Оливкова олія – унікальний продукт, який успішно використовується не тільки в кулінарії, але і в косметології, цій сфері медицини і дієтології. Ще стародавні греки і єгиптяни цінували оливкова олія як джерело здоров’я і енергії для організму, але при цьому вони абсолютно не знали склад продукту. Сучасна ж медицина використовує результати проведених досліджень – склад оливкового масла дозволяє робити благотворний вплив на функціонування органів і систем.
Калорійність, харчова цінність і хімічний склад оливкового масла
Харчова цінність 100 г:
- Калорійність: 898 кКал
- Жири: 99,8 гр
- Вода: 0,2 гр
- Насичені жирні кислоти: 16,8 гр
- Ненасичені жирні кислоти: 13,2 гр
По-перше, розглянутий продукт, в якому присутній вітамін E, сприяє зміцненню стінок судин, нормалізації обмінних процесів, відновлюють і зберігають красу волосся і нігтів.
По-друге, оливкова олія містить в своєму складі велику кількість олеїнової кислоти – до 80%. Цей компонент добре всмоктується в кишечнику, благотворно діє на функціонування органів шлунково-кишкового тракту, зміцнює стінки кишечника і посилює його перистальтику.
По-третє, олеїнова кислота (Омега-9 ненасичені жирні кислоти) здатна надавати антиканцерогенну дію (зокрема, по відношенню до раку молочної залози) – мабуть, найважливіший факт, що відноситься до даного компоненту.
Крім того, жирні кислоти Омега-9 в стані нормалізувати і стабілізувати артеріальний тиск (особливо добре допомагають при гіпертензії), служать профілактикою розвитку цукрового діабету і ожиріння, активно знижують рівень шкідливого холестерину.
Крім цього, в складі оливкової олії є лінолева кислота, яка сприяє швидкому загоєнню ран і опіків, покращує зір.
Користь оливкової олії
Зверніть увагу: в ЗМІ оливкова олія часто позиціонують, як найкорисніше. Однак це твердження не відповідає дійсності. Так, в лляній олії міститься набагато більше омега-3 жирних кислот, які так необхідні вегетаріанцям.
А соняшникова олія випереджає оливкова за рівнем вмісту вітаміну молодості – вітаміну E.
Проте, науково доведеними є наступні корисні властивості оливкової олії:
- Вживання 2-х ложок оливкової олії щодня сприяє зниженню ризику коронарної недостатності. При цьому вчені акцентують увагу на тому, що важливо стежити за загальним обсягом вживаних насичених жирів – в іншому випадку користь оливкової олії ви не оціните.
- Застосовуючи оливкова олія для догляду за шкірою, цілком реально приховати прояви її старіння – феноли, що містяться в продукті, роблять шкіру більш підтягнутою, бархатистою.
- Включаючи в щоденний раціон масло з оливок, можна природним чином нормалізувати роботу травної системи – припиняються запори, відновлюється перистальтика, запобігає метеоризм.
- Розглянутий продукт часто застосовують для проведення масажу – масло відмінно вбирається в шкіру, покращує роботу залоз, сприяють швидкому виведенню токсинів.
- Регулярне вживання оливкової олії зміцнює кісткову тканину шляхом запобігання вимивання кальцію – цей продукт дуже корисний в дитячому віці, в період зростання опорно-рухового апарату.
- Описуваний продукт використовується у фармакологічній промисловості для виготовлення лікарських засобів для зниження артеріального тиску.
- Регулярне вживання олії з оливок є профілактикою серцево-судинних захворювань – продукт сприяє зміцненню стінок судин, робить їх більш еластичними, перешкоджає утворенню холестеринових бляшок і тромбів.
- Розглянутий продукт здатне прискорювати процеси загоєння дрібних і великих ран, опіків різного ступеня.
Але найдивніше властивість оливкового масла полягає в здатності стримувати ріст злоякісних пухлин, якщо бути точніше – антиоксиданти / вітаміни і олеїнова кислота, що входять до складу даного продукту, активно виводять токсини, які в свою чергу впливають на мутацію здорових клітин.
Шкода оливкової олії
Незважаючи на величезну користь розглянутого продукту для здоров’я організму, потрібно знати і про його шкідливі властивості.
По-перше, воно занадто калорійне і надмірне вживання продукту в їжу може призвести до ожиріння. Незважаючи на це, дієтологи активно рекомендують оливкова олія в якості компонента дієт для схуднення – секрет дуже простий: потрібно обмежити кількість уживаного оливкового масла на добу до 2 столових ложок.
По-друге, людям з діагностованим запаленням жовчного міхура (холецистит) потрібно вкрай обережно вводити масло з оливок в раціон – воно має жовчогінну дію і може спровокувати больовий напад, загострення хронічної форми захворювання.
По-третє, не варто думати, що страви, приготовані шляхом смаження на оливковій олії, абсолютно нешкідливі. Справа в тому, що при термічній обробці всі корисні властивості розглянутого продукту «випаровуються», а шкідливі – активізуються. Тому лікарі рекомендують вживати масло з оливок без термічної обробки, в свіжому вигляді.
Як правильно вибрати оливкова олія
Щоб розглянутий продукт став дійсно корисним для організму, потрібно вміти здобувати його у високій якості. Звичайно, в магазинах ніхто не дасть трохи олії на пробу і хімічний аналіз – доведеться керуватися порадами фахівців. Існує ряд правил, які допоможуть придбати якісну оливкову олію :
Продукт, як і всі йому подібні, може бути рафінованим і нерафінованою. За даними досліджень корисні властивості оливкової олії зберігаються тільки при мінімальній тепловій обробці або при її відсутності зовсім – фахівці рекомендують віддавати перевагу нерафінованій увазі.
- На упаковці можуть бути наступні позначення – натуральне (virgin), макухове (pomacе) і очищене (refined). Варто купувати тільки натуральне оливкове масло вищого гатунку (extra virgin) – воно буде найякіснішим і корисним.
- На етикетці може бути напис «mix» – це означає, що продукт є сумішшю різних сортів масел. В принципі, ніякої небезпеки такий продукт не представляє, але от щодо якості можна засумніватися.
- Звертайте увагу на дату виготовлення продукту – відомо, що корисні властивості оливкової олії зберігаються тільки протягом 5 місяців.
- Найкраще зберігаються якості розглянутого продукту в скляній тарі – не купуйте оливкова олія в жерстяних банках або пластикових пляшках.
Зверніть увагу: за деякими даними до 40% натурального оливкового масла вищого сорту (extra virgin), представленого на ринку, – фальсифікат. Купуйте продукцію тільки відомих виробників і в перевірених торгових мережах!
Як зберігати оливкова олія
Зберігати оливкове масло потрібно тільки в темній тарі – це не складе проблем, тому що виробники самі його розфасовують у пляшки з темного скла.
Не можна ставити розглянутий продукт в холодильник або занадто тепле місце – такі температури можуть знизити рівень вмісту корисних речовин в оливковій олії.
При довгому зберіганні масло з оливок може придбати прогірклий смак – від цього продукт не стає менш корисним, а ось смакові якості будуть зіпсовані. Тому не варто купувати масло «про запас».
Не зберігайте оливкова олія в відкритому вигляді – воно відмінно вбирає сторонні запахи.
Оливкова олія – унікальний за своїм складом і корисними властивостями продукт, тому воно повинно бути присутнім в раціоні харчування кожної людини.
Корисні властивості оливкового масла для людини
Вважається, що оливкова олія менш шкідливе, ніж соняшникова. Мовляв, воно не збільшує концентрацію холестерину, легко засвоюється, може використовуватися в дієтичному харчуванні і навіть прискорює метаболізм. Але наскільки правдиві такі запевнення? Які корисні властивості оливкової олії і чи варто взагалі його включати в свій раціон? Чи можна їм повністю замінити соняшникову олію?
користь
Вважається, що спочатку оливкова олія з’явилося в Стародавньому Єгипті. А в ньому, як відомо, ще до нашої ери медицина була розвинена значно краще, ніж в інших країнах і імперіях.
А пізніше, завдяки фінікійцям, оливу, яку добували якраз з оливок, привезли до Греції. І вже звідти про неї дізнався весь світ. До речі, довгий час оливкова олія переважно використовували тільки в медицині.
А вже коли оливки стали активно вирощувати в Греції – і в кулінарії.
У чому полягає користь оливкової олії для організму людини? Можна виділити кілька основних фактів про даний продукт:
- в складі є олеїнова кислота, яка кардинально знижує рівень «шкідливого» холестерину (який з’єднується з білками);
- знижує ймовірність розвитку хронічних захворювань серцево-судинної системи (нормалізація рівня холестерину частково на це теж впливає);
- стимулює роботу шлунково-кишкового тракту (за рахунок наявності в складі великої кількості вітамінів Е, А, К);
- підсилює стійкість до стресів організму (сприяє цьому великий вміст аскорбінової кислоти);
- зміцнює імунітет (цьому сприяє вітамін С);
- перешкоджає розвитку онкологічних захворювань (поєднання вітамінів А і Е пригнічує вивільнення радикалів);
- сприятливо позначається на гостроті зору (омега-1 кислоти цьому сприяють);
- покращує роботу репродуктивної системи, причому корисно як для чоловіків, так і для жінок;
- має жовчогінну дію (багато лікарів рекомендують включати оливкова олія в раціон для профілактики захворювань жовчовивідних шляхів або при високій ймовірності виникнення конкрементів в міхурі).
А ще лікувальні властивості цього продукту добре відомі косметологів. Дуже часто його додають в лікувальну косметику. Причому, для догляду за шкірою оливкову основу використовували ще в Древньому Єгипті і Греції.
І вище вказані далеко не всі ефекти для здоров’я людини від вживання оливкової олії. Багато з них, як видно, вченим ще навіть не відомі. Наприклад, тільки на початку 2000-х років було встановлено, що щоденне вживання оливкової олії перешкоджає розвитку карієсу. А досягається такий ефект за рахунок нормалізації засвоєння кальцію.
шкода
Незважаючи на численні заяви, що ніякої шкоди вживання оливкової масла не завдає, це неправда. Самі лікарі виділяють кілька його негативних впливів на людський організм:
- дуже висока калорійність продукту (сприяє збільшенню жирової маси);
- значно знижує артеріальний тиск (шкідливо не тільки гіпотонікам, але і в деяких випадках гіпертонікам, так як подібні «стрибки» АТ негативно позначаються на судинах);
- загострює холецистит (через жовчогінний дії).
А ще при нагріванні оливкова олія активно окислюється, на тлі чого створюються небезпечні хімічні сполуки. У їх числі – вільні радикали, канцерогени, які як раз і провокують розвиток онкологічних патологій.
А практично все оливкова олія на магазинних полицях якраз і проходить через пастеризацію (про що виробник може не вказувати). Нагрівання необхідний для збільшення максимального терміну зберігання продукту, але разом з цим він втрачає безліч своїх корисних властивостей, стає в якійсь мірі небезпечним.
І саме з цієї причини не слід замінювати традиційне соняшникова олія оливковою, наприклад, при смаженні або для випічки.
Алергологи ще стверджують, що оливкова олія є досить сильним алергеном. Причому, є ймовірність прояву і анафілактичного шоку, тому перший раз це масло слід вживати з особливою обережністю.
Дієтичні властивості продукту
Оливкова олія використовується в дієтичному харчуванні і для схуднення, але в малих кількостях. А найкращий ефект приносять ті види масла, які були отримані шляхом холодного віджиму.
При такій обробці в ньому зберігається велика частина олеїнової кислоти, яка як раз і необхідна для прискорення метаболізму і розщеплення холестерину.
Рекомендована добова норма споживання – 3 столові ложки (рекомендується використовувати в якості заправки до салатів зі свіжих овочів).
А ось лікарі рекомендують обов’язково оливкова олія (та й оливки в свіжому вигляді) включати в раціон при наявності таких захворювань:
- серцева недостатність;
- печінкова недостатність (тільки не та, яка спровокована інфекціями);
- імунодефіцит;
- авітаміноз;
- порушення зору (спровоковані надмірним навантаженням і нестачею в організмі лютеїну, вітаміну А);
- знижена кислотність шлунка.
До речі, до складу оливкової олії входить також ціла композиція антиоксидантів, за допомогою яких прискорюється процес вивільнення енергії. Ця інформація буде корисною для професійних спортсменів, які шукають альтернативу традиційному спортивного харчування.
калорійність
Калорійність оливкового масла становить майже 900 кілокалорій на 100 грам готового продукту. Відповідно, при наявності будь-якій стадії ожиріння вживати його слід вкрай обережно. Більше 50 грам на добу, в принципі, будуть надмірними для будь-якого організму.
Харчова цінність
Харчова цінність оливкового масла вказана в таблиці нижче.
| компонент | Кількість (в грамах, на 100 грам готового продукту) |
| жири | 99,7 |
| вода | 0,2 |
Білки і вуглеводи в складі масла практично відсутні. Співвідношення жирів і води може дещо відрізнятися в різних його сортах. Вищевказана інформація актуальна для продукту, отриманого шляхом холодного віджиму. У пастеризованому маслі жирова масова частка трохи менше (так як в нього штучно додають воду для подальшого випаровування).
| компонент | Кількість (в міліграмах, на 100 грам) |
| Е | 12,2 |
| А | 540 мкг |
| РР | 0,05 |
| З | 1,7 |
| До | 0,3 |
| фосфор | 2 |
| Залізо | 0,5 |
При цьому основу всього масла (67%) складають мононенасичені жирні кислоти, ще 16% – насичені. З дієтичної точки зору це більш корисна пропорція, ніж в соняшниковій олії.
Протипоказання
Категоричними протипоказаннями для вживання оливкової олії є наявність таких захворювань:
- калькульознийхолецистит (жовчнокам’яна хвороба);
- ожиріння;
- хронічна діарея;
- алергічна реакція.
З обережністю масло включають в раціон при виразках шлунка і / або дванадцятипалої кишки, хронічний атеросклероз, цукровий діабет, хронічна непрохідність кишечника. В останніх випадках рекомендується додатково консультуватися з лікарем. Дітям до 7 місяців його давати також не слід. Після – тільки з дозволу педіатра (по 1-2 крапель в день).
Чи можна вагітним і годуючим жінкам
Нещодавно на сайті Американської Національної Медичної Бібліотеки була опублікована доповідь про вплив оливкової олії на вагітність і лактацію. Вчені проводили досліди на свинях, але результати будуть актуальними і для людського організму.
Так ось, регулярне вживання оливкової олії значно збільшує жирність виділяється молока, а разом з цим сприяє збільшенню маси плода в період його виношування. Тому включати в раціон його слід, але консультуватися з лікарем все ж варто. Адже надмірна вага малюка в утробі з великою ймовірністю спровокує ускладнення при пологах.
Рекомендована добова норма споживання при цьому складає 0,2 грама на кілограм маси тіла (мається на увазі маса мами).
Більш кращий варіант – додатково включити в раціон риб’ячий жир. Його вживання збільшує концентрацію глюкози в материнському молоці, а разом з цим забезпечує організм необхідною дозою вітаміну А. Тільки не слід забувати, що надлишок ретинолу також може стати причиною розвитку вад у майбутнього малюка (контролювати його концентрацію допоможуть загальні аналізи крові).
як вживати
Оливкова олія рекомендується вживати в свіжому вигляді без термічної обробки. Його можна використовувати в якості заправки для салату, для приготування домашнього майонезу (замінюючи соняшникова), інших холодних страв. В обмеженій кількості допускається його використання в приготуванні тіста (його смак від цього стає більш ніжним, а сама основа – більш тягучою).
А озоноване оливкова олія застосовується в косметології. І навіть самі фахівці рекомендують з нього готувати домашню косметику. Відповідних для цього рецептів можна знайти масу на тематичних форумах, присвячених жіночій красі.
зберігання
Згідно з рекомендаціями виробників, зберігання оливкової олії проводиться в наступних умовах:
- темне місце, надійне захищене від сонячних променів;
- щільно закрита тара;
- температура – від 16 до 25 градусів за Цельсієм;
- якщо тара зі скла, то її краще обернути папером або фольгою.
Допустимий термін зберігання – 1 місяць. Для рафінованої олії – до 6 місяців (вказується обов’язково на упаковці).
Чи можна зберігати продукт в холодильнику? При температурі нижче 10 градусів в маслі утворюються білясті пластівці, а його смак набуває виразний гіркуватий присмак. Проте, на термін його зберігання це жодним чином не впливає, але з кулінарної точки зору – це грубе порушення. Шкода і користь оливкової олії від цього теж жодним чином не залежить.
Як обрати
Фахівці рекомендують оливкова олія купувати тільки в скляній тарі. Краще – нерафінована, але коштує воно дорожче, на полицях магазинів часто зустрічаються його підробки (з жирністю нижче 60%).
Продукт в жерстяних або пластикових банках, як правило, якісним не буває. У більшості випадків в таку тару потрапляє продукт посереднього віджиму, в якому кількість корисних мікроелементів суттєво нижче.
Та й на смак воно значно поступається свіжому нерафінованій.
При виборі варто звертати увагу і на колір масла. Натуральне оливкове має яскраво-жовтим, золотистим відтінком. При цьому ніякого прослаіванія не повинно бути помітно. Незначний осад – допускається.
З чим поєднується
Оливкова олія – універсальний продукт. Їм можна замінювати в кулінарії менш корисні жири, в тому числі і вершкове масло. А ось кухаря, як правило, його активно використовують:
- для приготування морепродуктів;
- в якості заправки до овочевих салатів;
- в приготуванні маринадів для м’яса (зі спеціями, але без молочної або оцтової основи);
- в якості доповнення до соусу (томатний, лимонний – оптимальне поєднання).
В принципі, на цей рахунок можна експериментувати. Наприклад, як виявилося, трюфельне оливкова олія відмінно поєднується з домашнім хлібом. А гостра його варіація (з червоним перцем) ідеально підходить до італійської піци з салямі.
Разом, чи корисно оливкова олія? Не можна сказати, що цей продукт абсолютно нешкідливий, але він набагато корисніше будь-яких інших масел, активно застосовуються в кулінарії. Єдиний його недолік – це велика кількість підробок на полицях магазинів. Відповідно, економити при покупці такого продукту не варто.
Олія оливкова
Оливковою називається рослинне масло, сировиною для якого є плоди оливкового дерева, маслини і оливки. Офіційно не встановлена точна дата першого використання масла з оливок, але вже в Стародавній Греції оливкове масло називали «рідким золотом» і розплачувалися їм за послуги. Оливкова олія – густа прозора рідина від світло-жовтого до жовто-зеленого кольору, з сильним запахом і яскравим смаком.
Оливки традиційно збирають вручну, потім ягоди тиснуть і з обережністю перемішують, кілька разів повторюючи тиск за допомогою ручних або механічних пресів.
Саме якісне масло – extra virgin olive oil – так званого першого холодного віджиму, без додаткового нагрівання, має гіркуватий смак з невеликим палінням.
Основними постачальниками оливкової олії є Іспанія, Греція, Італія, Туреччина.
Калорійність масла оливкового
Калорійність оливкового масла становить 898 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості олії оливкової
Оливкова олія містить Омега-3 ненасичені жирні кислоти, які знижують ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи. Вживання оливкової олії сприяє ефективному зниженню рівня «поганого» холестерину в крові, зменшує ризик виникнення злоякісних новоутворень, особливо раку молочної залози.
Продукт багатий на вітаміни А, D, Е і К, які роблять благотворний вплив на діяльність травного тракту, нервової системи, покращують стан шкірних покривів, нігтів і волосся (calorizator).
До корисних властивостей масла оливкового також відносяться поліпшення пам’яті і стимуляція мозкової активності, поліпшення координації рухів і гостроти зору, захист стінок шлунка від утворення виразок.
Оливкова олія в схудненні
Оливкова олія має унікальну властивість знижувати апетит, тому, прийнявши чайну ложку масла перед прийомом їжі можна зменшити порцію з’їденого, так як оливкова олія ще й сприяє швидкому насиченню. Багато дієти і методи харчування включають в свій раціон оливкова олія, найвідоміша дієта – середземноморська.
Шкода масла оливкового
Незважаючи на очевидну користь для здоров’я і краси, слід пам’ятати, що оливкова олія є висококалорійним жирним продуктом, тому вживати його потрібно в помірних кількостях. З особливою обережністю потрібно використовувати в їжу оливкова олія особам, які мають в анамнезі холецистит.
Оливкова олія в косметології
Оливкова олія здавна застосовують для зволоження шкіри, особливо сухої і чутливої. Оливкова олія бореться з лущенням і роздратуванням на обличчі і руках, відновлює ліпідний баланс і сприяє швидкому загоєнню ран. Продукт включають склад масок для шкіри і волосся, поживних шампунів і відновлюють бальзамів, засобів для масажу.
Види і сорти масла оливкового
Оливкова олія підрозділяють на:
- Натуральне (Virgin olive oils) – масло, вироблене без хімічної очистки, підходить для використання в холодному вигляді (заправки салатів, соуси);
- Очищене (Olive oil) – при виробництві використані фізико-хімічні процеси, ідеально для смаження і запікання продуктів;
- Макухове (Olive-pomace oil) – масло, вироблене з макухи і вичавок, що залишилися після першого холодного віджиму, в їжу додається рідко.
Існує оливкова олія, яке не вживають в їжу – лампадне, використовується як паливо для обрядових світильників.
Вибір і зберігання масла оливкового
Купуючи масло, потрібно вибрати продукт в темній скляній пляшці з щільною кришкою, вироблений в лютому, тоді масло виготовляється із стиглих оливок і володіє найкращим смаком і ароматом. Слід звернути увагу на показання кислотності, яку вказують на етикетці. Оптимальна кислотність не повинна перевищувати 0,8 г на 100 г в перерахунку на олеїнову кислоту.
Зберігають оливкова олія в темному прохолодному місці, далеко від сильно пахнуть продуктів. Якщо масло зберігають у холодильнику, можливе випадання осаду, який при нагріванні зникає.
Оливкова олія в кулінарії
Оливкова олія першого віджиму (extra virgin) підходить для приготування салатних заправок і холодних соусів, наприклад, домашнього майонезу. Основні компаньйони масла – бальзамічний оцет і лимонний сік. На очищеному, рафінованому оливковій олії смажать і запікають рибу, м’ясо, птицю, овочі і сир, його додають в тісто для випічки хліба та здоби.
Оливкова олія – склад, калорійність, корисні властивості і протипоказання
Масло оливи – цінне джерело антиоксидантів, що перешкоджають розвитку серйозних захворювань і уповільнюють процеси старіння. Вітаміни A, Е, D, K в його складі укріплюють імунну систему і забезпечують нормальну роботу внутрішніх органів людини.
Лікувальні властивості оливкової олії були виявлені стародавніми греками більше трьох тисячоліть тому. Вони широко використовували його в косметології, народній медицині і в кулінарії. У наш час воно не втратило своєї популярності.
В результаті наукових експериментів була доведена користь оливкової олії для дорослого і дитячого організму.
У таблиці наведено харчова цінність і БЖУ на 100 грам продукту.
| речовина | Кількість в оливковій олії | Частка від добової норми дорослої людини |
| білки | 0 г | 0% |
| жири | 99,8 г | 150% |
| вуглеводи | 0 г | 0% |
| вода | 0,2 г | 0,01% |
| Енергетична цінність: 898 ккал. |
Корисність натурального оливкового масла обумовлена речовинами, які входять в його хімічний склад.
| речовина | властивості | в продукті |
| Вітамін Е | Сприяє зачаттю і благополучного виношування плоду, захищає шкіру від шкідливого впливу ультрафіолетового випромінювання, попереджає розвиток катаракти, збагачує кров киснем | 12 мг |
| вітамін До | Бере участь в роботі нирок і печінки, нейтралізує негативний вплив кумарину, афлатоксину та інших отрут, що руйнують клітини печінки, має протизапальні властивості | 60 мкг |
| натрій | Нормалізує водно-сольовий обмін, бере участь у виробленні шлункового соку, активізує ферменти підшлункової залози | 3 мг |
| хром | Бере участь в регуляції вуглеводного обміну в організмі, сприяє розщепленню жирів, підвищує м’язовий тонус | 6,8 мкг |
| фосфор | Підтримує міцність скелета, бере участь в обмінних процесах, покращує постачання м’язів киснем, фосфорні сполуки підтримують кислотно-лужний баланс в організмі | 2 мг |
| Залізо | Підтримує імунну систему, бере участь в утворенні гемоглобіну і в синтезі гормонів щитовидної залози | 0,4 мг |
| Омега-6 жирні кислоти | Покращують стан шкіри і волосся, прискорюють обмін речовин, є хорошою профілактикою запальних захворювань, виводять токсини, підвищують активність мозку | 12 г |
| пальмітинова кислота | Входить до складу антивікових кремів для шкіри обличчя, є одним з основних компонентів грудного молока – регулює роботу травної системи дитини | 13 г |
| олеїнова кислота | Перешкоджає утворенню холестеринових бляшок, знижує ризик захворювання серця і судин, пригнічує розмноження ракових клітин | 65 г |
| фенольні сполуки | Мають сечогінну і кровоспинну дію, на їх основі роблять лікарські препарати, що мають тонізуючу, гіпотензивну та антимікробну дію. | 19-50 мг |
Широко поширене застосування масла оливи в лікувальних цілях. Щоб вживати його всередину з користю для здоров’я, необхідно правильно дозувати продукт. Добова норма споживання для дорослої людини – 40 г, дитини старше 12 років – 30 г.
У 1 столовій ложці міститься близько 15 г продукту, а в чайній – 4,5 г. Калорійність 1 ст. л. – 145 калорій.
Корисні властивості олії для організму:
- Зміцнює імунітет і кісткову тканину, запобігає втраті кальцію. Ці властивості особливо важливі для дітей, організм яких тільки формується.
- Доведено його користь для схуднення. Продукт входить до складу більшості дієт, так як він втамовує відчуття голоду і підсилює метаболізм.
- Знижує рівень шкідливого холестерину в крові і перешкоджає утворенню холестеринових бляшок в судинах. Люди, які регулярно заправляють їжу натуральним оливковою олією, менше схильні до захворювань серця.
- При вагітності майбутня мама повинна щодня вранці пити по 1 ч. Л. масла, так як воно надає благотворний вплив на формування плоду.
- Полегшує стан пацієнтів із захворюваннями шлунка: виразкою, гастритом і ін.
- При проблемах з травленням лікарі радять вранці натщесерце приймати 1 ч. Л. масла. Воно м’яко виводить токсини з організму, допомагає позбутися від запорів і є профілактикою геморою.
- Щоб зменшити гострі напади болю, що супроводжують хронічні захворювання шлунка, необхідно включити в раціон оливкова олія. Воно м’яко обволікає слизову шлунка і знижує вплив шкідливих продуктів харчування: алкогольних і газованих напоїв, фаст-фуду, смаженої та копченої їжі.
У деяких випадках продукт може завдати шкоди організму, тому лікарі радять познайомитися з протипоказаннями:
- Індивідуальна непереносимість.
- Дитячий вік до 6 місяців.
Надмірне вживання може спровокувати надмірне накопичення жиру в організмі. Тому не слід перевищувати допустиму добову норму.
При запаленні жовчного міхура або ЖКХ слід проконсультуватися з лікарем перед вживанням продукту, так як жовчогінну дію масла може спровокувати гострий напад.
При термічній обробці нерафіновану олію втрачає свої властивості, тому вживати його необхідно в свіжому вигляді. Для смаження підходить очищене рафінована олія.
Оливкова олія використовується в процесі виготовлення різних косметичних засобів для шкіри обличчя і волосся, а також для лікування дерматологічних захворювань. Воно також входить до складу домашніх масок – ефективних бюджетних коштів для жіночої краси.
Корисні властивості:
- Зволожує і живить шкіру, запобігає її старіння.
- Нейтралізує дію вільних радикалів, які сприяють старінню шкіри.
- Бере участь в побудові клітинних мембран.
- Бореться з сонячними опіками.
- Розгладжує дрібні зморшки.
Домашні маски для обличчя:
- Щоб зволожити шкіру, необхідно злегка підігріти в мікрохвильовій печі або на водяній бані 1 ст. л. масла і легкими масажними рухами нанести його на обличчя. Попередньо необхідно ретельно видалити всі забруднення на шкірі за допомогою тоніка або лосьйону. Через 15-20 хвилин масло, що залишилося акуратно вмочити чистою серветкою або ватяним тампоном.
- Щоб приготувати антивікову маску, необхідно в рівних пропорціях змішати оливкове масло і лимонний сік. Суміш нанести на обличчя на 15 хвилин, потім змити теплою водою. Важливо, щоб на обличчі не було дрібних порізів, тріщин і висипань. В іншому випадку маску з лимонного соку використовувати протипоказано.
Оливкова олія запобігає сухості волосся, бореться з лупою і лущенням шкіри голови.
Щоб зволожити пасма, необхідно підігріти масло і рівномірно розподілити його по всій довжині. Через годину змити його м’яким шампунем без силікону і парабенів.
Приготування маски для росту волосся:
- Підігріти в мікрохвильовій печі 3 ст. л. оливкового масла.
- Додати по три краплі ефірного масла розмарину і іланг-ілангу.
- Нанести маску на коріння волосся, потім акуратно розподілити її по всій довжині.
- Накрити одноразової шапочкою для волосся і утеплити рушником. Змити через 30 хвилин.
Маска для позбавлення від лупи:
- Змішати в рівних пропорціях оливкова і мигдальне масла.
- Нанести суміш на корені волосся масажними рухами.
- Через 30 хвилин ретельно змити маску.
Правила покупки якісного продукту:
- Експерти рекомендують віддавати перевагу маслу, яке зберігається в темній скляній пляшці. Затемнене скло захищає продукт від впливу прямих сонячних променів.
- Слід звернути увагу на дату виготовлення і термін придатності масла. Через 6 місяців воно починає поступово втрачати свої корисні властивості, тому необхідно придбати свіжий продукт.
- Традиційно краще оливкова олія виробляють в Греції, Іспанії та Італії.
- Ідеальне масло повинне мати красивий золотистий відтінок.
Зберігати продукт бажано при кімнатній температурі, так як у холодильнику він втрачає частину своїх властивостей. Також оливкова олія добре вбирає сторонні запахи, тому його не можна тримати у відкритому вигляді.
Оливкова олія – склад, користь і шкода для здоров’я людини
Оливкова олія – це незамінний продукт в раціоні прихильників здорового харчування. Крім того, масло з давніх часів використовується жінками в косметичних цілях для додання шкірі свіжості, м’якості і еластичності.
За допомогою продукту можна схуднути і наповнити тіло енергією після важкої фізичної тренування, що особливо цінно для спортсменів.
Оливкова олія заслужено вважається універсальним і корисним продуктом завдяки складу, насиченому жирними кислотами, мікроелементами і вітамінами.
Однак для цього, необхідно знати, яке масло ви купуєте – очищене або нерафінована, для чого використовується те й інше, як правильно зберігати продукт і кому оливкова олія категорично протипоказано. Про все це читайте в нашій статті.
Калорійність оливкового масла і хімічний склад
Калорійність оливкового масла на 100 г становить 897,8 ккал, а хімічний склад багатий жирними кислотами і має великий список корисного впливу на організм людини.
https://www.youtube.com/watch?v=BRD65M5iPT4
Хімічний склад нерафінованої олії на 100 г в формі таблиці:
| Найменування елемента | кількісний показник |
| Омега-6, г | 11,8 |
| Оленів, г | 63,8 |
| Пальмітолеїнова, г | 1,61 |
| Пальмітинова, г | 12,8 |
| Арахидоновая, г | 0,79 |
| Стеаринова, г | 2,8 |
| Залізо, мг | 0,5 |
| Холін, мг | 0,4 |
| Вітамін Е, мг | 12,3 |
| Вітамін К, мг | 0,07 |
| Фосфор, мг | 2,1 |
| Калій, мг | 1,1 |
| Натрій, мг | 1,9 |
| Кальцій, мг | 1,2 |
| Бета ситостерол, мг | 99,8 |
| Лінолева, г | 12,1 |
| Омега-9, г | 0,6 |
В процесі обробки оливкова олія витрачає велику кількість корисних елементів, тому в косметичних або лікувальних цілях найкраще використовувати нерафіновану олію.
Харчова цінність масла оливкового на 100 г:
- вуглеводи – 0 г;
- жири – 98,9 г;
- білки – 0 г;
- харчові волокна – 0 г;
- вода – 1,1 м
Співвідношення БЖУ- 0/1/0 відповідно. Калорійність 1-й столової ложки масла становить 152,6 ккал, в 1 чайній ложці – 44,8 ккал.
Користь для здоров’я
Користь від застосування оливкової олії для здоров’я людини велика і багатогранна. Продукт не тільки покращує загальне самопочуття, але і робить благотворний вплив практично на внутрішні органи, нормалізує їх роботу і виступаючи профілактичним засобом від різних захворювань.
- Оливкова олія знижує в крові рівень поганого холестерину і збільшує кількість хорошого. Крім цього, продукт зміцнює серцевий м’яз. Наукові дослідження показують, що у людей, які регулярно приймають продукти, насичені жирні кислоти, знижується ризик розвитку захворювань серцево-судинної системи.
- Продукт має протизапальну дію на організм. Запальні реакції часто виникають через постійний стрес, нерегулярного або неправильного харчування, а далі перетікають в більш серйозні захворювання. Масло допомагає нейтралізувати наслідки від запальних процесів, а також знизити частоту їх виникнення.
- Масло надає позитивний вплив на міцність стінок судин, а також нормалізує артеріальний тиск.
- Завдяки антиоксидантним властивостям оливкова олія використовується в якості профілактики онкологічних захворювань.
- Оливкова олія допомагає схуднути і вважається відмінним профілактичним засобом від ожиріння, зрозуміло, якщо вживати продукт в помірних кількостях.
- Підвищує працездатність головного мозку. Систематичне вживання олії, незалежно від того, в чистому вигляді або в якості заправки для блюд, покращує пам’ять, концентрацію і уважність.
Крім цього, масло виступає в ролі профілактичного засобу від хвороби Альцгеймера – воно уповільнює зниження когнітивної функції.
Лікувальні властивості оливкової олії
Лікувальні властивості оливкової олії давно використовуються в народній медицині:
- Регулярне вживання продукту попереджає депресії і нервові розлади. Масло нормалізує гормональний баланс, через стрибки якого часто безпричинно псується настрій. Крім цього, систематично приймаючи масло, можна зміцнити сон і домогтися позитивного мислення.
- Є думка, що оливкова олія знижує ризик розвитку діабету. Жири, які входять до складу продукту, нормалізують рівень цукру та інсуліну. Якщо ви любите продукти, склад яких насичений цукром і вуглеводами, можна уповільнити процес потрапляння в кров глюкози невеликою кількістю масла.
- Оливкова олія нормалізує травлення, запобігає виникненню закрепів і здуття, надає допомогу в лікуванні захворювань кишечника.
- Вживання продукту допомагає відновити сили після хірургічного втручання або важкого захворювання.
- Масло виводить з організму отрути, шлаки і зайві солі. Більш того, продукт посприяє очищенню дихальних шляхів і зниження негативного впливу нікотину на легені.
- Регулярне вживання олії зменшує прояв варикозного розширення вен і запобігає його розвиток за рахунок здатності розріджувати кров. Продукт перешкоджає появі тромбів і робить більш еластичними стінки судин. Крім цього, масло застосовують зовнішньо для втирання в шкіру в місцях прояви варикозу.
- За допомогою продукту лікують запалення ясен. Для цього необхідно нагріти масло (трохи тепліше кімнатної температури) і змащувати ясна за допомогою м’якої зубної щітки. У разі, коли операцію здійснювати болісно, можна просто полоскати рот теплою олією протягом 10-12 хвилин.
Масло відноситься до малого списку продуктів, які майже на всі 100% засвоюються організмом за рахунок різноманітного хімічного складу, компоненти якого сприяють швидкому засвоєнню один одного. Наприклад, що входять до складу антиоксиданти допомагають організму засвоїти вітамін К.
Для здоров’я жінок
Оливкова олія чинить на здоров’я жінок позитивний вплив:
- Регулярне додавання в раціон продукту нормалізує гормональний баланс, який скаче в період настання менопаузи або перед ПМС.
- Масло використовують в лікуванні безпліддя. Для цих цілей в спеціальні дієти часто включають продукт з великим вмістом жирних кислот і поживних речовин, а оливкове масло в цій області – рекордсмен.
- Нормалізується робота щитовидної залози і вироблення естрогену.
- Масло рекомендується вживати під час вагітності, так як воно позитивно вплине не тільки на самопочуття матері, але і на малюка. Крім того, продукт допомагає боротися з хронічною втомою.
Під час грудного вигодовування вживання олії скоротить виникнення кольок у дитини.
Оливкова олія для чоловіків
Оливкова олія сприятливо діє і на здоров’я чоловіків:
- Регулярне вживання продукту поліпшить потенцію за рахунок посилення циркуляції крові.
- Продукт покращує репродуктивну функцію.
- Масло заряджає енергією перед виснажливими спортивними тренуваннями.
Особливо корисно масло спортсменам силового спорту, яким необхідно набрати м’язову масу або показати найкращий результат на змаганнях.
Застосування в косметології
У косметології масло оливкове використовується для поліпшення стану шкіри, зміцнення волосся і вій:
- Щоб збільшити густоту вій, досить просто змащувати вії оливковою олією кожен день перед сном. Після місяця застосування повинні бути помітні перші результати. Крім цього, масло використовують як засіб для зняття макіяжу.
- Щоб отримати блискучі і густе волосся, а також надати їм м’якості та стимулювати подальше зростання, необхідно робити маски на основі живильного крему і масла оливкового, втираючи їх в корені і рівномірно розподіляючи по довжині волосся.
- Масло зволожує шкіру і захищає від шкідливого впливу навколишнього середовища, наприклад, від ультрафіолету і токсинів, а також запобігає лущення і огрубіння. Причому допомагає просто регулярне вживання оливкової неочищеної олії, але якщо робити креми для рук або особи з додаванням олії, то ефект значно посилиться.
- Масло застосовують в процедурах обгортання і антицелюлітного масажу. Ці ж дії допоможуть зробити розтяжки менш помітними.
- У домашніх умовах можна позбутися від вугрової висипки або почервоніння, але тільки якщо у вас не жирна шкіра, інакше пори просто заб’ються і роздратування збільшиться.
Крім перерахованого, продукт прискорює загоєння ран, зніме хворобливі відчуття і почервоніння від невеликих опіків. Для косметичного впливу використовуйте нерафінована олія холодного (першого) віджиму.
Як вживати при схудненні?
Щоб схуднути, рекомендується натщесерце випивати 1 ч. Л. неочищеного оливкового масла. Згодом дозу збільшують до 1-й столовій ложечки. Після прийому масла категорично забороняється щось їсти або пити протягом 40, а краще 60 хвилин.
В іншому випадку досягти бажаного результату буде неможливо. За бажанням, коли ваш організм звикне до ранкової дозі в 1 ст. ложку, можна додати ще один прийом масла на ніч в тій же кількості (але починати необхідно знову з 1 ч. л.).
Схильність до переїдання з’являється у людини в тому числі з-за браку в організмі олейлетаноламіду. Коли масло оливкове починає взаємодіяти зі слизовою кишечника, воно виступає в ролі каталізатора, завдяки якому починається вироблення зазначеної речовини.
Суть методики полягає в тому, що наситивши організм необхідними жирними кислотами, ви уникнете можливість переїдання і скоротіть кількість непотрібних перекусів: відчуття ситості в шлунку буде зберігатися більш тривалий час.
Важливо! Щоб схуднути, використовуйте неочищена олія. Але для термообробки їжі таке масло краще не використовувати.
Крім цього, можна приймати по одній столовій ложечці масла, змішаного з соком лимона. Це очистить печінку від накопиченої жовчі, поліпшить її роботу, а значить, прискорить процес схуднення.
Шкода від оливкового масла і протипоказання
Шкода від оливкового масла, як і від більшості інших речовин, в більшій частині випадків викликаний зловживанням або придбанням неякісного продукту, а також алергією на нього. Протипоказано в добу вживати більше 2 ст. л. масла:
- Людям, які страждають від ожиріння або сидять на дієті, так як продукт висококалорійний.
- Людям, у яких є холецистит, камені в нирках або жовчному міхурі, необхідно попередньо проконсультуватися з лікарем перед вживанням продукту і ні в якому разі не пити його натще.
- Під час прийому препарату вище рекомендованої добової дози може критично знизитися тиск.
- Неякісний продукт може спровокувати отруєння і збої в роботі серця.
- Зловживання може викликати розлад шлунка, утворення каменів в нирках, стати причиною запального процесу і критичного зниження рівня цукру в крові.
Крім цього, варто пам’ятати про високу калорійність масла і вживати його помірно, в рекомендованих дієтологами дозах.
висновок
Оливкова олія – надзвичайно цінний продукт, який благотворно впливає на здоров’я чоловіків і жінок.
Масло завдає шкоди організму тільки в разі придбання неякісного продукту, порушення норм зберігання (в темному місці, із закритою кришкою і не більше 4-6 місяців після відкриття) або при зловживанні.
Оливкова олія використовується в косметичних і лікувальних цілях, підвищує настрій і допомагає схуднути (при правильному застосуванні). Найбільш корисним вважається неочищена олія extra virgin.
