Раніше баранина вважалася весняним продуктом, і готувати її можна було тільки в цю пору року. Але зараз, в 2023 році продукт знаходиться на прилавках практично кожного магазину цілий рік, а користь і шкода баранини знайомі багатьом. Але для кого корисно м’ясо і як його правильно готувати, варто розібратися перед покупкою.
Хімічний склад баранини
У баранині в півтора рази менше жиру, ніж в свинячий вирізки. Така особливість надає можливість вживати цей корисний м’ясо для людей, які страждають від зайвої ваги.
Через низький вміст жиру баранина також має невисокі показники холестерину. У складі продукту великий вміст вітамінів групи В, токоферол, вітамін Д і К.
Мінералів в баранині також багато, у великій кількості знаходяться магній, кальцій, цинк, натрій та інші.
Харчова цінність і калорійність баранини
Кількість БЖУ і калорій в 100 г продукту наведені в таблиці. Всі показники вказані в залежності від типу обробки продукту.
| Білки, г | Жири, г | Вуглеводи, г | Калорії, ккал | |
| На пару | 21,7 | 7,2 | 0,8 | 156,0 |
| тушкована | 18,8 | 18,3 | 0,6 | 240,2 |
| варена | 23,0 | 20,0 | 1,4 | 272,7 |
| В духовці | 16,3 | 15,3 | 0,4 | 203,0 |
| смажена | 20,3 | 22,8 | 1,1 | 301,4 |
Корисні і лікувальні властивості баранини
Користь баранини для організму людини досить обширна. Збалансований вміст макро- та мікроелементів в м’ясі робить цей продукт корисним делікатесом.
За рахунок низької калорійності м’ясо рекомендовано для людей, які страждають від зайвої ваги. Його регулярно включають в дієтичний раціон багато худнуть дівчини.
Оскільки жиру мало, то і холестерин присутній в малій кількості, при цьому токоферол, вітамін Д і К є в великому обсязі. Це означає, що м’ясо корисно для пацієнтів, які страждають від атеросклерозу і захворювань серцево-судинної системи.
Присутність вітамінів групи В позитивно позначається на роботі травної системи. Вони прискорюють обмін речовин, тонізують і беруть участь в синтезі поживних елементів.
Фолієва кислота (вітамін В9) сприяє зміцненню імунітету.
До інших переваг і корисним властивостям відносяться:
- Нормалізація роботи нервової системи за рахунок вмісту вітамінів групи В.
- Знижує симптоматику простудних захворювань.
- Перешкоджає формуванню карієсу за рахунок вмісту фтору і кальцію у великій кількості.
- Підвищує рівень гемоглобіну за рахунок вмісту заліза.
Користь баранини для чоловіків
На чоловічий організм баранина робить позитивний вплив. цинку в складі м’яса сприяє формуванню тестостерону і підвищує потенцію.
Чим корисна баранина для жінок
Для жінок цей продукт корисний, в першу чергу, низькою калорійністю. Можна їсти м’ясо і не переживати за зайву вагу. До того ж баранина сприяє швидкому обміну речовин.
Чи можна вживати баранину вагітним і годуючим
Баранина багата фолієвою кислотою (вітамін В9). Цей елемент робить позитивний вплив на розвиток плода відповідно до терміну, а також формує нервові клітини. Тому жінці в період вагітності м’ясо барана рекомендовано.
Мамам, які годують свого малюка грудьми, слід обережно підходити до включення в свій раціон баранини. Незважаючи на всі позитивні властивості, м’ясо може нести небезпеку для малюка. В основному це коліки, порушення стільця і здуття. Тому слід відповідально підходити до вживання баранини при грудному вигодовуванні.
Важливо! Якщо прийнято рішення їсти баранину в період годування грудьми, тоді робити це потрібно поступово, починаючи з менш жирного сорту.
Якщо алергічної реакції у немовляти не спостерігається, то продовжують вводити баранину. Якщо реакція негативна, то виключають цей продукт з раціону.
З якого віку баранину можна давати дитині
Педіатрами рекомендовано вводити баранину в раціон малят по досягненню ними 1 року. Робити це потрібно поступово. Спочатку пропонують дитині половину чайної ложки. Якщо реакція буде позитивна, то збільшують порцію до цілої ложки. Важливо пам’ятати, що давати баранину слід не частіше ніж 2 рази на тиждень.
Користь для дітей:
- знижений ризик розвитку атеросклерозу за рахунок мінімального вмісту холестерину;
- за рахунок лецитину активізується робота травної системи, і розвиваються клітини м’язів;
- великий вміст вітамінів і мінералів, а також заліза, яке відповідає за формування гемоглобіну;
- наявність фтору в м’ясі сприяє профілактиці розвитку карієсу.
Норми вживання баранини
Кількість м’яса на добу для людини залежить від статі, віку і норми споживання білка:
- для жінок – 40 г білка в добу;
- чоловікам – 50 г білка в добу;
- дітям – 25-30 г білка в добу;
- літнім – 30 г білка в добу.
З огляду на, що в м’ясі барана знаходиться від 14 до 25% тваринного білка, то зробивши прості підрахунки, можна прийти до такого висновку:
- жінкам – 130-150 г м’яса в день;
- чоловікам – 150-180 г;
- дітям і літнім – до 100 г.
Порада! Крім м’яса, в меню здорової людини в обов’язковому порядку мають бути присутніми вегетаріанські та рибні страви.
Особливості вживання баранини при деяких захворюваннях
У складі м’яса барана знаходиться велика кількість мінералів і вітамінів, які роблять благотворний вплив на весь організм. Цей продукт корисний не тільки для підтримки нормальної роботи всіх систем, але для профілактики і при лікуванні деяких захворювань.
при діабеті
Вживання баранини при діабеті – спірне питання. Більшість фахівців стверджують, що м’ясо можна їсти, і ось чому:
- продукт активізує функціонування підшлункової залози;
- баранина має антисклеротичну властивостями, а також здатна привести в норму кількість холестерину в організмі;
- зміцнює серцево-судинну систему і бере участь в процесі кровотворення.
при подагрі
Лікарі не рекомендують вживати баранину пацієнтам, що страждають від подагри. Справа в тому, що в м’ясі підвищена кислотність. Це призводить до загострення захворювання.
при панкреатиті
При панкреатиті цей продукт також не слід вживати через наявність жиру. Незважаючи на низький вміст цього елементу, він сильно відрізняється від жиру інших сортів м’яса:
- великий вміст насичених жирних кислот;
- тугоплавкий;
- для перетравлення потрібна велика кількість травних ферментів.
Однак повністю відмовлятися від цього продукту необов’язково. І ось чому:
- присутній повноцінний білок;
- низький вміст екстрактивних елементів;
- джерело легкозасвоюваного заліза;
- низька калорійність;
- прийнятне зміст пуринів.
Користь баранини при схудненні
Кожна дівчина хоча б раз в житті сиділа на виснажливої дієті. Багато людей страждають від зайвої ваги і постійно дотримуються строгих дієт. Перевага баранини полягає в тому, що вона містить низьку кількість жиру. За рахунок цього продукт низькокалорійний. Тому його постійно рекомендують для дієтичного раціону.
М’ясо заповнює запас мінералів і вітамінів в період дієт, коли організм відчуває нестачу в цих елементах.
Крім калорійності і мікроелементів, м’ясо корисно тим, що нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту і прискорює обмін речовин. Це призводить до швидкого зниження ваги.
Користь і шкода бульйону з баранини
Багато домогосподарки знають про користь баранячого бульйону, тому регулярно його готують з метою лікування і профілактики:
- великий вміст мінералів в організмі забезпечує фізичне і психологічне здоров’я;
- бульйон вважається дієтичним через низьку калорійність;
- низький вміст холестерину;
- високий вміст лецитину сприяє розщепленню холестерину.
Крім користі, баранячий суп може завдати шкоди пацієнтам, що страждають від захворювань печінки, нирок і жовчного міхура. Також потрібно обмежити вживання цієї страви людям з подагрою, артритом, виразкою шлунка.
Як правильно готувати баранину
М’ясо барана складне в приготуванні. Щоб воно вийшло смачним і ніжним, потрібно враховувати кілька простих рекомендацій:
- не слід тривалий час тримати м’ясо на вогні;
- найідеальніший спосіб приготування – запікати в духовці, м’ясо виходить ніжним;
- перед термічною обробкою баранину слід замочити в будь-якому соусі;
- ідеальне поєднання продукту з кумином, чебрецем, материнкою, майораном, розмарином, петрушкою, імбиром, м’ятою і шафраном;
- при смаженні кладуть м’ясо жиром вниз, так блюдо вийде смачніше;
- їсти м’ясо слід відразу після приготування, якщо воно постоїть деякий час, то стане сухим і несмачним.
Шкода баранячого м’яса і протипоказання до вживання
Незважаючи на великий список переваг, баранина може завдати шкоди організму. Цей продукт протипоказаний таким особам:
- з захворюваннями шлунково-кишкового тракту, які мають хронічний характер;
- страждаючим від подагри і артриту;
- пацієнтам з атеросклерозом.
Не слід давати м’ясо баранчика дітям до одного або двох років і літнім людям. У перших травна система ще не сформувалася, а у других вона вже слабка.
Як правильно вибрати і зберігати баранину
Є кілька рекомендацій щодо вибору м’яса барана, яких слід дотримуватися, якщо потрібен хороший продукт:
- у свіжого м’яса грубозерниста консистенція, відтінок варіюється від світло-червоного до бордового;
- м’ясо пружне і швидко відновлює форму;
- свіжий і якісний продукт пахне ароматно і приємно;
- жир повинен бути білим, пружним, здаватися сухим;
- кістки білі або з рожевим відтінком, якщо відтінок жовтий, то баран був старим;
- м’ясо повинно бути блискучим і вологим, а не липким і слизьким;
- чим ширше ребра, тим старіше була тварина.
висновок
Користь і шкода баранини неоднозначні для кожної людини. Але важливо його правильно готувати. Воно дуже примхлива в приготуванні, а значить, будь-яке порушення правил призведе до того, що страва буде зіпсовано. До того ж потрібно вибирати тільки якісне м’ясо, щоб не розчаруватися в смаку.
Чим корисна баранина, склад, харчова цінність, протипоказання, як вибрати
М’ясо – продукт, який з’являється на нашому столі якщо не кожен день, то кілька разів на тиждень точно.
М’ясо необхідно людині як джерело білка і енергії, також в м’ясі міститься залізо та інші важливі для нормального обміну речовин мікроелементи.
Але має велике значення, які саме сорти м’яса вибирати, щоб воно було поживним, але разом з цим легко засвоювався. Баранина – одне з таких.
У нашому регіоні баранина часто несправедливо ігнорується – багато людей не купують її, просто тому, що не знають, як правильно вибирати м’ясо і готувати його, що в ньому цінного. А ось в країнах Азії, на Кавказі воно дуже цінується – і цілком заслужено.
Для приготування перших і других страв використовується переважно м’якоть молодих овець і баранчиків. Вона ніжна, соковита, але при цьому менш важка і калорійна, ніж свинина або яловичина.
Але найцінніше м’ясо молочних ягнят, воно ніжно-рожевого кольору, дуже м’яке, просто тане в роті, якщо правильно його приготувати. Цей делікатес цінується у всьому світі.
Якщо ж ви з упередженням ставитеся до баранини, тому що одного разу вам довелося пригоститися жорстким жарким з масою жиру і неприємним запахом, то вам просто не пощастило – це було м’ясо старого барана, яке краще в їжу взагалі не використовувати. Дорослі барани розлучаються переважно для отримання вовни.
склад
Чому ж дієтологи так настійно радять включити в раціон саме баранину, по можливості замінюючи свинину, гусятину або качатину? Вся справа в унікальному складі цього сорту м’яса. Ось що є в рожевому шматочку цього м’яса без шкірки і жиру :
За вмістом білків баранина нічим не поступається яловичині і свинині. А ось за кількістю жирів значно поступається, за що і цінується дієтологами.
Цікаво! Калорійність баранини залежить від того, з якої частини туші взято м’ясо. Найбільше калорій містять грудинка і спинна частина. Найменш калорійні лопатка і задня частина.
І найголовніше – баранина багата лецитином, речовиною, яке є руйнівником горезвісного холестерину.
Корисні властивості
Судячи зі складу, не доводиться сумніватися, що баранина дійсно корисна для кожної людини.
Важливо! Баранячі котлетки радять вживати вагітним і годуючим. А ніжне філе, приготоване на пару, або фрикадельки з рубленого м’яса баранини можна включати в раціон немовлят в якості першого м’ясного прикорму.
Жир в цьому випадку потрібно обов’язково видаляти . Його можна використовувати для інших цілей. На Сході перетоплений баранячий жир з сухими лікарськими травами використовується в якості ефективної розтирання при простудних захворюваннях.
Шкода і протипоказання
Абсолютно корисних продуктів не існує – це сумний факт. Тим більше, якщо мова йде про м’ясо. Баранина не виняток, незважаючи на всю корисність, деяким людям її вживання не рекомендується:
- Оскільки це м’ясо досить довго перетравлюється, їм не можна зловживати пацієнтам, що страждають слабким травленням і недостатнім виробленням шлункового соку.
- Баранина дає м’який жовчогінний ефект – це означає, що є її небажано особам з порушеннями функцій жовчного міхура і нирковою недостатністю.
- Артрит і подагра – ще один протипоказання до вживання м’яса баранчика.
У період загострення гастриту і виразки шлунка теж не варто захоплюватися цим ніжним м’ясом. При деяких захворюваннях серця і судин лікарі також не рекомендують їсти баранину. І, звичайно ж, небажано, щоб на столі з’являвся тільки цей сорт м’яса, для повноцінного обміну речовин його потрібно чергувати з яловичиною та птицею.
Корисні поради і рекомендації
Щоб отримати від баранини не тільки гастрономічне задоволення, а й максимальну користь, важливо правильно її вибирати.
В першу чергу потрібно орієнтуватися на колір м’яса. Він повинен бути рожевим або світло-червоним, а жирові прожилки – білими. Чим темніше м’ясо, і чим жовтіше жир, тим старше був баран, якого забили. І це значить, що м’ясо буде жорстким і погано засвоюватися.
Другий параметр – це запах. Стара і несвіжа баранина має дуже специфічний запах, який не йде, а стає сильнішою при маринуванні і тепловій обробці. Якісне, свіже м’ясо молодої овечки неприємного запаху не має.
Якщо ви збираєтеся запекти баранину в духовці, то вибирайте ногу або спинку з кісточкою – каре. Для класичного плову з баранини підійдуть лопатка або ошийок. Дуже смачний і наваристий бульйон вийде з грудинки. Для шашлику підійде будь-яка частина без кісточок.
Баранина чудово поєднується практично з усіма спеціями, але особливо гарна вона з часником, чебрецем, розмарином і м’ятою. Подайте до соковитого, ніжного м’яса овочі гриль або рататуй з баклажанів, цукіні, солодкого перцю і томатів, хрусткий лаваш або багет і сухе червоне вино – і ви зарекомендуєте майстерним кулінаром і гурманом серед своїх домашніх і гостей.
Баранина: користь і шкода для організму
Баранина є один з найважливіших компонентів смачних страв кавказької кухні. Грамотно приготований шашлик, суп харчо, манти або плов з м’яса молодого барана не залишать байдужими навіть найвибагливіших гурманів.
Вважається, що баранина – дієтичний м’ясний продукт, рекомендований для вживання хворим людям, який не є небезпечним для здоров’я і може вживатися в будь-яких кількостях.
Баранина вважається дієтичним продуктом
Але чи так це насправді? Які користь і шкода баранини для організму відомі на сьогоднішній момент?
Що таке баранина, і які особливості у цього м’яса?
У більшості європейців, які не мають нічого спільного з кулінарним утворенням, слово «баранина» асоціюється з м’ясом дорослого барана або вівці. Насправді подібна вистава не відповідає дійсності, так як баранина є шматком туші ягняти або максимум однорічного баранчика, який ще не встиг обрости жиром.
Справа в тому, що м’ясо статевозрілих самців барана стає дуже жорстким, до того ж має досить неприємний запах, тому не використовується для приготування страв.
Найсмачнішим в східній кулінарії вважається м’ясо ягняти, якому виповнилося не більше трьох місяців. При цьому для приготування використовуються практично будь-яка частина туші, незалежно від її локалізації. Таке м’ясо на Кавказі подають на сімейні свята або коли зустрічають дорогих гостей.
Приготування молодої баранини – привід відзначити народження спадкоємця, відсвяткувати ювілей, відгуляти весілля тощо. Дане м’ясо дуже цінується на Сході, завдяки своїм унікальним смаковим якостям і властивостям. Але чим корисна баранина для організму людини? Спробуємо розібратися з цим питанням.
Основні властивості і склад м’ясного продукту
У мережі часто можна зустріти питання, такі як корисна баранина, баранина дієтичне м’ясо чи ні, що корисніше: баранина або свинина, яловичина? Дослідивши м’ясо молодого барана або ягняти, вченим вдалося встановити, що баранина дійсно відноситься до числа нежирних сортів м’ясної продукції, тому може бути використана в схемах лікування ожиріння.
Калорійність продукту складає близько 130 ккал на 100 г м’яса, що є дуже низьким показників, в порівнянні, наприклад, з жирною і такої шкідливої свининою.
У дієтичної баранини не міститься вуглеводів, тому її сміливо можуть вживати в їжу пацієнти з цукровим діабетом. Крім того, в м’ясі різко обмежена зміст жирів до 22 грам (з 100 грам).
Тому, відповідаючи на питання, жирне м’ясо баранина чи ні, можна сміливо заявити, що даний м’ясний продукт відноситься до числа сухих або нежирних сортів. До відома, баранина містить практично в два рази менше жиру, ніж м’ясо свині.
Щодо білків, то вони складають переважну масу м’яса і по природі є білками легкозасвоюваними, які прекрасно переносяться організмом людини і не викликають розлади або дисфункції травної системи.
Баранина – це нежирне м’ясо, яке легко засвоюється
Корисні властивості баранини залежать також від вмісту в ній цілого ряду вітамінів і хімічних елементів, серед яких вітаміни групи В, Е, Д, кальцій, калій, натрій, фосфор, залізо. Баранина є джерело незамінних амінокислот, що самостійно не синтезуються в організмі людини, а потрапляють в нього виключно з продуктами харчування.
Корисні властивості
Баранина, як різновид дієтичного м’яса, володіє величезною кількістю корисних властивостей.
Отже, чим корисна баранина насправді? Кому слід звернути увагу на це м’ясо?
Фахівці схильні виділяти такі позитивні ефекти від прийому в їжу м’яса молодого барана або ягняти:
- даний м’ясний продукт є цінним джерелом заліза, тому прекрасно справляється з лікуванням і профілактикою залізодефіцитних станів (наприклад, в баранині на третину більше іонізованого заліза, ніж у свинині);
- баранина містить мінімальні кількості холестерину, що сприяє попередженню атеросклеротичного ураження інтими судин;
- м’ясо барана не містить в своєму складі вуглеводів, що благотворно позначається на стані підшлункової залози і є одним із профілактичних заходів спадкового цукрового діабету другого типу;
- в баранині міститься чимало вітамінів і хімічних елементів, що поліпшують метаболізм, обмінний процеси в організмі, нормалізують роботу нервових клітин, до Зокрема головного мозку;
- для людей, які страждають від недуг травного тракту, буде дуже корисним бульйон з баранини;
- користь баранини для жінок полягає в її дієтично і низькокалорійності, а також зміст великих доз фолієвої кислоти, необхідної в перші місяці вагітності для нормального розвитку нервової трубки малюка.
Кавказькі чоловіки не тільки прекрасно готують баранину, але і твердо переконані, що вона просто необхідна для їх здоров’я. Про користь і шкоду баранини для чоловіків ходить чимало чуток: одні вважають її незамінною частиною харчового раціону здорового представника сильної статі, інші, навпаки, рекомендують уникати. Чим корисна баранина для чоловіків і корисна взагалі?
Як відомо, чоловіки частіше за жінок страждають на атеросклероз судин серця і різними видами його ішемії.
Тому баранина – ідеальний м’ясний продукт, який є безпечним і природним засобом профілактики даних захворювань в зв’язку з низьким вмістом холестерину.
Крім цього, завдяки високим змістів добре засвоюваних білків, чоловікові вдається швидко поповнити свій організм цими поживними речовинами, що позитивно впливає на його чоловічу силу, покращує репродуктивні здібності і якість сперми.
Можливу шкоду й протипоказання до вживання баранячого м’яса
Крім корисних властивостей баранина має і протипоказання до вживання. Лікарі настійно не рекомендують готувати страви з баранини людям, у яких є явні проблеми з травленням, наприклад, виразковий коліт або виразкова хвороба шлунка.
У таких випадках шкода баранини буде відчутний, так як м’ясо може спровокувати загострення хронічних хвороб і погіршити перебіг основної патології.
Протипоказаннями до вживання баранячого м’яса сучасна західна медицина вважає наявність у пацієнтів наступних захворювань і патологічних станів:
- виразкова хвороба шлунка і 12-палої кишки;
- виразковий неспецифічний коліт;
- геморагічні коліти різного походження;
- гастрит і ентероколіт у фазі загострення;
- ниркова недостатність;
- дисфункція жовчного міхура;
- жовчокам’яна хвороба;
- складні патології печінки;
- подагра;
- артрити суглобів.
Вас також може зацікавити корисні пельмені і курячі шлунки, і чи можуть вони завдати шкоди організму?
Чи можна баранину дитині? Травна система малюків дошкільного віку є незрілий комплекс, який легко піддається негативним зовнішнім впливам.
Баранину можна давати дітям з 6-7 років, але в невеликих кількостях
У зв’язку з цим, дуже небажано готувати страви з баранячого м’яса діткам молодше 4-5 років. З якого віку баранина для дітей буде в самий раз?
Баранину малюкам рекомендується вживати вже зі шкільних років, але, якщо тільки в невеликих кількостях.
Як і будь-яке інше м’ясо, баранячий продукт здатний викликати у дітей захворювань травної сфери, тому до його застосування слід поставитися з усією серйозністю, а ще краще – проконсультуватися з фахівцями.
Баранина: користь і шкода для організму
Баранина протягом кількох століть є ключовим компонентом раціону монгольських, тюркських та арабських народів. На території СНД найціннішим вважається м’ясо овець калмицької породи, виведених селективним шляхом. Калмицька баранина не має специфічного присмаку, багата вітамінами, корисними макро- і мікроелементами.
М’ясо ягнят, овець і баранів споживають в їжу у вареному, копченому, смаженому, солоному, хлопець, запеченому і в’ялена вигляді. На основі баранини готують супи (бозбаш, борщ, шурпа і ін.), Другі страви (куирдак, плов, манти, форікол, шашлик, бешбармак, холодець і ін.), Сосиски і ковбаси.
Харчова цінність баранини і вітаміни в її складі
Харчова цінність баранини (на порцію вагою 100 г):
- 16,246 г білків;
- 15,279 г жирів;
- 67,541 г води;
- 0,744 г золи.
Вітаміни в складі баранини (в порції вагою 100 г):
- 69,167 мг холіну (B4);
- 0,386 мг піридоксину (B6);
- 2,883 мкг біотину (H);
- 1,974 мкг кобаламина (B12);
- 0,096 мг рибофлавіну (B2);
- 5,206 мг ніацінового еквівалента (PP);
- 0,479 мг пантотенової кислоти (B5);
- 0,472 мг токофероловой еквівалента або альфа-токоферолу (E);
- 0,073 мг тіаміну (B1);
- 7,864 мкг фолатів (B9).
Енергетична цінність баранини
Калорійність баранини залежить від того, з якої частини туші було зрізано м’ясо (або від типу м’ясних субпродуктів).
| Найменування продукту | Калорійність, ккал |
| м’ясо ягняти | 197,411 |
| грудинка | 287,894 |
| корейка | 254,799 |
| лопатки | 198,716 |
| М’ясо на ребрах | 196,414 |
| Пашина | 204,688 |
| рулька | 202,109 |
| голяшка | 224,377 |
| філе | 308,619 |
| шийна частина | 207,497 |
| тазостегнова частина | 197,342 |
| нирки | 76,117 |
| селезінка | 102,006 |
| серце | 87,007 |
| легке | 94,433 |
| мізки | 121,314 |
| печінка | 103,799 |
| голова | 86,419 |
| Мова | 193,809 |
| фарш | 281,431 |
Калорійність страв з баранини (порції масою 100 г):
- смажена баранина – 263,446 ккал;
- куирдак – 178,476 ккал;
- відварна баранина – 243,576 ккал;
- форікол – 98,331 ккал;
- тушкована баранина – 169,597 ккал;
- відбивні котлети з баранини – 393,571 ккал;
- шурпа – 60,497 ккал;
- плов з бараниною – 247,488 ккал;
- бозбаш – 61,343 ккал;
- шашлик з баранини – 228,774 ккал;
- бешбармак – 192,133 ккал;
- рубані котлети з баранини – 239,773 ккал.
Мікроелементи і макроелементи в складі баранини
Мікроелементи в баранині (в порції вагою 100 г):
- 6,687 мкг йоду;
- 9,913 мкг хрому;
- 74,881 мкг олова;
- 11,668 мкг молібдену;
- 0,034 мг марганцю;
- 2,794 мг цинку;
- 6,922 мкг кобальту;
- 9,497 мкг нікелю;
- 62,914 мкг фтору;
- 179,112 мкг міді;
- 1,971 мг заліза.
Макроелементи в баранині (в порції вагою 100 г):
- 17,694 мг магнію;
- 59,841 мг хлору;
- 229,677 мг сірки;
- 2,869 мг кальцію;
- 79,634 мг натрію;
- 177,611 мг фосфору;
- 269,783 мг калію.
Корисні властивості баранини
- Баранина – багате джерело легкозасвоюваного тваринного білка.
- Бараняче м’ясо є дієтичним продуктом: вміст жирів в ньому в 1,5 рази нижче, ніж у свинині. Крім того, баранина практично не містить холестерину. Завдяки цьому регулярне включення в раціон страв на її основі не призводить до формування холестеринових бляшок в просвітах кровоносних судин і не підвищує ризик розвитку атеросклерозу.
- Бульйони, приготовані на основі баранини, активізують роботу травної системи. Регулярне включення їх в раціон позитивно впливає на стан осіб, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту (у тому числі і гастритом, що виникли на тлі зниженої кислотності шлункового соку).
- У складі м’яса барана містять сполуки, що сприяють виведенню з організму надлишків холестерину.
- Баранина – багате джерело заліза та інших речовин, що нормалізують роботу системи кровотворення. Людям, що страждають на анемію, рекомендують якомога частіше включати в раціон страви на її основі.
- Сполуки, присутні в складі баранини, позитивно впливають на стан зубів і допомагають знизити ризик розвитку стоматологічних патологій.
- Бараняче м’ясо є багатим джерелом вітамінів групи B. Регулярне її споживання дозволяє запобігти збоям в роботі нервової системи, впоратися з неврозами, підвищеною дратівливістю, депресивними станами і Сомнологіческого порушеннями (безсонням і ін.).
- Фосфор, кобальт, мідь, цинк, вітаміни групи B і інші речовини, присутні в складі баранини, прискорюють метаболічні процеси в організмі.
- Вітаміни та інші корисні сполуки, присутні в баранині, позитивно впливають на стан шкірних покривів, зміцнюють нігті, додають волоссю здоровий блиск.
- Фосфор, кальцій та інші речовини, що містяться в баранячому м’ясі, сприяють зміцненню кісток. Регулярне включення баранини в раціон допомагає знизити ризик розвитку захворювань кісткових тканин.
- У складі баранячого м’яса містять сполуки, що позитивно впливають на роботу підшлункової залози. Регулярне включення страв на його основі в раціон дозволяє знизити ризик розвитку цукрового діабету.
- Речовини, присутні в складі баранини, зміцнюють імунітет, підвищують опірність організму людини паразитарним Інфестація і інфекціям.
- Баранина містить сполуки, що позитивно впливають на чоловічу репродуктивну систему і знижують ймовірність розвитку безпліддя у чоловіків. Страви з баранини є природними афродизіаками.
- Баранячий жир – ефективний засіб профілактики і лікування грипу, простудних захворювань і тонзиліту. Для приготування лікувального напою 15 г жиру і 25 г меду розчиняють в злегка підігрітому молоці (300 мл). Ліки приймають двічі на день.
- Баранячий жир є чудовим протикашльовою засобом. Для приготування ліків на його основі 6 листя алое подрібнюють за допомогою м’ясорубки і додають в отриману кашку 260 г меду, 10 г какао, 190 г жиру і 240 г вершкового масла. Суміш приймають по 15 г тричі на день на голодний шлунок. Описане засіб можна застосовувати для профілактики простудних захворювань і бронхіту.
Протипоказання і шкідливі властивості баранини
- Дієтологи не рекомендують включати страви з баранини в раціон людей похилого віку і дітей, які не досягли віку 3,5 років.
- Зловживання жирною бараниною може посприяти набору зайвої ваги, підвищити ризики розвитку кардіологічних патологій.
- Алергія на баранину діагностується значно рідше, ніж реакції гіперчутливості до яловичини, птиці та інших сортів м’яса. Проте, особам, схильним до розвитку алергічних реакцій, рекомендують з обережністю включати страви на її основі в раціон.
- Бараняче м’ясо – це важкий продукт, який довго засвоюється організмом. Саме тому дієтологи радять особам, які страждають від захворювань шлунково-кишкового тракту, звести до мінімуму його споживання. Крім цього, медики не рекомендують їсти баранину перед сном або перед важкими фізичними навантаженнями.
- Протипоказаннями до споживання баранини є виразки дванадцятипалої кишки і шлунку, подагра, гіпертонія, артрит, захворювання печінки, жовчного міхура і нирок. Крім цього, від споживання цього продукту слід відмовитися особам, страждаючим гастритом, що виникли на тлі підвищеної кислотності шлункового соку.
Як вибрати і зберігати баранину?
При виборі баранини необхідно приділити увагу наступним моментам.
- М’ясо молодого барана має ніжно-рожевий колір. Чим темніше баранина, тим більша ймовірність, що м’ясо виявиться старим і жорстким.
- Свіжа, молода баранина не повинна мати запаху.
- Ребра молодого баранчика повинні бути тонкими.
- Свіже м’ясо повинно бути пружним. Вм’ятина, що утворюється при натисканні на нього пальцем, повинна швидко зникати.
- Нечесні продавці іноді підфарбовують баранину штучними барвниками. Для того щоб виявити обман, досить прикласти до шматка м’яса паперову серветку і перевірити, чи не залишилася чи на ній фарба.
Свіжу баранину можна зберігати в холодильнику не більше 3 діб. При зберіганні м’яса в морозильній камері цей термін збільшується до 3 місяців.
Баранина – склад, користь, шкода і харчова цінність
Баранина – смачне, поживне і корисне м’ясо. Його характерна риса – специфічний запах. Найбільшою харчовою цінністю і кращими гастрономічними якостями володіє м’ясо молодих баранчиків.
У кулінарії, особливо східних країн, баранина застосовується особливо широко.
Але чи всі ми знаємо про цей продукт? Яка його користь для організму людини, чи можна його їсти на дієті і включати в спортивне харчування?
У статті розберемося з питаннями хімічного складу і калорійності м’яса, розглянемо користь і шкоду баранини для організму людини.
Калорійність і харчова цінність баранини
Показник калорійності баранини спочатку може налякати, проте відсоток жиру в цьому м’ясі нижче, ніж у свинині, а кількість білка однакове. При цьому холестерину менше, ніж в яловичині і свинині.
Однак калорійність сирого продукту немаленька – 202,9 ккал. Енергетична цінність ягняти трохи менше – 191 ккал.
Харчова цінність свіжої баранини така:
- білки – 15,6 г;
- жири – 16,3 г;
- вуглеводи – 0 м
Варто знати! Калорійність продукту безпосередньо залежить від віку тварини: чим старше баран, тим більше енергетична цінність його м’яса.
В їжу намагаються використовувати молоде м’ясо, яке ще не встигло накопичити жир. Саме тому ягнятину, тобто м’ясо молодих баранчиків, можна сміливо вживати в період дієти.
Розберемося докладніше з калорійністю продукту після різних видів термічної обробки, а також з основними показниками харчової цінності (БЖУ). Дані в таблиці вказані на 100 г.
| М’ясо після термічної обробки | Калорійність на 100 г | БЖУ на 100 г |
| Баранина, запечена в духовці | 231 ккал | Білки – 17 Гжіров – 18 гуглеводов – 0,7 г |
| Відварна (варена) баранина | 291 ккал | Білки – 24,6 Гжіров – 21,4 гуглеводов – 0 г |
| тушкована баранина | 268 ккал | Білки – 20 Гжіров – 20 гуглеводов – 0 г |
| Баранина на пару | 226 ккал | Білки – 29 Гжіров – 12,1 гуглеводов – 0 г |
| Баранина на грилі | 264 ккал | Білки – 26,2 Гжіров – 16 гуглеводов – 4 г |
| Шашлик з баранини | 225 ккал | Білки – 18,45 Гжіров – 16,44 гуглеводов – 2,06 г |
Отже, баранина – м’ясо досить калорійне незалежно від способу приготування. Однак в продукті після приготування практично відсутні вуглеводи.
Досить популярна частина баранини – корейка, спинна частина туші, в якій є не тільки м’ясо, але і ребра, так зване каре. Ця частина вважається найніжнішою і соковитою, тому з неї готують найвишуканіші страви.
Безсумнівно, багатьох цікавить калорійність корейки і її харчова цінність на 100 г:
- калорійність – 255 ккал;
- білки – 15,9 г;
- жири – 21,5 г;
- вуглеводи – 0 г;
- харчові волокна – 0 г;
- вода – 61,7 м
Вуглеводи в корейці, як і в інших частинах баранини, відсутні зовсім. Тому в період дієти не забороняється включати таке м’ясо в раціон харчування худне. Однак найкраще під час схуднення використовувати пісне (нежирне) м’ясо барана.
Калорійність такого продукту дорівнює 156 ккал, а харчовий склад просто ідеальний:
- білки – 21,70 г;
- жири – 7,2 г;
- вуглеводи – 0 м
Наведені цифри вказують на те, що баранина може використовуватися в якості дієтичного м’яса.
Крім збалансованого складу БЖУ, в баранині присутня безліч вітамінів і необхідних організму макро- і мікроелементів.
Хімічний склад м’яса
Хімічний склад м’яса різноманітний. У баранині містяться вітаміни групи В, які сприятливо впливають на обмін речовин. Також в м’ясі тварини містяться вітаміни К, D і Е, які стимулюють роботу кровоносної системи, зміцнюють кістки і підвищують імунітет.
Баранину рекомендують їсти для профілактики рахіту і аутоімунних захворювань.
Мінеральний склад м’яса багатий і різноманітний: магній, кальцій, натрій, фосфор, калій і залізо – це все міститься в баранині. Наявність заліза підвищує гемоглобін, а в поєднанні з вітамінами групи В речовина добре засвоюється. Калій покращує роботу серцево-судинної системи.
Далі в таблиці вказані всі вітаміни, а також мікро- та макроелементи, що містяться в м’ясі. Всі дані наведені з розрахунку на 100 г.
| нутрієнти | в 100 г |
| Вітамін В1 (тіамін) | 0,08 мг |
| Вітамін В2 (рибофлавін) | 0,14 мг |
| Вітамін В3 (ніацин) | 7,1 г |
| Вітамін В4 (холін) | 90 мг |
| Вітамін В5 (пантотенова кислота) | 0,55 г |
| Вітамін В6 (піридоксин) | 0,3 мг |
| Вітамін В9 (фолієва кислота) | 5,1 мкг |
| Вітамін Е (токоферол) | 0,6 мг |
| Вітамін D (кальциферол) | 0,1 мг |
| калій | 270 мг |
| кальцій | 9 мг |
| магній | 20 мг |
| фосфор | 168 мг |
| натрій | 80 мг |
| Залізо | 2 мг |
| йод | 3 мкг |
| цинк | 2, 81 мг |
| мідь | 238 мкг |
| сірка | 165 мг |
| фтор | 120 мкг |
| хром | 8,7 мкг |
| Марганець | 0,035 мг |
М’ясо барана багато і амінокислотами, а вони сприяють утворенню червоних кров’яних тілець і синтезу гемоглобіну. Крім того, вони покращують обмінні процеси в м’язовій тканині, захищають організм людини від стресів і вірусних захворювань. У таблиці нижче наведено перелік амінокислот, які містяться в 100 г баранини.
У баранині містяться майже всі амінокислоти, які необхідні організму для побудови нових клітин.
Користь баранини для організму людини
Користь баранини в першу чергу полягає в великій кількості білка. Також баранина містить менше жиру, ніж свинина, тому варене м’ясо часто включають до складу різних дієт. Через високий вміст фтору м’ясо рекомендують всім, оскільки цей елемент зміцнює зуби і кістки.
Корисно включати в раціон баранину людям з цукровим діабетом. Справа в тому, що в цьому продукті багато лецитину, а він регулює вироблення інсуліну в організмі і сприяє профілактиці захворювання, стимулюючи роботу підшлункової залози.
Відмітна особливість баранини – невисокий рівень холестерину в порівнянні зі свининою. При цьому, вживаючи баранину, можна навіть знизити рівень шкідливих холестеринових сполук в організмі.
Для серця і судин цей продукт теж корисний, тому що містить у собі калій, натрій і магній. Також баранина може похвалитися вмістом йоду, який необхідний для нормальної роботи щитовидної залози.
Окрему увагу варто приділити вітамінним складом баранини. Цей продукт містить в собі в достатній кількості вітаміни групи В, які не тільки зміцнюють імунну та серцево-судинну системи, а й покращують роботу центральної нервової системи (ЦНС).
Баранину рекомендують вживати людям з анемією, так як в м’ясі міститься залізо. Хоча цієї речовини тут не так багато, як в яловичині, його вистачає для нормалізації оптимальних показників заліза. Людям, страждаючим гастритом зі зниженою кислотністю, не завжди дозволяють їсти м’ясо, однак м’ясні бульйони на баранині дозволені.
баранячий курдюк
Баранячий курдюк – це об’ємне жирове відкладення, яке утворюється в хвостовій частині. У цьому жиру міститься ще більше корисних речовин і елементів, ніж в м’ясі тварини, і при цьому абсолютно немає токсинів. З курдюка готують багато страв – плов, шашлик, манти.
Широко застосовується цей продукт в народній медицині. Ним лікують різні легеневі захворювання, наприклад, бронхіт, трахеїт та інші. Курдюк корисний для чоловіків, так як підвищує потенцію.
Для жінок цей продукт не менш корисний, його використовують в косметологічних цілях, додаючи в креми та мазі.
Калорійність баранячого курдюка досить висока і становить 900 ккал на 100 г. Тому слід з обережністю вживати продукт людям, які прагнуть скинути зайву вагу.
Користь баранини для чоловіків і жінок
Чим може бути корисна баранина для чоловіків і жінок? Розберемося в питанні докладніше. Наприклад, чоловікам баранина допомагає:
- підвищити стійкість до стресів;
- нормалізувати сон;
- поліпшити засвоюваність білкової їжі (особливо цей пункт актуальний для спортсменів);
- підвищити потенцію і вироблення тестостерону.
Щоб баранина надавала сприятливий вплив на організм чоловіки, він повинен хоча б два рази на тиждень вживати м’ясо в їжу.
Для жінок продукт корисний не менше:
- покращує стан шкіри, волосся і зубів (цьому сприяє фтор);
- м’ясо прискорює обмін речовин, а це веде до зниження ваги;
- в критичні дні вживати баранину особливо корисно, так як цей продукт підвищує рівень заліза, що позбавить від запаморочення.
Баранина хоч і жирне м’ясо, але корисне. Завдяки гармонійному складу продукт позитивно впливає на багато процесів і системи в організмі людини і дозволений для дієтичного харчування.
Баранина при дієті і в спортивному харчуванні
Спортсменам, які дотримуються спеціальних дієт, не забороняється вживати баранину в їжу. Вибирати слід пісні частини туші, наприклад, спинну частину. Крім того, важливо дотримуватися принци правильного харчування і вибирати найбільш прийнятні способи термічної обробки м’яса.
У період сушіння важливо враховувати те, як приготовлений продукт. Навіть саме дієтичне м’ясо, смажене в великій кількості масла, не дасть домогтися гарних результатів у схудненні. Тому краще вживати м’ясо у вареному або запеченому вигляді.
У такому продукті найменше калорій, а корисні речовини збережені. Таким чином можна і отримати необхідну дозу необхідних нутрієнтів, і не набрати зайві кілограми. Необхідно враховувати і кількість з’їденого.
Якщо з’їсти багато баранини, наприклад, на ніч, то зайвих кілограмів точно не уникнути.
М’ясо в спорті – найважливіше джерело білка, в тому числі незамінних амінокислот, які так необхідні для побудови м’язової тканини. Тому вибір м’яса для спортсменів – це вкрай відповідальне і важливу справу.
Щоб зрозуміти, в чому користь баранини для спортсменів, важливо розібратися в одному важливому процесі.
Справа в тому, що чим більше вживається білка, тим вище потреба в вітаміні В6, так як саме він підтримує синтез білків. А вітамін В12 забезпечує надходження кисню до м’язів і тонізує організм.
З урахуванням цих фактів баранина чудово підходить усім спортсменам, так як вміст у ній вітамінів групи В досить велике.
Порада! Для дієтичного харчування і спортсменам підійдуть баранці першої категорії, так як вони ще не накопичили занадто багато жиру, але в них уже достатня кількість корисних речовин.
Але у кожного продукту є свої недоліки, які слід враховувати. Баранина не виняток.
Шкода для здоров’я
Надмірне вживання жирного м’яса може привести до ожиріння або атеросклерозу. Крім того, необхідно враховувати, що вживати м’ясо протипоказано в таких випадках:
- Через високий вміст ліпідів продукт рекомендують їсти в помірних дозах людям з хворобами серця.
- Людям, у яких спостерігається повішена кислотність, також слід відмовитися від баранини, втім, як і особам з виразкою шлунка слід обмежити або зовсім виключити такий жирний продукт.
- При проблемах з шлунково-кишкового тракту баранину вводять в раціон тільки з дозволу лікаря.
- Не слід вживати баранину людям з подагрою або артритом.
Важливо і те, де ріс баранчик і чим харчувався, адже якщо тварина вирощено в екологічно несприятливих умовах, то багато користі від його м’яса не буде.
Перед вживанням баранини необхідно звернути увагу на перелік протипоказань або проконсультуватися з фахівцем.
підсумки
Баранина має корисні властивості і підходить для дієтичного харчування, якщо правильно її приготувати. Спортсменам, особливо чоловікам, таке м’ясо може повністю замінити свинину. Але не варто забувати, що здорове харчування має бути різноманітним і збалансованим.
