Безглютеновая дієта: дозволені продукти, доступні рецепти на кожен день

Порятунок при целіакії – дієта без глютену. Дана дієта показана тим, хто страждає від непереносимості білка злакових – глютену. Це в основному білок, що міститься в ячмені, пшениці і жита. Безглютеновая дієта повинна бути позбавлена ​​всіх цих продуктів.

За даними Національного фонду обізнаності про целіакії (NFCA), близько 2 мільйонів чоловік по всьому світу страждають від целіакії, яка є травним розладом.

Єдине лікування, яке пропонують для таких хворих – система харчування без глютену.

Чи дає переваги дієта без глютену

Целіакія давно вже стала поширеною проблемою людей, організм яких не в змозі переробляти продукти, що містять глютен. Ця речовина провокує серйозні кишкові проблеми, а рішенням може бути тільки відмова від вживання клейковини. У найкращих і прийнятних варіантах – можлива заміна одних продуктів на інші.

Уже відомо, що єдиним методом лікування цього захворювання є виключення з раціону зернових продуктів, вироблених з пшениці, жита і ячменю. При цьому деякі скептики вказують на те, що популяризація безглютенової дієти, а також мода на заміну деяких продуктів – альтернативними, спровокована їх виробниками. Зрозуміло, мова йде про харчування здорових людей.

Для хворих на целіакію або зіткнулися з непереносимістю глютену з іншої причини – іншого шляху немає, тільки як дієта без глютену.

Лише відмова від клейковини. А ось регулярно висловлюються думки про те, що глютен шкідливий не тільки для хворих, але і для більшості суспільства – звучать досить підозріло.

Чи справді така мода на ухилення від вживання клейковини містить в собі якесь раціональне зерно? Чи потрібен подібний продукт організму? Чи не зашкодить відмову від глютену здоровим людям? Чи можна схуднути на такому плані харчування або краще вводити в раціон продукти, що допомагають схуднути?

Користь безглютенової дієти

Ось найбільш важливі переваги харчування без глютену:

1. Неврологія Єдиний спосіб поліпшити зосередженість і ясність мислення є усунення глютену з харчових продуктів. За даними різних досліджень, було доведено, що люди, які їдять занадто багато продуктів містять глютен страждають від головного болю, затуманення мислення і депресією.
2. Травлення Якщо ви страждаєте від проблем з травленням, то неодмінно повинні вибрати безглютенові продукти харчування. У людей, які страждають на целіакію, глютен викликає роздратування і болю в кишечнику. Лікарі припускають, що усунення цього елемента з їжі зменшить діарею, розлад шлунка, здуття живота, спазми в животі і запор.
3. Рівень енергії Якщо ви трохи чутливі до клейковини, то природно, що ви не можете бути в змозі засвоювати мінеральні речовини і вітаміни, які містить їжа. Навіть незначне відчуття голоду може призвести до падіння рівня енергії і ви відчуєте втому. Багато людей з алергією на клейковину заявляють, що відчувають загальну втому або слабкість. Тому слід спробувати усунути білок злакових з їжі щоб підвищити енергетичний рівень організму.

Безглютеновая дієта – Відгуки

Катерина Некрасова, 34 роки, місто Твер

Якщо ви хочете скинути вагу, дотримуючись безглютенової дієти, то повинні слідувати цим основам нового плану харчування. Ці основи працюють для схуднення:

1. Переконайтеся, що ви купуєте продукти без глютену.
2. Дізнайтеся про те, в яких продуктах харчування ви можете знайти клейковину, а в яких вона відсутня.
3. Завжди носіть з собою закуски для перекусів щоб не відчувати почуття голоду.
4. Намагайтеся уникати споживання цукру.
5. Переконайтеся, що ви не відчуваєте себе голодними, щоб не підривати результати зі зміною раціону харчування.

Ці основи безглютенової дієти з мого власного досвіду. Я не великий шанувальник поміркованості в плані дієти, але мені сказали, що потрібно дотримуватися його і зберігати терпіння. І дійсно ці слова створили чудеса для мене. Я успішно втратила 5 кг ваги всього за 20 днів.

Продукти без глютену

Ця речовина міститься не тільки в борошні та хлібі. Його можна знайти в м’ясі і кави, а також – шоколаді, молоці та спеціях.

Вільними від клейковини вважаються:

• всі овочі;
• всі фрукти;
• будь необроблене м’ясо;
• молочні продукти: сир, йогурт (звичайний, не ароматизований), вершки, сметана, молоко, молочна сироватка, казеїн і вершкове масло (без добавок);
• крупи і борошно: кукурудза, лляне насіння, коричневий рис, гречка, мигдаль, киноа, рис, соєве борошно, дріжджі;
• більшість алкогольних напоїв, за винятком пива;
• горіхи;
• всі масла і оцет;
• мед;
• більшість спецій;
• ваніль;
• яйця.

Оскільки клейковина багатьма виробниками харчових продуктів використовується в якості добавки, більшості людей дотримуватися специфічної безглютенової дієти досить проблематично.

Крім того, продукти, відмічені написом «без глютену», містять в своєму складі менше 20 мг клейковини і можуть вживатися хворими на целіакію.

Лікарі, які спеціалізуються на лікуванні цієї хвороби, дуже часто висловлюють думку про те, що глютен робить негативний вплив на організм тільки у хворої людини.

Лікувальна меню безглютенової дієти

Дієта без глютену – 8 важливих порад

1. Звикайте читати етикетки коли ходите по магазинам Важливо знати чи є продукт відповідним для дієти. Дізнайтеся прочитавши список інгредієнтів на упаковці.
2. Застосовуйте безглютенові сурогати замість глютен-містять продуктів Макаронні вироби, хліб містять глютен, але це не означає, що ви не можете насолоджуватися цими продукти в своєму раціоні. Перейдіть на безглютенові варіанти ваших улюблених продуктів.
3. Пам’ятайте що також існують інші продукти без глютену Свіжі фрукти та овочі, м’ясо, птиця, риба, сир і яйця. Вони не містять глютен, тому використовуйте їх в якості основи для улюблених страв.
4. Замовляйте безглютенові зернові Дієта без глютену не означає, що всі зерна і крупи тепер під забороною. Їх можна замовляти в деяких інтернет-магазинах здорового харчування.
5. Уникайте глютенсодержащие алькогольние напої Безглютенові алкоголь – сидр, вино, лікери, портвейн. Але, пам’ятайте, що пиво містить різну кількість клейковини і не підходить для дієти.
6. Уникайте соуси, що містять глютен Багато соусів, підлив і приправи містять пшеничне борошно і, отже, клейковину. Тому переконайтеся, що ви прочитали етикетку і виключити все, що не підходить. Замість них спробуйте приготувати свій соус і підливу з використанням кукурудзяної муки або картопляного крохмалю, щоб згустити їх.
7. Експериментуйте на кухні Підшукайте правильні безглютенові замінники вашим звичайним глютен-містять продуктів.
8. Пам’ятайте, страви без глютену можуть бути настільки ж смачними і здоровими Як тільки поставлений діагноз целіакія, ви можете почати вносити позитивні зміни в свій раціон, щоб поліпшити своє здоров’я.

Чи потрібна дієта без глютену здоровим людям

Багато вчених не згодні з твердженням про необхідність виключення глютену з раціону здорових людей. Позитивний ефект від подібних дій поки не доведений.

Звичайно, в мережі можна знайти кілька відгуків людей, які відмовилися від вживання клейковини і відразу відчули себе краще або схудлих на кілька кілограмів.

Однак результати досліджень проводилися на здорових людях і показали, що подібні твердження не мають відображення в реальності.

Припинення вживання клейковини не дає ніяких позитивних ефектів. Навіть якщо відгуки деяких інтернет-користувачів були правдивими, вся картина в кожному індивідуальному випадку була, хоч я знаю.

Причин для схуднення або інших поліпшень предостатньо і без відмови від клейковини. Справа в тому, що організм здорової людини не реагує на глютен – ні позитивно, ні негативно.

Він просто його перетравлює.

Користь безглютенової дієти

В окремих випадках користь від безглютенової дієти може бути пов’язана з тим, що ваші продукти тепер більш високої якості. З чим це пов’язано? Вся справа в тому, що деякі консерви або копченості виробляються з додаванням глютену. А це вже ознака погіршення якості продукту. Відмова від нездорових продуктів закономірно покращує ваш стан і навіть підвищує самооцінку.

Іншими словами, підбиваючи підсумок, можна сміливо стверджувати, що нинішня мода на відмову від клейковини в значній мірі обумовлена ​​маркетинговими зусиллями компаній, що виробляють і рекламують здорову їжу. А ваш здоровий організм ніяк не зможе витягти будь-якої особливої ​​вигоди від переходу на дієту без глютену. Гаманець, в свою чергу, може постраждати. Рішення, звичайно, тільки за вами!

Безглютеновая дієта: меню і список доступних продуктів на тиждень, рецепти для схуднення, відгуки

Основне призначення безглютенової дієти – повноцінне і безпечне харчування при целіакії (індивідуальної непереносимості глютену). Однак, завдяки унікальним властивостям, дієта набрала популярність і серед тих, що худнуть людей, зокрема зірок і знаменитостей. А також серед прихильників здорового та корисного харчування.

Вважається, що харчування без клейковини сприяє стрімкому зниженню ваги, очищенню кишечника і поліпшення самопочуття. Чи так це, і що являє собою безглютеновая дієта?

призначення дієти

Дієта, повністю виключає продукти, що містять глютен, призначена для полегшення стану хворих на целіакію і людей, які страждають від алергії на рослинний білок.

Целіакія – рідкісне захворювання генетичного характеру. Чисельність хворих не перевищує 1-го% від загального населення планети. Однак, навіть незначна кількість глютену здатне викликати у таких людей судоми, блювоту, втрату свідомості, дратівливість та інші побічні ефекти.

Тому багато виробників починають вказувати на упаковках промислових продуктів: «Без глютену». Та й прихильникам нового дієтичного руху, широко набирає обертів, дана інформація стане в нагоді.

Не менш корисний вплив робить дієта при наявності таких захворювань:

• хвороба Паркінсона;
• аутизм;
• шизофренія;
• аутоімунний гепатит;
• астма;
• діабет;
• атеросклероз;
• ожиріння;
• псоріаз;
• мігрень;
• вітіліго.

Безглютеновая дієта для схуднення

Глютен (клейковина) – це рослинний білок, нерозчинний у воді. Міститься в злакових культурах (жито, ячмінь, просо, пшениця) і продуктах, виготовлених на їх основі (кетчуп, майонез, чіпси).

При надмірному вживанні таких продуктів, кишечник не може переробити весь глютен. В результаті він відкладається на стінках шлунка в неперетравленому вигляді, пошкоджує їх і отруює організм продуктами розпаду. Як наслідок, погіршується стан здоров’я і вага починає збільшуватися.

Виняток глютену з раціону харчування відновлює обмін речовин, покращує травлення і очищає кишечник, що сприяє швидкому зниженню ваги (до 4-х кг за тиждень).

Не обов’язково повністю виключати продукти, що містять глютен, якщо дієта застосовується для схуднення. Досить відмовитися лише від основних джерел клейковини.

Безглютеновая дієта для дітей

Виявити целіакію у дітей можна відразу після закінчення грудного вигодовування. Захворювання супроводжується блювотою, коліками, діареєю, зниженням апетиту. Спостерігається занижена маса тіла, уповільнений ріст і затримка фізичного розвитку.

Поставити правильний діагноз можна лише за допомогою аналізу крові. Якщо результат позитивний, то безглютеновая дієта стане невід’ємною частиною життя малюка.

Щоб глютен не зміг потрапити в організм дитини, батьки повинні дотримуватися важливих правил:

1. Зберігати безглютенові продукти слід в окремій шафі (нема на окремій полиці).
2. Необхідно виділити дитині окремий посуд і кухонне приладдя.
3. Не рекомендується готувати їжу одночасно малюкові і іншим членам сім’ї, оскільки можна забути вимити руки після забороненого продукту.
4. Спершу знімають пробу з дитячого страви, а лише потім з загального.
5. Зберігати заборонені продукти слід в місці, недоступному дитині.
6. Не варто зберігати вдома промислові солодощі.
7. Не варто давати малюкові сумнівні продукти.
8. Не слід поєднувати новий для дитини продукт зі звичними, щоб виявити можливу непереносимість.

Безглютеновая дієта – список продуктів

Якщо худне кілька глютену не заподіє шкоди, то людям з целіакію принесе колосальні наслідки. Тому їм необхідно знати весь перелік заборонених продуктів, що містять в тій чи іншій мірі рослинний білок. За цим же принципом складена таблиця меню на кожен день дієти Дюка, яку можна брати для прикладу.

Але цього недостатньо, адже виключаючи з раціону злаки, хліб, каші та інші цінні продукти, людина позбавляється частини важливих вітамінів, заліза і клітковини. Без яких неможливе повноцінне функціонування організму.

Так які ж продукти необхідно, а які заборонено вводити в раціон при безглютенової дієті?

заборонені продукти

В першу чергу необхідно захистити свій раціон від злакових культур, що містять глютен у величезних кількостях. До них відносять ячмінь, пшеницю, жито і овес.

Деяка кількість глютену можуть містити:

• Йогурт і морозиво, мають тривалий термін зберігання.
• Ковбаси, сардельки, сосиски і подібні продукти.
• Імітатори морепродуктів і різних рибних продуктів (крабові і рибні палички).
• Промислові приправи і спеції, їх суміші.
• Рибні та м’ясні консерви.
• Промислові консервовані фрукти і овочі.
• Квас з житнього хліба.
• Пакетований чай.
• Розчинна кава, какао.
• Промислові солодощі: кольорова карамель, повидло, джем.
• Пиво і чіпси.
• Промислові соусу (кетчуп, майонез).
• Продукти з сої.
• Готові сухі сніданки.
• Картопля фрі.
• Макарони, хліб, борошняні вироби.
• Сири з пліснявою.
• Недистильованих горілка.
• Випічка і манна крупа.

При безглютенової дієті заборонені харчові добавки: Е150, Е636, Е637, Е965, Е953, Е160 і Е411.

Необхідні продукти або чим замінити заборонені

Заповнити вітамінний і мінеральний склад раціону допоможуть наступні продукти:

• просо, рис, кукурудза і гречка;
• натуральна риба і м’ясо, субпродукти;
• рослинні масла: соєва, оливкова, соняшникова і кукурудзяна;
• натуральний чай, кава без глютену;
• свіжі фрукти;
• свіжі, печені, припущені або відварені овочі;
• яйця;
• бобові: сочевиця, квасоля, горох;
• картопля;
• сири, молоко без добавок;
• горіхи, артишоки;
• свіжі ягоди.

Важливо! Через в’яжучих і клейких властивостей глютену, його все частіше використовують при виготовленні продуктів. Тому при целіакії краще готувати їжу зі свіжих продуктів, що не містять харчових добавок.

Безглютеновая дієта – меню

Під час дотримання безглютенової дієти можна вживати будь-які дозволені продукти, в будь-яких кількостях і в будь-який час. Єдине правило – ніякої клейковини!

Безглютеновая дієта – рецепти, рекомендовані дієтологами:

• вегетаріанські супи (овочеві, грибні);
• м’ясні бульйони;
• відварні каші, картопля;
• кисломолочні продукти;
• салати і морепродукти;
• свіжі, відварені або запечені овочі;
• яйця круто, парові омлети;
• відварне, тушковане або запечене м’ясо;
• фрукти і ягоди, киселі;
• побільше чаю і рослинних масел.

Цікаво! Безглютеновая дієта широко поширена серед знаменитостей і зірок. Наприклад, Майлі Сайрус вже довгі роки підтримує стрункість за допомогою даної дієти і фітнесу.

Безглютеновая дієта – меню на тиждень

Наведений нижче приклад меню розроблений з урахуванням потреб людини в мінералах і вітамінах, носить рекомендаційний характер і може змінюватися з урахуванням особистих переваг.

понеділок

• Сніданок: припущена риба з пюре картопляним, чай.
• Обід: легкий бульйон, парові котлети з рисом.
• Полудень: салат фруктовий.
• Вечеря: гречаний пудинг зі свіжими овочами.

вівторок

• Сніданок: м’ясо відварне з гречаною кашею, чай.
• Обід: суп овочевий, фруктове желе і свіжі овочі.
• Полудень: яблуко печене, бажано з горіхами.
• Вечеря: відварне м’ясо з рисом, відвар шипшини.

середа

• Сніданок: кукурудзяні пластівці, сир, чай або какао.
• Обід: суп рибний або вуха, куряче філе запечене з гречаною кашею, чорний чай.
• Полудень: хлібці рисові з джемом, чай.
• Вечеря: рагу овочеве, хліб безглютеновий, кефір.

четвер

• Сніданок: легкий омлет, сир, чай.
• Обід: бульйон, салат з селери і яблук, сік.
• Полудень: желе фруктове і компот.
• Вечеря: гречаний пудинг з овочевим гарніром, зелений чай.

п’ятниця

• Сніданок: сир, збагачений кальцієм, яблуко печене, чай.
• Обід: котлети парові з молочним соусом, м’ясний бульйон.
• Полудень: фрукти.
• Вечеря: рибні котлети на пару з картопляним пюре, сік.

субота

• Сніданок: припущена риба з рисом, кава.
• Обід: бульйон з фрикадельками, овочі запечені, чай.
• Полудень: пряники з горіхами і яблуками.
• Вечеря: відварне м’ясо з гречаною кашею, кефір.

неділя

• Сніданок: фрукти, сир, чай або сік.
• Обід: м’ясний бульйон, плов, салат овочевий, сік.
• Полудень: фруктове желе.
• Вечеря: гречаний пудинг, овочі, чай.

Харчуватися потрібно не менше 4-х разів на день, вечеря не пізніше 6-ї години вечора.

Безглютеновая дієта – відгуки

Як і будь-яка дієта, безглютеновая має свої переваги і недоліки, про що свідчать численні відгуки первоіспитателей і відмінності професійних думок.

До переваг варто віднести:

1. очищення організму від шлаків;
2. швидке позбавлення від зайвої ваги;
3. вільне меню;
4. широкий асортимент продуктів;
5. відсутність суворого контролю за обсягом порцій;
6. очищення шкіри;
7. поліпшення самопочуття.

Серед недоліків виділяють:

1. необхідність в постійному поповненні клітковини, заліза і вітаміну В;
2. складності в постійному контролі складу продуктів;
3. обмежений асортимент промислових товарів без глютену, що збільшує час, витрачений на приготування їжі;
4. повне виключення борошняних виробів і солодощів.

Безглютеновая дієта – рецепти

Щоб дієту було простіше дотримуватися, потрібно якомога менше часу проводити на кухні. Тому страви рекомендується вибирати прості, не потребують високих кулінарних навичок. Це нескладно зробити при безглютенової дієті, що має широкий асортимент дозволених продуктів.

висновок

Дієтологи ведуть нескінченні суперечки про користь і шкоду безглютенової дієти: одні вважають, що це корисно; інші стверджують, що не варто занадто часто позбавляти себе основного джерела клітковини і заліза. Але обидві сторони погоджуються, що зрідка дотримуватися безглютенової дієту корисно для очищення організму.

Яку сторону зайняти, вирішувати кожному самостійно. Але надлишок глютену однозначно приносить організму шкоди.

Безглютеновая дієта: меню на тиждень і список продуктів

Сьогодні безглютеновая дієта використовується в різних цілях. Одним пацієнтам вона призначається лікарем для запобігання розвитку ускладнень при целіакії, інші самостійно вибирають обговорювану систему харчування, щоб позбутися від зайвих кілограмів. Цікаво, що така дієта часто стає і частиною комплексної терапії при аутизмі.

Призначення безглютенової дієти

Головним призначенням безглютенової дієти варто назвати полегшення стану пацієнта при целіакії. Це небезпечне захворювання травної системи неможливо повністю вилікувати, просто змінивши свій раціон харчування. Але спеціальна дієта блокує всі основні симптоми недуги і дозволяє хворому швидко повернутися до нормального життя.

Кишечник, що не справляється з клейковиною, незабаром після зміни раціону відновлюється і повертається до повноцінної роботи. Можна сказати, що хвороба «заморожується». Щоб недуга більше не турбував пацієнта, безглютенової дієти доведеться дотримуватися до кінця життя.

Рекомендується зазначена система харчування також дорослим і дітям, з уродженою непереносимістю глютену. Якщо строго їй дотримуватися, вдасться забути про всі неприємні симптоми алергії і запобігти появі небезпечних наслідків.

Список дозволених і заборонених продуктів

Існує цілий список продуктів, які категорично заборонено вживати під час безглютенової дієти. Зате всі інші (не потрапили в нього) можна сміливо включати в свій щоденний раціон без особливих обмежень.

Заборонені продукти та напої, які потрібно повністю виключити з меню:

• всі макаронні і хлібобулочні вироби з глютеном в складі;
• манка, тверда і пророщена пшениця, вівсяні пластівці, ячмінь, жито, жито;
• печиво, тістечка, сухарі;
• консерви з овочів і фруктів;
• алкоголь (особливо – пиво);
• будь-які каші та супи швидкого приготування (в тому числі бульйонні кубики);
• вся випічка;
• фастфуд, напівфабрикати (в тому числі шинка, сосиски, ковбаса);
• сухарики, чіпси;
• всі види майонезу;
• магазинні йогурти;
• крабові палички будь-яких видів;
• модифікований крохмаль;
• морозиво;
• шоколад, цукерки.

При покупці готових продуктів людині, соблюдающему зазначену дієту, необхідно уважно вивчати їх склад на наявність глютену.

Тільки на перший погляд може здатися, що список заборон вийшов занадто великим.

Насправді багато дозволених продуктів і напоїв. Серед них:

• будь-яка мука, в складі якої немає глютену;
• рис, гречка, кукурудза, пшоно;
• морепродукти, м’ясо різних видів, риба;
• яйця (і курячі, і перепелині);
• горіхи, сухофрукти, насіння;
• бобові культури та соя;
• какао, натуральна кава, чай;
• практично всі кисломолочні та молочні продукти (виключити доведеться лише йогурти з першого списку);
• маргарин, масло вершкове і рослинне;
• безглютеновий хліб;
• мед;
• всі свіжі овочі, ягоди, зелень, фрукти.

Безглютеновая дієта: меню на тиждень

До зазначеної дієті можна досить швидко звикнути. Для цього потрібно правильно складати своє щоденне меню, намагаючись робити його максимально ситним і смачним.

Приблизний раціон на тиждень з продуктами без глютену вийде наступним:

1. Перший день почнеться з великої порції рисової каші на молоці зі свіжими ягодами. Доповнить її чашка кави з бутербродом з безглютенового хліба і вершкового масла. На обід можна з’їсти суп-пюре з брокколі з тертим сиром, приготовлену будь-яким чином курятину з картоплею і овочевий салат. На вечерю – пшеничну кашу з волоськими горіхами, кефір.
2. У другий день сніданок буде складатися з сиру з фруктами і цукром, рисових хлібців з медом. Обід – з курячого супу, плову і овочевого салату. Вечеря – з картоплі, запеченого з вершками і сьомгою.
3. В меню третього дня варто включити на сніданок яєчню з сиром і безглютенових хлібом. На обід – рибний суп, курячу котлету з рисом, овочевий салат. На вечерю -запеканку з сиру з улюбленими фруктами.
4. Сніданок четвертого дня буде складатися з морквяного салату з обсмаженими скибочками сиру і жмені будь-яких горішків. Обід – з овочевого супу, тушкованою з квасолею курки. Вечеря – з дерунів на рисовому борошні, тушкованої риби і свіжого апельсина.
5. П’ятий день дієти буде включати в себе ситний сніданок з оладок з медом (на безглютенової борошні), обід з курячих котлеток з вареним рисом і вечерю з риби, запеченої у фользі з грибами і овочами.
6. Шостий день можна почати з кукурудзяних пластівців (без глютену), залитих молоком, 2 зварених круто яєць. На обід варто з’їсти борщ з м’ясом, фрикадельки з картопляним пюре. А на вечерю – гречану кашу з відвареною курятиною.
7. У сніданок сьомого дня увійдуть, наприклад, сирники (на борошні без глютену) з жменею сухофруктів. На обід можна приготувати сирний суп зі свіжою зеленню і рибу з відвареної гречкою. На вечерю – запечене куряче філе з овочевим салатом.

Опубліковане меню є зразковим. Його можна коригувати, враховуючи власні смаки і список дозволених продуктів. Багато в чому раціон залежить і від того, для якої мети вибирається обговорювана дієта. Якщо для зниження ваги, то всі продукти варто гасити, варити, запікати, використовуючи мінімальну кількість масла. Також бажано скорочувати порції.

Що стосується напоїв, можна завершувати прийоми їжі кавою, чаєм, какао, компотом, ягідним морсом, свіжовичавленим соком і іншими дозволеними варіантами.

Меню при безглютенової дієті для дитини

Якщо призначається безглютеновая дієта для дітей, то в такому випадку меню потрібно складати, відштовхуючись від віку маленьких пацієнтів. І малюкові, і більш дорослій дитині можна пропонувати на сніданок різні каші з ягодами і фруктами – гречану, пшоняну, рисову. Головне, варити їх самостійно, а не купувати швидкі суміші.

Як обіду підійде сирний, м’ясний або рибний супчик. Його можна доповнити приготованим будь-яким чином м’ясом або куркою з гарніром з картоплі та інших улюблених овочів. Особливо люблять діти супи-пюре. Грінки до такого частування допускається готувати виключно з безглютенового хліба.

Вечеря варто зробити легким з кисломолочних напоїв або овочевих салатів з морепродуктами. Можна запропонувати дитині порцію сиру з фруктами, запіканку або сирники з нього.

Безглютеновая дієта для дітей з аутизмом

Навіть лікарі визнають ефективність такої дієти, як частину комплексної терапії аутизму. Ще кілька десятиліть тому фахівцям вдалося встановити взаємозв’язок недуги з харчовими білками. Особлива дієта допомагає в деякій мірі блокувати наявне розлад. Такий ефект пояснюється зменшенням кількості білків і пептидів.

Для здорової людини зазначені речовини нешкідливі, а ось в організмі пацієнта, що страждає аутизмом, вони здатні викликати процеси, що збільшують порушення психіки. Крім того, безглютеновая дієта допомагає нормалізувати роботу кишечника і головного мозку.

Рецепти приготування корисних страв

Сьогодні відомо безліч цікавих рецептів безглютенових страв. Вони дозволять легко переносити дієту і навіть балувати себе смакотою.

Білий хліб

Інгредієнти: 210 г кип’яченої води, 3 ст.л. олії, 2 ч.л. швидких дріжджів, 1 ст.л. яблучного оцту, ціле яйце і один білок, 280 г борошна (безглютенової), 2 ч.л. ксантовой камеді.

1. Дріжджі розчиняються в тепленькою водичці, через 10-12 хвилин до них додається ціле яйце, білок, олія.
2. Решта компоненти укладаються в чашу блендера і починають повільно збивати. Поступово до них додається суміш з першого кроку. В кінці швидкість пристрою збільшується.
3. Маса викладається в промаслений форму для хліба. Залишається в теплі на годину, а потім запікається в гарячій духовці 45 хвилин.

Яблучний пиріг

Інгредієнти: 3 кисло-солодких яблука, лимон, 3 столових яйця, 160 г цукру, склянку нежирного кефіру, 70 г вершкового масла, 210 г рисової муки, 1 ч.л. пекарського порошку.

1. Скибочки яблук без шкірки укладаються в миску, поливаються лимонним соком і збитою сумішшю з яєць і цукру. У цю ж ємність відправляється розтоплене вершкове масло.
2. Сухі компоненти змішуються і додаються в тісто. Вони перемішуються з інгредієнтами з першого кроку. Тісто перекладається в промаслений форму.
3. Випікається пиріг в духовці 45-50 хвилин.

Як безглютеновая дієта допомагає худнути?

Обговорювана дієта, може бути, використовувати і з метою позбавлення від зайвих кілограмів. Відмовившись від борошняних продуктів, солодощів, фастфуду та інших ворогів ідеальної фігури людина досить швидко починає худнути.

Найприємніше, що дозволені продукти він при цьому використовує без особливих обмежень за розміром порцій. Така система живлення не передбачає голодувань, тому дієта переноситься досить легко.

З якою метою застосовують безглютенової дієту?

Рекомендована безглютеновая програма харчування в цілому забезпечує загальний оздоровлюючий ефект для організму. У норму приходять обмінні процеси, виводяться шлаки і токсини. Ось тільки використовувати дієту виключно з метою позбавлення від зайвих кіло і очищення організму допустимо тільки після попередньої консультації з фахівцем.

При целіакії, аутизмі, глютеновой непереносимості обговорювана дієта є не просто рекомендованої, а незамінною частиною загальної терапії. Тільки при такому способі харчування можна домогтися полегшення або повного зникнення симптомів перерахованих недуг, а також попередити розвиток небезпечних наслідків.

Користь і шкода дієти

Позитивний результат відмови від глютену проявляється в тому, що людина з індивідуальною непереносимістю такого речовини зводить до нуля ймовірність виникнення алергічної реакції.

А хворий на целіакію, таким чином, піклується про нормальне функціонування свого шлунково-кишкового тракту, який не здатний сприймати клейковину.

В результаті знижується і загальна калорійність раціону пацієнта, що допомагає без особливих зусиль позбутися від зайвих кілограмів.

Якщо говорити про шкоду дієти і продуктів без глютену, то він полягає в мінімальній кількості білка, який отримує організм при такому способі харчування. Щоб підтримувати в нормі стан м’язових тканин, потрібно заповнювати недолік зазначеного елемента дозволеними натуральними продуктами.

Дієта при целіакії: список продуктів, приклад меню, рекомендації

В даний час не існує ліки від целіакії. Щоб ваш організм міг відновити пошкоджені тканини необхідно дотримуватися суворої безглютенової дієту, також відому як дієта при целіакії.

Якщо у вас целіакія і ви споживаєте навіть невелика кількість глютену, пошкодження кишечника буде продовжуватись, не зважаючи відсутності симптомів

Для людей з целіакію уникнення споживання глютену дуже важливо, але це може бути складніше, ніж здається.

У цій статті розглядається користь дієти при целіакії і наводяться списки продуктів, які можна їсти і яких необхідно уникати, а також зразкове меню і корисні поради.

Що таке дієта при целіакії?

1. Будь-, у кого діагностовано целіакія, повинен дотримуватися спеціальної дієти.
2. Необхідно уникати глютену – білка, що зустрічається в природі в кількох злаках, включаючи пшеницю, ячмінь і жито.
3. Коли людина з целіакію їсть глютен, це викликає аутоімунний відповідь в його організмі, який пошкоджує слизову оболонку тонкої кишки.
4. В результаті тонка кишка не може належним чином засвоювати поживні речовини з їжі, створюючи такі симптоми, як діарея і нез’ясовне зниження маси тіла, і приводячи до дефіциту поживних речовин.
5. Єдиний спосіб запобігти цьому пошкодження – строго дотримуватися безглютенової дієти.

резюме:

Дієта при целіакії виключає глютенсодержащие продукти, щоб запобігти аутоімунне пошкодження кишечника у людей з целіакію.

Дієта при целіакії необхідна всім, у кого діагностовано целіакія, і вона приносить різнобічну користь для здоров’я.

Зменшує симптоми целіакії

• Багато людей з целіакію відчувають неприємні симптоми, такі як діарея, розлад шлунка, болю в животі, втома і головні болі.
• Було виявлено, що проходження безглютенової дієті протягом як мінімум одного року полегшує ці симптоми більш ніж у 90% людей з целіакію, що значно покращує якість життя.
• Кишкові симптоми, такі як діарея, як правило, вирішуються швидше за все – деякі люди відчувають полегшення після двох днів безглютенової дієти.
• В цілому, в середньому потрібно один місяць, щоб побачити значні поліпшення в перистальтике кишечника, полегшенні здуття живота і болю в животі.

Запобігає пошкодженню тонкої кишки

1. У людей з целіакію вживання глютену викликає аутоімунний відповідь, який пошкоджує тонку кишку, де всмоктуються поживні речовини.
2. Уникнення вживання глютену запобігає цей аутоімунний процес, і тонка кишка може зажити і повернутися до нормальної роботи.
3. Цей процес вимагає часу – тому, чим раніше ви почнете дотримуватися безглютенової дієти, тим краще.
4. В одному дослідженні до 95% дітей з целіакію, які дотримувалися безглютенової дієти протягом двох років, більше не мали ознак пошкодження кишечника.
5. Одужання, як правило, повільніше у дорослих – 34-65% досягають загоєння кишечника через два роки.
6. Однак це число зростає як мінімум до 66% – і до 90% – після п’яти або більше років на безглютенової дієті.

Повна відмова від продуктів, потенційно містять глютен має вирішальне значення. Вплив навіть невеликої кількості може перешкодити загоєнню кишечника.

Покращує засвоєння поживних речовин

• Недолік поживних речовин поширений серед людей з целіакію через погану абсорбції в пошкодженій тонкій кишці.
• Дефіцит заліза, кальцію, магнію, цинку, вітаміну B12, ніацину, рибофлавіну і фолату, а також вітамінів A, D, E і K є найбільш поширеними.
• Фактично, незрозуміла залізодефіцитна анемія є одним з найбільш загальновизнаних ознак целіакії у дорослих.
• Проте добавки не завжди виправляють дефіцит у людей з целіакію, якщо їх кишечник все ще пошкоджений і не здатний засвоювати живильні речовини.
• Було виявлено, що проходження безглютенової дієті відновлює кишечник в такій мірі, що залізодефіцитна анемія усувається протягом шести-дванадцяти місяців навіть без прийому добавок (16).

покращує фертильність

1. Жінки з целіакію мають більш високий рівень безпліддя та можуть піддаватися більшому ризику викидня, ніж жінки без цього захворювання.
2. Дослідження показують, що в цьому винен аутоімунний відповідь, який викликає глютен у людей з целіакію.
3. Однак було виявлено, що проходження суворої безглютенової дієті покращує фертильність, і знижує ймовірність викидня.

Може знизити ризик захворювання на рак

Целіакія пов’язана зі значно підвищеним (в три рази) ризиком розвитку неходжкінської лімфоми – агресивної форми раку, що виникає в лімфатичної системи.

Кілька досліджень показали, що рання діагностика целіакії і дотримання безглютенової дієті можуть знизити цей ризик, але необхідні додаткові дослідження.

Знижує ризик остеопорозу

• До 75% людей з нелеченной целіакію мають більш низьку щільність кістки і більш високий ризик розвитку остеопорозу.
• Це може бути пов’язано з поганим засвоєнням кальцію і вітаміну D, а також з підвищеним рівнем запалення, яке заважає процесу утворення кістки.
• Дослідження показують, що рання діагностика целіакії і початок безглютенової дієти можуть допомогти зупинити втрату кісткової маси і знизити ризик розвитку остеопорозу.

резюме:

Дотримання безглютенової дієти приносить різнобічну користь для людей з целіакію, включаючи зменшення симптомів, загоєння тонкої кишки і правильне засвоєння поживних речовин, а також зниження ризику безпліддя, раку і остеопорозу.

Список продуктів, які можна їсти при целіакії

Існує багато натуральних продуктів без глютену, які можна включити в дієту при целіакії:

• Тваринні білки : Яловичина, курка, молочні продукти, яйця, м’ясо дичини, баранина, свинина, морепродукти і індичка.
• Жири та олії : Авокадо, кокосове масло, оливки, рослинні масла, тверді жири і вершкове масло.
• Фрукти і овочі : В будь-якій формі, включаючи свіжі, заморожені, сушені або консервовані.
• Безглютенові злаки і псевдозерновие : Амарант, гречка, кукурудза, пшоно, рис, сорго, ТЕФ і дикий рис.
• Трави і спеції : Всі свіжі та сушені трави і спеції, природним чином не містять глютену, і їх можна вільно вживати.
• Бобові : Квасоля, сочевиця, арахіс, горох і соя.
• Горіхи і насіння : Будь-який тип, включаючи мигдаль, кеш’ю, Чіа, насіння льону, горіхи пекан, гарбузове насіння, кедрові і волоські горіхи.

Існує також широкий асортимент спеціалізованих продуктів, включаючи безглютеновий хліб, крупи, борошно, печиво, макаронні вироби і випічку.

резюме:

Все тваринні білки, фрукти, овочі, горіхи, насіння, бобові, трави та спеції, природним чином не містять глютену. Є також багато зернових і спеціальних продуктів, що не містять глютен.

Єдина їжа, якою слід уникати на дієті при целіакії, це та, яка містить глютен.

Продукти, які містять глютен, включають в себе наступні зернові:

• Пшениця
• спельта
• Тверда пшениця
• Пшениця однозернянка
• Полба
• полба
• борошно Грема
• Камут
• Манна крупа
• Семоліна
• Зародки пшениці
• Пшеничні висівки
• Ячмінь
• жито
• Тритикале (помісь пшениці і жита)

До продуктів, виготовленим з цих інгредієнтів, відносяться:

• Сніданки і випічка : Бублики, бісквіти, хліб, кукурудзяний хліб, млинці, круасани, пончики, коржики, французькі тости, кекси, НААН, лаваш, картопляний хліб, булочки і вафлі.
• Десерти : Тістечка, пироги, печиво, випічка і деякі цукерки.
• Макарони і продукти з тестом : Чау-мейн, кускус, пельмені, вареники, яєчна локшина, ньоккі, рамен, равіолі, лапша соба, локшина удон і пшеничні макарони, вермішель і спагетті.
• Закуски : Крекери, крекери Грема і брецели.
• Деякі напої : Пиво і інші солодові напої.
• Інша : Панірувальні сухарі, грінки, пшеничне борошно, ячмінна мука, житнє борошно, солодовий ароматизатор / екстракт, підлива, загущені з борошном соуси, соєвий соус, начинка і все, що містить борошно, наприклад, пальчики з курячого філе або темпура.

До продуктів, які часто піддаються перехресному забрудненню глютеном, відносяться:

• Комерційно обсмажені продукти : У багатьох ресторанах смажать всі продукти в одній і тій же фритюрниці, яка може забруднювати продукти, що не містять глютен, такі як картопля фрі.
• Неправильно оброблені продукти без глютену в ресторанах : Продукти без глютену повинні бути приготовлені з використанням спеціального обладнання та чистої пари рукавичок.
• Овес : Овес часто обробляється на тому ж обладнанні, що і зерно, що містить глютен, і може бути забруднене, якщо не вказано що він «Без глютену».

До продуктів, які часто містять прихований глютен, відносяться:

• Сироп коричневого рису : Коричневий рис, природним чином не містить глютену, але сироп часто готують з ячмінного солоду, що містить глютен. Шукайте безглютенові види.
• Чіпси : Можуть бути посипані борошном або містити солодовий оцет, тому завжди перевіряйте інгредієнти на упаковці.
• Морозиво і заморожені йогурти : Завжди вивчайте склад на упаковці, перш ніж ви купите або з’їсте ці продукти.
• М’ясна нарізка : Деякі бренди додають крохмалі, що містять глютен.
• Маринади і заправки для салатів : Чи можуть містити солодовий оцет, соєвий соус або борошно.
• Замінники м’яса : сейтан, вегетаріанські гамбургери, вегетаріанські ковбаски, імітаційний бекон і імітаційні морепродукти можуть містити глютен.
• М’ясо : Деякі м’ясні продукти, наприклад, ковбаси, котлети, пельмені і т.п. містять глютен або мариновані з використанням глютенсодержащие інгредієнтів.
• Приправи : Чи можуть містити глютенсодержащие крохмаль або борошно.
• Суп : Слідкуйте за загустителями з борошна (часто респонденти користуються послугами в вершкових супах) або ячменем.
• Бульйон : Деякі приготовані в закусочних бульйони містять муку.

резюме:

При целіакії слід уникати вживання в їжу пшениці, ячменю та жита, а також все, що зроблено з додаванням інгредієнтів з цих злаків або перехресно забруднено ними.

Приклад безглютенового меню

Наступний приклад безглютенового меню може допомогти вам скласти свою власну.

понеділок

• Сніданок : Яйця круто зі свіжими фруктами і мигдалем.
• Обід : Салат з м’ясом без глютену, картопляними чіпсами і гуакамоле.
• Вечеря : Креветки, овочеве рагу з тамарі (соєвий соус без глютену) і вареним рисом.

вівторок

• Сніданок : Простий грецький йогурт з нарізаними фруктами, горіхами і медом.
• Обід : Печеня.
• Вечеря : Курка з обсмаженою перцем і цибулею в кукурудзяних коржиках з смаженої квасолею і соусом сальса.

середа

• Сніданок : Тост без глютену з авокадо і смаженим яйцем.
• Обід : Тунець, фарширований авокадо з додаванням солодкого горошку і суміші горіхів, насіння і сухофруктів.
• Вечеря : Запечена курка з макаронами з сочевиці, соусом марінара і смаженими овочами.

четвер

• Сніданок : Фруктовий коктейль з простого грецького йогурту.
• Обід : Частина, що залишилася курка і макарони з сочевиці.
• Вечеря : Гречана каша з тушкованою капустою і авокадо.

п’ятниця

• Сніданок : Замочений на ніч овес без глютену, молоко, горіхи, кокос і чорниця.
• Обід : Салат зі шпинату з кіноа, нутом, овочами і заправкою з оливкового масла.
• Вечеря : Піца з безглютенової основою.

субота

• Сніданок : Бекон і яйця з картоплею, і ягоди на закуску.
• Обід : Частина, що залишилася піца і салат.
• Вечеря : Запечений лосось з тушкованими овочами і коричневим рисом.

неділя

• Сніданок : Омлет з грибами, перцем і цибулею, а на закуску фрукти.
• Обід : Вегетаріанське чилі з сиром чеддер, зеленою цибулею і авокадо.
• Вечеря : Ростбіф з картоплею, морквою і цибулею.

резюме:

Раціон харчування не повинен надто сильно змінюватися на безглютенової дієті. Існує безліч замінників таких продуктів, як хліб, макаронні вироби і соєвий соус.

Потенційні підводні камені і корисні поради

Дотримання безглютенової дієти щодо просто, але є кілька поширених помилок, яких слід уникати.

Недолік поживних речовин

Продукти, виготовлені з рафінованого борошна, такі як хліб, печиво та макаронні вироби, часто збагачуються вітамінами групи B – ниацином, тіамін, рибофлавін і фолієву кислоту.

Однак безглютенові версії цих продуктів, як правило, не збагачуються. Це може збільшити ризик дефіциту поживних речовин, якщо ви вживаєте багато цих продуктів.

Крім того, цільнозерновий пшениця, ячмінь і жито є хорошими джерелами клітковини, тому важливо вживати інші харчові продукти, багатих на клітковину, такі як овес, квасоля та інші бобові.

витрати

Безглютенові продукти, такі як хліб, хлібобулочні вироби, печиво і макарони, можуть коштувати більш ніж удвічі дорожче традиційних продуктів на основі пшениці.

Проте ці спеціальні продукти не потрібні в дієті при целіакії. Ви можете легко задовольнити свої потреби в поживних речовинах, вживаючи менш дорогу натуральну їжу без глютену.

Якщо вам не вистачає натхнення для того, щоб готувати на дієті при целіакії, пошукайте в Інтернеті рецепти без глютену або пошукайте кулінарну книгу з рецептами без глютену.

менша гнучкість

У той час як безглютенові продукти стають все більш доступними в магазинах і ресторанах, дієта при целіакії іноді може відчуватися обмежує і ізолюючої.

Це особливо вірно в соціальних ситуаціях, пов’язаних з вживанням їжі, таких як весілля, вечірки або обіди з друзями.

Однак дотримання безглютенової дієти стає легше з часом і досвідом. Дослідження показують, що більшість людей звикли до дієти через п’ять років.

Ось кілька порад, які допоможуть вам краще підготуватися до вживання їжі поза домом:

• Перед відвідуванням ресторану або закусочної прочитайте їх меню в Інтернеті або зателефонуйте, уточнивши варіанти страв без глютену.
• Принесіть з собою хоча б один продукт без глютену на вечірку.

Збереження позитивного настрою і зосередження уваги на продуктах, які ви можете їсти, а не на тих, які ви не можете, допомагає зробити дієту при целіакії більш приємною.

резюме:

До потенційних недоліків дієти при целіакії відносяться: дефіцит поживних речовин, більш висока вартість і менша гнучкість при вживанні їжі поза домом. Збалансований раціон харчування, що включає натуральні продукти без глютену і планування на майбутнє може допомогти вам уникнути цих недоліків.

Підведемо підсумок

• Дієта при целіакії – це безглютеновая дієта, яка зменшує симптоми захворювання, сприяючи загоєнню кишечника, покращує засвоєння поживних речовин і знижує ризик безпліддя, раку і остеопорозу.
• Уникайте пшениці, ячменю, жита і всього, що зроблено з додаванням цих злаків, і зосередьтеся на натуральних продуктах і зернах без глютену.
• У той час як дієта при целіакії може здатися дорогої і спочатку обмежує, планування раціону харчування і вивчення нових продуктів можуть полегшити перехід.