії-Антуанетти про те, що якщо у парижан немає хліба, вони можуть їсти тістечка.

Хоча історики стверджують, що ця фраза якщо і була виголошена, то принаймні на кілька десятиліть раніше – а в реальності нещасного чоловіка королеви, якого везли з Версаля в Париж, на Гревскую площа, народ зустрічав криками «Пекар! Пекар! », Маючи на увазі, що той повинен був забезпечити місто хлібом.

Ніщо так не об’єднує бідних і багатих, знаменитих і непомітних, що живуть сьогодні і жили багато століть назад, як потреба в їжі. І ніщо так не роз’єднує, як ставлення до неї, способи її готувати і звичаї її вживання.

Щоб спробувати подолати ці відмінності, потрібно бути великим гуманістом – як Еразм Роттердамський, який стверджував, що аристократ і селянин без роду і племені можуть сидіти за одним столом, якщо засвоять хороші манери, які і роблять людину людиною.

Але за минулі з тих пір п’ять століть ми так і не позбулися звички заїдати їжу соціальними умовностями. 

ВІД ЯЙЦЯ ДО ЯБЛОК

До цього виразу римляни вдавалися, коли хотіли позначити: зараз мова піде про щось від початку і до кінця, подібно до того як обід римської знаті починається з яєць і закінчується яблуками. Знайомлячись з кухнею античності, варто дотримуватися цього ж правила.

КУХНЯ ВИЩОЇ ПРОБИ

Якщо і є на кулінарній карті світу країна, гідна звання «імперії гастрономів», то це Франція. За вісім століть (а саме стільки налічує історія французької вишуканої
кухні) вони не раз змогли вразити уяву людства – і його смакові рецептори.

НІЧОГО СВЯТОГО

«Життя людині дається один раз, і прожити його потрібно так, щоб не помилитися в рецептах», – зауважив одного разу, правда, за не цілком гастрономічному приводу, Веничка Єрофєєв. Але ця фраза класика вітчизняного постмодернізму цілком могла б стати офіційним девізом наймоднішого сьогодні кулінарного напрямку.

ОСОБЛИВА ДУМКА / котлети ЗРОБИЛИ

У роздумах про сьогоднішні кулінарні пристрасті ми схильні швидше звертати увагу на гастрономічні тренди від шеф-кухарів. Але, замислюючись про меню майбутнього, ми куди більше цікавимося долею повсякденному їжі. Адже ми ні на хвилину не сумніваємося в тому, що наш раціон обов’язково зміниться.

Їжа для роздумів – що це таке?

Рано чи пізно нам доводиться замислюватися над якимись питаннями. Іноді це нагальні питання, а іноді – філософські. І підштовхнути до них можуть фільми, книги або навіть пісня.

Все це нам дає поживу для роздумів. Що ж це за їжа? Давайте поговоримо більш докладно.

Що це таке?

Їжа для роздумів – це питання, над якими замислюється людина. Найчастіше філософської спрямованості. Але не обов’язково.

Отримавши таке “харчування” для мозку, ми починаємо активно ворушити ім. І дана процедура допомагає часом переглянути свої погляди на життя.

Для чого це потрібно?

Навіщо потрібна їжа для роздумів? Для того, щоб люди рухалися вперед, щоб продовжували удосконалюватися і займатися саморозвитком. Коли ми думаємо, ми тренуємо мозок.

Часом, щоб отримати відповідь на те чи інше питання, доводиться займатися пошуком додаткової інформації. Людина не тільки починає активно думати, але і занурюється в цей процес.

Читаючи спеціальну літературу, він розвиває самого себе.

Синоніми

Чи є у словосполучення “їжа для роздумів” синонім? Так, словосполучення можна замінити на наступні фрази і слова:

• Є над чим подумати.
• Завдання.
• Загадка.

Звідки ми отримуємо її?

Їжу для роздумів ми черпаємо з книг, фільмів, музики, новинних блоків, спілкування, вивчення чогось нового. Навколишні нас люди можуть згадати таку загадку, над якою ми будемо довго ламати голову.

Навчаючись у школі, діти щодня отримують їжу для свого розуму. Домашні завдання – це необхідність, яка сприяє правильному розвитку мислення та інтелекту.

Вирішуючи ті чи інші завдання, дитина змушує свій мозок функціонувати. Учневі ніколи займатися дурницями (хоча сучасні діти знаходять на цей час).

Він шукає відповіді на поставлені перед ним питання, трудиться над їх вирішенням, стаючи розумніший день за днем.

А як розвиваються дорослі? Найчастіше робота у них пов’язана з рутиною. Побут і одноманітність на роботі – не найкращі чинники для саморозвитку.

Але дорослі люди не сумують. Їжу для роздумів вони отримують зі спілкування з колегами, знайомими і просто цікавими людьми. А ще дивляться різні цікаві фільми, читають розумні книги і журнали, захоплюються якоюсь справою, званим хобі.

Здавалося б, яке розвиток може дати хобі? Наприклад, та ж вишивка хрестиком. Дуже навіть сильне, бо доводиться читати багато літератури з різних способів вишивки, вивчати якості ниток, підбирати хороші голки для вишивання.

Навіть розбиратися в п’яльцях, і то доводиться.

А спорт – це розвиток?

Їжу для роздумів може дати і спорт. При вивченні фізіології та анатомії, наприклад. Тому спортивні заняття сміливо можна назвати розвитком. Тут в основному робиться акцент на формування здорового способу життя та спортивної поведінки. Але при бажанні можна вдосконалювати і власні пізнання.

Дають нам поживу для роздумів книги. Майже будь-яка книга може стати ключем до знань. Починаючи з простих і дитячих казок. Не дарма ж кажуть, що казка – брехня, та в ній натяк.

Візьміть будь-якого українського письменника, чиї твори стали класичними. Той же Пушкін з його “Дубровським”, наприклад. Є над чим подумати після прочитання цієї книги.

Островський, Достоєвський, Блок, Купрін – можна перераховувати до безкінечності. Виділимо деякі книги, які дають поживу для роздумів:

• Толстой, “Анна Кареніна”. Найсильніший твір, яке варто перечитати, ставши дорослим.
• Достоєвський, “Злочин і кара”. Ще одна книга, яка змушує замислитися над багатьма речами.
• Купрін, “Олеся”. Твір про жорстокість людської і великої любові.
• Набоков, “Лоліта”. Перевертає деякі погляди на життя.
• Булгаков, “Майстер і Маргарита”. Книга може здатися трохи страшнуватої, але в ній приховані духовні аспекти.

До речі, про духовні книгах. Новий Завіт – ось це Книга книг. Читаючи її, кожен раз отримуєш їжу для роздумів. І відкриваєш для себе щось щось нове.

Існує безліч книг з психології, які змушують нас переглядати власні погляди на сутність буття.

вибираємо фільм

Іноді хочеться подивитися щось таке, що призведе до того, що людина почне замислюватися над сюжетом фільму. І розгадає певну життєву загадку. Що за фільми з їжею для роздумів можна відшукати? Ось деякі з них:

• “Хмарний атлас”.
• “Реквієм за мрією”.
• “Мовчання ягнят”.
• “Чорна куля”.
• “Острів проклятих”.
• “Щось не так з Кевіном”.
• “Хлопчик в смугастій піжамі”.
• “Сталінград”.
• “А зірки тут тихі”.
• “Завтра була війна”.
• “Вони билися за Батьківщину”.
• “Острів”.
• “Чернець і біс”.

Це тільки маленька дещиця з усього розмаїття. До речі, навіть мультфільми можуть дати привід, щоб поміркувати над деякими речами.

музика

Тут повинні бути перераховані пісні, які необхідно слухати, щоб отримати їжу для роздумів. Але ми просто перелічимо виконавців і колективи, з якими непогано було б познайомитися:

• Виктор Цой.
• Валерій Кипелов.
• ДДТ.
• “Агата Крісті”.
• “Арія”.
• “Дюна”.
• “Любе”.
• “Земляни”.
• “Рік Змії”.
• “Трактор Боулінг”.

Кого-то здивує, що всі перераховані тут групи досить старі. Так це так. Старі пісні про головне, як то кажуть, штовхають до того, щоб задуматися над власним життям. Одна пісня “Апрель” у виконанні Віктора Цоя чого вартий.

Спілкування

Бесіди з освіченими людьми підкидають поживу для розуму. Коли ми спілкуємося з людьми, то можемо приймати їхні аргументи. А можемо заперечувати, тим самим змушуючи себе думати над ними.

Навіть з простої дружньої бесіди можна отримати щось пізнавальне. Звичайно, якщо бесіда нормальна, а не балаканина або перемивання кісток всім спільним знайомим.

висновок

Ось ми і познайомилися зі значенням їжі для роздумів. Відповіли на запитання і дізналися, де шукати те саме “паливо” для мозку. Чим більше людина розвивається, тим більше поживи для розуму він отримує.

Їжа для роздумів – Журнал про дієти і схуднення

Як ми плекаємо мозок, так він у нас і працює. Від надміру жирного і солодкого ми стаємо забудькуватими, при дефіциті білків і мінералів гірше міркуємо. Що потрібно їсти, щоб бути розумним, розповідає французький дослідник Жан-Марі Бурр.

Робота нашого мозку залежить від того, як ми харчуємося, які ліки приймаємо, який спосіб життя ведемо. На пластичність мозку, його здатність перебудовуватися сильно впливають зовнішні обставини, пояснює Жан-Марі Бурр. І одне з таких «обставин» – наше харчування.

Звичайно, ніяка дієта не зробить середньостатистичної людини генієм або нобелівським лауреатом.

Але правильне харчування допоможе більш ефективно використовувати свої інтелектуальні можливості, впоратися з неуважністю, забудькуватістю і перевтомою, які сильно ускладнюють наше життя.

Білки. Для повноцінної роботи мозку

Білки в процесі травлення розщеплюються до амінокислот, частина яких бере участь у виробленні нейромедіаторів (за допомогою цих біохімічних речовин відбувається передача інформації від органів чуття в мозок людини).

Група англійських вчених при тестуванні дівчат-вегетаріанок прийшла до висновку, що у них коефіцієнт інтелекту (IQ) трохи нижче, ніж у їх ровесниць, що вживають м’ясо і тому не страждають від дефіциту білка.

Легкий, але багатий білками сніданок (яйце, йогурт, сир) допомагає попередити післяобідній занепад сил і впоратися зі стресами, пояснює Жан-Марі Бурр.

Жири. Будівельний матеріал

Наш мозок майже на 60% складається з жирів, приблизно третина з яких «поставляється» з їжею. Жирні кислоти омега-3 входять до складу мембрани клітин мозку і впливають на швидкість передачі інформації від нейрона до нейрона.

Дослідження, проведене в Голландії Національним інститутом охорони здоров’я і захисту навколишнього середовища (RIVM, Bilthoven), показало, що люди, які їдять багато жирної риби з холодних морів (саме вона багата жирними кислотами омега-3), довше зберігають ясність мислення.

Жан-Марі Бурр пропонує просту схему: столова ложка рапсового масла (раз на день), жирна риба (мінімум два рази на тиждень) і якомога менше насичених тваринних жирів (сало, вершкове масло, сир), а також гідрованих рослинних (маргарин, кондитерські вироби фабричного виробництва), які здатні загальмувати нормальний ріст і роботу клітин мозку.

Діти: IQ і їжа 

Ось приклад дієти, складеної французьким журналістом і дієтологом Тьєрі Суккарі (Thierry Souccar). Вона допомагає гармонійному розвитку інтелектуальних здібностей дитини.

сніданок :

• Яйце, зварене круто
• шинка
• Фрукт або фруктовий сік
• Вівсяні пластівці з молоком

обід:

• Салат з овочів з рапсовим маслом
• суп
• Приготований на пару лосось і нешліфований рис
• Жменя горіхів (мигдаль, фундук, волоський горіх)
• ківі

вечеря:

• Макарони з цілісної муки з додаванням водоростей
• Салат з сочевиці або турецького гороху
• Натуральний йогурт або компот без цукру

Вуглеводи. Джерело енергії

Хоча у людини вага мозку по відношенню до тіла складає всього 2%, на частку цього органу припадає понад 20% споживаної організмом енергії. Життєво необхідну для роботи глюкозу мозок отримує по кровоносних судинах. Недолік глюкози мозок компенсує, просто знижуючи активність своєї діяльності.

Продукти з так званими «повільними» вуглеводами (зерновий хліб, бобові, макарони з твердих сортів пшениці) допомагають зберігати увагу і краще концентруватися. Якщо з сніданку школярів виключити продукти, що містять «повільні» вуглеводи, це негативно позначиться на результатах навчання.

І навпаки, надлишок «швидких» вуглеводів (печиво, солодкі напої, шоколадні батончики та ін.) Заважає інтелектуальної діяльності. Підготовка до денної роботи починається вночі. Тому за вечерею «повільні» вуглеводи теж необхідні. Під час нічного сну мозок продовжує вимагати енергетичного підживлення, пояснює Жан-Марі Бурр.

Якщо ви вечеряєте рано, з’їжте перед сном хоча б кілька чернослівін.

Вітаміни. Активізувати роботу мозку

Вітаміни, без яких не буває ні фізичного, ні душевного здоров’я, важливі і для мозку. Вітаміни групи В потрібні для синтезу і функціонування нейромедіаторів, зокрема серотоніну, нестача якого провокує депресії.

Вітаміни В6 (дріжджі, печінка тріски), фолієва кислота (пташина печінка, яєчний жовток, біла квасоля) і В12 (печінка, оселедець, устриці) стимулюють пам’ять. Вітамін В1 (свинина, сочевиця, зернові) допомагає забезпечувати мозок енергією, беручи участь в розщепленні глюкози.

Вітамін С стимулює роботу мозку. Працюючи з підлітками 13-14 років, дослідники голландського Національного інституту охорони здоров’я і захисту навколишнього середовища виявили, що підвищений вміст в організмі вітаміну С покращує показники тестів IQ.

Висновок: вранці не забувайте випити стаканчик свіжовичавленого апельсинового соку.

Мінерали. Тонізувати і захистити

З усіх мінералів найважливіший для роботи мозку – залізо. Воно входить до складу гемоглобіну, тому його дефіцит викликає недокрів’я (анемію), при якій ми відчуваємо занепад сил, слабкість, сонливість.

На першому місці за вмістом заліза варто кров’яна ковбаса. Багато його в яловичині, печінці, сочевиці. Мідь – ще один виключно важливий мінерал. Він бере участь у вивільненні з глюкози енергії, необхідної для ефективної роботи мозку.

Джерела міді – теляча печінка, кальмари та устриці.

Почавши правильно харчуватися, не варто розраховувати на миттєвий ефект. Макарони або хліб допоможуть впоратися з втомою і неуважністю досить скоро, приблизно через годину. А ось рапсове масло, кров’яну ковбасу або рибу потрібно вживати постійно, щоб отримати результат. Продукти – це не ліки.

Тому так важливо відновити рівновагу в харчуванні, змінити спосіб життя. На думку Жана-Марі Бурра, немає такої чудодійної дієти, щоб все за тиждень підготуватися до вступних іспитів або сесії. Наш мозок все-таки не самостійний механізм.

І порядку в голові не буде, поки не буде його в усьому організмі.

Під прицілом – жири і цукор 

Деякі продукти заважають мозку переробляти отриману інформацію. Головні обвинувачені – насичені жири (тварини і гідрогенізовані рослинні жири), вони негативно впливають на пам’ять і увагу.

Доктор Керол Грінвуд (Carol Greenwood) з Університету Торонто довела, що тварини, раціон яких на 10% складається з насичених жирів, гірше піддаються навчанню і дресируванню. Ворог номер два – «швидкі» вуглеводи (солодощі, солодкі газовані напої і т. П.).

Вони викликають передчасне старіння не тільки мозку, але і всього організму. Діти-ласуни часто бувають неуважними і гіперактивними.

про автора

Жан-Марі Бурр , професор Національного Інституту Здоров’я і медичних досліджень Франції (INSERM), керівник відділу по вивченню хімічних процесів мозку та їх залежності від харчування.

джерело

Їжа для роздумів

Як ми плекаємо мозок, так він у нас і працює. Від надміру жирного і солодкого ми стаємо забудькуватими, при дефіциті білків і мінералів гірше міркуємо. Що потрібно їсти, щоб бути розумним, розповідає французький дослідник Жан-Марі Бурр.

Робота нашого мозку залежить від того, як ми харчуємося, які ліки приймаємо, який спосіб життя ведемо. На пластичність мозку, його здатність перебудовуватися сильно впливають зовнішні обставини, пояснює Жан-Марі Бурр. І одне з таких «обставин» – наше харчування.

Звичайно, ніяка дієта не зробить середньостатистичної людини генієм або нобелівським лауреатом.

Але правильне харчування допоможе більш ефективно використовувати свої інтелектуальні можливості, впоратися з неуважністю, забудькуватістю і перевтомою, які сильно ускладнюють наше життя.