Щука -народилася прісноводних риб, єдиний в сімействі щукові. У довжину щука може досягати 1,5 м, а масою до 35 кг (зазвичай до 1 м і 8 кг). Тіло торпедовидное, голова велика, пащу широка. Забарвлення мінлива, залежить від оточення: в залежності від характеру і ступеня розвитку рослинності може бути сіро-зелена, сіро-жовтувата, сіро-бура, спина темніше, боки з великими бурими або оливковими плямами, які утворюють поперечні смуги. Непарні плавці жовтувато-сірі, бурі з темними плямами; парні – помаранчеві. У деяких озерах зустрічаються сріблясті щуки. Тривалість життя окремих особин може доходити до 30 років.
Щуки, надзвичайно ненажерливі хижаки. Харчуються вони в основному рибою (пліткою, окунями, гольянами)
Поширена в прісних водах Євразії та Північної Америки. Живе зазвичай в прибережній зоні, у водних заростях, в непроточних або слабо проточних водах. У річках, озерах, ставках щука веде осілий спосіб життя. Може також зустрічатися і в опріснених частинах морів – наприклад в Фінській, Ризькій та Куршській затоках Балтійського моря, в Таганрозькій затоці Азовського моря.
У природних водоймах самки щуки починають розмножуватися на четвертому, рідше на третьому році життя, а самці – на п’ятому. Нерест щуки відбувається при температурі 3-6 ° C, відразу після танення льоду, біля берега на глибині 0,5-1 метр.
Під час нересту риби виходять на мілководді і шумно плескаються. Зазвичай на нерест спочатку виходять найменші особини, а останніми – найкрупніші.
В цей час щуки тримаються групами: 2-4 самця у однієї самки; біля великих самок – до 8 самців.
Для упіймання щуки застосовуються кілька видів лову, найбільш поширений з яких – ловля на спінінг. При ловлі на спінінг для приманки щуки використовуються такі снасті як воблери, силіконові рибки, ріпери, твістери, різні блешні.
Найкращими кулінарними якостями володіють невеликі щуки вагою 2-2,5 кг; м’ясо їх більш м’яке і смачне, ніж м’ясо великих щук.
калорійність щуки
У 100 г свіжої щуки всього 82 кКал.
Продукт вважається дієтичним, з високим вмістом білка і низьким вмістом жиру, який без шкоди можна вживати людям з надмірною вагою, проте важливо не переїдати.
Те ж саме стосується відвареної щуки, в якій всього 98 кКал. Однак 100 г смаженої щуки містять 122 ккал. Продукт не бажаний до вживання у великих кількостях тим, хто стежить за своєю фігурою.
Харчова цінність в 100 грамах:
| Білки, гр | Жири, гр | Вуглеводи, гр | Зола, гр | Вода, гр | Калорійність, ккал |
| 18,5 | 1,1 | – | 1,2 | 79,3 | 82 |
М’ясо щуки містить потужні природні антисептики, які допомагають нам боротися з бактеріальними інфекціями і зміцнюють імунну систему. Тому м’ясо щуки вважається відмінним засобом профілактики грипу. Щука відноситься до нежирним видам риби, і її м’ясо рекомендується для дієтичного харчування.
Щука багата калієм і фосфором, в ній так само міститься кальцій, магній, натрій, сірка, залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, кобальт, нікель, молібден, а так само вітаміни В1, В2, В6, В9 , З, Е, А, РР.
Вживання страв з щуки поповнює організм людини вітамінами групи В. Якщо щука в різному вигляді – смажена, варена, запечена або фарширована – будуть регулярно бути присутнім на вашому столі, то це значно знизить ризик виникнення аритмії серця.
Щука – гідний представник рибної братії і завжди бажаний продукт на нашій кухні. М’ясо щуки вважається дієтичним, оскільки воно містить невелику кількість жиру – всього до 3%.
Лікарі рекомендують його для бажаючих схуднути і не поправитися. Крім низької калорійності, щучье м’ясо наповнене білком, який засвоюється набагато легше, ніж тваринний.
Тому особливо корисно їсти таке м’ясо людям, що страждають шлунковими захворюваннями.
Воно не цінувалося у стародавніх римлян, але в ходу у сучасних англійців. Особливою популярністю воно користується у француженок, які звикли стежити за фігурою.
Щука – м’ясиста, її можна використовувати для приготування котлет, кнелі, ного, рулетів, а також для фарширування. Останнє особливо зручно тому, що шкіра щуки добре знімається «панчохою». Непоганим смаком відрізняються також страви з щуки смаженої або запеченої під соусом.
У м’ясі цієї риби фахівці в області харчування не знайшли речовин, які були б потенційно небезпечні для здоров’я людини. Навпаки, воно вважається повністю гіпоалергенним. Рибалки і дієтологи радять звертатися увагу лише на місця, де рибу виловили.
Але пам’ятайте, що м’якоть м’яса схильна до накопичення різних небезпечних речовин, що може бути небезпечно при приготуванні страв з щуки, що була виловлена в забрудненому водоймищі.
Потенційно це риба може бути небезпечна і деяким ортодоксальним мусульманам. За їхніми віруваннями м’якоть щуки настільки ж неприйнятна в їжі, як і свинина.
Згідно з давніми джерелами, причиною такої заборони став хрест, якого читають на мордах великих особин.
Крім того, протипоказана щука при наявності алергії та індивідуальної непереносимості. Також не варто зловживати цією рибою, інакше можна отримати зайві кілограми, не дивлячись на те, що цей продукт вважається дієтичним. Людям, які бояться набрати зайву вагу, треба вживати щуку в невеликих кількостях і приготовлену на пару.
Ікра щуки – користь і шкода, правила вибору і вживання делікатесу
Любителі рибних делікатесів обов’язково повинні спробувати ікру щуки. Користь і шкода цього виробу досконально вивчені дієтологами, але поки він все ж залишається в тіні.
Солоні заготовки можуть продаватися на вагу або в розфасованому вигляді. Іноді в процесі обробки з них навіть не знімають плівку, і вони залишаються в ястиков.
Унікальний за хімічним складом і властивостями продукт відмінно зарекомендував себе в якості харчового інгредієнта.
Склад і користь щучої ікри
Ікра щуки всього на 1,5% складається з жиру, тому її можна вважати дієтичним інгредієнтом. Разом з цим, в ній міститься багато білків, води, харчових волокон. Присутні в складі жирні кислоти, мінерали, зола і харчові волокна. Така велика кількість корисних складових і обумовлює цінність щучої ікри, як харчового компонента і навіть лікарського засобу:
- Велика кількість амінокислот сприяє зміцненню імунного захисту організму. Систематичне вживання делікатесу дозволяє навіть в період застуд знизити ризик розвитку інфекції.
Порада: Щучья ікра є ідеальним джерелом білка, який необхідний при дієтичному харчуванні. Його надходження в організм допоможе не тільки боротися з почуттям голоду, а й прискорить процес скидання зайвої ваги. Незважаючи на убогість раціону, імунна система не стане слабшати і здоров’я не похитнеться, як це нерідко трапляється при дотриманні жорстких дієт.
- Особливі властивості щучої ікри роблять її першокласним косметичним засобом. Включення продукту в раціон благотворно позначається на стані шкіри, повертаючи їй красу і пружність.
- Чоловікам вживання щучої ікри допомагає впоратися з облисінням, пов’язаних з порушеним кровообігом в волосяних цибулинах. Найчастіше це є наслідком авітамінозу і зниженого імунітету.
- Ікра багата йодом, який необхідний для підтримки нормальної функціональності щитовидної залози. Надходження в організм цього елемента стимулює метаболізм, усуває ознаки хронічної втоми і попереджає патологічний набір ваги.
- Ікра щуки корисна і для кісткової системи. Її рекомендують включати в раціон дітей від трьох років в якості профілактики рахіту.
- Велика кількість жирних кислот позитивно позначається на складі крові за рахунок виведення шкідливого холестерину. Маложирний і поживний продукт знижує ризик розвитку багатьох серцево-судинних патологій.
- Присутність заліза в складі виробу дозволяє застосовувати його в якості «ліки» при анемії.
- Фтор, яким також багата ікра щуки, зміцнює зубну емаль, знижує ймовірність розвитку карієсу.
- В якості профілактики фізичного та емоційного виснаження делікатес рекомендується вживати при надмірних навантаженнях різного типу.
Поєднуючи щучью ікру з такими продуктами, як морква, болгарський перець і гарбуз, можна домогтися унікальній комбінації хімічних елементів. А першу чергу це позитивно відіб’ється на стані імунітету, волосся і шкіри.
Шкода ікри щуки і протипоказання до прийому
Беручи до уваги властивості, склад, користь і шкода щуки ікри, її не слід вводити в раціон дітей молодше 3 років. У цей час такий активний продукт ще з високим ступенем ймовірності спровокує алергію.
Включаючи виріб в раціон, потрібно переконатися в його якості. Не можна забувати про те, що будь-який рибний делікатес може виявитися джерелом зараження паразитами і навіть деякими видами небезпечної інфекції.
Щоб знизити ймовірність негативного впливу ікри на організм, не варто вживати і зберігати її в свіжому вигляді. Краще змішати заготовку з сіллю, залити рослинним маслом і прибрати в холодильник.
У великих обсягах щучью ікру не слід вживати при:
- Гіпертонічної хвороби.
- Захворюваннях печінки, серця, нирок, органів шлунково-кишкового тракту.
- Схильності до набряків.
- Артритах, подагрі і артрозах.
- У гострий період будь-яких хронічних захворювань.
Ікра щуки не заборонена при вагітності, але не потрібно нею зловживати. В іншому випадку можна спровокувати непотрібну затримку рідини в тканинах. Не можна забувати і про те, що такий специфічний за складом продукт здатний викликати індивідуальну непереносимість.
Правила вибору та вживання ікри щуки
При включенні щучої ікри в раціон потрібно дотримуватися кількох правил по вибору, зберіганню і вживання складу:
- Перед покупкою слід перевіряти не лише терміни придатності і склад продукту, а й оцінити стан упаковки. Вона не повинна бути роздутою, неприпустимі патьоки. Перевага віддається скляним прозорим ємностей, які дозволяють оцінити якість ікринок. Не можна, щоб вони були мутними або представляли собою однорідну масу.
- Ікру риби найкраще купувати невеликими обсягами і є відразу після покупки. Залишки вироби слід тримати в холодильнику. Якщо зберегти склад потрібно на тривалий час, прибираємо його в морозильну камеру.
- Ікра щуки прекрасно поєднується з багатьма інгредієнтами, тому допускаються найрізноманітніші експерименти. Найкраще застосовувати її для створення закусок і бутербродів. Вона підкреслює смак морепродуктів. Її ж особливості можна виділити за допомогою картоплі, яєць, рослинних масел, зелені, чорного хліба і м’якого сиру.
Тільки дотримання всіх перерахованих правил дозволить отримати від ікри щуки користь, а не тільки насолодитися смаком делікатесу. І не потрібно занадто активно вживати виріб. Навіть в невеликих обсягах воно гарантує отримання перерахованих ефектів.
щука
Щука – прісноводна риба, єдиний представник сімейства щукові. Риба ця досить велика, і в довжину може досягати півтора метра, а важить до 35 кг.
Щука має торпедовидное тіло, широку пащу і велику голову.
Забарвлення у неї різний, в залежності від оточення, характеру і ступеня розвитку рослинності, і може бути сіро-зеленим, сіро-жовтим, сіро-бурим, з темною спиною і великими оливковими або бурими плямами з боків.
Парні плавці оранжевого кольору, а непарні – жовтуваті, сірі або бурі з темними плямами. У деяких водоймах можна зустріти сріблястих щук. Тривалість життя риби в середньому становить до тридцяти років.
Серед усіх прісноводних риб щука має найширший ареал проживання. Мешкає вона в прісних водах Північної Америки і Євразії.
Віддає перевагу проживати в прибережній зоні, в слабопроточних або проточних водах, у водних заростях. В озерах і річках щука веде осілий спосіб життя.
Іноді її можна зустріти в опріснених частинах морів, наприклад, в Куршській, Ризькому або Фінській затоках Балтійського моря, в Таганрозькій затоці Азовського моря.
Паща у щуки прекрасно пристосована для захоплення жертви за рахунок гострих зубів різного калібру на нижній щелепі і більш дрібних різноспрямованих різців, що сидять глибоко в слизовій оболонці, за допомогою яких риба добре проковтує здобич.
Причому, зворотний хід для видобутку неможливий: при найменшому опорі зуби піднімаються з слизової оболонки і впиваються в тіло жертви подібно тисячі голок. Харчуються щуки переважно рибою (гольянами, окунями, пліткою). Характерний для щуки і канібалізм, тобто поїдання дрібніших представників свого виду.
Також полюють вони на водоплавних ссавців (кроти і миші), рептилій і земноводних. Чи не погребує риба і різними покидьками, падлом і дрібними комахами, внаслідок своєї невгамовної ненажерливості.
У природних умовах самки починають розмножуватися на третьому-четвертому році життя, а самці – на п’ятому. Нерест відбувається на глибині 0,5-1 метри, при температурі 3-6 градусів за Цельсієм, відразу після танення льоду.
Під час нересту щука піднімається на мілководді і радісно хлюпається. Спочатку на нерест виходять найдрібніші особини, а великі вже після них. В цей час щуки тримаються групами.
У дрібних самок налічується по два-чотири самця, а у великих – по вісім.
Ловлять щук декількома способами, але найпоширенішим є ловля на спінінг. При ловлі на спінінг в якості приманки використовують такі снасті, як силіконові рибки, воблери, твістери, ріпери, болісно.
Щука в кулінарії
У кулінарії щуку стали використовувати ще з доби середньовіччя. Вона відразу ж завоювала серця багатьох гурманів, оскільки володіє відмінними смаковими якостями в будь-якому вигляді – тушкованому, смаженому, запеченому. З щуки готують дуже смачний паштет, її їдять з квашеною капустою, різними соусами, а також солять, коптять або просто відварюють.
М’ясо щуки не тільки дуже смачне, але, завдяки низькій калорійності, щука ще є дієтичних продуктів, прекрасно підходить для постів, тому вона є улюбленою їжею в монастирях.
Крім того, м’ясо щуки корисніше багатьох інших сортів риби, а її печінку ще з 17 століття вважається вишуканим делікатесом. В ті часи щука була неодмінним атрибутом на столах найбагатших верств суспільства.
Існували навіть гільдії «видобувачів щук», які володіли виключним правом поставки цієї риби.
Щука – м’ясиста риба і прекрасно підходить для приготування тельного, котлет, рулетів, а також фаршировані. Найкраще в кулінарії вживати невеликі риби, вагою не більше 2-2,5 кг, так як у більших рибин м’ясо більш сухе.
Склад і калорійність щуки
У 100 г сирої щуки міститься 78,92 г води, 19,26 г білків, 1,2 г золи, 0,69 г жирів; вітаміни: ретинол (А), тіамін (В1), рибофлавін (В2), холін (В4), пантотенова кислота (В5), піридоксин (В6), фолієва кислота (В9), ціанокобаламін (В12), ніацин (РР), аскорбінова кислота (С), альфа-токоферол (Е), кальциферол (D), филлохинон (К); макроелементи: фосфор, натрій, магній, кальцій, калій; мікроелементи: селен, цинк, мідь, марганець, залізо.
Калорійність у щуки низька, приблизно 88 ккал на 100 г продукту.
Корисні властивості щуки
По-перше, безсумнівним корисним властивістю щуки є її дієтичні якості завдяки низькому вмісту жиру і невисокою калорійності.
По-друге, в м’ясі щуки містяться потужні природні антисептики, що сприяють зміцненню імунітету і допомагають боротися з бактеріальними інфекціями. Тому ще одним корисним властивістю щуки є профілактика грипу.
У щуці міститься багато фосфору і калію, вітамінів групи В та інших речовин, тому її регулярне вживання знижує ризик виникнення аритмії серця.
Щука корисна для осіб, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту, ожиріння, гіповітамінозом, серцево-судинними захворюваннями.
Щука користь і шкода
Щука є прісноводну хижу рибу з довгою сплющеною головою, величезним ротом і подовженим тілом. Зустрічаються риби різного забарвлення, адже він залежить від багатьох факторів.
Існує п’ять різновидів щуки і дві з них прекрасно прижилися в України.
Багато рибалки розповідають історії про величезні щук, чия вага перевалює за двадцять кілограмів, тільки ось виловити таких особин вкрай складно через їх ваги і особливої обережності.
Нереститися щука починає відразу ж після того як лід розтане. Нерест відбувається недалеко від берега на метровій, іноді півметровій глибині при температурі від трьох до шести градусів. Через велику кількість кісток, щучье м’ясо відносять до третього сорту.
Але це ніяк не впливає на її популярність і цінність м’яса. У кулінарії найбільш цінуються щуки від двох до двох з половиною кілограм. У таких особин м’ясо буде більш ніжним і смачним.
властивості щуки
У щуці міститься дольной багато вітамінів, серед яких особливу цінність представляють вітамін А, С, В1-2-6-9, Е, РР.
Збагачене м’ясо щуки і корисними мінералами, такими як: залізо, йод, цинк, фтор, сірка, хлор, мідь, хром, нікель, фосфор, калій, магній, натрій, кальцій, кобальт, молібден і деякі інші.
Крім цього в складі щуки є білки, холін, фолієва кислота та інші корисні речовини.
Енергетична цінність щуки виглядає наступним чином: жири – всього лише один грам, білки – вісімнадцять з половиною грамів, вуглеводи – повністю відсутні. Щучье м’ясо відноситься до дієтичних продуктів харчування.
Калорійність щуки становить всього лише вісімдесят чотири кілокалорії на сто грамів продукту. Однак якщо рибу відварити, то її калорійність підвищується до дев’яноста восьми кілокалорій, а в смаженої щуки всі сто двадцять дві кілокалорії.
користь щуки
Щучье м’ясо робить позитивний вплив на серцево-судинну систему і травлення. Щука також здатна надавати загальнозміцнюючу дію на організм людини, підвищивши його опірність до хвороб.
За допомогою невеликої кількості з’їденого м’яса можна швидко відновити нерви. Помітна користь щуки для слизових оболонок і для шкіри. Доведено, що ця риба здатна врегулювати цукор в крові.
Незамінна користь щучьего м’яса при проблемах з щитовидною залозою. Регулярне вживання цієї риби в значній мірі знизить ймовірність появи аритмії серця.
Крім цього в м’ясі щуки містяться особливі кислоти, здатні розщеплювати зайві жири і білки. Саме це зменшує ризик появи діабету і дозволяє без особливих зусиль худнути.
Завдяки легкозасвоюваним білків щуку рекомендується їсти при наявних шлункових захворюваннях. Крім цього, за рахунок різноманітного складу ця риба забезпечує організм всіма необхідними вітамінами і елементами.
Також в щуці є багато природних антисептиків, за допомогою яких зміцнюється імунітет. В результаті чого рибу можна вживати для профілактики грипу та інших вірусних захворювань.
застосування щуки
Завдяки м’ясистому м’яса, щуку можна готувати різними способами, хоч варити, хоч парити, хоч смажити або ж гасити. Досить часто з неї готують котлети, рулети і кнелі. Підходить ця риба для запікання і фарширування. Також її можна засолити або подвялить.
Головне при готуванні цієї риби пам’ятати, що її ні в якому разі не можна заморожувати, так як після морозилки риба втрачає свої смакові якості.
Про цю рибу ходить чимало різних легенд, приповідок і казок. У давнину в народній медицині використовували щучьі голови, кістки і хвости. З них готували не тільки чудодійні бульйони, але і спеціальні лікувальні порошки. Ікра щуки визнана справжнім делікатесом і допомагає відмінно боротися з депресіями, втомою і безсонням.
Протипоказана риба при індивідуальній непереносимості і наявності алергії. Ні в якому разі не можна їсти рибу, виловлену в забрудненій зоні.
Не варто зловживати щукою, інакше можна заробити зайві кілограми, навіть не дивлячись на те, що це дієтичний продукт. Людям, що бояться набрати зайву вагу, потрібно вживати цю рибу в невеликих кількостях і обов’язково приготовлену на пару.
Готуємо свіжу щуку правильно
Щука, особливо велика, є найненажерливішим, якщо так можна висловитися, хижаком наших водойм. У моменти жора вона заковтує не тільки будь-яку рибу менше себе розміром, але і раків, жаб, тритонів і навіть п’явок.
А в чому особливість кулінарних якостей м’яса хижих риб? Правильно – м’ясо таких хижаків, як окунь, щука і судак містить велику кількість клейковини, що надає стравам з них особливу густу консистенцію.
Але є і мінус – м’ясо хижих риб має особливий присмак, який не всім до смаку. Цей присмак також залежить від місця проживання щуки і основний видобутку. Однак від цього присмаку можна позбудеться повністю або звести його майже нанівець, якщо щука свіжа і приготовлена правильно.
До речі, зберегти рибу свіжою під час тривалої лову, особливо в жарку пору року, завдання, яке потребує кмітливості і деякої підготовки.
У традиційній українській кухні, багатої рибними стравами, щука займає особливе місце, тому що є дуже поширеним в середніх широтах і важливим промисловим видом риби споконвіку.
У цій статті наведені рецепти страв, які готуються з свіжоспійманої щуки досить простими способами. Їх можна приготувати навіть в кемпінгу прямо на річці, маючи достатню кількість інгредієнтів і деяку кмітливість.
Наприклад, духовку в польових умовах замінить великий казан з кришкою, встановлений на багатті або фольга для запікання і решітка над вугіллям. М’ясорубку при деякому терпінні цілком можна замінити гострим ножем, при цьому фарш вийде навіть більш соковитим.
Основні правила приготування щуки
При приготуванні щуки слід дотримуватися кількох основних правил:
- переконавшись, що риба свіжа (так, так – за допомогою носа), в першу чергу видаляємо зябра (вони у свіжої риби яскраво червоні, яскраво-червоні, через деякий час темніють в бордовий, у міру псування стають блідими аж до сіро-білого – значить риба зіпсована). Це можна зробити, відкопиливши зяброві кришки, кухонними ножицями або ножем, а також просто вирвавши їх пальцями, але дотримуючись певну обережність у зв’язку з тим, що частина зябер у щуки зі зворотного боку має подобу гострих «зубів», які беруть участь в ковтанні видобутку;
- потрошити тушку щуки слід після очищення від луски, якщо це потрібно для приготування (не завжди). Луску зі свіжою щуки здерти дуже складно, але можна полегшити процес, обливши тушку крутим окропом – луска після цього буде зніматися досить легко;
- обов’язково не забуваємо розкрити і промити від згорнулася крові внутрішню порожнину вздовж хребта;
- прянощі і зелень потрібно додавати за смаком і в певних поєднаннях, тоді і м’ясо щуки вийде смачним.
- м’ясо щуки, особливо великої, зовсім не жирне і може вийти сухуватим, тому страви подаються з різними соусами, підливаючи і овочами;
- залишилися від розбирання тушки щуки голову, хвіст, великі плавники і шкуру не варто викидати – їх можна виварити для отримання основи для соусу або бульйону для юшки з більш цінної риби.
З приводу спецій . Добре, наприклад, поєднуються часник і базилік або часник, мед і гірчиця, базилік і розмарин, фенхель, лавр і чорний перець, лавровий лист і зелену цибулю. Від того, який букет спецій буде додано, буде залежати «національний» характер і харизма готового блюда з щуки.
Масло для приготування краще використовувати оливкову або вершкове, в крайньому випадку – рафінована соняшникова.
Рецепти традиційних страв зі свіжої щуки
Холодне з щуки (холодець з щуки)
Старовинний і дуже простий спосіб приготувати відмінну закуску з щуки. Щуку беремо невелику, 1,2-1,6 кг, чистимо від луски і потрошимо. Поперек спини тушки робимо глибокі, до хребта, надрізи з нахилом від хвоста до голови (уздовж кісток), в які вкладаємо половинки часточок лимона або лайма.
Натираємо щуку крупною сіллю (можна морською, за бажанням) і укладаємо в гусятницю або велику каструлю, на дно якої налито розтопленої вершкове масло і сметана з меленим чорним перцем.
Запікаємо в гарячій духовці (200-220 гр.) Хвилин 30-40 до готовності, після чого перекладаємо тушку на овальне блюдо і поливаємо соком і маслом, що накопичився на дні гусятниці.
Можна додати трохи розм’якшеного оселедцевого масла (краще власного приготування), прикрасити шматочками лимона або лайма і накрити блюдо кришкою або харчовою плівкою, прибрати в холодне місце.
Подаємо холодну з щуки на наступний день сильно охолодженим. До страви додаємо дрібно посічену петрушку, малосольні огірки, холодний відварну картоплю і грінки з білого хліба з часником.
Смажена щука з зеленню (гаряче)
Тушку щуки приблизно того ж розміру потрошимо, промиваємо і обробляв, на філе з допомогою довгого вузького і гнучкого ножа.
При цьому видаляється вся шкура з лускою, голова і кістки. Ріжемо філе на порційні шматочки грам по 100-150, посипаємо крупною сіллю і перцем, обвалюють у борошні (пшеничного або рисового), або обсипаємо меленими сухарями з білого хліба.
На сковороді нагріваємо оливкова або соняшникова олія з додаванням 1/3 вершкового, щоб зменшити температуру кипіння і обсмажуємо шматочки щуки по обидва боки, після чого викладаємо м’ясо на підігріте блюдо.
Одночасно в що залишився на сковороді олії на сильному вогні пасеруємо промиті і обсушені гілочки зелені петрушки, селери і фенхеля і обкладає ними щуку на блюді. Поливаємо готову страву соком і маслом зі сковороди.
Подавати до столу таке блюдо можна зі смаженою картоплею, свіжими і солоними огірками, маринованою цибулею та помідорами.
Традиційна щука по-московськи
Молода картопля ріжемо кружечками, злегка обсмажуємо і укладаємо по краямкераміческого страви або деко. Велику, 2-3 кг, щуку роздягнути на філе без шкіри і нарізати тонкими скибочками 1-2 см завтовшки.
Солимо філе і обсмажуємо в рослинному маслі до золотистого кольору. Розміщуємо смажене філе в центр блюда, зверху укладаємо обсмажений кільцями ріпчасту цибулю (можна додати трохи зеленої цибулі) і кружечки зварених круто яєць.
Посипаємо нарізаними тонкою соломкою свіжими грибами (білі, печериці, лисички, підберезники). Можна використовувати сушені гриби, які потрібно попередньо замочити і відварити до м’якості.
Вийшло блюдо заливаємо зверху сметанним соусом і запікаємо в сильно розігрітій духовці до появи золотистої скоринки. До страви можна подати соління і нарубану свіжу зелень.
Приготування сметанного соусу
- Голову щуки без зябер, відокремлені кістки, хвіст і великі плавники, а також іншу дрібну рибу варимо з білими корінням (петрушка, селера, пастернак) і прянощами (лавр, перець горошок, запашний перець, гвоздика – за бажанням) в невеликій кількості води – тільки щоб покривала рибу.
- Бульйону дамо википіти до половини і заправляємо ложкою борошна, додаємо ½ за обсягом сметани і доводимо до кипіння.
Щука з грибами
Знадобиться: 0,5 кг очищеної щуки, 0,4 кг свіжих грибів (білі або печериці), 1 головка ріпчастої цибулі, 2-3 лаврових листки, 1 стакан рідини (біле вино або розведений оцет), 2 столові ложки оливкової олії.
Очищену і випатрану рибу нарізаємо поперек порційними шматками іукладиваем в емальований посуд. Перчимо, солимо, додаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю, зелень петрушки, кропу, кінза (за смаком) і кілька листочків лаврового листа. Заливаємо сухим білим вином або розведеним винним оцтом і залишаємо на 30-40 хвилин в холодному місці.
Гриби чистимо, обмиваємо і нарізаємо тонкими скибочками. Рибу викладаємо в сотейник разом з маринадом, засипаємо зверху грибами і змащуємо маслом. Запікаємо в гарячій духовці 40-50 хвилин.
Подається з гарніром з відвареної картоплі і нарубаного зеленню. Можна додати до столу гарячі житні грінки з часником.
Щука фарширована (риба «фіш» по-єврейськи)
Досить складний рецепт, який зажадає затратити певний час ітерпеніе, але зате і результат буде чудовий. Готується така щука в великий гусятниці або широкої низької каструлі. Якщо щука не вміщується по довжині в ємності, можна згорнути тушку в кільце.
Для приготування цієї страви потрібно:
- велика щука 1,8-2,0 кг;
- 1 велика цибулина;
- 2 яйця;
- 2 шматки білого хліба (краще черствого);
- вершки для розмочування хліба;
- 100 гр. вершкового масла або жирної сметани;
- мелений мускатний горіх на кінчику ножа;
- коріння (морква, коріння петрушки, пастернаку і селери);
- лавровий лист 2-3 шт;
- чорний мелений перець і сіль за смаком.
Якщо є під рукою – дрібна риба і рибні обрізки (голови, хвости, плавники) для рибного бульйону.
Видаляємо зябра і обережно чистимо шкуру риби від луски, щоб не порвати її. Підрізаємо шкіру за головою щуки так, щоб на спинці вона залишилася цілісною, акуратно знімаємо шкіру до хвоста панчохою, надрізу у плавців. В кінці підрізаємо зсередини хребет і відокремлюємо всю шкіру з головою і хвостом. Чи залишиться тушка з кістками, хребтом і потрохами.
Потрошимо тушку і вузьким гнучким ножем відокремлюємо м’ясо від кісток. М’ясо пропускаємо 2-3 рази через м’ясорубку разом з розмоченим у вершках білим хлібом і ріпчастою цибулею. Додаємо у фарш мускатний горіх, розм’якшене вершкове масло або густу сметану, чорний мелений перець і сіль, після чого ретельно вимішуємо фарш.
Готовим фаршем наповнюємо шкіру щуки, формуючи товсту ковбаску, з таким розрахунком, щоб шкіра не натягувалася, так як при варінні начинка збільшиться в об’ємі і може розірвати оболонку зі шкіри. Повинна вийти практично ціла щука правильної форми.
Підготовлену тушку загортаємо в марлю, залишаючи по кінцях вільні кінці по хвости по 20-30 см – вони зручні для акуратного приміщення тушки в бульйон і вилучення по готовності.
В приготованому з дрібної риби та обрізків підсоленому бульйоні варимо крупно нарізані коріння і тушку щуки близько 25-30 хвилин, після чого обережно виймаємо її за кінці марлі. Даємо стекти воді, розгортаємо і охолоджуємо під кришкою на блюді, на якому щука буде подана до столу (охолоджувати в марлі можна – вона прилипне до шкіри).
Готову фаршировану щуку подаємо на блюді, нарізавши порційними шматками або цілком, прикрашаємо зеленню, часточками лимона, маслинами, кислими ягодами (журавлина, квашені брусниця) і візерунком з майонезу та хрону.
Щука з запеченою картоплею під сиром
Щуку середнього розміру, 1-1,5 кг, готуємо звичайним способом – очищаємо від луски, потрошимо і промиваємо. Нарізаємо тушку поперек на порційні шматки, солимо крупною сіллю і укладаємо на деко, змащене олією.
Навколо шматочків щуки укладаємо кружечки попередньо наполовину відвареного в мундирі картоплі (бажано молодого) і поливаємо невеликою кількістю рибного бульйону, приготованого заздалегідь з дрібної риби. Посипаємо спеціями (мелений лавровий лист, перець, різаний часник і зелена цибуля – за бажанням).
Запікаємо в духовці при 190-200 гр. З хвилин 20, після чого густо посипаємо блюдо тертим сиром (краще використовувати суміш твердих і м’яких, столових сиро, але ніяк не плавлені сорту) і запікаємо ще хвилин 10 до появи на сирі засмаженою скоринки.
Ця страва подається зі свіжим (підігрітим) житнім хлібом, соусом з гірчиці і меду і кислими салатами, наприклад квашена капуста з журавлиною, зеленою цибулею і ароматним соняшниковою олією.
Калорійність щуки, користь і шкода для організму, корисні властивості для здоров’я людини
Щука – одна з найвідоміших представниць хижих порід. У царські часи вона займала центральне місце на столі під час бенкетів.
Зараз також чимало поціновувачів цієї риби, страви з неї вважаються делікатесами. Однак, з різних причин вона рідко з’являється в меню.
Чим корисна риба щука для організму людини, чи можна їсти її при вагітності і давати дитині в 1-2 роки, яка калорійність продукту (скільки калорій в вареної, тушкованої, смаженої на сковороді, в’яленої, сушеної, копченої, солоної рибку)? Про все поговоримо докладніше!
Щука – представник сімейства щукові. Хижа риба, що мешкає в прісних водах. Зазвичай вона живе біля берега, де течія слабка або відсутня. Їй необхідний кисень, але вона легко існує в кислій воді.
Окремі особини досягають ваги 35 кг і довжини 1.5 метрів. В середньому, рибка буває до 5 кг вагою і довжиною до метра.
Харчується дрібними рибами: пліткою, окунем, йоржем, піскарем, Гальяні. Також не гребує мишами, пташенятами, іноді може з’їсти і собі подібних.
Вона, як санітар озера, знищує малоцінних дрібних рибок. Якщо у водоймі немає хижачки, то його заполоняють дрібні йоржі й окуні.
Рибу широко розводять в промислових умовах – в рибних господарствах, так як її м’ясо представляє особливу кулінарну цінність.
Завзяті рибалки воліють ловити щуку самостійно. У магазин вона надходить зазвичай в охолодженому вигляді або в замороженому. Ще зустрічаються ікра щуки, консерви.
При виборі риби слід пам’ятати про наступні правила:
- занадто велика і стара щука буде жорсткою і несмачною;
- перевагу слід віддавати тушкам середнього розміру (до 70 см);
- краще купувати охолоджене м’ясо, так як при заморожуванні воно втрачає частину смакових властивостей;
- філе повинно бути пружним, не залишати вм’ятин після натискання;
- зябра – світло-червоного відтінку, очі – світлі, що не каламутні;
- на лусці не повинно бути рудих плям. Такі плями говорять про повторне розморожуванні продукту, бурі плями свідчать про розпочаті гнильних процесах;
- запах нерезкий, рибний, який чи тванню, без хімічних домішок.
В цілому, свіжа щука повинна виглядати, як жива. Вона покрита прозорою слизом. Не рекомендується купувати продукт в спеціях або маринаді – так недобросовісний продавець намагається приховати неприємний запах.
Заморожені тушки або стейки брати потрібно в герметичній упаковці, щоб була гарантія, що туди не потрапили патогенні мікроорганізми.
Щучье м’ясо відноситься до маложирним і низькокалорійним, тому вважається дієтичним.
Склад по нутриентам свіжої риби на 100 г продукту:
- Калорійність – 85 ккал.
- Білків – 18,5 м
- Жирів – 1,2 м
- Вуглеводів – 0 г.
- Глікемічний індекс – 0.
Калорійність щуки дещо змінюється в залежності від способу кулінарної обробки:
| Спосіб приготування | Кількість калорій на 100 г |
| фарширована запечена | 150 |
| Відварна, приготована на пару | 97 |
| смажена | 130 |
| солона | 87 |
| ікра солона | 87 |
| холодного копчення | 88 |
| гарячого копчення | 110 |
| В’ялена, сушена | 223 |
| тушкована | 90 |
Щучье м’ясо багате вітамінами і мінералами. У ньому присутні такі вітаміни, як Е, С, А, РР, А, групи В.
З мінералів найбільше в рибі калію – 260 мг, кальцію – 40 мг, магнію – 35 мг, натрію – 40 мг, фосфору – 200 мг.
Завдяки низькій калорійності і багатому вітамінному складу щучье м’ясо відноситься до дієтичних продуктів . Риб’ячий жир є ненасиченим, тому приносить виключно користь організму.
Корисні властивості для чоловіків і жінок, вагітних
Для жінок щука являє цінність, як продукт, Продлять молодість і красу. Жирні кислоти зміцнюють нігті, надають шовковистості волоссю, тонус шкірі. Магній благотворно впливає на нервову систему, нормалізує сон.
А чи можна вживати щуку вагітним? При вагітності і лактації дієтологи рекомендують вживати м’ясо нежирних риб до 2-3 разів на тиждень.
Дитині необхідна велика кількість білка, кальцію, фосфору, щоб його органи були сформовані і розвинені правильно. Магній і калій запобігають м’язові судоми , які часто виникають на останніх місяцях вагітності.
Чоловікам риба допомагає підтримати і збільшити м’язову масу , зміцнити серцево-судинну систему, поліпшити здатність до зачаття.
Також регулярне вживання сприяє зміцненню імунітету, знижує ризик розвитку діабету. Риб’ячий жир знижує рівень поганого холестерину, мінімізує ймовірність атеросклерозу.
Для здоров’я дітей і літніх людей, спортсменів
Для літніх людей філе риби – джерело білка . З віком м’ясо засвоюється гірше, тому його можна замінити рибою.
У літніх в організмі стає менше кальцію, а травна система не може перетравлювати молочні продукти. У щуці досить кальцію для потреб організму.
У дитяче меню продукт додають, починаючи з 12 місяців. Спочатку філе відварюють, потім перекручують на м’ясорубці або подрібнюють блендером. Потім фарш слід протерти через сито, щоб там не залишилося дрібних кісточок.
Пюре змішують з картоплею або овочами, так як смак у риби своєрідний, не кожна дитина буде його їсти.
Пізніше, після 1,5 років можна готувати котлетки з рибного фаршу. Риба – алергенний продукт. Якщо у дитини є схильність до алергії, йому потрібно давати рибні страви обережно, починаючи з половини чайної ложечки.
Спортсмени повинні включати страви з щуки в раціон , як мінімум, 2 рази на місяць. Це сприяє розвитку м’язів, підтримці нормального артеріального тиску, зміцнення серця.
Фосфор і кальцій підтримують кісткову систему, запобігають мікротравми, розтягнення.
Крім м’яса, поживну цінність має печінку щуки. Вона більш калорійна (130 ккал), містить велику кількість рибофлавіну, корисного для функціонування мозку.
Але у печінці є один істотний недолік – вона накопичує все шкідливі речовини. Тому в їжу її можна вживати за умови, що відомі місця вилову хижачки.
Пацієнти, які страждають на діабет 1 і 2 типів, повинні вживати білкові продукти , а вуглеводні майже виключаються.
У м’ясі щуки немає вуглеводів, білків же там майже стільки ж, скільки в м’ясі. Рибне філе маложирное, що робить його незамінним продуктом для діабетиків.
Щуку можна готувати методом запікання, робити з неї котлети. А від солоної і в’яленої необхідно відмовитися.
В добу хворим дозволено їсти не більше 200 г риби . Не варто їсти печінку щуки пацієнтам з цукровим діабетом, виразкою шлунка, жовчнокам’яну хворобу.
Риба відноситься до категорії високоаллергенних продуктів: людям, схильним до алергії, слід бути обережними перед її вживанням.
Алергічні реакції проявляються шкірними симптомами, пригніченням дихання і навіть анафілактичним шоком.
Потенційна небезпека і протипоказання
Незважаючи на численні корисні властивості риби, вона не так безпечна, як здається. Щука мешкає у водоймищах і харчується тваринною їжею. Якщо вода забруднена шкідливими хімічними речовинами, вони накопичуються в м’ясі.
Вживання такої щуки небезпечно для здоров’я, може викликати отруєння або порушення функцій життєво важливих органів.
Тому важливо знати, де виловлена риба, також не можна ловити її самостійно в річках і озерах, розташованих в неблагополучних з точки зору екології районах.
Хижачка буває заражена паразитами. Вони гинуть при термічній обробці, але зберігаються при солінні і вялении.
Якщо порушена технологія приготування, то гельмінти разом з м’ясом потраплять в травний тракт людини. Паразити можуть жити в кишечнику роками і виростати до декількох метрів.
Ще один привід відмовитися від поїдання рибки – індивідуальна непереносимість. Деякі протипоказання до вживання є у людей з патологіями нирок, печінки і серця. Це стосується в’яленої, солоної і копченої щуки.
Надлишок солі затримує рідину в організмі, викликає набряки, підвищує тиск. Пацієнтам, які мають проблеми зі здоров’ям, дозволено їсти продукт у вареному і запеченому вигляді.
М’ясо щуки має специфічний запах твані. У ньому міститься безліч дрібних кісток, які роблять процес поїдання страви не дуже комфортним.
Щоб отримати максимум користі і задоволення від вживання, пропонуємо вивчити секрети приготування:
- позбутися від запаху і присмаку твані допомагають ароматні спеції (базилік, кріп, петрушка, часник);
- тушку фарширують зеленню, часточками лимона, цибулею і морквою;
- щоб зберегти всі соки і зробити м’ясо м’яким і ніжним, запікати його потрібно в фользі. За 10 хвилин до готовності фольгу треба зняти, щоб утворилася гарна скоринка;
- як соус підійдуть тар-тар, гірчиця, часниковий, йогуртний з лимоном;
- кращі гарніри – картопля, овочі, відварений рис;
- великі тушки підходять для приготування котлет, середні – для запікання, смаження, фаршировані;
- для приготування котлет м’ясо пропускають через м’ясорубку двічі – так вдається перемолоти найдрібніші кісточки;
- перед запіканням потрібно маринувати рибку в лимонному соці – це допоможе пом’якшити кістки;
- якщо при гасінні в сковороду додати трохи білого сухого вина, риба стане м’якою і ароматною, зникне запах твані.
Пропонуємо легкі і популярні рецепти:
Котлети з щучьего м’яса
М’ясо щуки (1 кг) прокрутити через м’ясорубку, додати трохи прокрученого свинячого сала (30 г), цибулину, 30 г манки, яйце, сіль і спеції.
Вимісити до однорідності, зробити котлетки і смажити їх на рослинному маслі або приготувати в пароварці. Подавати з йогуртовим соусом, зеленню і відвареним рисом.
Запечена в духовці
- Невелику тушку почистити, випатрати, відрізати голову, скропити соком лимона.
- Начинити порізаною цибулею, змішаним зі спеціями.
- Укласти на деко, поруч покласти порізану кружальцями картоплю.
- Накрити листом фольги і запікати 40 хвилин.
- За 5-10 хвилин до готовності прибрати верхній лист фольги, щоб блюдо підрум’янилося.
Через низький вміст жиру щуку дозволено включати в дієтичне меню.
Людям, що стежать за фігурою, слід готувати запечену, варену рибку або на пару.
В котлети замість сала і манки додають овочі, наприклад, тертий кабачок.
дієтичні рецепти
Фарширована з овочами
Тушку середнього розміру промити, випатрати, голову не видаляти. Змастити лимонним соком і залишити на півгодини для маринування.
Черевце нафарширувати припущені в воді цибулею з морквою, додати трохи часнику, спецій, зелені. Зверху рибку змастити олією. Блюдо відправити в духовку на годину. Подавати з овочами.
вуха
Маленьку рибу порізати на великі шматки, з голови видалити зябра. У каструлю налити холодну воду, покласти порізану картоплю, моркву, цибулю, поставити варитися.
Коли овочі зварилися, додати рибні шматочки, посолити, всипати спеції. Через 10-15 хвилин зняти з вогню, посипати свіжою зеленню.
У стародавній народній медицині відомі рецепти вживання печінки і жовчі щуки як ліки.
Наприклад, закопування жовчі в око при більмо, прив’язування рибини до живота при жовтяниці. Зараз ці рецепти здаються безглуздими, як і застосування риби у вигляді косметичного засобу.
Але деякі рекомендації актуальні й досі:
- При панкреатиті з’їдати по 100 г вареного м’яса натщесерце.
- При ГРВІ вживати рибний бульйон. Це прискорить одужання.
Користь щуки незаперечна і підтверджена десятиліттями. Шкода можна отримати тільки при неправильному виборі і порушення технології приготування.
