Не дарма гречка вважається однією з найулюбленіших і найпоширеніших круп, смак якої відомий з малих років.
Завдяки смаковим якостям і корисним властивостям в минулому столітті її стали називати «царицею круп».
Про користь і смакових якостях гречки було відомо людям ще в давні часи Русі. І дійсно, важко уявити собі слов’янський стіл без цієї каші.
Корисні властивості продукту
- В її складі міститься цілих 18 амінокислот. Особливо багата вона на лізин і аргінін, які необхідні для роботи серця і підтримують імунітет.
- Цей продукт незамінний для лікувального харчування, входить до складу практично будь-яких оздоровчих дієт при захворюваннях: шлунка і кишечника, печінки, серця, судин, суглобів, кісткової тканини, ендокринних порушеннях, проблеми зі шкірою і т.д.
- За змістом жиру гречка поступається тільки вівсянці і пшона , а за кількістю білка перевищує їх все. Це цінний, низько вуглеводний, білковий продукт.
- Гречка – одна з небагатьох сільськогосподарських культур, яка сама бореться з бур’янами, виключаючи механічну обробку грунту. Крім того, при вирощуванні не використовуються ніякі добрива, навіть хімічні. Це екологічно чистий продукт.
- Її особливо важливо вживати людям з надмірною вагою , підвищеним рівнем холестерину, цукровий діабет, порушеннями обміну речовин. Вона має властивість знижувати рівень холестерину в крові, очищати печінку, допомагає роботі серця.
- Дієтологи назвали її «мітелкою». Вона допомагає нормалізувати процес травлення, усунути проблему хронічних закрепів, прискорює обмін речовин, виводить шлаки, токсини.
- Вона корисна при порушеннях щитовидної залози. Одним з кращих засобів при цьому захворюванні вважається спеціальна гречана дієта з волоськими горіхами і медом.
- Нещодавно вчені з’ясували її здатність до здійснення регенерації сполучної тканини , що знаходиться в складі хрящів, суглобів, кісткової тканини. Тому вона дуже корисна для людей, які страждають захворюваннями хребта і суглобів (артроз, остеохондроз, артрит).
Корисні речовини
Гречка – справжнє джерело вітамінів, мінералів і макроелементів, які необхідні для здоров’я людини.
Які вітаміни в ній містяться?
| Групи B (B1, B2, B3, B6, B8, B9, В12) | Необхідні для водно-сольового, вуглеводного і білкового обміну в організмі. Позитивно впливають на нервову систему і роботу головного мозку. |
| Токоферол (Е) | Всього 100 грам крупи в день здатні заповнити добову норму токоферолу в організмі, що позитивно позначається на стані волосся і шкіри. |
| Рутин (P) | Благотворно впливає на роботу щитовидної залози і серця. |
макроелементи
До складу продукту входять всі необхідні для здоров’я макроелементи: кальцій, калій, фосфор, магній, залізо, натрій, хлор, сірка.
- Гречка особливо багата фосфором , який необхідний дітям для формування і росту кісткової тканини. Фосфор благотворно впливає на роботу центральної нервової системи, корисний для здоров’я зубів.
- Кальцій – необхідний для зубів і кісток, бере участь в кровотворенні, сприяє зміцненню імунітету.
- Калій – нормалізує артеріальний тиск, корисний для роботи серця.
- Магній – важливий для метаболізму вітаміну С, кальцію, фосфору. Корисний при захворюваннях нервової системи, запорах, серцево-судинної системи, шлункових розладах.
Мікроелементи Гречка особливо багата цинком і марганцем:
Крім того, в гречаній крупі містяться омега-3 кислоти, фосфоліпіди, а так само лимонна і яблучна кислоти , які є каталізаторами засвоєння їжі, допомагають розщеплювати жири.
Кому корисна гречка?
Вона унікальна за своїм складом і властивостями, тому включати її в раціон буде корисним як дорослим, так і дітям .
Гречка входить в дієтичне меню практично при будь-яких захворюваннях.
Вона корисна людям : з ендокринними порушеннями, хворобами шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, суглобів і кісткової тканини, печінки, нирок і т.д.
Протипоказання і шкода
Незважаючи на корисні властивості крупи, зловживати їй все таки не варто.
Обмежити споживання гречки потрібно при гастриті, виразці шлунка і захворюваннях дванадцятипалої кишки, хронічної ниркової недостатності, під час вагітності та лактації.
Не варто часто захоплюватися спеціальними гречаними дієтами. Використовуйте їх тільки при необхідності не частіше 1 разу на 2-3 місяці.
Калорійність та поживна цінність
Гречка є низькокалорійним, дієтичним продуктом.
У ста грамах крупи міститься :
| калорії | 313 |
| білків | 12,6 г |
| жирів | 3,3 г |
| вуглеводів | 60,6 г |
Корисно знати
А чи знаєте ви, що гречка – єдина в світі крупа, здатна підняти настрій?
Вченими доведено, що регулярне споживання гречаної каші позитивно впливає на психоемоційний стан, стимулює роботу головного мозку і покращує настрій!
У нашій країні гречана каша вважається повсякденним блюдом. У той час за кордоном її продають в маленьких пакетиках в якості органічного продукту, і цінується крупа досить дорого!
Гречка допомагає при порушеннях сну. Принаймні, саме гречаним лушпинням наповнюють спеціальні подушки від безсоння.
Як вибрати гречану крупу?
Від правильного вибору будуть залежати не тільки смакові якості каші, але і терміни її зберігання.
В першу чергу потрібно звернути увагу на зовнішній вигляд, сорт, дату виробництва.
- Подивіться на пакування. Якісний продукт завжди буде зроблений за Держстандартом.
- Першим (або екстра) сортом маркується найкраща гречка. Крупа низького сорту (другого, третього) проходить більш низькоякісну обробку, містить більше чорних зерен і сміття. Слід також знати, що в пачці крупи низького сорту часто трапляються зерна різні за розміром. Розсипчасту кашу з них буде приготувати вкрай важко.
- Про що може сказати колір зерен? Якщо крупа вироблена з пропареного зерна, колір у неї буде коричневий . Це швидкорозварювані крупа з ніжним смаком і більш розсипчастою консистенції. При цьому в результаті виробничої термообробки вона втрачає частину корисний властивостей, тому корисніше вважається не оброблена зелена гречка.
- Зверніть увагу на запах. З розкритого пакету не повинно пахнути затхлим.
- У магазинах цей продукт продається 2 видів: ядриця і протягнув. У чому їх відмінності? Просунув, як правило, купують для приготування биточків, Крупеніков, рідких каш для маленьких дітей. Ядриця підходить для гарнірів, фарширування, розсипчастих каш.
Як зберігати?
Крупу слід зберігати в щільно закритій ємності, в затемненому і сухому місці.
- Краще використовувати спеціальні скляні або керамічні ємності для зберігання продуктів.
- Зверніть увагу на термін придатності, зазначений на упаковці. Після закінчення зазначеного терміну продукт не рекомендується вживати в їжу.
- Будьте уважні при пересипанні крупи в ємності для зберігання. Намагайтеся вибирати пачки з однаковим терміном придатності.
сфери використання
Гречана крупа – продукт унікальний. Сфера її використання набагато ширше, ніж можна припустити .
- Гречка включена в різні схеми дієтичного харчування. Існують навіть спеціальні гречані дієти.
- Багато жінок використовують крупу для приготування косметичних домашніх засобів: омолоджуючі креми для обличчя і тіла, скраби, маски для волосся.
- У фармакології існують спеціальні ліки з квітів і листя гречки
- Гречану муку можна використовувати в якості альтернативного засобу при опіках.
- Вона так само може використовуватися для дитячої творчості при створенні виробів будинку або дитячому саду: аплікації, макети і т.д.
висновок
- Гречка з давніх часів завжди вважалася доступним, корисним, смачним, поживним продуктом.
- Вона багата корисними речовинами, вітамінами і мінералами, які дуже корисні для здоров’я людини: вітаміни групи В, С, Е, Р, кальцій, магній, цинк, фосфор.
- Гречка входить в меню різноманітних оздоровчих і лікувальних дієт, рекомендована для вживання при різних захворюваннях.
- Користь гречки неоціненна для організму людини.
Калорійність гречаної крупи. Користь і шкода гречаної крупи
Понад п’ять тисяч років тому народи Північної Індії стали обробляти гречану крупу, яка в той час носила назву «чорний рис».
З огляду на, що всі азіатські країни використовують рис в якості основного гарніру, не важко здогадатися, що індійці настільки полюбили і оцінили користь гречаної крупи, що цей продукт став другим рисом для них.
До Європи гречка потрапила завдяки турецьким і арабським торговцям. До слов’янським народам гречана крупа потрапила з великої і могутньої Візантії. Часто гречану крупу називають просто гречкою або букової пшеницею. Тому латинська назва гречки Fagópyrum перекладається як «букоподобний горішок».
Гречана крупа поділяється на кілька видів. Основний вид, який ми часто використовуємо при приготуванні гречаної каші звучить так – гречка звичайна (крилата і безкрила). Ця рослина в основному вирощують на сільсько-господарських угіддях.
Дикорослих гречку (друга назва татарська) можна зустріти в Сибіру. Це гречку не використовують в їжу, її переробляють на добрива. Гречку вживають в їжу, роблять корм для тварин, виготовляють добрива, а ще з гречки можна роблять мед.
Ми часто бездумно купуємо гречку в магазинах і ніколи не замислюємося про користь і шкоду гречаної крупи. Ми пропонуємо вам детально розібрати в усіх «за» і «проти» вживання гречаної крупи.
Користь гречаної крупи
Дієтологи давно рекламують гречану кашу. Невелика калорійність гречаної крупи і здатність гречки виводити з організму холестерин і важкі метали, робить її прекрасним блюдом дієтичного і здорового харчування.
В основному з гречаної крупи варять кашу, в яку додають різні інгредієнти (м’ясо, курку, овочі, цибулю, сьомгу, гриби, лівер, яйця і навіть сир). Так само для деяких рецептів гречану крупу смажать. Якщо ви використовуєте низьку калорійність гречаної крупи, щоб схуднути, то вам варто зварити гречану кашу без додавання солі і масла. Можна додати в гречану кашу приправи або зелень.
Гречана крупа невичерпна криниця необхідних людині вітамінів, мінералів і корисних речовин. Побіжного погляду на склад гречки достатньо, щоб почати вживати крупу в їжу. Калій, залізо, кальцій, йод і фолієва кислота це лише верхівка вітамінного айсберга. Користь гречаної крупи настільки очевидна, що дитячі лікарі рекомендують починати прикорм немовлят з гречаної каші.
Шкода гречаної крупи
У гречаної крупи неймовірно багато достоїнств, але є і свої недоліки. Дослідники з’ясували, що при частому вживанні гречаної каші люди починають страждати головними болями. Тому не варто зловживати принципами збалансованого харчування і тоді ніякої шкоди гречана крупа не заподіє.
Калорійність гречаної крупи 308 ккал
Енергетична цінність гречаної крупи (Співвідношення білків, жирів, вуглеводів – БЖУ):
- Білки: 12.6 м (~ 50 ккал)
- Жири: 3.3 м (~ 30 ккал)
- Вуглеводи: 57,1 м (~ 228 кКал)
Енергетичне співвідношення (б | ж | у): 16% | 10% | 74%
Пропорції продукту. Скільки грам?
- в 1 чайній ложці 7 грамів
- в 1 столовій ложці 25 грамів
- в 1 склянці 206 грамів
Гречка: харчова цінність, корисні властивості
Гречана каша – одна з найкорисніших в світі. Батьківщиною цієї трав’янистої рослини є Індія, гірські райони Непалу. Вперше згадки про вирощування гречки зустрічаються близько чотирьох тисяч років тому. На територію країн СНД і ближнього зарубіжжя колись її завезли греки на торгових баржах. З тих пір рослина активно вирощують на Алтаї і на Україні.
виростання
Сьогодні вирощуванням гречаної культури займаються в багатьох країнах світу, в тому числі в Канаді. Це пов’язано з тим, що рослина невибаглива в догляді, благотворно впливає на грунт. Стебло, посаджений в бідну мінералами землю, може досягти півтора метрів у висоту і при цьому дати відмінний урожай.
Сама ж крупа має корисні властивості, багата вітамінами і мікроелементами. У ній також міститься велика кількість швидко засвоюваних білків, що благотворно впливає на організм.
Її включають в меню людям, які хочуть позбутися від зайвих кілограмів і стежать за фігурою. Крупу добувають з непропаренних зерен гречки, при цьому попередньо видаляючи оболонку.
На продаж годиться лише ядро.
Поживні речовини
Що містить у собі гречка? Харчова цінність в 100 г буде описана трохи нижче. Зупинимося на тому, які речовини і мікроелементи є в її складі:
- йод;
- бор;
- натрій;
- мідь;
- кобальт;
- залізо;
- нікель;
- яблучна кислота;
- лимонна кислота;
- вітамін Р;
- вітамін РР;
- вітамін Е;
- крохмаль;
- моносахариди;
- дисахариди;
- харчові волокна;
- зола.
У 100 грамах готового продукту міститься половина добової норми заліза, на що слід звернути увагу людям, які страждають на анемію.
Одним з лідерів серед каш за кількістю корисних речовин є гречка харчова. Цінність крупи полягає і в змісті вітамінів групи В, які є водорозчинними.
Через своїх властивостей вони щодня виводяться з організму, тому необхідно їх постійне поповнення.
Гречка славиться повною відсутністю насичених жирів, які шкодять організму. При цьому в блюдо можна сміливо додавати рослинне або вершкове масло. Вчені з’ясували, що з ними збільшується і харчова цінність гречки.
У 100 г міститься:
- білків – 12,8 г;
- жирів – 3,4 г;
- вуглеводів – 63 м
Калорійність становить 330 ккал.
Під час приготування крупа має властивість вдвічі збільшуватися в розмірі. Це необхідно враховувати і при підрахунку калорій, так як харчова цінність вареної гречки також зменшується. Тому в готовому вигляді на сто грамів продукту міститься близько 5 г білків, 2,4 г жирів і 25 г вуглеводів. Наполовину знижується і калорійність.
користь продукту
Гречка, харчова цінність якої обумовлена змістом складних вуглеводів, корисна всім. Органічні речовини повільно переробляються організмом, витрачаючи багато калорій. Через це можна довго відчувати ситість і не хотіти їсти.
Під час схуднення гречану крупу необхідно вживати через жирів рослинного походження, які прискорюють обмін речовин і виводять шлаки з організму.
Особливо рекомендується їсти дієтичну кашу тим, хто бажає схуднути і страждає від ожиріння.
Поступово знижуючи кількість споживаних в добу калорій, можна схуднути на багато кілограмів і втратити в обсязі від двох до чотирьох розмірів.
Фахівці в галузі медицини і дієтології призначають гречану крупу своїм пацієнтам для поліпшення травлення. Гречка позитивно впливає на шлунок, очищаючи шлунково-кишковий тракт від токсинів, нейтралізує печію і навіть регулює кислотно-лужний баланс. Саме тому гречку потрібно вживати і тим, хто страждає від підвищеної або зниженої кислотності шлунка.
Ядро гречки – один з перших продуктів, які вводять в раціон маленьких дітей. Непристосований до дорослої їжі шлунок новонародженого повинен спочатку адаптуватися до легкої їжі, і тільки потім – до складних і багатим на смак страв.
Печінка людини здатна накопичувати вітамін А в організмі (ретинол і каротин). Він також міститься в гречці. Добова норма цієї речовини – 1 мг. Його недолік може привести до повільного загоєнню ран, поганий регенерації шкіри і згортання крові, зниження зору, появи висипу. Саме тому корисна гречка харчова. Цінність каші складно переоцінити.
Гречана крупа здатна зменшити ризик виникнення набряклості, а також допомагає при гіпертонії, лейкозі та анемії.
Гречану крупу можна використовувати не тільки в кулінарії, але і в народній медицині.
З лушпиння виготовляють спеціальні лікувальні подушки з відповідним запахом, який сприяє хорошому і міцному сну.
Лікарські препарати на основі гречки допомагають загоювати дрібні рани, сприяють швидшому одужанню при скарлатині, кору, променевої хвороби і хронічних захворюваннях верхніх дихальних шляхів.
При різного роду висипу застосовується гречана мука. Іноді її використовують як присипки для дитячої гігієни та виготовляють самостійно.
Вживання при вагітності і вигодовуванні
Для вагітних також корисна гречка харчова. Цінність – в рутині, що міститься в каші і допомагає запобігти перепади тиску. Залізо збагачує плід киснем. Лізин є відмінним будівельним матеріалом для формування кісток і м’язової тканини. Вживання гречаної каші є відмінною профілактикою запорів.
Про шкоду
Протипоказанням до застосування і вживання гречки в якості їжі є індивідуальна непереносимість цього продукту. Варто відзначити, що зловживати гречкою не варто – харчування має бути збалансованим і різноманітним. Особливо це стосується діабетиків, людей з хронічними захворюваннями серця і порушеннями шлунково-кишкового тракту.
Корисні властивості і поживна цінність гречки
Гречана каша нормалізує рівень холестерину, підвищує еластичність судин і виконує безліч інших функцій. Дізнайтеся, чим корисна гречка, що входить в її хімічний склад і яка її калорійність.
Ось, чому варто включити гречану кашу в свій раціон:
- Гречка знижує рівень холестерину в крові і підвищує рівень гемоглобіну.
- Захищає від ракових захворювань, завдяки високому вмісту антиоксидантів.
- Благотворно позначається на чоловічому статевому здоров’я: підвищує потенцію завдяки високому вмісту магнію і цинку.
- Корисна для вагітних. Фолієва кислота в складі гречки сприяє нормальному розвитку плода.
- Корисна для травного тракту. Підсилює вироблення шлункового соку, допомагає їжі легше засвоюватися.
- Робить стінки кровоносних судин еластичними і міцними, нормалізує кровообіг завдяки рутину в складі.
- Насичує організм білками, які здатні конкурувати з білками м’яса. Рослинний протеїн, на відміну від м’ясного, засвоюється повністю, не створює відчуття тяжкості в шлунку.
- Вуглеводи з гречки, навпаки, засвоюються повільно. Це дає людині довгий почуття ситості.
Лікарі рекомендують робити акцент на гречану кашу, якщо людина страждає такими захворюваннями:
- кір;
- скарлатина;
- варикоз;
- променева хвороба;
- порушення в роботі печінки;
- атеросклероз;
- схильність до сильної набряклості;
- проблеми з обмінними процесами в організмі;
- захворювання судин і суглобів;
- ішемічна хвороба серця;
- анемія;
- гіпертонія;
- цукровий діабет.
Окрему увагу слід приділити зеленої гречці. У ній ще більше антиоксидантів, ніж у звичайній гречці. Так, в зеленій гречці 150 мг антікосідантов на 100 г продукту, а в звичайній – близько 100 мг.
Також цей вид крупи має потужну очисної функцією, виводить з організму токсини і шлаки. У зеленій гречці містяться жирні кислоти Омега-3, які корисні для всіх, особливо для жінок.
Ці кислоти поліпшують жіночу фертильність, захищають від раку жіночої репродуктивної системи, полегшують синдроми менопаузи.
Склад: мікро і макроелементи
| що | скільки | Для чого |
| Вітамін Е | 6,7 мг | Виводить токсини, зміцнює судини, корисний для волосся і шкіри. |
| вітамін РР | 4,2 мг | Нормалізує метаболізм, захищає від вільних радикалів. |
| калій | 380 мг | Забезпечує мембранний потенціал клітин. |
| кальцій | 20 мг | Відповідає за здоров’я кісток і зубів. |
| сірка | 88 мг | Є важливим елементів нігтів і волосся, нормалізує обмінні процеси. |
| магній | 231 мг | Нормалізує метаболізм, регулює рівень цукру, підвищує потенцію. |
| фосфор | 296 мг | Бере участь в зростанні клітин і зберігання генетичної інформації, входить до складу кісток. |
| кремній | 81 мг | Сприяє засвоєнню мінеральних солей і вітамінів, стимулює імунітет. |
| хлор | 34 мг | Регулює водно-електролітний баланс. |
| Залізо | 7 мг | Є елементом білків і гемоглобіну, підтримує імунітет, транспортує кисень. |
| натрій | 3 мг | Підтримує водно-сольовий баланс, важливий для нормальної роботи нирок і нервової системи. |
| цинк | 3 мг | Бере участь у формування лімфоцитів, підсилює імунітет, входь до складу багатьох ферментів. |
Калорійність вареної гречки
Калорійність безпосередньо самої гречаної крупи – 343 ккал на 100 г. Але варто пам’ятати, що калорійність змінюється в залежності від способу приготування цього продукту. Два найбільш популярних методу приготування гречки – на воді та на молоці.
Скільки калорій в гречці на воді
У процесі приготування гречана крупа вбирає в себе багато води, тому калорійність готової гречаної каші на воді невисока. Вона становить 150 ккал на 100 г. Зверніть увагу, щоб гречана каша на воді була максимально корисною, її не можна варити. Досить з вечора залити крупу окропом і накрити. До ранку крупа як слід розпариться.
Калорійність гречки з молоком
Калорійність 100 г гречаної каші на молоці становить близько 200 ккал. Ця цифра суттєво збільшиться, якщо ви покладете в кашу вершкове масло і цукор.
висновок
Гречана каша – смачне, корисне, поживне блюдо. Серед вегетаріанців воно займає почесне друге місце після бобових за рівнем поживності. Гречку включають в свій раціон люди, які займаються спортом або хочуть схуднути.
Вона здатна привести в порядок здоров’я, очистити організм і нормалізувати роботу внутрішніх органів. Завдяки багатому хімічному складу, гречка насичує наш організм корисними вітамінами, мікро і макроелементами.
Регулярно включайте в свій раціон цей цінний продукт.
Гречана крупа користь і шкода
Харчова цінність і хімічний склад гречаної крупи
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 308 кКал
- Білки: 12,6 гр
- Жири: 3,3 гр
- Вуглеводи: 57,1 гр
- Харчові волокна: 11,3 гр
- Вода: 14 гр
- Моно- і дисахариди: 1,4 гр
- Крохмаль: 55,4 гр
- Зола: 1,7 гр
- Насичені жирні кислоти: 0,6 гр
- Ненасичені жирні кислоти: 2,28 гр
макроелементи:
- Кальцій: 20 мг
- Магній: 200 мг
- Натрій: 3 мг
- Калій: 380 мг
- Фосфор: 298 мг
- Хлор: 33 мг
- Сірка: 88 мг
вітаміни:
- Вітамін PP: 4,2 мг
- Вітамін E: 6,65 мг
- Бета-каротин: 0,01 мг
- Вітамін A (РЕ): 2 мкг
- Вітамін B1 (тіамін): 0,43 мг
- Вітамін B2 (рибофлавін): 0,2 мг
- Вітамін B6 (піридоксин): 0,4 мг
- Вітамін B9 (фолієва): 32 мкг
- Вітамін E (ТЕ): 0,8 мг
- Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 7,2 мг
мікроелементи:
- Залізо: 6,7 мг
- Цинк: 2,05 мг
- Йод: 3,3 мкг
- Мідь: 640 мкг
- Марганець: 1,56 мг
- Селен: 8,3 мкг
- Хром: 4 мкг
- Фтор: 23 мкг
- Молібден: 34,4 мкг
- Бор: 350 мкг
- Кремній: 81 мг
- Кобальт: 3,1 мкг
- Нікель: 10,1 мкг
- Титан: 33 мкг
Гречана крупа – корисний дієтичний продукт. При варінні калорійність зменшується вдвічі, проте повністю зберігаються її корисні властивості. Калорійність гречки можна регулювати, комбінуючи її з різними продуктами. Так, гречка, зварена на воді – відмінний засіб для мріють схуднути, а ось гречка з молоком, вершковим маслом або м’ясом – неймовірно поживна і ситне блюдо.
Гречка – багате джерело протеїнів і незамінних амінокислот. 18 амінокислот в складі гречаної крупи дозволяють порівнювати її з поживну цінність із м’ясом. Завдяки вмісту нізкоусвояемих вуглеводів, гречка створює відчуття ситості на довгий час і забезпечує організм необхідною енергією.
Користь гречки обумовлена і її багатим вітамінним і мінеральним складом. Гречка – важливе джерело заліза. Fe в 100 г продукту досягає 6,7 мг, що становить 50% від добової потреби організму.
користь гречки
Регулярне вживання гречки сприятливо позначається на роботі шлунково-кишкового тракту, а також дозволяє уникнути рецидивів при гастритах і виразковій хворобі. Гречку рекомендують при багатьох захворюваннях печінки – гепатит, цироз, гепатоз. Також вона сприяє зміцненню стінок капілярів і зниження рівня холестерину в крові. Гречка корисна для профілактики захворювань суглобів і виникнення набряків.
Гречка – корисний дієтичний продукт, на основі якого побудовані багато програм схуднення і дієти.
Шкода гречаної крупи
Корисні властивості цього дивного продукту незаперечні, проте чим шкідлива гречана крупа для організму?
При використанні в раціоні гречаної крупи поряд з іншими продуктами харчування гречка надає на організм людини тільки благотворний вплив.
Однак виключення інших компонентів, наприклад, під час гречаної дієти, може стати причиною розвитку авітамінозів, так як гречка не може повністю компенсувати всі потреби організму в поживних речовинах, необхідних для його нормального функціонування. В інших випадках гречана крупа абсолютно нешкідлива.
Склад гречки – що містить гречка
Сьогодні ми докладно розглянемо, що містить гречка. Всі цінні властивості цієї крупи пояснюються саме її унікальним складом. Знання його особливостей допоможе вам застосовувати здавна улюблену кашу з максимальною користю для себе.
У порівнянні з іншими крупами, в найбільш вигідному співвідношенні містить гречка білки, жири, вуглеводи. Велика кількість білка майже прирівнює її до м’яса, що давно оцінили вегетаріанці. Через відносно низький вміст вуглеводів корисна гречка при цукровому діабеті.
Важливо також, що значна частина що містяться в цій крупі вуглеводів – складні, тому почуття ситості страви з гречки забезпечують надовго. Мале число рослинних жирів сприятливо діє на обмінний процес, що в поєднанні з іншими компонентами робить ефективної дієти на гречці.
Основний склад гречки складається з наступних компонентів (в грамах):
- Білків 12,7;
- жирів 3,4;
- вуглеводів 62,2;
- води 14,1;
- золи 1,6;
- харчових волокон 11,2;
- моно- і дисахаридів 2,1;
- крохмалю 63,6.
Хімічний склад гречки насичений вітамінами B9, B8, B6, B3, B2, B1, які необхідні для нормальної роботи вуглеводного і водно-сольового, а також ліпідного і білкового обмінів. Вони беруть участь в природному синтезі різноманітних гормонів і процесі кровотворення. Надходження в організм вітамінів групи В безпосередньо впливає на діяльність головного мозку і відбивається на якості зору.
До складу гречки входить максимальне, в порівнянні з іншими крупами, кількість вітаміну Р (флавоноїди рутина), який благотворно впливає на роботу щитовидної залози і серця, підвищує еластичність стінок артерій, має бактерицидну і протизапальну дію.
Крім того, ядриця цінується за високий відсоток мінералів (на 100 гр. Сирої крупи):
| макроелементи: | |
| кальцій | 20 мг |
| магній | 200 мг |
| натрій | 3 мг |
| калій | 380 мг |
| фосфор | 298 мг |
| мікроелементи: | |
| Залізо | 6,65 мг |
| цинк | 2,05 мг |
| йод | 3,3 мкг |
| мідь | 640 мкг |
| Марганець | 1560 мкг |
| хром | 4 мкг |
| кремній | 81 мг |
| кобальт | 3,1 мкг |
| молібден | 34,4 мкг |
| вітаміни: | |
| РР | 4,3 мг |
| Е | 6,7 мг |
| А | 0,006 мг |
| В 1 | 0,43 мг |
| В 2 | 0,2 мг |
| О 6 | 0,4 мг |
| О 9 | 32 мкг |
Важливим є те, що всі ці елементи в гречці містяться в легко засвоюваній організмом формі. Саме тому гречана каша при регулярному вживанні легко відновлює необхідний баланс мікроелементів.
У гречці повністю відсутня глютен (клейковина), тому людям, які не переносять дана речовина, гречка може замінити жито, ячмінь, пшеницю і овес.
Високий вміст клітковини (близько 10,5%) допомагає гречці ефективно очищати організм, сприяючи нормалізації травлення. Крім того, містить гречка речовини, незамінні для здоров’я людини: триптофан, метіонін, треонін, лізин, умовно незамінна кислота аргінін. Це найважливіші амінокислоти, без яких неможливе нормальне самопочуття.
Крім того, «царицю круп» відрізняє зміст поліненасичені жирні кислоти Омега-3, фосфоліпідів, фітоестрогенів, флавоноїдів; органічних кислот: щавлевої, лимонної, яблучної, меноленовой, малеиновой.
Енергетична і харчова цінність гречки висока завдяки максимально вигідному балансу біохімічного складу. Саме тому вона вважається лідером серед дієтичних продуктів і служить одним з важливих компонентів для дитячого харчування.
Гречка – користь, шкода і все, що потрібно знати про цю крупі
Гречана крупа не схильна до генної модифікації. У ній десятки корисних мікроелементів та вітамінів, вона не відноситься до категорії хлібних злаків, але набагато корисніші інших зернових культур. Завдяки цим та багатьом іншим властивостям гречці належить перше місце по вживанню в України, Індії, Японії, Ізраїлі та інших країнах. У чому користь гречки для нашого організму і що буде, якщо їсти гречану кашу кожен день? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в нашій статті.
Склад гречки, глікемічний індекс, співвідношення БЖУ, харчова цінність
До складу гречки входять насичені і ненасичені амінокислоти і кислоти, вуглеводи, жири, білки, вітаміни, полі- і моносахариди, мінерали.
Вітамінно-мінеральний склад крупи:
- 55% крохмалю;
- 0,6% жирних насичених кислот;
- 2,3% жирних ненасичених амінокислот
- 1,4 моно- і дисахаридів.
Найбільш корисна для організму гречка ядриця або цільні зернятка гречки, очищені від лушпиння. Чим світліше її крупинки в упаковці, тим багатше її складу. Крім ядриця в супермаркетах продається гречаний проділ або січка, тобто зернятка гречки, роздроблені на 2-3 частини.
Наступний по фракції продукт – гречані пластівці, а кінцевий продукт дроблення – борошно з гречки. Чемпіон по корисним якостям – зелена гречка. Її вживають в пророщенном вигляді, додаючи в салати зі свіжих овочів. Для каш і супів зелена гречка не використовується.
Купуючи гречку ядриця в магазині, вибирайте не пропарену і не обсмажену, а просто очищену крупу.
Таблиця вмісту вітамінів і мінералів в процентному співвідношенні до добової норми їх споживання.
| Найменування | Кількість корисних речовин в 100 грамах гречки, їх% від добової норми |
| вітаміни | |
| В 1 | 20% |
| В 2 | 7,8% |
| О 6 | 17% |
| О 9 | 7% |
| РР | 31% |
| мінерали | |
| калій | 13% |
| магній | 64% |
| мідь | 66% |
| Марганець | 88% |
| фосфор | 42% |
| Залізо | 46% |
| цинк | 23% |
| клітковина | 70% |
Крім зазначених у таблиці мінералів, в невеликій кількості в гречці міститься молібден, хлор, сірка, кремній, бор, кальцій. Гречка – джерело щавлевої, яблучної і лимонної, фолієвої кислоти, а також лізину і аргініну.
Високий вміст вуглеводів (58,2 г) забезпечує швидке насичення продуктом. За вмістом білків (13 г) гречка порівнянна з м’ясом, але при цьому перша «виграє» завдяки низькому вмісту жирів (3,6 г).
Калорійність гречки ядриця становить 308 кКал на 100 грам. Незважаючи на високий вміст калорій, все речовини, що входять до складу крупи, повністю засвоюються організмом. Калорійність гречки на воді втричі нижче – 103,3 кКал.
Глікемічний індекс гречки дорівнює 60. Гречана каша, зварена на воді, має ГІ, рівний 50.
Що краще готувати з гречки?
Найпопулярніший спосіб вживання гречки – каша на воді. Промиті зерна варять на повільному вогні, поки зернятка не проваряться і не збільшаться вдвічі, ввібравши в себе всю воду. Ця страва з гречки вдвічі корисніше, ніж молочна каша.
Гречка сама по собі складний вуглевод, на переробку якого шлунку потрібно деякий час. Переробка молока вимагає більше шлункових ферментів. «Об’єднуючись» в одній страві вони перевантажують шлунок, але при цьому віддають мало корисних речовин.
Оптимальне поєднання – каша з ядриця і овочі. Про компонента багаті клітковиною і грубими волокнами, що позитивно впливає на перистальтику кишечника.
Найкорисніший спосіб споживання гречки – пророщені зелені зернятка. Вони не піддаються тепловій обробці, тому віддають організму максимум вітамінів, мінералів, мікро-і макроелементів. Смак у пророщених зерен приємний з горіховими нотками.
користь гречки
У гречаної крупи маса корисних якостей. Вона підходить для харчування дітям і дорослим будь-якого віку. Завдяки багатству корисними речовинами і легкої засвоюваності гречка вважається продуктом дієтичного харчування.
Корисні властивості гречаної крупи :
- Нормалізує обмінні процеси в організмі.
- Ущільнює судинні мембрани, запобігає тромбоз, застійні процеси в кровообігу.
- Використовується в лікуванні анемії (нестачі заліза), стабілізує кількість гемоглобіну в крові.
- Підтримує серцевий м’яз, нормалізує роботу центральної нервової системи.
- Стимулює нейрони головного мозку, покращує пам’ять, гостроту зору, підвищує швидкість мислення.
- Стимулює метаболізм.
- Нормалізує роботу кишечника (найкраща профілактика діареї і запорів).
- Виводить токсини, очищає організм.
У дієтичному харчуванні
Високий вміст харчових волокон, вуглеводів, антиоксидантів і амінокислот сприяють очищенню організму і схудненню. Для схуднення практикуються жорсткі і нежорсткі дієти. Жорстка гречана дієта на 14 днів заснована на відвареної гречки, воді і кефірі. В день потрібно випивати по 1 літру кефіру і 2 літри води.
Щадний варіант дієти: гречка, сухофрукти, сир, фреші, мед, цукати. Паралельно потрібно відмовитися від солі, мучного, алкоголю, солодкого. Доповніть таку дієту свіжими овочами, зеленню, фруктами. Слідкуйте, щоб останній прийом їжі був не пізніше ніж за 3,5 години до сну.
Загальні рекомендації по дотриманню дієти на гречці
Оптимальний термін дієти на гречці – два тижні. Для монодієти (тільки одна гречка + вода) 3 дні. На час дієти залиште фізичні тренування. Намагайтеся більше бувати на свіжому повітрі.
Для чоловіків
Специфічна цінність гречки для чоловічого організму – наявність фолієвої кислоти. Вона благотворно впливає на роботу статевої та сечовивідної системи, запобігає розвитку дисфункцій і захворювань в цій сфері.
Регулярне вживання гречки покращує якість сперми, підвищує рухливість і кількість сперматозоїдів. Для чоловіків, які регулярно відвідують спортзал або виконують важку фізичну роботу, гречана крупа – джерело енергії і засіб відновлення м’язів.
Для жінок
Регулярне споживання гречки благотворно відбивається на стані шкіри. Шкіра стає гладкою, без гіперпігментації, неглибоких мімічних зморшок, в’ялості. Гречана крупа полегшує перебіг екземи, дерматиту, позбавляє від камедонів і висипу. У лікувальних цілях гречану кашу використовують не тільки в їжу, але і в якості масок для обличчя.
Фолієва кислота, що міститься в складі гречки, допомагає налагодити роботу жіночої статевої системи. Вона особливо корисна в першому триместрі вагітності, оскільки сприяє розвитку нервової системи плоду, його правильному формуванню. Також під час вагітності гречка допомагає підтримувати в нормі рівень гемоглобіну в крові.
Відзначається користь гречки і для стану волосся і нігтів. Локони стають м’якше і більш слухняним, а нігті зміцнюються за рахунок великої кількості макроелементів в складі цієї крупи.
Калорійність вареної гречки і корисні властивості зробили її продуктом номер один в дитячому харчуванні. Це один з компонентів прикорму малюків, завдяки високому вмісту заліза і гипоаллергенности, а також сполучуваності з іншими видами продуктів. Гречка формує імунітет малюка і позитивно впливає на розумовий розвиток.
Чим шкідлива гречка?
Специфічних протипоказань до вживання гречки немає. Виняток – індивідуальна непереносимість продукту, що виявляється стандартною алергічною реакцією (сверблячкою, почервонінням шкіри). Це явище спостерігається вкрай рідко, оскільки гречка вважається гіпоалергенним продуктом і входить до складу багатьох лікувальних дієт для дітей і дорослих.
Як постійний елемент раціону вона може завдати шкоди лише вагітним з хронічними захворюваннями сечовидільної системи та нирковою недостатністю. У гречаній крупі міститься багато білка, що впливає на роботу нирок. На них під час виношування плоду і так доводиться підвищене навантаження.
Помірне споживання цього продукту не приносить шкоди, а переїдання здатне викликати здуття живота і шлункові спазми.
Чи не шкідливо їсти гречку кожен день?
Щоденна присутність гречки в раціоні не приносить ніякої шкоди, якщо доповнювати її кефіром, свіжими овочами та фруктами і вживати в помірній кількості. Калорійність гречки на 100 грам досить висока, щоб забезпечити оптимальною кількістю енергії протягом всього дня навіть для тих, хто вибрав для себе монодієту.
Завдяки багатому вітамінним і мінеральним складом цього продукту в організм надходять всі необхідні корисні речовини. Проте, дієтологи радять раціонально підходити до гречаної дієті, чергувати кашу з гречки з іншими крупами і дотримуватися принципів правильного харчування.
Чи є випадки, коли гречку не можна зовсім?
Єдиний випадок, коли гречку не варто їсти – індивідуальна непереносимість, коли білок, що міститься в крупі, не засвоюється або засвоюється погано. Як правило, проявляється непереносимість в дитячому віці, тому гречку в якості прикорму малюка вводять обережно, по одній чайній ложці в день. Непереносимість гречки у дитини розпізнають по набряку губ і появи висипу.
Є думка, що вживати гречку не можна при:
- захворюваннях шлунково-кишкового тракту;
- гіпотонії;
- хронічних захворювання нирок і видільної системи;
- діабеті.
Насправді заборона стосується лише переїдання гречки, постійного перебування в раціоні продуктів на основі гречаної муки. При гастритах, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, коліті і інших хворобах шлунково-кишкового тракту гречка входить в лікувальну дієту. Її вживають у відвареному вигляді в невеликій кількості.
Ряд протипоказань є до жорсткої гречаній дієті. Вона не відображено підліткам, а також тим, хто страждає захворюваннями шлунка, кишечника, серцево-судинної системи, має проблеми з обміном речовин або страждає на цукровий діабет. Заборонено така дієта і під час клімактеричного періоду у жінок.
висновок
Корисні властивості гречки і її смакові якості перетворили цю крупу в один з основних компонентів нашого раціону, який підходить всім без винятку: дітям, вагітним, чоловікам, людям похилого віку.
Щоб отримати користь від її вживання, з’їдайте денну норму продукту, доповнюючи її фруктами, овочами, кисломолочними, м’ясними та рибними продуктами.
Дотримуйтесь правил здорового харчування, і тоді страви з гречки будуть приносити вам тільки користь і задоволення!
Хімічний склад і харчова цінність крупи
Харчова цінність крупи в порівнянні з зерном, з якого вона отримана, набагато вище, так як при
її виробленні зерно повністю звільняють від неїстівних квіткових плівок, частково або повністю від плодових і насіннєвих оболонок, що складаються з клітковини. Можна сказати, що крупа – це практично чистий ендосперм зерна.
Хімічний склад крупи обумовлений перш за все складом зерна, з якого її отримують. Хімічес-кий
склад кожної зернової культури має свої особливості, ці особливості стосуються й крупі.
Найважливішою складовою частиною крупи всіх видів є білкові речовини, вміст яких в середньому досягає 12%. Білки в основному повноцінні і легкозасвоювані.
Велике значення в харчуванні мають і вуглеводи крупи, яких в ній від 60 до 80%. Це крохмаль, невелика кількість Сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) і клітковини.
Жирів в крупі міститься небагато – близько 1-2%, Виняток становить вівсяна крупа, в якій
6% жиру. Жири легко окислюються і прогоркают, що призводить до псування крупи, особливо при тривалому зберіганні. У крупі є різні мінеральні речовини і; деякі вітаміни.
Гречана крупа за поживністю, смаковими якостями і засвоюваності є однією з кращих, використовується як дієтичний продукт.
Рисова крупа відрізняється найвищим вмістом крохмалю (до 80%).
Вівсяна крупа має високу живильну цінність. За змістом жиру вівсяна крупа перевершує інші види круп.
Пшоно також відрізняється підвищеним вмістом жиру (3%). Пшенична крупа містить повноцінні білки, значна кількість крохмалю (70%), мінеральні речовини і вітаміни.
Ячмінна крупа характеризується високим вмістом повноцінних білків, крохмалю, мінеральних
речовин і вітамінів.
Кукурудзяна крупа за харчовою цінністю нижче інших видів. Горох лущений перевершує всі види круп
за вмістом білків (близько 25%), мінеральних речовин і вітамінів.
При розмаїтті крупи в харчовому раціоні організм людини отримує в достатній кількості всі необхідні для його росту і розвитку речовини:
- сухі продукти дитячого та дієтичного харчування: круп’яні відвари (гречаний, вівсяної,
рисовий), - молочні суміші;
- вівсяні дієтичні продукти – «геркулес» і толокно.
- Напівфабрикати борошняних виробів призначені для приготування кексів, тортів, печива, млинців та ін.
- Панірувальні сухарі є побічними продуктами виробництва кукурудзяних і пшеничних
пластівців.
Вимоги до якості крупи
Якість круп має відповідати вимогам стандартів за органолептичними та фізико-хімічними показниками.
Основними показниками є зовнішній вигляд, колір, смак, запах, вологість, наявність сторонніх домішок, кількість доброякісних ядер, величина крупки, зараженість шкідниками комор і ін.
Зерно доброякісної крупи має бути певної форми, величини поверхні і консистенції.
Колір повинен відповідати даному виду і сорту крупи.
- Рисова крупа має білий колір;
- гречана білий з жовтуватим або зеленуватим відтінком, а бис-троразварівающаяся – коричневий різних відтінків;
- вівсяна – сірувато-жовтий;
- пшоно, пшенична – жовтий;
- манна – білий або жовтуватий.
Колір крупи визначають наступним чином: на чорний аркуш паперу насипають тонким шаром крупу і уважно розглядають її при розсіяному денному світлі.
Смак свіжої доброякісної крупи – злегка солодкуватий. Прогірклий і кислуватий присмак вказує на її несвіжість. У вівсяній крупі допускається слабка гіркота. Смак визначають розжовуванням невеликої кількості крупи,
Запах.
У крупи повинен бути нормальний, властивий даному виду запах. Несвіжа, дефектна крупа має затхлий або пліснявий запах. Сторонній запах може з’явитися при спільному зберіганні крупи з остропахнущімі продуктами або від наявності в ній сторонніх пахучих домішок (полин та ін.).
Затхлий, пліснявий або будь-якої іншої сторонній запах не допускається.
Вологість має важливе значення для зберігання крупи, а також для кількісної приймання крупи, упакованої в мішки стандартного розважування. Волога крупа швидко піддається псуванню, тому в стандартах нормується верхня межа вологості.
Вологість для поточного споживання встановлена не більше 12-17% в залежності від виду зерна, а для крупи, що спрямовується на тривале зберігання, на далеку Північ, у віддалені райони, норми вологості знижуються на 1,0-1,5% в залежності від виду крупи.
Наявність сторонніх домішок нормується стандартами: смітна домішка, необрушенние зерна (в
крупі з ячменю – недодір понад допустимі норми), зіпсовані ядра, биті ядра, борошняний пил (мучель) і деякі ін.
При наявності в крупі будь домішки понад допустимі для даного сорту ( або виду) норм її переводять у нижчий сорт або вважають нестандартною.
Кількість доброякісних ядер розраховують на підставі даних про кількість домішки, т. Е. Скільки повноцінної крупи знаходиться в 100 г досліджуваного зразка.
Узята навішування для аналізу приймається за 100%, і з цієї величини віднімають відсоток сміттєвої домішки, нешелушених і зіпсованих зерен, мучелі, а також відсоток битих ядер понад допустиму стандартом норми.
Крупність і ступінь виравненності ядер визначають у відсотках при встановленні номера крупи за кількістю проходу і сходу для кожного з двох суміжних сит окремо. Шліфування крупа (перлова, пшенична, кукурудзяна) повинна бути вирівняна не менше ніж на 80%, а подрібнена (ячна) не менше ніж на 75%.
За зольності побічно можна судити про зміст оболонок зерна, що залишилися в крупі, або про ступінь видалення зародка (для кукурудзяної крупи). Зольність є показником якості вівсяних пластівців
і кукурудзяної крупи.
До них відносять зіпсовані і іешелу-шение (необрушенние) ядра, смітну домішка (землю, пісок, стебла, частки квіткових плівок, насіння бур’янів дикорослих рослин) і шкідливу домішку (головешку, ріжки, гірчак, кукіль, вязель).
шкідливої домішки в пшеничного, ячмінного, вівсяній крупах і пшоні не повинно перевищувати 0,1%, в осталь-них
– не допускається. мінеральних домішок в крупах допускається не більше 0,1%.
Зараженість шкідниками комор – – жуками, метеликами і кліщами – може виникати при зберіганні зерна і продуктів його переробки в умовах підвищеної вологості і температури, особливо при поганій вентиляції і вогкості складських приміщень, До комори шкідників можна умовно віднести мишоподібних
гризунів (миші, щури).
З шкідників комор найбільш небезпечні жуки (амбарний довгоносик, хлібний точильник, прітворяшка-злодій) і метелики (амбарний моль і мірошницька огневка), а особливо личинки цих комах. Як і едая
продукти, вони забруднюють їх своїми виділеннями і трупами. Мишоподібні гризуни є, крім того, переносниками інфекційних захворювань, а кліщі дрібні (менше 1 мм), павукоподібні шкідники надають продуктам специфічний запах, що нагадує медовий.
Крупа, заражена шкідниками комор (крім кліщів), до використання для харчових цілей не
допускається. Заходи боротьби з шкідниками комор бувають попереджувальними і винищувальними.
Запобіжні заходи – це зміст складських приміщень в чистоті і суворе дотримання санітарних правил зберігання.
До винищувальних заходів відносять застосування хімічних засобів, зниження температури зберігання, а для гризунів також і застосування отруйних речовин, пасток і капканів.
