Якщо виникла необхідність сісти на дієту, і ви вирішили зупинитися на рибної, то не варто думати, що рибна дієта заснована на вживанні будь-якого різновиду підводних мешканців. Риба, як і м’ясо, буває низькокалорійної, а буває і висококалорійної. До висококалорійним відноситься всіма улюблена скумбрія, білуга, вобла, зубатка і так далі. Низькокалорійними сортами вважаються камбала, минтай, пікша та інші. Палтус в цій ієрархії займає золоту середину.
Якщо дивитися на цю різновид, з точки зору користі на організм людини, то тут буде помітну перевагу над іншими сортами. А якщо говорити про калорійність і харчову цінність, то все багато в чому залежить від способу приготування.
Палтус – це жирна риба, яка є джерелом різних вітамінів, мікроелементів і жирних кислот, в яких так потребує організм людини. Є в ньому вітаміни А, Е, що відповідають за роботу травного тракту, а також покращують колір обличчя і стан шкіри.
Крім того, ця морська риба багата на вітамін Д, в якому особливо потребують жителі тих регіонів, де очевидна нестача сонця (наприклад, Ленінградська область).
Що стосується вітаміну В, який благотворно позначається на роботі всього організму, то в палтусі він представлений багатьма варіаціями (від В1 до В7).
З мікроелементів в даній рибі містяться залізо, кальцій, калій, магній, цинк. Зазначений склад благотворно позначається на роботі практично всіх процесів: від вироблення крові до підвищення опірності всього організму.
Завдяки вмісту в палтусі в достатній кількості жирних кислот Омега-3, які незамінні при зміцненні стінок судин, риба рекомендована фахівцями особам, схильним до інсульту і мають проблеми з роботою серця.
Особливу цінність має жир, що міститься в палтусі, який широко використовується як в медицині, так і в косметології.
Ні для кого не є секретом, що калорійність будь-якої страви багато в чому залежить від способу приготування, в зв’язку з чим вона то підвищується, то знижується.
І палтус тут не виняток, але його особливість полягає в тому, що подібні скачки сильно різняться. Якщо це розглядати в цифровому співвідношенні, то калорійність палтуса змінюється на кілька десятків одиниць.
Наприклад, в сирому палтусі трохи більше 130 кілокалорій, а в відварному – вже близько 220 ккал.
Якщо говорити про БЖУ сирого продукту, то показник буде наступним:
- білки – трохи більше 18 грамів;
- жири – 3 грама;
- вуглеводи – 0 грамів.
А БЖУ відвареної риби не зовсім є виграшним для фігури, так як білки знизяться до 13 г, а жири піднімуться до 17 г, вуглеводи як і раніше будуть на нулі. Але це показник тільки відвареної риби, який у випадку з палтусом рекомендований до застосування під час дієт лише в першій половині дня.
Що стосується інших способів приготування, то особливість риби в тому, що, маючи невелику кількість жирів в сирому вигляді, її можна сміливо віднести до дієтичних продуктів, і жирність самої риби не стане тому перешкодою.
Справа в тому, що риб’ячий жир, що міститься в палтусі, як уже зазначалося вище, має унікальну властивість, особливо не впливає на енергетичну цінність страви, яка обумовлена в більшості своїй способом приготування.
Отже, харчова цінність палтуса, визнаного дієтичної рибою, залежить від способу приготування. Причому показник не відповідає загальноприйнятим нормам. Наприклад, до самим, так би мовити, «низькокалорійним» відноситься риба, приготована на пару і смажена, незважаючи на те, що смажені продукти завжди були на першому місці за кількістю калорій.
А висококалорійним, як не дивно, вважають відвареного палтуса і копченого. Відварені продукти завжди вважалися менш калорійними, ніж смажені, але тільки не у випадку з палтусом.
При термічному впливі, що охоплює рибу наскрізь, відбувається особливий процес, який сприяє не тільки його розщепленню, а й осідання, що підвищує калорійність страви.
Під час смаження риба не особливо проходить наскрізь парами, тому дуже ніжне м’ясо палтуса встигає прожаритися, а ось жир розщепнутися не встигає, таким чином, ми отримуємо низькокалорійне блюдо.
Якщо говорити про різні способи копчення (холодному і гарячому), то більш корисним виявиться холодну, оскільки при такому впливі в рибі виділяються найбільш важливі хімічні елементи, такі як, наприклад, йод, благотворно позначається на роботі щитовидної залози або ж вітамін РР, який зміцнює, поряд з вітаміном В, нервову систему. Але КБЖУ такого блюда складе 194 ккал на 100 г продукту, де:
- білки – 10 г;
- жири – 26 г;
- вуглеводи – 0 м
Палтус гарячого копчення має меншу енергетичну цінність, яка дорівнює 161 ккал, де:
- білки – 22 г;
- жири – 8 г;
- вуглеводи – 0 м
Такі показники пояснюються тим, що риба холодного копчення знаходиться під термічною обробкою (деревним димом) кілька днів. На гаряче копчення йде від 30 хв. до однієї години в залежності від коптильні.
Крім зазначених вище способів приготування палтуса, є ще один цілком прийнятний, з усіх точок зору (калорійність, користь), – це запікання в духовці.
Необхідно відзначити, що КБЖУ запеченого в духовці палтуса так само, як і палтуса смаженого, має цілком прийнятний показник (близько 160 кілокалорій).
Різниця в тому, що при запіканні зростає практично в два рази кількість жирів і з’являється незначний відсоток вуглеводів (на 100 грамів продукту це 0,6 г). Але цифри не страхітливі, що свідчить про допустимість вживання продукту навіть під час дієт.
Правда, варто відзначити, що, перебуваючи на дієтах, не варто запікати рабу з картоплею або ж змащуючи її для соковитості майонезом. По-перше, в додаткової соковитості вона не потребує, а по-друге, таким способом значно підвищується відсоток калорійності.
При бажанні скинути вагу рекомендується запікати рибу в фользі з брокколі, шпинатом, помідорами (морквою також не варто зловживати). Якщо необхідна риба з підливою, наприклад, до грече, то допустимо запікання палтуса в сметані з малим відсотком жирності.
Любителі солоненьке рибки, що знаходяться на дієті, цілком можуть дозволити включити в свій раціон слабосоленого палтуса. КБЖУ такого продукту складе як і раніше близько 161 ккал. Вуглеводи в такому блюді також відсутні, кількість білків знижується до 13 грамів, а кількість жирів піднімається до 9.
Показник цілком прийнятний, враховуючи, що калорійність слабосоленої скумбрії перевищує показник в 300 одиниць при кількості жирів близько 15 грамів. Але якщо є медичні протипоказання до застосування солоних продуктів, то і до слабосоленої палтуса слід підходити з особливою обережністю.
Таким чином, палтус – це риба унікальна, яка вважається, з одного боку, жирною рибою, а з іншого – цілком дієтичної.
Через різкого стрибка показника жирів в різних способах приготування серед фахівців-дієтологів ведуться суперечки про допустимість вживання даної риби під час дієт.
Але думки багатьох фахівців схожі в одному: під час виснажливих дієт організм людини потребує «підкріпленні», в якості якого один раз в тиждень припустимо вживання палтуса, незалежно від способу приготування. Як зазначалося вище, це джерело вітамінів, мінералів і жирних кислот.
Тим більше що останнім часом існує думка: перебуваючи на дієтах, цілком допустимо вживання в їжу в першій половині дня в розумних кількостях заборонених продуктів (десерти, копчення, соління та інше).
Справедливості заради слід ще раз зазначити, що жирність палтуса спрямована не на шкоду, а на користь, оскільки є легко засвоюваним продуктом.
Палтус: користь і шкода, хімічний склад, харчова цінність палтуса
Палтус – це морська риба, яка відноситься до сімейства камбалових. Його м’ясо відрізняється вишуканим смаком, що дозволяє використовувати палтус для приготування оригінальних страв і для щоденного меню, і для святкового столу.
Багатьом здається, що палтус – жирна риба, а насправді вона стає такою тільки під час смаження – м’ясо вбирає занадто багато масла під час термічної обробки.
Склад палтуса, його калорійність
Харчова цінність 100 г:
- Білки: 18.56 г
- Жири: 1.33 г
- Вода 76.12 г
- Холестерин 60 мг
- Зола 1.57 г
вітаміни
- Вітамін А (РЕ) (А (РЕ)) 24 мкг
- Вітамін Д (D) 231 мкг
- Вітамін Е (ТЕ) (Е (ТЕ)) 0.74 мг
- Вітамін В1 (В1) 0.06 мг
- Вітамін В2 (В2) 0.04 мг
- Вітамін В6 (В6) 0.63 мг
- Вітамін В9 (В9) 14 мкг
- Вітамін В12 (B12) 1.27 мкг
- Вітамін PP (PP) 12.63 мг
Мінеральні речовини
- Калій (K) 528 мг
- Кальцій (Ca) 9 мг
- Магній (Mg) 28 мг
- Фосфор (P) 287 мг
- Залізо (Fe) 0.2 мг
- Марганець (Mn) 0.01 мг
- Селен (Se) 55.4 мкг
- Цинк (Zn) 43 мг
У складі даного сорту риби міститься всього 5% жиру, що робить її дієтичним продуктом. Багатий палтус на жирні кислоти Омега-3, на глутамінової та аспарагінову кислоти ..
Взагалі, склад аналізованого сорти риби дуже багатий, тому можна сказати наступне: зміст всіх корисних речовин в палтусі робить його незамінним джерелом вітамінів, жирних кислот і мікроелементів, які беруть активну участь в процесах, важливих для нормального функціонування всіх систем і органів людини. При цьому, калорійність продукту складає лише 142 Ккал на 100 грамів.
Корисні властивості палтуса
Завдяки великій кількості жирних кислот і вітамінів з мікроелементами, палтус благотворно впливає на роботу серцевого м’яза, зміцнює і робить еластичними стінки кровоносних судин, запобігає утворенню атеросклеротичних бляшок, робить більш активними обмінні процеси.
Палтус після будь-якої кулінарної обробки живить клітини головного мозку, запобігаючи їх відмирання – це справжня профілактика виникнення хвороби Альцгеймера. Благотворно розглянутий продукт впливає і на нервову систему – емоційний фон зберігається в межах норми, автоматично проводиться профілактика нервозов, депресій, а при стресах організм менше страждає.
Вітамін А і селен, які входять до складу палтуса, очищають організм від токсинів і шкідливих речовин, покращують роботу печінки. До речі, палтус – одна з небагатьох морських риб, яка дозволена для вживання людям з діагностованими запаленнями підшлункової залози і жовчного міхура.
Палтус в косметології
Як би дивно це не звучало, палтус активно використовується в косметичній промисловості. Якщо бути точніше, то не м’ясо палтуса, а його жир – він входить до складу кремів і мазей, які застосовуються для лікування сухості рук і обличчя, вугрової висипки і акне, алергічних висипань.
Можлива шкода палтуса, протипоказання до вживання
Звичайно, у палтуса є і деякі протипоказання щодо вживання. По-перше, цей продукт категорично протипоказаний людям, у яких в анамнезі є підвищена чутливість або індивідуальна непереносимість риби і морепродуктів. По-друге, лікарі не дозволяють включати палтус в раціон харчування при діагностованих гепатитах, запальних захворюваннях шлунка. По-третє, вкрай обережно потрібно вводити в меню палтус літнім людям, дітям і тим, хто страждає підвищеним артеріальним тиском і захворюваннями нирок, хоча категоричної протипоказання в цих випадках і немає.
Як правильно вибирати палтус
У торгові точки розглянутий сорт риби надходить в замороженому або охолодженому вигляді. Щоб купити дійсно корисний продукт, а не отримати в якості «бонусу» отруєння, потрібно знати деякі правила вибору палтуса:
- зверніть увагу на кількість криги на заморожену рибу – чим її більше, тим частіше вона розморожувати і знову заморожувалася, тобто були порушені умови її зберігання;
- на лусці палтуса не повинно бути слизу – її присутність «говорить» про несвіжості продукту;
- шкіра і очі охолодженої риби повинні бути вологими і блискучими – матовість свідчить про занадто довгому зберіганні продукту.
Зверніть увагу: фахівці рекомендують при приготуванні палтуса в першу чергу видаляти плавники – вони володіють різким і дуже специфічним ароматом, який може безнадійно зіпсувати смак будь-якого, навіть самого вишуканого, страви.
Палтус – цінна риба, яка приносить максимум користі організму людини. На думку лікарів потрібно 2-3 рази в тиждень вживати даний продукт по 100-150 грамів на один прийом, що забезпечить надходження вітамінів і корисних речовин в потрібному обсязі.
Палтус: користь і шкода, калорійність
Палтус – назва, що об’єднує п’ять видів риб, що відносяться до трьох родин камбалових. Поширені вони в холодних північних морях, в територіальних водах України зустрічаються все п’ять видів. Один з них – атлантичний білокрилий палтус, занесений до Міжнародної Червоної книги, тому існують обмеження на його промисловий видобуток.
Корисні властивості палтусів
У м’ясі палтуса містяться всі вітаміни групи В і поліненасичені жирні кислоти.
М’ясо риб цих сімейств відноситься до делікатесів, при цьому ціна його відносно невисока. Багато хто любить його не тільки за прекрасний смак, але і за поживні властивості. У складі м’якоті морської риби налічується не один десяток корисних речовин, а засвоюються вони з неї набагато краще, ніж з інших продуктів.
Палтуси – джерело білка і корисних жирів
В першу чергу Палтусова риб цінують за високий вміст білка. У них є необхідний набір незамінних амінокислот, які людина повинна отримувати з їжею.
У 100 г м’якоті міститься близько 13 г легкозасвоюваного білка, тому палтуси особливо корисні дітям і підліткам в період активного росту, спортсменам, людям, ослабленим тривалими хворобами та операціями, і всім зазнають підвищену потребу в білках.
У палтуса міститься чимало жирів, в 100 г риби їх близько 16 г, що досить багато. Але вони представлені ненасиченими жирними кислотами, користь яких доведена багаторазовими дослідженнями в усьому світі. У 100 г м’якоті Палтусова риб міститься близько 200 ккал, тобто дієтичним такий продукт все ж назвати не можна.
Комплекс омега-3 в палтус
Особливу увагу слід приділити поліненасичених жирних кислот, які в палтус містяться у великій кількості і в основному представлені комплексом омега-3 (лінолева, ейкозапентаєнова і докозагексаєнова кислоти). Вони не синтезуються в організмі людини, але виконують в ньому ряд найважливіших функцій.
Ненасичені жирні кислоти необхідні для нервової системи і головного мозку, їх вживання сприяє поліпшенню проведення нервових імпульсів. Доведено, що люди, в раціоні яких досить омега-3 жирних кислот, набагато рідше страждають захворюваннями, пов’язаними з віковими змінами (старече слабоумство, хвороба Альцгеймера та ін.), І на довгі роки зберігають добру пам’ять.
Корисний комплекс омега-3 при захворюваннях серцево-судинної системи і для їх профілактики.
Дослідження показали, що при достатньому надходженні цих речовин в організм нормалізується обмін жирів, знижується ризик розвитку атеросклерозу, артеріальної гіпертензії, ішемічної хвороби серця, інфарктів і інсультів.
Багато вчених пояснюють міцне здоров’я і довголіття жителів Японії та інших азіатських країн саме наявністю в їх раціоні морської риби, яка багата поліненасиченими жирними кислотами.
Омега-3, якими багаті палтуси, необхідні також для побудови мембран клітин, забезпечення імунного захисту, роботи ендокринної системи, вони сприяють поліпшенню репродуктивної функції у представників обох статей.
Вітаміни та мінерали
З філе палтуса можна приготує смачне і корисне блюдо.
У м’ясі палтусів міститься велика кількість вітамінів. У ньому є всі вітаміни групи В, 100 г цієї риби на третину задовольнять потребу організму у вітаміні В12, тому її корисно вживати в їжу при анемії. Вітаміну D в палтус особливо багато, з однією порцією риби (200 г) ми отримаємо в 4-5 разів більше цієї речовини, ніж потрібно дорослій людині на добу. Без нього неможливе повноцінне засвоєння кальцію, тому морська риба особливо потрібна дітям в період активного формування і зростання скелета, для відновлення після переломів та інших травм кісток і суглобів, літнім людям, у яких з роками опорно-руховий апарат стає крихким.
Палтуси можуть похвалитися і багатим мінеральним складом. У м’якоті цих риб є калій, натрій, магній і кальцій, необхідні для роботи м’язів, в тому числі міокарда. Є в них і фосфор, який сприяє засвоєнню інших макроелементів.
У морській рибі виявлено кілька десятків мікроелементів. Палтуси багаті селеном, хромом, цинком, залізом і іншими корисними речовинами. Багато з них мають протиракові властивості.
Жителі азіатських країн, які вживають у великих кількостях рибу, рідше страждають не тільки захворюваннями серця і нервової системи, а й онкологічними патологіями.
шкода палтусів
Не виключається виникнення алергічної реакції при вживанні цієї риби. При індивідуальній непереносимості будь-яких морепродуктів представників Палтусова потрібно пробувати з обережністю.
жирів в цій рибі досить висока, тому при ожирінні і дотриманні лікувальних дієт, що обмежують вживання жирів, зловживати палтус не варто, досить з’їдати порцію риби 2 рази в тиждень. Причому смажити її на маслі не рекомендується, кращий спосіб приготування – це запікання в духовці.
палтус свіжий
Палтус (Reinhardtius hippoglossoides) – має величезне промислове значення. Водиться в північних районах Тихого і Атлантичного океанів. Донний хижак, плаває на великих глибинах. Палтус входить в сімейство камбалові, найбільший представник цього сімейства (calorizator). Риба має плоске тіло, деякі її види ще іноді називають «морський язик». У довжину самець виростає до 180 см, самки близько 230 см, вага риби може досягати 117 кг.
М’ясо білого кольору, жірновато, володіє насиченими смаковими якостями, проте м’ясо різних видів палтуса має відмінності по консистенції і смакових відчуттів (в природі живе 5 видів). М’ясо найчастіше некостлявое.
Калорійність палтуса свіжого
Калорійність палтуса свіжого 102 ккал на 100 грам продукту.
Склад і корисні властивості палтуса свіжого
Риба багата на магній, калій, селен і фосфором – відсоток вмісту цих елементів високий. Вітаміни Е, D і групи В, а також глутамінова і нікотинова кислота – теж одна з переваг даної риби. Незаперечна перевага – Омега-3 «жирні кислоти», які контролюють ріст дітей. Ті, хто вживають багато жирної риби, рідко хворіють серцевими хворобами.
Палтус свіжий в кулінарії
У торгівлю палтус поставляють в замороженому вигляді, зустрічається копченим; цільним шматком, стейком або філе. Ніжний сік риби втрачати не можна. Краще – запікати у фользі, обсмажувати в сухарях, тушкувати під грибний або овочевий шапкою (калоризатор). Також легко коптиться.
Чим корисна риба палтус: користь і шкода для нашого організму
Палтус – цінна морська риба сімейства камбалових. Вона дуже смачна і корисна, з неї готують різноманітні страви, вживають у вареному, смаженому, копченому, солоному, запеченому вигляді, у фритюрі. Мешкає палтус на великій глибині поблизу дна в північній частині Тихого і Атлантичного океанів.
Він має сплюснуту форму, а обидва ока розташовані з одного боку.
Через це його часто плутають з камбалою, однак цей тип риби має більш яскраве забарвлення і менше широке тулуб. Детальніше про користь і шкоду палтуса читайте далі.
склад
Користь палтуса обумовлена його багатим хімічним складом
Корисні властивості палтуса пояснюються унікальним хімічним складом його м’яса, які мають позитивну дію на організм людини. Калорійність палтуса, склад мікроелементів, вітамінів і відмінний смак цього продукту роблять його популярним серед населення.
Риба містить наступні елементи:
- вітаміни А, D, E, PP, B1, B2, B5, B6, B12, фолієва кислота;
- мінерали – калій, фосфор, магній, селен, кальцій, залізо;
- омега-3 жирні кислоти.
Скільки калорій в палтусі? БЖУ і калорійність палтуса залежить від виду риби і місця її проживання. Енергетична цінність становить приблизно 186 ккал. Найменш жирним і калорійним є палтус білокорі. В середньому в рибі має 12,8 г білків, 16,1 г жирів на 100 г продукту, вуглеводи відсутні. Жирність палтуса становить 5%.
Чим корисний?
Палтус містить легкозасвоюваний білок, який необхідний для росту і загоєння будь-якої тканини. Крім того, такого роду білок життєво важливий для нормальної вироблення гормонів, ферментів, антитіл, гемоглобіну, тому його роль в організмі дуже велика. Вживання даної риби дозволить заповнити зміст цих цінних речовин.
Також користь палтуса для організму полягає в наступному:
- покращує обмін речовин;
- допомагає при захворюваннях очей, покращує зір;
- знижує в крові рівень гомоцистеїну, завдяки чому запобігає утворенню бляшок в судинах, зменшує ризик виникнення тромбів;
- позитивно впливає на серцево-судинну систему, зміцнює судини;
- здійснює детоксикацію організму, виводить шлаки і токсини, підтримує роботу печінки;
- благотворно впливає при лікуванні онкології на ранніх стадіях;
- нормалізує роботу нервової системи, допомагає при безсонні, піднімає настрій і відновлює сили.
Важливу роль відіграє великий вміст кислот Омега-3. Це засіб для боротьби із запаленнями, з хронічними захворюваннями. За допомогою цього компоненти з організму виводиться шкідливий холестерин і тригліцериди, знижується тиск при підвищених показниках.
Для жінок страви з палтуса є джерелом краси, оскільки рибний продукт зміцнює волосся, надає їм здоровий блиск, покращує стан шкіри. Для чоловіків вживання риби корисно для потенції, допомагає запобігти захворюванням передміхурової залози. Для дітей помірне вживання палтуса сприяє розумовому розвитку, формуванню та зміцненню кісткової системи.
Людям, які дотримуються принципів правильного харчування, а також при дієті для схуднення не обійтися в раціоні і без минтая. У ньому немає вуглеводів, мала кількість жирів і величезна кількість корисних елементів.
Чи корисна ікра?
Не тільки сама риба, а й її ікра корисна для організму:
- В першу чергу її позитивний вплив поширюється на серце і судини. Вона попереджає тахікардію і стенокардію, знижує рівень холестерину і артеріальний тиск;
- На дієті така ікра є джерелом корисних речовин, енергії, вона допомагає наситити організм вітамінами;
- Після хвороби вона ефективно відновлює сили і нормалізує роботу організму;
- Склад ікри сприяє загоєнню шкіри і тканин;
- У разі дієтичного харчування забезпечує необхідну концентрацію білка і інших речовин при невисокій калорійності (всього 107 ккал на 100 грам).
Які є протипоказання?
Вживання палтуса приносить позитивний ефект для організму, проте, існують випадки, коли від цієї риби варто відмовитися.
Протипоказань не так вже й багато:
- вагітність (через велику ймовірність наявності в морській рибі ртуті);
- індивідуальна непереносимість, алергічна реакція;
- гепатит.
Також слід пам’ятати, що в даному морському жителі містяться пурини. Згодом ця речовина розпадається до сечової кислоти, що в деяких випадках може стати причиною появи каменів у нирках або подагри. Тому варто розумно обмежувати кількість вживаної риби.
особливості вживання
Для приготування палтуса використовують найрізноманітніші методи:
- Свіжу рибу можна варити, запікати, смажити, коптити, солити, готувати на пару, засушувати, тушкувати з овочами. Будь-який з методів порадує смачним результатом, але страви будуть відрізнятися калорійність і збереженням корисних речовин;
- Консервований палтус, а також його ікру використовують для бутербродів, салатів;
- Копчений палтус користь і шкоду в цілому має такі ж, як і при інших способах приготування. Даний метод досить популярний, проте, захоплюватися копченим продуктом не варто. Палтус холодного копчення приносить користь, як і будь-яке інше блюдо з цієї риби, а шкода його, крім раніше перерахованих загальних протипоказань, обумовлений значним вмістом солі. Тому уникати вживання делікатесу слід старим і маленьким дітям, гіпертонікам, а також людям, які мають захворювання печінки, серця, судин, нирок.
висновок
Палтус корисний для організму, особливо вітається в правильному харчуванні варений або запечений. При цьому допустимою нормою споживання вважається не більше 200 г продукту тричі на тиждень.
Щоб вибрати якісну рибу, слід керуватися певними критеріями:
- Філіровать риба повинна знаходитися на льоду;
- Цілісна риба повинна бути занурена в лід;
- Очі повинні бути ясними, зябра чисті червоного кольору;
- Плоть повинна залишатися пружною;
- Запах повинен нагадувати морську воду.
Зіпсована риба має аміачний запах і приймати її в їжу ні в якому разі не можна. Зберігати її потрібно в холодному місці, а найкраще відразу вжити в їжу. Якщо необхідно зберігати продукт кілька днів, то його загортають в вафельний рушник і кладуть в холодну сухе місце. Також рибу можна заморозити для більш тривалого зберігання.
Палтус: різновиди, склад, калорійність, користь і властивості. Протипоказання до вживання палтуса.
Є особливі види риб, які досить цінуються любителями смачної і корисної їжі. До таких риб відноситься палтус – риба із сімейства камбалоообразних . І навпаки, існує Палтусова камбала. Багато загадок в природі, спробуємо розгадати хоча б одну.
різновиди палтуса
По-перше, слід розібратися в різновидах цієї риби, тому що саме від цього залежать її поживні властивості і хімічний склад. Чим північніше «проживає» палтус , тим цінніше його м’ясо, тому що в більш північних широтах водиться більше жирна риба. А ненасичені жири – одне з найцінніших складових камбалообразних.
До палтус відносять наступні 3 роду камбалообразних риб, які включають 4 види:
- Білокорі або звичайний
- стрілозубих азіатський
- стрілозубих американський
- Сінекорий або чорний палтус.
Цікавий факт: палтуси бувають настільки різними, і просто дивно, що всі вони однаково називаються . Візьмемо хоча б розміри. Найменші рибини можуть бути до 70 сантиметрів в довжину і до 2 кілограмів ваги, а самі солідні можуть вирости більше 5 метрів і важити більше 300 кілограмів. Об’єднує їх одне: всі вони – хижаки, які харчуються мешканцями моря.
Найменш цінується серед знавців м’ясо атлантичного палтуса , а ось представники сімейства, що мешкають в Тихому океані, користуються більшою популярністю.
Справедливості заради треба сказати, що білокорі палтус занесений до Червоної книги Європи, тому захисникам екології краще утриматися від його придбання. Дивишся, популяція і збільшиться.
Тому що є ряд інших палтусів , що мають відмінні смакові якості і корисні властивості.
Користь, склад і калорійність палтуса
Що стосується користі палтуса, то вона безсумнівна . Ця риба багата калієм, фосфором, магнієм і селеном – вони містяться в палтусі в значних кількостях.
Вітаміни D, В, Е, а також нікотинова і глутамінова кислоти теж можна віднести до переваг цієї риби.
Однак, мабуть найцінніше – Омега-3 жирні кислоти, що містяться в палтусі в різних поєднаннях.
поживних речовин в палтусі таке: білка – 18,9г, жирів – 3г, вуглеводів – 0г, а калорійність становить 103 кКал.
Корисні властивості палтуса
Візьмемо серцево-судинну систему. Омега-3 жирні кислоти впливають на неї дуже благотворно: припиняють виникнення аритмії, запобігають утворенню тромбів, допомагають впоратися із запальними процесами.
Поєднання вітамінів і фолієвої кислоти, характерне для палтуса , допомагає знизити рівень гомоцистеїну в крові, ніж зменшує ризик утворення атеросклеротичних бляшок на судинах.
Мінеральні речовини допомагають боротися з вільними радикалами, які можуть пошкодити мембрани клітин і спровокувати пухлини.
Цікава властивість палтуса – здатність виробляти детоксикацію організму . Адже в ньому є селен, який підтримує хороший стан печінки. А вона, в свою чергу, забезпечує організм чистою кров’ю, позбавляючи її від шлаків і отрут.
Вже багато хто знає, що Омега-3 жирні кислоти допомагають попередити онкологічні захворювання і навіть допомогти позбутися від них на ранній стадії. У поєднанні з лікуванням, природно. Взагалі, ці кислоти корисні для всього організму, а особливо для діяльності мозку.
Також Омега-3 жирні кислоти допомагають зупинити таке захворювання, як дистрофія жовтої плями. А також сприяє його профілактиці.
Якщо хтось страждає сухим кератитом ( «синдромом сухого ока») – палтус допоможе зняти хворобливі симптоми завдяки тим же самим жирним кислотам.
Літнім людям палтус допоможе в профілактиці хвороби Альцгеймера, т.к жирні кислоти живлять клітини мозку, запобігають їх відмирання.
Протипоказання до вживання палтуса
Палтус – жирна риба, тому її треба їсти з обережністю людям з проблемами шлунково-кишкового тракту і зовсім небажано при захворюванні гепатитом. А ще палтус часто буває копчений і солоний, тому обмежуємо його вживання для маленьких дітей, для людей із загостреннями захворювань печінки і нирок, а також для гіпертоніків і сердечників.
