Пекінська капуста: склад, користь і шкода для організму, особливості вибору та зберігання продукту

Корисні властивості і рецепти приготування цієї овочевої культури добре відомі багатьом вітчизняним споживачам пекінської капусти. А знаючи, скільки калорій містить 100 грамів продукту, можна використовувати страви з цього виду капусти в дієтах для схуднення.

Біохімічний склад і калорійність

До складу листя пекінської капусти входить велика кількість вітамінів, мінералів, клітковини, а також інших, необхідних для життєдіяльності організму компонентів, тому користь цієї городньої культури не заперечується навіть вітчизняними та зарубіжними медичними працівниками, і дієтологами.

вид компонента	Назва нутриента	в мг
вітаміни	«А»	16,0 мкг
каротин	0,19
тіамін	0,04
рибофлавін	0,05
холін	7,6
пантотенова кислота	0,105
піридоксин	0,232
фолати	79,0 мкг
Аскорбінова кислота	27,0
Альфа-токоферол	0,12
филлохинон	42,9 мкг
«РР»	0,599
макроелементи	калій	238,0
кальцій	77,0
магній	13,0
натрій	9,0
фосфор	29,0
мікроелементи	Залізо	0,31
Марганець	0,19
мідь	36,0 мкг
селен	0,6 мкг
цинк	0,23 мг

Засвоювані вуглеводи в складі пекінської капусти представлені моно- і дисахаридами. Харчова цінність капусти пекінської:

• Білків не менше 1,1-1,2 г;
• Жирів на рівні 0,2 г;
• Вуглеводів порядку 2,03 г;
• Харчових волокон в межах 1,2 г;
• Води на рівні 94,4 м

Енергетична цінність або, так звана, калорійність свіжої пекінської капусти складає близько 16 кКал.

Корисні властивості

Пекінська капуста відноситься до основних городнім культурам, корисні властивості яких добре відомі як у зарубіжних, так і у вітчизняних споживачів овочевої продукції:

• високий вміст органічних глюкозинолатів впливає на ракові клітини, а що входять до складу бета-каротин і антиоксиданти добре поглинають вільні радикали і гальмують розвиток онкології;
• м’якоть капусти пекінської містить достатню кількість клітковини, корисної для травного тракту, сприяє активізації травних процесів і усунення запорів;

• високий вміст калію, натрію і кальцію нормалізує артеріальний тиск, покращує роботу кровоносної системи і знижує ризик виникнення хвороб серцево-судинної системи;
• калій балансує показники рівня цукру в крові і нормалізує настрій, знімаючи напругу і стреси;
• високий рівень кальцію і вітаміну «К» дозволяє зміцнити кісткову тканину і зуби, а також сприяє активізації роботи м’язових тканин, регулює показники згортання кров і широко використовується для профілактики кровотеч;
• аскорбінова кислота і вітамін «А» впливають на імунітет і нейтралізують вільні радикали;
• достатню кількість провітаміну «А» покращує зір і служить профілактикою очних хвороб, включаючи катаракту, дегенерацію жовтої плями і втрату зору;

• різноманітний вітамінний і мінеральний склад роблять пекінську капусту незамінною для вживання при вагітності і грудному вигодовуванні;
• аскорбінова кислота в поєднанні з залізом дозволяє покращити стан волосяного покриву і сприяє активізації зростання волосяних фолікулів, в результаті чого волосся стає м’яким, блискучим і шовковистим.

Крім усього іншого слід пам’ятати, що пекінська капуста відноситься до категорії низькокалорійних продуктів та її регулярне вживання допускається навіть при дієтах для схуднення. Вживання салатів зі свіжої овочевої культури дозволяють отримати чисту, гладку, здорову, зволожену, еластичну, підтягнуту і свіжу шкіру, а також сприяє вираженому уповільнення процесів старіння.

Протипоказання

Цілющі властивості листової пекінської капусти численні, але важливо пам’ятати і враховувати також деякі протипоказання, якими володіє ця знаменита овочева культура:

• шкоду здоров’ю завдає свіжа пекінська капуста при наявності виразки або гастриту в стадії загострення, що обумовлено наявністю в листі лимонної кислоти;
• при наявності підвищеної кислотності вживання овочевої культури має бути мінімізовано;
• кислоти в капусті часто провокують загострення гіперацидних гастритів і колітів, а також ентероколітів;
• високий вміст клітковини вимагає обмеження у вживанні при наявності діареї будь-якої етіології;
• при наявності здуття і схильності до метеоризму, вживання страв з пекінською капустою потрібно обмежити.

Важливо також пам’ятати, що пекінська капуста абсолютно не сполучається з молочною продукцією, тому поєднання цієї овочевої культури з сиром, сирами або бринзою можуть стати причиною найсильнішого шлункового розладу.

Особливості пекінської капусти

Лікувальне використання

Низька калорійність і підвищений вміст корисних компонентів дозволяє використовувати петсай практично щодня, а також допомагає дуже успішно боротися з такими хворобами:

• головні болі;
• депресивні стани і стреси;
• нервові розлади;
• цукровий діабет;
• серцево-судинні захворювання, включаючи атеросклероз і гіпертонію;
• шлунково-кишкові патології;
• запальні захворювання шкіри і гнійні рани;
• зниження імунітету;
• порушення обмінних процесів;
• слабкість судинних стінок і схильність до кровотеч;
• анемії різної етіології;
• підвищений рівень холестерину.

Крім усього іншого, при вживанні пекінської капусти зменшується ймовірність появи пухлин, а також здійснюється захист печінки від жирового переродження.

Відгуки та рекомендації

Найчастіше відгуки про пекінської капусти досить позитивні – городня культура не дуже складна у вирощуванні, а також володіє відмінним смаком і характеризується як дуже корисна.

Страви з соковитих листочків володіють м’яким, трохи солодкуватим смаком, і гармонійно поєднуються практично будь-якими інгредієнтами, включаючи м’ясо, рибу, гриби та овочі. Особливою популярністю користується корейський салат кимчи.

Петсай прекрасно підходить для маринування, соління, квашення і сушки, а також широко використовується в гасінні з м’ясом або грибами.

Як приготувати салат з пекінської капусти

Важливою перевагою є і досить тривалий термін зберігання в умовах холодильника. При використанні харчової плівки смакові якості і товарний вигляд зберігаються протягом трьох тижнів. Щоб видалити з продукту значну частину нітратів, необхідно витримати листя в кип’яченій воді протягом півтори години, після чого добре струсити для видалення зайвої вологи.

Корисні властивості пекінської капусти, харчова цінність і хімічний склад, шкоду пекінської капусти для організму, основи її вибору і зберігання

Крім того, що пекінська капуста насичує організм великою кількістю корисних мікроелементів, вона ще й досить доступна за ціною.

Цікавим є той факт, що в давні часи пекінська капуста була головним інгредієнтом ліків, до яких вдавалися східні цілителі, лікуючи хворих на виразку дванадцятипалої кишки і шлунку. Її сприймали, як джерело довголіття і здоров’я. Сучасні вчені пояснюють це великим вмістом такої диво-амінокислоти, як лізин, яка чудово очищає кров і зміцнює імунітет.

Харчова цінність і хімічний склад пекінської капусти

Харчова цінність 100 г:

• Калорійність: 16 кКал
• Білки: 1,2 гр
• Жири: 0,2 гр
• Вуглеводи: 2,03 гр
• Харчові волокна: 1,2 гр
• Вода: 94,39 гр
• Моно- і дисахариди: 1,41 гр
• Зола: 0,98 гр

макроелементи:

• Кальцій: 77 мг
• Магній: 13 мг
• Натрій: 9 мг
• Калій: 238 мг
• Фосфор: 29 мг

вітаміни:

• Вітамін PP: 0,4 мг
• Бета-каротин: 0,19 мг
• Вітамін A (РЕ): 16 мкг
• Вітамін B1 (тіамін): 0,04 мг
• Вітамін B2 (рибофлавін): 0,05 мг
• Вітамін B5 (пантотенова): 0,105 мг
• Вітамін B6 (піридоксин): 0,232 мг
• Вітамін B9 (фолієва): 79 мкг
• Вітамін C: 27 мг
• Вітамін E (ТЕ): 0,12 мг
• Вітамін К (філлохинон): 42,9 мкг
• Вітамін PP (Ніаціновий еквівалент): 0,5992 мг
• Холін: 7,6 мг

мікроелементи:

• Залізо: 0,31 мг
• Цинк: 0,23 мг
• Мідь: 36 мкг
• Марганець: 0,19 мг
• Селен: 0,6 мкг

Пекінська капуста насичує організм такими корисними елементами, як:

• вітаміни (китайська капуста містить в два рази більше аскорбінової кислоти, ніж білокачанна капуста і качанний салат);
• мінерали: йод, марганець, залізо, фосфор і цинк;
• амінокислоти, цукор, білки, глюкоза і каротин;
• органічні кислоти, зокрема, лимонна, яка дозволяє капусті довгий час зберігати свіжий вигляд і соковитий смак.

Пекінська капуста відноситься до розряду дієтичних продуктів, вона входить в список дозволених продуктів при лікувальному харчуванні.

При регулярному вживанні «пекінка» допомагає попередити виникнення ряду захворювань і впоратися з безліччю вже наявних недуг, зокрема:

• допомагає боротися з сильними мігренню і неврозами;
• корисна при цукровому діабеті і гіпертонії;
• попереджає серцево-судинні захворювання;
• допомагає при хворобах шлунково-кишкового тракту, а саме, при гастриті зі зниженою кислотністю, виразці шлунка і дванадцятипалої кишки;
• має омолоджуючу дію, очищає кров і підвищує імунітет;
• допомагає боротися з анемією;
• знижує холестерин в крові;
• попереджає виникнення авітамінозу.

Пекінська капуста широко застосовується в дієтології. Це пояснюється, перш за все, її низькою калорійністю і властивістю збільшуватися в об’ємі при попаданні в шлунок, тобто швидко вгамовувати почуття голоду. «Пекінка» – це чудовий варіант для розвантажувальних днів.

Шкода пекінської капусти для організму і протипоказання

Так, основною небезпекою для певної групи осіб є лимонна кислота. Незважаючи на корисну здатність цієї кислоти виводити з організму різноманітні токсичні речовини, вона може серйозно нашкодити людям, що страждають:

• панкреатитом;
• підвищеною кислотністю шлункового соку;
• шлунковими кровотечами;
• загостренням виразкової хвороби або гастриту.

Навіть якщо ви не маєте подібних проблем, зловживати пекінською капустою не варто, оскільки це може викликати нудоту, блювоту і розлад шлунка.

Важливо: дорослим бажано вживати не менше 150 грам продукту, але не більше трьох разів на тиждень. Дітям рекомендується давати не більше ста грам пекінської капусти в день.

Не рекомендується вживати пекінську капусту в поєднанні з будь-якими молочними продуктами, оскільки це може спровокувати сильне розлад шлунка. Те ж стосується популярних салатів з «пекінка» і твердим сиром, м’яким сиром і бринзою.

Правильно вибираємо пекінську капусту. Секрети її зберігання

Правильно обраний качан капусти повинен бути не дуже щільним, але і не пухким. Світло-зелене листя з жовтими кінчиками повинні мати свіжий вигляд.

На полицях вітчизняних супермаркетів зустрічається пекінська капуста декількох найбільш поширених сортів:

1. Келих. Капусту даного сорту краще вживати в свіжому вигляді. Середня вага качана досягає двох кілограм.
2. Монумент. Найбільш часто зустрічається в наших магазинах сорт. Підходить як для салатів, так і для приготування перших і других страв.
3. Ніка. Може зберігатися недовгий час. Застосування: свіжі салати, закваска. Середня вага качана досягає трьох кілограм.
4. Веснянка. Вживається переважно в сирому вигляді. Відрізняється невеликими габаритами і вагою, а також найбільш високим вмістом аскорбінової кислоти.

Пекінська капуста може зберігатися в холодному приміщенні – погребі, на протязі декількох місяців.

При оптимальному рівні вологості (95-98%) і температурі 2-3 градуси нижче нуля пекінська капуста зберігає свою свіжість до чотирьох місяців. Однак слід уникати її сусідства з яблуками, що виділяють етилен, якого боїться капуста.

У звичайному холодильнику в герметичній упаковці «пекінка» зберігається в свіжому вигляді близько 15 діб, без упаковки – 10 діб.

Пекінська капуста: користь і шкода, хімічний склад, калорійність, застосування в кулінарії, дієтології, народній медицині + відгуки

Пекінська капуста – смачний і корисний овоч. Найчастіше використовується для приготування салатів, рідше – других страв.

Має насичений хімічним складом. Крім кулінарії, застосовується в дієтології, косметології, народній медицині. Вважається корисною для травлення, нормалізує тиск і зміцнює імунітет.

Застосовується від безсоння і кашлю.

Назва на латині: Brassica rapa subsp. pekinensis

Назва по-англійськи: Chinese cabbage

Пекінська капуста вдало поєднує в собі ніжність, соковитість і користь для здоров’я. Смак – щось середнє між білокачанної капустою і зеленим салатом. Овоч не втрачає вітаміни в процесі зберігання, рідко обробляється хімічними засобами при вирощуванні, вважається дієтичним продуктом. У чому полягає користь пекінської капусти, і чи є протипоказання до її застосування.

Ботанічний опис

У природі рослина є двулетников. У культурі вирощується як однорічник. Народна назва, що прийшло зі Сходу – петсай. Залежно від сорту, тендітні листя складаються в нещільний качан або пухку розетку. Листя злегка хвилясті, пупирчатие. У центрі проходить щільна біла жилка.

Колір листя – від яскраво-зелених до жовтих. У розрізі качан жовто-зелений. Перший урожай збирають вже в червні, збір триває все літо в залежності від термінів посіву.

За деякими джерелами, в Китаї овоч вирощують уже понад 5000 років. Жителі Сходу вважають, що щоденне або часте включення капусти в меню збільшує тривалість життя.

Хімічний склад пекінської капусти насичений вітамінами, мікро і макроелементами. Калорійність свіжого листя – 16 ккал на 100 г. Докладний хімічний склад наведено в таблиці.

Таблиця – Хімічний склад на 100 г

вода	94,39	З	27	калій	238
вуглеводи	2,03	У 3	0,4	кальцій	77
білки	1,2	Е	0,12	магній	13
Харчові волокна	1,2	О 6	0,23	натрій	9
жири	0,2	В 5	0,1	фосфор	29
зола	0,98	Бета-каротин	0,19	Залізо	0,31
А	0,016	Марганець	0,19
В 4	7,6	мідь	0,03
В 1	0,04	цинк	0,23
О 9	0,08
До	0,04
РР	0,6

Купуйте стільки овоча, скільки ви зможете з’їсти за один тиждень. При тривалому зберіганні він стає млявим, втрачає хрест. Правильно зберігати пекінську капусту в нижньому відділі холодильника, попередньо щільно загорнувши в харчову плівку. Не можна тримати качан на світлі – листя позеленеют, стануть грубіше.

Тільки свіжа, якісна капуста принесе справжню користь, буде соковитою і смачною. При виборі овоча дотримуються п’яти критеріїв.

1. Зовнішній вигляд листя. Вони повинні бути міцними, від пожухлу і млявих відразу відмовтеся
2. Колір качана. Зелені качани більш волокнисті. Світлі – більш соковиті, тендітні.
3. Густина. Кочан середньої щільності – непостійна, але і не пухкий, пружний на дотик.
4. Розмір. Вибирають середні за вагою качани – вони найбільш соковиті і корисні.
5. Свіжість. Упаковану капусту оглядають гранично уважно. На внутрішній поверхні пакета не допускається скупчення конденсату. У хорошого продукту листя цільні, без плям, висохлих, пожовклих ділянок.

Миють капусту безпосередньо перед приготуванням. Попередньо її розбирають на листки, промивають кожен лист окремо.

Чим корисна пекінська капуста для здоров’я? За змістом цінних речовин і вітамінів вона перевершує багато овочів. Листя не обов’язково відварювати. Найбільшу користь приносить застосування пекінської капусти в свіжому, сирому вигляді. Особливо цінуються такі властивості:

• знімає втому;
• підвищує працездатність;
• підвищує апетит;
• нормалізує емоційний фон;
• покращує роботу серця;
• згладжує симптоми атеросклерозу;
• усуває часті запори;
• стимулює шлунково-кишкового тракту;
• нормалізує підвищений артеріальний тиск;
• знижує рівень глюкози при цукровому діабеті;
• полегшує стан при виразці шлунка і гастриті;
• зміцнює імунітет;
• знімає набряки;
• прискорює лікування анемії;
• очищає кров;
• виводить токсини;
• зменшує вираженість алергії;
• зменшує больовий синдром при подагрі.

Корисна петсай в період вагітності і грудного вигодовування. У цей час для жінки важливо повноцінне харчування. Овоч насичує організм йодом, калієм, вітамінами та іншими цінними речовинами.

Протипоказання і можливу шкоду

Пекінська капуста – гіпоалергенний, багатий вітамінами овоч. Шкода пекінської капусти в порівнянні з її користю незначний.

Протипоказання зводяться до проблем з шлунково-кишкового тракту. Не рекомендується зловживати овочем при загостренні холециститу, панкреатиту, гастриту з підвищеною кислотністю. Овоч погіршить стан при діареї, метеоризмі, кольках.

Пекінська капуста несумісна з молочними і кисломолочними продуктами. Використання її одночасно з сиром, сметаною, сирами провокує діарею.

Завжди є ймовірність придбання овоча з підвищеним вмістом нітратів. Перед приготуванням качан замочують на півтори години в чистій воді, потім промивають під краном.

Корисні властивості пекінської капусти використовуються для лікування хвороб. Найчастіше вона включається в раціон харчування в свіжому, відвареному, тушкованому вигляді. Іноді на основі овоча готують відвари.

• Безсоння. Потрібно приготувати відвар з пекінської капусти. Близько 150 г листя заливають 350 мл води, кип’ятять на повільному вогні півгодини. Проціджують, приймають на ніч по склянці.
• Мастопатія. Лист промивають під проточною водою, злегка присипають сіллю і розминають. Коли виступить сік, прикладають до хворого місця. Додатково приймають всередину свіжовіджатий сік з пекінської капусти.
• Кашель. Листя на кілька хвилин опускають в гарячу воду. Зливають рідину, на поверхню листя наносять тонкий шар рідкого меду. Листя прикладають до грудей і спини, медом до шкіри. Фіксують харчовою плівкою, бинтом, надягають облягаючий футболку. Компрес залишають на ніч.
• Бронхіальна астма. У склянку окропу кидають 20 г насіння пекінської капусти. Переливають в каструлю, доводять до кипіння, упарюють на повільному вогні до півгодини. Приймають в охолодженому вигляді по половині склянки двічі на день.
• Запалені повіки. Капусту відварюють, розминають, додають трохи оливкового масла. Масу наносять на закриті повіки, тримають до півгодини.

Корисна пекінська капуста не тільки для жінок, але і для чоловіків. Включення овоча в щоденний раціон запобігає захворюванням передміхурової залози, позитивно позначається на активності статевого життя.

Часто використовується пекінська капуста для схуднення. При низькій калорійності вона створює відчуття ситості, поставляє в організм необхідні вітаміни і мінерали.

Клітковина сприяє виведенню шлаків, очищає кишечник, стимулює його роботу. Вважається, що у пекінської капусти негативна калорійність. Для її перетравлення організм витрачає багато енергії.

Під час дієти овоч можна їсти в будь-якій кількості.

суть дієти

В основу дієти входять овочеві салати із сирої пекінської капусти і нежирне відварене м’ясо. Дозволено з’їдати до 400 г в день відвареної яловичини, курки, індички.

Білкову їжу їдять в першій половині дня. Після 18.00 дозволяються тільки пісні салати. Дієта розрахована на тиждень. Її розробники обіцяють зниження ваги на 3-4 кг.

Приклади низькокалорійних страв

Пекінська капуста добре поєднується з куркою, морепродуктами. Для дієти більше підходять пісні салати, приготовані зі свіжих овочів і зелені. Найбільш поширені три рецепта.

1. Базовий. Нарізають потрібну кількість капусти, трохи присаливают. Для заправки змішують по ложці лимонного соку і соняшникової олії.
2. З зеленню. Дрібно нарізають листя. Дрібно шаткують пучок будь-якої зелені – суміш петрушки, базиліка, кропу, розмарину, кінзи. Змішують всі інгредієнти, присаливают, заправляють оливковою олією з додаванням лимонного соку.
3. Японський. Нарізають рівну кількість свіжого огірка і пекінської капусти. Для заправки змішують натертий зубчик часнику і пару ложок соєвого соусу. Перемішують, посипають кунжутом.

Багатьом не подобається смак товстої білої прожилки. Щоб отримати максимальну користь з овоча, не потрібно її вирізати – в ній міститься набагато більше цінних речовин, ніж в ніжних листках. Прожилки їдять у свіжому вигляді, маринують, квасять, солять.

Капустяний сік і листя використовують як натуральне косметичний засіб. У пекінської капусти міститься безліч вітамінів, мікроелементів і кислот, необхідних для здоров’я шкіри. Найбільш поширені три рецепта.

1. Розширені пори. З білої частини листя вичавлюють сік, щодня протирають обличчя. Йде зайва жирність, звужуються пори.
2. Суха шкіра. Листя ошпарюють окропом, щільну білу частину злегка відбивають молотком. Поверхня листя змащують невеликою кількістю оливкової олії, накладають на обличчя. Тримають 20 хвилин, знімають, вмиваються відваром ромашки.
3. Лущення. Листя відварюють в молоці, подрібнюють блендером. Масу накладають на обличчя, тримають до півгодини.

Пекінська капуста добре допомагає від лупи. Шкіру голови змащують олією, поверх накладають розім’яті свіже листя. При сильній лупі процедуру повторюють двічі в день протягом двох тижнів.

Кулінарні підказки

Салатна капуста зустрічається в кулінарії різних країн. В європейських країнах її їдять переважно в свіжому вигляді. Японська кухня пропонує страви зі свіжої і відвареної пекінської капусти. Азіати вважають за краще її маринувати.

салати

Найбільш поширений спосіб приготування пекінської капусти – різні салати. Листя зазвичай не ріжуть, а рвуть руками на дрібні шматки. Овоч добре поєднується з іншими свіжими овочами, морепродуктами, ковбасами, шинкою, м’ясом. Заправляють салати в основному рослинною олією, соєвим соусом, рідше – майонезом. Використовувати в якості заправки вершки і йогурт не рекомендується.

Другі страви

Деякі рецепти передбачають термообробку овоча. Варіння замінюють швидкої Бланшіровка протягом 15-20 секунд в підсоленій киплячій воді. З пекінської капусти готують смачні запіканки, рулети, використовують замість білокачанної капусти при приготуванні голубців. Подавати страви з петсай прийнято з грибним соусом або сметаною.

Нижня частина качана може стати додатковим джерелом вітамінів взимку. Її акуратно відрізають, ставлять у воду. Через кілька днів з качана з’являться коріння. Капусту пересаджують в грунт. З серцевини з’являються молоді зелене листя – їх можна додавати в салати.

Відгуки про пекінську капусту підтверджують, що овоч заслужив любов у прихильників здорового та смачного харчування не дарма. Низька калорійність, велика кількість вітамінів, клітковини роблять пекінську капусту незамінним продуктом для підтримки гарної фізичної форми.

Пекінська капуста – це однозначно корисний овоч. У ній, як і в багатьох сортах капусти мало калорій і багато вітамінів. Шкода, що вона коштує досить дорого, плюс до всього – в супермаркетах складно знайти свіжий качан.

Я пробувала вирощувати її самостійно, але ось температура не та – через спеку вона так і не проросла. До теми про салатах, пекінська капуста відмінно поєднується з помідори черрі.

Якщо змішати їх і залити часниковим маслом, то вийде відмінний салат.

Катріна

У мене дружина за допомогою пекінської капусти схудла. Ні, вона звичайно не їла одну капусту, але в її раціоні була достатня кількість цього продукту. Іноді мені подобається салат з пекінською капустою, іншими овочами і соняшниковою олією.

Микола

Пекінська капуста – властивості, харчова цінність, застосування

Незважаючи на те, що батьківщиною пекінської капусти є Китай, жителі нашої країни полюбили її, а деякі навіть більше ніж білокачанну.

Пекінська капуста (лат.  Brassica rapa subsp. Pekinensis ) – це трав’яниста рослина сімейства Капустяні ( Brassicaceae ), овочева культура, багата вітамінами С, К, і грубими харчовими волокнами, що застосовується в дієтичному харчуванні.

Пекінська (китайська) капуста має довгасту форму. Іноді довжина качана досягає 50 см. Листя зібрані в щільну розетку. Листя мають соковиті, плоскі і великі прожилки. Колір листя світло-зелений, ближче до жовтого. Листя капусти соковиті і ніжні. Завдяки цьому ними часто замінюють листя салату.

Пекінська капуста відрізняється від інших видів тим, що протягом зими зберігає всі свої корисні властивості, добре зберігається і є незамінним продуктом під час дієт.

Пекінська капуста, як і капуста пак-чай є китайською капустою, які отримали застосування не тільки в Китаї, але і в України.

Харчова цінність і калорійність

Капусту включають в дієтичне харчування. Вона багата на білки і вуглеводи і містить мало жирів. На 100 грам пекінської капусти припадає 1,3 грама білків, 2,0 грами вуглеводів і всього лише 16 кілокалорій. При цьому в 100 грамах капусти міститься 95 грамів води.

Харчова цінність і калорійність пекінської капусти (таблиця 1)

У 100 грамах міститься:
Калорійність, ккал	16
Вода, грам	95
Білки, грам	1,3
Жири, грам	0,2
Вуглеводи, грам	2,0
Зола, грам	1,53
Харчові волокна, грам	2,0
Моно- і дисахариди (цукру), грам	1,41

Вітаміни, макро- і мікроелементи

Пекінська капуста багата вітамінами. Завдяки їй можна поповнювати запаси вітамінів – А, В, С, РР і мінералів – кальцію. калію, магнію, натрію, фосфору, заліза, цинку, йоду, фтору, каротину, лимонної кислоти та інших корисних речовин в організмі.

У 100 грамах пекінської капусти міститься 30-50 мг вітаміну С, 0,10 мг вітаміну В1, 0,08 мг вітаміну В2, 0,16 мг вітаміну В16, 0,6 мг вітаміну РР.

Конкретні цифри вмісту вітамінів, мінеральних речовин і мікроелементів в капусті дивіться в таблицях нижче.

вітамінів в пекінській капусті (таблиця 2)

У 100 грамах міститься:
Вітамін А	16 мкг
бета Каротин	0,19 мг
Вітамін В1, тіамін	0,1 мг
Вітамін В2, рибофлавін	0,08 мг
Вітамін В4, холін	7,6 мг
Вітамін В5, пантотенова	0,105 мг
Вітамін В6, піридоксин	0,232 мг
Вітамін В9, фолати	79 мкг
Вітамін C, аскорбінова	30 мг
Вітамін Е, альфа токоферол, ТЕ	0,12 мг
Вітамін К, филлохинон	42,9 мкг
вітамін РР	0,6 мг
ніацин	0,4 мг

макроелеменов (таблиця 3)

У 100 грамах міститься:
калій	238 мг
кальцій	77 мг
магній	13 мг
натрій	9 мг
фосфор	29 мг

мікроелеменов (таблиця 4)

У 100 грамах міститься:
Залізо	0,31 мг
Марганець	0,19 мг
мідь	36 мкг
селен	0,6 мкг
цинк	0,23 мг

Великий набір вітамінів і мінералів говорить про те, що пекінська капуста корисна для людини.

Корисні властивості пекінської капусти

Вживаючи пекінську капусту, людина може впоратися з багатьма хворобами.

• По-перше, пекінську капусту рекомендують вживати при серцево-судинних захворюваннях, виразці і під час проведення опромінення. Капуста має властивість, яке дозволяє після опромінення виводити з організму важкі метали.
• По-друге, в продукті міститься лізин. Продукт знищує алергени, які згодом викликають алергічні реакції. Тому його рекомендовано вживати людям, які схильні до появи алергії.
• По-третє, пекінська капуста сприяє поліпшенню обміну речовин, стабілізує нервову систему, покращує травлення і зміцнює сон. Цьому всьому сприяє наявність в продукті лактуцин.

Пекінська капуста містить сульфорафан – речовина, що допомагає боротися з раком. А рекордсменом за вмістом сольфорафана є капуста Брокколі.

Пекінська капуста, а точніше її сік дозволяє впоратися з проблемами травлення. Він допомагає вивести з організму продукти гноїння, токсини і впоратися з запором. Сік справляється з неприємним запахом з рота, захворюванням горла і ротової порожнини.

Пекінська капуста добре зберігає свої корисні властивості протягом зими. Тому її рекомендують вживати для зміцнення імунітету.

Шкода пекінської капусти

Пекінська капуста – це продукт, який протипоказаний людям з підвищеною кислотністю шлунка, гастрит, панкреатит, кровотечами в шлунково-кишковому тракті і гострими захворюваннями травної системи. Якщо знехтувати цим моментом, то можна отримати сильне ускладнення вже існуючої хвороби.

Крім того, зловживання пекінською капустою призводить до нудоти, запаморочення і блювоти.

Варто пам’ятати, що пекінська капуста і молочні продукти не кращі друзі. Таке поєднання призводить до розладу шлунка.

Як вибрати пекінську капусту

Вибираючи пекінську капусту необхідно її уважно оглянути. Тільки свіжа і якісна капуста несе користь організму.

При виборі пекінської капусти необхідно враховувати, що її якість повинна відповідати характеристикам і нормам, зазначеним у ГОСТ Р 54700-2011 «Капуста китайська і капуста пекінська свіжі. Технічні умови »(див. Таблицю нижче).

Товарні характеристики пекінської капусти

найменування показника	Характеристика і норма для товарного сорту
першого	другого
Зовнішній вигляд	Розетки листя або качани цілі *, здорові, свіжі, чисті, типових для ботанічного сорту форми і забарвлення **, без квіткових стебел, без ознак самозігрівання, без пошкоджень механічних і сільськогосподарськими шкідниками, без зайвої зовнішньої вологості. Качани різного ступеня щільності з розетковими листям, зрізані з кочеригой не більше 15 мм від нижнього листа. Допускаються відхилення від форми і забарвлення, незначні механічні пошкодження листя і качанів
Запах і смак	Властиві даному ботанічному сорту, без стороннього запаху і / або присмаку
Ставлення поперечного діаметра качана до його довжини, не більше	1: 3	1: 2
Маса качана або розетки листя, г, не менше	350	350
Масова частка капусти,%, не більше:
другого сорту	10,0	Не менш 90,0
що не відповідає вимогам другого сорту	1,0 *	10,0
в т.ч. продукції, яка підлягає деградації	Не допускається	2,0 *
Наявність мінеральних і сторонніх домішок	Не допускається
Наявність сільськогосподарських шкідників і продуктів їх життєдіяльності	Не допускається
Наявність гнилої і зіпсованої капусти	Не допускається
Допускається видалення частини зовнішніх листя. Забарвлення капусти від світло-зеленої до темно-зеленою з білою центральною жилкою листка.  Допускається наявність до 10% капусти масою не менше 250 г. У межах допуску за наявністю в першому і другому сортах капусти, що не відповідає вимогам цих сортів.

Пекінську капусту можна купувати, якщо листя щільні, сухі, пружні і не скорочення, колір насичений незалежно від відтінку, а качан не сильно щільний.

При покупці перевагу варто віддавати голівках середньої величини. Якщо купуєте капусту в харчовій плівці, то на ній не повинно бути конденсату і ознак сухості або гноїння листя.

Порада. Варто також знати, що чим світліше листя, тим вони соковитіше.

Не варто купувати капусту з сухими, млявими, вологими або гнилими листям і з явними ознаками їх пошкодження.

Якщо капуста загорнута в харчову плівку уважно огляньте її. Не варто купувати, якщо помічені ознаки гниття, в’янули і скупчення конденсату.

Наявність жовтого листя свідчать про неправильне зберігання продукту взимку. Таку капусту також не варто купувати.

Застосування пекінської капусти

Пекінська капуста асоціюється у багатьох людей з приготуванням салату. Найпростіша комбінація капуста і майонез. Але на батьківщині продукту з нього роблять велику кількість різних страв – супи, голубці, запіканки, гострі закуски і сік.

Можна сказати, що в стравах, де використовується білокачанна капуста, варто замінити її на пекінську. Вийде смачно і корисно. Наприклад, можна приготувати голубці з пекінської капусти. Пекінська капуста варитися недовго.

Листя виходять тонкими, але міцними, а голубці – ніжними, без специфічного запаху білокачанної капусти.

Пекінську капусту використовують замість листового салату. Листя капусти ніжні і не мають гіркоти. Вони добре поєднуються з м’ясом і деякими видами риби.

У Східних країнах пекінська капуста застосовується для приготування кимчи. Це гостре блюдо з квашених овочів, в т.ч і пекінської капусти. Жителі Сходу вважають, що це блюдо сприяє спалюванню зайвих калорій.

З пекінської капусти виходить легкий і смачний суп. Для його приготування знадобитися пекінська капуста, помідори, цибуля, морква, картопля, зелень, часник, олія для обсмажування, приправа. Кількість інгредієнтів додається до смаку.

На вершковому маслі обсмажити цибулю, моркву, часник і помідори. З помідор перед обсмажуванням зняти шкірку і нарізати на кубики. Все це тушкувати близько 10 хвилин. Далі додати води, картоплю і капусту. Варити ще 20 хвилин. В кінці додати зелень.

Крабовий салат улюблене блюдо в багатьох сім’ях. Щоб урізноманітнити дане блюдо можна в нього додати пекінську капусту. При цьому рис додавати не обов’язково. Виходить ніжний і смачний салат з крабових паличок, кукурудзи та пекінської капусти.

Сік пекінської капусти надає лікувальну дію на травну систему. Він допомагає очистити організм від шкідливих речовин і вивести шлаки. У поєднанні з морквяним соком дозволяє позбутися від газів.

Вище вже говорилося, що пекінська капуста низькокалорійний продукт, тому на її основі складають дієтичне харчування. Як відомо, організм під час дієт недоотримує вітаміни і мінерали. Заповнити нестачу їх в організмі дозволяє капуста.

Умови зберігання пекінської капусти

Зберігатися капуста в холодильнику, в відділі для овочів, протягом 10 днів.

Температура повітря 0 ° С і відносна вологість повітря 90% – 95% створюють ідеальні умови для зберігання капусти.

Якщо її покласти в герметичний пакет, то термін зберігання збільшується до 20 днів. Дуже важливо не класти поруч з капустою яблука. Фрукт виділяє речовину (етилен), яке погано впливає на продукт і зменшує термін його зберігання.

Якщо є великий урожай пекінської капусти, то зберігатися вона в підвалі при температурі 0-2 градуси протягом 2 місяців. Перед відправкою в підвал капусту охолоджують, упаковують в харчову плівку і ставлять щільно один до одного в ящик.

Пекінська капуста – це продукт, який дозволяє взимку збагачувати організм корисними речовинами.

Чим корисна пекінська капуста: її властивості для організму, калорійність, вітамінний і мінеральний склад, використання при захворюваннях

Пекінська, або китайська капуста, будучи родом з Азії, сьогодні завоювала популярність в європейських країнах. Чим вона корисна для чоловіків і жінок, як зберігати і вибирати овоч, а також як використовувати в різних цілях – ви дізнаєтеся зі статті.

Користь пекінської капусти

Ця капуста в світі має й інші назви:

• напа;
• петсай;
• салатна;
• китайський салат.

Володіє великою кількістю вітамінів і мінералів, які містять удвічі більше, ніж в білокачанної різновиди або листовому салаті, відрізняється низькою калорійністю, що робить петсай незамінним продуктом в раціоні харчування. Крім того, пекінську капусту вирощують без застосування хімікатів для знищення паразитів. Розглянемо, чим вона корисна для здоров’я.

Для організму жінок

У китайському салаті міститься залізо, необхідне жінкам, особливо вагітним, оскільки елемент:

• знижує ймовірність появи анемії;
• сприятливо діє на систему кровоносних судин;
• знижує відчуття сонливості і перешкоджає перевтоми.

Важливо! Для безпеки перед вживанням овоча під час вагітності, варто добре промивати його і ошпарювати окропом.

При нестачі заліза в організмі жінки є велика небезпека розвитку хронічної втоми, регулярної головного болю, а також зниження артеріального тиску. До неприємних наслідків нестачі заліза також відносять ламкість волосся і нігтів і відчуття сухості в роті. Наявна в овочі фолієва кислота сприяє синтезу еритроцитів.

При плануванні і виношуванні дітей особливо необхідна, тому що перешкоджає появі вроджених дефектів у майбутньої дитини. Необхідна доза пекінської капусти для вагітної жінки – 200 грам два рази в тиждень.

Вживаючи овоч під час дієти, жінка не буде набирати вагу, оскільки цей продукт відмінно втамовує голод і заряджає бадьорістю, при цьому не позначаючись на кілограмах.

Для організму чоловіків

Користь китайського салату для чоловіків полягає в тому, що це низькокалорійний продукт, в якому поєднуються вітаміни і мікроелементи, що відповідають за метаболізм і засвоєння амінокислот, і високий вміст рослинного білка, що бере участь в побудові м’язових тканин. Значну користь продукт приносить завдяки наявному в складі вітаміну К, який сприяє згортанню крові, а також росту кісткової тканини.

Брак цієї речовини може призвести до неправильного зрощення кістки і появи відкладень на стінках судин. Також вживання петсай знижує запальні процеси, в тому числі і в області передміхурової залози, що в свою чергу позначається на потенції чоловіки.

Склад пекінської капусти

Характеристика свіжої пекінської капусти за складом змістовна, оскільки овоч містить:

• мікро- і макроелементи: залізо, йод, цинк, калій;
• вітаміни груп С, К, В, РР, Е, А;
• мінеральні солі;
• амінокислоти;
• аскорбінову, нікотинову та фолієву кислоти;
• лютеїн і зеаксатін, позитивно впливають на гостроту зору;
• клітковину, що виводить токсини і шлаки з організму.

БЖУ становить: 31,5%, 5%, 64%, а глікемічний індекс – 15 одиниць.

калорійність

Продукт відноситься до низькокалорійним. На 100 грам припадає 13 ккал, тоді як у інших сортів капусти калорійність становить 30 ккал в 100 грамах.

Важливо! Людям з цукровим діабетом необхідно дотримуватися суворої дієти, тому необхідно враховувати, скільки вуглеводів міститься в пекінській капусті, щоб розрахувати норму споживання цього овоча.

Харчова та енергетична цінність

Китайський салат містить:

• води – 94 г;
• білків – 1 г;
• жирів – 0,3 г;
• вуглеводів -1,2 г;
• клітковини – 1,7 м

Можливу шкоду й протипоказання при захворюваннях

Незважаючи на корисні властивості, надмірне включення петсай в раціон харчування може бути шкідливим, оскільки захоплення такий їжею може викликати розлад шлунка, нудоту і запаморочення.

• Крім того, овоч не можна вживати в їжу хворим:
• панкреатитом;
• гастритом з підвищеною кислотністю;
• виразкою шлунка;
• ентеритом.

Також несе шкоду страждають печією і рефлюксом. Надмірно вживати овоч не рекомендується людям з підвищеною густотою крові, схильним до тромбофлебіту.

Необхідно обмежити вживання овоча жінкам під час грудного вигодовування. Поява капусти будь-якого виду в організмі малюка може викликати здуття живота і коліки.

Чи можна їсти петсай при хронічному захворюванні органів шлунково-кишкового тракту, необхідно обговорювати з лікарем.

Поради щодо вибору і зберігання

Щоб отримати користь від вживання продукту, потрібно правильно його вибирати і зберігати.

При виборі дотримуйтесь таких правил:

• колір повинен бути світло-зеленим;
• листя – без дефектів, одного кольору і рівно прилягати одне до одного;
• між листям не повинно бути слизу;
• пожовкле листя свідчать про несвіжості продукту;
• при оглядати качан потрібно злегка здавити – свіжий не деформується.

Зберігається пекінська капуста, на відміну від білокачанної, недовго. Щоб овоч не втратив корисні речовини при зберіганні, потрібно робити це правильно. Зберігають продукт в холодильнику при високій вологості, попередньо помістивши в поліетиленовий пакет або обернувши харчовою плівкою. У такому вигляді продукт може зберігатися близько 14 днів.
Важливо! Без упаковки капусту зберігають окремо від яблук, оскільки вони виділяють етилен, негативно впливає на збереження овоча.

Рекомендації по використанню

Петсай можна використовувати не тільки в кулінарії, але і в медичних, а також косметичних цілях. Так як термічна обробка знищує кілька корисних властивостей овочу, краще використовувати його свіжим.

У кулінарії

З пекінської капусти готують салати і закуски, яким вона надає свіжість і соковитість. Також овоч можна гасити, варити, готувати на пару і запікати в духовці.

Поєднується з такими інгредієнтами:

• огірки;
• помідори;
• болгарський перець;
• бобові;
• кукурудза;
• відварені яйця;
• різні види м’яса.

Для заправки салатів використовують легкі соуси, майонез, сметану, рослинне або оливкове масло. Може використовуватися для приготування супів, гарнірів, других страв, пирогів. Готують з овоча і голубці, оскільки листя для їх приготування легко відокремлюються і не вимагають відварювання – досить обдати їх окропом.

Начинку підбирають будь-яку: м’ясну, грибну, рибну або овочеву. Смак у таких голубців ніжний і м’який. Традиційною для азіатської кухні є квашена пекінська капуста. Процедура приготування практично не відрізняється від класичного заквашування овочів. Також її маринують, сушать і солять, заготовлюючи продукт на зиму.

У лікувальних цілях і в косметології

Китайський салат використовується при лікуванні:

• захворювань судин;
• астми;
• безсоння;
• гіпертонії;
• хвороби Альцгеймера;
• онкологічних захворювань;
• ангіни;
• запалення шкіри.

Так як продукт низькокалорійний, але при цьому містить велику кількість клітковини, його використовують при дієтах лікувальних і для схуднення.

У косметології сік пекінської капусти служить інгредієнтом масок для обличчя, які омолоджують і повертають пружність шкірі.

Овоч, змішаний з соком лимона, використовується як лосьйон для звуження пор і регуляції роботи сальних залоз при необхідності зняти запалення епідермісу. Капустяний сік також знімає свербіж і роздратування шкірного покриву. Китайський салат – цінний і корисний продукт для організму людини. Якщо ви не входите в групу тих, кому цей овоч протипоказаний, обов’язково включите його в свій раціон харчування, щоб поповнити необхідний запас вітамінів і енергії.