Яка калорійність у муки?

При складанні дієтичного раціону багато виключають з нього борошняні вироби. Але якщо правильно підібрати борошно, можна побалувати себе невеликою кількістю випічки та інших борошняних продуктів. Для цього слід ознайомитися з наявними видами борошна, їх калорійністю, користю і правильністю вживання.

Зміст Показати

Користь і шкода борошна

Повне виключення борошна з раціону є недоцільним рішенням, оскільки цей продукт має масу корисних властивостей:

має високу живильну цінність;
містить велику кількість білків, клітковини вітамінів і мінералів;
покращує розумову діяльність;
підвищує імунітет;
позитивно впливає на процес кровообігу;
прискорює обмін речовин в організмі;
попереджає розвиток захворювань серцево-судинної системи;
знижує ймовірність утворення каменів в жовчному міхурі;
робить позитивний вплив на запальні процеси, допомагаючи знизити їх на початковому етапі;
знижує прояви симптомів астми та бронхіту.

Борошно вважається висококалорійним продуктом, тому її основна шкода пов’язаний з швидким набором ваги. Це стосується, в першу чергу, пшеничного борошна, яка використовується у випічці і хлібобулочних виробах. Також борошно може викликати алергію, оскільки в деяких її видах міститься глютен (багато людей страждають від непереносимості даного білка).

Види і сорти борошна

Борошно розподіляється по декількох показником:

Тип – визначає мету використання борошна. Вона може бути хлібопекарської (житнє і пшеничне борошно з м’якого сорти пшениці, суміш різних видів борошна), кондитерська і борошно для виготовлення макаронних виробів (виробляється з пшениці твердої сорти).
Вид борошна – визначається рослинної культурою (переважно, це злакові рослини), з якої вона була виготовлена. Найчастіше зустрічаються пшеничне, ячмінна, пшенична, гречана, горохова рисова та інші види борошна.
Сорт визначається кількістю борошна, яка була отримана з 100 кг зернової сировини. Це означає, що чим нижче сорт вироби, тим більше становить його вихід.

У таблиці нижче представлені існуючі сорти пшеничного борошна:

сорт	особливості продукту
Крупчатка	Містить не менше 30% клейковини, має розмір крупинок від 0,16 до 0,20 мм. Борошно білого кольору, або кремового з жовтизною. Її додають в опару тесту, щоб надати продукту пористість.
Вищий	Містить не менше 28% клейковини. Продукт виготовляють з серцевини зерна (без зовнішньої оболонки). Борошно вищого сорту використовується для приготування більшості хлібобулочних виробів, а також додається в соуси і креми.
перший	Містить не менше 30% клейковини. Її використовують в приготуванні локшини, пиріжків, здобні булок, млинців.
другий	Борошно виходить коричневого кольору з-за того, що містить у собі багато верхньої оболонки пшениці.
Цільнозернове борошно	Продукт отримують шляхом перемелювання неочищеного зерна. Частинки борошна неоднорідні і великі. Містить найвищу кількість корисних речовин.

Хімічний склад

Хімічний склад борошна залежить від зерна, з якого вона була виготовлена.

Вона містить в собі такі речовини:

білки (клейковина, протеїни, альбуміни, глютеліни, плоламіни);
амінокислоти (глутамінова, лейцин, пролін);
вуглеводи – такі, як крохмаль, клітковина, геміцелюлоза, полісахариди, а також в невеликій кількості фруктоза і глюкоза;
ліпіди;
жирні кислоти (лінолева, олеїнова, ліноленова);
фосфорна і кремнієва кислоти;
вітаміни Е, А, РР і групи В;
мінеральні речовини (фосфор, магній, кальцій, калій);
мікроелементи (цинк, марганець, мідь, залізо);
ферменти (протеїнази, амілази, ліпаза та інші).

Кожна з видів борошна має певні особливості свого складу, який представлений нижче в таблиці:

вид борошна	особливості складу
рисова	Не містить глютену, багата на рослинний білок, лецитином і вітамінами групи В. Сприяє очищенню організму від токсинів і шлаків.
вівсяна	Багата слизовими компонентами, які нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту. Продукт не містить глютен. У складі борошна є кремній, який відповідає за обмінні процеси в організмі.
гречана	Містить багато міді і заліза, що дозволяє підтримувати нормальний рівень гемоглобіну в крові. Глютен в борошні відсутня.
кукурудзяна	Містить багато клітковини, калію, вітамінів А, В і Е, поліпшує кісткову і сполучну тканину, нормалізує відтік жовчі.
житня	Містить велику кількість лізину. У продукті міститься на 50% більше магнію і калію, ніж в пшеничному борошні.

зміст БЖУ

БЖУ є співвідношенням в продукті таких речовин як жири, вуглеводи і білки. На підставі розрахунку даного співвідношення складається раціон дієтичного і правильного харчування з урахуванням потреб організму.

Основні види борошна мають таке співвідношення БЖУ (в 100 г):

Пшеничне борошно містить найбільше вуглеводів – 76%. На 2-му місці білки – 10%, а на 3-му жири – 1%.
Вівсяне борошно містить 64% вуглеводів, 12,2% білків і 7,5% жирів.
Житня – 64% вуглеводів, 8,7% білків, 1,7% жирів.
Рисова містить 77,7% вуглеводів, 6,8% білків, 0,8% жирів.
Кукурудзяна – 71% вуглеводів, 8,2% білків і 1,9% жирів.
Гречана – 64% вуглеводів, 16,3% білків і 3,5% жирів.
У ячмінної борошні міститься 69,9% вуглеводів, 10,3% білків, 1,1% жирів.
Соєве борошно містить всього 24,2%, і найбільша кількість білків (з представлених видів борошна) – 46,5%. На частку жирів доводиться 11,2%.
Горохова борошно містить 21,8% вуглеводів, 7,6% білків, а жири в ній повністю відсутні.
У лляної борошні міститься найменша кількість вуглеводів – 12,63%. Вміст білків складає 31,94%, а жирів – 12,41%.

аналіз калорійності

Калорійність борошна різних видів не є основним критерієм в її виборі. Необхідно враховувати комплексні показники співвідношення БЖУ і калорійності.

Так, оптимальним вмістом речовин в продукті є:

жири – 25-35%;
вуглеводи – 30-50%;
білки – 25-35%.

Калорійність на 100 г

Калорійність борошна різних видів представлена в наступній таблиці:

вид борошна	Калорійність (ккал в 100 г)
Пшенична 2-го сорту	332
Пшеничне вищого ґатунку	350
рисова	321,1
вівсяна	68
гречана	367
кукурудзяна	370
соєва	391,7
житня	298
ячмінна	325,2
льняна	287,8
горохова	118,4

Яка мука підходить для дієти?

Особливої раціону харчування дотримуються люди, охочі скинути зайву вагу, мають певні захворювання або порушення у здоров’ї. Виходячи з особливостей дієти, підбирається і оптимальний вид борошна.

схуднення

При схудненні рекомендується будувати раціон, ґрунтуючись на співвідношення жирів, вуглеводів і білків.

Оптимальним вважаються наступні показники:

білки – 40-50%;
вуглеводи – 10-20%;
жири – 30-40%.

Тому в раціон рекомендується включати страви з кукурудзяної муки. Вона багата калієм, фосфором, містить багато клітковини, яка допомагає знизити рівень холестерину і прискорити процес скидання зайвої ваги. Також кукурудзяна мука покращує мікрофлору кишечника і шлунка, позитивно впливає на стан судин.

Калорійність борошна різних видів значно відрізняється

У дієтичному харчуванні також добре зарекомендувала себе рисове борошно. Вона виводить солі з організму, нормалізує процес травлення завдяки вмісту калію, кальцію і фолієвої кислоти. Також при схудненні корисно вживати гречану муку. Вміщені в ній повільні цукру насичують організм, тамуючи на тривалий час відчуття голоду.

Додатково продукт сприяє виведенню з організму холестерину за рахунок вмісту селену. Вівсяна мука регулює обмін жиру в організмі, очищає його від шлаків завдяки вмісту клітковини. Також при вживанні продукту в організмі виробляється речовина серотонін, який відповідає за гарний настрій людини.

На дієті дозволяється вживання виробів з кількох видів борошна. Наприклад, бородинський хліб, в складі якого міститься житнє і пшеничне борошно, допомагає боротися із зайвою вагою, попередити розвиток онкології і залізодефіцитної анемії.

діабет

Калорійність борошна різних видів необхідно враховувати при складанні дієти для людей, які хворіють на діабет. Також обов’язково береться до уваги глікемічний індекс (швидкість розщеплення глюкози, яка надійшла в кров після вживання продукту) борошна. Оптимальним є показник до 50 одиниць.

Серед основних видів борошна найменший показник має лляна мука – 35 од. Її вживання дозволяє знизити глікемічний індекс (ГІ) різних страв за рахунок низького вмісту вуглеводів.

Дозволено вживання і вівсяної муки – її ГІ становить 45 одиниць. Вона має здатність знижувати рівень глюкози в крові, покращує роботу печінки, нормалізує роботу серцево-судинної системи.

При діабеті можна вживати також житнє борошно. Її ГІ становить 45 одиниць. Вона багата на магній, який бере участь в активації багатьох ферментів в організмі, в тому числі і ферменту, відповідального за вироблення інсуліну.

Денний обсяг вживання борошна на дієті

Людина не має проблем зі здоров’ям, але що бажає скинути кілька зайвих кг, повинен споживати до 150 г борошняних виробів в день. При цьому, разова порція з вмістом виробів з борошна не повинна перевищувати 50 м

Допомогти в схудненні допоможуть декілька порад:

Борошняні продукти краще вживати в першій половині дня.
Страви з борошна рекомендується поєднувати з овочами і кисломолочними продуктами.
Небажано одночасно є борошняні вироби разом з кашами, жирними молочними продуктами, а також овочами, що містять багато крохмалю.
Під заборону потрапляє спільне споживання мучного з солодкими стравами, маринованими і солоними овочами, а також з білковими продуктами.
Чи не відмовлятися від вживання борошняних виробів – що містяться в них речовини неможливо замінити іншими продуктами харчування.

Читайте також: Сироїдіння для початківців – прості рецепти на кожен день

Терміни та умови зберігання борошна

Щоб отримати максимальну користь від муки, необхідно правильно зберігати даний продукт.

У цьому допоможуть деякі рекомендації:

Сприятлива температура становить від + 5 до + 18 0С.
Ідеальним вважається показник вологості не більше 60-70%. Високий її рівень в приміщенні може стати причиною розвитку грибка в продукті.
Слід уникати утворення конденсату – через нього борошно відволожиться і в ній може з’явитися цвіль.
На борошно не повинні потрапляти прямі сонячні промені – краще вибрати притінене місце (наприклад, закривається шафа).
Кімната для зберігання повинна бути сухою і чистою, без сторонніх запахів, оскільки пшеничний продукт має властивість швидко їх вбирати.
Не варто допускати перепадів температури і вологості, оскільки борошно може зіпсуватися.
Приміщення, де зберігається борошно, необхідно періодично провітрювати і прибирати, щоб уникнути появи шкідників.
Після відкриття пакету найкраще пересипати муку в скляну або металеву банку або коробку, яка щільно закривається. Також для зберігання можна вибрати тканинні або паперові мішки.
Зберігання борошна в холодильнику продовжує її термін придатності.
Борошно періодично рекомендується переглядати – якщо виявляються комахи – борошно варто просіяти і залишити на прослуховування.
Одним із способів профілактики від комах і шкідників є приміщення в борошно 1-2 неочищених зубків часнику.
Якщо взяти борошно в руку і відчувається холод – це свідчить про підвищену вологість продукту. Тому рекомендується борошно просушити.

Від виду борошна залежать її терміни зберігання, які представлені в таблиці нижче:

вид борошна	Термін зберігання (в місяцях)
Пшеничне борошно (вищий сорт)	12
Пшенична цільнозерновий	6-8
житня	4-6
Кукурудзяна (незнежиреного)	3-6
Соєва (дезодорована)	12
гречана	7
Ячмінна, рисова	6
горохова	8-10

При пересипанні борошна із заводської упаковки необхідно на тару, де вона буде зберігатися, наклеїти стікер із зазначенням терміну придатності (вказується виробником на упаковці). Після закінчення періоду зберігання використовувати продукт не рекомендується, оскільки він втрачає свої харчові і якісні властивості.

Борошно містить велику кількість корисних речовин. Це калорійний продукт, але при правильному виборі виду борошна можна скласти оптимальний раціон, що містить в собі корисні борошняні вироби.

Відео про борошно різних сортів

Відео про те, яку борошно краще вибрати при схудненні:

Калорійність борошна на 100 грамів, БЖУ: пшеничного, мигдальної, рисової

Повна відсутність борошна при правильному харчуванні – це помилка, яка спростовано дієтологами вже давно. Вони просто підкреслюють, що борошняні продукти повинні мати невисоку калорійність, низький глікемічний індекс, повинні бути насичені

корисними для людини речовинами.

Показник калорійності продуктів відрізняється від показника глікемічного індексу. Калорійність вказує на те, скільки енергії отримує організм людини після розщеплення певного продукту. Глікемічний індекс (ГІ) – це рейтинг, в якому найвищі бали отримують продукти, швидше за все підвищують рівень

глюкози в крові.
Для людини високий рівень глюкози в крові є поганим показником, що свідчить про те, що організм схильний до діабету. Чим нижче ГІ продукту, тим краще, існує залежність рівня ГІ від складу продукту – кількості цукрів і
клітковини.

Найменування	кКал	білки г	жири г	вуглеводи г	глікемічний індекс
гречана	353	13,6	1,2	71,9	54
горохова	298	21	2	49	35
кукурудзяна	331	7,2	1,5	72,1	70
льняна	270	36	10	9	35
вівсяна	369	13	6,8	64,9	69
житня	294	10,07	1,9	58,5	40
рисова	366	5,95	1,42	77,73	95
соєва	291	48,9	1	21,7	15 – 25
ячмінна	284	10	1,6	56,1	45

«Який мед корисніше» можна дізнатися ТУТ!

1 Різновиди борошна

Не варто зовсім відмовлятися від цього продукту, можна вживати його в розумних кількостях з користю для організму. Різні види борошна мають свій калораж і склад нутрієнтів. Тільки з пшеничного зерна виробляють кілька видів борошна, що відрізняються харчовою цінністю:

вищого сорту;
1 сорту;
2 сорту;
цільнозерновий.

Найкорисніша з усіх видів пшеничного борошна – цільнозерновий, так як зберігає всі цінні властивості, вітаміни і мінерали пшеничних зерен. Вона зізнається дієтичної і часто використовується для схуднення, оскільки містить багато білка, вуглеводів і зовсім мало жирів. Борошно вищого сорту більш калорійна і включає набагато менше білків і клітковини.

Черемхова борошно виробляється шляхом перемолу висушених плодів черемхи і зберігає всі корисні речовини, що містяться в ягоді: органічні кислоти, антиоксиданти, дубильні речовини і вітаміни C і P. У ній дуже мало вуглеводів і відсутні жири.

Спельтовой виготовляють з культури, що відноситься до сімейства пшениці, але, на відміну від останньої, вона включає майже в 3 рази менше вуглеводів, а жири, що входять до її складу, організм легко засвоює.

Обидва види вважають дієтичними і корисними для схуднення і для людей з цукровим діабетом.

Одним з найоригінальніших видів борошна є рисова. Десерти та випічка з неї мають незвичайний і ніжний смак, але не дивлячись на невисоку калорійність, вона містить багато вуглеводів і дуже мало білка і жирів. Тому корисною є в складі дієтичних страв.

Самою калорійної з усіх видів борошна визнається мигдальна. Її калорійність становить понад 600 калорій на 100 грамів. Вона майже не містить вуглеводів, але включає білки і багато жирів, які при цьому легко засвоюються і мають корисні для організму жирні кислоти.

Який сорт борошна корисніше

Яка мука сама низькокалорійна і корисна? Під терміном «мука» мають на увазі порошкоподібні продукти, отримані після подрібнення зерен злакових рослин.

Види борошна розрізняються по вихідній сировині – зерновою культурою, яку переробляли. Борошно може складатися з одного і декількох типів зерен, вона може бути пшеничного, житнього, ячмінного та пшенично-житній, ячмінно-пшеничного, ячмінно-житній. Борошно виробляється для

різних цілей і може бути хлібопекарської, макаронної.
Сорт борошна вважається основним показником якості продукту, залежить від того, наскільки борошно очищена від зародків і поверхневих оболонок зерна. Зерно, придатне для
розуміли на борошно, складається з:

ендосперму, основний склад якого – крохмаль і білки;
зародків, що складаються з жирів, білків, цукрів, вітамінів, ферментів;
оболонок, що складаються з пігментів, клітковини, мінеральних речовин, жиру.

Чим більше борошна виходить з певної кількості зерна, тим більше в борошні залишається

зародків, оболонок, тим нижче сорт борошна, тим грубіше борошно виходить.

Борошно після помелу просівають, відокремлюючи зародки, оболонки, інші домішки, залишаючи лише

вуглеводну складову, тим самим отримуючи найвищі сорти продукту.

Обдирне борошно отримують при помелі одного виду зерна, з виходом борошна до 87% від загальної ваги переробленого вихідного продукту. У ній міститься багато розмелених

поверхневих оболонок, вона відноситься до середніх сортів.

Найнижчі сорти борошна грубого помелу (її називають шпалерного борошном) виходять тоді, коли рівень виходу борошна становить 95%, відбір твердих зернових оболонок не проводиться. Відібрані оболонки називають висівками, в харчових цілях їх використовують в перемеленої вигляді. За ступенем подрібнення висівки можуть бути дрібними

і великими.

Борошно грубого помелу не застосовується в кулінарії через темного кольору і великого наявності грубих компонентів. Її використовують для випічки темних сортів хліба. Але харчова цінність борошна дуже висока. У ній містяться клітковина, білки, вітаміни, залізо,

кальцій, фосфор, магній, інші корисні людському організму речовини.

До борошна грубого помелу, крім шпалерного борошна, відносять цільнозернові сорти. Вихід борошна із зерна становить 100%. З неї не видаляють ні оболонки, ні зародки, ні частки

ендосперму. В середині ХХ століття її відносили до фуражної, кормової борошні.

«Що їсти при підвищеному холестерин» читайте ТУТ!

2 Енергетична цінність та склад нутрієнтів борошна різних видів (в розрахунку на 100 грамів)

види борошна	калорійність	вуглеводи	білки	жири
Пшенична 1-го сорту	331	67,6	10,6	1,3
Пшенична 2-го сорту	324	63,7	11,7	1,8
Пшеничне вищого ґатунку	334	68,9	10,3	1,1
Пшенична цільнозерновий	298	55,8	11,5	2,2
льняна	270	9	36	10
рисова	260	79	7	1
кокосова	466	60	20	16,6
кукурудзяна	330	70, 2	7,2	1,5
Мигдальний	602	13	25, 8	54,5
Черемхова	120	21	7,8
спельтовой	149	24	12	0,7
вівсяна	369	64,9	13	6,8
амарантового	298	61,7	8,9	1,7
Гарбузова	305	23	33	9
арахісова	590	14,5	25	47
Полбовая	361	67,8	17	2,4
гречана	367	73, 7	13,6	1, 2
кунжутна	462	32	45	12

Корисні властивості борошна

Яка мука сама низькокалорійна і корисна? Борошно є основою хлібопекарської та кондитерської промисловості. Крім хліба і кондитерських виробів, з борошна роблять макарони, солодку випічку, вона використовується як панірування для риби і м’яса, її застосовують для приготування соусів, клярі.

Читайте також: Яка калорійність у інжиру – користь і шкода

Кукурудзяне борошно

Борошно з кукурудзи буває грубого і дрібного помелу, першого і другого сорту. Перший сорт придатний для випічки кондитерських виробів, вони виходять зернистими і щільними, чим тонше помел борошно, тим пишніше виходять вироби. Борошно з кукурудзи другого сорту використовують для випічки хліба, серед його достоїнств –

легка повітряна консистенція м’якоті.
При вживанні продуктів з кукурудзяної муки організм людини насичується компонентами, які благотворно впливають на роботу жовчного міхура, серцево-судинної системи. Жителі гірських районів Кавказу, традиційно використовують кукурудзу для приготування хлібних продуктів і каш, вважають, що тільки завдяки цьому національному блюду вони практично не хворіють, тим самим
продовжують своє життя.
Дослідження показали, що кукурудзяна мука є продуктом, який має сечогінні і жовчогінні властивості, борошно допомагає при недокрів’ї, покращує процеси кровообігу. Її рекомендують використовувати людям, страждаючим від надлишкової
ваги, для схуднення.

Кукурудзяна олія: корисні властивості та протипоказання

Житнє борошно

У складі обдирного і цільнозерновий житнього борошна знаходиться велика кількість висівок.

Завдяки цьому продукти з житнього борошна цих сортів містять корисних речовин в 3 рази більше, ніж у пшеничному.

Житнє борошно необхідна людям, у яких є проблеми з обміном речовин, рівнем холестерину, шлунком, серцем. Її використовують в дієтичному харчуванні діабетиків, тому що глікемічний індекс

житнього борошна один з найнижчих серед інших видів борошна.

Продукти на основі житнього борошна виводять з організму людини токсини, зайву рідину, шкідливі солі. Страви з житнім борошном включаються в раціон спортсменів, тому що містять високий рівень амінокислот і білків. Протипоказана житнє борошно людям, що страждають від підвищеної кислотності шлункового соку і загостренням

виразкової хвороби.

вівсяна мука

Овес включено до переліку продуктів, необхідних для регуляції жирового обміну. Вівсяна мука необхідна тим, хто повинен відновити сили після фізичних навантажень і перенесених стресів, у кого йде процес реабілітації після травм, кому потрібно залікувати переломи кісток і пошкодження шкірних покривів. Кашка з борошна допомагає

поліпшити стан волосся, продовжити молодість шкіри.

Яка мука сама низькокалорійна і корисна? Вівсяне борошно буває двох видів – класична борошно і толокно, що складається з товчених, обсмажених і очищених зерен вівса. Толокно використовують для приготування киселів і каш, борошно – для булочок, печива, дієтичного хліба. Вівсяну муку додають до пшеничного для зниження калорійності кондитерських виробів.

Статтю «Висівки: користь і шкода» читайте ТУТ!

гречана мука

Гречку лікарі рекомендують вживати людям з підвищеним рівнем холестерину в крові, діабетикам. Такі рекомендації вони дають по відношенню до гречаної борошні. Вона включається в раціон хворих з діагнозом «діабет 2 типу». Вхідне до складу борошна

речовина хіроінозітол необхідно людям з цією хворобою.

Гречана мука необхідна для нормалізації процесів згортання крові і насичення її киснем, розширення кровоносних судин, кращого засвоєння кальцію, зниження ризику утворення каменів в жовчному міхурі, очищення кишечника і зміцнення його

стінок.

Рисове борошно

Корисні якості рисової муки відомі дуже давно, в країнах, де вона є одним з основних продуктів харчування, цінують її за те, що з неї можна приготувати безліч смачних страв. У ній відсутня клейковина, вона насичена вітамінами,

мікроелементами, має великий склад корисних амінокислот.

Насіння льону: користь і шкода як застосовувати

льняна мука

Рослинні білки, клітковина, натуральні гормони, які стосуються незамінним і замінним омега-3 і омега-6 жирні кислоти, мікро- і макроелементи – всі ці складові частини льняної муки ставлять її в ряд продуктів, необхідних людям для нормальної життєдіяльності. Лляну борошно не використовують в раціоні тих, хто має в

жовчному міхурі камені.

Відгуки

Оксана

Таїсія

Великий асортимент борошна в магазинах іноді призводить господинь в розгубленість. Що краще взяти, визначити буває непросто. Критеріями вибору можуть бути краса і корисність. Корисність все-таки повинна перемагати.

Здоров’я Вам і Вашим близьким! Наталя Белокопитова.

Вам також може сподобатися

Борошно мигдальна – калорійність, корисні властивості, користь і шкода, опис – www.calorizator.ru

Мигдальний горіх високо цінуємо в усьому світі. Його вживають в чистому вигляді, як закуску, додають в випічку, салати, а також з нього отримують масло і борошно.

Користь мигдалю оспівувалась неодноразово, але що щодо борошна, одержуваної з нього? На щастя, цей продукт зберігає в собі практично всі корисні якості горіха. Головна перевага борошна з мигдалю – відсутність клейковини.

Тому її добре використовувати тим, хто має алергію на клейковину або дотримується дієти з інших медичними показаннями. Мигдальний борошно для багатьох замінила пшеничне. І не дивно.

характеристики продукту

Горіхова мука збільшує кількість поживних речовин і вітамінів у страві і значно покращує смак. Вводячи мигдаль, подрібнений до стану борошна, до складу бісквітів або кексів, можна поліпшити смакові характеристики страви і зробити його більш ароматним.

Продукт виходить після переробки мигдалевого горіха за допомогою подрібнення і подальшого висушування горіховою м’якоті.

Вона вважається гигроскопичной, т. Е. Може повноцінно поглинати і утримувати в собі вологу. За допомогою такого властивості випічка з наявністю мигдалю тривалий час зберігає свіжість і не черствіє.

У мигдальної муки склад залежить від виду:

Проста борошно з мигдалю . Вона являє собою мелкоізмельчённий бланширує мигдаль.
Частково знежирене . Такий продукт створюється з зерен мигдалю після проведення їх холодного віджиму для отримання масла. Це більш рідкісний вид борошна, її вартість, відповідно, вище. Придбати її можна за 500-700 гривень за півкіло. Знежирене борошно включає в себе кілька переваг перед простий, наприклад: Більш тонкий помел. У процесі випікання не виділяється велика кількість масла, тобто вона поводиться як проста пшеничне. За допомогою такого властивості знежирена борошно з мигдалю може застосовуватися для створення більш однорідного тесту з нейтральним смак. Вона добре застосовується і для лапшового тесту, бісквітів, сирників, а також млинців.
Проста суміш, вартість за яку вище пшеничного, найкраще підійде для розсипчастої випічки з більш вираженим горіховим смаком. У цих двох випадках продукт містить велику кількість корисних речовин і вітамінів.

властивості продукту

Користь і шкода

Мигдальний борошно, як і сам мигдальний горіх, корисна завдяки великому вмісту в ній вітаміну Е. Токофероли – відмінні антиоксиданти, які необхідні для нормального функціонування міокарда і статевих залоз. Вітамін Е також відповідає за стабілізацію клітинних мембран.
Вітамін В4, зміст якого особливо велике, знижує рівень холестерину в крові, зменшує ймовірність утворення жовчних каменів і володіє антідепрессантним дією. Крім цього, холін, нормалізує обмін жирів, сприяє схудненню.

Мінерали надають такі позитивні впливи:

калій регулює артеріальний тиск;
кальцій відповідає за здоров’я кісткової системи;
фосфор бере участь в енергетичному обміні;
магній підтримує гомеостаз кальцію і калію;
залізо, марганець і цинк входять до складу мнгофункціональних білків і ферментів, необхідних для нормальної життєдіяльності організму.

Дуже корисні жирні кислоти, що містяться в мигдальної борошні:

омега-3 протистоїть запальним процесам в суглобах і не дає крові густіти;
омега-6 допомагає зберігати здоровими шкіру, волосся і нігті;
омега-9 перешкоджає накопиченню шкідливого холестерину.

Як і будь-який інший продукт, мигдальна борошно може принести шкоду при її надмірному вживанні.

Протипоказання

Мигдальний борошно може бути протипоказана людям з індивідуальною непереносимістю і алергією на цей продукт , а також страждають від нестабільної серцевої діяльності.

Кулінарні вироби з мигдальною борошна не бажано вживати дітям віком до 3 років.

Основні характеристики

Головні характеристики борошна укладені в наступному:

У мелених мигдальних горіхах присутня велика кількість лікувальних цілющих властивостей.
За допомогою такого борошна консистенцію безлічі страв можна зробити густішою.
Борошно надає приготовленої їжі більш виражений запах і смак.
Вироби з такої суміші можна приготувати швидко, так як сам порошок горіхів вважається вже готовим продуктом.
Випічка з мигдалю ніколи не вийде дуже сухою, за допомогою властивості мигдальних горіхів зберігати рідину.
Не включає до свого складу глютен – речовина, яке у деяких людей викликає алергічні реакції.

показник калорійності

У мигдальної муки калорійність становить 602 ккал з розрахунку на 100 г продукту . У них є:

білки – 25,86 г, що дорівнює 103 ккал;
жири – 54,55 г, що доходить до 491 ккал;
вуглеводи – 3,02 г, що становить 12 ккал.

Калорійність та енергетична цінність мигдальної муки

Сама по собі мигдальна кісточка має велику кількість жирів і вуглеводів, що шкідливо для організму людини, який дотримується дієти. Однак мигдальний порошок не містить великого обсягу вуглеводів. У 100 г міститься:

вуглеводів – 12 г З низ половина є харчовими волокнами;
білків – 10 г, що в два рази більше, ніж їх кількість в звичайному продукті;
жирів – 28 г Більшість жирів в складі цього сорту продукту є корисними. Справа в тому, що в самому горісі є великий обсяг Омега-3 кислот, які необхідні людині в його повсякденному житті. Вони і складають основну частину жирів даного продукту.
енергетична цінність становить 600 ккал .

Читайте також: Як правильно голодувати і виходити з дієти?

Відео: Користь і застосування мигдальної муки

Як вибрати і де придбати

Борошно з мигдалю можна створити своїми руками, але в такому процесі є деякі труднощі.

По-перше, створити однорідну суміш порошку і надати їй форму самостійно дуже важко, а по-друге, якщо перетримати борошно в блендері або ж комбайні, то незабаром вона почне зволожувати і може перетворитися в густе масло. Саме тому миндальную борошно найкраще буде придбати в магазині.

Такий продукт можна придбати як в простому магазині, так і замовити в інтернеті. Середня вартість за один кілограм доходить до 640 гривень.

Так як такий продукт не завжди можна знайти в магазині і в торгових лавках, деякі господині навчилися створювати суміш своїми руками. Спочатку потрібно чітко визначитися з тим, яка саме борошно вам потрібна:

з очищеного мигдалю, тобто борошно білого кольору;
з неочищеного мигдалю.

У першому випадку використовується білий порошок для створення бісквітів, ніжних десертів , а також деяких різновидів тістечок .

Виготовлення білого борошна займе набагато більше часу, так як для початку потрібно буде очистити самі зерна від шкірки. Для цього потрібно покласти горіхи в емальований посуд і залити їх гарячою водою.

Після п’яти хвилин воду можна злити. Після цього зерна промиваються під холодною водою.

Продукти, що містять вуглеводи: список для схуднення

Далі їх знову заливають гарячою і залишають ще на десять хвилин. Після закінчення таких процедур шкурку з мигдалю можна буде легко і просто зняти. Для створення великої кількості страв застосовується неочищена борошно. Для цього потрібно просто перебрати зерна і помити в холодній воді.

Чим шкідлива біле пшеничне борошно?

Борошно з пшениці володіє більше шкодою, ніж користю. Незалежно від сорту вона не виключає харчові волокна, впливає на стан здоров’я і веде до збільшення маси тіла.

Цей простий рафінований продукт містить глютен – білковий похідний клейковини, що склеює вміст злаків і провокує захворювання.

Зверніть увагу! При регулярному вживанні тесту з борошна вищих сортів у людей з часом може розвиватися целіакія, тобто непереносимість глютену, по це причини важливо скоротити частоту їх вживання і стежити за харчуванням.

Від різновиди, помелу продукту буде залежати зміст глютену: зазвичай в сортах вищого класу воно підвищене.

Приготування в домашніх умовах

Мигдалеву суміш можна створити самостійно в домашніх умовах:

Візьміть мигдальні горіхи і добре промийте їх під проточною водою, після чого складіть їх в глибоку тарілку і залийте кип’яченою водою. У такому вигляді інгредієнти залишають на десять хвилин.
Після потрібного часу вода зливається, з мигдалю знімається шкірка.
Потрібно використовувати сухі горіхи при приготуванні, тому перед початком їх обов’язково добре просушують.
Сушити мигдаль можна як за допомогою серветок, так і використовуючи духовку. Для цього потрібно розігріти її до потрібної температури і продовжувати тримати до повного висихання.
Тепер вам потрібно скористатися кавомолки або блендером.
Після цього отриману масу потрібно в обов’язковому порядку просіяти через сито, а все, що в ньому залишиться, подрібнити за допомогою кавомолки вдруге. Після цього консистенція повторно просівається і так, поки після просіювання перестануть залишатися великі частки горіха.
Отриману суміш потрібно розкласти на папері, щоб дати їй гарненько висохнути, після скласти в пакет або пластиковий контейнер і прибрати в темне місце для подальшого зберігання.

Борошно з мигдалю, приготована в домашніх умовах, вийде не зовсім такий, як магазинна, так як на виробництві найчастіше застосовуються спеціальне обладнання, яке швидко і якісно подрібнює мигдаль. При цьому борошно, створена своїми руками, буде більш корисною, ніж та, яку багато набувають в магазині. Зберігати таку муку можна протягом одного-трьох місяців в темному і прохолодному місці.

Продуктів, якими можна замінити миндальную борошно в випічці, немає. Але можна спробувати використовувати арахісову борошно або мелені насіння.

Технологія виготовлення мигдальної муки на виробництві

При виробництві мигдальної муки на фабриці використовується наступна технологія. Насамперед горіхи мигдалю очищають від бур’янів частинок і поділяються на окремі фракції.

Потім їх обробляють паром і позбавляють від шкірку. При цьому на наступному рівні технологічної лінії передбачено контроль якості зняття шкірки з мигдальних горіхів.

Чи не повністю очищені горіхи направляються на повторну очистку.

Після очищення мигдаль проходить двоступеневу сушку, яка здійснює видалення вологи як з поверхні горіхів, так і зсередини.

Потім, за допомогою спеціальної апаратури, горіхи подрібнюють, подрібнюю і дрібненько перетирають. Сучасне обладнання дозволяє регулювати розмір фракції і домогтися подрібнення до 40 мкм.

Отриманий порошок розподіляється по партіях і відправляється в підготовлені упаковки.

Найкорисніша борошно – інші види

Борошно сама по собі калорійна, тому людям з діабетом або з зайвою вагою рекомендується вживати її строго обмежена кількість на тиждень.

Оптимальним варіантом вважається до 500 ккал в тиждень. Корисними сортами, якими переважно використовувати замість класичного вигляду, є гречана, полбовая, вівсяна, пшенична та інші.

Спельта або жито

Одна з найбільш чистих і неважких цільнозернових різновидів продукту. Вироблена з пшеничних паростків, вона багата корисними білок і поживними волокнами.

Білки в її складі відрізняються за структурою, швидше засвоюються і не провокують алергічну реакцію. Вона підійде діабетикам, алергікам і при повній непереносимості глютену.

Житня обдерта, або шпалерна, борошно

Вважається найгрубішій і клейкою, не проходить глибоку обробку. У житньому борошні містяться цілісні частини зерняток разом з оболонками.

Тому цей сорт вважається більш корисним для організму, швидше перетравлюється і засвоюється без ускладнень, не гальмує метаболізм, допомагає очистити організм.

Зміст мінералів і мікроелементів в ньому підвищений. Відповідний варіант для випікання домашнього житнього хліба.

Пшенична обойная грубого помелу

Цей сорт відрізняється від звичної білої муки, виходить з очищених, натуральних цільних зерен пшениці.

Зверніть увагу! На території Української діє 3 фабрики, що випускають борошно подібного ґатунку: агрокомплекс «Сонячний», «Біловоддя» і «Діамант». Здійснюючи покупку, стежте, щоб на упаковці був спеціальний знак Екотест.

Такий метод приготування зберігає в ній все цінні вітаміни і мінерали, які містяться в звичайній борошні, але при цьому скорочує зміст глютену і крохмалю. Підійде для домашньої пісної і солодкої випічки.

гречана мука

Дієтичний варіант для тих, хто не може обійтися без хлібобулочних виробів. Виготовляється з гречаного зерна. На відміну від інших сортів, в її складі найнижчий відсоток крохмалю і досить високий вміст вітамінів.

Підійде для випікання здоби, булочок, млинців і солодкої випічки.

вівсяна мука

Має приємний смак, багато поживних елементів у складі. Завдяки відмінним смаковим якостям і поєднанню з іншими інгредієнтами, нею з легкістю можна замінити звичну білу муку.

Підійде для випікання здоби, солодощів, млинців та багатьох дієтичних страв.