У чому користь одноденного кефіру – способи приготування в домашніх умовах

Все-все про кисломолочний продукт кефір, його користь і шкоду для організму людини, застосуванні в народній медицині і косметології, рецепті приготування напою в домашніх умовах, корисні властивості кефіру для схуднення, особливою користь від застосування на ніч. Всіх, хто поважає і любить кефір, кличу в гості на сайт alter-zdrav.ru.

Кефір – це кисломолочний напій, корені якого сягають до степових племен, на основі кобилячого молока, які виготовляли кумис. Пізніше цей напій був адаптований до умов Кавказу, де альтернативою кобилячого молока стало молоко коров’яче.

Жителі Кавказу вважали, що кефірні грибки наділені чарівною силою, що це дар Аллаха, і дуже дбайливо ставилися до заквасці і рецептом приготування кефіру, передаючи їх від покоління до покоління.

У України про напій знали, але ніколи не виготовляли, поки на початку ХХ століття закваска не потрапила в країну. Зараз кефір відомий всьому світу і вважається одним з найбільш корисних кисломолочних продуктів поряд з сиром, кислим молоком, йогуртом домашнього приготування, айраном, кумисом.

Що таке кефір

З давніх-давен вважалося, що молоко – дуже корисний продукт в харчуванні людини незалежно від віку. Надалі, з розвитком науки, виявилося, що молоко не такий вже і корисний продукт поголовно для всіх, що є протипоказання до його застосування.

• Настала «ера» кефіру, оскільки це продукт, що виготовляється на основі молока, але вже і не молоко в чистому вигляді – це кисломолочний продукт.
• Процес приготування кефіру досить простий: в молоко (пастеризоване) додають кефірні грибки (мікроорганізми, співвідношення між якими постійно), після чого починається процес бродіння.
• В результаті виходить напій білого кольору, однорідний за консистенцією, злегка кислуватий на смак.

Склад, калорійність, варіанти жирності кефіру

Хімічний склад кефіру унікальний:

• мінеральні речовини: кальцій, калій, магній, фосфор, сірка, фтор, натрій, селен, йод;
• вітаміни: А, С, В4, В5, В9, В12, РР, Н;
• молочні білки;
• жири;
• органічні і жирні кислоти;
• вуглеводи.

1. Жирність кефіру залежить від кількості жирів, що містяться в молоці, з якого кефір виготовляється, а калорійність безпосередньо пов’язана з жирністю кефіру.
2. В кефірі жирністю 0% – 30 ккал на 100 г продукту; 1% – 40 ккал, 1,5% – 41 ккал; 2% – 51 ккал; 2,5% – 50 ккал;
3. 3,2% – 56 ккал.
4. Знаючи склад продукту і мета його застосування, можна більш раціонально скласти своє меню.
5. 

Корисні властивості кефіру

Завдяки своєму хімічному складу, кефір володіє багатьма корисними властивостями, які вивчені і успішно застосовуються при лікуванні і профілактиці різних захворювань.

З віком, а так само при деяких захворюваннях, погано засвоюється молочний білок, що міститься в молоці. В кефірі він знаходиться в більш доступній формі, тому незамінний для літніх людей, при проблемах шлунково-кишкового тракту: запори, діарея, погане травлення, знижена кислотність.

 

Лактобактерії в кефірі благотворно впливають на мікрофлору і слизову кишечника після курсу антибіотиків.

 

В кефірі високий вміст кальцію, який необхідний кістково-м’язової системи, зубам, нігтям і дітей, і дорослих. Дітям він життєво необхідний, так як відбувається інтенсивний ріст організму, формується м’язова маса, необхідний для запобігання карієсу, а у дорослих є профілактикою остеопорозу. Засвоюватися кальцію допомагає фосфор.

• Вітамін В4 (холін) необхідний для утворення гемоглобіну і регулювання інсуліну в крові, бере участь у вуглеводному обміні, тому кефір повинен бути в раціоні хворих на діабет.
• Крім цього, холін є гепатопротектором, знижує рівень холестерину, що перешкоджає розвитку атеросклерозу і жирового переродження печінки.
• Всі вітаміни, що входять до складу кефіру, необхідні для імунної системи, для поліпшення обміну речовин, для регуляції нервових процесів в організмі.
• Тому, маючи такий великий список корисних властивостей, кефір входить до складу багатьох дієт і лікувальних столів, необхідний для вагітних (при печії і підвищеному газоутворення виключити з раціону).

шкода кефіру

У світі не існує продукту, абсолютно корисного всім, так і кефір має протипоказання до його використання.

Наприклад, слід знати, що:

• свіжий кефір проносить, тому його застосовують при запорах, а більш зрілий кефір – при діареї (неправильне застосування призведе до зворотного результату);
• кефір протипоказаний людям з непереносимістю лактози;
• людям із зайвою масою тіла слід обмежити прийом кефіру з великою жирністю;
• при гастритах з підвищеною кислотністю, виразковій хворобі шлунка і дванадцятипалої кишки в період загострення від кефіру потрібно відмовитися або приймати його помірно;
• не рекомендується пити кефір при колітах, дуоденітах, розладах травлення, синдром роздратованого кишечника.

Знаючи про це, можна уникнути неприємних наслідків прийому кефіру.

Кефір на ніч: користь і шкода

1. В рекомендації дієтологів, неврологів, гастроентерологів часто входить прийом кефіру на ніч за 1-2 години до сну.
2. Завдяки триптофану, корисний кисломолочний напій заспокійливо діє на нервову систему, допомагає розслабитися, тому на ніч його приймають хворі з неврозами, захворюваннями серцево-судинної системи, які страждають безсонням, спортсмени після фізичних навантажень.
3. Кефір сприяє виведенню шкідливих речовин, прискоренню метаболізму, тому випитий на ніч він сприяє швидкому засвоєнню їжі, а вранці – швидкого спорожнення кишечника, що необхідно для людей із зайвою вагою і для бажаючих схуднути.
4. Не слід пити кефір на ніч при підвищеній кислотності шлунка, підвищеному газоутворення, якщо після прийому відчувається тяжкість в шлунку, а так само тим, хто сидить на дієті зі зниженим вмістом білка.

Застосування кефіру в народній медицині

Кефір знаходить застосування і в народній медицині, оскільки це доступний засіб, а рецепти перевірені роками.

• Пронос: 2 склянки кефіру (3-х денного) і подрібнені волоські горіхи (200 г) добре розмішати, випити протягом доби в 4 прийоми (по 1/2 склянки). Курс 5 днів.
• Сечокам’яна хвороба: слабкий кефір (1 склянка), сік одного редьки і сік одного буряка, мед (1 ст.ложка) добре розмішати, пити протягом дня, розділивши на три частини. Вживати тільки в свіжому вигляді, зберігати не можна.
• Недокрів’я: 1 стакан кефіру, 1/2 склянки теплого молока, 1 столова ложка меду, 2 столові ложки желатину і 1 збите яйце змішати, приймати за 1 годину до їди 3 рази в день.
• Атеросклероз: в меню кожного дня повинні входити овочі (300 г), сирі яйця (2 шт.) І 1/2 літра кефіру. Кефір, змішаний з ягодами, фруктами, добре приймати на ніч.
• Екзема, лишай: прийняти ванну з низкою, після змастити шкіру кефіром. Застосовувати, поки не пройде почервоніння на шкірі.

Використовуючи напій в будь-яких оздоровчих рецептах, не варто забувати про протипоказання кефіру до застосування.

Кефір в домашніх умовах – рецепт приготування

З давніх-давен кефір виготовляли і вдома, замість кефірних грибків використовуючи сметану, готовий кефір, кисле молоко. Цими рецептами користуються і зараз ті, хто любить свій, домашній кефір.

Як же зробити кефір в домашніх умовах?

Класичний рецепт: 1 літр домашнього молока і 1-2 столових ложки кефіру (свіжого) або, якщо є, кефіру закваски.

 

Молоко доводиться до кипіння, остуджують до 38-40 градусів, додається кефір або закваска, все добре перемішується, розливається по банках і ставиться в тепле місце на 12 годин. Якщо потрібен більш густий кефір, можна дати йому постояти ще 2 години.

 

Можна варіювати цей рецепт в залежності від уподобань, від цілей його вживання. Наприклад, замість домашнього молока можна брати молоко різного ступеня жирності промислового виробництва, можна брати обрат (зняте молоко), топлене молоко.

Кефір для схуднення

Кефір використовується в рецептах для схуднення, кефірних дієтах, підтримки маси тіла в потрібних параметрах, тому що його можна приймати після 18.00, пити на ніч, замінювати їм повноцінний сніданок або вечерю, використовувати при перекус.

1 стакан кефіру, по 0,5 ст.ложки меленого імбиру і кориці, дрібку червоного перцю добре перемішати, приймати на сніданок або вечерю 3-4 тижні.

ввечері залити вівсяні пластівці кефіром і залишити на ніч, вранці, за бажанням, додати в набряклі пластівці або мед, або ягоди, або фрукти і використовувати як сніданок.

 

взявши замість вівсяних пластівців висівки, отриману суміш можна вживати при перекус.

 

збити в блендері кефір з ягодами, фруктами, можна додати висівки. Напій застосовувати для втамування спраги, як перекус, на ніч, в різних дієтах.

Читайте також:   Симптоми при тромбозі гемороїдального вузла – особливості лікування

Крім окремих рецептів існує безліч дієт кефірів, які кожен вибирає за своїми уподобаннями та показаннями.

Користь кефіру для волосся

Для догляду за волоссям багато хто використовує прості засоби, зробивши вибір на їхню користь перед засобами хімічними. Серед цих простих засобів і описуваний нами напій.

Дія кефіру на волосся і шкіру голови:

• живить і зволожує;
• відновлює сухе волосся і знежирює жирні;
• сприяє відновленню структури волосся;
• перешкоджає випаданню волосся і активізує їх зростання;
• бореться з лупою;
• надає волоссю м’якість і блиск.

Маска з кефіру (універсальна): свіжий і теплий кефір втерти в шкіру голови, потім нанести на волосся, укутати на 1 годину, змити з шампунем.

За бажанням можна обполоснути з лимонним соком (1 лимон) або з яблучним оцтом (2 літри води і 1 столові ложки оцту) .Для жирного волосся береться 1% кефір, для нормальних – 2,5%, для сухих – 3,2% .

 

Маску для лікування роблять один раз в тиждень (2-3 міс.), Для профілактики – 1 раз на місяць.

 

Для якогось конкретного лікувального впливу в кисломолочний напій додаються різні компоненти: олії, яйце, цибуля і т.д.

Користь кефіру для шкіри

• Любителі натуральних косметичних продуктів використовують кефір в масках для обличчя і тіла.
• Маска для обличчя (універсальна): змити макіяж, подихати над завареними травами і нанести кефір на шкіру, витримати довше (після утворення плівки можна залишити на ніч), змити теплою водою.
• Така маска освіжає шкіру, звужує пори, прибирає блиск, нормалізує діяльність сальних залоз.

Додаючи до кисломолочному напою різні інгредієнти, можна приготувати маски для якоїсь певної мети: для сухої шкіри, для жирної, для очищення шкіри і т.д.

Ванна з кефіром : в теплу воду додати десятиденний кефір і приймати ванну 20-25 хвилин. Така процедура омолоджує і відновлює шкіру, що в’яне.

Кефір для очищення шкіри обличчя і шиї: змішати трохи кефіру й сметани, нанести на ватний диск або тампон і рухами очистити обличчя і шию.

Чим корисний кефір для організму людини: харчова цінність

Вітаю вас, дорогі читачі блогу! Кефір – улюблений напій мільйонів людей. Смачний і корисний. Його із задоволенням включають в раціон діти і взрослие.А ви знаєте, чим корисний кефір для організму людини? Ні? Давайте розбиратися разом. За одне поговоримо про його походження.

Що таке кефір?

Один з найпопулярніших кисломолочних продуктів. Готують його з допомогою спеціальних кефірних грибків. Для його приготування потрібно свіже якісне молоко. Слово «кефір» прийшло в українську мову з турецького. У перекладі означає «відчувати себе добре».

Де народився”?

Турецьке коріння у назви кисломолочного продукту не випадкові. Турки – пастухи перевозили в шкіряних бурдюках молоко. Вони першими звернули увагу на те, що через певний час молоко починає бродити. Потім перетворюється в густий, приємний на смак напій. Однак вони так і не розробили спеціальну технологію виробництва кефіру.

Зате це зробили на Північному Кавказі біля підніжжя Ельбрусу. Право вважатися винахідниками кефіру закваски досі оскаржують балкарці, карачаївці і осетини.

Трохи історії

На Кавказі рецепт кефіру довгий час зберігався в найсуворішому секреті. За розголошення таємниці винуватцю загрожувала смертна кара. Кефірів грибки не могли бути предметом дарування або обміну. Їх заборонялося продавати.

Місцеві жителі вдосталь поїли мандрівників диво-напоєм. Але не розкривали їм секрет його приготування.

 

В середині 19 століття інформація про таємниче молокопродуктів досягли України. Люди не знали, чим корисний кефір. Однак були переконані, що його рецепт невипадково ретельно оберігається. Вважали, що саме в ньому ховається секрет міцного здоров’я та довголіття горян.

 

На початку 20 століття Всеукраїнське товариство лікарів звернулося до великого молокозаводчика Баландіна. Попросило налагодити виробництво кефіру в країні.

Як секретний рецепт виявився в України

До проведення операції були підключені кращі українські детективи. Але вирішити питання їм не вдалося. Тоді на Кавказ з метою добути кефірний грибок приїхала хімік Ірина Тихонівна Сахарова – молода і дуже красива жінка.

Вона зуміла зачарувати місцевого виробника і постачальника молока та сиру Бек-Мірзу Байчарова. Він викрав красуню. В результаті вибухнув скандал. Бек-Мірза відпустив полонянку.

 

Щоб спокутувати провину за завдану образу, передав їй 4 фунта кефірних грибків.

 

Сахарова передала дорогоцінні грибки Баландіна. А він в 1909 році налагодив в України виробництво кефіру. За короткий час напій став настільки популярним, що увійшов в обов’язковий асортимент солідних магазинів.

Україна досі володіє ексклюзивним правом виробництва кефіру. В Японії і Канаді молочний продукт виробляється за ліцензією.

Що цінного в кефірі?

Кефірів грибки являють собою симбіоз багатьох мікроорганізмів. У ньому містяться молочнокислі стрептококи і палички, оцтовокислі бактерії і дріжджі.

Як показали дослідження, кефір містить величезну кількість живих клітин. В основному це молочнокислі бактеріі.- до мільярда в кожному грамі. Або до 1-2% маси продукту.

Кефір засвоюється людським організмом протягом години на 90%. Для порівняння молоко за цей же час тільки на 30%.

 

Сквашеного молоко легше перетравлюється людським організмом за рахунок хімічних процесів, що відбуваються в ньому. Зокрема, молочний цукор, який не всіма переноситься, перетворюється в молочну кислоту. У процесі сквашування в кефірі накопичуються органічні кислоти. Серед них вільні амінокислоти, ферменти, антимікробні речовини і вітаміни.

 

Поживна цінність кефіру зумовлена ​​оптимальним співвідношенням білків і вуглеводів, вітамінів і мінеральних солей. Вони містяться в напої в легкозасвоюваній для організму людини формі.

Харчова цінність на 100 г продукту

склад	кефір
1%	2,5%	3,2%
калорійність	30 ккал	53 ккал	56 ккал
білки	3,0 г	2.9 г	2,8 г
жири	1,0 г	2,5 г	3,2 г
вуглеводи	3.8 г	3.9 г	4.0 г
вода	90,4 г	89 г	88,3 г
органічні кислоти	0,9 г
холестерин	6 мг	8 мг	9 мг

Хімічний склад

У цьому напої близько 250 різних корисних речовин, 4 види молочного цукру, пігменти, багато ферментів і 25 вітамінів. Серед них С, А, РР, D, холін, бета-каротин. Кефір містить шість вітамінів з групи В (В1, В2, В5, В6, В9, В12). Трохи натуральних продуктів можуть похвалитися таким складом.

Вражає список мікро і макроелементів: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, йод, фтор, марганець, мідь, залізо та інші. Закономірно, що кефір надає цілющу дію на здоров’я людини.

Білки	Зміст в 100 грамах	Відсоток добової потреби
ізолейцин	0, 16 г	11%
триптофан	0,04 г	10%
Фенілаланін і Тирозин	0,3 г	11%

Чим корисний кефір для організму людини

1. Поєднання молочнокислих стрептококів і паличок, оцтовокислих бактерій і дріжджів швидко відновлюють гармонію в кишечнику. Нормалізують його функціонування.Кефір – універсальний продукт для регуляції моторики кишечника. Свіжий – проносить. Відстояний не менше доби – кріпить.
2. Регулярне споживання кефіру призводить до збільшення активності лейкоцитів – білих кров’яних тілець. Вони відповідають за імунітет. Підвищують його рівень. Ось чому напій дуже корисно пити в сезон застуд та епідемій.
3. Через потужний імуностимулюючої дії лікарі рекомендують його хворим з різними хронічними інфекціями.
4. Кефір пригнічує цілий ряд хвороботворних мікроорганізмів. «Напій горян» містить не тільки молочну кислоту, а й перекис водню, оцтову і бензойну кислоти. Ці речовини перешкоджають розвитку шкідливих бактерій в кишечнику, гальмують гнильні процеси, зменшують утворення токсичних продуктів розпаду.
5. Кефірів культури знешкоджують токсини. Захищають організм людини від отруйних речовин.
6. Допомагають позбутися від похмільного синдрому. Органічні кислоти очищають організм від продуктів розпаду алкоголю.
7. У кефірних грибках міститься полісахарид кефіран. Він надає протипухлинну дію, захищає організм від раку.
8. Має заспокійливі властивості. Вся справа в амінокислоті триптофан. З неї утворюється серотонін – гормон радості.
9. Ефективний засіб профілактики остеопорозу. Стакан кефіру забезпечує організм чвертю добовою нормою кальцію, третю добової норми фосфору.

 

 Протипоказання

Кефір протипоказаний при цілому ряді захворювань:

• при фосфатних каменях в нирках,
• гастриті з підвищеною кислотності,
• ентериті,
• гастриті.

Напій не рекомендується вживати жінкам, які страждають молочницею. Він сприяє розмноженню грибків роду кандида. Саме вони викликають захворювання.

жирність продукту

Напій випускається з різним вмістом жиру: 0%, 1%, 2,5%, 3,2%.

Менш корисним для здоров’я є знежирений. У ньому відсутня жиророзчинний вітамін А. Зате в ньому низький вміст калорій – всього 30 на 100 грамів. Ось чому йому часто віддають перевагу люди, які борються із зайвими кілограмами.

І все ж худне краще віддавати перевагу 1% кефіру. У ньому калорій трохи більше – 40 на 100 грамів продукту. Зате є вітамін А.

Кефіри з 2,5% і 3,2% жирності містять трохи більше калорій. Перший 53, другий 59 на 100 грамів. Вітамінів в них також більше. Якщо людина не страждає зайвою вагою, то перевагу краще віддати цим видам. Безперечно, для дітей вони також є більш корисними.

розвантажувальні дні

Кефір – відмінний продукт для розвантажувальних днів. Калорійність його невелика. При цьому напій забезпечує організм мікро і макроелементами, а також достатньою кількістю рідини.

Кефір і алкоголь

Після прийому кефіру людині протягом 30 хвилин не рекомендується сідати за кермо.

Водій, який випив всього 1 стакан молочного напою, при видиху повітря буде виділяти 0,3 проміле алкоголю. Через 15 – 20 хвилин кефірний алкоголь вивітриться. Можна вирушати в дорогу.

Вся справа в тому, що в кефірі міститься в невеликій кількості етаноловий спирт. Скільки саме? Точно визначити складно. Все залежить від способу виробництва напою. А також тривалості його зберігання.

 

Спирт в кефірі утворюється в процесі розкладання лактози. Цей процес запускається при температурі вище 18 градусів. Каталізатором виступає кисень. Він потрапляє в напій при розтині пляшки або Тетра Пака.

 

У свіжому кефірі вміст алкоголю не перевищує 0,2%. А в триденному він може досягати 0,6%.

Як вибрати

У сучасних магазинах є великий вибір кефіру. Напій виробляють великі і дрібні заводи. При такому виборі нескладно розгубитися.

Зверніть увагу на дату виготовлення. З цієї дати протягом 7 днів напій залишається корисним. Потім життєво важливі бактерії гинуть. Купувати такий продукт безглуздо.

Якщо термін придатності кефіру більше 10 днів, значить в нього додані консерванти.

Коли на полиці магазину стоїть кефір і кефірний продукт, віддайте перевагу першому.

Чим відрізняється кефір від кефіру продукту

Кефір виготовляють на основі закваски з використанням тільки кефіру грибка. Його термін придатності не перевищує 14 днів. Зміст молочнокислих бактерій на початку і кінці терміну придатності нормується.

Для приготування кефіру напою використовують дріжджі і закваску молочнокислих бактерій прямого внесення. Строгих вимог щодо змісту мікроорганізмів і складу немає. Дозволено додавати сухе молоко і різні наповнювачі. Такий продукт може піддаватися термічній обробці. Його термін зберігання до 20 діб. Як правило, він не приносить ніякої користі організму.

Як визначити якість

Слід дотримуватися простих правил.

• Налийте напій у склянку і добре збовтайте. Він повинен залишитися однорідним. Якщо з’явилися грудочки або пластівці – вже почав псуватися.
• Сироватка на поверхні напою свідчить про те, що кефір заграв.

Чим корисний кефір для організму людини? Тепер це питання вас не поставить в безвихідь. Обов’язково вкажіть цей чудовий продукт в свій раціон. Він допоможе зберегти відмінну фізичну форму, зберегти здоров’я.

Вам сподобався матеріал? Розкажіть про нього в соціальних мережах. Підпишіться на оновлення блогу!

Домашній кефір користь і шкода

Головна »Користь і шкода» Домашній кефір користь і шкода

• /system/ingredients/images/images/53bb/0091/7661/7305/8adf/1900/gal/kefir-1-results.jpg?1404764302
• /system/ingredients/images/images/53bb/0091/7661/7305/8ae0/1900/gal/kefir1.jpg?1404764304
• /noimage/ingredient/thumb.png

Кефір – популярний кисломолочний продукт, що виходить шляхом сквашування молока.

Його можна придбати в будь-якому магазині, проте домашній кефір набагато смачніше і корисніше магазинного, хоча б тому, що Ви точно знаєте, як і з чого його готували.

Для приготування домашнього кефіру досить поставити необхідну кількість молока в тепле місце на день-два. Для прискорення процесу можна використовувати цукор і закваску, в якості якої підійде магазинний кефір.

Користь домашнього кефіру

Кефір нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, нирок і є іммуномодулірующімнапітком і антидепресантом.

У складі кефіру містяться молочнокислі і оцтовокислі бактерії, калій, натрій, кальцій, мідь, магній, залізо, ферменти, фосфор, антибактеріальні речовини, вільні амінокислоти і органічні кислоти. В кефірі містяться вітаміни груп А, С, В1, В2, D, РР.

Не випадково кефір застосовують як засіб для схуднення – в 100 грамах цього напою міститься всього 4.7 г вуглеводів. Він нормалізує обмінні процеси в організмі і сприяє його очищенню. Вміст кальцію в кефірі більше, ніж в молоці.

Шкода і протипоказання

Для того, щоб кефір приносив максимум користі, необхідно вживати свіжий продукт, оскільки в ньому міститься незначна кількість етилового спирту, який може спровокувати отруєння при прийомі простроченого продукту.

Щоденне вживання кефіру піде на користь тільки при помірних кількостях і збалансованому харчуванні, оскільки надмірне вживання тільки кефіру може привести до ослаблення імунітету і зниження обмінних процесів. Кефір не рекомендується тим, у кого часто виникають розлади шлунка, за рахунок його послабляющего ефекту.

Також не рекомендується пити цей напій людям з хворобами шлунка з підвищеною кислотністю.

vashvkus.ru

Домашній кефір: користь і спосіб приготування

Кефір корисний всім і завжди. По-перше, в ньому міститься симбіоз безлічі мікроорганізмів – молочнокислих бактерій і грибків, які допомагають підтримувати в ідеальному стані мікрофлору кишечника. По-друге, кефір – чудове джерело таких важливих для тебе мінералів, як фосфор, калій і кальцій, – причому засвоюваність їх з продукту дуже висока. Ці мінерали необхідні для м’язів, кісток, серцево-судинної системи. По-третє, кефір – непогане джерело білка: в одній склянці міститься близько 10% добової норми.

Є в кефірі і вітаміни – в основному групи В, в тому числі біотин і холін – ті самі, які знижують рівень холестерину в крові. А ще кефірів розвантажувальні дні – найулюбленіші у тих, що худнуть.

На виробництві кефір роблять так: молоко змішується зі спеціальною закваскою і виходить герой нашої статті. Але! Всі корисні властивості ти знайдеш тільки в свіжому кефірі.

Як тільки той «перестоіт», почне збільшуватися його кислотність, згубна для корисних бактерій, а значить, всі корисні властивості товариша зійдуть нанівець. Це позначиться і на смак, який стане більш різким і кислим.

Залишається тільки пустити напій на оладки.

Так що при покупці кефіру завжди дивись на його термін придатності. Хоча і тут немає гарантій: якщо не дотримати, наприклад, правила транспортування продукту, кефір приїде в магазин вже кислим. Тому раджу робити домашній кефір.

Це дуже просто, та й користі в такому напої буде значно більше. Все, що тобі потрібно, – купити в аптеці закваску – порошок з висушених бактерій.

З його допомогою в домашніх умовах спочатку зробити закваску, а потім з неї кефір.

Рецепт закваски для кефіру

Що потрібно:

• 0,5 л 0,5% -го пастеризованого молока
• 1 флакон аптечної закваски з бактеріями

• Що робити:

1. У стерилізовану півлітрову банку налий молоко, підігрій його в мікрохвильовці до температури парного (40 ° C).
2. Потім додай в банку бактерії, перемішати, закрий кришку і вкутай тару в «шубу».
3. Залиш її для ферментації на 15-20 годин при кімнатній температурі. Закваска готова.

Читайте також:   В чому особливість запорів у літніх людей – основні способи лікування

Бережи її в холодильнику, кришку без потреби не відкривай. Якщо не знайдеш аптечної закваски, в крайньому випадку може підійти натуральний молочний йогурт або свіжий магазинний кефір.

Рецепт домашнього кефіру

Що потрібно:

• 1 л 0,5% -го молока
• 2 ст.л. закваски

1. Що робити:

1. У літрову банку налий молоко і підігрій його в мікрохвильовці до стану парного (40 ° C).
2. Додай 2 ст.л. закваски, перемішати, закрий банку кришкою і вкутай її в «шубу».
3. Дай кефіру настоятися 4-5 годин при кімнатній температурі. А потім бережи його в холодильнику.

Раджу випивати по 1-2 склянки домашнього кефіру в день, додаючи 1-2 ч. Л. сибірської клітковини або житніх, пшеничних, вівсяних висівок. Останні – це як раз живильне середовище для корисних бактерій в напої.

• ЧИТАЙ ТАКОЖ
• Користь молочних продуктів: дізнайся, що додати в свій раціон
• Прибуток, або Все про мікрофлору кишечника
• whealth.ru
• Все-все про кисломолочний продукт кефір, його користь і шкоду для організму людини, застосуванні в народній медицині і косметології, рецепті приготування напою в домашніх умовах, корисні властивості кефіру для схуднення, особливою користь від застосування на ніч.

Кефір: користь і шкода для організму людини

До I Світової війни кефір проводився виключно на просторах СССP. Родина кисло-молочного продукту – Північна Осетія.

За легендою горян рецепт приготування кефіру відкрив людям Магомет, принісши його на своєму палиці. Кавказці довгий час зберігали секрет приготування цієї корисної закваски, перша офіційна згадка про неї знайдено в документах лише в 1867 році.

В кінці XIX століття білий напій, що володіє цілющими властивостями, нарешті здобув світову популярність, поступово набираючи свою популярність.

Склад продукту

Кефір отримують в результаті бродіння молока, яке стимулює спеціальний грибок, до складу якого входять понад 10 мікроорганізмів (молочно-кислі бактерії). Калорійність на 100 грам кефіру в залежності від ступеня жирності становить: 40 ккал (1%), 53 ккал (2,5%), 59 ккал (3,2%). Кефірний продукт «Біо Баланс» – 32 ккал (0%), 41 ккал (1%).

В 1 склянці (250 мл) кефіру:

• 1% – 100 ккал;
• 2,5% – 132,5 ккал;
• 3,2% – 147,5 ккал.

Харчова цінність продукту в залежності від жирності:

• білки – 2,9 – 3 г;
• жири – 1 – 3,2 г;
• вуглеводи – 4 м

• Також до складу входять: холестерин, насичені жирні кислоти, органічні кислоти, зола, моно- і дисахариди.
• Кефір складається на 88,3 – 90,4% з води.
• Концентрація алкоголю – 0,2 – 0,6%
• Вітаміни: A (0,02 мг), бета-каротин (0,01 мг), PP (ніаціновий еквівалент) – 0,8 мг, B1 (0,04 мг), B2 (0,17 мг), B5 (0 , 3 мг), B6 (0,06 мг), B9 (0,0078 мг), B12 (0,0004 мг), C (0,7 мг), H (0,0035 мг), PP (0,1 мг), холін (43 мг).
• Мінерали : кальцій, калій, хлор, фосфор, натрій, сірка, магній, цинк, залізо, фтор, мідь, йод, марганець, молібден, селен, хром, кобальт.
• Цей кисломолочний продукт насичений калієм (146 мг), а хорошою засвоюваності кальцію (120 мг) і фосфору (90 мг) сприяє, що знаходиться в ньому, кальціферон (вітамін D).
• У добу не рекомендується випивати більше півлітра кефіру.

Корисні і лікувальні властивості для здоров’я

Існує 3 ступеня зрілості кефіру : одноденний (слабкий), дводенний (середній), триденний (міцний). При цьому, слабкий кефір має послаблюючу дію, а міцний навпаки – скрепляет.Обезжіренний кефір рекомендується вживати при схудненні. Але саме жирний кефір володіє найбільшою кількістю вітамінів і мікроелементів.

Цілющі властивості кефіру :

• Прекрасно допомагає при дисбактеріозі кишечника, відчутті тяжкості в шлунку, здуття. Більш сильну дію в даному випадку надає бифидокефир, який більш концентрований корисними мікроорганізмами

• При панкреатітекісло-молочний напій служить прекрасним джерелом легкозасвоюваного тваринного білка

• Добре втамовує відчуття голоду, внаслідок чого активно використовується в дієтичному харчуванні

• Перешкоджає розвитку різних шлунково-кишкових інфекцій

• Рекомендують пити при нервовому виснаженні і втоми. Дуже розслабляє і сприяє міцному сну, якщо перед сном випивати склянку кефіру

• Покращує зір (вітамін A – 0,02 мг)

• Для жінок приємним бонусом до вживання кефіру є наступна властивість – він надає шкірі тонус і здоровий оксамитовий вигляд

• Робить позитивний вплив при цукровому діабеті

• Користь для чоловіків. Наукові дослідження показали, що білки молочної сироватки є будівельним матеріалом м’язових тканин (надають анаболітіческое дію). Вживання кефіру перешкоджає атрофированию м’язів, сприяє підтримці їх в тонусі

Існує одна особливість людського організму: у дітей засвоюваність цільного молока набагато вище, ніж у дорослих. В цьому випадку дорослим людям буде більш комфортним і корисним вживати кефір, ряжанку, сироватку, йогурт, сир.

Для дітей кефір дуже корисний, але в їжу його можна вводити, коли дитині виповниться 8 місяців. Норма – не більше 1 склянки в день.

Цікаво, що деякі вчені вважають, що саме в цілющих властивостях кефіру криється секрет довголіття горян.

Вживання при вагітності і грудному вигодовуванні

Лікарі настійно рекомендують жінкам під час вагітності пити кефір хоча б раз в день. Корисні властивості кефіру для вагітних :

• Виводить зайву рідину з організму.
• У період вагітності і під час грудного вигодовування дуже важливо, щоб в організмі добре засвоювалися і правильно перероблялися білки і клітковина. Цьому сприяє вживання кефіру, завдяки вмісту в ньому пребіотиків і лактобактеріям.
• Допомагає при запорах (може виникнути в першому триместрі), діючи як легке проносне.
• Має сечогінну дію, що сприятливо позначається на роботі нирок. Виводить надлишки рідини з організму, запобігаючи набряклості кінцівок.
• В якості заспокійливого і щоб позбутися від різких перепадів настрою, для кращого ефекту, кефір рекомендується трохи підігріти.
• Усуває токсикоз.

Шкода і протипоказання

В яких випадках кефір вживати небажано, або зовсім протипоказано:

•  алергія на лактозу;
•  з особливою обережністю і в обмеженій кількості варто вживати людям з підвищеною кислотністю шлунка, при гастриті і виразці (причому, переважно пити одне-дводенний кефір);
• небажано пити в дуже холодному вигляді.

Як виявилося, кефір і його похідні можуть нашкодити, якщо їм надмірно зловживати. Краще відмовитися від смачного і поживного напою, якщо у вас є проблеми зі шлунком або будь-яка сечокам’яна хвороба. Так як фосфатурия провокує відкладення солей фосфорно-кальцієвого походження у вигляді легкого осаду. Яскраво вираженою при такому діагнозі може бути і лужна реакція сечі.

Застосування в медицині

Кефір давно зарекомендував себе як загальнозміцнюючий вітамінізований напій . Його цілющі властивості успішно застосовуються при лікуванні різних захворювань.

Кисло-молочний продукт надає корисну дію на серцево-судинну систему. Важка трудноусваиваемой їжа дає навантаження на серце. А якщо в цьому життєво важливому органі відбудуться які-небудь згубні зміни, це сильно вплине на роботу всього організму. Завдяки полегшенню обмінних процесів в організмі за допомогою кефіру, серце не витрачає на це зайву енергію.

При дисбактеріозі і різних шлунково-кишкових захворюваннях, рекомендується, як лікувальний засіб, пити в малих дозах кефір, натщесерце перед їжею.

При печії слід випити півсклянки (але не більше 2/3) кефіру. Також це допоможе позбутися від тяжкості в шлунку і гіркого смаку в роті.

При молочниці у поєднанні зі спеціалізованими лікарськими препаратами, необхідно переглянути свій раціон харчування. Крім корисних овочів і фруктів слід ввести в щоденну їжу, куряче м’ясо, рибу, молочні продукти, що містять багато корисного білка (серед яких, звичайно ж, повинен бути присутнім і кефір).

Також допомагають спринцювання, і тампони, змочені в кефірі. Після проведення даної процедури слід очистити слизову відваром ромашки. При цьому варто вибирати максимально свіжий кефір з невеликим терміном придатності.

При діареї використовують наступний рецепт: дрібно нарізати 200 г волоських горіхів і змішати їх з 3-денним кефіром. Пити тричі на день по півсклянки.

Лікарі призначають прийом кефіру при різних алергічних захворюваннях.