Камбала: користь і шкода, харчова цінність, як готувати рибу

Камбала – морська риба, яка відноситься до сімейства камбалообразних. Сильно сплющене тіло, а також розташовані на одній стороні риби очі – два найголовніших її відмінності. Очі найчастіше знаходяться на правій стороні. Тіло камбали асиметричне з подвійною забарвленням: сторона з очима – темно-коричнева з оранжево-жовтим плямою, а «сліпа» – біла, шорстка з темними плямами. Камбала харчується ракоподібними і донними рибами. У промислових уловах її середня довжина досягає 35-40 см. Плодючість дорослих особин камбали складає від сотень тисяч і до десяти мільйонів ікринок.

Як обрати

Вибираючи камбалу, звертайте увагу на її запах, риба не повинна мати сторонньої аромату. Свіжість камбали ще можна визначити, натискаючи пальцем на поверхню шкіри, якщо риба свіжа – ямка не утворюється або заповниться незабаром. Також можна покладатися на колір зябер, які повинні бути рожевими.

як зберігати

Найкраще камбалу не зберігати, а відразу після покупки приготувати і з’їсти. Але якщо є така необхідність, тоді покладіть рибу на блюдо заповнене льодом, зверху також засипте шматочками льоду і поставте в холодильник на нижню полицю. Так камбала може зберігатися не більше двох днів. У морозилці термін зберігання складе до чотирьох місяців.

Камбала в кулінарії

Страви з цієї риби показані для включення в дієтичне харчування. Вони збагачують організм поживними речовинами, легко засвоюються.

У лікувальному раціоні страви з камбали допоможуть хворому швидше відновитися після тривалої хвороби або в післяопераційний період. М’ясо риби благотворно впливає на дихальну, травну і серцево-судинну системи організму.

Вченими встановлено, що підвищений вміст в камбалі кислот омега-3 прискорюють загибель онкологічних клітин.

М’ясо цієї риби дуже соковите і ніжне. Але під час приготування може з’явитися специфічний запах, запобігти появі якого можна знявши з камбали шкіру. Для полегшення процедури спочатку зніміть зі світлою боку луску, потім відріжте голову і видаліть нутрощі. Після цього відріжте хвіст і плавники, а потім, міцно взявшись за темну шкіру біля зрізу хвоста, різко зніміть її.

Рецепти приготування камбали

Камбала в клярі . Рецепт приготування дуже простий. Візьміть пару яєць, збийте їх, посоліть і поперчіть, потім додайте трохи борошна. Має вийти тісто рідкої консистенції. Вмочуємо в тісто шматочки риби і кидаємо в гарячу олію. Обсмажуємо до появи скоринки.

Камбала з креветками . Злегка обсмажте камбалу, попередньо посолити, поперчити і окропивши лимонним соком. Підсмажте дрібно порізану цибулю, в нього додайте креветки. Отриману масу викладіть на гриль, посипте сиром і запікайте в духовці протягом п’яти хвилин.

Камбала тушкована . Обсмажте камбалу, заморожену можна смажити без розморожування. Викладіть і залийте соусом із соку одного лимона, 50 г сухого вина і зелені. Добре перемішайте і тушкуйте на середньому вогні протягом однієї хвилини.

калорійність

Даний вид риби містить підвищену кількість білків і незначна кількість жирів. У 100 г свіжої камбали – 90 кКал. У 100 г відвареної камбали міститься 103 кКал, а енергетична цінність смаженої камбали – 223 кКал на 100 м Жирність камбали в такому вигляді значно збільшується, а її надмірне вживання в їжу підвищує ризик розвитку ожиріння.

Харчова цінність в 100 грамах:

Білки, гр	Жири, гр	Вуглеводи, гр	Зола, гр	Вода, гр	Калорійність, ккал
15,7	3	–	1,6	79,7	90

Камбала є одним зі складових практично всіх оздоровчих дієт і цей факт, безсумнівно, доводить те, що риба має величезний запас корисних властивостей. У м’ясі камбали міститься багато корисного і повністю засвоюється білка, щодня затребуваного нашим організмом.

У ній також багато жирних кислот Омега-3, солей фосфору. Також до складу входять: рибофлавін, тіамін, піридоксин, нікотинова і пантотенова кислоти. М’ясо камбали дуже багато на вітаміни групи В (особливо В12), ще позитивно позначаються на здоров’ї вітаміни D, Е і А, які також присутні в цій рибі.

Корисний вплив на організм камбали також доведено вмістом в ній амінокислот: треоніну, гліцину, аспарагінової і глутамінової кислот. Амінокислоти дуже необхідні людині і вони способи знижувати в крові рівень холестерину.

Винятково корисні для людини містяться в камбалі калій, натрій, залізо, кальцій, магній, цинк, фосфор і інші мінерали, мікро- і макроелементи, які:

• регулюють водно-сольовий обмін;
• допомагають перетворювати в енергію глюкозу;
• є гарним будівельним матеріалом для зубів, кісток;
• беруть участь в утворенні гемоглобіну в крові;
• забезпечують функціонування ферментів;
• покращують м’язову і розумову діяльність.

М’ясо кабали також багато на йод, який в свою чергу підвищує працездатність і імунітет.

Камбала має ще одну цікаву властивість – підвищувати сексуальний потяг, все завдяки наявності в складі афродизіаків. Така властивість притаманне тільки деяким видам риб.

Вживання м’яса камбали в їжу сприяє відмінному зміцненню нігтів і волосся, завдяки вітамінам, мінералам і поліненасичених кислот. Також прискорює процес загоєння ран.

Поступаючи в якості їжі в організм м’ясо камбали підвищує пружність шкіри і сприяє гарному омолодженню організму.

Для людей, які контролюють вагу і ведуть активний спосіб життя, камбала дуже корисна, особливо якщо приготувати її на відкритому повітрі на решітці. Адже збалансований склад риби допоможе тримати у формі фігуру.

В першу чергу, камбалу не варто вживати в їжу людям, що страждають на алергію на білок м’яса цієї риби. Також вона може в великих кількостях нашкодити людям, які мають проблеми з печінкою і нирками.

Пам’ятайте, що риба може увібрати якісь шкідливі елементи з води, які можуть завдати шкоди здоров’ю, наприклад, ртуть або важкі метали. Тому ви повинні бути впевнені у високій якості риби, яку купуєте. Це повинно бути місце, де проводяться екологічні тести, які показують стан здоров’я риб. Особливо варто стежити за цим, якщо м’ясо будете давати дитині.

Камбала: користь і шкода

калорійність камбали

Як і будь-яка інша риба, камбала багата білком і цінними амінокислотами. Якщо порівняти м’ясо тварин і риби, то «дари моря» містять мінімальну кількість сполучної тканини. Це сприяє швидкому засвоєнню риби людським організмом і його збагачення рідкісними вітамінами і мінералами.

Камбала – цінна промислова риба і морська хижачка. Є річкові і морські види камбали, проте в прісних водоймах вона не нереститься

Вивчивши склад м’яса цієї морської хижачки, можна зробити висновок, що користь камбали для людини нітрохи не перебільшена. Хімічний склад філе риби включає:

• Вітаміни груп E, A, B
• Рибофлавін, піридоксин, тіамін, метіонін
• Пантотенову і нікотинову кислоти
• Жирні кислоти Омега-3
• Залізо, цинк, селен, мідь, марганець, калій, кальцій, фосфор
• Білки 17 г, жири 1,8 г (в 100 г риби)
• Золу, воду

Поживність (калорійність) філе цієї риби (100 г) близько 90 ккал, що дозволяє їй бути присутньою в списку дієтичних і низькокалорійних продуктів.

Однак слід пам’ятати, що користь камбали і її поживна цінність залежать від способу приготування страви.

Наприклад, в 100 г філе камбали гарячого копчення міститься 200 ккал, в смаженому вигляді – 225 ккал, а мінімальна кількість калорій доводиться на відварну рибу – близько 105 ккал.

види камбали

Камбала пристосована до проживання як в прісних, так і в морських водоймах, тому ця риба буває морська і річкова. Морські види риби можуть жити в гирлах річок, пропливати великі відстані по прісним водойм. Однак обидва види камбали здатні розмножуватися тільки в море, хоча деякі представники цієї риби більшу частину життя проводять у прісних водах.

Морські види камбали досягають 7..10 кг ваги, річкові важать близько 2 кг

Налічується близько 40 видів камбали. Найпоширенішими з них є:

• палтус
• Європейська малоротная
• солея
• атлантична довга
• гренландський палтус
• зірчаста камбала
• желтобрюхая камбала

Морський і річковий види камбали відрізняються розмірами, вагою, розміщенням очей (у річкового виду вони можуть розташовуватися на лівій і правій стороні) і відтінком луски. Цікаво, але цю рибу властиві якості хамелеона – при зіткненні з предметами інших квітів вона здатна змінити колір свого тіла на аналогічний у лічені хвилини.

шкода камбали

Користь цієї риби при вживанні значно переважує шкоду камбали. Однак, незважаючи на її чудові якості, її протипоказано вживати:

• Людям з непереносимістю білкових продуктів
• При важких патологіях нирок і печінки
• При гіперфункції щитовидної залози
• Якщо є індивідуальна непереносимість морепродуктів

Камбала, що мешкає в забруднених водоймах і екологічно несприятливих місцях, вбирає в себе всі шкідливі речовини і важкі метали. Тому шкода камбали для людини в цьому випадку буде колосальним! При покупці камбали ви повинні бути інформовані про якість риби, місці її вилову або розведення.

користь камбали

Страви з камбали люблять і цінують у багатьох країнах, а застосовують її не тільки в кулінарії, але і в косметології. В силу величезного змісту в рибі білка і корисних амінокислот, її використовують в якості сировини для вироблення якісного колагену.

М’ясо камбали займає лідируючу позицію за змістом селену

Користь камбали полягає в такому впливі на організм:

• Містить полінасичені жири Омега 3, амінокислоти і мінімальна кількість жирів призводять до зниження показників холестерину в крові, сприяють нормальній серцевої діяльності.
• Камбала є лідером за вмістом селену, який покращує стан епідермісу, впливає на мозкову активність, зміцнює зубну емаль і кістки, а також захищає від шкідливих радикалів.
• М’ясо цієї морської риби позитивно впливає на потенцію у чоловіків і є прекрасним афродизіаком.
• Величезна кількість білкових з’єднань благотворно впливає на стан всього організму, сприяє будовою і регенерації клітин.
• Камбала підходить для дієтичного харчування, т. К. Містить в собі до 20 м легкозасвоюваних білків, м’ясо цієї риби моментально засвоюється організмом. Вона містить в собі амінокислоту метіонін, що володіє ліпотропною ефектом – допомагає спалювати жир.

Крім того, вживання м’яса камбали допомагає зміцнити імунітет, підвищити працездатність, навіть позбавити від хронічної втоми, адже м’ясо саме цієї риби містить антиоксиданти, володіє протівоканцерогенним дією. Воно збагачує організм фосфором і йодом, знижує ймовірність виникнення онкологічних патологій і позбавляє від захворювань дихальної системи.

Ікра камбали: користь

В ікрі цієї риби міститься така ж кількість корисних речовин, як і в частині філе. Крім того, ікра багата фолієвою кислотою, лецитином, корисними вітамінами (F, A, D, E). При її вживанні відбувається підвищення імунної системи, зміцнюється пам’ять, поліпшується стан кровоносних судин.

Ікра камбали збагачує організм йодом, кальцієм і фосфором

Також в ікрі цієї риби маса корисних речовин, таких, як фосфор і кальцій – визнаних «будівельників» кісткової тканини і помічників в роботі серця. В силу відмінного смаку і присутності йоду цей продукт рекомендують до вживання в період авітамінозу і в відновлювальному періоді після важких хвороб і операцій.

Як вибрати камбалу

Щоб звести до мінімуму шкоду камбали, необхідно ретельно підходити до вибору даної риби і взяти на замітку кілька порад:

• Риба має специфічний йодний запах, але без сторонньої аромату. Якщо м’ясо камбали покрито слизом або тонкої каламутній плівкою, то вона непридатна до вживання.
• При натисканні на зовнішню сторону риби повинна утворитися вм’ятина, яка швидко відновлюється. Це говорить про еластичність м’яса і свіжості риби.
• Зябра у свіжої камбали повинні бути обов’язково насиченого малинового відтінку, ніяк не сірі, каламутні або коричневі. Свіжа риба повинна пахнути морем.
• Краще купувати камбалу в спеціалізованих магазинах, які проводять перевірки на наявність в м’ясі важких металів і шкідливих сполук.

Камбалу потрібно правильно приготувати, щоб отримати від неї максимум користі

Щоб зберегти корисні властивості цієї риби – всі вітаміни та мінерали, потрібно смажити її на повільному вогні, на підігрітому, а не киплячій олії – адже вище 72 ° C згортається весь її корисний білок.

Щоб позбутися від вираженого йодистого запаху камбали, який посилюється при її приготуванні, потрібно зняти шкіру і згасити її з додаванням лимона або сухого білого вина.

Камбала: користь і шкода, харчова цінність, склад, як готувати камбалу

Камбала відноситься до морських хижим рибам, її дуже легко відрізнити від інших морських побратимів по плоскому тілу і очам, розташованим на одній стороні, людству відомо близько сорока різновидів даної риби.

Харчова цінність 100 г:

• Калорії 90 кКал
• Білки 15.7 г
• Жири 3 г
• Вода 79.7 г

За наявністю корисних речовин камбалу можна сміливо прирівняти до хорошим вітамінно-мінеральним комплексам. Її м’ясо багате:

• вітамінами групи В (В1, В2, В3, В6, В9, В12);
• вітамінами А, С, Е;
• макро і мікроелементами – присутні молібден, фтор, кобальт, нікель, мідь, хром, йод, марганець, цинк, залізо і багато інших.

користь камбали

Камбала має унікальний склад вітамінів і мікроелементів, що робить її дуже корисною для всіх систем людського організму. Можна виділити кілька корисних властивостей розглянутого виду риби:

1. При регулярному вживанні камбали знижується рівень холестерину і нормалізується робота серцево-судинної системи, поліпшується діяльність головного мозку.
2. Виявляється позитивний вплив на шкіру, зуби і кістки людини.
3. Збільшується вироблення статевих гормонів у чоловіків, що помітно збільшує потенцію.

Крім цього, включати в раціон камбалу рекомендується людям з синдромом хронічної втоми, для підвищення імунітету, поліпшення пам’яті, попередження захворювань, викликаних нестачею фосфору і йоду.

Широко відомі її потівоопухолевие і антиоксидантні властивості. М’ясо камбали містить велику кількість поліненасичених жирів, що робить його прекрасним засобом профілактики гінекологічних захворювань. Також камбалу рекомендується вживати при:

Лікарі настійно рекомендують включати даний вид риби в меню для зміцнення організму в період вагітності, після хірургічних втручань, при важких фізичних або розумових навантаженнях, для профілактики онкологічних і серцево-судинних захворювань, особливо у людей похилого віку.

Людям, що дотримують дієти, камбала підходить якнайкраще, адже вуглеводів в її складі практично не спостерігається. У той же час насиченість білками дуже добре стимулює ріст м’язової маси, що особливо цінно для формування красивої фігури і в період реабілітації після травм і операцій.

Можлива шкода при вживанні камбали

Сама по собі камбала не володіє якимись шкідливими властивостями, але вони можуть проявитися при неправильному приготуванні продукту:

1. В процесі засолювання і в’ялення риба накопичує надмірну кількість солі, яка сприяє затримці виведення рідини з організму, що може призвести до набряками і підвищеним навантаженням на нирки. У людей похилого віку можуть виникати проблеми з суглобами.
2. Під час копчення в продукті накопичуються канцерогенні речовини, які важко назвати корисними.
3. Якщо рибку посмажити на олії, особливо в великому обсязі, вона стане дуже жирної, що не є добре для печінки і кишечника. Взагалі вживання в їжу камбали не рекомендується людям з алергією на морепродукти, підвищеною функцією щитовидної залози, непереносимістю білка, деяких хворобах нирок і печінки.

Особливості приготування і зберігання камбали

Існує безліч рецептів приготування камбали – її можна протушкувати, посмажити на сковорідці з маслом, запекти в духовці, замаринувати, приготувати на грилі. А ось суп з камбали варити категорично не рекомендується, тому як проявиться сильний запах йоду.

Правда, вірогідність появи запаху зменшується, якщо перед приготуванням з тушки попередньо зняти шкіру, але в будь-якому випадку вишуканим смаком таке блюдо володіти не буде. Слід особливо відзначити, що заглушити неприємний аромат за допомогою приправ практично неможливо.

У процесі приготування рибу не варто нагрівати сильніше, ніж на 72 градуси, і тоді всі корисні речовини зберігаються в повному обсязі, а м’ясо залишиться щільним . Щоб при смаженні рибка вийшла найбільш ніжною, цей процес слід починати з темної сторони тушки.

Найсмачніші страви вийдуть зі свіжої камбали. Якщо потрібно зберегти рибу свіжою протягом декількох днів, то її можна тримати в холодильнику на тарілці, пересипавши колотим льодом. Для більш тривалого зберігання камбалу рекомендується заморозити в морозилці, а й в такому вигляді вона повинна зберігатися не більше трьох місяців.

Страви з камбали в готовому вигляді слід вжити протягом двох днів, а готову страву перед завантаженням в холодильник бажано укутати фольгою, тоді запах риби не пошириться на інші продукти.

Камбала відрізняється від інших сортів риб різким запахом моря, йоду. Позбутися від цього досить неприємного запаху можна шляхом використання при приготуванні камбали виноградного вина або лимонного соку.

Ця риба прекрасно поєднується з певними продуктами – овочі, інші морепродукти, рис, картопля, макарони, гриби, яєчний кляр, різні сири.

Ідеальною зеленню в даному випадку вважається базилік, але не буде зайвим застосувати тривіальні цибулю і часник, вони надають страві цікавий відтінок.

Смажити камбалу можна як на вершковому, так і на рослинних маслах, але варто віддати перевагу оливковій.

Окремо варто згадати той інгредієнт у страві з камбали, який підкреслить смак риби – соуси томатні, лимонні, винні, які відмінно розправляються з морськими запахами. Можливе застосування гострого соусу, приготованого на базі хрону.

Як вибрати камбалу

Для того щоб мінімізувати ризик отруєння від вживання в їжу камбали при придбанні риби, слід переконатися, що вона виловлена ​​в благополучних за екологічними показниками областях. У магазинах, які дорожать своєю репутацією, повинні бути в наявності відповідні сертифікати, з якими буде не зайве ознайомитися.

Найсмачніша камбала знаходиться у ваговій категорії від трьохсот грам до півкілограма. Якщо рибина продається цілком, то визначити ступінь свіжості не представляє абсолютно ніякої проблеми.

Основним індикатором свіжості є зябра – у хорошій рибки вони мають червоний або рожевий колір, сірі ж або бляклі зябра дають привід засумніватися в придатності продукту. Якісна туша не має слизу і плівок, а при натисканні пальцем на бочок ямка на поверхні зникає досить швидко.

У камбали, яка не зазнала заморожуванні, очі ясні і чисті, шкіра – блискуча і без білих плям.

Камбала є дуже смачною і корисною морською рибою, при регулярному вживанні якої організм отримує дуже багато вітамінів та інших корисних речовин. Погодьтеся, це дуже важливо для зміцнення здоров’я і гарного самопочуття.

Камбала – користь і шкода для організму

Камбала – морська донна риба сімейства камбалових . Дуже популярна риба на столі у багатьох. Однак виникає безліч суперечок на тему, корисна чи шкідлива ця дивовижна риба. Так вона необхідна в раціоні, а може, навпаки, шкідлива, і її слід зовсім виключити з ужитку? Щоб відповісти на ці питання, потрібно докладніше вивчити її особливості та властивості.

Відмінні риси камбали

Камбала має зовнішні особливості: приплющена тіло і очі, розташовані на одній стороні, найчастіше правої. «Робоча» сторона її пофарбована в темно-коричневий колір (маскування під забарвлення дна моря), інша ж сторона біла і шорстка. Шорсткість також невипадкова: пересуваючись по дну «повзучи по-пластунськи», камбала придбала саме таку поверхню тіла.

Розміри і маса цієї риби можуть різнитися від малих до значних. Середня ж особина в довжину досягає приблизно 40 см .

Камбала – хижачка з вельми гострими зубами, харчується дрібними донними рибками, ракоподібними. Полює на дні, рідко з’являючись в верхні шари вод.

Налічується понад 40 різновидів камбали . Найпопулярніші з них – камбала зірчаста, солея, палтус, желтобрюхая камбала і ін.

Камбала – цінний промисловий вид. І цьому є маса причин. Які ж переваги цієї рибки?

користь камбали

• М’ясо камбали низькокалорійне (всього 90 ккал на 100 г продукту). Тому ця риба – основа багатьох дієт і здорового харчування.
• Висока кількість мінеральних мікроелементів (фосфор, йод, кальцій, калій, натрій, залізо, селен, магній і ін.) Роблять позитивний вплив на зростання і зміцнення зубів, кісток, нігтів і волосся, а також на роботу щитовидної залози. Жирні кислоти в складі благотворно впливають на серцево-судинну систему, а також є профілактикою ракових захворювань.
• Низький вміст жиру роблять камбалу частим блюдом для тих, хто стежить за фігурою і власним здоров’ям.
• Великий вміст білка (близько 20%) забезпечить набором амінокислот, так необхідних для здорового і збалансованого харчування. Крім того, білок, що знаходиться в м’ясі риби, легше засвоюється шлунково-кишковим трактом людини. Білок в м’ясі тварини містить багато сполучної тканини і перетравлюється довше і важче.
• Значна кількість вітамінів , таких як А, Е, В1, В3, В6, В12, С замінять повноцінну упаковку аптечного комплексу при регулярному споживанні риби.
• Камбала містить речовини, які зміцнюють імунну систему людини , а значить обов’язково її потрібно включати в раціон в період застуд та епідемій грипу.
• Завдяки аспарагінової і глутамінової кислот в складі, камбала включена в меню реабілітаційних дієт для людей після операцій.

Що лікує камбала?

Всі корисні властивості цієї цінної риби незаперечно доведені. При регулярному вживанні зміцнюється імунітет людини, поліпшується робота серця і судин, проходить хронічна втома, піднімається настрій. Лікарі настійно рекомендують включати в раціон камбалу при:

1. Вагітності та в період грудного вигодовування (за умови відсутності алергії).
2. Хворобах шлунково-кишкового тракту (приготовлену щадним способом: на пару, варіння, тушкування).
3. Порушеннях роботи щитовидної залози (гіпотеріоз).
4. Низькому гемоглобіні.
5. Гінекологічних захворюваннях.

У східних країнах м’ясо камбали вважається сильним афродизіаком , здатним збільшити сексуальний потенціал чоловіків.

Також камбала знайшла своє застосування і в косметичній промисловості, а саме у виробництві цінного колагену. Якість його дуже високо.

Будучи дієтичним продуктом, камбала включена в меню дитячих і шкільних установ. Високий вміст йоду, заліза і кальцію необхідно зростаючому організму. Однак слід зазначити, що дітям до року не слід вводити цю рибу, адже ще дуже висока можливість розвитку алергічних реакцій.

Людям похилого віку також переважно використовувати камбалу. Це послужить чудовою профілактикою ракових захворювань, а також знизить ризик розвитку інсультів і інфарктів.

Протипоказання і шкоду камбали

Існує ряд протипоказань до вживання даної риби:

• Будь-яка риба – представник першого ряду алергенів . Камбала не є винятком. Якщо у людини схильність до алергічних реакцій на рибу і морепродукти, не варто ризикувати, вводячи їх в раціон.
• При купівлі риби необхідно цікавитися середовищем її існування. Вирощена в забруднених водоймах риба здатна накопичувати в собі солі важких металів, шкода яких очевидний.
• При готуванні камбали рекомендується вибирати щадні способи приготування: тушкування, варіння, приготування на пару. При смаженні риби виділяються канцерогени, що викликають онкологічні захворювання. Солону рибу протипоказано вживати людям, що мають проблеми з нирками і схильність до набряків. Камерного – не бажана для людей з проблемами шлунково-кишкового тракту через велику кількість солі і приправ. Копчена камбала містить безліч канцерогенів і шкідливих речовин.
• Великий вміст білка може надати і негативний вплив. Це стосується людей з білкової непереносимістю.
• Камбала протипоказана людям з надмірною роботою щитовидної залози.
• До великих недоліків камбали багато хто відносить її неприємний різкий запах , що з’являється при готуванні. Це зупиняє від покупки цієї цінної риби. Однак багато хто просто не знають, що зняття попередньо шкіри з риби перед приготуванням позбавить від запаху. Тому вважати це мінусом стоїть навряд чи.

Як потрібно готувати камбалу?

Існує безліч рецептів і способів її приготування, тому кожен зможе вибрати собі щось до душі. Цю рибу смажать, готують на пару, запікають в духовці різними способами.

Запекти камбалу в фользі – один з кращих способів приготування . Фольга збереже сік і аромат смачної м’якоті. Добре перед запіканням замаринувати рибку з лимоном, прованськими травами і оливковою олією.

Також можна готувати в мультиварці на пару. Зняти шкіру і трохи посолити – все що потрібно для цього. Це дієтичне блюдо оцінять і дорослі, і діти.

Смажена камбала – класичний рецепт української кухні. Перед смаженням потрібно обваляти шматочки в борошні і солі. Завдяки цьому, вийде хрустка і ароматна кірочка.

Загасити камбалу в томатному або вершковому соусі зможе кожен. Тут вже можна підключати фантазію, доповнюючи рибку різними спеціями, травами, лимоном.

З камбалою прекрасно поєднується келих хорошого вина. На гарнір підійдуть рис, овочі на пару або на грилі, італійська паста або просто відварну картоплю.

Камбала: смачно і корисно!

Останнім часом все більше популярним стає відмова людей від м’яса тварин. Доведено, що воно є важкою і важкоперетравлюваної їжею. Саме тому риба і рибна продукція все частіше з’являються на столах. Камбала – відмінний представник морської риби, який може і повинен бути присутнім в раціоні кожної людини.

Порівнюючи корисні і шкідливі властивості, очевидно, що позитивний вплив від вживання цієї риби переважає. М’ясо камбали – цінне джерело білка, корисних речовин і мікроелементів.

Камбала: користь і шкода риби для організму, калорійність

Камбала – це риба, що живе на дні океану. Вона відноситься до сімейства камбалових, загону камбалообразних. Продукт є джерелом легкозасвоюваного білка, необхідного для дорослої людини і дитини.

Насичений хімічний склад м’яса риби допомагає організму боротися з безліччю захворювань, підтримує загальне здоров’я і імунітет.

Продукт має ніжний смак, що дозволяє використовувати його як самостійно, так і для складних страв.

 Хімічний склад і калорійність

Продукт став популярним завдяки його насиченому хімічним складом і високою харчовою цінністю. У рибі знаходяться:

Назва мікроелемента	в 100 г продукту, мг	Енергетична цінність на 100 г продукту в%
вітамін D	60	15
тіамін	0,1	6
рибофлавін	0,1	5
ніацин	3	15
вітамін В6	0,2	10
вітамін В12	1,5	26
пантотенова кислота	0,5	6
магній	30	9
фосфор	185	19
калій	362	10
селен	33	48
холестерин	49	17
Омега-3	254	–
Омега-6	9	–

БЖУ на 100 г свіжого продукту:

Найменування	Кількість, г
білки	19
жири	1,2
вуглеводи

Калорійність свіжої риби невелика і коливається в межах 70-90 ккал.

Калорійність продукту в залежності від приготування:

Спосіб кулінарної обробки	кількість калорій
В духовці	86
в’ялена	112
На пару	89
смажена	170

При складанні складних страв слід враховувати калорійність всіх продуктів, а не тільки м’яса камбали.

Калорійність 100 грамів ікри камбали і БЖУ:

Назва елемента	в продукті	% Від добової норми
калорії	116 ккал	5
білки	20 г	30
жири	5 г	7
вуглеводи	2 г

Ікра камбали має не меншу користю для організму людини, ніж м’ясо.

Корисні властивості

Корисні властивості продукту полягають в наступному :

Невелика калорійність дозволяє використовувати камбалу в дієтичному харчуванні. Завдяки високому вмісту білка риба швидко втамовує голод, при цьому організм отримує малу кількість кілокалорій. Підвищена концентрація амінокислот в складі продукту допомагає більш швидкому відновленню клітин, тканин, суглобів.

Риба не містить шкідливих жирів, тому її регулярне вживання не призводить до відкладення холестерину, який негативно позначається на роботі серцево-судинної системи. Камбала допомагає розчиняти холестеринові бляшки, перешкоджаючи закупорці судин.

Омега жирні кислоти потрібні для правильного росту і розвитку дитини, тому регулярне вживання в їжу камбали допомагає наситити зростаючий організм усім необхідним.

 Шкода для організму

Незважаючи на велику кількість корисних властивостей, риба може завдати шкоди організму. В першу чергу небезпечний для здоров’я неякісний продукт. Стара, переморожена, кілька разів размороженная риба може викликати сильну інтоксикацію.

У своїх тканинах продукт містить невелику кількість ртуті, яка при частому вживанні здатна накопичуватися в організмі, викликаючи отруєння. За деякими даними, в тиждень можна з’їдати не більше 400 г камбали.

Завдати шкоди здоров’ю може копчений і смажений продукт. При копченні камбала накопичує канцерогени, а при смаженні стає дуже жирної, що негативно позначається на роботі шлунка, підшлункової залози і печінки. Ікру камбали можна вживати при захворюваннях стравоходу.

 Користь для чоловіків і жінок

Показаннями для включення риби в раціон чоловіків і жінок можуть стати деякі захворювання.

У літньому віці регулярне включення риби в раціон забезпечує нормальне функціонування серця і судин, стабілізацію тиску, рівня цукру в крові. Не варто вживати солону камбалу, так як вона призводить до затримки рідини, що підвищує навантаження на нирки.

 при вагітності

При вагітності та годуванні груддю рекомендується включати не більше 300 г камбали в тиждень. Високий вміст йоду в морепродуктах сприятливо впливає на стан вагітних, годуючих жінок, зростання і розвиток дитини.

Відзначено, що м’ясо камбали знижує прояви токсикозу, покращує здоров’я майбутньої мами на всіх термінах, запобігає розвитку анемії. Полінасиченими жирні кислоти роблять грудне молоко більш поживним.

Майбутнім і годуючим мамам краще включати в свій раціон відварну, приготовлену на пару або запечену в духовці камбалу. Не варто вживати солону і смажену, щоб не підвищувати навантаження на внутрішні органи.

 Дитяче харчування

Велика кількість корисних речовин, що містяться в рибі, дозволяє використовувати її в харчуванні дітей і підлітків. Білок необхідний для зростаючого організму, так як є цінним і незамінним будівельним матеріалом для клітин. Камбала запобігає авітаміноз, корисна при зниженому імунітеті.

Дітям раннього віку можна давати рибу в складі овочевого рагу, у вигляді суфле і фрикадельок. Корисно включати в меню ікру, яка має трохи більше калорій в порівнянні з філе.

Не рекомендується додавати продукт в раціон дитини до року, так як це може порушити природний розвиток ендокринної системи.

 Фарширована риба в духовці

Можна приготувати смачну запечену в духовці камбалу, фаршировану креветками.

Для цієї страви потрібно:

приготування:

1.  Обробити рибу, додати спеції за смаком, скропити соком лимона.
2.  Очистити креветки, змішати їх з сиром і вершками, посолити і поперчити.
3.  Нафарширувати рибу, скропити рослинним маслом і загорнути у фольгу.
4.  Поставити в розігріту до +200 градусів духовку і запікати 30 хвилин.
5.  Розгорнути фольгу і засмажити рибу до золотистої скоринки.

Подавати краще зі свіжими овочами, лимоном або зеленню.

 відварна камбала

Рецепт вареної риби рекомендований для дієтичного харчування.

Буде потрібно:

приготування:

1.  Філе добре промити і покласти в холодну воду.
2.  Поставити на плиту.
3.  Після закипання додати кріп і спеції, варити 15-20 хвилин.

Перед подачею блюдо потрібно скропити лимонним соком. В якості соусу можна використовувати вершки.

 У клярі

Посмажити морепродукт можна різними способами – просто цілком або в клярі.

Буде потрібно:

приготування:

1.  Для клярі змішати яйце, воду і борошно.
2.  Філе промити і обсушити за допомогою серветки.
3.  Посолити і поперчити, вмочити в кляр.
4.  Викласти на розігріту сковороду з додаванням рослинної олії.
5.  Обсмажити по 7-8 хвилин з кожного боку.

Подавати страву краще з рисом або свіжими овочами.

Камбала: користь і шкода для організму. Якими властивостями славиться риба?

У тихоокеанському і атлантичному басейні, а також в деяких річках водиться хижа рибка камбала. Користь і шкода її не так давно викликали суперечки. Сьогодні цю рибу шанують кулінари багатьох країн світу, а також народні лікарі. Що в ній такого цінного? Давайте обговоримо.

Хімічний склад

Камбала, як ми вже сказали, відноситься до загону хижаків. Цей морський мешканець має неповторну плоску форму, а очі камбали знаходяться на одній стороні. У більшості видів очі розташовані праворуч.

Водиться камбала не тільки в морях і океанах. Зустрічається ця риба і в прісній воді, найчастіше в гирлах деяких річок. Така дивовижна форма тіла дозволяє камбалі жити постійно на дні. Чекаючи свою жертву, камбала занурюється в мул або пісок. А на поверхні, немов перископ, залишаються тільки очі.

Цікаво! Фахівці були здивовані, коли при дослідженні Маріанської западини на самому дні виявили камбалу. Інших видів риб там немає.

Камбала славиться своїми неповторними смаковими якостями. Багатьом гурманам за смаком припала запечена камбала. Калорійність такого блюда становить всього лише 88 кілокалорій з розрахунку на 100 г продукту. А в сирому вигляді харчова цінність філе камбали ледве сягає 80 кілокалорій.

Часто на вашому столі з’являється камбала смажена? Калорійність філе в такому вигляді становить цілих 223 кілокалорії. А все це через спосіб термічної обробки. У процесі смаження філе камбали вбирає масло, в результаті чого підвищується його енергетична цінність.

Тепер прийшов час звернути увагу на компонентний склад. Камбала збагачена поруч кислот жирного типу, вітамінами, мінеральними речовинами, мікро-та макроелементами, в тому числі:

• тіамін;
• ретинолом;
• ниацином;
• залізом;
• рибофлавіном;
• молібденом;
• фтором;
• аскорбінової і фолієвої кислоти;
• токоферолом;
• йодом;
• марганцем;
• хромом;
• пиридоксином;
• цианокобаламином;
• міддю;
• нікелем і ін.

Як бачите, філе камбали має багатий хімічний склад. А в поєднанні з низькою калорійністю така рибка стає незамінним продуктом в нашому раціоні.

Важливо! У магазинах камбалу можна купити в охолодженому і свіжомороженої вигляді. Звертайте увагу на вид крижаного насту, а також на запах. Якщо камбала річкова, то вона буде мати характерний запах ставка. Запах морської риби помітно відрізняється.

Камбала: користь і шкода для організму

Уже можна зробити висновок, наскільки цінна для людського здоров’я камбала. Корисні властивості цієї хижої мешканки морського і океанського дна дивні і давним-давно вже вивчені фахівцями. Правда, обивателю вони маловідомі. Пора усунути цю прогалину в знаннях.

До числа корисних властивостей камбали можна віднести:

• підвищення імунітету;
• збільшення працездатності;
• захист від інфекційних збудників і вірусів;
• профілактику гострих респіраторних недуг і грипу;
• перешкоджання появі і розмноженню атипових клітин;
• поліпшення самопочуття при бронхіті, полегшення симптоматики;
• зміцнення кісткової тканини, нігтьових пластин і зубів;
• оздоровлення волосся;
• поліпшення стану шкірних покривів;
• зниження холестерину рівня;
• налагодження функціонування щитовидної залози;
• прискорення відновлення організму після хірургічних втручань;
• поліпшення роботи головного мозку;
• стимуляцію пам’яті;
• нормалізацію функціонування серцевого м’яза;
• позбавлення від хронічної втоми.

Прихильники альтернативної медицини радять вводити камбалу в раціон при наступних недугах:

• холециститі;
• серцево-судинних патологіях;
• гастриті;
• гіпотиреозі;
• анемії.

Дуже корисна така хижа рибка і в період вагітності. Майбутня мама і малюк будуть отримувати необхідні вітаміни, мікро- і макроелементи. Як відомо, під час виношування плоду організм жінки не тільки зазнає колосальних змін, але і навантаження на внутрішні органи збільшується в два рази. Якщо ви будете їсти камбалу, то самопочуття поліпшиться.

На замітку! Особливим попитом користується філе камбали в косметологічної сфері. З рибки добувають колаген, який необхідний нашій шкірі для пружності і сяйва.

Особливим попитом у гурманів користується ікра камбали. Користь і шкода рибного субпродукту практично аналогічні філе цієї хижачки, але за винятком деяких моментів. В першу чергу варто звернути увагу на харчову цінність. Калорійність ікри становить орієнтовно 103-105 кілокалорій з розрахунку на 100 г продукту.

Вживання субпродукту камбали в їжу надасть сприятливий вплив на волосся і нігтьові пластини. Крім того, до числа корисних властивостей ікри слід віднести:

• нормалізацію гормонального фону;
• поліпшення роботи м’язової тканини;
• нормалізацію роботи органів сечостатевої системи;
• посилення зорової функції.

Будь-який продукт має дві сторони – позитивну і негативну. Незважаючи на всі переваги хижої рибки, є і деякі недоліки. Якщо не враховувати існуючих протипоказань, то це загрожує розвитком побічних ефектів або загостренням хронічного недуги.

Категоричним протипоказанням до вживання камбали в будь-якому вигляді вважається індивідуальна непереносимість рибного протеїну. Як правило, про такий стан стає відомо ще з дитинства. Тому вводячи філе камбали в раціон своєї дитини, звертайте пильну увагу на реакцію дитячого організму.

Не рекомендується їсти камбалу при наявності наступних станів і захворювань:

• ниркових або печінкових патологій;
• гіперфункції щитовидної залози;
• алергічних реакцій.

Якщо в анамнезі є алергія на морепродукти, то до камбалі потрібно ставитися насторожено. Найімовірніше, вживання в їжу цієї рибки спровокує загострення алергічної реакції.

Щоб витягти з трапези тільки користь, слід вибирати якісну рибу. Якщо вона була виловлена ​​в екологічно забруднених районах, то висока ймовірність, що в рибі містяться токсичні і сольові з’єднання.

Багато хто з нас любить поласувати копченою рибою. У процесі такої обробки в філе накопичуються канцерогени. А під час смаження риба вбирає багато масла, що негативно позначається на повноцінній роботі печінки і підшлункової залози.

камбала

Камбала – риба, що живе на дні Баренцева, Балтійського, Середземного морів, Атлантичного океану, відноситься до сімейства камбалових.

• У м’ясі камбали практично немає жиру – не більш 3%, білків в ній міститься близько 20%.
• У філе камбали містяться вітаміни А, В, D, Е, нікотинова і пантотенова кислоти, йод, жирні кислоти омега -3.
• Калорійність камбали – 83 калорії в 100г риби.

Користь камбали і її вживання

Рибу дозволено використовувати в дієтичному харчуванні завдяки тому, що калорійність камбали невисока і тому, що її білок засвоюється організмом легше, ніж м’ясної. При цьому було встановлено, в білках цієї риби містяться більшість з усіх необхідних людині амінокислот.

Очевидна користь камбали при використанні її не тільки в дієтичному харчуванні. Рибу обов’язково слід включати в раціон хворих, які відновлюються після важкого захворювання або операції.

Наявність важливих мікроелементів робить рибу незамінною при захворюваннях щитовидної залози, бронхіті.

Регулярне вживання риби служить відмінною профілактикою атеросклерозу і ракових захворювань – завдяки вмісту в ній амінокислотам і жирних кислот. Крім цього, відмічено сприятливий вплив камбали на чоловічу потенцію.

Рекомендується вживати філе камбали під час епідемій застуди, грипу – це захистить організм від негативних зовнішніх впливів, інфекцій.

Ця риба вважається універсальною, її можна смажити, тушкувати і варити, а завдяки тому, що вона добре засвоюється, її можна давати дітям.

Користь камбали не тільки в її м’ясі. Корисна і ікра камбали, що володіє високою біологічною та енергетичною цінністю.

По складу ікра не поступається філе риби, її білок так само добре засвоюється, в ній містяться ті ж вітаміни, мінерали.

Завдяки високому вмісту заліза ікру рекомендують давати дітям при недокрів’ї, вживати при загрозі розвитку захворювань щитовидної залози через дефіцит йоду. Ікру зазвичай смажать або солять.

Протипоказання до вживання камбали

Серйозних протипоказань до вживання вареної і смаженої камбали немає, тільки якщо виявлена ​​алергія на рибу, їсти її не можна. При включенні цієї риби в дієту для зниження ваги її краще вживати в тушкованому, запеченому або вареному вигляді.

1. Солоні і копчені м’ясо, ікра камбали через високий вміст солі протипоказані при серцево-судинних захворюваннях, підвищеному тиску.
2. Також ікра протипоказана при захворюваннях шлунково-кишкового тракту.

Риба камбала: користь і хімічний склад камбали (вітаміни, мінерали та калорійність)

риба камбала

У підводному світі багато чудес і таємниць, і ось як то любителі рибної ловлі виловили рибу, у якої очі були знаходяться на одній стороні плоского тулуба.

Так, це була камбала – риба з соковитим, ніжним м’ясом зовсім білого кольору . Чого, проте, не скажеш про колір її шкірки. Камбала дуже різна, і хоч намагаються поділити її на морську і річкову, самі любителі рибної ловлі кажуть, що мешканців моря нерідко бачать в гирлах річок.

Проте, для нас це значення ніякого не має. Можна тільки заявити, що розвинена ця риба в декількох морях і акваторії даних морів. Наприклад, на чорноморському узбережжі можна виловити калкана – величезну камбалу вагою до десяти кілограмів і довжиною до 1 м.

У Балтиці зустрічалися екземпляри по 300 кг, правда це були вже палтуси, також які відносяться до виду камбалобразних. Там же виловлюють камбалу , яку називають «ромб» або камбала-тюрбо.

На камчатці ловлять кажучи інакше желтобрюхие, або четирехбугорчатую камбалу , яка вважається однією з найбільш апетітная риб, завдяки цьому і цінується вона високо.

Не звертаючи уваги на різноманіття кольорів і форм, властивості у всіх камбал орієнтовно рівні. Так, в них багато повноцінних білків – до 20%.

Ці білки цінні тим, що в них прекрасно збалансований склад амінокислот. Також тут знаходиться метіонін, що володіє ліпотропними якостями.

Якщо порівнювати з м’ясом звірів в рибі в п’ять разів менше сполучної тканини, завдяки цьому рибний білок швидко засвоюється в організмі.

Вітаміни в камбалі

У камбалі вкрай мало жиру – до 3% . Завдяки цьому вона чудово підійде для дієтичного харчування. Те мінімальна кількість жиру, яке є в даній рибі, легко засвоюється, не приносячи ніякої шкоди ослабленому або хворому організму, при цьому насичує його білком, а ще вітамінами А, В, Е, тіамін, рибофлавін, нікотинової та пантотенової кислотою, піридоксин.

Мінерали в камбалі

речовин на мінеральній основі в камбалі досить різноманітне. Це солі фосфору, від них залежить міцність скелета і зубів, а ще здоров’я шкіри, волосся і нігтів. Це йод, який корисний при захворюванні щитовидки.

Це жирні кислоти омега-3, які попереджають формування онкологічних хвороб і допомагають лікуванню бронхіту. У камбалі також містяться подібні амінокислоти, які інтенсивно допомагають зменшенню рівня холестерину в крові.

Мінерали і мікроелементи, наявні в камбалі, допомагають збільшувати функціональність і імунітет організму людини , оберігають його від шкідливих впливів ззовні – інфекцій та інших малоприємних явищ.

поживність камбали

Камбала відноситься до низькокалорійним продуктам – в ній всього 83 ккал на 100 г продукту . Завдяки цьому вона вважається дієтичним продуктом, дуже цінним в оздоровчому харчуванні. Кажуть навіть про характеристиках цієї риби як афродізіака – кошти, здатного підвищити спокусливий потенціал.

Протипоказання для споживання камбали

У смаженої і відвареної камбали зовсім немає протипоказань, окрім алергічної реакції на рибу. А ось солону камбалу краще не їсти сердечникам і гіпертонікам, тому що Організм таких людей погано переносить надлишок солі.

Перед тим як братися за підготовку, прийміть важливі рекомендації: для того, щоб варена камбала була смачнішою, покладіть в бульйон трохи кропу, а при смаженні риби краще укласти її темною стороною вниз. А зараз кілька апетітная рецептів з камбалою .

Камбала з креветками і сиром: рецепт і приготування

продукти:

• Камбала – 2 шт
• Креветки – 200 г
• Сир – 150 г (з блакитною пліснявою або голландський)
• Вершки – 75 мл (жирність 33%)
• Лимон – 2 шт
• Кріп – 6 гілочок
• Сіль і перець

Готування.

Камбалу обробити, солити і поперчити. З лимона видваіть сік, побризкати їм рибу зовні і всередині, встановити просочуватися.
А в цей час готуємо фарш. Креветки варимо і очищаємо.

Кріп дрібно ріжемо. З лимона знімаємо теркою цедру. Сир мнем виделкою, збиваємо одночасно з вершками. Перемішуємо сир, кріп, цедру лимона, перець і сіль.

Додаємо креветки, перемішуємо фарш плавними рухами.

Розігріваємо духовку до 180 ° C. Зараз пора фарширувати рибу. Розрізаємо її вздовж хребта і закладаємо приготований фарш. Збризгуємо рибу ростить. Маслом, загортаємо в фольгу, поміщаємо в духовку. Час запікання – 20 хв. В кінці готування можна розгорнути фольгу, щоб камбала підрум’янилася.

Калорійність і харчова цінність камбали

Камбала – промислова риба, яка видобувається в Балтійському і Чорному морі. Вона живе на великій глибині і відрізняється сплюсненої формою. Свіжа риба має зеленуватий забарвлення, а м’ясо білого кольору.

Харчова цінність продукту залежить від способу її приготування. Безліч вітамінів і мікроелементів в складі камбали сприяють відновленню організму після серйозних захворювань. Рибу нерідко подають як закуску, а й список страв з неї дуже різноманітний. Об’єднує всі ці страви невисока калopійнoсть, що характеризує камбалу як виключно цінний дієтичний продукт.

Кaмбала як дієтичний продукт

Кaмбaлa є відмінним джерелом білка, містить величезну кількість вітамінів, йоду та інших важливих речовин, які забезпечують нормальну життєдіяльність організму. Холестерин в крові не зростає при вживанні м’яса кaмбали, так як в рибі міститься всього 3% жиру. Більш того, відмінний смак риби, незалежно від способу приготування, порадує будь-якого гурмана.

Вживання камбали сприяє спалюванню жиру і підтримці організму в необхідному тонусі людям, що знаходяться на дієті. Спортсменам і людям фізичної праці вживання камбали забезпечить приплив енергії і сил.

У чому користь вживання кaмбaли

Доведено, що регулярне додавання в раціон цієї риби призводить до поліпшення роботи шлунково-кишкового тракту, також відзначено сприятливий вплив на серцево-судинну систему.

Також входить до складу цієї риби і йод, що сприяє коректній роботі щитовидної залози. Жирні кислоти Омега допомагають швидкому засвоєнню їжі.

Сприятливий вплив робить вживання камбали на чоловічу потенцію.

Вітаміни, що містяться в рибі, зміцнюють імунну систему організму. Мінерали активно впливають на роботу організму в цілому. Її рекомендують до вживання лікарі і дієтологи, грунтуючись на різноманітності корисних речовин в складі.

Рекомендується вживати кaмбaлу при aнеміі, гіпотіpeозе, хpoніческом гастpіте, холециститі і аутоімунних захворюваннях.

Калорійність і БЖУ камбали

Поживна цінність камбали приваблює тих, хто дотримується суворої дієти. Доведено, що навіть смажена камбала не має високий вміст ккал на грам, тому вона відмінно підходить тим, хто стежить за фігурою. Харчова цінність камбали складає 90 ккал на 100 г, а калорійність на 100 грам продукту в різних варіаціях приготування варіюється від 61 до 192 ккал.

Страви з камбали добре засвоюються організмом, більш того сприяють прискоренню процесу засвоєння поживних речовин.

У зв’язку з цим камбала, калopійнoсть якої вважається невисокою, рекомендована тим, хто стежить за своєю фігурою і дотримується правильного харчування.

Забігаючи вперед, розповімо, що калорійність камбали запеченої у фользі є однією з найбільш прийнятних для тих, хто стежить за фігурою.

Спосіб приготування	Kалopійнoсть на 100 грам	БЖУ кaмбали (білки, жири, вуглеводи)
смажена	110	1,5	24,2
В духовці	61,3	5,3	1,7
в’ялена	133	30,4	4,4
солона	162	34,8	4,7	1,5
копчена	108	17,4	2
сушена	172	34,1	3	0,8
гарячого копчення	192	12	22
На грилі	160	19	7,6	2,3
холодного копчення	107	16,1	3,6
варена	103	18,3	3,3
запечена	94	17,3	2,6	0,2
На пару	90	16	2,7	0,2

Прийнято вважати, що відварна риба містить меншу кількість калорій, тому намагаються збагатити свій раціон саме таким блюдом.

Для підрахунку калopій можна скористатися наступною інформацією: калopійнoсть відвареної камбали складає 103 ккал, БЖУ 18 / 3,3 / 0, у камбали смаженої калорійність на 100 грам становить 110 ккал, БЖУ 1,5 / 24,2 / 0.

Таким чином, цінність вареної риби вище, ніж смаженої камбали в борошні або на маслі, але менше, ніж запеченої або приготовленої на пару, про що зазначено в таблиці.

Смак приготовленої риби дуже ніжний і соковитий, її можна подавати на стіл як в холодному вигляді, так і в гарячому, з будь-яким гарніром: картопля, овочі, рис, булгур і т.д. Тому цей продукт так люблять господині – рибу можна готувати щодня новим способом.

Варити камбалу, якщо ви не є шанувальником сильного запаху йоду, не рекомендується.

можливі протипоказання

Незважаючи на корисні якості цієї риби, вона має і протипоказання:

• підвищена чутливість організму до білка риби;
• індивідуальна непереносимість продукту;
• хронічні захворювання печінки або нирок.

цінні поради

1. Рекомендується придбання продукту лише в спеціалізованих торгових точках, щоб виключити ймовірність покупки риби неналежної якості;
2. М’якоть риби повинна бути пружною;
3. Риба вважається швидкопсувним продуктом, тому не рекомендовано її тривале зберігання.

Риба камбала: користь і хімічний склад камбали

У підводному світі багато чудес і таємниць, і ось одного разу рибалки виловили рибу, у якої обидва ока були розташовані на одній стороні плоского тулуба. Так, це була камбала – риба з соковитим, ніжним м’ясом абсолютно білого кольору . Чого, втім, не скажеш про колір її шкірки. Камбала дуже різна, і хоч намагаються розділити її на морську і річкову, самі рибалки кажуть, що морських мешканців часто бачать в гирлах річок.

Втім, для нас це не має ніякого значення. Можна лише сказати, що поширена ця риба в декількох морях і прибережних водах цих морів. Наприклад, в Чорному морі можна виловити калкана – величезну камбалу вагою до 10 кг і довжиною до 1 м. У Балтиці зустрічалися екземпляри по 300 кг, правда це були вже палтуси, також належать до виду камбалобразних. Там же виловлюють камбалу , яку називають «ромб» або камбала-тюрбо. На Камчатці ловлять так звану желтобрюхие, або четирехбугорчатую камбалу , яка вважається однією з найбільш смачних риб, тому і цінується вона високо.

Незважаючи на різноманітність кольорів і форм, властивості у всіх камбал приблизно однакові. Так, в них багато повноцінних білків – до 20%. Ці білки цінні тим, що в них добре збалансований склад амінокислот.

Також тут присутній метіонін, що володіє ліпотропні властивості. У порівнянні з м’ясом тварин у рибі в кілька разів менше сполучної тканини, тому рибний білок швидко засвоюється в організмі.

Вітаміни в камбалі

У камбалі зовсім мало жиру – до 3% . Тому вона ідеально підходить для дієтичного харчування. Та невелика кількість жиру, яке є в цій рибі, легко засвоюється, не приносячи ніякої шкоди ослабленому або хворому організму, при цьому насичує його білком, а також вітамінами А, В, Е, тіамін, рибофлавін, нікотинової та пантотенової кислотою, піридоксин.

мінеральних речовин в камбалі досить різноманітно. Це солі фосфору, від яких залежить міцність скелета і зубів, а також здоров’я шкіри, волосся і нігтів. Це йод, який корисний при захворюванні щитовидної залози.

Це жирні кислоти Омега-3, які попереджають розвиток онкологічних захворювань і сприяють лікуванню бронхіту. У камбалі також містяться такі амінокислоти, які активно сприяють зменшенню рівня холестерину в крові.

Мінерали і мікроелементи, що містяться в камбалі, допомагають підвищувати працездатність і імунітет людського організму , захищають його від шкідливих зовнішніх впливів – інфекцій та інших неприємних явищ.

калорійність камбали

Камбала відноситься до низькокалорійним продуктам – в ній всього 83 кКал на 100 г продукту . Тому вона вважається дієтичним продуктом, дуже цінним в лікувальному харчуванні. Кажуть навіть про властивості цієї риби як афродізіака – кошти, здатного збільшити сексуальний потенціал.

Протипоказання для вживання камбали

У смаженої і відвареної камбали абсолютно немає протипоказань, за винятком алергії на рибу. А ось солону камбалу краще не їсти сердечникам і гіпертонікам, тому що організм цих людей погано переносить надлишок солі.

Перш ніж братися за підготовку, прийміть важливі поради: для того, щоб варена камбала була смачнішою, покладіть в бульйон трохи кропу, а при смаженні риби краще покласти її темною стороною вниз. А тепер кілька смачних рецептів з камбалою .

продукти:

• Камбала – 2 шт
• Креветки – 200 г
• Сир – 150 г (з блакитною пліснявою або голландський)
• Вершки – 75 мл (жирність 33%)
• Лимон – 2 шт
• Кріп – 6 гілочок
• Сіль і перець

Приготування.

Камбалу обробити, посолити і поперчити. З лимона видваіть сік, скропити їм рибу всередині і зовні, поставити просочуватися. Тим часом готуємо фарш. Креветки відварюємо і очищаємо.

Кріп дрібно нарізаємо. З лимона знімаємо теркою цедру. Сир розминаємо виделкою, збиваємо разом з вершками. перемішуємо сир, кріп, цедру лимона, перець і сіль. Додаємо креветки, перемішуємо фарш легкими рухами.

Розігріваємо духовку до 180 ° C. Тепер пора фарширувати рибу. Розрізаємо її вздовж хребта і закладаємо приготований фарш. Збризгуємо рибу рослинним маслом, загортаємо в фольгу, поміщаємо в духовку. Час запікання – 20 хв. В кінці готування можна розгорнути фольгу, щоб камбала підрум’янилася.

Камбала: калорійність, користь, шкода

Про користь риби знає практично кожен. Дійсно, морська продукція багата на різні мікроелементи, вітаміни, вона швидко засвоюється, тому часто використовується в дієтах. Крім того, що риба корисна, вона ще й смачна. Але яку рибу найкраще віддати перевагу? Вся вона однаково корисна? У цій статті піде мова про таку відомої морській рибі, як камбала. Чи всім можна її вживати? Як правильно готувати?

Склад і калорійність

Цікаво, що в честь риби «камбала» назвали зірку в сузір’ї Діви. Ще в стародавній Греції, Римі морську рибу цінували за її корисні властивості. М’ясо камбали багато на вітаміни групи В, А, Е, а також йод, легкозасвоювані білки, в структурі яких міститься велика кількість збалансованих амінокислот.

Камбала багата на різні мінеральні речовини, в ній достатню кількість натрію, селену, цинку, калію, фосфору, магній, заліза, але особливо цінуються жирні кислоти омега-3. За рахунок гармонійного поєднання мікроелементів і вітамінів, камбала позитивно відбивається на стані імунної системи. У людини підвищується витривалість і працездатність.

Скільки калорій міститься в камбалі? У 100 грамах продукту близько 85 ккал і трохи жиру (тільки 3%). Дієтологи цінують морську рибу за низьку калорійність і невелика кількість жиру, тому рекомендують включати її в дитяче та дієтичне харчування.

Основні корисні властивості

Камбала цінується за свій хімічний склад. Її використовують не тільки в кулінарії, але і в медицині, косметології. Вважається, якщо вживати цю морську рибу, можна підвищити сексуальну активність. Кулінари люблять камбалу за її незрівнянний ніжний смак.

Дієтологи впевнені, що камбала повинна бути в раціоні харчування:

• Після перенесеної операції.
• У разі тривалої хвороби.

Також рекомендується вживати рибу для зміцнення серця, судин, поліпшення стану травної системи, дихальних органів. Нещодавно вчені довели: омега 3, що міститься в камбалі, допомагає захиститися від ракових клітин.

Камбала корисна при бронхіті, різних захворюваннях ендокринної системи. Якщо регулярно в раціоні буде цей морський продукт, ви надійно захиститеся від атеросклерозу. Чоловікам, які страждають статевим безсиллям особливо важливо вживати камбалу. Дієтологи рекомендують включати в своє меню філе камбали при застуді, грипі, так можна захистити свій організм від небезпечного інфекційного захворювання.

Крім м’яса риби, важливо вживати і її ікру. У ній багато білка, який швидко засвоюється. Також ікру рекомендується давати діткам при анемії, тому що вона багата на залізо. Морська риба повинна бути в меню кожної вагітної жінки. Відомо, що плід потребує достатньої кількості йоду, тому під час вагітності особливо важливо вживати морські продукти.

Як камбала пов’язана з косметологією?

Всім відомо, що стан нашої шкіри, волосся, нігтів пов’язане зі здоров’ям організму. Якщо людина правильно харчується, збагачує свій організм різними вітамінами, мікро- і макроелементами, він прекрасно виглядає.

Тому сучасні косметологи крім проведення всіх процедур для свого клієнта обов’язково підбирають необхідне харчування. Було відмічено, що ті, хто не забуває про цю рибу, має пружну шкіру і молодо виглядає. Також камбала прискорює всі регенераційні процеси.

Ви порізалися, обпеклися? Якщо у вашому меню буде морська риба, шкіра швидко загоїться і відновиться.

Вживання камбали під час схуднення

Всі дієтологи включають цей вид морської риби в лікувально-оздоровче меню. При активному способі життя, постійному контролі своєї ваги або для схуднення, можна вживати камбалу, приготовлену на природі.

Запишіть рецепт! Для приготування камбали на решітці потрібно очистити і порізати 2 кг риби, додати 6 цибулин. В кінці трохи посолити, поперчити, можна додати кмин. Риба маринується близько двох годин. Потім смажиться на вугіллі до того моменту, поки не буде мати рум’яної скоринки. В кінці збризніть білим сухим вином, лимонним соком. Вживайте з печеними овочами, зеленню.

Така риба дуже корисна, ви можете не хвилюватися за свою фігуру. На наступний день не потрібно робити проводити розвантаження, як, наприклад, після шашлику.

Як правильно почистити морську рибу?

Щоб риба зберегла всі свої корисні речовини, при цьому була смачною, її потрібно навчитися правильно чистити. Незважаючи на страшний вигляд камбали, чистити її легко.

При використанні замороженої риби обов’язково обдайте її окропом, так луска з черевця і верхній шкурки почне легко відділятися ножем.

Потім необхідно зрізати хвіст, плавники, відокремити голову від тулуба і видалити всі нутрощі риби.

В кінці камбалу потрібно розрізати навпіл і порізати на невеликі шматки. Обов’язково промийте рибу, щоб на ній не залишилося крові. Далі камбала готується за рецептом.

Важливо! Готуйте рибу до кінця. Недоварена, недосмажена або глевким може привести до серйозного і небезпечного отруєння.

Протипоказання

Камбалу можна вживати при алергії на рибу, інакше може бути серйозна реакція у вигляді висипу, почервоніння, набряку і навіть анафілактичного шоку. Дітям до року камбалу краще за все не давати, у них ще не до кінця розвинені внутрішні органи, тому продукт може тільки нашкодити. А ось після року поступово вводите морські продукти в меню малюка.

Якщо ви включаєте продукт в дієту, то краще його варити, запікати і тушкувати. А ось від ікри, солоної і копченої камбали краще відмовитися. Високий вміст солі негативно позначається на судинах, серці, може привести до розвитку гіпертонії. Ікра категорично заборонена при хворобі кишечника і шлунка.

Отже, морська риба обов’язково повинна бути у вашому раціоні харчування. Камбала – це один з корисних і смачних продуктів, який обов’язково потрібно спробувати. Важливо навчитися правильно готувати рибу, щоб виконувати всі основні правила, так вона збереже свої речовини і буде смачною.

Камбала: калорійність, БЖУ, користь і шкода

Риба відноситься до сімейства камбалових. Вона має плоске тіло з розташуванням очей по одній стороні. Це цінний продукт з солодким м’ясом, ніжним по текстурі. Риба легка в приготуванні і підходить для регулярного вживання.

За допомогою даного продукту роблять різні страви, корисні для здоров’я людини. Цінність риби обумовлена ​​її насиченим хімічним складом і невисокою калорійністю.

Незважаючи на користь, продукт має протипоказання, при надмірному вживанні може нашкодити організму.

Даний вид риби може жити як в прісній воді, так і в солоній. Вона переходить з однієї водойми в інший, проживає в гирлах річок, здатна перепливати з одного моря в інше через річку. Розмножується водний мешканець тільки в морській воді, не дивлячись на те, що деякі особини весь інший час живуть в річках.

Риби, що живуть в морях, важать 7-10 кг, річкові – всього 2. Існує кілька видів камбали:

• Східноєвропейський проживає в водах Тихого і Атлантичного океану. Має зігнуте тіло і виступ вгорі, рівно по центру.
• Зірчаста зустрічається рідко, воліє жити в місцях, де море переходить в річку. Відмінність від інших видів полягає в очах, які розташовані лівіше звичної зони.
• Желтоперого риба зустрічається найчастіше, має невеликі розміри. Вживається в їжу, розлучається в промислових масштабах.

У сезон камбала надходить у продаж з ікрою. Завдяки великому вмісту білків вона є цінним джерелом протеїну для людського організму. На відміну від м’яса тварин, такий білок характеризується високим ступенем засвоюваності.

Кращий спосіб приготування – це смаження. Обсмажена ікра камбали – ситний, поживний продукт. Її можна подавати і в якості окремого страви, і поєднуючи з іншими інгредієнтами. Ікру допускається засолити.

У ній міститься безліч корисних мікроелементів, таких як фосфор, кальцій, калій. Продукт допомагає роботі серцевого м’яза.

Велика кількість заліза і йоду дозволяє підняти гемоглобін, тому дозволено давати ікру дітям з анемією, а також всім, хто страждає нестачею йоду.

Насичений хімічний склад обумовлює користь продукту для здоров’я людини.

У рибі містяться:

• вітаміни А, В, С, D, Е;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• фосфор;
• натрій;
• залізо;
• йод;
• цинк;
• фтор;
• хром.

Таблиця харчової цінності сирого продукту:

мікроелементи	(На 100 грамів)
калорійність	90 ккал
білки	16 г
жири	3 г
вуглеводи	0 г
вода	80 г
клітковина	0 г
холестерин	58 г

М’ясо та ікра камбали містять мінімальну кількість калорій, збільшити які можуть різні способи приготування.

Калорійність риби змінюється в залежності від способу приготування. Найчастіше її смажать, але вживають її і в іншому вигляді – запечену, відварену і в’ялену. Енергетична і харчова цінність при різній кулінарній обробці:

Спосіб приготування риби	Калорійність на 100 грамів	Співвідношення БЖУ, г	Користь і шкода
Смажена на сковороді	154 ккал	14/9/4	У смаженої риби зберігаються вітаміни А, В, Е, хлор, магній, нікель, фтор, цинк. Шкода від такої їжі полягає в тому, що вона негативно впливає на печінку, підшлункову залозу, вага
Запечена в духовці	62 ккал	5/2/6	Це один з найбільш низькокалорійних рецептів, який не зашкодить фігурі і рекомендований дієтологами в якості основного блюда на вечерю чи обід. Протипоказана запечена камбала може бути тільки людям з індивідуальною непереносимістю
відварна	103 ккал	18/3/0	Користь від риби полягає в тому, що вона добре впливає на травну систему, насичує організм амінокислотами, блюдо дозволено в якості дієтичного харчування. Шкода вона може завдати тільки при індивідуальній непереносимості
На пару	90 ккал	16/3/0	Даний рецепт практично позбавлений вуглеводів, тому в додаток до нього можна покласти гарнір з овочів, крупи, макаронних виробів, які не зашкодять фігурі
в’ялена	134 ккал	30/5/0	В’ялена риба має велику калорійність, крім цього негативно позначається на роботі травної системи. Готується продукт з використанням солі, що погано відбивається на роботі нирок. Протипоказаний при захворюваннях сечостатевої сфери, наявності солей в організмі, затримці рідини, схильності до гіпертонії
ікра	123 ккал	20/6/1	Продукт багатий такими мікроелементами, як вітаміни А, D, Е, F, лецитином, фолієвою кислотою. Допомагає налагодити роботу головного мозку, поліпшити захисні функції організму, нормалізувати стан судин. Нашкодити може смажене або солоне блюдо, тому є його слід в обмежених кількостях

Камбалу дозволено включати в меню щодня. Регулярне її вживання допоможе налагодити роботу всіх систем організму, не допустить загострення хронічних патологій, поліпшить загальне самопочуття.

Завдяки даному виду риби можна:

• відновитися після важкої хвороби;
• зміцнити імунітет;
• поліпшити роботу головного мозку;
• відновити психоемоційний стан при депресії;
• налагодити роботу репродуктивної системи;
• поліпшити стан шкірного покриву, нігтів і волосся;
• зменшити ризик розвитку деменції (недоумства);
• боротися з цукровим діабетом;
• поліпшити стан при запаленні і артриті.

Продукт містить високоякісний білок, він практично не має насиченого жиру. Останній у великих кількостях збільшує рівень холестерину, що стає причиною виникнення на стінках артерій бляшок, які призводять до розвитку захворювань міокарда та обмежують кровотік. Вживання риби значно знижує кількість холестерину.

Фахівці з хвороб серця рекомендують включати в раціон запечену або смажену камбалу не менш 2 разів на тиждень для зменшення холестерину в крові.

Користь риби для чоловічого здоров’я велика. Вона полягає в:

• поліпшенні роботи м’язів;
• підвищенні розумової діяльності.

Продукт є афродизіаком, тому сприяє збільшенню лібідо і нормалізації роботи статевої системи.

Для жінок корисні властивості продукту важливі при складанні дієт, формуванні фігури і поліпшення стану шкірних покривів, волосся і нігтів.

Поліненасичені жири особливо необхідні для збереження репродуктивного здоров’я.

Лікарі рекомендують білу рибу ввести в раціон вагітних жінок. Це обумовлено її низькою калорійністю і великою кількістю білка, який допомагає набрати плоду оптимальну масу тіла. Високий вміст поживних речовин сприяє правильному формуванню і розвитку майбутнього малюка, що особливо важливо на ранніх термінах вагітності.

Камбала підсилює захисні функції організму, допомагає матері справлятися з інфекціями, вірусами, застудами. Йод і залізо також важливі для жінки в цей період. Вони допомагають вагітній впоратися з гестаційною анемією.

Сама камбала не несе ніякої шкоди для організму людини, проте вживати її потрібно в обмежених кількостях: порція повинна бути не більше 100 м

Нашкодити риба може тільки в тому випадку, якщо вона була приготовлена ​​«шкідливими» способами, такими як жарка, соління, в’ялення, копчення.

Ці види кулінарної обробки позбавляють продукт поживних і корисних для організму речовин.

Якщо риба приготовлена ​​такими способами, то вона може:

• затримувати рідину в організмі, що призведе до появи набряків і підвищення маси тіла;
• підвищувати навантаження на сечовивідні органи;
• формувати сольові відкладення в суглобової системи;
• накопичувати шкідливі речовини в організмі.

Сушену рибу не можна їсти людям із захворюваннями травної системи, навіть якщо вона приготовлена ​​без додавання солі.

Не рекомендується вживати рибу:

• солону при хворобах шлунково-кишкового тракту та інших внутрішніх органів;
• копчену при проблемах з роботою міокарда, вагітності;
• смажену при порушенні процесу метаболізму;
• в будь-якому вигляді при індивідуальній непереносимості.

Якщо є які-небудь протипоказання, то від вживання страви слід відмовитися. Заборонено їсти рибу в солоному, в’ялена і копченому вигляді дітям до 14 років, так як це може призвести до перевантаження травної системи, нетравлення, отруєння.

Цінний дар моря камбала – користь і значення в дієтичному харчуванні. Як вибрати і смачно приготувати камбалу

Камбала – не найпопулярніша рибка, навіть не сама вишукана (але смачна). Але відмовлятися від неї не варто – вона дуже корисна і, в кінці-кінців, з огляду на її біологічні особливості, не менше екзотична, ніж які-небудь тигрові креветки.

Що потрібно знати про склад камбали і її користь в загальних рисах

• Камбалу важко сплутати з іншими рибами – її впізнають по сильно сплющені округлому тілу і очима, розташованим з однієї його сторони нагорі, причому, що цікаво, дрібна камбала цілком звичайна риба і змінюється тільки з віком.
• Камбала – хижак, майже півсотні її видів мешкають майже у всіх морях Землі, а деякі також запливають в прісноводні гирла річок.
• І хоча це риба проста, що не делікатесна, камбала високо цінується навіть у високій кухні, а також нерідко рекомендується дієтологами для спеціального лікувального та профілактичного харчування.
• Вона легко і швидко засвоюється, на її переварювання організм витрачає мінімум енергії.

Камбала відома як риба нежирна, яка не містить вуглеводів, але багата поживним білком, з яким в організм людини надходять і незамінні амінокислоти.

Строго кажучи, для відновлення сил при великих фізичних навантаженнях, хороша порція камбали корисна не менш, ніж блюдо зі свинини або яловичини.

Камбала – джерело фосфору – близько 400 мг на 100 г філе, а це не менше, ніж в горосі і бринзі. І покриває 25% від добової норми мікроелемента.

1. Фосфор же потрібно організму для підтримки функціонування нервової системи, кислотно-лужного балансу і здоров’я кісткової системи (не менше, аніж кальцій).
2. Це риба рекомендується при дефіциті йоду і залізодефіцитної анемії.
3. Варто відзначити і селен, потрібний щитовидній залозі не менш, ніж йод і також як антиоксидант формує захист клітин організму від злоякісного переродження.
4. Чи не обділена камбала і вітамінами:
5. D – допомагає транспортуванні мінеральних речовин до кісткових тканин, прискорює загоєння ран і нормалізує згортання крові;
6. В12 – хороший тим, що може накопичуватися в організмі і витрачатися, коли знадобиться, а потрібен він для кровотворення і захищає від радіації;
7. Е – налагоджує функції сечового міхура, захищає від підвищеної стомлюваності і як антиоксидант запобігає передчасному старінню організму.
8. Є в ній і жирні кислоти Омега-3 і Омега-6, необхідні для поліпшення гормонального фону (особливо для жінок), відсторонення депресивних станів і попередження алергічних реакцій.
9. М’ясо камбали, на відміну від інших риб, містить унікальний комплекс речовин здатних боротися з отруйними та канцерогенними речовинами, що в умовах сучасної екології, може стати істотною підмогою для загального здоров’я людини, ослабленого нерідко, крім того, шкідливими звичками і антибіотиками.

А ще існує ікра камбали. Звичайно, вона не зрівняється з ікрою лососевих риб, але все одно вона дуже смачна в якості закуски – її в’ялять прямо в ястиков.

Свіжу її продають дуже рідко (і зазвичай в тих краях, де камбалу ловлять), але можна виявити її в НЕ потрошенной рибі. І тоді найсмачніше ікру посмажити, обваляти в борошні.

Цей продукт багатий фолієвою кислотою (допомагає синтезу гормонів щастя і утворення нових клітин, зміцнює і робить більш еластичними судини).

В яких випадках буде користь від камбали

• Камбала входить в не дуже-то різноманітний список продуктів, дозволених і навіть рекомендованих при запальних захворюваннях підшлункової залози (панкреатит).
• Іноді варто врахувати властивості камбали як афродізіака (хоча вона набагато слабкіше в цьому плані знаменитих устриць) і засіб, що поліпшує репродуктивні функції обох статей.
• Також, регулярне вживання камбали (а це всього 2-3 рази в тиждень) позитивно впливає на наступне:
• поліпшення пам’яті і концентрації уваги;
• зниження рівня «шкідливого» холестерину;
• нормалізацію вироблення найважливіших ферментів;
• лікування хронічного холециститу;
• поліпшення стану шкіри, волосся і нігтів.
• Біле, соковите і ніжне м’ясо камбали відрізняється гідними смаковими якостями і може бути приготовлено дуже різноманітно, але ось варити з нею юшку і супи не рекомендується.

Справа в тому, що камбала не позбавлена ​​специфічного рибного запаху, який стає яскраво помітний саме при варінні, а щоб зменшити його при інших способах кулінарної обробки, з філе риби потрібно ретельно зчищати шкірку. Ще для цього можна готувати камбалу з ароматними травами, пікантними соусами (чудово поєднується вона з томатним), білим вином, лимонним соком, спеціями.

1. І просто для кращого смаку страви рекомендується поєднувати камбалу з картоплею, грибами, сиром, овочами та крупами.
2. А щоб м’ясо не розвалилося, що не стало жорстким і сухим, камбалу готують на помірному вогні і нетривалий час, а при запіканні загортають у фольгу.
3. Енергетична цінність камбали невисока – близько 90 ккал, і показник цей підвищиться несуттєво, якщо камбалу гасити або запікати, а не смажити.
4. І ось що особливо цікаво – камбалу можна їсти як для схуднення, так і для набору ваги, адже іноді його прибавка приносить тільки користь (наприклад, при вагітності).
5. Корисно знати, що смакові і корисні якості камбали свіжої (охолодженої) і замороженої приблизно рівноцінні.
6. Вибір стоїть зупиняти на особинах довжиною до 30-35 см і вагою в 300-500 г, більші, старі рибини, не так смачні і м’ясо у них жорсткіше.
7. Також можна придбати камбалу копчену, сушену і солону, а ось консервують її дуже рідко – не порівняти із тим же тунцем або скумбрією.

Чи може бути шкода від камбали

В’яленої та копченої, а також солоною рибою дієтологи не рекомендують захоплюватися з двох причин – по-перше, вона містить чимало солі, а по-друге, деякі виробники коптять і в’ялять улов по дешевих технологіях, в результаті чого відбувається насичення м’яса риби канцерогенними речовинами .

І особливо важливо, щоб уникнути шкоди від камбали вищеназваних сортів приготування, відмовитися від неї при захворюваннях:

• нирок – це загрожує їх перевантаженням, затримкою води в організмі і появою набряків;
• суглобів – може відбитися зменшенням рухливості і посиленням болю;
• печінки – можливо обернеться застоєм жовчі;
• шлунково-кишкового тракту – ймовірно утруднить травлення і погіршить стан при гастриті, коліті і виразці;
• серцево-судинної системи – може утруднити природний висновок з організму шкідливого холестерину, зробити більш ламкими судини і капіляри, порушити ритм і кровопостачання серця.

Якщо ж говорити про дієтичному харчуванні, то не варто часто спокушатися смаженої рибкою – така камбала створить навантаження на підшлункову, а в тушкованою або запеченої камбалі немає шкоди і вона не менш смачна.

Купуючи камбалу, не можна виключати ймовірність того, що виловлена ​​вона була в забруднених діяльністю людини водах, а значить, разом з її філе в організм людини можуть потрапити найрізноманітніші шкідливі, отруйні речовини.

І з цієї причини камбалу не рекомендується їсти маленьким дітям і занадто побагато – літнім людям і жінкам в періоди вагітності та лактації.

Камбала хімічний склад, харчова цінність камбали

Харчова цінність і хімічний склад «Камбала далекосхідна»

Енергетична цінність Камбала далекосхідна становить 90 кКал.

Аналіз калорійності продукту

Cоотношеніе білків, жирів і вуглеводів:

• Вітамін В12 грає важливу роль в метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов’язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
• Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісткової тканини. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до збільшення ризику розвитку остеопорозу.
• Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
• Калій є основним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, бере участь в процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
• Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
• Йод бере участь у функціонуванні щитовидної залози, забезпечуючи утворення гормонів (тироксину і трийодтироніну). Необхідний для росту і диференціювання клітин всіх тканин організму людини, мітохондріального дихання, регуляції трансмембранного транспорту натрію і гормонів. Недостатнє надходження призводить до ендемічного зобу з гіпотиреозом і уповільнення обміну речовин, гіпотензії, відставання в рості і розумовому розвитку у дітей.
• Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти обміну жирних кислот і метаболізму фолієвої кислоти.
• Мідь входить до складу ферментів, що володіють окислювально-відновної активністю і беруть участь у метаболізмі заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь в процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями формування серцево-судинної системи і скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
• Хром бере участь в регуляції рівня глюкози крові, посилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.

Камбала – опис, користь і шкода, калорійність, способи приготування

Камбала – морська риба сімейства камбалових. Тіло у риби плоске, очі розташовані на одній стороні. М’ясо камбали ніжне і соковите, риба цінується за свій підшкірний жир, однак при готуванні виділяє дивний запах.

Він проходить відразу ж, якщо позбутися від шкіри. Спочатку з черевця знімається луска, потім відрізається голова, тушка промивається і дістаються нутрощі. Після чого шкура здирається різким рухом руки.

Камбалу смажать, тушкують, запікають, фарширують з гарнірами і приправами.

Історія

У стародавньому німецькому аналогу народної казки «Про рибака і рибку» старий виловив своїм неводом не золото рибку, а морське чудовисько – плоску рибу з очима, розташованими на зовнішній стороні.

Героїнею цього твору стала саме камбала.

Про цю дивовижну рибі ходило безліч народних оповідей і легенд – настільки дивовижною була її зовнішність і настільки смачним виявилося її біле м’ясо.

Корисні властивості

М’ясо камбали має середню жирність, але відрізняється низькою калорійністю. У ньому міститься багато ліпідів (корисних жирних кислот), які відрізняються від звичайних жирів тим, що не провокують організм на розвиток холестеринової хвороби.

Таким чином, вживаючи в їжу м’ясо камбали, можна з успіхом замінити штучні і дуже дорогі вітаміни, корисні тим, що в їх склад додані жирні кислоти омега-3 і омега-6.

Крім того, камбала є чудовим джерелом натурального білка, який засвоюється набагато краще, ніж протеїни з яловичиною та куркою, тому її рекомендується обов’язково включати в раціон дітей і підлітків, вагітних, спортсменів або людей, що займаються важкою фізичною роботою. М’ясо камбали дуже корисно для здоров’я м’язів, кісток і зубів.

застосування

М’ясо камбали можна варити, готувати на пару, запікати на деку, в духовці або горщиках, фарширувати, тушкувати, робити з філе рулети і смажити (у винному соусі, в клярі або паніровці, з овочами, креветками і т. П.).

Її м’ясо нерідко виступає основним інгредієнтом різноманітних салатів. Досвідчені кулінари радять під час смаження спочатку класти філе камбали темною стороною вниз – підсмажена таким чином риба виходить смачнішою.

Овочі, масло і спеції відмінно підкреслюють оригінальний смак м’яса камбали.