Кета: користь і шкода для організму, протипоказання до вживання, рецепти приготування

Риба кета належить до промислових видів улову. Рибалки і люди, що піклуються про своє здоров’я, полюбили її вживання за відмінні якості м’яса та ікри. Медичними працівниками вона визнана дієтичним продуктом через низький вміст жиру, відсутність вуглеводів, малої калорійності. Кета відноситься до сімейства лососевих риб.

Основні характеристики

• середня тривалість життя – 7 років;
• в довжину досягає 100 сантиметрів, іноді зустрічаються більш великі особини (до 1,5 метрів в довжину);
• середня маса – 5-7 кілограмів, під час нересту вага збільшується;
• луска срібляста, з жовтуватим або зеленуватим відтінком;
• тіло подовженої форми, сплющене з боків;
• є великий рот, але зуби розвинені погано.

У період статевої зрілості риба набирає масу і досягає 15 кілограмів, щелепи подовжуються, деформуються зуби. Забарвлення змінюється на більш яскравий. У момент ікрометання луска набуває чорного кольору, а м’ясо біліє і знецінює свої якості. Риба стає неїстівної.

Водиться кета в морській і прісній воді. Більшу частину життя вона проводить в Японському, Беринговому, Охотському морях. На нерест йде в гирла річок, а потім вгору за течією. Може пройти шлях до двох тисяч кілометрів.

Нереститься риба один раз в житті в статевозрілому чотирирічному віці. Для нересту вибирає чисте дно з несильним плином. Самки шукають укриття, а самці охороняють ікру від ворогів. При метанні ікри кету чекають небезпеки у вигляді великих ссавців хижаків, водоплавних птахів. Для ікринок головним ворогом є річкова риба різних сімейств.

Молодняк розвивається і підростає в прісній воді. З настанням весни і великої повені він відправляється в море. Тут риба набирає вагу, а з похолоданням йде в глибину. З настанням статевого дозрівання вона збирається в косяки і відправляється на нерест.

Кета є цінною промисловою рибою. Як вже було сказано, продукт має дієтичні властивості, тому що вміст білка перевищує вміст жирів. Вуглеводів продукт не містить зовсім. Невисока і його калорійність – на 100 грамів припадає 120 кілокалорій.

Люблять кету ще й за те, що вона є джерелом цінної ікри. Однак калорійність цього продукту удвічі більше за аналогічний показник м’яса. Тому тим, хто дотримується дієти, слід звернути на це увагу.

Корисні властивості риби для організму людини обумовлені її складом.

М’ясо кети містить:

• вітаміни: А, РР, Е, D, групи В;
• мікроелементи і макроелементи: залізо, фосфор, калій, натрій, кальцій, магній;
• білок у вигляді амінокислот;
• жири, представлені поліненасиченими жирними кислотами.

Риба багата вітамінними, мінеральними, білковими компонентами, тому користь від вживання цього продукту незаперечна. Комплекс вітамінів необхідний для роботи органів зору.

Він запобігає розвитку захворювань шкіри, бере участь в синтезі статевих гормонів.

Вітамін Е захищає мембрани клітин від дії вільних радикалів, підвищує імунітет, захищає організм від впливу несприятливих факторів навколишнього середовища і захворювань.

Залізо бере участь в роботі органів кровотворення і синтезі білка крові (його нестача призводить до розвитку анемії). Натрій і калій – основні регулятори кислотно-лужного балансу організму. Вони підтримують життя в клітинах і тканинах.

Разом з магнієм вони відповідають за роботу серцево-судинної системи. Знижують кров’яний тиск, регулюють тонус м’язової стінки кровоносних судин, сприяють нормалізації серцевого ритму.

Це ефективний засіб для профілактики розвитку хвороб органів кровообігу.

Кальцій і фосфор беруть участь в синтезі кісткової і сполучної тканин. Особливо вони важливі в процесі росту людини. Ці елементи оберігають кістки, зуби і волосся від пошкоджень, ламкості. Для засвоєння кальцію необхідно достатнє надходження в організм вітаміну D з продуктами харчування. Цей вітамін в рибі також присутній.

Білок – це будівельний матеріал для організму людини. Він необхідний для нормального функціонування всіх внутрішніх органів.

Особливо його потребують:

• діти;
• люди з ослабленим здоров’ям;
• часто хворіють;
• вагітні;
• жінки-годувальниці;
• спортсмени;
• люди, котрі піддаються хронічним стресів і фізичних навантажень.

Білок риби легко засвоюється, не викликає розлади травного тракту (дискомфортного стану, тяжкості, запорів, здуття, відрижки). Тому даний продукт рекомендується прихильникам здорового харчування та активного способу життя.

Жири представлені поліненасиченими жирними кислотами (ПНЖК): омега-3 і омега-6.

Вони відносяться до незамінних амінокислот, тобто не синтезуються всередині організму, а надходять ззовні з їжею і біологічно активними добавками. Ці речовини відіграють важливу роль в організмі.

Перш за все, вони нормалізують вміст холестерину в крові. Вони знижують тригліцериди низької щільності і підвищують холестерин високої щільності.

Шкідливий холестерин відкладається на стінках судин у вигляді атеросклеротичних бляшок, що призводить до звуження просвіту судин, погіршення кровопостачання тканин головного мозку, серця, кінцівок.

Розвиваються важкі ускладнення хвороб системи кровообігу (інфаркту мозку і міокарда).

Тому поліненасичені жирні кислоти призначаються для профілактики і попередження розвитку таких захворювань і їх ускладнень.

Ще один орган, для роботи якого жирні кислоти життєво необхідні – це головний мозок. Біла речовина мозку переважно складається з жирів. Тому для повноцінного розвитку і нормальної роботи нервової системи потрібно надходження жирних кислот.

При нестачі ПНЖК погіршується пам’ять, увага, мислення. Розвивається швидка стомлюваність, дратівливість. Кислоти допомагають організму справлятися зі стресами, депресією.

Їх призначають в комплексному лікуванні абстинентів синдромів, хронічного алкоголізму.

Присутність ПНЖК в раціоні обов’язково для:

• вагітних;
• матерів-годувальниць;
• дітей.

У кожній бочці меду знайдеться ложка дьогтю. Яким би цінним не був продукт, поряд з користю він може принести і шкоду організму.

• Кету можна вживати людям, які мають алергічні реакції на білок. Патологія виражається у вигляді різкого набряку слизової рота, глотки, утруднення ковтання, дихання. Даний стан вимагає надання невідкладної допомоги. Задуха може розвинутися через одного тільки запаху.
• Не рекомендується риба людям з індивідуальною непереносимістю морепродуктів.
• Не можна їсти продукт при гострих захворюваннях шлунка, що супроводжуються виразками і кровотечами.
• Протипоказанням є запалення підшлункової залози.
• Не варто вживати кету хворим, що страждають порушенням обміну білка, в тому числі сечової кислоти. При цьому захворюванні спостерігається деформація дрібних суглобів і сильні болі.

Риба кета: калорійність, користь і шкода для організму

Кета – вид морської риби з роду тихоокеанських лососів. Мешкає вона, відповідно, в північній частині Тихого океану, іноді зустрічаючись в річках, які впадають в Північний Льодовитий океан (від Олени до Макензі). Кета є доволі коштовну промислової рибою. За що її цінують, розказано в статті.

Калорійність і хімічний склад

М’ясо кети містить багатий набір вітамінів (в 100 г):

• вітамін РР – 8,5 мг;
• вітамін Е – 1,3 мг;
• вітамін С – 1,2 мг;
• вітамін В1 – 0,33 мг;
• вітамін В2 – 0,2 мг;
• вітамін А – 0,04 мг.

мікроелементи:

• цинк – 0,7 мг;
• залізо – 0,6 мг;
• фтор – 430 мкг;
• хром – 55 мкг;
• нікель – 6 мг;
• молібден – 4 мкг.

макроелементи:

• калій – 335 мг;
• фосфор – 200 мг;
• хлор – 165 мг;
• натрій – 60 мг;
• магній – 30 мг;
• кальцій – 20 мг.

Харчова цінність (у 100 г):

• вода – 74,2 г;
• білки – 19 г;
• жири – 5,6 г;
• вуглеводи – 0 г;
• холестерин – 80 мг;
• зола – 1,2 г.

Калорійність: 120 ккал.

Ікра цієї риби містить:

• вітаміни: А, В1, В2, С, Е, К, РР;
• калій;
• кальцій;
• магній;
• натрій;
• хлор;
• фосфор;
• білок;
• амінокислоти;
• лецитин;
• поліненасичені жири.

Ознайомтеся з корисними властивостями такої риби, як голець, камбала, минтай, мойва, морський окунь, навага, палтус, пангасіус, пікша, путасу, сайра, судак, тілапія, тріска, тунець, хек і хока.

Харчова цінність ікри:

• білки – 31,5 г;
• жири – 13,2 г;
• вуглеводи – 1 г;
• харчові волокна – 0 г;
• вода – 46,9 м

Калорійність: 250 ккал.

Чим корисна риба кета

І м’ясо кети, і її ікра містять багато корисних елементів, особливо жирні кислоти омега-3, які беруть участь в роботі кожної системи нашого організму.

м’ясо

За своєю поживністю м’ясо кети часто порівнюють з білим м’ясом птиці.

Безсумнівна і його користь для здоров’я:

1. Білок, що міститься в рибі, легко засвоюваний; крім того, в ньому присутні незамінні амінокислоти, які допомагають боротися з шкідливим холестерином.
2. Амінокислота метіонін є джерелом сірки, яка бере участь у метаболізмі і відновлює печінку. Вона ж допомагає побороти депресію, стрес.
3. Жирні кислоти, проникаючи глибоко в клітини, стимулюють їх регенерацію, омолоджуючи таким чином організм.
4. Селен є чудовим антиоксидантом.
5. Органічні кислоти виводять токсини і уповільнюють старіння.
6. Тіамін робить організм більш витривалим при фізичній і розумовій праці, а також нейтралізує згубну дію спиртного і тютюну.

ікра

В ікрі близько 30% білка, який практично повністю засвоюється, що для тваринного білка є вкрай рідкісним якістю. Завдяки метионину і лецитину холестерин, який міститься в ікрі, не відкладається про запас. У боротьбу з ним вступають і поліненасичені жири. Все це вберігає від розвитку атеросклерозу.

Важливо! В ікрі немає вуглеводів і шкідливих жирів, але її калорійність вище, ніж у м’яса. Тому слід відмовитися від вживання ікри тим, хто веде боротьбу із зайвою вагою і кому протипоказана калорійна їжа.

Чи можна їсти

Така дієтична риба, як кета, корисна багатьом, але бувають і виключення.

При вагітності і грудному вигодовуванні

Морська риба багата поліненасиченими жирними кислотами, необхідними організму вагітної жінки. Вони беруть активну участь у розвитку плоду. М’ясо риби легко засвоюється, а значить – не обтяжує шлунок і не викликає розладів травної системи (часте явище у вагітних).

Завдяки багатому вітамінно-мінеральному складу кети організм матері і дитини отримує всі необхідні поживні речовини. Незважаючи на всю користь, вживання риби повинно бути помірним. Припустимо включати її в меню двічі в тиждень.

Важливо! Як і вагітні, жінки-годувальниці повинні дотримуватися заходів в поїданні червоної риби, так як вона є алергеном. Годуючим мамам вживання кети також принесе багато користі:

1. Вітамін D допомагає організму дитини краще засвоювати кальцій.
2. Швидке переварювання м’яса риби дозволяє нормалізувати роботу кишечника мами і позбавити її від запорів.
3. Омега-3 кислоти зміцнюють серцево-судинну систему і матері, і дитини.
4. Що міститься в м’ясі білок виступає в ролі бар’єру, що захищає організм від сольових відкладень молочних і сечових кислот. Це дозволяє ниркам швидше повернутися в нормальний режим роботи.

при схудненні

У пакеті присутній деяка кількість жиру, але тим не менш її можна віднести до числа дієтичних продуктів, так як її калорійність невисока, а частка корисних речовин істотна.
Велика кількість легкозасвоюваного білка дозволяє швидко наситити організм, а значить, присутність риби в раціоні дасть можливість збалансувати харчування і вберегти себе від переїдання. Все що містяться там жири не відкладаються організмом, а виводяться з нього. До того ж вони благотворно впливають на стан шкіри, волосся, нігтів.

При панкреатиті, гастриті

Гастрит – це запальний процес слизової шлунка, що викликає порушення регенерації клітин епітелію, що спричиняє за собою збої в роботі органу. При цьому недугу організму як ніколи потрібні швидко перетравлюються і легкозасвоювані білки.

Але в той же час для хворого шлунка жирна їжа протипоказана. Можливе лише 4% вмісту жиру в продуктах, а в пакеті його 14% – тому поки недуга знаходиться в гострій формі, є кету не можна. Лише через місяць після загострення можна поступово вводити в раціон парову рибу.

Те ж саме стосується і панкреатиту. Даний недуга вражає підшлункову залозу, яка відповідає за переробку жирів і вуглеводів.

Тому, щоб мінімізувати навантаження на хворий орган, з раціону повинна бути виключена жирна і калорійна їжа, особливо при загостренні хвороби. Таким чином, кету не можна вживати при панкреатиті. Вона буде доступна тільки після значного поліпшення стану здоров’я хворого, і тільки зі схвалення лікаря.

при подагрі

Подагра – недуга, що виникає через порушення обмінних процесів в організмі (мочекислого обміну). Хворих переводять на жорстку дієту, в якій тваринні білки, а також продукти, що містять сечову кислоту, повинні бути в мінімальній кількості або відсутні зовсім.

Якраз ці дві речовини в значній кількості присутні в червоній рибі. Тому дозволити вживання кети при подагрі може тільки лікар, спираючись на індивідуальний стан кожного хворого.

можлива шкода

Присутність кети в раціоні може бути шкідливим лише для:

• алергіків;
• людей з індивідуальною непереносимістю морських продуктів;
• людей на суворій дієті.

При цьому несвіжа риба може нашкодити будь-якій людині.

Поради з приготування

Варіантів приготування червоної риби безліч. Кожна господиня знає, в якому вигляді її сім’ї припаде до душі даний продукт. Далі будуть наведені загальні рекомендації по його готуванні:

1. Недосвідчені господині часто плутають кету з горбушей, через що страви змінюють свій смак. Кета – велика риба, до 5 кг, тому завжди продається великими шматками.
2. У рибі міститься багато води, тому просто обсмажувати її не можна, загубиться соковитість. Бажано готувати в духовці.
3. Найкраще допоможуть зберегти соковитість риби овочі, трави і лимон.
4. Готувати кету краще великими шматками.
5. Мити рибу потрібно в холодній воді, щоб зберегти смак і запах. Після – промокнути паперовим рушником.
6. При запіканні в духовці рекомендують діставати блюдо за кілька хвилин до готовності. У фользі вона дійде до потрібного стану.

Завдяки своєму м’ясу кета – одна з найцінніших серед лососевих риб, а її ікра вважається найсмачнішою і якісною. Включити в раціон цей продукт радять багато дієтологів, причому не тільки тим, хто бажає позбавитися від зайвих кілограмів, але і тим, хто просто піклується про здоров’я. Головне – не зловживати продуктом.

Кета: фото, приготування, користь і шкода

Кета (лат. Oncorhynchus keta) – досить поширений вид риб, що належить до сімейства Лососеві. Є цінної промислової породою риби, однією найпоширеніших «червоних» риб. Кета – типовий представник анадромних риб (живе в море, нереститься в річках).

Ареал проживання кети доволі різноманітний: північна частина Тихого океану, включаючи Охотське і Берингове моря, прибережні води Північної Америки, а також Північний Льодовитий океан. Нереститься в річках басейнів обох океанів, включаючи Кольський півострів, річки Колиму, Индигирку, Олену, Корейський півострів, США, північне Примор’ї і Японію.

опис кети

Кета є рибою середніх розмірів. Деякі екземпляри можуть досягати 100 см в довжину при масі майже 16 кг, але це швидше виняток, ніж правило.

Тривалість життя кети становить не більше 7 років (після нересту риба гине).

Спосіб життя кети

Більшу частину життя кета проводить в океані, де відгодовується на досить великій акваторії (акваторії). Після досягнення статевої зрілості (в 3-4 року) кета піднімається по річках для нересту. Кета – прохідна риба.

Під час нересту, тобто поки риба знаходиться в прісній воді, її м’ясо різке втрачає в якості, так як стає червоним, а білим, в’ялим, в ньому різко зменшується вміст жиру. Загалом, ні про які високі смакові якості нерестящейся кети говорити не доводиться. Кета нереститься всього 1 раз в житті, після чого відразу ж гине.

У раціон кети входять різні ракоподібні, крилоногі молюски, дрібна риба (корюшка, молодь оселедця, піщанки і ін.).

приготування кети

У магазинах кета зустрічається в солоному, копченому, морозиві і, звичайно ж, в свіжому вигляді.

Кета володіє майже такими ж смаковими якостями, як і горбуша. Вона має ніжне дієтичне м’ясо. Однак найбільше у кети цінується ікра, яка має неймовірні смакові якості, велика, оранжевого кольору.

Готування кети не представляє особливої ​​складності, головне при цьому, щоб вона не була пересушена. В цьому відношенні жарка – найменш бажаний варіант приготування кети.

Найкраще кету запікати або смажити в клярі. Так вона зберігає максимальну кількість жиру і тому найбільш смачна. При цьому запікати рибу найкраще в фользі в духовій шафі, можна прямо з овочами і зеленню.

Свіжа кета відмінно підійде для юшки, рибного супу або заливного з риби.

Якщо вам довелося купити солону кету, перед вживанням її рекомендується пару годин вимочити в холодній воді, оскільки в процесі заготовки (засолювання) її навмисно, тобто для збільшення терміну зберігання, пересолюють.

Найкраще кету солити самостійно. Зрозуміло, що в такому разі її потрібно купувати свіжої.

Після патрання кету ріжуть на пластинки товщиною 0,5-1 см і посипають дрібною сіллю, потім залишають на півгодини в теплому місці.

За цей час риба встигає досить просолитися і готова до вживання. Крім того. в такому вигляді вона найбільш смачна і зберігає максимальну кількість корисних речовин.

Харчова цінність кети (на 100 г)

Калорійність, ккал	127
Білки, г	19
Жири, г, в т.ч .:	5,6
Насичені жирні кислоти, г	1,2
Холестерин, мг	80
Вода, г	74,2
Зола, г	1,2

Калій, мг	335
Кальцій, мг	20
Магній, мг	30
Натрій, мг	60
Фосфор, мг	200
Хлор, мг	165
Сірка, мг	190

Залізо, мг	0,6
Цинк, мг	0,7
Хром, мкг	55
Фтор, мкг	430
Молібден, мкг	4
Нікель, мкг	6

Вітамін А (ретинол), мкг	40
Вітамін В1 (тіамін), мкг	330
Вітамін В2 (рибофлавін), мкг	200
Вітамін В5 (пантотенова кислота), мг	1
Вітамін В6 (піридоксин), мкг	500
Вітамін В9 (фолієва кислота), мкг	15,1
Вітамін В12 (кобаламін), мкг	4,1
Вітамін С (аскорбінова кислота), мг	1,2
Вітамін D (кальциферол), мкг	16,3
Вітамін Е (токоферол), мкг	1,3
Вітамін РР (нікотинова кислота), мг	5,2
Вітамін РР (ніаціновий еквівалент), мг	8,5
Біотин, мкг	0,85

Кета багата білками і жирами, а ось вуглеводи в ній практично відсутні. Жири в ній представлені переважно поліненасиченими жирними кислотами і лецитином, які володіють найсильнішим противосклеротическим дією. Це робить дану рибу дієтичним продуктом. Калорійність кети зовсім невисока. Кету рекомендується їсти всім без винятку людям. так як її регулярне споживання знижує ризик розвитку ішемічного інсульту і інфаркту міокарда.

Кета виключно багата різними вітамінами і мінеральними елементами. Особливо багато в ній вітамінів В1, В2, В12, фолієвої кислоти, вітамінів А і Е. Такий вітамінний комплекс свідчить про те, що регулярне вживання цієї рибки в їжу призводить до підвищення імунітету.

У таблиці вгорі також вказані містяться в цій рибі мінеральні елементи, особлива увага при цьому слід звернути на вміст фтору. Кета – рекордсмен за змістом фтору. Крім цього в пакеті містяться марганець, мідь, йод, селен та ін. Кета особливо корисна при анемії.

Високий вміст в пакеті калію і магнію робить її корисною для сердечників і осіб із захворюваннями нирок. Фосфор і кальцій, які також в надлишку, необхідні для здоров’я кісток і зубів.

Протипоказань до вживання кети і її ікри не виявлено. Орієнтуватися слід тільки на індивідуальну переносимість.

кета	кефаль	кижуч
Кілька	кликач	конгріо

Кета: хімічний склад риби, користь і шкода, правила вибору

Кета – найбільш поширений представник сімейства лососевих. Ця риба дуже вимоглива до способів приготування, традиційні рецепти можуть зіпсувати її смак, але правильне приготування гарантує дивно смачне і корисне блюдо.

Хімічний склад

Харчова цінність розрахована на порцію в сто грам:

калорійність	Білків, г	Жирів, г	Води, г
127 ккал	19	5,5	74,3

Свіжа кета не містить вуглеводів і харчових волокон, тому є прекрасним продуктом для безвуглеводних дієт.

Вітамінний склад на сто грам, в мг:

А	В 1	В 2	В 5	О 6	О 9	О 12	D	PP
0,04	0,31	0,22	1	0,6	0,015	0,04	0,016	8,5

Макроелементний склад на сто грам, в мг:

K	Ca	Mg	Na	S	P	Cl
336	21	33	61	191	212	163

Мікроелементний склад на сто грам, в мкг:

Fe	I	Co	Mn	Cu	Mo	Ni	F	Cr	Zn
60	50	20	50	110	4	6	430	55	0,7

Корисні властивості

Вітаміни групи В, що удосталь містяться в цій рибі, сприяють активній мозкової діяльності, підвищенню тонусу м’язів, поліпшення роботи серцевого м’яза. Тіамін також корисний для нормальної роботи нервової системи і здоров’я шкіри.

Кращим і позбавляє від алкогольної залежності такий продукт буде більш, ніж полізе. Тіамін виступає сильним антиоксидантом, запобігаючи шкідливий вплив алкоголю і тютюну на клітинному рівні.

Фосфорна кислота бере активну участь у зміцненні кістяка, зубів, нігтів і волосся, є невід’ємним компонентом біосинтезу в людському організмі.

Особливою цінністю відрізняється ікра кети. У ній не міститься холестерин і вуглеводи, її харчова цінність якісніше телятини і яловичини.

До іншим корисним властивостям відносять позитивний вплив кети на зір, імунітет, зниження запальних процесів, і стимуляцію обміну речовин. Любителям цієї риби не страшні атеросклероз і тромбози, серцево-судинні захворювання і холецистит.

Що стосується користі для краси, вживання риби дозволяє зміцнити зуби і нігті, а шкіру робить більш пружною і гладенькою. Вважається, що такими властивостями володіє найменш оброблена риба, наприклад, слабкого засолу. Але такий варіант не завжди підходить для вживання хворим з проблемами шлунково-кишкового тракту і нирок.

шкідливі властивості

Сама по собі кета не має протипоказань. Відмовитися від такого продукту коштує тільки людям з індивідуальною непереносимістю, алергії не білкову їжу.

Якщо готувати кету на маслі, рівень шкідливих жирів і холестерину критично підвищується, тому смажена риба протипоказана хворим з проблемним серцем, судинами, нирками і печінкою.

Як правильно вибрати рибу?

• Справжня кета важить як мінімум 5 кг, максимум – 16 кг, тому навіть при продажу шматочками, розмір їх не може бути маленьким.
• Колір м’яса повинен бути рожевим, яскравим, поверхня лискуча.
• При натисканні швидко відновлює форму, не має різких і затхлих запахів.
• Луска здорової рибини блискучі, рівні, цілі, сріблясто-блакитного кольору.
• Щоб не переплутати з горбушей, слід звернути увагу на колір м’яса і форму рибини. Вона має невеликий горбик, що і випливає з її назви, та й м’ясо її має ніжно-рожевим кольором.

Кета в дієтології

Як і будь-яка інша риба, кета відмінно підійде для дієтичного столу. Причому, для лікувальних дієт вона також дозволена практично скрізь. Все залежить від способу приготування.

Звичайне приготування прожарювання в маслі на сковороді зробить рибу сухий і черствою. Тому найчастіше вона вживається в засоленном вигляді – для зниження ваги, або в протушенние вигляді – для лікувальних дієт. Соковитою і смачною кета виходить, якщо приготувати її в духовці з овочами у власному соку, загорнувши у фольгу.

Корисними виходять і бульйони на кете. Вони не жирні, наваристі і прекрасно поєднуються зі свіжими томатами, солодким перцем і базиліком. На їх основі можна готувати соуси і заправки.

Міфи і реальність

Існує поширена думка, що цей вид риби є досить токсичним і вживати його в їжу, а тим більше ікру, категорично заборонено. При цьому, токсичність виражається не тільки в харчових отруєннях, а й в прояві захворювань шлунково-кишкового тракту, гельмінтозі і алергії.

Треба сказати, що такі наслідки можуть бути з кількох причин. Наприклад, людина вживав рибу всупереч алергії на морепродукти. І навіть якщо на інший сорт риби подібної реакції не було, алергія може проявити себе абсолютно раптово.

Неправильно приготовлена чи сира кета дійсно може викликати інтоксикацію та гельмінтоз. Але це твердження стосується всіх видів риб і м’яса, тому конкретно в самому сімействі лососевих вираженою токсичністю не було виявлено.

Буває і так, що риба заражена хробаками спочатку. Звичайно, таку рибу вживати не можна. Але подібна риба і не проходить бракераж, тому сумлінні виробники не поставлять таку рибу для масових продажів.

В крайньому випадку, визначити шлюб можна самостійно без додаткових пристосувань.

Бракована кета має зелену луску, на поверхні м’яса видно переливаються, перламутрові сині та зелені відтінки, червоточини, вм’ятини, колір м’яса бурий, запах – різкий, затхлий, неприємний.

Кета – склад, калорійність, корисні властивості

Кета – один з видів дикого лосося, дуже велика за розміром риба. Відомо, що найбільші її представники живуть у водах поблизу Аляски (довжина може досягати 1 метра і більше). Біля берегів України її розміри зазвичай не більше 70-75 см. В середньому, риба живе від 3 до 6 років. Іноді можна зустріти і стару кету, вік якої – 10 років, але в більшості випадків кета гине після нересту, який трапляється у неї єдиний раз в житті.

У списку лососевих риб кета на другому місці за смаковими якостями ікри (обійшовши ікру горбуші) – такий продукт цінується у всьому світі і є недешевим, що цілком зрозуміло: ікра кети велика і дуже смачна!

склад

Ця риба – практично рекордсмен серед багатьох риб за вмістом білка – перше місце можна віддати лише кальмарам.

Справа в тому, що білок в пакеті – п’ята частина від всієї риби! Жиру в рибі зовсім небагато (близько 5%), і він високої якості – кета містить жирні кислоти (омега).

Інша маса припадає на воду, тому рибу найкраще запікати в духовці, а не смажити, інакше після смаження вона буде трохи сухої.

Окреме слово про ікру. У ній більше однієї третини займає чистий білок. Ікра кети є енергетично цінним продуктом. Також в ній є поліненасичені жирні кислоти, важливі для організму людини мікроелементи і лецитин.

Основні речовини в складі кети (на 100 г продукту):

• білки – 19 грамів,
• жири – 5,7 грамів,
• вода – 74,3 грама,
• зола – 1,3 грама,
• жирні кислоти – 1,3 грама,
• холестерин – 79 грамів.

Мікро- та макроелементи (на 100 г продукту):

• кальцій – 20 міліграмів.
• калій – 335 міліграмів,
• хром – 55 міліграмів
• натрій – 60 міліграмів,
• цинк – 0,7 міліграмів
• фосфор – 200 міліграмів,
• молібден – 4мілліграмма
• хлор – 165 міліграмів,
• магній – 30 міліграмів,
• залізо – 0,6 міліграм

Також риба багата вітамінами A, B, D, E, PP і біотин.

калорійність

Калорійність кети (м’ясо) – приблизно 127 ккал з розрахунку на 100 г. Ікра – 250 ккал на 100 г продукту.

Попри те, що кета містить чималу кількість жиру, її м’ясо зовсім не висококалорійне. Білок дуже добре засвоюється, а жири швидко розщеплюються завдяки високому вмісту лецитину.

Дієтологами встановлено, що саме такий склад м’яса є найкращим для організму людини, тому що перетравлення їжі буде відбуватися без величезних витрат енергії.

Корисні властивості

Кета корисна як при фізичних навантаженнях, так і при розумових. Також корисно її їсти вагітним, а також людям з ослабленим після хвороби імунітетом.

У складі риби є метіонін, який благотворно впливає на печінку і успішно бореться з депресією.

Ікра ж кети ідеальна в якості афродізіака, а також при безплідді – міститься в ній вітамін E нормалізує репродуктивну систему.

Застосування кети в медицині

Жир, який міститься в пакеті, є корисним продуктом і рекомендований лікарями для лікування атеросклерозу, анемії, хвороб шлунка і серцево-судинних захворювань. Завдяки риб’ячому жиру поліпшується обмін ліпідами в організмі і нормалізується стан при шкірних хворобах (екзема, псоріаз).

Використання в косметології

Риб’ячий жир кети також містить корисні жирні кислоти (омега), і в косметології його застосовують як омолоджуючий засіб – кислоти запобігають старінню, борючись з вільними радикалами.

З ікри отримують екстракти, з яких готують креми. Вартість такої продукції велика, однак ефект від крему величезний: він розгладить зморшки і збільшить еластичність шкіри.

Також з ікри кети виробляють косметику для відновлення після пластичних операцій.

Кета для схуднення

Кета, як і багато морепродукти, становить величезну користь для людського організму через малу калорійність і відмінною засвоюваності. М’ясо цієї риби корисно для боротьби із зайвою вагою, а також при гіпертонії.

Склад кети цікавий тим, що при вживанні продукту м’ясо не буде «перетворюватися» в організмі в жир, а максимально перетравиться в енергію.

Також варто відзначити і наявність вітамінів і мікроелементів, завдяки яким ваше волосся, кістки і шкіра будуть у відмінній формі.

Для отримання корисної інформації

М’ясо та ікри кети містить речовину тіамін, який здатний захистити людський організм від шкідливих токсинів спиртного. Якщо ви зібралися пити алкоголь, то по можливості замовте блюдо з цієї риби.

Для косметичних масок ні в якому разі не купуйте ікру кети в магазинах або супермаркетах, оскільки вона часто продається з великою кількістю солі.

До сих пір вченими неясно, як саме кета вміє знаходити річку, в якій вона з’явилася на світ, проте це факт: риба нереститься в «рідному місці» і тільки один раз у своєму житті. Є версія, що вона має досить чуйні органи нюху і здатна вловлювати найдрібніші нюанси, за якими і визначає склад води.

Кетова шкура використовується для виробництва сувенірів і навіть взуття. Йдеться про рибу під час нересту – тільки в такому випадку шкура у неї стає темною, грубої і придатною для виготовлення продукції.

Риба кета – користь і шкода, вплив на організм

Рибалки вже давно гідно оцінили смакові характеристики, користь і шкода риби кети.

Сьогодні до них приєдналися і дієтологи, вони вважають продукт однієї з обов’язкових складових правильного харчування.

Тушки, які в довжину можуть досягати 1 м, а за вагою іноді наближаються до 13 кг, містять безліч речовин, необхідних для налагодження і регулювання обмінних процесів в організмі.

Не можна забувати і про те, що кета є дуже смачною червоною рибою. З неї можна готувати найрізноманітніші страви, продукт прекрасно реагує на різні варіанти термічної обробки.

Кета – характеристики і опис

Кета входить в групу риб, що мають життя, але нерестяться в річках. Вона поширена в самих різних куточках світу, через що доступна і популярна. Нічим не примітна зовні, кета може стати для людини джерелом вітамінів, мікроелементів, жирних кислот та інших необхідних речовин.

Порада: М’ясо кети може стати оптимальним джерелом протеїну для спортсменів і людей, які ведуть активний спосіб життя. У ньому міститься багато білка, який легко засвоюється. За даним показником продукт поступається тільки м’ясу кальмарів.

Нереститься риба всього один раз в житті, після чого відразу гине. Вилов риби не може проводитися в прісноводних водоймах прямо перед нерестом! Після потрапляння в річку м’ясо особин з червоного стає білим. У ньому різко падає показник вмісту жирів і інших інгредієнтів. Сильно знижуються і смакові характеристики продукту, тому він перестає бути придатним в їжу.

Користь кети для організму

У м’ясі кети багато білка, присутні корисні жири, практично немає вуглеводів. Воно швидко втамовує голод і добре перетравлюється, тому не викликає тяжкості в шлунку або диспепсичних розладів. Якщо є цю червону рибу регулярно, можна домогтися таких позитивних результатів:

• Велика кількість ненасичених жирних кислот прискорить процес виведення з організму шкідливого холестерину. Це призведе до очищення судин від бляшок, поступового зниження артеріального тиску і позбавлення від зайвої ваги.
• Присутність кети в раціоні людей похилого віку знижує ризик розвитку інфаркту, інсульту, гіпертонічного кризу.
• Наявність вітамінів А, Е, групи В, Д і РР сприяє підвищенню захисних сил організму, нормалізації обмінних процесів.
• Фтор і кальцій підвищують міцність кісток, уповільнюють процес руйнування зубів.
• Риба кета показана при підвищених фізичних та розумових навантаженнях. В її складі присутній речовина метіонін, яке знімає стрес, покращує настрій, позбавляє від депресії на тлі перенапруги.

• Речовини в складі риби стимулюють вироблення гормонів, що позитивним чином позначається на репродуктивній функції чоловіків і жінок.
• Регулярне вживання кети запускає процес чищення печінки і прискорює відновлення її клітин.
• Волокна риби переробляються організмом дуже швидко і не провокують при цьому надмірне навантаження на органи травлення. З цієї причини продукт слід включати в раціон людей на стадії відновлення після хвороби, вагітних і жінок, що годують, дітей.
• Слабосоленую або термічно оброблену кету можна використовувати в якості закуски. Вона знижує токсичний вплив алкоголю на організм.
• Завдяки вмісту риб’ячого жиру вживання кети призводить до омолодження тканин. Верхні шари епідермісу швидше оновлюються, що забезпечує розгладження зморшок і поліпшення текстури шкіри.

Ікра кети володіє практично всіма перерахованими терапевтичними ефектами. Саме в неї корисні речовини з м’яса риби переходять в процесі нересту.

Шкода і небезпека кети

Від вживання кети слід відмовитися людям з непереносимістю вироби і при наявності в анамнезі алергії на морепродукти. У деяких випадках риба здатна сконцентрувати погляд організму ще сильніше, через що алергія почне проявлятися більш бурхливо.

Не варто піддавати заготівлі обсмажуванні. У рибі дуже багато води, яка при такому підході випарується, надавши м’ясу надмірну сухість. Не можна забувати, що калорійність ікри кети в два рази перевищує той же показник у м’яса. При схильності до набору ваги краще відмовитися від ікри і залишити в раціоні тільки саму рибу.

Рекомендації з приготування кети

Кету можна купити в свіжому, охолодженому, замороженому, слабосоленої, копченому і солоному вигляді. Фахівці вважають, що коптити і солити заготовки найкраще самостійно, в домашніх умовах. Є ще кілька моментів, на які слід звернути увагу в процесі роботи з рибою:

1. Якщо вже й смажити продукт, то виключно в клярі або на грилі при дуже високій температурі.
2. Оптимальний варіант приготування виробів на увазі їх запікання в фользі з використанням духової шафи. У фольгу при цьому слід закласти овочі та зелень, тоді страва буде максимально смачним і соковитим.
3. З кети виходить відмінна вуха. Ще її можна пускати на холодець або різні варіанти незвичайних рибних супів.
4. Магазинну солону рибу перед вживанням потрібно вимочити в холодній воді, інакше вона може здатися пересоленої. Її спеціально сильно просаливают на підприємствах, збільшуючи термін зберігання.

Кета, яка потрапила під заморозку, практично не втрачає своїх корисних властивостей. Головне, правильно і без поспіху розморозити продукт. Будь-які теплові впливу (навіть холодна вода) можуть негативно вплинути на текстуру волокон і зіпсувати їх смакові властивості.

Риба кета: користь і шкода

Риба кета має велику популярність серед сімейства лососевих риб, які проживають в Тихому океані. Що стосується зовнішніх показників, то в довжину даний представник досягає приблизно один метр і має досить об’ємне тулуб. Крім усього цього дуже цінується ікра даних представників, а м’ясо має велику цінність не тільки в кулінарії, але і в галузі медицини.

опис виду

У довжину цей вид риби досягає одного метра, що стосується маси, то максимум вона може становити 15 кілограм . Що стосується ікри кети, то вона є найбільшою при цьому маючи НЕ червоний відтінок, а наближений до помаранчевого. Розділяється така риба на літню і осінню.

Тобто перший вид починає нереститися влітку, ну а друга відповідно – в осінній період. Крім цього відмінності є і інші, наприклад їх місце проживання. Літня кета проживає в північній частині Тихого океану і довжина її максимум досягає 85 см , а ось осінній вид живе в південній частині і може досягати одного метра .

Ікра даного виду має досить великий діаметр і таким чином досягає в розмірах приблизно 9 мм . Якщо порівнювати з горбушей, то мальки кети безпосередньо після свого народження спливають і пускаються в море.

Корисні властивості

У м’ясі цієї риби міститься велика кількість білка і корисних жирів, а ось вуглеводи практично відсутні. Таким чином вона чудово може вгамувати відчуття голоду і при цьому не викликати важкість у шлунку або ж розладів кишечника. У тому випадку якщо є червону рибу кожен день, то можна домогтися таких позитивних результатів:

• Велика кількість корисних жирних кислот здатне прискорити виведення холестерину. За рахунок чого судини незабаром звільняються від бляшок і тим самим знижується артеріальний тиск, а також сприяє зниженню ваги.
• Введення кети в раціон людей похилого віку істотно знижує ризик появи інфаркту , а також інсульту .
• Присутність у складі вітамінів підвищує в цілому захисні властивості організму і при цьому нормалізує обмін речовин .
• Кальцій , а також фтор позитивно впливають на міцність кісток і при цьому уповільнюють руйнування зубів.
• Добре допомагає кета при постійних фізичних навантаженнях . В її складі є речовина, яка знімає стресові стани і позбавляє від депресії.
• У складі також є речовини, які допомагають в стимуляції гормонів, які необхідні для плідної роботи репродуктивної системи людини.
• Постійне вживання такої риби допомагає в очищенні печінки , а також з плином часу здійснює очищення клітин.
• Продукт в слабосоленої вигляді або ж після термічної обробки можна застосовувати в якості закуски . Справа в тому, що в такому випадку знижується дія вживаного алкоголю на організм.
• За рахунок вмісту риб’ячого жиру відбувається омолодження тканин . Таким чином, верхній шкірний покрив омолоджується значно швидше, і зморшки стають менш помітними.

Що ж стосується ікри кети, то вона має всі ті ж позитивні властивості, що й м’ясо. Справа в тому, що корисні речовини в неї надходять в процесі нересту.

Шкода і можливі протипоказання

Від вживання даного виду риби найкраще відмовитися тим людям, у яких спостерігаються алергічні реакції на морепродукти . Є виняткові випадки, коли кета може загострити рецептори організму ще сильніше, за рахунок чого прояв алергії посилиться. Не потрібно попередньо її обсмажувати.

Справа в тому, що в пакеті є велика кількість рідини і в процесі смаження вона випарується, за рахунок чого м’ясо стане надмірно сухим. Слід так само пам’ятати, що ікра даного виду риби має в два рази вище калорійність, ніж її м’ясо.

Крім усього перерахованого вище від продукту краще відмовитися тим, хто має схильність до зайвої ваги.

В цілому кета дозволена до вживання практично всім, її навіть вводять в раціон маленьким дітям і вона дуже корисна вагітним жінкам.

Рекомендації по приготуванню і застосуванню

Червону рибу даного виду можна придбати в свіжому, свіжоморожена, копченому або ж солоному вигляді. На думку фахівців, звичайно, коптити або ж солити будь-який вид морепродуктів краще самостійно.

Розглянемо основні моменти, на які слід звертати увагу при роботі з кетой:

1. У тому випадку якщо смажити даний морепродукт, то робити це слід тільки в клярі або ж на грилі під впливом високих температур. Найпоширеніший варіант приготування – запікання в духовці використовуючи при цьому фольгу (для того щоб кінцеве блюдо було максимально смачним до нього додають овочі і зелень).
2. З такої риби можна зварити дуже смачну юшку .
3. Перед тим як вживати магазинну солону рибу її слід переважно вимочити в воді , так як в іншому випадку вона здасться пересоленої. Справа в тому що при виготовленні на заводах додають велику кількість солі для того щоб продовжити термін зберігання.
4. Свіжоморожена кета практично не втрачає своїх корисних властивостей . Головне щоб розморожування проводилася правильно і поступово. Так як прискорення розморожування може негативним чином позначитися на волокнах.
5. Крім основних способів застосування з ікри такої риби виготовляються маски для обличчя в домашніх умовах. Але цього не можна робити, так як в складі є сіль, яка може негативно позначитися на шкірі.
6. Корисно кету вживати під час вечірок, так як міститься в ній тіамін захистить не тільки печінку, але і весь організм людини від негативного впливу алкоголю.

висновок

З усього вищесказаного можна зробити висновок про те, що найкращим методом приготування кети є, звичайно ж, запікання. Звичайно, любителі копченого схиляються до іншого виду обробки, але ж він буде вже не такий корисний для організму.

Але слід пам’ятати головне такий морепродукт не смажити, щоб не зіпсувати. Адже в ньому просто величезна кількість рідини ( 70% ) а ця рідини під час смаження просто випаровується і робить кінцевий продукт сухим. Але незалежно від того, який спосіб приготування буде обраний можна бути впевненим в тому, що кінцеве блюдо буде не тільки смачним, але і корисним.

Кета: користь і шкода, харчова цінність, склад, протипоказання до вживання

Кета – це один найвідоміших представників сімейства лососевих, які водяться в Тихому океані. У довжину ця риба досягає метра і відрізняється досить великим тулубом. Дуже цінною вважається ікра цього представника сімейства лососевих, але і м’ясо кети визнано офіційною медициною корисним.

Хімічний склад і калорійність кети

Перерахувати абсолютно всі мікроелементи і вітаміни, які присутні в м’ясі кети просто неможливо – принаймні, в рамках однієї статті цього зробити не вийде. Але варто виділити деякі з них :

• вітаміни Е, С, В1, В2, А;
• цинк, залізо, фтор;
• молібден, хром, нікель;
• калій, фосфор, хлор;
• кальцій, натрій, магній і багато інших.

Багато хто сумнівається, чи варто вживати м’ясо кети, адже в ньому міститься холестерин? Насправді на 100 грамів розглянутого продукту припадає лише 80 мг холестерину, а це значно менше, ніж, наприклад, в скумбрії. І потім – перераховані мікроелементи і вітаміни «перекривають» можливу шкоду від холестерину, що входить до складу кети.

У 100 грамів м’яса кети міститься лише 138 Ккал, але потрібно враховувати, що в процесі приготування цієї риби її калорійність буде збільшуватися. Наприклад, копчена кета на 100 грамів м’яса матиме 180 Ккал, солона кета – 184 Ккал, а «лідером» за калорійністю вважається смажена кета – на 100 г м’яса розглянутого продукту припадає 224 Ккал.

У чому користь кети

Завдяки такому багатокомпонентні склади, м’ясо кети надає комплексну благотворний вплив на здоров’я людини. Вітамін В1 позитивно впливає на роботу головного мозку, підвищує здатність до навчання, пізнавальну активність. Цей вітамін вкрай необхідний для росту, тонусу м’язів, нормальної роботи серця і травного тракту. Дуже корисний вітамін В1 для нервової системи, шкірних покривів.

Зверніть увагу: за деякими даними вітамін В1 виконує функції антиоксиданту, захищаючи організм від негативного впливу алкоголю і тютюну.

У м’ясі кети міститься і велика кількість фосфорної кислоти, яка становить тканину скелета і бере участь у всіх процесах, що відбуваються в організмі.

Окремо варто згадати про цінності ікри кети – це харчовий продукт, який не містить шкідливих жирів і вуглеводів, а по калорійності і енергетичної цінності значно перевершує м’ясо. Якщо періодично вживати в їжу м’ясо і / або ікру кети, то буде надаватися наступну дію на організм людини :

• поліпшення роботи головного мозку і органів зору;
• поліпшення кровообігу і підвищення еластичності стінок кровоносних судин;
• стимуляція процесів обміну речовин;
• уповільнення запальних процесів;
• попередження розвитку атеросклерозу і тромбозу;
• зміцнення імунітету;
• попередження старіння в ранньому віці;
• профілактика серцево-судинних захворювань.

шкода кети

Єдина категорія людей, кому може виявитися шкідливою кета – це ті, у кого є алергія на подібні продукти. А взагалі, кета дозволена до вживання навіть в ранньому дитячому віці, вона корисна навіть вагітним і годуючим жінкам.

Як правильно вибирати кету

На жаль, розглянутий продукт коштує недешево, тому недобросовісні продавці нерідко видають за м’ясо кети інші види лососевих – наприклад, горбушу . Але ж горбуша і за якісними, і за смаковими характеристиками набагато гірше кети, так що помилитися у виборі продукту буде, як мінімум, прикро.

Кета не може продаватися невеликими шматочками – ця риба велика, вона тільки в довжину близько метра, а вага однієї рибини досягає 5 кг і вище. Якщо продавець пропонує кету, оброблену на невеликі шматки, то будьте впевнені – це горбуша, яка важить максимум 2 кг.

Ще один критерій, за яким можна відрізнити м’ясо кети від м’яса інших лососевих – у неї колір буде яскраво-рожевим, вираженим і буквально «впадає» в очі . А ось у тій же горбуші м’ясо має блідо-рожевий відтінок і характерні білі прожилки.

Наостанок хотілося б дати одну пораду з приводу приготування кети. Вона незрівнянна в солоному і копченому вигляді, але ось смажити її однозначно не варто.

Справа в тому, що в м’ясі розглянутого продукту міститься 75% води і вона при смаженні просто випаровується, результатом буде сухе і несмачне блюдо.

Можна вирішити проблему використанням клярі, який створить шкірку біля м’яса кети і не дасть випаруватися всієї вологи, але оптимальним варіантом стане запікання продукту.

Кета – безумовно корисний продукт, який повинен бути присутнім в меню кожної людини.

Кета: склад, користь і властивості кети, рецепти приготування кети

Кета – це один з найпоширеніших видів тихоокеанського лосося.

У морських водах кета має забарвлення сріблясту, рівну. А під час заходу в річку, перед нерестом, забарвлення темніє, а зуби риби збільшуються.

Ця рибина може досягати довжини в 102 см, і маси 15 кілограм. Її ікра найбільша, чудово красивого оранжево-червоного кольору.

склад кети

Риба кета містить вітаміни (на сто грам):

•  8,5 мг вітаміну РР
• 1,3 мг вітаміну Е
• 1,2 мг вітаміну С
• 0,33 мг тіаміну
• вітаміну В1
• 0,2 мг рибофлавіну
• вітаміну В2
•  0,04 мг вітаміну А

Набір мікроелементів в пакеті наступний:

•  0,7 мг цинку
• 0,6 мг заліза
• 430 мкг фтору
• 55 мкг хрому
• 6 мкг нікелю
•  4 мкг молібдену

Макроелементи, що містяться в пакеті:

• 335 мг калію
• 200 мг фосфору
• 165 мг хлору
• 60 мг натрію
• 30 мг магнію
• 20 мг кальцію

Харчова цінність ста грамів риби кета наступна:

•  74,2 грама становить вода;
• 19 грам білки;
• 5,6 грам жири;
•  1,2 грама зола.

Холестерину в рибі 80 мг на 100 грам.

Ікра кети містить багато калію, кальцію і фосфору. У ній близько 30% легкозасвоюваного білка, що містить багато незамінні амінокислоти.

В ікрі кети багато лецитину, який знешкоджує міститься в ній холестерин.

В ікрі кети міститься і від 14 до 18% поліненасичених жирів, які також борються з холестерином, а заодно і перешкоджають розвитку атеросклерозу.

користь кети

Вітамін В1 (тіамін) робить позитивний вплив на функції мозку, здатність до навчання, пізнавальну активність. Він необхідний для росту, тонусу м’язів, серця, травного тракту. Корисний тіамін і для нервової системи, для слизових оболонок і шкіри.

Вітамін В1 захищає організм від негативного впливу тютюну і алкоголю, виконуючи функції антиоксиданту.

Фосфорна кислота, якої багато міститься в пакеті, становить тканину людського скелета – вона бере участь в побудові перших двигунів хімічних реакцій клітин (ферментів фосфатаз).

Ікра кети є цінним харчовим продуктом. Вона не містить шкідливих жирів і вуглеводів, а за енергетичною цінністю і калорійністю вона перевершує м’ясо.

Властивості кети

Періодичне споживання в їжу ікри кети діє таким чином:

• знижує рівень холестерину і покращує кровопостачання судин;
• піднімає рівень гемоглобіну в крові;
• покращує діяльність мозку і зір;
• стимулює обмін речовин;
• уповільнює запальні процеси;
• запобігає розвитку атероскелероза і тромбозів;
• є профілактикою серцево-судинних захворювань;
• зміцнює імунітет;
• перешкоджає передчасному старінню.

Шкода і протипоказання до вживання кети

Нерідко, не вміючи вибирати рибу, можна замість делікатесної кети купити горбушу, яка і не така смачна, і дешевша.

Кета в продажу, як правило, велика риба близько 5 кілограм. І шматки її маленькими бути не можуть. Колір риби кета повинен бути яскраво-рожевим. Горбуша ж важить зазвичай до 2-х кілограм, на спині має характерний горб, позначений в її назві, і кольору вона блякло-рожевого.

Кета в схудненні

Калорійність риби кета 127 кілокалорій.

А ось калорійність ікри з цієї риби перевершує калорійність м’яса.

Кета в кулінарії

Кета – це дуже смачна і ароматна риба. Але якщо її готувати традиційним способом, вона вийде сухуватою.

Рецепти приготування кети

Кета, запечена в фользі

1 кілограм риби кета розрізаємо на 4 частини. У великих шматках риб’ячий сік зберігається краще. Нарізаємо зелень: кріп, петрушку. Колечками нарізаємо дві цибулини.

Беремо фольгу і змащуємо маслом, викладаємо на неї частину цибулі з зеленню. Один шматок риби солимо, перчимо, бризкає на нього соком лимона і кладемо на викладений цибулю з зеленню. Зверху риби – ще трохи цибулі з зеленню, і трошки майонезу. Загортаємо фольгу в два шари. Запікаємо в духовці 50 хвилин при температурі близько 250 градусів.

Кета, запечена з овочами

Інгредієнти:

• філе кети;
• картопля;
• помідори;
• цибуля;
• майонез;
• сир;
• базилік;
• соняшникова олія;
• сіль.

Нарізаємо філе кети брусочками, а картоплю, помідори і цибулю тонкими пластинками.

Форму для запікання змащуємо рослинним маслом і викладаємо на неї шматочки риби. Посипаємо рибу сіллю, потім базиліком і тертим сиром. Зверху викладаємо кільця цибулі, потім в один шар картоплю, яку теж посипаємо тертим сиром.

Наверх кладемо помідори, які промазуємо сумішшю з майонезу, тертого сиру і базиліка.

Ставимо форму в гарячу духовку (250 градусів), чекаємо хвилин сорок і готуємо тарілки-вилки.

Ікра риби кета – це найбільш смачна і якісна ікра серед всіх інших видів ікри лососевих риб. Вона відмінно поєднується зі сметаною чи олією. Традиційно прийнято її подавати з шампанським або охолодженої горілкою.

Кета: користь і шкода

Близько половини улову кети солять і коптять різними способами. Філе свіжої риби смажать і запікають в духових шафах з овочами. Крім цього, його використовують при приготуванні супів і начинок для випічки. З відходів, одержуваних при обробленні кети, виготовляють кормової жир і рибну муку.

Зовнішній вигляд

Кета має велику конічну голову з прямою і вузькою верхньою щелепою, дрібні округлі очі і сплюснуте з боків подовжене тіло. Анальний і спинний плавники розташовуються ближче до хвостової частини тулуба риби. Черево й боки кети мають сріблясто-біле забарвлення. Колір спини, голови і плавників може варіюватися від темно-синього до майже чорного. Все тіло риби вкрите великою лускою.

У період нересту зовнішній вигляд кети змінюється. Голова, спина, підстави зябрових дуг, мова і небо рибинабувають чорне забарвлення, за її очима з’являються темно-сірі плями, а на тулубі – лілові смуги. У самців тіло ущільнюється, за головою формується великий горб, а на верхній щелепі – потужний гак.

Тривалість життя кети – близько 7 років. За цей час риба може набрати масу до 15,9 кг. Максимальна офіційно зареєстрована довжина тулуба цього представника сімейства лососевих – 1 метр.

Харчова цінність

М’ясо кети – цінний харчовий продукт. У 100 г сирої риби міститься:

• 18,917 г білків;
• 5,566 г жирів;
• 74,199 г води;
• 1,174 г золи;
• 79,642 г холестерину;
• 1,017 г жирних кислот омега-3;
• 0,126 г жирних кислот омега-6.

Крім цього, до складу кети входить цілий комплекс замінних і незамінних амінокислот.

Вітаміни в пакеті

У 100 г свіжої риби містяться такі вітаміни:

• ретинолової еквівалент (A) – 39,476 мкг;
• тіамін (B1) – 0,328 мг;
• рибофлавін (B2) – 0,188 мг;
• пантотенат (B5) – 0,993 мг;
• піридоксин (B6) – 0,488 мг;
• ніаціновий еквівалент (PP) – 8,433 мг;
• фолієва кислота (B9) – 15,064 мкг;
• ціанокобаламін (B12) – 4,077 мкг;
• аскорбінова кислота (C) – 1,119 мг;
• Токофероловий еквівалент (E) – 1,274 мг.

Крім цього, в пакеті містяться рідкісні вітаміни D і H (кальциферол і біотин). Концентрація цих з’єднань в 100 г продукту – 16,228 мкг і 0,841 мкг відповідно.

Корисні елементи

Макроелементи в 100 г кети:

• калій – 334,274 мг;
• кальцій – 19,643 мг;
• магній – 29,088 мг;
• хлор – 164,089 мг;
• натрій – 59,903 мг;
• сірка – 189,712 мг;
• фосфор – 199,408 мг.

Мікроелементи в 100-грамової порції сирої риби:

• залізо – 0,547 мг;
• марганець – 0,047 мг;
• цинк – 0,644 мг;
• фтор – 429,064 мкг;
• йод – 50,002 мкг;
• молібден – 3,997 мкг;
• мідь – 109,211 мг;
• нікель – 6,073 мкг;
• хром – 54,804 мкг;
• кобальт – 19,834 мкг.

калорійність кети

У 100 г сирої кети міститься 137,588 ккал. У такій же порції смаженої риби – 228,311 ккал, солоної – 189,604 ккал, відвареної – 139,011 ккал, запеченої – 172,437 ккал. Енергетична цінність юшки з кети – 32,018 ккал на 100 г.

Корисні властивості

• Кета багата вітамінами, мінеральними речовинами, корисними мікро- і макроелементами. Регулярне вживання в їжу цього продукту дозволяє своєчасно заповнювати запаси нутрієнтів в організмі і попереджати розвиток гіповітамінозу.
• Кета – чудове джерело фосфору і кальцію. Страви з цієї риби допомагають зміцнити кістково-м’язову систему, знизити ймовірність розвитку остеопорозу і стоматологічних захворювань.
• У складі кети присутня практично повний набір вітамінів групи B. З’єднання, що відносяться до цього класу, зміцнюють нервову систему, запобігають виникненню депресії, зводять до мінімуму негативний вплив стресів, покращують сон. Крім цього, вони активізують ліпідний, вуглеводний і білковий обмін, перешкоджаючи розвитку метаболічних збоїв і сприяючи схудненню.
• Страви з кети допомагають зміцнити імунітет, підвищити резистентність організму до інфекційних захворювань.
• Ретинол, що міститься в цій рибі, підвищує гостроту зору.
• Йод і інші нутрієнти, що надходять в організм при вживанні кети, запобігають виникненню порушень в роботі щитовидної залози.
• Магній і калій, що містяться в пакеті, зміцнюють міокард, нормалізують частоту серцевих скорочень, сприяють зниженню артеріального тиску.
• При регулярному вживанні в їжу цієї риби зменшується ризик розвитку ішемічного інсульту і інфаркту.
• Речовини, що входять до складу кети, сприяють зниженню концентрації «шкідливого» холестерину в складі крові, перешкоджають формуванню атеросклеротичних відкладень в просвіті кровоносних судин.
• Свіже філе містить цілий комплекс з’єднань, позитивно впливають на роботу головного мозку, поліпшують пам’ять.
• Нутрієнти, що містяться в м’ясі кети, активізують процеси кровотворення. Тому особам, що страждають від анемії, корисно хоча б раз на тиждень включати його в раціон.
• Страви з кети багаті речовинами, здатними мінімізувати негативний вплив тютюну і спиртних напоїв на організм.
• Антиоксидантні сполуки, присутні в філе риби, покращують стан волосся і нігтів, надають пружність, еластичність і бархатистість шкірних покривів. Крім цього, вони сповільнюють процеси старіння тканин людського організму і значно знижують ризик виникнення ракових пухлин.
• Речовини, якими багата кета, прискорюють процес відновлення після хірургічних втручань, підвищених розумових навантажень і важкої фізичної праці, перешкоджають поширенню запальних процесів в організмі.
• Філе кети – потужний афродизіак. Корисні сполуки, що входять до складу цієї риби, нормалізують роботу репродуктивної системи у представників обох статей, підвищують вірогідність зачаття.
• Щоденне вживання кети допомагає запустити процес чищення печінки і прискорити відновлення її тканин.

Протипоказання і шкода

• Основне протипоказання до вживання кети – алергія на рибу і морепродукти.
• Особам, у яких були діагностовані кардіологічні захворювання, подагра і порушення в роботі підшлункової залози, рекомендується виключити з раціону солону і копчену кету.
• Зловживання стравами з кети може стати причиною збоїв в роботі травної системи (запорів, здуття живота та ін.).

кета свіжа

Кета – це морська риба, яка належить до сімейства лососевих. Мешкає вона на півночі Тихого океану, біля берегів Північної Америки, в Охотському і Беринговому морях.

Кета масово поширена в усьому ареалі свого проживання, добувають її також масово. У цьому вона змагається тільки зі своїм родичем – горбушей (калоризатор). У довжину риба може виростати до одного метра. У всьому світі цінується дуже смачна ікра кети, і її корисне м’ясо.

Калорійність кети свіжої

Калорійність кети свіжої становить 138 ккал на 100 грам продукту.

Склад і корисні властивості кети свіжої

У своєму складі кета свіжа містить вітаміни: PP, A, H, B1, E, B2, D, B5 і інші. Також в ній містяться хімічні елементи: нікель, кальцій, молібден, магній, фтор, натрій, хром, калій, цинк, фосфор, залізо, хлор.

Калій та магній всебічно покращують роботу серця, а присутній кальцій і фосфор зміцнюють здоров’я кісток.

Регулярне харчування страв приготованих з кети, усуває ознаки і запобігає розвитку атеросклерозу. Запобігає можливість інфаркту та ішемічного інсульту.

Свіжа кета позитивно впливає на роботу головного мозку і зокрема на розвиток пам’яті.

Цікаво те, що м’ясо цієї риби захищає організм від шкідливого впливу алкоголю і нікотину.

Застосування кети свіжої в кулінарії

Свіжа кета – це щастя найвишуканішого гурмана. Ця риба має апетитним, ніжним, дієтичним м’ясом (calorizator). Її було смажать просто як іншу рибу, так як це робить м’ясо сухим і не зовсім приємним.

Філе кети відмінно підходить для запікання в духовій шафі з різними овочами та прянощами за смаком, для обсмажування в клярі і також для чудових супів.

Червона риба Кета – користь і шкода, калорійність і хімічний склад

Кета – риба сімейства лососевих. Крім легкозасвоюваного білка, містить масу корисних елементів в складі.

Рибу нерідко додають в харчування спортсмени – швидко засвоюваний протеїн необхідний для повноцінного росту м’язової маси.

Корисними властивостями володіють не тільки стейки або філе кети, але і молочко з ікрою, причому останні часто використовуються і в косметичній сфері для поліпшення стану шкіри обличчя.

Риба підходить для правильного харчування і виступає джерелом жирних кислот, таких як омега-3, а також мінералів, життєво необхідних для повноцінної роботи організму.

Філе кети – продукт дієтичного харчування: при помірному вживанні він не перетворюється в жирові відкладення, а практично повністю перетворюється в енергію.

Дієтологи рекомендують включати червону рибу в раціон жінкам і дівчатам, які хочуть схуднути.

Калорійність і склад кети

Червона риба кета – низькокалорійний продукт, у складі якого багато білків і повністю відсутні вуглеводи. Калорійність свіжих стейків риби на 100 г становить 126,8 ккал. Залежно від термічної обробки енергетична цінність риби може змінюватися, а саме:

• смажена кета – 386,1 ккал;
• варена – 126,9 ккал;
• в маслі – 245,3 ккал;
• тушкована – 129,5 ккал;
• запечена в духовці – 162,6 ккал;
• приготована на пару – 131,2 ккал;
• на грилі – 150,1 ккал;
• солона – 184,3 ккал;
• слабо і малосоленая – 182,1 ккал;
• юшка з кети – 32,2 ккал;
• холодного і гарячого копчення – 196,3 ккал.

У молочках кети міститься 100 ккал на 100 г, в червоній ікрі – 251,2 ккал. Для дієтичного харчування найкраще підійде відварна, тушкована і приготована на пару риба. Копчену слід виключити, а солону вживати в обмеженій кількості.

Харчова цінність риби на 100 г:

• жири – 5,7 г;
• білки – 19,1 г;
• вуглеводи – 0 г;
• вода – 74,2 г;
• харчові волокна – 0 г;
• зола – 1,2 г.

Співвідношення БЖУ- 1 / 0,3 / 0 відповідно. Ікра риби кети містить в складі білків – 31,5 г, жирів – 13,6 г на 100 г продукту.

Хімічний склад продукту на 100 г розписаний у формі таблиці:

Найменування речовини	в складі риби
Йод, мг	0,05
Мідь, мг	0,11
Залізо, мг	0,6
Марганець, мг	0,05
Фтор, мг	0,43
Селен, мг	0,037
Цинк, мг	0,7
Калій, мг	334,9
Натрій, мг	60
Сірка, мг	190
Кальцій, мг	20
Фосфор, мг	199,8
Магній, мг	60
Хлор, мг	166,1
Тіамін, мг	0,33
Вітамін А, мг	0,04
Аскорбінова кислота, мг	1,3
Вітамін РР, мг	8,6
Вітамін В2, мг	0,2
Вітамін Е, мг	1,3

Крім того, склад кети багатий замінними і незамінними амінокислотами, полі- і мононенасичені жирні кислоти, а саме: омега-3 в кількості 1,07 г, омега-6 – 0,13 г, оленів – 1,18 г на 100 г. холестерину – 80 мг на 100 г червоної риби.

Користь риби для здоров’я

Регулярне вживання червоної риби корисно для здоров’я чоловіків і жінок, так як її склад багатий мінералами і вітамінами, які необхідні організму для нормального функціонування. Корисні властивості морепродукту проявляються наступним чином:

1. Знижується кількість «шкідливого» холестерину, завдяки чому поліпшується стан судин і нормалізується артеріальний тиск.
2. Знижується ризик розвитку таких захворювань, як інсульт, інфаркт і гіпертонічний криз.
3. Покращує обмін речовин і зміцнюється імунітет.
4. Поліпшується стан зубів, зміцнюються волосся і нігті.
5. Знижується стрес, поліпшується настрій. Риба запобігає розвитку депресії. Крім цього, продукт сприяє поліпшенню мозкової активності.
6. Підвищується витривалість, що особливо корисно спортсменам для більш продуктивних занять у спортивному залі або перед змаганнями.
7. Відновлюється робота репродуктивної функції чоловіків і жінок, нормалізується вироблення гормонів.
8. Прискорюється процес відновлення клітин печінки, відбувається чистка цього органу.
9. Поліпшується стан шкіри і організму в цілому, так як риба надає на нього омолоджуючу дію.

Кету корисно їсти в період відновлення організму після важких хвороб або перенесених фізичних навантажень, вагітним жінкам і годуючим мамам.

Для схуднення риба корисна тим, що швидко втамовує відчуття голоду, не створює тяжкість в шлунку і швидко перетравлюється. Кета не містить в складі «порожніх» вуглеводів, тому не відкладається у вигляді жирових відкладень, а практично повністю переробляється і легко засвоюється організмом.

Солону, слабо-і слабкосолений рибу добре використовувати в якості закуски до міцних напоїв, так як вона знижує токсичну дію спирту на організм.

Копчена риба в помірній кількості допомагає відновити гостроту зору і наситити організм жирними кислотами, але для харчування під час дієти непридатна.

Корисні властивості молочка кети

У складі молочка багато полі- і мононенасичених жирних кислот і протаминов, корисних для діабетиків. Крім цього, корисні властивості від систематичного вживання продукту проявляються наступним чином:

• поліпшується робота головного мозку;
• омолоджується шкіра;
• поліпшується робота печінки;
• сповільнюється процес деградації клітин мозку;
• зміцнюється кістковий скелет;
• знижується ризик розвитку захворювання серця;
• підвищується чоловіча потенція;
• регулюється рівень цукру в крові;
• підвищується витривалість і працездатність.

Корисні речовини в складі молочка надають на організм протизапальну дію і зменшують симптоми вірусних захворювань.

Молочко кети застосовуються в косметології для досягнення отбеливающего і омолоджуючого ефекту. Однак мова йде про свіжому, а не солоному продукті.

Користь ікри для організму

Червона ікра риби кети славиться своїм насиченим складом. Однак через високу калорійність не рекомендується для частого вживання під час дієти. Користь від вживання ікри наступна:

• поліпшується робота нервової системи;
• зміцнюється імунна система;
• підвищується чоловіча потенція;
• поліпшується робота серцево-судинної системи;
• поліпшується зір;
• запобігає розвитку ракових утворень.

Крім цього, зміцнюються кістки і поліпшується стан шкірних покривів. Ікра рекомендована для профілактики рахіту. У складі продукту багато легкозасвоюваного білка, який необхідний спортсменам. А ще ікра вважається профілактичним засобом для попередження таких захворювань, як хвороба Альцгеймера і екзема.

Протипоказання і шкоду від риби

Надмірне вживання кети, особливо в солоному і копченому вигляді загрожує небажаними наслідками. Рекомендована доза споживання кети в добу становить 100-150 г, в тиждень достатньо їсти рибу 3 рази.

Протипоказання до вживання копченого і солоного продукту:

• подагра;
• порушення в роботі підшлункової залози;
• хвороби нирок;
• хвороби серця.

Зловживання продуктом в будь-якому вигляді може призвести до порушень в роботі шлунково-кишкового тракту, а саме – до розладу шлунка, нудоті, здуття і запорів.

Солона риба та ікра містять багато солі, яка затримує рідину в організмі і призводить до набряклості. Молочко не рекомендоване є людям з харчовими розладами і ожирінням.

Крім того, кета, як і будь-який інший морепродукт, накопичує в м’ясі важких металів. Тому надмірне вживання риби може привести до отруєння ртуттю.

підсумки

Кета – корисна, дієтична риба, яка містить легкозасвоюваний білок, необхідні для людини полі- і мононенасичені жирні кислоти, вітаміни мінерали.

Включати в раціон продукт рекомендовано спортсменам, людям, охочим схуднути і тим, хто дотримується правильного і здорового харчування.

Шкоди здоров’ю риба практично не завдає, якщо не зловживати продуктом і враховувати всі протипоказання.

Чим корисна кета для організму

Серед найулюбленіших і корисних продуктів багатьох людей ми неодмінно зустрінемо рибу – солону, копчену або приготовану якимось іншим способом. Всі знають, наскільки корисний цей продукт для нашого організму. Адже в ньому знаходиться все те, що так цінується дієтологами і що вони рекомендують споживати практично щодня: білки, жири, мінеральні речовини і вітаміни.

Риба – продукт моря або річки, а це значить, що в її м’ясі багато тієї життєвої енергії, яка вважається для людини «всеначальной», оскільки ми всі колись вийшли з води на сушу. Однак це стосується, скоріше, до поетичних образів, ніж до пояснення практичної користі риби.

Так давайте розглянемо, що корисного може дати організму людини, наприклад, риба під назвою «кета» .

Склад і корисні речовини риби кети

Кету по-іншому називають червоною рибою або тихоокеанським лососем . Це відомий і широко поширений вид лососевих, який знаменитий також своєю ікрою. Червону ікру кети часто називають царським продуктом.

Кету порівнюють з курячим м’ясом і кажуть, що ця риба – один з кращих джерел тваринних білків високої якості. Ці білки містять у собі всі необхідні для організму людини незамінні амінокислоти.

Тобто ті амінокислоти, які наш організм сам відтворювати не може, і тому він повинен отримати їх з їжею.

Крім усього іншого, в білках кети присутня незамінна амінокислота метіонін, якої немає навіть у м’ясі тварин, і яка служить джерелом сірки і бере участь в регулюванні рівня холестерину в крові і покращує функції печінки.

У пакеті є також значна кількість жирних кислот (Омега-3) , які сприяють омолодженню організму за рахунок майже повного проникнення в клітини.

Вітаміни A, D, E, а також залізо, селен, цинк, кальцій, фосфор і магній роблять рибу кету дуже цінним продуктом.

Дієтологи вважають, що рибний білок набагато корисніше для організму, ніж м’ясний: він легше засвоюється і швидше перетравлюється, не даючи зайвого навантаження на травну систему. Відомо, наприклад, що яловичина перетравлюється протягом 5 годин, а риба – протягом півтора-двох годин.

калорійність кети

От уже воістину кета – це дієтичний продукт . Адже на 100 г риби кети кілокалорій припадає лише 127. А якщо врахувати кількість білка, то зрозуміємо, що, з’ївши зовсім небагато риби кети , людина вже стає ситим.

І кількість з’їдених калорій набагато не збільшується, і цінних поживних речовин організм отримує достатньо. А ті жири, які є в пакеті , так само легко засвоюються, не приносячи шкоди здоров’ю.

До речі, фахівці по дієтах вважають кету нежирної рибою .

Лікувальні властивості риби кети

З огляду на хімічний склад кети, можна визначити, як можна з її допомогою підтримати здоров’я .

По-перше, Омега-3 жирні кислоти , які вважаються мало не панацеєю від онкологічних захворювань, впливають також на роботу мозку, запобігаючи раннє старіння. З їх допомогою можна навіть попередити хворобу Альцгеймера, від якої починають страждати вже не тільки люди похилого віку.

Метіонін благотворно діє на слизову оболонку кишечника, сприяє загоєнню виразок і ерозій в шлунково-кишковому тракті. Крім цього, він має антидепресивну дію.

Тут дуже цікава зв’язок простежується: допомагаючи печінки справлятися з переробкою поживних речовин, метіонін допомагає зберегти бадьорий настрій. Адже відомо, що надлишок жовчі призводить до погіршення настрою. Недарма ми часто чуємо про «жовчний» характер.

Це говорять про людей, які, мабуть, їдять занадто багато жирної їжі і їх печінку постійно перевантажена. Від цього і поганий настрій.

Фосфорна кислота , що міститься в пакеті , активно бере участь в хімічних реакціях клітин за рахунок ферментативних процесів. Тканина скелета людини складається з фосфорнокислий солей, так що, вживаючи в їжу рибу кету , ми зміцнюємо кістки свого скелета.

Вітаміни мають загальнозміцнюючу дію, благотворно впливають на зір і на м’язову активність тіла людини.

Протипоказання до вживання риби кети

Протипоказань до вживання риби кети практично немає , якщо відсутня алергічна реакція на рибу. Крім цього, треба з обережністю її є тим, кому шкідлива білкова їжа.

І ще одне – не плутайте кету з горбушей, яка набагато дрібнішими кети .

Кета – це риба приблизно в 5 кг вагою , зі світло-рожевим м’ясом, горбуша ж важить приблизно 2-3 кг.

Рецепт «Кета з печерицями на шпажках»

• 600г філе кети ;
• 300г дрібних шампіньйонів;
• 3 цибулини;
• 2 яйця;
• соєвий соус;
• борошно (панірувальні).

Насамперед потрібно відварити гриби, потім нарізати рибу кубиками, а цибулю красивими кільцями.

Всі продукти перемішуємо і кладемо в посуд з соєвим соусом на 2 години – постояти. Після замочування беремо шпажки і нанизуємо на них продукти в довільній послідовності. Готові шашлички обваляти в борошні, потім в злегка збитих яйцях.

Смажимо шашлички на рослинній олії, повертаючи в різні боки.

Перед подачею прикрашаємо часточками лимона, маслинами і зеленню.

Рецепт «Кета в огірковому розсолі»

• 400г кети
• чверть склянки рослинного масла
• 1 цибулина
• 1 ч.л. гірчиці
• 1 лавровий лист
• 3 горошини запашного перцю
• огірковий розсіл
• сіль

Рибу обробити повністю, потім вийняти кістки, залишивши цілої шкіру. Нарізати рибу невеликими шматками (товщиною 2-3 см).

Взяти зручний сотейник, викласти в нього рибу і залити її до половини обсягу огірковим розсолом. Розрізати цибулину на кілька великих шматків і додати її до риби разом з лавровим листом і перцем. Варити рибу 10 хвилин, потім викласти в керамічний посуд.

Охолоджений відвар процідити, додати в нього рослинне масло, розтерті з гірчицею. Заправити рибу цим розсолом і поставити в прохолодне місце. Через 2-3 години блюдо буде повністю готове. При подачі на стіл прикрасити будь-якою зеленню.

Рецепт «Пельмені з кети»

• 300 г кети
• 250 г свинини (краще взяти масніший)
• 1 цибулина
• 1 яйце
• чверть склянки води
• перець і сіль

Рибу з цибулею і свининою перекручує на м’ясорубці два рази. Потім додаємо в цей фарш яйця, сіль і перець.

Для соковитості долити води і добре вимішати. Фарш повинен бути настільки рідким, щоб вода повністю просякла фарш, але видно її бути не повинно – інакше вона перешкодить ліпити пельмені. Далі – на стіл висипаємо борошно гіркою, беремо 300мл підсоленої води і вимішуємо тісто, поки вся вода не піде.

Тісто має бути досить жорстким, але промісити має добре. Відкладаємо тісто в сторону, загорнувши його в харчову плівку хвилин на 15.

В цей час ставимо кип’ятити воду у великій каструлі (пельмені не люблять тісноту), прибирати на столі і готуємося до священнодійства по виліплювання пельменів різної форми і конфігурації.

Можна зробити пельмені за допомогою пельменниці, а можна руками, як це робили в минулому столітті – буде набагато красивіше.

Користь, шкода, калорійність кети на 100 грам

У цій статті буде розглянута калорійність риби кети на 100 грам в свіжому, солоному, слабосоленої, копченому, смаженому, запеченому вигляді.

Калорійність свіжої риби кети на 100 грам 128 ккал. У 100-грамової порції продукту:

• 19,2 г білка;
• 5,61 г жиру;
• 0 г вуглеводів.

Вітамінний і мінеральний склад риби представлений вітамінами А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, D, Е, Н, РР, мінералами цинком, фтором, хромом, молібденом, марганцем, міддю, кобальтом, залізом, йодом, натрієм, фосфором, марганцем, кальцієм, калієм.

Калорійність відвареної кети на 100 грам

Калорійність вареної кети на 100 грам 125 ккал. У 100 г страви:

• 19,3 г білка;
• 5,5 г жиру;
• 0 г вуглеводів.

Відварна кета має практично таку ж калорійність, як і свіжа риба. У той же час в такому продукті міститься менше вітамінів і мінералів, так як частина корисних речовин втрачається при температурній обробці.

Калорійність смаженої кети на 100 грам

Калорійність смаженої кети на 100 грам 228 ккал. У 100-грамової порції:

• 19,5 г білка;
• 16,6 г жиру;
• 0 г вуглеводів.

Щоб посмажити рибу, нам знадобляться такі інгредієнти:

• 3 стейка кети;
• 2 великі моркви;
• 2 середні цибулини;
• рослинне масло для смаження;
• сіль, перець за смаком;
• трохи соку лимона.

Рецепт приготування:

• натираємо моркву, нарізаємо невеликими шматками ріпчасту цибулю;
• на розігріту сковорідку з олією викладаємо посолені і поперчені стейки, обсмажуємо їх з кожного боку (загальний час смаження 7 – 9 хвилин);
• млоїмо стейки на повільному вогні під закритою кришкою до готовності;
• в цей час на іншій сковороді обсмажуємо моркву і цибулю;
• викладаємо зажарку на готову рибу. Можна для смаку збризнути блюдо зверху соком лимона.

Калорійність ікри кети на 100 грам, в 1 чайній ложці

Калорійність червоної ікри кети на 100 грам 263 ккал. У 100 г закуски:

• 32 г білка;
• 15 г жиру;
• 0 г вуглеводів.

Склад продукту представлений ікрою і сіллю. У 100-грамової порції 0,2 мг вітаміну В1, 0,11 мг вітаміну В2, 1,2 мг вітаміну РР.

Калорійність червоної ікри кети в 1 чайній ложці 18,4 ккал. У чайній ложці продукту 2,24 г білка, 1,05 г жиру, 0 г вуглеводів.

Калорійність кети на пару на 100 грам

Калорійність кети на пару на 100 грам 132 ккал. У 100 г продукту:

• 22,7 г білка;
• 6 г жиру;
• 0,5 г вуглеводів.

Парова риба без солі може бути включена практично в будь-який раціон харчування.

Калорійність копченої кети на 100 грам

Калорійність кети холодного копчення на 100 грам 120 ккал. У 100-грамової порції закуски:

• 21 г білка;
• 10 г жиру;
• 0 г вуглеводів.

Купівельна копчена кета містить в складі рибу, сіль і консерванти.

Калорійність солоної кети на 100 грам

Калорійність слабосоленої кети на 100 грам 186 ккал. У 100-грамової порції:

• 24 г білка;
• 10 г жиру;
• 0 г вуглеводів.

Склад продукту представлений філе кети, сіллю, консервантами.

Калорійність запеченої в духовці кети на 100 грам

Калорійність запеченої кети на 100 грам 146 ккал. У 100 г печеної риби:

• 22 г білка;
• 6,6 г жиру;
• 0 г вуглеводів.

Інгредієнти для страви:

• стейки кети – 8 шт .;
• оливкова олія – ​​5 столових ложок;
• соєвий соус – 4 – 5 столових ложок;
• петрушка, чорний перець, сіль за смаком;
• 100 г твердого сиру;
• середній за розмірами помідор – 2 шт .;
• трохи соку лимона.

Етапи приготування кети в духовці:

• нарізаємо дрібно петрушку, ріжемо кільцями помідори;
• готуємо маринад для риби: в мисці петрушку змішуємо з оливковою олією, соєвим соусом, чорним перцем, сіллю;
• викладаємо в маринад стейки кети, обвалюють рибу, щоб вона добре просочилася;
• поки маринуються стейки, натираємо на крупній тертці сир;
• з фольги згортаємо «човники»;
• викладаємо рибу на фольгу, зверху поливаємо лимонним соком, прикрашаємо часточками помідора;
• розігріваємо духовку до 170 градусів;
• запікаємо рибу протягом 20 хвилин;
• посипаємо гарячу печену рибу тертим твердим сиром.

користь кети

До корисних властивостей риби кети відносять:

• продукт насичений корисними жирами і білками, які необхідні для нормального функціонування мозку;
• при регулярному вживанні в їжу риби поліпшується стан печінки, стимулюється робота шлунка і кишечника;
• лікарі радять їсти таку парову і печену рибу для профілактики депресій;
• невисока калорійність продукту дозволяє використовувати кету практично при будь-яких дієтах і під час схуднення;
• вітамін Е риби робить благотворний вплив на стан репродуктивної системи;
• доведена користь кети для серця, судин;
• отриманий з риби риб’ячий жир активно застосовується для виготовлення косметичних масок;
• кета стимулює імунітет, забезпечуючи профілактику ГРВІ і грипу;
• вітаміни і мінерали риби покращують стан нігтів, волосся, благотворно впливають на здоров’я очей.

шкода кети

Протипоказаннями до вживання продукту вважаються:

• індивідуальна непереносимість риби;
• загострення хвороб жовчного міхура, печінки, шлунка, кишечника;
• солона риба може спровокувати набряклість;
• смажену кету слід виключати з раціону харчування під час дієти і схуднення.