Аюрведичне харчування для схуднення
Аюрведа – це наука завдовжки в життя. Аюрведичне харчування вважається лікувальним харчуванням, що допомагає виводити з організму природні бактерії, мікроби, гельмінти, шлаки і токсини. Воно раніше застосовувалося для лікування багатьох захворювань дітей і дорослих, зокрема, психічних розладів і безпліддя.
Суть і принципи
Аюрведичне харчування прийшло в наш час ще з давніх віків, але сьогодні цінується не менше. Режим дня завжди залежить від активності організму і Сонця.
За даною методикою сніданок повинен припадати на проміжок часу 7-10 годин. Саме в цей період в активності знаходиться Капха, тому потрібно утримувати її рівновагу.
Суть методики – харчуватися легко і некалорійно, не створюючи для організму зайві навантаження, не відбираючи енергію для перетравлення їжі.
Сніданок повинен бути легким і збалансованим, не рекомендують використовувати банани, сири, молоко, кисломолочні продукти, солодкі і борошняні вироби. Оптимальним варіантом будуть мюслі, вівсяна каша і інші. Аюрведическая методика повністю виключає варіант відсутності сніданку. Він повинен бути обов’язково у відведений для цього час.
Продукти для вживання повинні бути свіжими, тільки приготованими. Методика не має на увазі використання в їжу вчорашніх страв і продуктів в чистому вигляді.
Обід по даній системі харчування є не менш важливою складовою, найкращим часом для нього є 12-13 годин. Дозволено використовувати супи, злаки, бобові культури, овочі.
Вечеря до 20:00, він повинен бути мінімальний калорійності. Кращим варіантом є крупи, горіхи, свіжі овочі. Вони швидко засвоюються організмом і не створюють непотрібного тиску на шлунок.
Аюрведическая дієта має наступні принципи:
- Їжа повинна прийматися в спокійному положенні, без поспіху.
- Після кожного прийому їжі покладено відпочинок.
- Заборонено переїдати.
- Є тільки при виникненні почуття голоду.
- Їжа після минулого прийому повинна повністю перетравлюватися.
- Заборонено пити холодні напої.
- Прийом їжі повинен відбуватися в гарному настрої.
Дотримання всіх правил і принципів такого харчування допоможе оздоровити свій організм, вивести з нього шкідливі речовини і домогтися схуднення. Воно відбувається за рахунок оптимізації обмінних процесів і поліпшення роботи травної системи.
Плюси і мінуси дієти
Харчування за аюрведою має свої плюси і мінуси, які варто обов’язково вивчити. Так як харчування відноситься до лікувальної області, переваг у нього набагато більше, ніж недоліків. Відзначимо наступні:
- Виведення з організму шлаків і токсинів;
- Знищення хвороботворних мікробів;
- Підвищення імунітету;
- Боротьба з вірусними захворюваннями;
- Лікування незначних ускладнень в роботі органів і систем;
- Доступність харчування;
- Вироблення міцного імунітету.
Мінусів практично немає, відзначимо присутні:
- Можливість виникнення побічних ефектів;
- Обов’язково харчування по годинах;
- Неможливість пропустити сніданок;
- Відмова від заборонених продуктів.
Якщо присутній мета не тільки схуднути, але ще і оздоровити свій організм, позбавити його від шкідливих компонентів, що руйнують його роботу, то на будь-які мінуси можна не звертати уваги. Велика кількість переваг змушує переглянути свої харчові звички і віднімати з харчування якомога більше корисних компонентів.
Меню-таблиця
Меню харчування аюрведической дієти передбачає прийом легкої їжі, яка не ускладнює роботу травної системи, а тільки сприяє її покращенню та прискоренню. особливість дієти полягає в тому, що вона передбачає перед кожним прийомом їжі за півгодини випивати склянку води. Це поліпшить обмінні процеси, прискорить метаболізм, призведе до швидкого оздоровлення та схудненню.
Меню на день може бути наступним:
| День тижня | Приймання їжі | Меню |
| понеділок | сніданок | Гречка на молоці, 2 яйця, чай. |
| 2 сніданок | Яблуко, стакан води. | |
| обід | Риба на пару з овочами і зеленню, макарони. | |
| Полудень | Стакан води, фрукти. | |
| вечеря | Кефір з сиром. |
Харчуватися за такою системою для оздоровлення та схуднення необхідно не менше 7 днів. За цей час нормалізується робота травної системи, прискориться метаболізм, з організму виведуться шкідливі речовини. Важливо включати в раціон якомога більше свіжих овочів, поєднуючи їх з м’ясом і рибою. Вони допомагатимуть засвоюватися білкам, розщеплюючи жирові відкладення.
Як готувати страви, основні рецепти
Аюрведа для схуднення передбачає наявність індивідуальних рецептів, які характеризуються приємними смаковими особливостями і низькою калорійністю. Методика передбачає включення навіть борошняних продуктів, які будуть приготовлені по правильним рецептами з корисних продуктів.
сабджі
Інгредієнти:
-
- морква;
- капуста;
- Сік лимона;
- Зерен кмину;
- Мелений перець.
Всі приготовані овочі потрібно промити, очистити і подрібнити. Обсмажити на підігрітою сковороді з невеликою кількістю масла. Додати воду на сковороду і тушкувати під закритою кришкою. Далі приготовані овочі перекладаються на тарілку, і до них додається сметана, зелень.
чапати
Інгредієнти:
-
- вода;
- сіль;
- борошно;
- Масло ДХІ.
З інгредієнтів потрібно замісити м’яке тісто і відставити його на 30 хвилин в сторону, накривши рушником. З готового тіста створюються невеликі коржі, обсмажуються на сковороді з невеликою кількістю масла.
Зверху змащується повітряна коржик масло ДХІ і намазується мед. Потрібно пам’ятати, що високі температури забирають у меду позитивні властивості, тому важливо витримати час, поки випічка трохи охолоне.
Рецепти страв незвичайні, вони не використовуються в звичних методиках схуднення, ніж та відрізняються. Приготувати їх можна самостійно в домашніх умовах, не витрачаючи багато часу. Важливо навчитися розподіляти продукти на «шкідливі» і «корисні», щоб збагачувати свій організм виключно корисними компонентами.
Що можна і що не можна їсти при аюрведичній харчуванні?
Щоб не порушувати традиції харчування аюрведа, варто знати про список дозволених і заборонених продуктах. Дозволені до вживання:
- спаржа;
- Бобові овочі;
- селера;
- Овочеві супи;
- Борошняні вироби домашнього приготування;
- Молочні продукти (на обід або вечерю).
Заборонено приймати в їжу наступний список продуктів:
- алкоголь;
- Зайве солоні продукти;
- спеції;
- шафран;
- Жирне м’ясо і рибу;
- Банани на ранок.
Навіть за такою давньою методикою легко харчуватися правильно і ситно, очищаючи організм. Дотримуючись такої дієти, можна підкоригувати своє здоров’я, позбутися певних порушень в роботі органів і систем. Дане лікувальне харчування має неймовірну силу, адже в минулих століттях його використовували як основний засіб лікування від будь-яких захворювань.
Протипоказання до харчування
Не всім підійде аюрведічеськоє харчування, тому що воно має специфічний характер, і передбачає використання продуктів, які не завжди відносяться до дієтичного харчування.
Харчування по дошам має такі протипоказання:
- Вагітність.
- Захворювання травної системи.
- Дотримання лікувальної програми харчування.
- Період грудного вигодовування.
Потрібно уважно підходити до свого здоров’я, звертаючи увагу на ті чи інші протипоказання. В іншому випадку вони зможуть викликати масу негативних наслідків.
Вихід з дієти
Як і будь-яка дієта, аюрведічеськоє харчування має на увазі наявність правильного виходу.
Якщо на момент дієтичного харчування були присутні ті чи інші обмеження, не можна відразу ж переключатися на повністю протилежне харчування, створюючи для організму стресову ситуацію.
На виході харчування наближене до дієти, дозволяючи щодня включати в нього інші продукти, в яких потребує організм.
Відгуки, результати до і після
Наташа, 32 роки
Я добре ставлюся до аюрведической дієті, але не розглядаю довічне таке харчування. Як дієті – воно відмінне. Я схудла на 3 кг за тиждень, до того ж, що не викликало ніяких побічних ефектів.
Залишилася задоволеною результатом, намагаюся простимулювати сестру випробувати харчування на собі.
Мене привабило те, що це майже лікувальне харчування, а не просто стандартна дієта, створена сумнівним дієтологом.
Ірина, 29 років
Мені сподобалася аюрведическая дієта, тому що вона не ставить жорстких рамок в харчуванні. Я раніше дотримувалася білкової і вуглеводної дієти, постійно скаржилася на погане самопочуття. Тут я харчувалася по правильній методиці, не виключала продукти, їла м’ясо, овочі, рибу і навіть пампушки іноді. І результат все одно був. Мені сподобалося. Через рік ще повернуся до неї.
( 1 5,00 з 5)
Сніданок, обід і вечеря по аюрведою: детальний раціон з рецептами
Всі ми вже знаємо що таке аюрведа, і наскільки вона корисна для сучасної людини, обтяженого поганою екологією, неправильним харчуванням і шкідливими звичками. Дотримання простих правил життя, режиму дня та здорова дієта здатна створити чудеса з організмом людини і навіть поставити на ноги важко хворих.
Перший крок до здоров’я, звичайно ж, – відмова від шкідливих звичок. А здорове харчування потім очистить організм і подарує легкість у всьому тілі, а так же, зміцнить імунітет, який, як відомо, «живе» у нас в кишечнику.
Отже, як зд про рово, правильно і, що важливо, смачно харчуватися нам розповість улюблена і геніальна аюрведа.
Про загальні принципи харчування за аюрведою ми вже писали (Правильне харчування за аюрведою і аюрведичні «Лайфхак»), а зараз розглянемо конкретні рекомендації з раціону.
Тим більше, що зараз весь православний світ дотримується Великого Посту і для багатьох гостро стоїть питання, чим же розважити свій шлунок в період суворих заборон. Що ж, в аюрведичній раціоні можна знайти багато відповідей :).
сніданок
Перед тим як розповісти що потрібно їсти, давайте спочатку з’ясуємо що краще не їсти на сніданок . Всупереч бабусиним запевненнями, що «сніданок – головна їжа за день» і він повинен бути ситним, і народному прислів’ї «сніданок з’їж сам, обідом поділися з другом, а вечерю віддай ворогові» – аюрведа говорить, що все трохи не так.
Категорично не рекомендується їсти на сніданок «обід» або «вечерю», – тобто, ситну їжу в рясному кількості. На початку дня, наш організм не здатний переварити важку їжу і це призведе лише до тяжкості в шлунку, сонливості, загальної слабкості і надалі – ліні.
Про працездатності після щільного «бабусиної» сніданку не може бути й мови.
Сніданок дійсно дуже важливий і від нього не можна повністю відмовлятися.
У людей, які «не можуть себе змусити» є сутра або нехтують харчуванням сутра на користь укладання, макіяжу або солодкого сну «ще п’ять хвилиночок» з часом можуть виробитися гастроентерологічні проблеми. Крім цього, згідно з аюрведою, відсутність сніданку виводить з рівноваги організм і робить людину озлобленим і дратівливим.
Молочні каші теж не підходять для сніданку, тому що молоко не поєднується з іншими продуктами, крім спецій і його слід пити тільки після заходу сонця і до сходу сонця.
Ще не рекомендується захоплюватися так званими «сухими сніданками». Вони проходять технічну (заводську) обробку і в процесі дегидрации втрачається все корисне, що могло міститися в злаках, з яких роблять мюслі і «хрустяшкі» для дітей.
Так само, згідно аюрведою, через таку обробки з їжі йде Прана – життєва енергія, яка живить тонке тіло і наділяє силою наш організм. Не рекомендується їсти на сніданок вчорашню, позавчорашню і ще більш «стару» їжу.
Сніданок, як в принципі і будь-який інший прийом їжі повинен складатися тільки з свіжоприготовлених (або приготованих не раніше, ніж за три години до їжі) продуктів.
І, нарешті, що ж є?
Сніданок повинен бути легким , тому для нього ідеально підходять фрукти . Можна їсти свіжі сезонні фрукти, нарізані шматочками, зробити фруктовий салат або збити з фруктів смузі і випити його.
Запечені в духовці фрукти – один з ідеальних сніданків, завдяки своїй легкості і користь. Печене яблучко з медом підійде навіть тим людям, кому складно себе змусити їсти вранці.
Для сніданку ідеально підходять кисломолочні продукти , які найкраще перетравлюються і засвоюються в першій половині дня: сир, сиркова маса, йогурт.
Якщо поєднати їх з залізовмісних ягодами (ожина, чорниця, брусниця, чорна смородина), фруктами (фініки, яблука, груші, ківі, манго, персик) і сухофруктами (родзинки, чорнослив, курага) – організм в такій комбінації зможе засвоїти вдвічі більше білка , кальцію, вітамінів і мікроелементів і скажемо вам величезне спасибі у вигляді здорового волосся, нігтів, білосніжної усмішки і щільних кісток.
Крупи, в основному, відносяться до зернових, а вони більше підходять для обіду, тому, якщо ви не наїдаєтеся сирком з фруктами або смузі, можна приготувати собі гречану кашу на воді з вершковим маслом.
Загалом, сніданок повинен бути солодким і таким, щоб до полудня ви вже зголодніли і були готові до головного прийняття їжі – обіду.
рецепти:
Сирники .
Сир середньої жирності – 400 р
2 ч.л. цукру
дрібка солі
1 ст.л. борошна
борошно для обвалювання
масло для смаження
Змішати сир, сіль, цукор і борошно до однорідної консистенції, сформувати «шайбочки», обваляти їх у борошні і смажити на змащеній маслом сковорідці із закритою кришкою до рум’яної скоринки з обох сторін.
Фруктовий салат.
За 1 шт .: яблуко, апельсин, банан, ківі.
Жменя винограду без кісточок або граната.
Мед або йогурт.
Порізати фрукти на великі кубики, а банан – кільцями. Перемішати, полити медом або йогуртом.
Печені яблука.
Яблука 2-3 шт.
Ізюм, горіхи, мед – за смаком
Масло для змазування форми.
2-3 яблука очистити від шкірки і нарізати кубиками. Вкласти в форму для запікання, попередньо змащену олією або маслом ДХІ. За бажанням, додати сухофрукти і / або горіхи, полити сметаною. Запікати в розігрітій до 180 градусів духовці 30 хвилин. Дати трохи охолонути, потім полити медом.
обід
Чому саме обід – головна їжа для? Саме в полудень наш шлунок знаходиться на піку своєї продуктивності і здатний перетравлювати великі кількості їжі. У аюрведою це називається «високий вогонь травлення». В обід можна їсти все (в межах розумного): і зернові, і бобові, і кисломолочні продукти, і овочі в будь-якому вигляді.
Можна почати з овочевого супу або супу-пюре з улюблених овочів (морквяний, гарбузовий, крем-суп зі шпинату, і т.д.), на «друге» з’їсти салат зі свіжих сезонних овочів з коржем з цільного зерна і йогуртом. Або овочеве рагу з м’яким сиром панір. Ідеальний обід – це поєднання зерновий каші з бобами .
Завдяки такій комбінації, засвоюється більше рослинного білка, ніж якщо їсти бобові та каші окремо. Аюрведа рекомендує використовувати багато спецій в обід, які допомагають організму перетравлювати навіть найважчу для шлунка їжу, як наприклад, бобові та сейтан (пшеничний білок, глютен).
Спеції працюють як паливо для вогню травлення.
рецепти:
Найулюбленіша страва йогів – кічрі. Блюдо, при дотриманні моно-дієти, здатне очистити організм і вилікувати від багатьох хвороб за кілька тижнів. А ще воно багате на корисні і необхідні нам речовини.
Кічрі :
Рис басматі – 200 г.
Маш – 200 г.
Масло ДХІ – столова ложка
Вода – 6 склянок (1200 мл)
Спеції: тертий імбир, куркума, кориця, кардамон, чорний перець, лавровий лист, сіль
Рис і маш замочити у воді на ніч або мінімум на 4 години. Нагріти велику товстостінну каструлю, додати масло ДХІ і в ньому обсмажити столову ложку меленого імбиру, два лаврові листки і по чайній ложці інших спецій.
Смажити спеції 1-2 хвилини. Додати промиті рис і маш, посолити, перемішати. Додати воду, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і варити, поки маш не стане м’яким і до повного випаровування води.
Готову страву можна посипати порізаними петрушкою або кінзою.
Сабджі з паніром (овочеве рагу з м’яким сиром)
Картопля – 5-6 шт.
Морква – 2 шт.
Цвітна капуста – половина голівки
Зелений горошок – жменя
Панир – 200 г.
Масло ДХІ – 1 ст. ложка
Вода – 0,5 ст
Спеції: асафетида, чорний перець, перець чилі, лавровий лист, куркума, коріандр, сіль.
Картопля, морква і панір (можна взяти адигейський сир) нарізати кубиками середнього розміру, цвітну капусту розділити на суцвіття. Розігріти масло ДХІ або вершкове масло в каструлі з товстим дном. Додати в неї по чайній ложці всіх спецій і 2-3 лаврових листки.
Обсмажити 1-2 хвилини, потім додати панір. В обсмажений панір додати картоплю, через 2-3 хвилини додати моркву, цвітну капусту і горошок. Смажити овочі 3-4 хвилини на сильному вогні акуратно помішуючи.
Потім влити воду, посолити, закрити кришкою і готувати 20-25 хвилин до повної готовності.
Сейтан в вершковому соусі .
Сейтан – 200 г.
Вершкове масло – 40 г.
Вершки 33% – 200 мл.
Соєвий соус – 30 мл.
Спеції: чорний перець, орегано, сіль – по щіпці.
Сейтан порізати тонкими смужками. На сковороді розігріти вершкове масло, обсмажити в ньому сейтан до легкого рум’янцю, залити його вершками, додати соєвий соус і спеції. Перемішати і довести до кипіння. Вимкнути вогонь. Страва готова.
Ідеальний обід – це такий обід, після якого ви не сильно голодні перед вечерею.
Вечеря.
Вечеряти коштує перед заходом сонця і не слід щільно наїдатися перед сном.
Для останнього прийому їжі не підходять «важкі» продукти, такі як зернові, бобові, також не підійдуть «енергетики» – солодкі фрукти.
Кисломолочні продукти, як ми пам’ятаємо, добре засвоюються тільки в першу половину дня (приблизно до 16 годин для нашого ареола проживання), тому вечеряти сиром або пити кефір на ніч – абсолютно шкідлива затія для нашого здоров’я.
Вони будуть провокувати вироблення слизу в організмі, що викличе прихильність до простудних захворювань, а солодке і фрукти може привести до набору ваги.
Для вечері найкраще підходять тушковані або свіжі овочі і наша улюблена нейтральна, легко засвоюється гречка. Картоплю краще залишити для обіду, а ось тушковані буряки, морква, кабачок, цукіні, брокколі, цвітна капуста, солодкий перець і інші «легкі» овочі – прекрасний варіант для вечірньої їжі.
Найкраще завершити трапезувати мінімум за три години до сну і бажано ще трохи поактівнічать перед сном. Наприклад, піти вигуляти собаку, пройтися в парк або на дитячий майданчик з дітьми або хоча б прогулятися «в магазин за хлібом». А перед сном випити стакан теплого молока з тертим мускатним горіхом або готової сумішшю спецій для молока.
рецепти:
Рататуй .
Помідори – 2шт.
Баклажани – 2 шт.
Кабачек / цукіні – 2 шт.
Перець болгарський – 2 шт.
Рослинна олія – 100 мл.
Тертий сир – 200 гр.
Сіль, перець – за смаком
Порізати всі овочі кружальцями, а перець – пластинами. Викласти в формі для запікання один за іншим, залити олією, посипати спеціями і сиром. Запікати в духовці 30 хвилин.
Готову страву можна посипати зеленню.
Овочеве рагу з гарбузом.
Гарбуз – 500 г.
Селера – 200 г.
Морква – 1 шт.
Помідор – 1 шт.
Рослинна олія – 50 мл.
Спеції – за смаком.
Нарізати всі овочі на великі кубики, викласти в форму для запікання, додати спеції, сіль за смаком, полити рослинним маслом і перемішати. Відправити в розігріту духовку або мультиварку на 30-40 хвилин до повної готовності.
Приємного апетиту, і пам’ятайте, що їжею ми плекаємо не тільки своє тіло, але й душу, тому, вона повинна бути свіжою смачною і приносити задоволення.
Харчування по Аюрведе – Смачні вегетаріанські рецепти
Кожна людина вирішує сам для себе як, що і коли їсти.
Деякі не дотримуються принципи харчування по Аюрведе і відчувають себе чудово, деякі дотримуються тільки частина і прагнуть до більшого … У будь-якому випадку пам’ятайте, що все написане – це тільки рекомендації, і Ви повинні дивитися по собі, дотримуватися їх чи ні.
Якщо, наприклад, Ви не можете відмовитися вранці від зернобобових не турбуйтеся і не сваріть себе даремно. Краще залиште на час це питання (але не бажання), і з часом у Вас все вийде.
Примітка: всі цитати з лекції Серебрякова С.В. “Час і харчування” .
Отже, що ж про харчування нам говорить Аюрведа?
сніданок
1. Ранкові години знаходяться в благості, тому, якщо Ви їсте вранці правильно, то, отже, збільшуєте в собі добро.
2. До 6-7 ранку можна пити молоко, але краще тепле, підсолоджене і з тонізуючими спеціями.
3. Снідати рекомендується з 6 до 8 ранку (9 – крайній випадок).
4. Їсти краще всього горіхи, фрукти, молочні продукти, ягоди, мед, солодкі спеції.
Правильне ранкове харчування не вимагає відновлення сил після їжі, що збільшує кількість робочого часу.
Милостиві продукти поступово покращують характер, роблячи людину більш оптимістичним, життєрадісним і веселим.
5. Також пам’ятайте, що солодке рекомендується їсти до 12, інакше:
Захоплення солодким днем, пізніше 12, найчастіше дає проблеми з організмом – розслабляє робочий настрій.
обід
1. Обідній час знаходиться в пристрасті і саме в цей час можна отримати з їжі максимальну кількість вітамінів, так як вони засвоюються в основному під дією сонячної енергії.
2. Обід можна проводити з 10 до 14.
3. Їсти краще всього овочі на маслі, зернобобові, різні приправи і закуски.
Зернові і бобові сприяють активізації розумової діяльності. Тому їх на ніч краще не їсти. а якщо вживати зернобобові до 10 години ранку, то ефект буде прямо протилежний.
Якщо обідати вчасно, то не треба вдаватися до жодних додаткових зусиль щоб переварити їжу.
Обід найкраще будувати так: випити води або якийсь напій, потім з’їсти салат зі свіжих овочів (активізує перистальтику кишечника), потім суп або овочі з невеликою кількістю рідини, після – каші з гострими приправами.
вечеря
1. Вечірній час (нічний) в невігластві, тому вечеряти потрібно по можливості легко.
2. Кращий час для вечері – 18 годин.
3. Їсти: тушковані овочі, гречку, горіхи.
4. Не рекомендується вживати на вечерю молочне, фрукти, фініки.
5. За 1-2 години до сну корисно пити молоко, теж тепле, солодке і з заспокійливими спеціями.
Під час прийому їжі тонке тіло людини стає відкритим, тому не можна під час їжі дивитися телевізор, обговорювати проблеми, слухати гучну музику.
Їжа в благості, пристрасті і невігластві
Згідно Аюрведе, кожен продукт, який ми вживаємо містить певну енергію, яка потім передається і нам. Наприклад, м’ясо, яйця – це продукти в невігластві. Молочні продукти несуть задушевну енергію. Деякі продукти харчування можуть містити в собі і добро, і пристрасть, просто в різному співвідношенні.
Детальніше про це Ви можете дізнатися, прослухавши лекцію Серебрякова С.В. “Їжа в невігластві, доброти і пристрасті”.
спеції
Спеції – це окрема і велика глава Аюрведи. Як відомо, спеції можуть не тільки покращувати смак їжі, але і позитивно впливати на самопочуття людини (не тільки фізичне, а й психічне).
За спецій також є хороша лекція у Серебрякова С.В. “Сила спеція” – Ви можете зробити з неї записи. Але я б порадила придбати книгу, якої ви можете скористатися в будь-який час. У мене, наприклад, є книга “Мої прянощі” Г. і Т. Жданова , я нею дуже задоволена – можете прочитати мій відгук про даному виданні.
6 смаків
Аюрведа також виділяє в їжі 6 смаків – солодкий, солоний, гострий, гіркий, терпкий і кислий. І завдяки їх поєднанню можна не тільки залишатися бадьорим і здоровим, а й вилікувати багато хвороб.
Детальніше про них Ви можете дізнатися з лекції Серебрякова С.В. “Шість смаків” . Крім цього, для тих, хто ще не знайомий з трьома типами конституції тіла (дошами – Капха, Вата, Пітта), буде корисно прослухати лекцію про них – Серебряков С.В. “Конституція тіла і харчування” .
Ось основні постулати Аюрведи на рахунок харчування. Сподіваюся, ця інформація допоможе Вам розібратися що до чого. І пам’ятайте, якщо Ви дотримуєтеся принципів ведичного харчування або навіть просто не вживаєте в їжу м’ясо, це ще не привід критикувати інших людей. У них своє життя і свої думки …
Бажаю Вам приємного вегетаріанства!
рецепта (: 2)
(5,00) Завантаження …
Аюрведа: меню чистої енергії
Відповідно до цієї древньої східної науці, кожен продукт дає нам не тільки певну кількість калорій, але і більш тонку життєву енергію – прану. Турботу про фізичне тіло аюрведа представляє як початкову щабель духовного вдосконалення людини.
За віком ця наука старше не тільки Христа, але і Будди: санскритські слова «аюс», що означає «життя», і «веда», тобто «знання», об’єдналися в одне кілька тисячоліть тому. Аюрведа – це наука не просто про здоров’я, але про саме життя. Вона розглядає людину як багатовимірну систему, що складається з тіла, душі і життєвої енергії – прани.
А турботу про фізичне тіло аюрведа представляє як початкову щабель духовного вдосконалення людини. Харчування, стверджує аюрведа, визначає не тільки фізичне здоров’я, але і впливає на наше психічне благополуччя.
Серед безлічі популярних сучасних систем харчування, що пропонують отримати з нього користь виключно для свого тіла, аюрведа пропонує особливий шлях – до цілісності і гармонії зі своїм єством.
Знайти свій елемент
В основі аюрведической дієти лежить поняття про те, що всі люди різні, але належать до декількох конституційним типам – дошам. Всього їх три: капха, пітта і вата. Можна описати їх як три типу різної енергії.
У різні моменти часу вони присутні в кожній людині, але переважає, як правило, один: він визначається при зачатті, і змінити його неможливо. Підтримання здоров’я по аюрведою – це збереження властивого людині від народження співвідношення дош.
Кожна з них має свої сильні і слабкі сторони.
Капха – це слиз. Люди цього типу добре складені. У них широкі груди, щільна шкіра, густі, м’які волосся. Вони відрізняються неквапливістю рухів, хорошим самовладанням і миролюбністю. Але при дисбалансі капха сприяє деякій пасивності, а на фізичному рівні – до набору зайвої ваги.
Пітта – це вогонь. Люди цієї конституції стрункі, пропорційно складені, відрізняються середнім ростом і не дуже багатою мускулатурою.
У них активний обмін речовин і хороший апетит, червонуватий, мідний або жовтий колір обличчя, тонкі шовковисте волосся рудих відтінків, м’які нігті.
Вони доводять розпочате до кінця, заповзятливі, але при надлишку вогню занадто запальні і страждають захворюваннями шлунка та печінки.
Ватта – це доша вітру. Люди такої конституції мають тонкокістністю тіло. У них чітко видно вени, сухожилля і суглоби.
Зростання або дуже високий, або дуже низький, тонке статура, негусті волосся і холодний погляд. Вони активні, швидко ходять і кажуть, але при цьому легко втомлюються.
Вони без праці сприймають все нове, але при дисбалансі вітру насилу можуть концентруватися на чомусь одному.
Вибирати по смаку
«Якщо людина харчується правильно, то йому не потрібні ніякі ліки, – каже доктор Уннікрішнан , фахівець московського аюрведического центру« Керала ».
– А якщо він харчується собі на шкоду, то ніякі ліки його не врятують ».
Що ж означає харчуватися правильно з точки зору аюрведи? Якщо коротко – вибрати раціон, тобто той перелік продуктів, який відповідає вашому конституційного типу.
Кожен продукт живить нас не тільки завдяки вмісту в ньому калорій. За аюрведою, найцінніше – це наповнює його природна енергетична складова, прана.
Тут можна в буквальному сенсі покладатися на власні почуття, а саме на смак. У класифікації аюрведи смаків всього шість: солодкий, кислий, солоний, гострий, терпкий і гіркий.
Кожному конституційного типу рекомендується вживати продукти харчування певного смаку або ж уникати їх.
Так, гіркий, терпкий і гострий смаки гармонізують капху, але їй протипоказаний солодкий смак. Людям капха-типу варто звернути увагу на коричневий рис, бобові, тофу (соєвий сир), не нехтувати спеціями, особливо імбиром.
Список же небажаних компонентів прикро великий: майже все солодке, крім невеликої кількості натурального меду, яловичина, курка, качка, пшоно, пшениця і білий рис, а також більшість молочних продуктів, виключаючи козяче молоко. Люди капха-конституції єдині, кому рекомендується пити в невеликих кількостях кави.
Овочі та зелень повинні складати більшу частину харчування людей цього типу; виняток становлять огірки, помідори, а також солодкі і соковиті овочі та фрукти.
Підвищений вогонь пітти знизять солодкий, гіркий і терпкий смаки. Їм аюрведа рекомендує зернові і бобові культури (особливо пшеницю і боби мунг), а також молочні продукти (крім кефіру, сметани, солоних сирів). Людям конституції питта будуть корисні цвітна капуста, селера, спаржа, паростки люцерни і соняшнику.
З фруктів – яблука, гранати, солодкий виноград. В якості приправи рекомендуються кріп, кориця, м’ята, коріандр, а ось від імбиру, перцю, хрону, розмарину і шавлії варто утримуватися. Шкідливою їжею вважаються арахіс (в тому числі арахісове масло), мигдаль, шоколад, мед і сиру цибулю.
Також краще відмовитися від червоного м’яса, а вживання солі бажано зменшити.
Перезбуджений ват допоможуть знайти рівновагу такі смаки, як солодкий, кислий і солоний.
Їх раціон повинні складати рис, гречка, пшениця, м’ясо (крім кролятини і яловичини); корисні горіхи, фініки, а також молочні продукти і очищене (топлене) вершкове масло.
Зі спецій особливо сприятливі прянощі, такі, як асафетида, кардамон, мускатний горіх. Але не варто зловживати чорним перцем, естрагоном. З продуктів варто уникати сої, сирих яблук, журавлини, дині і сирих овочів і утримуватися від бобових.
баланс енергій
У більшості випадків конституцію людини визначає більш-менш рівне співвідношення двох, а то і всіх трьох дош. Наприклад, вата-пітта або питта-вата, пітта-капха або навіть вата-капха. Це означає, що деякі продукти харчування можуть бути для нас нейтральними, інші можна вживати в помірній кількості. Іноді буває досить складно визначити свій конституційний тип.
У таких випадках фахівець з аюрведою задасть вам безліч навідних запитань, щоб з’ясувати ваші пристрасті, характерні реакції на різні ситуації, а вже потім дасть рекомендації по харчуванню.
«Аюрведа нічого не забороняє на сто відсотків – тільки в разі гострого захворювання, викликаного підвищенням однієї з дош», – запевняє Оксана Легкоступова, провідний спеціаліст Центру йоги і аюрведи в долині Кулу (Індія).
Доктор Уннікрішнан додає: «Для вибору дієти визначити основну дошу недостатньо, важливо також врахувати фізіологічний стан пацієнта, тобто вже існуючі в його організмі неполадки. Наприклад, людина може бути яскраво вираженою ват, але при цьому страждати захворюванням розлади пітти. В даному випадку йому рекомендується виключати продукти, що підвищують вогонь ».
Співвідношення дош може злегка змінюватися. Наприклад, часті переїзди можуть легко вивести з балансу вату, а спекотне сонце – питту. На доши завжди впливає сезон. Наприклад, літо – це час активної пітти, а на початку весни більше переважає капха, взимку – вата.
«Сезон потрібно враховувати обов’язково, так само як і вік людини, – продовжує Оксана Легкоступова. – У дитинстві ми всі знаходимося під посиленим впливом капхи, в середні роки – пітти, а в похилому віці домінує вата. Все це потрібно враховувати при виборі продуктів харчування ». Цікаво, що переважання дош можна простежити і за статевими ознаками.
Так, чоловіки більше схильні до типам вати і пітти, в той час як жінки – до Пітта і Капха.
без стереотипів
Навколо аюрведи існує багато помилок. Аюрведическая дієта асоціюється у нас з індійською кухнею і вегетаріанством, між тим як все це – абсолютно різні поняття. Як говорить доктор Уннікрішнан, «індійська кухня – це культура; аюрведа ж стоїть вище культури ». З одного боку, ця наука тісно пов’язана з йогою, яка рекомендує вегетаріанство.
З іншого, грамотний аюрведистів вибере різні раціони, скажімо, для гімалайського йога і для соціально активного жителя мегаполісу. «Для людини, націленого на духовні практики, аюрведа рекомендує чисту дієту, яка виключає не тільки м’ясо, але навіть цибулю і часник.
Але подібне харчування може знизити фізичну активність, що стане справжньою проблемою для людини, що живе у великому місті », – пояснює Оксана Легкоступова. Їй вторять фахівці з московського центру «Керала»: «Вегетаріанство – це частина індійської культури, в той час як аюрведа – це наука про життя.
Важливо зрозуміти, що вона зовсім не говорить про якісь екзотичних, недоступних вам продуктах. Аюрведа обов’язково враховує те, що людина їсть з дитинства, і не змінює його раціон, але поступово його коригує, виключаючи шкідливі продукти ».
природна гармонія
Аюрведу навряд чи можна назвати наукою, заснованої на догмах. Навіть пройшовши консультації у фахівців, нам не вдасться повністю перекласти на них відповідальність за харчування і самопочуття: один з ключових принципів аюрведи – завжди прислухатися до свого тіла.
Чи допомагає ця дієта скинути вагу? І так і ні. Наприклад, якщо людина за своєю природою належить до капха-конституції, то, прагнучи за модою на худорляве тіло, він ризикує втратити здоров’я. Рухаючись аюрведичні рекомендацій, він дозволить своєму тілу прийняти його природну форму.
«Все вищесказане можна підсумувати словами:« Аюрведа вчить нас бути в гармонії з самим собою, своїм тілом, розумом і світом навколо », – робить висновок Алла Демишева, кваліфікований лікар і аюрведистів московського центру« Схід – Захід ».
– Хіба не в цьому полягає мета здорового способу життя? »
Для істинної користі
При всьому різноманітті можливих індивідуальних рекомендацій в аюрведою існують і загальні, базові правила щодо харчування.
- Їжа не повинна багаторазово підігріватися.
- При її приготуванні краще відмовитися від напівфабрикатів.
- Спеції використовуються більше як ліки. Вони допомагають домагатися балансу шести смаків, завдяки якому людина відчуває задоволення від їжі.
- Кисломолочні продукти бажано вживати не дуже часто, з цукром, але ні в якому разі не холодними і не на ніч.
- Увечері краще взагалі утриматися від їжі: краще з’їсти щось сумнівне в обід, ніж наїстися корисним на ніч.
- В ідеалі їжу потрібно приймати в спокійній атмосфері, обов’язково сидячи, ретельно пережовуючи і з’їдаючи лише близько трьох чвертей від відчутних вами можливостей.
Правила здорової та корисної їжі
Аюрведа досить багато уваги приділяє режиму харчування.
Ця стародавня наука про здорову і щасливе життя вважає, що 50% захворювань людини приходять з-за неправильного харчування, режиму дня і способу життя в цілому. Причина решти 50% хвороб – напрацьована карма.
Однак, навіть у випадку з кармою, якщо людина буде слідувати правильному режиму харчування, то він набагато легше впорається з призначеними йому по долі хворобами. Існує якась заповідь аюрведи щодо харчування:
“Якщо їжа не стане вашим ліками, то ліки скоро стануть вашою їжею”.
Тому дуже важливо стежити за тим що, як і в який час ми їмо. Дотримання деяких не надто складних правил допоможе істотно підвищити якість життя.
Корисні правила правильного харчування для схуднення при надмірній вазі, для відновлення нормального сну, для фізичного та психоемоційного здоров’я. За допомогою харчування можна відновити багато функцій організму, привести його в гармонію.
Іншими словами – здорова їжа приносить здоров’я, нездорова – руйнує його.
До найбільш здоровою ставитися милостива (саттвической) їжа: свіжа, отримана ненасильницьким шляхом, правильно приготована (соковита і масляниста, що не пересмажена, приготована з любов’ю і т.д.). Неосвічена і пристрасна їжа негативно впливають на наше фізичне і тонке тіло.
10 правил здорового харчування
У аюрведою важливо те, що вона не забороняє нічого – вона лише дає певні рекомендації, дотримуючись яких людина зможе поліпшити своє здоров’я і відновити процеси організму. Ця наука вчить тому, як відновити гармонію всередині людини з навколишнім простором.
Основні правила здорового харчування можна звести до наступного:
- Приймайте їжу в усвідомленості. Тобто, не відволікайтеся, гарненько пережовувати, зосередьтеся на їжі. Прислухайтеся до того, чи дійсно Ви голодні і чи дійсно хочете їсти те, що перед Вами перебувати. Чи не розмовляйте під час їжі – це витрачає Вашу енергію.
- Не можна їсти в поганому настрої (страх, гнів, і т.д.) – їжа не зможе нормально засвоїтися.
- Їжте їжу просочену добротою: вона повинна бути не тільки приготовлена з любов’ю і з хороших продуктів, але і слід молитися перед її вживанням. Посвячення їжі Богу очищає її і робить набагато більш корисною.
- Підготуйтеся до їжі. Аюрведа рекомендує перед їжею омити стопи ніг, прополоскати рот і умити очі, а ще краще повністю омиватися, особливо якщо Ви тільки прокинулися або повернулися з міста. Для нормального вогню травлення (Агні) важливо, щоб працювала права ніздря. При диханні через одну тільки ліву ніздрю, відбувається охолодження організму, в тому числі вогню травлення.
- Ведична наука Васту-шастра рекомендує їсти особою на Схід. При прийомі їжі особою на північ або захід енергія буде йти від людини.
- Абсолютно неприйнятно вживати їжу з поганим запахом, що почала псуватися або давно приготовану.
- Важливо також їсти відповідно до пори дня і пори року.
- Вода знижує Агні, тому пити її можна до (щоб зменшити апетит) або під час їжі, але ніяк не після неї.
- Після прийняття їжі, аюрведа також рекомендує прополоскати рот, омити стопи і умити очі холодною водою.
- Відразу після їжі не можна спати. Спати можна лише через годину-півтори після їжі. Днем спати взагалі не рекомендується, якщо втомилися – можна полежати хвилин 15 на лівому боці.
Як не нашкодити собі їжею?
При виборі їжі пам’ятайте, що розум (характер), а не тіло шукає смаку. При реальному голод людині найпростіша їжа буде смачною, при голоді розуму (бажання поїсти кожних 4-5 годин) “тягне” на гостреньке (темпераментних людей), Жирненький (жодних людей), солоненьке (напружених і метушливих), на солоденьке тягне ледачих і т.д.
Це знання можна використовувати для того, щоб відкоригувати якості свого характеру. Тобто, пам’ятайте давню мудрість: “Ми є те, що ми їмо”. Коли їсте щось, подумайте: чи хочете Ви мати якості цього продукту?
Слід також розуміти, що людина не зможе перебувати в благості, вживаючи неосвічену їжу. Саме тому так широко поширене вегетаріанство в Аюрведе. Якщо людина хоче займатися духовними практиками – йому слід відмовитися від м’ясної їжі (в тому числі риби) і яєць. Свідомість тих, хто їсть подібне, буде завжди опиратися знання.
Намагайтеся вживати побільше добрих продуктів, які в основному мають солодкий або нейтральним смаком. Побільше “живої їжі” – з мінімальною термічною обробкою.
Багато сьогодні намагаються взагалі відмовитися від обробки їжі і перейти на сироїдіння. Люди все частіше цікавляться про те, як перейти на сироїдіння, щоб не нашкодити здоров’ю. Однак не всім таке харчування підходить.
Сироїдіння протягом певного часу відмінно очищає організм і позитивно впливає на здоров’я, але перейти на такий спосіб харчування назавжди – це може підійти не для всіх. У будь-якому випадку – здійснювати такий перехід потрібно поступово.
Ну і пам’ятайте, що в принципі немає якоюсь унікальною дієти для всіх – всі дуже індивідуально. Головним порадником є Ви самі. Хорошим способом вибору підходящої їжі саме в поточному часу є запах.
Принюхайтеся до продукту, який збираєтеся з’їсти – якщо Вам здається його запах приємним, легким, свіжим і прохолодним – сміливо їжте його. Така їжа найбільш поєднується з Вашим поточним станом і, як мінімум, не зашкодить.
Корисні рецепти
Аюрведа пропонує чимало смачних і корисних страв, багато з яких передбачають додавання спецій і топленого масла ДХІ. Спеції повинні додаватися в невеликій кількості і відповідати поточної конституції людини – переважної в ньому доше.
Такі страви не тільки смачні, але і здатні лікувати і позитивно впливати на настрій. Далі наведемо кілька рецептів Аюрведичній кухні.
Кічрі – рис з махаємо або червоною сочевицею
Для приготування знадобляться:
- стакан або 250г рису басматі або бурого рису;
- півсклянки або 125г маша (мунг-дала) або червоної сочевиці;
- масло ДХІ або рослинне масло;
- цибуля, морква і будь-які інші овочі: помідори, цвітна капуста, гарбуз, кабачок і т.п.
- 4 склянки води;
- приправи за смаком, рекомендується взяти приблизно:
- пару пучок асафетиди;
- ½ ч.л. куркуми;
- 1 ч.л. насіння кумина;
- 1 ч.л. солі (краще чорної кам’яної);
- також можна додавати імбир, насіння чорної гірчиці, шафран, паприку, мелений коріандр і т.д.
Бобові краще попередньо замочити на ніч або хоча б на пару годин перед приготуванням. Потім промити їх і рис, помістити в каструлю і залити водою, залишивши варитися хвилин на 25-30. Тим часом на сковороді прожарити спеції, додати до них масло і подрібнені овочі. Піджарку висипати в каструлю і проварити ще хвилин п’ять – до готовності.
Рецепт супу з маша “таматар мунг-дал”
Якщо немає маша його і в цьому випадку можна замінити сочевицею. Нам знадобляться:
- Стакан маша;
- 2 л води;
- 5 середніх за розміром помідора;
- 3 ст.л. ДХІ або рослинного масла;
- спеції: 3 лаврові листки, по 1 ч. л. куркуми, насіння гірчиці і кумина, асафетида, імбир, приблизно 2 ч.л. солі, 2 ст.л. соку лимона і петрушка.
Немитий маш засипають в каструлю з товстим дном і проколюють на середньому вогні постійно помішуючи, до рум’янцю зерен (приблизно 5 хвилин). Потім пересипте його в друшляк і промийте холодною водою.
Тепер перекладаємо його назад в каструлю і заливаємо водою, кидаємо туди лавровий лист, сіль і масло. На сильному вогні доводимо це все до кипіння, зменшуємо вогонь, закриваємо і варимо ще півгодини.
Коли маш почне розварюються, беремо сковороду, розігріваємо на ній масло, кидаємо туди насіння гірчиці і чекаємо коли почнуть потріскувати. Додаємо всі інші приправи, секунд 20 помішуючи прожарюємо і кидаємо туди подрібнені помідори, очищені від шкірки. Прожарюємо хвилину-дві.
Помідори зі спеціями кидають в суп і варять до повної готовності. В кінці додають лимонний сік і зелень.
