Не так багато на світі людей, які абсолютно байдужі до шоколаду. Однак навколо цієї солодощі йдуть нескінченні суперечки. Одні вважають, що даний продукт вкрай шкідливий, він і вага збільшує, і карієс викликає і навіть провокує розвиток діабету.
Інші ж вважають гіркий шоколад не тільки корисним, а й лікувальним. Так що ж таке гіркий шоколад, користь і шкода даного продукту буде оцінена з точки зору дієтологів і косметологів.
Склад і корисність гіркого шоколаду
Щоб оцінити користь продукту, необхідно вивчити його склад. Основа гіркого шоколаду – це терте какао і какао масло, чим вищий вміст цих інгредієнтів, тим більш гіркий смак має ласощі і тим більше в ньому користі.
Цікаві факти: індіанці майя в про часи розквіту своєї імперії використовували плоди какао в якості засобу оплати, тобто, плоди виконували функції грошей.
За прийнятим міжнародним стандартам гірким може вважатися шоколад, який містить не менше 55% тертого какао і 30% какао масла. Але все ж більш корисним є продукт, що містить не менше 72% какао.
Корисне ласощі має бути виготовлено з високоякісної сировини. Якщо виробник заощадить, то шоколад придбає неприємний кислий присмак.
Порада! Багато хто плутає темний і гіркий шоколад, проте, ці два продукти мають суттєві відмінності. В сортах, які продаються з позначкою «темний» міститься від 40 до 55% какао.
В цілому, гіркий шоколад – це продукт з високим вмістом жирів і вуглеводів. У плитці вагою 100 гр. міститься:
- вуглеводів – близько 48 гр .;
- жирів – близько 35 гр .;
- білків – близько 6 гр .;
- харчових волокон – близько 7 гр .;
- крохмалю – близько 3 гр .;
- органічних кислот – близько 0,6 гр .;
- води – близько 0,4 гр.
До складу входять корисні мікро- і макроелементи :
- калій;
- залізо;
- магній;
- кальцій;
- фосфор;
- натрій.
У невеликих кількостях міститься в продукті і вітаміни. Це токоферол і вітаміни групи B. Є в складі і кофеїн.
Цікаво! Вказати калорійність продукту складно, так як різні виробники використовують добавки, що впливають на цей показник. В середньому, в 100 гр. продукту міститься близько 540 ккал.
Однак даний продукт може принести не тільки користь, але і шкоду організму, особливо, якщо людина зловживає шоколадом.
Продукт містить кофеїн, який при передозуванні негативно впливає на нервову систему, може стати причиною розвитку тахікардії. Протипоказанням до вживання є наявність підвищеного цукру в крові, про винятки буде розказано нижче.
Не рекомендується даний продукт людям, які страждають порушеннями обмінних процесів, які мають зайву вагу. Категорично заборонено вживання продукту при індивідуальній непереносимості будь-якого з складових продукту.
Порада! Категорично заборонено «пригощати» шоколадом домашніх вихованців – собак і кішок. Для тварин цей продукт вкрай шкідливий, він навіть може спровокувати летальний результат.
Скільки можна їсти шоколаду?
Зловживати шоколадом не рекомендується нікому. Якщо ви почнете з’їдати по плитці в день, то це неминуче відіб’ється на зовнішньому вигляді – фігура попливе, можуть з’явитися шкірні висипання або погіршиться самопочуття.
За один раз можна з’їдати не більше чверті стандартної плитки, тобто, близько 25 гр. Якщо ви хочете вживати шоколад кожен день, то їжте по 1-2 часточки не більше.
Горький шоколад – це не тільки ласощі, продукт нерідко застосовують в косметології. Для проведення косметичних процедур рекомендується вибирати шоколад, що не містять добавок, в складі не повинно бути ароматизаторів та інших додаткових інгредієнтів.
Шоколад в розтопленому вигляді використовують для приготування омолоджуючих масок для обличчя. До шоколадній масі додають масла, подрібнені водорості, косметичну глину. Курс масок дозволяє освіжити шкіру, видалити пігментні п’ята, розгладити дрібні зморшки.
Нерідко застосовують шоколад і для проведення процедур для тіла. У косметичних кабінетах можуть запропонувати шоколадний масаж, обгортання, ванни. Процедури спрямовані на боротьбу з целюлітом, харчування та зволоження шкіри.
Дія гіркого шоколаду на організм людини
Гіркий шоколад надає на організм такі корисні дії:
- є антиоксидантом, тобто, гальмує старіння;
- позитивно впливає на судини і серце, запобігає утворенню холестеринових бляшок, покращує кровотік;
- підвищує імунітет;
- є відмінним джерелом енергії, підвищує витривалість, відмінно втамовує голод. Допомагає швидко відновитися після розумових і фізичних навантажень;
- має протизапальну дію;
- допомагає побороти кашель і лікує хворе горло;
- є потужним антидепресантом;
- покращує пам’ять;
- запобігає розвитку карієсу і зубного каменю;
- знижує ризик переродження клітин в злоякісні;
- є афродизіаком, підвищує лібідо у представників обох статей.
Для жінок
Гіркий шоколад в помірних кількостях корисний для здоров’я жінки. По-перше, цей продукт допомагає полегшити ПМС. Він містить речовини, які здатні «погасити» неприємні відчуття, властиві цьому періоду. Крім того, вживання шоколаду підвищує настрій і допомагає боротися з нападами дратівливості і туги.
Невеликі дози гіркого шоколаду допоможуть зберегти молодість, оскільки в продукті містяться антиоксиданти, що уповільнюють процеси старіння.
Для чоловіків
Незважаючи на те, що не всі представники сильної статі люблять солодке, гіркий шоколад дуже корисний для чоловіків. Вчені довели користь цього продукту для потенції. У какао міститься дофамін, який є стимулятором статевого потягу.
Регулярне вживання гіркого шоколаду в помірних дозах допомагає впоратися з еректильною дисфункцією, пов’язаної з нервовим напруженням. А також дозволяє збільшити тривалість статевого акту.
До складу ласощів входить цинк, а цей елемент сприятливо діє на синтез тестостерону і сприяє нормалізації спермогенез. Тому даний продукт дуже корисно їсти чоловікам, які планую стати батьком.
Для дітей
А ось для дітей гіркий шоколад є занадто важким продуктом. Тому не поспішайте знайомити малюка з цими ласощами. Дати маленьку часточку гіркого шоколаду можна тільки на шостому році життя. І то, за умови, що у дитини немає алергії на какао-продукти і немає проблем з функціонування підшлункової залози.
https://www.youtube.com/watch?v=MV80Li2YmuI
Але навіть якщо дитині сподобається ласощі, не дозволяйте є більш 1 часточки в день. Крім того, щодня ці ласощі давати не рекомендується, досить пригощати дитини 1-2 рази на тиждень.
при вагітності
При настанні вагітності майбутнім мамам доводиться переглядати свій раціон. Жінці потрібно харчуватися повноцінно і різноманітно, і скоротити кількість продуктів, які є поширеними алергенами.
Розберемося, чи дозволено ласувати гірким шоколадом при вагітності або від цього продукту краще відмовитися.
Незважаючи на те, що шоколад корисний, майбутнім мамам потрібно обмежувати вживання цього продукту з-за високого вмісту кофеїну.
Цей інгредієнт може привести до порушень сну, крім того, вживання продукту нерідко провокує печію.
Кофеїн може негативно відбитися на розвитку малюка, так як дана речовина порушує кровопостачання матки, перешкоджає засвоєння плодом поживних речовин.
Однак настільки негативні наслідки можуть відзначатися при вживанні великої кількості шоколаду. Якщо майбутня мама буде іноді з’їдати по 1-2 часточки, шкоди не буде. Зрозуміло, за умови відсутності алергії на цей продукт.
при діабеті
Здавалося б, будь-який варіант шоколаду при діабеті протипоказаний. Однак це не зовсім так. Корисні властивості какао-продуктів можуть принести користь хворим.
Основну шкоду діабетикові при вживанні приносить цукор. Тому хворим необхідно купувати спеціальні сорти ласощі, приготовані на сахарозаменителях.
У звичайному гіркому шоколаді частка цукру становить близько 35%. У дієтичному шоколаді частка цукру при перерахунку на сахарозу повинна складати не більше 9%. Крім того, в діабетичному продукті знижено і кількість жирів.
Однак перш ніж почати вживати навіть спеціальні сорти шоколаду для діабетиків, порадьтеся з лікарем. Спеціаліст дасть індивідуальні рекомендації, відповідно до стану здоров’я.
при схудненні
Зовсім відмовлятися від солодощів при схудненні не варто, так як такий різкий відмова нерідко призводить до зривів. Але ось до вибору десертів потрібно підходити уважно.
Худне рекомендується їсти саме гіркий шоколад, а от всі інші сорти (молочний, білий) потрібно категорично виключити.
Речовини, що містяться в гіркому шоколаді, стимулюють перебіг обмінних процесів, тому вживання цього продукту допомагає скидати вагу. Чи принесе користь і здатність шоколаду підвищувати настрій, так як багато худнуть нелегко переносять обмеження в харчуванні і часто перебувають у поганому настрої.
Як вибрати якісний продукт?
Перед покупкою потрібно уважно вивчити склад продукту. Зверніть увагу на процентний вміст какао-продуктів, цей інгредієнт повинен бути основним. Краще вибирати продукт без добавок.
Наприклад, горіхи, додані в плитку, ще більше підвищують калорійність продукту. Какао-масло обов’язково має бути присутнім в складі.
Не купуйте ласощі, в якому какао-масло замінено більш дешевим аналогом.
Якісний гіркий шоколад має рівний темно-коричневий колір. На поверхні не повинно бути білястого нальоту і будь-яких плям. Поверхня повинна мати легкий глянець. При розламуванні плитки якісний шоколад видає характерний хрускіт.
Зберігати шоколад рекомендується в темному і прохолодному місці. Оптимальна температура зберігання +15 градусів. Чи не кладіть плитку в холодильник, вона покриється білим нальотом. Терміни зберігання вказані на упаковці, плитки в індивідуальній упаковці зберігаються 6-12 місяців, залежно від складу продукту.
Гіркий шоколад: склад і властивості. Який найкращий і як вибрати
Неймовірно, але факт: шоколад дуже корисний для здоров’я. З одним застереженням: він обов’язково повинен бути гірким. Ми підготували для вас детальний огляд – все про гіркому шоколаді. Безумовна користь і потенційна шкода, цікаві факти і оптимальний склад, вибір і дегустація.
Сподіваємося після прочитання статті ви легше вирішите для себе, чи включати в меню квадратики цих ласощів.
Географія і цікаві факти
Найважливіший інгредієнт для виробництва героя огляду – какао боби. Родина їх – Південна Америка. Для індіанців вони служили також грошима, а навколишня м’якоть йшла на варіння своєрідного пива.
Щорічно на планеті вирощується приблизно 3 мільйони тонн цінної сировини. До 70% від цієї кількості припадає на відсталі країни Західної Африки.
При культивуванні какао нерідко використовується дитяча і навіть рабська праця. Тому деякі виробники спеціально маркують плитки відмітками про «гуманне» і «етичному» способі виготовлення.
Горький і молочний: основні відмінності
Сировина для виробництва отримують в кілька етапів. Спочатку просушені, обсмажені і очищені від м’якоті боби дроблять і нагрівають. Виходить в’язка густа маса, яку називають «терте какао». Його поділяють на жирне масло какао і сухий какао порошок.
У молочному шоколаді основні інгредієнти – згущене і сухе молоко. Саме ці продукти і роблять шоколадки такими солодкими. Власне какао (у вигляді сухого порошку) в молочному зразку може бути всього-на-всього 10%. Ніякої користі для здоров’я такі ласощі не несе. Воно перенасичене швидкими вуглеводами і «порожніми» калоріями. Налягати на нього – прямий шлях до ожиріння і діабету 2-го типу.
Щоб знизити витрати, технологи додають в вироби пальмова олія і трансжири. Обидва компоненти сприяють розвитку серцево-судинних захворювань. Особливо часто це жалюгідна подоба використовується для твердої кірки «шоколадних батончиків». какао порошку в них всього лише одиниці відсотків (!).
Гіркий шоколад (англ. «Dark chocolate») – це зразок, в якому вміст какао продуктів становить не менше 70%. У кращих сортах ця концентрація досягає 99%. Тільки такий делікатес володіє великими корисними властивостями.
Межею мрій гурманів є так званий «сирий шоколад» (англ. «Raw chocolate»). Його отримують прямо з тертого какао без попереднього поділу на масло і порошок.
Склад і калорійність
В середньому в 100 грамах гіркого шоколаду з масовою часткою какао 70-85% містяться:
Калорійність – 599 ккал – 30%
- Білки -7,8 г – 16%
- Жири – 42,7 г – 66%
- Насичені жири – 24,5 г – 122%
- Вуглеводи – 45,8 г – 15%
- Харчові волокна, г – 3,1 – 12%
Вітаміни (за спаданням)
- Вітамін К, мкг – 7,3 – 9%
- Вітамін В2, мг – 0,1 – 5%
- Вітамін В3, мг – 1,1 – 5%
Мінерали (по спадаючій)
- Марганець, мг – 1,9 – 97%
- Мідь, мг – 1,8 – 88%
- Залізо, мг – 11,9 – 66%
- Магній, мг – 228 – 57%
- Фосфор, мг – 308 – 31%
- Цинк, мг – 3,3 – 22%
- Калій, мг – 715 – 20%
- Селен, мкг – 6,8 – 10%
- Кальцій, мг – 73 – 7%
Кофеїн, мг – 80
Теобромін, мг – 802
* У відсотках (%) зазначено частку від середньої денної норми для дорослої людини при збалансованому раціоні в 2 тис. Ккал.
Залежно від виробника змінюються харчові добавки в плитці (підсолоджувачі, масла, ароматизатори, горіхи). Щоб дізнатися, скільки калорій в гіркому шоколаді конкретної марки, уважно читайте інформацію на обгортці.
Перераховані основні нутрієнти – лише видима частина айсберга. Унікальна сила продукту полягає в біологічно активних речовинах в його складі.
Користь гіркого шоколаду для здоров’я
- У 1 грамі гіркого шоколаду міститься до 30,1 мг флавоноїдів. Це істотно більше, ніж в зеленому чаї і червоному вині.
- Шоколадні флавоноїди знижують артеріальний тиск і покращують циркуляцію крові в тканинах.
- Какао порошок нормалізує ліпідний обмін. «Поганий» холестерин в крові знижується, а «хороший» підвищується.
- Можна не сумніватися, чи корисний гіркий шоколад для серця. Зниження ризику серцево-судинних захворювань на цілих 50% – це сукупний ефект від гармонізації артеріального тиску і рівня холестерину.
- Вміщені в шоколаді флавоноїди підвищують зволоженість шкіри. Люди, які регулярно вживають ласощі, можуть в два рази довше перебувати на сонці без ризику запалення.
- Ще один критично важливий ефект – поліпшення кровообігу мозку та, як наслідок, розумової діяльності. Особливо він виражений у людей похилого віку.
- Речовини-стимулятори кофеїн і теобромін на короткий час прискорюють розумові процеси.
- Флавоноїди мають виражену антиракова дію.
Наш герой допомагає побороти симптоми хронічної втоми і підвищити працездатність.
Прийнято вважати, що продукт підсилює сексуальне бажання. Це безсоромно педалюють при відповіді на питання, чим корисний гіркий шоколад для чоловіків. Ще іспанці-конкістадори писали про те, що імператор ацтеків перед візитом до дружин п’є шоколадний напій.
Цікаве дослідження показало, що споживачі ласощі частіше займаються сексом. Автори чесно вказують, що найбільше шокофанов серед молодих жінок, чиї сексуальні апетити і так високі. Пропонуємо вам самостійно перевірити, чи дійсно гіркий шоколад афродизіак.
Побічні ефекти і протипоказання
Безумовна користь для багатьох систем організму не позбавлена ризиків і шкоди в інших площинах здоров’я.
- Продукт містить кофеїн. Симптоми передозування кофеїну включають нервозність, часте сечовипускання, безсоння і прискорене серцебиття.
- Майбутнім мамам (як вагітним, так і бажаючим зачати дитину) краще виключити щоденні шоколадні частування.
- У деяких сортах присутні молочні продукти. Люди з алергією на них, з непереносимістю казеїну повинні уважно читати етикетки. Врахуйте, що плитки гіркого і молочного продукту часто виробляються на одному обладнанні. Ризик алергії залишається навіть в тому випадку, коли молока в списку інгредієнтів немає.
- Чи не рідкісний учасник делікатесу – природний емульгатор лецитин. Найчастіше його отримують з сої. При алергія на сою не захоплюйтеся шоколадом з харчовою добавкою Е322 (соєвий лецитин).
- Доведено, що гіпотензивний ефект від дієти з гірким шоколадом особливо виражений при цукровому діабеті. Однак якщо в якості підсолоджувача використовується цукор, то цінні властивості затьмарює шкоду. Для діабетиків купуйте вироби з цукрозамінники або взагалі без них.
- Пам’ятайте про високу калорійність гіркого шоколаду і достатку жирів. Для тих, хто стежить за фігурою, вечірня прогулянка не менше 40 хвилин пішки або їзда на велосипеді – необхідне продовження щоденного шоколадного перекусу.
- Важливо! Не давайте делікатес (особливо, гіркий) кішкам і собакам! Він отруйний для домашніх улюбленців аж до летального результату.
Деякі люди кажуть, що шоколад «викликає залежність» і навіть порівнюють його з наркотиком. На жаль, наука не підтверджує такі відгуки.
Скільки можна їсти в день
Так скільки ж можна їсти гіркого шоколаду, щоб отримати від нього тільки користь? Ось, що радять фахівці з університету штату Мічиган.
- За тиждень максимальну кількість не повинна перевищувати сім унцій, тобто 198 грам або трохи менше 2-х стограмових плиток.
- Середня кількість в день – одна унція, або 28,3 грама. Це трохи більше ¼ від 100 грамів стандартної плитки.
Розкішна гірчинка: як є правильно
Якщо ви звикли до приторно-солодкого смаку молочних пустушок, смак справжнього гіркого шоколаду може спочатку викликати острах.
Щоб повністю насолодитися цінним продуктом, рекомендуємо поетапний підхід.
- Прополощіть рот, позбавляючись від смаку минулих страв.
- Тримайте шоколад до носа і вдихайте його аромат. У гіркого він особливо виражений.
- Трохи зігрійте шматочок в руках, щоб він швидше плавився в роті.
- Якщо ви почнете активно жувати, смак здасться більш їдкими, ніж насправді. Акуратно роздробити шоколадний квадратик зубами і розсмоктуйте шматочки на мові, як льодяники. Міститься в корисному ласощах масло розплавиться, і ви практично не відчуєте неприємної гіркоти.
Гіркий шоколад можна додавати в напої, смузі і коктейлі (бажано, без молока, про що читайте трохи нижче). Цей варіант особливо вдалий, якщо ви хочете розтягнути задоволення.
Ідеальна корисність: де купити
Якість коштує грошей. Хороший гіркий шоколад не буває дешевим. Прийнятні аналоги в України коштують від 150-180 гривень за плитку (за цінами на осінь 2017).
Який гіркий шоколад краще?
Ви отримаєте багато користі, якщо зосередити увагу на зразках, в яких какао від 85%. Певні корисні властивості є і в плитках від 70%. Їх асортимент в України набагато ширше.
Тримаючи плитку з гордою маркуванням на лицьовій стороні, не забувайте вичитувати склад на зворотному боці. Далі ми перерахували, які важливі дані потрібно перевіряти на етикетках.
Гіркий шоколад: який найкращий і як вибрати
Врахувати потрібно відразу кілька моментів.
- Золоте правило: чим коротше список інгредієнтів – тим вище якість продукту.
- У списку на першому місці повинні стояти терте какао (chocolate liquor), какао-порошок (cocoa solids), какао-масло (cocoa butter), а також цілі какао-боби (cocoa beans) або їх окремі шматочки (cocoa nibs).
- Цукор (sugar) повинен бути подалі від початку списку.
- Наша мета – плитки з максимальним вмістом продуктів какао. Шукайте в асортименті від 70%. Підійдуть 80 або 85%, але ідеальної цифрою вважається 99%.
На лицьовій стороні упаковки яскраво вказують 75, 85, 90% … На паркані теж пишуть з розмахом. Перевіряйте інформацію про зміст загального сухого залишку какао дрібними літерами на зворотному боці.
- Прожарення і обробка лужними розчинами (англ. «Dutch process») знижують кількість флавоноїдів в тертому какао на гігантську величину – від 60 до 90%. (12) Краще купувати гіркий шоколад з відмітками «natural cocoa» (натуральне, природне) або «non-alkalised cocoa» (не оброблене лугом).
- Щоб знизити вартість плитки, виробники додають в неї горішки, наприклад мигдаль, який теж корисний для здоров’я. Однак уникайте виробів з додаванням карамелі, патоки та інших калорійних підсолоджувачів. Чим менше «порожніх калорій», тим краще.
- Єдине джерело жирів в якісному виробі – какао масло. Не купуйте, якщо серед інгредієнтів є пальмова і кокосова олії, рослинні жири, маргарин.
- У кращих зразках немає борошна, розпушувачів, штучних ароматизаторів і барвників, стабілізаторів і влагоудерживающих агентів.
- Вважається, що емульгатор-лецитин (Е322, Е476) не несе шкоди здоров’ю. Але його велика кількість – непряма ознака того, що продукт виготовлений в основному з какао-порошку, а масла какао в ньому мало.
За однією з гіпотез молоко вступає в реакцію з шоколадними флавоноїдами і не дає організму добре їх засвоїти. Намагайтеся вибирати продукт, який не містить молочних добавок.
Зовнішні ознаки якісної плитки
Отже, для оцінки корисних властивостей перше завдання – читати етикетки. Але важливим критерієм залишається смак. Якщо ви купуєте виріб незнайомій марки, обмежитеся однією плиткою. Її якість ви перевірите з вигляду, запаху, кольору.
На що звертати увагу?
- Зовнішній вигляд. Якісний шоколад має гладку блискучу поверхню без плям і нерівностей. Білястий, що нагадує іній або туман наліт говорить про те, що продукт несвіжий.
- Відтінок. Залежно від грунту, на якій росли какао боби, і від того, як йшла їх обсмажування, шоколад може мати рожевий, червоний, помаранчевий або фіолетового відтінку.
- Текстура. Хороша плитка ламається з тріском і крихтами. Краї шматочків залишаються рівними, без зазубрин.
- Тактильні відчуття. Поверхня плитки повинна бути гладкою.
- Смак виражений і оксамитовий при розсмоктуванні шматочка на мові. На низьку якість вказують неоднорідний присмак розрізнених зерен, відчуття воску або масла в кінці дегустації.
Будемо раді дізнатися, що надихнули вас розкуштувати гіркий шоколад. Користь для більшості людей переважує можливу шкоду. Ви вже знаєте, як вибрати найкращий зразок.
Залишається лише подивитися відео «Контрольна закупівля». Які марки найкращі за відгуками в України і як їх оцінить незалежна експертиза від 1-го каналу. На думку споживачів лідирує Бабаєвський. Чи збереже він лідерство до кінця змагання? Дізнайтеся з 22:47.
PS На десерт невелика таблиця з «принадами» популярних українських марок, включаючи Бабаєвський.
Вся правда про гіркому шоколаді, користь і шкода, лікування, косметика
Чорний гіркий шоколад – відоме, проте далеко не всіма улюблені ласощі. Цей вид шоколаду відрізняється гіркуватим, багатим смаком з яскравими нотками какао, і тому багато хто воліє більш вершковий і солодкий смак молочного шоколаду. Однак справжній гіркий шоколад набагато корисніший для нашого організму.
Склад гіркого шоколаду
Щоб розібратися, чим же корисний гіркий шоколад, потрібно дізнатися, з чого він виготовлений. У цьому гіркому шоколаді не повинно міститися жодних добавок: на перших місцях в його складі повинні бути терте какао і какао-масло.
Також до складу плитки, купленої в магазині, може входити цукор, однак він не повинен бути зазначений в складі на першому або другому місці. Зверніть увагу на вміст какао в плитці: на упаковці має бути вказано, що в солодощі міститься не менше 55% какао.
Також гіркий шоколад не повинен бути занадто насиченого кольору: його правильний колір – коричневий або чорно-коричневий.
Горький шоколад – будь-яка плитка, вміст какао в якій вище 55%. Але найчастіше в магазині можна зустріти плитки шоколаду, на яких написано «темний шоколад». Тим часом, вміст какао в них досить для того, щоб такі плитки називалися «гіркий шоколад». Невже темний шоколад і гіркий – одне й те саме?
Насправді, гіркий шоколад ділиться на кілька видів залежно від вмісту какао:
- темний гіркий. Найсолодший з різновидів гіркого шоколаду. У ньому міститься від 55 до 60 відсотків какао і досить багато цукру, що робить його найбільш калорійним.
- класичний гіркий. Найбільш часто зустрічається. в ньому какао становить приблизно 70-72 відсотка.
- екстрачорний. Це шоколад з найбільшим вмістом какао, в ньому більше 90 відсотків цього інгредієнта. В Екстра шоколаді міститься найменша кількість цукру, і часто саме цей різновид гіркого шоколаду виробляється без додавання цукру в принципі.
Який же гіркий шоколад корисніший? Очевидно, що і темний, і гіркий класичний різновиди шоколаду корисні, проте найбільшу користь несе екстрачорний шоколад завдяки великому вмісту в ньому какао і пониженому вмісту, а то і зовсім відсутності цукру.
Калорійність гіркого шоколаду
Горький шоколад, як і будь-який вид шоколаду, досить калорійний. Однак, в порівнянні з молочним або білим шоколадом, калорійність гіркого шоколаду нижче завдяки меншій змістом цукру, і становить, в залежності від виду гіркого шоколаду, від 400 до 550 ккал на 100 грам. Шоколад більш дорогих марок трохи більше калорійний: вміст какао-масла в них вище.
Однак, незважаючи на досить високу частку калорій, однозначно здатну відкластися на фігурі, гіркий шоколад визнаний найкориснішим видом шоколаду. І не дарма: завдяки високому вмісту какао і зниженим вмістом цукру гіркий шоколад містить у собі більше корисних речовин.
І справжній гіркий шоколад цілком можна використовувати, як ліки, якщо є його в розумних кількостях.
Користь гіркого шоколаду
У гіркому шоколаді міститься величезна частка корисних речовин. Основним джерелом їх є головні складові ласощі, какао і какао-масло. Звичайно, і в молочному шоколаді є корисні речовини, проте в гіркому шоколаді їх концентрація вище. Так що ж Содер в гіркому шоколаді?
- Антиоксиданти. Ці речовини, яких в гіркому шоколаді міститься більше, ніж в червоному вині, сприяють нормалізації тиску і серцевого ритму і омолоджують організм. Тому гіркий шоколад здатний запобігти інсульт та інфаркт.
- Теобромін. Ця речовина позбавляє навіть від важкого, довго не проходить кашлю.
- Флавоноїди. Ці речовини знижують вміст холестерину в крові і підтримують роботу серця і судин.
- Кальцій. У складі шоколаду він зміцнює скелет людини і зуби, попереджає поява і розвиток карієсу.
Горький шоколад, що дивно, може служити і прекрасним анальгетиком для жінок: всього 20-30 грам шоколаду здатні полегшити біль в перші дні менструації і пом’якшити передменструальний синдром у жінок.
Однак не тільки слабкій статі не варто соромитися своєї пристрасті до шоколаду. Чоловікам споживання шоколаду також корисно.
Вони набагато частіше страждають від серцево-судинних захворювань, а гіркий шоколад в розумних кількостях здатний попередити появу і розвиток такого роду хвороб.
Ця солодкість також корисна тим, хто ходить в спортзал, незважаючи на її калорійність: завдяки кофеїну в складі гіркого шоколаду цей продукт заряджає енергією. Є шоколад перед тренуванням корисно тим, хто хоче підкачатися, а тим, хто хоче схуднути, варто тамувати їм голод після тренування.
Гіркий шоколад також відомий, як хороший антидепресант. Хоча він не лікує від депресії, ці ласощі, безсумнівно, здатне підняти настрій не тільки ласунам.
Також існує повір’я, що гіркий шоколад є афродизіаком.
Однак це, скоріше, міф: для того, щоб ці ласощі почало діяти, як афродизіак, необхідно з’їсти як мінімум кілограм цієї солодощі, що принесе, скоріше, шкода, ніж користь.
Можлива шкода гіркого шоколаду
Перш за все, шкода гіркого шоколаду обумовлений його калорійністю. Занадто велика кількість цих солодощів може призвести до набору ваги, тому денна норма, нешкідлива для людського організму – до 50 грам.
Також не варто забувати, що гіркий шоколад містить теобромін, який по впливу на нервову систему схожий з кофеїном і може викликати безсоння, тому варто утриматися від поїдання цієї солодощі перед сном.
Від поїдання цих ласощів в принципі варто також утримуватися людям з непереносимістю окремих його компонентів, людям, які мають харчові розлади, а також алергікам. Втім, сам по собі гіркий шоколад алергію викликає рідко, скоріше, це ласощі може посилити вже проявилася алергію.
Людям, хворим на діабет, шоколад також слід їсти з обережністю. Гіркий шоколад не варто їсти і при грудному вигодовуванні: в перші пару місяців життя дитини споживання цієї солодощі матір’ю може викликати у малюка сильну алергію.
Гіркий шоколад при схудненні
Всупереч його калорійності, гіркий шоколад часто рекомендують людям, що сидять на дієті.
Здавалося б, шоколад, навпаки, слід заборонити, проте, крім того, що він несе в собі багато калорій, вживання гіркого шоколаду також прискорює обмін речовин в організмі людини і дозволяє йому витрачати більше калорій.
Але і тут не варто забувати про денній нормі: тим, хто хоче схуднути, дієтологи радять їсти не більше 27-30 грам гіркого шоколаду в день.
І все ж, якщо Ви хочете схуднути без ризику переїсти улюблених ласощів, найкращим засобом стануть косметичні процедури, для яких також використовується шоколад, наприклад, шоколадні обгортання, прекрасно сприяють боротьбі з целюлітом, і масаж, який поліпшує фігуру і заспокійливий.
Гіркий шоколад в літературі
Горький шоколад – не тільки улюблена багатьма солодкість і корисні ліки, це ще й образ любові і відносин в книзі Рінк Кейт «Гіркий шоколад».
Смак гіркого шоколаду, його гіркоту і одночасно з тим солодкість – нагадування героїні про її відносинах, і тому вона, спочатку любила це тане в роті ласощі, тепер його ненавидить.
І це не єдина книга, де згадується ця корисна солодкість: у багатьох любовних романах гіркий шоколад – відображення відносин героїв.
Темний шоколад користь і шкода: склад, види, властивості, марки
У світі існує надзвичайно багато різновидів шоколаду, який обожнюють всі люди. Але особливе місце в усьому цьому асортименті займає темний шоколад, що володіє приємним смаком.
Це десерт, від якої неможливо відмовитися.
У статті ви дізнаєтеся докладніше склад і різновид темного шоколаду, чим відрізняється темний шоколад від гіркого, його користь для організму і норма споживання в день для людини.
Склад чорного шоколаду
Кондитерський виріб дарує немислиме насолоду завдяки своєму смаку і аромату. Темний шоколад є плитки, в складі яких присутній терте какао, какао-масло і цукрова пудра.
Деякі види продукції доповнені іншими інгредієнтами, які здатні відтіняти їх смак: горішками, родзинками, ваніллю та іншими компонентами. За допомогою змін процентного співвідношення цукру і тертого какао можна змінювати смак продукту в потрібну сторону.
Темний шоколад – склад і калорійність
Якісний чорний шоколад містить до 80% тертого какао. Також він багатий калієм, кальцієм і фосфором. У частуванні міститься і залізо, але в невеликій кількості. У складі присутні і вітаміни різних груп: РР, В і Е.
Продукт не дуже калорійний, тому він не зашкодить вашій фігурі. У 100 грамах солодощі міститься до 550 ккал.
Встановлений ГОСТом склад чорного шоколаду не можна порушувати. Подібних правил дотримуються перевірені і відомі виробники, яким важлива власна репутація. Саме тому варто робити вибір на користь таких товарів.
Чим відрізняється темний шоколад від гіркого
Багато людей думають, що це однакові варіанти, які відрізняються один від одного лише назвами. Насправді, відміну гіркого шоколаду від темного продукту очевидно. У першому частування набагато менше цукру, ніж у другому.
Відмінність темного шоколаду від горькогоКаждая різновид темного шоколаду містить в своєму складі какао-боби. Їх набагато менше, ніж в гіркому сорті десерту. Також відмінність полягає у вживанні продуктів під час дієти. Темна продукція дає не такий ефективний результат, як гірка.
Виробництво шоколаду цих двох сортів проходить за різними технологіями. Саме тому їх смакові якості не можна назвати ідентичними. Гірке частування володіє більш насиченим і вираженого смаку, ніж темне.
Це і є основні відмінності продуктів. Кожна людина може вибрати те, що йому до душі, орієнтуючись на описані моменти. До речі, якщо ви не знаєте, як називається самий темний шоколад, то його іноді називають гірким.
Темний шоколад: користь і шкода
Частування дуже корисно для організму людини, оскільки в його складі присутній какао. Чим більше даного компонента, тим сприятливіші солодкість впливає на самопочуття. Щоб дізнатися відсоток какао в частуванні, уважно розгляньте його упаковку.
Чим корисний чорний шоколад для серцево-судинної системи? Він благотворно впливає на судини, оскільки в його складі присутні антиоксиданти. Це надійно захищає організм від утворення тромбів. Також антиоксиданти уповільнюють процес старіння шкіри і запобігають розвитку небезпечних захворювань.
Якщо ви сидите на дієті, можете балувати себе таким десертом. Але варто обмежитися 50-ма грамами в день, щоб фігура залишилася стрункою. Частування в такому дозуванні не сприяє появі жирових відкладень.
Якщо говорити про користь і шкоду темного шоколаду, потрібно згадати про його негативні сторони. Його вживання у великих кількостях сприяє розвитку цукрового діабету. Також він є алергеном, тому вам потрібно дуже обережно ставитися до розміру плиток.
Норма споживання в день для людини
Щоб солодкість не викликало проблем зі здоров’ям, обмежте її дозування. Досить з’їдати 50 грамів плитки в день. В такому випадку організм отримає максимум користі. Якщо збільшувати дозування і зловживати продуктом, можуть виникнути алергічні реакції та інші неприємні моменти.
Користь чорного шоколаду для організму
Смачне частування не тільки дарує чимало насолоди і задоволення. На загальний стан організму позитивно впливають його основні властивості. Саме тому рекомендується додати його в свій раціон.
Користь і шкода чорного шоколаду для організму
Користь чорного шоколаду для організму людини полягає в наступних моментах:
- якщо вживати в їжу рекомендовану дозу десерту, можна привести в норму ритм серцевих скорочень і артеріальний тиск;
- частування надзвичайно корисно для жінок, адже можна полегшити перебіг передменструального циклу;
- якщо їсти таке частування щодня, можна поліпшити стан волосся, нігтів і зміцнити кісткову систему;
- солодкість нормалізує емоційний стан, тому ви будете завжди в гарному настрої;
- корисні властивості чорного шоколаду для чоловіків полягають в тому, що він дає можливість стабілізувати вміст холестерину в крові;
- за допомогою плиток можна запобігти ризику виникнення інсульту та інфаркту.
Головне, щоб ви не збільшували рекомендовану порцію плитки, яка складає 50 грамів в день. Також не давайте частування малюкам, адже нерідко виникають сильні алергічні реакції.
Отже, що ж таке чорний шоколад? Користь і шкода для здоров’я десерту індивідуальна в кожній конкретній ситуації. Але фахівцями доведено, що мінімальні дози частування приносять організму виключно користь.
Кращий чорний шоколад в України: список
Різні марки такого частування затребувані серед жителів України. Виробники пропонують свою продукцію в широкому асортименті. Але самими затребуваними солодощами є такі марки:
- «Вірність якості»;
- «Русский шоколад»;
- “Україна”;
- «Богатир»;
- «Перемога смаку».
Це список кращого чорного шоколаду в України, на який варто звернути свою увагу. Продукція від цих виробників має найвищим рівнем якості. В її складі присутній оптимальне процентне співвідношення основних інгредієнтів.
Також існують найкращі марки шоколаду від зарубіжних виробників, які затребувані в України:
- «Фрей» – швейцарський продукт;
- «Мішель Рішар» – французьке ласощі;
- «Тойчер» – швейцарський десерт;
- «Годива» – бельгійська продукція.
Ви можете вибрати відповідний бренд, орієнтуючись на свій смак. Якість пліктов гарантовано виробниками, оскільки вони цінують свою репутацію.
Як вибрати якісне темне ласощі?
Як вибрати якісний темний шоколад
Щоб не зробити помилку і отримати максимум користі, варто врахувати критерії вибору шоколаду темного сорту:
- склад – це повинні бути тільки натуральні інгредієнти без замінників і транс-жирів в оптимальному процентному співвідношенні;
- термін придатності – якісний продукт без шкідливих добавок не може зберігатися дуже довго. Не купуйте його, якщо виробник гарантує збереження товару до року;
- відповідність вимогам ГОСТу – на етикетці повинна бути відмітка про те, що виробник дотримувався всіх норми виготовлення продукції;
- склад – на упаковці вказують процентне співвідношення в частуванні основних інгредієнтів. З цією інформацією потрібно ознайомитися дуже докладно, щоб не купити підробку.
Завдяки цим простим радам ви зможете вибрати якісну солодкість. Вона подарує вам не тільки задоволення, але ще і максимум користі.
Відгуки лікарів
Фахівці ретельно вивчали всі особливості таких плиток, щоб зробити правильні висновки. Вони прийшли до думки про те, що організм отримає виключно користь. За допомогою десерту можна стабілізувати обмінний процес, налагодити функціонування внутрішніх органів, підняти собі настрій і впоратися зі стресами.
Але є і негативні відгуки лікарів. Вживання темного шоколаду в необмеженої дозуванні може викликати чимало проблем. В першу чергу – це виникнення алергічних реакцій. У його складі присутні алергени, з якими потрібно звертатися дуже обережно.
Надмірне вживання такого десерту призводить до появи зайвих кілограмів. Саме тому в тому випадку, якщо ви стежите за своєю фігурою, обмежтеся мінімальною дозою частування в день.
Протипоказання
Особливих протипоказань до вживання десерту немає, якщо контролювати його дозування. Але в деяких випадках у людей виникає алергія. Варто переконатися в тому, що у вас немає алергії на основні компоненти продукції. Також варто утриматися від її вживання, якщо ви чекаєте дитину або годуєте малюка грудьми, щоб уникнути проблем з його здоров’ям.
Якісний темний шоколад подобається багатьом людям. Ви теж можете насолодитися цим смачним і ароматним продуктом, зробивши вибір на користь перевірених виробників солодощів.
Чим корисний шоколад, і який прихований шкоду він несе
Улюблені ласощі дітей і дорослих вже давно цінується не тільки за смак, але і за свої корисні властивості. Сьогодні поговоримо про такий продукт як шоколад – користь і шкода для здоров’я людини цієї солодощі до сих пір залишаються для деяких загадкою.
Користь шоколаду для організму людини
Перше, що спадає на думку, коли мова йде про корисні властивості шоколаду – це сприятливий вплив на нервову систему в цілому і природний ефект антидепресанту зокрема.
Вченими було неодноразово доведено, що вживання какао-продукту благотворно позначається на емоційному тлі, а також підвищує мозкову активність.
Він, потрапляючи в організм людини, стимулює вироблення серотоніну – речовини, безпосередньо відповідального за підвищення настрою, так що його особливо рекомендують вживати в депресивному стані.
Через свою високу калорійність він є відмінним джерелом енергії, тому його часто вживають люди, яким необхідний заряд бадьорості прямо зараз.
Якщо говорити конкретно про жіночому організмі, то особливу користь його несе вживання в період вираженого передменструального синдрому, що супроводжується перепадами настрою і високого рівня стресу.
Регулярне і помірне споживання шоколаду знижує ризик серцево-судинних захворювань, а також інсульту і в цілому благотворно впливає на судинну систему. Він приносить користь для людей, які страждають від гіпертонії, так як знижує кров’яний тиск.
Какао-масло становить приблизно 20% всього продукту. Цей інгредієнт відноситься до так званих дієтичних жирів, воно благотворно впливає на відновлення клітин печінки, а крім того ефективно зменшує запальні процеси в людському організмі.
У какао міститься безліч корисних для організму вітамінів і мікроелементів: вітаміни групи В, Е, РР, фосфор, кальцій, магній, залізо, цинк, марганець, мідь, а також найважливіші жирні кислоти Омега-6. Ця складова має тонізуючий ефект, а крім того – сприяє виведенню з людського організму шлаків і токсичних речовин.
Саме завдяки своїм корисним складовим цей продукт благотворно впливає на шкіру: відновлює її структуру і здоровий колір, розгладжує зморшки.
У покупну плитку, розставлену на полицях магазину, майже завжди входить соєвий лецитин. По суті, це біологічно активна смакова добавка до їжі.
У ньому містяться хімічні компоненти, які сприяють розчиненню і спалюванню зайвого жиру в людському організмі. Цей компонент надає також істотний жовчогінний ефект.
Він перешкоджає розвитку і утворення каменів в жовчному міхурі, а крім того, саме з його допомогою поліпшується засвоюваність організмом споживаних вітамінів і лікарських препаратів.
Не варто боятися цього компонента: він використовується в безлічі кондитерських і молочних виробів, його додають в дитяче харчування і в якості аптечного кошти при лікуванні деяких захворювань – алергічних реакціях, атеросклерозі, хворобах серцево-судинної системи.
Крім того, невелика вживання гіркого шоколаду надає лікувальний ефект на хворе горло, тому його радять вживати при простудних захворюваннях. Він також сприяє зміцненню імунітету в цілому.
Корисні властивості в косметології
Какао-масло має унікальні омолоджують властивостями, підвищує пружність шкіри і повертає їй втрачений тонус. За рахунок містяться в солодкій плитці мінералів особа набуває свіжість, здоровий колір і сяйво. Саме завдяки цьому ефекту засіб дуже люблять застосовувати в складі масок, скрабів і цілющих обгортань.
Щоб маска для обличчя принесли користь, цей інгредієнт змішують в рівних пропорціях з іншими складовими, які підбираються залежно від типу шкіри:
- Для сухої шкіри його змішують з кокосовим маслом, а також рідкими вітамінами А і Е;
- Для жирної шкіри благотворно буде змішати його з білою глиною або нежирним йогуртом;
- Для нормальної шкіри засіб змішується з такими інгредієнтами як банан або яблуко.
Також солодкий інгредієнт застосовує в складі антицелюлітних обгортань, наприклад, в поєднанні з перцем-чилі.
Порошок перцю чилі (всього половину чайної ложки) слід змішати з розтопленою темною плиткою (100 грамів) і нанести на проблемні ділянки, а потім обмотати плівкою.
Через 30-40 хвилин слід змити склад обгортання теплою водою, а потім можна прийняти контрастний душ для досягнення кращого ефекту.
Не менш часто цей інгредієнт використовується і в покупної косметиці: з ним виробляють шампуні і бальзами, масла і скраби для тіла, крему і маски для обличчя.
Шкода цього продукту
Шкідливий ефект шоколаду полягає в тому, що це – дуже калорійний продукт. Його калорійність на 100 грамів становить близько 500 одиниць, що становить 20-25% від денної норми калорій, споживаних дорослою людиною.
Крім цього, в ньому міститься велика кількість простих вуглеводів, тому цей продукт не є ситним.
Незважаючи на те, що в ньому міститься велика кількість цукру, в його склад входить ще більшу кількість жирів, так як основу складає какао-масло.
Отже, при зайвому вживанні цього десерту істотно збільшується рівень холестерину, підвищується цукор в крові і зростає ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи. Чи треба говорити, що крім цього при надмірному споживанні ласощі швидко набирається зайва вага і виникає ризик розвитку цукрового діабету?
Як і у випадку з будь-яким іншим жирним складом, надмірне споживання ласощів може спровокувати проблеми зі шкірою: це може бути як алергічний висип і діатез (в основному, у дітей), так і прищі і запалення у жінок і чоловіків в будь-якому віці.
Підвищене вживання цього продукту веде до підвищення артеріального тиску, почастішання серцебиття, тахікардії.
У гіркому і темному видах солодких ласощів міститься велика кількість танінів, які звужують судини, тому ці види вкрай не рекомендується вживати людям, які страждають на мігрень.
Крім того, в дешевому товарі від невідомого виробника можуть міститися фрагменти шкідливих і небезпечних для людини комах і навіть гризунів! Тому завжди слід вибирати більш дорогий і якісний товар від перевіреного постачальника.
Молочний і білий десерти мають в числі інших інгредієнтів підвищений вміст цукру, тому зайве їх вживання, безумовно, шкідливо для емалі зубів.
Крім всіх інших факторів, вченими була виявлена деяка залежність при його надмірному вживанні.
Види шоколаду і як зробити правильний вибір
У продажу розрізняють 4 основні види цього солодкого товару:
- Горький (містить від 70% какао в своєму складі);
- Темний (від 50 до 70% какао);
- Молочний (до 45% какао);
- Білий.
Який шоколад найкорисніший для здоров’я? Очевидно, що найбільше користі приносить той продукт, який має серед інших інгредієнтів більший вміст какао. Крім того, молочний та білий товар в сильному ступені обробляється, за рахунок чого втрачається велика кількість всіх корисних властивостей, а значить, найбільш доброчинними для людського організму вважаються темний і гіркий продукти.
Білий товар взагалі можна зарахувати до абсолютно шкідливим товарах: мало того, що він абсолютно не містить позитивних властивостей традиційної шоколадної плитки, так ще і при його виготовленні використовується багато дешевих інгредієнтів сумнівної якості: наприклад, гідрогенізований рослинний жир і пальмова олія, сухе молоко, дешевий замінника какао і замінник цукру, ароматизатори.
Підводячи підсумок, можна сказати, що найбільш корисним є якісний продукт з великим вмістом какао-масла і какао-бобів, що має тільки натуральні інгредієнти без зайвих шкідливих «добавок».
Важливо дивитися, проте, не тільки склад, але також звертати увагу на загальну калорійність і співвідношення білків, жирів і вуглеводів зокрема. Крім того, важливу роль відіграє виробник і ціна товару.
Однак, навіть дотримуючись усіх правил при виборі товару, не варто надмірно захоплюватися його вживанням, адже в даному випадку міра має ключове значення.
У день людині без шкоди для здоров’я можна їсти не більше 40 грамів гіркого або темного товару. Якщо мова йде про молочному або білому товар, норма становить всього 25-30 грамів. Крім того, слід пам’ятати, що є шоколад можна, тільки якщо його вживання вписується в твою щоденну норму калорій і не перевищує її більш, ніж на 100 одиниць.
