Численні фахівці в галузі медицини настійно рекомендують включати морського окуня в щоденний раціон харчування, так як вона сповна насичена фосфором, йодом, білком і численними додатковими вітамінами, які так необхідні людині для повноцінного розвитку.
Але справа в тому, що для отримання максимальної користі від риби слід знати все про те, як її правильно вибрати, зберігати, а також про те, які можуть бути протипоказання до вживання і запобіжні заходи. Тобто сьогодні ми розглянемо всі ці питання для того, щоб повноцінно познайомиться з морським окунем.
Види морського окуня, калорійність і склад
Склад цієї рибки багатий найрізноманітнішими вітамінами і мінералами. Для того щоб це краще розуміти і знати про те яким чином може вплинути хімічний склад даного продукту на організм людини слід більш детально вивчити склад.
Таким чином, в м’ясі окуня містяться:
- Омега кислоти. Справа в тому, що саме цей елемент бере найактивнішу участь в нормалізації рівня холестерину в крові. Також навіть жирні кислоти можуть стати чудовим профілактичним засобом від хвороб судин і серця, також позитивно впливає на нервову систему;
- Таурин. Має чудову можливість активувати зростання тканин, а також клітин. При цьому виробляє нормалізацію обмінних процесів;
- Мієлін. Чудовий антиоксидант, який добре розщеплює жири. Необхідний вагітним жінкам для повноцінного насичення всіх клітин організму киснем.
Харчова цінність з розрахунку на 100 грамів продукту:
Показник / Кількість
| білки | 18,3 грам |
| жири | 3,2 грам |
| вуглеводи | 0 грам |
Речовини, які переважають в складі морського окуня:
Показник / Кількість / Область впливу
| вітамін Д | 0,77 мг | Має можливість запобігти розвитку хронічної форми різноманітних хвороб. Стабілізує імунну систему, тим самим захищає організм від простудних захворювань |
| вітамін В12 | 0,27 мг | Бере участь в синтезі, виробляє висновок скупчилися токсинів, повноцінно насичує всі клітини киснем. Тому все нормалізується апетит і відбувається стимуляція зростання |
| Fe (залізо) | 1,04 мг | Приводить в норму фізичну активність і працездатність людини, покращує кровообіг, зміцнює кістки і відновлює роботу щитовидної залози |
| фосфор | 3,08 мг | Природно в першу чергу ця речовина позитивно зміцнює зуби, кістки і значно зменшує больові відчуття при хворобах спини. Є джерелом енергії для всього людського організму |
| йод | 0,99 мг | Несе повну відповідальність за регулювання обміну білків і жирів. Є необхідним елементом для повноцінної роботи щитовидної залози |
| кальцій | 4,16 мг | Основна функція – зміцнення кісткової тканини. Крім цього може надавати антиалергічну дію. |
Найбільш поширені різновиди морського окуня:
- золотистий вид;
- кам’яний окунь;
- білий;
- блакитний тип.
Корисні властивості морського окуня
Така рибка за рахунок свого багатого складу має величезну кількість корисних властивостей, але для початку необхідно розглянути захворювання, при яких вживання морського окуня полегшує стан і людина набагато швидше йде на поправку:
- Рахіт в дитячому віці;
- Захворювання, пов’язані з головою, а також шкірні хвороби;
- Збої в роботі щитовидної залози;
- Порушення роботи підшлункової залози;
- Відновлювальний процес після важких операцій в реабілітаційний період;
- Захворювання органів жіночої статевої системи;
- Стан депресії або нервозності.
Дієтологи рекомендують своїм пацієнтам вживати продукти, до складу яких входить м’ясо морського окуня щодня в тому випадку якщо вони суворо дотримуються призначеної дієти. Справа в тому, що така риба сповна насичена корисними речовинами, які мають можливість наситити організм в той момент, коли він переживає стресовий стан.
Застосування морського окуня
Цей вид риби не сильно поширений в застосуванні, тому на даний момент існує тільки один напрямок застосування – кулінарія. Приготувати морського окуня можна різноманітними способами. Тобто можна це зробити за допомогою термічної обробки перед безпосередньою подачею до столу. Є так само вже готові консерви, має чудові смакові якості за рахунок чого їх часто використовують як начинку для гастрономічних пирогів.
Природно для того щоб використовувати рибу і отримувати від неї максимальну користь спочатку слід знати як її правильно вибирати, а потім – зберігати.
Купівля морського окуня справа звичайно не хитра, але для правильного вибору слід знати кілька простих правил:
- сама тушка і природно зябра повинні мати яскравий рожевий відтінок, так як блідий колір буде вказувати на те, що риба вже не свіжа;
- луска повинна мати білий колір;
- найкраще щоб не помилитися купувати рибу тільки у сумлінних продавців для того щоб в кінцевому підсумку не нашкодити своєму організму.
Умови зберігання:
- необхідно чітко дотримуватися встановленого температурного режиму;
- використовувати виключно чисту тару для зберігання.
У тому випадку якщо дотримуватися даний приписів можна уникнути негативного впливу на організм. Справа в тому, що багато виробників для поліпшення зовнішніх якостей риби в процесі первинної обробки застосовують барвники, але справа в тому, що вони сильно знижують корисні властивості рибки.
Використання в кулінарії
Вся риба має широке застосування в кулінарії, і природно морський окунь не є тому виключенням. Його можна приготувати найрізноманітнішими способами за допомогою попередньої термічної обробки. Крім усього цього з цієї риби виходять в кінцевому підсумку прекрасні делікатесні страви, які в нинішній час цінують і шанують у всьому світі.
Що ж стосується поєднання, то він має чудовий смак, в тому випадку якщо подається з рисом або ж овочами. При цьому бажано використовувати смакові приправи і спеції для збільшення смакового аспекту.
Протипоказання і шкода
Природно якщо продукт має велику користь для організму, то він аж ніяк не може принести йому шкоду. Але ось справа в тому, що деякі народи світу просто відмовляються від вживання страв пов’язаних з морським окунем. Звичайно ж, не слід вживати в їжу, даний продукт тим, що має алергічні реакції на будь-які види риби.
Але ось для того щоб не нашкодити своєму організму при вживанні морського окуня необхідно дотримуватися деяких запобіжних заходів.
Таким чином, потрібно бути дуже обережним в процесі оброблення тушки. Вся справа то в тому, що в плавниках є отрута.
Саме укол таким плавником може викликати у людини параліч, і після уколу поранене місце буде хворіти ще протягом тривалого часу.
Таким чином для того щоб не нашкодити своєму дорогоцінному організму слід бути максимально уважним при покупці і при обробленні продукту. Якщо це все виконувати, то можна не боятися і отримувати в процесі максимальну користь від вживання смачного і корисного продукту.
цікаві факти
- За своїм зовнішнім особливостям риба дуже схожа з річковим окунем, але якщо звернути увагу то можна помітити деякі відмінності в зовнішньому і внутрішньому вигляді, так як самі по собі такі риби відносяться до різних родин;
- Дуже гострі плавники є отруйними і можуть при пораненні завдати шкоди людині;
- Найбільше різновидів морських окунів можна зустріти на узбережжях Каліфорнії;
- Розміри такої риби можуть починатися від незначних (20-25 см) до особливо великих представників виду (до 1 метра);
- Така риба відноситься до видів, які мають тривалий термін життя. Таким чином, середня тривалість життя даного виду становить 50-100 років;
- Свою їжу (дрібних рибок, раків або ж інших дрібних представників підводного світу) морські окуні ловлять на дні. Роблять вони це спонтанно, маскуючись і потім несподівано нападаючи із засідки.
Сьогодні ми дізналися багато того, чого навіть не знали про таку корисну рибку як морський окунь. І якщо дотримуватися всіх правил і запобіжних заходів, то можна отримати від риби максимальну користь і ніякої шкоди.
Морський окунь: калорійність, БЖУ, користь і можливу шкоду, рецепти
Морський окунь широко поширений в японській кухні, де є основою для безлічі традиційних страв.
Але і в України м’ясо цього глибинного хижака не менше затребуване, що обумовлено багатим біохімічним складом і високою харчовою цінністю: повний комплекс вітамінів, поліненасичені омега-3 кислоти, білок, амінокислоти, протеїн.
Поряд з цим, риба малокалорійні і легко засвоюється. Тому страви з неї будуть бажаними в раціоні кожної людини. Особливо вони показані вагітним, дітям і літнім людям.
Морський окунь відноситься до сімейства скорпенових із загону окунеподібних. У порівнянні зі своїми річковими родичами, виглядає він набагато більше. Розмір тушки може досягати 1 м при вазі понад 10 кг.
Це залежить від видової приналежності. Забарвлення також відрізняється, але в продаж частіше надходить червоний. Японці називають цю рибу «мебару», що пов’язано з величезними опуклими очима.
Саме за цією ознакою і гострим плавників можна дізнатися даного представника.
Налічується до 90 різновидів морського окуня, але найбільш промисловими є клювача, білий, золотистий, кам’яний. Живуть вони в холодних водах Атлантичного і Тихого океану, іноді зустрічаються в акваторії Північної Норвегії.
М’ясо вважається делікатесом, оскільки володіє ніжним і насиченим смаком. Тушки мають приємний біло-рожевий відтінок. У продаж риба надходить частіше в обробити вигляді: морожена, копчена або солона. З морського окуня можна приготувати безліч смачних і корисних страв, його гасять, запікають, обсмажують, засолюють, варять, коптять.
Філе морського окуня цінується своїм насиченим і унікальним складом. У ньому містяться:
- вітаміни: групи В, А, Е, РР, D;
- мікро- і макроелементи: фосфор, йод, кобальт, магній, залізо, селен, калій і інші;
- поліненасичені жирні омега-3 кислоти;
- амінокислоти;
- протеїн;
- таурин;
- антиоксиданти.
Залежно від видової приналежності калорійність на 100 грамів свіжого продукту варіюється від 100 до 190 ккал. Енергетична цінність висока. Склад БЖУ: білків – 16-18 г, жирів – 4-11 г, вуглеводів – менше 0,1 м
Число калорій і харчова цінність риби різного способу приготування:
| вид | Калорійність, ккал | Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г |
| гарячого копчення | 167 | 23,4 | 8,1 | |
| холодного копчення | 87 | 17,3 | 2 | |
| відварна | 111 | 15,1 | 3,7 | 0,2 |
| смажена | 138 | 17,1 | 4,9 | 2,1 |
| Запечена в духовці | 120 | 18 | 4 | 0,3 |
Цінність червоного окуня для організму людини обумовлена його багатим хімічним складом. Список корисних властивостей:
- знижує рівень «поганого» холестерину, ніж захищає від розвитку атеросклерозу;
- попереджає гіпоксію;
- контролює цукор в крові;
- позитивно діє на щитовидну залозу;
- служить профілактикою захворювань серцево-судинної, нервової та травної систем;
- підсилює метаболізм і очищає від шлаків і токсинів, ніж сприяє схудненню;
- знижує артеріальний тиск;
- покращує кровотворення;
- нормалізує зір.
М’ясо показано до включення в звичайний раціон при фізичному і нервовому виснаженні, а також після важких хвороб і операцій. Дітям воно необхідне з метою профілактики рахіту і як джерело вітамінів і жирних кислот.
При відсутності медичних протипоказань вагітним жінкам морепродукт важливий для підтримки гарного самопочуття і повноцінного формування плоду.
Відзначено, що при регулярному вживанні риби в цей період діти народжуються здоровішими і розумніші.
Одним з цінних компонентів у складі продукту є таурин, дія якого прирівняно до медикаментозної терапії. Брак його в організмі тягне за собою незворотні зміни в головному мозку, погіршує зір і негативно впливає на психологічний фон.
Регулярне вживання морського окуня допомагає відновити структуру шкірних покривів і повертає їм здоровий вигляд. Волосся стає блискучим і шовковистим, а нігті міцними. Це особливо важливо для жінок, яким подібна харчова добавка послужить омолоджуючий засобом.
Згідно з науковими дослідженнями, в їжу краще вживати рибу, видобуту з природного місця існування. Це пояснюється великим вмістом корисних омега-3 кислот, ніж в тій, яку виростили штучно.
Це можливо через різницю в раціоні. Дикий хижак харчується планктоном, за рахунок якого відбувається вироблення поліненасичених жирів. На рибних фермах риб годують в основному комбікормом, а водорості дають рідко.
Шкода від морського окуня можливий, якщо він мешкав в екологічно несприятливих водах: в цьому випадку тушки просочуються важкими металами, ртуттю і заражаються небезпечними паразитами. Тому вагітним жінкам і дітям слід з максимальною обережністю вводити рибу в раціон і купувати її тільки у перевірених постачальників.
Незважаючи на велику користь, філе окуня має ряд протипоказань до вживання. До них відносяться:
- подагра;
- надлишок кальцію в організмі;
- камені в нирках;
- індивідуальна непереносимість окремих компонентів в складі;
- алергія на рибу і морепродукти;
- онкологія.
Купуючи філе червоного окуня в охолодженому стані, можна натрапити на несвіжий продукт, так як транспортується він здалеку. Важливо звертати увагу на зовнішній вигляд тушок і запах. Неприпустимо наявність сірих зябер і митних очей, що свідчить про несвіжості. При натисканні на м’ясо не повинно залишатися вм’ятин.
Ще одна небезпека виходить від плавників, на кінчиках яких є отруйна речовина. При попаданні під шкіру воно здатне викликати сильне запалення. Тому при чищенні слід надягати рукавички, щоб не пошкодити руки.
Рибний продукт добре переносить будь-термічний вплив, при цьому не втрачає своїх корисних і смакових якостей. Існує чимало кулінарних рецептів з морським окунем.
Його гасять, маринують, запікають, смажать, коптять, відварюють або готують на пару. Останні 2 варіанти рекомендуються для дітей, вагітних і годуючих грудьми жінок, літніх людей.
Рибні страви бажано їсти тричі на тиждень і в першій половині дня.
Корисна і безпечна добова порція риби для дорослої людини – 120-140 г. У дітей цей показник варіюється в залежності від віку: до 3 років – 25-30 г, 3-6 років – 50-60 г, 7-14 – 70 80 м Так як м’ясо окуня НЕ костисте, то малюкам його можна перемелювати в вигляді пюре і давати як прикорм з 10 місяців.
У багатьох дієтах для схуднення нежирні сорти риби входять в дозволений раціон . За своєю поживністю даний продукт перевершує навіть свинину. При складанні дієтичного меню слід дотримуватися деяких рекомендацій:
- Враховують сумісність риби з овочами. Найбільш прийнятні: морква, зелень, всі види капусти, буряк, перець, помідори. Картопля і редис виключають.
- Філе виключно гасять, варять або запікають. Неприпустимо є його в солоному, копченому і смаженому вигляді.
- Страви бажано не солити, але можна додавати лимонний сік.
Завдяки наявності в складі окуня білків, амінокислот і протеїну не відбувається втрата м’язової маси. Насичення настає швидко і надовго, без відкладення зайвих калорій.
Перед приготуванням червоного окуня чистять і обробляють його на порційні шматки. У духовці частіше запікають тушку цілком. Щоб під час обсмажування м’ясо не розпався і не пригоріло, його попередньо маринують близько півгодини в суміші спеціальних прянощів і спецій. Для цього можна купити їх або використовувати улюблені з власних запасів.
Для збереження соковитою структури в готовому стані рибні шматки рекомендується перед засмажкою обваляти в борошні, панірувальних сухарях, манній крупі або кукурудзяних пластівцях. Дуже смачним виходить блюдо в клярі, для якого змішують яйця з борошном.
Окунь, запечений в духовці у фользі, виходить смачним і ароматним, з приємною хрусткою скоринкою.
Необхідні продукти:
- тушки окуня – 2 шт. ;
- сир «Пармезан» – 150 г;
- помідори – 2-3 шт .;
- солодкий перець – 1 шт .;
- ріпчаста цибуля – 1 головка;
- часник – 2-3 зубки;
- сметана – 120 г;
- зелень – для прикраси;
- сіль, мелений перець – за смаком.
Послідовність готування:
- Рибу промивають під проточною водою.
- Овочі ріжуть довільної форми, зелень дрібно рубають ножем.
- Сир натирають стружкою.
- Тушку просаливают, перчать зовні і всередині. Викладають на лист харчової фольги.
- Поруч поміщають овочеві заготовки і дрібно порізаний часник, поливають сметаною і посипають сиром із зеленню.
- Згортають в кульок і відправляють запікатися в духовку. При температурі + 190 … + 200 градусів на це йде близько години.
- За 10 хвилин до закінчення розкривають, щоб зверху з’явилася золотава скоринка.
Смажений на сковороді в паніровці окунь стане смачним і ситним вечерею або обідом. Для цього буде потрібно наступний склад:
- риба – 600-700 г;
- лимон – 1/4 частина;
- рафінована соняшникова олія – 2-3 ст. л .;
- базилік, листя салату – для прикраси;
- панірувальні сухарі – 2 ст. л .;
- пшеничне борошно – 20 г;
- сіль, рибна приправа – за смаком.
процес:
- Рибні тушки після промивання злегка підсушують на паперових рушниках.
- Натирають сіллю і спеціями. Поливають свіжовичавленим лимонним соком.
- Обвалюють спочатку в борошні, потім в сухарях.
- Обсмажують на розпеченій сковороді з невеликою кількістю масла. Тримають на кожній стороні по 2-3 хвилини, до утворення золотистої скоринки.
Розкладають готову рибу на салатних листках і прикрашають гілочками базиліка, що додасть особливий аромат страви. Додатково можна подати будь-який соус і свіжі овочі.
компоненти:
- очищене філе морського окуня – 2-3 тушки;
- сирі курячі яйця – 2 шт .;
- пшеничне борошно – 2-3 ст. л. ;
- сіль – 2-3 г;
- оливкова олія – для смаження.
Алгоритм подальших дій:
- М’ясо нарізають шматками, але якщо тушки невеликого розміру, їх залишають цілком.
- В окремій мисці роблять яєчно-борошняну бовтанку і підсолюють. Якщо кляр вийшов густим, додають трохи води.
- Розігрівають масло на сковорідці.
- Умочують рибу у чистій борошні, потім – в яєчної суміші.
- Обсмажують з двох сторін до золотистого.
Подають з будь-яким овочевим гарніром, зеленим горошком або їдять як самостійне блюдо.
Морський окунь – користь, шкода, протипоказання, хімічний склад
Морський окунь – дуже смачна риба, ценимая і гурманами, і медиками, і дієтологами. Дізнатися її можна по характерному яскравого коралового кольору луски, гребінцю з гострими шипами на спинці і круглим витріщеними очима. Більше нічим свого річкового побратима морський окунь чи не нагадує – склад і властивості цього виду зовсім інші.
У природних умовах зустріти його можна в глибинах Чорного або Норвезького морів, Атлантичного і Тихого океанів . Глибина в 500 метрів цілком комфортна для морського окуня, форма тіла риби і її очі свідчать про те, наскільки цей вид адаптувався до життя глибоко під товщею води.
Існує кілька різних видів морського окуня. Найбільш популярні клювача, золотистий окунь, білий, блакитний, кам’яний . Цей окунь – хижак, тому його м’ясо таке ніжне і соковите. Він вважає за краще не полювати за своєю здобиччю, а чекати її в засідці.
Цікаво!Окунь дуже ненажерливий: при сприятливих обставинах він легко забиває популяції дрібніших рибок. Найдрібніші екземпляри можуть поміститься в долоньці, а найбільші в довжину перевищують один метр і важать більше 15 кг.
Якщо морського окуня НЕ виловлять і не з’їдять, він зможе прожити до 15 років – для риб це великий термін. Дивний спосіб розмноження цього виду. На відміну від більшості своїх родичів, самки морського окуня НЕ метають ікру, а народжують відразу мальків.
Склад і калорійність
В кінці минулого століття ця рибка настільки активно виловлювали, що сьогодні довелося встановити обмеження на ловлю морського окуня – його чисельність різко скоротилася.
А все тому, що м’ясо цієї риби дуже цінне і поживне. Тут є все – мінерали, вітаміни, білок, амінокислоти, корисні жири і мінімум калорій.
Якщо говорити про вітаміни, то в морському окуні присутній весь алфавіт – вітаміни А, В, С, D, Е, а також нікотинова кислота, що позначається як РР. Ця риба містить поліненасичені жирні кислоти омега-3, таурин і потужний антиоксидант мієлін.
У стограмовому шматочку риби міститься близько 18 г білка і лише трохи більше 3 г жирів, в той час як вуглеводів немає взагалі. Калорійність морського окуня – 100 Ккал на 100 р
Цікаво! Якщо м’ясо відварити, то калорійність може підвищитися до 112 Ккал, а ось якщо підсмажити – то відразу до 180. Найменш калорійна рибка холодного копчення – у 100-граммовом шматочку міститься всього лише 88 Ккал.
Корисні властивості
В першу чергу морський окунь корисний як джерело протеїнів, мікроелементів і вітамінів всім, хто бореться з зайвими кілограмами. Люди, які дотримуються суворої дієти, часто недоотримують необхідну кількість поживних речовин. Окунь забезпечить організм усім, що йому потрібно, і при цьому не додасть ні грама жиру.
Оскільки м’ясо риби багато жирними кислотами ряду омега-3, його рекомендується вживати всім, у кого підвищений холестерин і є схильність до атеросклерозу. Завдяки великій кількості антиоксидантів морський мешканець попереджає гіпоксію і діє при регулярному вживанні як омолоджуючий продукт – це особливо цінно для жінок.
Крім того, ця риба повинна бути в раціоні всіх пацієнтів, які страждають високим рівнем цукру в крові і дисфункціями щитовидної залози .
Шкода і протипоказання
Нашкодити морський окунь може тільки в тому випадку, якщо регулярно об’їдатися смаженою рибою. Дуже рідко цей сорт стає причиною алергічної реакції. Не варто захоплюватися при ідіосинкразії, сечокам’яної хвороби і подагричний артрит.
Корисні поради і рекомендації
Як правильно вибрати окуня? Свіжу рибку можна знайти тільки в приморських регіонах або ж в елітних рибних магазинах. На ринки і в супермаркети морський окунь доставляється переважно в замороженому вигляді. Тушки можуть бути цілими, або вже підготовленими – без голови, зябер і нутрощів. Шкіру часто залишають, так як очистити луску досить складно. Також можна знайти в продажу філе морського окуня.
При покупці завжди потрібно орієнтуватися на запах риби.
Вона повинна пахнути морською водою і водоростями, якщо ж запах трохи інший – це може означати, що риба піддавалася багаторазовому розморожування і заморожування або ж неправильно зберігалася. Білки в рибному філе починають розкладатися вже через кілька годин після розморожування, якщо вона знаходиться не в холодильнику.
Зіпсований продукт може викликати серйозне харчове отруєння, якщо запах здається сумнівним, краще його не купувати. Далі варто звернути увагу на такі моменти:
- луска – вона не повинна бути слизькою, липкою, або ж ламанням і пересушеній;
- хвіст і плавники – трохи вологі, але не сухі;
- зябра – світло-червоні або рожеві, не слизькі і не злиплі;
- сама тушка – при натисканні м’ясо повинно приймати колишню форму, пружинити, а не утворювати ямки;
- зріз філе – однорідний, світлий, без жовтизни і зелені.
Якщо ви купуєте окуня в упаковці, то зверніть увагу на її герметичність і цілісність і обов’язково перевірте термін придатності . Після відкриття упаковки або банки солоний і копчений окунь зберігається в холодильнику не більше трьох днів, размороженная рибина повинна бути приготовлена в той же день.
Важливо! Обробляти рибу потрібно вкрай обережно: її плавники дуже гострі і можуть поранити руки. Їх зрізають ножицями, а якщо потрібно зняти шкірку, то доведеться облити тушку окропом.
Зате далі все просто, в цій рибку майже немає кісток, а тому вона підходить для дитячого харчування. Готується філе дуже швидко, його можна запекти з лимоном і свіжою зеленню, або підсмажити в борошні на сковороді. А ще з дрібної рибки виходить дуже смачна юшка.
Морського окуня можна солити або консервувати, він смачний і в маслі, і в томаті. Якщо ви шукаєте нове блюдо до святкового столу, приготуйте розтягаї або пиріг з окунем – це відмінний варіант для знайомства зі смачною, нежирної і дуже корисною морською рибою.
Морський окунь – користь і шкода, чи можна при панкреатиті
Морський окунь є глибоководну хижу рибу, різновидів якої налічується більше сотні. Живуть ці хижаки в водах Тихого і Атлантичного океану. Не варто плутати це сімейство з річковим окунем – загальне у них фактично тільки назва.
В іншому ж ці водні мешканці відрізняються один від одного, хоча їх однаково часто використовують в кулінарії і харчової промисловості. Як і будь-який інший продукт, цей представник морської фауни має свої переваги і недоліки.
Користь морського окуня обумовлена наявністю в м’ясі великої кількості вітамінів, йоду і поліненасичених жирних кислот, а шкода його вживання може нести тільки людям з наявністю певних захворювань.
Однак якщо він заражений паразитами, то може бути небезпечним і для абсолютно здорового любителя морепродуктів, так як деякі види гельмінтів є серйозною загрозою для різних органів і систем людини.
Загальна користь морського окуня
Даний продукт дуже корисний для здоров’я людини. Він має багатий, різноманітний склад, забезпечує організм необхідними речовинами.
Хімічний склад
М’ясо окуня – джерело поживних речовин, вітамінів, мінеральних елементів. Регулярне його вживання сприяє оздоровленню організму, нормалізації його функціонування. А досягається це завдяки вмісту в ньому великої кількості:
- триптофану;
- треоніну;
- изолейцина;
- лейцину;
- лізину;
- метіоніну;
- цистеїну.
Чимало в м’ясі окуня міститься вітамінів:
- Ретинол. Вітамін А допомагає підтримувати здоров’я шкірних покривів. Відомим є також його вплив на роботу зорового апарату людини.
- Вітаміни групи В: тіамін, рибофлавін, пантенол, піридоксин, ціанокобаламін, фолієва кислота. Ці речовини відіграють одну з ключових ролей в діяльності всього організму. Вони відповідають за роботу багатьох систем – серцево-судинної, нервової, репродуктивної, ендокринної. Також вітаміни групи В впливають на стан шкіри і роботу головного мозку.
- Кальциферол. Вітамін Д сприяє абсорбції кальцію, завдяки чому у дітей формується скелет, а у дорослих – підтримується нормальна робота опорно-рухового апарату.
- Токоферол. Вітамін Е важливий для здоров’я шкірних покривів. Він також впливає на роботу репродуктивної системи, особливо у жінок. При його дефіциті відбувається збій менструального циклу, а також можуть розвинутися небезпечні гінекологічні захворювання.
Крім вітамінів, окунь відрізняється високим вмістом:
- кальцію;
- заліза;
- магнію;
- фосфору;
- калію;
- натрію;
- цинку;
- міді;
- марганцю;
- селену;
- Омега-3;
- йоду.
Такий багатокомпонентний склад пояснює користь даної риби для організму людини.
Для жінок
Користь продукту для жіночого організму безмежна. Величезне значення має діяльність щитовидної залози, від якої залежить рівень не тільки тиреоїдних, але також жіночих статевих гормонів. Окунь містить йод, який вкрай необхідний для нормальної роботи цього ендокринного органа.
Нормалізує функціонування щитовидної залози, речовини, що містяться в м’ясі цього представника морської фауни, сприяють підтримці балансу естрогенів в жіночому організмі. Це впливає на багато його функції: менструальну, дітородну і ін.
Крім усього іншого, вітаміни допомагають підтримувати оптимальний стан шкіри і нігтів – за це відповідають, перш за все, токоферол, ретинол.
Для чоловіків
Корисний цей продукт також для чоловічого організму. в ньому цілого вітамінно-мінерального комплексу сприяє підтримці фізичної сили, нормальної роботи м’язового апарату. Позитивний вплив м’яса окуня також поширюється на діяльність репродуктивної системи.
Йод і селен сприяють підтримці рівня тестостерону в рамках норми. Таким чином, поліпшується робота статевих органів, підвищується потенція, нормалізується еректильна функція.
Крім цього, вживаючи окуня регулярно, чоловіки отримують можливість уникнути неприємних, навіть небезпечних захворювань, таких як, наприклад, аденома передміхурової залози або простатит.
Основні протипоказання і шкоду для організму
Як у будь-якого іншого сорту риби, у окуня є свої мінуси. Він також має протипоказання до вживання, про які потрібно знати. Є і обмеження – ситуації, в яких продукт не заборонений до прийому, але в раціон його включати потрібно в мінімальних кількостях.
Обмеження і побічні ефекти
Не варто надмірно захоплюватися цим продуктом пацієнтам з дисфункцією нирок. Але стосується це тільки солоного і копченого окуня, після вживання якого у людини виникає сильне почуття спраги.
Відварна або запечена, парова або тушкована риба може бути присутнім в раціоні хворих з нирковою недостатністю. Суворим протипоказанням до вживання продукту є тільки індивідуальна непереносимість компонентів, які входять до його складу.
Якщо знехтувати цією забороною, то у людини можуть проявитися серйозні побічні ефекти, які заподіють дискомфорт і на час знизять якість його життя.
При непереносимості риби організмом людини може проявитися шкірна алергія.
Кропив’янка, свербіж, печіння, лущення шкірних покривів, освіту отечностей і гіперемійованих ділянок – основні ознаки алергічної реакції.
У деяких пацієнтів виявляються також розлади травлення – нудота, блювота, пронос, здуття, метеоризм. При подібних нездужання необхідно виключити рибу з раціону і більше її не вживати.
Які паразити можуть бути в окуні?
Окунь може бути небезпечним для здоров’я людини зовсім не своєю здатністю викликати алергію або розлади травлення. Загроза цієї риби криється в тому, що в ній можуть знаходитися паразити, які можуть викликати деякі захворювання і у людей.
Наприклад, при лабораторному дослідженні цього морського мешканця можуть бути виявлені:
- шістоцефамоси – черв’яки, які мешкають в риб’ячому кишечнику, і можуть досягати 2 см в довжину;
- цістідіколя фаріоніс – паразити, які живуть в повітряному міхурі окуня;
- Филометра – ці черв’яки паразитують під лускою і в області зябер;
- тріенофорус нодулозус – черв’яки, які вражають риб’ячу печінку, і можуть виростати до 12 см;
- діфіллоботріум дендрітікум – черв’яки, які живуть у водоймах, але відкладають свої личинки в м’ясі риби;
- діфіллоботріума латум – паразити, що вражають зябра і ікру.
Деякі паразити цілком можуть оселитися в організмі людини і викликати розвиток різних захворювань. Інші ж не уявляють для здоров’я людей ніякої небезпеки.
Це важливо! Серйозну загрозу створюють стрічкові і круглі черв’яки, а також деякі представники виду опісторхіс. Саме останніх називають онкогенними паразитами. Тобто, вони здатні провокувати розвиток онкологічних (зокрема, ракових) захворювань у людини.
Правила вживання риби
Вкрай важливо вживати м’ясо цієї риби правильно – тільки тоді воно буде корисним. Рецептів з окунем є багато, тому кожна господиня зможе підібрати оптимальний варіант приготування продукту для вживання в різних цілях.
при схудненні
Компоненти, що містяться в окуні, сприяють нормалізації травлення і налагодженні метаболізму. Завдяки цьому рибу можна і потрібно включати в раціон людям, страждаючим від надлишкової маси тіла.
Дієтичними вважаються рибні страви, приготовані на пару з овочами або круп’яними кашами. Відвареної окунь теж містить невисоку концентрацію калорій, тому він підійде для людей, які дотримуються дієти. Добова доза препарату не повинна перевищувати 400 м
При приготуванні рекомендується використовувати не соняшникова, а оливкова олія.
При вагітності і ГВ
Вживати страви, виготовлені з цієї риби, під час вагітності та лактації необхідно обережно. Кількість продукту повинно бути мінімальним, і становити не більше 200 г на добу.
Страви з окуня повинні бути приготовлені таким же чином, як і при схудненні. Тобто, необхідно, щоб м’ясо було паровим, відварною або запеченим.
Рибу можна гасити разом з овочами – таке поєднання допоможе забезпечити організм матері і малюка всіма необхідними корисними речовинами.
Компоненти, що містяться в окуні, сприяють зміцненню серця, впливають на розвиток нервової системи малюка, сприяють формуванню зубів. Для матері (майбутньої або годує) ця риба корисна з тих же причин, але тільки при помірному її вживанні.
У дитячому меню
Цей вид належить до риби середньої жирності, тому її слід з обережністю включати в меню маленьких дітей. Починати вводити будь-яку морську продукцію в прикорм дозволяється тільки з 1,5 років.
Хоча деякі педіатри стверджують, що супи з окунем і іншими мешканцями океанічних або морських вод можна давати малюкам з 9-10 місяців. Давати рибні страви дитині можна не частіше 3 разів на тиждень. У перший раз кількість відвареного або запеченого м’яса не повинно перевищувати 10-15 м
Цього буде достатньо для того, щоб відзначити реакцію дитячого організму на нововведення. Поступово дозу можна збільшувати на 3-5 г, довівши її, таким чином, до 50 м
Чи можна їсти окуня при панкреатиті?
Панкреатит – серйозне захворювання, і чи можна вживати морського окуня з таким діагнозом чи ні, залежить від стану пацієнта. У список заборонених цей продукт не входить, але і зловживати ним не варто, особливо в період загострення хвороби. Під час гострої фази панкреатиту допускається є виключно чисте філе.
Перед цим з тушки окуня витягуються всі кістки, відрізається голова, знімається шкіра. З очищеного філе можна робити котлети, тефтелі, фрикадельки. Можна додавати м’ясо в супи, робити з нього пісні підливи до каш, запікати у фользі або рукаві.
Варіантів маса, і всі вони будуть корисними, а головне, безпечними для пацієнта з панкреатитом.
Коли гостра фаза захворювання пройде, і воно перейде в стан ремісії, рибу можна буде запікати, варити або тушкувати в цілісному вигляді. Тобто, разом з головою, кістками, хвостом і шкіркою.
Головне, не переборщити зі спеціями і використовувати для готування виключно рослинні масла.
Ніякого смальцю або шматочків сала категорично не можна використовувати – це може спровокувати черговий напад захворювання.
при подагрі
Подагра є захворюванням, при якому на суглобах відкладаються солі, утворюючи тверді камені. Нерідко ця патологія поєднується з сечокам’яною хворобою, що значно обтяжує її перебіг. Щоб трохи послабити болі та інші симптоми патології, лікарі радять пацієнтам дотримуватися дієти.
Окунь дозволений до вживання хворими з подагрою, але в невеликих кількостях. 100-200 г риби буде цілком достатньо для збагачення організму рибофлавіном – речовиною, важливим для роботи суглобів. Вживати її можна виключно у відварному вигляді, з спецій допускається використання тільки кропу і лаврового листа.
Включати в меню окуневе блюдо можна не частіше 3 разів на тиждень.
при діабеті
Дотримання дієти при цукровому діабеті не чинить меню хворої людини мізерним і монотонним. Цей вид морепродуктів лікарі рекомендують вживати в запеченому і тушкованому вигляді – зовсім не обов’язково тільки варити його або готувати в пароварці.
Але порція окуня при діабеті 2 типу повинна бути мінімальною. За добу дозволяється вжити лише 1 шматочок середніх розмірів – це приблизно 150-200 г продукту. Запікати або тушкувати рибу можна разом з овочами, сметаною, і навіть огірковим розсолом.
Діабетикам можна вживати такі страви з різними видами каш або спеціальними діабетичними хлібцями.
при онкології
При онкологічних захворюваннях злоякісного характеру вживання страв з цього виду не рекомендується. При доброякісних пухлинах воно можливо, але порція повинна бути вкрай малою.
Таке суворе обмеження пов’язане з тим, що нерідко окуня ловлять в екологічно забруднених океанічних зонах. Така риба має властивість накопичувати ртуть та інші важкі метали, які можуть бути онкогенними.
Ще одна причина того, чому не слід вживати окуневі страви при онкології – паразити, які можуть міститися в його м’ясі.
Якщо ж дуже хочеться поласувати чимось смачним і новим, то пацієнт з онкологічною хворобою повинен купувати тільки свіжу рибу і упевнитися, що вона була спіймана в екологічно чистій акваторії. У цьому випадку дозволяється вживати тільки по 1 маленькому шматочку в тиждень.
Морський окунь: користь і можливу шкоду для організму
Серед всього рибного різноманіття величезною популярністю у шанувальників корисних і смачних делікатесів користується морський окунь – один з найвідоміших представників скорпенових. У водному світі налічують близько 100 різновидів даного виду, значна частина яких схильна до істотного скорочення.
Для досягнення зрілості окуня потрібно не менше 10 років, тому для запобігання зникнення деяких різновидів ця група водних тварин занесена в Червону книгу.
Незважаючи на цей факт, його активно видобувають в водах Тихого і Атлантичного океану в промислових масштабах, оскільки його м’ясо вважається одним з найсмачніших і цінних делікатесів. Розглянемо докладніше, сто є морський окунь, а також про його користь і шкоду для організму людини.
Що за риба?
Морський окунь, в залежності від місця існування може досягати 1 метра, а його вага зазвичай варіюється від 1-2 до 10-15 кг. Риба має небезпечними залозами з небезпечним отруйною речовиною. При контакті з людиною риба жалить своїми колючками, ніж може викликати параліч кінцівок, болі і навіть порушення артеріального тиску.
Глибоководні різновиди морського мешканця відрізняються виряченими очима і рожевим забарвленням. Полює підводний хижак зазвичай із засідки, підстерігаючи жертву в густих заростях водоростей на дні океану. Глибоководні представники роду скорпенових крім червоного і рожевого забарвлення бувають чорними, білими, золотистими, які в свою чергу бувають плямисто-смугастими і однотонними.
склад
Морський окунь містить безліч корисних речовин
Чим корисний морський окунь? М’ясо океанічної риби цінують за його насичений хімічний склад. З цієї причини рибні страви рекомендуються до вживання не тільки через відмінних смакових якостей, але і цілого спектра мінеральних сполук і амінокислот.
У його складі міститься близько двох десятків мікроелементів таких як:
- калій;
- фосфор;
- магній;
- залізо;
- нікель;
- цинк;
- йод.
Крім жирних кислот і протеїну, якими відома риба, в її складі міститися вітаміни A, D, PP, E, C.
Прихильники правильного харчування часто цікавляться – морський окунь є жирною рибою чи ні? Варто зауважити, що в складі м’яса міститися жирні кислоти, тому жири в 100 г продукту займають близько 5%.
З огляду на невисокої жирності багато дієтологів включають відвареної морської окунь в раціон дієтичного харчування. У рибі відсутні харчові волокна і вуглеводи, але присутня достатня кількість білкових з’єднань – 18 г на 100 г м’яса риби.
За співвідношенням БЖУ морський окунь (100 г) представлений таким чином:
- білкові речовини – 17,97 г;
- жири – 7,88 г;
- вуглеводні сполуки – 1,51 м
Скільки калорій в морському окуні? Калорійність морського окуня в свіжому вигляді становить 103 ккал, відварна риба містить 112 ккал, а ось самим поживним є смажений окунь, що містить близько 140 ккал.
Корисні властивості
Рибна м’якоть є цінним продуктом для організму людини. Мінеральні сполуки і вітаміни в його хімічному складі благотворно впливають на діяльність всіх органів і систем, а також зміцнюють захисні сили всього організму.
Отже, чим же так корисний рибний делікатес:
- Завдяки наявності цінних амінокислот, внаслідок вживання страв з окуня нормалізується рівень холестерину;
- Склад риби багатий мікроелементами, які, в свою чергу сприяють нормальній роботі серця, зміцнює судини і нормалізує стан нервової системи;
- Амінокислота таурин сприяє відновленню клітин і тканин, а також покращує міжклітинний обмін;
- Риб’ячий жир, якого більш ніж достатньо в делікатесному м’ясі, є найкращою профілактикою від дефіциту вітаміну D, і робить благотворний вплив на розумову роботу;
- Морський окунь є постачальником величезної кількості цінних компонентів для розвитку плода при вагітності, а також сприяє повноцінному розвитку дитячого організму.
Шкода і протипоказання
Величезна користь морського окуня обумовлена його високою харчовою цінністю і безліччю біологічно активних речовин. Проте існує ряд застережень, при яких вживати рибну страву не рекомендується.
Наприклад:
- захворювання сечостатевої системи;
- надмірна кількість кальцію в тканинах;
- онкологічні захворювання;
- індивідуальна непереносимість рибних страв.
Морський окунь при помірному вживанні приносить користь для організму людини, але якщо не враховувати деякі протипоказання, цілком ймовірно що вживання м’яса може завдати шкоди. Тому рибні страви варто вживати нормований, з огляду на потреби організму і стан здоров’я в цілому.
Як вибрати і приготувати
Щоб насолодитися досконалим смаком чорної ікри, і отримати максимум корисних речовин слід уважно підійти до вибору товару.
Краще купувати рибу з більш червоним відтінком, м’якоть якої повинна бути пружною і без найменших ушкоджень поверхні. Це стосується вибору свіжої риби.
Відносно замороженого морського окуня слід оцінити шар льоду, товщина якого не повинна перевищувати 1 мм. Також на поверхні повинні бути відсутні будь-які плями.
При придбанні свіжої риби та її подальшої заморожування в домашніх умовах слід пам’ятати, що для збереження смакових якостей і цінних компонентів м’яса слід зберігати рибу при температурі -18 не більше 6 місяців.
Свіжу рибу рекомендується приготувати протягом 2-4 годин після придбання, оскільки в умовах відсутності оптимальної температури для зберігання, тобто наявності холодильника, її свіжість і смакові характеристики істотно знижуються.
Ніжне, соковите філе окуня є улюбленим продуктом любителів морської кухні. Рибу використовують для приготування перших страв, маринують і запікають, коптять, або просто відварюють з ароматними спеціями. З огляду на низьку калорійність червоний морський окунь є корисним і бажаним продуктом в меню бажаючих схуднути. У таких випадках разова доза не повинна перевищувати 150-200 г.
Паразити в морському окуні
Всупереч існуючим стереотипам, про те, що паразитам схильні лише прісноводні мешканці, досить часто зустрічаються неприємні сюрпризи і в м’ясі морського окуня.
Одним з найпоширеніших утворень, яким може бути піддана океанська риба, є Сфіріон люмпен. Вірогідність зараження цим паразитом залежить від віку підводного тваринного, середовища проживання, а також від пори року.
При видаленні заражених осередків м’яса і впливу високої температури при обробці дане утворення не несе загрози для здоров’я людини.
Небезпечними паразитами морського окуня для людини є ті, які оселилися в м’язових тканинах морського мешканця. Таку рибу не варто вживати ні в якому вигляді, оскільки це може негативно позначитися на стані здоров’я любителя рибних страв.
