Хімічний склад кокосового масла: як проводиться і в чому користь і шкода?

Як видно з назви, кокосове масло виробляють з горіхів кокосової пальми. Для цього кокос очищають від шкаралупи, залишаючи м’якоть (копру) сушать, подрібнюють і після цього методом холодного віджиму або гарячого пресування отримують речовину з характерним солодкуватим ароматом і легким присмаком горіха.

методи виробництва

Незважаючи на те що більш часто застосовується другий метод, продукт, отриманий з використанням технології холодного віджиму, цінується більше і володіє більшою цінністю як біологічної, так і харчової. Крім методу віджиму, кокосове масло також підрозділяється на рафінована і нерафінована.

Вважається, що найбільш корисно нерафінована олія холодного віджиму.

Розрізняють такі види кокосового масла:

• Натуральне (нефільтроване) . Відрізняється від інших видів тим, що не має в своєму складі будь-яких добавок. Використовуватися може як для приготування їжі, так і в косметології.
• Віргінські . Цей вид виходить в результаті процесу бродіння з м’якоті (а не копри, на відміну від інших видів).
• Органічне . Для отримання такого продукту, при вирощуванні пальм використовують тільки органічні добрива. Не має в своєму складі будь-яких добавок. Найбільшого поширення набув серед засобів по догляду за шкірою.
• Органічне Віргінські . Виходить при застосуванні способу виробництва виргинского масла з пальм, вирощених на органічних добривах. Особливо популярний в косметології за рахунок своєї рідкості і цінності.

Крім зазначених видів продукту, в продажу можна також зустріти такий вид, як екстра-Віргінських . Однак, незважаючи на свою високу ціну, особливих відмінностей від виргинского немає, і він не є нічим іншим, як результатом роботи маркетологів.

Склад і калорійність

Само по собі це речовина досить густе, але при підвищенні температури стає більш рідким, так як здебільшого складається з среднецепочечних (такі жири дуже швидко засвоюються організмом) жирних кислот, завдяки яким воно володіє своїми корисними властивостями:

• лауриновая – 50%;
• оленів – 11%;
• пальмітинова – 10%;
• каприлова – 10%;
• миристиновая – 10%.

Крім того, до складу кокосового масла в невеликих кількостях, входять капріновая (5%) і стеріновий (3%) жирні кислоти, а також залізо, кальцій і фосфор. Калорійність становить 899 кілокалорій на 100 грамів продукту.

Користь і шкода від використання

Як було сказано вище, ця речовина володіє величезною кількістю корисних речовин, корисно при різних захворюваннях шкіри, при ослабленні імунітету, при виразці шлунка і ожирінні і багатьох інших захворюваннях. При цьому шкода цей натуральний продукт може завдати тільки в двох випадках: при алергії на кокоси або при надмірному вживанні в їжу (нормою вважається 2-3 столові ложки в день).

Кокосове масло: як застосовувати в кулінарії

Однією з областей застосування цього натурального продукту є кулінарія.

Таке масло може дуже довго зберігатися як в холодильнику, так і поза ним, через те, що практично не окислюється (завдяки великій кількості жирних кислот в своєму складі) і не реагує з повітрям . Приготувати з ним можна різні страви: супи, гарніри з макаронів або круп, молочні каші, овочеві салати і багато іншого.

Цей чудовий продукт відрізняється від інших масел тим, що не втрачає своїх властивостей при високих температурах і не прогоркает . Завдяки цьому, кокосове масло є хорошою заміною іншим рослинних масел, але, з метою економії, і для того, щоб не зловживати ним, можна додавати його при готуванні на звичайному.

Замінювати кокосовим маслом можна також і вершкове. Булочки і печиво, торти і запіканки, будь-які кондитерські вироби, до складу яких буде додано кокосове масло, придбають незвичайний смак, і, крім того, надовго залишаться свіжими.

Косметологія: як використовувати засіб

Велике поширення цей продукт отримав в косметології. Це натуральний засіб входить до складу різних засобів для догляду за сухий, лупиться або запаленої шкірою, так і за ламкими або січеться волоссям. Корисні властивості кокосового масла:

• Розгладжує зморшки, уповільнює процес старіння, робить шкіру більш пружною і еластичною;
• Пом’якшує шкіру без відчуття липкості і блиску;
• Перешкоджає появі прищів;
• Зволожує шелушащуюся і суху шкіру, відновлює кислотно-лужний баланс;
• Прискорює процес відновлення роздратованої шкіри після використання мила низької якості, а також після тривалого перебування на відкритому сонці.

Догляд за шкірою: користь продукту

Використовувати кокосове масло з метою догляду за шкірою можна різними способами. Для вирішення проблеми сухості рук досить наносити олію на проблемні ділянки 1-2 рази на день.

При гоління також досить змащувати шкіру маслом перед голінням (замість піни або гелю для гоління) або після гоління.

Це посприяє зниженню ризику виникнення роздратування, до того ж так верстат буде легше митися.

Використання кокосового масла можливо як влітку в якості крему для засмаги (причому підходить воно не тільки дорослим, але й дітям, завдяки своїм гіпоалергенним властивостям), так і взимку, як засіб для захисту шкіри обличчя і губ від негативного впливу холодів.

Крім безпосереднього використання, кокосове масло відмінно підійде в якості основи при виготовленні різних скрабів і кремів для тіла, масок для обличчя , при цьому незалежно від того, з якими ингридиентами змішано масло, воно не втратить свої корисні властивості. Не рекомендується використовувати масло кокосового горіха тільки при проблемній або жирній шкірі, щоб уникнути появи комедонов.

Маски для волосся: як застосовувати даний засіб

Масло кокоса сприятливо впливає не тільки на суху шкіру, але і на тонкі, ламкі, пошкоджене волосся, пом’якшуючи їх, і прискорюючи відновлювальні процеси.

Використання масла кокоса сприятливо впливає на ріст волосся і перешкоджає випаданню і появі лупи .

Для щоденного догляду за нормальними волоссям досить перед миттям голови нанести масло рівномірно на волосся, обмотати рушником і залишити на півгодини – годину. З плином часу змити звичайним шампунем.

Для сухих ж волосся варто зробити маску з пюре банана і масла кокоса (на м’якоть одного банана 1 столова ложка продукту). Наноситься маска рівномірно на волосся і шкіру голови, після чого волосся слід заховати під спеціальну шапочку. Після години голова миється шампунем. Повторювати таку процедуру рекомендується до двох разів на тиждень.

Медицина

Завдяки своїм цілющим властивостям, це природний засіб позитивно впливає і при лікуванні різних захворювань серця, шлунково-кишкового тракту, при схудненні. Сам по собі цей натуральний продукт не є лікарським засобом, але нерідко входить до складу ліків і застосовується при лікуванні і профілактиці в сукупності з ліками в наступних випадках:

• Профілактика захворювань серця . Завдяки тому, що жири, що містяться в продукті, корисні і сприяють видаленню холестерину, ризик виникнення таких захворювань, як інсульти та інфаркти значно знижується; Лікування захворювань шлунка і кишечника . Швидка засвоюваність масла кокоса сприяє поліпшенню травлення, прискорює процеси обміну речовин в організмі, завдяки чому знижується ризик ожиріння, а також прискорюється процес схуднення. Крім того, цей натуральний продукт сприятливо впливає на загоєння стінок шлунка при лікуванні виразкової хвороби і гастриту;
• Зміцнення імунітету за рахунок яскраво вираженого бактерицидної і протизапального впливу.

Крім профілактики захворювань серцево-судинної системи, шлунково-кишкового тракту і сприяння схудненню, кокосове масло також застосовують і при молочниці, геморої, продукт знижує головний біль, допомагає зняти стрес і підвищити працездатність.

висновок

Отже, можна однозначно сказати, що цей екзотичний продукт неймовірно корисний для організму, володіє величезною кількістю сприятливих властивостей, і при цьому практично не несе шкоди.

Але перед тим як використовувати його, слід переконатися у відсутності алергії на кокосові горіхи і пам’ятати, що вживати більше двох столових ложок в день шкідливо для організму.

Кокосове масло – еліксир краси і здоров’я або рекламна пустушка

Масло кокоса – джерело різноманітних жирних кислот. Воно використовується в косметичних цілях, а також для приготування кулінарних шедеврів.

Кокосове масло для їжі рекомендується вживати всім людям, оскільки його компоненти позитивно впливають на процеси, які йдуть в організмі людини.

Цей продукт має приємний смак і ніжним тропічним ароматом, тому приймати його – одне задоволення.

види

По застосуванню існує 2 види масла:

• Нерафінований склад – наділений приємним кокосовим ароматом. Такий вид застосуємо для приготування їжі.
• Рафінована кокосова олія, користь якого помічена в косметології. Продукт переробляють, відбілюють хімічним шляхом і прибирають запах.

На ринку зустрічаються такі різновиди кокосового масла:

• Натуральне (чисте). Являє собою сире, нефільтроване масло без зайвих добавок. Копра при виготовленні протирають на великих жорнах. Використовується в їжу, для масажу і як компонент у косметичних засобах.
• Віргінські . Видобувається з м’якоті (не з копри) шляхом бродіння і обробки під дією ферментів. Містить антиоксиданти, жирні кислоти, має протимікробну впливом.
• Органічне . Отримують з пальм, вирощених на органічному добриві. Хімічні речовини та добавки не застосовуються. Широко використовується як крем або лосьйон для шкіри.
• Органічне Віргінські . Поєднує в собі спосіб добування виргинского масла і органічного. Вважається найціннішим і рідкісним на косметичному ринку.

Екстра-Віргінських . Цей клас масла дуже дорогий і є всього лише маркетинговим ходом з красивою назвою.

Користь кокосового масла для організму

Цей унікальний рослинний продукт має масу корисних властивостей, а саме:

• прискорює метаболізм (обмін речовин);
• виводить надлишок холестерину з організму;
• нормалізує артеріальний тиск;
• має антибактеріальну, противірусну, протигрибкову дію.

Масло кокоса благотворно впливає на локони і шкіру голови – є для них відмінним живильним засобом. Воно створює на поверхні волоса невидиму захисну пінку, вона захищає пасма від негативного впливу ультрафіолетових променів, а також інших негативних факторів навколишнього середовища.

Отримати детальну інформацію про те, чим корисно кокосове масло можна з інструкції до даного рослинного продукту. У ній зазначено, що масло кокоса не тільки збагачує організм корисними речовинами, але і сприяє кращому засвоєнню інших вітамінів і макроелементів, а саме: Ка, Mg і деяких амінокислот.

Багатьом відомо, що такий продукт має антиоксидантні властивості, він попереджає розвиток остеопорозу при регулярному вживанні в їжу.

Склад кокосового масла

Хімічний склад включає в себе: бета-каротин, вітаміни В1, В2, В5, В6, В9, В12, С, Е, Н і РР, а також основні корисні мінерали: калій, кальцій, магній, цинк, селен, мідь, марганець , залізо, йод, фосфор і натрій.

За своїм вітамінно-мінеральному складу дуже нагадує грудне молоко, тому вживати його в їжу корисно і необхідно. Воно містить антиоксиданти і полінасичені жирні кислоти, які благотворно впливають на шкіру, волосся, нігті і весь організм людини.

У складі містяться:

• лауриновая кислота ~ 50%
• миристиновая кислота ~ 20%
• пальмітинова кислота ~ 9%
• олеїнова кислота ~ 6%
• каприлова кислота ~ 5%
• капріновая кислота ~ 5%
• стеаринова кислота ~ 3%
• лінолева кислота ~ 1%
• капронова кислота ~ 0.5%

Лауринова кислота забезпечує антибактеріальну дію. Гіалуронова кислота – створює вологе середовище на поверхні шкіри. Тріглецеріди насичених жирних кислот дозволяють маслу швидко вбиратися в шкіру (калоризатор).

Кокосове масло є одним з кращих зволожуючих, розм’якшуються, що живлять і захисних засобів по догляду за шкірою і волоссям.

Давно доведено, що кокосове масло сприяє зниженню маси тіла, налагоджує метаболізм, надає допомогу в контролі над діабетом, є потужним противірусну і протимікробну засобом.

Для травлення і кишечника

Випити 1-2 столові ложки кокосового масла змішавши з теплою водою або запити стаканом теплої води для поліпшення травлення і очищення кишечника. Якщо Ви перший раз п’єте це маслецо починайте прийом з половини чайної ложки і поступово збільшуйте. Для літніх людей рекомендується приймати не більше однієї столової ложки в день.

Якщо Ви відчуваєте себе втомленим, млявим, у Вас плутаються думки, повільний обмін речовин, зайві кілограми, зморшки, суха шкіра, лускаті плями або екзема Вам необхідно придбати кокосове масло і регулярно його вживати. Всі Ваші проблеми будуть вирішені протягом кількох місяців.

Раніше вважалося, що кокосове масло шкідливо, так як в ньому міститься велика кількість різних жирів.

Тепер же цей продукт повернувся на кухні багатьох господинь саме тому, що він може допомогти від усіх перерахованих вище недуг.

Протягом тривалого часу вважалося, що кокосове масло непридатне для вживання в їжу, але дослідження показали, що жири, які містяться в цій олії, дуже навіть корисні для нашого здоров’я.

Ось деякі переваги додавання масла в свій раціон харчування:

• Воно відрегулює роботу щитовидної залози. Якщо Ви постійно відчуваєте себе втомленими, млявими і постійно щось забуваєте, це говорить про те, що ваша щитовидна залоза має потребу в харчуванні. Вам буде корисно вживати кокосове масло в їжу.
• Відрегулює обмін речовин. Якщо Ви хочете скинути зайві кілограми, то додавайте масло в свій раціон харчування, воно збільшить швидкість метаболізму. Пам’ятайте, що коли Ви сідаєте на дієту, ваш організм недоотримує багато поживних речовин і тому намагається їх запасти, таким чином, утворюються зайві відкладення. Якщо у Вашому раціоні буде багато корисних жирів, то у організму не буде необхідності відкладати їх на запас.

Краще масло для смаження

Кокосове масло витримує високі температури (аж до 180 ° C), будучи ідеальним для смаження і приготування їжі. Нагадаємо, що соняшникова олія рекомендується повністю виключити з раціону, а оливкове масло при нагріванні може окислюватися і втрачати частину корисних властивостей.

При цьому необхідно відзначити, що незважаючи на більш легкий процес засвоєння, кокосове масло також, як і будь-яка інша, є високолорійном продуктом і жодним чином не може вважатися «дієтичним». Його надмірне споживання однозначно призведе до набору зайвої ваги.

можлива шкода

Продовжуємо детально розбирати кокосове масло для їжі. Користь і шкода продукту надзвичайно важливі для кожного споживача. Масло кокоса складається з жирів, які іноді дратують слизову шлунково-кишкового тракту, провокують загострення холециститу і панкреатиту, що протікають в хронічній формі.

Практично кожен продукт здатний викликати алергічну реакцію. Те ж актуально і для цього продукту. Причому прояви можуть виникнути не відразу, а через певний час. В цілому масло вважається безпечним і скарги на його індивідуальну непереносимість надходять вкрай рідко.

Кокосове масло в косметології

для шкіри

• Кокосове масло в пошані у тих, хто стежить за здоров’ям і красою своєї шкіри. Його рекомендують людям з сухою шкірою, схильної до подразнення і лущення. Також воно підходить для догляду за огрубілою, запаленої, шкірою, що в’яне і навіть за ніжною шкірою навколо очей, області шиї і декольте. Кокосове масло корисно для дерми завдяки пом’якшувальною, зволожуючим, відновлюючу, регенерує, протівоугревие і омолоджуючий властивостями.
• Також його можна використовувати в якості засобу для чищення, причому з його допомогою видаляються не тільки забруднення, але і макіяж. Крім того, воно позбавляє шкіру від токсинів.
• Маслу кокоса притаманне потужне захисне властивість, тобто воно вберігає від вітру, морозу і сонця. Особливо добре воно захищає епідерміс від впливу ультрафіолетових променів. Доведено, що воно блокує до 20% ультрафіолету. Також продукт відмінно підходить для догляду за шкірою після засмаги.
• Масло з копри добре застосовувати для масажу – воно здатне розслабити м’язи і поліпшити терапевтичний ефект процедури. Продукт можна використовувати і для проведення антицелюлітного масажу. Роблячи масаж з кокосовим маслом, ви отримуєте додатковий бонус – оксамитову, м’яку, гладку шкіру.
• Кокосове масло за рахунок відновлює, підтягує властивості може позбавити від розтяжок, але тільки від тих, які утворилися в недавньому часі.
• Під впливом кокосового Баттера нормалізуються кислотно-лужний, липидно-білковий баланс шкіри.

Для волосся

Особисто для мене кокосове масло пару років було справжнім порятунком від посічених і ламких волосся. Можна сказати відкриття, зроблене тільки в Таїланді. Але завдяки своєму чудо-перукаря я майже вчасно перестала ним користуватися після того, як зробила довготривалу укладку. Справа в тому, що наносити будь-яке масло бажано тільки на здоровий волосся.

Якщо волосся пошкоджені фарбуванням або завивкою, то масло може нашкодити – принаймні перед активним використанням варто перевірити і придивитися до ефекту саме на вашому волоссі. Це пов’язано з тим, що і без того зневоднений волосся обволікається масляної плівкою і йому нема звідки брати вологу.

Швидкі маски для волосся

Навіть дуже хороший і дорогий шампунь позбавляє волосся блиску і «витягує» структурний білок. Кокосове масло, нанесене перед душем, захищає волосся від шкідливого впливу шампуню. Волосся набагато менше пошкоджуються в процесі сушіння і при розчісуванні.

1. Швидка маска наноситься на 30-40 хвилин перед миттям голови і може складатися з чистого кокосового масла, або суміші кокосового масла і меду.
2. Маска від випадання волосся. Кокосове масло додати в сіль і отриманий скраб втирати в шкіру голови перед миттям протягом 2-5 хвилин. Робити таку маску можна не частіше 2 разів на тиждень протягом місяця, потім зробити перерву на пару місяців. Обов’язково дивитися ефект саме на вашій шкірі голови – підходить не всім.
3. В шампунь або бальзам. Так само масло можна додавати (кілька крапель на одне миття або пару ложок в пляшечку) в шампунь або бальзам, а бальзам не бажано наносити на коріння волосся, а тільки на сам волосся, тому що він закупорює пори.
4. Після миття. Одночасно підсушує, живить і додає блиск волоссю, тому, якщо наносити його волосся після миття (2-3 краплі, уникаючи коріння волосся), то волосся не будуть здаватися жирними, а витончення кінці будуть дуже задоволені. Якщо попередньо підрівняти волосся – підстригти посічені кінчики, то із застосуванням кокосового масла вони можуть залишатися здоровими набагато довше. Чи підходить ця маска вам повинно бути зрозуміло з першого разу (підходить не всім).

Для схуднення

Окремо варто відзначити здатність продукту впливати на вагу. Його регулярне вживання призводить до зростання споживання калорій, що призводить до зниження маси. Масло знижує відчуття голоду і прискорює обмін речовин.

Знизити вагу за допомогою продукту можна, замінивши їм всі інші жири: тварини і рослинні в раціоні. Його вживання не призводить до відкладення жирів, але воно здатне забезпечити організм необхідними для нормальної роботи жирами.

Починати вживання продукту рекомендується зі столової ложки в день. Поступово його кількість можна довести до трьох ложок, але не більше.

при розтяжках

Кокосове масло не є професійним засобом проти розтяжок на шкірі (так як воно повністю натуральне, без додавання будь-яких хімічних інгредієнтів), але його можна використовувати, як профілактичний засіб.

У кокосове масло входить вітамін Е, який є потужним антиоксидантом. Завдяки здатності цього вітаміну захищати клітинні мембрани і не допускати їх окислення.

Цей вітамін при нанесенні на шкіру захищає клітини шкіри від дегенерації, тому серед іншого, застосовується при лікуванні розтяжок.

Властивості кокосового масла, як чудового зволожувача, також позитивно впливає на вирішення цієї проблеми.

1. Як використовувати кокосове масло для кожів якості поживного і зволожуючого засобу:
2. Прийміть душ, скориставшись отшелушивающим скрабом.
3. Не виходячи з ванни, нанесіть масло на шкіру масажними рухами.
4. Змийте теплою водою, м’яко витріть шкіру рушником. На вашій шкірі залишиться дуже тонкий шар кокосового масла.

Як вибрати і як зберігати?

Масло, яке можна вживати в їжу, знайти не так легко. Можна замовити його через інтернет, але тільки у перевіреного і добре зарекомендував себе постачальника. Продаватися такий продукт повинен в скляній пляшці, бажано із затемненими стеклами. Осаду на дні або вкраплень бути не повинно.

Ціна продукту досить висока, так що якщо вам пропонують підозріло дешеве масло, відмовтеся від покупки. Зберігати краще в темному місці при температурі 25-26 градусів. Косметичне масло можна придбати в магазинах косметики. Звертайте увагу на склад, виробника, терміни, умови зберігання. Якщо масло вироблено в Китаї, якісним воно не буде.

А якщо країна-постачальник південна, в ній ростуть кокоси, то якість, швидше за все, буде на висоті.

як отримують

Вихідним матеріалом для виробництва даного засобу є м’якоть кокосового горіха. Є 2 методи отримання масла: холодне і гаряче пресування. Завдяки гарячого пресування виходить більше готового продукту, але корисних властивостей в ньому менше. Холодне пресування зберігає всі корисні речовини.

Спочатку м’якоть від’єднують від шкаралупи, потім перемелюють, сушать і віджимають масло. Буває 2 види: очищене (рафіноване) і нерафінована. Рафінована має більш прозору структуру, його очищають без застосування хімічних речовин під високим тиском.

Кокосове маслице можна приготувати в домашніх умовах. Спочатку необхідно зробити прокол в наявній дірочки кокоса і випустити воду. Розколоти горіх, відокремити м’якоть, порізати на шматочки. Після цього перемолоти на м’ясорубці або в блендері.

Отриману стружку потрібно залити гарячою (60-70 градусів) водою. Енергійно перемішувати дерев’яною ложкою. Кокос почне виділяти рідину. Остигнула стружку поставити в холодне місце на кілька годин. Масло спливе на поверхню і загусне.

Його знімають з поверхні і перекладають в скляну ємність.

Відмінність кокосового масла від пальмового

• Колір і консистенція. Кокосове масло дуже важке. У рідкому вигляді воно безбарвне, але коли замерзає, стає непрозорим біло-жовтуватим. Пальмова трохи оранжево-червоне через надлишок каротиноїдів, має різкий неприємний запах до обробки, але швидко змішується з іншими інгредієнтами.
• Сфера застосування. Вичавку кокоса додають в суміш для створення кондитерського жиру і додають у всілякі закуски і снеки. Можна зустріти в безлактозної молочної продукції та дитячому харчуванні. На ньому добре смажити. Що стосується пальмового, то його кладуть в продукти, що проходять фабричну обробку, будь то морожені напівфабрикати або їжа швидкого приготування. Їм зручніше (але не корисніше) замінювати вершкове масло, тому що при кімнатній температурі не починається процес танення продукту і при цьому кількість насичених жирів залишається на потрібному виробнику рівні.
• Кількість насичених жирів. Є думка, що в кокосовій олії 90% насичених жирних кислот, а в пальмовій – співвідношення з ненасиченими жирами приблизно однакове. Отже, перше в теорії більше сприяє розвитку серцево-судинних хвороб.
• Обсяг вітамінів. Пальмова витримка відомо великим вмістом вітаміну Е – натурального антиоксиданту. В одній ложці продукту 2,17 мг токоферолу, а ось в ложці вичавки з кокоса – тільки 0,01 мг.

Кокосове масло застосування: 5 варіантів використання продукту

Користь рослинних масел цінується не одну сотню років. З давніх років вони використовувалися для приготування їжі, в косметології і побуті. Масло з кокоса відоме своїми цілющими властивостями і може по праву називатися універсальним продуктом.

Кокосове масло застосування знайшло в харчовому виробництві, для виготовлення лікарських препаратів. Його включають в засоби по догляду за шкірою, до складу мила і полиролей для меблів. Що входять до складу масла лауриновая, капріновая і каприлова кислоти наділяють його антибактеріальним, антиоксидантну і заспокійливу дію.

Види кокосового масла

Залежно від технічного процесу виготовлення, існує кілька видів кокосового масла.

Рафінована олія (refined coconut oil):

• отримано шляхом прямого віджиму м’якоті кокосового горіха (копри);
• за допомогою гарячого пресування витягується з сухою копри;
• для очищення сировини використовується відбілююча глина, а додавання гідроксиду натрію збільшує термін придатності продукту;
• гідрогенізована олія кокоса містить трансжири, які утворюються після додавання хімічних розчинників і гідратації в процесі виробництва;
• кокосове масло в рідкому вигляді – новий різновид для використання в їжу і догляду за собою.

Нерафінована кокосове масло (unrefined coconut oil):

• може бути отримано шляхом швидкого висихання свіжої м’якоті і холодного пресування по щадить технології;
• дрібний помел: кокосове молоко отримують з м’якоті горіха, потім його варять з додаванням ферментів;
• короткий процес отримання гарантує збереження корисних властивостей і природних якостей без застосування хімічних добавок.

Кокосове масло-паста (coconut butter) – являє собою пюре з кокоса з високим вмістом жиру. Хімічно необроблений продукт корисний для людини, найчастіше паста використовується для приготування кулінарних шедеврів.

Склад і користь продукту

Кокосове масло збагачене жирними кислотами, мінералами, вітамінами, що робить його легкозасвоюваним і цілющим для людини. Висока термостійкість і здатність до повільним окислювальним реакцій дозволяє використовувати продукт для термічної обробки страв.

До складу масла кокоса входять наступні речовини.

1. Насичені жирні кислоти – складають 89% від усього складу. Капріновая, каприлова, миристиновая, пальмитова, лауриновая кислоти, причому остання займає майже половину від усього процентного вмісту.
2. Лінолева кислота – відноситься до поліненасичених жирних кислот.
3. Оленів – мононенасичених жирна кислота.
4. Поліфеноли – відповідають за смак масла.
5. Похідні складних ефірів і жирних спиртів.
6. Вітамін Е, К, залізо в малих кількостях.

Користь кокосового масла незаперечна, незважаючи на рекомендації дієтологів намагатися уникати використання в їжу жирний продукт у великих кількостях.

Який вплив на людину робить масло? Ефекти такі:

• очищення організму від холестеринових бляшок;
• зміцнює стінки кровоносних судин, роблячи їх більш еластичними;
• надає омолоджуючу і антиоксидантну дію;
• покращує кровообіг головного мозку;
• застосовується для лікування хворих на епілепсію;
• покращує роботу шлунково-кишкового тракту і печінки;
• що входить до складу масла лауриновая кислота, підвищує імунні сили організму;
• сприяє засвоєнню кальцію, зміцнюючи кістки і зуби;
• при нирково-кам’яної патології подрібнює каміння в нирках;
• допомагає підтримувати в нормі показники цукру.

Сфери застосування кокосового масла

Широке поширення в України кокосове масло отримало з початку минулого століття. Косметологія і миловаріння – перші галузі, в яких застосовувалося масло, але згодом його стали додавати при приготуванні їжі.

Кокосове масло властивості демонструє цілющі, косметологічні та кулінарні. Як же використовувати даний продукт з максимальною користю для здоров’я?

Кулінарія і вживання всередину

Одна зі сфер активного використання продукту з кокоса – харчова галузь. Кокосове масло використовується не тільки для приготування солодких десертних страв, але і при виробництві дитячих сумішей, солоного попкорну, а також для приготування їжі на вогні.

Смажити їжу бажано на нерафінованій олії, не доводячи його до кипіння. Розпечене масло починає виділяти канцерогени в зв’язку з окисними реакціями, що виникають при сильному нагріванні. У разі дотримання правил смажена їжа не завдасть шкоди здоров’ю.

Масло з кокоса володіє відмінними антиоксидантними властивостями, що допомагає організму людини залишатися молодим і повним сил. Лікувальна дія на організм людини зберігається, якщо масло вживається в формах, при виробництві яких обраний швидкий метод отримання жирного рослинного продукту, який не передбачає використання хімічних складових.

Нерафінована олія знижує рівень небезпечного холестерину і покращує обмін жирів, що допомагає підтримувати вагу в нормі. Оздоровчий вплив на шлунок і кишечник робить масло при правильному вживанні цінних інгредієнтом.

схуднення

Знизити вагу за допомогою кокосового жиру реально. Основне правило, якого необхідно дотримуватися, – використовувати в їжу масло, отримане при щадить обробці, і не захоплюватися ласощами.

Особливий вплив на прискорення метаболічних реакцій і загального зміцнення організму надає лауриновая кислота. Через особливості своєї хімічної формули цей насичений жир прискорює процеси обміну речовин, сприяючи розщепленню підшкірно-жирової клітковини.

Крім того, паралельно підтримуючи здоров’я серця і судин, шлунка і печінки, дієта з кокосовим маслом не завдає шкоди людині. При бажанні схуднути дієтологи радять з’їдати по 1 столової ложки масла на сніданок. Інший варіант – вживання того ж кількості натщесерце за півгодини до першого прийому їжі.

Для волосся

Масло кокоса – корисний засіб для волосся, яке робить їх блискучими, слухняними і здоровими. Чим обумовлено оздоровчий вплив на волосся? Фахівці вважають, що:

• продукт прямого віджиму зміцнює коріння волосся, перешкоджаючи випаданню;
• жирні кислоти кокоса дають поштовх для росту волосся;
• масло кокоса прекрасно утримує воду всередині волосся, роблячи його сильним і слухняним;
• масло відновлює пошкоджену структуру волосся;
• завдяки протигрибковим властивостям масло позбавить від лупи за допомогою щадного впливу.

Як використовувати кокосове масло при догляді за волоссям правильно і з максимальною користю? Щоб влаштувати справжній салон краси в домашніх умовах, потрібно запастися нерафінованою олією.

Перукарі використовують 2 способи впливу на волосся: промаслювання і зміцнюють маски.

Для промаслювання волосся береться невелика кількість масла і рівномірно розподіляється по всій довжині локонів. Після витримування достатнього впливу масло змивається звичайним шампунем.

Для сухого волосся рекомендується наносити цілющу масу на кілька годин, пов’язавши навколо голови теплий рушник. Жирне волосся промаслюється на кінчиках волосся, щоб коріння не піддавалися зайвому зволоженню.

Маска для волосся використовується для зволоження, відновлення, харчування волосяного стрижня і цибулини. Суміш для маски можна приготувати шляхом змішування 5 грамів кокосового масла з медом, ягодами, ефірними маслами.

Готова кашка накладається на волосся і шкіру голови на 15 хвилин за 1 годину до миття голови.

Для обличчя

Ніжна шкіра обличчя потребує дбайливого догляду в будь-якому віці. Кокосове масло – рослинний засіб, що використовується в косметології з незапам’ятних часів. Універсальне безпечне зілля можна використовувати і юним дівчатам, і дорослим жінкам.

Користь насичених жирних кислот м’якоті кокоса така:

• лауриновая і каприлова кислота впливають як природне протизапальний засіб, запобігаючи появі небажаних прищів;
• чиниться потужний зволожуючу дію на клітини шкіри;
• масляниста основа може використовуватися для щадного очищення від косметики;
• антиоксидантні властивості надають омолоджуючу дію;
• відбувається живлення шкіри обличчя.

Цілюща масло додають в саморобні крему для обличчя, які наносяться на шкіру по масажних лініях. Не менш ефективним буде використання нерафінованої олії в чистому вигляді. Невелика кількість можна рівномірно розподіляти на очищеної шкірі обличчя.

Єдиним небажаним фактором, при якому не варто експериментувати з використанням олії, є схильність до підвищеної жирності шкіри.

Для тіла

Масло кокоса входить до складу засобів по догляду за шкірою тіла. Мило, крем, молочко, гель для душу з вмістом жиру кокоса користуються особливою популярністю у жінок. Вибирати повсякденні кошти з кокосом потрібно:

• при сухій шкірі, схильної до лущення;
• при почервоніння, пов’язаних із запальними реакціями;
• для боротьби з целюлітом;
• для попередження розтяжок шкіри.

Кокосове масло – зволожувач для клітин шкіри, що поєднує в собі антибактеріальну, заспокійливу і омолоджуючу властивості. Використання цього засобу в домашніх умовах дозволяє досягти чудових результатів для збереження вологи і в боротьбі зі зморшками.

Крім готових засобів, масло кокоса можна використовувати в чистому вигляді. Маслянисті кислоти допоможуть не тільки в боротьбі за красу шкірних покривів, але і нейтралізують сонячні опіки і агресивна дія косметики, дезодорують і пом’якшать шкіру стоп. Засіб можна використовувати для гоління і в складі скрабів для тіла.

Протипоказання

Незважаючи на незаперечну користь кокосового масла, воно має ряд протипоказань.

1. Індивідуальна непереносимість маслянистої рідини. Застосування може привести до сильних алергічних реакцій.
2. Для проблемної шкіри, схильної до закупорювання пір, застосовувати масло не рекомендується.
3. Людям із зайвою вагою вживати масло в їжу дозволяється в помірних кількостях.
4. Жінкам в період грудного вигодовування наносити олію на область сосків протипоказано.

Як вибрати дійсно корисний продукт?

Щоб масло кокоса принесло користь, потрібно вибирати правильний продукт. Найбільшою цінністю володіє нерафіновану олію, отримане шляхом фізичного віджиму м’якоті кокосового горіха.

Відрізнити правильне масло можна за такими ознаками:

• нерафіновану олію продається в скляній тарі;
• приємним ароматом володіє жовтувата помутніла маса, яка стає твердою при температурі повітря 25 градусів;
• термін придатності нерафінованої олії не перевищує 12 місяців;
• Таїланд і Філіппіни – кращі країни-експортери олії кокоса в світі;
• масло доцільніше купувати в магазині, щоб виключити неправильне зберігання.

Поради фахівців

Користь і шкода від використання масла з кокоса стоять на одному щаблі. Багато фахівців попереджають про необхідність дотримання заходів для запобігання зворотного негативної реакції. Американська Асоціація Серця вказала на можливість утворення холестеринових бляшок при вживанні всередину у великих кількостях.

Вибираючи кокосовий жир для догляду за шкірою обличчя, необхідно переконатися у відсутності схильності до утворення комедонов. Надмірно масляниста структура закриє пори, і клітини втратять функцію дихання. Такий стан загрожує запальними реакціями, скупченням шкірного сала і виникненню важких форм вугрів.

висновок

Наскільки б не була велика користь від жирного кокосового продукту, дотримання заходів допоможе позбутися від небажаних наслідків. Жирні кислоти, без залишку всмоктуються в шкіру, віддають всі поживні речовини клітинам людини.

Зволоження в поєднанні з протизапальною і антигістамінних властивостями роблять кокос найціннішим продуктом зовнішнього застосування.

Цілющі якості природного лікувального засобу дозволяють поправити здоров’я у складі комплексної терапії.

Для досягнення ефективного результату не варто займатися самолікуванням, а перед застосуванням необхідно обов’язково проконсультуватися з кваліфікованим лікарем.

Виробництво кокосового масла

Популярність такого корисного продукту, як кокосове масло, прийшла до нас з Індії і сонячних країн Південно-Східної Азії. Населення Індонезії, Філіппін, Малайзії, Таїланду та інших держав регіону здавна використовують його в догляді за шкірою і волоссям, у лікуванні та національних кухнях.

Унікальні властивості олії в останні десятиліття цінуються і в України. Про це говорять і обсяги імпорту чудо-продукту, за якими входить в десятку світових імпортерів. У цій статті спробуємо зрозуміти технологію виробництва кокосового масла, а також розберемося в його видах і їх застосуванні в їжі і косметології.

Що таке кокосове масло і з чого його роблять

Масло кокоса – це рослинне масло, яке отримують із зрілих плодів кокосової пальми, а точніше з їх білої м’якоті. На жаль, водичка, що випливає з розколотого горіха, не їсти масло, і для його отримання доведеться потрудитися. Не варто плутати кокосове масло з суперечливим пальмовою. Останнє добувають із плодів олійної пальми.

Масло кокоса твердне при температурі нижче 25 ° C, але легко плавиться в руках, на водяній бані або в мікрохвильовій печі. Продукт може випускатися як в рідкому вигляді, так і в твердій формі, схожій на невеликий довгастий шматочок мила.

Хімічний склад масла, основа якого – насичені жирні кислоти, робить його стійким до прогорканию протягом тривалого часу і дає йому право застосовуватися практично повсюдно: від косметології і медицини до кулінарії і створення кондитерських виробів. Але його використання в тій чи іншій області залежить від якості продукту. А якість кокосового масло визначають спосіб його виробництва і подальше очищення.

Розглянемо основні способи отримання масла, їх плюси і мінуси.

Холодний і гарячий віджимання: чи є різниця, і чи варто переплачувати?

У промислових масштабах кокосове масло отримують двома головними способами: холодним пресуванням копри і її кип’ятінням і подальшим віджиманням.

Щадний холодний віджим

Холодне пресування або холодне пресування проводиться за допомогою механізованих машин або ручних пресів. І в тому, і в іншому випадку кокосове сировина не проходить ніякої попередню теплову обробку, а відразу відправляється під прес в сирому вигляді. По-іншому цей метод вилучення олії називається «вологим».

Так, звичайно, під тиском преса, за законами фізики температура підніметься, але, як правило, вона не перевищить 40 ° C, що на якості продукту ніяк не позначається. Сировина проходить холодний віджим лише один раз, тому улюблене вираження виробників «масло першого холодного віджиму» – рекламний хід, невірно відображає суть виробництва.

На високотехнологічному виробництві в основному застосовується тільки холодний віджим.

Віджата м’якоть (макуха) не береться повторному пресування і часто йде на корм худобі. Холодним способом з сировини можна витягти лише десяту частину масла, що міститься в ньому. У зв’язку з цим, щоб добути більше масла з м’якоті кокоса, виробники вдаються до гарячого способу віджиму (про це розповімо далі).

Кокосове масло холодного віджиму:

• має легкий, приємний смак,
• виливає ненав’язливий кокосовий аромат
• в рідкому стані буває прозорого, солом’яно-жовтого кольору.

Такому продукту наноситься маркування Virgin Coconut Oil, тобто незаймане кокосове масло, яке зберегло в собі всю користь вихідної сировини. Варто відзначити, що позначка Extra Virgin на упаковці масла кокоса – не що інше, як маркетинговий хід.

На відміну від оливкової олії, де Extra Virgin і Virgin говорять про різної насиченості продукту жирними кислотами, до кокосовому маслу ця класифікація не застосовується.

Дорожнеча виробництва, його мала ефективність і високу якість готового продукту визначають і його високу ціну, тому Virgin Coconut Oil не може коштувати дешево.

Ефективний гарячий віджимання

Гаряче пресування масла кокоса передбачає попередню термічну обробку м’якоті горіха. Залежно від виду використовуваної термообробки, гарячий віджимання буває сухим і мокрим.

При мокрому способі з м’якоті кокоса вичавлюють кокосове молоко, а потім його кип’ятять для відділення від нього масла.

сухий віджимання

Сухий спосіб передбачає висушування сировини на сонці, в спеціальній печі або з використанням диму і подальше його пресування. Висушена м’якоть кокоса називається копрою.

гаряче пресування

Гаряче пресування в промислових масштабах застосовується частіше холодного, оскільки за допомогою нього з копри можна витягти до 70% масла. Американська система передбачає маркування Virgin і для масел гарячого пресування.

Після отримання масло піддають додатковій обробці. Його очищають від різного роду домішок, позбавляючи шкідливих речовин і надаючи йому товарний вигляд. Виходячи з методів очищення, кокосове масло поділяють на рафінована і нерафінована.

За і проти: рафінована і нерафінована кокосове масло

Отже, для очищення кокосового масла використовують фізичний і фізико-хімічний методи очищення.

фізичний метод

передбачає:

• відстоювання,
• фільтрацію,
• центрифугування.

Ці способи застосовують для первинного очищення кокосового масла відразу після його отримання. З нього видаляються:

• механічні домішки, що потрапили до складу під час виробництва;
• фосфоліпіди, що утворюють осад;
• вода.

Відстоювання дозволяє видалити з масла великі зважені частинки макухи і колоїди. Фільтрація – наступний етап очищення після відстоювання, видаляє більш дрібні частинки. Центрифугування – останній ступінь фізичного методу очищення. Застосовується як для додаткового видалення зважених часток, так і для віджиму залишків олії з осаду, отриманого після перших двох ступенів очищення.

Масла, що пройшли фізичне очищення, називаються нерафінованими, сирими. У них все ще можуть міститися найдрібніші частинки домішок загальним обсягом до 3%. Найчастіше сирими бувають масла холодного віджиму.

Фізико-хімічний метод

включає:

• гидратацию,
• відбілювання,
• дезодорацію.

Гідратація полягає в тому, що після фізичного очищення в масло додають воду або насичений пар з метою видалення з нього фосфоліпідів, білкових і слизистих речовин, пігментів. Всі ці речовини, вбираючи в себе воду, у вигляді пластівців випадають в осад разом з механічними частинками.

Гідратована масло відрізняється від нерафінованої менш вираженим смаком і запахом, більш світлим відтінком без помутніння і осаду.

Відбілювання застосовується для видалення з масла фарбувальних речовин. Як адсорбенти тут використовуються вибільних глини і активоване вугілля. Вибілені масло використовується у виробництві маргарину, майонезу та ін. Однак цей вид фізико-хімічного методу знижує стабільність масла при зберіганні і запускає в ньому процес ізомеризації жирних кислот.

Дезодорація гострим сухою парою видаляє з масла речовини, що визначають його запах і присмак. Повністю руйнує можливі отрутохімікати, що містяться в ньому. Рафінована вибілені дезодорована (RBD) кокосове масло безбарвне, без осаду, запаху і смаку.

Рафінована олія кокоса з точки зору торгівлі краще нерафінованої, тому що менше схильне перепадів температур, трохи довше зберігається і має привабливий товарний вигляд.

Але на відміну від нерафінованої в ньому менше корисних амінокислот, мінералів і солей, які частково були видалені в процесі рафінування.

А про користь цих масел і їх можливе використання в їжі і косметології поговоримо далі.

Рафінована і нерафінована кокосове масло. Застосування в їжі і косметології

нерафінована олія

Отже, нерафінована кокосове масло можна застосовувати як в кулінарії, так і в щоденному догляді за особою, тілом і волоссям.

Нерафінована олія кокоса допомагає в боротьбі з підвищеним холестерином, поліпшує жировий обмін і сприяє схудненню. Його можна додавати в салати, в напої, в десерти. Страв воно надає чудовий аромат і ненав’язливий смак.

Воно підходить для смаження і запікання, оскільки при нагріванні не виділяє канцерогенів. Але для смаження м’яса і цибулі його все-таки використовувати не варто, якщо не хочеться, щоб страви зовсім недоречно віддавали запахом і присмаком кокосів.

У косметології масло кокоса можна додавати в креми для обличчя, улюблені маски для волосся. Для догляду за обличчям нерафіновану олію слід розбавляти з іншими косметичними засобами в співвідношенні 1:10, а в засобах для тіла його концентрація не повинна перевищувати 30% від загальної маси.

Воно чудово справляється з лущення і подразненнями сухої і чутливої ​​шкіри. Живить і зволожує зрілу і шкіру, що в’яне. Але нерафіновану олію кокоса не підходить для жирної і проблемної шкіри, оскільки через свою високу комедогенних здатне забити пори і привести до запалень.

У чистому вигляді воно застосовується для догляду за огрубілими ділянками тіла (лікті, коліна, п’яти) і в догляді за волоссям по довжині, надаючи їм блиск, шовковистість, запобігаючи появі посічених кінчиків.

рафінована олія

Рафінована кокосова олія при смаженні не надає стравам ніякого смаку і аромату, тому добре підходить для щоденного приготування їжі на заміну звичному соняшниковій.

Його можна самостійно застосовувати в косметичних цілях, замінивши їм креми для обличчя, тіла і незмивні бальзами та спреї для волосся. У чистому вигляді в масках для волосся його використання переважніше застосування нерафінованої олії, тому що Останнім може забити пори шкіри голови і привести до Комедони.

Як бачимо, при правильному вживанні кокосове масло здатне принести багато позитивних результатів як тим, хто стежить за своїм харчуванням і дотримується здорового харчування, так і тим, хто стежить за своєю красою.