Мерлуза: корисні властивості та протипоказання до застосування, хімічний склад

За часів Радянського Союзу хек сріблястий прославився тим, що був найбільш частим гостем на столах громадського харчування в четвергові рибні дні. У цьому йому конкуренцію становила хіба що риба путасу. Хек був дешевий, тому тоді, в епоху дефіцитів, здавався якимось відстійні продуктом, який подавався на стіл в столовках і кафешках лише за браком більш пристойних сортів риби. Сьогодні, коли у нас є вибір, ми розуміємо, що хек – це риба, гідна практично в усіх відношеннях. Розпещена Європа навіть вважає його кращим з 31 виду тріскових риб. Чому? Про це і піде мова нижче.

Опис океанського гостя

Хека ще називають мерлузу, а мешкає ця хижа риба в Тихому й Атлантичному океанах.

Популяція її значна, фахівці вважають, що світові запаси всіх видів мерлузи досягають 10 мільйонів тонн, хоча через нестримного лову це число останнім часом скорочується.

Розмір дорослої мерлузи коливається від 30 сантиметрів до півтора метра.

Хімічний склад

За своїм складом хек дуже схожий на навагу, а по наявності жиру, який міститься в ньому в кількості близько чотирьох відсотків, він є серед тріскових риб чемпіоном.

вітаміни

Ці цінні для здоров’я елементи представлені в ньому переконливо:

• A;
• C;
• E;
• B1;
• B2;
• B6;
• B9;
• B12;
• PP.

Мінеральні речовини

Ще більш обширна палітра макро- і мікроелементів:

Харчова цінність і калорійність мерлузи

Про рекордному для тріскових порід риб вмісті жиру вже говорилося, але вона багата також білком, якого в його філе міститься до 17 відсотків, амінокислотами і ненасиченими жирними кислотами типу омега-3.

До тріскових риб також відносять рибу хоки. При всьому при цьому Мерлуза не надто калорійна. Її калорійність сягає всього 86 кілокалорій на сто грамів продукту.

Про користь

Мерлуза корисна для людини, проте її різноманітні цінні якості затребувані різними категоріями людей по-своєму.

для дорослих

Присутність в м’ясі мерлузи ненасичених жирних кислот особливо актуально для людей в тому віці, коли виникають проблеми з серцево-судинною системою. Ці антиоксиданти допомагають приводити в норму холестериновий рівень в крові і тим самим сприяють очищенню стінок судин. Корисна вона і для страждаючих порушеннями ендокринної системи. Наявний в мерлузу йод дуже сприятливо впливає на щитовидку, а ось її ікра дуже показана для утримання в хорошому стані нервової системи. Багатий спектр вітамінів реально допомагає тримати в тонусі центральну нервову систему людини.

Діабет гальмує свою руйнівну дію на організм при вживанні страв з хека, оскільки філе з нього, а також ікра здатні знижувати вміст цукру в крові.

Для дітей

Саме мерлузу рекомендують медики в якості риби, яку вперше в своєму житті пробує немовля. Але це слід робити в вигляді рибного пюре тільки після того, як дитина 8-9 місяців вже перейшов до м’ясної їжі.

Важливо! У ранньому віці малюкам ні в якому разі не можна давати смажену рибу – тільки відварну або запечену.

Більш старшим дітям завдяки прекрасній засвоюваності хека, його насиченості вітамінами і мінералами дуже рекомендуються блюда з нього.

Більш того, Мерлуза показана навіть дітям, у яких спостерігаються порушення функціонування шлунково-кишкового тракту. Єдине протипоказання – індивідуальні алергічні реакції на неї.

Окремо про дієтичному харчуванні

Практично ідеальна засвоюваність кулінарних страв з хека, невисока їх калорійність, насиченість його білком і невеликий вміст жиру – все це дозволяє автоматично переводити мерлузу в розряд дієтичних продуктів.

Гарною засвоюваністю також відрізняються риба тріска, йогурт, рамбутан, манго. Для тих, хто хоче зберегти струнку фігуру і при цьому не страждати від нестачі білкової їжі, що викликає постійне відчуття голоду, страви з мерлузи є надзвичайно вдалим вибором.

Чи можна хек

У людей, чиї вимоги до свого харчування особливо високі, щодо цієї риби є свої нюанси.

вагітним

Висока харчова цінність, хороша засвоюваність і насиченість корисними речовинами, здавалося б, повинні виводити мерлузу на одне з перших місць в меню вагітних жінок. Так воно і було ще кілька десятиліть тому.

Однак стрімко прогресуюче забруднення світового океану призводить до того, що багато морські риби, особливо хижаки, до яких відноситься і хек, накопичують в своєму організмі токсичні солі важких металів. Тому медики сьогодні рекомендують вагітним жінкам з обережністю ставитися до морської хижої риби в якості харчування.

Зрозуміло, це не означає повної відмови від такого корисного морського продукту. Просто перед його придбанням бажано поцікавитися його походженням.

Риба, добута поблизу берегів Японії, наприклад, особливо небезпечна через можливий радіоактивного зараження після тамтешніх аварій на атомних електростанціях.

Важливо! Під час вагітності та при годуванні груддю категорично не можна їсти сиру рибу і містять її продукти, як, наприклад, суші.

годуючим

Те ж саме відноситься і до годують груддю мамам. Велика кількість вітамінів і мінеральних речовин в рибі допомагає їм підвищити кількість кров’яних клітин, що знизилася під час пологів. Вони ж сприяють підтримці в хорошій формі зубів, волосся, нігтів і шкіри, допомагають боротися з підвищеною стомлюваністю і стресами.

Основи правильного вибору: як не купити минтай

• Мерлуза і її родич із загону тріскових минтай зовні досить схожі, зате дещо різняться смаковими якостями, складом і дієтичними властивостями, в чому хек, безсумнівно, лідирує.
• Це відбивається і на ціні продукту, тому при покупці бажано, щоб недобросовісні торговці не продали покупцеві більш дешевого минтая за ціною більш дорогий мерлузи.
• Тим часом відрізнити цих риб один від одного не дуже складно:

• Мерлуза рівномірно витягнута по всій довжині тіла, а минтай ширший біля голови і вузький в районі хвоста;
• у хека низ боків і черевце сріблястого кольору при набагато більш темною спинці, минтай ж по всьому тілу покритий темними плямами.

Як смачно приготувати хека

Звичайно, ця риба, визнана європейцями кращою серед своїх тріскових побратимів, дуже затребувана у споживачів. Звідси і маса рецептів приготування з нього делікатесних страв.

Характеристики м’яса і смак

М’ясо мерлузи, яке славиться своєю відмінною засвоюваністю, ще й дуже смачно. Його біле м’ясо легко відділяється від хребта, при смаженні не розповзається і придатне для всіх видів термічної обробки без видимої шкоди для своєї первісної конфігурації.

Відрізняється це м’ясо і соковитістю, що вигідно різнить його з м’ясом того ж минтая або ж тріски.

Популярні рецепти приготування

Риба дозволяє пофантазувати і готувати як звичайні страви, так і святкові. Ось кілька рецептів приготування продукту, які прості і не потребують часу.

Смажений хек з цибулею

Інгредієнти:

• тушка хека середньої величини – 1 шт .;
• цибулина – 1 шт .;
• рослинне масло – за потребою;
• сіль за смаком.

приготування:

• нарізати тушку хека шматочками;
• нарізати цибулю кільцями;
• змішати шматки хека з цибулею;
• додати сіль;
• залишити маринуватися на півгодини;
• шматочки хека запанірувати в борошні;
• засмажити на сковороді з соняшниковою олією;
• спасерувати цибулю;
• додати його до підсмаженої хеку.

Хек тушкований з овочами

Інгредієнти:

• невеликі тушки хека – щоб вистачило заповнити сковороду рядами;
• цибулина – 1 шт .;
• болгарський перець – 1 шт .;
• томатний соус – 100 г;
• лавровий лист – 1 шт .;
• сіль за смаком;
• мелений перець – за смаком;
• соняшникова олія – ​​за потребою.

приготування:

• сковороду змастити соняшниковою олією;
• заповнити її тушками хека, щільно укладеними рядами;
• посолити;
• нарізати цибулю кільцями;
• покрити ними хека;
• нарізати дрібними шматочками болгарський перець;
• насипати його шаром поверх шару лука;
• додати томатний соус;
• поперчити;
• залити водою до країв сковороди;
• додати лавровий лист;
• накрити сковорідку кришкою і тушкувати на вогні 10-15 хвилин.

Хек, запечений в духовці

Інгредієнти:

приготування:

• тушки посолити, поперчити, загорнути кожну у фольгу;
• відправити в духовку;
• запікати при температурі 180 градусів півгодини;
• посипати готову страву зеленню.

З чим подавати рибу

Кращим гарніром для мерлузи вважається картопля. Прекрасно гармонує він зі смаженими овочами, зокрема, цибулею. Гарні до цієї рибі соуси зі сметани, вершків і масла. Дуже добре поєднується приготована Мерлуза з лимоном і зеленню.

Це цікаво: чому хек без голови

Той факт, що мерлузу повсюдно продають без голови, пояснюється зовсім не тим, що виглядає вона жахливо, особливо з відкритою пащею, в якій стирчать найгостріші зуби.

Ні в якому разі не через неестетичного вигляду, а суто з практичних міркувань, коли споживачі при приготуванні риби поранили руки об ці найгостріші зуби, голови з тушки хека прибирають геть.

Чи є протипоказання

1. Уже говорилося про можливість накопичення рибою отруйних солей важких металів, що робить її особливо небезпечною для вагітних і годуючих матерів.
2. Як і багато інші морські мешканці, Мерлуза також здатна викликати алергічні реакції у людей, з чим необхідно рахуватися можливим споживачам цього продукту.

Важливо! Категорично заборонено приймати в їжу страви з мерлузи людям з підвищеною кислотністю організму.

Рекомендується не захоплюватися хеком людям з проблемами, пов’язаними з випорожненням кишечника (запори).

Чим замінити хека

Хоча він і є найкращим серед своїх тріскових родичів, повністю незамінним він не є. Є багато інших видів риб, які можуть посперечатися з хеком в користь і відмінному смаку.

навага

Навага надзвичайно схожа на свого морського родича. Склад у них майже однаковий, хіба що Мерлуза перевершує навагу по жирності і, отже, соковитості м’яса.

минтай

Цей одвічний суперник хека в рибних відділах іноді стає йому заміною з фінансових міркувань, проте він нездатний його повністю замінити, бо програє за всіма показниками. Виняток становить ікра, яка у минтая вважається ціннішою.

тріска

Біле м’ясо обох цих риб, кілька схоже на смак, наводить на думку про їх взаємозамінності в кулінарному відношенні. В принципі, так воно і є, якщо це стосується рибних котлет та інших подібних страв.

Однак при порівнянні їх смаженого м’яса в чистому вигляді не потрібно бути просунутим гурманом, щоб помітити смакову різницю між ними на користь хека. Його м’ясо ніжніше, соковитіше і, отже, смачніше.

Ця риба хороша в усіх відношеннях: смачна, корисна, цілюща, живильна. Вона прекрасно підходить для делікатесних і дієтичних страв. Якщо буде зупинений сьогоднішній хижацький лов мерлузи, її величезна популяція буде здатна годувати ще не одне покоління землян.

Хек

Хек, рід морських риб сімейства тріскових. В Європі хек давно визнаний кращим представником тріскових порід. М’ясо хека широко застосовується в дієтичному харчуванні і дуже добре засвоюється організмом.

Середня довжина риби -20-70 см і важить до 2,5-3 кг. Вона має подовжене тіло, один короткий і один довгий спинний плавник. Спинка хека сірувато-чорна, а боки і черевце – сріблясто-сірі. М’ясо хека нежирне, ніжне, біле, малокостістое, філейні пластини після варіння легко відділяються від кісток.

У продажу найчастіше буває морозиво філе (сухої заморозки і в глазурі), а також патрання заморожені тушки з головою і без неї. Свіжий хек має властивість досить швидко втрачати смак і аромат. Швидка заморозка допомагає уповільнити / затримати цей процес.

У перші роки життя хек харчується дрібними креветками, темісто, калянусов і т. Д. Після настання статевої зрілості, при довжині більше 31 см, стає хижаком і споживає стайнях пелагічних риб (оселедець, скумбрію, менхеден), великих безхребетних (креветок і кальмарів) . Зиму сріблястий хек проводить на глибинах понад 20 м.

Купуючи морожену рибу, дуже важливо бути впевненим, що вона не піддавалася повторному заморожуванню. Як правило, після заморожування рибу покривають тонким шаром льоду, який захищає її від висихання.

Ось тут будьте уважні: деякі виробники глазурують рибу так, що шар льоду стає товщі самого морепродукту.

Мало того, що вам доведеться переплатити за вагу льоду, так ще й риба після таких маніпуляцій стане несмачною.

Якщо ж, навпаки, риба занадто легка, це означає, що її заморозили дуже давно, і за цей час вона встигла висохнути, навіть незважаючи на крижане покриття. Якщо форма риби здасться вам неприродною, ламаної, швидше за все, її кілька разів розморожували, а потім заморожували знову. Смакові властивості хека в таких випадках втрачаються.

Хек – багате джерело білків, він містить такі макро і мікроелементи як: кальцій, калій, магній, натрій, фосфор, сірка, хлор, залізо, йод, цинк, мідь, марганець, хром, фтор, кобальт, молібен і нікель. Хек містить вітамін С, Е, В1, В2, В6, В9, В12, А, РР, так само хек містить насичені жирні кислоти, які сприятливо впливають на організм людини.

Вітаміни, що містяться в м’ясі хека, регулюючи обмін речовин, сприяють виведенню токсинів, а вітаміни А і Е попереджають і ракові захворювання.

Містить дуже мало жиру. З хека можна приготувати багато смачних страв. М’ясо хека смачніше, ніж м’ясо тріски, воно ніжніше і жирніше.

• Хек корисний для щитовидної залози, шкіри і слизових оболонок, нервової і травної системи, він відмінно регулює цукор в крові і є антиоксидантом.
• Вчені радять хоча б у мінімальній кількості регулярно вживати в їжу хека, лосося або пінагор – навіть невеликі порції цієї риби цілком задовольняють наш організм необхідною для здоров’я нормою жирними кислотами омега-3.
• Дефіцит омега-3 призводить до порушення серцево-судинної системи, гіпертонії, депресій, діабету, знижує репродуктивну функцію і розхитує нервову систему.

У рекордсменів за наявністю йоду, кобальту

Хек рекомендований всім, навіть дітям. Але все ж є і одне протипоказання – алергія, а також індивідуальна непереносимість морепродуктів.

При цьому дуже важливо, щоб риба була заморожена всього раз і правильно зберігалася за технологією. Інакше хек з крижаної брили після розморожування перетвориться в безструктурну несмачну масу.

А значить, потрібно навчитися відрізняти свіжомороженого хека від млявою несмаку. Так як кілька разів заморожена риба втрачає смакові і корисні властивості, то при її придбанні треба переконатися, що вона не піддавалася повторному заморожуванню. Для цього варто звертати увагу на вагу риби.

Як правило, після заморожування хека покривають не надто товстим шаром льоду, що оберігає його від висихання. Вага риби повинен відповідати її розмірам. Якщо ж вона занадто важка для власних габаритів, значить, виробники використовували для її глазурування дуже багато льоду, це зробить її несмачною.

А якщо хек досить легкий, отже, його заморозили давно, і швидше за все, за цей час він висох.

Хек

Хек часто з’являється на наших столах. Цю рибу можна назвати дефіцитної, її легко купити в будь-якому супермаркеті за доступною ціною. І цей факт зіграв з хеком злий жарт: багато хто недооцінює його роль для організму. А між іншим, це одна з кращих натуральних ліків для людей з діабетом, порушеннями роботи щитовидної залози, схильних до нервових розладів, до того ж хек може захистити навіть від раку.

Загальна характеристика

Хек (або Мерлуза) – це хижа морська риба із сімейства тріскових. Його легко впізнати за чорною порожнини рота, вузькою подовженою тушці з сріблястими боками, а на темній спині, на відміну від інших риб, є тільки один плавець. Дорослі риби зазвичай важать до 3 кг і виростають до півметра в довжину, хоча іноді зустрічаються і півтораметрові рекордсмени.

У водах Світового океану водиться з десяток різновидів хека. Мерлузи – риби глибоководні, які комфортно почувають себе на 100 метрах під водою, і навіть запливають на глибину в 1000 метрів. Більшість з них живуть поблизу материків в Тихому й Атлантичному океані.

Залежно від місця «прописки» розрізняють кілька різновидів мерлузи. Європейські – населяють води від Норвегії та Ісландії до берегів Мавританії, водяться в Чорному та Середземноморському морях. Сріблясті – зустрічаються поблизу Північної Америки. Тихоокеанські (Орегонські) – водяться від Берингової моря до Каліфорнійської затоки.

А також новозеландські – тримаються берегів Нової Зеландії і Патагонії.

До речі, різні види хека відрізняться не тільки місцями проживання, а й деякими зовнішніми ознаками, хоча на харчову цінність їх м’яса це майже не впливає.

Хімічний склад і харчова цінність

М’ясо хека – це легкозасвоюваний білок з високою біологічною цінністю. У 100 г філе міститься майже 19 г білка і тільки в межах 1 г жиру. М’ясо риби багате вітамінами А, Е, С, групи В.

У ньому є багато магнію, фосфору, міді, натрію, йоду, кальцію, калію, сірки, марганцю, заліза, фтору, цинку і деяких інших корисних компонентів.

Ця риба корисна як джерело важливих для людини ненасичених жирних кислот, в тому числі з групи омега-3. І при всьому цьому в 100 г філе міститься не більше 86 ккал.

Чим корисний для здоров’я

Те, що будь-яка риба – один з найбільш важливих для людей продуктів, давно відомий і вже загальноприйнятий факт. Але все ж хімічний склад різних видів риб трохи відрізняється, а значить і роль для організму у таких продуктів також може бути різною.

Хек, наприклад, вважається кращим вибором для людей з діабетом і зайвими кілограмами, оскільки містить мінімум калорій, і запобігає накопичення жирів. Для осіб з діабетом хек корисний не тільки як дієтичний низькокалорійний продукт, а й завдяки вмісту речовин, які сприяють зниженню цукру в крові.

Крім цього, мінерально-вітамінний комплекс, що міститься в цьому продукті, можна розглядати як ідеальну комбінацію для щитовидної залози, травних органів, нервової системи, слизових оболонок і шкіри. Філе цієї риби має антиоксидантні і протиракові властивості.

А деякі компоненти, що входять до складу хека, сприяють очищенню крові і виведенню з організму токсичних речовин.

Корисним є не тільки м’ясо, а й ікра мерлузи.

Іспанські дослідники вивчали хімічний склад ікри 15 різновидів риби. Виявилося, що найбільше поліненасичених жирних кислот типу омега-3 міститься в ікрі хека, лосося і пінагора. Цей факт є незаперечним підтвердженням, що ікра хека надзвичайно корисна для людини.

Завдяки омега-3 вона захищає від нервових розладів, хвороб серця і судин, покращує репродуктивні функції організму, запобігає гіпертонію, діабет і депресію. І це тільки, так би мовити, базовий список корисних властивостей, якими поліненасичені жирні кислоти наділяють ікру.

Крім того, не варто забувати, що всі дари моря – виняткове джерело йоду – речовини вкрай важливого для людей з порушеннями роботи щитовидної залози.

Можливу шкоду й протипоказання

Все добре, що в міру. Це правило треба пам’ятати і вживаючи страви з хека. По-перше, ця риба містить багато заліза. Це, звичайно ж, прекрасно, але зловживання мінералом може стати причиною запорів.

Ще одна потенційна небезпека мерлузи – підвищення загальної кислотності тіла, що небезпечно для людей з уже порушеним рівнем рН.

Ну і ясна річ, цієї риби не повинно бути в меню людей з алергією на морепродукти, з непереносимістю білка або інших компонентів, знайдених в хеку.

І ще одна неприємна новина з приводу тріскових. Цей вид риб більше, ніж деякі інші дари моря, схильні накопичувати в своєму тілі ртуть і важкі метали, що містяться в морській воді. Тому настільки важливо, де саме була виловлена ​​риба, пропонована покупцеві в якості товару. При найменших підозрах на забрудненість тушки «хімією» краще відмовитися від покупки, особливо якщо продукт призначається для дітей, вагітних, жінок, що годують, хворих або людей у ​​віці.

Заморожений продукт також може бути, м’яко кажучи, некорисним для здоров’я. Йдеться про рибу, яку в процесі заморозки обробили стабілізаторами-поліфосфатами (Е452).

Добавки подібного роду дозволяють зберегти натуральну форму тушки після розморожування, але все ж не найкращим чином впливають на здоров’я.

А ще хек, як і інша риба, якщо він несвіжий, може бути розсадником небезпечних паразитів.

Щоб уберегти себе і близьких від цієї небезпеки, будь-яку рибу необхідно піддавати ретельній термічній обробці.

Використання в кулінарії

Європейці вже давно назвали хека кращим представником з усіх тріскових. Кулінари і гурмани люблять його ніжне біле м’ясо (хоч і майже без жиру, але не таке сухе, як у тріски).

У ньому майже немає кісток, а ті, що є, легко відокремлюються від приготованого філе. Мерлуза є кращим вибором для дієтичного меню.

Страви з неї підходять дітям і людям з проблемами травлення, так як хек відмінно сприймається будь-яким організмом.

Хек підходить для приготування різними способами. Кулінари у всьому світі смажать, запікають, готують на пару і варять мерлузу. Вони підходять для приготування холодних закусок, юшки, котлет і рибних начинок для пирогів.

Оскільки в тушці хека майже не міститься жиру, для запобігання швидкого висихання, запікати рибу краще або в фользі, або в тесті. Останній варіант багатьом подобається своєю оригінальністю.

Та й риба приготована таким способом виходить дуже ніжною і соковитою.

Мерлуза майже не містить калорій, а тому навіть дотримуються низькокалорійну дієту можуть дозволити собі тушку, приготовлену в сметанному або вершковому соусі (навіть в такому вигляді калорійність хека не буде «зашкалювати»). Смажити мерлузу також краще в клярі, а подавати з соусом або соковитими овочами.

Як правильно вибирати і зберігати

Якщо мета покупки – свіжий хек, тоді важливо дотримуватися загальноприйнятих правил вибору риби. Якщо коротко, то у свіжої риби повинні бути блискучі очі, рожеві зябра, пружна тушка, на якій після натискання не залишається вм’ятин.

Хороший морожений продукт – той, що піддавався повторному заморожуванню. Найчастіше в продаж хек потрапляє вже в замороженому вигляді, так як в свіжому він швидко втрачає смакові якості.

Оскільки навіть заморожений хек дуже швидко пересихає, то, як правило, після будь-якого способу заморозки тушку глазируют нетовстим кулею льоду. Якщо риба занадто легка, як на свій розмір, це говорить, що, швидше за все, майже вся рідина з м’яса вже випарувалася.

Таку рибу краще не брати, в готовому вигляді її філе буде сухим і несмачним. Занадто важка риба – ознака надмірної глазурування, що позначиться не тільки на вартості тушки, але і її смак.

Що приготувати з мерлузи

Хек, запечений в соусі з білого вина

Протушкувати під закритою кришкою ріпчасту цибулю, порей, морква і чебрець. Потім в овочі додати склянку білого вина, трохи солі, перцю.

Тим часом в змащену вершковим маслом форму для запікання покласти цибулю-шалот, гриби і скибочки хека, попередньо замариновані в суміші з лимонного соку, оливкової олії і прянощів для риби.

Зверху залити раніше приготованим винним соусом і запекти в духовці.

Котлети з мерлузи

Пропустити через м’ясорубку філе хека і попередньо замочений в молоці білий хліб (можна замінити несолодкої булкою). У суміш додати трохи смаженої цибулі, сіль, перець, яйце і ретельно перемішати.

З отриманого фаршу сформувати котлети, обкачати їх у сухарях і обсмажити протягом 1-2 хвилин до утворення скоринки. Потім котлети перекласти в термоустойчивую форму, додати 2-3 скибочки вершкового масла і на кілька хвилин відправити в духовку.

Подавати з маслом або соусом бешамель.

Коли наступного разу на обідньому столі з’явиться хек, ви вже будете знати, наскільки корисна ця риба. І можливо, навіть побажаєте добавки! Головне, не забути, що переїдання так само погано, як і недолік корисної їжі. Адже правду ж кажуть: все добре, що в міру.

Мерлуза. Опис, склад, корисні властивості і протипоказання мерлузи

Мерлузи (лат. Merluccius) – це рід риб сімейства хекові, що включає в себе близько десяти близьких видів. Входять в загін трескообразних. Мерлузи також називають хекамі. Поширені на континентальному шельфі Тихого і Атлантичного океанів.

В Європі вони визнані кращими представниками серед риб тріскових порід. Залежно від виду довжина тіла мерлузи становить від 30 см до півтора метрів. Це риби з подовженим тілом і вузькою головою, причому нижня щелепа значно довша за верхню.

Спинка сірувато-чорних відтінків, черево і боки – світліші, сріблясто-сірі. Мерлуза має відмінну рису – чорний колір порожнини рота. В основному це донні риби, що піднімаються за їжею в верхні шари води.

Дорослі особини харчуються придонними рибами (оселедцем, сардиною, тріскових, скумбрією), кальмарами, а також власною молоддю. Молоді рибки поїдають дрібних ракоподібних, в тому числі евфаузіевих рачків. Статевої зрілості досягають до чотирьох років.

Нерест у багатьох видів тривалий, розтягнутий на всі літні місяці. Ікрометаніе відбувається порційно. Вимітайте ікринки піднімаються на поверхню. Личинки спочатку живуть в товщі води, а коли підростають до фази малька, то поступово переходять до придонному типу проживання.

Хек європейський, більше відома як хек, мешкає в східній Атлантиці, біля берегів Ісландії і Норвегії, зустрічається в Середземному морі на глибинах від 150 до 400 м. У нашій країні вона попадається в південно-східній частині Чорного моря. Середня довжина риби – 40 см, однак зустрічаються величезні особини розміром до одного метра і масою до 10 кг.

Промислові скупчення в європейських водах утворюються під час нересту. Ловлять цей вид мерлузи біля берегів Шотландії, Ірландії, Португалії, а також в Біскайській затоці. М’ясо європейської мерлузи особливо цінується в Іспанії. Біля берегів Північної Америки на глибині від 50 м до 900 м поширена срібляста Мерлуза.

Численна від Ньюфаундленду до Південної Кароліни. Досягає довжини близько 70 см і ваги до 2,3 кг. Зимує на материковому схилі, а в преднерестовий період, навесні, виходить на мілини шельфу. Ловлять сріблястого хека біля берегів Нової Шотландії. Найбільші улови цього виду мерлузи виробляють США і Канада.

Ще один вид – тихоокеанська (Орегонському) Мерлуза мешкає на північному сході Тихого океану від острова Ванкувер до Каліфорнійської затоки. Іноді трапляється на південному сході Берингової моря. Середня довжина особин 50-55 см. Здійснюючи міграції на нерест проходить близько 1000 км.

Це найбільш численна риба всієї системи Каліфорнійського течії, але її чисельність значно коливається в залежності від плодючості окремих поколінь. До 1966 року цей вид майже не мав господарського значення, а на початку 70-х років були виявлені її масові скупчення і вона набула промисловий статус.

В даний час вилов тихоокеанської мерлузи великий, і лідером по її вилову є Сполучені Штати. Також промисловими видами цього сімейства вважаються аргентинська, чилійська, новозеландська і капская мерлузи.

М’ясо мерлузи біле і соковите, досить пісне, малокостістое. Воно користується підвищеним попитом у всіх європейських ресторанах. Наприклад, французи гасять цю рибу в білому вині або пиві, готують з них омлети.

Мерлуза рекомендується до заморожування, оскільки в свіжому вигляді вона має властивість швидко втрачати свій смак і аромат. Цю проблему допомагає уникнути швидка заморозка. З мерлузи готують відмінні холодні закуски, перші і другі страви, а також рибо-борошняні вироби.

Риба хороша в відварному і смаженому вигляді, а також йде на приготування котлет, тефтелькою, пудингів. Для більшої калорійності мерлузу готують з соусами з сметани, масла та вершків.

До м’яса мерлузи відмінно підходять різні приправи: білий перець, мускатний горіх, запашний перець, суха солодка паприка, мелені зерна коріандру, чебрець, фенхель, зелену цибулю, селеру, часник.

Склад і корисні властивості мерлузи

М’ясо мерлузи є чудовим джерелом білків, необхідних для відновлення і росту тканин. У ньому містяться вітаміни групи В, які відіграють важливу роль в метаболізмі, необхідні для нормального стану судин, які беруть активну участь в тканинному диханні і виробленні енергії.

Необхідний для зору і шкіри вітамін А і аскорбінова кислота підвищують опірність організму і допомагають протистояти інфекціям. Риба багата на вітамін РР, що виводить токсини з організму, позитивно впливає на нервову систему і бере участь в окисно-відновних процесах.

Також м’ясо мерлузи – це відмінне джерело мінералів і мікроелементів, в тому числі необхідного для кровотворення заліза, для опорно-рухового апарату – кальцію і фосфору, для щитовидної залози – йоду, для м’язових тканин і серця – калію і магнію.

М’ясо мерлузи легко засвоюється, воно пісне і майже не містить дрібних кісток, тому страви з нього дуже корисні і користуються великою популярністю в дієтичному харчуванні.

Протипоказання

М’ясо мерлузи не має явних протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності морепродуктів і наявності алергічних реакцій на рибу.

Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на портал про здоровий спосіб життя hnb.com.ua обов’язкове!

Риба хек: користь і шкода, рекомендації щодо вживання, області застосування

Риба хек, або Мерлуза, відноситься до морських хижаків сімейства хекові загону тріскових. Вона досить корисна, так як в ній багато вітамінів, мінералів, цінних речовин. Заслуговують на увагу смакові характеристики хека, його легкість в приготуванні, завдяки яким він активно використовується в кулінарії.

Рибка хек, або Мерлуза, водиться виключно в Тихому й Атлантичному океанах на дні континентальних шельфів. Основний критерій при виборі продукту – це співвідношення ваги тушки і її розміру.

Гарна риба повинна бути в міру важкою.

Якщо хек досить маленька, не більше двохсот грамів на вигляд, а ваги показують в два рази більше, це може говорити про те, що недобросовісний виробник від душі «наситив» продукт водою.

Ви заплатите більше, ніж повинні , а в підсумку купите не рибу, а купку волокон з льодом. Але невеликий шар льодової глазурі все ж присутній повинен – він допомагає зберегти смак і запах хека.

Заморожувати риба може тільки один раз . Важливо, щоб вона правильно зберігалася. Інакше після розморожування вона втратить всі свої характеристики.

Тому важливо відрізнити свіжоморожену якісну рибу від млявого несмачного продукту, що складається тільки з води і льоду.

Найчастіше риба продається в замороженому вигляді – так зберігаються всі її корисні властивості.

У складі – безліч мінералів: йод, фосфор, калій, залізо, фтор, магній, кальцій, натрій, сірка, хлор, мідь, марганець, кобальт, нікель.

Містить він і вітаміни: А, С, Е, РР, групи В, Омега-3 та інші ненасичені жирні кислоти, легкозасвоювані білки.

Калорійність рибки невисока – 86 ккал на 100 г .

Вона залежить від способу приготування:

• відвареної хек – 95 ккал на 100 г;
• тушкований – 103 ккал;
• запечений – 116 ккал;
• смажений – 127 ккал.

У будь-якому вигляді риба містить досить мало калорій, тому її вважають дієтичним продуктом.

На сторінках нашого сайту ви також дізнаєтеся, як приготувати анчоуси в домашніх умовах! Ми підготували кілька рецептів.

У нашій наступній статті розповімо все про користь, потенційну шкоду риби голець, складі і смаку продукту.

А яка харчова цінність риби зубатки, що можна з неї приготувати? Подробиці шукайте тут: https://foodexpert.pro/produkty/ryba-i-moreprodukty/zubatka.html.

Багатий склад рибки забезпечує її корисні властивості:

• Завдяки йоду хек корисний для щитовидної желези.Регулярно його вживаючи, можна заповнити запаси цього компонента в організмі, нормалізувати гормональний фон і роботу желез.Особенно корисна риба тим, хто проживає або працює в несприятливих з точки зору екології умовах.
• Мікроелементи калій, натрій і магній благотворно впливають на роботу серця , зміцнюють судини, допомагають нормалізувати тиск.
• Фосфор допомагає поліпшити роботу мозку, пам’ять і концентрацію уваги.
• М’ясо хека допомагає відновити фізичні сили , тому воно особливо корисно тим, хто займається спортом або постійно піддається фізичним навантаженням. Наявність в складі магнію забезпечує профілактику судом.
• Відомо благотворний вплив рибки на зір – вона покращує його, знижує ризики офтальмологічних захворювань.
• Незамінні кислоти в складі допомагають поліпшити стан волосся, нігтів, зубів . Склад риби благотворно впливає на кисті, запобігаючи захворювання опорно-рухового апарату.
• Позитивний вплив препарат має на стан шкіри , покращуючи її тонус, попереджаючи передчасне старіння.
• М’ясо та ікра риби допомагають нормалізувати роботу центральної нервової системи, сон.
• Велика користь хека при цукровому діабеті, тому що він нормалізує рівень цукру в крові.
• Низька калорійність продукту дозволяє включати його в дієтичний раціон , особливо в поєднанні з овочами, які посилюють його корисні властивості.

Розглянемо, як вживання хека може вплинути на певні категорії людей:

• При відсутності протипоказань дорослим чоловікам і жінкам риба буде корисна . Вона наситить організм цінними компонентами, зміцнить його , допоможе запобігти ряд захворювань.
• Вагітним і годуючим жінкам зловживати хеком не треба . Але в помірних кількостях він принесе користь, забезпечить правильне формування плоду або немовляти, зміцнить кісткову систему, підтримає організм матері.
• Вживання хека корисно дітям. Речовини в складі риби сприяють правильному росту і розвитку, забезпечують міцність кісток і зубів, покращують розумову активність.
• Корисна рибка і літнім людям. Вона попереджає проблеми з серцем, судинами, кістками, суглобами, уповільнює процеси старіння.
• Вживати філе хека потрібно спортсменам : білки в складі забезпечать підтримку мускулатури.

Хек – корисна риба з унікальним складом. Але у неї є протипоказання і причини для обмежень, які можуть нівелювати користь і перетворити її на шкоду.

Протипоказання:

• Алергічна реакція . Так само як і інші морепродукти, хек може спровокувати алергічну реакцію при індивідуальній непереносимості. При алергії потрібно утриматися від його вживання.
• Запори . При схильності до них варто вживати рибу помірно, так як в ній багато заліза, що володіє сполучною дією.
• Підвищена кислотність . Хек протипоказаний, так як він може ще більше підвищити рівень кислотності і спровокувати загострення.

Не варто годувати хеком зовсім маленьких дітей . Хоча прибрати з філе кістки досить легко, дрібні кісточки можуть залишитися, тому існує ризик, що малюк подавиться або кістка застрягне у нього в горлі. Це може становити небезпеку для дихальної системи, спровокувати у дитини шок або переляк.

Потрібно врахувати і кілька інших моментів. Морська вода може містити важкі метали (ртуть), різні жирові забруднювачі, що поглинаються водоростями і вживаються рибою в їжу, а після разом з нею потрапляють в організм людини.

Тріскові відносяться до категорії цих морських мешканців. Через таких ризиків рибу в обмежених кількостях варто вживати дітям , літнім людям, вагітним і годуючим матерям.

При заморожуванні і фасування мерлузи виробники можуть застосовувати харчові добавки, стабілізатори , (поліфосфати), які служать для збереження вологи і форми тушок.

Хоча багато хто з добавок дозволені, вони можуть впливати на організм негативно. Щоб уникнути цього, купуйте рибку в перевірених місцях .

Будь-яка риба може містити паразитів. Перед вживанням її треба ретельно обробити термічно, щоб усунути ризики небезпечних заражень.

На нашому сайті читайте про користь, шкоду минтая! Чим корисна дієтична риба, як правильно її приготувати?

У наступній статті ви також дізнаєтеся, які страви можна приготувати з путасу – докладно про цінні якості продукту.

Обмежень щодо вживання риби немає . Оптимально її їсти кілька разів в тиждень в кількості 150-200 грамів. Можна варити, тушкувати, запікати, смажити, готувати різні страви. Хороша риба для фаршу, так як кістки в ній практично відсутні.

З хеком можна готувати безліч страв , використовуючи різні способи обробки. М’ясо рибки сухувате, тому, запікаючи його, намагайтеся періодично поливати бульйоном або жирним соусом.

З цієї ж причини при смаженні покривайте філе тестом або щедрим шаром панірувальних сухарів. За варінні особливих рекомендацій немає. Готову страву можна подавати з вершковим або сметанним соусом. Розглянемо, як можна готувати цю рибу.

гасіння

Тушку розріжте на порційні шматочки, посипте її приправою і залиште на 15 хвилин. У цей час зробіть соус, змішавши по склянці сметани і молока з двома яйцями. Додайте сіль і перець.

Візьміть сковорідку з високими бортами або сотейник, налийте туди рослинне масло. Тепер хек потрібно обваляти в борошні і смажити протягом десяти хвилин. Перевернути, додати дрібно нарізану цибулю і смажити ще 7 хвилин.

Влийте соус, зробіть вогонь слабким і накрийте сковорідку або сотейник кришкою. Через годину смачну тушковану рибку можна подавати. Як гарнір до неї підійде картопляне пюре .

жарка

Смачним буде хек в смаженому вигляді . Врахуйте, що через наявність в ньому великої кількості вологи він може сильно шипіти і стріляти на сковороді.

Тому приготуйте кляр. Змішайте стакан молока, сире яйце, по столовій ложці борошна і крохмалю, сіль і трави. Можна влити ложку горілки, щоб кляр став повітряним . Поставте сковороду на вогонь, налийте достатньо рослинного масла. Рибку, розділену на порції, обваляйте в борошні.

Потім зробите шматочки на вилку, умочуйте їх в кляр і розміщуйте у фритюр. Готового блюда дайте полежати на паперових рушниках , щоб з нього стік зайвий жир.

Вживати філе хека рекомендується тим, що хоче схуднути . У ньому мало калорій і багато корисних речовин, які необхідні нашому організму. Компоненти складу рибки допоможуть зберегти красу волосся, нігтів і шкіри, які часто страждають при схудненні.

В дієтичне меню потрібно включати рибу у відварному, запеченому вигляді, готувати її на пару, робити дієтичні овочеві супи.

Ряд корисних речовин складу сприяє схудненню, прискорює обмін речовин. Риба наситить білком, жирними кислотами, вітамінами, мінералами.

Риба хек – гідне доповнення вашого раціону. Якісна риба при відсутності протипоказань принесе організму тільки користь, причому стосується це як здоров’я, так і краси.

Риба хек: шкода чи користь для здоров’я людини?

Хек – багата життєво важливими для людини вітамінами, мінералами, білками і жирами риба із сімейства Тріскові. Широко використовується в кулінарії, оскільки має ніжний смак і легкий в приготуванні. Кісточки без зайвих трудовитрат видаляються з рибного філе риби.

М’ясо цього морського мешканця легко перетравлюється травною системою людини. Недарма хека використовують для приготування дієтичних страв. Розглянемо докладніше характеристики риби, а також розберемося, наскільки корисний хек для людини і не може завдати шкоди?

Харчова цінність

Хека найчастіше можна зустріти у продажу в замороженому вигляді. Таким чином максимально зберігаються його корисні якості, яких чимало. Містить велику кількість мікро- і макроелементів:

• фосфор;
• цинк;
• йод;
• калій;
• магній;
• залізо;
• фтор;
• кальцій;
• натрій;
• сірка;
• хлор;
• марганець;
• мідь;
• нікель;
• кобальт.

У філе і ікрі хека знаходяться і вітаміни: A, C, E, B1, B2, B6, B9, B12, PP.

До того ж до складу входять омега-3 і інші ненасичені жирні кислоти, важливі для здоров’я людини.

Калорійність невисока – приблизно 86 ккал на 100 г.

Погодьтеся, список корисних компонентів вийшов значний.

Риба дорі.

Корисні властивості

Маючи багатий набір корисних речовин, хек може служити справжнім ліками при деяких захворюваннях. Наведемо перелік найбільш поширених хвороб, при яких вживання даної риби сімейства тріскових справляє помітний позитивний вплив.

Захворювання щитовидної залози

Гіппократ стверджував: «Ми є те, що ми їмо. Їжа повинна бути не просто їжею, а ліками ».

І твердження це абсолютно підходить для людей, які страждають захворюваннями щитовидної залози.

Здоровий, добре продуманий раціон благотворно впливає на роботу щитовидки, нормалізує її діяльність. А риба хек – один з цілющих продуктів, який може включити в своє меню людина з разлаженной ендокринною системою.

Справа в тому, що для відновлення функціонального здоров’я щитовидної залози необхідно регулярно вживати різні дари моря, багаті йодом, вітамінами і амінокислотами. Приготований в пароварці хек (але не смажений) – ідеальне в цьому плані блюдо.

нервові порушення

Нервові клітини не відновлюються. Дане вислів відомо всім, але в сучасному суспільстві вкрай важко їх зберегти.

Для профілактики запобігання захворювань нервової системи, а також в процесі боротьби з уже наявними порушеннями допоможе ікра хека. Багата широким спектром вітамінів, вона здатна привести в норму основні функції центральної нервової системи (ЦНС).

діабет

Діабет – справжнє лихо для людства. При захворюванні необхідно дотримуватися суворої дієти, стежити за рівнем цукру в крові.

Хек, як ніяка інша риба, підійде для виконання відразу двох поставлених завдань. З філе можна приготувати велику кількість дієтичних страв. Крім того, філе і ікра риби знижують цукор в крові.

Навага – корисні властивості.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на всі позитивні властивості, хек має ряд протипоказань. Проігнорувавши їх, можна викликати серйозні проблеми зі здоров’ям. Тому розглянемо максимально докладно шкідливі якості хека.

• Алергічна реакція. Як і будь-які морепродукти, філе і ікра хека можуть викликати серйозну алергію при індивідуальній непереносимості компонентів. Тому алергікам краще утриматися від вживання даної риби в лікувальних і профілактичних цілях.
• Запори. Рибне філе містить багато заліза, а воно має сполучною дією і протипоказано в великих кількостях при запорах.
• Підвищена кислотність організму. При цьому явищі категорично заборонено вживання хека в їжу. М’ясо та ікра риби можуть ще підвищити рівень кислотності і викликати загострення.

Незважаючи на те що кісточки з філе хека прибрати досить просто, утримайтеся від годування маленьких дітей даної рибою. Велика кількість дрібних кісток підвищує ризик того, що дитина подавиться або кісточка застрягне в горлі. Крім очевидної небезпеки для дихальної системи, у малюка це може викликати сильний переляк і інші неприємні наслідки.

Важкі метали

У морській воді містяться важкі метали, такі як ртуть, і різні жирові забруднювачі. Вони поглинаються водоростями, які, в свою чергу, йдуть на риб’ячий корм. В результаті шкідливі компоненти проникають в організм промислових риб, а згодом – і на стіл людини.

Існує перелік видів, здатних найбільшою мірою поглинати важкі метали. До них насамперед належать тріскові, в тому числі і хек.

Важкі метали негативно впливають на організм людини, особливо якщо він ослаблений з яких-небудь причин. У зону ризику входять діти, вагітні та жінки, а також люди похилого віку. Для цих груп осіб присутність хека в раціоні не слід робити регулярним.

вплив поліфосфатів

При заморожуванні і фасування риби виробники використовують харчові добавки / стабілізатори – поліфосфати (позначаються як Е452). Вони потрібні для утримання вологи, збереження форми без деформації при розморожуванні і продовження терміну зберігання продукту.

Незважаючи на те що деякі харчові добавки офіційно дозволені Міністерством охорони здоров’я, вони негативно впливають на організм людини, засмічуючи його хімікатами.

зараження паразитами

У будь-якій рибі можуть міститися паразити (дорослі особини і личинки). Перед вживанням в їжу необхідно провести ретельну термічну обробку.

В іншому випадку зберігається небезпека зараження – анізакідоз. Симптоми: нудота, блювання, бурчання в животі, метеоризм, задушливий кашель, велика кропив’янка. При появі одного або декількох з перерахованих симптомів негайно зверніться за медичною допомогою.

Хек або минтай

Минтай часто порівнюють з хеком, вважаючи їх взаємозамінними продуктами. Більш того, деякі покупці не особливо розуміють різницю між цими рибами. Але відмінності є, і досить істотні.

1. Поживні речовини. Якщо порівнювати користь минтая і хека, то виграє другий претендент (за сумарною кількістю вітамінів, білків і мікроелементів).
2. Цінова політика. Минтай є найбільш бюджетним рибним продуктом, ніж хек.
3. Смакові якості. Багато гурманів вважають, що філе хека ніжніше і соковитіше. Однак печінку минтая цінується як вишуканий делікатес, який містить в собі велику кількість вітаміну A. І тут фаворит очевидний.

При виборі між минтаєм і хеком покладайтеся на смакові переваги, корисність риби і фінансові можливості.

Користь пікші для здоров’я людини.