Панкреатит (запалення підшлункової залози): дієта і правила харчування

Панкреатит – це захворювання підшлункової залози запального характеру, причиною якого, є порушення швидкості і кількості відтоку соку і інших ферментів, що відповідають за травлення, які, виробляє підшлункова залоза в дванадцятипалу кишку.

Дане захворювання, негативно позначається на судинній системі, може провокувати запалення і камені в жовчному міхурі і навіть стати причиною летального результату. Тому важливо, надавати належне лікування при наявності діагнозу, а так само, дотримуватися спеціальної дієти, що б хвороба не загострювалася і не прогресувала далі.

Зміст Показати

Харчування при панкреатиті в період загострення

Найчастіше, в фазу загострення захворювання, хворий потрапляє до лікарні, де йому насамперед промивають шлунок. Завжди, незалежно від того, перебуваєте ви в домашніх або лікарняних умовах, в перші кілька діб, заборонено вживати будь-яку їжу, тобто, 2-3 дня можна пити тільки воду, очищену негазовану, або лужну Боржомі (попередньо потрібно випустити газ), називається цей етап лікування – нульова дієта.

Добовий обсяг води повинен складати не більше 1,5 літра (5-7 склянок). Якщо ж, нульову дієту продовжують на більш тривалий термін, то починаючи з четвертого дня, внутрішньовенно вводять різні поживні компоненти, а з шостого-сьомого дня, допускається введення рідкої їжі через зонд в кишечник.

Після того, як симптоми приглушаются, і загальний стан пацієнта поліпшується, поступово в раціон вводяться певні продукти і напої: каші, приготовані на воді; несолодкі компоти, киселі; супи-пюре.
Їжу можна вживати в теплому вигляді, категорично не можна гарячу, або холодну, вона повинна готуватися без додавання рослинного або тваринного жиру, містити, як можна менше білків, а так само по консистенції повинна бути рідкою, або напіврідкої, з мінімальною калорійністю.
Коли самопочуття і стан хворого стабілізується, можна розширити свій раціон до овочів, нежирних сортів м’яса, риби, картоплі в відварному або паровому вигляді, дроблення до пюреобразного стану даний етап захворювання вже не вимагає.

Принципи харчування при загостренні панкреатиту і відразу після нього:

дробові, часті прийоми їжі, від 5 до 7 разів на день;
маленькі порції за розміром;
виключити алкоголь, спеції, соуси, масла, смажені і кисломолочні продукти;
обмежити здобу і сіль;
можна невелику кількість вчорашнього, а краще позавчорашнього, підсушеного хліба.

А так же, організму необхідна грамотна медикаментозна підтримка, для якнайшвидшого відновлення загальних сил і функціональності підшлункової залози.

Дієта при панкреатиті, що можна і не можна їсти

Безумовно, при наявності панкреатиту, своєрідною дієти слід дотримуватися завжди, але по правді кажучи, мало кому це вдається, адже всі живі люди, і іноді пацієнти дозволяють собі порушувати правила раціону. Найголовніше, дотримуватися правильність і режим харчування перші 2-3 місяці, що б підшлункова зміцніла і увійшла в звичний режим роботи.

Що можна їсти при панкреатиті:

Нежирне м’ясо (кролик, курка, телятина) у відварному або рубаною вигляді – котлети, тефтелі, фрикадельки, м’ясне суфле.
Нежирна риба (судак, минтай, тріска, щука) приготована на пару в чистому вигляді, або у вигляді парових котлет.
Крупи, приготовані на воді, або на молоці з водою в пропорції 1: 1 (гречка, манка, вівсянка, рисова), від інших каш краще утриматися, або готувати їх вкрай рідко.
Макарони твердих сортів, можна 1-2 рази в тиждень з додаванням рослинної олії, краще оливкової.
Ряжанка, сир, кефір, кисле молоко з низьким відсотком жирності, але не знежирені, так само можна ліниві вареники, сирники або запіканки.
Якісний твердий сир, з жирністю до 50%, в розмірі 30-40 грам в день.
Яйця один раз в 7-10 днів, у вигляді омлету або приготовані всмятку.
Овочі у вигляді пюре, супів, запіканок: картопля, кабачки, буряк, цвітна капуста, гарбуз, морква, зелений горошок, огірки; помідори і білокачанна капуста в обмеженій кількості.
Фрукти у вигляді пюре, киселів, компотів: полуниця, авокадо, абрикоси, солодкі яблука, ананас; кавун і диня в мінімальній кількості.
Білий, підсушений хліб; сухе галетное печиво.
Солодощі, десерти: желе власного приготування (не магазинна в пакетиках), зефір без шоколаду по половинці раз в 2-3 дня.
Вода без газу, відвар шипшини, несолодкий і неміцний чай.

Що не можна їсти при панкреатиті:

Жирне м’ясо: баранина, гусак, свинина, качка, особливо в смаженому вигляді (шашлик, котлети і т.д.), консерви, ковбаси, тушонку, наваристі бульйони.
Жирна риба: осетер, скумбрія, лосось, оселедець, сом, копчена риба, ікра, рибні консерви.
Жирний сир, глазуровані сирки, солодкі сирки, гострі або копчені сорти сиру.
Яйця зварені круто, яєчня.
Овочі: редька, сиру цибулю, часник, редиска, квасоля, боби, солодкий перець, щавель, шпинат, салат. Гриби заборонено вживати в будь-якому вигляді.
Фрукти: цитрусові, ягоди, що містять велику кількість кислоти, такі як журавлина, брусниця, а так само солодкі і важкі для перетравлення – інжир, виноград, банани, фініки.
Солодощі: шоколад, булочки, морозиво, будь-які горіхи, кокосове молоко.
Напої: кава, міцний чай, газована вода, квас.

Категорично забороняється вживання будь-якого алкоголю, так як, навіть самий незначний його прийом, може стати причиною рецидиву і загострення підшлункової залози.

Меню при панкреатиті

Кожен знайомий з фразою – «Кращі друзі печінки, шлунка, підшлункової – ХОЛОД, ГОЛОД і СПОКІЙ», тому важливо вставати з-за столу з легким відчуттям голоду, їсти порцію, здатну поміститися в долоньку і зберігати емоційний спокій, тоді перебіг захворювання пройде легше і піде швидке одужання.

Дієта при панкреатиті, не така жахлива, як ми її уявляємо, вона може бути досить різноманітною, смачною, і що найважливіше, корисною і безпечною. Пропонуємо ознайомитися з нею.

Зразкове меню на кожен день

Перший день

Сніданок: омлет на пару з одного яйця, неміцний чай з хлібом;
Перекус : 2-3 штуки галетного печива з сиром;
Обід: 150 грам гречаної каші (в готовому вигляді), кабачок, відварну або запечений без спецій і масла, 100-150 грам сиру з жирністю до 9%;
Перекус: терте, солодке яблуко, або запечене в духовці;
Вечеря: вівсянка на воді 150-200 грам, салат з тертого буряка (можна з додаванням відвареної моркви).

Другий день

Сніданок: 200 грам сиру з чаєм або компотом;
Перекус : салат з відвареного зеленого горошку і моркви, заправлений декількома краплями рослинного масла;
Обід: 200 г відвареної яловичини з тушкованим у власному соку без масла помідором, хліб 1-2 шматочки, 150 грам вівсяної каші на воді;
Перекус: 250 мл киселю з дозволених ягід / фруктів, з мінімальною кількістю цукру;
Вечеря : овочевий суп без м’яса 300 -400 грам, стакан нежирного йогурту або ряжанки без барвників і підсолоджувачів.

Третій день

Сніданок : 150 грам рисової каші на молоці, 2 сухарика;
Перекус : одне запечене яблуко з сиром;
Обід : 300 мл супу на курячому бульйоні з м’ясом, шматочок хліба, запечений або відвареної овоч;
Перекус : 2 штуки кураги / кисіль або йогурт (150-200 мл);
Вечеря : морквяне пюре в обсязі 150 грам, одна середня котлета на пару.

Четвертий день

Сніданок: порція сирної запіканки або 2 сирники без яєць і масла, чай або відвар шипшини з цукром;
Перекус: 30 грам твердого сиру;
Обід : суп на м’ясному бульйоні з вівсяними пластівцями або вермішеллю, шматочок хліба, котлета або порція м’яса на пару;
Перекус: фруктове желе 150-200 грам;
Вечеря: 150 грам картопляного пюре без масла, 200 грам риби, приготованої на пару, 1-2 суцвіття відвареної цвітної капусти.

п’ятий день

Сніданок: котлета на пару, 150 грам тертої, відвареного буряка, чай;
Перекус: стакан води без газу, 2 сухаря або галетного печива;
Обід: овочевий бульйон, гречана каша 100 грам, 100 грам відвареного курячого філе, хліб;
Перекус: стакан натурального йогурту;
Вечеря: макарони твердих сортів 200 грам, така ж кількість салату з відвареного горошку, буряка, моркви заправлений декількома краплями оливкової олії, половинка зефіру.

шостий день

Сніданок : запечена гарбуз з половиною чайної ложки меду, склянку кефіру, хліб;
Перекус : 100 грам сиру,
Обід : суфле з рису і курячого м’яса запечене в духовці, порція повинна бути не більше 300 грам, паровий кабачок, відвар шипшини.
Перекус : запечена груша або яблуко / кисіль з фруктів;
Вечеря : вівсяна каша на воді 200 грам, 100 г відвареної телятини, чай з ложкою молока, 1 курага.

сьомий день

Сніданок : манна каша на молоці – 200 мл, солодкий компот з хлібом;
Перекус : яблучне пюре / сирна запіканка – 100 грам;
Обід : овочеве пюре 200 грам, 1-2 рибних парових котлети, склянка йогурту;
Перекус : желе або кисіль з ягід, фруктів – одні стакан;
Вечеря : курячий бульйон з картоплею та морквою -250-300 мл, шматочок хліба, 1 відварна буряк, неміцний чай.

Так само овочі і м’ясо можна тушкувати у власному соку без додавання масла, вживати такі страви рекомендується, не раніше, ніж через 1,5 місяця після періоду загострення підшлункової залози. За погодженням з лікарем, можна вводити нові продукти і розширювати раціон іншими, цікавими стравами.

Дотримуйтеся раціонального харчування, з повноцінним поєднанням білків і вуглеводів, не переїдайте і пийте достатню кількість чистої, негазованої води. Такі прості правила харчування, допоможуть підтримувати функції підшлункової залози, дозволять захворювання не прогресувати далі і послужать хорошою профілактикою і корисною звичкою для інших членів сім’ї.

Панкреатит – дієта, заборонені продукти і зразкове меню на кожен день

Підшлункова залоза, коли запалюється, то перестає вкидати в дванадцятипалу кишку травний сік. Без цього секрету їжа не розщеплюється на прості речовини і не засвоюється. Найчастіша причина панкреатиту – пристрасть до жирної їжі, присмаченою алкоголем. Ось чому дієта при його лікуванні – головне лікувальний засіб.

У багатьох людей хвороба швидко стає хронічною. Якщо поставлений діагноз гострий панкреатит – дієта 5п знижує ризик такої перспективи і захищає від розвитку діабету. Стіл 5а призначається, коли панкреатит ускладнений запаленням жовчних шляхів, а стіл 1 – захворюваннями шлунка. Дієта при захворюванні підшлункової залози в хронічній формі під час загострень більш сувора.

Основні правила дієти при панкреатиті наказують хворому:

дотримуватися норму жирів – 80 г, вуглеводів – 350 г;
відмовитися від копчених продуктів і смажених страв;
готувати їжу по дієтичним рецептами;
їсти через кожні 3 години;
вживати теплі страви в протертому вигляді;
поїдати страви маленькими порціями;
їсти повільно, які тривалий час пережовуючи їжу;
не запивати їжу.

При всіх заборонах і обмеженнях меню може бути дуже різноманітним. Що можна їсти при панкреатиті? У раціон включають:

салати, вінегрети, пюре (варені морква, буряк, картопля, кабачки, цвітна капуста, молода квасоля);
селера (в стадії ремісії);
овочеві супи, борщі;
м’ясні страви з відвареної нежирної курятини, яловичини, риби;
рослинні масла;
будь-які нежирні молочні продукти (включаючи вершки, йогурти), сир, сири;
вівсяну, гречану, гарбузову каші на молоці;
білки курячих яєць;
компоти (свіжі фрукти, ягоди, сухофрукти);
яблука некислих сортів, багаті залізом;
злегка черствий хліб.

Що не можна їсти при панкреатиті

Запалений орган має гостру потребу в перепочинку, в щадному режимі роботи. Що не можна їсти при панкреатиті підшлункової залози? Повністю заборонені:

алкоголь;
жирні, наваристі перші страви;
свинина, сало, баранина, гусятина, качатина, субпродукти;
копченості, ковбаси;
жирні сорти риби;
будь-які консерви, маринади;
смажені другі страви (в тому числі яєчня);
яйця, зварені круто;
фастфуд;
гострі соуси, приправи;
сирої цибуля, часник, редиска, редька, болгарський перець;
бобові;
гриби;
щавель, шпинат;
банани, виноград, гранат, інжир, фініки, журавлина;
солодкі десерти;
какао, кава, газованої води;
свіжий хліб, випічка, здоба.

Дієта при хронічному панкреатиті

Дуже важливо, щоб хворий організм щодня отримував близько 130 г білків, які потрібні для оптимального обміну речовин. Причому приблизно 90 г повинні становити продукти тваринного походження (відварені або приготовані за рецептами страв на пару), а рослинні – лише 40 м Споживання пісних продуктів захищає хворого від ризику ожиріння печінки.

Тваринних жирів в раціоні при панкреатиті має бути 80%. Вершкове масло краще додавати в готові страви. Не варто забувати про рецепти страв з послаблювальними продуктами (чорносливом, курагою).

Молоко краще використовувати в супах, кашах, соусах, киселях. Набагато корисніше свіжий кефір. Харчування при панкреатиті легкої хронічної форми можна урізноманітнити нежирними сирами, омлетами на пару.

Вуглеводів щодня організм не повинен отримувати більше 350 м

Дієта при загостренні хронічного панкреатиту повинна дати перепочинок змученій підшлунковій залозі. Перші 2 дні важкого нападу хвороби можна лише пити теплий настій шипшини, чай, «Боржомі».

На третій день хворому панкреатитом дозволено давати рідкі супи-пюре, каші на воді, молочні киселі. Після зникнення болю раціон обережно розширюють, додаючи більш щільні, непротерті страви.

Дієта при гострому панкреатиті

Перші 2 дні хвороби теж показано повне утримання від їжі – можна тільки пити воду, чай, настій шипшини (по 4-5 склянок). Наступні 2 дні харчування вводять за допомогою крапельниць. Потім дієта при запаленні підшлункової залози в гострій фазі формується на основі виключно низькокалорійних продуктів. Дають їх в дуже малих кількостях, щоб не нашкодити.

Дієта при гострому панкреатиті протягом другої і наступних тижнів стає більш різноманітною. В меню включають:

супи, рідкі каші і киселі, соки, зелений чай;
нежирну курятину (особливо парові котлети) замість червоного м’яса, ін. білкові продукти;
багаті антиоксидантами овочі і фрукти.

Скільки триває дієта при панкреатиті підшлункової залози

Терміни дотримання правил дієтичного харчування і для дорослого, і дитини залежать від різновиду недуги.

Лікування хвороби в гострій формі необхідно проводити тільки стаціонарно, а загострення хронічної стадії – амбулаторно.

Скільки триває дієта при панкреатиті підшлункової залози в гострій стадії? Курс лікування займає приблизно 2-3 тижні. Дієту ж після виписки слід дотримуватися мінімум півроку.

Правильне, щадне відношення до підшлунковій залозі запобігає в майбутньому загострення недуги і оберігає пацієнта від появи діабету. Якщо ж запалення стало хронічним, то людина повинна слідувати дієтичного меню при панкреатиті все життя. Навіть після переходу недуги в стадію стійкої ремісії не слід спокушатися в надії на повне одужання.

Зразкове меню дієти при панкреатиті на тиждень

Прийнятні найрізноманітніші варіанти. Головне – якщо призначена дієта 5п, меню на тиждень при панкреатиті має бути різноманітним. наприклад:

сніданки:

буряковий салат, компот;
сир, настій шипшини;
омлет на пару, чай з печивом;
вівсянка, кисіль;
гарбузова каша, узвар;
сир з-під галет, настій шипшини;
каша гречана, чай.

Другі сніданки:

рис з родзинками;
салат з моркви;
яблуко, запечене з курагою;
морквяно-гарбузове пюре;
відварений буряк;
збиті білки;
запечене яблуко.

обіди:

пісні супи, борщі;
риба з рисом;
яловичина відварна;
сирна запіканка;
куряча котлета;
макарони по флотськи;
соте.

Полудень:

фруктове желе;
овочевий рулет;
ягідний кисіль;
фруктовий пудинг;
запечена картопля;
бутерброд з сиром і маслом;
пюре квасолеві.

вечері:

яблучне пюре, йогурт;
рис з родзинками, варенець;
вінегрет, мацоні;
відварна цвітна капуста, кисле молоко;
кабачкова ікра, кефір;
омлет, ряжанка;
рисовий пудинг, йогурт.

Яка дієта при панкреатиті правильна

Під час проблем з підшлунковою дієта при панкреатиті стає важливим доповненням до загальної терапії. Дотримуються її не від випадку до випадку – правильне меню стає способом життя.

Загальні правила

Збій, що стався в травній системі, спровокований різними факторами. Але частіше це порушення в раціоні. Недостатнє вироблення шлункового соку ускладнює розщеплення їжі, приводячи до гострої стадії захворювання. При подальшому ігноруванні дієти хвороба вже носить хронічний характер.

Щоб полегшити дванадцятипалій кишці виконання своєї безпосередньої функції, за основу доведеться взяти лікувальне харчування при панкреатиті, трактуються наступними правилами:

виключаються жирні, смажені, копчені страви;
в готуванні використовуються тільки дієтичні рецепти;
вводиться принцип дрібного харчування – малими порціями через кожні 3 години;
вживається тільки перетерта їжа в теплому стані;
харчуватися нема на ходу, повільно пережовуючи їжу;
прийняту їжу не запивати.

Важливо дотримання енергетичних норм в продуктах – в середньому 350 г вуглеводів і 80 г жирів. Паралельно з панкреатитом через неправильне харчування виникають проблеми зі шлунком, спостерігається запалення жовчовивідних шляхів, розвивається діабет. Це враховується при підборі лікувального меню – дієти призначаються, виходячи з супутніх проблем.

Дієта при гострій стадії

При гострому запаленні залози підшлункової хворого переводять на 2-х денне голодування. Пацієнту дозволяють тільки напої – з шипшини відвар або настій, чаї та воду відфільтровану (до 5 прийомів в день). Наступні пару вводять харчування покапельно. Після цього поступово раціон доповнюють низькокалорійної їжею малими дозами.

Дієти при панкреатиті в стадії загострення урізноманітнюються з 2-го тижня. Основними елементами живлення стають:

супи легкі;
каші рідкі;
продукти білкові (зокрема, котлетки парові з рибного філе або курки);
плоди з великим вмістом антиоксидантів;
з пиття – чаї зелені, соки свіжі, киселі рідкі.

Якщо не обмежитися цими рекомендаціями або повністю проігнорувати дієту, гостра форма дуже швидко перейде в хроніку. Тоді вимоги до раціону стануть ще жорсткішими.

Дієта при хронічній стадії

Тут вже мимоволі доводиться рахуватися з дієтами, ретельно підбираючи продукти в меню:

щодня організм насичують білками в кількості 130 г (з них 2/3 – тваринного походження);
допускається в невеликих кількостях вершкове масло – його додають в каші;
молоко не рекомендується в чистому вигляді – краще готувати на ньому рекомендовані страви, робити соуси;
корисний кефір свіжий нежирний;
рекомендовані проносні продукти – сухофрукти зі слив і абрикос.

Їжа при панкреатиті хронічному в легкій формі різноманітна і містить сири, на пару приготовлені омлети і т. П. При загостренні хвороби на продукти вводяться обмеження. Дві доби пацієнт тримається тільки на напоях.

З 3-го дня даються малими порціями рідкі страви, приготовані на молоці, розбавленому водою.

Коли больові відчуття відступлять, дієти панкреатиту у дорослих урізноманітнюються, але страви дозволені перетерті, хоча і щільні по консистенції.

дозволені продукти

Підбираючи меню при панкреатиті, спочатку складають перелік продуктів, дозволених до вживання. Виглядає він приблизно так, як вказано в таблиці 1.

що рекомендовано

страви	рекомендації
Круп’яні (гречка, манка, вівсянка, рис)	Варяться на водній основі з подальшим введенням молока. Рекомендована полувязкіе консистенція. Замість зернових круп іноді застосують борошно – рисову або гречану. Каша – відмінна основа для смачних суфле, які подаються з киселями (але можна і з варенням)
перші	Варять їх виключно на бульйонах з овочів. Основою страв стають дозволені крупи, які краще перетерти в пюреобразную масу. Рекомендується додати подрібнені овочі, але не смажити їх. Допускається заправка тваринам маслом, або молоком (іноді вершками)
овочеві	З плодів дозволених вводячи в раціон картоплю, моркву, капусту кольорову, горошок зелений, Кабачково-гарбузове, буряк. Їх спочатку повністю розварюють, потім перетирають. Іноді лікар дозволяє подрібнені огірки і помідори без шкірки
фруктові	Свіжими і печеними можна тільки яблука солодких сортів. Якщо беруть сухофрукти, то їх перетирають. Інші фрукти придатні тільки для варення, пасти, мусів, киселів. Сирими вони небажані
м’ясні	Рекомендовані курячі, телячі страви, з нежирної яловичини, кролика, і тільки в подрібненої формі. З фаршу роблять м’ясне суфле, запарюють різні напівфабрикати. Якщо немає стадії загострення, малими шматками можна їсти кролика відвареного і курятину
рибні	Вибираються тільки нежирні представники водойм. Рибу або відварюють і їдять невеликими шматочками, або зі свіжого філе формують котлети (виключно на пару)
молочні	Основа раціону – кисломолочні напої з низьким вмістом жиру. Молоко використовувати тільки для заправки страв. Сир (кращий варіант -кальцінірованний) – відмінна заготовка для запіканок і пудингів. Тверді сири до раціону хворого підбирають не острів сортів і вживають тільки в перетертої вигляді. Сметана йде для заправок (в малій кількості)
яйця	Можна готувати паровий омлет з 1-го продукту в день
соусні заправки	Готують тільки на бульйонах з овочів з додаванням НЕ обсмаженої борошна, а також молока або сметани
хлібобулочні	Хліб беруть пшеничний, але випічки 1-2-х денної давності. З печива дозволені галетні сорти

Описані продукти при панкреатиті дозволять скласти різноманітне меню. Якщо взяти до уваги рекомендації з їхнього приготування, то можна довго уникати загострення хвороби.

Повністю або частково обмежені продукти

Наведена вище таблиця пропонує основу по дієті при панкреатиті. Є також перелік продуктів, частково дозволених, або повністю заборонених:

бульйони на основі риби, грибів, м’яса, і приготовані на них страви, а також окрошка;
все смажене, тушковане і містить жири;
копченості, соління, прянощі;
ковбасні, ікра з риб, консервація;
виключаються січка, пшенка, перловка, кукурудзяна; допускаються інші крупи в розсипчастою вигляді;
через великий вміст холестерину виводяться з раціону субпродукти;
плодово-ягідний асортимент в сирому вигляді вводиться з обережністю і не постійно;
продукти і страви, що містять грубу клітковину, хворому слід виключити (грибні, бобові, більшість коренеплодів, синенькі, капусту білокачанну);
прості вуглеводи, що містяться в фініках, всіх сортах винограду, бананах, провокують здуття живота;
не рекомендована молочка з великим відсотком жирів, сир пряно-солоних сортів, кислий сир;
повністю виключають варені, а тим більше смажені яйця;
не бажано вживати жири кулінарні та сало, а масло рослинного походження краще використовувати в невеликій кількості для заправки страв;
повністю виключають шоколадні та здобні вироби, борошняні (духові та смажені), всі сорти морозива;
не рекомендовані хлібобулочні свіжої випічки, і повністю відмовляються від виробів з житнього борошна;
табу накладено на чай чорних сортів, сік з винограду, кавові напої, газовану воду і алкоголь.

Хоч наведений список і називається частково обмеженим, при даної хвороби краще повністю виключити з меню входять до переліку інгредієнти. Це допоможе уникнути багатьох проблем з шлунково-кишкового тракту.

Меню при запаленні підшлункової залози (режим харчування). Деякі пацієнти скаржаться, що меню при панкреатиті занадто збіднений. Але і його легко урізноманітнити, чергуючи види каш, вводячи то м’ясні, то рибні страви. Якщо правильно розподілити продукти по днях тижня, то дієта не здасться такий прісної.

Всі дозволені продукти входять в «піраміду харчування», так що меню виходить досить збалансованим, це необхідно для нормального функціонування організму. Обмеження (або заборони), які вводяться, анітрохи не збіднюють раціон. З висновком шкідливих страв і напоїв з ужитку тільки усуваються шкідливі фактори, що негативно впливають на роботу хворий залози.

Таблиця 2

зразок меню

прийом їжі	зразкові страви
сніданок	Каша рідкої консистенції, протерта Суфле із сиру Чай на травах
ланч	Яблуко запечене Відвар з плодів шипшини
обід	Будь-яке з дозволених перших страв Паштет з яловичини нежирної Компот із сухофруктів
Полудень	Легке пюре овочеве
вечеря	Каша (на свій розсуд) Суфле з рибного філе Чай
Перед сном	компот шипшиновий

манна каша при панкреатиті

Як видно з наведеного меню для дієти при панкреатиті, нічого нового в його складанні немає. Двічі вводяться в денний раціон гарніри краще урізноманітнити (вранці, наприклад, манна, а ввечері гречана). Замість каші іноді рекомендується приготувати картопляне пюре.

Зразок меню просто дає зрозуміти принцип підбору страв, і їх урізноманітнюють при складанні тижневого раціону. Головне – виходити з позицій дотримання основних правил харчування при рекомендованих дієтах.

Рецепти дієтичних страв

Основні поради, як краще використовувати продукти, що становлять дієту для хворих із запаленою залозою, наводилися вище. Їм і потрібно дотримуватися при готуванні страв. Нижче наводяться приблизні рецепти при панкреатиті з урахуванням специфічних особливостей.

суповий раціон

Супчики готують на основі рідких каш, заправивши молоком і поклавши трохи масла вершкового. Оригінальним смаком володіє рисовий суп, приготований на молоці, якщо додати в нього трохи курячого пюре. Нижче дається алгоритм готування оригінального першого страви з овочів:

кабачки подрібнюють, морквину труть;
капусту розбирають на невеликі суцвіття;
інгредієнти укладають в казан, заливають окропом і ставлять на вогонь;
зваривши до розм’якшення, зліг остуджують і збивають блендером до пюреобразной консистенції;
вводять в суп молока, присаливают і ще раз кип’ятять.

Подаючи суп-пюре до столу, роблять заправку з сметани (нежирної) або кладуть трохи масла вершкового.

бурякові котлетки

Такі страви готують не тільки з м’яса або риби. Дуже смачним виходить воно, якщо зробити битки з овочів:

відварну буряк очищають;
подрібнюють на тертці;
додають ложку крупи манної, присаливают і дають настоятися;
сформувавши котлети, їх обвалюють в манки.

Блюдо робиться виключно паровим, а до столу подається зі сметаною.

десерт

Легкий вітамінізований десерт готують за таким рецептом:

дрібно нарізану моркву припускають з водою хвилин 15;
яблука очищають від шкірки і насіння, ріжуть і додають до коренеплоду;
довівши до м’якості, плоди протирають до пюреобразного стану;
долив молока, доводять до кипіння;
поступово вводиться манка, ще пару хвилин проварюють і знімають;
в охолоджений до 80 ° C десерт вводять спочатку жовтки, а потім білки збиті;
укладають в ємність і допарівают.

Кожен з наведених дієтичних рецептів буде цікавий і дітям, які мають проблеми з підшлунковою.

Для дітей

Захворювання підшлункової не має вікового цензу – страждають таким захворюванням і діти, хоч і зустрічається це явище в даній групі рідко. Всі наведені вище рекомендації щодо дієтичного харчування стосуються і маленьких пацієнтів. Щоб готуються для них страви при панкреатиті були апетитними, доведеться проявити фантазію.

куряче суфле

Виходить блюдо ніжним і приємним на смак, якщо приготувати його подібним способом:

куряче суфле при панкреатиті

курку відварити (підійде і індичка);
відокремивши філе від кісток, перетворюють його в фарш;
роблять соус з молока, додавши трохи борошна і яєчний жовток;
змішують фарш, соус і трохи тваринного масла;
ретельно вимішати, вводять білки, збиті в стійку піну;
масою наповнюють ємність, в якій і запарюють суфле.

Подібний рецепт підійде і для рибного відвареного філе (його в процесі приготування потрібно злегка підсолити).

сирний пудинг

Більшість дітей обожнює сирні страви. Пропонований пудинг – відмінна альтернатива сирників:

сирний пудинг при панкреатиті

сир (обов’язково нежирний) протирають, використовуючи сито;
розводять молоком в пропорції 3: 1;
всипають ложку манки і вводять білки (попередньо збивши);
перемішують, викладають в ємність для запікання і витримують в духовці не більше 10 хвилин.

Підбираючи при панкреатиті лікувальне харчування для маленьких пацієнтів, за основу візьміть меню для дітей 1-3 років. Воно якраз підібрано з урахуванням щадного впливу на шлунково-кишкового тракту і відповідає правилам дієтичного харчування.

Лікувальне голодування

Маючи проблеми з підшлунковою, необхідно періодично вводити в режим розвантажувальні дні, щоб полегшити роботу хворого органу. В стадії сильних загострень рекомендовано при панкреатиті лікувальне голодування. Це дозволяє зняти больові симптоми.

Коли немає необхідності в перетравленні їжі, система йде в «сплячий режим». Всі сили вона витрачає на те, щоб привести в норму проблемний орган і запустити процес регенерації тканин.

Спосіб голодування і тривалість визначається лікуючим лікарем. У легкій формі, що займає не більше 3-х днів, голодувати можна і в домашніх умовах, виключивши всі фізичні навантаження. Більш тривалий період за даною методикою вимагає присутності в стаціонарі – необхідний постійний контроль його стану.

Досягнувши необхідного терапевтичного ефекту, пацієнтові поступово повертається його лікувальна дієта. Спочатку з полудня дозволяється стакан води (обов’язково теплою), через годину – бульйон (овочевий), ще через годину легкий суп (можна круп’яної).

На наступний ранок пацієнт, що страждає панкреатитом, повертається до звичного меню, в першу добу ввівши в меню їжу в малих порціях. Самостійно проводити лікувальне голодування не можна це призведе до виснаження організму і спровокує розвиток виразки.

Що можна і що не можна їсти при панкреатиті: список продуктів

Для багатьох дієта представляється як виснажливий процес, що змушує багато в чому собі відмовити.

Наприклад, дієта при панкреатиті дійсно обмежена багатьма продуктами, але в той же час вона збалансована і не позбавляє організм необхідних нутрієнтів (білків, жирів, вуглеводів, вітамінів). Навпаки, вона приводить пацієнта до здорового і повноцінного харчування.

Необхідно пам’ятати, що пацієнтові з хронічним панкреатитом навіть в стадії ремісії (затухання симптомів) потрібно дотримуватися дієти. Інакше підшлункова залоза може знову запалитися, що призведе до загострення захворювання.

Дієта під час загострення хронічного панкреатиту

Харчування в період загострення – це голод і спокій на 1 – 3 доби. Дозволяється тільки рясне пиття у вигляді відвару шипшини або мінеральної води без газу (Єсентуки №17, Нафтуся, Славяновская).

Дозволяються також неміцний зелений чай або кисіль. Коли біль зменшиться, можна додати невелику кількість відвареного нежирного м’яса, нежирний сир або сир і суп на овочевому бульйоні.

Основні принципи харчування при хронічному панкреатиті

Раціон повинен переважно складатися з білкової їжі. Білок дуже корисний для відновлення пошкоджених клітин підшлункової залози.
Жири та складні вуглеводи в організм повинні надходити у вигляді круп.
Легко засвоювані вуглеводи (цукор, варення, здоба, мед) повинні бути обмежені.
Харчування має бути дробовим (кожні 3 – 4 години), середніми порціями. Не варто переїдати, але й голодувати теж не потрібно.
Їжа повинна бути не гарячою і не холодною, а теплою, щоб не дратувати слизову оболонку шлунково-кишкового тракту і не викликати підвищеного виділення ферментів.
Їжа повинна бути приготовлена в пароварці, відварена або запечена. Вживання смаженої, пряної і консервованої їжі не рекомендується.
Курити і зловживати алкоголем при хронічному панкреатиті лікарями не рекомендується.

Що можна їсти при панкреатиті?

Дозволені і заборонені продукти позначені в спеціально розробленої дієті за Певзнером (стіл №5).

Морепродукти (креветки, мідії) дозволяються, так як вони містять велику кількість білків і зовсім мало жирів і вуглеводів. Їх можна їсти у відвареному вигляді.
Хліб дозволений пшеничний 1 і 2 сорту, але підсушений або другого дня випічки, також можна нездобне печиво.
Овочі можна вживати в необмежених кількостях. Картопля, буряк, гарбуз, кабачок, цвітна капуста, морква і зелений горошок вирішуються в відварному вигляді. Можна робити овочеві пюре, рагу, супи, запіканки.
Молочні продукти корисні, оскільки містять велику кількість білка. Але молоко в цілісному вигляді може викликати здуття кишечника або прискорений стілець, тому його вживання не рекомендується. Його можна додавати при приготуванні каш або супів. Дуже корисним буде вживати кисломолочні продукти – кефір, нежирний сир, нежирний йогурт без фруктових добавок, ряжанку, кисле молоко. Твердий сир їсти можна, але не солоний, без спецій і не жирний. Можна робити сирні запіканки з додаванням яблук.
Яйця дозволяються у вигляді омлетів на пару, до них можна додати трохи овочів.
Крупи. Дозволяються гречана, манна, рисова, вівсяна каші, приготовані або на воді, або на молоці.
Масло рослинне і вершкове (не більше 20 грамів на добу).
Цикорій може стати гарною альтернативою для любителів кави. Крім цього, в ньому містяться корисні речовини, що стимулюють перистальтику кишечника, зниження цукру в крові.

Чи можна їсти волоські горіхи і насіннячка при панкреатиті?

Волоські горіхи і насіннячка містять велику кількість білків і жирів, вони цілком можуть замінити за складом м’ясо або рибу. У період загострення хронічного панкреатиту не рекомендується вживання цих продуктів. А в період хорошого самопочуття, тобто стійкої ремісії, допускається вживання волоських горіхів, але в невеликих кількостях (3 – 5 ядерець в день).

Насіння можна вживати в смаженому вигляді і у вигляді козинаков. Можна невелику кількість сирих соняшникового насіння або у вигляді домашньої халви. Мигдаль, фісташки та арахіс дозволяється вживати тільки в період відсутності скарг, коли немає проявів панкреатиту. Починати потрібно з 1 – 2 горішків, поступово збільшуючи їх кількість.

Горішки можна додавати в приготовані страви (каші, салати, запіканки).

Які фрукти можна їсти при панкреатиті?

Що не можна їсти при хронічному панкреатиті?

Жирні сорти м’яса (баранина, свинина, качка). Для перетравлення такої їжі потрібна велика кількість ферментів. А запалена підшлункова залоза працює в обмеженому режимі.
Печінка яловича і куряча не рекомендується, так як вона ставиться до екстрактних речовин, що призводить до посиленого вироблення ферментів травної системи і активізує апетит.
Риба жирних сортів (скумбрія, лосось, оселедець), особливо в смаженому вигляді категорично заборонена. Також не можна вживати в їжу рибні консерви.
Овочі при хронічному панкреатиті не можна їсти в сирому вигляді. З овочів під забороною білокачанна капуста, помідори, огірки, шпинат, цибуля, редиска, квасоля. При вживанні у великих кількостях вони посилюють процеси бродіння в кишечнику, що призводить до здуття живота.
Гриби не рекомендуються в будь-якому вигляді, а також грибні бульйони.
Яєчня або сирі яйця. Сирий жовток особливо стимулює вироблення жовчі, що небажано для хворих на хронічний панкреатит.
Не рекомендується вживання пшоняної і перлової круп.
Копченості, ковбаси.
Маринована їжа, соління, спеції.
Чорний чай або кава, гарячий шоколад і какао.

Зразкове меню для пацієнта з хронічним панкреатитом в період стійкої ремісії

Список продуктів, дозволених при панкреатиті, досить широкий. Тому в раціоні пацієнта повинно бути достатньо білків, вітамінів, але обмежена кількість жирів і легкозасвоюваних вуглеводів.

Перший сніданок (7.00 – 8.00): вівсяна каша на воді або молоці, відварна яловичина або курка, зелений чай або відвар шипшини.
Другий сніданок (9.00 – 10.00): омлет з двох яєць, запечене яблуко без цукру і шкірки, склянку цикорію з молоком або чай.
Обід (12.00 – 13.00): суп на овочевому бульйоні, макарони або каша (гречана, рисова), м’ясне суфле або парові котлети, желе з ягід (малина, полуниця), компот із сухофруктів.
Полудень (16.00 – 17.00): сир без сметани або сирна запіканка з фруктами (яблуками, грушами, бананами), чай або фруктовий морс.
Вечеря (19.00 – 20.00): рибне філе або парова котлета, зелений чай або компот.
На ніч можна випити склянку кефіру з Нездобні печивом.

Дієта при хронічному панкреатиті: правила харчування, зразкове меню

Дієта при хронічному панкреатиті в реабілітаційний період після приїзду з лікарні в значній мірі збільшує ймовірність зцілення або стабілізації стану хворого. Вона стає основним фактором в процесі лікування цієї хвороби.

Найчастіше будинку відбувається порушення основ дієти, замість необхідного суворого дотримання основних принципів лікувального харчування. Встановлена дієта включає дешеві продукти, які не потребують довгого і важкого приготування. Головне правило: їжа повинна бути дрібно порізана, перетерті або перемолоти, приготовлена методом відварювання або парової обробки.

Основні принципи харчування хворого

Необхідно вживати побільше білкової їжі і одночасно виключити жирні і вуглеводні продукти. В першу чергу порада стосується цукру, смажених, що складаються з грубої клітковини продуктів. По можливості, почніть прийом вітамінних препаратів. Їсти належить невеликими порціями, не рідше 5-6 разів на добу.

Загальна характеристика вживаних продуктів

Харчування, яке призначають на етапі згасання, полягає в тому, що вживання білків підвищується до рівня, необхідного для повноцінного функціонування організму пацієнта. Ліпіди і вуглеводні речовини представлені у вигляді всіляких круп. З меню виключаються складні цукру, медове, кондитерські вироби, знижується споживання солі.

Харчування при хронічному панкреатиті передбачає абсолютне виключення з раціону їжі, дратівливою стінки стравоходу. Сюди відносять: спиртні напої, оцтову, лимонну кислоту і інші приправи.

Основи вживання і склад порцій

Їду готують за допомогою відварювання, гасіння, запікання, відпарювання. Бажано харчуватися продуктами, попередньо подрібненими в блендері або протертими через кулінарне сито. Харчування здійснюють в рівні проміжки часу, через 3-4 години.

Їжа пропонується теплою, неприпустимо поїдання надто гарячої їжі. Позиції основного денного меню повинні включати: загальна кількість протеїнів – 120 г, ліпідної маси – 90 г, вуглеводних речовин – 350 г, і мати енергетичну цінність не більше 2700 Ккал.

Сутність дієтичного споживання продуктів харчування

При панкреатиті підшлункової залози в момент затихання захворювання кількість кілокалорій, що входять в добове кількість їстівного, дорівнює денній завантаженості організму. Їсти при панкреатиті необхідно по шість разів на день, включаючи в раціон продукти з послаблювальними здібностями.

Білки в дієтичному харчуванні

Особливе значення має контроль за щоденним числом поїдається протеїну, незамінного для регенерації організму. Денне кількість споживаного білка встановлено не нижче 130 грамів, причому 70% повинно мати тварина початок.

У раціон пацієнта, що страждає від хронічного панкреатиту, включаються яловичі, телячі, кролячі, курячі, індичі білки. Заборонені до споживання: баранячі, свинячі, гусячі, качині і протеїни дичини. Якщо пацієнт постійно відчуває хворобливість в епігастрії, страви з м’яса необхідно порубати і відварити або приготувати в пароварці.

Категорично забороняється вживати печене, тушковане, смажене м’ясо або рибу. Враховуйте вимога, що м’ясне і рибне має бути пісним, показано вживати домашній сир. Виконання рекомендацій допомагає функціонувати печінки пацієнта на нормальному рівні, запобігає видозміна органу на тлі захворювання панкреатитом.

Через погану переносимості хворими запаленням підшлункової залози не рекомендується застосовувати молоко у вигляді самостійного блюда. Краще вводити продукт до складу круп, супів, киселів. Якщо людина не уявляє життя без гуртки молока, пити напій потрібно дрібними ковточками по півсклянки на день.

Сприятливими властивостями при панкреатиті володіють кефір і сироватка. Сир протипоказаний, або в мінімальній дозі при поліпшенні самопочуття.

Заборонено вживати яйця цілком, виключно у вигляді добавок і парових омлетів з білка. Протеїни надходять в організм пацієнта з рисової крупою, манкою, вівсяної і гречаної кашами, макаронами, черствим хлібом, сухариками. Бобові при панкреатиті заборонені.

Жири в харчуванні хворого панкреатитом

Дієтичний режим, призначений хворому запаленням підшлункової залози, повинен щодня включати 71 г жирів, 20% з яких – жири рослинного походження. Вживати в їжу в вигляді добавки або доповненням до інших продуктів.

Масло додають у вже приготовану їжу, а пісне масло краще не використовувати. Неприпустимо застосовувати при приготуванні маргарини, смалець, інші кулінарні жири.

Вуглеводи при дієтичному харчуванні

Максимальна кількість споживаних в день вуглеводів не повинно перевищувати 350 м В межах зазначеної норми допустимо використовувати: цукор, мед, варення, сироп.

Дозволено їсти: сухарики, манну, вівсяну, гречану, перлову, рисову кашки, макарони. Хворим дозволяється застосування в їжу картоплі, моркви, буряка, гарбуза, кабачків, патисонів.

Овочі необхідно готувати паровим способом або відварювати. Бажано згодом протерти, змішавши з крупами.

Пацієнтам, що дотримують дієту, не дозволяються сирі фрукти. Дозволено поглинати запечені, протерті через сито плоди, готувати компоти і киселі. Велику користь при даному захворюванні приносять сухофрукти, зварені у вигляді компотів.

Страви, дозволені при панкреатиті

До перших страв, дозволеним при панкреатиті, відносять:

супи з додаванням гречки, рису, пшона, перловки;
супи на овочевому відварі;
каші з молоком;
бульйони з пісного м’яса і риби;
солодкі фруктові супи.

До других:

відварна яловичина, птиця, риба;
яєчня як парового омлету.

У список злакових потрапляють: різноманітні каші, макаронні вироби, хліб, соняшникова олія. З молочного дозволено: молоко, сирні страви, кефір, сироватка, йогурт, масло.

В обмеженій кількості допускається вживання конфитюра, виробів з меду, цукру і цукрозамінників. Дозволено приймати в їжу запечені і протерті ягідки, фрукти, відварну моркву і буряк.

До дозволеним напоїв відносять: чай з додаванням молока, соки з фруктів і овочів.

Від вживання якої їжі необхідно повністю відмовитися

Категорично заборонені варіанти смажених страв.

Забудьте про застосування в їжу переліку продуктів:

Алкоголь, газована вода, квас, розчинний і мелений кавовий напій, какао, соки з винограду.
М’ясо свині, шпик, бекон, сало, сьомга, лосось, оселедець.
Копчені, гострі або смажені продукти, їжа швидкого приготування, фаст-фуд.
Квасоля, горох, боби, будь-які види грибів, зелень шпинату, щавлю, всі сорти цибулі.
Хлібобулочні, кондитерські вироби з здоби, листкового тіста.
Кондитерські вироби з шоколаду, кремів, солодку консервацію, заморожені десерти.
Фрукти, що містять багато цукрів з сімейства фігових, виноградних, бананових, фінікових.
Курячі яйця в будь-якому вигляді, прянощі і приправи.

Зразкове меню при панкреатиті

Прикладом харчування при запальному процесі в підшлунковій залозі послужать подібні варіанти.

приклад №1

Сніданок: варене яловиче м’ясо, молочна вівсянка, чай з молоком.
Другий сніданок: омлет з білків двох яєць, яблуко, запечене з медом і горіхами, настій із шипшини.
Обід: суп, паштет з яловичини, спагетті, компот із сушених яблук.
Полудень: сирна запіканка і чай.
Вечеря: відварна риба, чай.

приклад №2

Сніданок: картопляне пюре, варена курка, чай або кисіль.
Другий сніданок: сирок і бананове суфле.
Обід: молочний суп, макарони з паровими котлетами, кисіль.
Полудень: рисова молочна каша, компот із сухофруктів.
Вечеря: маннік і напій із шипшини.

приклад №3

Сніданок: каша з рису або гречки, паровий омлет, чай.
Другий сніданок: запечене яблуко, компот з галетним печивом.
Обід: м’ясний суп-пюре, сухарики, відварна риба, протерта буряк.
Полудень: вівсянка з ягодами, йогурт.
Вечеря: паштет з відвареної риби, картопляне пюре, кефір.

приклад №4

Сніданок: пшенична каша, парова котлета, морс.
Другий сніданок: відварене куряче м’ясо, пюре з овочів, чай.
Обід: суп з кабачків і гарбуза, домашня ковбаса на пару, картопляне пюре, напій із шипшини або сухофруктів.
Полудень: парові котлети, макарони, знежирений сир, компот.
Вечеря: запечений кролик в сметанному соусі, вівсяна каша без солі, відварна буряк з горіхами, кисіль.

Пам’ятайте про шкоду переїдання. Є необхідно часто і потроху.

За умови дотримання принципів правильного харчування при панкреатиті відчутно покращується ефективність лікування захворювання.