Судак: користь і шкода, харчова цінність і хімічний склад

Судак – прісноводна, хижа риба. Мешкає на великій глибині в чистих водоймах з глинисто-піщаним дном, в нічний час піднімається на поверхню води. Зимує в норах.

Існує п’ять видів судака: звичайний, светлоперий, піщаний, волзький.

У всіх видів різний окрас, розмір і місце існування. На спині у судака два гострих плавника. Забарвлення дозволяє маскуватися під час полювання. Луска сіра з зеленим відтінком розташована по всій тушці. Черевце – світло-сіре, тіло довге з витягнутою головою. Деякі види досягають 15 кг , а довжина 1 метра .

 

Корисні властивості продукту

Мешкає риба в Східній Європі і Азії, в басейнах Азовського, Балтійського і Чорного морів. Найсмачнішим вважається Берш. У їжу вживають ікру судака, її солять, смажать, варять. судак є джерелом вітамінів, мікроелементів і легкозасвоюваного білка. У цій хижої риби смачне, ароматне, біле м’ясо. У продажу буває свіжий, заморожений, копчений або в’ялений судак.

З риби готують безліч смачних страв, його рекомендують вводити дітям в якості першого прикорму вже з 9-12 місяців, людям в післяопераційний період і під час відновлення після важких травм. Для дієтичного харчування в період схуднення.

Хімічний склад:

• Вітаміни: PP, A, B1, B6, B9, B2, C, E, K.
• Магній.
• Сірка.
• Фосфор.
• Кальцій.
• Калій.
• Хлор.
• Натрій.
• Йод.
• Залізо.
• Хром.
• Кобальт.
• Нікель.
• Фтор.
• Мідь.
• Марганець.
• Молібден.
• Цинк.

Поживні речовини:

1. Білки.
2. Корисний холестерин.
3. Жири.
4. Вода.
5. Омега-3 і Омега-6.

М’ясо судака не містить вуглеводів.

Користь продукту:

• Знижує «поганий» холестерин в крові , перешкоджає утворенню бляшок на стінках судин і їх закупорці.
• Стимулює роботу мозку і нервової системи , покращує зір і стан серцево-судинної системи.
• Регулює активність щитовидної залози і надниркових залоз.
• Покращує травлення.
• Легкозасвоюваний білок корисний для спортсменів.
• Формування і становлення функції статевих залоз у підлітків.
• Підтримка імунітету , запобігання ранньої сивини, поліпшення здоров’я волосся.
• Корисний при цукровому діабеті , алергії та інших захворюваннях.

Судак корисний всім без винятку для поповнення організму важливими для здоров’я речовинами. Молочко і ікра риби широко використовується в косметології, їх додають в крем і маски для омолодження і зволоження шкіри.

Маску можна приготувати в домашніх умовах: збити молочко або ікру судака з яєчним жовтком і нанести на обличчя. Після такої процедури шкіра омолоджується, зволожується, підтягується.

Можлива шкода для організму

Користь судака незаперечна, в ньому багато корисних для організму речовин, але не варто забувати, що продукт може завдати шкоди. Все залежить від способу приготованого блюда. Копчений судак не проходить достатню термічну обробку і може стати джерелом зараження гельмінтозом для людини.

Також не слід вживати копчену рибу людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту. При ожирінні потрібно виключити судака в смаженому вигляді, його калорійність буде занадто високою.

Калорійність судака дозволяє вживати його в період схуднення. Невисокий відсоток жиру і відсутність вуглеводів не дозволять набрати зайві кілограми. У раціон харчування включають страви з вареної, тушкованої або запеченої риби. Корисно доповнити рибні страви тушкованими, вареними, запеченими або сирими овочами.

КБЖУ на 100 г залежно від способу приготування продукту:

Спосіб приготування риби	кілокалорії	білки	жири	вуглеводи
На пару	94,4 ккал	20,5 г	1 г	0 г
варена	94,9 ккал	20,3 г	1,5 г	0,1 г
холодець	90,4 ккал	10,5 г	5,1 г	2,4 г
тушкована	108,6 ккал	34 г	3,6 г	2,1 г
Запечена в духовці	91,6 ккал	15,5 г	3,8 г	0,6 г
На грилі	97 ккал	21,3 г	1,3 г	0 г
котлети	117,4 ккал	14,8 г	4,7 г	4,5 г
смажена	185,9 ккал	16,8 г	5,3 г	2,5 г
гарячого копчення	87,3 ккал	19,2 г	1,0 г	0 г
холодного копчення	84 ккал	18,7 г	1,0 г	0 г
в’ялений	84,9 ккал	18,8 г	1,1 г	0 г

При правильному виборі страв із судака організм отримає масу корисних вітамінів, мікро і макроелементів. Що дозволить повноцінно харчуватися навіть на дієті.

Смачні рецепти

Судак має ніжне біле м’ясо, трохи кісток, легко і швидко готується. М’ясо добре поєднується з сирами, запеченими овочами, рисом, гречкою, картоплею, грибами. До нього підійдуть білі і томатні соуси, вершки і сметана.

Спосіб кулінарної обробки може бути будь-який, головне блюдо повинне бути смачним і максимально корисним. З судака готують юшку, супи, рибне заливне і багато інших корисних страв.

Судак з овочами на пару в мультиварці

Інгредієнти:

• Риба – 1 кг.
• Картопля – 2 шт ..
• Стебло селери – 2 шт ..
• Томат – 1 шт ..
• Болгарський перець – 1шт ..
• Часник – 3 зубчики.
• Оливкова олія.
• Спеції за смаком.

приготування:

1. Рибу помити, почистити, розділити на порційні шматки відокремивши від кісток.
2. Підготовлені овочі нарізати в довільному порядку.
3. Приправити спеціями, скропити оливковою олією.
4. Скласти в ємність на варіння на пару і помістити в мультиварку.
5. Виставити режим готування на пару.
6. Готову страву подати до столу.

Котлети з судака

Інгредієнти:

• Філе – 500 г.
• Цибуля – 1 шт.
• Біла булка – 1 скибочка.
• Майонез – 3 ст. ложки.
• Сметана – 1 ст.ложка.
• Сіль, спеції за смаком.
• Рибний бульйон – 0,5 склянки.
• Борошно для панірування.
• Масло для смаження.

приготування:

1. Тушку риби обробити на філе, з хребта, голови і плавців зварити бульйон.
2. М’ясо перемолоти з цибулею і розмоченою булкою в фарш, додати сіль, спеції і сметану.
3. Зробити котлети, обваляти в борошні, обсмажити на сковороді протягом 5 хвилин.
4. Змішати бульйон з майонезом і залити котлети, тушкувати 10-15 хвилин до готовності.
5. Подавати з картопляним пюре.

Виходить не найкорисніше блюдо для фігури, але тим, хто не стежить за своєю вагою, є можливість насолодитися смачною вечерею.

Судак корисна прісноводна риба, м’ясо легко засвоюється, містить мало калорій, підходить для щоденного вживання в їжу. Головне щоб риба для приготування завжди була свіжою, тоді вона не завдасть шкоди організму.

Судак: користь і шкода, харчова цінність і хімічний склад

Судак – один з хижаків, вилов якого здійснюється в промислових цілях для харчування населення. Саме ця риба є на сьогодні найбільш затребуваною з причин приємного смаку, широких кулінарних можливостей і, звичайно ж, неймовірної користі. У чому саме цінність цього продукту і як його можна застосовувати, ви дізнаєтеся з цієї статті.

Цікавий факт: середня вага 1 дорослої особини становить 3-6 кг. Але нерідко зустрічаються екземпляри, що досягають 10 і навіть 15 кг.

Хімічний склад і калорійність

Харчова цінність 100 г:

• Калорії 84 кКал
• Білки 4 г
• Жири 1 г
• Вода 2 г

Судак по праву заслужив звання одного з найцінніших риб, так як його хімічний склад включає:

• Вітаміни – E, B, A, K, РР;
• Білки і жири, але не має вуглеводів;
• Більше 20 амінокислот, харчові волокна.

Також в складі цієї корисної риби присутній багатющий набір мінералів, макро- і мікроелементів:

• кобальт, йод, магній;
• кальцій, залізо, натрій;
• марганець, молібден;
• мідь, цинк.

Калорійність судака залежить безпосередньо від способу приготування:

• сирий продукт – 84 ккал;
• відвареної – 97;
• фарширований – 144;
• смажений – 1

користь судака

Корисні властивості судака обумовлені його хімічним складом. Щоб більш чітко уявляти собі, як впливає на здоров’я цей продукт, досить знати наступні факти.

Користь судака величезна з точки зору нормалізація обміну речовин, так як при вживанні цієї риби відбувається балансування до правильного рівня білкових і вуглеводних елементів.

Включення цього продукту в раціон дозволяє запобігти появі тромбів, закупорку судин і підтримувати серцево-судинну систему в цілому, так як він знижує кількість настільки шкідливого для людини холестерину.

Допомагає судак і в стимуляції роботи головного мозку, і нервової системи, в коригуванні зору, стабілізації роботи ендокринної системи, зокрема надниркових залоз і щитовидної залози.

Важливо! Корисний судак і дітям від 8 місяців, так як в його склад входить йод, а це незамінний елемент для правильного фізичного і розумового розвитку, статевого дозрівання.

Регулярне вживання цієї риби сприяє нормалізації роботи травної та імунної систем, зміцнення кісткової тканини. У косметології були відзначені дивовижні результати при регулярному вживанні судака. Він не тільки покращує стан волосся, шкіри, але навіть запобігає рання поява сивини.

Завдяки наявності в складі калію, рекомендовано вживання судака людям з активною інтелектуальною діяльністю, фізичним навантаженням, так як він підвищує витривалість організму.

Важливо! Корисний судак для вагітних, так як цей продукт коригує роботу нирок, знімає набряклість і виводить зайву воду з тканин. А саме такі прояви найчастіше мають місце в останньому триместрі.

Добре зарекомендував себе судак і як антиоксидант, так як його вживання дозволяє швидше вивести токсини з організму і відрегулювати вміст глюкози в крові. Саме тому його включають в дієтичне меню після харчових отруєнь, операцій.

Цікавий факт: Судак відноситься до групи окуневих риб і живе виключно в чистих водоймах з високим вмістом кисню. Тому філе цієї риби завжди відрізняється високою екологічною чистотою і безпекою.

шкода судака

Як таких протипоказань судак не має. Обмеження можуть полягати лише при особливому стані здоров’я людини. Так, не рекомендується вживання саме копченого судака з наступних причин:

• термообробка відбувається при невисокій температурі, можна спровокувати заселення в організм глистів;
• калорійність такого продукту дуже висока, що є неприпустимим для людей, прагнення яких зводяться до зниження надлишкової маси тіла;
• такий спосіб приготування сприяє важкого сприйняття риби шлунком і може статися закупорка, якщо є недостатність якихось органів шлунково-кишкового тракту.

Застосування ікри судака

Якщо ви вирішили з користю застосувати судака не тільки в якості харчового продукту, але і косметичного засобу, рекомендуємо вам випробувати наступний рецепт:

• Столову ложку ікри судака ретельно потовчіть.
• Заправте отриману суміш 2 столовими ложками рослинного масла.
• Залиште хвилин на 10 і додайте 1 яєчний жовток.
• Всі збийте міксером до однорідної консистенції.
• Нанесіть на шкіру обличчя, декольте на 30 хвилин, після чого змийте теплою водою.

Важливо! Щоб користь судака була ще більш відчутною, і ви отримали помітний результат омолодження шкіри, при виборі масла врахуйте такі рекомендації:

• оливкова олія підійде для сухої шкіри;
• соєва – для нормальної;
• кукурудзяна і персикове – для жирної.

Сподіваємося, ви оціните цей продукт, і він буде регулярно бути присутнім у вашому меню в різному вигляді.

Судак

Судак відноситься до сімейства окуневих. Існує кілька різновидів судака. Ця хижа риба мешкає в прісноводних річках з чистою водою, на великій глибині.

Зовні його важко сплутати з іншими видами – у нього подовжена гостра голова, на спині поруч з головою плавник з колючими відростками, зелено-сіре тіло з темними вертикальними смужками на спині, райдужна оболонка очей забарвлена ​​в оранжевий колір.

Харчується судак дрібною рибою. Вага дорослої особини в середньому 3-5 кг.на Дону і на Азовському морі судак має назву «сула», а волзького судака називають «бёршем».

Судак – джерело вітамінів і мікроелементів, а також легкозасвоюваного білка.

М’ясо судака багата на вітамін РР, який регулює обмін білків і вуглеводів в організмі, знижує концентрацію «поганого» холестерину в крові, перешкоджаючи утворенню бляшок на стінках судин і їх закупорці.

Відомо про властивості вітаміну РР стимулювати роботу мозку і нервової системи в цілому, покращувати зір і стан серцево-судинної, травної систем, зовнішній вигляд шкіри, регулювати активність щитовидної залози і надниркових залоз.

Користь судака також полягає в тому, що він є багатим джерелом йоду для організму, що особливо важливо для росту і розумового розвитку дитини, формування і становлення функції статевих залоз у підлітків.

Кобальт з м’яса цієї риби бере участь в регуляції роботи підшлункової залози, наднирників, імунітету, а також запобігає появі ранньої сивини і покращує здоров’я волосся. Відомо про важливу роль кобальту в процесах загоєння тканин і утворення клітин червоної крові – еритроцитів.

Судак – джерело фосфору і фтору, які беруть участь в побудові кісток, зубів і суглобів. Калій покращує роботу серцевого м’яза, бере участь у виведенні з організму надлишку води, перешкоджає накопиченню надлишку натрію і попереджає набряки.

Судак багатий хромом, біологічне значення якого полягає у виведенні з організму шкідливих речовин і токсинів, а також регулюванню рівня цукру в крові. Сірка, яка також міститься в цій рибі в достатній кількості, допомагає засвоюватися іншим мікроелементів і вітамінів, а також входить в структуру кісток, м’язів, нервів, шкіри, волосся і нігтів.

Крім того, в Судаку містяться вітаміни групи В, С, А, Е, близько 20 амінокислот, кальцій, магній, цинк, мідь, залізо, нікель, марганець.

Незаперечна користь судака при захворюваннях серцево-судинної системи, цукровому діабеті, алергії, він сприяє кращому зрощенню кісток при переломах, зменшує ризик карієсу зубів. Судак знижує ймовірність розвитку аритмій.

Стільки корисних речовин в цій рибі дозволяють рекомендувати її тим, хто піклується про свій зовнішній вигляд і хоче поліпшити його. Недарма молочко і ікра судака застосовуються в рецептурі косметичних кремів.

Ікра і молочко багаті нуклеїновими кислотами, які здатні утримувати в шкірі необхідну кількість вологи. Низькомолекулярні компоненти ікри мають омолоджуючу дію на шкіру. Можна використовувати ікру судака з косметологічної метою і в домашніх умовах, приготувавши з нього маску для шкіри.

Для цього до 1 столовій ложці розтертої ікри додають 2 столові ложки рослинної олії (персикового або кукурудзяного при жирній і нормальній шкірі, оливкового – якщо підвищена сухість шкіри).

Цю суміш слід розмішати і дати їй постояти кілька хвилин, потім додати 1 перепелячий жовток, добре збити склад і нанести на півгодини на шкіру проблемних зон, після чого через півгодини змити теплою водою.

калорійність судака

З судака виходять смачні і корисні страви, тому дієтологи рекомендують включати цю рибу в раціон на регулярній основі. Калорійність судака коливається в залежності від виду приготованого блюда.

Так, в сирому вигляді 100 г філе містять 84ккал, в відварному – 97 ккал, в фаршированому 144 ккал на 100 г страви, а смажений судак містить 180 ккал.

Так чтопрі надмірній вазі слід просто переглянути підхід до способу приготування, і не відмовлятися від цієї смачної і корисної риби.

приготування судака

Існує багато різних способів приготування судака-відварювання, смаження, запікання, тушкування, копчення. З нього можна варити смачну юшку, суп, холодець, фарширувати його, смажити на вугіллі, готувати шашлик, маринувати, робити судака в клярі.

Судак зазвичай продається свіжим, замороженим або охолодженим.

Протипоказання до вживання судака

Судак дуже корисний для здоров’я, але все ж ряд страв, приготованих з цієї риби, деяким категоріям людей слід вживати з обережністю.

Так, копчений судак піддається термічній обробці в недостатній мірі, а так як він може бути проміжною ланкою в циклі розвитку стрічкових черв’яків і інших паразитів, то при вживанні в їжу риби людина може заразитися гельмінтозом. До того ж, копчений судак може стати непридатною їжею при захворюваннях шлунково-кишкового тракту. Калорійність судака в смаженому вигляді досить висока, тому при ожирінні слід утриматися від нього.

Судак: користь і шкода для організму

Судаки мають стисле з боків довге тіло, повністю покрите дрібною лускою, і загострену витягнуту голову. На щелепних і піднебінних кістках риби розташовано безліч дрібних зубів і кілька гострих і великих іклів. Спина судака має сірувато-зелене забарвлення, черевце повністю біле. На боках риби розташовується до 12 вертикальних смуг чорного або брудно-бурого кольору. Хвіст і спинні плавники покриті безліччю дрібних темних плям.

Судак є цінним об’єктом промислу та спортивного полювання. М’ясо риби сушать, в’ялять, смажать, варять, запікають, гасять і коптять. Крім цього, з судака готують смачні котлети, пироги, супи, холодець, шашлик, салати, гарячі і холодні закуски.

Вітаміни в складі судака і його харчова цінність

Харчова цінність судака (з розрахунку на 100 г риби):

• 18,344 г білків;
• 1,094 г жирів;
• 1,294 г золи;
• 59,144 мг холестерину;
• 0,088 г омега-3;
• 0,037 г омега-6;
• 79,106 г води.

Вітаміни в Судаку (в 100 г риби):

• 9,844 мкг ретінолового еквівалента (A);
• 18,974 мкг фолатів (B9);
• 1,773 мг токофероловой еквівалента (E);
• 0,187 мг піридоксину (B6);
• 2,914 мг аскорбінової кислоти (C);
• 0,108 мг рибофлавіну (B2);
• 5,094 мг ніацінового еквівалента (PP);
• 0,076 мг тіаміну (B1).

калорійність судака

Калорійність 100 г сирого судака складає 83,871 ккал. При кулінарній та термічній обробці енергетична цінність цієї риби може підвищуватися:

• при варінні – до 97,003 ккал;
• при гарячому або холодному копченні – до 87,698 ккал;
• при гасінні – до 112,484 ккал;
• при смаженні – до 129,697 ккал;
• при вялении і сушці – до 178,811 ккал.

Калорійність судака, консервованого в томатному соусі, становить 118,711 ккал. У вусі з цієї риби міститься всього 21,388 ккал.

Корисні елементи в складі судака

Мікроелементи в Судаку (в порції риби вагою 100 г):

• 0,494 мг заліза;
• 109,607 мкг міді;
• 4,788 мкг йоду;
• 29,308 мкг фтору;
• 3,976 мкг молібдену;
• 19,827 мкг кобальту;
• 54,906 мкг хрому;
• 5,846 мкг нікелю;
• 0,668 мг цинку;
• 0,048 мг марганцю.

Макроелементи в Судаку (в 100 г):

• 279,807 мг калію;
• 229,974 мг фосфору;
• 34,996 мг натрію;
• 34,788 мг кальцію;
• 187,566 мг сірки;
• 49,417 мг хлору;
• 24,702 мг магнію.

Корисні властивості судака

• М’ясо судака – це дієтичний продукт з мінімальним вмістом жирів (не більше 1,1%). Люди, що бажають позбутися від зайвої ваги, можуть без побоювань включати його в свій раціон.
• Філе судака містить до 18,5% білка, в якому присутня 8 незамінних і 12 замінних амінокислот. Спортсмени та працівники, зайняті фізичною працею, можуть використовувати цей продукт в якості джерела легкозасвоюваного протеїну.
• Судак дуже чутливий до зміни якості води. При будь-якому погіршенні екологічної обстановки ця риба моментально залишає забруднену ділянку водойми. Завдяки цьому в її м’ясі ніколи не накопичуються речовини, здатні зробити негативний вплив на роботу людського організму.
• Судак багатий сполуками, які зміцнюють нервову систему. При регулярному споживанні виготовлених з нього страв знижується ризик розвитку сомнологічних захворювань, депресивних станів і неврозів, зникає підвищена дратівливість.
• Речовини, що містяться в цій рибі, здатні стабілізувати рівень цукру в складі крові. Люди, що включають цей продукт в свій раціон не рідше разу на тиждень, в меншій мірі схильні до розвитку діабету.
• Вітаміни групи B, якими багате філе судака, сприяють активізації метаболічних процесів і усунення незначних обмінних збоїв в організмі людини.
• М’ясо цієї риби багате фосфором, кальцієм і фтором – речовинами, що виявляють позитивний вплив на стан кісткових тканин. При включенні приготованих на його основі страв в раціон дитини знижується ризик виникнення рахіту.
• Калій та магній, присутні в філе судака, зміцнюють серцевий м’яз і стінки судин, попереджаючи тим самим розвиток кардіологічних захворювань.
• До складу страв, приготованих на основі даної риби, входить цілий комплекс речовин, що підвищують імунний захист організму. Люди, регулярно включають їх в своє меню, в найменшій мірі схильні до простудних захворювань і інфекцій.
• Судак містить кобальт і інші речовини, які нормалізують роботу підшлункової залози, шлунково-кишкового тракту, печінки і органів сечовидільної системи.
• Йод, що міститься в філе судака, допомагає попередити розвиток захворювань щитовидної залози, активізує роботу мозку, створює в організмі оптимальні умови для розумового, статевого і фізичного розвитку дитини.
• Залізо і інші речовини, виявлені в складі судака, активізують роботу системи кровотворення, регулюють процеси згортання крові.
• У стравах, приготованих з філе цієї риби, міститься комплекс з’єднань, що сприяють виведенню з організму надлишків вологи, холестерину, токсинів, отрут, важких металів, радіонуклідів і шлаків.
• Філе судака – багате джерело ретинолу, що відповідає за нормальну роботу зорового апарату. Регулярне вживання в їжу страв, приготованих на основі цієї риби, сприяє підвищенню гостроти зору.
• Вітамін E та інші антиоксиданти, присутні в аналізованому продукті, захищають клітини від руйнівного впливу вільних радикалів. Завдяки цьому знижується ризик появи пухлинних новоутворень в тканинах організму, уповільнюються процеси, які обумовлюють його старіння.
• При регулярному включенні в раціон судака і страв на його основі знижується ризик появи ранньої сивини, поліпшується стан волосся, активізується їх зростання. Шкіра стає еластичною і пружною, виглядає молодою і свіжою.
• Ікру і молочко судака використовують для приготування омолоджуючих і поживних масок для обличчя.

Протипоказання і шкоду судака

Основне протипоказання до споживання судака – індивідуальна непереносимість. Людям, у яких раніше була діагностована алергія на іншу рибу або морепродукти, слід проявляти уважність при включенні в раціон цього продукту.

Судак в значній мірі схильний до зараження паразитами. Тому будь-які страви, до складу яких входить ця риба, необхідно піддавати ретельній термічній обробці.

Корисні властивості судака для здоров’я людей і протипоказання

Користь риби судак була відома ще багато століть назад, варто звернути увагу на те, що вона містить гарне кількість білка, майже повний набір амінокислот і найважливіші мікроелементи, які необхідні для здорового і правильного харчування. Судак – річковий, великий, хижак, далекий родич окуня.

Довжина дорослої риби близько 1 метра, вага від 16 і більше кілограм. Форма його тіла втягнута, з двома твердими спинний плавець, жовтувато-сірого кольору і вкрапленням темних цяток. Спинка сірувато-зеленого забарвлення, на боках бурі великі поперечні смужки, за ці смужки судака називають річковим тигром. Судак харчується дрібними і середніми рибками.

Навколишнє середовище – великі чисті водойми з проточною водою.

У продажу судак буває в свіжому, замороженому, копченому і в’ялена вигляді. У цього хижака ароматне смачне і біле м’ясо, в кулінарії з нього готують багато різноманітних і корисних страв.

Дуже смачні з судака готують котлети, вуха і холодець. Особливо корисна ця риба у відварному і припущені вигляді, а запечений в духовці, буде вище всяких похвал.

Фарширований судак – святкове і неординарне блюдо, звичайно клопітка, але результат того вартий.

Харчова цінність риби

Судак – риба, з якої рекомендують починати прикорм маленьких дітей. Відвареної судак відмінно підходить для людей після операцій і травм.

Для дієтичного харчування, які бажають скинути зайву вагу, він просто незамінний. Важливим корисною властивістю, як і будь-який інший риби – великий вміст цінного білка.

Біле м’ясо містить корисні вітаміни (А і Е, РР, С, а також містить комплекс вітамін групи В).

У м’ясі судака налічується близько 20 мікроелементів найважливіших для людського організму. Це мінерали фтору, фосфору, кальцію і кобальту, необхідних для зміцнення наших кісток, зубів і волосся. Калій підтримує серцевий м’яз, і сприяє виведенню з організму зайве рідини і солей.

Магній, сприяє обміну речовин. Залізо, яким багатий судак необхідно для нормалізації гемоглобіну в крові. А хром, регулює вміст цукру в крові і здатний виводить з організму токсини.

Ця риба просто річковий доктор, джерело вітамінів і корисних мікроелементів: міді, натрію, сірки хлору, марганцю, кобальту, нікелю.

Внаслідок того що, м’ясо судака містить величезну кількість корисних речовин, прийом в їжу, судака корисний всім без винятку, для поповнення організму людини вітамінами і макроелементами. Страви з судака володіють наступними корисними властивостями:

• підвищують гостроту зору;
• знижують ризик виникнення інсультів, інфарктів;
• підвищують рівень хорошого холестерину в крові;
• профілактика атеросклерозу;
• підвищують захисні властивості організму;
• нормалізують рівень цукру в крові;
• покращують вуглеводний і білковий обмін;
• покращують кровообіг;
• виводять токсини з організму.

Застосування в косметології

Корисні властивості судака широко застосовують в косметології. Косметичні компанії розробляють крему для обличчя з додаванням молочка і ікри. Ця продукція сприяють омолодженню і зволоженню шкіри.

У домашніх умовах можна самому приготувати маску для обличчя: молочко або ікру судака, збити з яєчним жовтком. Застосовувати як звичайну маску. Така процедура добре зволожує, омолоджує і підтягує шкіру обличчя.

Протипоказання

Будь-яку копчену рибу, і судак не є винятком, потрібно їсти дуже обережно всім людям. При копченні риба через великі розмірів може піддаватися недостатньою або неправильної тепловій обробці.

Це може сприяти зараженню людини паразитичними черв’яками. Все річкова риба може бути заражена, за зовнішніми ознаками цього не видно.

Головне правильно її приготувати, щоб уникнути проблем і не завдати шкоди своєму здоров’ю.

Протипоказання до вживання солоний і копчений судак, при захворюваннях травної системи, нирок, серцево-судинних захворюваннях, виразці, гастриті, хворим на ожиріння. Цій категорії людей копчений або солоний судак завдає шкоди здоров’ю, їм рекомендована риба відварна, запечена або приготована в пароварці.

Людям, які страждають надмірною вагою, слід утриматися від вживання судака в смаженому вигляді, так як калорійність його в цій страві досить висока. Шкода очевидна набір зайвих калорій.

Повністю протипоказано вживати в їжу будь-які страви з судака людям, що страждають алергічними реакціями на рибу і морепродукти. Це може викликати алергічне висипання, хвороба – набряк Квінке і завдати шкоди здоров’ю.

Вибір якісної риби

При покупці свіжого судака потрібно звернути увагу на наступне:

1. Запах приємний і майже не виражений;
2. Очі повинні бути блискучими, а не мутними;
3. Риба повинна бути рівною, чистою, пружною, без слідів крові і слизу;
4. Зябра рожеві або червоні.

При покупці замороженого судака зверніть увагу на наступне:

1. Риба повинна бути рівна, чиста, без пошкоджень і деформацій;
2. Без сторонніх неприємних запахів;
3. Без крижаної брили і без плям (плями ознака хвороби риби);
4. Заморожене філе судака має бути білого кольору;
5. Під час розморожування судака не повинно бути неприємного запаху.

При покупці копченого судака зверніть увагу на наступне:

1. Риба повинна бути рівна, чиста, без пошкоджень і деформацій;
2. Без сторонніх запахів тільки приємний аромат риби і деревного серпанок;
3. Копчений судак має рівномірний золотистий колір.

Способи і терміни зберігання

Найсмачніша риба – це тільки, що виловлена. Тому, купуючи таку рибу, постарайтеся її приготувати якомога швидше. Зберігати свіжого судака потрібно в холодильнику, попередньо добре почистивши (видалити нутрощі, плавники, луску). Можна злегка присолити або збризнути лимонним соком. Зберігати при температурі 0 … + 3 ° С, не більше 2 днів.

У морозильній камері зберігати судака можна кілька місяців, окремо від інших продуктів, в добре упакованому вигляді.

Перед цим, розморожують його поступово, при кімнатній температурі, без застосування гарячої води або додаткового розігріву в СВЧ печі.

Повторну заморозку проводити не рекомендується, так як це погіршує смакові якості риби і призводить до псування продукту, вживання такого продукту, може завдати шкоди здоров’ю.

Судак холодного копчення, може зберігатися в холодильнику не більше 10 діб, гарячого копчення зберігається в холодильнику не більше 3 днів. Копченого судака, зберігають окремо від інших продуктів в холодильнику, в добре упаковану вощений папір.

Використання при схудненні

Калорійність риби всього 84 калорії на 100 грам. Поправитися від неї не можливо, а ось позбудеться від пари трійки кілограм дуже навіть реально.

Дієтологи включають в раціон харчування відварну або запечену рибу, використовуючи її в боротьбі із зайвими кілограмами. Якщо ви вирішили позбутися від зайвих кілограмів, переглянете свій режим харчування.

Їжте відвареної або запечений судак, окропивши його лимонним соком, а на гарнір приготуйте будь-які овочі на грилі. Це дуже смачно і корисно.

Судак: калорійність на 100 грам, користь і шкода для організму, корисні і небезпечні властивості

Судак вважається досить поширеною рибою в східній частині Європи. Вона цінна своїм білим ніжним м’ясом, яке насичене корисними властивостями, має низькі показники жирності. Відноситься до сімейства Окуневих і є хижаком від природи.

Зазвичай її можна знайти тільки в теплих, чистих водах в північній півкулі. Зовні дізнатися її просто: риба з довгастим тілом, що має болотно-зелений відтінок, плавники у неї мають колючі краю, а щелепа – потужні зуби, які більше схожі на ікла.

Продається судак в свіжому, замороженому, копченому і в’ялена вигляді. М’ясо цієї риби часто застосовують в кулінарії, а ікру – в косметології.

Чим корисна риба судак, яка її калорійність (скільки калорій в свіжому, смаженому, відварному, запеченому вигляді), які корисні і небезпечні властивості рибки, в чому користь і шкоду її ікри (пробійної, солоної, слабосоленої)? Про все по порядку!

Зазвичай при виборі будь-якого морепродукту звертають увагу на очевидні зовнішні ознаки якості продукту:

• відсутність неприємних, різких запахів. Риба в будь-якому вигляді (хоч в копченому, хоч в в’яленому) не повинна видавати затхлих або занадто різких неприродних для свіжого продукту запахів;
• очі риби повинні бути прозорими. Свіжий судак не повинен мати митних очей. Зіниця повинен бути прозорим і чистим;
• на тушці не повинно виднітися слідів синців, слизу, сторонніх плям. Тіло риби має бути рівним, шкірка – гладкою, однорідною, без плям, порушень цілісності, патьоків крові або інших слідів ушкоджень. Зябра повинні мати світлий відтінок, бути однорідними за кольором;
• копчена риба має рівний золотистий відтінок. Тушка копченої рибки має однорідний колір, на ній мають бути відсутні темні плями, шкірка не повинна мати ушкоджень. Якісний продукт має приємний аромат багаття.

Залежно від типу приготування, страви з судака матимуть різний рівень калорійності. Їх склад при цьому не змінюватиметься.

Калорійність на 100 грам риби:

• свіжий, варений і припущенний судак (на пару) містять приблизно 84-87 ккал в 100 грамах;
• фарширована риба має один з найвищих калорійних показників – 144 ккл;
• копчений (холодного і гарячого копчення) має такий же показник калорійності, як і свіжа риба – 84 ккал;
• смажена риба має найвищий рівень калорійності – 148 ккал в 100 грамах продукту;
• запечений в духовці судак має середні калорійні показники – 95 ккал;
• ікра судака (всіх типів) вважається дієтичним типом ікри, оскільки містить всього 88 ккал в 100 грамах продукту.

Основні нутрієнти в складі (на 100 г):

• білок (18, 3 г);
• вуглеводи (0 г);
• жири (1,1 г).

У м’ясі судака містяться:

• холестерин (59, 1 г);
• Омега-3 (0, 1 г);
• Омега-6 (0,05 г);
• вода (80 г).

Вітамінний склад:

• ретинол (А) – 9,9 мкг;
• тіамін (В1) – 0,09 мг;
• рибофлавін (В2) – 0,1 мг;
• вітамін В6 – 0,2 мкг;
• фолієва кислота – 19 мкг;
• вітамін РР і ніацин – 5,1 мг;
• вітамін С – 2,92 мг;
• вітамін Е – 1,78 мг.

Мікро- та макроелементи:

• йод (4,8 мкг);
• залізо (0,5 мг);
• хром (55 мкг);
• мідь (110 мкг);
• марганець (0,5 мг);
• цинк (0,68 мг);
• кальцій (35 мг);
• калій (280 мг);
• магній (25 мг);
• фосфор (230 мг);
• сірка (188 мг);
• натрій (35 мг).

Глікемічний індекс судака дорівнює нулю.

Як впливає на організм: користь і шкода

Це нежирний рибний сорт – судак підійде більшості людей. Його м’ясо містить велику кількість корисних для людини амінокислот, що підвищують імунітет, що беруть участь при виробленні важливих для травлення ферментів, гормонів.

Продукт варто вводити в раціон дорослої людини для лікування і профілактики таких порушень:

• судак корисний тим, хто постійно відчуває сильні фізичні, емоційні, розумові перевантаження. Він допомагає побороти нервове напруження, налагодити роботу мозку і ЦНС;
• в період відновлення після важких хвороб страви з судака допоможуть повернути нормальну вагу і сили організму;
• можливе введення страв із цієї риби в дитяче меню, оскільки вона допомагає організму дитини нормально розвиватися. Вводити судака для дітей можна потроху, починаючи з 5 років;
• іноді допустимо включення судака в меню при вагітності і для жінок, що годують, однак тут не можна захоплюватися, обов’язково потрібно запитувати дозвіл у лікаря. Вітаміни та мінерали, що містяться в складі, допомагають малюкові правильно формуватися, зміцнюють його імунітет;
• для спортсменів і просто бажаючих підкачати м’язи судак незамінний, оскільки містить велику кількість білка, що прискорює ріст м’язової маси;
• кобальт в складі продукту допомагає в процесі кровотворення, вироблення важливих гормонів, розщепленню вуглеводів, жирів, білків. Застосування цього морепродукту допоможе перемогти недокрів’я, анемію, збої в роботі щитовидної залози, органів шлунково-кишкового тракту, хронічну втому, нервове перенапруження;
• кальцій, фтор, фосфор корисні людям, що страждають на рахіт, остеопороз, болями в суглобах і м’язах, порушеннями розумової активності. Вони також підійдуть людям похилого віку, що страждають від артрозу, артритів, частих переломів.

Цей рибний сорт має мало протипоказань до застосування і включенню в дієтичний раціон:

• його не можна вживати людям, що страждають індивідуальною непереносимістю цього продукту;
• заборонено застосовувати тим, хто страждає від алергічних реакцій харчового походження.

Не варто також забувати про елементарні правила безпеки: уважно оглядайте продукт перед покупкою, обов’язково піддавайте продукт достатньої термічної обробки.

• Вважається також, що річкові сорти риби є головними переносниками описторхоза (це плоскі черви, що селяться зазвичай в тілах риб).

Рибалки кажуть, що на хижих риб це не поширюється, але лікарі іншої думки про це. Купуйте рибу у перевірених людей , а під час приготування піддавайте ретельній термічній обробці, щоб знизити ризик зараження.

Судак також здатний боліти своєрідною виразкову хворобу. На тілі риби можна побачити пухлини білого кольору, які можуть досягати в діаметрі до 8-10 см. Виразки мають округлу форму. Такий судак небезпечних для людини.

Зазвичай після виявлення хоча б однієї хворої особини в водах її проживання проводять знезараження, щоб виключити ризик поширення проблеми. Але все одно варто оглядати кожну рибу перед покупкою і вживанням.

У світі існує незліченна безліч рецептів приготування судака. Найчастіше м’ясо цієї риби використовують в кулінарії, а ось ікру – в косметологічних цілях.

У кулінарії

Смажений на сковорідці

Смажена рибка – це завжди просто, але дуже смачно. Щоб приготувати таке нехитре блюдо, потрібні:

• свіжа тушка судака (1 шт);
• рослинне масло (80 мл);
• борошно пшеничне (6-7 ст. ложок);
• цибуля ріпчаста (1 цибулина);
• сіль, перець – за смаком;
• спеції – за смаком.

Рибку акуратно почистіть, випатрати. Голову і хвіст відріжте. Отримані шматки нарізаємо на порційні частини, солимо, перемішуємо. Ми залишаємо постояти хвилин на вісім, щоб філе засолити.

Відстояний рибний сік зливаємо, а шматочки паніруємо в борошні. Розігріваємо олію на сковороді, викладаємо на нього паніровані тушки. Лук ріжемо великими кільцями і кладемо до підготовлюваної рибі. Можна додати до рибку улюблених спецій.

Перед самим закінченням приготування накрийте сковороду кришкою, трохи потомите рибку, щоб її м’ясо стало більш соковитим. Але не переборщіть, а то м’ясо стане жорстким і несмачним.

Тепер страву можна подавати на стіл. Можна прикрасити його зеленню, овочами або маринадом.

Українська вуха

Для приготування наваристою і ароматної юшки візьміть:

• хвіст і голову судака;
• морква (1 шт);
• ріпчаста цибуля і картопля (по 2 шт);
• білий рис (3 ст ложки);
• лаврушка (1 аркуш);
• сіль за смаком;
• запашний і гіркий перець;
• зелень.

Очищаємо рибні елементи від лусочок, відрізаємо зябра. Все гарненько промиваємо під проточною холодною водою. Укладаємо рибні частини всередину каструлі, заливаємо все очищеною водою, ставимо на вогонь варитися. Коли заготовка скипить, додаємо очищену цибулину (цілком), лавр, перець і сіль.

Рибку варимо до повної готовності. Поки бульйон вариться, готуємо стандартну піджарку з цибулі та моркви. Потім чистимо і ріжемо картоплю, промиваємо рис. Тепер виймаємо рибу з каструльки, проціджуємо рибний бульйон.

Знову ставимо на конфорку, доводимо до кипіння, додаємо до бульйону картоплю з рисом. Потім вже практично в самому кінці приготування трохи зменшуємо вогонь, кладемо піджарку і зелень. Блюдо готове.

Польською

Цей рецепт сподобається тим, хто не шукає легких рішень і хоче здивувати своїх гостей. Візьміть:

• пліткувати стейки (3 шт);
• морква (1 шт);
• ріпчаста цибуля (1 шт);
• корінь селери (40 г);
• картопля (2-3 шт);
• вершкове масло (1 ст ложка);
• молоко (70 мл);
• відварені яйця (3 шт);
• спеції, сіль і зелень.

Зварити овочевий бульйон. Для цього потрібно взяти цілісні морква, цибуля, картопля, селера. Посоліть, приправте іншими спеціями ваш бульйон. Під самий кінець варіння додайте до бульйону рибне філе. Продовжуйте варити суміш до повної готовності.

Виймайте з бульйону варену картоплю і селеру, розминайте їх вилочкою, додаючи до них гаряче молоко і вершкове масло.

На тарілки викладайте розім’яту картоплю, шматочки відвареної моркошкі, шматочки риби. Зверху все це заливайте бульйоном (найкраще для цього взяти сито). Як завершальний штрих потріть зверху варене яйце. Прикрасьте блюдо зеленню.

Судак вважається дієтичним блюдом. Його часто включають в меню тих, хто прагне схуднути, а також тих, хто страждає від захворювань органів шлунково-кишкового тракту. Готувати блюдо потрібно на пару або відварювати (гасити).

У косметології

У косметичних цілях використовують ікру судака. Вона допомагає запустити регенеративні процеси в клітинах шкіри, знизити набряклість, омолодити шкіру, знизити ступінь пігментації.

Можна приготувати домашню маску з судачьей ікрою. Для цього візьміть 2 ч. Ложки оливкової олії і 1 ч. Ложку ікри. Додайте в суміш жовток одного яйця.

Змішайте інгредієнти, нанесіть на обличчя у вигляді маски. Через півгодини змийте теплою водою.

Будь-яке меню (навіть дієтичне) рідко обходиться без включення в нього риби. Для тих, хто мріє схуднути або страждає від хвороб шлунково-кишкового тракту, добре підійде судак.

Цей нежирний рибний сорт містить велику кількість корисних компонентів, необхідних для підтримки здоров’я.

Але не варто забувати про елементарну безпеку і обов’язково ретельно підбирати продукт для приготування.