Соя є одним з найскандальніших продуктів на сьогоднішній день. Одні дослідники заявляють про чудо-властивості рослини і рекомендують вживати його в пишу, та побільше.
Інші – навпаки: говорять про згубний вплив продукту, його здатності стимулювати розвиток ракових клітин і захворювання щитовидної залози.
Де правда? Чи варто включати в раціон сім’ї сою, а якщо варто, то які норми будуть оптимальні?
Соя – сама суперечлива сільськогосподарська культура
З історії сої
Вперше про сою дізналися жителі Древнього Китаю. На панцирах священних китайських тварин – черепах, дослідники виявили малюнки із зображенням сої. Вік археологічних знахідок нараховує 5 тисяч років. Саме китайська цивілізація подарувала світові сою – її жителі виготовляли соєве борошно, сир, молоко, вважаючи цей продукт найважливішою сільгосп культурою.
Поступово соя отримала народну любов в азіатському регіоні. А в Європу потрапила за допомогою німецького натураліста Е.Кемпферу, який вперше написав про неї в книзі 1712 року. Однак, широку популярність ця рослина отримало лише в кінці 19 століття.
У сучасному світі сою вирощують в Африці, Австралії, Америці, України (Ставропольський край, Краснодарський край, Хабаровський край, Амурська область).
вирощування сої
склад сої
У сої є найбільша вміст білка, в порівнянні з усіма іншими сільськогосподарськими культурами. Його показники коливаються від 30 до 50 відсотків. Крім того, соя містить: вуглеводи – 20%, жири – 20%, вода – 10%, зола – 5%, клітковина – 5%.
А також:
- холін,
- лецитин,
- Ізофлавони (фітоестрагени),
- Линолієва кислота (зменшує ризик появи ракових пухлин, знижує рівень холестерину, знижує ризик виникнення атеросклеротичних бляшок),
- Фосфоліпіди (зменшують вплив токсинів на печінку, у людей із захворюванням діабету знижують інсулінову потреба),
- Токофероли (підвищують потенцію, покращують захисні властивості організму).
Углеродосодержащие стахиоза і рафінозі знижують ризик захворювання на рак.
З вітамінів – В, D, Е.
Соя
Пророщена соя
Мікроелементи, що містяться в сої
З мікроелементів соя містить фосфор, калій, залізо, кальцій, магній, натрій.
- Кальцій – вміст кальцію в соєвих продуктах може бути абсолютно різним, залежно від способу обробки. З соєвих продуктів кальцій засвоюється організмом досить легко.
- Залізо з засвоюється не дуже добре.
Решта мікроелементи містяться в досить поганому кількості.
Так росте соя
Користь сої для здоров’я людини
Величезна кількість різних думок і домислів є на рахунок користі сої для здоров’я людини. Деякі готові приписувати чарівні властивості цієї сільськогосподарської культури. Але як насправді йдуть справи в цьому питанні?
У 2000 році було проведено дослідження, в результаті якого було доведено, що вживання сої в кількості 50 грам в день дійсно знижує вміст холестерину в організмі, правда не настільки значно: всього на 3 відсотки.
Дослідження комітету американської асоціації серця прийшли до висновку, що продукти з вмістом сої корисні для кровоносних судин і серця. Ними можна замінити більш шкідливе м’ясо, а також соя служить джерелом отримання вітамінів, мінералів, полінасищенних жирів.
Соя в правильних кількостях корисна для серця
Шкода сої для здоров’я людини
- Якщо мова йде про вплив сої та соесодержащие продуктів на щитовидну залозу, то справедливо підтвердити негативний вплив. Якщо людина споживає в їжу багато продуктів з вмістом струмогенних, то шкода очевидна. Наприклад, дослідження. Проведені в 60 роках показали, що, якщо годувати немовлят харчування з вмістом сої, то незабаром у них виникає зоб.
- Дорослим не варто споживати сою в тому випадку, якщо в організмі нестача йоду – це призведе до порушення роботи щитовидної залози.
- Прихильники вегетаріанства обов’язково повинні стежити за вмістом йоду в організмі і продумувати раціон таким чином, щоб збалансувати отримання всіх необхідних організмів.
- Не варто вживати сою вагітним жінкам через вміст в ній гормоноподібних сполук.
У великих кількостях соя шкідлива для здоров’я
Протипоказання вживання сої
Є групи людей, кому сою краще не вживати зовсім, наприклад:
- Хворим на сечокам’яну хворобу – через вміст в соєвих продуктах щавлевої кислоти, яка може бути каталізатором утворення каменів.
- Дітям – через негативного впливу на дитячу ендокринну систему. Соя може викликати алергію.
- Через вміст фітоестрогенів соя впливає на появу завчасно менструального циклу у дівчаток, а у хлопчиків – можуть уповільнювати їх фізичний розвиток.
- Соя протипоказань вагітним жінкам
Вживання сої має ряд протипоказань
Норма споживання сої
Лікарі та дослідники встановили, що норма споживання сої – максимум три порції в день, що прирівнюється 240 грамам – це для вегетаріанців. Для любителів поїсти м’ясні продукти – досить максимум 4 порцій на тиждень, що прирівнюється 320 грамам.
М’ясоїдам не рекомендується споживати більше 320 грам сої в тиждень
Що таке ГМ-соя?
Завдяки приємному смаку і порівняно дешевого способу вирощування, соя входить до складу все більшої кількості продуктів. Крім того, вчені змінюють генетично цей продукт, незважаючи на гострі суперечки навколо цього питання багато хто стверджує про великий негативний вплив сої на організм людини.
Однак, за законодавством, виробники повинні вказувати на етикетці, чи є в продукті генномодифіковані складові (ГМО), чи ні.
ГМО сою краще не вживати взагалі
Які соєві продукти вживати
Соєві продукти представлені в досить широкому поширенні на ринку. Особливою любов’ю населення і популярністю користуються соєві фарш, молоко, сир і соєві соуси (добавки).
Що ж з цього різноманіття рекомендується вживати, а що краще виключити з раціону?
Забути слід про харчових соєвих добавках, так як в них міститься ізофлавін, вони можуть викликати розвиток пухлин. Краще відмовитися від ковбасних виробів з вмістом сої та сосисок.
Включити в раціон корисно соєве м’ясо, соєве молоко, соєвий сир.
Цікаво про сою!
- Слово «соя» з китайського означає «великий біб».
- При виробництві сої немає відходів виробництва.
- У України довго не могли визначитися з назвою сільськогосподарської культури. Розглядали такі варіанти, як «гліцинія», «маслінічние горох», але вирішили, що оптимальним буде англомовний переклад з японської.
- Серед безлічі ненатуральних соєвих соусів, потрібно зупинити свій погляд на натуральних продуктах. на їх пляшках буде значитися напис «зроблено на основі природного бродіння», в складі повинні бути відсутніми ароматизатори та барвники.
висновок:
Якщо не зловживати кількістю споживання сої, а дотримуватися норми, то негативний вплив на організм людини не доведено. Соя незамінна для вегетаріанців, так як краще неї нічого не замінює так необхідний організму білок.
Соя користь і шкода для здоров’я: склад, властивості, протипоказання
Соя є однією з найдавніших культур, що використовуються людиною в господарських і харчових цілях. Сьогодні вона дуже популярна серед прихильників здорового харчування, хоча до цих пір ведуться суперечки між вченими і фахівцями дієтології щодо того, кому корисно їсти сою і корисна соя в профілактиці захворювань.
Але практика показує, що заперечувати її користь для організму можна, головне – розібратися в тому, як правильно вживати соєві продукти тієї чи іншої людини.
Соя користь і шкода – головне питання сьогодні у багатьох, особливо а таких моментах як при вагітності і лактації, загальний вплив на жіночий і чоловічий організм, для дітей і з якого віку, а також протипоказання при різних захворюваннях.
Соя користь і шкода
Соя трав’яниста рослина, активно росте на всіх континентах Землі. Соєві боби технічно бобами не є, але називаються так через схожий зовнішнього вигляду та приладдя культури до сімейства Бобові.
Дослідження вчених говорять, що вони використовуються в їжу більше 3 тисяч років.
Зважаючи на високий вміст білка, вітамінів і мінеральних речовин в складі, в наші дні соєві продукти застосовуються як ефективна альтернатива молочної і м’ясної їжі.
Як росте соя
Рослина складається з низьких голих або опушених стебел висотою від 15 см до 2 і більше метрів. Всі культурні види мають тройчатосложние листя, фіолетовий і білий віночок.
Овальні плоди – соєві боби – містять до 3 насіння. Довжина їх, як правило, дорівнює 4-6 см. Розміри бувають дуже різними: від 60-100 г на 1000 насінин, до 310 г і більше.
В середньому, на таку кількість припадає 150-200 гр маси.
Соєві боби: склад і калорійність
Базові харчові компоненти в складі продукту знаходяться в наступних зразкових пропорціях:
- білки: 35%;
- жири: 17%;
- вуглеводи: 17%.
Калорійність в чистому вигляді становить ~ 364 кКал на 100 грам.
Частки корисних речовин в складі:
- вода: 12%;
- зольні з’єднання: 5%;
- крохмаль: 11,5%;
- цукру: 5,7%;
- харчові волокна: 13,5%;
- жирні кислоти: ненасичені – 14,35%, насичені – 2,5%.
Зольні речовини, якими багато в чому обумовлена користь сої, представлені багатством нутрієнтів, які в них зустрічаються.
Соєві зерна містять вітаміни A, B1-B9, E, H, PP, а також мікро- і макроелементи: калій, кальцій, кремній, марганець, магній, фосфор, хлор, залізо, йод, кобальт, мідь, молібден, фтор, хром і цинк.
Корисний складу також доповнюють 12 незамінних і 8 замінних амінокислот.
У світову трійку лідерів по вирощуванню культури входять Аргентина, Бразилія і США. Китай стоїть на 4-й позиції (майже в 10 разів менше, ніж США, і в 4 – ніж Аргентина). Україна займає в цьому рейтингу 11-у сходинку.
З чого роблять сою
Відповідь на це питання залежить від того, про який з продуктів йдеться. Базовим сировиною є плоди рослини:
- мука робиться з перетертих бобів;
- пасти місо, твенджан, кочхуджан – з борошна з додатковими інгредієнтами;
- молоко – на основі борошна;
- масло – віджимається з плодів;
- натто – з відварених і ферментованих насіння;
- юба – пінка з молока;
- тофу – ферментований сир з соєвого молока.
Генетичні модифікована соя (ГМО)
Соєва культура в сучасному світі є одним з найбільш часто піддають генетичним модифікаціям рослиною. Соєві продукти в більшості своїй виробляються з ГМ-сортів. Практично всі країни дозволяють їх імпортувати, але не дозволяють вирощувати ГМ сорти на своїй території. У України це питання має вирішитися в 2017 році.
Трансгенні дослідження не збільшують врожайність культури, а спрощують догляд за нею, знижуючи витрати на виробництво. Думки захисників на користь сої цього типу також акцентують увагу на зниженні і видаленні трансжирів з харчового продукту.
У міжнародній практиці для відмінності трансгенного продукту може використовуватися сертифікація IP, а в ЄС і інформація про його наявності в товарі (якщо більше 0,9%) повинна бути вказана на етикетці.
Продукти з великим вмістом сої
Сьогодні сою часто можна зустріти в складі недорогих ковбасних виробів, куди вона додається як дешевий інгредієнт, що збільшує поживність. Однак рівень цієї складової настільки малий, що до продуктів з високим її вмістом таку ковбасу віднести не можна.
- соєвий соус;
- сир тофу;
- соєве молоко;
- масло соєвих насіння;
- соєве м’ясо;
- шоколад, при виготовленні якого замість какао-бобів використовуються соєві;
- пасти: місо, твенджан, кочхуджан;
- варені боби едамаме.
Чи корисна соя для організму
Перш за все, соєві продукти корисні для тих, чий раціон не забезпечує організм достатньою обсягом білка, рослинного або тваринного. Корисний ефект для веганів і вегетаріанців також буде посилено за рахунок різноманітного вітамінно-мінерального комплексу.
Корисні властивості сої для організму ховається в її складі:
- За рахунок легкозасвоювані і наявності лецитину, що прискорює обмін речовин, вона сприяє зниженню ваги, робить різні дієти ефективніше.
- Холін і лецитин допомагають виводити з організму так званий шкідливий холестерин, отже, корисні для профілактики серцевих захворювань;
- Токоферол несе сильну антиоксидантну дію, сповільнюючи старіння клітин і перешкоджаючи онкологічної активності вільних радикалів.
- Вітаміни групи B позитивно позначаються на роботі нервової системи, метаболізмі, роботі мозку і загальному самопочутті всього організму.
- Завдяки наявності міді і заліза в складі, соєві продукти запобігають розвитку анемії.
- Для жіночого організму цінність полягає в зниженні негативних симптомів менопаузи.
- Прискорюється виведення важких металів і радіонуклідів, що особливо важливо для жителів регіонів з поганою екологією;
- Завдяки антиоксидантній ефекту омолаживаются і стають красивішими тканини всього організму.
- Дослідження вчених показали, що вживання продуктів цієї культури збільшує інсулінові рецептори, що допомагає в запобіганні цукрового діабету.
- Високий вміст харчових волокон допомагає очищати травну систему від баласту і стабілізувати його функції.
- Вважається, що постійно її вживання в їжу восточноазиатскими народами є причиною меншої кількості онкохворих щодо загальносвітових показників.
- Американська асоціація серця з’ясувала, що культура корисна для серця і судин, стабілізує їх роботу, призводить до зменшення ризику захворювань.
- Велика кількість клітковини в складі сої сприяє поліпшенню травлення. Неперетравлювані харчові волокна розбухають в шлунку і складаються на зразок щітки. Прохода по органам, таке скупчення збирає і виводить разом із собою баластні залишки їжі. Крім того, м’які волокна надають масажує дію на стінки органів – стимулює кровообіг, підвищуються секреторні функції і загальна робота системи.
Соя користь і шкода для жінок
- Вважається, що соя знижує вироблення естрогену, тим самим зменшуючи ризик розвитку раку грудей.
- Регулярне вживання сої (якщо немає ускладнень на щитовидці) призводить до зменшення ризику розвитку остеопорозу, пом’якшення симптомів протікання клімаксу.
- Соєві продукти містять лецитин, який поліпшує розщеплення жирів в печінці і перешкоджає їх накопичення.
Щоб паростки сої для жінок стали союзником, а не ворогом в збереженні здоров’я, рекомендується вживати тільки продукти, отримані природними методами переробки: боби, м’ясо, молоко, соус, сир.
Соя користь і шкода для чоловіків
У наші дні широко поширюється думка, що продукти, зроблені з цієї бобової культури, негативно позначаються на чоловічому здоров’ї. Прихильники це ідеї говорять про зниження вироблення сперматозоїдів. Але це не зовсім так.
Насправді, через велику кількість білка, обсяг сперми збільшується, а кількість сперматозоїдів залишається на колишньому рівні, що і створює видимість падіння концентрації.
Існують також припущення про те, що продукти соєвого походження ведуть до зниження вироблення тестостерону.
Однак клінічні дослідження показують, що така дія можливо лише при зловживанні.
Вплив сої на мозок
Користь цього продукту для мозку обумовлена взаємозв’язком засвоєння з фенилаланином і тирозином. Ці амінокислоти покращують діяльність органу, підтримують тонус нервової системи і м’язів, запобігають розвитку старечих захворювань, які супроводжуються тремором і слабкістю в кінцівках.
Дослідження фахівців Національного Інституту Здоров’я Швеції показали, що вплив сої на роботу мозку йде через гормон щитовидної залози тирозин. Він регулює міграцію та зростання нейронів. Однак її вживання за рахунок дії ізофлавонів пригнічує функцію органу і провокує розвиток зоба. Аналогічні результати показали і роботи японських вчених.
Деякі вчені говорять про те, що між вживанням соєвих продуктів і деменцією розумових здібностей існує прямий зв’язок. Однак результати їх досліджень офіційним науковим співтовариством поки не зізнаються достовірними.
Навпаки, є припущення, що за рахунок наявності ізофлавонів ці продукти покращують роботу мозку. Як приклад захисники сої призводять послідовників американської Церкви адвентистів сьомого дня.
Вони вживають багато сиру тофу, проте не поступаються іншим американцям того ж віку в інтелекті, пам’яті і когнітивних функціях.
Соя при подагрі
Включення сої в раціон хворого подагрою розглядається дієтологами позитивно, тому що вона сприяє швидкому і підвищеного виведення сечової кислоти з організму.
Дієта при подагрі – що можна їсти і що не можна, крім сої:
- Допустимі: фрукти (дині, яблука, банани, слива, абрикос), овочі (часник, цибуля, кукурудза, капуста, баклажани, зелень, огірки, буряк), ягоди, горіхи.
- Неприпустимі: смажене м’ясо, риба, копчення, консерви, ковбаси, сири, малина, журавлина, інжир, гірчиця, хрін.
Для сприятливого впливу можна додавати в харчування не тільки соєві боби, але і вироблені з них продукти: тофу, молочка, спаржу, пасту, соус. Виняток становить подагра на ногах – при ній лікарі не рекомендують їсти будь-які бобові.
Чи шкідлива соя для здоров’я: протипоказання
Сьогодні широко поширена інформація про те, що вживання сої негативно позначається на роботі щитовидної залози. Це дійсно так, але може бути застосовано щодо тих, хто їсть її регулярно і у великих кількостях.
Таке дія пов’язана зі струмогенних речовинами (які, до речі, у великих кількостях присутні також в пшоні, капусті, спаржі, редисці, хроні, ріпі). Вони порушують функції щитовидної залози, ведуть до появи зоба, якщо в раціоні мало йодовмісних продуктів.
Якщо ж струмогенних речовини врівноважуються за рахунок наявності йоду, ризик істотно знижується.
Слід пам’ятати про те, що продукти з сої виступають сильними алергенами. З цієї причини їх не радять включати в раціон маленьких дітей, чий організм поки недостатньо міцний. Надаючи сильний вплив на роботу щитовидної залози, соєві боби можуть закласти фундамент для виникнення різних захворювань в майбутньому.
Чим небезпечна соя для людини?
Сучасна медицина рекомендує відмовитися від соєвих продуктів людям, у яких спостерігаються порушення функцій щитовидної залози і всієї ендокринної системи. Більш того, слід обстежитися у лікаря, якщо неполадки почалися після включення сої в раціон.
Ігнорування загрожує слабкістю, розвитком патологій інших органів і систем, серйозними порушеннями імунітету і обміну речовин.
Обмежити вживання слід і при сечокам’яній хворобі, оскільки в деяких випадках соєві боби провокують утворення відкладень.
За описаним вище причин соєве їжа може негативно позначитися на роботі мозку, особливо при ризику розвитку захворювань Паркінсона, Альцгеймера або старечого склерозу.
Сучасні дослідники стверджують, що часте вживання сої несе шкоду для чоловічого організму, пригнічуючи «чоловічу силу». Вина цього знову криється в гормонах – порушуються ендокринні функції, внаслідок чого падає активність сперматозоїдів і вироблення тестостерону.
Наскільки виправдане під час вагітності та лактації вживання сої?
Соя для жінок, які годують або виношують дітей, не може бути категорично забороненим продуктом, проте до її вживання слід ставитися з раціональної обережністю. В цілому, вона корисна для організму, так як приносить багато білка, жирних кислот, фолієвої кислоти і антиоксидантів.
Однак під час лактації та вагітності можливий і шкоду від сої:
- Наявність естроген-імітують речовин може погано позначитися на роботі щитовидної залози.
- Зайвий обсяг клітковини порушує здорове функціонування шлунково-кишкового тракту, призводить до здуття, метеоризму, кольок.
- Вона є одним з найсильніших алергенів, перед яким дуже вразливі малюки.
Соєві боби та їх похідні не повинні входити в харчування дитини, поки закінчено базове розвиток організму, тому до досягнення піврічного віку від них слід утриматися.
Соя в дитячому раціоні – думки вчених
Розмови про те, чи принесе соя користь для дітей і чи не призведе вона до ускладнень розвитку, все ще актуальний.
Прихильники продукту посилаються на багатовікову практику вживання сої в Японії і Китаї.
Противники ж посилаються на сучасні дослідження, які говорять про негативний вплив на роботу щитовидної залози. Рівень окремих гормонів у дитячого організму дуже чутливий до раціону.
Наслідком цього не завжди є розвиток захворювань – проблеми можуть виражатися в ранньому статевому дозріванні або підвищеній кількості деяких гормонів (наприклад, естрогену – у хлопчиків).
Найкраще виключити ймовірність ускладнень, даючи дитині таку їжу з великою обережністю до досягнення однорічного віку.
соя корисна чи шкідлива – чого більше?
Можна сказати, що для людини, який ніяк не обмежує себе у вживанні тих чи інших продуктів, соя – не дуже корисний, але і не шкідливий продукт. Заради смаку і нового кулінарного досвіду її цілком можна використовувати.
А для організму, який з огляду на відмову від м’яса отримує мало білка, включення соєвих продуктів в раціон швидше корисно, ніж ні. Головне, дотримуватися балансу між кількістю і зловживанням.
Переконавшись в тому, що вона не провокує появу захворювань і не погіршує роботу внутрішніх органів, можна використовувати цей корисний і доступний продукт зі спокоєм.
Коротко кажучи, знаючи, в яких випадках соя шкідлива, а в яких може добре допомогти організму, можна цілком впевнено включати її в свій раціон, не боячись серйозних наслідків.
Користь і шкода для здоров’я людини сої, протипоказання до вживання
Соя – продукт, дія якого на організм людини активно обговорюють лікарі і дієтологи. За час суперечок вони так і не прийшли до єдиної думки: одні стверджують, що це дуже цінний харчовий продукт, а їхні опоненти впевнені, що шкоду, яку завдає соя, перевищує обсяг користі від неї. Розберемося, яку користь і шкоду для здоров’я людини надає соя і в чому вони можуть виражатися?
Калорійність і хімічний склад
Соя, як ніякий інший продукт рослинного походження, відрізняється надзвичайно багатим хімічним складом.
На 100 грам сирого речовини в зерні цього представника сімейства Бобові міститься 36,7 г білка, 17,3 г вуглеводів, є навіть жири – 17,8 г, в тому числі Омега-3 і Омега-6 жирні кислоти, які становлять більше половини всіх жирів. Води в 100 г продукту всього 12 г, клітковини – 13,5 м
Крім високого відсотка білка, в хімічному складі сої можна виділити вітаміни і мінерали, які містяться там у великій кількості.
Наприклад, з’ївши всього 100 г продукту, можна на 35-65% задовольнити добову потребу в таких вітамінах як В1, В4, В5, В6, В9, РР, а в вітаміні Н – на цілих 120%.
Крім цих речовин, в сої присутні вітаміни В2 і Е (по 12% від добової норми) і в невеликій кількості ретинол і каротин (менше 2%).
Мінералів в сої також більш ніж достатньо. У 100 г продукту можна знайти від 1/3 до 2/3 добової норми таких елементів, як калій, кальцій, магній, сірка, фосфор, залізо, мідь, хром і цинк. Ще більше марганцю, молібдену, кобальту і кремнію – їх в сої стільки, що 100 г продукту здатні покрити від 140 до 590% добової норми потреби людини в цих мінералах.
Крім насиченості вітамінами і мінералами, продукт відрізняється своєю поживністю.
Калорійність сої становить 364 Ккал, що робить її одним із самих калорійних продуктів рослинного походження.
Відома соя і своєї харчовою цінністю, яка полягає у великій кількості повноцінного білка, за якістю наближається до тварини, мінералах і вітамінах, високою загальною поживністю.
Чим корисна соя для здоров’я
До складу соєвого білка входять всі замінні і незамінні амінокислоти, а за якісними показниками він близький до білка яєць, молока і м’яса. Тому порошок з бобів додають в багато сучасні продукти: випічку і цукерки, ковбаси і сосиски, молочний порошок, майонези і маргарин, макарони, напівфабрикати.
Про корисні властивості сої добре відомо жителям Азії, де її вживають здавна.
Наприклад, використання цього продукту буде корисно тим, хто страждає ожирінням – на соєвої дієти можна схуднути, отримуючи при цьому все ті ж необхідні для повноцінного харчування речовини, що і при вживанні м’яса і м’ясних продуктів.
При цьому навіть від невеликої кількості соєвих продуктів швидко настає відчуття насичення і довго не проходить, що дозволяє людині не переїдати. Це в кінцевому підсумку призводить до того, що вага поступово знижується, а новий не накопичується.
Лецитин, який міститься в бобах, впливає на обмін холестерину і жирів: знижує концентрацію жирів в печінці і регулює їх всмоктування, зменшує вироблення холестерину, є у нього і жовчогінну дію.
Через наявність ретинолу і токоферолу соя проявляє антиоксидантні властивості, бореться з вільними радикалами і відновлює клітинну структуру, якщо вона була пошкоджена. Продукти з сої можна вживати тим, хто страждає алергією на тваринні білки, а значить з цієї причини не може вживати молоко і м’ясо.
Корисна вона хворим на діабет і серцево-судинними захворюваннями. Вона запобігає утворенню пухлин, передчасне старіння тканин і органів. Вітаміни сої дозволяють зберегти гостроту зору і чітке сприйняття картинки, підтримувати здоров’я шкірних і слизових покривів.
До користь сої для здоров’я можна віднести і те, що вживання бобів попереджає розвиток таких захворювань: атеросклероз, цукровий діабет і артрити, гепатит, анемія, псоріаз, гіпертонія, виразка шлунка, рак, шлункові розлади, холецистит і запори.
Вплив сої на здоров’я жінок
Чим корисна соя для жінок? Речовини, що входять до її складу, регулюють вміст естрогену в крові, тим самим запобігаючи утворенню пухлин грудей, що дуже важливо для жінок у віці.
Є дані про те, що до складу бобів входять речовини, які знаходяться в препаратах, які застосовуються при лікуванні онкологічних хворих. Але переваги сої перед ними полягає в тому, що вони не роблять побічних ефектів, як це трапляється з синтетичними ліками.
Саме тому соєві страви лікарі прописують жінкам при лікуванні онкологічних захворювань.
Гормональне дію сої на жіночий організм виражається ще і в тому, що вона запобігає розвитку остеопорозу і послаблює неприємні прояви клімаксу у жінок, які досягли відповідного віку. Повним жінкам вживання сої допоможе знизити вагу і надалі підтримувати його в нормі.
Вплив сої на здоров’я чоловіків
Чи корисна соя для чоловіків? Скоріше ні, ніж так, і пов’язано це з дією на їх організм тих же фітогормонів, які за складом нагадують естроген. Як відомо, естрогени – це антагоністи андрогенів, тому, якщо жінкам соя приносить користь саме через дії цих речовин, то чоловікам якраз навпаки.
Вважається, що вживання соєвих продуктів негативно впливає на якість і кількість сперматозоїдів. У повних чоловіків цей вплив виражено ще більш інтенсивно через здатність жирової тканини виробляти власний естроген.
Є відомості і про те, що боби чинять негативний вплив навіть на статеву систему малюків, яких годують дитячими сумішами з її змістом: в майбутньому, після досягнення дорослого віку, у них з’являються проблеми з розвитком яєчок і продукуванням сперми.
У той же час, той факт, що соя – один з основних продуктів харчування у багатьох азіатських країнах протягом століть, але на відтворенні населення це ніяк не позначилося, говорить про те, що небезпека сої в цьому плані перебільшена.
Чи варто давати сою дітям
Дітям до 3 років сою бажано не давати взагалі через те, що вона може викликати алергію, якої малюки в цьому віці вкрай схильні. Дітей старшого віку годувати соєю також потрібно помірно, так як встановлено, що вжита в великих кількостях, вона може пригнічувати діяльність щитовидної залози. В іншому ж для здорових дітей соя не протипоказане.
Однак потрібно сказати, що соєве молоко хоч і не підходить для годування здорових немовлят, але його застосування виправдане при непереносимості лактози у дітей, у яких є алергія на коров’яче молоко. Для таких випадків харчовою промисловістю випускаються спеціальні суміші, основу яких складає соєве молоко.
Соя в косметології
У сучасній косметології використовуються гідролізовані білки сої. Це частково зруйновані хімічними методами протеїни, які отримують із соєвого борошна, яку попередньо знежирити. Такі змінені молекули можуть проникати крізь шкіру, вбиратися в волосся. Вони зволожують шкіру і не дають їй пересихати, так як легко утримують вологу в шкірних тканинах. Білки заповнюють порожнечі в волоссі, таким чином відновлюючи їх пошкоджену структуру.
Ізофлавони, які присутні в складі бобів, захищають шкірні покриви від передчасного старіння. Саме з цієї причини її екстракти є інгредієнтом антивікової косметики. Засоби, приготовані на їх основі, відмінно омолоджують, живлять і зволожують шкіру, відновлюють пошкоджені клітини.
Крім антивікової косметики, для шкіри обличчя і масок для волосся, соя входить до складу сироваток і кремів для догляду за шкірою навколо очей. Вони швидко і практично без залишку прибирають темні кола і набряки під очима.
Після їх застосування шкіра робиться молодий, пружною, ніжною, відновлюється її колір і еластичність. Соєвий екстракт додають в засоби по догляду за шорсткою огрубілою шкірою рук і ніг.
Вони добре пом’якшують її і навіть дозволяють боротися з дерматологічними хворобами в початковій стадії їх прояви.
Крім виробничої косметики, жінки часто застосовують і домашні засоби, до складу яких входить соя. Наприклад, маска з неї відмінно підійде і для шкіри обличчя і для волосся: після її застосування шкіра або волосся буде виглядати посвежевшім, сяючими, м’якими, шовковистим і пружними. Приготувати маску в домашніх умовах дуже просто:
- Потрібно взяти сухі боби, подрібнити їх на кавомолці, порошок запарити окропом.
- У остигнула кашку додати трохи масла оливкового або масла пшеничних паростків і 1 свіжий яєчний жовток.
- Все перемішати і нанести на чисту шкіру обличчя, пропускаючи область очей.
- Залишити на 15 хвилин, змити теплою водою і потім нанести зволожуючий крем.
Ця ж маска підходить і для використання на волоссі, з тією лише різницею, що тримати її необхідно 30-40 хвилин, закутавши голову в теплий рушник. Після застосування волосся промити водою і помити голову шампунем з кондиціонером. Регулярне застосування соєвих масок допоможе жінкам привести шкіру і волосся в кращий стан і повернути їм колишню красу.
Шкода і протипоказання до вживання
Як і будь-який продукт, соєві боби можуть бути не тільки корисні, але й шкідливі.
У чому ж полягає шкода сої? В першу чергу, він полягає в тому, що вона може бути геномодифікованої, що нерідко трапляється, так як саме соя – улюблений об’єкт генетичних експериментів вчених.
Суперечки про те, наскільки шкідлива генномодифікована їжа, не закінчені і до сих пір, але все ж ризикувати своїм здоров’ям не варто. Тому, купуючи продукти з сої в магазині, потрібно звертати увагу на напис «Містить ГМО», яку виробники повинні наносити на упаковку.
Протипоказана соя жінкам, які бажають народити дитину: ізофлавони, що знаходяться в ній, надають протизаплідний ефект, тому вживання соєвих продуктів може перешкодити настанню вагітності.
Шкідлива соя і для чоловіків: за даними дослідження 2008 р у чоловіків, які щодня вживають багато сої, концентрація сперматозоїдів виявляється нижчою, ніж у тих, хто сою в харчуванні не використовує.
Протипоказана соя людям зі схильністю до алергій (до речі, алергія на цей продукт вважається однією з найбільш сильних, її інтенсивність може бути вираженою настільки, що розвинеться набряк Квінке) і людям із захворюваннями щитовидної залози.
Соя – цікавий продукт, смачний і поживний сам по собі і здатний замінити собою безліч інших, дефіцитних або дорогих. У цьому полягає її користь, шкода ж вона може приносити тільки при неправильному або надмірному вживанні. Але цього може не статися, якщо знати, як з нею поводитися.
Соя – склад і калорійність, користь і шкода
Соя – це плоди трав’янистої культурного рослини з високим вмістом вітамінів, мінералів та інших речовин, які приносять величезну користь здоров’ю жінок і чоловіків. Соєві боби можна варити або тушкувати і вживати в пророщенном вигляді.
Соя – це унікальний інгредієнт, з якого роблять безліч інших соєвих продуктів: молоко, крупу, олію, борошно, м’ясо, пасту, соуси, спаржу, сир тофу, едамаме, Юбу.
Все це входить в дієтичне та спортивне харчування, а тому цінується людьми, які намагаються тримати себе в формі.
При цьому варто знати, якої шкоди можуть завдати соєві боби і продукти з них і які протипоказання до їх вживання. Про все це та багато іншого ви дізнаєтеся з нашої статті.
калорійність сої
Калорійність соєвих бобів може бути різною. Пов’язано це з тим, який обробці піддавався продукт. Боби можна зварити, посмажити або згасити з іншими компонентами, наприклад, з м’ясом і овочами. Є різниця в кількості калорій відварних, свіжих, смажених бобів. У деяких випадках ця різниця суттєва.
У таблиці представлені дані про загальну кількість калорій на 100 г і харчову цінність сої різних видів.
| вид сої | Калорійність на 100 г | Енергетична цінність (БЖУ) |
| Пророщена (паростки сої) | 122 ккал | 13,1 г білків, 6,7 г жирів, 9,6 г вуглеводів |
| свіжа | 381 ккал | 34,9 г білків, 17,3 г жирів, 17,5 г вуглеводів |
| Відварна (варена) | 173 ккал | 16,6 г білків, 9 г жирів, 9,9 г вуглеводів |
| смажена | 484 ккал | 48 г білків, 24 г жирів, 7,4 г вуглеводів |
Найбільш калорійні смажені боби: в них калорій майже втричі більше, ніж в відварних, в чотири рази більше, ніж в пророщеної сої, на 100 з невеликим більше, ніж у свіжій. Тобто калорійність сої буде прямо залежати від того, в якому вигляді планується її спожити.
Продукти, виготовлені з сої, часто входять в дієтичне харчування завдяки низькій калорійності. Однак є й ті, в яких калорій багато. Щоб знати, які продукти не додадуть ваги, а які, навпаки, негативно позначаться на фігурі, надамо вам таблицю з показниками.
| продукт | Калорійність на 100 г |
| Соєве молоко | 54 ккал |
| Соєвий соус | 53 ккал |
| сир тофу | 73 ккал |
| соєве борошно | 291 ккал |
| соєва крупа | 384 ккал |
| соєва паста | 197 ккал |
| Соєве м’ясо (свіже) | 296 ккал |
| Едамаме (відварні зелені стручки) | 147 ккал |
Продукти з сої – непогана заміна молока, м’яса, борошна, пасті. Наприклад, в соєвому борошні 291 ккал, тоді як в пшеничного – 342, в соєвої пасти міститься 197 кілокалорій, а в пшеничного – 344. Враховуйте показники калорійності свіжих, варених і смажених бобів.
Хімічний склад і корисні властивості
Корисні властивості сої пов’язані з її хімічним складом. Продукт сприятливо впливає на здоров’я людини завдяки тому, що в рослині міститься безліч вітамінів, мінералів, амінокислот і інших нутрієнтів. Кожна речовина впливає на ту чи іншу систему або орган, а в комплексі вони стають основою для здоров’я і відмінного самопочуття.
Отже, чим же багата соя?
| Група | речовини |
| вітаміни | А, Е, К, С, D, РР, вітаміни групи В (В1, В2, В5, В6, В9, В12), бета-, гамма-, дельта-токоферол, біотин, альфе-, бета-каротин, лікопін, холін |
| макроелементи | калій, кремній, кальцій, магній, сірка, фосфор, хлор |
| мікроелементи | алюміній, бор, барій, бром, залізо, германій, ванадій, йод, літій, кобальт, молібден, марганець, мідь, олово, нікель, селен, свинець, титан, фтор, хром, цинк, цирконій |
| Білки | гистидин, валін, ізолейцин, лейцин, лізин, метіонін, триптофан, теонін, фенілаланін |
| замінні амінокислоти | аргінін, аланін, гліцин, аспарагінова кислота, пролін, глутамінова кислота, серин, тирозин, цистин |
| Ненасичені жирні кислоти | пальмітолеіновая, лінолева, ліноленова, олеїнова, стеарідоновая, гадолеіновая, арахідонової, ерукова, ейкозапентаєнова, клупанодоновая, ревоновая, докозагексаеновая |
| Насичені жирні кислоти | лауриновая, стеаринова, міристинова, пентадекановая, пальмітинова, арахінова, бегеновая, Лігноцеринова |
| стероли | фітостероли, кампестерол, бета-ситостерол, стигмастерол, дельта-5-авенастерол |
| вуглеводи | моно- і дисахариди, глюкоза, фруктоза, галактоза, сахароза, лактоза, крохмаль, мальтоза, клітковина, пектин |
Соєві боби дійсно містять в собі безліч речовин, користь яких для організму людини просто величезна. Вітамінний, амінокислотний, білковий і інші склади, як згадувалося раніше, впливають на всі системи. Розглянемо це питання докладніше:
- Вітаміни групи В. Надають активний вплив на нервову, імунну систему. Ці речовини покращують роботу мозку, впливають на метаболізм і обмінні процеси. Саме вітаміни групи В комплексно впливають на організм. Вони заряджають бадьорістю, стимулюють фізичну активність. Позитивний вплив на імунітет – також заслуга вітамінів групи В.
- Вітаміни А і С. Борються з вірусними та інфекційними захворюваннями. Ці речовини – натуральні антиоксиданти. Вітамін А також впливає на органи зору: знімає напругу і втому.
- Токоферол. Приєднується до вітамінів А і С, проявляючи свої антиоксидантні властивості, уповільнює старіння клітин, при цьому знижується активність вільних радикалів.
- Лецитин. Легко засвоюється, завдяки чому прискорюється обмін речовин і, як наслідок, йде зайва вага. З’єднання лецитину і холіну позбавляє організм від шкідливого холестерину. Тобто соєві боби – це хороша профілактика серцево-судинних захворювань.
- Мідь і залізо. Перешкоджають розвитку анемії, беруть участь в роботі кровоносної системи, приводять її в норму.
- Вітамін Е і К. Благотворно впливають на кровоносну систему. Ці речовини покращують згортання крові і сприяють розширенню судин. Вітамін Е має омолоджуючі властивості, тобто шкіра стає більш пружною, красивою і ніжною, а зморшки розгладжуються. Лікарі відзначають благотворний вплив вітаміну Е на репродуктивну функцію.
- Амінокислоти. Відповідають за безліч функцій. Одна з найважливіших – це виведення з організму важких металів і радіонуклідів. Очищення від таких шкідливих речовин має велике значення для людей, які живуть в регіонах з несприятливими екологічними умовами. Крім того, це будівельний матеріал для клітин організму.
- Харчові волокна. Відповідають за виведення шлаків і токсинів. Завдяки цьому нормалізується робота шлунково-кишкового тракту. Стабілізуються процеси в підшлунковій залозі, шлунку, кишечнику. Харчові волокна вирішують такі проблеми, як метеоризм, здуття, діарея, запор.
Це корисні властивості сої, які впливають на здоров’я і чоловіків, і жінок. А тепер зупинимося докладніше на тому, яка користь соєвих бобів виключно для прекрасної половини людства.
Що стосується жінок, то в сої є натуральні ізофлавони, які позитивно впливають на гормони. Завдяки цим речовинам регулюються і відновлюються всі процеси, пов’язані з гормональною системою. Побічні ефекти при цьому повністю відсутні. Отже, користь сої для жіночого організму така:
- вживання соєвих бобів зменшує ризик розвитку злоякісних онкологічних захворювань, таких як рак грудей;
- жири в жіночому організмі не відкладаються завдяки лецитину, який є в складі сої, також утворилися жирові клітини спалюються, що призводить до позбавлення від зайвої ваги;
- продукти, які виготовлені з сої, полегшують перебіг клімаксу, хворобливі симптоми якого викликані недоліком естрогену. Припливи пропадають, знижується ризик розвитку остеопорозу.
Окремо акцентуємо увагу на користь пророщеної сої. У паростках багато цінного для здоров’я білка. Крім цього, вони багаті вітамінами, мінералами, ферментами та іншими біологічно активними речовинами. При цьому калорійність паростків досить низька.
Завдяки вживання пророщеної сої кишечник очищається від токсинів і канцерогенів. Грубі волокна розбухають, вбирають в себе всі шкідливі речовини і позбавляють від них організм. Примітно те, що в паростках сої на 30% більше клітковини, ніж у пшениці.
Шкода і протипоказання до вживання
Ідеальних продуктів в природі не існує. Все так чи інакше можуть завдати шкоди організму, а для деяких категорій людей і зовсім є строгі протипоказання до вживання. Соя не стала винятком. Її вживання в надмірній кількості може мати негативні наслідки. Якими ж саме?
- У соєвих бобах містяться речовини, які можуть порушити роботу щитовидної залози та ендокринної системи. У цьому випадку є ризик формування зоба, тиреоїдиту і аналогічних захворювань.
- У бобах є щавлева кислота, яка в надмірній кількості призводить до розвитку сечокам’яної хвороби.
- Засвоєння деяких макро- і мікроелементів (цинку, кальцію, заліза, йоду) сповільнюється через ферментів, які входять до складу сої.
- Надмірне вживання продуктів з сої викликає гіпертрофію підшлункової залози, внаслідок чого порушується її нормальна робота. Відповідно, це призводить до больових відчуттів і порушень в інших системах і органах.
- Прогресування хвороби Альцгеймера, старечої деменції також прискорюється через що містяться в сої речовин.
- Соєві фітоестрогени корисні, проте в надмірній кількості вони порушують роботу статевої системи у жінок, сприяють збоїв в менструальному циклі, гострим болів під час його протікання, ускладнюють процес дітонародження. Дівчатка розвиваються швидше через цих речовин, а хлопчики, навпаки, повільніше. Надлишок фітоестрогенів може спровокувати викидень під час вагітності, а також привести до дефектів розвитку плоду.
- Для чоловіків ізофлавони сої теж небезпечні, оскільки через них знижується вироблення тестостерону, послаблюється потенція, з’являються проблеми з вагою.
Виходячи з цього, можна скласти список людей, яким соя і соєві продукти протипоказані. Отже, повністю виключити продукт з раціону або вживати його в мінімальній кількості рекомендується:
- вагітним жінкам;
- маленьким дітям;
- людям із захворюваннями ендокринної системи;
- людям з індивідуальною непереносимістю (алергією).
Тим, у кого цукровий діабет або проблеми із зайвою вагою, вживання соєвих продуктів дозволяється, але тільки в невеликій кількості.
Не варто забувати, що навіть здорова людина може з’їдати в день не більше 150-200 г сої. З обережністю варто ставитися до генетично модифікованих продуктів.
Науково доведено, що ГМО-соєві боби викликають алергічні реакції і сприяють значній набирання ваги.
Соя принесе організму тільки користь, якщо дотримуватися добової норми її споживання, слідувати рекомендаціям лікаря і не забувати про протипоказання до прийому бобів і продуктів з них.
Соя для схуднення і спортивного харчування
Доведено, що вживання плодів сої сприяє схудненню, крім того, продукт сприяє формуванню рельєфної мускулатури у спортсменів.
За рахунок чого це відбувається? Як говорилося раніше, соя багата вітамінами Е і групи В, замінними і незамінними амінокислотами (білком), мінералами (калій, залізо, кальцій, фосфор) і іншими корисними речовинами.
Завдяки цьому продукти з сої (соєве молоко, соєве м’ясо, сир тофу, соєвий соус) легко засвоюються. У них багато рослинного білка і біологічно активних компонентів.
Корисні речовини в складі соєвих бобів і паростків знижують рівень холестерину, покращують обмінні процеси в організмі.
У комплексі з фізичними навантаженнями ці компоненти допомагають не тільки позбутися від зайвої ваги, але при цьому і не втратити м’язову масу.
Існує величезна кількість соєвих дієт, завдяки яким можна схуднути, підтягти мускулатуру, позбутися целюліту і усунути набряки. Дієтичне соєве харчування – шлях до здорового і красивого тіла.
У чому суть соєвої дієти?
Соєва дієта не означає, що необхідно їсти виключно сою. Головний принцип – вживати аналоги звичайним продуктам. Наприклад, звичайне коров’яче молоко замінюють соєвим, пшеничне борошно – соєвим борошном, яловичину, курку, свинину – соєвим м’ясом. Щодо останнього це тільки за бажанням, адже деякі сорти м’яса теж бувають низькокалорійними при правильному приготуванні.
Є багато різних дієт на сої, проте в будь-якому варіанті слід дотримуватися таких принципів:
- Харчуватися часто, але невеликими порціями (по 200 г за прийом їжі). Повинно бути 4-5 прийомів їжі.
- За день необхідно випивати не менше 1,5-2 л рідини. Крім води, дозволяється пити зелений чай, але тільки без додавання цукру.
- Сіль замінюється соєвим соусом.
- Для заправки страв під час їх приготування дозволяється використовувати оливкову олію, лимонний сік або соєвий соус. Ніяких тваринних жирів і заправок на їх основі.
- Страви повинні готуватися виключно на пару або запікати в духовці. Допустима варіння, але жарка суворо заборонено.
- Із соєвого дієти виходити поступово, щоб зберегти отримані результати.
основа дієти
Основа соєвої дієти – це боби, молоко, сир тофу, соєве м’ясо. Ці продукти з сої дозволяється доповнювати іншою їжею. Під час соєвої дієти не слід відмовлятися від:
- овочів (помідорів, огірків, моркви, буряка, перцю, капусти);
- фруктів і натуральних соків з них (ківі, слив, цитрусових, яблук);
- грибів;
- круп (вівсянки, гречки, бурого рису);
- сухофруктів (кураги, чорносливу);
- бобових (стручкової квасолі, гороху);
- хліба (житнього або висівкового злакового), цельнозерністой хлібців.
Ці продукти обов’язково повинні бути в раціоні. Знову ж таки, їх не можна смажити. Дієтична їжа – це запечені, варені або приготовані на пару страви.
Важливо! Строго забороняються такі продукти: шоколад, солодкі борошняні вироби, какао, макарони, білий рис, жирне м’ясо і риба. Необхідно повністю відмовитися від алкогольних і газованих напоїв, натуральної та розчинної кави, цукру і солі. Виключіть з раціону соління, копчені продукти, фастфуд і напівфабрикати.
Перш ніж сісти на соєву дієту, ми рекомендуємо звернутися до фахівця. Він допоможе розробити правильне щоденне меню, визначитися з тривалістю дієти в залежності від того, скільки кілограмів необхідно скинути. Спеціаліст пояснить, як правильно вийти з соєвої дієти і ввести в раціон продукти тваринного походження.
Соєві продукти цінуються спортсменами за те, що їх вживання відновлює сили після важких фізичних навантажень, збагачує організм корисними речовинами, дарує відчуття ситості при мінімальному надходженні калорій. Соя не завдасть шкоди фігурі, а сприятиме оздоровленню, схудненню і підтягнутому зовнішнім виглядом. Цей продукт обов’язково слід ввести в раціон при відсутності протипоказань.
